Akademiker Uglev, "Teori om tilstrækkelig ernæring og trofologi." Tilstrækkelig ernæring

Ugolev Alexander Mikhailovich

Teori tilstrækkelig ernæring og trofologi

anmærkning

Bogen er viet til grundlæggende og anvendte aspekter af ernæring og fødevareassimilering. Inden for rammerne af den nye tværfaglige trofologividenskab er hovedpostulaterne for teorien om tilstrækkelig ernæring blevet formuleret, hvori klassisk teori afbalanceret ernæring inkluderet som vigtigt komponent. De vigtigste strømme kommer fra mavetarmkanalen i indre miljø organisme, endoøkologi og dens vigtigste fysiologiske funktioner, tarmens rolle hormonsystemet i kroppens liv, de generelle virkninger af dette system og dets rolle i udviklingen af den specifikke dynamiske handling af mad. Livets oprindelse, fremkomsten af celler, trofiske kæder osv. overvejes. i lyset af trofologi, såvel som nogle af dens biologiske aspekter. Det er vist, at den trofologiske tilgang er frugtbar for at forstå processerne for assimilering af næringsstoffer på alle niveauer af organisering af levende systemer, såvel som for biologi generelt, såvel som for nogle generelle problemer med forebyggende og klinisk medicin. Bogen er beregnet til en bred vifte af uddannede læsere, hvis interesser omfatter biologiske, teknologiske, humanistiske, miljømæssige, medicinske og andre problemer med ernæring og fordøjelse. Bibliografi 311 titler Il. 30. Bord. 26.

Teori om tilstrækkelig ernæring og trofologi.

Akademiker

Alexander Mikhailovich Ugolev

TEORI OM TILSTRÆKKELIG NÆRING OG TROFOLOGI

Godkendt til udgivelse

Redaktion for serieudgivelser

USSR's Videnskabsakademi

Redaktør for forlaget N.V. Natarova

Kunstner A.I. Slepushkin

Teknisk redaktør M.L. Hoffman

Korrekturlæsere F.Ya. Petrova og S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 s. - (Videnskab og teknologisk fremskridt).

Executive editor - Doctor of Biological Sciences N. N. Iezuitova

Anmeldere:

læge lægevidenskab prof. A.I. Kliorin

doktor i medicinske videnskaber prof. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-Х

Forord

En af bogens vigtigste opgaver er at overveje en række problemer, hvis løsning først kan findes efter grundforskning i mennesker og dyr. Disse problemer omfatter først og fremmest problemer med mad og ernæring. Det er i ernæringsproblemet, måske mere end noget andet sted, at etik og videnskab, godt og ondt, viden og mysterier er integreret. Samtidig må vi ikke glemme det velkendte faktum, at både mangel på og overflod af mad er blandt de mest magtfulde faktorer, der ikke kun virker i naturlige forhold, men også under betingelserne i udviklede civiliserede samfund. Siden Hippokrates' tid er mad blevet sammenlignet med den mest kraftfulde medicin. Imidlertid misbruge Sådan et stof kan som ethvert andet føre til dramatiske konsekvenser.

Et af bogens mål er også at vise ernæringens sande plads i fænomenet liv på Jorden og i den del af biosfæren, der er forbundet med menneskeliv. I dette tilfælde er det nødvendigt at være opmærksom på søgen efter yderligere måder at udvikle problemet med ernæring, som blev muligt efter nye revolutionære resultater i anden halvdel af det 20. århundrede. i biologi og de videnskaber, som den er baseret på.

Det er vigtigt at huske på den humanistiske side af ernæringsproblemet, hvor det er accepteret, at mennesket er toppen af den trofiske pyramide. En sådan pyramide afspejler, som det er klart logisk udvikling generelle begreber og ideer om humanisme, dannet under renæssancen, hvor mennesket blev placeret i centrum af universet. Sådanne ideer, som gav så meget til menneskeheden, førte samtidig til ideen om menneskets sejr over naturen og i sidste ende til en miljøkatastrofe, på randen af hvilken verden befandt sig. I denne bog, som i den foregående (Ugolev, 1987a), forsøger vi at vise, at fra et naturvidenskabeligt synspunkt er ideerne om den trofiske pyramide ikke berettigede. Faktisk er en person, som er bærer af noosfæriske karakteristika, i trofiske termer et af led i et komplekst lukket system af cyklusser i biosfæren med dens trofiske forbindelser. Fra en objektiv observatørs synspunkt virker ideen om harmoni mellem mennesket og den omgivende verden mere korrekt, hvilket bliver mere og mere populært, efterhånden som forståelsen af dens essens bliver dybere. Fordelene ved ideen om harmonisering frem for den antropocentriske tilgang er især synlige, når man analyserer fremtidens mad og i forbindelse med behovet for at inkludere menneskeføde i biosfærens trofiske kæder.

Hovedopmærksomheden er i det væsentlige rettet mod to teorier om ernæring - den klassiske teori om afbalanceret ernæring og den nye udvikle teori tilstrækkelig ernæring, deres egenskaber, sammenligning og analyse af frugtbarheden af anvendelse til at løse de vigtigste teoretiske og anvendte aspekter af ernæringsproblemet. Samtidig betragtes ernæring som en af de funktioner, der forener dyr og mennesker. I denne henseende blev det muligt at gå fra en antropocentrisk løsning på problemet til konstruktionen af en ny teori om tilstrækkelig ernæring. I modsætning til den klassiske teori er denne teori karakteriseret ved biologiske, og især evolutionære, tilgange til overvejelse af problemer forbundet med ernæring af både mennesker og levende organismer af alle typer på alle niveauer af organisation og økologisk specialisering.

Bogen forsøger at præsentere en systematisk argumentation af konturerne af den nye teori om tilstrækkelig ernæring, som erstatter den klassiske teori om balanceret ernæring. Uanset hvor attraktivt ny teori, den kan ikke kun udvikle sig under påvirkning af praktiske impulser og skal have et pålideligt naturvidenskabeligt grundlag. Trofologi kan tjene som et sådant fundament. Fremskridt inden for biologi og medicin gennem de seneste årtier, opdagelsen af hidtil ukendte mønstre og vigtige generaliseringer giver grund til at tro, at en ny videnskab er ved at blive dannet, som vi kalder trofologi, der ligesom økologi er tværfaglig. Dette er videnskaben om mad, ernæring, trofiske forhold og hele sættet af fødevareassimileringsprocesser på alle niveauer af organisering af levende systemer (fra cellulær til biosfære). Den trofologiske tilgang, hvis begrundelse og fordele er givet nedenfor, gør det muligt inden for trofologiens rammer ikke kun at præcisere den klassiske teori om menneskelig ernæring, men også at udvikle en meget bredere teori om tilstrækkelig ernæring.

Det er klart, at overvejelse af de klassiske og nye teorier om ernæring fra en ny biologis synspunkt kræver først og fremmest en udlægning af selve trofologiens essens. Dette afgjorde bogens opbygning.

I en lille bog er det ikke muligt at give detaljeret analyse ikke kun trofologi, men også teorien om tilstrækkelig ernæring. Vi vil forsøge at diskutere deres vigtigste aspekter på det mest generelle og på samme tid en bestemt form. Til dette formål overvejes især mekanismerne for fødevareassimilering. I denne henseende er først og fremmest de grundlæggende og anvendte aspekter af trofologi karakteriseret. Derefter, ved at bruge eksemplet fra ernæringsvidenskabens historie, demonstreres det, hvor farlige og nogle gange tragiske var de stadier, hvor intensive løsninger på anvendte problemer blev udført uden en tilstrækkelig forståelse af niveauet for organisering af levende systemer baseret på grundlæggende videnskaber. Til dette formål fremhæves de vigtigste postulater og konsekvenser af den moderne klassiske teori om afbalanceret ernæring, dens fordele og ulemper, og derefter, i en fortættet form, teorien om tilstrækkelig ernæring, der er ved at blive dannet, nye tendenser på dette område, etc.

Det skal bemærkes, at antropocentricitet er en af manglerne ved den klassiske teori om ernæring og mange andre teorier. Teorien burde faktisk være baseret på mønstre, der er karakteristiske for i det mindste for mange, hvis ikke alle, levende organismer. Således har vi længe henledt opmærksomheden på fællesheden af de grundlæggende mekanismer for fødevareassimilering (især mekanismerne for hydrolyse og transport) i alle organismer. Dette er grunden til, at den evolutionære tilgang til ernæring, som er en af hovedforskellene mellem teorien om tilstrækkelig ernæring og den klassiske teori, synes særlig vigtig.

Indtil for nylig, i praksis sund kost Teorien om afbalanceret ernæring herskede, hvor hovedsageligt ernæringskomponenterne i maden, som kompenserede for kroppens energiomkostninger, blev anset for vigtige og nødvendige.

Opdagelser gjort af akademiker A.M. Ugolev, ændrede og udvidede dette vidensområde markant.

I vores krop sker den mest effektive proces med at fordøje mad på væggene i tarmene gennem cellemembraner. Denne form for fordøjelse kaldes kontakt-, parietal- eller membranfordøjelse.

For at gøre dette skal mad ind i kroppen i små doser, men ofte. En portion svarer til cirka en håndfuld af dine. Antallet af receptioner er 8-9 gange. På denne måde kan du spise næsten hver time.

Forskning har vist, at tarmene har deres eget hormonsystem. Akademiker Ugolev fastslog, at mave-tarmkanalen er et endokrine organ og det største i kroppen.

Tarmen producerer næsten alle hormonerne nødvendigt for kroppen for sit arbejde. Det producerer også hormoner, der er karakteristiske for hypothalamus og hypofysen; endorfiner, som fremmer følelser af glæde og lykke; op til 95 % seratonin, hvis mangel fører til depression og forårsager migræne.

Derfor afhænger produktionen af hormoner i fordøjelseskanalen af den mad, vi spiser. Det viser sig at hormonel baggrund kroppen er forårsaget af mad. Og tilstanden af vores krop, vores humør og ydeevne afhænger af denne baggrund.

For at vi kan være muntre og muntre, skal tarmmikrofloraen indeholde et optimalt forhold mellem forskellige bakterier.

For at gøre dette skal vi spise foruden næringsstoffer samt kostfibre, som ikke kun påvirker tarmmotiliteten, men også binder og fjerner giftige stoffer og affald fra kroppen.

Princippet om tilstrækkelighed ligger i overensstemmelsen mellem ernæring og kroppens evner.

En sund tarmmikroflora er i stand til at syntetisere alle de stoffer, kroppen har brug for, også selvom du kun spiser gulerødder.

Desværre ved vi stadig lidt om mulighederne menneskelige legeme. Men der er ingen grænser for perfektion.

Byboere kan hævde, at indkøbte grøntsager og frugter indeholder øget beløb nitrater I dette tilfælde skal du holde maden i vand i mindst en halv time.

Spis lokalt dyrket mad, der ikke er forarbejdet til lang transport.
Undgå at spise fødevarer med spor af skimmelsvamp og råd.

Under alle omstændigheder er det bedre at spise frugt og grøntsager selv med nitrater end slet ikke at spise dem.

Sundhed og velstand til dig!

Vi er kommet til en meget vigtigt aspekt ernæringsproblemer, hvilket i bund og grund var en af årsagerne til dannelsen af den nye teori.

Det handler om at den ekstremt frugtbare klassiske teori om afbalanceret ernæring ikke var evolutionær nok. Mere præcist var det simpelthen ikke evolutionært og fuldt biologisk.

Det er derfor, det bliver erstattet af teorien om tilstrækkelig ernæring (denne proces er langt fra slut).

Som navnet på teorien antyder, ligger dens betydning for det første i, at ernæring ikke kun skal være afbalanceret, men også serveres i en form, der svarer til mange af kroppens evolutionære karakteristika. Denne omstændighed er ekstremt vigtig og bør ikke undervurderes. For det andet skal nogle grundlæggende begreber for menneskelig ernæring revideres og endda revideres på grundlag af nye fremskridt inden for fysiologi, biokemi, medicin og biologi generelt.

En række nye opdagelser inden for biologi og medicin har vist, at ernæring ikke kun er en proces med at forsyne kroppen med næringsstoffer, som vi forestillede os det for ganske nylig. Det er ekstremt svært at udtømme dette komplekse problem. Derfor vil vi forsøge kun at fremhæve noget af det de vigtigste aspekter.

Grundlæggende postulater af teorien om tilstrækkelig ernæring

Krisen i teorien om afbalanceret ernæring og opdagelsen af hidtil ukendte mekanismer (lysosomal og membranfordøjelse, forskellige slags transport af næringsstoffer, generelle påvirkninger af tarmens hormonsystem), resultaterne af en sammenligning af en række karakteristika for kimfrie og normale dyr, data fra direkte undersøgelser af elementære diæters effekt på kroppen osv. førte til en revision af en række grundlæggende bestemmelser i teorien om afbalanceret ernæring. Takket være denne revision blev en ny teori om tilstrækkelig ernæring og nye postulater af fundamental betydning formuleret.

De grundlæggende postulater i teorien om tilstrækkelig ernæring adskiller sig væsentligt fra teorien om afbalanceret ernæring. Et af hovedpostulaterne er dog generelt. Det ligger i, at ernæring opretholder kroppens molekylære sammensætning og leverer dens energi- og plastikbehov.

Andre postulater af den nye teori er opsummeret nedenfor.

1) Mennesker og højere dyr i metaboliske og trofiske termer er ikke organismer, men i bund og grund supraorganismesystemer, som ud over makroorganismen inkluderer mikrofloraen i dens mave-tarmkanal - mikroøkologi, mere præcist, organismens indre økologi eller endoøkologi. Et positivt symbiontforhold (symbiose - sameksistens) opretholdes mellem værtens krop og mikrofloraen i dets fordøjelsesapparat.

2) Ernæring og assimilering (assimilering) af mad er ikke kun forbundet med én strømning ind i kroppens indre miljø af næringsstoffer frigivet som følge af fordøjelse af mad, men også med eksistensen af mindst tre flere strømme (fig. 4.4) ). Den første er den vitale strøm af regulerende stoffer - hormoner og hormonlignende forbindelser. I det væsentlige består denne strøm af to - endogene og eksogene. Den første indeholder hormoner produceret af endokrine celler i fordøjelsesapparatet, den anden indeholder såkaldte exohormoner, som hovedsageligt dannes under nedbrydningen af næringsstoffer i mave-tarmkanalen.

Den anden strøm består af madballaststoffer modificeret af tarmens bakterieflora og er også biologisk vigtig, da den bringer sekundære næringsstoffer ind i kroppens indre miljø. Den tredje er strømmen af giftige forbindelser dannet af giftige stoffer mad, samt giftige bakterielle metabolitter dannet i mave-tarmkanalen på grund af aktiviteten af bakterieflora. Tilsyneladende er denne strømning normalt fysiologisk.

Ris. 4.4. Strømme af stoffer fra mave-tarmkanalen ind i kroppens indre miljø i overensstemmelse med teorien om tilstrækkelig ernæring. I modsætning til teorien om en afbalanceret kost, her, under fordøjelsen af mad, dannes strømme af sekundære næringsstoffer, toksiner og hormoner. Derudover stimulerer mad produktionen af tarmhormoner

3) Ballaststoffer, eller kostfibre, er ikke ballast, men evolutionære en vigtig komponent mad. Strømmen af sådanne stoffer modificeret af mikrofloraen i mave-tarmkanalen er nødvendig for den normale funktion af fordøjelsesapparatet og kroppen som helhed.

4) Balancen af næringsstoffer i kroppen opnås som et resultat af frigivelsen af slutprodukter, der er i stand til at absorbere på grund af hulrum og membran (i nogle tilfælde intracellulær) fordøjelse (fig. 4.5), samt på grund af syntesen af nye forbindelser, herunder essentielle, af bakteriefloraens tarme. De relative roller af primære og sekundære næringsstoffer varierer meget.

Ris. 4.5. Forholdet mellem primære næringsstoffer og bakterielle metabolitter i kroppens normale (øverste) og patologiske (nederst) tilstande (fordøjelses- og absorptionsdefekter).

5) Ernæringens rolle i dannelsen af menneskelige fysiologiske og psykologiske standarder øges endnu mere som et resultat af opdagelsen af nogle aminosyrers funktioner som neurotransmittere og som deres forstadier.

Alle ovenstående postulater hænger sammen og danner et sæt nye utraditionelle ideer, tilgange og forskningsmetoder samt tekniske teknikker.

Teorien om tilstrækkelig ernæring bliver ofte kritiseret for at være for "fordøjelsesfremmende." Det er forkert. Denne teori er teknologisk. Derfor giver hun stor betydning mekanismer, der sikrer fødevareassimilering. Denne teknologiske tilgang giver os mulighed for at overveje en række problemer, som ikke er blevet tilstrækkeligt vurderet af teorien om balanceret ernæring, men som er af afgørende betydning ud fra teorien om tilstrækkelig ernæring.

Tilsyneladende pålægger den nye teori, mens den åbner store muligheder, samtidig visse begrænsninger, der kræver koordinering produktionsteknologier med naturlige teknologier af levende systemer.

Lad os karakterisere nogle postulater og konsekvenser, der stammer fra teorien om tilstrækkelig ernæring lidt mere detaljeret.

Endoøkologi

I. I. Mechnikovs idé om det tilrådelige i at undertrykke tarmbakteriefloraen, som var så populær indtil for nylig, bør nu underkastes en radikal revision. Faktisk, når man sammenligner almindelige og bakteriefrie eller sterile (det vil sige blottet for tarmens mikroflora), viste organismer sig at være meget forskellige fra de sædvanlige i metaboliske, immunologiske og endda neurologiske henseender. Kimfrie dyr har således et betydeligt underudviklet immunforsvar, de er mere følsomme over for mangelfuld ernæring, især over for diæter, der mangler essentielle aminosyrer og vitaminer.

Det er også fastslået, at hos personer, der af en eller anden grund fra fødselsdagen blev adskilt fra miljø og ikke havde deres egen bakterieflora i tarmene, var deres ernæringsbehov helt anderledes end almindelige menneskers. Disse og andre fakta indikerer den vigtige rolle, som mikrofloraen i mave-tarmkanalen spiller i kroppens liv.

Endoøkologi er repræsenteret af et unikt sæt af tæt interagerende bakterier, der implementerer en masse vigtige transformationer relateret til både endogene og eksogene stoffer. Som et resultat af transformationsændringer i disse stoffer såvel som ballast kostfibre opstår yderligere næringsstoffer. Lige så vigtigt indser populationen af bakterier i mave-tarmkanalen særlig slags homeostase - trophostasis (fra det græske trophos - mad, ernæring), det vil sige at opretholde en konstant trofisk strøm fra fordøjelsessystemet ind i kroppens indre miljø.

I fravær af bakterieflora er vores trofiske stabilitet dramatisk forstyrret. Det er også vigtigt, at der for at opretholde normal endoøkologi kræves kontakter med en tilstrækkelig stor gruppe mennesker med deres egen specifikke bakterieflora. Normal endoøkologi kan forstyrres af forskellige påvirkninger, som forårsager en stigning i strømmen af bakterielle metabolitter (fig. 4.5), fremkalder en række alvorlige sygdomme.

Det er således nu ret tydeligt, at vi konstant får en vis grad af mangelfuld kost, og vores bakterieflora hjælper os med at modstå de ugunstige forhold, der opstår. Samtidig producerer bakteriefloraen en vis mængde giftige stoffer.

Derfor er vi konstant udsat for to påvirkninger af vores endoøkologi - positiv og negativ, og er samtidigt i to tilstande - sundhed og sygdom. Derfor er skabelsen af ideel mad og ideel ernæring i lyset af disse omstændigheder fuldstændig urealistisk. På samme måde er ideen om muligheden for, at en person eksisterer med nedsat mave-tarmkanal, urealistisk.

Regulerende stoffer

Noget at huske på forbløffende faktum: Mave-tarmkanalen er ikke kun et organ, der sikrer tilførslen af nødvendige stoffer til kroppen. Dette er et endokrine organ, som, som det viste sig i sidste årti, overgår alle andre i sin magt endokrine kirtler, taget sammen. Denne opdagelse hører med rette til en af de såkaldte stille revolutioner inden for biologi og medicin.

Så, endokrine system mave-tarmkanalen er større end hypofysen, skjoldbruskkirtlen, binyrer, kønskirtler og andre endokrine strukturer, og producerer flere forskellige hormoner end de nævnte endokrine organer. Fjernelse af selv en del af det endokrine system i fordøjelseskanalen fører til dyrets død eller dets ekstremt alvorlige sygdom. Den nye patologi vedrører primært generel, og ikke kun fordøjelsesfunktioner legeme.

For eksempel efter fjernelse tolvfingertarmen udtalt strukturelle ændringer sådan endokrine organer, ligesom skjoldbruskkirtlen, binyrebarken, hypofysen, hypothalamus. Dette er ganske forståeligt, da cellerne i det endokrine apparat i mave-tarmkanalen producerer mere end 30 hormoner og hormonlignende forbindelser, der ikke kun virker på fordøjelsessystemet, men også langt ud over.

Derfor er ernæring processen med at modtage ikke kun næringsstoffer, men også kemiske signaler, der styrer vores krop på en bestemt måde. Det er derfor ikke overraskende, at et bestemt sæt fødevarekomponenter hos unge organismer forårsager en større effekt end hos gamle. I sidstnævnte tilfælde kan selv deres mere optimale sæt muligvis ikke forårsage assimilerende effekter. Dette forklares af det faktum, at, som vi understregede, implementerer det endokrine system i mave-tarmkanalen ikke kun fordøjelseseupeptiske, men også eutrofiske effekter, der deltager i reguleringen af fødevareassimilering og en række andre vitale funktioner.

Ballaststoffer

Afhængigt af ernæringens evolutionære karakteristika bør mad indeholde en større eller mindre mængde ballaststrukturer, som ikke er direkte involveret i kroppens stofskifte. Rollen af disse ballaststoffer, hovedsagelig kostfibre indeholdt i grøntsager, frugter, uraffinerede kornprodukter og en række andre produkter, blev ikke taget i betragtning af teorien om afbalanceret ernæring. Især bør en person have en ret betydelig mængde ballast i sin mad. Det viste sig, at industrien under påvirkning af teorien om en afbalanceret kost søgte at opnå for eksempel højraffineret mel, korn brugt til grød og andre raffinerede produkter.

Det viste sig dog, at kostfibre har en væsentlig effekt på aktiviteten i mave-tarmkanalen, på elektrolytstofskiftet og på en række andre funktioner af primær betydning. Det blev også opdaget, at i fravær af ballaststoffer, producerer bakteriefloraen i mave-tarmkanalen betydeligt flere giftige stoffer end normalt og udfører beskyttende og andre funktioner mindre effektivt. Desuden var ballaststofferne selv under evolutionen involveret i en række kropsfunktioner, herunder steroidmetabolisme. Menneskets forbrug af fuldkornsbrød fører således til et fald i kolesterol i blodet, hvilket kan sammenlignes med resultatet af administration af kolesterolsænkende lægemidler. Forklaringen på dette fænomen er, at metabolismen af kolesterol, galdesyrer og steroidhormoner hænger sammen.

Derfor bør kostfibre bruges både til at normalisere endoøkologien og til direkte at påvirke metabolismen af kolesterol, salte, vandudskiftning osv. Jeg må sige, at dette bruges nu ret ofte.

Den industrielle produktion af kostfibre udvikler sig bredt i Vesten. I vores land holdt man også op med at producere for eksempel rene frugtjuice og begyndte i stedet at tilberede forskellige produkter af frugt og grøntsager indeholdende kostfibre. Faktisk er en af de mest værdifulde komponenter i æbler eller grøntsager kostfibre. Det samme kan siges om mange andre produkter.

Så i På det sidste Der er sket hurtige fremskridt i vores viden inden for fysiologi og biokemi af ernærings- og fødevareassimileringsprocesser. Et af de vigtigste incitamenter i udviklingen af teoretiske ernæringsproblemer ligger i praktiske behov af afgørende betydning. For dette først og fremmest en fysiologisk begrundelse for optimal og acceptable standarder ernæring til forskellige aldre, professionelle og andre grupper af befolkningen.

I lyset af disse presserende opgaver er det væsentligt, at vi er vidne til dannelsen af en ny tværfaglig videnskab - trofologi, der dækker de vigtigste aspekter af biologiske og fysiologiske processer, forenet af udtrykket "ernæring og assimilering af næringsstoffer". At danne og udvikle dette ny videnskab Problemer med mad og ernæring er af stor betydning, hvis løsning kræver ikke-traditionelle tilgange.

A.Yu. Baranovsky

Jeg ved ikke, hvordan jeg kunne være gået glip af denne bog, og den er stadig ikke dukket op i vores bibliotek?! HVER person, der tænker over, hvad, hvordan og hvorfor han spiser, bør have denne bog! Dette er ikke engang en bog, det er en lærebog i vores fordøjelse, efter at have læst, som du virkelig kan forstå mekanismerne og driftselementerne i dit interne system. Nu har jeg 2 bøger, som jeg elsker meget og anbefaler alle at læse så hurtigt som muligt - det er Ugolev og hans "Theory of Adequate Nutrition" og

Naturligvis vil jeg ikke være i stand til at formidle indholdet af Ugolevs bog med 2 ord, men nu vil jeg forsøge at overbevise alle, der læser disse linjer, om behovet for at studere denne bog.

Hvad talte Ugolev om i sin "Theory of Adequate Nutrition"?!

Så i dag er der meget opmærksomhed på den biokemiske sammensætning af produkter, dvs. indhold af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mikro- og makronæringsstoffer, vitaminer og andre stoffer. Og det er netop her teorien er tydeligt synlig, som på grund af et eller andet utroligt sammenfald af omstændigheder nu ved en fejl er blevet hævet til rang af den eneste rigtige og mulige. Dette er teorien om "afbalanceret ernæring". Ifølge denne teori modtager den menneskelige krop kun dem brugbart materiale, som kom til ham sammen med den mad, han havde spist. De der. hver af os er på en eller anden måde gidsel for denne teori, fordi en person vil altid mangle noget. Tro mig – i disse dage er det næsten umuligt at gøre din kost fuldstændig afbalanceret!

Ugolev opdagede (her er det meget vigtigt ikke at erstatte begreber - han antog ikke bare, men beviste eksperimentelt sine opdagelser) et alternativt ernæringssystem, ifølge hvilket der ikke er en sådan streng sammenhæng mellem indtagelsen af nyttige og nærende stoffer i vores krop gennem den mad vi spiser. Han beviste, at vores mikroflora er i stand til at generere mange elementer, der er nødvendige for mennesker, for eksempel alle de essentielle aminosyrer! Ja, ja, præcis de aminosyrer, som i teorien om en afbalanceret kost kan fås udefra...

Akademiker Ugolev foreslog generelt at betragte mikroflora som et separat menneskeligt organ på grund af dets betydning for liv og sundhed. Men som enhver levende organisme har mikroflora også brug for passende ernæring. Denne mad til vores gavnlige mikroflora er rå vegetabilsk fiber. Jeg skrev meget detaljeret om fiber og dets rolle for den menneskelige krop. Hvis du nærer og passer på din mikroflora, så vil den altid beskytte dig mod patogene mikrober og give kroppen et komplet udvalg af vitaminer og aminosyrer!

Jeg kan ikke lade være med at nævne begrebet "Autolyse", også introduceret af Ugolev inden for rammerne af teorien om tilstrækkelig ernæring. Ifølge autolyse bestemmes værdien af enhver fødevare primært af dens evne til selv at fordøje på grund af de enzymer, der er indeholdt i det forbrugte produkt. Og nu er den primære opgave for den menneskelige mave-tarmkanal at lancere et program for selvfordøjelse af mad, som er naturligt iboende i ethvert NATURLIGT produkt. Yderst vigtig detalje her er det alle disse naturlige produkter, som er i stand til selvfordøjelse, mister denne evne, når de koges!

Den humane idé om at skabe forbedret, beriget mad i praksis førte til udviklingen af "civilisationens sygdomme." M. Montignac bemærkede således, at fedme i Indien udvikler sig parallelt med udskiftningen af lokale lavtydende risvarianter med moderne højtydende. Et andet eksempel er ikke mindre interessant om spredningen af en sådan sygdom som "beriberi" i lande, hvor risforbruget er højt. Ifølge teorien om "balanceret ernæring" blev den dårligt fordøjelige overflade af risen fjernet som ballast. Men så viste det sig, at det indeholder vitamin B1, som fraværet førte til muskelatrofi, hjerte-kar-sygdomme. Endnu et lige så farverigt eksempel. Sydafrikanske læger bemærkede, at den lokale befolkning er flere gange mindre tilbøjelige til at lide af hjerte- og karsygdomme end den hvide befolkning. En mere omhyggelig analyse viste, at den lokale sorte elite bliver syg lige så ofte som hvide. Årsagen viste sig at være kvaliteten af brødet. Fint mel, som ikke er tilgængeligt for den almindelige befolkning, men indtaget af eliten, mangler en vis antianginal faktor. Sådan førte ideen om at skabe "ideal mad" gennem raffinering i praksis til det triste konsekvenser. Så hvad er så værdifuldt ved ballast?