Pəhrizdəki yağlar: yanlış fikirlər və faktlar. Doymamış və doymuş yağlar

Aterosklerozda yağ mühüm rol oynayır. Aparılan tədqiqatlar xolesterol mübadiləsinin normallaşdırılması və nəticədə aterosklerozun qarşısının alınması üçün pəhriz yağının keyfiyyət tərkibi məsələsini qaldırdı.

Bitki yağları xolesterinemiyanın səviyyəsini nəinki artırmır, əksinə, azaldır. Müəyyən edilmişdir ki, bitki yağları tərkibindəki doymamış yağların tərkibindən asılı olaraq bu və ya digər dərəcədə xolesterinemiyanı azaldır.

Böyük miqdarda bitki yağı (heyvan əvəzinə) olan bir pəhrizə keçərkən, sağlam və aterosklerotik xəstələrdə plazma xolesterolu əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Bütün bitki əsaslı doymamış yağlar arasında qarğıdalı yağı xolesterolu azaltmaqda ən təsirli olduğunu sübut etdi.

Doymamış yağ turşuları - linoleik, linolenik, araxidonik - çox aktivdir. bioloji xassələri. Bu doymamış yağlar heyvan orqanizmində sintez olunmur, onlar yalnız qida ilə - bitki yağı ilə gəlirlər. Doymamış yağların əsas xüsusiyyəti xolesterolu həll olunan, labil formaya çevirmələridir. Plazma xolesterinin 60%-dən çoxu linoleik turşu ilə xolesterin esterləridir.

Doymamış yağlar xolin mübadiləsinə təsir göstərir: bədəndə doymamış yağların çatışmazlığı kəskin eniş kolinin lipotrop xüsusiyyətləri və sintezinin zəifləməsi. Doymamış yağların olmaması ilə elastikliyin azalması və damar keçiriciliyinin artması var. Doymamış yağlar vitaminlərin təsirinə kömək edir - askorbin turşusu, tiamin; bu turşuların təsiri ilə piridoksin təsiri arasında çox sıx əlaqə var.

Doymamış yağlar qidalarda müxtəlif miqdarda olur. Linoleik turşu yağda tapılır qoz(73%), günəbaxan (44-75%) və soya (52%) yağları, fıstıq (48-72%), kətan toxumu (15-43%), balıq (40%) və toyuq (21%) yağları, kərə yağı və kolza yağı (3-4%), linolenik turşusu - yalnız kətan toxumunda, bir az soya və kolza yağında, qozda. Sarısı və beyin, qaraciyər toxuması, tərkibində çoxlu lesitin (fosfatidlər), demək olar ki, bu turşuları ehtiva etmir. Araxidon turşusu ferment kimi B6 vitamininin iştirakı ilə linolenik turşudan əmələ gəlir.

Doymamış yağların terapevtik istifadəsi

Malmros, qidaların (süd və pendir) hazırlanması üçün bitki yağlarının (qarğıdalı, zəfəran və hidrogenləşdirilmiş kokos) istifadə edildiyi xüsusi bir pəhriz qəbul etdi; əks halda yemək çörək, dənli bitkilər, kartof, düyü, tərəvəz, meyvə, şəkərdən ibarət idi. Miokard infarktı olan xəstələrdə ilk həftədə qarğıdalı yağı ilə pəhrizdən istifadə hiperkolesterolemiyanın azalmasına səbəb oldu. normal səviyyə. Keys, Andersen və Grande istifadə etdi müxtəlif diyetlər yağ haqqında. Tərkibində adi (yağ) yağı olan pəhrizdə xolesterinin səviyyəsi qarğıdalı yağı olan pəhrizdən 52 mq%, günəbaxan yağı ilə pəhrizdən 35,2 mq% və sardina yağı ilə müqayisədə 39,8 mq% yüksək olmuşdur. Yeməli yağın növünü dəyişdirərkən, xolesterolun tərkibi dəyişdi: dəyişdirildikdən sonra daha yüksək oldu qarğıdalı yağı sardina və aşağıda tərs qaydadaəvəzedicilər. Beta-lipoproteinlərdə xolesterinin tərkibi dəyişməyib.

doymamış yağ bitki mənşəli xolesterolu azaldır, qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı isə tez-tez və heyvani doymuş yağlar onu artırır. Düzdür, bəlkə də bu, doyma dərəcəsi deyil, xolesterolemiya səviyyəsini artıran (heyvan yağı) və aşağı salan (bitki yağı) hələ açıqlanmayan amillərin iştirakıdır. Bu vəziyyətdə xolesterolun esterləşməsi prosesi rol oynayır. Xolesterolun esterifikasiyası doymamış yağların köməyi ilə baş verir; sonuncunun çatışmazlığı ilə xolesterolun normal esterifikasiyası pozulur. Müxtəlif dərəcəli yağ qəbul edən sağlam tibb tələbələri haqqında təlimatlandırıcı müşahidələr var. Təyin edilmiş insanlar qruplarında bitki yağı, xolesterol səviyyəsi aşağı düşdü; mal əti qrupunda toyuq yağı, kərə yağı, xolesterin miqdarı artdı.

P. E. Lukomski başı ilə apardığı müşahidələr haqqında məlumat verdi: bir neçə həftə ərzində aterosklerozlu xəstələrə doymamış yağlardan ibarət linetolu vermək xolesterol səviyyəsinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına, həmçinin qanda beta-lipoproteinlərin konsentrasiyasının azalmasına səbəb olur. , xolin və ya metionin kimi lipotrop maddələrin və piridoksin və B12 kimi vitaminlərin təyin edilməsi ilə müşahidə ediləndən daha çox dərəcədə.

O. X. Əliyeva aterosklerozlu xəstələrə 2/3 əvəzedici pəhriz təyin etdi yağlı pəhriz günəbaxan yağı və xolesterolemiyada azalma və beta-lipoproteinlərin fraksiyasında azalma müşahidə edildi. Qarğıdalı yağının təyin edilməsində fərqli bir hipokolesterolemik təsir əldə etdi; təcrübədə, eyni zamanda, aterosklerotik dəyişikliklərin dərəcəsinin zəifləməsi müəyyən edilmişdir.

"Daha az yağ!" Bu sözləri yəqin ki, həkiminizdən yüz dəfə eşitmisiniz.

Ancaq artıq başa düşdüyünüz kimi, yağ və yağ arasında fərqlər var. Bu elementi menyudan tamamilə çıxararaq, beriberi qazana, saçınızı və dərinizi korlaya, ciddi zərər verə bilərsiniz. hormonal balans. Üstəlik, bəzi yağlar olmadan xolesterolu azaltmaq mümkün deyil! Buna görə də İsrail ekspertlərinin bu barədə fikirləri ilə tanış olmağa dəyər fərqli növlər yağlar.

Doymuş yağlar: yox - kolbasa və xama

Əgər tez-tez hazır yemək alırsınızsa, demək olar ki, heç bir ət yeməsəniz belə, çox güman ki, çox doymuş yağ yeyirsiniz.

Bu yağlar artır pis xolesterol qanda, qan damarlarının tıxanma prosesinə başlayın. Onlara görə mədə böyüyür, çəki artır, risk artır ürək böhranı. Bu növ yağları adi gözlə müəyyən etmək asandır: onlar həm soyuducuda, həm də otaq temperaturunda bərk qalırlar. Bir parça ət, xama, yağ, kolbasa, tam yağlı pendirlər, qaymaq, piy, hisə verilmiş deli ətlərinin üzərindəki yağlı təbəqə doymuş yağ mənbəyidir. Çoxları çaşqınlıq içindədir: “Mən demək olar ki, ət yemirəm, xama və yağı menyudan çıxarıram, xolesterol və çəki hələ də azalmır. Niyə?"

Fakt budur ki, doymuş yağlar təkcə ətdə deyil. Bəzi bitki yağları da var - palma və kokos. Təbii ki, belə yağda qızartmaq heç kimin ağlına gəlmir. Masamızda harada görünür?

Qidalarda doymuş yağlar

Palma yağı qənnadı məmulatlarında, şorba qarışıqlarında, emal olunmuş pendirlərdə olur, yarımfabrikatlarda süd yağını əvəz edir, marqarin və əriştə əlavə edilir. fast food. Hindistancevizi yağı biskvitlərdə və fabrikdə hazırlanmış tortlarda olur uzun müddətli saxlama. Əgər tez-tez hazır yemək alırsınızsa, demək olar ki, heç bir ət yeməsəniz belə, çox güman ki, çox doymuş yağ yeyirsiniz.
Yeri gəlmişkən, məhsulun qablaşdırılmasındakı etiketləri oxuyaraq həmişə palma və ya kokos yağının varlığını yoxlaya bilərsiniz.

Trans yağlar: uzun raf ömrü olan tort

Bu yağlar müasir yeməklərin əsl bəlasıdır. Onlar süfrəmizə marqarinlə səyahətə başladılar və bu gün bu nəhəng ailəyə müxtəlif növ sənaye yağları daxildir. Onlar təbii olanlardan daha ucuzdur və raf ömrünü daha uzun saxlayır, ona görə də raf ömrünü uzatmaq üçün məhsullara əlavə olunur.

Trans yağları bişmiş məmulatlarda, peçenyelərdə, burekada, fabrikdə hazırlanmış tort və kekslərdə, krakerlərdə, xırtıldayan yeməklərdə tapmaq olar. Həm də mikrodalğalı sobada qızdırmaq üçün nəzərdə tutulmuş yarımfabrikatlarda.

Trans yağlar qanda pis xolesterinin səviyyəsini artırır və ürək və damarlar üçün faydalı olan yaxşı xolesterinin səviyyəsini azaldır.

Bu gün bütün dünyada mütəxəssislər trans yağların qidadan çıxarılması üçün mübarizə aparırlar. Bu asan deyil, çünki belə yeməklər daha ucuzdur. Buna baxmayaraq, həkimlərin təzyiqi altında bir çox istehsalçı trans yağların miqdarını azaltmağa razılaşdı. Belə ki, hal-hazırda İsrailə idxal edilən marqarin növlərinin əksəriyyətində minimum miqdarda trans yağ var.

Poli doymamış yağlar: balıq və qoz-fındıq üçün bəli

Poli doymamış yağlar bədəndəki pis xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Onlar bitki yağları ilə zəngindir - soya, günəbaxan, qarğıdalı, eləcə də qoz və toxum. Onlar mayonez və tapıla bilər yumşaq növlər marqarin. Xüsusilə məşhur olan omeqa-3 kimi müxtəlifliyidir. İçində var yağlı balıq və balıq yağı.

Yalnız bir problem var: uzun müddət istiləşmə ilə bu yağlar pis xolesterolun oksidləşmə riskini artırır. Buna görə də sadalanan yağları nə qədər az odda saxlasanız, bir o qədər faydalıdır.

Tək doymamış yağlar: Zeytun yağı sirri

Bildiyiniz kimi, Aralıq dənizi ölkələrində insanlar dünyanın digər bölgələrinə nisbətən daha uzun yaşayır və infarktdan daha az ölürlər. Bunun sirri zeytun yağının geniş yayılmasındadır. Bu var xüsusi növ yağlar. Onlara mono doymamış deyilir. Bu unikal maddə nəinki pis xolesterinin səviyyəsini azaldır, həm də yaxşı xolesterinin tərkibini artırır. Zeytun yağı bu yağların ən yüksək faizinə (70%) malik məhsuldur. Ancaq pulunuz yoxdursa zeytun yağı, ümidsiz olmayın: daha ucuz kolza toxumu da onlarla zəngindir. Bu yağın tərkibindəki yağların 60%-i mono doymamışdır.

Zeytun və kolza yağları digər növlərə nisbətən daha uzun müddət qızdırıla bilər, çünki onların tərkibində olan yağlar pis xolesterinin oksidləşməsinə təsir etmir.

Tək doymamış yağlar avokado, fıstıq, fındıq, püstə, anakardiya və pekanda da olur.

İşə başlamaq

İndi siz biliklə silahlanmışsınız faydalı məhsullar və pəhrizlər, bir diyetoloqla danışmaq sizin üçün daha asan olacaq. Və heç bir şübhə yoxdur ki, demək olar ki, hər birimizin belə bir mütəxəssisin məsləhətinə ehtiyacı var. Axı, hər kəsin öz ailə tarixi, yeməkdə öz zövqü və baş vermə riskinin öz dərəcəsi var. müxtəlif xəstəliklər. Diyetoloq sizi dinləyəcək və istənilən sağlamlıq probleminin asanlıqla və dadlı həll olunacağı bir pəhriz seçəcək.

Yüksək qan xolesterol səviyyəsi dövrümüzün əsl bəlasıdır. Artan xolesterol səviyyəsi riski artırır ürək-damar xəstəlikləri, ölümlərin əsas səbəblərindən biridir. Pis xolesterolun mənbələri bir çox heyvan mənşəli məhsullarda olan doymuş yağlardır. Buna görə həkimlər daxil etməyi məsləhət görürlər daha çox məhsul, sağlam doymamış yağların mənbəyidir.

Doymamış yağlar və doymuş yağlar arasındakı fərq nədir?

Doymuş və doymamış yağlar arasındakı fərqi başa düşmək üçün onları öyrənmək kömək edir. kimyəvi xassələri. Doymuş yağlar tək bir karbon bağı ilə xarakterizə olunur, buna görə də asanlıqla sferik birləşmələrə yığılır, əmələ gəlir. xolesterol lövhələri və yağ anbarlarında saxlanılır. Doymamış yağlar ikiqat karbon bağına malikdirlər, bunun sayəsində aktiv qalırlar, hüceyrə membranlarına nüfuz edirlər və qanda bərk birləşmələr əmələ gətirmirlər.

Lakin bu o demək deyil ki, ət, yumurta, şokolad, yağ, xurma və kokos yağları pəhrizdən tamamilə xaric edilməlidir. Doymuş yağlar müəyyən vitamin və mineralların daha yaxşı mənimsənilməsi üçün lazımdır, düzgün əməliyyat reproduktiv sistem insan, hormonların istehsalı və bina hüceyrə membranları. Bundan əlavə, doymuş yağlar var unikal mənbə enerji və xüsusilə soyuq mövsümdə tələb olunur. Gündəlik dərəcəsi doymuş yağ - 15-20 q.

Piylənməyə gəlincə, hər hansı bir yağın həddindən artıq istehlakı, xüsusən də asanlıqla həzm olunan karbohidratlarla birlikdə əldə edilə bilər.

Hansı qidalarda doymamış yağlar var?

Doymamış yağlar mono doymamış və çoxlu doymamış yağ turşularını ehtiva edir. Bu növlərin hər ikisi pəhrizdə həddindən artıq doymuş yağın səbəb olduğu pis xolesterol səviyyəsini azaltmaqda faydalıdır. Tərkibində doymamış yağlar olan qidalar adətən hər iki növ yağ turşusunu ehtiva edir.

Zeytun yağı doymamış yağların xüsusilə qiymətli mənbəyi hesab olunur. Çoxlu miqdarda mono doymamış yağ turşuları sayəsində zeytun yağı qan damarlarını təmizləməyə və qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edir, xərçəngin və II tip diabetin qarşısını alır, beyin fəaliyyətini, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, zeytun yağı, hər hansı digər bitki yağı kimi, hələ də kalorisi çox yüksək olan təmiz yağdır. Buna görə də, onu kiçik hissələrdə istifadə etməlisiniz - bir kaşığı çox deyil, yeri gəlmişkən, təxminən 120 kilokalori olacaq!

Çoxlu doymamış yağlar, xüsusən də omeqa-3 (poli doymamış yağ turşuları) ehtiva edir. dəniz balığı(in çay balığı onlar da mövcuddur, lakin daha az miqdarda). Doymamış yağlar sayəsində dəniz balığı çox faydalıdır sinir sistemi, oynaqlar və qan damarları və yüksək məzmunlu və minerallar bu məhsulu bir insan üçün çox dəyərli edin.

Doymamış yağların zəngin mənbələri bitki yağları (kətan toxumu, qarğıdalı, soya, günəbaxan), dəniz məhsulları (karides, midye, istiridyə, kalamar), qoz-fındıq (qoz, badam, fındıq, anakardiya), toxum (küncüt, soya, kətan, günəbaxan), avokado, zeytun.

Doymamış yağların təhlükələri

ən çox pis yağlar, hər kəsin pəhrizindən xaric edilməli olanlar trans yağlardır. Və qəribə də olsa, trans yağlar sağlam doymamış yağlardan hazırlanır. Hidrogenləşmə prosesi sayəsində bitki yağları bərk olur, yəni. keçiriciliyini itirir və asanlıqla qan laxtaları əmələ gətirmə qabiliyyətini qazanır qan damarları. Trans yağlar hüceyrə mübadiləsini pozur, toksinlərin yığılmasına kömək edir, diabet riskini artırır, immunitet sistemini zəiflədir və bir sıra digər sağlamlıq problemlərinə səbəb olur. Mayonez, marqarin, ketçup və bəzi qənnadı məmulatlarında trans yağlar var.

Yağlar və xolesterol bir-biri ilə sıx əlaqəli anlayışlardır və çox vaxt insanlar onun mənfi xüsusiyyətləri və sağlamlığa zərərləri haqqında eşitdikləri üçün bədənlərində xolesterolun səviyyəsinin artacağından qorxurlar. Əslində, yalnız qorxmaq lazımdır yüksək məzmun"pis" hesab edilən xolesterol, yəni LDL (yüksək sıxlıqlı lipoprotein).

Hansı yağlar bədən üçün faydalıdır, trans yağların zərəri nədir və hansı qidalarda bu maddələr var - bu məqalədən bu barədə və daha çox şey öyrənəcəksiniz.

Doymuş yağlar və doymamış yağlar arasındakı fərq nədir

Yağlar və ya lipidlər ən mühüm enerji mənbəyidir, hüceyrənin struktur komponentlərinin bir hissəsidir, bədəni istilik itkisindən, orqanları isə zədələnmədən qoruyur. qida məhsulları heyvan və bitki mənşəli yağları ehtiva edir və bütün lipidlər qliserin və yağ turşularından ibarətdir, bunlar arasında doymuş və doymamışlar fərqlənir. Yağın zərərləri və faydaları boş bir sual deyil, buna görə də onu daha ətraflı nəzərdən keçirməyə dəyər.

Doymuş yağlar və doymamış yağlar arasındakı fərq nədir və onlar harada tapılır? Doymuş yağ turşuları sərt (“pis”), doymamış yağ turşuları isə yumşaq (“yaxşı”) yağlar əmələ gətirir. Heyvan yağlarında doymuş yağlar, bitkilərdə (kokos və palma yağları istisna olmaqla) doymamış yağlar üstünlük təşkil edir. Beləliklə, "hansı yağlar yaxşıdır - doymuş və ya doymamış" sualının cavabı aydındır: yalnız doymamış yağ turşuları faydalıdır. Doymuş yağ turşuları ən yaxşı hal bədən üçün neytral, ən pis halda - zərərlidir.

İnsanların istehlak etdiyi yağların çoxu bir molekul qliserin və üç yağ turşusu qalığından ibarət olan trigliseridlərdir (95-98%). Bir yağ turşusu hidrogen atomlarının (H) bağlı olduğu az-çox uzun karbon atomları zəncirindən (C) ibarətdir. Karbon atomları bir-birinə tək və ya ikiqat bağlarla bağlana bilər.

İkiqat istiqrazların olmaması doymuş, bir qoşa istiqrazın olması - monodoymamış, bir neçə qoşa istiqrazın olması - çox doymamış adlanır.

Sonuncular bədəndə sintez olunmur - bunlar əsas (əsas) yağ turşularıdır (onlara F vitamini deyilir).

Mövcuddur ümumi prinsip Cavab: Doymamış yağlar bitki mənşəli yağlardır, doymuş yağlar isə heyvan mənşəli yağlardır. Ancaq bildiyiniz kimi, hər hansı bir qaydanın istisnaları var. Məsələn, donuzlar bərk (doymuş) piy əldə etmək üçün xüsusi olaraq kökəltilir. Soyuq havada donuzlar çox donur, əslində "sərtləşir". Bunun əksinə olaraq, heyvani yağları da olan balıqlar çox soyuq, hətta arktik temperaturda, suda yaşaya bilirlər. Balıq yağı doymamışdır və sıfırdan aşağı temperaturda maye vəziyyətini saxlayır, bu səbəbdən balıqlar hərəkətlilik, çeviklik və çeviklik saxlayır. Bədən üçün doymuş və doymamış yağlar lazımdır, lakin üstünlük doymamış yağların lehinə olmalıdır.

Hansı heyvan və bitki mənşəli yağlar orqanizm üçün faydalıdır

Hansı yağların faydalı olması haqqında danışarkən, bitki yağlarının da özünəməxsus xüsusiyyətləri olduğunu unutmayın. Bir qayda olaraq, bitki yağları toxumlarda olur və doymamış olur (zeytun, günəbaxan, kətan, dəniz iti, qoz, üzüm toxumu, qarğıdalı yağları). İstisnalar, yağları olan tropik və subtropik bölgələrin bəzi meyvələridir yüksək nöqtəərimə, yəni bu yağlar tropik istilərdə belə bərk vəziyyətdə qalır. Kokos və palma yağları dünyada ən sərt doymuş bitki yağlarına malikdir.

Yağın sərtliyi və doyması ayrılmazdır: doymuş yağlar otaq temperaturunda belə bərk qalır, doymamış yağlar isə sıfırdan aşağı temperaturda maye qalır.

İnsan pəhrizində gündə 80-100 q yağ (1 kq bədən çəkisi üçün 1,2-1,3), o cümlədən 30-35 q çox doymamış yağ turşuları olan bitki yağı olmalıdır. Bitki və heyvan yağları arasında seçim edərkən birinciyə üstünlük verməyə çalışın.

Hansı qidalarda sağlam yağlar var

Hansı məhsulları ehtiva edir sağlam yağlar və hansıları zərərlidir?

Doymamış yağ turşularının mühüm mənbələri: balıq (skumbriya, sardina, tuna, qızılbalıq, alabalıq, siyənək, cod qaraciyəri), bitki yağları. Doymuş yağ turşularının əsas mənbələri: heyvan məhsulları (ət, kolbasa, sakatat, quş dərisi, kərə yağı, xama, tam süd, heyvan mənşəli yağlar), bəzi bitki mənşəli məhsullar (kokos və palma yağları, marqarin, yemək yağı).

Haqlı olaraq "dünya əhəmiyyətli sənəd" hesab edilən Amerika Ürək Assosiasiyasının (1961) hesabatında deyilirdi ki, "doymuş yağların çoxlu doymamış yağlarla ağlabatan dəyişdirilməsi ilə istehlak edilən yağın miqdarının azaldılması mümkün qarşısının alınması üçün tövsiyə olunur. ateroskleroz və miokard infarktı və insult riskini azaldır." Bu baxımdan, xüsusilə diqqətlə seçmək lazımdır. Müxtəlif qidalarda zülal və yağ nisbəti çox vacibdir.

Cədvəl "Qidalarda xolesterinin tərkibi"

Aşağıda 100 q məhsula milliqramla xolesterolun miqdarını göstərən "Məhsullarda xolesterolun tərkibi" cədvəli verilmişdir.

Yüksək kalorili pəhriz doymuş yağ, səbəbidir yüksək məzmun qanda "pis" xolesterol. pəhriz ehtiva edir çoxlu sayda doymamış yağlar, qanda "pis" xolesterinin səviyyəsinin azalmasına və "yaxşı" xolesterolun artmasına səbəb olur.

Hər gün böyüklər təxminən 750 mq xolesterol istehlak edir. Qaraciyərdə gündə təxminən 1 q xolesterin əmələ gəlir. Yeməyin təbiətindən asılı olaraq, bu miqdar dəyişə bilər: qidada xolesterinin miqdarının artması onun qanda səviyyəsinin artmasına, azalması - müvafiq olaraq azalmasına səbəb olur. Beləliklə, məhsullarda xolesterolun miqdarını gündə 350-375 mq-a qədər azaltmaq. qanda onun səviyyəsinin 7 mq/dl azalmasına gətirib çıxarır. Xolesterolun 1500 mq-a qədər artması qanda 10 mq/dl artımla nəticələnir. Bu baxımdan əsas qidalarda xolesterinin miqdarını bilmək lazımdır.

Trans yağlar nədir və onların orqanizmə zərərləri

Məqalənin bu hissəsində siz trans yağların nə olduğunu və onların insan orqanizmi üçün təhlükəsinin nə olduğunu öyrənəcəksiniz. Sənaye və ya kulinariya emalında doymamış yağlar "trans" formasını alır, qızdırıldıqda və hidrogenləşdikdə doymuş bərk yağlara, məsələn, marqarin, yemək yağı, yayılır. Trans yağlar sənayedə geniş istifadə olunur, çünki onlar məhsulların saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilirlər. Fransada 17.000 insan üzərində aparılan araşdırma, yalnız trans yağ turşularının istehlakının, hətta digərləri olmasa belə, miokard infarktı riskini 50% artırdığını göstərdi. mühüm amillər risk (tütün çəkmə, yağların, doymuş yağ turşularının istehlakı, fiziki hərəkətsizlik və s.).

Hansı qidalarda trans yağlar var? Bunlar mayonezlər, ketçuplar, hazır souslar, zərif bitki yağı, quru konsentratlar (şorbalar, souslar, desertlər, kremlər), yumşaq yağlar, yayılmalar, tərəvəz və tərəvəz qarışıqlarıdır. kərə yağı, cips, yağ, diasetil və digər ləzzətlər əlavə edilən popkorn, fast food məhsulları (kartof, sosiska, sendviç, hamburger), dondurulmuş ət, balıq və digər yarımfabrikat çörək məhsulları (məsələn, küftə, balıq barmaqları), qənnadı məmulatları(tortlar, xəmirlər, donuts, vafli, peçenye, kraker, şirniyyat).

Trans yağları olan qidalardan çəkinin. Məhsulun etiketində hidrogenləşdirilmiş və ya qismən hidrogenləşdirilmiş yağların olub-olmadığını yoxlamaq üçün həmişə inqrediyent siyahısını oxuyun. Bu, trans yağlara aiddir.

İnsan qidasında yağlar mütləq lazımdır, lakin qidada doymuş yağlar, trans yağlar və artıq xolesterin ürək və qan damarları üçün təhlükəlidir, doymamış yağlar ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını ala bilər.

Mövzu haqqında daha çox

Doymamış yağ turşularının nə olduğunu bilmək istəyirsiniz? Bu yazıda onların nə olduğu və sağlamlığa hansı faydaları barədə danışacağıq.

İçindəki yağlar insan bədəni enerji rolunu oynayır və həmçinin hüceyrələrin qurulması üçün plastik materialdır. Onlar əriyir bir sıra vitaminlər və bir çox bioloji aktiv maddələrin mənbəyi kimi xidmət edir.

Yağlar artmağa kömək edir dadlılıq yemək və uzun müddət toxluq hissi yaradır. Pəhrizimizdə yağların olmaması ilə orqanizmin vəziyyətində dəridə, görmədə, böyrəklərdə dəyişikliklər, immunoloji mexanizmlərin zəifləməsi və s. kimi pozulmalar baş verə bilər.Heyvanlar üzərində aparılan təcrübələr göstərmişdir ki, tərkibində kifayət qədər miqdarda yağ yoxdur. pəhriz ömrünü azaltmağa kömək edir.

Yağlı və ya alifatik monokarboksilik turşular bitki və heyvan yağlarında esterləşmiş formada olur. Onlardan asılı olaraq iki növə bölünürlər kimyəvi quruluş və doymuş və doymamış yağ turşularının bağları. Sonuncular da iki növə bölünür - mono doymamış və çox doymamış yağlar.

Doymamış yağ turşularının növləri

Doymamış yağ turşuları tərkibində olan yağ turşularıdır ən azı, yağ turşusu zəncirində bir cüt bağ. Doyma dərəcəsindən asılı olaraq, onlar iki qrupa bölünür:

• bir cüt bağı olan mono doymamış yağ turşuları;
• tərkibində birdən çox ikiqat bağ olan çoxlu doymamış yağ turşuları.

Doymamış yağların hər iki növü əsasən tərkibində olur bitki mənşəli məhsullar. Bu turşular doymuş yağ turşularından daha sağlam hesab olunur. Əslində, bəziləri xolesterolu aşağı salma qabiliyyətinə malikdir və qan təzyiqi, bununla da riski azaldır ürək xəstəliyi. Linoleik turşu, oleik turşu, miristoleik turşu, palmitoleik turşu və araxidon turşusu- bunlardan bəzilərini təqdim edirik.

Tərkibində mono doymamış yağ turşuları olan qidalar

• Zeytun yağı
• Fıstıq yağı
• küncüd yağı
• kolza yağı
• Günəbaxan yağı
• avokado
• badam
• anakardiya qoz-fındıqları
• fıstıq
• yağ

Tərkibində çoxlu doymamış yağ turşuları olan qidalar

• Qarğıdalı yağı
• Soya yağı
• qızılbalıq
• küncüt toxumu
• soya paxlası
• Günəbaxan tumu
• qoz

Doymamış yağ turşularının faydaları

Doymamış yağ turşularının sağlamlıq üçün bir sıra faydaları var. Tərkibində mono doymamış və ya çox doymamış yağlar olan qidalar doymuş yağ turşuları olanlardan daha sağlam hesab olunur. Fakt budur ki, qan dövranına daxil olan doymuş yağ turşularının molekulları bir-birinə bağlanmağa meyllidir, bu da damarlarda lövhələrin meydana gəlməsinə səbəb olur. Öz növbəsində, doymamış yağlar qanda birləşmələr yaratmayan böyük molekullardan ibarətdir. Bu, onların damarlardan maneəsiz keçməsinə gətirib çıxarır.

Doymamış yağların əsas faydası onların "pis" xolesterolu və trigliseridləri azaltmaq qabiliyyətidir ki, nəticədə insult və infarkt kimi ürək xəstəliklərinin riski azalır. Əlbəttə ki, bütün doymuş yağları diyetdən çıxarmaq demək olar ki, mümkün deyil, lakin onların bir çoxunu əvəz etmək olar. doymamış yağlar. Məsələn, yemək üçün zeytun və ya kanola yağına keçid doymuş yağ qəbulunu xeyli azalda bilər.

Pəhriz yağları ehtiva edir yağda həll olunan vitaminlər saxlanması üçün vacib olan A, D və E vitaminləri kimi can sağlığı. və E antioksidantdır və saxlamağa kömək edir immun sistemi ki, biz sağlam qalaq. Onlar həmçinin qan dövranına kömək edir və damarlarda lövhə əmələ gəlməsinin qarşısını alır. D vitamini sümüklərin və əzələlərin böyüməsi və inkişafı üçün vacibdir.

Doymamış yağ turşularının digər faydaları:

• antioksidant təsir göstərir;
• antiinflamatuar təsir göstərir;
• azaltmaq arterial təzyiq;
• bəzilərinin riskini azaldır xərçəng;
• saç və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırmaq;
• qan axını yaxşılaşdırmaq (qan laxtalanmasının qarşısının alınması)

Əhəmiyyətli: Qidalarda istehlak edilən yağlar təzə olmalıdır. Fakt budur ki, yağlar çox asanlıqla oksidləşir. Köhnə və ya çox qızdırılmış yağlar yığılır zərərli maddələr, mədə-bağırsaq traktının, böyrəklərin qıcıqlanmasına səbəb olan maddələr mübadiləsini pozur. AT pəhriz qidası belə yağlar qəti qadağandır. gündəlik tələbat sağlam insan yağlarda 80-100 qramdır. Pəhriz qidası ilə yağların keyfiyyət və kəmiyyət tərkibi dəyişə bilər. Azaldılmış miqdar yağlar pankreatit, ateroskleroz, hepatit, diabet, enterokolitin kəskinləşməsi, piylənmə üçün tövsiyə olunur. Bədən tükəndikdə və uzun sürən xəstəlikdən sonra sağalma dövründə, əksinə, artırmaq tövsiyə olunur. gündəlik müavinət 100-120 q-a qədər yağ.