Fransızca pişik!!! Sizə lazım olanlar:
gənc dərili pişik

Duman üçün sizə lazım olacaq:

700 q pişik sümükləri (bu tərkib hissəsi kəsmə zamanı görünəcək)

Yerkökü - 1 əd.

2 soğan

40 q yaşıl pırasa

Kərəviz - 1 sapı

Sarımsaq - 3 diş

Quru ağ şərab

kəklikotu budağı

4-5 budaq rozmarin

3 ulduz anis

10 ardıc giləmeyvə

1 darçın çubuğu

1 litr toyuq suyu

10 qara bibər noxudu

Dəfnə yarpağı

Güveç üçün:

Yarım yerkökü, 2 soğan

Sarımsaq - 2 diş

100 ml ağ şərab

150 q xama

Doğranmış cəfəri,

Şüyüd, kəklikotu, rozmarin bərabər hissələrdə - cəmi 5 q

Kıyılmış ət üçün:

50 q göbələk

Rozmarin budağı

4 budaq kəklikotu

25 ml zeytun yağı

duz bibər, muskat qozu

5-6 ispanaq yarpağı

150 ml zeytun yağı

Nə etməli:
addım 1
Əvvəlcə pişiyi bağırsaqdan çıxarmaq lazımdır. Qaraciyər və böyrəkləri kəsin. Böyrəklər, xüsusən də payız pişikləri üçün incəlikdir. Filmləri böyrəklərdən çıxarmaq lazımdır. Kəsin və atın daxili yağ və bütün filmlər - onlar nəzərəçarpacaq dərəcədə karbamid qoxusu alırlar. Ağciyərləri çıxarın, kəsin və ürəyi kənara qoyun. Qabırğa qəfəsi tamamilə təmiz qalmalıdır. Bıçaqları və ayaqları kəsin.

Addım 2
Bir pişiyin çiyin bıçaqları ülgüc kimi iti üçbucaqlı bir sümükdən ibarətdir. Onu mütləq çıxarmaq lazımdır. Çanaq hissəsini və boynunu kəsin və kənara qoyun. Fileto çıxarın və təmizləyin. Onurğasını kəsin və kənara qoyun. Yan tərəfi kəsin və kəsin. Qabırğaları emal edin - onları bərabər şəkildə kəsin, lakin kifayət qədər böyük qalsınlar. Silsiləsi boyunca bir kəsik edin.

Addım 3
Sonra sümükləri bir-bir kəsməyə başlayırıq, yalnız bel hissəsi qalır. Pişik gəncdirsə, bu, bıçaqla edilə bilər. Köhnədirsə, mətbəx qayçısından istifadə edin. Beldən membranları çıxarın, qabırğaları bir-birinə bölün və sonra uclarını qırın. Hazırlanmış beli götürün və diqqətlə bir halqaya yuvarlayın. Beləliklə, tacı alın.

Addım 4
Tacı qəssab ipi ilə bağlayın. Ayaqları və çiyin bıçaqlarından sümüyü çıxarın və qalan əti parçalara ayırın. Beləliklə, biz sərt hissələri, yəni cinah, çiyin və fileto, yumşaq hissələri isə ayaqları və belini hazırladıq. Göbələkdən başqa hər şey duzlanmalı, istiotlanmalı və marinad edilməlidir zeytun yağı ardıc giləmeyvə, ulduz anis, təzə kəklikotu və rozmarin ilə.

Addım 5
Füme üçün tərəvəzləri doğrayın: yerkökü, yaşıl pırasa, kərəviz, soğan, sarımsaq. Onları ədviyyatlarla qızardın: ulduz anis, darçın, mixək, ardıc giləmeyvə, kəklikotu, dəfnə yarpağı və rozmarin. Ümumiyyətlə, klassik ədviyyatlar nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. 5-7 dəqiqə ərzində. qorunan sümükləri yüksək odda qızardın.

Addım 6
Tərəvəz və qızardılmış sümükləri birləşdirin. Quru ağ şərabı tökün, qaynatın, qarışdırın və həcmin təxminən yarısı buxarlansın. Sonra qaynar bulyona tökün. 30-40 dəqiqə bişirin. aşağı istilikdə. Bu müddətdən sonra süzün və maye şərbətin tutarlılığına qədər buxarlayın. Sonda dumanda qızardılmış göbələk qapaqlarını, məsələn, şampinonları əlavə edə bilərsiniz.

Addım 7
Güveç üçün tərəvəzləri incə doğrayın: yerkökü, soğan və sarımsaq. Hazırlanmış filesi kəklikotu və rozmarinlə birlikdə zeytun yağında yüksək odda qızardın. Bir neçə ardıc giləmeyvə əlavə etmək də tövsiyə olunur.

Addım 8
Tərəvəzləri, dörddə birinə kəsilmiş şampinon qapaqlarını fileto ilə qovurma qabına əlavə edin və hər şeyi birlikdə qızardın. Şərab tökün və yarıya qədər buxarlayın. Xama əlavə edin, qızdırın, 200 q tüstü tökün və güveç bişənə qədər 40-60 dəqiqə bişirin. Savoy kələminin bir yarpağını mərkəzi damar boyunca kəsin, qaynamaq kərə yağı, güveçin içinə sarın.

Addım 9
Kıyılmış ət üçün göbələk, qaraciyər və kəklikotu doğrayıb qızardın. Vərəqi yayın yapışqan film, cinahı və filetoyu mat kimi plyonkaya qoyun. İspanağı qaynar suda yüngülcə ağardın, cinah və fileto üzərinə qoyun, sonra qızardılmış qiymə əlavə edin. Kolbasa hazırlamaq üçün ət və ispanaqdan bir "xalça" sarın. Filmə sarın və uclarını bir düyünlə bağlayın.

Addım 10
Yaranan kolbasa bulyonda 12 dəqiqə qaynadın. Eyni zamanda, bulyona istənilən göyərti və tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Bu müddətdən sonra kolbasa bulyondan çıxarın və plastik çıxarın. Doldurulmuş fileto diaqonal olaraq yuvarlaq parçalara kəsin.

Tacı 2-3 dəqiqə qızardın. qalan sakatatlarla birlikdə tavada. Qabıqlardan pate hazırlayın və ürək formalı tostların üzərinə yayın. Tacı boşqaba qoyun, yanındakı kələm yarpağına güveç qoyun və ətrafına dilimlənmiş dolma filesi qoyun. Üzərini şirli saplı kərəviz və ispanaq parçaları ilə bəzəyin. Tost və göyərti ilə bəzəyin.