أوجوليف إيه إم. تحميل كتاب "نظرية التغذية الكافية وعلم الكهوف" مجاناً

أوغوليف ألكسندر ميخائيلوفيتش

نظرية التغذية الكافيةوالتروفولوجيا

حاشية. ملاحظة

الكتاب مخصص للجوانب الأساسية والتطبيقية للتغذية واستيعاب الغذاء. في إطار علم التغذية الجديد متعدد التخصصات، تمت صياغة المسلمات الرئيسية لنظرية التغذية الكافية، حيث النظرية الكلاسيكية التغذية المتوازنةالمدرجة كعنصر مهم. التدفقات الرئيسية القادمة من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم، والبيئة الداخلية ووظائفها الفسيولوجية الرئيسية، ودور النظام الهرموني المعوي في حياة الجسم، والتأثيرات العامة لهذا النظام ودوره في تطور تتميز الحركة الديناميكية المحددة للغذاء. وينظر في أصل الحياة، وظهور الخلايا، والسلاسل الغذائية، وما إلى ذلك. في ضوء علم التروفولوجيا وكذلك بعض جوانبه البيولوجية. لقد ثبت أن النهج التغذوي مفيد لفهم عمليات استيعاب العناصر الغذائية على جميع مستويات تنظيم النظم الحية، وكذلك لعلم الأحياء بشكل عام، وكذلك لبعض المشاكل العامة للطب الوقائي والسريري. الكتاب مخصص لمجموعة واسعة من القراء المدربين الذين تشمل اهتماماتهم المشاكل البيولوجية والتكنولوجية والإنسانية والبيئية والطبية وغيرها من مشاكل التغذية والهضم. فهرس 311 عنوان انا. 30. الجدول. 26.

نظرية التغذية الكافية والتروفولوجيا.

أكاديمي

الكسندر ميخائيلوفيتش أوغوليف

نظرية التغذية الكافية وعلم التغذية

تمت الموافقة على النشر

هيئة تحرير المطبوعات المسلسلة

أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

محرر دار النشر N.V. ناتاروفا

الفنان أ. سليبوشكين

المحرر الفني م.ل. هوفمان

المراجعين F.Ya. بتروفا و إس. سيميجلازوفا

ل.: ناوكا، 1991. 272 ​​ص. - (التقدم العلمي والتكنولوجي).

المحرر التنفيذي - دكتوراه في العلوم البيولوجية N. N. Iezuitova

المراجعون:

طبيب علوم طبيةالبروفيسور منظمة العفو الدولية. كليورين

دكتوراه في العلوم الطبية أ. ف.ج. كاسيل

ردمك 5-02-025-911-خ

© أ.م.أوجوليف، 1991

© إعداد التحرير والتصميم - دار ناوكا للنشر، 1991

مقدمة

من أهم مهام الكتاب النظر في عدد من المشكلات التي لا يمكن إيجاد حل لها إلا بعد البحث الأساسي عن الإنسان والحيوان. وتشمل هذه المشاكل في المقام الأول مشاكل الغذاء والتغذية. وفي مشكلة التغذية، ربما أكثر من أي مكان آخر، تتكامل الأخلاق والعلم، والخير والشر، والمعرفة والأسرار. وفي الوقت نفسه، يجب ألا ننسى الحقيقة المعروفة وهي أن قلة الغذاء ووفرته هما من أقوى العوامل التي تؤثر ليس فقط في الظروف الطبيعيةولكن أيضًا في ظروف المجتمعات المتحضرة المتقدمة. منذ زمن أبقراط، تم مقارنة الطعام بأقوى دواء. لكن سوء استخداممثل هذا الدواء، مثل أي دواء آخر، يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

ومن أهداف الكتاب أيضًا إظهار المكانة الحقيقية للتغذية في ظاهرة الحياة على الأرض وفي ذلك الجزء من المحيط الحيوي المرتبط بحياة الإنسان. وفي هذه الحالة لا بد من الاهتمام بالبحث عن طرق أخرى لتطوير مشكلة التغذية، والتي أصبحت ممكنة بعد الإنجازات الثورية الجديدة في النصف الثاني من القرن العشرين. في علم الأحياء والعلوم التي يقوم عليها.

ومن المهم أن نأخذ في الاعتبار الجانب الإنساني لمشكلة التغذية، حيث من المقبول أن الإنسان هو قمة الهرم الغذائي. ويعكس هذا الهرم، كما هو مفهوم، التطور المنطقي للمفاهيم والأفكار العامة للإنسانية التي تشكلت خلال عصر النهضة، عندما وُضع الإنسان في مركز الكون. مثل هذه الأفكار، التي أعطت الكثير للبشرية، أدت في الوقت نفسه إلى فكرة انتصار الإنسان على الطبيعة، وفي النهاية إلى كارثة بيئية، وجد العالم نفسه على شفاها. في هذا الكتاب، كما هو الحال في الكتاب السابق (Ugolev، 1987a)، نحاول إظهار أنه من وجهة نظر علمية طبيعية، فإن الأفكار حول الهرم الغذائي غير مبررة. في الواقع، فإن الشخص، كونه حاملا لخصائص الغلاف الجوي، من الناحية الغذائية، هو أحد الروابط في نظام مغلق معقد من الدورات في المحيط الحيوي مع اتصالاته الغذائية. ومن وجهة نظر المراقب الموضوعي، تبدو فكرة الانسجام بين الإنسان والعالم المحيط أكثر صحة، والتي تزداد شعبيتها مع تعمق فهم جوهرها. إن مزايا فكرة الانسجام على النهج البشري تتجلى بشكل خاص عند تحليل غذاء المستقبل وفيما يتعلق بالحاجة إلى إدراج الغذاء البشري في السلاسل الغذائية للمحيط الحيوي.

ينصب الاهتمام الرئيسي بشكل أساسي على نظريتين في التغذية - النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة والنظرية الجديدة تطوير النظريةالتغذية الكافية وخصائصها ومقارنتها وتحليل مدى جدوى التطبيق في حل أهم الجوانب النظرية والتطبيقية لمشكلة التغذية. وفي الوقت نفسه، تعتبر التغذية واحدة من تلك الوظائف التي توحد الحيوان والإنسان. وفي هذا الصدد، أصبح من الممكن الانتقال من حل المشكلة البشرية إلى بناء نظرية جديدة للتغذية الكافية. على عكس النظرية الكلاسيكية، تتميز هذه النظرية بالمناهج البيولوجية، وخاصة التطورية، للنظر في المشكلات المرتبطة بتغذية كل من البشر والكائنات الحية بجميع أنواعها على جميع مستويات التنظيم والتخصص البيئي.

يحاول الكتاب تقديم حجج منهجية حول ملامح النظرية الجديدة للتغذية الكافية، التي تحل محل النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة. ومهما كانت النظرية الجديدة جذابة، فإنها لا يمكن أن تتطور إلا تحت تأثير الدوافع العملية، ويجب أن يكون لها أساس علمي طبيعي موثوق. يمكن أن يكون علم الجوائز بمثابة هذا الأساس. إن التقدم في مجال علم الأحياء والطب على مدى العقود الماضية، واكتشاف أنماط غير معروفة سابقًا وتعميمات مهمة يعطي سببًا للاعتقاد بأن علمًا جديدًا يتم تشكيله، وهو ما نسميه علم الجوائز، وهو متعدد التخصصات، مثل علم البيئة. هذا هو علم الغذاء والتغذية والعلاقات الغذائية والمجموعة الكاملة من عمليات استيعاب الغذاء على جميع مستويات تنظيم النظم الحية (من الخلوية إلى المحيط الحيوي). إن النهج التروفولوجي، الذي يرد أدناه مبرراته ومزاياه، يجعل من الممكن في إطار علم الغروب ليس فقط توضيح النظرية الكلاسيكية للتغذية البشرية، ولكن أيضًا تطوير نظرية أوسع بكثير للتغذية الكافية.

من الواضح أن النظر في النظريات الكلاسيكية والجديدة للتغذية من وجهة نظر علم الأحياء الجديد يتطلب، أولاً وقبل كل شيء، عرضًا لجوهر علم الكهوف نفسه. وهذا ما حدد بنية الكتاب.

في كتاب صغير ليس من الممكن أن تعطي تحليل تفصيليليس فقط علم الجوائز، ولكن أيضًا نظرية التغذية الكافية. دعونا نحاول مناقشة أهم جوانبها بشكل أكثر عمومية ومحددًا في نفس الوقت. ولهذا الغرض، على وجه الخصوص، يتم النظر في آليات استيعاب الغذاء. في هذا الصدد، أولا وقبل كل شيء، تتميز الجوانب الأساسية والتطبيقية للتروفولوجيا. ثم، باستخدام مثال تاريخ علم التغذية، يتبين مدى خطورة ومأساوية في بعض الأحيان تلك المراحل التي تم فيها تنفيذ حلول مكثفة للمشكلات التطبيقية دون فهم كاف لمستوى تنظيم النظم الحية على أساس العلوم الأساسية. ولهذا الغرض، يتم تسليط الضوء على المسلمات والنتائج الرئيسية للنظرية الكلاسيكية الحديثة للتغذية المتوازنة، ومزاياها وعيوبها، ومن ثم، بشكل مكثف، نظرية التغذية الكافية التي يتم تشكيلها حاليا، والاتجاهات الجديدة في هذا المجال، إلخ.

وتجدر الإشارة إلى أن المركزية البشرية هي أحد عيوب النظرية الكلاسيكية للتغذية والعديد من النظريات الأخرى. في الواقع، يجب أن تعتمد النظرية على الأنماط التي تتميز بها على الأقلللعديد من الكائنات الحية، إن لم يكن جميعها. وهكذا، فقد لفتنا الانتباه منذ فترة طويلة إلى القواسم المشتركة بين الآليات الأساسية لاستيعاب الغذاء (على وجه الخصوص، آليات التحلل المائي والنقل) في جميع الكائنات الحية. ولهذا السبب يبدو النهج التطوري للتغذية، والذي يعد أحد الاختلافات الرئيسية بين نظرية التغذية الكافية والنظرية الكلاسيكية، ذا أهمية خاصة.

لقد وصلنا إلى جدا جانب مهممشاكل التغذية التي كانت في جوهرها أحد أسباب تكوين نظرية جديدة.

إنه على وشكأن النظرية الكلاسيكية المثمرة للغاية للتغذية المتوازنة لم تكن تطورية بما فيه الكفاية. بتعبير أدق، لم يكن ببساطة تطوريًا وبيولوجيًا بالكامل.

ولهذا السبب يتم استبدالها بنظرية التغذية الكافية (هذه العملية لم تنته بعد).

وكما يوحي اسم النظرية، فإن معناها يكمن أولاً في حقيقة أن التغذية لا ينبغي أن تكون متوازنة فحسب، بل يجب تقديمها أيضًا في شكل يتوافق مع العديد من الخصائص التطورية للجسم. هذا الظرف مهم للغاية ولا ينبغي الاستهانة به. ثانياً، يجب مراجعة بعض المفاهيم الأساسية لتغذية الإنسان، بل ومراجعتها على أساس التطورات الجديدة في مجال علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية والطب والأحياء بشكل عام.

لقد أثبت عدد من الاكتشافات الجديدة في علم الأحياء والطب أن التغذية ليست مجرد عملية إمداد الجسم بالعناصر الغذائية، كما تصورناها مؤخرًا. من الصعب للغاية استنفاد هذه المشكلة المعقدة. ولذلك، سنحاول تسليط الضوء على بعض منها فقط الجوانب الأكثر أهمية.

المسلمات الأساسية لنظرية التغذية الكافية

تختلف المسلمات الأساسية لنظرية التغذية الكافية بشكل كبير عن تلك الخاصة بنظرية التغذية المتوازنة. ومع ذلك، فإن إحدى الافتراضات الرئيسية عامة. ويكمن في أن التغذية تحافظ على التركيب الجزيئي للجسم وتوفر احتياجاته من الطاقة والبلاستيك.

تم تلخيص الافتراضات الأخرى للنظرية الجديدة أدناه.

1) البشر والحيوانات العليا من حيث التمثيل الغذائي والتغذوي ليسوا كائنات حية، ولكن، في جوهرها، أنظمة فوق عضوية، والتي تشمل، بالإضافة إلى الكائنات الحية الدقيقة، النباتات الدقيقة في الجهاز الهضمي - علم البيئة الدقيقة، وبشكل أكثر دقة، البيئة الداخلية للكائن الحي ، أو علم البيئة الداخلية. يتم الحفاظ على علاقة تكافلية إيجابية (التكافل - التعايش) بين جسم المضيف والنباتات الدقيقة لجهازه الهضمي.

2) لا ترتبط التغذية واستيعاب (استيعاب) الطعام بتدفق واحد فقط إلى البيئة الداخلية للجسم من العناصر الغذائية التي يتم إطلاقها نتيجة لهضم الطعام، ولكن أيضًا بوجود ثلاثة تدفقات أخرى على الأقل (الشكل 4.4). ). الأول هو التدفق الحيوي للمواد التنظيمية - الهرمونات والمركبات الشبيهة بالهرمونات. في جوهرها، يتكون هذا التدفق من اثنين - داخلي وخارجي. الأول يحتوي على هرمونات تنتجها خلايا الغدد الصماء في الجهاز الهضمي، والثاني يحتوي على ما يسمى الهرمونات الخارجية، والتي تتشكل بشكل رئيسي أثناء انهيار العناصر الغذائية في الجهاز الهضمي.

يتكون التيار الثاني من مواد الصابورة الغذائية المعدلة بواسطة النباتات البكتيرية في الأمعاء، وهو أيضًا مهم بيولوجيًا، لأنه يجلب العناصر الغذائية الثانوية إلى البيئة الداخلية للجسم. والثالث هو تدفق المركبات السامة المتكونة من المواد السامة الموجودة في الغذاء وكذلك المستقلبات البكتيرية السامة التي تتشكل في القناة الهضمية نتيجة نشاط الفلورا البكتيرية. على ما يبدو، هذا التدفق عادة ما يكون فسيولوجيا.

أرز. 4.4. تدفقات المواد من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم وفقًا لنظرية التغذية الكافية. على عكس نظرية النظام الغذائي المتوازن، هنا، أثناء هضم الطعام، يتم تشكيل تدفقات العناصر الغذائية الثانوية والسموم والهرمونات. بالإضافة إلى ذلك، يحفز الطعام إنتاج الهرمونات المعوية

3) مواد الصابورة، أو الألياف الغذائية، ليست صابورة، بل تطورية عنصرا هاماطعام. يعد تدفق هذه المواد المعدلة بواسطة البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي ضروريًا للعمل الطبيعي للجهاز الهضمي والجسم ككل.

4) يتم تحقيق توازن العناصر الغذائية في الجسم نتيجة لإطلاق المنتجات النهائية القادرة على الامتصاص بسبب عملية الهضم في التجويف والغشاء (في بعض الحالات داخل الخلايا) (الشكل 4.5)، وكذلك بسبب تخليق العناصر الجديدة المركبات، بما في ذلك المركبات الأساسية، عن طريق النباتات البكتيرية المعوية. تختلف الأدوار النسبية للمغذيات الأولية والثانوية بشكل كبير.

أرز. 4.5. العلاقة بين العناصر الغذائية الأولية والأيضات البكتيرية في الحالات الطبيعية (العلوية) والمرضية (السفلية) للجسم (عيوب الهضم والامتصاص).

5) يتزايد دور التغذية في تكوين المعايير الفسيولوجية والنفسية للإنسان نتيجة اكتشاف وظائف بعض الأحماض الأمينية كنواقل عصبية وسلائف لها.

جميع الافتراضات المذكورة أعلاه مترابطة وتشكل مجموعة من الأفكار والأساليب وأساليب البحث الجديدة غير التقليدية بالإضافة إلى التقنيات التقنية.

غالبًا ما يتم انتقاد نظرية التغذية الكافية لكونها "هضمية" للغاية. هذا خطأ. هذه النظرية تكنولوجية. لهذا السبب فهي تعطي أهمية عظيمةالآليات التي تضمن استيعاب الغذاء. يتيح لنا هذا النهج التكنولوجي النظر في عدد من المشاكل التي لم يتم تقييمها بشكل كاف من خلال نظرية التغذية المتوازنة، ولكنها ذات أهمية حاسمة من وجهة نظر نظرية التغذية الكافية.

ومن الواضح أن النظرية الجديدة، رغم أنها تفتح فرصا كبيرة، تفرض في الوقت نفسه قيودا معينة، تتطلب تنسيق تكنولوجيات الإنتاج مع التكنولوجيات الطبيعية للأنظمة الحية.

دعونا نصف بعض الافتراضات والعواقب الناشئة عن نظرية التغذية الكافية بمزيد من التفصيل.

علم البيئة الداخلية

وقد ثبت أيضًا أنه في الأشخاص الذين انفصلوا عنهم لسبب ما منذ يوم ولادتهم بيئةولم يكن لديهم نباتات بكتيرية خاصة بهم في الأمعاء، وكانت احتياجاتهم الغذائية مختلفة تمامًا عن احتياجات الأشخاص العاديين. تشير هذه الحقائق وغيرها إلى الدور الهام الذي تلعبه البكتيريا في الجهاز الهضمي في حياة الجسم.

يتم تمثيل علم البيئة الداخلية بمجموعة فريدة من البكتيريا المتفاعلة بشكل وثيق والتي تنفذ الكثير من التحولات المهمة المتعلقة بكل من المواد الداخلية والخارجية. ونتيجة للتغيرات التحويلية في هذه المواد، وكذلك الألياف الغذائية الصابورة، تظهر عناصر غذائية إضافية. من المهم بنفس القدر أن تنفذ مجموعة البكتيريا في الجهاز الهضمي نوعًا خاصًا من التوازن - الثبات الغذائي (من الكلمة اليونانية تروفوس - الغذاء والتغذية)، أي الحفاظ على التدفق الغذائي المستمر من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للكائن الحي. جسم.

في غياب النباتات البكتيرية، يتعطل استقرارنا الغذائي بشكل كبير. من المهم أيضًا أنه من أجل الحفاظ على البيئة الداخلية الطبيعية، يلزم الاتصال بمجموعة كبيرة بما فيه الكفاية من الأشخاص الذين لديهم نباتات بكتيرية محددة. يمكن أن تتعطل البيئة الداخلية الطبيعية بسبب تأثيرات مختلفة، الذي يسبب زيادة في تدفق المستقلبات البكتيرية (الشكل 4.5)، يثير عددا من الأمراض الخطيرة.

وبالتالي، أصبح من الواضح الآن أننا نتلقى باستمرار درجة معينة من النظام الغذائي المعيب وأن النباتات البكتيرية لدينا تساعدنا على مقاومة الظروف غير المواتية التي تنشأ. وفي الوقت نفسه، تنتج النباتات البكتيرية كمية معينة من المواد السامة.

وبالتالي، فإننا نتعرض باستمرار لتأثيرين على البيئة الداخلية لدينا - الإيجابية والسلبية، وفي نفس الوقت في حالتين - الصحة والمرض. ولذلك فإن إيجاد الغذاء المثالي والتغذية المثالية في ظل هذه الظروف أمر غير واقعي على الإطلاق. وبنفس الطريقة، فإن فكرة احتمال وجود قصور في الجهاز الهضمي لدى الشخص هي فكرة غير واقعية.

المواد التنظيمية

لذلك، فإن نظام الغدد الصماء في الجهاز الهضمي أكبر من الغدة النخامية والغدة الدرقية والغدد الكظرية والغدد التناسلية وغيرها من هياكل الغدد الصماء، وينتج هرمونات مختلفة أكثر من أعضاء الغدد الصماء المذكورة. تؤدي إزالة جزء من نظام الغدد الصماء في الجهاز الهضمي إلى موت الحيوان أو مرضه الخطير للغاية. تتعلق الأمراض الناشئة في المقام الأول بوظائف الجسم العامة، وليس فقط الجهاز الهضمي.

على سبيل المثال، بعد إزالة الاثني عشر، وضوحا التغييرات الهيكليةأعضاء الغدد الصماء مثل الغدة الدرقية، قشرة الغدة الكظرية، الغدة النخامية، منطقة ما تحت المهاد. وهذا أمر مفهوم تماما، لأن خلايا جهاز الغدد الصماء في الجهاز الهضمي تنتج أكثر من 30 هرمونا ومركبات تشبه الهرمونات التي لا تعمل فقط على الجهاز الهضمي، ولكن أيضا خارج حدودها.

لذلك، التغذية هي عملية تلقي ليس فقط العناصر الغذائية، ولكن أيضًا الإشارات الكيميائية التي تتحكم في جسمنا بطريقة معينة. ليس من المستغرب إذن أن تؤدي مجموعة معينة من المكونات الغذائية في الكائنات الحية الصغيرة إلى تأثير أكبر من تأثيرها في الكائنات القديمة. في الحالة الأخيرة، حتى مجموعتها المثالية قد لا تسبب تأثيرات الاستيعابية. ويفسر ذلك حقيقة أنه، كما أكدنا، فإن نظام الغدد الصماء في الجهاز الهضمي لا ينفذ فقط التأثيرات الهضمية، ولكن أيضًا التأثيرات التغذوية، والمشاركة في تنظيم هضم الطعام وعدد من الوظائف الحيوية الأخرى.

مواد الصابورة

ومع ذلك، اتضح أن الألياف الغذائية لها تأثير كبير على نشاط الجهاز الهضمي، وعلى استقلاب المنحل بالكهرباء وعلى عدد من الوظائف الأخرى ذات الأهمية الأساسية. كما تم اكتشاف أنه في حالة عدم وجود مواد الصابورة، تنتج النباتات البكتيرية في الجهاز الهضمي مواد سامة أكثر بكثير من المعتاد، وتؤدي وظائف وقائية ووظائف أخرى أقل فعالية. علاوة على ذلك، أثناء التطور، شاركت مواد الصابورة نفسها في عدد من وظائف الجسم، بما في ذلك استقلاب الستيرويد. وبالتالي فإن استهلاك الإنسان لخبز الحبوب الكاملة يؤدي إلى انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم، وهو ما يشبه نتيجة تناول الأدوية الخافضة للكوليسترول. تفسير هذه الظاهرة هو أن استقلاب الكوليسترول والأحماض الصفراوية والهرمونات الستيرويدية مترابطة.

وبالتالي، يجب استخدام الألياف الغذائية لتطبيع البيئة الداخلية وللتأثير بشكل مباشر على استقلاب الكوليسترول والأملاح. تبادل المياهإلخ. يجب أن أقول إن هذا يستخدم الآن كثيرًا.

يتطور الإنتاج الصناعي للألياف الغذائية على نطاق واسع في الغرب. وفي بلدنا، توقفوا أيضًا عن إنتاج عصائر الفاكهة النقية، على سبيل المثال، وبدأوا بدلاً من ذلك في تحضير منتجات مختلفة من الفواكه والخضروات التي تحتوي على الألياف الغذائية. في الواقع، واحدة من المكونات الأكثر قيمة في التفاح أو الخضار هي الألياف الغذائية. ويمكن قول الشيء نفسه عن العديد من المنتجات الأخرى.

لذلك، في مؤخرالقد كان هناك تقدم سريع في معرفتنا في مجال علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية للتغذية وعمليات استيعاب الغذاء. أحد الحوافز الرئيسية في تطوير المشاكل النظرية للتغذية يكمن في الاحتياجات العملية ذات الأهمية القصوى. لهذا، أولا وقبل كل شيء، مبرر فسيولوجي للأمثل و معايير مقبولةالتغذية لمختلف الأعمار والمهنية والمجموعات الأخرى من السكان.

في ضوء هذه المهام العاجلة، من المهم أننا نشهد تشكيل علم جديد متعدد التخصصات - علم الجوائزوالتي تغطي أهم جوانب العمليات البيولوجية والفسيولوجية، ويوحدها مصطلح “التغذية واستيعاب العناصر الغذائية”. بالنسبة لتشكيل وتطوير هذا العلم الجديد، فإن مشاكل الغذاء والتغذية لها أهمية كبيرة، والتي يتطلب حلها أساليب غير تقليدية.

أ.يو. بارانوفسكي

في عام 1958، قام ألكسندر ميخائيلوفيتش أوغوليف بعمل تاريخي اكتشاف علمي- اكتشف الهضم الغشائي - وهي آلية عالمية لتفكيك العناصر الغذائية إلى عناصر مناسبة للامتصاص. واقترح خطة من ثلاثة مستويات للأنشطة الجهاز الهضمي(الهضم التجويف – الهضم الغشائي – الامتصاص) نظرية الإخراج لأصل الخارجي و إفراز داخلي، نظرية ناقل النقل الهضمي، النظرية الأيضية لتنظيم الشهية. يعد اكتشاف الهضم الجداري بواسطة A. M. Ugolev حدثًا ذا أهمية عالمية، حيث حول فكرة الهضم من عملية من مرحلتين إلى عملية من ثلاث مراحل؛ لقد غيرت استراتيجية وتكتيكات التشخيص والعلاج في أمراض الجهاز الهضمي.

كانت "نظرية التغذية الكافية" خطوة جديدة في نظرية التغذية، مكملة بشكل كبير للنظرية الكلاسيكية للتغذية "المتوازنة" من خلال مراعاة السمات البيئية والتطورية لعمل الجهاز الهضمي. وبحسب "نظرية التغذية الكافية"، فإن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات وإجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطعام ليست المؤشرات الرئيسية لقيمتها. القيمة الحقيقية للطعام هي قدرته على الهضم الذاتي (التحلل الذاتي) في معدة الإنسان وفي نفس الوقت يكون غذاء لتلك الكائنات الحية الدقيقة التي تسكن الأمعاء وتزود جسمنا بالمواد الضرورية. جوهر النظرية هو أن عملية هضم الطعام تتحدد بنسبة 50٪ بواسطة الإنزيمات الموجودة في المنتج نفسه. عصير المعدة "يعمل" فقط على آلية الهضم الذاتي للطعام.

قارن العالم عملية الهضم التي تقوم بها الكائنات الحية المختلفة للأنسجة التي احتفظت بخصائصها الطبيعية والأنسجة التي خضعت للمعالجة الحرارية. في الحالة الأولى، تم تقسيم الأنسجة بالكامل، ولكن في الحالة الثانية، تم الحفاظ على بنيتها جزئيا، مما جعل من الصعب هضم الطعام وخلق الظروف للخبث في الجسم. علاوة على ذلك، تبين أن مبدأ "الطعام الخام" ينطبق بنفس القدر ليس فقط على البشر، ولكن أيضًا على الجهاز الهضمي للحيوانات المفترسة: عندما يتم وضع الضفادع النيئة والمسلوقة في عصير معدة حيوان مفترس، يذوب الضفادع الخام تمامًا، أما القطعة المغلية فكانت مشوهة قليلاً على السطح، لأن الإنزيمات اللازمة لتحللها الذاتي كانت ميتة.

ليس فقط الانزيمات عصير المعدة، ولكن أيضًا البكتيريا المعوية بأكملها مخصصة للامتصاص بدقة نوع معينالغذاء، والتقليل من أهمية البكتيريا هو ببساطة أمر غير مقبول. فيما يلي بعض وظائفه: تحفيز جهاز المناعة، وقمع البكتيريا الأجنبية؛ تحسين امتصاص الحديد والكالسيوم وفيتامين د. تحسين التمعج وتوليف الفيتامينات، بما في ذلك السيانوكوبالامين (فيتامين ب 12)؛ تفعيل الوظائف الغدة الدرقية- إمداد الجسم بنسبة 100% بالبيوتين والثيامين وحمض الفوليك. البكتيريا الصحيةيمتص النيتروجين مباشرة من الهواء، مما يؤدي إلى تصنيع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية وعدد من البروتينات. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يعزز تكوين الكريات البيض وتعزيز تجديد الخلايا في الغشاء المخاطي للأمعاء. يقوم بتجميع أو تحويل الكوليسترول إلى مكونات (ستيركوبيلين، كوبروسترول، أحماض ديوكسيكوليك وليثوكوليك) حسب احتياجات الجسم؛ يعزز امتصاص الماء من قبل الأمعاء.

كل هذا يشير إلى أننا يجب أن نكون أكثر انتباهاً لاحتياجات النباتات الدقيقة. وزنه 2.5-3 كجم. اقترح الأكاديمي أوجوليف اعتبار البكتيريا عضوًا بشريًا منفصلاً وشدد على أن الطعام يجب أن يلبي احتياجات البكتيريا المعوية بالكامل. إذن ما هو الغذاء للنباتات الدقيقة البشرية؟ الغذاء للنباتات الدقيقة لدينا هو الألياف النباتية الخام. قم بتزويد النباتات الدقيقة لدينا بالنيئة الألياف النباتية- وهذا يعني "الاعتناء بها". ثم تقوم البكتيريا بدورها بحمايتنا من الميكروبات المسببة للأمراض وتزودنا بجميع الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية بالكميات التي نحتاجها.

الآن من الضروري النظر في عملية هضم منتجات اللحوم من قبل جسم الإنسان. نظرًا لأن عصير المعدة البشري أقل حموضة بعشر مرات من عصير الحيوانات المفترسة، فإن اللحوم في معدتنا تستغرق 8 ساعات لهضمها؛ في المرضى هذا يستغرق وقتا أطول. تستغرق الخضروات أربع ساعات للهضم، والفواكه تستغرق ساعتين، وفي الحالة شديدة الحموضة، تستغرق الكربوهيدرات مثل الخبز والبطاطس ساعة واحدة للهضم. عند تناول اللحوم مع الأطعمة الأخرى، يتكيف الجسم مع البرنامج الأكثر تعقيدًا ويفرز عصارة المعدة ذات الحموضة القصوى لهضم اللحوم - على حساب البرامج الأخرى الأبسط.

يتم هضم البطاطس والخبز الذي يتم تناوله مع اللحم خلال ساعة، وتبدأ عملية التخمر وتكوين الغازات في المعدة. تضغط الغازات الناتجة على بوابة المعدة وتتسبب في فتحها المبكر، ونتيجة لذلك يدخل عصير المعدة شديد الحموضة إلى الأمعاء الدقيقة (الاثني عشر) مع الخبز المخمر واللحوم غير المهضومة، وبالتالي تحييد توازنها القلوي قليلاً، مما يسبب حرقًا وتدميرًا. البكتيريا المعوية. بالإضافة إلى البواب، تفتح قناة البنكرياس والمرارة في الاثني عشر، والتي يمكن أن تعمل بشكل طبيعي فقط في البيئة القلوية قليلا من الاثني عشر.

إذا، "بفضل" الانحراف عن قواعد التغذية المحددة والانتهاك الجسيم للمعايير الأولية للنظافة الغذائية في الاثني عشر، يتم الحفاظ على هذا الوضع بشكل دوري أو مستمر، ويصبح الخلل في جميع الصمامات والقنوات المعوية مزمنا، مما يعطل الأداء من أعضاء الإفراز الداخلي. نتيجة هذا العمل غير الفعال للغاية والذي لا يمكن السيطرة عليه في الجهاز الهضمي هو تعفن المنتجات وتحلل الجسم من الداخل، مع إطلاقها رائحة سيئةجثث.

ميزة أخرى لتغذية الأنواع هي استخدام المنتجات التي احتفظت بخصائصها البيولوجية والإنزيمية، في محاولة للحفاظ على الطاقة التي تحتوي عليها، المتأصلة في جميع الكائنات الحية.

في أواخر التاسع عشرالقرن، اقترح الأطباء الألمان تحديد ضروري للشخصكمية الطعام على أساس محتواه من السعرات الحرارية. هذه هي الطريقة التي تم بها وضع أسس نظرية السعرات الحرارية في التغذية. وفي الوقت نفسه تحتوي أنسجة الكائنات الحية على نوع آخر من الطاقة أطلق عليه الأكاديمي فيرنادسكي اسم الطاقة البيولوجية. وفي هذا الصدد، اقترح الطبيب السويسري بيشر-بينر مراعاة القيمة منتجات الطعامليس من خلال القيمة الحرارية لاحتراقها، ولكن من خلال قدرتها على تجميع الطاقة الحيوية، والتي تسمى برانا في الشرق، أي من خلال كثافة الطاقة. وهكذا قسم الطعام إلى ثلاث مجموعات. الأول، والأكثر قيمة، شمل المنتجات المستهلكة في شكلها الطبيعي. هذه هي الفواكه والتوت وثمار الشجيرات والجذور والسلطات والمكسرات واللوز الحلو والحبوب والكستناء. من المنتجات الحيوانية - الحليب الطازج والبيض النيئ فقط. وفي المجموعة الثانية التي تتميز بضعف معتدل في الطاقة ضمت الخضار ودرنات النباتات (البطاطس وغيرها) والحبوب المسلوقة ومنتجات الخبز والدقيق والفواكه المسلوقة من الأشجار والشجيرات. من المنتجات الحيوانية - الحليب المسلوق، والجبن الطازج، والزبدة، البيض المسلوق. وتضمنت المجموعة الثالثة منتجات ذات إضعاف قوي للطاقة بسبب النخر أو التسخين أو كليهما في نفس الوقت: الفطر، لأنه غير قادر على تجميع الطاقة الشمسية بشكل مستقل ويتواجد على حساب الطاقة الجاهزة للكائنات الأخرى، لفترة طويلة. الأجبان المعتقة واللحوم النيئة أو المسلوقة أو المقلية والأسماك والدواجن ومنتجات اللحوم المدخنة والمملحة.

إذا لم يكن الطعام محددًا (أي إذا كانت إنزيمات عصير المعدة لا تتوافق مع هياكل الطعام الذي يدخل الجسم وإذا كان ينتمي إلى منتجات الفئة الثالثة)، فقد تكون كمية الطاقة المستهلكة في عملية الهضم يكون أكبر مما يتلقاه الجسم من المنتج نفسه (خاصة الفطر). في هذا الصدد، من المفيد أن تستبعد من نظامك الغذائي ليس فقط المنتجات غير النباتية، ولكن أيضًا المنتجات المركزة صناعيًا، وكذلك السكر والأطعمة المعلبة والدقيق الذي يتم شراؤه من المتاجر والمنتجات المصنوعة منه (فقط الدقيق المطحون الحي الطازج مفيد للجسم). وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء التخزين طويل الأجل، تفقد المنتجات تدريجيا الطاقة البيولوجية التي تحتوي عليها.

أثبت الأكاديمي أوغوليف أن الجهاز الهضمي هو الأكبر جهاز الغدد الصماء، تكرار العديد من وظائف الغدة النخامية وتحت المهاد وتوليف الهرمونات اعتمادًا على ملامسة الطعام لجدر الأمعاء. نتيجة لذلك، فإن الخلفية الهرمونية للجسم، وبالتالي حالة نفسيةنا، وكذلك مزاجنا، تعتمد إلى حد كبير على جودة الطعام الذي نأكله.

أثبتت جي إس شاتالوفا أعلى كفاءة في تغذية الأنواع في حياتها، جراح محترفمع سنوات عديدة من الخبرة، قام مرشح العلوم الطبية والأكاديمي بتطوير النظام علاج طبيعي(تغذية الأنواع)، والتي استندت إلى أعمال A. M. Ugolev، I. P. Pavlov، V. I. Vernadsky، A. L. Chizhevsky وآخرين والتي تحطمت إلى قطع صغيرة ما يعتبر الآن الوحيد النظرية الصحيحةالأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. في أوائل التسعينيات من القرن العشرين، عندما كانت تبلغ من العمر 75 عامًا، أكملت عددًا من سباقات الماراثون (رحلات بطول 500 كيلومتر عبر الصحاري) آسيا الوسطى) مع أتباعه - المرضى الذين عانوا مؤخرًا من شدة الأمراض المزمنةمثل مرض السكري المعتمد على الأنسولين وارتفاع ضغط الدم وتليف الكبد وقصور القلب في السمنة وما شابه ذلك. في الوقت نفسه، فإن الرياضيين المحترفين الأصحاء جسديًا الذين لا يلتزمون بنظام غذائي محدد، تحت مثل هذه الأحمال اللاإنسانية في أصعب الظروف المناخية، لم يفقدوا الوزن فحسب، بل تركوا السباق تمامًا. عاشت غالينا سيرجيفنا شاتالوفا حتى عمر 95 عامًا، وفي نفس الوقت شعرت بصحة جيدة وخير مشع، وقادت صورة نشطةالحياة، سافرت، عقدت ندوات، ذهبت للتنزه، ركضت، قمت بالانقسامات وتبللت ماء بارد.

نحن جميعا نريد أن نعيش في سعادة دائمة، كما أرادت الطبيعة لنا. لكن الإنسان ضعيف، وكثيرون، كثيرون جدًا، يفعلون، على ما يبدو، كل ما في وسعهم لتقصير حياتهم الرائعة الوحيدة، لاستنفاد روحهم وروحهم. القوة البدنية. نحن نعيش كما نعيش، بالجمود، نأكل ما نستطيع، نشرب، ندخن، نتوتر ونغضب كثيرا. وفجأة يظهر أشخاص يحاولون تغيير حياتنا بشكل كبير. غيره. إنهم يقنعوننا بأننا نأكل ونتنفس ونتحرك بشكل غير صحيح. وأن حضارتنا الحلوة المريحة التي نعيشها هي في الواقع مدمرة، لأنها تستبدل الاحتياجات الطبيعية بإضافات غريبة ومصطنعة وتؤدي بشكل مطرد إلى تدمير الذات البشرية.

التغذية الكافية ضرورية للنمو، والحفاظ على وزن الجسم، الوظائف الفسيولوجيةوإمدادات الطاقة. المكونات التالية تأتي مع الطعام.

هناك حاجة إلى الماء بكميات كافية لمنع الجفاف. في الظروف العاديةتكون خسارة الماء اليومية من الجسم على النحو التالي:

• مع البراز (100 مل)؛

• مع العرق وهواء الزفير (600-1000 مل)؛

• مع البول (1000-1500 مل).

يزداد فقدان الماء مع الإسهال الشديد (2000-5000 مل)، والحمى (200 مل / يوم / 1 درجة مئوية) وعند ارتفاع درجات الحرارة المحيطة. يفرز الفص الخلفي للغدة النخامية الهرمون المضاد لإدرار البول لتنظيم أسمولية البول وتحقيق التوازن بين إخراج الماء وكمية الماء (يجب أن يكون إجمالي فقدان الماء في الجسم مساوياً لاستهلاك الماء خلال نفس الفترة الزمنية).

الكربوهيدرات هي بولي هيدروكسي ألدهيدات أو كيتونات أو غيرها من المواد العضوية المعقدة التي تتشكل أثناء تفاعل التحلل المائي. توجد الكربوهيدرات في عدة أشكال (حسب درجة البلمرة):

• (السكريات البسيطة) تتكون من وحدة واحدة (على سبيل المثال، أو الجالاكتوز)؛

• - عبارة عن مزيج من 2 سكريات أحادية (على سبيل المثال، السكروز واللاكتوز)؛

• تحتوي السكريات قليلة التعدد على من 3 إلى 9 سكريات أحادية؛

• (مثل النشا والسليلوز) تتكون من عدد كبيروحدات السكريات الأحادية. تترسب السكريات في النموذج.

تعتبر الكربوهيدرات مهمة كمصدر للطاقة وسلائف للتخليق الحيوي للعديد من المكونات الخلوية.

. - "الطوب" لبناء البروتينات. عندما يتم هضم البروتينات الغذائية، فإنها تطلق الأحماض الأمينية (الضرورية والضرورية). ، أو الأحماض الأمينية الأساسية، لا يتم تصنيعها في كميات كافيةفي جسم الإنسان. هناك 9 أحماض أمينية أساسية: آيزوليوسين، ليوسين، وفالين. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية المدرجة، فهو مطلوب أيضًا. الأحماض الأمينية ضرورية لتخليق البروتينات والجزيئات الأخرى (على سبيل المثال، هرمونات الببتيد والبورفيرينات) وكمصدر للطاقة، لأنها. يمكن أن تكون الأحماض الأمينية مصدرًا لتكوين السكر في الكبد. تخضع بروتينات الأنسجة، التي يتم تكسيرها وإعادة تصنيعها، للتحول باستمرار، في حين أن كل بروتين في الجسم له بروتينه الخاص. وتزداد الحاجة إلى البروتينات الغذائية في كثير من الحالات، كما هو الحال خلال فترة النمو، أو بعد الحروق أو الإصابات.

مكونات الغذاء

• السناجب

الأحماض الأمينية الأساسية

• الهستيدين

• آيزوليوسين

• لوسين

• ليسين

• ميثيونين

• فينيل ألانين

• ثريونين

• التربتوفان

• فالين

الجزء الأكبر من الدهون الغذائية (98٪) موجود في شكل ثلاثي الجليسريد (الدهون الثلاثية)، والباقي 2٪ عبارة عن الدهون الفوسفاتية والكوليسترول. عندما يتم تحلل الدهون الثلاثية بالكامل، يتكون الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة. يمكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى مجموعتين حسب عدد الروابط الثنائية التي تحتوي عليها:

• الأحماض الدهنية المشبعة (بدون روابط مزدوجة)؛

• الأحماض الدهنية غير المشبعة.

أمثلة المشبعة الأحماض الدهنيةهي أحماض الزبد والبالمتيك. يمكن تقسيم الأحماض الدهنية غير المشبعة حسب درجة عدم التشبع إلى أحادية غير مشبعة (على سبيل المثال، حمض الأوليك) ومتعددة غير مشبعة (على سبيل المثال، حمض اللينوليك،). حمض اللينوليكهو الحمض الدهني الأساسي الوحيد ويجب الحصول عليه من الطعام. الدهون أصل نباتيتتكون في الغالب من أحماض دهنية غير مشبعة وتكون في حالة سائلة عند درجة حرارة الغرفة. تؤدي الهدرجة التحفيزية للدهون، والتي تسمى بالتصلب، إلى تشبع الروابط المزدوجة غير المشبعة والتحول الزيوت السائلةإلى دهون حرارية.

تعتبر الدهون المصدر الرئيسي للطاقة بسبب محتواها العالي من الطاقة لكل وحدة كتلة مقارنة بالكربوهيدرات والبروتينات. تتراكم الدهون على شكل شوائب دهنية في خلايا خاصة - الخلايا الشحمية أو الخلايا الدهنية. بالإضافة إلى قيمة الطاقة، فإن وجود الدهون في النظام الغذائي يزيد من قيمة مذاق الطعام.

ألياف غير قابلة للتحلل. تتمثل الألياف غير القابلة للهضم في الطعام بشكل رئيسي في السليلوز (عديد السكاريد غير النشوي)، مما يساعد في الحفاظ على حركية الجهاز الهضمي.

تحديد قيمة الطاقة للأغذية

يتم قياس الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات والبروتينات والدهون بالسعرات الحرارية (kcal). السعرات الحرارية الواحدة هي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 جرام من الماء بمقدار 1 درجة مئوية (من 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية). يعطي أكبر عددالطاقة (الجدول 22.1). تمنع الكربوهيدرات والدهون استخدام البروتينات كمصدر للطاقة. تهدف البروتينات الغذائية إلى تخليق بروتينات الأنسجة إذا كان تناول الكربوهيدرات والدهون كافياً لتوفير الطاقة الكافية.

متوسط ​​القيم المعطاة بسبب الاختلافات الكبيرة التركيب الكيميائيهذه العناصر الغذائية.

يبلغ متوسط ​​سعر الشخص البالغ الأصحاء الذي يمارس نشاطًا بدنيًا قليلًا حوالي 2000 سعرة حرارية، وهو ما يزيد ثلاث مرات بشكل كبير النشاط البدني. تحدد العديد من الحالات متطلبات الطاقة، مثل الحمل والرضاعة وممارسة الرياضة والمرض والنمو. يحتاج كبار السن عادةً إلى كمية أقل من الطاقة.

الفيتامينات

مجموعة ذات صلة هيكليا المواد العضويةوالتي لا غنى عنها للجسم ويجب توفيرها كميات كبيرةأوه. على الرغم من أن المصدر المعتاد للفيتامينات هو الغذاء، إلا أن هناك مصادر أخرى. على سبيل المثال، يتم تصنيعه في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية، ويتم تصنيعه أيضًا بواسطة البكتيريا المعوية.

تختلف الفيتامينات عن:

• وهي من العناصر الغذائية الأساسية اللازمة بكميات صغيرة على شكل مواد عضوية أو المركبات غير العضوية;

• وهي عبارة عن مغذيات عضوية ولكن هناك حاجة إليها بكميات كبيرة.

ترتبط الجذور التاريخية لاكتشاف الفيتامينات بالأمراض التي تنشأ من نقص التغذية. تحديد حالات النقص التي هي مجتمع حديثلوحظ نادرا ما أدى إلى اكتشاف الفيتامينات الفردية. ومن أمثلة أمراض النقص الكساح والبري بري والاسقربوط. وأدت دراسة هذه الاضطرابات إلى اكتشاف الفيتامينات د، ب، ج على التوالي.

تصنيف

الفيتامينات هي مجموعة غير متجانسة من المواد العضوية التي تختلف التركيب الكيميائيوالمصادر والمتطلبات اليومية وآليات العمل. بناءً على خصائص الذوبان، هناك نوعان رئيسيان:

• (فيتامينات ب، الخ)؛

• (فيتامينات أ، د، هـ، ك) (الجدول 22.4).

يعتمد التصنيف الفرعي للفيتامينات على خصائص أخرى مثل سعة التخزين وآلية العمل والسمية المحتملة.

تختلف قدرة الفيتامينات المختلفة على التراكم في الجسم.

تتميز بقدرة عالية على التراكم في الجسم الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، منخفض للذوبان في الماء (الجدول 22.5). الاستثناء من هذه القاعدة هو فيتامين ب12. عادة، احتياطيات هذا الفيتامين تكفي لمدة 3-6 سنوات.

تختلف الفيتامينات في سميتها

السمية إما بسبب تراكمها على المدى الطويل في الجسم أو الاستخدام على المدى القصير جرعة كبيرةأكثر احتمالا للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A و D). يمكن أن يحدث التسمم بالفيتامين عند تناوله الكميات الزائدةالمضافات الغذائية.

الجدول 22.4 تصنيف الفيتامينات

الفيتامينات كعوامل علاجية

الفيتامينات تدعم النمو ووظائف الجسم الطبيعية

هناك اختلافات كبيرة في الاحتياجات اليومية من الفيتامينات المختلفة، ويرتبط عدم تناولها بشكل كافٍ بأمراض نقص معينة. مجموعات مختلفةيتعرض السكان، مثل النساء الحوامل أو النباتيين أو المدمنين على الكحول، لخطر كبير للإصابة بنقص الفيتامينات.

تأثير الفيتامينات

تظهر الفيتامينات نشاطها على النحو التالي:

• الانزيمات.

• مضادات الأكسدة؛

• الهرمونات (الجدول 22.6).

تعمل معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء كأنزيمات مساعدة لإنزيمات معينة

في غياب عوامل مساعدة محددة، تصبح العديد من الإنزيمات غير نشطة. يمكن أن تكون العوامل المساعدة عبارة عن عناصر نزرة أو جزيئات عضوية. إذا كانت تعمل كعوامل مساعدة، فإنها تسمى الإنزيمات المساعدة. تشارك الإنزيمات المساعدة في التفاعل كمحفزات، وخلال هذه العملية يتم تحويلها إلى أشكال وسيطة ثم يتم استقلابها إلى شكلها النشط (الشكل 22.2). تعمل معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء كأنزيمات مساعدة لإنزيمات معينة.

أرز. 22.2 دورة فيتامين K يعمل فيتامين K كإنزيم مساعد في التفاعل المحفز بالكربوكسيلاز والذي يحول الديسكاربوكسي بروثرومبين إلى البروثرومبين. أثناء عملية الكربوكسيلة، يتم تحويل فيتامين K إلى أكسيد غير نشط ثم يتم استقلابه مرة أخرى إلى شكله النشط. يعتبر التمثيل الغذائي المختزل لإيبوكسيد فيتامين K غير النشط إلى شكله النشط الهيدروكينون حساسًا للوارفارين. يقوم الوارفارين والأدوية المرتبطة به هيكليا بمنع الكربوكسيل γ، مما يؤدي إلى تعطيل الجزيئات النشطة بيولوجيا التي توفر التخثر.

الجدول 22.5 الاحتياطيات التقريبية للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والماء في الجسم

تعمل بعض الفيتامينات كمضادات للأكسدة، والبعض الآخر تعمل كهرمونات

يعمل فيتامين C وفيتامين E كمضادات للأكسدة، ويعمل فيتامين A وD القابل للذوبان في الدهون كهرمونات. تم تحديد مواقع ربط محددة (مستقبلات) لكل من فيتامين أ وفيتامين د.

البدلات الغذائية الموصى بها والمدخول اليومي

تم تحديد البدلات الغذائية الموصى بها (RDAs) للفيتامينات، وكذلك المعادن والعناصر النزرة، في معظم البلدان. تم تصميم RDN للحفاظ على الحد الأقصى من احتياطيات الفيتامينات دون سمية وتلبية احتياجات الأشخاص الأصحاءمع الأخذ في الاعتبار العمر والجنس. مُستَحسَن الاستهلاك اليوميتعتمد الفيتامينات على استهلاك الطاقة اليومي البالغ 2000 سعرة حرارية (الجدول 22.7). في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم نشر RDN بشكل دوري من قبل مجلس الغذاء والتغذية، والأكاديمية الوطنية للعلوم، والمجلس الوطني للبحوث.

الجدول 22.7 المتطلبات اليوميةفي الفيتامينات

تفاعل الفيتامينات مع الأدوية والغذاء

هناك عدد من الأمثلة على تفاعل الطعام العادي مع الفيتامينات. وبالتالي فإن تناول كميات كبيرة من الفواكه التي تحتوي على فيتامين C يتعارض مع امتصاص فيتامين B12. قد تحتوي بعض أنواع الأسماك والتوت على الثياميناز، الذي يثبط فيتامين ب1، بياض البيضةيحتوي على أفيدين - وهو بروتين سكري يمنع امتصاص البيوتين. تتم مناقشة التفاعلات الدوائية مع الفيتامينات عند وصف الفيتامينات المعنية. على سبيل المثال، الاستهلاك طويل الأمد للدهون غير القابلة للامتصاص مثل الزيوت المعدنية (المستخدمة كملينات) يمكن أن يقلل بشكل كبير من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ويؤدي إلى مرض نقص الفيتامينات. أمثلة أخرى للتفاعلات:

• وسائل منع الحمل عن طريق الفم التي تحتوي على هرمون الاستروجين مع الفيتامينات B1، B2 وحمض الفوليك.

• المضادات الحيوية (التتراسيكلين، النيومايسين) والسلفوناميدات مع الفيتامينات B3، B12، C، K وحمض الفوليك؛

• مضادات الاختلاج التي تحتوي على فيتامينات د، ك وحمض الفوليك؛

• الفينوثيازين ومضادات الاكتئاب ثلاثية الحلقات مع فيتامين ب2؛

• مدرات البول التي تحتوي على فيتامين ب1

• أيزونيازيد والبنسيلامين مع فيتامين ب6؛

• الميثوتريكسيت مع حمض الفوليك.

الفيتامينات كمكملات غذائية

بيولوجيا إضافات نشطةيمكن أن يحتوي المواد الطبيةالمنتجات التي لا تستلزم وصفة طبية المستخلصات النباتيةوالفيتامينات. مثل هذه المواد قد يكون لها آثار جانبية وتتفاعل مع الأدوية والمكونات الغذائية إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح.

خاصة مستحضرات فيتامينيستهلكها الأطفال وكبار السن والبالغون النشطون بدنيًا. يضيف حوالي 40% من السكان البالغين في الولايات المتحدة وكندا الفيتامينات إلى نظامهم الغذائي يوميًا. ومع ذلك، لم يتم إثبات فوائد الفيتامينات المستخدمة لأغراض أخرى غير تصحيح أعراض النقص. عند تناول الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بجرعات تتجاوز RDA، هناك خطر الإصابة بفرط الفيتامين. تناول جرعات كبيرة من فيتامين C يمكن أن يسبب تكوين حصوات الكلى. قد تحدث آثار جانبية، مثل زيادة تخثر الدم، نتيجة تناول فيتامين ك من قبل المرضى الذين يتناولون جرعات مزمنة من الوارفارين.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

فيتامين ب1 (الثيامين)

أرز. 22.3 التفاعلات الكيميائية الحيوية مع المشاركة الأنزيمية للثيامين.

يوجد في الخميرة الجافة والحبوب الكاملة والأرز الكامل غير المصقول وجنين القمح.

(فيتامين ب1) على شكل ثنائي فوسفات الثيامين (بيروفوسفات) هو أنزيم مساعد لتفاعلات استقلاب الكربوهيدرات، ولا سيما نزع الكربوكسيل من أحماض الكيتو، مثل أحماض البيروفيك وأحماض الكيتوجلوتاريك. الثيامين هو أيضًا أنزيم مساعد في تفاعلات ترانسكيتولاز لتحويلة فوسفات البنتوز. تظهر التفاعلات الفردية التي يشارك فيها الثيامين كأنزيم مساعد في الشكل. 22.3.

أرز. 22.4 مريض البري بري المصاب باعتلال الأعصاب المحيطية. يصاب بعض المرضى بتدلي اليد وضعف كبير في الأطراف السفلية (صورة من أ. بريسون).

مع نقص فيتامين B1، يتطور مرض البري بري (الشكل 22.4). وقد أصبح هذا المرض شائعا مع زيادة استهلاك الأرز الأبيض المصقول. يُصنع الأرز المصقول من الأرز المقشر عن طريق إزالة الطبقة الجرثومية الخارجية، وهي المادة التي تحتوي على الجزء الأكبر من فيتامين ب1. في الثمانينات القرن التاسع عشر تم استخدام مكملات اللحوم والحبوب لعلاج مرض البري بري بين البحارة البحريين اليابانيين، مما أدى إلى اكتشاف فيتامين ب1. هناك نوعان من مرض البري بري:

• جاف - مرتبط بالضرر الجهاز العصبي. ويتميز بالاعتلال العصبي التنكسي مع وجود علامات التهاب العصب والشلل وضمور العضلات (انظر الشكل 22.4)؛

• رطب - يرتبط بتلف نظام القلب والأوعية الدموية ويؤدي إلى ظهور الوذمة (جزئيًا بسبب قصور القلب) وسرعة ضربات القلب وعدم انتظام دقات القلب مع وجود علامات على وجود خلل في مخطط كهربية القلب.

قد لا ينجم نقص فيتامين ب1 عن عدم تناول كمية كافية منه فحسب، بل أيضًا الإفراط في الاستخدامالكحول الذي يسبب اعتلال الدماغ فيرنيكي وذهان كورساكوف. عند الرضع، قد يحدث مرض البري بري عندما تكون مستويات الثيامين منخفضة. حليب الثديالأمهات المرضعات.

يوصف الثيامين للعلاج والوقاية من نقص فيتامين ب1، وخاصة عند مدمني الكحول. في المواقف الحرجة(على سبيل المثال، في حالة اعتلال الدماغ الفيرنيكي الحاد) يمكن إعطاؤه عن طريق الوريد بجرعات تتراوح بين 50-100 ملغ. قد يؤدي تناول الجلوكوز من قبل الأشخاص الذين يعانون من نقص الثيامين بدون أعراض إلى ظهور الأعراض الحادة بسبب التفاعل التالي. في مسار تحلل السكر، يتم تقويض الجلوكوز إلى البيروفات من خلال 10 تفاعلات محفزة بالإنزيم. البيروفات هو وسيط أساسي يشارك في كل من التفاعلات التقويضية (التحلل إلى ثاني أكسيد الكربون والماء في دورة حمض الستريك) والتفاعلات البنائية (على سبيل المثال، تخليق الألانين). إن نزع الكربوكسيل التأكسدي من البيروفات إلى أسيتيل CoA هو تفاعل لا رجعة فيه يستهلك الثيامين ويمكن أن يستنزف الثيامين في المرضى الذين يعانون من نقص فيتامين ب 1، مما يسبب اعتلال الدماغ. ولهذا السبب، عند إعطاء الجلوكوز للمرضى الذين يشتبه في أنهم يعانون من نقص الثيامين، ينبغي أيضًا وصف فيتامين ب1.

فيتامين ب2 (الريبوفلافين)

يوجد في الخميرة ومنتجات اللحوم مثل الكبد ومنتجات الألبان والخضروات ذات الأوراق الخضراء.

أرز. 22.5 فلافين أدنين ثنائي النوكليوتيد (FAD) وأشكاله المخفضة.

في شكل أحادي نيوكليوتيد الفلافين أو ثنائي نيوكليوتيد فلافين أدينين، فإنه يعمل كأنزيم للعديد من بروتينات الفلافوبروتينات التنفسية التي تحفز تفاعلات الأكسدة والاختزال. ويرتبط دور هذا الفيتامين بقدرة حلقة الأيزوألوكسازين الخاصة به على قبول إلكترونين تبرعت بهما ذرات الهيدروجين لتكوين الأشكال المختزلة المقابلة (الشكل 22.5). يتم تخزين الطاقة في شكل إنزيم مخفض.

أعراض نقص فيتامين ب2: التهاب البلعوم، التهاب الفم، التهاب اللسان، الشفة، التهاب الجلد الدهنيوفي بعض الحالات الأوعية الدموية القرنية والحول. يعد نقص الريبوفلافين وحده أمرًا نادرًا، وفي معظم الحالات يقترن بنقص الفيتامينات الأخرى القابلة للذوبان في الماء. تمنع الفينوثيازينات ومضادات الاكتئاب ثلاثية الحلقات والكينين (دواء مضاد للملاريا) الفلافوكيناز، الذي يحول الريبوفلافين إلى أحادي نيوكليوتيد الفلافين. ولذلك، فإن هذه العوامل قد تزيد من حاجة المرضى للريبوفلافين. لعلاج نقص فيتامين ب2، توصف جرعات تتراوح بين 5-20 ملغ/يوم.

فيتامين ب3 (النياسين، حمض النيكوتينيك)

تم العثور على فيتامين ب3 في اللحوم والأسماك والبقوليات والحبوب الكاملة. التربتوفان يمكن أن يكون بمثابة مصدر حمض النيكيتون، لأن في الجسم يمكن أن يتحول إلى حمض النيكوتينيك بنسبة 60: 1 (أي 60 جزيء من التربتوفان يعطي جزيء واحد من حمض النيكوتينيك).

يتم تحويله في الجسم إلى شكلين نشطين من الناحية الفسيولوجية: NAD وNADP. وتتمثل المهمة الرئيسية لفيتامين B3 في المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال التي تنطوي على NAD أو NADP. هذه هي الإنزيمات المساعدة الأساسية للعديد من إنزيمات الهيدروجين في دورة كريبس المشاركة في استقلاب الكربوهيدرات اللاهوائية، وكذلك استقلاب البروتين والدهون. على سبيل المثال، يتطلب أحد التفاعلات في دورة حمض الستريك NADP باعتباره أنزيمًا مساعدًا لنزع الكربوكسيل المؤكسد من الإيزوسيترات إلى حمض ألفا كيتوجلوتاريك (الشكل 22.6).

أرز. 22.6 نزع الكربوكسيل التأكسدي من الإيزوسيترات إلى ألفا كيتوجلوتارات باستخدام فوسفات نيكوتيناميد الأدينين كليوتيد (NADP) باعتباره أنزيمًا مساعدًا.

البلاجرا- المرض الناجم عن نقص فيتامين ب 3 تم وصفه لأول مرة في عام 1735 من قبل كاسال باسم مال دي لا روزا ( مرض الوردي) بسبب لون الجلد الخشن والأحمر. يأتي مصطلح البلاجرا من الكلمات الإيطالية agra (خشن، خشن) وpelle (جلد).

الأعراض الأولية لمرض البلاجرا هي التهاب الجلد والإسهال والخرف (الثلاثة "Ls"). يحدث البلاجرا عادة في المجموعات السكانية التي تستهلك الحبوب التي تحتوي على كميات صغيرة من التربتوفان كمصدر رئيسي للبروتين.

يستخدم النياسين في علاج مرض البلاجرا. في الجرعات الدوائيةعند زيادة الجرعات المطلوبة لاستهلاكه كفيتامين، يُستخدم النياسين في العلاج أنواع مختلفةدهون بروتينات الدم.

في الماضي، عندما تم وصف النياسين لعلاج فرط شحميات الدم، كان يسبب احمرار الوجه وتوسع الأوعية. انخفضت هذه التأثيرات مع مرور الوقت أو بعد تناول الأسبرين. ارتبطت السمية الكبدية الشديدة بالاستخدام طويل الأمد للنياسين الموصوف لعلاج دسليبوبروتين الدم.

فيتامين ب6 (البيريدوكسين)

يوجد في اللحوم والأسماك والبقوليات والخميرة المجففة والحبوب الكاملة.

فيتامين ب6، مثل فوسفات البيريدوكسال، هو أنزيم في مجموعة متنوعة من التفاعلات الأساسية، مثل استقلاب بعض الأحماض الأمينية (بما في ذلك نزع الكربوكسيل، ونقل الأمين، والسباق)، والأحماض الأمينية الكبريتية والهيدروكسيية، والأحماض الدهنية.

من المفترض أن انخفاض مستويات GABA بسبب انخفاض نشاط الغلوتامات ديكاربوكسيلاز هي سبب النوبات التي لوحظت في نقص فيتامين ب 6. الأمثلة الكلاسيكية الموضحة في الشكل. يوضح الشكل 22.7 دور هذا الفيتامين في التخليق الحيوي لـ GABA و5-hydroxytryptamine.

أرز. 22.7 مشاركة فيتامين ب6 في تفاعلين كيميائيين حيويين، (أ) تخليق حمض جاما أمينوبوتيريك (GABA) في وجود الغلوتامات. ( ب ) التخليق الحيوي لـ 5-هيدروكسي تريبتامين (السيروتونين) في وجود ديكاربوكسيلاز الحمض الأميني العطري L.

يمكن أن يكون سبب نقص فيتامين ب 6 هو عدم كفاية التغذية. وقد يحدث أيضًا عند المرضى الذين يتناولون البنسيلامين، وموانع الحمل الفموية، والإيزونيازيد. يتفاعل أيزونيازيد مع البيريدوكسال ويشكل بيريدوكسال هيدرازون، الذي ليس له نشاط أنزيم مساعد.

على الرغم من أن فيتامين ب6 ضروري، إلا أن متلازمات النقص المعزولة سريريًا نادرة وتنجم عن التفاعلات الدوائية. فيتامين ب6

حتى وقت قريب، في الممارسة العملية أكل صحيسادت نظرية التغذية المتوازنة، حيث اعتبرت المكونات الغذائية للغذاء، والتي تعوض تكاليف الطاقة في الجسم، مهمة وضرورية بشكل أساسي.

الاكتشافات التي قام بها الأكاديمي أ.م. Ugolev، غيرت بشكل كبير ووسعت هذا المجال من المعرفة.

في أجسامنا، تحدث عملية هضم الطعام الأكثر كفاءة على جدران الأمعاء من خلال أغشية الخلايا. يسمى هذا النوع من الهضم بالهضم التلامسي أو الجداري أو الغشائي.

للقيام بذلك، يجب أن يدخل الطعام الجسم بجرعات صغيرة، ولكن في كثير من الأحيان. حصة واحدة تعادل ما يقرب من حفنة واحدة من يدك. عدد حفلات الاستقبال 8-9 مرات. بهذه الطريقة يمكنك تناول الطعام كل ساعة تقريبًا.

أظهرت الأبحاث أن الأمعاء لديها نظام هرموني خاص بها. قرر الأكاديمي أوجوليف أن الجهاز الهضمي هو عضو غدد صماء وهو الأكبر في الجسم.

تنتج الأمعاء تقريبًا جميع الهرمونات التي يحتاجها الجسم للقيام بوظائفه. كما أنه ينتج هرمونات مميزة لمنطقة ما تحت المهاد والغدة النخامية. الإندورفين، الذي يعزز مشاعر الفرح والسعادة؛ ما يصل إلى 95% من السيراتونين، ونقصه يؤدي إلى الاكتئاب ويسبب الصداع النصفي.

وبناء على ذلك، فإن إنتاج الهرمونات في الجهاز الهضمي يعتمد على الطعام الذي نتناوله. اتضح أن الخلفية الهرمونية للجسم يتم تحديدها عن طريق الطعام. وحالة أجسامنا ومزاجنا وأدائنا تعتمد على هذه الخلفية.

لكي نكون مبتهجين ومبهجين، يجب أن تحتوي البكتيريا المعوية على نسبة مثالية من البكتيريا المختلفة.

للقيام بذلك، نحتاج إلى تناول الألياف الغذائية، بالإضافة إلى العناصر الغذائية، التي لا تؤثر فقط على حركية الأمعاء، ولكنها تربط أيضًا وتزيل المواد السامة والنفايات من الجسم.

مبدأ الكفاية يكمن في توافق التغذية مع قدرات الجسم.

البكتيريا المعوية الصحية قادرة على تصنيع جميع المواد التي يحتاجها الجسم، حتى لو كنت تأكل الجزر فقط.

ولسوء الحظ، ما زلنا نعرف القليل عن الاحتمالات جسم الإنسان. ولكن ليس هناك حدود للكمال.

قد يجادل سكان المدينة بأن الخضروات والفواكه المشتراة من المتجر تحتوي على ذلك زيادة المبلغالنترات في هذه الحالة، يجب عليك إبقاء الطعام في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.

تناول الأطعمة المزروعة محليًا والتي لم تتم معالجتها للنقل الطويل.
تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على آثار العفن والتعفن.

وفي كل الأحوال، فإن تناول الفواكه والخضروات ولو مع النترات أفضل من عدم تناولها على الإطلاق.

الصحة والازدهار لك!