ខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារ៖ ការយល់ខុសនិងការពិត។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែត និងឆ្អែត

ខ្លាញ់ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជំងឺ atherosclerosis ។ ការសិក្សាដែលបានធ្វើឡើងបានចោទជាសំណួរនៃសមាសភាពគុណភាពនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារសម្រាប់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុលនិងជាលទ្ធផលសម្រាប់ការការពារនៃជំងឺ atherosclerosis ។

ប្រេងបន្លែមិនត្រឹមតែមិនបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ កាត់បន្ថយវា។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាប្រេងបន្លែផ្តល់នូវការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត អាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតនៅក្នុងពួកវា។

នៅពេលប្តូរទៅរបបអាហារដែលមានបរិមាណប្រេងបន្លែច្រើន (ជំនួសឱ្យសត្វ) មាតិកាកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងប្លាស្មាត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ និងអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ ក្នុងចំណោមខ្លាញ់មិនឆ្អែតបន្លែទាំងអស់ ប្រេងពោតត្រូវបានគេរកឃើញថាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត - linoleic, linolenic, arachidonic - មានសកម្មភាពខ្លាំង។ លក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្រ្ត. ខ្លាញ់មិនឆ្អែតទាំងនេះមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរាងកាយសត្វនោះទេ ពួកវាមកទាំងស្រុងជាមួយអាហារ - ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់នៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺថាពួកវាបំប្លែងកូលេស្តេរ៉ុលទៅជាទម្រង់ labile ដែលរលាយ។ ច្រើនជាង 60% នៃកូលេស្តេរ៉ុលប្លាស្មាគឺជាកូលេស្តេរ៉ុល esters ជាមួយនឹងអាស៊ីត linoleic ។

ខ្លាញ់​មិន​ឆ្អែត​ប៉ះពាល់​ដល់​ការ​បំប្លែង​សារជាតិ​កូលីន៖ កង្វះ​ជាតិ​ខ្លាញ់​មិន​ឆ្អែត​នាំ​ឱ្យ​មាន ការធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងលក្ខណៈសម្បត្តិ lipotropic នៃ choline និងការចុះខ្សោយនៃការសំយោគរបស់វា។ ជាមួយនឹងការខ្វះជាតិខ្លាញ់ unsaturated មានការថយចុះនៃការបត់បែននិងការកើនឡើងនៃ permeability សរសៃឈាម។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតរួមចំណែកដល់សកម្មភាពនៃវីតាមីន - អាស៊ីត ascorbicជាតិ thiamine; មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធរវាងសកម្មភាពនៃអាស៊ីតទាំងនេះ និងសកម្មភាពរបស់ pyridoxine ។

ខ្លាញ់មិនឆ្អែតមាននៅក្នុងអាហារក្នុងបរិមាណខុសៗគ្នា។ អាស៊ីត Linoleicរកឃើញនៅក្នុងខ្លាញ់ វ៉ាល់ណាត់(73%) ផ្កាឈូករ័ត្ន (44-75%) និងសណ្តែកសៀង (52%) ប្រេងសណ្តែកដី (48-72%) គ្រាប់ពូជ flax (15-43%) ត្រី (40%) និងសាច់មាន់ (21%) ខ្លាញ់ , ក្នុង butter និងប្រេង rapeseed (3-4%), អាស៊ីត linolenic - តែនៅក្នុង linseed តិចតួចនៅក្នុងសណ្តែកសៀងនិងប្រេង rapeseed នៅក្នុង Walnut ។ yolks និងខួរក្បាល, ជាលិកាថ្លើម, មានច្រើននៃ lecithin (phosphatide) ស្ទើរតែមិនមានអាស៊ីតទាំងនេះ។ អាស៊ីត Arachidonic ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីត linolenic នៅក្នុងវត្តមាននៃវីតាមីន B6 ជាអង់ស៊ីម។

ការព្យាបាលដោយប្រើខ្លាញ់មិនឆ្អែត

Malmros បានទទួលយករបបអាហារពិសេសដែលប្រេងបន្លែ (ពោត ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងដូងដែលមានអ៊ីដ្រូសែន) ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើអាហារ (ទឹកដោះគោ និងឈីស)។ បើមិនដូច្នេះទេ អាហារមាននំប៉័ង ធញ្ញជាតិ ដំឡូង អង្ករ បន្លែ ផ្លែឈើ ស្ករ។ ការប្រើប្រាស់របបអាហារជាមួយប្រេងពោតចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺ myocardial infarction ក្នុងសប្តាហ៍ដំបូងនាំឱ្យមានការថយចុះនៃ hypercholesterolemia ទៅ កម្រិតធម្មតា។. Keys, Andersen និង Grande បានប្រើ របបអាហារផ្សេងៗទាក់ទងនឹងខ្លាញ់។ នៅលើរបបអាហារដែលមានប្រេងធម្មតា (ប៊ឺ) កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលគឺ 52 mg% ខ្ពស់ជាងរបបអាហារដែលមានប្រេងពោត 35.2 mg% ខ្ពស់ជាងរបបអាហារដែលមានប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និង 39.8 mg% ខ្ពស់ជាងរបបអាហារប្រេងត្រីសាឌីន។ នៅពេលផ្លាស់ប្តូរប្រភេទខ្លាញ់ដែលអាចបរិភោគបាន មាតិកាកូលេស្តេរ៉ុលបានផ្លាស់ប្តូរ៖ វាកាន់តែខ្ពស់បន្ទាប់ពីការជំនួស ប្រេង​ពោតត្រីសាឌីននិងខាងក្រោម លំដាប់បញ្ច្រាសការជំនួស។ មាតិកានៃកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុង beta-lipoproteins មិនផ្លាស់ប្តូរទេ។

ខ្លាញ់មិនឆ្អែត ប្រភពដើមរុក្ខជាតិកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល ខណៈពេលដែលខ្លាញ់បន្លែដែលបំលែងអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែកជាញឹកញាប់ និងខ្លាញ់សត្វឆ្អែតមានទំនោរបង្កើនវា។ ពិត ប្រហែលជាវាមិនមែនជាកម្រិតនៃការតិត្ថិភាពដែលដើរតួនាទីនោះទេ ប៉ុន្តែការចូលរួមពីកត្តាដែលមិនទាន់អាចពន្យល់បាន ដែលបង្កើន (ខ្លាញ់សត្វ) និងបន្ថយ (ខ្លាញ់បន្លែ) កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ ក្នុងករណីនេះដំណើរការនៃ esterification កូលេស្តេរ៉ុលដើរតួនាទីមួយ។ Esterification នៃកូលេស្តេរ៉ុលកើតឡើងដោយមានជំនួយពីខ្លាញ់មិនឆ្អែត; ជាមួយនឹងកង្វះនៃក្រោយមកទៀត esterification ធម្មតានៃកូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានរំខាន។ មានការសង្កេតការណែនាំអំពីនិស្សិតពេទ្យដែលមានសុខភាពល្អដែលបានទទួលកម្រិតផ្សេងៗនៃជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងក្រុមមនុស្សដែលត្រូវបានចាត់តាំង ប្រេង​រុក្ខជាតិកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលបានធ្លាក់ចុះ; នៅក្នុងក្រុមទទួលសាច់គោ, ខ្លាញ់មាន់ប៊ឺ មាតិកាកូលេស្តេរ៉ុលកើនឡើង។

P. E. Lukomsky បានរាយការណ៍អំពីការសង្កេតដែលធ្វើឡើងដោយក្បាលរបស់គាត់: ការផ្តល់ linetol ដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតដល់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលអស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍នាំឱ្យមានការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក៏ដូចជាការថយចុះនៃការប្រមូលផ្តុំ beta-lipoproteins នៅក្នុងឈាម។ ក្នុងកម្រិតធំជាងនេះដែលត្រូវបានសង្កេតឃើញជាមួយនឹងការតែងតាំងសារធាតុ lipotropic ដូចជា choline ឬ methionine និងវីតាមីនដូចជា pyridoxine និង B12 ។

O. X. Aliyeva បានចេញវេជ្ជបញ្ជារបបអាហារជាមួយនឹងការជំនួស 2/3 សម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺ atherosclerosis របបអាហារខ្លាញ់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងបានសង្កេតឃើញការថយចុះនៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងការថយចុះនៃប្រភាគនៃ beta-lipoproteins ។ ទទួលបានប្រសិទ្ធភាព hypocholesterolemic ជាក់លាក់ក្នុងការតែងតាំងប្រេងពោត; នៅក្នុងការពិសោធន៍ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការចុះខ្សោយនៃកម្រិតនៃការផ្លាស់ប្តូរ atherosclerotic ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

«ធាត់តិច!» អ្នកច្បាស់ជាបានលឺពាក្យទាំងនេះមួយរយដងពីគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក។

ប៉ុន្តែដូចដែលអ្នកបានយល់រួចហើយ វាមានភាពខុសគ្នារវាងខ្លាញ់ និងខ្លាញ់។ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលធាតុនេះទាំងស្រុងពីម៉ឺនុយ អ្នកអាចរកបាន beriberi បំផ្លាញសក់ និងស្បែករបស់អ្នក និងបណ្តាលឱ្យខូចខាតធ្ងន់ធ្ងរ។ អតុល្យភាពអ័រម៉ូន. លើសពីនេះទៅទៀត បើគ្មានខ្លាញ់ខ្លះ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល! ដូច្នេះហើយ វាគឺមានតម្លៃក្នុងការស្គាល់ជាមួយនឹងទស្សនៈរបស់អ្នកជំនាញអ៊ីស្រាអែលនៅលើ ប្រភេទផ្សេងគ្នាខ្លាញ់។

ខ្លាញ់ឆ្អែត៖ ទេ - សាច់ក្រក និងក្រែមជូរ

ប្រសិនបើអ្នកឧស្សាហ៍ទិញអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច នោះអ្នកប្រហែលជាញ៉ាំខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេក បើទោះបីជាអ្នកញ៉ាំស្ទើរតែគ្មានសាច់ក៏ដោយ។

ខ្លាញ់ទាំងនេះកើនឡើង កូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់នៅក្នុងឈាមចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការស្ទះសរសៃឈាម។ ដោយសារតែពួកគេ, ក្បាលពោះកើនឡើង, ទម្ងន់កើនឡើង, ហានិភ័យកើនឡើង គាំងបេះដូង. ខ្លាញ់ប្រភេទនេះងាយស្រួលក្នុងការសម្គាល់ដោយភ្នែកទទេ៖ ពួកគេនៅតែរឹងទាំងនៅក្នុងទូទឹកកក និងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ស្រទាប់ខ្លាញ់នៅលើសាច់មួយដុំ ក្រែមជូរ ប៊ឺ សាច់ក្រក ឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញ ក្រែម ខ្លាញ់ សាច់ដែលជក់បារី គឺជាប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។ មនុស្សជាច្រើនមានការងឿងឆ្ងល់ថា៖ «ខ្ញុំញ៉ាំសាច់ស្ទើរតែគ្មានសាច់ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលក្រែមជូរ និងប៊ឺពីម៉ឺនុយ ហើយកូលេស្តេរ៉ុល និងទម្ងន់នៅតែមិនថយចុះ។ ហេតុអី?"

ការពិតគឺថាខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានរកឃើញមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ។ វាក៏មានប្រេងបន្លែមួយចំនួនផងដែរ - ដូងនិងដូង។ ជាការពិតណាស់ការចៀនក្នុងប្រេងបែបនេះមិនកើតឡើងចំពោះនរណាម្នាក់ទេ។ តើវាលេចឡើងនៅលើតុរបស់យើងនៅឯណា?

ខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងអាហារ

ប្រេងដូងត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងបង្អែម ស៊ុប លាយឈីសកែច្នៃ វាជំនួសខ្លាញ់ទឹកដោះគោនៅក្នុងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ត្រូវបានបន្ថែមទៅ margarine និងគុយទាវ។ អាហាររហ័ស. ប្រេងដូងត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងនំប៊ីសឃីសនិងនំដែលផលិតដោយរោងចក្រជាមួយ រយៈ​ពេល​វែងការផ្ទុក។ ប្រសិនបើអ្នកឧស្សាហ៍ទិញអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច នោះអ្នកប្រហែលជាញ៉ាំខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេក បើទោះបីជាអ្នកញ៉ាំស្ទើរតែគ្មានសាច់ក៏ដោយ។
ដោយវិធីនេះ អ្នកតែងតែអាចផ្ទៀងផ្ទាត់វត្តមានរបស់ដូង ឬប្រេងដូង ដោយអានស្លាកនៅលើវេចខ្ចប់ផលិតផល។

Trans fats៖ ជានំដែលមានអាយុកាលយូរ

ខ្លាញ់​ទាំង​នេះ​ជា​ការ​វាយ​ប្រហារ​ពិត​ប្រាកដ​នៃ​អាហារ​ទំនើប។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមដំណើររបស់ពួកគេទៅកាន់តុរបស់យើងជាមួយ margarine ហើយសព្វថ្ងៃនេះគ្រួសារដ៏ធំនេះរួមបញ្ចូលទាំងប្រភេទផ្សេងៗនៃខ្លាញ់ឧស្សាហកម្ម។ ពួកវាមានតម្លៃថោកជាងធម្មជាតិ និងរក្សាអាយុកាលធ្នើបានយូរ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើ។

ខ្លាញ់ Trans អាចរកបាននៅក្នុងនំដុត ខូគី ប៊ឺកាកា នំដែលផលិតដោយរោងចក្រ និងនំម៉ាហ្វិន នំកែកឃឺ នំកែកឃឺ។ ហើយក៏នៅក្នុងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានបំណងសម្រាប់កំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។

ខ្លាញ់ Trans បង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ក្នុងឈាម និងកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលល្អ ដែលល្អសម្រាប់បេះដូង និងសរសៃឈាម។

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ អ្នក​ជំនាញ​ជុំវិញ​ពិភព​លោក​កំពុង​តែ​ប្រយុទ្ធ​ប្រឆាំង​នឹង​ការ​យក​ខ្លាញ់​ trans ចេញ​ពី​អាហារ។ នេះ​មិន​មែន​ជា​ការ​ងាយ​ស្រួល​ទេ ព្រោះ​អាហារ​បែប​នេះ​មាន​តម្លៃ​ថោក​ជាង​ច្រើន។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ក្រោម​សម្ពាធ​ពី​វេជ្ជបណ្ឌិត អ្នក​ផលិត​ជា​ច្រើន​បាន​យល់​ព្រម​កាត់​បន្ថយ​បរិមាណ​នៃ​ខ្លាញ់ trans ។ ដូច្នេះ ប្រភេទ margarine ភាគច្រើនដែលនាំចូលក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែលបច្ចុប្បន្នមានមាតិកាអប្បបរមានៃខ្លាញ់ trans ។

ខ្លាញ់ Polyunsaturated: បាទចំពោះត្រី និងគ្រាប់

ខ្លាញ់ polyunsaturated ជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់នៅក្នុងខ្លួន។ ពួកវាសម្បូរទៅដោយប្រេងបន្លែ - សណ្តែកសៀង ផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត ក៏ដូចជា វ៉ាល់ណាត់និងគ្រាប់ពូជ។ ពួកគេអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង mayonnaise និង ពូជទន់ម៉ាហ្គារីន។ ភាពល្បីល្បាញជាពិសេសគឺពូជរបស់ពួកគេដូចជាអូមេហ្គា 3 ។ វាមាននៅក្នុង ត្រីខ្លាញ់និងប្រេងត្រី។

មានបញ្ហាតែមួយគត់: ជាមួយនឹងកំដៅយូរ ខ្លាញ់ទាំងនេះបង្កើនហានិភ័យនៃការកត់សុីនៃកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់។ ដូច្នេះហើយ បើអ្នករក្សាប្រេងដែលបានរាយបញ្ជីតិចជាងមុន នោះវាកាន់តែមានប្រយោជន៍។

ខ្លាញ់ Monounsaturated: អាថ៌កំបាំងនៃប្រេងអូលីវ

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា មនុស្សនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេ រស់នៅបានយូរ និងស្លាប់ដោយសារជំងឺគាំងបេះដូងតិចជាងនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក។ អាថ៌កំបាំងគឺនៅក្នុងការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃប្រេងអូលីវ។ វា​មាន ប្រភេទពិសេសខ្លាញ់។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា monounsaturated ។ សារធាតុពិសេសនេះមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនមាតិកានៃកូលេស្តេរ៉ុលល្អផងដែរ។ ប្រេងអូលីវគឺជាផលិតផលដែលមានភាគរយខ្ពស់បំផុតនៃខ្លាញ់ទាំងនេះ (70%) ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានលុយសម្រាប់ ប្រេង​អូ​លីវកុំអស់សង្ឃឹម: rapeseed ថោកជាងក៏សម្បូរនៅក្នុងពួកគេ។ 60% នៃខ្លាញ់នៅក្នុងប្រេងនេះគឺ monounsaturated ។

ប្រេងអូលីវ និងប្រេង rapeseed អាចត្រូវបានកំដៅបានយូរជាងប្រភេទផ្សេងទៀត ពីព្រោះខ្លាញ់ដែលពួកគេមានមិនប៉ះពាល់ដល់ការកត់សុីនៃកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់នោះទេ។

ខ្លាញ់ Monounsaturated ក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងផ្លែបឺរ សណ្តែកដី គ្រាប់ Hazelnut គ្រាប់ pistachios គ្រាប់ស្វាយចន្ទី និង pecans ។

ការចុះទៅអាជីវកម្ម

ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវបានប្រដាប់ដោយចំណេះដឹងនៃ ផលិតផលមានប្រយោជន៍និងរបបអាហារ វានឹងកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការនិយាយជាមួយអ្នកអាហារូបត្ថម្ភ។ ហើយគ្មានអ្វីគួរឱ្យសង្ស័យទេដែលស្ទើរតែគ្រប់គ្នាត្រូវការដំបូន្មានពីអ្នកឯកទេសបែបនេះ។ យ៉ាងណាមិញ មនុស្សគ្រប់រូបមានប្រវត្តិគ្រួសារផ្ទាល់ខ្លួន រសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៅក្នុងអាហារ និងកម្រិតហានិភ័យនៃការកើតឡើងរបស់ពួកគេផ្ទាល់។ ជំងឺផ្សេងៗ. អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភនឹងស្តាប់អ្នក ហើយជ្រើសរើសរបបអាហារដែលបញ្ហាសុខភាពណាមួយនឹងត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងងាយស្រួល និងហ៊ាន។

កម្រិត​កូឡេស្តេរ៉ុល​ក្នុង​ឈាម​ខ្ពស់​គឺ​ជា​ការ​វាយ​ប្រហារ​ពិត​ប្រាកដ​នៃ​សម័យ​កាល​របស់​យើង។ ការកើនឡើងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលបង្កើនហានិភ័យ ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដែលជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃការស្លាប់។ ប្រភពនៃកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់គឺជាខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលសត្វជាច្រើន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលគ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យរួមបញ្ចូល ផលិតផលច្រើនទៀតដែលជាប្រភពនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលមានសុខភាពល្អ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងខ្លាញ់មិនឆ្អែត និងខ្លាញ់ឆ្អែត?

ដើម្បីយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែត វាជួយសិក្សាពួកវា។ លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី. ខ្លាញ់​ឆ្អែត​ត្រូវ​បាន​កំណត់​លក្ខណៈ​ដោយ​ចំណង​កាបូន​តែ​មួយ ដែល​ជា​មូល​ហេតុ​ដែល​ពួក​វា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ប្រមូល​ផ្តុំ​ជា​សមាសធាតុ​ស្វ៊ែរ បន្ទះកូលេស្តេរ៉ុល។និងរក្សាទុកនៅក្នុងឃ្លាំងខ្លាញ់។ ខ្លាញ់​មិន​ឆ្អែត​មាន​ចំណង​កាបូន​ទ្វេ ដោយ​សារ​វា​នៅ​តែ​សកម្ម ជ្រាប​ចូល​ភ្នាស​កោសិកា និង​មិន​បង្កើត​សមាសធាតុ​រឹង​ក្នុង​ឈាម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនមែនមានន័យថា ខ្លាញ់ឆ្អែតទេ ដែលមាននៅក្នុងសាច់ ស៊ុត សូកូឡា ប៊ឺ ដូង និង ប្រេងដូងគួរតែត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុងពីរបបអាហារ។ ខ្លាញ់ឆ្អែតគឺចាំបាច់សម្រាប់ការស្រូបយកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែបានល្អប្រសើរ។ ប្រតិបត្តិការត្រឹមត្រូវ។ ប្រព័ន្ធ​បន្ត​ពូជមនុស្ស ការផលិតអរម៉ូន និងការកសាង ភ្នាសកោសិកា. លើសពីនេះទៀតខ្លាញ់ឆ្អែតគឺ ប្រភពតែមួយគត់ថាមពល និងត្រូវការជាពិសេសនៅរដូវត្រជាក់។ អត្រា​ប្រចាំថ្ងៃខ្លាញ់ឆ្អែត - 15-20 ក្រាម។

ចំពោះភាពធាត់ វាអាចទទួលបានដោយការទទួលទានលើសកម្រិតនៃជាតិខ្លាញ់ណាមួយ ជាពិសេសរួមផ្សំជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយ។

តើ​អាហារ​ណា​ខ្លះ​មាន​ខ្លាញ់​មិន​ឆ្អែត?

ខ្លាញ់មិនឆ្អែតមានអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated និង polyunsaturated ។ ប្រភេទទាំងពីរនេះមានប្រយោជន៍ក្នុងការបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ដែលបណ្តាលមកពីជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតលើសនៅក្នុងរបបអាហារ។ អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែត ជាធម្មតារួមមានអាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងពីរប្រភេទ។

ប្រេងអូលីវត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពដ៏មានតម្លៃពិសេសនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ ដោយសារតែបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ប្រេងអូលីវជួយសម្អាតសរសៃឈាម និងបន្ថយសម្ពាធឈាម ការពារជំងឺមហារីក និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី II ធ្វើអោយមុខងារខួរក្បាល ស្បែក និងសក់មានភាពប្រសើរឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរចងចាំថាប្រេងអូលីវដូចជាប្រេងបន្លែផ្សេងទៀតនៅតែជាខ្លាញ់សុទ្ធដែលជាមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវប្រើវាក្នុងផ្នែកតូចៗ - មិនលើសពីមួយស្លាបព្រាទេដែលដោយវិធីនេះនឹងមានប្រហែល 120 គីឡូកាឡូរី!

ខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើន ជាពិសេសអូមេហ្គា 3 (អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត) មានផ្ទុក ត្រីសមុទ្រ(ក្នុង ត្រីទន្លេពួកវាក៏មានវត្តមានដែរ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិច)។ សូមអរគុណដល់ខ្លាញ់មិនឆ្អែត ត្រីសមុទ្រមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ ប្រព័ន្ធ​ប្រសាទសន្លាក់ និងសរសៃឈាម និងមាតិកាខ្ពស់ និង សារធាតុរ៉ែធ្វើឱ្យផលិតផលនេះមានតម្លៃណាស់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់។

ប្រភពសម្បូរបែបនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺប្រេងបន្លែ (linseed, ពោត, សណ្តែកសៀង, ផ្កាឈូករ័ត្ន), អាហារសមុទ្រ (បង្គា, mussels, អយស្ទ័រ, មឹក), គ្រាប់ (Walnut, អាល់ម៉ុន, ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ, ស្វាយចន្ទី), គ្រាប់ពូជ (ល្ង, សណ្តែក, flax, ផ្កាឈូករ័ត្ន), ផ្លែបឺរ, អូលីវ។

គ្រោះថ្នាក់នៃខ្លាញ់មិនឆ្អែត

ដោយច្រើនបំផុត ខ្លាញ់អាក្រក់ដែលត្រូវតែដកចេញពីរបបអាហាររបស់មនុស្សគ្រប់រូប គឺជាខ្លាញ់ trans ។ ហើយ​គួរ​ឲ្យ​ចម្លែក​ណាស់ ខ្លាញ់​ប្តូរ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ពី​ខ្លាញ់​មិន​ឆ្អែត​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​។ សូមអរគុណដល់ដំណើរការអ៊ីដ្រូសែន ប្រេងបន្លែក្លាយជារឹង ពោលគឺឧ។ បាត់បង់ភាពជ្រាបចូលរបស់ពួកគេ និងទទួលបានសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតកំណកឈាមយ៉ាងងាយស្រួល សរសៃឈាម. ខ្លាញ់ Trans ធ្វើឱ្យខូចដល់ការរំលាយអាហារក្នុងកោសិកា ជំរុញការប្រមូលផ្តុំជាតិពុល បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម ធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ និងបង្កបញ្ហាសុខភាពជាច្រើនទៀត។ Mayonnaise, margarine, ketchup និង​បង្អែម​ខ្លះ​ផ្ទុក​ទៅដោយ​ខ្លាញ់ trans ។

ខ្លាញ់ និងកូលេស្តេរ៉ុលគឺជាគំនិតដែលទាក់ទងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ ហើយភាគច្រើនជាញឹកញាប់មនុស្សមានការភ័យខ្លាចថាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងខ្លួនរបស់ពួកគេនឹងកើនឡើង ដោយសារពួកគេបានឮអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិអវិជ្ជមានរបស់វា និងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ តាមពិតអ្នកគ្រាន់តែខ្លាចប៉ុណ្ណោះ។ មាតិកាខ្ពស់។កូលេស្តេរ៉ុលដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "អាក្រក់" នោះគឺ LDL (lipoprotein ដង់ស៊ីតេខ្ពស់) ។

តើខ្លាញ់ណាដែលល្អសម្រាប់រាងកាយ អ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់នៃខ្លាញ់ trans និងអាហារអ្វីខ្លះដែលមានសារធាតុទាំងនេះ - អ្នកនឹងរៀនអំពីរឿងនេះ និងច្រើនទៀតពីអត្ថបទនេះ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត

ខ្លាញ់ ឬ lipid គឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់បំផុត គឺជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកា ការពាររាងកាយពីការបាត់បង់កំដៅ និងសរីរាង្គពីការខូចខាត។ ផលិតផលអាហារមានខ្លាញ់នៃប្រភពដើមពីសត្វ និងបន្លែ ហើយខ្លាញ់ទាំងអស់មាន glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលក្នុងចំណោមនោះ saturated និង unsaturated ត្រូវបានសម្គាល់។ គ្រោះថ្នាក់និងអត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិខ្លាញ់មិនមែនជាសំណួរទំនេរទេដូច្នេះវាមានតម្លៃពិចារណាវាឱ្យកាន់តែលម្អិត។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត ហើយតើពួកគេរកឃើញនៅឯណា? អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើតបានជាខ្លាញ់រឹង ("អាក្រក់") អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតបង្កើតជាខ្លាញ់ទន់ ("ល្អ")។ នៅក្នុងខ្លាញ់សត្វ ខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនលើសលុប នៅក្នុងបន្លែ (លើកលែងតែដូង និងប្រេងដូង) - ខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ ដូច្នេះចម្លើយចំពោះសំណួរ "តើខ្លាញ់មួយណាល្អ - ឆ្អែតឬមិនឆ្អែត" គឺជាក់ស្តែង: មានតែអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតប៉ុណ្ណោះដែលមានប្រយោជន៍។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុង ករណីល្អបំផុតអព្យាក្រឹតសម្រាប់រាងកាយ, អាក្រក់បំផុត - គ្រោះថ្នាក់។

ខ្លាញ់ភាគច្រើនដែលមនុស្សប្រើប្រាស់គឺទ្រីគ្លីសេរីដ (95-98%) ដែលមានម៉ូលេគុលមួយនៃ glycerol និងសំណល់អាស៊ីតខ្លាញ់បី។ អាស៊ីតខ្លាញ់មួយមានខ្សែសង្វាក់វែងជាងឬតិចនៃអាតូមកាបូន (C) ដែលអាតូមអ៊ីដ្រូសែន (H) ត្រូវបានភ្ជាប់។ អាតូមកាបូនអាចត្រូវបានតភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណងតែមួយឬទ្វេ។

ការមិនមានចំណងទ្វេត្រូវបានគេហៅថា saturated, មានចំណងទ្វេមួយ - monounsaturated, ចំណងទ្វេរដង - polyunsaturated ។

ក្រោយមកទៀតមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនទេ - ទាំងនេះគឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ (ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាវីតាមីន F) ។

មាន គោលការណ៍ទូទៅចម្លើយ៖ ខ្លាញ់មិនឆ្អែត គឺជាខ្លាញ់បន្លែ ចំណែកខ្លាញ់ឆ្អែត គឺជាខ្លាញ់សត្វ។ ប៉ុន្តែដូចដែលអ្នកដឹង មានករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់ណាមួយ។ ឧទាហរណ៍ ជ្រូក​ត្រូវ​បាន​ចិញ្ចឹម​ជា​ពិសេស​ដើម្បី​ទទួល​បាន​ខ្លាញ់​រឹង (ឆ្អែត)។ នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ជ្រូកបង្កកយ៉ាងខ្លាំង តាមពិត "រឹង" ។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ ត្រី​ដែល​មាន​ខ្លាញ់​សត្វ​ក៏​អាច​រស់​នៅ​ក្នុង​ភាព​ត្រជាក់​ខ្លាំង សូម្បី​តែ​សីតុណ្ហភាព​នៅ​តំបន់​អាក់ទិក​ក៏​ដោយ​ក្នុង​ទឹក។ ខ្លាញ់ត្រីមិនឆ្អែត និងរក្សាសភាពរាវនៅសីតុណ្ហភាពរងសូន្យ ដោយសារហេតុផលនេះ ត្រីរក្សាភាពចល័ត ភាពបត់បែន និងភាពរហ័សរហួន។ ខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ ប៉ុន្តែការគិតទុកជាមុនគួរតែគាំទ្រដល់ខ្លាញ់មិនឆ្អែត។

ខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែណាដែលល្អសម្រាប់រាងកាយ

និយាយអំពីខ្លាញ់ណាដែលមានប្រយោជន៍កុំភ្លេចថាខ្លាញ់បន្លែក៏មានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាដែរ។ តាមក្បួនមួយខ្លាញ់បន្លែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ពូជហើយមិនឆ្អែត (អូលីវផ្កាឈូករ័ត្ន linseed សមុទ្រ buckthorn គ្រាប់ គ្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ប្រេងពោត) ។ ករណីលើកលែងគឺជាផ្លែឈើមួយចំនួននៃតំបន់ត្រូពិច និងស៊ុបត្រូពិច ដែលមានខ្លាញ់ជាមួយ ចំណុចខ្ពស់។ការរលាយ ពោលគឺ ខ្លាញ់ទាំងនេះនៅតែស្ថិតក្នុងសភាពរឹង ទោះបីជាស្ថិតក្នុងកំដៅត្រូពិចក៏ដោយ។ ដូង និង​ប្រេង​ដូង មាន​ខ្លាញ់​បន្លែ​ឆ្អែត​ខ្លាំង​បំផុត​ក្នុង​ពិភពលោក។

ភាពរឹង និងតិត្ថិភាពនៃជាតិខ្លាញ់គឺមិនអាចបំបែកបាន៖ ខ្លាញ់ឆ្អែតនៅតែរឹងសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ខណៈដែលខ្លាញ់មិនឆ្អែតនៅតែរាវនៅសីតុណ្ហភាពក្រោមសូន្យ។

របបអាហាររបស់មនុស្សគួរតែមានពី 80 ទៅ 100 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងមួយថ្ងៃ (1.2-1.3 ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ) រួមទាំង 30-35 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ។ នៅពេលជ្រើសរើសរវាងបន្លែ និងខ្លាញ់សត្វ សូមព្យាយាមផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ទីមួយ។

អាហារណាដែលមានខ្លាញ់ល្អ

តើផលិតផលអ្វីខ្លះដែលមាន ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អហើយ​មួយ​ណា​មាន​គ្រោះថ្នាក់?

ប្រភពសំខាន់ៗនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត៖ ត្រី (ម៉ាឃឺរែល ត្រីសាឌីន ត្រីធូណា ត្រីសាម៉ុង ត្រីត្រឡាច ត្រីងៀត ថ្លើមត្រី) ប្រេងបន្លែ។ ប្រភពចម្បងនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត៖ ផលិតផលសត្វ (សាច់, សាច់ក្រក, offal, ស្បែកបសុបក្សី, ប៊ឺ, Cream sour, ទឹកដោះគោទាំងមូល, ខ្លាញ់សត្វ), ផលិតផលបន្លែមួយចំនួន (ដូង និងប្រេងដូង, margarine, ប្រេងចម្អិនអាហារ)។

របាយការណ៍មួយដោយសមាគមបេះដូងអាមេរិក (1961) ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវជា "ឯកសារនៃសារៈសំខាន់ពិភពលោក" បាននិយាយថា "ការកាត់បន្ថយបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ដែលបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងការជំនួសដោយសមហេតុផលនៃខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយនឹងខ្លាញ់ polyunsaturated ត្រូវបានណែនាំជាមធ្យោបាយដែលអាចការពារបាន។ atherosclerosis និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺ myocardial infarction និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ចំពោះបញ្ហានេះវាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសជាពិសេសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីនទៅនឹងខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារផ្សេងៗគ្នាមានសារៈសំខាន់ណាស់។

តារាង "មាតិកាកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងផលិតផល"

ខាងក្រោមនេះគឺជាតារាង "មាតិកានៃកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងផលិតផល" ដែលបង្ហាញពីបរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងមីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

របបអាហារកាឡូរីខ្ពស់ដែលសម្បូរទៅដោយ ខ្លាញ់ឆ្អែត, គឺជាហេតុផល មាតិកាខ្ពស់។កូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" នៅក្នុងឈាម។ របបអាហារដែលមាន មួយ​ចំនួន​ធំ​នៃខ្លាញ់មិនឆ្អែត នាំឱ្យថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" នៅក្នុងឈាម និងការកើនឡើងនៃកូលេស្តេរ៉ុល "ល្អ" ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃមនុស្សពេញវ័យទទួលទានកូលេស្តេរ៉ុលប្រហែល 750 មីលីក្រាម។ ប្រហែល 1 ក្រាមនៃកូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមក្នុងមួយថ្ងៃ។ អាស្រ័យលើធម្មជាតិនៃអាហារ បរិមាណនេះអាចប្រែប្រួល៖ ការកើនឡើងនៃបរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងអាហារនាំឱ្យកម្រិតរបស់វាកើនឡើងក្នុងឈាម ការថយចុះនាំឱ្យថយចុះ។ ដូច្នេះកាត់បន្ថយមាតិកាកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងផលិតផលរហូតដល់ 350-375 មីលីក្រាម / ថ្ងៃ។ នាំឱ្យមានការថយចុះកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាម 7 mg / dl ។ ការកើនឡើងនៃកូលេស្តេរ៉ុលដល់ 1500 មីលីក្រាមបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើង 10 មីលីក្រាម / dl នៃឈាម។ ក្នុងន័យនេះ ចាំបាច់ត្រូវដឹងពីមាតិកាកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងអាហារសំខាន់ៗ។

តើអ្វីទៅជាខ្លាញ់ trans និងគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ

នៅក្នុងផ្នែកនៃអត្ថបទនេះ អ្នកនឹងរៀនពីអ្វីទៅជាខ្លាញ់ trans fats និងអ្វីដែលជាគ្រោះថ្នាក់របស់វាចំពោះរាងកាយមនុស្ស។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម ឬកែច្នៃធ្វើម្ហូប យកទម្រង់ "trans" ប្រែនៅពេលដែលកំដៅ និងអ៊ីដ្រូសែនទៅជាខ្លាញ់ឆ្អែត ដូចជា margarine ប្រេងចម្អិនអាហារ រាលដាល។ ខ្លាញ់ Trans ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មព្រោះវាអាចបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលយ៉ាងច្រើន។ ការសិក្សារបស់បារាំងលើមនុស្ស 17,000 នាក់បានរកឃើញថាការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់ trans តែម្នាក់ឯងបានបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺ myocardial infarction ដល់ទៅ 50% ទោះបីជាមិនមានថ្នាំដទៃទៀតក៏ដោយ។ កត្តាសំខាន់ហានិភ័យ (ការជក់បារី ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត អសកម្មរាងកាយ។ល។)។

តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានផ្ទុកខ្លាញ់ trans? ទាំងនេះគឺជា mayonnaises, ketchup, ទឹកជ្រលក់ដែលផលិតរួចរាល់, ប្រេងបន្លែចម្រាញ់, ការប្រមូលផ្តុំស្ងួត (ស៊ុប, ទឹកជ្រលក់, បង្អែម, ក្រែម), ប្រេងទន់, ការរីករាលដាល, ល្បាយនៃបន្លែនិង ប៊ឺបន្ទះសៀគ្វី ពោតលីងញ៉ាំជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ ឌីអាសេទីល និងរសជាតិផ្សេងទៀត ផលិតផលអាហាររហ័ស (ដំឡូងបំពង ឆ្កែក្តៅ នំសាំងវិច ហាំប៊ឺហ្គឺ) សាច់ក្លាសេ ត្រី និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផ្សេងទៀត (ឧទាហរណ៍ សាច់ក្រក ម្រាមដៃត្រី) បង្អែម(នំ, នំ, នំដូណាត់, waffles, ខូគី, នំកែកឃឺ, បង្អែម) ។

ជៀសវាងអាហារដែលមានខ្លាញ់ trans ។ តែងតែអានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅលើស្លាកផលិតផល ដើម្បីមើលថាតើវាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែន ឬដោយផ្នែកខ្លះនៃអ៊ីដ្រូសែន។ នេះសំដៅទៅលើខ្លាញ់ trans ។

នៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស ខ្លាញ់ពិតជាចាំបាច់ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ឆ្អែត ខ្លាញ់ trans និងកូលេស្តេរ៉ុលលើសនៅក្នុងអាហារគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់បេះដូង និងសរសៃឈាម ខ្លាញ់មិនឆ្អែតអាចការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

បន្ថែមទៀតលើប្រធានបទ

តើអ្នកចង់ដឹងទេថាតើអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺជាអ្វី? ក្នុង​អត្ថបទ​នេះ យើង​នឹង​និយាយ​អំពី​អ្វី​ដែល​វា​មាន​និង​អត្ថប្រយោជន៍​អ្វី​ដែល​នាំ​មក​នូវ​សុខភាព​។

ខ្លាញ់ក្នុង រាងកាយ​មនុស្សដើរតួជាថាមពល ហើយក៏ជាសម្ភារៈផ្លាស្ទិចសម្រាប់បង្កើតកោសិកាផងដែរ។ ពួកវារលាយ វីតាមីនមួយចំនួននិងបម្រើជាប្រភពនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តជាច្រើន។

ខ្លាញ់ជួយបង្កើន ភាពក្រអូមមាត់អាហារនិងបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍នៃការឆ្អែតយូរ។ ជាមួយនឹងកង្វះជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង ជំងឺបែបនេះនៅក្នុងស្ថានភាពនៃរាងកាយដូចជាការផ្លាស់ប្តូរនៃស្បែក ចក្ខុវិស័យ តម្រងនោម ការថយចុះនៃយន្តការភាពស៊ាំជាដើមអាចកើតមានឡើង។ ការពិសោធន៍ដែលធ្វើឡើងលើសត្វបានបង្ហាញថាបរិមាណខ្លាញ់មិនគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុង របបអាហារជួយកាត់បន្ថយអាយុជីវិត។

អាស៊ីត monocarboxylic ខ្លាញ់ ឬ aliphatic មាននៅក្នុងខ្លាញ់រុក្ខជាតិ និងសត្វក្នុងទម្រង់ជា esterified ។ ពួកគេត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទអាស្រ័យលើ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនិងចំណងនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែត។ ក្រោយមកទៀតក៏ត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទផងដែរ - ខ្លាញ់ monounsaturated និង polyunsaturated fats ។

ប្រភេទនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមាន យ៉ាងហោចណាស់ចំណងទ្វេមួយនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតខ្លាញ់។ អាស្រ័យលើតិត្ថិភាពពួកគេត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖

• អាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ដែលមានចំណងទ្វេមួយ;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលមានចំណងច្រើនជាងមួយ។

ខ្លាញ់​មិន​ឆ្អែត​ទាំង​ពីរ​ប្រភេទ​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​យ៉ាង​ច្រើន​នៅ​ក្នុង ផលិតផលរុក្ខជាតិ. អាស៊ីតទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត។ ជាការពិតពួកគេមួយចំនួនមានសមត្ថភាពបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលនិង សម្ពាធ​ឈាមដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយហានិភ័យ ជំងឺបេះដូង. អាស៊ីត linoleic, អាស៊ីត oleic, អាស៊ីត myristoleic, អាស៊ីត palmitoleic និង អាស៊ីត arachidonic- នេះគឺជាពួកគេមួយចំនួន។

អាហារដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated

• ប្រេង​អូ​លីវ
• ប៊ឺសណ្តែកដី
• ប្រេង​ល្ង
• ប្រេង rapeseed
• ប្រេង​ផ្កាឈូករ័ត្ន
• ផ្លែបឺរ
• អាល់ម៉ុន
• គ្រាប់ស្វាយចន្ទី
• សណ្ដែកដី
• ប្រេង

អាហារដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated

• ប្រេង​ពោត
• ប្រេងសណ្តែកសៀង
• ត្រីសាម៉ុង
• គ្រាប់ល្ង
• សណ្តែកសៀង
• គ្រាប់​ផ្កាឈូករ័ត្ន
• វ៉ាល់ណាត់

អត្ថប្រយោជន៍នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត

មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើននៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ monounsaturated ឬ polyunsaturated ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងអាហារដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត។ ការពិតគឺថាម៉ូលេគុលនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតដែលចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមមានទំនោរទៅចងគ្នាទៅវិញទៅមកដែលនាំទៅដល់ការបង្កើតបន្ទះនៅក្នុងសរសៃឈាម។ ផ្ទុយទៅវិញ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម៉ូលេគុលធំៗ ដែលមិនបង្កើតសមាសធាតុនៅក្នុងឈាម។ នេះនាំឱ្យមានការឆ្លងកាត់ដោយគ្មានឧបសគ្គរបស់ពួកគេតាមរយៈសរសៃឈាម។

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" និងទ្រីគ្លីសេរីដ ដែលជាលទ្ធផលកាត់បន្ថយឱកាសនៃជំងឺបេះដូងដូចជាជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងគាំងបេះដូង។ ជាការពិតណាស់វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការលុបបំបាត់ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទាំងអស់ពីរបបអាហារប៉ុន្តែភាគច្រើននៃពួកវាអាចជំនួសបាន។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែត. ឧទាហរណ៍ ការប្តូរទៅប្រេងអូលីវ ឬប្រេងកាណូឡាសម្រាប់ចម្អិនអាហារអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់អ្នកបានយ៉ាងច្រើន។

ខ្លាញ់របបអាហារមាន វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ដូចជាវីតាមីន A, D និង E ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការថែរក្សា សុខភាព​ល្អ. និង E គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជួយរក្សា ប្រព័ន្ធ​ភាពស៊ាំដើម្បីឱ្យយើងមានសុខភាពល្អ។ ពួកគេក៏ជួយក្នុងចរន្តឈាម និងការពារការបង្កើតបន្ទះនៅក្នុងសរសៃឈាមផងដែរ។ វីតាមីន D គឺចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងការលូតលាស់នៃឆ្អឹង និងសាច់ដុំ។

អត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត៖

• មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម;
• មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក;
• កាត់បន្ថយ សម្ពាធសរសៃឈាម;
• កាត់បន្ថយហានិភ័យមួយចំនួន មហារីក;
• ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃសក់និងស្បែក;
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលំហូរឈាម (ការពារការកកឈាម)

សំខាន់៖ខ្លាញ់ដែលប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារត្រូវតែស្រស់។ ការពិតគឺថាខ្លាញ់ត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយ។ ខ្លាញ់​ចាស់ ឬ​ឡើង​កំដៅ​កកកុញ សារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលបម្រើជាការឆាប់ខឹងសម្រាប់ការរលាក gastrointestinal, តម្រងនោម, រំខានដល់ការរំលាយអាហារ។ អេ របបអាហារខ្លាញ់បែបនេះត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងខ្លាញ់គឺ 80-100 ក្រាម។ ជាមួយនឹងអាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារ សមាសភាពគុណភាព និងបរិមាណនៃខ្លាញ់អាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ បរិមាណកាត់បន្ថយខ្លាញ់ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ជំងឺរលាកលំពែង, atherosclerosis, ជំងឺរលាកថ្លើម, ជំងឺទឹកនោមផ្អែម, ការធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃ enterocolitis, ការធាត់។ នៅពេលដែលរាងកាយអស់កំលាំង ហើយក្នុងអំឡុងពេលនៃការងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពីជំងឺយូរ ផ្ទុយទៅវិញ វាត្រូវបានណែនាំអោយបង្កើន ប្រាក់ឧបត្ថម្ភ​ប្រចាំថ្ងៃខ្លាញ់រហូតដល់ 100-120 ក្រាម។