Mifləri ləğv etmək: yumurta sarısı haqqında bütün həqiqət. Sağlamlığa zərər vermədən gündə nə qədər yumurta yeyə bilərsiniz

Çoxları hesab edir ki, yumurtanın faydalarına baxmayaraq, gündə 3-4 yumurtadan çox yemək qəti şəkildə tövsiyə edilmir, əks halda qanda xolesterinin səviyyəsi artacaq və bu da öz növbəsində ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olacaq. Bu mifin mənşəyi aydındır - hər yumurtada 200 mq xolesterin və 5 q yağ var. Lakin, göstərildiyi kimi Elmi araşdırma, Bu o qədər də sadə deyil.

Müasir dietoloqlar, yumurtanın "məqbul miqdarda" istehlakının qanda xolesterinin səviyyəsinin artması ilə əlaqəli olmadığı ilə razılaşırlar. Əlbəttə ki, həftədə 100 toyuq yumurtası yeyirsinizsə, bu, sağlamlığınıza mənfi təsir göstərə bilər - lakin, ilk növbədə, belə bir pəhrizi düzgün və balanslı adlandırmaq çətindir.

Bir böyük toyuq yumurtası (çəkisi təxminən 50 q) təxminən 70-80 kkal ehtiva edir. Ümumi məzmun zülal 6 q, karbohidrat miqdarı 1 q-dan az, yağ tərkibi 5 q (bunlardan 1,6 q doymuş yağ, 2 q monodoymamış yağ və 0,7 q çox doymamış yağ). Bir yumurta da 35-40 mq ehtiva edir. Omeqa-3 yağları (3%).

Toyuq yumurtasının tərkibində olan əsas vitamin və minerallar arasında selenium qeyd edilə bilər (hər yumurta üçün 16 mq və ya 23%) gündəlik müavinət), riboflavin (14% DV), B12 vitamini (11% DV), fosfor (10%), pantotenik turşu (7%), A vitamini (5%), dəmir (5%) və sink (4% DV) . Digər vitaminlər əhəmiyyətli dərəcədə az miqdarda olur.

Uşaqların və idmançıların qidalanmasında yumurta

Elm adamları da heç bir olmamasına baxmayaraq qeyd edirlər yuxarı hədd toyuq yumurtası istehlakı, uşaqlara (xüsusilə 6-7 yaşa qədər) həftədə 10-15 yumurtadan çox yemək tövsiyə edilmir. Səbəb yenə də odur ki, çoxlu toyuq yumurtası pəhrizi “birtərəfli” edir, uşağı yumurtada olmayan vitamin və minerallardan məhrum edir.

Öz növbəsində, idmançılar, bədən tərbiyəçiləri və kişilər üçün xroniki olduğunu xatırlamaq da vacibdir həddindən artıq istifadə toyuq yumurtası (xüsusilə acqarına və xam formada) səbəb ola bilər qida allergiyası. Eyni zamanda, bir daha qeyd edirik ki, bu tövsiyə yumurtanın tərkibindəki xolesterin miqdarı ilə heç də əlaqəli deyil.

Xolesterol - yaxşı və ya pis?

Xolesterolun sadəcə olmadığını başa düşməlisiniz zərərli maddə qan damarlarının tıxanması. Bədənin onu qorumaq üçün ehtiyacı var immun funksiyaları və bir sıra hormonların (məsələn, kortizol və testosteron) istehsalı üçün. Əslində, gündəlik qaraciyər sağlam insan gündə onlarla yumurta ilə yeyə biləcəyinizdən bir neçə dəfə çox xolesterol istehsal edir.

Yumurtaları necə düzgün qaynatmaq olar?

Yumurta ilə bağlı başqa bir məşhur mif, onların çiy içilməsinin tövsiyə edilməsidir. Bununla belə, xam yumurta ağı daha pis həzm olunur və mədəni həddən artıq yükləyir, çiy yumurta yeməyin salmonellyoz ilə xəstələnmə riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını qeyd etməmək. Yeməkdən əvvəl toyuq yumurtalarının yuyulması və qaynadılması tövsiyə olunur.

  1. Yumurtaları yaxşıca yuyun. Unutmayın ki, yumurta qabığı mikrobları asanlıqla mədəyə daxil olur və müxtəlif (çox xoşagəlməz) həzm problemlərinə səbəb olur. Yumurtaları qaynatmadan əvvəl onları isti su və sabunla yaxşıca yumaq məsləhətdir.
  2. Yumurtaları bir qaba qoyun soyuq su . Yumurtaların düzgün qaynadılması üçün suyun temperaturu tədricən yüksəlməlidir. Buna görə qaynatmaq üçün yumurtalar soyuq yerə qoyulur, içərisinə deyil isti su. Su səviyyəsinin hündürlüyü yumurtaları tamamilə örtməlidir.
  3. Suyu aşağı istilikdə qaynadək gətirin. Yalnız 2-3 yumurta qaynadırsınızsa, yemək üçün kiçik bir qazandan istifadə etmək daha praktikdir - bu, yemək prosesini sürətləndirəcəkdir. soyuq su qaynana qədər. Böyük bir qazanın istiləşməsi 5 dəqiqədən çox çəkəcək.
  4. Pişirmə vaxtını qeyd edin. Əsas sirr qaynadılmış toyuq yumurtası - qaynar suda olduqları vaxta ciddi riayət etmək (aşağıdakı yumurta bişirmə vaxtı cədvəlinə baxın). Gözlə bişirərkən, ya yumurtaları az bişirmək, ya da həddindən artıq bişmək və həddindən artıq quru sarı almaq riskiniz var.

Hansı daha faydalıdır - zülal və ya sarısı?

Yumurta ilə bağlı üçüncü məşhur mif, ilk növbədə bədən tərbiyəçiləri arasında yayılmışdır, yalnız zülal yemək, sarısını atmaq "daha doğrudur", çünki tərkibində sağlamlığa zərərli olan xolesterol var. Bununla belə, adi toyuq yumurtalarından qorxmaqdansa, məsələn, digər qidaların tərkibi haqqında düşünmək daha yaxşıdır.

Bir 50 q bütöv böyük yumurta (həm bərk qaynadılmış, həm də çiy) təxminən 75 kalori, 5 q yağ (bundan 1,9 q monodoymamış) ehtiva edir. yağ turşusu, 1,5 q - doymuş), 0,5 q karbohidratlar və 6,5 q protein. Digər şeylər arasında belə bir yumurtada gündəlik kalsium dəyərinin təxminən 3% -i, sink normasının təxminən 4% -i və dəmirin gündəlik dəyərinin 5% -ə qədəri var.

***

Baxmayaraq ki, elm adamları bunun dəqiq olmadığını deyirlər maksimum sayı bir gün və ya həftədə təhlükəsiz yeyilə bilən yumurta, diyetoloqlar xatırladırlar ki, yumurtanın həddindən artıq istehlakı (xüsusilə uşaq pəhrizində) pəhrizi "birtərəfli" edir, bədəni qidadan məhrum edir. vacib vitaminlər və yumurtalarda sadəcə olmayan minerallar.

Elmi mənbələr:

  1. Qida xolesterolunu yenidən nəzərdən keçirmək,
  2. hiperlipidemik yetkinlərdə gündəlik yumurta istehlakı,
  3. Yumurta istehlakı və endotel funksiyası,

Mən yumurta həqiqətən ən çox biri hesab olunur qidalandırıcı qidalar bütün dünyada, çünki canlı orqanizmin formalaşması üçün sadəcə zəruri olan bütün lazımi qidaları ehtiva edir. Bu yazıda bədənə zərər vermədən gündə nə qədər yumurta yeyə biləcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Bir dəfə yumurta aldı "Xolesterolun gündəlik norması sağlam insanda gündə 250-300 mq-dan çox olmamalıdır". sarısı olan xolesterol səbəbiylə pis reputasiya. Bir orta ölçülü yumurtada təxminən 185 mq xolesterin var ki, bu da tövsiyə olunan gündəlik normanın 60%-dən çoxunu təşkil edir. Buna görə əksər idmançılar ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola biləcək xolesterol səviyyələrindən qorxaraq sarıları zülallardan ayırırlar. Ancaq əslində hər şey ilk baxışdan göründüyü qədər pis deyil, gəlin bunu anlayaq.

Xolesterol haqqında həqiqət

"XOLESTEROL" sözü tez-tez özü ilə keçir mənfi xarakter amma biz bu haqda nə bilirik? Sizinlə olan bədənimizin bu maddəyə hər gün ehtiyacı var, çünki. müxtəlif epitel toxumaları və bütün orqanlar yenilənir və onların yenilənməsi üçün xolesterin lazımdır. Üstəlik, bütün kişilərin buna ehtiyacı var, çünki ondan sintez olunur böyük məbləğ hormonlar, o cümlədən. və testosteron və cinsi həyat üçün sadəcə zəruridir. Pəhriz xolesterolu oynayır mühüm rol selikli qişaların və bağırsaqların yaxşı vəziyyətinin saxlanmasında. Yeri gəlmişkən, D vitamini xolesteroldan ultrabənövşəyi işığın təsiri altında sintez olunur.

Demək olar ki, hər kəs aşağı xolesterol səviyyəsindən əziyyət çəkir. ilə problem ola bilər hormonal sistem, cinsi və hətta beyin fəaliyyəti ilə bağlı problemlər. İndi siz xolesterolun bədənimiz üçün nə qədər vacib və zəruri olduğunu başa düşürsünüz.

Gündə nə qədər yumurta yeyə bilərsiniz

Alman həkimləri eksperiment keçirdilər (oxşar təcrübələr Danimarka və Rusiyada olub), orada necə olduğunu öyrəndilər gündəlik istifadə yumurta bir insanın qanında xolesterinin səviyyəsinə təsir edəcək. Mövzu, bir həftə ərzində gündə 2 ədəd istənilən formada yumurta istehlak edən 45 yaşdan yuxarı bir qadın idi. Bundan nə çıxdı, aşağıdakı cədvələ baxın:

Cədvəldən göründüyü kimi, ümumi səviyyə xolesterol təəccüblü şəkildə azaldı və bütün gözləntilərin əksinə artmadı. Daha az pis xolesterin və daha çox yaxşı xolesterol. Nə ilə əlaqələndirilə bilər? Bütün məsələ ondadır Nə qədər çox xolesterol yeyirsinizsə, vücudunuz bir o qədər az istehsal edəcək. və əksinə. Bunlar. pəhriziniz yoxdursa yetər xolesterin, sonra bədən qaraciyərə bir siqnal verəcək ki, ehtiyac duyduğu həcmdə özü istehsal etməyə başlayır.

Maraqlı Faktlar:

  • 1 yumurtada çox yaxşı amin turşusu profilinə malik təxminən 6 qram yüksək keyfiyyətli protein var
  • Yumurta ağının kalorisi çox aşağıdır (100 qramda 10-12 qram protein üçün təxminən 45 kkal var).
  • Yumşaq qaynadılmış yumurta 99%, çiy isə 50% həzm olunur.
  • Pəhrizinizdə kifayət qədər xolesterin yoxdursa, LDL (pis xolesterin) yüksələcək və HDL (yaxşı) azalacaq.
  • xolesterin səbəb olmur xroniki xəstəliklər arteriyalar (ateroskleroz).
  • Yaşla, ümumi xolesterol səviyyəsi yüksələcək.

Xülasə edərək deyə bilərik ki, yumurta çox faydalıdır və təhlükəsiz məhsul, bu və ya digər formada pəhrizinizdə mövcud olmalıdır. Heç bir əks göstərişi olmayan sağlam bir insansınızsa, sağlamlığınız və xolesterol səviyyələriniz üçün qorxmadan hər gün 2-3 yumurta istehlak edə bilərsiniz.

Sağlam bir insanın gündə yeyə biləcəyi yumurtaların sayı ilə bağlı mübahisələr bir neçə ildir ki, səngimir. Həkimlərin rəsmi mövqeyi "həftədə 2 ədəddən çox olmamaqdan" "gündə ən azı 20 ədəd"ə qədər qaçır.

Hamımız yaxşı öyrəndik “Yumurtada xolesterin var. Xolesterol aterosklerozdur. Bu gün düşünmək istədiyim bu sualdır, çünki. salmonellyoz və allergiya kimi yumurtadan gələn digər təhlükələr daha sağlam düşüncədir.

Beləliklə, yumurta.

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı toyuq yumurtasının ağını insanlar üçün bioloji dəyər standartı kimi tanıyıb.

Bədənimizə daxil olan zülallar bədənin öz zülalının sintezində iştirak edən fərqli amin turşularına malikdir, buna görə də müqayisə üçün protein tərkibi məhsullar, Məhsulların Bioloji Dəyəri kimi bir anlayış təqdim edildi

Digər qidaların tərkibində olan zülalın dəyəri onları yumurta ilə müqayisə etməklə müəyyən edilir. Məhsulları Çəki və Ölçülər Palatasında saxlamaq mümkün olsaydı, o zaman mütləq məxmər yastığın üzərində olan bir vitrin olardı. yumurta.

Toyuq yumurtasının faydaları və zərərləri

Bir orta ölçülü toyuq yumurtası 6-9 qram yüksək keyfiyyətli, asanlıqla həzm olunan protein ehtiva edir. Eyni zamanda, onun tərkibində praktiki olaraq heç bir karbohidrat yoxdur (hədəfiniz arıqlamaqdırsa, bu vacibdir).

Kolin kimi faydalı bir maddənin sarısındakı məzmun insan bədənində xolesterol və yağların səviyyəsini tənzimləməyə imkan verir. Sarısının tərkibində A, D və E vitaminləri, həmçinin çoxlu doymamış yağ turşuları var. D vitamini gücləndirməyə xidmət edən kalsiumun udulmasına kömək edir skelet sistemi və yumurtada balıq yağında olduğu kimi eyni miqdarda olur.


 Elementlərin sayı 100 qram üçün təqdim olunur

Sarısının tərkibində yorğunluq əlamətlərini aradan qaldıran və emosional fonu yaxşılaşdıran dəmir var. Bu mineral xərçəngin qarşısını alır və ürək-damar xəstəlikləri. Sarısında olan lesitin qaraciyər və öd yollarının funksiyalarını normallaşdırır, skleroz əleyhinə təsir göstərir. Tərkibindəki lutein yaxşı görmə qabiliyyətini qorumağa kömək edir.

Toyuq yumurtası hamilə qadınların ehtiyac duyduğu cinsi hormonların (B9 vitamini) formalaşmasında iştirak edən B vitaminlərinin mənbəyidir. Fol turşusu Həm də ana südü zamanı və hamiləliyin planlaşdırılması zamanı faydalıdır.

Yumurtanın zərəri nədir

Ancaq bir toyuq yumurtasının bütün bu gözəl keyfiyyətləri bir dəfə şübhə altına alındı.

Keçən əsrin əvvəllərində gənc rus həkimi Nikolay Aniçkov öz təcrübələri ilə nəzəri əsası qoydu və nəticədə yumurtanı praktiki olaraq qadağan etdi.

Dovşanlara dəhşətli xolesterol dozası verdiyini eksperimental olaraq qeyd etdi sürətli inkişaf ateroskleroz. XX əsrin 30-cu illərində, artıq Amerikada bu təcrübələr təkrarlandı və təsdiqləndi.

70-ci illərdə ABŞ-da fast food şəbəkələrinin sürətli inkişafı başladı. Bu müəssisələrdə insanlar xolesterinlə zəngin olan trans yağlar əsasında ucuz qidalarla qidalanırdılar. Bir müddət sonra aterosklerozdan ölüm aparıcı mövqe tutdu və xarici həkimlər həyəcan təbili çaldılar. Yeni bəla ilə mübarizə üçün digər tədbirlər arasında istehlak üçün tövsiyə edilməyən məhsulların siyahısı dərc edilmişdir. Siyahıda trans yağlar və ona əsaslanan qidalarla yanaşı, yumurta da daxil olub. Yumurta sarısı xolesterolda yüksəkdir səbəb odur xəstəliklər.

Yumurtadakı xolesterin mifdir?

Məntiq sadədir. Amma doğru deyil. Qidada olan xolesterinin miqdarının qanda olan xolesterinin miqdarı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bunlar iki fərqli şeydir!

Buna sübut kimi sovet akademiki V.F.Zeleninin tədqiqatlarını göstərmək olar. O, öz araşdırmasını aparıb və uzun illərdir ki, hər gün 7-10 yumurta (sarı ilə) yeyən quşçuluq işçilərində xolesterinin səviyyəsinin artdığını tapa bilməyib.


Və ya, məsələn, faşistlərin konsentrasiya düşərgələrindəki vəhşiliklərinin sübutu kimi Nürnberq sınaqları aclıq çəkən və yeməkdən ümumiyyətlə xolesterol almayan gənc məhbuslar haqqında bir neçə min yarılma hesabatı təqdim edildi. Ancaq hər kəsdə ateroskleroz aşkar edildi! Üstəlik, daha daha uzun adam düşərgədə idi, daha geniş və daha sərt axırdı.

Yəni, xaricdən gələn xolesterin səbəbiylə aterosklerozun inkişafı nəzəriyyəsi rahat araşdırmalar aparmaq və yersiz faktlara məhəl qoymamaq üzərində qurulub.

"Yaxşı" və "pis" xolesterol nədir

Yuxarıda göstərilən bütün hadisələrin bir-birinə zidd olmaması üçün aşağıdakı şərh ən məntiqli görünür:

Xolesterol, trigliseridlər, fosfolipidlər kimi yağ kimi maddələr bədənimizin düzgün işləməsi üçün vacibdir. Ancaq suda həll olunmadığı üçün damarlar vasitəsilə normal şəkildə lazımi yerə daşınmaq üçün bir növ qabıq lazımdır. qan dövranı sistemi. Bu daşınma üçün bütün bu maddələr bir protein qabığının "çantasında" toplanır. Bu quruluşa lipoprotein deyilir.

Lipoproteinlərdir yüksək sıxlıq(sözdə " yaxşı xolesterol”) və aşağı sıxlıq (bu “pis xolesteroldur”)

Onların arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərdə daşınan maddələr dəfələrlə çoxdur və "çanta" üçün protein materialının miqdarı yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər qədər istifadə olunur. Kobud desək, belə bir çantanın divarları daha incədir.

Beləliklə, məlum olur ki, yol boyu nazik bir çanta qırılır və gəmilərin divarlarında "yağlı ləkələr" qalır, nəticədə "sızan torbaların" yeni və yeni hissələrindən böyüyür.

Bəs niyə bədən aşağı sıxlıqlı lipoprotein (LDL) kimi etibarsız bir quruluş yaradır?

Bu, iki halda baş verir: ya yeməkdə çox az protein var və o, qənaət etməyə başlayır, ya da çox miqdarda yağ daxil olur və onu daşımağa vaxt tapmaq üçün "çantaların" ölçüsünü artırmaq lazımdır.

Hər halda, bu, düzgün olmayan qidalanma ilə sağ qalmaq cəhdində məcburi bir tədbirdir.

Gündə nə qədər yumurta yeyə bilərsiniz

Burada maraqlı bir nəzəriyyə var. Onunla razı olub-olmamağınız sizə bağlıdır.

Fikrimcə, yuxarıda yazdığım uyğunsuzluqları izah edir:

  • xolesterin olması səbəbiylə dovşanlarda LDL meydana gəlməsinə səbəb olmuşdur bitki qidası proteinlə zəngin deyil
  • quşçuluq işçiləri ilə yanaşı böyük rəqəm xolesterin eyni yumurtadan kifayət qədər protein aldı
  • və məhbuslarda zülal çatışmazlığı təbii olaraq pis qidalanma səbəbindən ateroskleroz inkişaf etdi.

Yumurtalara qayıt. Pəhriz xolesterolu ilə aterosklerozun inkişafı arasında şübhəsiz əlaqəni aşkar edəcək etibarlı və tam tədqiqatlar olmasa da, sadəcə sağlam düşüncəyə riayət etməlisiniz. Və deyir: bir gündə və ya bir həftədə gündə nə qədər yumurta yesən də, tam mədə və ya boş bir mədədə. Hətta bu gün menyunuza daxil olması vacibdir.

Yalnız müəssisələrdə yemək yemirsinizsə fast food, onda gündə 2-3 yumurta yeyə bilərsiniz - və bu, tamamilə təhlükəsiz bir norma olacaq.

Çox maraqlı bir məqalə tapdım: Yumurta: müsbət və mənfi cəhətləri son onilliklər Yumurta haqqında çox pis fikirlər söylənildi, lakin son elmi araşdırmalar göstərdi ki, yumurta yeməkdən tamamilə qaçmaq lazım deyil. Onların tərkibində çoxlu var orqanizm üçün zəruridir qida maddələri, o cümlədən əsas və minerallar, həmçinin bəzi xəstəliklərə kömək edən antioksidanlar. Və məşhur inancın əksinə olaraq, yumurta xolesterol səviyyəsini qaldırmır. Buna görə də gündə bir yumurta yemək çox mümkündür. Maraqlıdır ki, bəzi məlumatlara görə, Yaponiya yumurta istehlakında dünya lideri kimi tanınır. Ölkənin hər bir sakini yüksələn günəş gündə orta hesabla bir yumurta yeyir - Yaponiyada hətta məşhur uşaq mahnısı "Tamago, tamago!" Bu rəqabətdə ruslar hələ də nəzərəçarpacaq dərəcədə geri qalırlar. Mütəxəssislər hesab edir ki, hər şeyin səbəbi yarımfabrikat və hazır məhsulların müxtəlifliyidir. Ən tez-tez toyuq, ördək, qaz yumurtaları yemək üçün istifadə olunur, daha az - hinduşka, bildirçin, dəvəquşu yumurtaları. Bəzi insanlar yumurta yeməkdən imtina edirlər (əksər hallarda bu imtina vegetarianlar, veganlar və heyvan hüquqları müdafiəçiləri üçün xarakterikdir), imtinalarını izah edirlər. müxtəlif səbəblər, bəzən faktiki vəziyyətlə heç bir əlaqəsi olmayan və bu məhsul haqqında müxtəlif miflərin yaranmasına kömək edir. Yumurta nə qədər sağlam və ya zərərlidir? Bunu müəyyən etməyə çalışaq. Yumurta - qiymətli məhsul xüsusilə gənc və böyüyən orqanizmlər üçün. Sarısında, zülaldan əlavə, çoxlu yağ və fosfatidlər, əhəmiyyətli miqdarda dəmir, asanlıqla həzm olunan kalsium və fosfor, yod, sink, maqnezium, A, D E vitaminləri, niasin (vitamin B3), biotin və vitamin var. B12 və kolin. Rəğmən zəngin məzmun xolesterol, yumurta, hətta yaşlılar üçün də pəhrizdə lazımdır. Orta həcmli yumurtanın tərkibində 86 kalori, 6,5 q protein (bu qadınların gündəlik dəyərinin 14%-i və kişilərin 12%-i), 6,4 q yağ (bunun 1,8 q-ı doymuşdur). Yağın demək olar ki, çəkisi sarısı içərisindədir, protein 0,05% -dən az yağ təşkil edir. Yumurtanın ağı bütün vacib amin turşularını ehtiva etdiyi üçün yüksək bioloji dəyərə malikdir. Yumurtaların qida dəyəri artırıla bilər xüsusi yemək yumurtlayan toyuqlar, məsələn, seleniumla zənginləşdirilmiş yumurtalar istehsal olunur. Bununla belə, nəticələrinin əlavə təsdiqini tələb edən son tədqiqatlar göstərdi ki, ilə müntəzəm istifadə Yumurta yemək yeniyetmə qızlarda döş riskini azaldır. Bişirmə və qızartma zamanı itkilərə baxmayaraq, çiy yumurta içilməməlidir, çünki yumurtanın ağında mədə-bağırsaq traktında B1 vitamini bağlayan ovidin və mədə fermentinin tripsinin inhibitoru olan ovomukoid var. Artıq yumurtaların qısamüddətli qaynadılması zamanı (yumşaq qaynadılmış), ovomukoid və ovidin laxtalanır və arzuolunmaz mikroorqanizmlərölürlər. Yumurtalar uzun müddət qaynadılmadığı üçün omlet və omlet bir neçə dəqiqə ərzində qızardılır. qida dəyəri yemək zamanı yumurta demək olar ki, dəyişmir; yalnız bəzi vitaminlər məhv edilir, hətta az - 10% -ə qədər. Florida Universitetinin tədqiqatçılarının fikrincə, artan məzmun pəhrizdəki yumurta sağlamlığa zərər vermir, qanda lipid və xolesterin səviyyələrində dəyişikliklərə kömək etmir və inkişafına təsir göstərmir. ürək-damar pozğunluqları. Əksinə, epidemioloqlar həftədə birdən altıya qədər yumurta yeyən kişilər arasında ölüm riskinin azaldılması, qadınlar arasında isə azalma riski ilə əlaqəli bir əlaqə tapdılar. Yəqin ki, hər hansı bir məhsul (rəqiblər istisna olmaqla - şəkər və duz) haqqında çoxlu miflər və yanlış fikirlər var! Gəlin həqiqətin harada olduğunu anlamağa çalışaq. Yumurta qanda xolesterinin səviyyəsini artırır. Həqiqətən, bir yumurtada təxminən 213 mq xolesterol var ki, bu da bu maddənin gündəlik həddinin (300 mq) üçdə ikisindən çoxunu təşkil edir, bu həddi keçmək tövsiyə edilmir. Amma, birincisi, yumurtanın tərkibində qanda xolesterinin miqdarını azaltmağa kömək edən fosfolipidlər də var, ikincisi, həkimlərin fikrincə, yumurtalar xolesterol səviyyəsini artırsa da, çox deyil. Bundan əlavə, bu növün təsiri yumurtalarda bədənə müsbət təsir göstərən qida maddələrinin olması ilə tam kompensasiya edilir. Yumurta hər kəs tərəfindən və istənilən miqdarda yeyə bilər. Bu tamamilə doğru deyil. gündəlik dərəcəsi sağlam bir insan üçün - 1-2 yumurta, daha çox deyil. Buna görə də, gün ərzində 5-6 yumurta qəbul etsəniz, əla nəticə vəd edən "yumurta pəhrizində oturmaq" təklif edilərsə, imtina etmək və daha balanslı arıqlama reseptini axtarmaq daha yaxşıdır. yaşlıların menyusuna gündə bir yumurta daxil etməyə icazə verilir. AT gənc yaş pəhrizə gündə iki yumurta daxil etmək faydalıdır - qaynadılmış və ya omlet, omlet şəklində. AT pəhriz qidası yumşaq qaynadılmış yumurtalara üstünlük verilir - mədə-bağırsaq traktında daha asan həzm olunur. Yumurta yemək infarkt və ya insult riskini artırır. Bu doğru deyil. 14 il ərzində demək olar ki, 120 min insanı müşahidə edən həkimlərin fikrincə, həftədə 7-14 yumurta yeyənlərdə infarkt və vuruşlar onların istifadəsini məhdudlaşdıranlardan daha tez-tez baş vermir. bu məhsul həftədə bir dəfəyə qədər və ya daha az. Yumurta çox yüksək kalorilidir. Əslində bir yumurtanın tərkibində cəmi 75 kilokalori var və bu o qədər də çox deyil. Yumurtada vitaminlər azdır. Tamamilə yanlış rəy. Yumurtanın tərkibində 13 vitamin (A, B1, B2, B6, B12, E, D), biotin, folik və metionin, həmçinin bir çox minerallar (kalsium, dəmir və s.) var.

Yumurta gündəlik rasionda əsas qidalandırıcı qidalardan biridir. Onlar çiy yeyilir, qaynadılır və ya yemək üçün istifadə olunur. müxtəlif yeməklər. Yüksək kalorili məzmuna görə və dadlılıq, toyuq yumurtası menyuda yer alır müasir insan birinci yer. Onun böyük miqdarda müntəzəm istehlakı tənzimləməyə kömək edə bilər icazə verilən səviyyə qanda və ya bəzi hallarda xolesterolun artmasına səbəb olur icazə verilən dərəcə ağır xəstəliklərin inkişafına səbəb olur. Çatışmazlıq sümüklərin və dişlərin kövrəkliyinə və ya qlükozanın artmasına səbəb olan kalium və kalsium çatışmazlığına səbəb olur. Bununla əlaqədar sual yaranır: “Gündə nə qədər yumurta yeyə bilərsiniz?”

Xolesterolun faydası və zərəri

Keçən əsrin ortalarında alimlər və həkimlər müəyyən xəstəliklərin təhrik etdiyi barədə həyəcan təbili çalmağa başladılar yüksək səviyyə qanda xolesterin. Bu sahədə aparılan elmi təcrübələr bir maddənin artan konsentrasiyasının təhlükəsini təsdiqləyir. Beləliklə, qaraciyər, normal fəaliyyət zamanı gündə təxminən 5 q sirr istehsal edir və bu, normal insan həyatı üçün kifayətdir. Həddindən artıq xolesterin qan dövranı sistemində pozulmalara səbəb olur. Qan damarlarının divarlarına çökmə xüsusiyyətinə malikdir, bu da onların vasitəsilə qan axını çətinləşdirir. Nəticədə bütün ürək-damar sisteminin işi pozulur.

Yumurtada artıq xolesterini neytrallaşdıran fosfolipidlər də var. Bu baxımdan, bu balansı qorumaq üçün gündə nə qədər yumurta yeyilməli olduğu sualı ortaya çıxdı. Qaraciyər qanda xolesterinin səviyyəsini tənzimləyən təbii filtrdir. Əgər onun çatışmazlığı yaranarsa, o zaman bədən maddənin lazımi səviyyəsini təmin edərək intensiv rejimdə işləməyə başlayır. Xolesterin təkcə çiy və ya qaynadılmış yumurtada deyil, həm də bu məhsulu tərkibə əlavə etməklə çörək bişirərkən, həmçinin təmiz ətdə, kolbasa. Bütün bu məhsullar menyudan tamamilə çıxarılsa belə, qaraciyər öz çatışmazlığını müstəqil olaraq 80% ödəyəcəkdir.

Yetkin bir insan gündə nə qədər qaynadılmış yumurta yeyə bilər?

Toyuq yumurtası çəki artımına səbəb olmur. Məhsulun bir vahidində 75 kkal var. Üç dəfə daha çox qida maddəsi, məsələn, kolbasa sendviçini ehtiva edir. Yəni, kalori baxımından bir ət yeməyi pəhrizə daxil olanlara bərabərdir. Yumurtanın tərkibində olan zülaldır pəhriz məhsulları və arıqlamağa kömək edir. Xatırlamaq lazımdır ki, yumurta qaynadılmış formada istehlak üçün uyğundur, lakin xam şəklində faydasızdır, çünki tərkibindəki vitaminlər bədən tərəfindən udulmur. Beləliklə, sual gündə nə qədər yeyə bilərsiniz çiy yumurta sağlamlığının qeydinə qalan insanlar üçün fərqi yoxdur.

Qızardılmış yumurtalar tarazlığı qorumaqdan daha çox zərər verir faydalı maddələr bədəndə, çünki yanan yağda yağlar və təhlükəli kanserogenlər var.

Gündə nə qədər sağlam yumurta yeməlisiniz?

Yumurta uşaqlıqdan qida rasionumuzda var və biz daim həkimlərdən məhsulun müntəzəm istehlakının zəruriliyi haqqında eşitmişik. Bədənin qida ehtiyaclarını ödəmək üçün hər bir insanın nə qədər ehtiyacı fərdi olaraq müəyyən edilir. Həyat tərzi önəmlidir fiziki məşğələ, yaş, həzm sisteminin vəziyyəti:

  1. Ölçülü və aparıcı olanlar üçün aktiv həyat, dietoloqlar gündə 2-dən çox yumurta istehlak etməyi məsləhət görürlər.
  2. Daim idman fəaliyyəti ilə məşğul olanların sayı gündə dördə çatdırılmalıdır.
  3. At oturaq iş Gündə 1-2 yumurta yemək kifayətdir.
  4. İşdə sapmalar olduqda mədə-bağırsaq traktının(GIT), qaraciyər və ya böyrəklər üçün tövsiyə olunan nisbət həftədə 1 - 2 yumurtadır.

Zamanla bu hədləri aşmaq xolesterolun artmasına səbəb ola bilər. Onun səviyyəsinə təhvil verilməklə nəzarət edilməlidir ümumi təhlil ildə ən azı bir dəfə klinikada qan.

Həddindən artıq protein mədə və bağırsaqlar üçün zərərlidir. Həddindən artıq xolesteroldan nasazlıqlar meydana gəlir həzm sistemi və qaraciyər. İshalın başlanğıcı ilə mümkün mədə-bağırsaq narahatlığı. Tək yumurta yemək təsirli deyil. Pəhrizdə dənli bitkilərdən, meyvələrdən, tərəvəzlərdən olan məhsullar da olmalıdır daha çox, ət.

Gündə nə qədər qaynadılmış yumurta yeyə bilərsiniz: məhsulun tərkibi

  • xolesterin - 213 mq;
  • yağ - 5 q, o cümlədən doymamış yağ - 3,5 q, doymuş yağ - 1,5 q;
  • zülallar - 10-12 q;
  • xolin - 251 mq;
  • fosfor - 192 mq;
  • kalium - 140 mq;
  • kalsium - 55 mq;
  • maqnezium - 12 mq;
  • A, B1, B2, B6, B12, E, D vitaminləri.

Yumurtanın faydaları aşağıda göstərilmişdir:

  • sarısı fosfolipidləri qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır;
  • protein insan plazmasının formalaşmasından məsul olan 90% albumin ehtiva edir;
  • tərkibində yeddi vacib amin turşusu var;
  • qanda qlükoza (şəkər) səviyyəsinin artmasına səbəb olmur;
  • sarısı olan qlisetin yağ metabolizmasına təsir göstərir;
  • maddələr mübadiləsi sürətlənir;
  • İmmunitet yaxşılaşır, yumurta istehlakı testosteron və estrogen hormonlarının istehsalına kömək edir.

Diyetoloqlar, terapevtlər və psixoloqlar yumurtanın faydalarını və sağlamlığa təsirini öyrənirlər. Yumurta yüksək kalorili pəhrizin əsasını təşkil edir. Ənənəvi olaraq, Rusiyada ildə adambaşına orta hesabla 200 yumurta düşür.

Digər ölkələrin öz ənənələri var. Beləliklə, amerikalılar azaldılmış qidalanmaya riayət edirlər. Onlar üçün norma ildə 150 ​​yumurta yeməkdir. Lakin yaponlar fərqli fikirdədirlər və yumurtanın artıq xolesterin üçün panacea olduğuna inanırlar. Buna görə də, bir Asiya ölkəsində ildə bir sakinə 350 yumurta düşür. Bu ölkələrdə gözlənilən ömür müddətini, qidalanma mədəniyyətini və ürək-damar xəstəliklərindən, piylənmədən və əziyyət çəkən insanların sayını müqayisə etsək. diabet, onda cavab aydın olur: yüksək kalorili və var dadlı yumurtaçox faydalı.

Ümid edirik ki, indi gündə nə qədər çiy yumurta yeyə biləcəyinizi anladınız. Yumurta enerji verir və dirilik. Əbəs yerə deyil ki, onları çox vaxt günəşlə müqayisə edirlər. Məhsuldan imtina etməməlisiniz, ona riayət etmək vacibdir balanslaşdırılmış qidalanma kifayət qədər vitamin əldə etmək, aktiv həyat sürmək və immunitet sistemini gücləndirmək. Hər bir insanın gündə nə qədər yumurta yeməli olduğunu bilməsi vacibdir: həm əla sağlamlığı olanlar, həm də müxtəlif orqanların disfunksiyası ilə bağlı problemləri olanlar.