Heyvan zülalları. Gündə orta protein miqdarı

Zülallar orqanizmdə əsas plastik funksiyanı yerinə yetirir. Onların sayəsində çökən toxumaların böyüməsi və çoxalması baş verir.

Zülallar amin turşularından ibarətdir. Bədənimizin bəziləri özünü istehsal edə bilir, onlar bir-birini əvəz edə bilən adlanır, digərləri isə deyil, yəni əvəzedilməzdir.

İstehlak olunan qidadan asılı olaraq, heyvan zülalları və bitki mənşəli. Apteklərdə və sağlamlıq və idman qidası mağazalarında satılan xüsusi bir dərman - protein də var.

Mənşəyinə görə fərq

Hansı zülalların istehlak edilməli olduğunu necə başa düşmək olar? Zülalların mənşəyi qəbul edilən normanın miqdarına təsir göstərir faydalı maddələr. Lakin onların fərqi təkcə bunda deyil.

Heyvan və bitki zülalları arasındakı əsas fərqin onların amin turşusu profilləri olması barədə məlumatlar var. Heyvan zülalları, əlbəttə ki, bizimkinə daha çox bənzəyir, buna görə də bitki zülallarından daha asan və daha sürətli əmilir. mənşəyi onların məhdud amin turşusu tərkibinə görə bir qədər pozulur.

Harvard İctimai Səhiyyə Məktəbinin (HSPH) məlumatına görə, heyvan zülalı bütün amin turşularının balanslaşdırılmış birləşməsinə malikdir, buna görə də tam protein adlanır, bitki zülalı isə natamamdır.

SPHA-da qeyd edildiyi kimi, zülalları təhlil edərkən nəzərə alınmalı olan bir çox əlavə amillər var: "Heyvan zülalı və bitki zülalının sağlamlığa eyni təsirləri ola bilər."

Bu məktəbin tədqiqatçıları müəyyən ediblər ki, qızardılmış biftek və qızılbalığın altı unsiya porsiyası müvafiq olaraq 38 və 34 qram protein təmin edir. Lakin biftekdə 44 qram yağ olduğu halda, qızılbalıqda 18 qram yağ var. Bir stəkan bişmiş mərcimək isə daha az protein (cəmi 18 qram), lakin bir qramdan az yağ təklif edir.

Ancaq mənşəyin üstünlükləri olduğu danılmazdır:

• tərkibindəki mineralların çox olması səbəbindən qanımızı daha az oksidləşdirirlər;
• daha az çirkləri ehtiva edir;
• az yağ ehtiva edir
• onların tərkibində zərərli xolesterol yoxdur;
• bitki qidaları yeyərkən, qaraciyər və böyrəklərdə daha az stress var;
• asanlıqla həzm olunurlar.

Heyvan zülalı

Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının qidalanma üzrə yüksək vəzifəli mütəxəssisi Ellen Maulhoff (ABŞ) deyir ki, xüsusilə inkişaf etməkdə olan ölkələrdə balıq və digər ətlər, o cümlədən yumurta və süd mühüm qida mənbəyidir. Yüksək keyfiyyət bitkilərdən əldə etmək daha çətin olan zülal və iz elementləri. Heyvan mənşəli digər zülallar yüksək dəyər- pendir istehsalı prosesinin suda həll olunan əlavə məhsulları.

bitki zülalları

Soya məhsullarından biridir ən yaxşı variantlar bitki zülalları baxımından.

2007-ci ildə Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbinin araşdırması göstərdi ki, lobya, qoz-fındıq və tam taxıl kimi tərəvəzlər daha geniş çeşiddə sağlam lif, vitamin və minerallar təklif edir.

Qarabaşaq, digər dənli bitkilər və un məhsullarında nə qədər protein var

Sıyıq sevirsən? Yoxsa çörəyi hər hansı yeməkdən üstün tutursunuz? Sonra qarabaşaq, düyü, makaron, digər dənli bitkilərdə nə qədər protein olduğunu bilməlisiniz un məhsulları. Sizi aşağıdakı cədvəllərə nəzər salmağa dəvət edirik.

zülallarda

Pəhriz daxil olduqda yaxşı qidalanma əldə edilir müxtəlif məhsullar, ilk növbədə bitki mənşəli (tərəvəz, dənli bitkilər, paxlalılar, meyvələr, yabanı yeməli bitkilər), həmçinin heyvanlar (ət və quş əti, yumurta, müxtəlif süd məhsulları, dəniz məhsulları). Eyni zamanda, heyvan mənşəli zülalların miqdarı onların təxminən 55% -ni təşkil etməlidir ümumi məzmun pəhrizdə.

Beləliklə, bizə nə qədər protein lazımdır? Mütəxəssislər çəkimizin hər kiloqramı üçün 0,8-1 qram protein qəbul etməyi məsləhət görürlər. Amma ümumi 40 qramdan az olmamalıdır.

Qadınlar hamiləliyin ikinci yarısında daha çox protein istehlak etməyə başlamalı və ana südü ilə qidalandırarkən davam etməlidirlər. Tez-tez stress və xəstəliklə birlikdə protein dozasını da artırmalısınız.

Protein çatışmazlığı

Protein çatışmazlığı birdən-birə baş vermir. Xəstəlik illər ərzində inkişaf edə bilər uşaqlıq. Və xəstəlik xəstənin uşaqlarına da keçə bilər.

Bədəndə protein çatışmazlığının simptomları:

1. həddindən artıq qıcıqlanma;
2. apatiya;
3. səcdə;
4. hipotenziya;
5. əzələ distrofiyası;
6. bədən çəkisinin azalmasını maskalayan şişkinlik;
7. saçın elastikliyini itirməsi və rənginin solması.

Bədəndə çox miqdarda protein var

Həddindən artıq protein yağ və qlükoza çevrilməyə meyllidir. Nəticədə insanın səhhəti pisləşir, performansı azalır.

Həddindən artıq proteinin simptomları:

1. iştahsızlıq;
2. mərkəzi sinir sisteminin artan həyəcanlılığı;
3. qaraciyərdə yağ toxumasının miqdarının artması;
4. pisləşməsi ürək-damar sistemi, qaraciyər və böyrəklər;
5. sümüklərin kövrəkliyi;
6. Gutun görünüşü.

protein pəhrizi

Kişilər və qadınlar üçün ayrı-ayrılıqda zülal pəhriz menyusu nümunələri ilə onların orta çəkisi əsasında tanış olmağı təklif edirik.

Gündə təxminən 63 qram protein qəbul edən Vegetarian Kişilər üçün Nümunə Menyu

Gündə təxminən 52 qram protein hesablayan qadın vegetarianlar üçün nümunə menyusu

Nəzərə almaq lazımdır ki, bu pəhriz gündəlik qidalanma üçün nəzərdə tutulmayıb. Belə bir menyu zamanı sağlamlığa zərər vermədən istifadə edilə bilər boşaltma günləri. Həm də kişilər və qadınlar üçün xüsusi tövsiyələrə riayət etməyə dəyər.

Əvvəlki məqalədə biz sizin hesablamalarınızı öyrəndik gündəlik müavinət dələ. İfadənin mənasını açmaq vaxtıdır "tam". Fakt budur ki, bütün zülallar amin turşularının tərkibində fərqlənir - onların qurulduğu elementar tikinti blokları. Zülal həzm edildikdə, amin turşularına parçalanır və bağırsaqlar vasitəsilə sorulur. Və sonra bədən hər bir orqanizm üçün ciddi şəkildə fərdi olaraq bu tikinti bloklarından öz zülallarını toplayır.

Bədən üçün lazım olan amin turşularının bütün spektrini ehtiva edən zülallar var, bunlar deyilir tam zülallar . Bir qayda olaraq, heyvan zülalları tam zülallardır. Və bir və ya daha çox amin turşusunun olmadığı və ya çox az miqdarda olduğu zülallar var - qüsurlu zülallar . Bitki zülallarında bu çatışmazlıq var və natamam zülallardır.

26 amin turşusu arasında bədənimizin özünü sintez edə bilmədiyi və yalnız qidadan qəbul etdiyi bir neçə amin turşusu var. Bu amin turşularının xüsusi adı var: "əsas amin turşuları" . Onlardan cəmi 8-i var.Qidamızda ən azı birinin olmaması orqanizmə öz zülal molekullarını sintez etməyə imkan vermir və bu, ciddi xəstəliklər. Buna görə yemək çox vacibdir tam zülallar ehtiva edir əsas amin turşuları .

İndi başa düşürsən ki, məsələn, vegetarianlar üçün özlərini tam dəstlə təmin etmək nə qədər çətindir əsas amin turşuları . Özlərini zəif hiss etməmək, qan azlığına, baş ağrısına və ya sonsuzluğa çatmamaq üçün kifayət qədər bitki mənşəli zülal, süd məhsulları, yumurta və mümkünsə balıq istehlak etməlidirlər.

Bitki mənşəli zülallar arasında soya zülalı öz tərkibi ilə seçilir: onun tərkibində hamısı var 8 əsas amin turşusu . Bu əsas turşulardan biri soyada kifayət qədər yüksək konsentrasiyada tapılsa da, soya zülalı hələ də keyfiyyətcə ona yaxındır. tam zülallar . Buna görə də, in son vaxtlar Soya məhsulları bir çox sağlamlıq və üzvi qida mağazalarında mövcuddur və aşağı kalorili, yüksək qidalı qidalardır.

Bitki zülallarının da böyük üstünlüyü var: onların molekulları quruluşca daha sadədir və bədən tərəfindən tez bir zamanda amin turşularına parçalanır. Buna görə də, bitki mənşəli zülalların həzmi daha asan, daha sürətli olur və onlar daha tam mənimsənilir.

Bundan əlavə, biz bitki zülalları ilə yanaşı, paxlalı bitkilərdə də olan lif və vitaminlər də alırıq. Odur ki, onları menyunuzda istifadə etməyi unutmayın. Bu, lazımi gündəlik protein qəbulunu əldə etməyə kömək edəcək.

Bitki mənşəli zülalların tərkibini düzəltmək və əlavə etmək və ona yaxınlaşdırmaq tam zülallar , yeməklərdə paxlalıları düyü və ya dənli bitkilərlə birləşdirə və müxtəlif paxlalı bitki növlərini qarışdıra bilərsiniz.

Elə insanlar var ki, ət məhsullarının zülalını heç həzm edə bilmirlər - onlar çox vaxt inamdan deyil, zərurətdən vegetarian olurlar. Hər şeydən sonra mədə-bağırsaq traktının insan həqiqətən bitki qidalarının həzminə daha çox uyğunlaşır.

Tarixən insan qədim zamanlarda ot yeyən bir heyvan kimi meydana çıxdı. Bizim həzm sistemimiz yırtıcılardakı kimi çiy (çiy) ət məhsullarının həzminə qətiyyən uyğunlaşmayıb. İnsan heyvan ətini yalnız odda və ya başqa üsullarla emal etməyi öyrəndikdən sonra yeməyə başladı.

Sincablar 1839-cu ildə aşkar edilmişdir.

Protein enerji mənbəyidir. Kəmiyyətdən əzələ toxuması orqanizmdə maddələr mübadiləsinin səviyyəsindən asılıdır. Bədənimiz qidadan aldığımız zülalları onların tərkib hissəsi olan amin turşularına parçalayır və sonra bədəni qurmaq üçün istifadə etdiyi yeni zülallar yaradır. Zülalları təşkil edən amin turşuları sintez etmək üçün istifadə olunur nuklein turşuları, hüceyrə membranları, hormonlar, neyrotransmitterlər və plazma zülalları. Orqanizmin prekursorlardan sintez etmək qabiliyyətindən asılı olaraq bütün amin turşuları əsassız, əvəzedilməz və şərti olaraq əvəzedilməzlərə bölünür.

Milli Elmlər Akademiyası hamı üçün vacib olan 9 amin turşusu müəyyən edib yaş qrupları və yalnız qidadan əldə edilə bilər:

• İzolösin
• Lösin
• Lizin
• Metionin
• Fenilalanin
• Treonin
• triptofan
• Valin
• Histidin

Əsas amin turşularına əlavə olaraq, şərti olaraq vacib olanlar da var:

• Arginin
• Sistein
• Qlutamin
• Glisin
• Prolin
• Tirozin

Böyümə, intensiv idman və müxtəlif xəstəlik halları zamanı şərti olaraq vacib olan öz amin turşularının sintezi bədənin metabolik ehtiyaclarını ödəyə bilməz. Buna görə də, onların çatışmazlığı tam pəhriz ilə doldurulmalıdır.

Protein ehtiyacını necə hesablamaq olar?

• 0 yaşdan 3 yaşa qədər uşaqlarda proteinə ən böyük ehtiyac 1,5 q - 1,1 q / kq
• Aktiv böyümə və yetkinlik dövründə (4-13 yaş) - 0,95 q / kq
• 14-18 yaşlarında - 0,85 q / kq
• Hamiləlik və laktasiya dövründə protein ehtiyacı 1,1-1,3 q / kq-a qədər artır
• Sağlam böyüklər üçün norma 0,8 q / kq təşkil edir.

Kimə mənfi nəticələr həm qeyri-kafi, həm də həddindən artıq protein qəbuluna səbəb ola bilər. Buna görə də, hər bir insan üçün zülalın miqdarı onun ehtiyaclarını nəzərə alaraq fərdi olaraq seçilməlidir.

Protein növləri

heyvan zülalı

• Balıq və dəniz məhsulları
• quş
• Süd məhsulları (süd, kəsmik, qatıq, pendir)

bitki mənşəli protein

• Paxlalılar (lobya, noxud, mərcimək, soya)
• Tərəvəz
• Taxıl bitkiləri
• Fındıq və toxum

Çoxları belə düşünür protein məhsulları 100% protein, lakin bu, heç də belə deyil! Əgər 100 q ət və ya balıq yeyirsinizsə, bu, 100 q protein istehlak etdiyiniz demək deyil.

Bir stəkan süd və ya kefirdə təxminən 7 q protein var.

100 q kəsmikdə - 14 q

100 q pendirdə - 27 q

100 q mal ətində - 26 q

2 kolbasada - 11 q

100 q qaynadılmış toyuqda - 25 q

100 q pike perchdə - 21 q

100 qr levrek- 19 q

Südsüz düyü sıyığında 250 q - 6,2 q

Qarabaşaqda südsüz sıyıq 250 q - 14,8 q

Südsüz yulaf ezmesi içində 300 q - 8,7 q

Qaynadılmış makaronda 250 q - 10,3 q.

Heyvan və bitki zülalları arasındakı praktik fərq nədir?

Məlum oldu ki, bütün zülallar eyni dərəcədə faydalı və ekvivalent deyil. Toyuq və ya mal əti kimi heyvan zülalları bütün vacib amin turşularını ehtiva edir, çünki bu zülallar bədənimizdə olanlara ən çox oxşardır. Qırmızı ət kimi heyvani protein qidaları, yumurta sarısı dəmirdən daha yaxşı mənimsənilən sink və heme dəmirlə zəngindir bitki mənşəli məhsullar. Zülaldan əlavə, ətdə bitki mənşəli mənbələrdə olmayan B12 vitamini var. Bu vitamin üçün vacibdir normal əməliyyat sinir sistemi.

Süd və süd məhsulları bədənimizi hər yaşda olan insanlar üçün zəruri olan həm protein, həm də kalsiumla təmin edir. Süddə bütün 9 əsas amin turşusu var. Süd və zərdab zülalları əzələ toxumasının sintezindən məsul olan lösinlə zəngindir. Tədqiqatlar göstərir ki, məşq zamanı və/və ya sonra zərdab zülalının qəbulu sintezi yaxşılaşdıra bilər əzələ kütləsi və yorğunluğu aradan qaldırır.

Var və arxa tərəf Faydaları: Heyvan mənşəli zülal məhsulları çox vaxt yüksək miqdarda xolesterin və yağ ehtiva edir ki, bu məhsullar həddindən artıq istehlak edildikdə piylənmə və ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Ən çox faydalı resurslar heyvan zülalları balıq və toyuq və ya hinduşka kimi quş ətidir. Bu qidalar zülalda yüksək və yağda azdır.

Araşdırma Son illərdəçox qırmızı ət yeyən insanların daha çox olduğunu göstərin yüksək risk kolon xərçəngi, ürək xəstəliyi və diabet. Balıq, quş əti, lobya və ya qoz-fındıq üçün qismən qırmızı ətin əvəz edilməsinin ürək xəstəliklərinin və diabetin qarşısını almağa kömək edə biləcəyinə dair elmi sübutlar da var.

Bitki mənşəli protein qidalarında doymuş yağlar və xolesterol yoxdur. Ən tam amin turşusu tərkibi soyadır, lakin hətta onun tərkibində vacib bir amin turşusu - metionin yoxdur. Amma soyada yüksək səviyyədə glutamin və arginin var ki, bu da idman zamanı dözümlülüyü artırmaq üçün vacibdir. Soya məhsulları qırmızı ətə əla alternativ ola bilər.

Fındıq (məsələn, qoz, pekan və badam kimi) amin turşusu ilə zəngin protein mənbəyi deyil, lakin vitaminlər, minerallar, lif və antioksidantlarla zəngindir.

Vegetarianlarla ət yeyənlər arasında bütün mübahisələrə baxmayaraq, konsensus hələ tapılmadı, buna baxmayaraq, insan təkamül yolu ilə hər şeyi yeyən yaradılmışdır. pəhriz sağlam insan daxil etməlidir müxtəlif növlər dələ. Heyvan zülalını tamamilə tərk etməməli və tamamilə tərəvəzə keçməlisiniz. Pəhriz nə qədər müxtəlifdirsə, bir o qədər çox olur böyük ehtimalla bədənin bütün lazımi amin turşularını almasını təmin edin.

Zülal (ingiliscə zülaldan) olaraq da bilinən zülal mürəkkəb üzvi birləşmədir, ardıcıl olaraq bağlanmış, öz oxu ətrafında bükülmüş və üç ölçülü bir quruluş meydana gətirən amin turşuları zənciridir. Zülal əksər bədən toxumalarının struktur əsasını təşkil edir. Demək olar ki, hamısında iştirak edir fizioloji proseslər.

Tam işləmək üçün bir insan qida ilə müəyyən miqdarda protein, yəni 1 kq bədən çəkisi üçün 1 ilə 1,5 q protein almalıdır. Bu miqdarda proteinin əldə edilməsi arzu edilir təbii qida(on ən azı, ən çox). Protein növləri onun mənbələrindən asılıdır. Zülallar bitki və heyvan mənşəli zülallara bölünür. Heyvan zülalı ilə bitki zülalı arasındakı fərq nədir, aşağıda nəzərdən keçirin.

Protein növləri

Orqanizm heyvan və bitki mənşəli məhsullardan zülal alır ki, bu da zülalların növlərə bölünməsinə gətirib çıxarır.

Bu iki növ zülal arasındakı fərqlərdən bir qədər aşağı danışacağıq, bu bölmədə həm bitki, həm də heyvan mənşəli ən qiymətli protein mənbələrini təqdim edirik:

1. Heyvan zülalının mənbələri: Süd, yumurta, kəsmik, ət, quş əti, balıq, heyvandarlıq əlavə məhsulları (böyrəklər, ürəklər, qaraciyər və s.).
2. Tərəvəz protein mənbələri: Paxlalılar, noxud, buğda, çovdar, quinoa, bəzi qoz-fındıq növləri (, qoz).

Protein ehtiyacını necə hesablamaq olar?

Sabit böyümə üçün nə qədər zülal lazım olduğunu dəqiq başa düşmək üçün tez-tez nəzərə alınmayan bir neçə amili nəzərə almağa dəyər:

1. Bədən yağı olmadan xalis çəki. Beləliklə, fantastik rəqəmlər olduqca real və məqbul olacaq. Xalis çəki düsturla hesablanır: ümumi çəki -% bədən yağı. Və artıq ondan zülalın ümumi qəbulu hesablanır.
2. metabolizm dərəcəsi. Yavaş metabolizmi olan insanlar, sürətli metabolik prosesləri olan şəxslərdən orta hesabla 30% daha az protein strukturlarına ehtiyac duyurlar.
3. Proteinin amin turşusu tərkibi. Mürəkkəb bir protein yeyirsinizsə, cədvəldəki məlumatları hesablayın. Amma saxlasan vegetarian pəhriz və bitki zülalı ilə işləyin, tam amin turşusu profilini tamamlamağa çalışın. Bunu etmək üçün, hər bir amin turşusu profilindən daxil olan zülalın yalnız yarısını sayın.

Cədvəldən asılı olaraq protein ehtiyacını əks etdirir fiziki fəaliyyət:

Bədən çəkisinin hər kq üçün 2 q-dan çox protein istifadəsinin tələb olunduğunu dərhal qeyd edin əlavə istifadə su - hər qram protein üçün 30 ml.

Bitki və heyvan zülalları arasındakı fərq nədir?

Heyvan zülalının bitki zülalından fərqi nədir sualına cavab vermək üçün zülalların tərifinə qayıdaq. Protein amin turşularından ibarətdir. Zülalın xüsusiyyətlərini təyin edən amin turşularının ardıcıllığıdır.

Donuz ətinə gəldikdə, bir çox fitnes mütəxəssisi qəzəblə burunlarını qırışdıraraq, bu əti diyetlərindən çıxarmağı tövsiyə edir. Və tamamilə boş yerə! Yağsız donuz ətində zülalın miqdarı 100 q məhsulda 19,4 q zülaldır, az yağlı - cəmi 7-9 q.Unutmayaq ki, donuz ətini seçmək və bişirmək mal ətindən qat-qat asandır.

Gəlin mal ətinə keçək. Ən çox seçilən zülal qaynağı bu növ ətdən alınan tenderloindir. 100 q məhsula təxminən 19 q protein ehtiva edir. Gördüyünüz kimi, fantastik bir şey yoxdur - buna baxmayaraq, mal ətinin donuz ətindən daha üstün bir protein mənbəyi olduğuna inanılır. Obyektiv olaraq bu bəyanat həqiqətə uyğun deyil.

Balıq proteini kimi yüksək keyfiyyətli zülal formasını qeyd etməmək mümkün deyil. Qırmızı balıq və ya ağ - əslində fərq etməz. Hake (100 q-da 16 q protein), perch (18,5 q) və ya treska (17,5 q) eyni tərkiblidir. keyfiyyətli protein, bu (21) və ya (21.6) ilə eynidir.

Yumurta

Qeyd etməyi unutmayaq yumurta ağı- asanlıqla həzm olunur, budaqlanmış yan zəncirli amin turşuları ilə zəngin olan amin turşularının tam spektrini ehtiva edir (). bir toyuq yumurtası, kateqoriyadan asılı olaraq orta hesabla 3-7 q protein tutur.

Protein mənbələri yuxarıda verilmişdir, təxmin etdiyiniz kimi, bunlar heyvan zülallarıdır. Onların xüsusiyyəti praktiki olaraq tam yoxluğu 100 q məhsula karbohidratlar - başqa sözlə, onlar yağ, su və zülaldan ibarətdir. Bir tərəfdən, bu, pəhrizdə karbohidratların məhdudlaşdırılması ilə yüksək proteinli bir pəhrizə riayət edənlər üçün bir artıdır. Digər tərəfdən, heç kim insanın lifə olan ehtiyacını ləğv etməmişdir. Ən azından Rusiyanın Avropa hissəsində yaşayanların buna ehtiyacı var. Və burada biz zülalın bitki qaynaqlarının, xüsusilə də taxılların köməyinə gəlirik.

dənli bitkilər

Balanslı demişkən idman qidası qarabaşaq yarması və yulaf ezmesi həmişə görünür. Və bu təsadüfi deyil - birincisi 100 q məhsula 12,6 q protein, ikincisi - 11 q və orada və orada aşağı yağ tərkibi (5 q-dan az) olan təxminən 60 q karbohidrat ehtiva edir. Bu taxıllarda olan protein amin turşusu tərkibində qüsurlu olsa da, heyvan mənşəli zülalların paralel istifadəsi ilə taxıllar pəhrizi mükəmməl şəkildə tamamlayır, lif və enerji mənbəyinə çevrilir.

Ədalət naminə, bir qeyd edək. Taxıllarda lif o qədər də çox deyil. Onun ən yaxşı mənbəyi lifli xam tərəvəzlərdir. Bu istehlakı unutmayın böyük miqdarda heyvan zülalı pəhrizə əlavə lif mənbələrinin məcburi daxil edilməsini tələb edir.

Hər növün faydaları və zərərləri

Hər növ zülalın zərəri və ya faydası haqqında danışmaq qəribədir, lakin bəzi nüansları qeyd etmək lazımdır. Məsələ burasındadır ki, bədənimiz təkamül nəticəsində yalnız müəyyən zülal strukturlarının istifadəsinə uyğunlaşıb. Müxtəlif miqdarda naməlum protein mənbələri zərər verə bilən və ya bu və ya digər dərəcədə irəliləyişini yavaşlatan metabolitlər istehsal edir.

Əvvəla, bu, bitki mənşəli zülallara və xüsusən də soya məhsullarına aiddir. Soya zülalının tərkibində orqanizmin fitoestrogenlərə çevrildiyi amin turşuları var. Bu birləşmələr güc göstəricilərinin böyüməsinin yavaşlamasına, yağ yataqlarının görünməsinə səbəb olur qadın tipi, və nə zaman uzunmüddətli istifadə jinekomastiyaya səbəb ola bilər.

Qeyd: Tərkibində fitoestrogenlər olan başqa bir məhsul pivə mayasıdır ki, bu da bəzən idmançılar tərəfindən istifadə olunur. yüksək məzmun dələ.

Amma bu o demək deyil ki, yemək yeməməlisən. bitki zülalları- düzgün mənbələri seçmək və ümumi qəbulu ümumi proteinin 15-20%-i ilə məhdudlaşdırmaq kifayətdir.

Heyvan zülalı ilə, təəssüf ki, hər şey qaydasında deyil. Qırmızı ətin tərkibində olan zülalın tərkibində D-karnitin və digər daşıyıcı amin turşuları var. Onlar yağ toxumaları ilə birlikdə bədənə daxil olduqda, zərərli və çıxarırlar yaxşı xolesterol. Birincisi sürətlə metabolizə olunur xolesterol lövhələri sağlamlığa mənfi təsir göstərən qan damarları. Belə əmanətlər 35 yaşdan yuxarı idmançılar üçün xüsusilə təhlükəlidir.

Nəticə

Tam protein sintezi üçün bizə amin turşularının tam çeşidinə ehtiyacımız var. Biz onu heyvan mənşəli protein mənbələrindən və ya alternativ olaraq müxtəlif mənbələrdən alırıq. bitki mənşəli protein. Hansı yolu seçməyiniz sizə bağlıdır. Düzgün protein qəbulunun nəticəsidir sağlam rəngüzlər, güclü dırnaqlar, sağlam dəri və saç, bədən yağının aşağı faizi, sağlamlıq. Qidalanmanıza cavabdeh olun! Sağlam olun!

Süd və ət məhsullarında zülalın olması, eləcə də bitki qidalarında tamamilə fərqli zülalların olması hər kəsə məlumdur. Beləliklə, bitki zülalları ilə heyvan zülalları arasındakı fərq nədir, heyvan və bitki zülalları arasında nə qədər böyük fərq var? Bu sualların cavablarını bu səhifədə alacaqsınız. Qidalardakı protein tərkibi və onların faydaları haqqında da öyrənə bilərsiniz.

Zülalların olmaması immunitet çatışmazlığına, uzun sürən xəstəliklərə, erkən qocalma. Beləliklə, böyüyən bir orqanizmin gündə 60-100 qram, böyüklər üçün isə 55-75 qram proteinə ehtiyacı var. Və yalnız protein miqdarı deyil, həm də keyfiyyəti vacibdir.

Heyvan və bitki zülallarının müsbət və mənfi cəhətləri var və onlardan hansının daha faydalı olduğunu anlamaq üçün iki məqamı başa düşməlisiniz:

• assimilyasiya üçün ideal zülallar yoxdur;
• bitki mənşəli məhsullarda əsas amin turşuları yoxdur və ya kifayət qədər miqdarda yoxdur!

Qidalarda bitki və heyvan mənşəli zülallar

Pəhriz zülalları heyvan və bitki zülallarına bölünə bilər. Heyvan zülalları ət və quş əti, balıq və dəniz məhsulları, yumurta və süd məhsullarında, bitki mənşəli zülallar isə soya, taxıl, paxlalılar və qoz-fındıqda olur.

Vegetarianlar və ət yeyənlər zülalın faydaları haqqında sonsuz mübahisələr aparırlar. fərqli mənşəli. Vegetarianlığın tərəfdarları heyvan zülallarının təhlükələri və onların mümkünlüyündə təkid edirlər. tam dəyişdirmə tərəvəz üzərində. Ət yeyənlər isə ət məhsullarından imtina etməkdən inadla imtina edirlər.

Qidada bitki və heyvan zülallarının tərkibi

Tərəvəz zülalları aşağı həzm qabiliyyətinə malikdir, yaxşı qidalanma üçün daha çox bitki qidası tələb olunur, heyvan zülalları isə bitki mənşəli zülalların udulmasına kömək edir. Ancaq heyvan zülalları tez-tez bədənə normadan artıq daxil olur, tk. heyvan mənşəli məhsullarda artıq aşkar edilmişdir. Həddindən artıq protein verir artan yük qaraciyərdə və hüceyrələrdən kalsiumun yuyulmasına kömək edir, həmçinin protein parçalanma məhsulları ilə zəhərlənməyə səbəb olur.

Bitki və heyvan zülalları arasında seçim edərkən, istehlak edilən qida miqdarını nəzərə almalı və ya bitki və heyvan zülallarının birləşməsini dayandırmalısınız.

Zülalların tərkibində sadə, lakin vacib birləşmələr - amin turşuları var. Elmə məlum olan 150 amin turşusundan 20 dəst insan üçün kifayətdir: 12 əsas olmayan amin turşusu insan bədəniözünü yenidən yaratmağa qadirdir, lakin qalan 8-i əvəzedilməzdir və qida ilə qəbul edilməlidir. Bir amin turşusunun olmaması digərlərinin udulmasını çətinləşdirir, buna görə də diyetə bütün lazımi amin turşularını təmin edən qidaların daxil olması vacibdir.

Heyvan məhsullarında bütün vacib amin turşuları var. Bitki mənşəli məhsullara gəldikdə, onların arasında tam komplekt yalnız soya və onun törəmələrində mövcuddur. Bununla belə, soyada az miqdarda faydalı fitoestrogenlər də var. Təmin etmək yaxşı qidalanma bitki qidası, siz diyetə məhdud miqdarda taxıl, paxlalılar və soya daxil etməlisiniz. Eyni zamanda yadda saxlamaq lazımdır ki, taxıl və paxlalı bitkilərdə zülalların faizi nisbətən azdır, lakin bu məsələ sadəcə hissəni artırmaqla həll edilə bilməz: məsələn, qoz-fındıq və toxum və gündəlik müavinət bu məhsulların istehlakı azdır.

Ət, süd, ət və süd məhsullarında protein tərkibi

Müxtəlif məhsulların heyvan zülalları ilə doymasını müqayisə edərək, qeyd etmək lazımdır ki, onların ən böyük miqdarı pendirlərdə olur və yalnız bundan sonra ət, quş əti, balıq və yumurta gəlir. Təbii ki, südün tərkibində protein var. Bunun protein tərkibi süd məhsulları, Necə yağsız pendir 17% zülaldan, 20% pendirlərdən ibarətdir.

Bizə tanış olan inək südü və süd məhsulları inək südü tərəfdarları tərəfindən getdikcə daha çox tənqid olunur düzgün qidalanma. Bunun əsas səbəbi artan laktoza dözümsüzlüyüdür ( süd şəkəri) və allergikdir süd proteini insanlarda.

İnək südündən fərqli olaraq keçi və qoyun südü, eləcə də onların məhsulları hipoalerjenikdir. Keçi və qoyun südü daha qidalıdır. Bu südün zülal tərkibi zülallardan daha yüksəkdir, lakin bu zülallar daha tez həzm olunur və yağ daha asan həzm olunur.

Özləri ilə biokimyəvi parametrlər keçi südü anaya mümkün qədər yaxın Ana südü. Qoyun südü qədim zamanlardan Qafqaz və Yaxın Şərq sakinləri arasında gənclik, gözəllik və sağlamlıq rəmzi hesab edilmişdir.

Heyvan və bitki zülalının fərqi (fərqi).

"Ət" və "süd" mənbələri və zülalın keyfiyyəti fərqlidir. Süd zülalları bütün amin turşularını ehtiva edir və optimal nisbətdə, orqanizm üçün zəruridir. Bioloji dəyərinə görə ət zülalları eyni deyil. Əzələ zülalları ən qiymətli, kollagen və elastin isə zülaldır birləşdirici toxuma daha az qiymətlidir və böyük sayda hətta böyrək funksiyasına mənfi təsir göstərir. Bu səbəbdən “yetişməmiş kollageni” olan gənc heyvanların ətinə üstünlük verilməlidir. Balıqda birləşdirici toxuma heyvan ətinə nisbətən 5 dəfə azdır, ona görə də balıq ətdən daha yaxşı və daha tez sorulur. çox qiymətli və qida məhsulu- yumurta: amin turşusu tərkibinə görə ən yaxşı zülalları ehtiva edir. Süd və ət məhsullarında olan zülallar bir-birinin antaqonistidir, bu səbəbdən onları eyni vaxtda yemək olmaz.