Ernæring i førskoleutdanningsinstitusjoner. Organisering av måltider for barn i barnehager

avdelingsleder baby mat Statens forskningsinstitutt for ernæring ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper (Moskva),

Honored Worker of Science of the Russian Federation, professor

Mate barn opp til skolealder

De fysiologiske egenskapene til førskolebarn er preget av fortsatt høye veksthastigheter, intens motorisk aktivitet, strukturell og funksjonell omstrukturering av individuelle organer, inkludert fordøyelsessystemet, og videreutvikling av den intellektuelle sfæren.

I denne forbindelse øker behovet for grunnleggende næringsstoffer og energi for barn i denne alderen betydelig sammenlignet med små barn. Samtidig bør det daglige energibehovet dekkes av 55-60% av karbohydrater, 12-14% av proteiner og 25-35% av fett.

For å dekke disse behovene må barnet få nødvendig beløp ulike produkter i et visst forhold. Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater bør være 1:1:4.

Proteinkomponenten i kostholdet dannes først og fremst fra produkter som er hovedkildene til protein, som inkluderer melk og meieriprodukter, kjøtt og kjøttprodukter, fisk og fiskeprodukter, egg. Den daglige mengden melk og meieriprodukter bør være ca. 500 ml, med preferanse gitt til fermenterte melkeprodukter. Cottage cheese og ost beholder sin verdi, og inneholder ikke bare komplett protein, men er også hovedkildene til kalsium og vitamin B2 (riboflavin). Den anbefalte mengden kjøtt (inkludert innmat) er 100 g per dag, fisk - 50 g. Innmat (hjerte, tunge, lever) rik på jern, vitamin A, vitamin B12 og folsyre kan også brukes i ernæringen til førskolebarn.

Fettkomponenten i kostholdet er vanligvis dannet av smør og vegetabilske oljer, den daglige mengden av disse er henholdsvis omtrent 25 og 8-10 g. Vegetabilsk olje er nødvendig som en kilde til flerumettede fettsyrer som ikke syntetiseres i kroppen og kun kommer med mat. Vegetabilske oljer inneholder også vitamin E - den viktigste naturlige antioksidanten.

De viktigste kildene til karbohydrater er frokostblandinger, pasta og bakervarer, sukker og konfekt, grønnsaker og frukt. Den anbefalte mengden poteter er 150-200 g, og grønnsaker - 250-300 g per dag, og i et variert utvalg (kål, rødbeter, gulrøtter, zucchini, gresskar, tomater, agurker, forskjellige grønnsaker). Frukt (150-200 g per dag) kan brukes på en rekke måter - fra epler til tropisk mango og avokado. I tillegg kan juice, tørr og hurtigfryst frukt og grønnsaker brukes.

Korn brukes til å tilberede frokostblandinger, supper, tilbehør, puddinger, gryteretter osv. Mengden bør være ca. 40-45 g per dag. I kostholdet kan du også bruke bønner, erter, som kan være en del av supper, og grønne erter - som tilbehør og i salater.

Daglig mengde brød er 150-170 g, hvorav 1/3 er rugbrød.

Mengden sukker skal være 40-50 g, konfekt - 20-40 g. Fra søtsaker er det bedre å bruke honning (ta hensyn til individuell toleranse), syltetøy, marshmallows, marshmallows, marmelade.

I riktig organisering av ernæring for førskolebarn er overholdelse av de nødvendige volumene av retter av stor betydning. I denne alderen er den totale matmengden ca. 1500 g. De anbefalte volumene av enkeltretter bør være i samsvar med anbefalingene gitt i tabell nr. 1

Overholdelse av dietten er også en viktig betingelse for riktig ernæring. I førskolealder anbefales 4 måltider daglig med intervaller mellom separate måltider på 3,5-4 timer.

Riktig kosthold sørger også for riktig distribusjon av produkter i løpet av dagen. I første halvdel av dagen anbefales det å inkludere mat rik på protein og fett i barnets kosthold, som holder seg lenger i magen og krever mer fordøyelsessaft. Samtidig bør lett fordøyelig mat (grønnsaker, frukt, meieri, cottage cheese, fiskeretter) gis til middag, siden fordøyelsesprosessene reduseres under en natts søvn og utskillelsen av fordøyelsessaft reduseres.

Mating av barn i førskoleinstitusjoner

Et betydelig antall førskolebarn går i førskoleinstitusjoner. hoveddel daglig rasjon de mottar i disse institusjonene. Derfor bør organiseringen av ernæring i førskoleinstitusjoner sørge for at barna får det meste av næringsstoffene og energien de trenger nettopp under oppholdet i barnehagen.

Barn som er i barnehagen på dagtid (innen 9-12 timer) får tre måltider om dagen, noe som gir deres daglige behov for næringsstoffer og energi med ca. 75-80 %. Samtidig står frokosten for 25% av det daglige kaloriinnholdet, lunsj - 40%, ettermiddagste - 15%. Middag, som det gjenstår 20 % av daglige kalorier for, får barn hjemme.

For barn som er i førskole i 12 timer er det mulig å organisere både tre måltider om dagen (det vanligste) og fire måltider om dagen. I det første tilfellet består kostholdet deres av frokost, som utgjør 25 % av daglige kalorier, lunsj (35 %) og en mellommåltid med høyere kalorier enn vanlig (20-25 %). Dette er den såkalte komprimerte ettermiddagsmaten. Sjeldnere tilbys et fjerde måltid - middag, som utgjør 25% av det daglige kaloriinnholdet. Samtidig gis en ettermiddagsmat lettere - med en hastighet på 10% av det daglige kaloriinnholdet. Det arrangeres også catering hele døgnet.

Grunnlaget for å organisere ernæringen til barn i førskoleinstitusjoner er overholdelse av de anbefalte settene med produkter og menyer. Disse settene inkluderer alle hovedgruppene av produkter, hvis forbruk lar deg møte de fysiologiske behovene til førskolebarn i energi og essensielle næringsstoffer, først og fremst i essensielle ernæringsfaktorer. Disse produktene inkluderer: kjøtt og kjøttprodukter (inkludert fjærfe), fisk, egg (kilder til protein, fett, vitamin A, B12, jern, sink, etc.), melk og meieriprodukter (kilder til protein, kalsium, vitamin A og B2), smør og vegetabilske oljer (kilder til fettsyrer, vitamin A og E), brød, bakervarer, frokostblandinger og pasta (bærere av karbohydrater - stivelse som energikilde, kostfiber, vitamin B1, B2, PP, jern, magnesium , selen), grønnsaker og frukt (hovedkildene til vitamin C, P, betakaroten, kalium, kostfiber, organiske syrer), sukker og godteri.

Det er helt åpenbart at avhengig av lengden på barnets opphold i barnehagen (9, 12 eller 24 timer), endres både antall måltider og mengden energi og næringsstoffer som barnet krever. De tilsvarende differensierte produktsettene for førskoleinstitusjoner, godkjent av USSRs helsedepartement i 1984, er vist i tabell nr. 2, og matsett for førskoleutdanningsinstitusjoner i Moskva, utviklet i Department of Baby Nutrition ved State Research Institute of Ernæring av det russiske akademiet for medisinske vitenskaper og godkjent av Moskva utdanningskomité i 2003 - tabell nr. 3 og 4.

tabell 2

Ernæringsnormer for barn i førskoleinstitusjoner (gram per dag for 1 barn)

Tabell 3

Godkjent gjennomsnittlig daglig sett med matvarer for barn i en førskoleutdanningsinstitusjon med 12-timers opphold (for ett barn i alderen 1,5 til 3 år). (godkjent av utdanningskomiteen i Moskva, ordre nr. 817 av 09/02/2003)

1- spesielt godkjent for barnemat

2- avhengig av tilgjengelighet av midler

3- den kjemiske sammensetningen av settene kan variere noe avhengig av kvaliteten på produktene som brukes (kjøtt, fisk, rømme, brød, etc.)

Tabell 4

Godkjent gjennomsnittlig daglig sett med matvarer til mat i en førskoleopplæringsinstitusjon med 12 timers opphold (per barn i alderen 3 til 7 år). (godkjent av utdanningskomiteen i Moskva, ordre nr. 817 av 09/02/2003)

spesielt godkjent for barnemat

i nærvær av midler

den kjemiske sammensetningen av settene kan variere noe avhengig av kvaliteten på produktene som brukes (kjøtt, fisk, rømme, brød, etc.)

I riktig organisering av ernæring for barn er den generelle situasjonen i gruppen av stor betydning. Barn bør utstyres med passende redskaper, det er behagelig å sitte ved bordet. Rettene skal serveres pent, ikke for varme, men heller ikke kalde. Barn bør læres å være rene og ryddige. Det er viktig å følge sekvensen av prosesser riktig, for ikke å tvinge barn til å sitte ved bordet lenge og vente på de neste rettene. Barn som har spist ferdig kan gå fra bordet og leke rolig.

Organiseringen av ernæring for barn i en førskoleinstitusjon bør kombineres med riktig ernæring til barnet i familien. Dette krever en klar kontinuitet mellom dem. Det er nødvendig å tilstrebe at hjemmemat utfyller barnehagens kosthold. For dette formål må foreldre systematisk gi informasjon om produktene og rettene som barnet mottok i løpet av dagen i førskoleutdanningsinstitusjonen, som den daglige menyen til barn praktiseres i grupper for. I tillegg bør barnehagelærere og helsearbeidere gi foreldre anbefalinger om sammensetningen av hjemmemiddager og barnets ernæring i helger og ferier. Samtidig anbefales de matvarene og rettene som barnet ikke fikk i barnehagen til middag, og i helger og ferier er det bedre å bringe barnets kosthold nærmere "barnehagen".

Når du snakker med foreldre om barnemat, er det også viktig å advare dem om at om morgenen, før barnet går i barnehagen, bør de ikke mates, da dette forstyrrer kostholdet, fører til nedsatt appetitt, i så fall barnet spiser ikke frokost i en gruppe. Men hvis barnet må bringes til institusjonen veldig tidlig, 1-2 timer før frokost, kan det gis en lett frokost hjemme i form av en varm drikke (te, kakao), et glass juice og (eller) en slags frukt og en sandwich.

Når vi snakker om organisering av ernæring for barn i førskoleinstitusjoner, bør man dvele ved særegenhetene ved barnets ernæring i løpet av tilpasningsperioden til denne institusjonen.

Overgangen til et barn fra hjemmeundervisning til utdanning i et barneteam er nesten alltid ledsaget av visse psykologiske vanskeligheter. Jo mindre barnet er, jo hardere tåler det denne perioden. Ofte på dette tidspunktet avtar barns appetitt, søvnen blir forstyrret, nevrotiske reaksjoner observeres, og den generelle motstanden mot sykdommer reduseres. Riktig ernæring på dette tidspunktet er av stor betydning og hjelper barnet raskt å tilpasse seg teamet.

Før barnet går inn i barnehagen, anbefales foreldre å bringe kostholdet og sammensetningen av kostholdet nærmere forholdene til barneteamet, for å venne ham til de rettene som oftere gis i en barnehage, spesielt hvis han ikke fikk dem kl. hjem.

I de første dagene av å være i et team er det umulig å endre stereotypen av barnets oppførsel, inkludert spisevaner. Så hvis et barn ikke kan eller vil spise på egen hånd, bør omsorgspersoner gi ham mat, noen ganger til og med etter at resten av barna har spist ferdig. Hvis barnet nekter å spise, bør du ikke i noe tilfelle tvangsmate det. Dette vil ytterligere styrke den negative holdningen til mat og opphold i førskole.

Ofte kommer barn inn i førskoleinstitusjoner om høsten, når risikoen for spredning av akutte luftveissykdommer er høyest, og nyinnskrevne barn blir syke først. For forebygging av akutt smittsom sykelighet bør ytterligere forsterkning av barn utføres ved å bruke et bredt spekter av tilgjengelige multivitaminpreparater i form av drinker ("Golden Ball", "Vitastart", etc.) og tabletter ("Undevit", " Complivit", "Unicap" og mange andre), inkludert ikke bare vitaminer, men også de viktigste sporelementene (jern, sink, etc.). Forberedelser gis til barn i tilstrekkelig lang tid (opptil 3-6 måneder).

Den viktigste betingelsen for riktig organisering av ernæring for barn oppvokst i førskoleinstitusjoner er, som allerede nevnt, streng overholdelse av sanitære og hygieniske krav til cateringenheten og prosessen med å tilberede og lagre mat. Å ignorere disse kravene kan føre til alvorlige helseproblemer for barn: matforgiftning, tarminfeksjoner og så videre.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot riktig lagring og rettidig bruk av bedervelige matvarer. Hvis betingelsene og lagringsvilkårene brytes, kan putrefaktive og patogene mikroorganismer formere seg i dem, noe som forårsaker ødeleggelse av produkter og forekomst av bakteriell forgiftning og akutte tarmsykdommer.

Det er svært viktig å sørge for separat lagring av produkter som krever (kjøtt, fisk, etc.) og de som ikke krever (brød, smør, etc.) varmebehandling; i førskoleinstitusjoner er det forbudt å lagre, selv i kjøleskapet, halvfabrikata fra kjøtt og fisk (kjøttdeig, fyll, etc.). De må tilberedes umiddelbart før varmekoking.

For å forhindre matforgiftning og akutte tarmsykdommer i barnegrupper, er det nødvendig å strengt overholde de etablerte kravene for teknologisk behandling av produkter. Et av hovedkravene er separat behandling av rå og kokte produkter. Skjæringen deres (etter foreløpig rengjøring og vask) bør utføres på forskjellige spesialutpekte bord med passende merkede skjærebrett og kniver. Etter å ha jobbet med rå mat, spesielt kjøtt og fisk, må du vaske hendene grundig, skifte forkle eller morgenkåpe.

Det er viktig å overvåke overholdelse av vilkårene for varmebehandling av forskjellige produkter, opprettholde den nødvendige temperaturen i ovnen når du baker retter, og utføre den nødvendige varmebehandlingen av noen retter. Temperaturen i ovnen må være minst 220 ° C. Når du tilbereder andre retter fra kokt kjøtt (gryteretter, ruller), må de utsettes for sekundær varmebehandling.

Sanitære regler i førskoleinstitusjoner forbyr produksjon av ostemelk, cottage cheese, surmelkprodukter, tilberedning av lett bedervelige retter som pannekaker med kjøtt, marinepasta, pate, gelé, kjøttdeig. Det er forbudt å bruke sopp til mat (med unntak av industrielt fremstilt sopp - champignon og østerssopp), kolbe og tønnemelk uten koking, cottage cheese, rømme uten varmebehandling, egg og kjøtt av vannfugler, kjøtt som ikke har passert veterinærkontroll, hermetiske produkter hjemmelaget mat.

Det er strengt forbudt å lage mat dagen før, la ferdigretter stå til neste dag, bruk rester fra gårsdagens mat, da dette kan føre til matforgiftning.

Cateringarbeidere er pålagt å tydelig kjenne til og strengt overholde reglene for personlig hygiene og sanitære krav til matlagingsteknologi, periodisk gjennomgå en medisinsk undersøkelse. Ansatte med mistanke om akutt infeksjonssykdom og pasienter får ikke jobbe. Sykepleierne på institusjonen bør gjennomføre en daglig undersøkelse av serveringsarbeiderne, og om de har pustulære sykdommer fjerne dem fra jobb.

Ved avslutning av arbeidet på serveringsenheten utføres daglig renhold av lokalene. Til dette må det finnes spesialvaskeutstyr, som i likhet med en badekåpe ikke kan brukes til å rengjøre andre rom, spesielt toalettet. En gang i måneden er det nødvendig med generell rengjøring i serveringsenheten, etterfulgt av desinfeksjon av alt utstyr og inventarrom.

For riktig organisering av ernæring for barn i førskoleinstitusjoner, bør følgende dokumenter være tilgjengelige:

et godkjent sett med produkter for førskoleinstitusjoner;

perspektiv menyoppsett og eksempelmenyer- 7 eller 10 dager;

akkumulert erklæring om forbruk av produkter;

ekteskap journal;

notatbok for gradering av råvarer:

årlige og kvartalsvise og månedlige søknader om produkter;

en kortfil med retter;

matsvinn under kald matlaging;

produksjonshastigheter for kjøtt, fisk, grønnsaksretter under varmebehandling;

materstatningstabell for hovednæringsstoffer

Riktig organisert ernæring, som gir kroppen alle de næringsstoffene den trenger (proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineralsalter) og energi, er en nødvendig betingelse for harmonisk vekst og utvikling av førskolebarn. Samtidig bidrar riktig organisert ernæring til å øke kroppens motstand mot infeksjoner og andre negative eksterne faktorer.

Hovedprinsippet for ernæring til førskolebarn bør være den maksimale variasjonen av diettene deres. Bare når alle de viktigste matvaregruppene - kjøtt, fisk, melk og meieriprodukter, egg, diettfett, grønnsaker og frukt, sukker og konfekt, brød, frokostblandinger osv. er inkludert i det daglige kostholdet, kan barn gis alle næringsstoffene de trenger. Og omvendt, utestenging fra kostholdet til en eller annen av disse matvaregruppene, eller tvert imot, overdreven forbruk av noen av dem fører uunngåelig til helseforstyrrelser til barn.

Riktig utvalg av produkter er en nødvendig betingelse, men ennå ikke tilstrekkelig for rasjonell ernæring av førskolebarn. Det er nødvendig å strebe etter å sikre at de ferdige rettene er vakre, velsmakende, duftende og tilberedt under hensyntagen til barns individuelle smak. En annen tilstand er en streng diett, som må inneholde minst 4 måltider: frokost, lunsj, ettermiddagste, middag, og tre av dem må inneholde en varm rett.

I alle førskoleutdanningsinstitusjoner med en oppholdsvarighet for barn på mer enn 3,5 timer, organiseres det derfor varme måltider for elever, som sørger for et slikt antall måltider og hyppigheten av dem slik at varigheten av intervallene mellom individuelle måltider ikke overstiger 3,5 - 4 timer. Hvis intervallet mellom måltidene er for langt (mer enn 4 timer), reduseres barnets ytelse og hukommelse. For hyppig matinntak reduserer appetitten og svekker dermed fordøyeligheten av næringsstoffer. Barn som går på førskoleutdanningsinstitusjoner får hoveddelen av det daglige kostholdet (minst 70 %) i disse institusjonene. Derfor bør organiseringen av ernæring i førskoleutdanningsinstitusjonen sørge for at barn får det meste av energien og næringsstoffene de trenger.

Samtidig bør hovedprinsippene for catering i førskoleutdanningsinstitusjoner være:

1. Tilstrekkelig energiverdi av dietter, tilsvarende energiforbruket til barn.

2. Et balansert kosthold for alle utskiftbare og uerstattelige ernæringsfaktorer, inkludert proteiner og aminosyrer, diettfett og fettsyrer, ulike klasser av karbohydrater, vitaminer, mineralsalter og sporstoffer.

3. Det maksimale mangfoldet av kostholdet, som er hovedbetingelsen for å sikre balansen, som oppnås ved å bruke et tilstrekkelig utvalg av produkter og ulike metoder for matlaging.

4. Adekvat teknologisk og kulinarisk behandling av produkter og retter, som sikrer høy smak og bevaring av den opprinnelige næringsverdien.

5. Utelukkelse fra kostholdet av matvarer og retter som kan irritere slimhinnen i fordøyelsessystemet, samt matvarer som kan føre til dårlig helse hos barn med kroniske sykdommer (ute av det akutte stadiet) eller kompenserte funksjonsforstyrrelser i mage-tarmkanalen. tarmkanalen (sparer på mat).

6. Ta hensyn til de individuelle egenskapene til barn (inkludert deres intoleranse overfor visse matvarer og retter).

7. Sikre sanitær og epidemiologisk sikkerhet for mat, inkludert overholdelse av alle sanitære krav til tilstanden til serveringsenheten, mat levert, deres transport, lagring, tilberedning og distribusjon av retter.

Kostholdet til barn er forskjellig i kvalitativ og kvantitativ sammensetning avhengig av barnas alder og dannes separat for grupper av barn i alderen 1,5 til 3 år og fra 4 til 6 år. Som regel vil barn som er i førskolen på dagtid (innen 12 timer og får fire måltider om dagen (frokost, lunsj, ettermiddagsmat, middag) som gir sitt daglige behov for næringsstoffer og energi med 100 %. frokost utgjør 25 % av kostholdets daglige næringsverdi, til lunsj - 35-40 %, ettermiddagste - 15 %, middag - 20-25 % av den daglige næringsverdien.

Grunnlaget for å organisere den rasjonelle ernæringen til barn i førskoleutdanningsinstitusjoner er overholdelse av de anbefalte matpakkene, samt standarddiettene utviklet på grunnlag av dem (prøvemenyer). Utgangen av retter og kulinariske produkter leveres i samsvar med gjeldende forskriftsmessig og teknologisk dokumentasjon.

Introduksjon………………………………………………………………………………………..3

1. Servering i barnehage………………………………………………………4

2. Tegne opp menyoppsett…………………………………………………...8

Konklusjon……………………………………………………………………………….11

Litteratur…………………………………………………………………………………..12

Introduksjon

Det er kjent at helsetilstanden til barnebefolkningen, nivået av sykelighet og dødelighet er direkte avhengig av kvaliteten på ernæringen.

Rasjonell ernæring, som oppfyller de fysiologiske behovene til en voksende organisme i næringsstoffer og energi, sikrer normal harmonisk utvikling av barnet, øker motstanden mot ulike ugunstige faktorer og bidrar til utviklingen av immunitet mot ulike infeksjoner. Dårlig ernæring, spesielt blant barn som går i barnehage, er en av hovedårsakene til spredning av akutte luftveissykdommer, en økning i antall ofte og langtidssyke barn.

Studiet av organiseringen av ernæring, den sanitære og hygieniske tilstanden til cateringenheten innenfor rammen av sosial og hygienisk overvåking viste at ernæringens rolle under moderne forhold øker betydelig på grunn av innflytelsen på den voksende organismen av slike sosiale faktorer som en kraftig akselerasjon i livets tempo, en økning i den kognitive informasjonen mottatt av barn i barnehagen - hager og hjemme, som involverer barn i kroppsøving og annet motorisk aktivitet(rytme, dans osv.).

I tillegg er perioden med tidlig alder og førskolealder preget av den mest intensive veksten av kroppen, det raske forløpet av metabolske prosesser, utvikling og forbedring av funksjonene til mange organer og systemer (spesielt nervøse), motorisk aktivitet, som i tur krever tilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer, som er den eneste energikilden for den voksende organismen.

1. Servering i barnehage

Barndommen er preget av de mest intensive prosessene med vekst, metabolisme, utvikling og forbedring av funksjonene til mange organer og systemer, spesielt nervesystemet, og utvikling av motorisk aktivitet. Intensive vekst- og utviklingsprosesser krever på sin side en tilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer, som er den eneste energikilden for en voksende organisme.

Energiforbruket til en voksen er omtrent 45 kcal per 1 kg kroppsvekt, hos barn i alderen 1-5 år - 80-100 kcal, hos ungdom 13-16 år - 50-65 kcal. Økt basal metabolisme og energiforbruk hos barn og unge krever en spesiell tilnærming til å organisere ernæringen.

Ernæring i barndommen bør være rasjonell. Rasjonell ernæring er en fysiologisk fullstendig ernæring, som tar hensyn til kjønn, alder, aktivitetens art. Hovedprinsippene for rasjonell ernæring er:

Overholdelse av energiverdien til kostholdet med energiforbruket til kroppen.

Tilfredsstiller kroppens fysiologiske behov i grunnleggende næringsstoffer i visse mengder og forhold.

Overholdelse av det optimale kostholdet som fremmer det beste opptaket av mat.

Det er "Normer for fysiologiske behov for næringsstoffer og energi for ulike grupper av befolkningen" godkjent. Chief State Sanitary Doctor of Republic of Hviterussland nr. 5789-91, hvor normene for energiforbruk og behovet for proteiner, fett, karbohydrater og mineraler for ulike aldersgrupper bestemmes. Så for barn på 3 år er det daglige energibehovet 1540 kcal, i protein - 53 g, fett - 53 g, karbohydrater - 212 g. I organiserte barnegrupper, når catering, tas hensyn til fysiologiske normer for ernæring. Innholdet av grunnleggende næringsstoffer (proteiner, fett, karbohydrater) i det daglige kostholdet bør være i et visst forhold og lik 1: 1: 4.

Samtidig bør det daglige kaloriinnholdet i dietten fordeles som følger: frokost - 25% av det daglige kaloriinnholdet, lunsj - 35%, ettermiddagsmat - 15%.

Fordelingen av mat etter kaloriinnhold gjennom dagen bør være som følger: frokost 25 %, lunsj - 35 %, ettermiddagste og middag 15 % hver.

Ernæringsnormene for et barn i en dag i en alder av 3 til 7 år med tre måltider om dagen i en barneinstitusjon (i gram) anbefales som følger:

hvetebrød - 80, rugbrød -40, hvetemel - 20, stivelse - 4,

frokostblandinger, belgfrukter, pasta - 30, poteter - 190, forskjellige grønnsaker - 200, frisk frukt - 60, tørket frukt - 10, konfekt - 10, sukker - 45, smør - 20, vegetabilsk olje - 7, egg, stk. - 0,5, melk, meieriprodukter - 350, cottage cheese - 40, kjøtt og kjøttprodukter - 100, fisk og fiskeprodukter - 45, rømme - 5, hard ost - 5, te - 0,2, frokostblanding - 2, salt - 5, gjær – 1, sitronsyre –0,1, laurbærblad – 0,1.

I henhold til de spesifiserte instruksjonene anbefales det å kombinere mat og retter riktig ved hvert måltid. Så hvis sylteagurk, grønnsakssupper eller borscht serveres til lunsj, bør en siderett med frokostblandinger, pasta, en kombinert siderett, samt en salat med grønnsaker eller grønnsaker serveres for den andre. I tilfelle det er tilberedt frokostblandingssupper til den første, anbefales det å gi grønnsaksretter som tilbehør for den andre.

Før lunsj er det lurt for barn å ta ferske grønnsaker eller sylteagurk (gulrøtter, løk, hvitløk, tomater, agurker) i mengden 10-50 gram, noe som skal bidra til å øke barnas appetitt og bedre fordøyelse.

Omtrentlig mengde av visse typer mat for barn fra 2 til 5 år (i gram): Korn eller grønnsaksretter til frokost eller middag - 180-200, Kaffe, te, kakao - 150, Supper, buljonger - 150-200, Kjøtt eller fiskeretter - 60-70, Kompotter, kissels - 150, Kombinerte tilbehør - 100-150, Frukt, juice - 50-100, Salater fra frisk frukt og grønnsaker - 40-50, Rugbrød (for hele dagen) - 50 , Hvetebrød (for hele dagen) - 110.

Alle matvarer som kommer inn i førskoleinstitusjoner må overholde kravene i statlige standarder og være ledsaget av dokumentasjon (fraktbrev, sertifikater) som indikerer deres kvalitet, tidspunkt for implementering, kvantitet.

Kjøp eller kjøp av matprodukter (kjøtt, grønnsaker, frukt, honning, etc.) fra enkelt- eller gårdsbedrifter, kooperativer, hagepartnerskap bør koordineres med det territorielle SES.

For å gi barn tilstrekkelig B-vitaminer, må melkesyreprodukter inkluderes i kostholdet: kefir, acidofil melk, fermentert bakt melk - minst 2 ganger i uken på bekostning av normen for mengden melk.

Forsterkning av den første og tredje middagsretten med vitamin C utføres av en sykepleier umiddelbart før distribusjon (for et barn under 1 år - 30 mg, fra 1 år til 6 år - 40 mg, over 6 år - 50 mg askorbinsyre).

De mest utrygge i forhold til forekomst av matforgiftning er produkter laget av kjøttdeig og fisk. Derfor må disse produktene (koteletter, kjøttboller, zrazy, køballer) utsettes for en to-trinns varmebehandling: steking på komfyren i 10 minutter, deretter bearbeiding i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 220-250 grader. Ostekaker bør tilberedes på samme måte, stekt fisk stykker, lever. Hvis kokt kjøtt, brukes fjærfe til andre retter, og etter å ha delt dem i porsjonerte stykker, kokes de igjen i buljongen. Salater og vinaigretter krever også streng overholdelse av sanitær og teknologiske krav, så de fylles ut umiddelbart før utstedelse.

Det er ikke tillatt å tilberede gelé, kjøttsalater, kald borsjtsj, brun, frityrstekte produkter, kremer, bruke cottage cheese, rømme og kolbemelk uten varmebehandling i førskoleinstitusjoner. Det er tillatt å bruke i kostholdet til barn slike retter som pannekaker med kjøtt, med cottage cheese, marineblå pasta, leverpostei, hvis de er tilberedt i henhold til teknologien som er i samsvar med dokumentene fra Helsedepartementet.

Hermetisert kjøtt, fisk eller grønnsaker anbefales ikke i kostholdet til førskolebarn. Bruken av dem er kun tillatt som et unntak i fravær av kjøtt, fisk, grønnsaker, og bare etter varmebehandling for tilberedning av første og andre kurs. Kokt pølse (som melk, lege) må underkastes varmebehandling etter oppdeling i porsjonsstykker.

For å krydre forretter og sauser brukes metoden for å sautere i smør og grønnsaker. Sautéing utføres i stuingsmodus, det vil si at løk, gulrøtter, røtter senkes ned i det oppvarmede fettet og tilsettes buljong eller vann (for å redusere temperaturen til 100 grader).

Den generelle ledelsen av organiseringen av ernæring for barn utføres av lederen for førskoleinstitusjonen. Den medisinske arbeideren kontrollerer den sanitære tilstanden til serveringsenheten, betingelsene for oppbevaring og salg av produkter, menyen og kvaliteten på maten, driver sanitært og pedagogisk arbeid blant ansatte og foreldre om rasjonell ernæring.

Sykepleieren i en førskoleinstitusjon utarbeider et omtrentlig menyoppsett, sikrer kontinuiteten i ernæringen i teamet og i familien gjennom anbefalinger om hjemmeernæring, overvåker kvaliteten på produktene, overholdelse av matlagingsteknologi, etc.

Utstedelse av ferdigmat er kun tillatt etter at prøven er tatt av en medisinsk fagperson (lege, sykepleier, ernæringsfysiolog) eller annen ansvarlig person(pedagog, metodolog), som tilsettes av leder for barnehagen.

Hovedindikatorene for riktig organisering av ernæring for barn i barnehager er barns velvære, fravær av gastrointestinale sykdommer og lav forekomst i barneteamet.

2. Sammenstilling av layoutmenyer

På grunnlag av den potensielle menyen utarbeider sykepleieren hver dag en layoutmeny (i 2 karbonkopier), som er et dokument for mottak av produkter fra pantryet og et arbeidsark til kokken om inntak av mat til retter i separat måltider.

Det ene eksemplaret gis til kokken, det andre forblir hos lederen, som etter en dag sender det til regnskapsavdelingen. I henhold til denne kopien av layoutmenyen skriver regnskapsavdelingen av produktene og opprettholder en kumulativ oppgave for regnskapsføring av produktene som er brukt for måneden.

I oppsettmenyen settes dato, totalt antall spisende barn og hver for seg barn i institusjonen på et gitt tidspunkt, samt antall spisende ansatte ned. Barn som får individuelle måltider er uthevet i en egen kolonne. En spesiell kolonne viser retter for hvert måltid og indikerer forbruket av produkter for tilberedning.

For hver rett er utbyttet (massen av en del av den ferdige retten) angitt i gram - per barn. Det er bedre å angi massen av produkter bare i gram eller bare i kilo. For eksempel er det 100 barn i en barnehage. Til frokost ble det foreskrevet 5 g smør per barn til grøt, og 80 g biffkjøtt til en kotelett til lunsj. Her kan oppføringen gjøres som følger: olje - i gram - 5/500 eller i kilogram - 0,005 / 0,5; kjøtt - i gram - 80/8000 eller i kilo - 0,080/8. Du kan skrive i gram for ett barn, i kilogram for alle (5 / 0,5), men hver gang må du skrive det ned på samme måte for å unngå forvirring. Vanligvis i layoutmenyen i kolonnen "antall produkter" er bruttovekten fast.

Layoutmenyen angir nøyaktig det fulle navnet på produktet og dets variasjon, kategori, type teknologisk behandling (kjøtt eller fjærfe av 1. eller 2. kategori, fisk med hode eller fileter, meieriprodukter med indikasjon på fettinnhold, etc.) . Forbruket av produkter med samme navn bestemmes for hver rett separat, og ikke for alle måltider. For eksempel, til lunsj, er forbruket av poteter eller smør festet til det første og andre kurset, ikke som en total tall, men for hver separat. Forbruket av produktet for fremstilling av retten (figuren i telleren) må samsvare med den aksepterte oppskriften, arkivskap. Vilkårlig utslipp av produkter til retter er ikke tillatt. Det fører til avvik i sammensetningen av ernæring, er ofte årsaken til undervurdering og undervurdering av kalorier, og noen ganger tilslørt misbruk. I praksis fører en udifferensiert tilnærming til forskrivning av produkter til måltider til barn i ulike aldre i en førskoleinstitusjon til de samme konsekvensene.

For eksempel er den første retten på menyen for barn i alle aldre tilberedt i én gryte. Utgangen for førskolebarn er 250 g, for tidlige barn - 150 g, det vil si 40% mindre. Dette betyr at produktene som er foreskrevet til alle barn på samme måte, ikke kunne bli fullt brukt opp, noe som kan anses som å foreskrive tilleggsprodukter som er skadelig for barns ernæring.

Oppsettet for tilberedning av en bestemt rett bør være konstant. Hvis den nødvendige kvaliteten på retten ikke oppnås i henhold til den aksepterte oppskriften, for eksempel med den angitte mengden frokostblanding, viser grøten seg å være for tykk eller omvendt, så utføres testkoking i nærvær av en helsepersonell arbeider.

Resultatene av prøvebryggingen er dokumentert. Loven er godkjent av lederen av barneinstitusjonen og er et gyldig dokument for inntak av produktet til denne retten.

For å forbedre kvaliteten på rettene og diversifisere menyen, gis kvalifiserte kokker muligheten til å utvikle sine egne "signaturretter". Men før du tilbereder disse rettene for barn, er det nødvendig å smake dem i nærvær av lederen, legen, sykepleieren og personalet på barneinstitusjonen. Innføringen av en slik rett i menyen avtales med legen på den sanitære epidemiologiske stasjonen.

I tilfeller hvor et produkt for den kompilerte menyen ikke leveres i tide, må det erstattes med et tilsvarende: proteinprodukter erstattes med proteinprodukter, grønnsaker - med andre grønnsaker. Så et produkt som inneholder animalske proteiner, for eksempel kjøtt, bør erstattes med fisk, cottage cheese, egg. Det er umulig å tillate erstatning av kjøtt og fisk med mel og kornprodukter. I vinter-vårperioden er det mulig å erstatte ferske grønnsaker med syltede, og frisk frukt med hermetisert, tørr frukt eller juice. Det er ikke tillatt å erstatte grønnsaker med frokostblandinger, melk med rømme, kompott, te. Melk bør ikke erstattes i det hele tatt. I noen tilfeller er bruk av tørr eller kondensert melk tillatt. Utskifting av produkter utføres på en slik måte at mengden protein og fett i det daglige kostholdet ikke endres. Bruk i dette tilfellet tabellen over erstatningsprodukter. Det var for eksempel planlagt å lage en fiskerett, men fisken ble ikke levert til institusjonen. I dette tilfellet velges en passende kjøttrett fra kartoteket, under hensyntagen til kostnadene og, viktigst av alt, innholdet av animalsk protein i den.

Ta hensyn til tidspunktet for forberedelsen. Hvis parabolen byttes ut, bør du umiddelbart gjøre en oppføring i hoveddokumentet - layoutmenyen. Oppføringen plasseres øverst i skjemaet og bekreftes av lederens signatur. For eksempel: "På grunn av mangel på fisk, lar jeg deg erstatte kokt fisk med en kjøttrett (stuet kjøtt). Oppsettet for stuet kjøtt er vedlagt.

Når du setter sammen et menyoppsett, må du ta hensyn til det daglige volumet av mat og massen til hver rett. Mengden mat bør passe til barnets alder

For barn med individuell ernæring foretas en korreksjon i menyoppsettet i henhold til deres behov for næringsstoffer og energi per 1 kg av riktig kroppsvekt, som tilsvarer alder. Små barn bør få 3,5-4 g protein og fett per 1 kg kroppsvekt, karbohydrater - 15-16 g, 95-110 kcal, førskolebarn - henholdsvis 3-3,5 g protein og fett, karbohydrater - 12 -15 g, 90-100 kcal.

For et overvektig barn erstattes en melrett med en grønnsaksrett, en del av det hvite brødet erstattes med svart, porsjonen med grøt reduseres, i stedet for et potettilbehør får de kål som inneholder mindre karbohydrater, i stedet for en søt kompott - et eple, etc.

Det avgjørende poenget med å kompilere layoutmenyen er bestemme utbyttet av retter. Uten dette er det umulig å kontrollere investeringen av produkter, samt riktig fordeling av mat mellom barn.

Utgangen til hver rett noteres i menyoppsettet og i menyen, som er lagt ut for foreldre. Dessuten, i de andre kursene, er produksjonen av kjøtt- eller fiskeprodukter, garnityr, saus og andre produkter som utfyller den, angitt separat. Registrer separat produksjonen av retter for barn i tidlig alder og førskolealder.

Layoutmenyen med en detaljert indikasjon på produksjonen av retter er signert av en medisinsk arbeider, en kokk og godkjent av lederen for barneinstitusjonen. For å bestemme utbyttet av oppvasken tas det hensyn til prosentandelen av avfall under kald behandling og endringen i massen til produktet under termisk behandling. Noen produkter (kjøtt, fisk, grønnsaker) reduseres i masse under varmebehandling. For dem bestemmes massetapet. Andre produkter (korn, pasta, mel) øker massen, gir sveising, baking. Disse dataene er gitt i spesielle tabeller som indikerer avfallet under kald behandling: for grønnsaker, tatt i betraktning sesongmessige endringer i kvaliteten, for kjøtt, med hensyn til fethet (biff av 1. og 2. kategori), for fisk, avhengig av dets type (hake , havabbor, etc.) og metoden for teknologisk behandling (fisk med hoder, uten hoder, fileter).

Konklusjon

Å mate barn i barnehagen er en arbeidskrevende, mangefasettert og teknologisk kompleks aktivitet. Rasjonell ernæring har den mest direkte innvirkningen på barns liv, vekst og helse.

Rasjonell ernæring av førskolebarn er en nødvendig betingelse for deres harmoniske vekst, fysisk og nevrologisk mental utvikling, motstand mot infeksjoner og andre ugunstige miljøfaktorer. I prosessen med servering i barnehagen utvikler barna kulturelle og hygieniske ferdigheter, gode vaner, og en atferdskultur oppdras.

Måltider i barnehagene tilbys til ca. 10 personer daglig meny for barn i alderen 1 til 1,5 år, fra 1,5 til 3 år og fra 3 til 7 år, utføres i henhold til spesialutviklede anbefalinger.

Den høye vekstraten, den fysiske og mentale utviklingen til barn og ungdom, kombinert med en betydelig nevropsykisk belastning på grunn av en intensiv læringsprosess, som fra 3-4 års alder forhåndsbestemmer behovet for et konstant inntak av et kompleks av alle essensielle og ikke-essensielle næringsstoffer med mat, inkludert proteiner og aminosyrer, fett og fettsyrer, ulike klasser av karbohydrater, inkludert kostfiber, mikronæringsstoffer (vitaminer og vitaminlignende stoffer, mineralsalter og sporstoffer), bioflavonoider, nukleotider, etc.

Dette kravet kan bare oppfylles hvis riktig organisert, rasjonell (sunn, optimal, balansert, etc.) ernæring av barn i barnehager.

Litteratur

1. A.S. Organisering av ernæring for barn i førskoleinstitusjoner: En veiledning for læreren av barn. hage / M. Education, 2003-125s.

2. Ernæring av barn i førskoleinstitusjoner og skoler / Komp. S. G. Tabliashvili og andre, Tbilisi B. 1990 - 14s

3. Omtrentlig ti-dagers menyer for ernæring av barn som går på førskoleinstitusjoner i RSFSR. Metode. Anbefalinger. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 s.

4. En guide til ernæringen til et sunt og sykt barn / Lukushkina E. F.; Forlag Nizhegorsk. stat honning. acad. 1997 - 48 år.

Kemerovo teknologiske institutt for næringsmiddelindustrien

Babymat i førskolen

KEMEROVO-2008

Introduksjon

Liste over kilder som er brukt

Introduksjon

God ernæring for barn er en nødvendig forutsetning for å sikre deres helse, motstand mot infeksjoner og andre uheldige faktorer, og evnen til å lære i alle oppvekstperioder. Ernæringens prioriterte rolle for å opprettholde helsen til barn og unge er nedfelt i et regjeringsdekret Den russiske føderasjonen"Konsept offentlig politikk innen sunn ernæring av befolkningen i Den russiske føderasjonen frem til 2010" og presidentprogrammet "Children of Russia".

Mat er den eneste kilden til vitale stoffer som er nødvendige for vekst og dannelse av barnets kropp, dets kraftige aktivitet og motstand mot ugunstige miljøpåvirkninger. I denne forbindelse er det veldig viktig å studere organiseringen av ernæring for barn i førskoleinstitusjoner, fordi helsen til elevene i stor grad skyldes de foreslåtte diettene.

Rasjonell ernæring, som oppfyller de fysiologiske behovene til en voksende organisme i næringsstoffer og energi, sikrer normal harmonisk utvikling av barnet, øker motstanden mot ulike ugunstige faktorer og bidrar til utviklingen av immunitet mot ulike infeksjoner. Dårlig ernæring, spesielt blant barn som går i barnehage, er en av hovedårsakene til spredning av akutte luftveissykdommer, en økning i antall ofte og langtidssyke barn.

Studiet av organiseringen av ernæring, den sanitære og hygieniske tilstanden til cateringenheten innenfor rammen av sosial og hygienisk overvåking viste at ernæringens rolle under moderne forhold øker betydelig på grunn av innflytelsen på den voksende organismen av slike sosiale faktorer som en kraftig akselerasjon i livets tempo, en økning i den kognitive informasjonen mottatt av barn i barnehagen - hager og hjemme, involverer barn i kroppsøving og andre typer fysisk aktivitet (rytme, dans, etc.).

I tillegg er perioden med tidlig alder og førskolealder preget av den mest intensive veksten av kroppen, det raske forløpet av metabolske prosesser, utvikling og forbedring av funksjonene til mange organer og systemer (spesielt nervøse), motorisk aktivitet, som i tur krever tilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer, som er den eneste energikilden for den voksende organismen.

Menneskers helse bestemmes i stor grad av kvaliteten på ernæringen hans. barndom. Et barns kropp skiller seg fra en voksens raske vekst, intensive forløp av metabolske prosesser. I løpet av de første leveårene dannes strukturen, og funksjonene til nerve-, bein-, muskel-, kardiovaskulære, endokrine og andre vitale systemer forbedres. I denne forbindelse har barnets kropp et høyt behov for alle næringsstoffer - en kilde til plastmateriale.

Riktig ernæring sikrer normal fysisk utvikling av barnet, forhindrer forekomsten av avvik i utvikling og vekst.

Tilstrekkelig forsyn av barnet med alle næringsstoffer, spesielt vitaminer, mineralsalter og mikroelementer, er et av hovedpunktene for forebygging. Smittsomme sykdommer.

Immunitetstilstanden bestemmes ikke bare av den kvantitative siden av ernæring, men av dens kvalitet og biologiske verdi. I tillegg øker rasjonell ernæring motstanden til barnets kropp mot effekten av skadelige miljøfaktorer.

Ernæring har en avgjørende effekt på utviklingen av sentralnervesystemet til barnet, hans intelligens og tilstanden til arbeidskapasiteten. I vår tid - en tid med stor overbelastning, akselerasjon av livets tempo, muligheten for stressende situasjoner - bør det huskes at riktig ernæring i barndommen vil hjelpe på mange måter å overvinne livets vanskeligheter.

1.1 Funksjoner ved den fysiologiske utviklingen til førskolebarn (3-7 år)

Alder 3-7 år refererer til førskoleperioden, som er svært viktig for utviklingen av barnet, da den er preget av høy kvalitet og funksjonsforbedring hjernen, alle organer og systemer i kroppen.

Dynamikk fysisk utvikling et barn i førskolealder er ujevnt. Ved 4. og 5. leveår avtar barnets vekst noe, barnet vokser med 4-6 cm per år, og i løpet av den påfølgende levetiden (i en alder av 6-7 år) øker veksten når 8-10 cm per år. Den raske økningen i veksten av barn i denne alderen kalles "den første perioden med tøying." Det er assosiert med funksjonelle endringer i det endokrine systemet (økt funksjon av hypofysen). Gjennom årene har proporsjonene av barnets kropp endret seg betydelig. Ved en alder av 7 forlenges hans øvre og nedre lemmer merkbart, omkretsen øker. bryst.

Økningen i kroppsvekt hos barn innen det fjerde leveåret, så vel som økningen i vekst, bremser noe og er i gjennomsnitt 1,2-1,3 kg per år, og igjen noteres en mer intensiv økning i kroppsvekt: over den 5. leveår legger barnet i gjennomsnitt på 2 kg, for 6. -2,5 kg, for 7. ca. 3,5 kg. Ved 6-7 års alder dobles kroppsvekten til et barn sammenlignet med vekten ved ett års alder.

Førskolebarn har videre utvikling muskel- og skjelettsystemet. Benvev blir tettere, kroppsvekten øker.

I en alder av 5 øker styrken og ytelsen hennes betydelig. Musklenes kontraktilitet forbedres, styrken deres øker. Utviklingen og differensieringen av sentralnervesystemet hos førskolebarn kommer til uttrykk i forbedring av motoriske funksjoner, utvikling av koordinering av bevegelser. Førskolebarn er mer robuste sammenlignet med små barn. fysisk aktivitet. De har velutviklet tale, barn i denne alderen har visse ferdigheter i selvbetjening, arbeid, og er forberedt på skolegang. Deres motstand mot sykdommer er mye høyere.

Aktivitet fordøyelseskanalen hos barn når den ved slutten av førskoleperioden nivået til en voksen. I en alder av 7 bryter barnets jeksler ut. Fra 6-7 år begynner endringen av alle melketenner. Magevolumet i en alder av 5-7 når 400-500 ml, dets muskellag øker, mengden fordøyelsessaft øker betydelig og deres enzymatiske aktivitet øker. Barn i denne alderen har mye mindre sannsynlighet for å oppleve lidelser i mage-tarmkanalen. Akutte infeksjoner i barndommen er vanlige, noe som lettes av den utbredte kommunikasjonen mellom førskolebarn og andre. De fortsetter lettere enn hos små barn, og fører sjeldnere til alvorlige konsekvenser. I forbindelse med den stadig økende sensibiliseringen av kroppen hos førskolebarn, oppstår allerede allergiske og infeksjonsallergiske sykdommer, som bronkial astma, revmatisme, hemorragisk vaskulitt og andre.

Førskolebarn lider ofte av akutte luftveissykdommer, som er assosiert med relativt lav immunitet i denne alderen og økende kontakter med voksne og jevnaldrende. Dette er spesielt merkbart blant barn som går i førskoleinstitusjoner, der det er nødvendig å skille ut grupper av barn som er ofte og langvarig syke (chdb). Denne gruppen barn krever stor oppmerksomhet og hjelp i prosessen med tilpasning til nye forhold, samt for å styrke og herde kroppen.

1.2 Grunnleggende nærings- og energibehov hos barn

Kostholdet til barn bør være variert og balansert når det gjelder essensielle næringsstoffer. Daglige rasjoner bør ikke avvike sterkt fra hverandre og fra fysiologiske normer når det gjelder innholdet av grunnleggende næringsstoffer.

Barnets kropp trenger næringsstoffer av en viss kvalitet og for å møte sine behov i vekstprosessen. I tillegg har barn økt forbrenning. Dagpengene skal dekke energiforbruket til barn i hvert vekststadium. Behovet for proteiner bestemmes av kostnadene for å kompensere for utskillelse (urin, avføring, hudsekret) av kroppsvekt og dannelsen av nytt vev, det gjenværende proteinet i maten eller mangelen på uønskede endringer i kroppen som er uunnværlige i kropp, manifestert i veksthemming, spesielt av bein.

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i et barns mat bør være omtrent som følger: 1:2:4, det vil si hvis hele det daglige kaloriinnholdet er tatt som 100 prosent, bør proteiner være lik fjorten, fett - tretti , karbohydrater - femtiseks prosent, bare i I dette tilfellet vil maten være gunstig for barnets helse, vekst, utvikling og ytelse.

Proteiner, spesielt i barns ernæring, kan ikke erstattes av andre matkomponenter. Med deres deltakelse utføres alle de viktigste funksjonene i kroppen: vekst, metabolisme, muskelarbeid, tenkning, reproduksjon av avkom. Behovet for dem tilfredsstilles takket være kjøtt-, fisk- og eggeretter. Imidlertid er overskudd av protein i kosten også farlig, for eksempel nedsatt nyreutskillelsesfunksjon, dyspepsi.

En viktig rolle i kroppen spilles av karbohydrater - en lett fordøyelig energikilde: som en del av DNA og RNA er de involvert i overføring av arvelig informasjon; som et strukturelt element i erytrocyttmembranen bestemmes blodgruppen; karbohydratkomponenter er en del av en rekke hormoner.

Karbohydrater er en del av cellestrukturer, delta i syntesen nukleinsyrer, prosessene for regulering av konstansen til det indre miljøet i kroppen. Behovet for dem dekkes av grønnsaker, frokostblandinger og kulinariske produkter.

Mangel på karbohydrater i kosten kan føre til bruk av protein til energibehov og fremveksten av skjult proteinmangel. Et overskudd av karbohydrater kan føre til økt fettavleiring, hypovitaminose B1, vannretensjon i kroppen og flatulens.

Den biologiske rollen til kostholdslipider er mangefasettert. Å være en "kompakt" energikilde og en leverandør av stoffer som er uunnværlige for vitale prosesser - flerumettede fettsyrer (PUFA) og fettløselige vitaminer, fungerer de også som et plastmateriale og har en proteinbesparende effekt.

Fett, som en del av mat, er høy i kalorier. Et overskudd av fett påvirker kroppen negativt: funksjonen til kjertlene i mage-tarmkanalen er forstyrret.

Det er viktig å sørge for at dietten inneholder et tilstrekkelig innhold av mettede fettsyrer (PUFA) - linolsyre. PUFAs har en økt reaktivitet, som er aktivt involvert i metabolske prosesser, kolesterol, øker elastisiteten og klargjør kar. I fravær eller mangel på PUFA, økt tørrhet i huden, en tendens til å forstyrre metabolismen av kolesterol og kolin.

I barnemat yngre alder forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater bør være 1:1:4.

Den ernæringsmessige nytten av mat bestemmes av tilstrekkelig innhold av proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter og vitaminer.

Fettløselig vitamin A (retinol) er involvert i dannelsen av visuell lilla i netthinnen - rhodopsin, opprettholder normal funksjon av huden, slimhinnene og hornhinnen i øynene.

Derfor bør det i kostholdet til barn være en tilstrekkelig mengde animalske produkter (dyrelever, kjøtt, fisk, eggeplommer, rømme og fløte).

Vitamin C spiller viktig rolle i prosessene med biologisk oksidasjon av forskjellige substrater, syntese av steroidhormoner, dannelse av kollagen og intercellulær substans; beskytter adrenalin, protein-enzymer mot oksidasjon, fremmer blodpropp og vevsregenerering. Vitamin C-mangel kan oppstå hvis det ikke er nok frisk frukt i kosten. Samtidig får førskolebarn vanligvis en tilstrekkelig mengde askorbinsyre med mat.

Riboflavin (vitamin B2) er en del av en rekke enzymer som er involvert i reguleringen av alle typer metabolisme. Med sin mangel blir prosessene for biologisk oksidasjon forstyrret.

Mineralsalter, i motsetning til proteiner, fett og karbohydrater, har ikke næringsverdi, men er ekstremt nødvendige for kroppen som plastmateriale ( bein) og som regulatorer av metabolske prosesser; de er involvert i å opprettholde et visst nivå av osmotisk trykk, syre-base tilstand, etc.

Kalsium er et av hovedelementene som utfører en plastisk funksjon: det menneskelige skjelettet består av 97% av det. Hos små barn er kalsiumbehovet 100 % dekket, men hos større barn fant vi en mangel på 22,5 %, noe som kan føre til forstyrrelse av osteogeneseprosessen.

Fosfor er en bestanddel av fosfolipider, nukleotider, fosfoproteiner og andre organiske forbindelser. Uorganiske fosforsalter er involvert i å opprettholde syre-base-tilstanden i kroppen, i forbindelser med kalsium og magnesium danner et beinskjelett, avsettes i tennene.

Det mest gunstige forholdet mellom kalsium og fosfor i kostholdet til barn og ungdom er 1:1,2–1,5.

Overskudd av fosfor er farlig for barnets kropp, siden nyrene ikke kan takle fosforbelastningen og metabolske forstyrrelser og relaterte sykdommer oppstår.

Magnesium er et viktig element involvert sammen med kalium i cellulær metabolisme. Et overskudd av magnesium kan forklares med et stort antall brød- og frokostblandinger i barnemenyen.

Det optimale forholdet mellom kalsium og magnesium er 1:0,22 for førskolebarn. Det er kjent at et overskudd av magnesium kan føre til en forringelse av absorpsjonen av kalsium.

Jern i sammensetningen av hemoglobin er involvert i overføringen av oksygen fra lungene til vev; som en del av enzymer, utfører den en katalytisk funksjon og deltar i redoksprosesser.

Jod er involvert i dannelsen av skjoldbruskkjertelhormoner som regulerer energimetabolismen, intensiteten av basalmetabolismen, påvirker protein-, lipid-, karbohydrat-, mineral- og vann-saltmetabolismen.

Det bør også ta hensyn til det faktum at Kuzbass er endemisk for dette mikroelementet.

I Kuzbass, siden september 2005, har et guvernørs matberikingsprogram blitt implementert, ifølge hvilket 200 000 barn i førskole- og skolealder mottar beriket mat.

Spesielt er beriket mat, for eksempel beriket gelé, inkludert i kostholdet. Hovedmålet med programmet er å betydelig forbedre kvaliteten på ernæringen og som et resultat av helsen til barn.

Mineraler finnes i alle menneskelige organer og vev. De er involvert i vann-saltmetabolisme, utdanning beinskjelett, hematopoietiske prosesser, i reguleringen av pH, osmotisk trykk av blod og andre vevsvæsker, er en del av enzymer, hormoner og cellemembraner.

Ved sammenstilling av dietter for barn er riktig forhold mellom kalsium og fosfor viktig. Det tas vanligvis 2:1. Dette forholdet er gunstig for normal bendannelse. Overskudd av kalsium kan føre til forkalkning av nyrene, aorta og andre organer. Et overskudd av fosfor forstyrrer saltmetabolismen, øker belastningen på ekskresjonssystemet (nyrene). Økt fosforinntak hemmer kalsiumabsorpsjonen i tarmen.

Sammenlignet med voksne trenger barn flere vitaminer (per 1 kg kroppsvekt) på grunn av intensiv vekst og økt metabolisme.

Vitaminer er biokatalysatorer for mange biokjemiske prosesser som skjer på cellenivå. . Mange vitaminer er utgangsmaterialet for biosyntesen av ko-enzymer og protetiske grupper av enzymer, som bestemmer deres behov for det normale forløpet av metabolske prosesser. Vitaminer øker motstanden til barnets kropp mot smittsomme og andre sykdommer.

Det er patologiske former for ulike tilførsel av vitaminer i kroppen:

Avitaminose - Fravær eller mangel på mat av et av vitaminene.

Hypovitaminose - En tilstand av kroppen som karakteriserer en delvis mangel på vitaminer som ikke viser seg på en bestemt måte.

Vitamin A - er en del av det visuelle pigmentet-rhodopsin, som omdanner lyset som kommer inn i netthinnen til elektriske impulser som kommer inn i hjernen og skaper et visuelt bilde.

Hvis mangelen på vitamin A forverres, kan en alvorlig øyesykdom oppstå - xeroftalmi, når hornhinnen i øyet - hornhinnen er involvert i prosessen. I dette tilfellet blir strukturen til den beskyttende epitelforingen den forstyrret, den gjennomgår keratinisering, tørker opp, mister gjennomsiktighet og følsomhet, og hornhinnen blir til en torn. Med xerophthalmia blir funksjonen til talgkjertlene også forstyrret - konstant vask av overflaten av øynene litt etter litt, mekanisk fjerning av fremmede partikler fra den, og bruk av enzymet lysozym som finnes i tårevæsken for å ødelegge mikrober. Med xerophthalmia invaderer mikrober hornhinnen, den blir betent, myknet, sårdannelse og dør. Det er klart at slike prosesser i øyet ender i delvis eller fullstendig synstap - blindhet.

Med mangel på vitamin A observeres også endringer i epitelet som fletter slimhinnene i luftveiene, fordøyelseskanalen, nyrene og andre Indre organer. Tuberkulose, lungebetennelse, bronkitt, akutte luftveisinfeksjoner og andre infeksjonssykdommer hos personer med A-vitaminmangel forekommer oftere enn i kroppens normale tilførsel av dette vitaminet. I tillegg, med A-hypovitaminose, svekkes mekanismene for anti-infeksiv beskyttelse av immunitet: evnen til hvite blodceller, de såkalte leukocyttene, til fagocytose reduseres, og produksjonen av antistoffer reduseres. Disse fenomenene er spesielt farlige i tidlig barndom - det er derfor A-avitaminose øker barnedødeligheten.

vitaminer

I menneskekroppen omdannes vitamin A til karoten, så det kalles provitamin A. I tillegg til gulrøtter er karoten rik på rød pepper, brennesle, bladpersille, gresskar, havtornfrukter, nyper, aprikoser. Ferdig A-vitamin finnes i smør, fiskeolje, lever, rømme og fløte.

Vitamin D (calcium ferrol) fremmer absorpsjon, assimilering av kalsium og fosfor i tarmen, samt mobilisering (frigjøring) av disse elementene fra beindepoter med en økning i kroppens behov for dem

Kalsiums rolle er ikke begrenset til dannelsen av skjelettet. Kalsium er nødvendig for normal blodpropp, det er involvert i muskelsammentrekning, adhesjon (adhesjon) av celler når de kombineres til organer og vev. Kalsium er involvert i en rekke molekylære mekanismer der ulike hormoner regulerer metabolismen og påvirker aktiviteten til ulike celler.

Ved å delta i å gi kroppen kalsium, er vitamin D også nødvendig for alle kalsiumrelaterte prosesser.

Vitamin D-mangel resulterer i rakitt.

Vitamin E (tokoferol) er involvert i menneskelig reproduksjonsfunksjon. Andre manifestasjoner av E-avitaminose er muskelsvakhet og anemi, eller anemi, på grunn av for tidlig slitasje og ødeleggelse av muskelfibre og røde blodceller, erytrocytter.

Alle disse alvorlige og livstruende lidelsene er forårsaket av defekter i systemet av biologiske antioksidanter eller de såkalte bioantioksidanter, blant hvilke vitamin E spiller den viktigste rollen. organisme, redusere effektiviteten til immunsystemet, øke risikoen for kardiovaskulær (aterosklerose, koronar hjertesykdom), onkologiske sykdommer, grå stær og andre degenerative forandringer.

Vitamin E-mangel er svært farlig for nyfødte og spesielt premature babyer. Dette kan forårsake anemi, lungesykdommer, alvorlig synshemming. Det er derfor dette vitaminet er inkludert i alle formler for kunstig fôring babyer og multivitaminpreparater for gravide og ammende kvinner. Den beste kilden til vitamin E er vegetabilske oljer; det er også inneholdt i grovt brød, bokhvete, greener.

Vitamin K - deltar i prosessen med blodkoagulering, det gir proteinet protrombin og andre proteiner i blodkoagulasjonssystemet evnen til å binde kalsium, som igjen er nødvendig for å "lime" blodplater og danne blodpropp. Vitamin K er et av de vitaminene som syntetiseres av mikroorganismer som bor i tarmene.

Kroppens manglende evne til å produsere et av proteinene i dette systemet er årsaken til en alvorlig arvelig sykdom, hemofili.

Sammen med blodproppproteiner er vitamin K involvert i dannelsen av andre proteiner som binder kalsium. En av dem, osteocalcin, spiller en viktig rolle i beinvev.

Vitamin C er involvert i mange redoksreaksjoner, så vel som i biosyntesen av spesielle proteiner. bindevev: kollagen og elastin - støttende komponenter i brusk, bein, karvegger. Vitamin C forhindrer dannelsen av nitrosaminer i kroppen av stoffer som har en kraftig kreftfremkallende effekt, det vil si evnen til å forårsake utvikling av kreft.

Askorbinsyre letter absorpsjon i tarmene og absorpsjon av jern i kroppen. Dette elementet er svært mangelfullt, spesielt hos kvinner, som igjen fører til jernmangelanemi (anemi).

Med mangel på vitamin C reduseres evnen til leukocytter til å ødelegge patogene mikroorganismer kraftig.

Hovedkilden til vitamin C er friske grønnsaker, frukt, bær, urter. Spesielt rike på dette vitaminet er nyper, solbær, rød paprika, sitroner og appelsiner.

B-vitaminer er involvert i mange kroppsfunksjoner.

Så vitamin B1 (tiamin) er involvert i syntesen av acetylkolin, et stoff som spiller en ekstremt viktig rolle i overføringen av en nerveimpuls. Derfor, med vitamin B1-mangel, observeres symptomer som indikerer et brudd på funksjonene til nervesystemet. Disse symptomene inkluderer endringer i humør, hudfølsomhet, søvnforstyrrelser, hukommelse, lammelser, kramper. Andre konsekvenser av B1-avitaminose er alvorlige lidelser i hjertet, fordøyelsesorganer, generell utmattelse av kroppen (kakeksi).

Hovedkilden til B1 er grovt brød. Finnes også i erter, bønner, linser, soyabønner, bokhvete og havregryn. Fra kjøttprodukter finnes den største mengden vitamin B1 i magert svinekjøtt, lever og nyrer. En god kilde til tiamin er ølgjær, både flytende og tørr.

Vitamin B2 (riboflavin) er involvert i energimetabolisme og fargepersepsjonsprosesser, i kroppens absorpsjon av jern, så vel som i syntesen av hemoglobin.

Avitaminose B2 er ledsaget av generell svakhet, tap av styrke. En karakteristisk manifestasjon av mangel er inflammatoriske endringer i munnslimhinnen: smertefulle sprekker i munnvikene, dekket med skorper. Tungen blir betent: den blir knallrød, hoven, tørr, tannmerker er synlige langs kantene.

Synsorganet påvirkes også ved ariboflavanose: øyetretthet, fotofobi, smerter i øynene, betennelse i slimhinnen deres (konjunktivitt) og øyelokkene (blefaritt).

En annen manifestasjon av vitamin B2-mangel er seboreisk dermatitt, hvor huden i ansiktet, i området av overleppe og nese, rundt øyelokkene og på ørene. Langvarig mangel på riboflavin kan føre til dannelse av trofiske sår.

Riboflavin er også nødvendig for normal utvikling av fosteret. Dens mangel under graviditet kan føre til spontanabort, utseende av misdannelser hos barn.

Vitamin B2 inntar en noe spesiell posisjon blant vitaminer. Denne funksjonen ligger i det faktum at, som alle vitaminer, som deltar i metabolismen, er det samtidig nødvendig for dannelsen av aktive former for en rekke andre vitaminer i kroppen, spesielt vitaminer D, B6, folsyre og syntese av nikotinsyre fra tryptofan. Mangel på vitamin B2 forstyrrer uunngåelig den normale implementeringen av deres ulike funksjoner av de listede vitaminene, noe som fører til utvikling av en sekundær, funksjonell mangel på disse vitaminene, selv om de er tilstrekkelig forsynt med mat.

Vitamin B2 finnes i matvarer som lever, nyrer, ølgjær.

Vitamin PP (niacin) deltar også i prosessene for energimetabolisme. Dette vitaminet kan syntetiseres i menneskekroppen fra den essensielle aminosyren tryptofan. Denne syntesen er imidlertid ikke nok til å dekke vårt behov for vitamin PP fullt ut.

Vitamin PP-mangel forårsaker pellagra. Det kliniske bildet av pellagra er preget av tre hovedmanifestasjoner: diaré, dermatitt, demens.

De rikeste på vitamin PP er ølgjær, lever og nyrer fra storfe, hvetekli, brød laget av fullkornsmel eller hele korn, og noen sopp.

Vitamin B6 er en del av de aktive sentrene til en rekke enzymer som katalyserer ulike transformasjoner av aminosyrer og noen andre nitrogenholdige forbindelser.

Med mangel på vitamin B6 hos barn forstyrres hemmingsprosesser i sentralnervesystemet, det utvikles konvulsive tilstander som ikke kan behandles med konvensjonelle antikonvulsive legemidler.

Vitamin B6 finnes hovedsakelig i kjøttprodukter, spesielt i lever og nyrer, samt i grovt brød, bokhvete, bygg, hirse, men det tas mindre opp fra kornprodukter enn fra animalske produkter.

Vitamin B12-mangel fører til anemi og degenerative forandringer nervevev.

Vitamin B12 er vidt distribuert i animalske produkter og finnes vanligvis i tilstrekkelige mengder i mat.

Folsyre er involvert i prosessene som forbereder biosyntese, dobling av nukleinsyrer som gir celledeling og vevsvekst. Dette vitaminet finnes i bladene til grønne planter: spinat, løk, salat og annet grønt. Finnes også i nyrer og kjøtt.

En rasjonelt sammensatt meny i førskoleinstitusjoner er et slikt utvalg av daglige rasjoneringsretter som møter barnas behov for grunnleggende næringsstoffer, tatt i betraktning alder, oppvekstforhold og helsetilstand, samt klimatiske og geografiske og nasjonale kjennetegn ernæring.

Barn som er i førskolen i 9-10 timer får tre måltider om dagen, noe som gir 75-80 % av det daglige kostholdet. Samtidig er frokost 25% av det daglige kaloriinnholdet, lunsj er 5-40%, ettermiddagsmat er 15-20%. Barn skal ha middag hjemme.

Barn som går 12 timer i førskolen bør få fire måltider om dagen. I dette tilfellet overstiger ikke kaloriinnholdet i en ettermiddagsmatbit 10-12%, og kaloriinnholdet i middagen er 20-25% dagpenger.

Hovedprinsippene for organisering av rasjonell ernæring av barn i førskoleutdanningsinstitusjoner er å sikre tilstrekkelig inntak av alle næringsstoffene som er nødvendige for normal vekst og utvikling av barnets kropp, og overholdelse av sanitære regler for matlaging, hygieniske grunnleggende og estetikk av ernæring.

For å unngå forekomst av giftige infeksjoner og matforgiftning, er det nødvendig å følge reglene for personlig hygiene og utstyre cateringenheten i samsvar med gjeldende sanitære og hygieniske regler og forskrifter.

En rasjonelt utformet meny innebærer en viss kombinasjon av produkter og riktig forhold mellom de viktigste matingrediensene. I førskoleutdanningsinstitusjonen anbefales det at det utarbeides en omtrentlig meny for 10-12 dager, som lar deg distribuere produkter mer nøyaktig, tatt i betraktning deres kaloriinnhold og kjemiske sammensetning, og letter rettidig levering av produkter til institusjon. Basert på en omtrentlig ti-dagers meny, er det satt sammen en fungerende dagsmeny.

Sykepleieren ved førskoleutdanningsinstitusjonen beregner med jevne mellomrom den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i barnas mat i henhold til mengden mat som faktisk konsumeres i gjennomsnitt per dag. De første dataene for disse beregningene er hentet fra den kumulative regnskapsoppgaven for det faktiske forbruket av produkter for den siste måneden eller eventuelle 10 påfølgende dager i hver måned, som det gjennomsnittlige daglige forbruket av produkter beregnes fra. Dette lar deg foreta de nødvendige justeringene av ernæringen til barn i tide.

Når du kompilerer menyen, bør du først og fremst ta vare på det tilstrekkelige innholdet av proteinkomponenten i den - den viktigste byggemateriale for en voksende organisme. Hovedkilden til proteiner er kjøtt, fisk, melk og meieriprodukter som inneholder komplette proteiner av animalsk opprinnelse. Av vegetabilsk mat er belgfrukter de mest proteinrike, samt noen korn (bokhvete, havregryn, hirse) og rug- og hvetebrød. Disse produktene må inkluderes i kostholdet til barn i samsvar med daglige normer.

Fettkomponenten bør hovedsakelig bestå av fett av animalsk opprinnelse, fortrinnsvis i form av smør, rømme, delvis i form av fett i melk, meieriprodukter og fett i kjøttprodukter. Like uunnværlig er vegetabilsk fett, siden det er rike kilder til flerumettede fettsyrer og fettløselige vitaminer. Den totale mengden vegetabilsk fett bør være minst 15-20 % av det totale daglige fettbehovet.

En voksende kropp trenger også karbohydrater. De rikeste karbohydratene er sukker, syltetøy, syltetøy, diverse konfekt. Dette er imidlertid raffinerte karbohydrater og deres totale mengde bør ikke overstige 0,25-0,20 % av det daglige karbohydratbehovet. De viktigste kildene til karbohydrater bør være frokostblandinger, brød, pasta og, viktigst av alt, grønnsaker og frukt. Sistnevnte er spesielt ønskelige, da de inneholder essensielle vitaminer, mineralsalter, samt pektin, kostfiber og fiber, som har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen. Grønnsaker og frukt inneholder også aromatiske stoffer, essensielle oljer, organiske syrer som øker produksjonen av fordøyelsessaft og stimulerer appetitten. Slike produkter er spesielt indisert for svekkede og ofte syke barn.

For å forhindre jodmangel er det nødvendig å kun bruke jodisert salt i kosten.

De oppførte matingrediensene: proteiner, fett, karbohydrater - bør inkluderes i det daglige kostholdet i et visst forhold - 1:1:4. I dette tilfellet bør proteiner være omtrent 14%, fett - 31%, karbohydrater - 55% av det totale kaloriinnholdet i det daglige kostholdet.

En ubalanse i en rekke grunnleggende næringsstoffer, inkludert vitaminer og mineraler, er en av faktorene som forsinker den fysiske utviklingen til barn og dannelsen av noen ernæringssykdommer i dem (patologi i skjoldbruskkjertelen, synshemming). Spredning av infeksjonssykdommer kan være assosiert med redusert immunitet. Alt dette indikerer behovet for å justere kostholdet og utvide utvalget av funksjonelle matvarer som brukes i barns ernæring.

1.3 Prinsippene for rasjonell ernæring for barn i alderen 3-7 år som går på førskoleinstitusjoner (DOE). Catering for barn i førskole

I dag har det moderne samfunnet blitt mer oppmerksomme når de velger og vurderer barnemat. Som et resultat av ubalansert kosthold lider mer enn 70 % av barna av gastrointestinale sykdommer, allergier, anemi, fedme og andre kroniske sykdommer ved slutten av skolen. En av de viktige årsakene til den nåværende situasjonen er feil organisering av ernæringssystemet for barn i førskole, skoleinstitusjoner og til og med hjemme, basert på bruk av generelle produkter som ikke oppfyller kravene til babymat. Til dags dato er antallet elever som spiser i skolens kantine på vei ned, samtidig øker antallet barn som har en spisepause på over 6 timer. Barn spiser i økende grad den såkalte «hurtigmaten», som inneholder salt, fet og krydret mat – skadelig for barnets kropp. Varer som ikke alltid er vakkert pakket inn er sunne matvarer: overflødig karbohydrater, smakstilsetninger, kunstige farger kan føre til alvorlige allergiske reaksjoner. Således er emnet for aggressiv reklame i media, som danner stereotypier av ernæring hos barn, produkter som langt fra er ufarlige for helsen til den yngre generasjonen.

Ernæring skal gi den voksende kroppen til barn energi og grunnleggende næringsstoffer. Ved organisering av ernæring bør aldersrelaterte fysiologiske normer for det daglige behovet for grunnleggende næringsstoffer følges (tabell)

Normer for barns fysiologiske behov for næringsstoffer og energi (per dag)

Organiseringen av rasjonell ernæring av barn sørger for streng implementering av regimet. I en førskoleutdanningsinstitusjon med et 10-timers opphold, organiserer barn 3 måltider om dagen med forbedrede ettermiddagssnacks, med et 12-timers opphold - 4 måltider om dagen; med hele døgnet - 5 måltider om dagen med en ekstra middag før du legger deg, med kun en natt - et enkelt måltid (middag).

Bord

I det daglige kostholdet tillates et kaloriavvik på +/- 5 %.

I førskoler med heldøgnsopphold, 1 time før en natts søvn, anbefales det å gi barna et glass melk eller fermentert melkeprodukt.

For grupper med korttidsopphold av barn i en førskoleutdanningsinstitusjon (3-4 timer), organiseres et engangsmåltid (andre frokost, lunsj eller ettermiddagsmat), avhengig av tiden gruppen jobber (første eller andre halvdel av dagen), mens kostholdet skal gi minst 15-25 % daglig behov for næringsstoffer og energi.

Hver institusjon bør ha en prøve 10-dagers eller 2-ukers meny basert på fysiologiske næringsbehov og ernæringsnormer. En prøvemeny bør avtales med institusjonene ved Statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn.

Matvarer som brød, frokostblandinger, melk, kjøtt, smør og vegetabilsk olje, sukker, grønnsaker, inkludere i menyen daglig, og resten av produktene (cottage cheese, ost, egg) 2 - 3 ganger i uken. Innen et tiår må barnet motta hele mengden produkter, beregnet i henhold til de etablerte normene.

Basert på den omtrentlige 10-dagers menyen, sammenstilles et menykrav for den etablerte prøven, som indikerer produksjonen av retter i forskjellige aldre. Anbefalte serveringsstørrelser for barn i forskjellige aldre er presentert i tabellen. Når du setter sammen menyen, bør nasjonale og territorielle særegenheter ved ernæringen til befolkningen og helsetilstanden til barn tas i betraktning. I mangel av produkter, er det tillatt å erstatte dem med produkter av lik sammensetning i samsvar med produkterstatningstabellen, for å sikre et fullstendig balansert kosthold.

For tiden utvikler babymatmarkedet i Russland seg jevnt. Optimal ernæring for barn er en nødvendig forutsetning for å sikre deres helse, motstand mot infeksjoner og andre ytre uheldige faktorer, og bidrar også til læring i alle aldre. "Rasjonell ernæring av barn, så vel som deres helsetilstand, bør være gjenstand for spesiell oppmerksomhet fra staten" - er utpekt som et av hovedprinsippene for statlig politikk innen sunn ernæring. 1. juni 2005 ble hovedstatens vedtak sanitær lege Den russiske føderasjonen "Om vedtakelsen av SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasjonen av babymat". Ifølge hvilke produkter for små barn skal ikke inneholde smaker, fargestoffer, stabilisatorer, konserveringsmidler. Tilstedeværelsen av søtningsmidler, salt over 0,4%, individuelle krydder er ikke tillatt Konfektprodukter til barn bør ikke inneholde kaffe, alkohol, aprikoskjerner, matlagings- og konfektfett, majones.Emballasje av barnemat skal sikre sikkerhet og bevaring av næringsverdi.Liten pakke anbefales.

Å gi barn og ungdom tilstrekkelige mengder godartede og optimalt balanserte mikronæringsstoffer (vitaminer, mikro- og makroelementer) produkter er en forutsetning for deres vekst og harmoniske utvikling. Det anbefales at skoleelever følger en diett - spiser varme måltider minst 3 ganger om dagen, pauser i spisingen bør ikke overstige 6 timer, og for yngre barn, snacks i form av en annen frokost eller ettermiddagsmat. Det bør være regelmessig inntak av grønnsaker, kjøtt og meieriprodukter. En viktig del av kostholdet til barn er produktene fra bearbeidede kornavlinger, som har unike ernæringsmessige egenskaper, som tjener som hovedkildene til vegetabilske proteiner, karbohydrater (polysakkarider), B-vitaminer, makro- og mikroelementer og kostfiber. Spesielt unikt bokhvete, hvis proteiner har høy næringsverdi, inneholder mange essensielle aminosyrer, spesielt lysin, og inneholder ikke gluten, noe som forklarer dens høye fordøyelighet og kostholdsegenskaper.

For normal utvikling av barnets kropp er det nødvendig med spesielle matvarer som tar hensyn til de fysiologiske behovene til barn fra spedbarn til videregående elever. For tiden produserer den innenlandske industrien et lite utvalg spesialprodukter for barn.

På dette stadiet i Russland er det en innenlandsk virksomhet for produksjon av ekstruderte produkter fra korn. Ferdige frokoster har blitt klinisk og ernæringsmessig evaluert og testet ved Institutt for ernæring ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper, ved Scientific Center for Children's Health ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper og ved Forskningsinstituttet for gastroenterologi, ifølge resultater hvorav disse produktene er et sunt matprodukt.

En viktig betingelse for organisering av rasjonell ernæring er implementeringen av regimet. Et fem ganger måltid er optimalt med intervaller på 3,5–4 timer. Samtidig bør kaloriinnholdet i det daglige kostholdet fordeles som følger: frokost - 25 % kalorier, andre frokost - 10 %, lunsj - 35– 40 %, ettermiddagsmat - 10 %, middag - 20 -25 %.

Maten som barnet får må være tilfredsstillende, metthetsfølelsen er gitt av et visst volum og vekt på maten, som i gjennomsnitt skal være 1-2 kilo.

Det bør være et visst kosthold, hvis dette regimet blir observert, utvikles betingede matreflekser, appetitten øker, fordøyelsessaft skilles ut, det vil si normal funksjon av fordøyelsessystemet, kostholdet sikres, det vil si antall måltider og måltidstider endres med alderen, fire anbefales for førskolebarn - fem måltider om dagen (tre hovedmåltider: frokost, lunsj og middag og 1-2 ekstra måltider - en lett ettermiddagsmat eller annen frokost), i intervallene mellom dem bør barna ikke gis boller, søtsaker, etc., har vanen med å "bite" den mest skadelige effekten på appetitten og funksjonen til fordøyelsessystemet.

Nøyaktig implementering av dietten, å spise på et bestemt tidspunkt sikrer en mer effektiv bruk av mat, styrker nervesystemet og øker forsvaret til barnets kropp.

1.5 Overvåke riktig organisering av ernæring for barn i førskolealder

Ifølge Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare er det nylig iverksatt en rekke organisatoriske og praktiske tiltak for å forhindre skadelige effekter av matvarer på folkehelsen.

I de fleste konstituerende enheter i Den russiske føderasjonen er kontrollen over kvaliteten og sikkerheten til matråvarer og matprodukter under produksjon, lagring, transport og salg styrket. Samtidig rettes spesiell oppmerksomhet mot overholdelse av sanitærlovgivningen ved melkeforedlingsbedrifter, kjøttforedlingsanlegg og næringsmiddelindustribedrifter.

Administrasjonen av Kemerovo-regionen, det regionale senteret for statlig sanitær og epidemiologisk overvåking, Kemerovo Technological Institute of the Food Industry var blant de første i Russland som utviklet et regionalt guvernørprogram innen forbedring av ernæring og helse for befolkningen i Kuzbass. "Til helse - gjennom ernæring." Dette programmet gjennomføres innenfor rammen av implementeringen av statskonseptet "Sunn ernæring av befolkningen i Russland til 2010". Ernæring og livskvalitet henger uløselig sammen. Kronisk mangel på sporstoffer og vitaminer i barndommen påvirker helse og fysisk utvikling negativt, og hindrer dannelsen av en sunn generasjon. For å avhjelpe denne situasjonen, må du berike kostholdet til førskolebarn med spesialiserte berikede matvarer. Ved avgjørelse fra den regionale guvernøren Aman Tuleyev, i 2005, ble 50 millioner rubler bevilget fra det regionale budsjettet for hele studieåret for kjøp av produkter beriket med forskjellige vitaminer, jod og jern. Dette er melk, forsterket gelé, cottage cheese, kefir, kjeks, vafler, brød og andre bakeriprodukter - totalt 10 typer produkter produsert i Kuzbass-bedrifter.

Den russiske føderasjonen har opprettet et regulatorisk juridisk og metodologisk rammeverk som regulerer produksjon, introduksjon og sirkulasjon av matprodukter som er hentet fra genmodifiserte organismer (heretter kalt GMO) eller som inneholder GMO. Disse produktene gjennomgår sanitær og epidemiologisk undersøkelse, inkludert vurdering av allergifremkallende, immunmodulerende og mutagene egenskaper, studiet av kvalitets- og sikkerhetsindikatorer.

Utviklet og implementert metoder for laboratorieforskning som er nødvendig for effektivt tilsyn med matvarer som inneholder komponenter oppnådd ved bruk av GMO. Ledende sentre for kvantitativ bestemmelse av GMO i mat, utstyrt med passende utstyr og spesialister, er etablert.

Under implementeringen av Statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn i 2006 ble 19 795 prøver av matvarer undersøkt for tilstedeværelse av komponenter avledet fra GMO. Samtidig ble de funnet i 6,8 % av prøvene, inkludert 14,4 % i kjøttprodukter. I 526 tilfeller var det ingen erklæring om tilstedeværelsen av slike komponenter, og derfor ble salget av produkter suspendert.

For å styrke forebyggingen av sykdommer assosiert med avvik fra de anbefalte ernæringsstandardene, rettes spesiell oppmerksomhet mot studiet av strukturen i forskjellige regioner i landet, organiseringen av rasjonell ernæring, inkludert terapeutisk og profylaktisk.

Som en del av implementeringen av konseptet for statspolitikken innen sunn ernæring, godkjent ved resolusjon fra regjeringen i Den russiske føderasjonen av 10. august 1998 nr. 917 (Samlet lovgivning fra den russiske føderasjonen, 1998, nr. 34 , art. 4083) og resolusjon fra regjeringen i Den russiske føderasjonen av 5. oktober 1999 nr. 1119 "Om tiltak for forebygging av sykdommer forbundet med jodmangel" (Samlet lovgivning fra Den russiske føderasjonen, 1999, nr. 42, pkt. 5037) i i fjor storskala epidemiologiske studier ernæringsmønstre for befolkningen, bekrefter den utbredte mangelen på vitaminer, makro- og mikroelementer, først og fremst jod, jern, fluor, selen.

Gitt betydningen av problemet, utfører Rospotrebnadzor og dets territorielle avdelinger målrettet arbeid for å overvinne mangler på mikronæringsstoffer.

I de fleste fagene i den russiske føderasjonen er det utviklet passende forebyggende programmer. Organisasjoner og enkeltentreprenører iverksetter tiltak for å berike mel og bakeriprodukter, meieriprodukter med jern-, vitamin- og mineralforblandinger. Produksjon iodisert salt tilfredsstiller 92 % av befolkningens behov. Produksjonen av forsterkede juicer har blitt betydelig økt.

Det er sendt inn forslag til utøvende myndigheter om inkludering av matvarer beriket med mikronæringsstoffer i kostholdet til barn i organiserte grupper og skoler.

Volumene av behandlings- og profylaktisk og kostholdsernæring til pasienter i medisinsk-profylaktiske institusjoner øker.

Mikronæringsstoffer overvåkes overalt. En viktig retning i eliminering av mikronæringsstoffmangel er produksjonen av biologisk aktive kosttilskudd (BAA). De anbefalte nivåene for inntak av mat og biologisk aktive stoffer, metoder for kvalitetskontroll og sikkerhet for kosttilskudd er utviklet.

I samsvar med resolusjonen fra Chief State Sanitary Doctor av 11. november 2004 nr. 6 "Om styrking av statens sanitære og epidemiologiske tilsyn over produksjon og sirkulasjon av kosttilskudd" (ifølge konklusjonen fra Russlands justisdepartementet, det trenger ikke statlig registrering, brev datert 20. november 2004 nr. 07 / 11354-YUD), det statlige sanitære og epidemiologiske tilsynet er styrket for produksjon og sirkulasjon av kosttilskudd, prosedyren for organisering av kontroll over foretak og deres produkter har blitt utviklet.

For å beskytte forbrukerrettighetene er det spesielt fokus på å forebygge saker Falsk annonsering kosttilskudd, tilgjengeligheten av medfølgende dokumenter som bekrefter deres opprinnelse, kvalitet og sikkerhet.

Dekret fra regjeringen i den russiske føderasjonen datert 23. mai 2006 nr. 305 "Om tiltak for å sikre statlig tilsyn og kontroll over kvaliteten og sikkerheten til korn, mel, pasta og bakeriprodukter" (Samlet lovgivning fra den russiske føderasjonen, 2006, nr. 22, art. 2337) fastslo at Rospotrebnadzor skulle utføre akkreditering og verifisering av aktivitetene til testlaboratorier som utfører relevant forskning, samt statlig tilsyn med kvaliteten og sikkerheten til disse produktene. Alt dette krever nødvendige organisatoriske tiltak.

Samtidig, til tross for styrkingen av den statlige sanitære og epidemiologiske overvåkingen av matvarer, er det i en rekke konstituerende enheter i Den russiske føderasjonen alvorlige mangler ved å gi befolkningen godartede matvarer, som har Negativ påvirkning på befolkningens helse.

Antall matvarer som ikke overholder sanitære regler er sakte synkende; i 2006 var andelen 9,1 %. Antall prøver av matråvarer og matvarer som ikke oppfyller hygieniske krav til mikrobiologiske indikatorer overstiger 6 % (2000 – 7 %). De mest utilfredsstillende resultatene er notert i studiet av melk og meieriprodukter, fisk og fiskeprodukter, importert kjøtt og kjøttprodukter. Tungmetaller, plantevernmidler og andre kjemiske forurensninger er påvist i 3,5 % av de undersøkte matprøvene. Av denne grunn avvises et stort antall partier av matråvarer og matvarer, og først og fremst kjøtt- og meieriprodukter, sukker og godteri.

Dette er en konsekvens av den utilfredsstillende sanitære tilstanden til en rekke matfasiliteter, mangelen på moderne teknologisk utstyr og det utilstrekkelige mekaniseringsnivået. teknologiske prosesser, brudd på det sanitære og anti-epidemiregimet. Den faglige opplæringen av personell i næringsmiddelbedrifter, samt nivået av hygienisk kunnskap, spesielt arbeidere i matforedlingsenheter, førskole-, utdannings- og helseinstitusjoner, er ikke tilstrekkelig utført.

Det er fortsatt tilfeller der disse institusjonene kjøper matvarer uten at de har dokumentert kvaliteten.

Denne situasjonen fører til utbrudd av dysenteri, salmonellose i disse institusjonene og blant befolkningen. På bare 7 måneder av inneværende år ble det registrert 27 utbrudd som følge av inntak av matvarer og ferdigmat som ble smittet under tilberedning og lagring.

Ernæringsstrukturen til befolkningen, og spesielt skolebarn, er fortsatt utilfredsstillende, preget av en nedgang i forbruket av de mest biologisk verdifulle matvarene - kjøtt, fisk og meieriprodukter, grønnsaker og frukt.

Dette fører til en økning i forekomsten av anemi, gastritt og duodenitt. Sykeligheten forbundet med mangel på mikronæringsstoffer er fortsatt høy.

Det er fakta om salg av kosttilskudd som ikke har bestått den sanitære og epidemiologiske undersøkelsen og registreringen på foreskrevet måte, samt falsk reklame for disse produktene.

1.6 Kontroll over matlagingsteknologien og kvaliteten på ferdige retter

Krav til enheten, utstyret, vedlikeholdet av serveringsenheten må være i samsvar med sanitære regler og standarder for organisasjoner Catering, produksjon og omsetning av matvarer og matråvarer i dem, samt standardinstruksjoner for arbeidsbeskyttelse ved arbeid i serveringsenheter.

Teknologisk utstyr, inventar, redskaper, beholdere er laget av materialer som har et sanitært og epidemiologisk sertifikat for samsvar med sanitære regler, og er merket for råvarer og ferdige produkter. Under drift av teknologisk utstyr bør muligheten for kontakt mellom rå og spiseklare produkter utelukkes.

For matlaging, bruk elektrisk utstyr (juicere, miksere, mosere, etc.) og elektriske komfyrer. I forgassede områder er det tillatt å installere gassovner. I landlige førskoler med kapasitet på inntil 50 plasser er det tillatt å bruke fastbrenselovner med brennkammer som fører til eget rom. I nybygde og rekonstruerte institusjoner er det ikke tillatt å installere ovner som går på kull, ved, fast brensel. Kjøkkendelen er utstyrt med avtrekksventilasjon.

Instruksjoner for bruk av vaske- og desinfeksjonsmidler må gjøres oppmerksom på alle ansatte som bruker dette produktet (under hensyntagen til den spesifikke behandlingsmåten som utføres).

I pantry, vask av servise og kjøkkenutstyr, så vel som i nærheten av alle bad som brukes til å behandle inventar, legger de ut instruksjoner om modusen for oppvask og behandling av inventar, som indikerer konsentrasjonene av vaskemidler og desinfeksjonsmidler som brukes for tiden, reglene for å forberede arbeid løsninger.

Vaske- og desinfeksjonsmidler oppbevares på et tørt, godt ventilert sted. Løsningene oppbevares i mørke glassbeholdere med en godt passende propp, og unngår eksponering for lys og fuktighet, i ikke mer enn 5 dager.

Til vask av kjøkkenutstyr brukes metallbad av typen VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A (minst 2 av rustfritt stål, aluminium, duralumin osv.) med varmt- og kaldtvannstilførsel med installasjonsblandere. Temperaturen på varmt vann ved analysepunktet er ikke mindre enn 65 grader.

For teknologiske husholdningsformål brukes ikke varmt vann fra vannvarmesystemet.

På punktet hvor badekaret er koblet til kloakken, skal det være en luftspalte på minst 20 mm fra toppen av inntakstrakten.

Kokegryter etter å ha blitt frigjort fra matrester vaskes med varmt vann ikke lavere enn 40 grader. Med tilsetning av vaskemidler, skyll med varmt vann med en slange med dusjhode og tørk opp ned på gitterhyller, stativer. Rent kjøkkenutstyr oppbevares på stativer i en høyde på minst 0,5 m fra gulvet.

Skjærebrett og små treredskaper: spatler, røremaskiner, etc., etter vask i det første badet med varmt vann (50 grader C) med tilsetning av vaskemidler, skyll med varmt vann med en temperatur på minst 65 grader. C i det andre badet, overfylt med kokende vann, og deretter tørket på gittermetallstativer.

Metallbeholdning etter vask kalsineres i ovnen; etter bruk demonteres kjøttkvernene, vaskes, overdryppes med kokende vann og tørkes grundig.

Servise og teredskaper tildeles for hver gruppe. Den kan være laget av fajanse, porselen (tallerkener, tallerkener, kopper) og bestikk (skjeer, gafler, kniver) - rustfritt stål. Det er ikke tillatt å bruke tallerkener med flisete kanter, sprekker, spon, deformert, skadet emalje, plast- og aluminiumsbestikk.

Antall samtidig brukt servise og bestikk skal samsvare med listen over barn i gruppen. Personalet bør ha separat servise.

Retter oppbevares i buffeten. Servise og bestikk vaskes i 2- eller 3-hulls badekar montert i pantryet til hvert grupperom.

Servise etter mekanisk fjerning av matrester vaskes med tilsetning av vaskemidler (første bad) med en vanntemperatur på minst 40 grader, skylles med varmt rennende vann ved en temperatur på minst 65 grader. (andre bad) ved hjelp av en fleksibel slange med dusjhode og tørket på spesielle rister.

Koppene vaskes med varmt vann ved bruk av vaskemidler i det første badet, skylling med varmt rennende vann utføres i det andre badet og tørkes.

Bestikk etter mekanisk rengjøring og vask med vaskemidler (første bad) skylles med varmt rennende vann (andre bad). Rent bestikk oppbevares i forvaskede metallkassetter i vertikal posisjon opp med hendene.

Ved tilfeller av smittsomme sykdommer utføres desinfeksjon (desinfeksjon) av oppvask på foreskrevet måte.

For desinfeksjon av oppvask anbefales det å bruke et tørrvarmeskap, som er installert i hver gruppecelle. Hvis det ikke er tilgjengelig, for desinfisering av retter i hver gruppe, bør du ha en beholder med lokk for bløtlegging av retter i en desinfiserende løsning.

Arbeidsbord i serveringsenheten og bord i gruppen etter hvert måltid vaskes med varmt vann og vaskemidler med spesielle filler.

Vaskekluter, børster for oppvask, filler for å tørke av bord i tilfelle en komplisert epidemiologisk situasjon kokes i 15 minutter i vann med tilsetning av soda eller bløtlegges i en desinfiserende løsning, deretter vaskes på slutten av dagen med vaskemiddel, skylles , tørket og lagret i en spesiell merket beholder.

Matavfall ved serveringsenheten og i grupper samles i merkede metallbøtter med lokk eller pedaltanker som rengjøres etter hvert som de fylles til maksimalt 2/3 av volumet. Hver dag på slutten av dagen blir bøtter og tanker, uavhengig av fylling, rengjort med slanger over kloakkavløpene, vasket med en 2% løsning av soda, og deretter skylt med varmt vann og tørket.

Rengjøring utføres daglig i lokalene til cateringenheten: mopping, fjerning av støv og spindelvev, tørke av radiatorer, vinduskarmer; ukentlig, ved bruk av vaskemidler, vaskes vegger, belysningsarmaturer, vinduer rengjøres for støv og sot m.m. En gang i måneden er det nødvendig å gjennomføre en generell rengjøring etterfulgt av desinfeksjon av alle lokaler, utstyr og inventar.

I serveringsenhetens lokaler iverksettes sanitære og forebyggende tiltak for å bekjempe fluer, kakerlakker og gnagere, og når de dukker opp, utryddes de ved bruk av tillatte kjemikalier, på den måten som er foreskrevet av helsedepartementet i Russland.

Kontroll over riktig organisering av ernæring for barn i førskoleinstitusjoner bør utføres på alle trinn, fra institusjonsleder til foreldreutvalget.

Leder for førskoleinstitusjonen har ansvaret for hele organiseringen av arbeidet i institusjonen. I forskriften om førskoleinstitusjonen, godkjent av USSR Education Ministry, USSR Health Ministry i avtale med All-Union Central Council of Trade Unions i 1985, står det skrevet: "Sjefen for førskoleinstitusjonen ... er ansvarlig for å beskytte liv og helse til barn, organisere rasjonell ernæring, sanitær og hygienisk status til institusjonen. Lederen, som er leder for arbeidet til alt institusjonens personell, sikrer rettidig innsending av krav til handelsorganisasjonene - søknader om de nødvendige produktene for året, kvartalet, måneden; kontrollerer aktivitetene til husholdningsoverhodet for å sikre rettidig levering av matvarer, riktig lagring av dem; overvåker bruken av mattildelinger; om nødvendig, deltar i utarbeidelsen av menyoppsett; overvåker arbeidet til personalet i cateringenheten, overholdelse av sanitære og hygieniske forhold under tilberedning og distribusjon av mat; sjekker med jevne mellomrom organisering av måltider for barn i grupper.

Den overordnede sykepleieren (paramedic) i en barnehage, en barnehage-barnehage, i samsvar med samme forskrift, overvåker kontinuerlig riktig ernæring av barn. Hennes ansvar inkluderer overvåking av kvaliteten på de leverte matvarene, riktig oppbevaring, overholdelse av fristene for implementering, samt overholdelse av produktenes naturlige normer ved kompilering av menyoppsett, kvaliteten på matlaging og overholdelse av hennes fysiologiske behov av barn i grunnleggende næringsstoffer. Eldstesøsteren kontrollerer også den sanitære tilstanden til cateringavdelingen, overholdelse av personlig hygiene av de ansatte, bringer mat til barna og ernæringen til barn i grupper.

Kontroll over kvaliteten på de oppnådde produktene, deres lagringsforhold og tidspunktet for implementeringen utføres daglig. Alle matvarer som kommer inn i barneinstitusjonen må overholde kravene i statlige standarder. Når du mottar bedervelige produkter, er det viktig å kreve kvalitetssertifikater for dem som angir produksjonsdato, sort eller kategori, salgsperiode, en rekke laboratoriedata (for eksempel for melk og meieriprodukter - fettinnhold, proteininnhold) .

Rå mat og mat som går inn i kostholdet til barn uten varmebehandling må lagres separat. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot riktig oppbevaring og rettidig bruk av bedervelige produkter (kjøtt, fisk, melk, surmelkprodukter, etc.), mens streng overholdelse av kravene i sanitærreglene for utforming og vedlikehold av førskoleinstitusjoner, godkjent av USSR Health Ministry i avtale med USSR Ministry of Education i 1985

Kontroll over overholdelse av naturlige produktstandarder utføres av oversykepleier gjennom daglig deltakelse i utarbeidelse av menyoppsett, som bør utarbeides separat for småbarn og førskolebarn, under hensyntagen til lengden på barns opphold i institusjonen. Det bør huskes at noen produkter bør inkluderes i menyen hver dag i fullt daglig volum, og noen (som fisk, cottage cheese, egg) kan inkluderes i kostholdet til barn etter 1-2 dager, men det er nødvendig for å bruke dem opp innen en uke med full norm som tilsvarer det godkjente settet med produkter for førskoleinstitusjoner.

I mangel av produkter kan de erstattes med tilsvarende i kjemisk sammensetning, ved å bruke produkterstatningstabellen for hovednæringsstoffene.

Kvaliteten på matlaging, streng kontroll over overholdelse av reglene for kulinarisk behandling av produkter og tiltak for å forhindre matforgiftning krever stor oppmerksomhet.

Det er nødvendig å kontinuerlig overvåke cateringpersonalets overholdelse av reglene for behandling av rå og kokte produkter (på forskjellige bord, ved bruk av spesielle merkede skjærebrett, kniver, kjøttkverner); oppfyllelse av alle teknologiske krav til matlaging (behandling av grønnsaker uten langvarig bløtlegging, opprettholdelse av nødvendig varmebehandlingstid, rettidig matlaging, etc.).

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot utillateligheten av å bruke produkter og retter som ikke er tillatt av sanitærtjenesten for å mate barn i organiserte grupper. Således forbyr sanitærreglene for tilrettelegging og vedlikehold av barnehageinstitusjoner produksjon av yoghurt-samokvas (surmelk kan bare brukes til å lage deig), cottage cheese og andre fermenterte melkeprodukter, samt pannekaker med kjøtt, pasta i en marine-stil, gryter, kremer, drinker, fruktdrikker, kjøttdeig, frityrstekte produkter, gelé, patees. Det er strengt forbudt å spise sopp, bruke kolbe og fatmelk uten å koke, cottage cheese og rømme uten varmebehandling, egg og kjøtt av vannfugler, kjøtt som ikke har bestått veterinærkontroll, hjemmelagde hermetiske produkter.

Kontroll over kvaliteten på matlaging sørger også for tilstedeværelsen av medisinske arbeidere når de legger hovedproduktene i kjelen og sjekker utbyttet av retter.

Kontroll av riktigheten av å legge hovedproduktene (smør, kjøtt, fisk, etc.) utføres ved å veie produktene som er tildelt for tilberedning av denne retten, og sammenligne dataene som er oppnådd med menyoppsettet, hvor disse produktene skal registreres for hver rett, med angivelse av mengden per barn og for alle barn (for eksempel til lunsj for 100 barn: smør i 1. rett - 1,5 / 150 g, som tilbehør til 2. rett - 3/300 g).

Det er viktig å være oppmerksom på korrespondansen mellom volumene tilberedt mat til antall barn og volumet av enkeltporsjoner, og unngå tilberedning av store mengder mat, spesielt det første måltidet, noe som fører til en reduksjon i kaloriinnholdet av mat, en nedgang i dens biologiske verdi og mer matrester.

For å gjøre det enklere å kontrollere produksjonen av oppvasken, bør oppvasken på kjøkkenet måles, og passende merker skal settes på kjelene for oppvask I og III. Utgangen til II-retter kontrolleres ved å veie flere porsjoner og sammenligne porsjonens gjennomsnittlige vekt med den innstilte utgangen i henhold til oppsettet.

Resultatene som er oppnådd registreres i journal for kvalitetskontroll av ferdigmat (screening), som vedlikeholdes av en medisinsk arbeider.

For å gjøre det lettere å overvåke produksjonen av retter ved serveringsenheten, bør det være tabeller over matavfall under kald matlaging, produksjon av frokostblandinger av forskjellige konsistenser, produksjon av kjøtt, fisk, cottage cheese, grønnsaksretter under deres forskjellige kulinariske behandling.

Kontroll over matens gode kvalitet ender med graderingen av ferdige produkter, som hovedsakelig utføres etter den organoleptiske metoden. Sanitærreglene fastsetter at utdeling av ferdigmat til barn kun skal utføres etter å ha tatt en prøve og registrert av en helsearbeider i avvisningsloggen resultatene av evalueringen av ferdigmat og tillatelse til å bli utstedt. Samtidig er det nødvendig å notere i journalen resultatet av en prøve av hver rett, og ikke dietten som helhet, og ta hensyn til slike indikatorer som utseende, farge, lukt, smak, tekstur, stivhet, saftighet, etc. Personer som utfører en organoleptisk evaluering av mat bør være kjent med metoden for å utføre denne analysen.

En daglig prøve av ferdigmat bør legges igjen daglig. Utvelgelsen og lagringen av daglige prøver er under konstant kontroll av medisinske arbeidere. Prøven skal tas i en steril glassform med lokk (pynt tas i et eget fat) og oppbevares på et spesielt anvist sted i kjøleskap ved en temperatur på 6-8°C.

Det er sykepleierens ansvar å utføre C-fortifisering av tilberedt mat i samsvar med instruksjonen godkjent av ordre fra Helsedepartementet i USSR datert 24. juli 1972 N 695 "Om ytterligere forbedring av den obligatoriske C-vitaminiseringen av mat i USSR i medisinske og forebyggende og andre institusjoner." Forsterket, som regel, III-retter umiddelbart før distribusjon.

Se instruksjoner for organisering av terapeutisk ernæring i medisinske institusjoner, godkjent etter ordre fra USSR Health Ministry av 23. april 1985 N 540

Kontroll over overholdelse av matrasjoner med de fysiologiske behovene til barn utføres av hovedsykepleieren ved å beregne den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i maten i henhold til de offisielle tabellene over den kjemiske sammensetningen av matvarer *. Ernæringsberegninger for innhold av proteiner, fett, karbohydrater og kalorier utføres en gang i måneden i henhold til akkumulert regnskapsoppstilling (for hele måneden eller for 10 påfølgende dager i hver måned) separat for småbarn og førskolebarn. Dataene som er oppnådd sammenlignes med de fysiologiske normene til barn i en gitt alder i hovednæringsstoffene, tatt i betraktning lengden på oppholdet til barn i institusjonen (for barn som er i institusjonen i 12 timer eller mer, er behovet fullt ut fornøyd, med et 9-10,5 timers opphold - med 75 - 80 %). Ved beregninger legges det spesielt vekt på det tilstrekkelige innholdet av animalske proteiner i kostholdet til barn.

Resultatene av beregningen av den kjemiske sammensetningen av maten mottatt av barn bør gjøres oppmerksom på legen og lederen av førskoleinstitusjonen, spesielt i tilfeller der det er avvik fra de anbefalte normene, for å iverksette raske tiltak for å rasjonalisere ernæringen til barn.

Sammen med periodiske beregninger av den kjemiske sammensetningen av mat, bør medisinske arbeidere grovt analysere daglig det daglige kostholdet til barn, utvalget av produkter som brukes i menyen, innholdet av animalske proteiner, smør og vegetabilsk olje. Dette er den første informasjonen for å gi anbefalinger til foreldre om valg av produkter til barnemiddag hjemme, som skal utfylle maten mottatt av barn i en førskoleinstitusjon.

Overvåking av den sanitære tilstanden til serveringsenheten består i daglig kontroll av kvaliteten på rengjøringen av kjøkkenet og alle vaskerom, overholdelse av reglene for oppvask, utstyr, bruk av passende vaskemidler og andre punkter gitt av sanitærreglene for utforming og vedlikehold av Førskoleinstitusjoner.

Riktigheten til oppvasken kan kontrolleres ved å måle temperaturen på vannet i vaskebadene, bestemme prosentandelen av vaskemidler, aktiviteten til de desinfiserende løsningene som brukes. Vær oppmerksom på bruken av vaskemidler som er godkjent av sanitærtjenesten.

Kun friske personer som har bestått en medisinsk undersøkelse i samsvar med kravene i "Instruksjoner for gjennomføring obligatorisk medisinske undersøkelser personer som går inn i arbeid og arbeider i næringsmiddelbedrifter, ved vannforsyningsanlegg, i barneinstitusjoner etc.» instruks N 10-8 / 314-104 av 08.26.65.. Ansatte i næringsmiddelenheten er også pålagt å ta et sanitært minimumskurs med eksamen og deretter ta dette kurset 1 gang på 2 år.

Hovedsykepleieren til en førskoleinstitusjon er forpliktet til å strengt kontrollere overholdelse av vilkårene for gjennomføring av medisinske undersøkelser av personell med obligatoriske merker i sanitærbøkene; utføre daglige inspeksjoner av cateringarbeidere for tilstedeværelse av pustulære hudsykdommer med en tilsvarende oversikt over resultatene av kontrollen; overvåke riktig vedlikehold av helseloggen, fylt ut av hver ansatt i cateringavdelingen med en personlig signatur og bekrefter at de ikke har sykdommer; overvåke overholdelse av personlig hygiene av ansatte i cateringavdelingen.

Det er også nødvendig å overvåke rettidig endring av sanitærklær (ettersom det blir skittent, men minst 1 gang på 2 dager), den obligatoriske endringen av en jakke eller forkle når en ansatt flytter fra behandling rå matå jobbe med ferdige produkter.

Det bør huskes at cateringarbeidere er forbudt å feste sanitærklær med nåler, nåler, lagre fremmedlegemer i lommen (penger, nøkler, sigaretter), ha på seg perler, brosjer, ringer, klips, etc.

Kontroll over organiseringen av ernæring for barn i grupper utføres av medisinske arbeidere under besøk til grupper (daglige runder til forskjellige tider). Samtidig rettes oppmerksomheten mot overholdelse av dietten, bringe mat til barn (om nødvendig veies porsjoner tatt fra bordet), og organisering av mating av barn. Under måltider bør det skapes en rolig atmosfære i gruppen, uten støy, høylytte samtaler, distraksjoner. Det er viktig å overvåke matens estetikk, borddekking, innføring av hygieneferdigheter hos barn. Det bør bemerkes appetitten til barn, deres holdning til nye retter, tilstedeværelsen av matrester. Det er svært viktig å hjelpe lærere med å sørge for organisering av individuell ernæring for barn som er allergiske mot noen produkter, samt de som er svekkede og med andre helseavvik; gi anbefalinger om mating av barn med dårlig matlyst (tilby vann eller juice under fôring, sørg for at barnet først og fremst spiser en mer komplett proteindel av retten, ikke tving fôr osv.).

Alle de ovennevnte pliktene til sykepleiere for å overvåke kvaliteten på ernæringen til barn i barnehager, der det ikke er sykepleierstillinger, utføres av sykepleiere i førskole- og skoleavdelinger i barneklinikker som er tildelt medisinsk behandling av barnehager.

Pliktene til en lege som gir medisinsk og forebyggende omsorg til barn i en førskoleinstitusjon inkluderer overvåking av ernæringens samsvar med barnas fysiologiske behov, kvaliteten på ernæringen og dens effektivitet.

En lege som jobber i en førskoleinstitusjon foreskriver individuell ernæring for barn i det første leveåret med ernæringsberegninger og nødvendig korreksjon, gir anbefalinger om organisering av ernæring for eldre barn, under hensyntagen til egenskapene til utvikling, helse og utdanningsforhold . Han deltar med jevne mellomrom i utarbeidelsen av menyen, sjekker sykepleierens beregninger av den kjemiske sammensetningen av babymatrasjonen og gjør de nødvendige justeringene.

Når du overvåker kvaliteten på ernæringen til barn i en førskoleinstitusjon, bør legen søke det største utvalget av retter, inkludering av et bredt utvalg av matvarer i kostholdet til barn, som er en garanti for at barn vil få et mer rasjonelt kosthold. Det er veldig viktig å bruke mye grønnsaker som squash, gresskar, neper, reddiker, grønne bønner, gi barna friske urter hver dag (små barn i godt hakket form), samt grønn løk, hvitløk, spesielt i perioden av sesongmessige økninger i forekomsten av akutte luftveisinfeksjoner, mer utbredt introdusere vegetabilsk olje i sin naturlige form (med salater) i kostholdet til barn.

Når du setter sammen menyen eller overvåker tilberedningen, bør legen være oppmerksom på den obligatoriske inkluderingen i kostholdet til barn av salater fra rå grønnsaker og frukt (revet for små barn), den bredere bruken av frukt- og bærjuice, hermetisert frukt og grønnsaker til barnemat. Det er umulig å la barn få te eller gelé fra kraftfôr som en tredje rett, slik det dessverre ofte praktiseres.

Organiseringen av ernæring for barn under sommerens helsekampanje, når det tildeles ekstra bevilgninger til ernæring av barn, krever en viss oppmerksomhet fra legen. Samtidig er det viktig å kontrollere at de brukes hensiktsmessig. Om sommeren, når kaloriinnholdet i maten bør økes litt, gitt barns høye energiforbruk på grunn av langvarig eksponering for frisk luft, større mobilitet, aktive herdingsaktiviteter og barns appetitt reduseres på varme dager, vil flere fermenterte melkeprodukter bør inkluderes i kostholdet til barn, frisk frukt, bær, juice, friske urter, inkludert ville - brennesle, sorrel, rabarbra; som en drink, bruk grønnsaks- og fruktavkok, nypeinfusjon. Det bør også anbefales å endre kostholdet: flytt lunsj til senere timer, og på den varme ettermiddagen gi en ny frokost i form av meieriprodukter, frukt, juice.

I hver førskoleinstitusjon er det barn med ulike helseproblemer (med allergiske sykdommer, overvekt eller undervekt, kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, etc.). Ved å kontrollere organiseringen av ernæring for barn i institusjonen, må legen sørge for å gi denne gruppen barn individuell ernæring. Til tross for visse vanskeligheter, under forholdene til enhver førskoleinstitusjon er det fullt mulig å organisere tilberedning av spesielle sparsomme måltider eller individuelle retter med unntak av matvarer som forårsaker allergiske reaksjoner (for eksempel for barn med allergiske sykdommer, i stedet for kjøttkraft, tilberede grønnsakssuppe), tildele ekstra mat til barn med en etterslep av massekropp, og for overvektige barn, bytt ut frokostblandinger og pasta med grønnsaksretter, tilbered en tredje rett med mindre sukker, etc.

Det er svært viktig å sikre streng kontroll med implementeringen av medisinske resepter for individuell ernæring av barn direkte i grupper. For dette formål må gruppepersonalet gi spesifikke instruksjoner om ernæringen til barn med helseproblemer, sette sammen en liste over slike barn eller individuelle ernæringsark som indikerer hvilke matvarer barnet ikke tåler, hva som bør erstattes, hvilken tilleggsmat barnet skal få. I layoutmenyen for slike barn bør det tildeles en egen kolonne.

Legen, så vel som den gjennomsnittlige medisinske arbeideren i en førskoleinstitusjon, bør med jevne mellomrom besøke barnegrupper for å overvåke fôringsprosessen, være oppmerksom på organiseringen av ernæring for nyankomne barn, spesielt små barn, barn som kom tilbake til laget etter en sykdom, og også, som angitt ovenfor, barn med ulike utviklings- og helseforstyrrelser.

Legen bør også periodisk overvåke driften av cateringavdelingen, dens sanitære tilstand, kvaliteten på matlagingen, produksjonen av retter, etc.

En av hovedoppgavene til en lege for å overvåke organiseringen av barneernæring i en førskoleinstitusjon er å evaluere effektiviteten. De mest objektive indikatorene på tilstrekkeligheten av barns ernæring, samsvar mellom dietter og de fysiologiske behovene til barnets kropp bør betraktes som kliniske og fysiologiske parametere: den generelle statusen til barnet, nivået på dets fysiske og nevropsykiske utvikling, sykelighet og noen laboratoriedata.

Ved klinisk vurdering av den generelle statusen til barnet tas det i betraktning generell tilstand helse, emosjonell tonus, tilstanden til slimhinner, hud, vevsturgor, utviklingen av det subkutane fettlaget, muskel- og beinsystemer, den funksjonelle tilstanden til mage-tarmkanalen og andre indre organer og systemer.

Med ernæring som dekker behovene og funksjonalitet kropp, barnet har en god appetitt, et gledelig følelsesmessig humør, aktiv oppførsel; han kommer villig i kontakt med andre barn, servicepersonell deltar i spill. Den fysiske og nevropsykiske utviklingen til et slikt barn tilsvarer alderen. Prosessen med tilpasning til noen negative påvirkninger går bra for ham.

For tidlig kliniske tegn underernæring inkluderer endringer i barnets oppførsel: økt tretthet, eksitabilitet, tårefullhet, nervøsitet, som kan være forårsaket av polyhypovitaminose. Samtidig lunger dystrofiske endringer hud og dens vedheng og slimhinner. Rettidig påvisning av slike forhold vil gjøre det mulig å foreta en passende korreksjon i ernæring eller foreskrive medisiner i tide.

Uttalte symptomer på underernæring er: tap av appetitt, dysfunksjon i fordøyelsessystemet, blekhet, dystrofiske endringer i hud og slimhinner, en reduksjon i alvorlighetsgraden av det subkutane fettlaget, en reduksjon i økningen i kroppsvekt, og i mer alvorlige tilfeller - og vekst, fysisk inaktivitet.

Når man vurderer effektiviteten av ernæring, er det lagt stor vekt på å overvåke dynamikken i den fysiske utviklingen til barn, som er direkte avhengig av kvaliteten på ernæringen, spesielt hos små barn. Vurdering av nivået av fysisk utvikling utføres hos barn under 1 år en gang i måneden, fra 1 til 3 år - en gang i kvartalet, fra 3 til 7 år - en gang hver sjette måned, ved hjelp av tabeller over kroppsvektfordeling avhengig av på høyde og alder, i henhold til lokale regionale standarder. Sammen med en slik vurdering bør absolutte indikatorer på kroppsvektøkning i visse perioder (månedlig) også tas i betraktning. Det er spesielt viktig å overvåke dynamikken til denne indikatoren hos barn i fare.

Den nevropsykiske utviklingen til barn vurderes etter alder. Samtidig rettes oppmerksomheten mot rettidig utvikling av statiske og motoriske funksjoner, tale, egenomsorgsevner, personlig og offentlig hygiene, leke- og arbeidsaktiviteter og studieberedskap på skolen.

Fra laboratoriedata som kan tjene som kriterier for ernæringseffektivitet, betydning har en klinisk blodprøve, som tillater rettidig påvisning av tilstedeværelsen av jernmangelanemi ( lavt nivå hemoglobin, fargeindeks, antall røde blodlegemer), allergier (leukopeni, eosinofili, forsinket ESR, hypovitaminose (leukopeni).

En koprologisk studie gir en ide om graden av fordøyelighet av mat i mage-tarmkanalen til et barn. Påvisning av muskelfibre i avføringen, en stor mengde ufordøyd fiber, stivelse, nøytralt fett, fettsyrer indikerer et avvik mellom mat og funksjonaliteten til fordøyelsesorganene. I dette tilfellet kan det være en nedgang i appetitten, dyspeptiske lidelser.

Som en vurdering av tilstrekkeligheten av ernæring, kan forekomsten av barn tjene, spesielt akutte luftveisinfeksjoner og tarmsykdommer, siden med feil ernæring reduseres immuniteten og motstanden til barnets kropp reduseres.

Resultatene av vurderingen av helsetilstanden til barn og de identifiserte manglene i organiseringen av deres ernæring må gjøres oppmerksom på lederen av førskoleinstitusjonen, lærerstaben, mattjenestearbeidere og foreldreutvalget for å iverksette raske tiltak for å rasjonalisere barns ernæring. Om nødvendig bør man ty til hjelp fra offentlig utdanning, folkehelse, avdelinger og organisasjoner, sovjetiske og partiorganer.

Kontrollen av den sanitære og epidemiologiske tjenesten over riktig organisering av ernæring for barn under forholdene til et førskoleteam består i å gjennomføre periodiske inspeksjoner av implementeringen av sanitærreglene for utforming og vedlikehold av førskoleinstitusjoner, som inneholder spesifikke krav til arrangement og utstyr til en matenhet, lagring og behandling av mat, matlaging og kvaliteten på barns ernæring. , forebygging av tarmsykdommer og matforgiftning, overholdelse av det sanitære og anti-epidemiregimet, personlig hygiene for personell, etc.

De sanitære tjenesteorganene organiserer tiltak for å forhindre brudd i organiseringen av barneernæring, og hvis sistnevnte oppdages, tar de nødvendige tiltak til deres eliminering.

Sanitær- og epidemiologisk stasjon, som tillater drift av en nyåpnet barnehage for barn, gjør oppmerksom på tilgjengeligheten av et tilstrekkelig sett med cateringfasiliteter, som i det minste bør omfatte: et kjøkken med et utleveringsområde, rom for behandling av grønnsaker, oppvask og pantries (separat for tørr mat og grønnsaker), som må isoleres fra kjøkkenet. For bearbeiding og tilberedning av mat må serveringsenheten som regel være utstyrt med elektriske komfyrer. For oppbevaring av bedervelige produkter skal det finnes kjøleaggregater med termometre.

Når du sjekker den sanitære tilstanden til serveringsenheten og vaskerom, bør det tas spesiell oppmerksomhet til overholdelse av reglene for oppbevaring av produkter, streng overholdelse av kravene til behandling av produkter (rå og kokte), oppvask, etc.

Resultatene av inspeksjonen, uavhengig av tilstedeværelse eller fravær av brudd, må registreres i institusjonens sanitærstatsbok (kontoskjema 309 / y), og også bringes til sjefen for førskoleinstitusjonen og medisinske ansatte. Hvis brudd blir identifisert, er det nødvendig å indikere fristen for når de må elimineres, og sikre at det gjennomføres en ny inspeksjon for å overvåke gjennomføringen av de foreslåtte forslagene.

En viktig del av kontrollen av sanitære og epidemiologiske stasjoner over kvaliteten på ernæringen til barn i førskoleinstitusjoner er gjennomføringen av periodiske kontroller av barnas matrasjoner for kaloriinnhold og fullstendighet av investeringen (innholdet av grunnleggende næringsstoffer og vitamin C).

I praksis, for laboratorieforskning, velges oftest en del av dietten, vanligvis lunsj; Det er imidlertid nødvendig å overvåke andre måltider med jevne mellomrom. Prøver tas direkte i gruppen fra bordet ved utdeling av mat. En rett av middels størrelse og vekt er valgt. Prøvetaking utføres i nærvær av en person som er ansvarlig for barns ernæring (leder, pedagog, sykepleier).

Avhengig av formålet med studien (sjekke kokkens arbeid, finne ut årsakene til avvik i kaloriinnhold, etc.), kan prøvetaking utføres samtidig fra kjelen. Det er viktig å følge riktig prøvetakingsprosedyre.

Når du tar en prøve av den første retten fra kjelen, blandes den grundig og 5-10 porsjoner tas i en separat panne med en skje. Bland igjen i pannen og velg porsjoner ved utgangen.

Når du velger andre retter, veies produkter fra kjøtt, fisk, cottage cheese i mengden 5-10 porsjoner. Deretter velges ett produkt for analyse og gjennomsnittlig porsjonsvekt angis i retningen. Garnering velges etter vekt, og ta hensyn til jevnheten i blandingen. Når du velger retter krydret med saus, må den tas separat ved utgangen.

For rettene som er valgt for analyse, er det skrevet et menyoppsett for hver rett separat for å sammenligne disse dataene med resultatene fra en matstudie. For forsterkede retter er mengden askorbinsyre introdusert per 1 porsjon angitt.

Resultatene av analysen må bringes til lederen for førskoleinstitusjonen i tide, og om nødvendig til toppledelsen.

Organiseringen av ernæring for barn i førskoleinstitusjoner ivaretas også av ansatte i helse- og utdanningsmyndighetene, ledere og fagforeninger for bedrifter og gårdsbruk som administrerer førskoleinstitusjoner. De tar seg av forsyningen av barneinstitusjoner med nødvendig mat, hver gang de besøker institusjoner er de interessert i kvaliteten på barnas ernæring, gitt at denne problemstillingen er en av høydepunkter bidra til en harmonisk utvikling av barn og redusere deres sykelighet. Organiseringen av ernæring for barn i førskolegrupper er også gjenstand for oppmerksomhet fra de tverrdepartementale kommisjonene for barneernæring, som siden 1979 har vært organisert overalt under helsemyndigheter og institusjoner. Medlemmer av disse kommisjonene fører tilsyn med tilbudet av babymat i alle medisinske og forebyggende og utdanningsinstitusjoner, uavhengig av deres avdelingstilknytning. På grunn av det faktum at de interdepartementale kommisjonene inkluderer representanter for handelsbyråer, sovjetiske partiorganer, offentlige organisasjoner, kan de gi effektiv hjelp til riktig organisering av barns ernæring.

En av de effektive metodene for å overvåke ernæringen til barn i en førskoleinstitusjon er å involvere representanter for folkets kontroll, medlemmer av foreldreutvalget, som er mest interessert i å sikre ordentlig orden i denne delen av institusjonens arbeid. Det er svært viktig at ansatte som er involvert i virksomheten til barneinstitusjoner, offentlige serveringssteder, medisinske institusjoner etc. deltar i disse tilsynene, det vil si de som kan tas inn i matenheten og barnegruppene uten tilleggsundersøkelser. Når man oppretter et foreldreutvalg, bør man derfor sørge for at slike arbeidere er inkludert i sammensetningen.

Dybden, objektiviteten og effektiviteten til kontrollen avhenger i stor grad av riktig opplæring av veiledere, som bør være kjent med metodikken for å kontrollere ernæring i organiserte barnegrupper, kjenne til de grunnleggende kravene til rasjonell ernæring av barn i forskjellige aldersgrupper.

Når du sjekker tilstanden til babymat i en institusjon, er det først og fremst nødvendig å interessere seg for organiseringen av matforsyningen. Det bør avklares om berettigede søknader om de nødvendige produktene sendes til handelsorganisasjoner i tide, med oppmerksomhet på inkludering av et bredt spekter av produkter (ulike korn, fisk, fjærfe, forskjellige typer kjøtt, innmat, forskjellige meieriprodukter , smør og vegetabilske oljer, et bredt utvalg av grønnsaker). , frisk og tørr frukt, grønnsaker, spesiell hermetikk for babymat), samsvar med deres godkjente sett med produkter. Hvordan forespørsler gjøres. Hvilke tiltak iverksettes av leder i førskoleinstitusjonen dersom de ikke iverksettes.

Det er viktig å fastslå hvordan levering av produkter til institusjonen utføres, om det er spesiell transport, bruken av den (det beste alternativet er ringlevering), tilgjengeligheten av spesielle beholdere for transport av produkter, merking, behandling.

Det er nødvendig å kontrollere riktigheten av å føre en journal for å overvåke den gode kvaliteten på bedervelige produkter som kommer inn i cateringavdelingen (en journal for produktavvisning). Den skal inneholde daglige merker fra en sykepleier eller lege om kvaliteten på produktene som mottas, forholdene for oppbevaring og tidspunktet for implementeringen. Det er tilrådelig å selektivt sjekke vilkårene for oppbevaring og rettidig bruk av bedervelige produkter, som må overholde vilkårene anbefalt av sanitærreglene for utforming og vedlikehold av førskoleinstitusjoner. Vær oppmerksom på overholdelse av de nødvendige lagringsforholdene for disse produktene, tilstedeværelsen av et kjøleskap, kjøleskap, overholdelse av den nødvendige temperaturen (4-8 °), brukbarhet av termometre, sikring av isolert lagring av slike produkter som kjøtt, fisk, meieriprodukter produkter, tilgjengelighet av passende beholdere.

Kvaliteten på barnas ernæring kan tilnærmet estimeres basert på analyse av menyoppsett for flere tilfeldig tatt dager (4-5 dager i løpet av de siste 1-2 ukene og dagen før testen). Samtidig rettes oppmerksomheten mot tilstedeværelsen av separate menyer for barn under 3 år og fra 3 til 7 år; klar fylling av alle kolonner (for hver rett, mengden av hvert produkt for ett barn og en brøkdel for alle barn, produksjonen av retter og deres komponenter, spesielt fra kjøtt, fisk, cottage cheese); riktig fordeling av produkter i løpet av dagen (kjøttretter i første halvdel av dagen, til middag - grønnsaker, cottage cheese, frokostblandinger); en rekke retter, spesielt frokoster og tilbehør til andre rett, som ofte lider av et begrenset sett med produkter; daglig inkludering i kostholdet til barn av salater fra rå grønnsaker (for små barn - i purert form); utillateligheten av å bruke te eller gelé fra konsentrater som en tredje rett.

En klarere idé om nytten av rasjonene og deres samsvar med de aldersrelaterte fysiologiske behovene til barn er gitt ved en analyse av settet med faktisk konsumerte produkter i en viss tidsperiode (10 dager, en måned, et kvartal ), beregnet for 1 barn per dag.

I henhold til settet med produkter kan man bedømme dets samsvar med de godkjente ernæringsstandardene for barn i førskoleinstitusjoner, det tilstrekkelige innholdet av biologisk komplette produkter som er kilder til animalske proteiner, vitaminer og mineraler.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot tilstrekkelig tilførsel av melk og cottage cheese til barn (i gjennomsnitt minst 500 ml melk og 40-50 g cottage cheese), legg merke til om fermenterte melkeprodukter brukes. Ut fra mengden melk og meieriprodukter kan man indirekte bedømme tilbudet til barn med kalsiumsalter. Så hvis dietten bare inneholder 250 ml melk og det ikke er cottage cheese, er behovet for kalsiumsalter kun gitt med 30%.

Settet med produkter viser hvilke fettstoffer som brukes i ernæringen til barn, om de får nok vegetabilsk olje som en kilde til flerumettede fettsyrer som er nødvendige for normal utvikling av barnet.

Oppmerksomheten trekkes også til utvalget av grønnsaker, som bør være det mest mangfoldige, tilgjengeligheten av en tilstrekkelig mengde frisk frukt, bær, juice, om forbruksratene for frokostblandinger, pasta, konfekt ikke overskrides, noe som ofte er notert i øve på.

Deretter er det nødvendig å spørre om resultatene av beregninger av den kjemiske sammensetningen av dietter, som utføres av en sykepleier på et kumulativt regnskapsark. Samtidig rettes oppmerksomheten mot balansen i ernæring, d.v.s. forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater (som bør være 1:1:4), og samsvaret mellom mengden deres og de fysiologiske behovene til barn. For å gjøre dette sammenlignes de innhentede beregnede dataene med anbefalte normer for inntak av grunnleggende næringsstoffer til barn i tidlig alder og førskolealder på dagtid og døgnopphold i en førskoleinstitusjon.

Hvis noen ernæringsingredienser som faktisk mottas av barn ikke oppfyller de anbefalte verdiene, bør du være oppmerksom på Truffet tiltak. Finn ut hvem underernæringen ble rapportert til, hvordan den ble korrigert, om dette bekreftes av påfølgende beregninger (eller helsearbeiderne begrenset seg til å oppgi fakta).

Når du sjekker driften av kjøkkenet, bør du være oppmerksom på utbyttet av retter, korrespondansen mellom mengden tilberedt mat til volumene og antall porsjoner som er angitt i layoutmenyen. Om nødvendig kan du utføre fjerning av rester ved å sjekke tilgjengeligheten av de nødvendige produktene for neste måltid og samsvaret med deres faktiske mengde til dataene i layoutmenyen.

Når du kontrollerer kvaliteten på matlagingen, noteres overholdelse av reglene for behandling av grønnsaker og andre produkter som sikrer bevaring av deres biologiske verdi. Riktigheten av C-vitaminiseringen av mat kontrolleres, tilgjengeligheten av passende dokumentasjon, hvor navnet på retten, antall porsjoner, den totale mengden askorbinsyre som ble introdusert, tidspunktet for befestelsen bør noteres.

Når du besøker cateringenheten, er det nødvendig å være oppmerksom på overholdelse av sanitærregimet (tilstedeværelsen av merket rengjøringsutstyr, et tilstrekkelig antall merkede skjærebrett, lagring av dem i spesielle metallkassetter eller direkte på arbeidsplassen; overholdelse av regler for behandling av retter, tilgjengeligheten av passende vaskemidler, desinfeksjonsmidler, oppbevaring av dem).

Korrektheten av å opprettholde en helsejournal kontrolleres, tilstedeværelsen av daglige journaler fra en sykepleier som gjennomfører en undersøkelse av cateringarbeidere blir sjekket der.

Riktigheten og klarheten av å føre en avvisningslogg over resultatene av evalueringen av ferdige måltider kontrolleres også, der før hver distribusjon av mat til grupper, bør en journal fra medisinsk arbeider om resultatene av prøvetaking og tillatelse til å distribuere mat. bli laget. Tilstedeværelsen av en prøve av det daglige produktet og riktig oppbevaring av det bør kontrolleres.

I barnegrupper, hele organisasjonen av prosessen med å mate barn, kontrolleres tilstedeværelsen av matrester; om nødvendig kan vekten av retten tatt fra bordet ved distribusjon av mat til barn kontrolleres (for å kontrollere leveringen av mat til barn), samt retningen på matprøven for laboratorietesting (for å kontrollere at maten er fullstendig av investeringen).

Kvaliteten på oppvask i grupper bør kontrolleres, spesielt i tilfelle en ugunstig epidemiologisk situasjon (koking eller behandling med desinfeksjonsmidler under forhold som utelukker tilstedeværelse av barn).

Alle kommentarer og forslag som gis under verifiseringsprosessen, registreres i institusjonens sanitærstatusbok, og angir fristene som må tas under kontroll. Under verifiseringen av deres utførelse gjøres oppmerksomheten oppmerksom på implementeringen av forslag fra andre inspeksjonspersoner under tidligere eller etterfølgende inspeksjoner.

1.7 Grunnleggende meny

Når du setter sammen en diett, er det nødvendig å sørge for riktig distribusjon av produkter i løpet av uken og spesielt i løpet av dagen. Det er uakseptabelt når det er to frokostblandinger i den daglige menyen, og til og med en frokostblanding for den andre retten. Det er ønskelig at barn får to grønnsaksretter og bare en frokostblanding i løpet av dagen. Det er også viktig å huske at mat som er rik på protein, spesielt i kombinasjon med fett, holder seg lenger i barnets mage og krever store mengder fordøyelsessaft, så det anbefales å gi retter som inneholder kjøtt, fisk, egg om morgenen - til frokost og lunsj.

Til middag er meieri-vegetabilsk, lett fordøyelig mat å foretrekke, siden om natten, under dyp søvn, bremses fordøyelsesprosessene.

Når du utvikler en meny, bør det tas i betraktning at noen matvarer bør inkluderes i barnets kosthold daglig, og han kan motta noen matvarer annenhver dag eller 2-3 ganger i uken. Så i menyen til barn hver dag er det nødvendig å inkludere hele den daglige normen for melk, smør og vegetabilske oljer, sukker, brød, kjøtt. Samtidig kan fisk, egg, cottage cheese, rømme ikke gis til barn hver dag, men innen et tiår (10 dager) bør mengden av disse produktene gis i sin helhet for alderskravet. Tillatt gjentakelse av retter ikke mer enn 3 ganger på 10 dager.

Volumet av mat og produksjonen av retter bør strengt tatt samsvare med barnets alder. Et stort volum bidrar til å redusere appetitten, forårsaker et brudd normal funksjon fordøyelsesorganer. Ofte er store porsjoner fortynnet lavkalorimat. Små volumer forårsaker ikke en følelse av metthet.

Valget av førsteretter for barn 3-7 år er ikke begrenset av noe. De vises: buljonger; supper på disse buljongene, krydret med grønnsaker, frokostblandinger, dumplings, dumplings, vegetarsupper, melk og fruktsupper.

Som andreretter gir de koteletter, kjøttboller, kjøttboller, stuvede grønnsaker med kjøtt, fisk, fjærfe.

Sammensetningen av middagen må nødvendigvis inneholde en salat, hovedsakelig fra rå grønnsaker, helst med tilsetning av grønt.

Som en tredje rett er det best å gi barn frisk frukt eller juice, og i deres fravær kompotter fra fersk eller tørket frukt, samt hermetisert frukt eller grønnsaksjuice, fruktpuréer til barnemat.

Til frokost og middag kan barna få ulike melkegrøter, frokostblandinger med grønnsaker og frukt.

En ettermiddagsmat på en førskole består vanligvis av to retter - melkedrikk(kefir, fermentert bakt melk, melk) og bakverk eller konfekt (kjeks, kjeks, vafler). Det er veldig godt å gi barna en tredje rett - frisk frukt, juice eller potetmos.

Hver førskoleutdanningsinstitusjon bør ha en lovende meny i 2 uker og en spesialdesignet kortfil med retter, som indikerer oppsettet, kaloriinnholdet i rettene, innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i den. Bruken av ferdiglagde kort gjør det enkelt å beregne den kjemiske sammensetningen av kostholdet, om nødvendig bytte ut en rett med en annen som tilsvarer sammensetningen, og overvåke barnas ernæring på daglig basis.

Riktig servering krever at maten tilberedes med hensyn til utbytte av ferdigretter. Basert på en omtrentlig to-ukers meny, utarbeides en layoutmeny daglig i førskoleutdanningsinstitusjonen, som angir antall barn, forbruk av mat for hver rett og vekten i rå og tilberedt form.

Grunnlaget for matlaging bør være TTK fra samlingen av teknologiske standarder fra 1994, men under hensyntagen til kravene til organisering av sparsom ernæring.

Hoveddokumentet for matlaging ved cateringavdelingen til førskoleutdanningsinstitusjonen er layoutmenyen, hvis utarbeidelse styres av: - teknologiske kart;

en omtrentlig 10-12 dagers meny;

tilgjengeligheten av produkter;

normer for fysiologiske behov;

daglige normer for mat for ett barn; - informasjon om kostnadene for produkter; - normer for utskiftbarhet av produkter; - normer for tap under kulde- og varmebehandling av produkter og produksjon av ferdige produkter;

tabeller over kjemisk sammensetning og energiverdi av matvarer. .

Når du organiserer et sparsomt kosthold, gjøres det noen endringer i oppskriften på retter: beinbuljonger er ekskludert fra menyen, eddik erstattes med sitronsyre, margarin erstattes med smør. Spesiell teknologisk behandling av produkter er tenkt: kjøtt og fisk kokes eller dampes i hakket form, frokostblandinger og grønnsaker kokes til de er myke. Lett baking av retter er tillatt, stekt er unntatt.

For riktig organisering av ernæring til førskolebarn er hele miljøet der maten spises av stor betydning. Barn bør utstyres med passende redskaper, komfortable bord og stoler. Rettene skal være pent presentert, ikke for varme, men ikke for kalde. Småbarn må læres å være rene og ryddige ved bordet. Lærerne må være rolige. Babyer med dårlig matlyst bør ikke tvangsmates.

I organiseringen av ernæringen til barn som går på en førskoleopplæringsinstitusjon er det svært viktig å sikre en klar kontinuitet mellom førskoleopplæringsinstitusjonen og barnets familie. Det er viktig at ernæring utfyller ernæringen i førskolen. For dette formål bør foreldre legge inn anbefalinger i grupper om ernæring til barn i kveldstid, helger og ferier. Samtidig gis det spesifikke anbefalinger om sammensetningen av hjemmemiddager, tatt i betraktning hvilke produkter barna fikk i løpet av dagen. .

Bibliografisk liste

1. Mayurnikova L. Sunn ernæring for barn er nøkkelen til nasjonens fremtidige helse // Business Kuzbass "Nr. 8, august 2005 og nr. 2, februar 2006.

2. Dekret fra den russiske føderasjonens overlege for statlig sanitær "Om vedtakelse av SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasjon av babymat" datert 1. juni 2005.

3. SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisering av barnemat".

4. Dekret fra den russiske føderasjonens regjering av 10.08.1998 nr. 917 // Den russiske føderasjonens lovsamling, 1998, nr. 34, art. 4083

5. Dekret fra regjeringen i den russiske føderasjonen datert 05.10.1999 nr. 1119 "Om tiltak for å forhindre sykdommer forbundet med jodmangel" // Samling av lovgivning i Den russiske føderasjonen, 1999, nr. 42, art. 5037

6. Resolusjon fra overlegen for statlig sanitær av 11.11.2004 nr. 6 "Om styrking av statens sanitære og epidemiologiske tilsyn over produksjon og sirkulasjon av kosttilskudd" (ifølge konklusjonen fra Russlands justisdepartement, gjør det ikke trenger statlig registrering, brev av 20.11.2004 nr. 07 / 11354-YuD)

7. Dekret fra regjeringen i den russiske føderasjonen av 23. mai 2006 nr. 305 "Om tiltak for å sikre statlig tilsyn og kontroll over kvaliteten og sikkerheten til korn, mel, pasta og bakeriprodukter" // Samling av lovgivning i Russland Forbundet, 2006, nr. 22, art. 2337

8. "Konseptet med statlig politikk innen sunn ernæring av befolkningen i Den russiske føderasjonen frem til 2010"

9. Bisaliev N.B., Karakulov S.A., Abashin A.I., Shotova O.A. Faktisk bruk av matvarer i førskoleinstitusjoner i republikken Karakalpakstan. ZKGMA dem. M. Ospanova, Aral forskningssenter for barneernæring ved Helsedepartementet i Republikken Usbekistan, Regionalt barneklinikk, Aktobe, Nukus.

Ernæring betraktes som en av de viktigste miljøfaktorene som bestemmer den normale utviklingen av barnet.. Livet til barnets kropp fortsetter med et stort energiforbruk, som gjenopprettes på grunn av stoffer som tilføres mat, så riktig ernæring har en direkte innvirkning på vekst, helse og harmonisk utvikling av barnet.

Grunnleggende prinsipper for servering i en førskoleutdanningsinstitusjon

• Tilstrekkelig energiverdi av dietter.
• Balansen i dietten for alle utskiftbare og uerstattelige
  ernæringsmessige faktorer, inkludert proteiner og aminosyrer, kostholdsfett og
  fettsyrer, ulike klasser av karbohydrater, vitaminer, mineraler
  salter og sporstoffer.
• Maksimal matvariasjon
• Adekvat teknologisk og kulinarisk behandling av produkter og
  retter, som gir sin høye smak og bevaring
  verdien av den opprinnelige næringsverdien.
• Redegjørelse for de individuelle egenskapene til barn (inkludert ikke-overførbare
  deres preferanse for visse produkter og retter).
• Sikre sanitær og hygienisk mattrygghet,
  inkludert overholdelse av alle sanitære krav til matens tilstand
  plassering, leverte matvarer, deres transport, lagring
  niya, tilberedning og distribusjon av retter.

PRODUKTER, BRUKT I BARN ERNÆRING

I riktig ernæring av førskolebarn brukes et bredt spekter av produkter. De viktigste er melk og meieriprodukter, kjøtt, fisk og andre.

Melk regnes som en av de viktigste og nødvendige matvarene. Barnet bør få det minst 500-600 ml / dag. Det er ønskelig å gi en del av den daglige normen for melk i form av fermenterte melkeprodukter (kefir, fermentert bakt melk, kokt melk, acidophilus, etc.); har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen. Fra andre meieriprodukter bør fersk cottage cheese være i kosten daglig, den kan konsumeres i 1-2 dager i et større volum. Settet for barn fra 1,5 til 3 år inkluderer også et nytt produkt for dem - milde ostevarianter som er rike på fett, kalsium og fosforsalter.

I et sett med produkter hos barn i alderen 2-3 år økes mengden kjøtt gradvis. For dette brukes vanligvis biff og kalvekjøtt, du kan lage magert svinekjøtt, ungt lam, kaninkjøtt, kylling. Innmat (lever, hjerne, hjerte, tunge) som inneholder verdifulle sporstoffer (jern, fosfor, kobber, kalsium) er spesielt nyttige for en voksende organisme. Før du er tre år, bør du ikke gi barnet ditt and, gås, opptil to år - pølser, pølser, pølser, siden alle disse produktene inneholder en stor mengde vanskelig fordøyelig fett.

Matpakken skal inneholde fisk. Proteiner som finnes i fisk er lettere å fordøye og assimilere i kroppen enn kjøttproteiner. Mange typer sjø- og elvefisk egner seg til mat, med unntak av fete og delikate varianter. Kjøtt eller fisk skal inkluderes i barnets meny daglig.

Barns behov for karbohydrater skal i hovedsak dekkes gjennom grønnsaker og frukt. Det anbefales å inkludere opptil 500 g forskjellige grønnsaker i det daglige kostholdet til et førskolebarn (med andelen poteter ikke mer enn halvparten), 150-200 g frisk frukt og samme mengde naturlig frukt- eller grønnsaksjuice. Frukt og grønnsaker er en kilde til nesten alle vitaminer og mikronæringsstoffer barnet trenger, inneholde vegetabilsk protein, organiske syrer, enzymer Rå grønnsaker og frukt bør gis i form av salater, juice I mangel av frisk frukt og grønnsaker kan du bruke fersk frossen, hermetikk, hermetikk til babymat.

Et sett med produkter bør inneholde brød av forskjellige varianter. Et førskolebarn trenger 150-170 g brød per dag, inkludert minst 50-60 g rug. Det totale antallet frokostblandinger, som inkluderer belgfrukter og pasta, for barn i denne alderen bør ikke overstige 40-50 r / dag. Hvis opp til 1,5 år de hovedsakelig bruker semulegryn, bokhvete, havregryn, risgryn, er det etter 2 år nødvendig å i tillegg inkludere andre frokostblandinger i kostholdet, for eksempel hvete, bygg, mais, perlebygg. Behovet for et barn på 1-3 år i sukker er 40-50 g, 4-6 år gammelt - 50-60 g.

Brød, frokostblandinger, melk, kjøtt, smør og vegetabilsk olje, sukker og grønnsaker er inkludert i menyen daglig, og andre produkter (cottage cheese, ost, egg) - 2-3 ganger i uken.

UTSLAG MENY

Rasjonell ernæring av barn i barneinstitusjoner krever en riktig organisert meny og balanserte normer for forbruk av næringsstoffer og energi, presentert i tabell. 6-4.

Det mest optimale forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i kostholdet til førskolebarn er 1:1:4. Brudd på dette forholdet, både i retning av å redusere og øke en av komponentene, fører til ubalanse i ernæringen, noe som kan forårsake ulike forstyrrelser i barnets helse.

For førskolebarn bør animalske proteiner utgjøre minst 65% av den totale mengden proteiner i kostholdet, vegetabilsk fett - omtrent 15% av den totale mengden fett. Ikke mindre viktig er den kvalitative sammensetningen av karbohydrater, som er delt inn i lett fordøyelige mono-, di- og polysakkarider. Pektiner og fiber regulerer tarmaktiviteten.

Tabell 6-4. Daglig inntak av næringsstoffer og energi for førskolebarn

Førskoleinstitusjoner bør bruke omtrentlige 7- eller 10-dagers menyer utviklet for sommer-høst og vinter-vår perioden, separat for barn i tidlig alder og førskolealder og avhengig av lengden på oppholdet i barnehagen. For at barn ikke skal få for store eller utilstrekkelige mengder proteiner, fett og karbohydrater på enkelte dager, bør menyen beregnes i henhold til innholdet av matingredienser i den.

På grunnlag av en omtrentlig 10-dagers meny, som er satt sammen under hensyntagen til de nasjonale og territorielle egenskapene til ernæringen til befolkningen, sammenstilles et menykrav for det etablerte utvalget, som indikerer produksjonen av retter for barn i forskjellige aldre .

Om vinteren og våren, i fravær av ferske grønnsaker og frukt, anbefales det å inkludere juice, ferskfrosne grønnsaker og frukt i menyen, med forbehold om vilkårene for deres implementering. I områder som er endemiske for jodmangel, brukes iodisert bordsalt .

Menyen lages dagen før, og den kan ikke endres. Frokosten tilberedes etter antall barn til stede i barnehagen dagen før. Lunsj og middag tilberedes i henhold til antall barn på en gitt dag (basert på morgenrapporter om antall barn i hver gruppe, signert av lærer).

Utdeling av tilberedt mat til barn bør kun utføres etter å ha tatt en prøve og registrert av en helsearbeider i en spesiell avvisningslogg for å evaluere ferdigmat og tillate at de kan utstedes. I grupper må barn dele ut mat i henhold til volumene de har krav på i henhold til porsjonen, som indikerer hvor mye mat som skal gis til barn i en eller annen alder.

Hver dag er det nødvendig å legge igjen en daglig prøve av det ferdige produktet. Utvelgelse og oppbevaring av daglige prøver er under konstant kontroll av medisinske arbeidere Daglige porsjonsprøver tas i sin helhet, 1 rett og tilbehør - minst 100 g med henblikk på mikrobiologisk forskning i en ugunstig epidemiologisk situasjon Prøven tas i en steril glassform med lokk (pynt og salater i separate retter) og lagret i 48 timer i et spesielt kjøleskap eller på et spesielt utpekt sted i kjøleskapet for oppbevaring av fermenterte melkeprodukter ved en temperatur på 2-6 ° C. Kontroll av riktig utvalg og oppbevaring av den daglige prøven utføres av en medisinsk arbeider

Barn eldre enn ett år, i motsetning til barn i det første leveåret, er ernæring ikke foreskrevet individuelt, men til en hel gruppe barn i samme alder. Når du setter sammen et barns diett, er det nødvendig å overvåke et tilstrekkelig utvalg av retter, og unngå repetisjon av samme rett ikke bare i en, men også i de kommende dagene.

Det er best å begynne å kompilere et barns daglige kosthold med lunsj, som vanligvis inkluderer maksimal mengde kjøtt eller fisk, samt en betydelig del av grønnsaker og olje. De resterende produktene, det totale antallet for gjeldende dag bestemmes basert på anbefalt aldersnormer, fordelt på frokost, middag og ettermiddagste.

MIDDAG

• Forrett, gjerne i form av en salat av rå grønnsaker. For forbedring
  smak i salaten, du kan legge til fersk eller tørket frukt (epler,
  svisker, rosiner). Salat bør krydres med vegetabilsk olje.
• Ikke for voluminøs første varme kurs og full high
  ko-kalori kjøtt eller fiskerett med garnityr, komponert av
  hovedsakelig fra grønnsaker. Andre kurs er tilberedt av kjøtt, fisk i form
  koteletter, kjøttboller, gulasj, kokt eller stuet. Pyntboks
  kok fra poteter, grønnsaker, frokostblandinger, pasta.
• Som en tredje rett er det best å bruke frukt
  juice, frisk frukt, kompott, gelé fra fersk eller tørr frukt.
  Du kan bruke hermetiske kompotter, frukt- og grønnsaksjuice
  og puré til barnemat, tilsatt drikke.

FROKOST

Til frokost kan førskolebarn få ulike frokostblandinger. Samtidig er det nødvendig å gi en rekke frokostblandinger. Kashizhela-

Det er best å lage mat med grønnsaker eller frukt (gulrøtter, gresskar, epler, tørket frukt) Meierigrøt bør veksles med retter fra forskjellige grønnsaker i form av grønnsaksgryter, gryteretter, kjøttboller, salater. Hvis det gis grøt til frokost, må det serveres grønnsaker til middag. I tillegg til frokostblandinger og grønnsaksretter anbefales ulike cottage cheese-retter til frokost og middag, spesielt i kombinasjon med frukt og grønnsaker. Til frokost er det lurt å gi kjøtt- eller fiskeretter (pølser, pølser 1-2 ganger i uken, kokt eller stekt fisk), samt eggeretter. Som drikke er det best å bruke varm melk eller en kaffedrikk med melk, i sjeldne tilfeller te med melk. Et godt tillegg til en morgenfrokost eller middag er frisk frukt og grønnsaker (salagi).

ETTER SNACK

Den består vanligvis av litt fermentert melk pani psa (kefir, kokt melk, biolakt, yoghurt, etc.) og bakeri- eller konfektprodukter. I stedet for et fermentert melkeprodukt kan du<ш>baby fersk melk. Det anbefales å inkludere ulike friske bær og frukt i ettermiddagsmaten.

MIDDAG

Førskolebarn kan få ulike frokostblandinger, som drikke er det mer rasjonelt å tilby kefir eller annen surmelksdrikk, som også kan gis 1,5-2 timer etter middag, før leggetid.

I ernæringen til barn i førskoleutdanningsinstitusjoner er bruk av sopp strengt forbudt; kolbe (fat) melk uten koking, kolbe cottage cheese og rømme; grønne erter på boks uten termisk behandling, blod- og leverpølser, egg og kjøtt av vannfugler, fisk, kjøtt som ikke har bestått veterinærkontroll, hjemmelagde hermetiske produkter i hermetisk emballasje, hermetikk i glass med lekkasje, bombet, med rust, deformert , uten etiketter; frokostblandinger, mel, tørket frukt forurenset med forskjellige urenheter og infisert med skadedyr i kornmagasinet; grønnsaker og frukt med mugg og tegn på råte.

Krydder, krydrede retter, mattilsetningsstoffer av kunstig opprinnelse bør ikke brukes i barns ernæring: produkter som inneholder P i sammensetningen, mattilsetningsstoffer (syntetiske smaker, skjønnhetsprodukter og geler) av kunstig opprinnelse, inkludert alkoholfrie

kullsyreholdige drikker, godteri, tyggegummi, chips, etc.; hermetisert snacks - syltede grønnsaker og frukt (agurker, tomater, plommer, epler), matoljer; smør fettinnhold under 72%; røkt kjøtt; majones, pepper, sennep, pepperrot, eddik, krydrede sauser, naturlig kaffe.

MODUS MAT

Av stor betydning for å opprettholde appetitten til barn er riktig organisering av dagens generelle diett og ernæring. Riktig kosthold forstås også som kvantitativ og kvalitativ fordeling av produkter i løpet av dagen. I en førskoleutdanningsinstitusjon med et ti-timers opphold av barn, organiseres tre måltider om dagen med økt ettermiddagssnacks, med et tolv-timers opphold - fire måltider om dagen; med hele døgnet - fem måltider om dagen med en ekstra middag før sengetid; med kun en natts opphold - en gang (middag) For grupper med korttidsopphold av barn i en førskoleopplæringsinstitusjon (3-4 timer), organiseres et engangsmåltid (andre frokost, lunsj eller ettermiddagsmat) avhengig av på tiden gruppen jobber (første eller andre halvdel av dagen), mens rasjoneringsnæringen skal gi minst 15-25 % av det daglige behovet for næringsstoffer og energi. Det anbefales å spise mat til førskolebarn 4 ganger om dagen, i noen tilfeller (sanatorium og helseinstitusjoner) - 5 ganger.

Mens du følger den etablerte dietten, er det veldig viktig å ikke gi babyen mat mellom matingene. Dette gjelder de såkalte "frukt"-frokostene. Det er mer lurt å gi all frukt og juice til barnet under normale måltider.

Barn med utilstrekkelig eller overvektig ernæring bør foreskrives individuelt. Kvalitativ korreksjon av kostholdet i form av ytterligere introduksjon av produkter som melk, cottage cheese, egg, kjøtt, lever, må først og fremst utføres av svekkede barn med dårlig appetitt, som spiser en liten mengde mat. I tilpasningsperioden øker behovet for protein med 10-15 %. Prosessen med å spise bør organiseres på en slik måte at barn har en positiv holdning til fattigdom Atmosfæren i spisestuen skal være rolig, ingenting skal distrahere barnet fra å spise. Du bør interessere barnet i mat, snakke om den hyggelige smaken og utseendet til kokte retter. Dette fører til separasjon av fordøyelsessaft allerede før spising og bidrar til et bedre opptak av næringsstoffer.

KARAKTER MAT

De mest objektive indikatorene for å gi barn rasjonell ernæring er den gode generelle tilstanden til barnet, samsvaret med dets fysiske (tabeller 6-5, 6-6) og nevropsykisk utvikling til alder, positiv følelsesmessig tilstand, tilstrekkelig aktivitet, god sykdomsresistens.

Fra parametrene for fysisk utvikling bestemmes kroppsvekt, lengde og omkrets av brystet. Måling av disse indikatorene utføres hos barn fra 1 til 3 år en gang per kvartal, for førskolebarn - en gang hver 6. måned Vurdering av nevropsykisk utvikling hos førskolebarn i henhold til aldersindikatorer utføres på fastsatt tidspunkt: i det andre leveåret - en gang i kvartalet, i det tredje - en gang hver 6. måned, barn eldre enn 3- x år - en gang i året

I den kliniske vurderingen av ernæring tas det hensyn til tilstanden til huden, slimhinnene, utviklingen av det subkutane fettlaget, muskel- og skjelettsystemet, funksjonstilstanden til alle indre organer og systemer. Med riktig ernæring har barnet en god appetitt, aktiv oppførsel, en glad følelsesmessig tilstand. Barnet deltar villig i spill og aktiviteter, hans fysiske og nevropsykiske utvikling tilsvarer hans alder, tilpasningsprosessen til noen negative påvirkninger er gunstig, mottakelighet for sykdommer er lav. Sykdommer hos slike barn, i tilfeller av forekomst, fortsetter inn mild form med en minimumsvarighet og gir ikke komplikasjoner.

ANALYSE MAT

For riktig organisering og analyse av barns ernæring i førskoleutdanningsinstitusjoner kreves følgende dokumenter - et godkjent sett med produkter for førskoleutdanningsinstitusjoner; perspektivmenyoppsett og eksemplariske menyer (7- eller 10-dager), akkumulert angivelse av matforbruk; ekteskap journal; notatbok for gradering av råvarer; årlige, kvartalsvise og månedlige forespørsler om produkter; en kortfil med retter; avfallspriser for kald matlaging; avfallsmengder av kjøtt, fisk, grønnsaksretter under varmebehandling; materstatningstabell for hovednæringsstoffene.

Hver uke eller en gang hver 10. dag overvåker en medisinsk arbeider oppfyllelsen av den gjennomsnittlige daglige normen for matdistribusjon per barn og, om nødvendig, korrigerer ernæringen i det neste tiåret. Beregningen av de viktigste matingrediensene basert på resultatene av den kumulative uttalelsen utføres av en sykepleier en gang i måneden (de beregner kaloriinnholdet, mengden proteiner, fett og karbohydrater). Legen analyserer ernæringen til barn i førskoleutdanningsinstitusjonen en gang i måneden.

Sykepleieren deltar i utarbeidelsen av dagsmenyen, kontrollerer riktig oppbevaring og overholdelse av frister for salg av produkter. Hun overvåker riktig tilberedning og legging av mat i kjelen, produksjonen av retter, smaken av maten.

For å sikre kontinuiteten i ernæringen, blir foreldre informert om utvalget av barnets ernæring ved å legge ut den daglige menyen under oppholdet i førskoleutdanningsinstitusjonen.

VITAMINISERING MAT

For å forhindre hypovitaminose i vinter-høstperioden, utføres kunstig forsterkning av kalde drikker (kompott, etc.) med askorbinsyre (for barn 1-3 år, 35 mg tilsettes, 3-6 år gammel - 50 mg per porsjon). Det er mulig å bruke multivitaminpreparater (dråper per dag under eller etter måltider). Askorbinsyre introduseres i kompotten etter at den er avkjølt til en temperatur ikke

over 15 °С (før salg). Alle multivitamin- eller vitamin-mineralpreparater (en tablett eller dragé per dag) tas daglig under eller etter måltider.

Du kan bruke multivitaminpreparater og vitamin-mineralkomplekser av innenlandsk og utenlandsk produksjon, godkjent for bruk i Russland:

• for barn i alderen 1 til 3 år: multitabs-Baby (Ferosan,
  Danmark), pikovit sirup (Krka, Slovenia), pikovit pastiller (Krka,
  Slovenia),
• for barn i alderen 4-6 år: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  san, Danmark), pikovit pastiller (KRKA, Slovenia).
• for barn i alderen 7 år: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Danmark), pikovit pastiller (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
  lenika, Jugoslavia), unicap Yu (Upjohn, USA).