Ernæring under faste sørger for avvisning av bruk av alle typer kjøttprodukter, fjærfe, melk og dets derivater, fisk, egg og animalsk fett. Hvori ortodokse kirke skiller mellom spesielle dager med streng faste og tider da kristne får spise enkelte produkter. For eksempel på kunngjøringsdagen Hellige Guds mor og palmesøndag Faste meny supplert med fisk og sjømat.

Forskere sier det daglig behov en voksen i protein er omtrent 90 gram. Under faste reduseres inntaket av proteinmat i kroppen kraftig. Kompenser for mangelen på animalske proteiner med soya og andre belgfrukter, solsikkefrø, sopp, nøtter, som er svært nær kjøttprodukter i aminosyresammensetningen. I tillegg er mangelen på proteinmat lettere å bære for de som sover godt og tilbringer mye tid utendørs.

På dager du kan spise sjømat, ta med reker eller blekksprut i kostholdet ditt. De er preget av høye Næringsverdi og absorberes godt av kroppen.

Mens du faster, hold styr på kaloriinnholdet i måltidene dine. Det er viktig at maten som inntas gir kroppen nødvendig beløp energi. Suppler kokte og rå grønnsaker med frokostblandinger, som inneholder en stor mengde sunne karbohydrater. En viktig energikilde i faste er sukker, men søtsaker bør ikke misbrukes.

Ikke begynn å faste uten forutgående forberedelse: brå endring vanlig diett kan være skadelig for helsen. Forbered kroppen på et nytt kosthold på forhånd (minst 2 uker før faste). Det er også umulig å raskt gå tilbake til beskjedne retter etter opphevelsen av kirkeforbudene. Introduser animalske produkter til menyen gradvis og i små porsjoner.

For at faste i faste skal være gunstig, skriv inn riktig næring inn i en vane: unngå stekt og røkt mat, begrens inntaket av alkohol, søtsaker og salt, prøv å spise i små porsjoner osv. Bare under disse forholdene vil diettbegrensninger være effektive, og faste vil ikke være prøvelse for kroppen.

Oppskrifter kjøttfrie retter i fasten 2013

Fastelavnsbord - ikke bare betraktet som sunn, mager mat: grønnsaker, frokostblandinger - de mest raffinerte kulinariske produktene, som ofte krever spesielle matlagingsferdigheter og gir de mest fantastiske resultatene ...

I fastetiden er kjøtt, egg, meieriprodukter, animalsk fett ekskludert fra kostholdet. Fisk er tillatt på bebudelsen og på palmesøndag. Fiskekaviar er tillatt på Lazarus lørdag ...

Salater

Matlaging av salater i en streng faste kan i stor grad diversifisere bordet. I store fasten er selvfølgelig ferske grønnsaker mindre tilgjengelig enn i sommerfaste, men preparater kan brukes mye: frosne, tørkede, syltede grønnsaker og frukt, tofu, tilsett kokt ris eller andre frokostblandinger.

Til dressing av salater brukes solsikkeolje, soyamajones, sauser, eller nok saftige ingredienser velges slik at salaten blir smakfull uten ekstra ingredienser.

Salat fra forskjellige grønnsaker

100 g kålrabi, 50 g hermetiske grønne erter, 2 gulrøtter, 2 friske epler, agurker, 50 g salat eller grønn løk, 50 g plommer eller svisker, 1 fersk paprika eller tomat, 1 ts sukker, 200 g soyamajones, pepper , salt etter smak, dill.

Skrelt kokt ung kålrabi, gulrøtter kuttet i tynne skiver. Skyll svisker, hell varmt vann for hevelse, fjern beinene fra den og skjær i skiver. Skjær også plommer med utstenede hull.

Skjær tomatene i 5-6 deler, frisk paprika, fjern stilken sammen med kornene, kutt i strimler. Skrell eplene, fjern frøboksene fra dem og skjær dem på samme måte som grønnsaker. Skjær de vaskede salatbladene i 2-3 deler, og kutt agurkene i skiver.

Bland hakkede grønnsaker og frukt, tilsett hermetisert grønn ert, salt, pepper lett og smak til med majones ved servering. Du kan tilsette sukker i salaten (pulverisert sukker er bedre) og sitronsaft. Grønnsakssalat kan tilberedes med andre tilgjengelige grønnsaker.

Vinaigretten

Skrell kokte poteter og rødbeter, skjær i små terninger eller tynne skiver. Skjær syltede agurker og løk i terninger. Sorter surkålen, kuttet i store biter.

Hvis surkål smaker veldig surt, skyll den kaldt vann eller til og med bløtlegge en stund, vri ut, slipe. Finhakk løken. Bland deretter alle grønnsakene, salt og smak til med vegetabilsk olje. Poteter kan delvis eller helt erstattes med kokte bønner.

Mager tangsalat

Tørket tang er bløtlagt, kokt, vasket grundig,. Separat stekes hakket løk, blandet med tilberedt kål, krydret med soyasaus, ajinomoto og andre krydder etter smak.

Koreanske salater

Mange koreanske salater har magre ingredienser og er derfor godt egnet for et fastemåltid. Du kan kjøpe dem ferdige eller lage dine egne. For å tilberede salater trenger du et spesielt rivjern (bare en erfaren hånd kan kutte så tynt som nødvendig).

Her er noen klassiske alternativer: 1) gulrot (tynt hakket), 2) gulrot og grønn reddik (den andre er mindre, hakk begge produktene), 3) kål (kuttet i 2x2 cm firkanter, tilsett enten hakkede gulrøtter eller rødbeter, men sistnevnte er veldig liten, kun for farger). Tilberedte grønnsaker saltes, blandes, knuses, får stå til juice er oppnådd, saften dreneres eller presses.

Uparfymert solsikkeolje varmes opp i en stekepanne. På dette tidspunktet er grønnsaker krydret med eddik, rød pepper, ajinomoto, koriander. Finhakk hvitløken og legg et objektglass på grønnsakene, hell den oppvarmede oljen direkte på hvitløken, bland alt. La stå, avkjøles.

Salat av kål, gulrøtter, epler og paprika

vasket hvit kål kutt i strimler, slip med en liten mengde salt, tøm saften, bland med skrellede hakkede epler, gulrøtter, søt paprika, smak til med sukker og vegetabilsk olje. Dryss over finhakkede urter.

300 g kål, 2 epler, 1 gulrot, 100 g søt pepper, 4 ss vegetabilsk olje, 1 ts salt, 1/2 ts sukker, urter.

Rødbetekaviar

Finhakk løken, riv gulrøttene på et grovt rivjern. Stek alt i vegetabilsk olje til det er gyldenbrunt. Tilsett så revne friske rødbeter. Fem minutter før tilberedning, tilsett salt etter smak og tomatpuré.

1 løk, 1 gulrot, 3-4 mellomstore rødbeter, 100 g vegetabilsk olje, 1/2 kopp tomatpuré fortynnet med vann, salt.

Reddiksalat med smør

Skrell og skyll reddiken godt, legg den i kaldt vann i 15-20 minutter, la deretter vannet renne av, hakk reddiken på et rivjern, krydre med vegetabilsk olje, salt og eddik, legg i en salatskål, pynt med urter. Du kan legge til hakket løk sautert i vegetabilsk olje til revet reddik.

Reddik 120 g, vegetabilsk olje. 10 g, 3 g eddik, 15 g løk, grønt.

vitaminsalat

Finhakk fersk kål, riv gulrøtter på et grovt rivjern. Bland alt og salt. Tilsett grønne erter (hermetisert). Hell eddik, vegetabilsk olje, dryss med svart pepper og urter. Kan legge til ferske agurker og grønn løk.

300 g fersk kål, 1 stor gulrot, 5 ss erter, salt, 1 ss eddik. 10 g vegetabilsk olje, 2 g sort pepper.

Salat "Sommer"

Legg tomatene i et dørslag, hell over kokende vann, og deretter umiddelbart - kaldt vann. Fjern hud. Skjær skrellede tomater i tynne skiver. Skjær det skrellede eplet i to og fjern kjernen. Skjær eplet i skiver også. Skjær løk og pepper i små strimler. Bland alt sammen. Salt, tilsett sukker, tilsett sitronsaft og hell vegetabilsk olje.

2 modne tomater, 1 eple, 1 liten løk, 1 søt peripurg, 3 ss vegetabilsk olje, salt, sukker, 1 ss sitronsaft.

Tomater fylt med blandede grønnsaker

Vask tomatene, skjær dem med en skarp kniv øvre del, ta ut kjernen med en skje. Finhakk de kokte gulrøttene, finhakk eplet, riv agurkene på et grovt rivjern. Legg alle grønnsakene i en bolle, tilsett erter, salt, vegetabilsk olje og rør. Fyll tomatene med denne fyllingen. Dryss dill på toppen.

5 små tomater, 1 gulrot, 1 eple, 2 pickles, 100 g grønn hermetiske erter, 2 ss vegetabilsk olje, 1/3 ts salt, dill.

rissalat

Kok ris i saltet vann. Hakk grønnsaker, bland med kjølt ris, salt, dryss med pepper, tilsett sukker og eddik etter smak.

100 g ris, 2 paprika, 1 tomat, 1 gulrot, 1 syltet agurk, 1 løk.

Purre

Finhakk den grønne delen av purren i ringer (det trengs fire stilker), stek i margarin med hvitløk og timian. Tilsett den hvite delen av stilkene. Hell all denne hvitvinen i to med grønnsaksbuljong, før du setter beholderen i ovnen, dekk med matpapir, sett i ovnen og la stå i 30 minutter.

4 stilker purre, 2 fedd hvitløk, en haug med fersk timian, 115 g smør (kan være vegetabilsk margarin), 2 glass chardonnay, 285 ml grønnsaksbuljong, havsalt og sort pepper.

Bokhvete smuldrete med sopp og løk

3 kopper vann, 1,5 kopper umalt bokhvete, 2 løk, litt tørr steinsopp. Fyll kjernen med vann, dekk med hakket sopp og sett på en sterk brann, lukk lokket.

Når det koker, reduser varmen til det halve og fortsett å koke i 10 minutter til det tykner, reduser deretter varmen igjen til lavt og kok i ca 5-7 minutter til. til vannet er fullstendig fordampet. Fjern fra varmen, pakk inn i varmt vann i 15 minutter. Stek samtidig finhakket løk, salt. Tilsett den stekte løken i grøten, rør jevnt.

Sopp pilaf

Til pilaf er tykkveggede retter å foretrekke, som varmes jevnt opp og sakte avgir varme. Forholdet mellom hovedkomponentene: ris \ gulrot \ sopp (frossen, fersk eller bløtlagt tørr) er lik, dvs. for et pund ris, nøyaktig samme antall gulrøtter og sopp.

Det er mulig å delvis eller helt erstatte sopp med soyakjøtt, men det bør huskes at soyakjøtt i seg selv ikke har de samme smakskvalitetene som sopp, og når du bruker det, bør du avslutte retten med krydder og krydder.


Vi varmer opp kjelen og oljen i den (ikke spar oljen for pilaf: smaken forbedres betydelig), stek soppen og gulrøtter, tilsett salt og krydder, dekk ovenfra, uten å røre, med et lag med vasket ris og hell forsiktig med vann (1,5 volumer fra ris), slik at ris oppnås dekket med vann med en margin på ikke et par centimeter. lukk lokket godt, prøv å ikke åpne lokket ytterligere unødvendig.

Når vi hører at innholdet i gryten koker, reduser varmen til et minimum, på dette tidspunktet vil vi forberede hvitløken: vi trenger noen små fedd. De legges direkte i en hette med ris (risen har allerede svulmet opp, absorbert alt vannet over den) hele og lett presset ned, senket i ris, hvorpå gryten allerede er slått av, men pilaffen fortsetter å koke på grunn av restvarme .

Etter ti eller femten minutter kan du blande alt sammen og servere det til bordet. Hjemmelaget sylteagurk eller tomater eller surkål fungerer som et godt tillegg til pilaf.

Søt bygggrøt med valmuefrø

Skyll byggryn og begynn å koke inn i stort antall vann over moderat varme, skum av skummet. Når frokostblandingen begynner å skille ut slim, overflødig vann renne av og kok til frokostblandingen er myk og tykk under omrøring.

Forbered valmuefrø (mindre enn et halvt glass valmuefrø for et glass frokostblanding): hell kokende vann over det, la det dampe etter 5 minutter. tøm av vannet, skyll valmuefrøene, hell kokende vann igjen, tøm det umiddelbart så snart fettdråper begynner å dukke opp på overflaten av vannet. Mal deretter den dampede valmuen, tilsett litt kokende vann.

Bland tilberedte valmuefrø med fortykket, myknet bygggrøt, tilsett honning, varm opp på lav varme i 5-7 minutter, rør kontinuerlig, fjern fra varmen, smak til med syltetøy.

Hirsegrøt med gresskar

Kok små gresskarbiter i vann i 10-15 minutter. Skyll hirsen grundig og tilsett den der, salt lett, søt. Under omrøring, kok til den tykner (min. 15-20). Du kan sette "reach" på ikke i lang tid i ovnen. Forholdene mellom gresskar og hirse velges etter smak, vannmengden tas avhengig av de foregående komponentene, og når mer Gresskar krever mindre vann.

FØRSTE MÅLTID

Tilpasning til fastende kharchosuppe

Hell et halvt glass ris i to eller tre liter kokende vann. Stek 3-4 løk, tilsett dem i vannet med ris, laurbærblad, allehånde (knus ertene). Etter 5 minutter, tilsett en halv kopp knuste valnøtter.

Fortsatt gjennom liten tid tilsett en halv kopp tomatpuré (i mer klassisk versjon: tkemali-plommer, som ikke finnes i vårt land, eller et halvt glass granateple juice): tørkede urter (basilikum, persille), rød pepper, litt kanel, suneli humle (et nøkkelkrydder for smaken av suppen).

Etter ytterligere 5 minutter kan du slå den helt av ved å tilsette friske urter og hakket hvitløk, la det trekke. I en variant som er enda mer tilpasset det russiske miljøet, kan du legge poteter i kokende vann før ris.

Rassolnik

Bløtlegg en liten mengde perlebygg i flere timer (ikke mer enn et halvt glass for en standard tre-liters suppegryte). Kok den lett. I kokende vann med bygg legger du potetene kuttet i terninger. Stek løken hver for seg, tilsett gulrøttene til risen og potetene.


Senere, nær beredskapen til potetene, legg de hakkede pickles og smak til med saltlake (det er godt å stuve disse agurkene i saltlake litt før). På slutten av tilberedningen, tilsett hakket hvitløk, laurbærblad, tørkede eller friske urter. Kan serveres med soyamajones, hvis tilgjengelig.

Koreansk suppe

For en slik suppe må du ha et spesielt soyakrydder: tai. Den har en veldig tykk konsistens mørkebrun, spesifikk smak og lukt. Japanerne har sin analoge, den kalles "mizo".

For en mager versjon av denne suppen stekes tre eller fire løkhoder med tilsetning av to eller tre spiseskjeer te, du kan også legge til dampet soyakjøtt her. Etter det tilsettes vann (opptil tre liter), etter koking, poteter og litt senere en "profil" grønnsak.

Det kan være fersk koreansk kål eller tørket kål, eller hakket zucchini, eller et par grønne reddiker. Suppen kokes til grønnsakene er klare. Saltholdighet og skarphet skal gi tai, hvis det virker utilstrekkelig, kan du fortsatt salte og tilsette rød pepper. Server med usyret ris tilberedt i tykke vegger, forholdet mellom ris og vann: to til tre, gradvis redusere varmen.

Linsesuppe

Bløtlegg linsene i et par timer, kok opp, skrell og kutt poteter, gulrøtter og løk stekt i olje. Vellykkede tilsetningsstoffer og krydder for denne suppen: koriander, timian, hvitløk, urter. Den passer godt til soyakjøtt (stekt sammen med løk og gulrøtter), tomat, oliven (laken fra dem tilsettes direkte i suppen) og soyamajones ved servering.

Grønnsakssuppe

Stek hakket løk, persille og selleri i vegetabilsk olje, tilsett vann, legg hakkede gulrøtter, kålrot og strimlet kål og kok over lav varme i 20-30 minutter. Omtrent i midten av matlagingen, tilsett knust hvitløk, krydder; legg eplemos eller revet eple helt til slutt. Servering på bordet, dryss suppen med hakkede urter.

2 løk, 1 persillerot, selleri, 2 ss vegetabilsk olje, 1 liter vann, 2 gulrøtter, 1 kålrotskive, 1 kopp finstrimlet kål (150 g), hvitløksfedd, 1 laurbærblad, 1/2 ts spisskummen, 1 eple eller 2 ss eplemos, salt, urter.

Ertesuppe med perlebygg

Bløtlegg ertene over natten i kaldt vann, og tilsett den vaskede byggen, legg i det samme vannet for å koke. Skjær gulrøtter, løk og persille i små terninger, stek i olje og bland med erter når den er halvklar. Salt og dryss med urter.

1 liter vann, 1 glass erter, 1 ss perlebygg, 1/2 gulrøtter, 1/2 løk, 1/2 persillerot, 1 ss vegetabilsk olje, urter, salt.


Mager ertesuppe

Om kvelden, hell kaldt vann over ertene og la dem svelle og kok nudlene.

For nudler skal en halv kopp mel blandes godt med tre spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett en skje kaldt vann, salt, la deigen stå i en time for å svelle. Tynnrullet og tørket deig kuttet i strimler, tørk i ovnen.

Kok de hovne ertene, uten å tømme vannet, til de er halvkokte, tilsett stekt løk, poteter i terninger, nudler, pepper, salt og kok til potetene og nudlene er klare.
Erter - 50 g, poteter - 100 g, løk - 20 g, vann - 300 g, løkfrityrolje - 10 g, persille, salt, pepper etter smak.

Russisk mager suppe

Kok perlebygg, tilsett fersk kål, skjær i små firkanter, poteter og røtter, skjær i terninger, inn i buljongen, og kok til den er mør. Om sommeren kan du legge til ferske tomater, skåret i skiver, som legges samtidig med poteter.
Dryss over persille eller dill ved servering.
Poteter, kål - 100 g hver, løk - 20 g, gulrøtter - 20 g, perlebygg - 20 g, dill, salt etter smak.

Borsjtsj med sopp

Tilberedt sopp stues i olje sammen med hakkede røtter. kokte rødbeter revet eller kuttet i strimler. Poteter kuttet i avlange stykker kokes i buljong til de er myke, andre produkter tilsettes (mel blandes med en liten mengde kald væske) og alt kokes sammen i 10 minutter. Grønt legges i suppen før servering. Hvis tomatpuré tilsettes, så stuves den sammen med sopp.
200 g fersk eller 30 g tørket steinsopp, 1 ss vegetabilsk olje, 1 løk, litt selleri eller persille, 2 små rødbeter (400 g), 4 poteter, salt, 1-2 liter vann, 1 ts mel, 2 -3 ss greener, 1 ss tomatpuré, eddik.

ANDRE RETTER

Paprika, aubergine, fylt zucchini

Skrell paprika, auberginer, ung zucchini fra stilker og frø (skrell zucchinien) og fyll på med hakkede grønnsaker, som inkluderer finhakket løk, gulrøtter, kål, tatt i like proporsjoner, og 1/10 av deres totale volum av persille og selleri.

Alle grønnsaker går til kjøttdeig, forstekt i vegetabilsk olje. Stek også auberginer, paprika og zucchini fylt. Ha så i en dyp metallbolle, hell 2 kopper tomatjuice og sett i ovnen i 30-45 minutter. for baking.

Tikhvin grøt

Skyll ertene, kok dem i vann uten å tilsette salt, og når vannet er kokt ned med 1/3 og ertene er nesten klare, tilsett prodelen og kok til de er møre. Smak så til med finhakket løk, stekt i smør, og brus.
1/2 kopp erter, 1,5 liter vann, 1 kopp bokhvete, 2 løk, 4 cm. spiseskjeer vegetabilsk olje.

Enkel lapskaus

Skjær rå poteter i store terninger og i en bred stekepanne, i vegetabilsk olje, så raskt som mulig (over høy varme) og stek jevnt på alle sider til de er gyldenbrune. Så snart skorpen har dannet seg, legg de fortsatt halvbakte potetene i en leirgryte, dekk med finhakkede urter, løk, salt, tilsett kokende vann, lukk lokket og sett i ovnen i 1 minutt. Ferdig lapskaus spises med agurker (fersk eller saltet), surkål.
1 kg poteter, 1/2 kopp vegetabilsk olje, 1 ss dill, I cm. persilleskje, 1 løk, 1/2 kopp vann, salt.

Braisert kål

Finhakk løken, legg i en panne med vegetabilsk olje og stek til den er gyldenbrun. Tilsett så finhakket kål og stek til den er halvstekt. I 10 min. før slutten, tilsett salt, tomatpuré, rød eller svart malt pepper, søt erter og laurbærblad. Lukk kjelen med lokk. Dryss over urter før servering.

2 mellomstore løk, 1 lite kålhode 1/2 kopp vegetabilsk olje, salt, purre, 2-3 allehånde erter, 1 laurbærblad, 1/2 kopp tomatpuré fortynnet med vann.

Poteter i hvitløkssaus

Skyll de skrellede potetene og tørk med et håndkle. Skjær hver potet i to. Varm det meste av vegetabilsk olje i en stekepanne og stek potetene til de er gyldenbrune. Tilbered deretter hvitløkssausen. For å gjøre dette, gni hvitløken med salt, tilsett 2 ss solsikkeolje og rør. Drypp stekte poteter med hvitløkssaus.

10 små poteter, et halvt glass solsikkeolje, 6 skiver hvitløk, 2 ts salt.

Ris-havregrøt smuldrete

Skyll ris og havre, bland og hell blandingen i kokende vann. Hold på høy varme i 12 minutter, reduser deretter varmen til middels og hold i ytterligere 5-8 minutter, fjern deretter fra varmen, pakk inn varm og først etter 15-20 minutter. åpne lokket. Krydre den ferdige grøten med løk stekt i olje og finhakket hvitløk og dill. Varm i en stekepanne på svak varme i 3-4 minutter.

1,5 kopper ris, 0,75 kopper havre, 0,7 liter vann, 2 ts salt, 1 løk, 4-5 fedd hvitløk. 4-5 ss solsikkeolje, 1 ss dill.

pusher

Bløtlegg valmuefrøene i 10 timer, tøm vannet, vri ut og mal dem i en morter.
Bløtlegg bønnene i 10 timer, kok i 2 timer og mal de kokte bønnene til en puré, tilsett varm valmuefrø, potetmos, finhakket løk, sukker, pepper, persille og mal.

5 poteter, 0,5 kopper bønner, 2 ss valmuefrø, 1-2 løk, 2 ts sukker, 1 ss persille, 0,5 ss malt svart pepper.

Potetkoteletter med svisker

Mos 400 gram kokte poteter, salt, tilsett et halvt glass vegetabilsk olje, et halvt glass varmt vann og nok mel til å lage en myk deig.

La stå i omtrent tjue minutter slik at melet svulmer, forbered på dette tidspunktet sviskene - skrell det fra steinene, hell kokende vann over det. Kjevle ut deigen, kutt i krus med et glass, legg svisker i midten av hver, form koteletter, klem deigen i form av paier, rull hver kotelett i brødsmuler og stek i en panne i en stor mengde vegetabilsk olje.

Potetfritter

Riv litt av potetene, kok litt, tøm av vannet, salt og tilsett finhakket og stekt løk i vegetabilsk olje. Bland hele potetmassen, tilsett mel og brus og bak pannekaker fra den resulterende deigen i vegetabilsk olje.

750 g revet rå potet, 500 g kokte poteter (potetmos), 3 ss mel, 0,5 ts brus.

Ris med grønnsaker

Varm olje i en stekepanne, stek løk, gulrot, søt pepper i den. Tilsett så lettkokt ris, salt, pepper, litt vann og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Bring til beredskap, ris skal absorbere all væsken. Tilsett så grønne erter, persille og dill.

2 fulle glass ris, 100 g vegetabilsk olje, 3 løk, 1 gulrot, salt, pepper, 3 søte paprika, 0,5 l vann, 5 ss grønne erter.

Kvass, kompotter

Tørket fruktkompott

Vask fruktene og separer deretter epler og pærer, siden de tar lengre tid å koke.

Skyll de sorterte fruktene 3-4 ganger, legg dem i kokende vann. Kok pærer og epler i 35-40 minutter, annen frukt - 15-20 minutter. Til slutt tilsett sukker.
200 g tørr frukt, 5 ss sukker, 1,5 liter vann.

Rabarbrakompott

Vask rabarbrastilkene varmt vann. Fjern skinnet fra de fortykkede endene med en kniv. Skjær så stilkene i 2-3 cm lange biter, legg i en bolle, hell kaldt vann og la stå i det i 15 minutter. kokk sukker sirup. Fjern tilberedt rabarbra fra kaldt vann og dypp i kokende sirup, tilsett sitronskall og kok i 10-15 minutter.
200 g rabarbra (stilk), 150 g sukker, 4 dl vann, 8 g sitronskall.

Cowberry kompott med epler

Vask epler av vintervarianter, kutt i skiver, fjern kjernen fra dem. Senk deretter fruktene i en sukkersirup laget av et avkok av epleskall og kjerner. Kok opp sirupen og ha i tyttebær.
150 g tranebær, 150 g epler, 150 g perlesukker, 600 g vann.

soppvinaigrette

Sopp og løk hakkes, kokte gulrøtter, rødbeter, poteter og agurker kuttes i terninger, blandes. Oljen krydres med eddik og krydder, de helles over salaten. Dryss med urter på toppen.
150 g syltet eller saltet sopp, 1 løk, 1 gulrot, 1 liten rødbet, 2-3 poteter, 1 syltet agurk, 3 ss vegetabilsk olje, 2 cm. spiseskjeer eddik, salt, sukker, sennep, pepper, dill og persille.

soppkaviar

Fersk sopp stues i sin egen juice til saften fordamper. Saltet sopp bløtlegges for å fjerne overflødig salt, tørket sopp bløtlegges, kokes og får renne av i et dørslag. Deretter er soppen finhakket og blandet med hakket løk, lett stekt i vegetabilsk olje. Blandingen krydres, dryss med finhakket grønn løk på toppen.
400 g fersk, 200 g saltet eller 500 g tørket sopp, 1 løk, 2 ss vegetabilsk olje, salt, pepper, eddik eller sitronsaft, grønn løk.

stuet sopp

Oljen varmes opp, legg i tynne skiver sopp og hakket løk. Buljong tilsettes kokt sopp, fersk sopp stues i sin egen juice i 15-20 minutter. På slutten av lapskausen tilsettes salt og urter. Kokte poteter og en salat med rå grønnsaker serveres som tilbehør.
500 g fersk eller 300 g kokt (saltet) sopp, 2 ss vegetabilsk olje, 1 løk, salt, 1/2 kopp soppbuljong, persille og dill.

PIER

Mager deig til paier

Elt en deig på et halvt kilo mel, to glass vann og 25-30 g gjær.

Når deigen hever, tilsett salt, sukker, tre spiseskjeer vegetabilsk olje, ytterligere et halvt kilo mel og pisk deigen til den slutter å feste seg til hendene dine.

Ha så deigen i samme panne der deigen ble tilberedt og la den heve igjen.
Etter det er deigen klar for videre arbeid.

Eplecharlotte med brunt brød

Epler (helst sure varianter, som Antonov) - 3 stykker, granulert sukker - 100 g, kanel, nellik og vanillin etter smak, mandler (jeg tok hasselnøtter, fordi det ikke var mandler) -20 g, tørr hvitvin - 20 g , svart moset brød - 1 kopp (jeg tok 2 kopper, det virket for meg at et glass ikke var nok), vegetabilsk olje - 20 g, skall av 0,5 sitron, appelsinskall - 20 g. Skrell epler, kutt i skiver, fjern korn , legg 2 ss sukker, tilsett kanel, knuste nøtter, appelsinskall, hvitvin.


Bokhvete grøt shangi

Kjevle ut kaker fra mager deig, legg bokhvetegrøt tilberedt med løk og sopp i midten av hver, bøy kantene på kaken.

Etter å ha lagt den ferdige shangien på en smurt form, stek dem i ovnen.

Den samme shangi kan tilberedes fylt med stekt løk, poteter, knust hvitløk og stekt løk.

Bokhvete pannekaker

Hell tre kopper bokhvetemel om kvelden med tre kopper kokende vann, rør godt og la stå i en time. Hvis du ikke har bokhvetemel, kan du lage det selv ved å male bokhvete i en kaffekvern.

Når deigen er avkjølt, spe den med et glass kokende vann. Når deigen blir litt varm, tilsett 25 g gjær oppløst i et halvt glass vann.

Om morgenen, tilsett resten av melet, salt oppløst i vann til deigen og elt deigen til tettheten av rømme, sett den på et lunt sted og stek i en panne når deigen hever igjen.
Disse pannekakene er spesielt gode med løkfritter.

Pannekaker med krydder (med sopp, løk)

Forbered en deig på 300 g mel, et glass vann, 20 g gjær og sett den på et varmt sted.

Når deigen kommer opp, hell et annet glass varmt vann, to spiseskjeer vegetabilsk olje, salt, sukker, resten av melet i den og bland alt grundig.

Bløtlegg den vaskede tørkede soppen i tre timer, kok til den er mør, kutt i små biter, stek, tilsett hakket og lett stekt grønn eller løk, kuttet i ringer. Etter å ha spredt bakverkene i en panne, fyll dem med deig, stek som vanlige pannekaker.

Ertepannekaker

Kok ertene til de er myke og kvern, uten å tømme det gjenværende vannet, og tilsett 0,5 kopper hvetemel per 750 g ertepuré. Form pannekaker fra den resulterende deigen, rull i mel og stek i en panne i vegetabilsk olje.

Paier med ertefyll

Kok ertene til de er kokte, mos, tilsett løken stekt i vegetabilsk olje, pepper, salt etter smak.

Lag en enkel gjærdeig. Del deigen i kuler på størrelse med en valnøtt og rull til kaker på 1 mm tykkelse. Ha på fyllet. Stek i ovnen i 20-25 minutter.

Ferske deigprodukter

Hva er egenskapene til usyret deig tilberedt i faste? Vi kan ikke legge et egg i den for å styrke den. Våre handlinger på grunn av dette er mer avhengige av melets "karakter", av styrken til glutenet.

Hvis melet er godt og du prøvde å lage en veldig stram deig (vann:mel forhold = 1:3 i volum, og ikke glem å tilsette salt - salt tilsetter styrker også deigen litt), da får du en utmerket deig for dumplings.

Men det kan godt oppstå en situasjon når kvaliteten på melet etterlater mye å være ønsket, det er ikke nok styrke til å elte deigen, nei mannlig makt på vent. Deretter kan du helle mer vann (1:2,5), men vær forberedt på at deigen "flyter" under kokeprosessen, dumplings eller andre produkter vil være glatte og falle fra hverandre. Behandle dette med bønn og tålmodighet og spis med ydmykhet (det er alltid nyttig).

I fremtiden, når du bruker det samme melet, kan du "overvinne" svakheten i dets karakter ved å endre tilberedningsmetoden: damp det (det vil allerede være noe som manti), eller stek i olje (som pasties).

Begge disse metodene krever en mykere deig. Interessante testalternativer oppnås ved å erstatte vann med saltlake eller annen væske. Det finnes metoder som bruker varmt vann, mens deigen viser seg å ha en spesiell smak, med litt sødme, og det trengs mer vann til en slik deig.

Deigen kan brukes direkte, til nudler, dumplings, til en siderett eller som en komponent til suppe, eller som et fyllingsskall: stekt kål eller andre grønnsaker, potetmos, sopp, løk, greener, friske eller frosne bær med sukker, kokt og vridd tørket frukt, bønne- eller ertepuré og til og med frokostblandinger: for eksempel hirse eller bokhvete.

flate kaker

Vi tilbereder den vanlige usyrede deigen, lar den hvile i omtrent tjue minutter, rull den i små tynne sirkler og stek dem på begge sider. Server på bordet, hvor forskjellige fyllinger tilberedes: bønnepasta, frisk grønnsakssalat, stuede grønnsaker, og kanskje syltetøy, fruktsalat. Vi smører fyllet direkte på kakene og spiser umiddelbart sammen med "tallerkenen".

dumplings

Usyret deig, eltet i vann, kjevle ut til en kake 1 cm tykk, kuttet i strimler 2-3 cm brede, klyp av små biter fra hver strimmel, kast i saltet kokende vann (eller grønnsaks-, soppbuljong). Deig til dumplings kan også tilberedes av en blanding av hvete og bokhvetemel. Dumplings kokt i vann dreneres og krydres med løkyngel. Dumplings kokt i buljong spises med væske.

Vareniki med sopp

Bløtlegg og kok 150 g tørr sopp, finhakk, tilsett 2 løk stekt i olje, 2 ss smuler fra bedervede rundstykker, pepper, salt, litt soppbuljong, elt alt og stuv lett. Deigen er vanlig for dumplings. Kjevle tynt ut, lag små dumplings og kok. Server dryppet med olje.

Fastelavnsmanti med gresskar

For å forberede manti trenger du spesielle redskaper: dampkoker eller kasserolle med avtakbar topp, hvor rister med manti settes inn (kaskan, trykkoker). Deig: for 1 kg mel, en halv liter varmt vann, salt, elt godt, la det ligge.

Kjøttdeig: gresskar kuttet i små (en halv centimeter) terninger, soyakjøtt i forholdsmessige stykker i like proporsjoner med gresskar, krydder: salt, rød pepper, ajinomoto. Kjevle ut deigen til tynne sirkler på størrelse med et lite fat. Kjøttdeig legges ut i midten, en spiseskje med et lysbilde.

Deigen klemmes ovenfra: med en pose eller figurert. Ristene smøres med vegetabilsk olje. Legg manti på dem (ikke overfylt, ellers vil de henge sammen), sett inn i en kjele, der vannet allerede koker og damp i 45 minutter.

Server med saus: fortynn soyasaus (klassisk, koreansk, brun) halvparten med vann, tilsett litt eddik, rød pepper (en merkbar mengde), hakket hvitløk.

Vareniki med kirsebær

Lag deig av mel på vann, ikke veldig bratt, rull til en tynn kake. Skrell kirsebær, dryss med sukker. Saften som renner fordøyes med sukker. Form små dumplings, kok opp, sil over i et dørslag, hell juice på en tallerken. Serveres kaldt.

Vareniki med epler

For fyllet, ta 800 g epler, 1/2 kopp sukker. Skrell eplene, fjern kjernen, kutt i strimler, dryss på sukker, lag dumplings av en ikke veldig tynn deig og kok dem. Ved servering, dryss melboller med sukker eller dryss med honning.

desserter

Jeg vil begynne å snakke om desserter med det enkleste, det som ikke trenger matlaging: frisk frukt eller vasket og dampet tørket (tørkede aprikoser, rosiner, fiken, dadler, svisker), nøtter av det meste forskjellige typer, halvah, kazenaki, marshmallow, syltetøy av forskjellige konsistenser.

Fastetiden inkluderer mange godteri og gelégodteri, marshmallows (teknologisk kan det være magert). Av de tilberedte dessertene merker vi kissels, gelé, fruktsalater. De sistnevnte er enten tilberedt av overveiende saftige frukter eller krydret med sirup tilberedt av hermetisert frukt eller tilberedt på egen hånd. Baking, mel desserter vil bli vurdert separat.

eple dessert

Bland hakkede bakte epler med kokt ris og tilsett ingefær og karri. Bakte epler kan også serveres uten ris med melis og kanel.

Korn dessert med tørket frukt

Kok den vanlige kompotten av tørkede aprikoser, rosiner eller andre pitted tørkede frukter. Når frukten er klar, helles semulegryn (eller andre små frokostblandinger) i en tynn stråle under jevn omrøring, i en liten mengde.

sitrusgelé

4 appelsiner, sitron, 100 g sukker, 15 g agar-agar, et halvt glass vann. Løs opp agar-agar og sukker i varmt vann, tilsett skallet av en halv appelsin, saften av appelsiner og sitron, bland, sil, hell i former og avkjøl. Ved servering senkes formene kort under vann slik at geléen skiller seg lett.

fruktsalat

Kok pastaen til den er mør, legg den i et dørslag og hell over med kaldt vann, smak til med gror. olje og bland. Skjær druene i to og fjern frøene. Skjær bananer i skiver.

Skrell eplet fra kjernen og skjær i tynne skiver. Tilsett mandariner eller appelsiner i skiver eller halve skiver. Dryss frukt med kanelsukker, dryss med sitronsaft. Finhakk fiken og dadler, hakk nøttene.

Tøm hermetisert frukt i et dørslag, bland med pasta og andre ingredienser og tilsett litt hermetisk fruktsirup. Bland alt, dryss over kokosflak og/eller sjokoladebiter.

Gelét gresskar


Stek det skrellede gresskaret i ovnen til det er gjennomsiktig med litt vann. I en flat tallerken på bunnen en halv finger tykk, hell lag med rosiner, skrelt valnøtter(litt hakket), tørkede aprikoser (også kuttet i 3-4 deler).

Topp det hele med et gresskar. Ikke hell ut saften som er igjen fra koking av gresskaret, men bruk den i stedet for vann til å lage gelé (se instruksjonene på posene med gelatin). Hell arbeidsstykket med ferdig varm gelé, sett deretter i kjøleskapet, server kaldt.