Ai là người ăn chay và họ ăn gì? Người ăn chay không thể khỏe mạnh nếu không bổ sung chế độ ăn uống. Các loại đậu, nấm và ngũ cốc

Bài viết sẽ thảo luận chi tiết về hệ thống dinh dưỡng được gọi là chế độ ăn thuần chay, những cách có thể chuyển sang nó, các câu hỏi thường gặp và thành phần đạo đức của nó.

Ăn chay: nguồn gốc của thuật ngữ này

Người ta tin rằng vào năm 1944, Donald Watson (Donald Watson, 1910–2005) đã tổ chức “Hiệp hội thuần chay” đầu tiên ở Anh, và sau đó tất cả những gì thuật ngữ mới ngụ ý là như sau: ai không ăn sữa. Sau này, như đã biết, thuật ngữ này bao gồm các khái niệm khác, và khoảnh khắc này nó có nghĩa là ăn thực phẩm chỉ có nguồn gốc thực vật.

Cả hai từ “ăn chay” và “ăn chay” đều bắt nguồn từ rau củ trong tiếng Anh, có nghĩa là ‘rau’. phát âm đúng trong từ “thuần chay” trọng âm rơi vào âm tiết thứ 2. Sẽ rất thú vị khi biết rằng cho đến giữa thế kỷ 19, từ rau được hiểu theo một cách khác: đó là bất kỳ loại thực vật nào, bao gồm trái cây, quả hạch và hạt.

Ăn chay là một hệ thống ăn kiêng trong đó loại trừ hoàn toàn việc tiêu thụ bất kỳ sản phẩm động vật nào. Trên thực tế, đó là một hình thức ăn chay nghiêm ngặt. Theo đó, người ăn chay là những người tuân theo các nguyên tắc của hệ thống này cả về dinh dưỡng cũng như lối sống của họ nói chung. Nhìn chung, họ không chỉ ăn thịt, cá mà còn cả trứng, các sản phẩm từ sữa và thậm chí cả mật ong.

Họ tuân thủ những nguyên tắc nhất định trong cuộc sống hàng ngày: họ không sử dụng da, lông thú, len hoặc lụa tự nhiên. Người ăn chay mang giày làm từ chất liệu nhân tạo và mỹ phẩm chưa được thử nghiệm trên động vật. Ngoài ra, những người theo hệ thống này thường tích cực bảo vệ quyền của động vật, phản đối các thí nghiệm có sự tham gia của chúng, chống lại các tiết mục xiếc liên quan đến động vật, v.v. Đọc thêm về chủ nghĩa thuần chay là gì, những người theo hệ thống này ăn gì và thực phẩm đó tốt cho sức khỏe như thế nào sức khỏe, sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Lịch sử của dòng chảy

Thông thường mọi người không chỉ quan tâm đến việc ai là người ăn chay mà còn quan tâm đến cách xóa một từ. Vẫn còn nhiều tranh luận tích cực về vấn đề này và có những lý do biện minh cho việc nhấn mạnh vào cả âm tiết thứ nhất và thứ hai. Vì vậy, cả hai lựa chọn này đều được cho phép.

Bản thân thuật ngữ “thuần chay” đã được đưa vào sử dụng vào năm 1944 bởi người Anh Donald Watson, người sau đó đã tổ chức “Hiệp hội thuần chay” đầu tiên ở đất nước này. Từ này, giống như thuật ngữ “ăn chay”, xuất phát từ từ tiếng anh rau quả(rau).

Ăn chay là một khái niệm rộng hơn; theo đó, ăn chay là một trong những biến thể của nó.

Xu hướng này lan rộng vào nửa sau thế kỷ XX. Có rất nhiều người theo dõi anh ấy ở Tây Âu và trong Bắc Mỹ. TRONG thế giới hiện đại phong trào này cũng lan rộng. TRONG những thành phố lớn Có những cửa hàng và quán cà phê thuần chay, và nhiều loại sản phẩm được sản xuất nhằm vào những người như vậy.

Thế giới thậm chí còn kỷ niệm Ngày Quốc tế Ăn chay - như Wikipedia chứng thực, nó rơi vào ngày 1 tháng 11.

Trong hầu hết các trường hợp, mọi người thực hành chế độ ăn thuần chay vì lý do đạo đức. Họ coi sự lựa chọn này như một kiểu phản đối việc bóc lột và hủy diệt động vật. Nhiều người thực hành một cách có ý thức hệ thống như vậy tin rằng các nguyên tắc của họ giúp giảm bớt sự đau khổ của động vật. Về việc từ chối sữa và trứng, những người ăn chay giải thích niềm tin đó là do những động vật cung cấp những sản phẩm này bị nuôi nhốt và cũng phải chịu đựng. Đối với câu trả lời cho câu hỏi tại sao những người theo chủ nghĩa thuần chay không ăn mật ong, ở đây câu trả lời cũng có thể đoán trước được. Những người ăn chay tin rằng con người khai thác ong để kiếm lợi nhuận, trong khi loài côn trùng này lại là nạn nhân của sự tàn ác dưới bàn tay của những người nuôi ong. Ngoài ra, mật ong còn là sản phẩm thức ăn cho loài ong và trên thực tế, con người đã lấy đi, thay thế bằng đường rẻ tiền. Đây là lý do tại sao chế độ ăn thuần chay sử dụng chất thay thế thay vì mật ong.

Một số người chọn hệ thống ăn kiêng này với mục đích cải thiện sức khỏe và thay đổi lối sống. Nhưng trong mọi trường hợp, mọi người đi theo con đường này một cách có ý thức. Đôi khi điều đó xảy ra rằng một người trước đây không biết ai là người ăn chay, sau khi nghiên cứu lý thuyết, lại trở thành một tín đồ thuyết phục của hệ thống này.

Trong mọi trường hợp, trước khi tham gia cùng những người thực hiện chế độ ăn kiêng và kế hoạch sống này, bạn cần hiểu rõ về lợi ích và tác hại của nó đối với sức khỏe.

Lợi ích

Ngay cả trẻ em cũng biết rằng rau và trái cây rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, một hệ thống dinh dưỡng như vậy có thể có lợi. Chúng ta có thể làm nổi bật những điều sau đây Điểm tích cực:

Mặc dù chế độ ăn không có sản phẩm động vật nhưng thực phẩm thực vật vẫn chứa một lượng lớn khoáng chất thiết yếu.
Những thực phẩm này rất giàu chất xơ nên việc tiêu thụ chúng sẽ có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa.
Vì trong thức ăn thực vật nội dung thấp glucose, chế độ ăn như vậy rất hữu ích cho những người mắc bệnh này. Trong số những người tiêu thụ thực phẩm thực vật, bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin rất hiếm khi phát triển.
Quá trình giảm cân sau khi chuyển sang chế độ ăn thuần chay diễn ra rất nhanh chóng vì thực phẩm thực vật ít calo và thúc đẩy quá trình giảm cân. Nhiều đánh giá lưu ý rằng bạn có thể giảm cân rất nhanh.
Do chế độ ăn không có chất béo động vật nên nguy cơ phát triển các bệnh về mạch máu và tim mạch giảm đáng kể. Một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học đã xác nhận rằng những người tuân thủ chế độ ăn thuần chay có tỷ lệ tử vong do bệnh cao hơn. Bệnh mạch vành trái tim thấp hơn 26% so với những người ăn theo kiểu truyền thống.
Vì trong sản phẩm thực vật không được ngăn chặn, xác suất giảm rất đáng kể.
Hầu hết mọi người ăn chay, sau khi chuyển hoàn toàn sang chế độ ăn kiêng như vậy, sau một thời gian đều ghi nhận sự cải thiện về tình trạng làn da và ngoại hình nói chung.

Làm hại

Tuy nhiên, vô số ưu điểm như vậy không có nghĩa là hệ thống này hoàn toàn vô hại và không có nhược điểm. Ngược lại, nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc của chế độ ăn kiêng như vậy, nó có thể gây bất lợi cho sức khỏe của bạn. Những điểm tiêu cực sau đây có thể được làm nổi bật:

Những người chỉ tiêu thụ thực phẩm thực vật sẽ bị thiếu sắt, kẽm và canxi vì thực phẩm thực vật không chứa đủ lượng chất này cần thiết.
Hậu quả của việc thiếu sắt có thể là sự suy giảm các chỉ số quyết định việc vận chuyển oxy đến các tế bào của cơ thể. Vì vậy, với chế độ ăn như vậy cần phải ăn nhiều sản phẩm hơn chứa sắt. Đó là kiều mạch, lựu, táo, v.v.
Một nhược điểm nghiêm trọng khác là sự thiếu hụt trầm trọng, không thể có được từ thức ăn thực vật. Đây là chất rất quan trọng đối với cơ thể, tham gia tạo máu, tổng hợp, axit nucleic , kích thích quá trình trao đổi chất. Sự thiếu hụt của nó ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của gan, đường tiêu hóa và hệ thần kinh. Dựa trên điều này, người ăn chay phải bổ sung thêm vitamin và khoáng chất bằng cách chọn loại phức hợp vitamin tổng hợp tối ưu.
Cơ thể của người ăn chay cũng bị thiếu protein động vật. Đạm thực vậtđược hấp thụ kém hơn nhiều và không thể bổ sung nhu cầu axit amin của cơ thể.
Xem xét tất cả những điểm này, cần lưu ý rằng đối với nhiều bệnh, việc áp dụng hệ thống dinh dưỡng như vậy là hoàn toàn không đáng.

Trước khi đi đến kế hoạch mới dinh dưỡng và trở thành người ăn chay, bạn cần tìm hiểu càng nhiều càng tốt về các nguyên tắc, quy tắc và đặc điểm của chế độ ăn thuần chay. Một số quy tắc rất quan trọng và để giảm thiểu tác động tiêu cực trên cơ sở của một hệ thống dinh dưỡng như vậy, chúng phải được tính đến. Chỉ trong trường hợp này, kế hoạch ăn kiêng này sẽ không có tác hại tương tự như chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt để giảm cân.

Lúc đầu, bạn cần chọn thực đơn thật cẩn thận. Do chưa quen với chế độ ăn dựa trên thực vật, ban đầu một người có thể bị đói. Những lúc như vậy bạn không nên ăn quá nhiều bột mì và đồ chiên, vì trong thời gian thay đổi đột ngột chế độ ăn uống, điều này có thể gây ra viêm dạ dày . Điều quan trọng là phải làm cho chế độ ăn uống của bạn đa dạng, nhưng đồng thời cần loại trừ đường tinh luyện và bột mì cao cấp khỏi chế độ ăn uống của bạn. Ngoài ra, bạn không nên lạm dụng dầu thực vật. Cung cấp cho cơ thể chất béo không bão hòa đa , bạn nên ăn một ít hạt lanh tươi hàng ngày.

Đồ ăn nhanh luôn là đồ ăn nhanh. Ngay cả khi đó là phiên bản thuần chay của bánh mì kẹp đậu nành. Việc tiêu thụ liên tục cái gọi là thức ăn nhanh có thể làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính và gây ra những bệnh mới. Chúng ta không nên quên rằng khi chế biến đồ ăn nhanh, cả bánh mì và khoai tây đều được chiên, điều đó có nghĩa là những thực phẩm đó theo định nghĩa là có hại. Tốt nhất là tránh hoàn toàn thực phẩm chế biến sẵn và tự nấu thức ăn.

Bạn không nên tiêu thụ đậu nành thường xuyên. Mặc dù thực tế là đậu nành có chứa protein, nhưng việc đưa đậu nành liên tục vào chế độ ăn uống có thể khiến cơ thể kém hấp thu sắt, kẽm, magie, canxi - những yếu tố vô cùng thiếu trong lối sống thuần chay. Vì vậy, thỉnh thoảng chỉ nên ăn đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành.

Để sắt ra thức ăn thực vật Hấp thụ tốt hơn, bạn cần uống đồ uống hàng ngày có chứa nước sắc tầm xuân, nước ép cam quýt, v.v. Thực đơn cũng phải bao gồm ngũ cốc và các sản phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt.

Vì thực phẩm thuần chay có lượng calo thấp nên khẩu phần ăn nên lớn hơn so với chế độ ăn thông thường. Nếu không, người đó sẽ vẫn đói.

Như đã lưu ý ở trên, điều quan trọng là phải thường xuyên bổ sung phức hợp vitamin và khoáng chất để loại bỏ tình trạng thiếu hụt các chất quan trọng đối với cơ thể. Ngoài việc bổ sung vitamin, bạn cần nêm gia vị thường xuyên cho các món ăn muối biển, ăn rong biển và các loại tảo khác để cung cấp cho cơ thể.

Nếu một người đã tu tập lâu năm trở thành người thuần chay thì hãy chuyển sang dinh dưỡng thực vật Anh ấy làm điều đó dễ dàng hơn nhiều so với người ăn thịt.

Nhưng điều rất thường xảy ra là mọi người, sau khi đọc câu chuyện của những người ăn chay có kinh nghiệm hoặc xem video tương ứng, sẽ thay đổi đáng kể chế độ ăn uống và lối sống của họ. Nhưng sau một thời gian chúng phân hủy và bắt đầu ăn uống như trước.

Vì thế một trong những điều lời khuyên quan trọng, có thể tìm thấy trên các diễn đàn, VK (có một cộng đồng lớn “Overheard: Vegan”) nghe như thế này: quá trình chuyển đổi sẽ diễn ra dần dần. Nếu có thể, trước tiên bạn nên loại bỏ dần thịt khỏi chế độ ăn của mình, sau đó là sữa và trứng, sau đó là cá. Điều quan trọng là những thay đổi xảy ra trong quá trình chuyển đổi dần dần, sau đó hệ thống tiêu hóa sẽ tiêu hóa đúng thức ăn thực vật. Nếu bạn chuyển sang chế độ ăn kiêng như vậy quá đột ngột, cơ thể sẽ coi đó là một kiểu xả stress.

Khi chuyển sang chế độ ăn chay, bạn cần đa dạng hóa thực đơn nhất có thể và cố gắng đưa vào đó những món ăn mà một người thích. Nếu thức ăn ngon thì nguy cơ bị hỏng sẽ giảm đi.

Trong giai đoạn chuyển tiếp, bạn cần đưa càng nhiều rau tươi vào chế độ ăn càng tốt, đồng thời giảm lượng đồ ngọt. Rau sẽ giúp ích trong giáo dục hệ vi sinh khỏe mạnh trong cơ thể, điều này rất quan trọng để chuyển đổi sang chế độ ăn thực vật một cách thích hợp. Sau này, khi một người cảm thấy không khó để thực hiện hệ thống dinh dưỡng như vậy, lượng trái cây trong thực đơn có thể tăng lên.

Trong quá trình chuyển sang chế độ ăn thuần thực vật, bạn cũng nên quan tâm đến các quy trình thanh lọc cơ thể. Quy trình làm sạch có thể được thực hiện cả tại nhà và tại các phòng khám chuyên khoa.

Lưu ý với người ăn chay

Trên thực tế, người ăn chay có thể ăn khá nhiều loại thực phẩm, vì có những cửa hàng đặc biệt dành cho người ăn chay, bao gồm cả trên Internet và nhiều công thức nấu ăn theo nhiều cách khác nhau.
Hầu hết những người ăn chay đều nấu rất nhiều, vì điều này không chỉ cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn mà còn giúp bạn có thể chắc chắn tuyệt đối rằng các sản phẩm có nguồn gốc thực vật được sử dụng trong chế biến các món ăn. Ngoài ra, nấu ăn cho phép bạn tiết kiệm rất nhiều. Mặc dù nhìn chung những sản phẩm như vậy khá đắt tiền.
Nếu cần, bạn có thể tìm những món ăn chay thay thế cho nhiều món ăn thông thường.

ăn chay- Đây là một trong những phong trào ăn chay nghiêm ngặt nhất, không bao gồm việc tiêu thụ các sản phẩm động vật (thịt, cá, trứng, các sản phẩm từ sữa, Hải sản, Mật ong). Vì vậy, chủ nghĩa thuần chay có những xu hướng riêng - đó là chủ nghĩa ăn trái cây và chế độ ăn thuần chay thực phẩm thô. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về họ sau.

Phương tiện hiện đạiđể tự vệ - đây là một danh sách ấn tượng về các vật phẩm, khác biệt về nguyên tắc hành động. Phổ biến nhất là những thứ không yêu cầu giấy phép hoặc quyền mua và sử dụng. TRONG cửa hàng trực tuyến Tesak.com, Bạn có thể mua sản phẩm tự vệ mà không cần giấy phép.

Vì vậy, chúng tôi đi đến kết luận rằng người ăn chay là những người có chế độ ăn dựa trên thực phẩm thực vật. Họ cũng không có danh sách nghiêm ngặt về những gì bạn có thể và không thể ăn (tất nhiên, ngoại trừ các sản phẩm động vật). Ví dụ, nhiều người ăn chay bao gồm mật ong trong chế độ ăn uống của họ, trong khi những người khác lại phản đối việc sử dụng mật ong trong thực phẩm. Rất có thể, sự khác biệt về quan điểm như vậy được hình thành từ những lý do cơ bản khiến họ gia nhập hàng ngũ những người ăn chay. Hãy liệt kê chúng:

Lý do đạo đức. Những lý do tương tự như người ăn chay (không gây hại cho sinh vật sống), chỉ ở quy mô lớn hơn. Chúng ta đừng đi sâu vào chủ đề này, mọi thứ đều rõ ràng ở đây;
Vấn đề về sức khỏe. Đây là phần thú vị nhất. Nhiều người không có cùng quan điểm với phong trào ăn chay đã áp dụng chế độ ăn kiêng để cải thiện sức khỏe và do đó cải thiện chất lượng cuộc sống. Cái này rất chủ đề thú vị, mà chúng tôi sẽ tập trung vào;
Các lý do khác (tôn giáo, môi trường, tâm lý).

Dinh dưỡng thực vật và tác động của nó tới sức khỏe

Như đã đề cập trước đó, nhiều người trở thành người ăn chay với hy vọng thoát khỏi... nhiều bệnh khác nhau và cải thiện sức khỏe. Lý do cho việc này là gì? Và tại sao chúng ta không thể ăn những gì đã quá quen thuộc với chúng ta? Hãy cố gắng giải thích điều này một cách đơn giản nhất có thể.

Ăn chay như một loại hình dinh dưỡng là một trong những chế độ ăn kiêng đầu tiên đối với con người, hay chính xác hơn là đối với người tiền nhiệm của nó. Nếu bạn tin vào lý thuyết phổ biến nhất về nguồn gốc của con người từ Charles Darwin, thì họ hàng trực tiếp của chúng ta là khỉ, những sinh vật tuy ăn tạp nhưng thích nghi hơn với thức ăn thực vật.

Vì vậy, ban đầu cơ thể chúng ta được thiết kế để tiêu hóa thức ăn thực vật, có thể đánh giá bằng chiều dài ruột của chúng ta, chiều dài này không thay đổi trong nhiều thiên niên kỷ qua. Thực tế là chúng ta, giống như tất cả các sinh vật ăn cỏ, có ruột dài. Điều này nhằm đảm bảo rằng quá trình tiêu hóa chính diễn ra không phải ở dạ dày mà ở ruột. Đối với những kẻ săn mồi, mọi thứ lại khác. Chúng có ruột ngắn và dạ dày đảm nhận vai trò chính trong quá trình tiêu hóa. Tất cả điều này dẫn đến thực tế là bằng cách ăn thức ăn không phải của loài chúng ta, chúng ta sẽ gây ra sự thối rữa bên trong bản thân, bởi vì thức ăn có nguồn gốc động vật vẫn tồn tại trong ruột của chúng ta một thời gian dài, không giống như thức ăn thực vật dễ tiêu hóa. Điều này dẫn đến sự tích tụ độc tố và chất thải ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của chúng ta.

Một lập luận khác ủng hộ sự đúng đắn của chế độ ăn thuần chay là con người không có dấu hiệu của động vật ăn thịt, chẳng hạn như răng nanh, móng vuốt, khả năng nhìn ban đêm và cấu trúc của dạ dày. Đáng chú ý là một người không có cảm giác thèm ăn khi nhìn thấy một con vật bị xé nát và không ăn thịt nó. thịt sống như nó xảy ra trong tự nhiên. Và thậm chí, ngược lại, khi nhìn thấy bộ lòng của động vật, ít nhất chúng ta cũng thấy ghê tởm.

Chà, nhiều người sẽ đồng ý rằng những lập luận về dinh dưỡng thuần chay nghe có vẻ rất logic và hợp lý.

Các loại thực phẩm thuần chay

Một trong những phong trào phổ biến nhất của chủ nghĩa thuần chay là chủ nghĩa ăn tươi và chủ nghĩa ăn trái cây.

Chế độ ăn uống thực phẩm thô- một loại dinh dưỡng trong đó chế độ ăn không chứa thức ăn cũ xử lý nhiệt(nấu, chiên, hấp,…). Những thứ kia. Ngoài các sản phẩm thực phẩm thuần chay, khoai tây luộc, các loại ngũ cốc khác nhau (ngũ cốc có thể ăn được khi nảy mầm), mì ống, v.v. đều bị loại trừ. Theo các nhà thực phẩm tươi sống, thực phẩm như vậy có giá trị tự nhiên và năng lượng hơn cho cơ thể chúng ta, đồng thời bảo quản hoàn toàn tài liệu hữu ích, bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt.

Chủ nghĩa trái cây- một loại dinh dưỡng trong đó chế độ ăn chính bao gồm trái cây tươi và quả mọng. Trong trường hợp này, ngũ cốc dưới mọi hình thức đều bị loại trừ, cũng như các loại rau không phải là trái cây và đôi khi là các loại hạt.

Ăn chay – nên hay không nên?

Mỗi người tự quyết định con đường mình sẽ đi. Ngay cả khi bạn không tuân theo chế độ ăn thuần chay, bạn vẫn có thể tìm hiểu những khía cạnh tích cực của phương pháp thực hành này. Những trải nghiệm tích cực như vậy bao gồm:

Hạn chế các sản phẩm thịt. Thịt là một sản phẩm nặng cần nhiều thời gian để tiêu hóa trong cơ thể chúng ta. ruột non. Ngoài ra, việc sản xuất thịt hiện đại dựa trên việc cho động vật ăn hormone và kháng sinh, điều này không có lợi cho loại thực phẩm này;
Chế độ ăn uống chính là trái cây và rau quả tươi. Từ chối lợi ích của tươi sản phẩm tự nhiên thậm chí không có ý nghĩa bác sĩ hiện đại Nên tăng lượng trái cây và rau quả tươi trong chế độ ăn uống của bạn. Vậy tại sao không nghe theo lời khuyên và bổ sung ít nhất 50%, tốt nhất là 70-80% trái cây và rau quả tươi vào chế độ ăn uống của bạn. Chế độ ăn kiêng như vậy sẽ không áp đặt những hạn chế mạnh mẽ lên cơ thể bạn. sở thích hương vị, nhưng sẽ là trợ thủ đắc lực cho sức khỏe;
Không có thức ăn nhanh và các sản phẩm hóa học. Những thực phẩm như vậy không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho sức khỏe con người và thường có hại. Nếu có thể, hãy loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống của bạn;
Nhai kỹ thức ăn. Điều này là cần thiết để tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của hệ tiêu hóa.

Ăn chay là một trong những hình thức ăn chay, được đặc trưng bởi mức độ nghiêm trọng tối đa và áp đặt những lệnh cấm rộng rãi hơn. Họ không chỉ quan tâm đến thực phẩm mà còn cả lối sống, suy nghĩ và cách sử dụng một số vật dụng gia đình. Mọi thứ liên quan đến động vật đều bị loại trừ: trứng và sữa (được phép cho người ăn chay), quần áo làm từ len, lụa, da và nhiều thứ khác.

Bạn có thể đọc về sự khác biệt giữa ăn chay và ăn chay.

Từ lịch sử của vấn đề

Nhà tư tưởng và người phổ biến chủ nghĩa thuần chay là Donald Watson (1910-2005). Là người Anh nhân vật của công chúng, thành lập hội thuần chay vào năm 1944 (ông cũng đưa thuật ngữ này vào sử dụng, kết hợp phần đầu và phần cuối của từ “ rau etari MỘT"). Kể từ năm 1994, ngày 1 tháng 11 được coi là " Ngày Quốc tế chủ nghĩa thuần chay."

Đến cuối thế kỷ 20, nó lan rộng ở Tây Âu và Mỹ (số lượng tín đồ lên tới 1% dân số). Ở thủ đô và các thành phố lớn có những cơ sở Dịch vụ ăn uống với thực đơn thuần chay, cũng như các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm và sản phẩm không liên quan đến động vật. Bạn có thể tìm thấy các cửa hàng trực tuyến theo chủ đề trên Internet.

Ngày nay, số lượng người ăn chay đang tăng trưởng đều đặn trên khắp thế giới. Lối sống này được nhiều người nổi tiếng quảng bá một cách công khai, điều này càng góp phần khiến nó lan rộng hơn:

đạo diễn phim James Cameron;
đạo diễn kiêm diễn viên Clint Eastwood;
nữ diễn viên Natalie Portman;
nữ diễn viên Olivia Wilde;
nữ diễn viên Pamela Anderson;
nhạc sĩ và ca sĩ Paul McCartney;
nhạc sĩ Moby;
vận động viên marathon Scott Jurek;
bác sĩ Benjamin Spock và những người khác.

Hay đấy. Natalie Portman nổi tiếng đã ăn chay từ nhỏ. Biết tất cả những khó khăn của lối sống như vậy, cách đây không lâu, cô đã cho ra mắt bộ sưu tập dép nữ rất đẹp, việc sản xuất chúng không sử dụng chất liệu có nguồn gốc động vật. Họ thậm chí còn nhận được cái tên “xanh”.

Số liệu thống kê

Thống kê về mức độ phổ biến của chế độ ăn thuần chay ở Những đất nước khác nhauỒ:

Hoa Kỳ - 2% dân số (2012);
Anh - 0,4% (2001);
Ý - 1% (2010);
Israel - 5% (2014);
Đức - 7,3% (2001);
Ấn Độ - khoảng 10% (các nhà thống kê giải thích điều này là do tôn giáo và tình trạng nghèo đói của người dân nói chung);
Đài Loan - 7% (lý do giống như ở Ấn Độ);
Trung Quốc - 1%.

Không có dữ liệu tương tự cho Nga.

Với thế giới - từng người một. Quân đội Israel là quân đội độc đáo nhất trên thế giới về chế độ ăn chay. Đầu tiên, người lính có thể chọn những đôi bốt khác ngoài da và mũ làm bằng len. Và ngay cả trong căng tin, theo yêu cầu, quân nhân có thể cung cấp một số món ăn không có sản phẩm động vật.

Các loại

Nhiều người hỏi chế độ ăn thuần chay khác với chế độ ăn thực phẩm thô như thế nào. Cái sau là một loại của cái trước, giống như chủ nghĩa ăn quả.

Chế độ ăn uống thực phẩm thô

Đây là sự từ chối thực phẩm chế biến nhiệt. Họ không ăn súp hoặc ngũ cốc. Cơ sở trong chế độ ăn uống của họ là trái cây tươi, rau và ngũ cốc nảy mầm. Nguyên nhân là do trong quá trình nấu nướng, các chất có lợi sẽ bị phá hủy. Mặc dù các nhà khoa học lấy cà chua và các sản phẩm khác làm ví dụ nguồn gốc thực vật, trong đó sau khi xử lý nhiệt nồng độ vitamin chỉ tăng lên.

Chủ nghĩa trái cây

Tránh rau, các loại hạt và ngũ cốc. Cơ sở chế độ ăn uống của họ chỉ bao gồm trái cây.

Thực dưỡng

Không tiêu thụ dầu thực vật và đường. Và nếu việc từ chối loại thứ hai cũng có thể được giải thích là do dạng tinh chế của nó có chứa gelatin (đây là một chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc động vật), thì tại sao thực dưỡng từ chối dầu vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng. Họ nói rằng nó quá no, chứa nhiều calo và góp phần làm tắc nghẽn mạch máu. Nhưng điều này không liên quan gì đến việc ngược đãi động vật. Vì lý do này mà hướng đi này thường bị chỉ trích và không được mọi người ủng hộ.

Nguyên tắc cơ bản

Người ăn chay không sử dụng trong đời sống hàng ngày:

các mặt hàng làm bằng da, lông thú, lụa, len;
hàng hóa trong quá trình sản xuất sử dụng gelatin, và có rất nhiều trong số đó: phim chụp ảnh, bút chì màu / bút nỉ / sơn / bút màu, thuốc, hộp đựng nước trái cây mua ở cửa hàng;
sản phẩm đã qua kiểm nghiệm thông qua thử nghiệm trên động vật: một số loại thuốc lá, mỹ phẩm.

Họ cũng không ủng hộ các thí nghiệm được tiến hành trên động vật và phản đối việc nuôi nhốt và sử dụng chúng trong ngành giải trí:

rạp xiếc;
sở thú;
bể cá heo;
bể cá;
đấu bò;
đua ngựa

Triết lý cơ bản của chủ nghĩa thuần chay là sự chung sống hài hòa của mọi sự sống trên trái đất. Những nguyên tắc cơ bản của nó có thể được tìm thấy trong nhiều sách và phim khoa học phổ biến (danh sách được đưa ra ở cuối bài viết). Và nếu một người chỉ từ chối sữa và trứng, đồng thời mặc áo khoác lông chồn, sở hữu một trang trại gia cầm và đặt cược vào các đường đua, thì người đó khó có thể được gọi là một tín đồ của lối sống này.

Ăn chay đúng cách không chỉ là từ chối thực phẩm mà còn từ chối bất kỳ vật dụng gia đình nào bằng cách này hay cách khác có liên quan đến sự tàn ác đối với động vật và việc giết hại chúng.

nguyên nhân

Mỗi người đều có lý do riêng để trở thành người ăn chay.

Đạo đức

Những người ăn chay tin rằng bằng cách tránh các thực phẩm và sản phẩm có liên quan đến động vật dưới bất kỳ hình thức nào, chúng sẽ giúp giảm bớt sự đau khổ của động vật. Qua ít nhất, nhu cầu về áo khoác lông chồn giảm dẫn đến việc giảm việc giết hại những động vật có lông này.

Sức khỏe

Có nhiều báo cáo khác nhau về việc ăn chay ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào. Tuy nhiên, bản thân những người ủng hộ nó cũng bị thuyết phục về tác động tích cực. Theo thống kê, họ hiếm khi mắc bệnh ung thư, giảm nguy cơ thiếu máu cục bộ và nhiều người trong số họ sống lâu. Bạn không cần phải tìm đâu xa để tìm một ví dụ: người sáng lập Hiệp hội thuần chay, Donald Watson, sống đến 95 tuổi.

Sinh thái học

Ăn chay được cho là giúp giảm mức độ ô nhiễm môi trường. Nếu giảm số lượng vật nuôi trong chăn nuôi, bạn có thể tiết kiệm được ha tài nguyên thiên nhiên- cánh đồng và hồ chứa. Trên những khu vực dành cho đồng cỏ, người ta có thể trồng các loại cây ngũ cốc và rau, những loại cây này sẽ đáp ứng nhiều hơn nhu cầu lương thực của người dân.

Tâm lý

Những trường hợp được chẩn đoán là ăn chay rối loạn ăn uống. Ví dụ, với chứng orthorexia nervosa, một người cảm thấy tội lỗi và lo lắng khi ăn thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Chỉ số y tế

Bác sĩ có thể khuyến nghị ăn chay cho những người bị dị ứng nặng với thịt và các sản phẩm từ sữa, nếu vấn đề nghiêm trọng với tiêu hóa. Chế độ ăn như vậy không có tác dụng chữa bệnh nhưng nó tạo điều kiện cho các bệnh này tiến triển, làm giảm mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng. trong một số trường hợp nó cũng có thể trở thành dấu hiệu cho một hệ thống dinh dưỡng như vậy.

Ít phổ biến hơn nhiều, lý do là tôn giáo và nghèo đói (có rất nhiều ví dụ như vậy ở Đài Loan và Ấn Độ).

Lợi ích và tác hại

Trước khi ăn chay, bạn cần nhận thức được những tác động đến sức khỏe.

Lợi ích là nguy cơ phát triển bệnh béo phì giảm đi, bệnh tim mạch(tăng huyết áp, xơ vữa động mạch), đái tháo đường, khối u ung thư(đặc biệt là đại tràng).

Bị cáo buộc gây hại:

rụng tóc;
thiếu vitamin B2 và 12, D, axit amin, kẽm, sắt, canxi, iốt;
móng tay dễ gãy;
loạn dưỡng cơ bắp;
rối loạn hoạt động của tuyến giáp (kết quả là nền nội tiết tố cũng phải chịu đựng);
giảm hiệu suất;
vấn đề với đường tiêu hóa;
sự phá hủy mô xương và răng;
nguy cơ phát triển bệnh thiếu máu và bệnh lao;
rối loạn kinh nguyệt ở phụ nữ;
khả năng miễn dịch giảm.

Mặc dù thực tế là nghiên cứu về tác hại và lợi ích sức khỏe của việc ăn chay vẫn đang được tiến hành, nhưng kết quả của chúng đôi khi trái ngược nhau. Nếu một người bỏ trứng và sữa, điều này không có nghĩa là người đó chắc chắn sẽ mắc bệnh lao hoặc thiếu máu. Với quyền và chế độ ăn uống cân bằngĐiều này là không cần thiết. Ngoài ra, tuổi thọ của người ăn chay thực tế đã loại bỏ toàn bộ danh sách trên và chứng tỏ rằng họ sống một cuộc sống đầy đủ và khỏe mạnh.

Ưu điểm và nhược điểm

Cần phải đánh giá họ không chỉ về mặt sức khỏe mà còn về các khía cạnh khác.

Thuận lợi

Ăn chay có thể được sử dụng để giảm cân (giảm cân bằng chế độ ăn như vậy được đảm bảo).
Da trở nên sạch hơn rất nhiều, mẩn ngứa và tình trạng xanh xao không lành mạnh biến mất.
Sự kết hợp của chế độ ăn thuần chay là hoàn hảo.
Sức khỏe của bạn được cải thiện và tâm trạng của bạn tăng lên.
Bạn cảm thấy nhẹ nhàng khắp cơ thể.
Tuổi thọ tăng lên.
Không bị sưng (món ăn chay có ít muối - do đó có tác dụng này).
Về mặt đạo đức và đạo đức, người ăn chay được tôn trọng vì họ cổ vũ việc bác bỏ sự tàn ác đối với động vật.

sai sót

Nhiều người cho rằng ăn thịt là bản chất vốn có của con người, điều này không thể phủ nhận. Thiếu vitamin (và đặc biệt là B12) là thảm họa đối với một số hệ thống cơ thể con người(đặc biệt là hệ thần kinh bị ảnh hưởng rất nhiều). Và chế độ ăn kiêng được tổ chức không đúng cách cho trẻ ăn chay thường kết thúc trên giường bệnh.
Chế độ ăn uống khá ít ỏi so với cùng loại. Khó khăn trong việc tạo thực đơn và tìm công thức nấu ăn. Không phải mọi quán cà phê và nhà hàng đều cung cấp các món ăn thuần chay.
Một số ý tưởng về chủ nghĩa thuần chay là vô lý: theo quan điểm của họ, việc giết hại động vật bị cấm trong mọi tình huống, điều này đặt ra những câu hỏi như: nếu một con rắn lục đe dọa tính mạng của một đứa trẻ thì sao?
Trong số những người ăn chay thậm chí còn có những kẻ cực đoan áp đặt ý tưởng của họ trong trường học, tổ chức các cuộc biểu tình trái phép, khá hung hãn và dễ bị đe dọa.
Điều này cũng có thể bao gồm việc ngừng thuốc.

Vì vậy, trước tiên hãy cân nhắc những ưu và nhược điểm. Khi đi dự tiệc cưới, tiệc chiêu đãi, bạn có chắc mình sẽ tìm được những món ăn phù hợp ở đó không? Những khoảnh khắc như thế này chỉ giai đoạn đầu có vẻ không đáng kể. Không phải ai cũng có thể vượt qua chúng mỗi ngày.

Đặc điểm dinh dưỡng

Đã đến lúc nói về những gì người ăn chay có thể và không thể ăn.

Sản phẩm được ủy quyền:

cây họ đậu;
nấm;
sản phẩm thay thế thịt, nhưng các chuyên gia khuyên không nên quá lạm dụng chúng;
cây xanh;
ngũ cốc;
rượu mạnh: rượu gin, rượu mạnh, rượu whisky, rượu vodka;
mỳ ống;
đồ uống: tất cả các loại trà, cà phê, nước trái cây, nước trái cây, sinh tố, nước trái cây tươi, cocktail (tất nhiên, không phải sữa);
rau;
quả hạch;
dầu thực vật;
hạt giống;
đậu nành (một sản phẩm mà các nhà khoa học rất nghi ngờ về tính hữu dụng, vì vậy những người ăn chay không nên dựa vào nó);
gia vị;
đậu hũ phô mai;
trái cây;
bánh mì, đồ nướng, các sản phẩm bột mì không bị cấm nếu không có trứng và sữa, nhưng tốt hơn là nên từ chối các sản phẩm làm từ loại bột cao cấp nhất và ưu tiên ngũ cốc nguyên hạt và cám;
quả mọng.

Sản phẩm bị cấm:

glycerol;
gelatin;
sốt mayonnaise và các loại nước sốt khác có trứng;
sữa;
sản phẩm sữa;
Hải sản;
thịt;
bia và rượu, làm trong bằng gelatin;
chim;
cá;
đường tinh luyện, nếu gelatin được sử dụng trong sản xuất;
sô cô la (chứa sữa);
trứng.

Một số bổ sung dinh dưỡng cũng bị cấm:

xạ hương hải ly;
kẹo cao su;
casein;
thoa son;
đường sữa;
isinglass;
với chữ E trong tên;
huyết thanh.

Sản phẩm gây tranh cãi (bạn cần xem thành phần):

Khoai tây chiên (chứa chất béo);
khoai tây chiên (phụ gia thực phẩm có nguồn gốc động vật);
các sản phẩm bánh kẹo, đồ nướng (hầu hết đều chứa phụ gia thực phẩm trái phép);
mì ống (trứng);
rau và trái cây đôi khi được xử lý bằng sáp, và đây là sản phẩm nuôi ong;
sốt pesto (phô mai);
Nước sốt Caesar và Worcestershire, sốt ô liu (cá cơm);
bánh mì (L-cysteine).

Sản phẩm bị hạn chế

Ăn chay:

thanh protein;
chất ngọt;
thức ăn nhanh;
thịt;
pho mát;
sữa.

Lý do từ chối...

...sữa

Để cung cấp sữa cho con người, bò được nuôi nhốt và thường ở những điều kiện không thích hợp cho việc chăn nuôi. cuộc sống bình thườngđiều kiện. Ngay khi mất đi khả năng hữu dụng, chúng sẽ bị tàn sát. Điều này thường xảy ra sau 6-7 năm - và điều này bất chấp thực tế là thời gian trung bình tuổi thọ của họ là gần 25 năm. Theo những người ăn chay, việc vắt sữa tự động, được lắp đặt rộng rãi ở các trang trại ngày nay, không phải là tiêu chuẩn và thường gây ra nhiều bệnh khác nhau.

Một thực tế khác thường được đề cập trong chủ nghĩa thuần chay như một sự phản đối các sản phẩm từ sữa: bê từ bò sữa bị giết thịt để sản xuất ra cái gọi là thịt tươi, được đánh giá cao trên thị trường.

... trứng

Trứng bị cấm vì 2 lý do. Thứ nhất, gà trong các trang trại gia cầm lại được nuôi trong điều kiện tồi tàn. Thứ hai, hầu hết gà trống đều bị giết do vô dụng (chúng không đẻ trứng) và theo những cách rất tàn bạo - bằng cách nghiền nát hoặc sử dụng buồng chứa carbon dioxide.

...Mật ong

Và ngay cả những người nuôi ong giỏi cũng trở thành những kẻ man rợ và bạo chúa trong chế độ ăn chay. Đầu tiên, họ lấy mật ong, thay thế bằng xi-rô ngọt, có hại cho sức khỏe của côn trùng. Thứ hai, họ vẫn phải giết máy bay không người lái hoặc những nữ hoàng già và không cần thiết. Và xét cho cùng thì đây là vụ giết người.

Thực đơn mẫu trong tuần

Công thức nấu ăn

Những người ăn chay rất khó tìm được công thức nấu ăn cho mỗi ngày nhưng hoàn toàn có thể. Chúng tôi cung cấp cho bạn một số trong số họ ngay bây giờ.

Bữa sáng chay: trứng tráng

Thành phần:

200 g bột đậu xanh;
200ml nước;
một phần tư muỗng cà phê baking soda;
nước chanh / (10 ml);
một chút muối;
dầu thực vật (để bôi trơn chảo);
gia vị, nếu cần;
bất kỳ loại rau hoặc rau xanh.

Sự chuẩn bị:

Thêm bột mì và rắc gia vị.
Đổ nước vào thành dòng loãng, khuấy liên tục.
Làm dịu soda bằng nước chanh hoặc giấm. Thêm vào bột mì.
Trộn cho đến khi hỗn hợp giống như bột bánh pancake.
Trong chảo rán có dầu, chiên nhẹ các loại rau/thảo mộc (cà chua, rau bina, bông cải xanh và đậu rất phù hợp với món ăn này.
Đổ bột thu được vào chảo, chiên mỗi mặt trong 3 phút.

Bữa trưa thuần chay: Borscht Mùa Chay

Thành phần:

một lít rưỡi nước luộc rau;
nửa đầu bắp cải;
1 củ cà rốt;
3 quả ớt chuông;
2 củ khoai tây;
1 củ hành tây;
rau mùi tây, thì là;
30ml bột cà chua;
dầu thực vật;
muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, bất kỳ loại gia vị nào (nếu cần).

Sự chuẩn bị:

Cắt khoai tây thành dải.
Cho vào nước luộc, thêm lá nguyệt quế, thêm muối rồi đun sôi.
Cắt nhỏ bắp cải và thêm vào khoai tây. Nấu trong 7 phút.
Nướng củ cải và cà rốt gọt vỏ. Cắt hành. Xào tất cả các loại rau này trong chảo rán cùng với dầu thực vật 4 phút. Sau đó thêm 50 ml nước luộc rau sôi vào và đun nhỏ lửa dưới nắp trong 10 phút.
Cắt ớt chuông và thêm vào chiên. Sau 5 phút, thêm muối và hạt tiêu vào rau trong chảo. Đổ bột cà chua lên chúng.
Đặt món nướng vào chảo cùng với khoai tây và bắp cải. Nấu trong 10 phút.
Thêm gia vị.
Loại bỏ khỏi nhiệt.
Rắc rau thơm cắt nhỏ.
Ăn kèm với bánh quy lúa mạch đen.

Bữa tối thuần chay: Ratatouille

Cho nước sốt:

2 quả ớt chuông;
2 quả cà chua;
1 củ hành tây;
2 tép tỏi;
30ml dầu thực vật;
nguyệt quế;
húng quế, húng tây, hạt tiêu đen;
muối.

Đối với món chính:

1 quả bí xanh;
4 quả cà chua;
1 quả bí xanh;
30ml dầu thực vật;
1 quả cà tím;
2 tép tỏi;
hạt tiêu đen, húng tây;
muối.

Sự chuẩn bị:

Nướng hạt tiêu trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C ( thời gian xấp xỉ nấu ăn - 20 phút).
Chần cà chua. Cắt chúng thành hình khối.
Nghiền hành và tỏi. Chiên chúng trong dầu.
Thêm cà chua vào chúng. Giữ lửa trong 5 phút. Rắc húng quế, húng tây, thêm lá nguyệt quế.
Gọt vỏ và cắt nhỏ ớt nướng. Thêm vào chảo. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm muối và tiêu.
Cắt rau cho món chính thành lát.
Đầu tiên, đổ nước sốt vào khuôn, bên trên là các lát rau củ, xen kẽ chúng.
Đổ dầu lên trên, rắc gia vị, tỏi băm nhỏ và rau thơm.
Bọc trong giấy bạc.
Đun nhỏ lửa trong lò đã làm nóng trước ở 160°C trong một tiếng rưỡi. Lấy giấy bạc ra và nướng thêm nửa giờ nữa.

Món tráng miệng thuần chay: kẹo bí ngô

Thành phần:

800 g bã bí ngô;
300 g đường không có gelatin;
200 ml nước (đun sôi, để ấm);
Quế.

Sự chuẩn bị:

Cắt bí ngô thành hình khối.
Đun sôi chúng cho đến khi mềm.
Hòa tan đường trong nước.
Đổ nước ngọt thu được vào lửa.
Cắt chanh thành lát mỏng và thêm chúng vào xi-rô.
Đặt bí ngô luộc lên khay nướng trong lò, đổ xi-rô và rắc quế lên trên.
Giữ cho đến khi các khối trở thành kẹo.

Ăn chay là sự chăm chỉ hàng ngày, thường xuyên cải thiện bản thân, không ngừng cải thiện. Nhưng điều đó còn khó khăn hơn đối với những người mới bắt đầu quyết định đi theo con đường này. Một số lời khuyên hữu ích sẽ giúp bạn hiểu bắt đầu từ đâu và cách tổ chức quá trình chuyển đổi hợp lý.

Sau khi quyết định chuyển sang chế độ ăn thuần chay, hãy cân nhắc những ưu và nhược điểm, đồng thời xem xét lại những lý do đã thúc đẩy bạn làm như vậy.

Đọc sách và xem phim về người ăn chay để lấy cảm hứng từ những ví dụ người nổi tiếng những người tuân theo thế giới quan này. Trong một số trường hợp họ có thể có tác dụng ngược: ai đó hiểu rằng họ vẫn chưa sẵn sàng cho một bài kiểm tra nghiêm túc như vậy.

Điều quan trọng nhất là quá trình chuyển đổi phải diễn ra dần dần chứ không phải “từ thứ Hai”. Hãy chuẩn bị cho thực tế rằng việc này sẽ mất 2-3 tháng.

Đầu tiên bạn cần phải trở thành người ăn chay. Đọc bài viết của chúng tôi về cách làm điều này mà không gây hại cho sức khỏe của bạn.

Khi chuyển sang ăn thuần chay, người mới bắt đầu trải nghiệm ban đầu các cuộc tấn công nghiêm trọng cơn đói mà họ cố gắng át đi bằng bột mì và đồ chiên rán. Bạn cần hạn chế ngay những thực phẩm này, nếu không sẽ không thể tránh khỏi bệnh viêm dạ dày.

Sơ đồ chuyển tiếp gần đúng

Tuần 1: thay thế các sản phẩm thịt vào bữa sáng (nhiều người ăn bánh mì kẹp) bằng trái cây và rau quả;
Thứ 2: bỏ thịt vào bữa trưa để chuyển sang ăn thực phẩm thực vật;
Thứ 3: ngừng ăn thịt vào bữa tối;
Thứ 4: tạm biệt cá và hải sản;
Thứ 5: bỏ trứng;
Thứ 6: không còn uống đồ uống từ sữa nữa mà hãy tạm thời để kem chua, phô mai tươi và pho mát trong chế độ ăn uống của bạn để tránh các vấn đề về tiêu hóa;
Thứ 7: loại trừ pho mát;
Thứ 8: loại bỏ kem chua và phô mai khỏi thực đơn;
Thứ 9: xem xét thực đơn của bạn để biết sự hiện diện của những “thứ nhỏ nhặt” khác - mật ong, glycerin, gelatin và một số phụ gia thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Việc chuyển đổi sang thực đơn mới như vậy sẽ mang lại sự thoải mái nhất có thể cho cơ thể và trên hết là đối với hệ tiêu hóa, cơ thể cần phải làm quen với việc từ bỏ những thứ đó. số lượng lớn các sản phẩm. Nếu nó sắc nét, sau vài ngày người bệnh bắt đầu cảm thấy Thiếu hụt nghiêm trọng một số chất dinh dưỡng, suy sụp và từ chối việc ăn chay.

Hãy chắc chắn đi hai lần một năm Khám bệnh về sự hiện diện của bệnh tật và thiếu hụt vitamin. Thực hiện theo tất cả các khuyến nghị y tế. Để tránh thiếu vitamin và khoáng chất, bạn cần uống phức hợp vitamin tổng hợp hai lần một năm.

Ngày nay, những người ăn chay được cung cấp bánh mì kẹp thịt, xúc xích và xúc xích - các thành phần thịt trong đó được thay thế bằng đậu nành. Nhưng đừng quá lo lắng, vì đậu nành rất an toàn cho sức khỏe con người, các nhà khoa học vẫn đang tranh cãi.

Thực phẩm thực vật có lượng calo rất thấp. Để có được khối lượng bắt buộc năng lượng và bão hòa cơ thể, bạn cần tăng khẩu phần. Chế độ ăn uống nên đa dạng. Nghiên cứu xem loại rau và trái cây nào chứa nhiều vitamin nào hơn - thay thế chúng trong thực đơn của bạn để bù đắp sự thiếu hụt.

Từ bánh mì men Người ăn chay nên tránh nó, vì điều này sẽ hỗ trợ hệ vi sinh vật gây hại trong dạ dày. Ưu tiên những người bắt đầu tự nhiên. Đừng ăn quá nhiều đồ ngọt.

Hãy xem kỹ bao bì của sản phẩm bạn mua: nó có thể chứa các chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc động vật. Hãy nhớ rằng mọi thứ bạn tiêu thụ phải là hữu cơ, nếu không bạn sẽ không bao giờ trở thành một người thuần chay thực sự.

Mỗi tháng một lần, cơ thể cần trải qua các quy trình làm sạch, theo khuyến cáo của bác sĩ. Có thể dùng thuốc nhuận tràng hoặc thuốc lợi tiểu, nhưng hiệu quả nhất và một cách an toàn là .

Sẽ rất hữu ích nếu tìm được một nhóm xã hội thích hợp, trong đó phải bao gồm những người ăn chay - họ sẽ hỗ trợ trong những thời điểm khó khăn và giúp giải quyết các vấn đề gây tranh cãi.

biến chứng

Hậu quả có thể xảy ra của việc ăn chay với chế độ dinh dưỡng được tổ chức không đúng cách:

giải độc cơ thể nghiêm trọng dẫn đến mất nước và phá vỡ cân bằng nước-muối;
thiếu vitamin D làm suy yếu quá trình khoáng hóa mô xương và gây ra bệnh loãng xương;
thiếu canxi khiến xương kém chắc khỏe và dẫn đến mất chất khoáng;
giảm chế độ ăn uống axit béo Omega-3 góp phần gây rối loạn thần kinh và tâm thần;
giảm khả năng miễn dịch;
Vitamin B12 được tìm thấy trong thực vật với số lượng quá nhỏ để đáp ứng nhu cầu của cơ thể, và vì điều này mà người ăn chay thường bị các bệnh về thần kinh và bệnh tâm thần và những bất thường (bao gồm mất điều hòa, rối loạn tâm thần, mất phương hướng, thay đổi tâm trạng, giảm khả năng tập trung);
thiếu cyanocobalamin - đòn nghiêm trọng trên hệ thần kinh;
bệnh lao;
thiếu máu là một hậu quả khác của việc thiếu vitamin B12;
Với phụ nữ, ăn chay nguy hiểm do bị gián đoạn công việc Hệ thống nội tiết, do đó nồng độ hormone bị ảnh hưởng và thường xảy ra hiện tượng gián đoạn chu kỳ kinh nguyệt.

Mỗi hậu quả này đều có thể dẫn đến việc phải nằm viện.

Trường hợp cá nhân

Bây giờ chúng ta hãy xem việc ăn chay như thế nào và...

Thể hình

Khá tương thích, vì protein cần thiết cho việc xây dựng khối lượng cơ bắp, cũng được tìm thấy trong các sản phẩm thực vật. Ngoài ra, người tập thể hình có thể sử dụng thức ăn đặc biệtđể không có cảm giác thiếu đạm.

Kế hoạch ăn kiêng gần đúng cho người tập thể hình thuần chay:

Bữa sáng: ly cocktail.
Bữa trưa: salad đậu, bông cải xanh, đậu phụ, rau bina, cà rốt với nước sốt chanh.
Bữa trưa: đậu phụ phô mai với các loại đậu.
Trước khi tập: trái cây sấy khô, chuối, 40 g dinh dưỡng thể thao(axit amin).
Sau tập luyện: sinh tố cơm.
Bữa tối: cơm với rau, salad đậu và đậu phụ phô mai.

Thể thao

Họ không can thiệp lẫn nhau chút nào. Hơn nữa, người ăn chay có thể tham gia các bài tập tim mạch và các môn thể thao sức mạnh như nhau. Cường độ tập luyện cũng không bị ảnh hưởng bởi chế độ dinh dưỡng như vậy - bạn có thể chọn bất kỳ chế độ nào phù hợp với các chỉ số thể chất của mình.

Thai kỳ

Nhiều hiệp hội ăn uống lành mạnh từ các quốc gia khác nhau đã xác nhận rằng với một chế độ ăn uống cân bằng và hợp lý, việc ăn chay sẽ không gây hại cho sự phát triển của thai nhi trong bụng mẹ. Nhưng ngay khi người phụ nữ trở thành fan của lối sống này hoặc ăn những món ăn giống nhau trong suốt 9 tháng, sức khỏe của em bé đã gặp nguy hiểm. Mẹ bầu nhất định phải thông báo cho bác sĩ phụ khoa về thói quen ăn uống của mình và uống đủ các loại vitamin tổng hợp mà bác sĩ kê đơn.

Theo thống kê, hơn một tỷ người trên hành tinh Trái đất không ăn thịt. Có thể có nhiều lý do cho điều này - từ thể chất, đạo đức, xã hội và đạo đức đến tinh thần và thần bí. Theo khuôn mẫu đã được thiết lập, những người như vậy thường được gọi là người ăn chay. Tuy nhiên, điều này có đúng không? Nhiều người đã nghe đến từ “người ăn chay” - những người này là ai? Họ khác với những người ăn thực phẩm tươi sống như thế nào? Ai trong số họ có thể tiêu thụ các sản phẩm từ sữa và trứng, và ai hoàn toàn chống lại nó?

Phân loại ăn chay

Như đã đề cập, có thể có nhiều lý do để chọn lối sống như vậy - đức tin, sở thích cá nhân, vấn đề sức khỏe cá nhân. Nhiều người đang từ bỏ các sản phẩm thịt do lo ngại về môi trường và động vật hoang dã. Đối với một số người, việc chuyển sang ăn chay gắn liền với việc tiết kiệm, vì gạo hoặc kiều mạch rẻ hơn các sản phẩm thịt. Có một số loại dinh dưỡng này:

Ăn chay Lacto-ovo, trong đó có thể ăn trứng và các sản phẩm từ sữa, nhưng không được ăn thịt gia cầm;

Ăn chay Ovo, nơi bạn có thể ăn trứng, nhưng không được phép ăn sữa, kem chua và phô mai tươi;

Ăn chay Lacto, trong đó bạn có thể ăn các sản phẩm từ sữa, nhưng không ăn trứng;

Pesco-ăn chay, nơi được coi là có thể ăn hải sản và cá.

Vẫn còn phải tìm hiểu về một nhóm như người ăn chay - những người này là ai? Đây là hình thức và loại cực đoan nhất, nói dễ hơn là không nên tiêu thụ: trứng, các sản phẩm từ sữa, mật ong, gelatin, thực phẩm tinh chế, thực phẩm chế biến sẵn, chất bảo quản, rượu, caffeine, bất kỳ chất kích thích nào, tất cả các sản phẩm từ động vật.

Sự khác biệt giữa người ăn chay và người ăn chay

Vì đây là hai xu hướng phổ biến nhất ở những người đã từ bỏ việc ăn thịt, bạn nên hiểu sự khác biệt giữa chúng. Hơn nữa, như chúng ta biết, người bình thường không thấy bất kỳ sự khác biệt nào giữa các khái niệm này. Sự khác biệt chính có thể được gọi là sở thích về hương vị.

Người ăn chay không ăn thịt động vật, cá hoặc gia cầm. Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng của những người như vậy không có lệnh cấm đối với các sản phẩm từ sữa và trứng, cũng như tất cả các sản phẩm phái sinh. Thái độ đối với mật ong khá mơ hồ nhưng thường trung thành.

Người ăn chay - những người này là ai? Ở đây niềm tin khó khăn và chặt chẽ hơn nhiều. Bạn không thể ăn thịt, cá hoặc thịt gia cầm. Thậm chí còn bị cấm mặc những thứ được làm từ nguyên liệu động vật. Bạn không nên ăn trứng, mật ong, gelatin hoặc các sản phẩm từ sữa. Những người ăn chay thường là những nhà hoạt động vì quyền động vật cuồng tín. Trên khắp thế giới, họ ủng hộ việc bãi bỏ đấu bò và thậm chí cấm rạp xiếc, vì họ tin rằng ở cơ sở giải trí này, động vật bị bóc lột cưỡng bức. Thật dễ dàng để tưởng tượng thái độ của những người ăn chay đối với các trang trại gia cầm, nhà máy chế biến thịt, nhà máy chế biến cá và thậm chí cả những thợ săn và ngư dân bình thường.

Ăn chay - ảo tưởng hay thực tế?

Điều thú vị là người không chịu ăn thịt vẫn ăn chất đạm động vật. Vậy dinh dưỡng thuần chay là gì và đặc điểm của nó? Người ăn chay khác với người ăn thịt chỉ ở một điểm - từ chối ăn thịt. Do đó, anh ta sẽ không thể thu được một số axit amin đơn giản là không có trong thực phẩm thực vật. Nhưng những người như vậy sống như thế nào? Hóa ra mọi thứ đều đơn giản. Cơ thể người ăn chay sẽ thích nghi với chế độ ăn này theo thời gian. Vi khuẩn hoại sinh xuất hiện trong dạ dày và ruột, chúng bắt đầu xử lý chất xơ được cung cấp từ thức ăn và cung cấp các axit amin cần thiết. Hóa ra một người ăn chay hoàn toàn phụ thuộc vào hệ vi sinh vật của chính mình, trong khi một người ăn thịt nhận được chất cần thiết từ các sản phẩm thịt. Nhưng mọi chuyện có thực sự đơn giản như vậy?

Ưu và nhược điểm của việc bỏ thịt

Người ăn chay - những người này là ai? Và tại sao nhiều chuyên gia dinh dưỡng lại nói tiêu cực về việc thực hành chế độ dinh dưỡng như vậy? Nhược điểm chính là hệ vi sinh vật đường ruột bị phá hủy do ảnh hưởng của một số loại thực phẩm như tỏi, hành, v.v. và có khá nhiều loại trong số đó. Vì vậy, nếu bạn đang băn khoăn về điều đó thì trước khi đưa ra quyết định cuối cùng, bạn vẫn cần cân nhắc kỹ lưỡng mọi ưu và nhược điểm.

Rốt cuộc, hóa ra, trong ruột và dạ dày, không chỉ thức ăn từ bên ngoài được xử lý mà còn cả protein được tiết ra. môi trường nội bộ cơ thể trong đường tiêu hóa. Có rất nhiều protein như vậy! Nó có nghĩa là gì? Một người đã ngừng ăn thịt vẫn tiếp tục nhận được protein động vật “từ chính mình”.

Đương nhiên, rất nhiều người sẽ không ăn chay nếu nó có hại như vậy. Ngoài ra còn có những khía cạnh tích cực. Chẳng hạn, theo thống kê, người ăn chay nhìn chung khỏe mạnh và thon thả hơn người ăn thịt. Điều này được giải thích tăng sự chú ýđể cân bằng năng lượng của chính bạn và tiêu thụ thực phẩm ít calo.

Sự nguy hiểm của việc ăn chay và ăn chay

Nếu những khía cạnh tiêu cực chung đã được mô tả ở trên, thì chúng ta không được quên những nguy hiểm. Nếu không có điều này, không thể có được bức tranh hoàn chỉnh về câu trả lời cho câu hỏi: “Người ăn chay - họ là ai và họ ăn gì?” Điều chính bạn cần hiểu và ghi nhớ: nếu bạn loại trừ thịt khỏi chế độ ăn uống của mình thì sẽ không có tác hại gì đặc biệt, nhưng nếu bạn không tiêu thụ tất cả các sản phẩm có nguồn gốc động vật thì điều này đã rất nguy hiểm. Không có chất nào có thể thay thế hoàn toàn protein động vật, cả về khả năng tiêu hóa lẫn thành phần axit amin của nó.

Điều đó có nghĩa là gì? Những người loại trừ thực phẩm có nguồn gốc động vật có thể bị thiếu hụt protein. Ngoài ra còn có cơ hội kiếm đủ tiền căn bệnh khó chịuđược gọi là "kwashiorkor". Nó thường được tìm thấy ở Châu Phi, Châu Á và Châu Mỹ Latinh. Thiếu protein dẫn đến sụt cân ngày càng tăng, thậm chí không thể bù đắp bằng khả năng nhận protein từ bên ngoài bằng thức ăn. Những quy trình như vậy đặc biệt khó khăn đối với trẻ em và thanh thiếu niên, vì việc vi phạm quá trình trao đổi chất có thể dẫn đến ngừng tăng trưởng và thay đổi trong cơ thể, nhiều trong số đó có thể không thể phục hồi được. Đương nhiên, trong những trường hợp nặng nhất, tình trạng thiếu protein như vậy có thể dẫn đến tử vong.