Egen virksomhet for produksjon av tomatpuré. Produksjon av tomatpuré

Som regel prøver nybegynnere forretningsmenn å unngå å investere i næringsmiddelindustrien med fokus på handel, tjenester og ikke-næringsmidler. Kriseperioden viste imidlertid at mange av denne typen aktiviteter er mye mer risikofylte enn man i utgangspunktet kunne forestille seg, og samtidig krever mye mer startkostnader. For eksempel er virksomheten til produksjon og er svært sesongbasert, mens direkte handel for tiden er svært konkurransedyktig.

Noen typer matproduksjon er ganske enkle å implementere, og samtidig er produktene som produseres etterspurt uavhengig av årstid. Produksjon tomatpuré tilhører denne typen.

Råmateriale

Tomatpuré er et produkt laget av tomater med tilsetning av salt. Dermed er det bare to råvarer, de har relativt lave kostnader og krever ingen høyteknologisk behandling under produksjonsprosessen.

Faktisk er tomatpuré mosede salte tomater, kokt ned til 20-40% av den opprinnelige massen. For produksjon av pasta i industriell skala er det nødvendig stor mengde råvarer. Som regel er den klassiske kombinasjonen av råvarer og produsert tomatpuré forholdet 5,8 til 1, det vil si fra 5,8 tonn tomater, oppnås 1 tonn produkter ved utgangen. Derfor, umiddelbart før du starter en virksomhet, er det nødvendig å forhandle med flere store tomatleverandører. Som et arbeidsalternativ kan vi anbefale å utstyre din egen gård, redusere kostnadene ved innkjøp av råvarer.

Utstyr

Utstyr for organisering av produksjon av tomatpuré kan kjøpes enten separat eller som en ferdig linje. I det første tilfellet kan du spare et betydelig beløp ved å kjøpe brukt utstyr, men samtidig miste mye tid for videre dokking. Når du kjøper en ferdig linje, er eventuelle problemer med docking ganske enkelt utelukket, og utstyret som er inkludert i settet er valgt under hensyntagen til funksjonene og den nødvendige ytelsen.

Som regel bestemmes valget av to alternativer av den forventede dekningen av markedet, det vil si at utstyr som ble brukt og kjøpt på en rekke måter vil være nok til å handle tomatpuré på by- eller regionalt nivå. Ønsker du å gå inn på markedet innenfor et land eller en rekke land, kan du ikke lenger klare deg uten en ferdig linje.

Imidlertid er det verdt å vurdere rekkefølgen av prisene for grunnleggende utstyr:

1. Vakuumhomogenisator med en kapasitet på 30 liter. - 250-300 tusen rubler.
2. 50L tomatkuttemaskin. - 900 tusen rubler.
3. Fordamper 50 l. - 250-300 tusen rubler.

Kostnaden for resten av utstyret vil ikke være mer enn 300-400 tusen rubler. Når du velger utstyr, husk at kapasiteten til hovedenhetene må stemme overens, ellers vil noe av utstyret være inaktivt. På denne måten, minimumskostnader for kjøp av utstyr vil beløpe seg til omtrent 1,8-1,9 millioner rubler.

Gjennomføring

Pasta er en av hovedråvarene i produksjon av ulike sauser, tomatjuice og ketchup. Produsenter trenger nesten alltid tomatpuré, siden volumet av forbruket av sauser er konstant når som helst på året, og gitt landets gradvise utvinning fra krisen og veksten i innbyggernes velferd, kan det antas at bruken av disse produktene vil bare vokse.Tomatpuré er også nødvendig for å lage noen sauser, brukt i tilberedning av pizza, så by- og regionale pizzeriaer kan betraktes som potensielle faste kunder.

Separat er det verdt å merke seg muligheten for samarbeid med utenlandske forbrukere, spesielt med tanke på at utenlandske standarder for produksjon av tomatpuré på mange måter ligner innenlandske GOST-er.

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være deg veldig takknemlig.

postet på http://www.allbest.ru/

Introduksjon

2. Teknologisk prosess

3. Materialbalanse

4. Teknokjemisk kontroll

Konklusjon

Introduksjon

Konsentrerte tomatprodukter opptar en av de ledende stedene i utvalget av hermetisert frukt og grønnsaker. De er en viktig komponent i grønnsaksrestauranter, spisesteder, bensinstasjoner og noen fisk, hermetisert kjøtt, og i systemet med offentlig og hjemmemat er inkludert i oppskriftene på første og andre middagsretter, sauser, krydder og tilbehør.

Konsentrerte tomatprodukter er tomatmasse, frigjort fra frø og skall og kokt til forskjellige massefraksjon faste stoffer (i%): tomatpuré - opptil 12, 15 og 20, tomatpuré - opptil 25, 30, 35 og 40. Tomatsauser tilhører også denne gruppen hermetikk.

hovedprodukter tomatproduksjon er tomatpuré.

Den mest kjente fordelen med tomatpuré er å gi retter en karakteristisk appetittvekkende smak og farge. Og det normale sunn fordøyelse, som vi alle vet, starter med hvordan mat ser ut og lukter. Mat som lukter og ser appetittvekkende ut fremmer produksjonen av fordøyelsessaft, noe som gjør at maten absorberes fullt ut og har fordeler. Tomatpuré i denne forstand er et utmerket stimulerende middel for produksjon av fordøyelsessaft og forbedret fordøyelse.

Tomatpuré, som nevnt ovenfor, inneholder vitaminer som er i tomater, og har faktisk det samme nyttige egenskaper som tomater.

Så vitamin C, som også kalles livets vitamin, er det kraftig antioksidant, stimulerer arbeidet immunforsvar, alle systemer og organer Menneskekroppen. Vitamin C hjelper til med å bekjempe virus og bakterier, fremmede mikroorganismer som kommer inn i kroppen. Vitamin C bidrar til å forebygge et bredt spekter av sykdommer, fra forkjølelse til onkologi.

Betydningen av vitamin C i sykdomsforebygging øker når det kombineres med vitamin A og E, og disse to vitaminene er også tilstede.

Betydningen av vitamin C i sykdomsforebygging øker når de kombineres med vitamin A og E, og disse to vitaminene er også tilstede i tomatpuré, noe som gjør det til en antioksidant. Antioksidantegenskapene til tomatpuré bidrar til å bevare ungdom og skjønnhet i mange år.

Og betakaroten i seg selv hjelper til med å takle stress. Beta-bildets betydning i prosessene for å motvirke konsekvensene av kjemisk og radioaktiv forurensning er kjent.

Vitamin B 1 forbedres karbohydratmetabolisme, fremmer akselerasjonen av stoffskiftet og hjelper til med å takle overvektig. Dessuten er B-vitaminer nødvendige for funksjonen til fordøyelses- og kardiovaskulærsystemet. Deres inntak i kroppen er nødvendig for å forebygge hjerteinfarkt og slag.

For forebygging hjerte-og karsykdommer også nødvendig en nikotinsyre(vitamin PP). Hun holder nivået under kontroll dårlig kolesterol i blod. I tillegg fremmer vitamin PP produksjonen av hormoner, har en enorm innvirkning på arbeidet. hormonsystemet inkludert kjønnshormoner.

Men den viktigste fordelen med tomatpuré ligger i nærværet av lykopen. Tomatpuré er mesteren når det gjelder lykopeninnhold: opptil 1600 mg/kg. Dessuten inneholder ferske tomater lykopen minimumsmengder, som ikke kan anses som signifikant for noen helseeffekt.

Lykopen er et naturlig pigment, et karotenoid som gir tomater sin karakteristiske farge. Evnen til å gi grønnsaker en lys farge (gulrøtter inneholder også karotenoider) er ikke deres eneste dyd.

Lykopen - unik medisin, naturlig og fysiologisk. Lykopen og dets derivater brukes med hell til å behandle mange sykdommer, inkludert kreft. Lykopentilskudd bidrar til å stoppe veksten kreftsvulster, og viktigheten av dette stoffet for forebygging av kreftutviklingsleger i i det siste kalt grunnleggende.

Lykopen også på en positiv måte påvirker funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Denne karotenoiden reduserer nivået av dårlig kolesterol i blodet, bidrar til å normalisere arterielt trykk forbedrer funksjonen til hjertemuskelen. I Italia, hvor det nasjonale kjøkkenet i stor grad bruker tomatpuré, er forekomsten av hjerte- og karsykdommer betydelig lavere enn i resten av Europa.

Kosmetologer forsikrer at lykopen ikke er ubrukelig for hudtilstand. For å holde ung hud så lenge som mulig, anbefaler kosmetologer å spise opptil 50 gram tomatpuré per dag. Denne mengden tomatpuré inneholder lykopen, tilstrekkelig til å opprettholde ungdommelig hud. Den samme mengden anbefales å spises av leger for forebygging av kardiovaskulære og onkologiske sykdommer.

Relevansen av dette arbeidet skyldes behovet for å introdusere nytt avansert utstyr som gir intensivering produksjonsprosesser, forbedre kvaliteten på produserte produkter, redusere energitap og råvarekostnader.

Hovedmålet med dette kursprosjektet er å utvikle en teknologisk linje for produksjon av tomatpuré. For å oppnå dette målet er det nødvendig å løse følgende oppgaver:

1. Send inn korte egenskaper ferdig produkt, råvarer, basis- og hjelpematerialer.

2. Utvikle en maskinvareordning for produksjon av tomatjuice;

3. Beregn materialbalansen;

4. Utføre teknokjemisk kontroll av produksjonen.

1. Kjennetegn på råvarer og ferdige produkter

For å skaffe tomatpuré brukes ferske tomater i henhold til GOST 1725-85

Denne standarden gjelder for ferske tomater dyrket i åpen og beskyttet mark, høstet, levert og solgt for fersk konsum, hele hermetikk og sylting.

Tomater, avhengig av kvaliteten, er delt inn i tre klasser: ekstra, første og andre. Tomater, avhengig av formen, er klassifisert i fire hovedtyper: avrundede (inkludert ovale, med en tut på toppen av frukten); flat (inkludert ribbet); langstrakt (inkludert sylindrisk); kirsebær.

De viktigste tekniske kravene til ferske tomater er presentert i form av en tabell.

Tabell 1. Tekniske krav presentert til ferske tomater

I henhold til sanitære og hygieniske standarder godkjent av USSRs helsedepartement i 1988, er det maksimale tillatt nivå nitratinnhold i tomater dyrket i åpen mark(maksimal konsentrasjonsgrense) - 150 mg/kg våtvekt oppnådd i beskyttet mark - 300 mg/kg våtvekt.

Ferdige produkter - tomatpuré er i samsvar med GOST R 54678-2011.

Organoleptiske indikatorer for tomatpuré av kategorier Ekstra og uten kategori presenteres i form av en tabell.

Tabell 2. Organoleptiske egenskaper for tomatpuré

Råvarene og materialene som brukes i produksjonen av tomatpuré, når det gjelder sikkerhet, er i samsvar med kravene fastsatt av den russiske føderasjonens lovverk.

Det er ikke tillatt å bruke i produksjon av tomatpuré mattilsetningsstoffer(unntatt bordsalt).

2. Teknologisk prosess

Konsentrert tomatpuré produseres hovedsakelig på produksjonsmekaniserte linjer. De opererte linjene har en kapasitet på 50 til 1000 tonn tomater per dag.

Linjen til firmaet "Edinstvo" (Jugoslavia) merke AS kan deles inn i tre seksjoner. Den første er beregnet på primærbearbeiding av tomater og består av vaskemaskiner med rulleinspeksjonstransportør 1 (fig. 1), en knuser-frøseparator 2 med en oppsamler 3 av knust masse, pumper 4, 7 og 9, beholdere -samlere 5 og 8 og en tørkestasjon 6.

Den andre seksjonen er en fordamperstasjon, som inkluderer en fordamper 10 med kontrollpanel, en tank 11 med en rørformet varmeovn 12.

Den tredje seksjonen kompletteres med et fyllstoff med en sømmaskin 13, en pasteurisator 15 og en transportør 14.

Under driften av linjen pumpes tomatmassen etter moserne gjennom en rørformet varmeveksler til fordamperen.

Fordampere, avhengig av merke, består av to, tre eller fire fordampere med en ekstern varmeoverflate. Dermed har AC-550-linjefordamperen tre bygninger,

ved bruk av damp i henhold til et to-tilfelleskjema, det vil si fra bygning I, kommer saften (sekundær) dampen parallelt inn i varmeovnene (kalorisatorene) til bygningene II og III, og juicedampen fra disse to enhetene slippes ut i en barometrisk eller ejektor kondensator.

Fig 1. Linje for produksjon av tomatpasta merke AC (Jugoslavia)

Hver fordamperenhet er en vertikal rørformet varmeveksler forbundet med horisontale rør til en separator på toppen og et sirkulasjonsrør i bunnen. Separatoren er et vertikalt sylindrisk skall med et sfærisk deksel og en konisk bunn. Røret fra varmeveksleren går inn i det tangentielt for å forbedre sirkulasjonen av tomatmassen og lette fjerning av damp.

I bygning I oppstår sirkulasjonen av massen på grunn av forskjellen i tettheter ved naturlig konveksjon. I bygninger II og III, for tvungen sirkulasjon av tomatmassen, brukes sirkulasjonsskruepumper med en kapasitet på 3 m 3 / t, noe som skaper et trykk på 0,5 MPa. Pumpedriftseffekt 22 kW.

Tomatmassen kokes i tilfelle I fra 4,75 til 8,5%, i tilfelle II - fra 8,5 til 14,5, i tilfelle III - fra 14,5 til 30% av faste stoffer. Dampforbruk for bygninger (kg / t): I - 5856, II - 3419, III - 2081. Varmeoverføringskoeffisient for bygninger [W / (m 2-K)]: I - 1680, II - 1200, III-615. Vakuumet skapes av en barometrisk kondensator med en maksimal kapasitet på 900 kg/t for damp ved en temperatur på 40...50 °C eller 260 m 3 /t for vann. Luft fjernes fra kondensatoren ved hjelp av en roterende væskeringvakuumpumpe.

Tilførselen av tomatmasse til bygning I og reguleringen av nivået er automatisert, det samme er tilførselen av oppvarmingsdamp, i samsvar med fordampningstemperaturen. Fordampningsprosessen i bygning I foregår ved en sjeldneri på 20...26,66 kPa, som tilsvarer en temperatur på 90...95°C. Fra kropp I til kropp II overføres massen på grunn av trykkfallet, og fra kropp II til kropp III pumpes den. I bygg II og III skjer fordampningen ved en temperatur på 50°C.

Det ferdige produktet fra bygning III pumpes ut til samleren, fra det - til varmeren, og går deretter til pakking i bokser som veier 0,2; 0,4; 1,0 eller 5,0 kg. Fyllede bokser forsegles på en sømmaskin, hvoretter de utsettes for varmebehandling i en kontinuerlig opererende tunnelpasteurisatorkjøler av åpen type.

Oppvarmingsflater brukes intensivt i AC-550-linjen: hoveddelen av vann (125.250 av 156.000 kg/t, dvs. 80,3%) fordamper i de to første bygningene, hvor tørrstoffinnholdet er lavt og fordampningsforholdene er optimale.

AC-550-linjen leveres i to modifikasjoner. Den ene varianten er et treskrogsanlegg for produkt og et dobbeltskrogsanlegg for damp (direktestrømsversjon), og den andre er et toskrogsanlegg med motstrømsdesign (AC-550 PS).

Ved å sammenligne tekniske data for enheter med samme kapasitet, bør det bemerkes at motstrømsenheter har noen dampbesparende fordeler. Samtidig mer varme i sluttfasen av konsentrasjonen reduserer det viskositeten til produktet, noe som gjør det mulig å oppnå det med en høyere konsentrasjon av faste stoffer (for eksempel 40%).

Etter fordampning er det ikke nødvendig å sterilisere pastaen, siden den forlater enheten ved en temperatur på 85 ° C, kommer pastaen inn i termometeret, hvor temperaturen fortsatt stiger med 10 ° C.

Tabell 1. Ytelse til AC-550-linjen

3. Materialbalanse

I følge GOST skal det ferdige produktet inneholde vann, salt og tomatpuré. Ingen ekstra ingredienser er tillatt.

Tenk på materialbalansen i eksemplet med produksjon av 27% saltet tomatpuré.

Sortering og vaskeprosess. 1000 kg ferske tomater kommer, tapene er 2%. Beregningen utføres i henhold til formelen:

Mv \u003d Msv * (100-P)/100,

hvor Mv er massen av tomatproduksjonen; Msv - masse friske tomater; P - tap.

Mv \u003d 1000 * (100-2) / 100 \u003d 980 kg.

Den neste prosessen mottar 980 kg utvalgte og vaskede tomater. tomatproduksjon teknokjemisk balanse

knuseprosess. 980 kg utvalgte og vaskede tomater kommer. Prosess tap er 4 %. Utgangen er tomatmasse. Beregningen ble utført i henhold til formelen:

Mtm = Mot * (100- P)/100,

Mtm er massen av tomatmasse, Mot er massen av innkommende utvalgte og vaskede tomater, P er tapet.

Mtm \u003d 980 * (100-4) / 100 \u003d 940,8 kg.

Ved utgangen får vi 940,8 kg tomatmasse, som deretter mates til å gni og klemme fra frøene.

Prosessgni og klemme tomatmasse. 940,8 kg tomatmasse leveres, med tanke på utbyttet av kake og frø på 4%, samt tap på 1%, beregner vi i henhold til formelen:

Mto \u003d Mtm * (100- (P + Zhs)) / 100,

Der Mto er massen av produksjonen av tomatjuice, Mtm ​​er massen av tomatmasse, P er tapet, Zhs er kaken og frøene.

Mto \u003d 940,8 * (100-5) / 100 \u003d 893,76 kg.

Som et resultat får vi 893,76 kg tomatjuice ved utgangen, som kommer inn i homogenisatoren.

Homogeniseringsprosess. Beregningen av utbyttet av homogenisert juice utføres i henhold til formelen:

Mtg \u003d Mto * (100-P) / 100,

der Mtg er massen av produksjonen av homogenisert tomatjuice,

Mto er massen av tomatjuice som kommer inn i homogenisatoren, P er tapet.

Som et resultat har vi ved utgangen: 893,76 * (100-0,5) / 100 \u003d 889,2912 kg.

Fordampningsprosess. 889,2912 kg homogenisert tomatjuice kommer inn i fordamperen, beregningen er gjort i henhold til formelen:

Mps \u003d Mtg * (100-P) / 100,

der Mps er massen av rå tomatpuré, Mtg er massen av innkommende homogenisert tomatjuice, P er tapet.

Som et resultat av prosessen oppstår store tap av fuktighet, og utbyttet av rå tomatpuré er:

889,2912*(100-20)/100=711,43296 kg.

Steriliseringsprosess. Den rå tomatpureen mottatt for steriliseringsprosessen har:

Mt \u003d Mps * (100- (P + S)) / 100,

der Mt er massen av produksjonen av tomatpuré, Mps er massen av den innkommende rå tomatpureen, P er tapet, C er bordsalt.

Som et resultat av prosessen får vi:

711,43296 * (100-5)/100 = 675,861312 kg ferdig produkt.

Generell materialbalanse for de viktigste produksjonsprosessene for tomatpuré.

4. Teknokjemisk kontroll

Teknokjemisk kontroll av tomatpuréproduksjon

Konklusjon

I dette arbeidet har vi vurdert teknologisk linje produksjon av tomatpuré AS-550. Presentert generell beskrivelse teknologisk prosess, egenskaper ved de nødvendige råvarene og produktene, er det utarbeidet et blokkskjema over den teknologiske prosessen. Materialbalansen ble beregnet for de viktigste teknologiske prosessene i produksjonen. Kompilert teknokjemisk kontroll.

Liste over brukt litteratur

1. GOST 1725-85.

2. GOST R 54678-2011.

3. Antipenko V.A. Maskiner og apparater for matproduksjon, bind 1 og volum 2, M .: forskerskolen, 2001.

4. Gorenkov E.FRA. Konserveringsteknologi. - M.: Agropromizdat, 1987. - 354 s.

5. GorenkovE.S.,Bibergal V.L. Hermetikkutstyr: en håndbok. -M.: Agropromizdat, 1989. - 256 s.

6. Lichko N.M., Kurdina V.N.,EliseevaL.G. Teknologi for bearbeiding av avlingsprodukter: Lærebok for universiteter. - M.: Colossus, 2008. - 616 s.

7. NechaevA.P.,Shub I.FRA. Teknologier for matproduksjon - M.: Koloss, 2005. - 768 s.

8. ShirokovE.P. Teknologi for lagring og prosessering av frukt og grønnsaker med det grunnleggende om standardisering. - M.: Agropromizdat, 1988. - 319 s.

Vert på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Tomat som den viktigste grønnsakshermetikkavlingen. Varianter av produserte tomatprodukter. Teknologiske operasjoner av prosessen med produksjon og pakking av tomatjuice. Produksjon av konsentrerte tomatprodukter: tomatpuré og tomatpuré.

sammendrag, lagt til 03.02.2011


Sortiment og egenskaper av råvarer som brukes til pastaretter. Teknologisk prosess for kulinarisk behandling av pastaretter. Fysisk-kjemiske prosesser som oppstår som et resultat av varmebehandling av retter. Presentasjon, design og servering av matretter.

semesteroppgave, lagt til 16.12.2015


Teknologisk prosess for produksjon av barnekaker. Grunnleggende forskriftskrav til kvalitet på råvarer, ferdige produkter, materialer og beholdere. Forbruk av råvarer, hjelpemidler og emballasjematerialer. Beregning av utstyr og koeffisienter for bruk.

avhandling, lagt til 16.04.2012


Ernæringens rolle i å opprettholde helsen til barn og unge. Metodikk for beregning av materialbalansen ved produksjon av ostemasse, definisjon Næringsverdi dette produktet. Analyse, evaluering av aminosyre- og fettsyrebalanse av ostemasse.

semesteroppgave, lagt til 26.11.2014


Pastaens historie. Arabernes innflytelse på maten til Italia, tørkede nudler, brakt av dem til Sicilia, er pastaens viktigste stamfar. Martin Cornots aller første dokumenterte pastaoppskrift. Evolusjon av pastatilberedning, egenskaper ved dens former og typer.

presentasjon, lagt til 29.10.2013


Utvalget av produserte produkter. Kjennetegn på råvarer, hjelpematerialer og energiressurser. Begrunnelse av sammensetningen. Produksjonskontroll og prosesskontroll. Mulige defekter i majones og årsakene til deres dannelse.

semesteroppgave, lagt til 22.03.2015


Råvarer for fremstilling av frukt- og bærmarmelade. Teknologisk produksjonsprosess. Dannelse av marmelademasse. Tunneltørker for marmelade. Kvalitetskontroll av råvarer, hjelpematerialer, halvfabrikata, teknologisk prosess.

semesteroppgave, lagt til 26.11.2014


Kjennetegn på råvarene som brukes i produksjonen smør. Produksjonsteknologi og egenskaper til ferdige produkter. Metodikk for å bestemme kvaliteten på råvarer og ferdige produkter. Beregning og valg av utstyr for produksjon av smør.

semesteroppgave, lagt til 05.03.2015


Kjennetegn på meieriråvarer som brukes i produksjonen av rømme. Produksjonsteknologi og egenskaper til ferdige produkter. Beregning av totalt behov for rå melk. Kvalitetskontroll av ferdige produkter. Teknologisk ordning for produksjon av rømme.

semesteroppgave, lagt til 05.03.2015


generelle egenskaper bedrifter. Produktspekter. Teknologisk ordning for produksjon av iskrem. Mikrobiologiske og organoleptiske indikatorer på kvaliteten. Krav til råvarer som kjøpes inn og til råvarer i produksjon av meieriprodukter.

Ofte prøver folk som nettopp har startet sin første bedrift og ikke har noen forretningserfaring å ikke investere i næringsmiddelindustrien, og foretrekker ikke-matproduksjon og servicesektoren.

Men som erfaringene til gründere viser, bærer virksomheten i service- og handelssektoren ofte mye mer risiko enn matproduksjon. Også forretningsmenn møter ofte problemet med sesongvariasjoner og høy konkurranse i et bestemt område. Og produksjon av visse typer matvarer er veldig enkel teknologisk, og det er ingen spesielle hindringer i salget av ferdige produkter. Denne typen produkter inkluderer også tomatpuré, som er etterspurt hele året.

For å lage tomatpuré trenger du kun to ingredienser, nemlig tomater og salt. Gitt de lave kostnadene for disse ingrediensene og fraværet av behovet for noen spesiell høyteknologisk behandling, kan produksjonen av tomatpuré betraktes som en lavkostproduksjon.

Hvis en vi snakker Om industriell produksjon tomatpuré, så er råvarene til det nødvendig i en veldig i stort antall. Tomater blir til tomatpuré etter visse stadier av bearbeiding, men faktisk er pastaen moste tomater med tilsetning av salt, som har blitt kokt ned til et volum som tilsvarer ca. 20-40% av den opprinnelige massen av råvarer.

For å få 1 tonn tomatpuré er det nødvendig å sette i produksjon ca 5,8 tonn tomater. Dette forholdet tvinger tomatpuréprodusenter til å samarbeide med flere store tomatleverandører samtidig.

Teknologi for produksjon av tomatpuré

Produksjonen av tomatpuré kan betinget deles inn i 7 stadier:

1. Legge tomater i en spesiell trakt. Råvarer (dvs. tomater) kan leveres i spesielle beholdere eller uten (i bulk). Hvis vi har å gjøre med det første tilfellet, må tomatene først fjernes fra beholderen ved hjelp av maskiner eller manuelt. Og først etter den lasten inn i bunkeren.
2. Fra bunkeren, ved hjelp av en beltetransport, blir de renset for skitt, sprøytemidler og ved et uhell inntatt rusk.
3. Utvalg av grønnsaker uegnet for produksjon(råtten, bortskjemt, ikke moden nok). Dette gjøres ved at arbeidere bruker en inspeksjonstransportør med skyllemiddel. På samme trinn skjer ytterligere rengjøring av tomater, som ikke ble vasket nok på forrige trinn i vaskemaskinen.
4. Kvittering på passende tomater i hakkeren. Der kuttes for store grønnsaker i mindre biter, og alt males til en homogenisert masse.
5. Deretter trenger du i vakuumfordamperen øke tettheten til den resulterende massen. Etter sliping viser massen seg å være halvflytende, derfor er det nødvendig å øke mengden av den tørre komponenten.
6. Tomatmasse gjenstår bare til salt, dette gjøres i en buffertank.

Klar tomat pastaen deles i porsjoner og helles i beholdere hvor den skal selges.

Utstyr for produksjon av tomatpuré

Å lage tomatpuré krever et sett med spesifikt utstyr. Hvis du ikke tar hensyn til ulike hjelpeenheter (transportører, matere), er utstyrssettet som følger:

1. Homogenisator av vakuumtype. Damphomogenisatorer koster mellom $7000 og $9000. Elektriske varmehomogenisatorer vil koste mellom $25.000 og $33.000.
2. Maskin for sliping og termisering av råvarer. Kostnaden for denne enheten er fra 25 til 75 tusen dollar, avhengig av volumet av råvarer som maskinen samtidig kan laste inn i seg selv (50-700 liter).
3. Vakuumfordamper. Kostnaden varierer fra 7 til 50 tusen dollar (også avhengig av volumet på beholderen - 50-5000 liter).

Hovedkomponentene i produksjonslinjen for tomatpuré er oppført ovenfor. Du trenger også slikt utstyr for transport, dosering, pakking og annet tilleggsoperasjoner. Det er også verdt å merke seg at hver maskin har en viss kraft, og den skal være lik for alle maskiner. Ellers kan det være problemer med å koble noe utstyr til et annet.

Alle enheter kan kjøpes som en ferdig linje, eller separat. Du kan spare mye penger ved å kjøpe brukt utstyr. Ved å kjøpe hver maskin separat, kan du støte på problemet med at de kobles til hverandre. Vanligvis følger beslutningen om å kjøpe en ferdig linje eller brukt utstyr av ønsket markedsdekning. Hvis du planlegger å jobbe bare i byen og det regionale markedet, vil brukt utstyr være ganske nok. Og hvis du planlegger å gå inn, bør produksjonen utføres på fullsykluslinjer.

Implementering av ferdig produkt

Tomatpuré brukes ikke bare av husmødre på kjøkkenet til matlaging ulike retter. Tomatpuré kan også selges til produsenter av ulike sauser, tomatjuice, ketchups. For fremstilling av disse produktene er tomatpuré den grunnleggende ingrediensen, og produsentene må levere den inn store mengder. Det kan være fordelaktig å samarbeide med ulike og, på menyen som det er retter som inneholder tomatpuré.

Med tilsetning av tomatpuré tilberedes tradisjonelt ulike supper, sauser til kjøtt-, kjøtt- og fiskeretter og rekonstituert tomatjuice.

Vanligvis, ferske tomater husmødre bruker bare på slutten av sommeren og på begynnelsen av høsten, siden i andre perioder er slike grønnsaker for dyre og vasse. For eksempel er den estimerte kostnaden for en tre-liters gryte med borsjtsj omtrent $4, som er et komplett måltid i 2 dager.

Det er veldig vanskelig å klare seg uten et så deilig kosttilskudd.

Mange har gjort det til en vane å spise stekt kjøtt kun med tomatsaus. Enkelt og rimelige oppskrifterå tilberede kylling er heller ikke komplett uten tomatpuré. Det vil si at dette er produktet som alltid vil bli kjøpt, i enhver økonomisk omveltning.

Når du starter en bedrift, tror mange med rette at vårt russiske folk alltid vil spise, drikke vodka og røyke. Du kan i hvert fall ikke argumentere med det første punktet. Tomatpuré er et attraktivt produkt for nybegynnere. I tillegg er teknologien for produksjon av tomatpuré ikke for komplisert.

Hva er prosedyren for pastaproduksjon?

Hva er tomatpuré? Røkte malte tomater og salt. Det er også et produkt relatert til tomatpuré – tomatpuré – på markedet. Pasta er forskjellig fra puré. høyt innhold faste stoffer (i puré - opptil 20%, i pasta - opptil 40%). Produksjonen av tomatpuré kan deles inn i 7 stadier:

1. Råvaren som leveres i en spesiell container, lastes om i bunkeren.
2. Fra trakten på en båndtransportør kommer tomatene inn i vaskemaskinen. De må vaskes ikke bare fra skitt og rusk, men også fra plantevernmidler.
3. Ved hjelp av en inspeksjonstransportør med skyllemiddel velges frukter som er uegnet for videre bruk.
4. Transport til en hakker, der tomatene males til en homogenisert masse.
5. Deretter foregår fordampningsprosessen i en vakuumfordamper.
6. Salt tilsettes pastaen i en buffertank.
7. Tomatpuré er pakket i en spesiell beholder.

Hva vil være nødvendig å kjøpe for å etablere produksjon?

For å åpne din egen bedrift, må du kjøpe følgende utstyr: en homogenisator av vakuumtype, en maskin for sliping og termisering av råvarer, en vakuumfordamper. Disse tre maskinene vil koste fra $ 57 000 til $ 130 000. Og du trenger også utstyr for transport og pakking av produktet, som vil koste omtrent det samme. Beløpet kan være betydelig mindre hvis du kjøper brukte enheter.

Utstyret som du kan sette opp produksjonen av tomatpuré med må være riktig montert innbyrdes, derfor, for å unngå problemer, må du kjøpe en ferdig produksjonslinje lukket krets. Utbyttet av ferdige produkter er omtrent 17,25 %. Ideelt sett, hvis tomatvirksomheten er organisert på grunnlag av sine egne enorme landområder, som de nødvendige produktene vil bli dyrket på.

Hva kan sies om markedet for slike produkter?

Når du kjøper produkter som tomatpuré, vær oftest oppmerksom på følgende punkter: pris, innhold av fargestoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler, etc., praktisk emballasje. Tomatpuré blir ganske fort muggen, så det beste er "en gang"-emballasjen.

Produsenter av tomatpuré er distribuert over hele landet i et ganske stort antall. russisk marked av dette produktet er estimert til 195 tusen tonn per år. 90 % av de aktuelle produktene er importert fra Kina, Iran, Usbekistan og Tyrkia. 75% - råvarer, 25% går direkte til detaljhandel. Hvor de innenlandske tomatene har blitt av er en egen sak.

Det er klart at i disse landene støtter staten Jordbruk så råvarene er billigere. Derfor vil produksjonen av tomatpuré koste mye mer økonomisk. Det er umulig å forklare på en annen måte hvordan billigere tomater kan dyrkes i ørkenen enn for eksempel i Krasnodar-territoriet. Hovedsaken er at ingen vil kjøpe pasta fra Iran hvis det er en verdig innenlandsk analog.

Dermed er hele trikset å legge pastaen din i hyllene til dagligvarekjedene. Du kan gjøre dette på egen hånd eller gi produktet til distribusjon. I begge tilfeller trenger du en god by på med beskrivelse konkurransefordel og begrunnelse av økonomiske fordeler for partnere.

Det vil være vanskelig å umiddelbart nå en fast og god kunde

Det er en oppfatning at du må betale for retten til å presentere produktet ditt i et supermarked. Det er ikke alltid slik. For eksempel selger en kjent fransk kjede (den har hypermarkeder både i Russland og Ukraina) varer i henhold til prinsippet "den beste tilbud". Mange kjeder tar produktet for å starte på prøvetid til flere butikker.

Matindustrien regnes som en av de mest kostbare når det gjelder forretningsorganisasjon. Når det gjelder store bedrifter, er det det. Men nye forretningsmenn kan også rette oppmerksomheten mot rimeligere områder - for eksempel produksjon av tomatpuré. Denne typen matproduksjon er ganske enkel å implementere. Og ferdige produkter er etterspurt i forbrukermarkedet. For å åpne en tomatpuréplante, må du finne et rom, utstyre det med en automatisk linje og finne distribusjonskanaler.
Tomatpuré er et produkt laget av tomater og salt. Det brukes aktivt i matlaging for tilberedning av første og andre retter, sauser. Under produksjonen vil bare 2 komponenter bli behandlet, noe som i stor grad letter prosessen med å produsere produktet.
Har du bestemt deg for å åpne din egen produksjon av tomatpuré i Russland? Det er verdt å analysere tilstanden til markedet i en bestemt region. På hyllene til store butikker presenteres som regel produkter fra store merker. Men gitt deres høye kostnader, kan selv en nybegynner entreprenør konkurrere med dem ved å tilby kundene et billigere produkt. Det vil være vanskelig for en nybegynner å etablere samarbeid med kjedebutikker. Men til å begynne med kan tomatpuré selges små utsalgssteder i regionen og grossistlagre.

Vår virksomhetsvurdering:

Startinvestering - 2500000 rubler.

Markedsmetningen er gjennomsnittlig.

Kompleksiteten ved å starte en bedrift er 7/10.

Du vil definitivt trenge å utarbeide en forretningsplan for produksjon av tomatpuré. Dette gjelder spesielt for de gründere som vil bruke lånte midler til å starte en bedrift - du vil ikke motta et lån uten et forretningsprosjekt. Det vil være nødvendig å vurdere mange problemer når du utarbeider en plan - beregne kostnader, velg utstyr, utvikle produksjonsteknologi.

Dokumentasjon av virksomhet

Lanseringen av en næringsmiddelbedrift er alltid forbundet med innsamling av en hel pakke med dokumenter. Det vil være nødvendig å innhente tillatelser fra mange regionale myndigheter.

Det første trinnet er å oppnå konklusjonen av SES. Tilsynsmyndighetene kontrollerer råvarene for tomatpuré, produksjonsordningen, overholdelse av kvalitetsindikatorene til det ferdige produktet reguleringsdokumenter. For å få «go-ahead» fra brannmyndighetene må alt på verkstedet være i samsvar med brannsikkerhetsregler – man må sørge for riktig tilførsel av strøm, tilgjengeligheten av slokkeutstyr, samt gjennomføre en innledende orientering med hver ansatt.

Registrer en bedrift for produksjon av tomatpuré som en individuell gründer eller LLC. Uten dette vil du ikke starte aktiviteten. Det er bedre å arrangere et anlegg i form av en LLC - da vil du i fremtiden ha muligheten til å samarbeide med grossistkjøpere.

For at de produserte varene skal bli gjenkjennelige over tid, er det nødvendig å utvikle din egen logo. Merket er underlagt obligatorisk registrering - på denne måten kan du unngå utseendet til "kloneprodukter" i hyllene i butikkene. Produktmerkevarebygging er en imponerende utgift. For ikke å bruke mye penger, for det første, kan du komme opp med den enkleste logoen.

Produksjonsteknologi for tomatpuré

De viktigste råvarene som vil bli brukt i bedriften er tomater og salt. Til tross for at det ifølge GOST ikke skal være flere komponenter i det ferdige produktet, bruker moderne produsenter fortsatt en viss mengde ikke-naturlige tilsetningsstoffer for å redusere kostnadene for tomatpuré. Her vil alt avhenge av de utviklede spesifikasjonene.

For å utarbeide teknologien for produksjon av tomatpuré, engasjere en erfaren teknolog. Han vil formulere det ferdige produktet og utvikle et opplegg for utgivelsen.

Tomater til tomatpuré vil du bruke i store mengder! Derfor er det bedre å verve støtte fra flere grønnsaksleverandører på en gang - så produksjonen vil ikke være inaktiv. For å beregne omtrent hvor mange tomater du skal behandle per dag, kan du bruke følgende data - for å få 1 tonn av det ferdige produktet kreves det omtrent 6 tonn grønnsaker. Mange gründere, for å minimere kostnadene ved å kjøpe råvarer, oppretter sin egen tomatfarm. For de hvis virksomhet har gått oppoverbakke, vil denne avgjørelsen være fullt berettiget!

Teknologien for produksjon av tomatpuré i seg selv ser slik ut:

• Tomater rengjøres med vann i spesielle vaskemaskiner fra urenheter.
• Uegnede grønnsaker velges manuelt fra transportøren.
• Tomater skylles i tillegg med kaldt vann.
• Frukt klar til produksjon knuses i stykker opptil 1 cm i størrelse.
• Massen går inn i spesielle maskiner, hvor den knuses til purétilstand.
• Puré kommer inn i vakuumfordamperen, hvor den fjernes overflødig væske. Prosessen avsluttes først når det ferdige produktet bringes til nivået 25-40% tørrstoff i form av den totale massen av tomatpuré.
• Å vekte på siste trinn salt tilsettes, deretter blandes alt grundig.
• Den ferdige pastaen går inn i en spesiell dispenser, hvor den pakkes.

Pakking av tomatpuré kan utføres i glass eller bokser, i plastposer eller bøtter. Det billigste alternativet er plast og tinn. Beholderen skal være merket med produksjonsdato for produktet.

Til tross for at teknologien for å skaffe produktet er ganske enkel, vil det ikke være lønnsomt å planlegge produksjonen av tomatpuré hjemme. På ditt eget kjøkken vil du ikke kunne produsere nok av det til å tjene en anstendig fortjeneste. Denne metoden er mer egnet for å lage pasta til egne formål, på det meste for å selge den til venner og bekjente. Grossistkjøpere vil ikke være interessert i et hjemmelaget produkt.

Hvordan utstyre verkstedet?

Du kan kjøpe utstyr for produksjon av tomatpuré individuelt eller allerede satt sammen i en linje. I det første tilfellet vil du spare mye på å utstyre verkstedet (spesielt hvis du kjøper brukte maskiner), men da blir det seriøst problem- det vil være vanskelig å "føye sammen" individuelle maskiner i en enkelt linje. Det er nødvendig å velge enheter som har lignende kapasitet. Ønsker du å gå inn på det regionale salgsmarkedet i fremtiden og slippe ut store mengder varer? Da kan du ikke klare deg uten en kombinert linje - slike, når det gjelder funksjonalitet, er mye bedre.

Når du velger riktig utstyr, vær veiledet av dine økonomiske evner og volumene til det ferdige produktet du planlegger å levere til markedet. Kjøp av en helautomatisert linje vil i stor grad forenkle oppgaven med å produsere tomatpuré.

Generelt består en moderne produksjonslinje for tomatpuré av følgende hovedutstyr:

• Homogenisatormikser - fra 250 000 rubler.
• Chopper - fra 800 000 rubler.
• Vakuumfordamper - fra 300 000 rubler.

I tillegg til hovedenhetene vil linjen også inneholde annet utstyr - dosering, transport, pakking. Du vil bruke minst 1 000 000 rubler på dette.

Den endelige prisen på utstyr for produksjon av tomatpuré fra tomater vil avhenge av produktivitet, kapasitet, funksjonalitet, grad av automatisering. Jo større bedrift du åpner, desto dyrere enheter trenger du. Du kan spare penger ved å kjøpe en brukt linje. Men her vær mer forsiktig med valg av maskiner - det er en sjanse til å skaffe illikvide eiendeler.

Kostnadene ved å utstyre verkstedet er ganske imponerende. Og listen over kapitalinvesteringer kan også inkludere re-utstyr av lokalene - før installasjonen av linjen må verkstedet være forberedt. I matproduksjon er tilgjengeligheten av kloakk, vann, oppvarming, elektrisitet obligatoriske betingelser. Det er flott om du leier et område med de allerede eksisterende «sivilisasjonens fordeler» – da slipper du å investere ekstra penger i omorganiseringen av verkstedet. Lokalene skal deles inn i soner - et verksted hvor selve produksjonen skal foregå, arealer for mottak og lagring av råvarer, lager for lagring av ferdig produkt.

Nivået på kapitalkostnadene vil bli enda høyere hvis du organiserer din egen flåte for å levere varer til kunder - du trenger minst 2 biler.

Realisering av ferdig produkt og fortjeneste fra virksomheten

Tomatpuré er et produkt som etterspørres i forbrukermarkedet. Hvis du begynner å lete etter interesserte grossistkjøpere på stadiet av å utvikle en forretningsplan, kan du raskt etablere stabilt salg.

De selger varer til små dagligvarebutikker rundt om i byen, dagligvarevarehus, supermarkedskjeder, catering. Du kan etablere samarbeid med andre næringsmiddelbedrifter som bruker tomatpuré som råvare - i dette tilfellet må du pakke produktet i plastbøtter med et volum på 10-50 kg. Når det gjelder eksport av produkter til utlandet, er det for tidlig for en nykommer å tenke på dette. Utenlandske kunder kan selvfølgelig være interessert, men kvaliteten på pastaen skal være på topp – varer som kommer til utlandet gjennomgår strenge kvalitetskontroller.

Du vil bruke minst 2 500 000 rubler på å organisere en virksomhet. Kapitalkostnadene vil omfatte kostnader til innkjøp av utstyr, klargjøring av lokaler for drift, innkjøp av råvarer og utvikling av teknologi.

Salg av tomatpuré vil bli utført i gjennomsnitt til en pris på 80-100 rubler / kg. Det ser ut til at kostnadene for ferdige produkter er lave. Men selv en miniproduksjon av tomatpuré kan produsere opptil 30 tonn varer per måned. Og hvis du selger hele volumet av varer, vil du motta inntekter på opptil 3 000 000 rubler. For å beregne nettoresultatet, bør variable utgifter trekkes fra inntektene - husleie og bruksregninger, kjøp av råvarer, transportkostnader. Og hvis du nærmer deg organiseringen av prosessen riktig, kan nettoinntekten til en gründer være 100 000-300 000 rubler i måneden. Utmerket avkastning!