ፖሎክ ዘይት ወይም ዘንበል ያለ ዓሣ ነው. ዝቅተኛ ቅባት ያለው ዓሳ - ለአመጋገብ ምግቦች የሁሉም ዓይነቶች ዝርዝር

ዓሳ ከፍተኛ ጥራት ያለው፣ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል የእንስሳት ፕሮቲን ከአስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ምንጭ ነው። በተጨማሪም ዓሳ (በተለይ የባህር ዓሳ) ለጤና አስፈላጊ የሆኑ ማይክሮ-እና ማክሮ ኤለመንቶችን (ፎስፈረስ, አዮዲን, ብረት, ወዘተ), በስብ የሚሟሟ ቫይታሚኖች (A, D, E), በሌሎች ምግቦች ውስጥ በበቂ ሁኔታ የማይወከሉ ናቸው. በፓንቻይተስ በሽተኞች ዝርዝር ውስጥ ዓሦች ቢያንስ በሳምንት አንድ ጊዜ መገኘት አለባቸው - አመጋገብን በፕሮቲን ለማበልጸግ እና የተለያዩ ምግቦችን ወደ ጥብቅ አመጋገብ ለመጨመር.

የዓሣ ምርጫ

ሁሉም አይደለም ዓሣ ይሠራልበፓንቻይተስ ውስጥ ለምግብነት. የተለያዩ ዓሦችን በሚመርጡበት ጊዜ ለስብ ይዘት ከፍተኛ ትኩረት ይሰጣል. ስለ ጥቅሞቹ ያለው መግለጫ እንኳን በጣም ነው ዘይት ዓሣ(የዓሳ ዘይት ዋናው ክፍል በ polyunsaturated fatty acids ይወከላል, ይህም ለመደበኛነት አስተዋጽኦ ያደርጋል ስብ ተፈጭቶእና ውሎ አድሮ ጤናማ ያልሆኑ ቅባቶችን እና ኮሌስትሮልን መጠን በመቀነስ) ጋር በተያያዘ ብቻ ትክክል ይሆናል ጤናማ ሰዎች. እንደ አለመታደል ሆኖ በፓንቻይተስ በሽታ ጤናማ ቅባቶችልክ እንደ ጎጂዎች በተመሳሳይ መንገድ ቆሽትን ከመጠን በላይ ይጫኑ ። ይህ የሆነበት ምክንያት ለማንኛውም ስብ ስብርባሪዎች የጣፊያ ኢንዛይም ያስፈልጋል - lipase ፣ ምርቱ ሆን ተብሎ የታፈነ ነው። አጣዳፊ ደረጃዎችበሽታ (ለቆሽት እረፍት ለመስጠት), እና በስርየት ጊዜ, የኢንዛይም እጥረት ብዙውን ጊዜ ይታወቃል.

በበሽተኞች አመጋገብ ውስጥ የሰባ ዓሳዎችን ከመባባስ ዳራ ጋር መጠቀሙ በአጠቃላይ ተቀባይነት የለውም ፣ እና በሚለቀቅበት ጊዜ በጣም የማይፈለግ ነው ፣ ምክንያቱም ከመጠን በላይ ስብ ሁል ጊዜ ከተቅማጥ እድገት ጋር አብሮ ስለሚሄድ (የሚታየው)። ፈሳሽ ሰገራያልተፈጨ ቅባት በሚሰጠው ቅባት)፣ የሆድ ህመም፣ ማቅለሽለሽ፣ ማስታወክ እና አዲስ መባባስ በጣም ይቻላል።

ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው የዓሣ ዝርያዎች, በተራው, ዘንበል (አመጋገብ) እና መጠነኛ ቅባት ተብለው ሊከፋፈሉ ይችላሉ. ቆዳ ያላቸው ዝርያዎች ከመጀመሪያው ሳምንት መጨረሻ ከማባባስ ጀምሮ በምናሌው ውስጥ ለመካተት ተስማሚ ናቸው። ሥር የሰደደ የፓንቻይተስ በሽታወይም አጣዳፊ ጥቃቶች. ሥር የሰደደ የፓንቻይተስ በሽታ በሚለቀቅበት ጊዜ ከሁኔታው መደበኛነት እና የተረጋጋ የላቦራቶሪ መለኪያዎችን በማሳካት በጥንቃቄ እና ቀስ በቀስ አሳን በመጠኑ ማስተዋወቅ ይፈቀድለታል። ወፍራም ዝርያዎች- ከቆዳው የበለጠ ብሩህ እና ለስላሳ ጣዕም አለው ፣ የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ለስላሳ ነው። ነገር ግን በአሳ ምግቦች መካከል ያለው ዋናው ድርሻ አሁንም ዝቅተኛ ቅባት ባላቸው ዝርያዎች መያዝ አለበት, አጠቃቀሙም ለዝግጅቱ ደንቦች ተገዢ, ለቆሽት ምንም ዓይነት አደጋ አይፈጥርም, ግን ጠቃሚ ብቻ ይሆናል.

ደካማ የዓሣ ዝርያዎች (ስብ ይዘት በ 4%)

1. ዝቅተኛው የስብ ይዘት (እስከ 1%) በባህር ዓሳ (ኮድ፣ ሎሚ፣ ናቫጋ፣ ሃድዶክ፣ ሰማያዊ ነጭ፣ ሳይቴ፣ ፖሎክ) እና በወንዝ ፓርች ውስጥ ይስተዋላል።
2. ፓይክ ፐርች ፣ ፓይክ ፣ ሳር ካርፕ ፣ አርጀንቲና ፣ ነጭ-ዓይን ፣ ነጭ አሳ ፣ ፍሎንደር ፣ ክሩሺያን ካርፕ ፣ ሙሌት ፣ ግሬናዲየር ፣ ላምፕሬይ ፣ ቡርቦት ፣ ኦሙል ፣ ሮች ፣ ፕሪስቲፖማ ፣ ነጭ አሳ ፣ ዶሮ ፣ ግራጫ ፣ ሾኩሪ ከ 1 እስከ 1 ባለው የስብ ይዘት አላቸው። 2%
3. ከ 2 እስከ 4% ቅባት የሚገኘው በአስፕ ፣ ሩድ ፣ አይስፊሽ ፣ ማኬሬል ፣ ሜሮ ፣ የባህር ባስ, pagrus, halibut, whitefish, የካርፕ, ዘንበል ሄሪንግ, ትራውት, አረንጓዴ እና hake.

እነዚህ አመላካቾች ግምታዊ ናቸው ፣ ምክንያቱም የዓሣው የስብ ይዘት በአይነቱ ላይ ብቻ ሳይሆን በተያዘው ዓሳ ዕድሜ ላይ ፣ የተያዙበት ጊዜ (በመከር እና በክረምት ከመብቀሉ በፊት ዓሦቹ ከፍተኛው የስብ ይዘት አላቸው)። ነገር ግን ዓሣ በሚመርጡበት ጊዜ ለማሰስ የአመጋገብ ምግብእነዚህን ዝርያዎች በትክክል ይከተላል.

መካከለኛ የሰባ ዓይነት ዓሳ (የስብ ይዘት በ 8%)

• አንቾቪስ;
• ሮዝ ሳልሞን;
• ካትፊሽ;
• ካርፕ;
• ኩም ሳልሞን;
• ማቅለጥ;
• ቀይ-ዓይኖች;
• ወንዝ እና የባህር ብሬም;
• ዘይት ዓሳ;
• ካፕሊን ጸደይ;
• ካርፕ;
• ሄሪንግ;
• የብር አሳ;
• መክሰስ;
• ፈረስ ማኬሬል;
• አይብ;
• ቱና;
• ብቸኛ;

ከፓንቻይተስ ጋር ዓሦችን የመግዛት እና የማብሰል ባህሪዎች

በጣም ጠቃሚ ዓሣ- ትኩስ ፣ ግን በብዙ የሩሲያ ክልሎች ውስጥ ትኩስ የባህር ዓሳዎችን መግዛት አይቻልም። ስለዚህ, ብዙውን ጊዜ ትኩስ-ቀዝቃዛ ዓሳዎችን መግዛት አስፈላጊ ነው, ከእሱ ውስጥ ከፍተኛውን ጥራት መምረጥ አለብዎት, እንደገና አይቀዘቅዙም እና እንደገና አይቀዘቅዙ (ይህም ሊመሰከር ይችላል). ቢጫ ንጣፍ, ብዙ ቁጥር ያለውበረዶ እና በረዶ በአሳ አስከሬን ላይ, ያልተስተካከለ የበረዶ ንብርብር).

የዓሳ ምግቦችን ከማብሰልዎ በፊት, ዓሦቹ በደንብ ማጽዳትና መታጠብ አለባቸው. አት አጣዳፊ ጊዜያትለምግብነት የሚውሉ በሽታዎች የዓሳ ሥጋን ብቻ ነው, ማለትም ቆዳ እና አጥንት መወገድ አለባቸው. በምናሌው ውስጥ የተከተፉ ሙላዎችን - quenelles ፣ በእንፋሎት የተቀመሙ ቁርጥራጮች ፣ ሶፍሌሎች እና ድስቶችን ሊያካትት ይችላል።

በስርየት ጊዜ ውስጥ በአንድ ሙሉ ቁራጭ (ወይም በሬሳ) ውስጥ የተቀቀለ ዓሳ ቀድሞውኑ ይፈቀዳል - የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጋገረ። የተጠበሰ, ያጨሱ, ጨው እና የደረቁ ዓሦች, የታሸጉ ዓሦች ከአመጋገብ ይገለላሉ.

ቢበላም የሰባ ምግቦችጎጂ ፣ የሰባ ዓሳ ለሰውነታችን መደበኛ ተግባር ያለው ጥቅም የማይካድ ነው። እንደ ደንቡ, እንዲህ ያሉት የዓሣ ዝርያዎች በቀዝቃዛው ሰሜናዊ ባሕሮች ውስጥ ይኖራሉ, ስለዚህ የስብታቸው ስብጥር ልዩ ነው. በውስጡ የያዘው የፕላስቲክ unsaturated fatty acids, መቼ ወደ ክሪስታሎች አይለወጡም ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖች, ለምግብነት ተስማሚ በሆነ መልኩ ይቆያሉ, የተሞሉ ናቸው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች. ስለዚህ, የትኛው ዓሳ እንደ ወፍራም እንደሆነ ማወቅ እና በአመጋገብዎ ውስጥ ማካተት በጣም አስፈላጊ ነው.

በዓለም ላይ በጣም ወፍራም ዓሳ

የትኛው ዓሣ በጣም ወፍራም እንደሆነ እያሰቡ ከሆነ, የዚህ ጥያቄ መልስ በጣም ትገረማለህ. ይህ በባይካል ሀይቅ ውስጥ የሚኖር ጎሎሚያንካ ነው። የዚህ ዓሣ ሁለት ዓይነት ዓይነቶች አሉ-ትንሽ እና ትልቅ. ዝርያው ምንም ይሁን ምን ሰውነቷ ከ 40% በላይ ስብ ነው, እና እንደ መጠኑ, ትንሽ ጎሎሚያንካ 15 ሴ.ሜ ርዝመት ሊደርስ ይችላል, እና ትልቅ - 25 ሴ.ሜ. ሰውነቷ በምክንያት ስለሆነ በውሃ ውስጥ የማይቻል ነው. ታላቅ ይዘትወፍራም ግልጽነት. ይህ ዓሳ ብቸኝነትን ይመርጣል እና በኬክሮስዎቻችን ውስጥ ብቸኛው ቪቪፓሬስ ነው። እንዲህ ዓይነቱን በጣም የሰባ ዓሳ ለምግብ ለማብሰል ከሞከርክ አጽሙ ከሚንሳፈፍበት ሙሉ የስብ መጥበሻ በስተቀር ምንም ነገር አታገኝም። ጎሎሚያንካ የንግድ ዝርያ አይደለም። በእንስሳት እርባታ ውስጥ ፣ ከብቶችን በሚያድሉበት ጊዜ እንዲሁ ጥቅም ላይ አልዋለም ነበር ፣ ግን በኢኮ-ሰንሰለቱ ውስጥ ያለው ጠቀሜታ ትልቅ ነው - በባይካል ሐይቅ ውስጥ በብዛት የሚኖሩት ይህ ዓሳ ነው።

በጣም ወፍራም ቀይ ዓሳ ምንድነው?

በጣም ወፍራም የሆኑት ቀይ ዓሦች ሁሉም የሳልሞን ተወካዮች ናቸው። እንደ ወቅቱ ሁኔታ, በውስጣቸው ያለው የስብ ይዘት ከ 10% እስከ 20% ይደርሳል. በጣም ተወዳጅ የሆኑት ሳልሞን እና ትራውት ናቸው, ስጋቸው, ደስ የሚል እና ጣፋጭ ጣዕም ያለው, ትናንሽ አጥንቶች የሉትም.

ሳልሞን ከፍተኛ ትኩረትን ብቻ ሳይሆን ከኦሜጋ -6 ጋር ያለው ጥሩ ሬሾም ጭምር ነው። እንደዚህ ያለ ልዩ ሚዛን ቅባት አሲዶች, ከዚህ ዓሣ በተጨማሪ መኩራራት ብቻ ነው ዋልኖቶችእና ተልባ-ዘር. ምግብ ውስጥ መደበኛ አጠቃቀም ጋር, thrombophlebitis ያለውን መልክ ማስወገድ, የጨጓራና ትራክት እና ጉበት ሥራ normalize, ተፈጭቶ እና የደም ዝውውር ለማሻሻል, በሽታ የመከላከል ሥርዓት, ቧንቧዎች ለማጠናከር ይችላሉ. ሳልሞን በድስት ውስጥ የተጠበሰ እና የተጠበሰ ፣ የሚጨስ ፣ ጨው ፣ ያጨስ ፣ በሆድፖጅጅ ፣ ፓንኬኮች እና ሌሎች ምግቦች ማብሰል ይቻላል ። ቢሆንም, በጣም ምርጥ አማራጭይህን ዓሳ በፍርግርግ ወይም በፎይል ውስጥ ይጋገራል ወይም በትንሹ ጨው ይበሉ። ስጋዋ በጣም ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው.

ብዙ አይነት ትራውት አለ፡ ባህር፣ ቀስተ ደመና እና ንጹህ ውሃ፣ ቀስተ ደመና እና ባህር። በማዕድን, በቪታሚኖች እና በፋቲ አሲድ የበለፀገ ነው, ይህም በጣም ያደርገዋል ዋጋ ያለው ምርትአመጋገብ. ይህ ዓይነቱ ዓሳ ከክሬም ፣ ከሎሚ እና ከሎሚ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

በጣም ተደራሽ ከሆኑ እና ከተለመዱት የቅባት ዓሦች ዓይነቶች ውስጥ ፣ ለሁላችንም የምናውቀውን ሰሜናዊውን ስም ልንሰይመው እንችላለን ፣ እሱም ጣፋጭ አለው ነጭ ስጋ. በማንኛውም ወፍራም ዓሳ ውስጥ ከእንስሳት ሥጋ የበለጠ የተሟሉ ፕሮቲኖች አሉ። ቅባታማ ዓሦችን በአመጋገብዎ ውስጥ በማካተት በልብ ሕመም የመሞት እድልዎን በእጅጉ ሊቀንሱ ይችላሉ። እንዲህ ዓይነቱን ዓሣ በሳምንት አንድ ጊዜ መሰጠት እንደ በሽታ የመያዝ እድልን ይከላከላል የሩማቶይድ አርትራይተስ. ለአረጋውያን, ለብዙ አመታት ህይወትን ሊያራዝም ስለሚችል የሰባ ዓሦች ጥቅሞች በጣም ሊገመቱ አይችሉም. ዘይት ያለው ዓሳ ለልብ እና ለአእምሮ ጥሩ ፀረ-ብግነት መከላከያ ነው። በተጨማሪም, በምርምር ምክንያት, ሳይንቲስቶች በቅባት ዓሦች ውስጥ የተካተቱት ንጥረ ነገሮች እንዳሉ ደርሰውበታል ወሲባዊ ተግባር ወንድ አካልተጽዕኖ በአዎንታዊ መልኩ.

ቱና ከሎሚ ሽቶ ጋር በቴሪያኪ መረቅ

• ወደ የምግብ አሰራር ይሂዱ

ምን ዓይነት ዓሳ ለምግብነት ተስማሚ ነው

ለአመጋገብ ጠረጴዛ, ባህር ይምረጡ እና የወንዝ ዓሳዝቅተኛ የስብ ይዘት ያለው. እነዚህ የሚያጠቃልሉት፡- ብሬም፣ ኮድድ፣ ፓይክ ፐርች፣ ካርፕ፣ ፖሎክ፣ ካርፕ፣ ሰማያዊ ነጭ፣ ሙሌት፣ ፓይክ፣ ፍሎንደር፣ ሳፍሮን ኮድ፣ ፖሎክ፣ ሃክ።

እነዚህ ሁሉ ዓሦች የተለያየ ጣዕም ያላቸው እሴቶች አሏቸው. ለምሳሌ, ኮድ ወይም ዛንደር ለተለያዩ ምግቦች, ለዕለት ተዕለትም ሆነ ለበዓል ተስማሚ ናቸው. እና የተለየ ሽታ ያለው ጠንካራ የፓይክ ሥጋ ልዩ ዝግጅት ይፈልጋል - ከዚህ ዓሳ በጥሩ ሁኔታ ሊዘጋጁ የሚችሉ ምግቦች ዝርዝር በጣም ውስን ነው። የአጥንት ብሬም ጥንቃቄ የተሞላበት ሂደትን ይጠይቃል, እና ተንሳፋፊው በሁለት ደረጃዎች ከቆዳ እና ከአጥንት ይጸዳል.

የአመጋገብ ባለሙያዎች በሳምንት ቢያንስ 3 ጊዜ አሳን እንዲበሉ ይመክራሉ። አንድ መደበኛ አገልግሎት ያለ ቆዳ እና አጥንት 100 ግራም የበሰለ ቅጠል ነው. ለምግብ ዓሳ እንደ አንድ የጎን ምግብ ፣ የተቀቀለ ወይም የተጋገሩ አትክልቶች ይዘጋጃሉ - ጎመን ፣ ድንች ፣ ካሮት ፣ አተር ወይም አስፓራጉስ። ፋይሉን ያለ የጎን ምግብ ማገልገል ይችላሉ ። ጣዕሙን ለማሻሻል, ዓሦች አዲስ የተጨመቀ ሊፈስሱ ይችላሉ. የሎሚ ጭማቂእና በነጭ በርበሬ ይረጩ።

አሲዳማ ምግቦችን በሚገድብ አመጋገብ ላይ ከሆኑ የሎሚ ጭማቂ እና ቅመማ ቅመሞችን ያስወግዱ.

በከሰል ላይ የተጋገረ የባህር ቅጠል ከዕፅዋት ጋር

• ወደ የምግብ አሰራር ይሂዱ

ጤናማ ዓሳ ምግቦችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

አመጋገብዎን በተቀቀሉ ዓሳዎች ላይ አይገድቡ. የአመጋገብ ምግቦችበእንፋሎት ፣ በአየር ማብሰያ ወይም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ሊበስል ይችላል። ዓሣው በፎይል ውስጥ ይጋገራል, በእፅዋት ውስጥ ይንከባለል, በራሱ ጭማቂ ይጋገራል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, አይብ, መራራ ክሬም, ማዮኔዝ እና ሌሎች ከፍተኛ-ካሎሪ ተጨማሪዎችን በማስወገድ የቅመማ ቅመሞችን መጠን መቀነስ ጠቃሚ ነው. አንዳንድ ዓይነት ዘንበል ያሉ ዓሦችን መጥበስ የተለመደ ነው - ለምሳሌ ፣ ወፍ እና ካርፕ ብዙውን ጊዜ የሚበስሉት በዚህ መንገድ ነው። ይሁን እንጂ የተጠበሱ ምግቦች ለአመጋገብ ጠረጴዛ ተስማሚ አይደሉም. ፍሎውንደር ሊጋገር ይችላል, እና የስጋ ቦልሶችን ወይም ካሳዎችን ከካርፕ ማዘጋጀት ይቻላል.

የአመጋገብ ዘዴዎች-ዓሳ ጣፋጭ እና ጤናማ ነው

የተጋገረውን ኮድ ከእፅዋት እና የሎሚ ጭማቂ ጋር ይሞክሩ። ይህ ምግብ ለእራት ወይም ለምሳ ተስማሚ ነው. የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ አትክልት ወይም አረንጓዴ ሰላጣ እንደ አንድ የጎን ምግብ ሊቀርብ ይችላል.

ያስፈልግዎታል:

• 300 ግራም የኮድ ቅጠል
• 1 አምፖል
• 1 የሾርባ ማንኪያ በደቃቅ የተከተፈ parsley
• 1 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ
• ጥቂት ሮዝ በርበሬ
• መሬት ነጭ በርበሬ

የኮድ ፍሬውን ያጠቡ ፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና በ 4 ክፍሎች ይቁረጡ ። ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ. ከፎይል ውስጥ ትላልቅ ካሬዎችን ይቁረጡ, ሽንኩርትውን በእያንዳንዱ መሃከል ላይ ያስቀምጡ, ኮዱን ከላይ ያስቀምጡ. እያንዳንዱን ምግብ በጨው ፣ በርበሬ ፣ ሮዝ በርበሬ ፣ በደቃቁ የተከተፈ ፓስሊን እና አዲስ የተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ ይቅፈሉት ።

ፎይልን ወደ ትናንሽ ቦርሳዎች ያዙሩት. ጥቅልሎቹን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ እና እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። እስኪያልቅ ድረስ ዓሳውን ይጋግሩ. ፖስታውን በሳህን ላይ በማስቀመጥ እና ፎይልውን በትንሹ በመክፈት ያገልግሉ።

አመጋገብ souflé ከ zander

የሚጣፍጥ የፓይክ ፓርች በዝቅተኛ የስብ ወተት መረቅ በተዘጋጀ የሱፍል መልክ ሊቀርብ ይችላል። ይህ ምግብ ለስላሳ እና አየር የተሞላ ምግቦችን ለሚመርጡ ሰዎች ተስማሚ ነው.

ለአመጋገብ ምግብ, አዲስ የተያዙ ወይም የቀዘቀዙ ዓሳዎችን ይምረጡ. ይበልጥ ግልጽ የሆነ ጣዕም አለው. የቀዘቀዙ ዓሦችን በሚገዙበት ጊዜ ሁለት ጊዜ ያልቀዘቀዘ መሆኑን ያረጋግጡ-እንዲህ ዓይነቱ አስከሬን ጣዕም የሌለው እና ደረቅ ይሆናል ።

ያስፈልግዎታል:

• 800 ግራም የዛንደር ቅጠል
• 100 ሚሊ ሜትር የተጣራ ወተት
• 50 ግራም ቅቤ
• 1 የሾርባ ማንኪያ የስንዴ ዱቄት
• 2 እንቁላል

በመጀመሪያ የወተት ሾርባውን ያዘጋጁ. ዱቄቱን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና በማነሳሳት እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት ። ወተት በቀጭን ጅረት ውስጥ አፍስሱ ፣ ይጨምሩ ቅቤ. በማነሳሳት, ወፍራም እስኪሆን ድረስ ድስቱን ማብሰል. ጨው እና ከምድጃ ውስጥ አውርደው.

የዛንደር ቅጠልን ያጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። ዓሳውን በምግብ ማቀነባበሪያ ሳህን እና በንፁህ ውስጥ ያስቀምጡት. እርጎቹን ከነጭዎቹ ይለዩ እና የመጀመሪያውን ወደ የተቀቀለ ዓሳ ይጨምሩ። ድብልቁን እንደገና ይምቱ እና የቀዘቀዘውን ድስት ያፈሱ። አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ጨው ጨምሩበት, ሶፋውን ይቅበዘበዙ.

እንቁላሉን ነጭዎችን ይምቱ እና በቡድን ውስጥ ወደ ዓሳ ድብልቅ ይጨምሩ። ነጩዎቹ እንዳይወድቁ ከላይ ወደ ታች ድብልቁን ቀስ ብለው ይቀላቀሉ. ድምጹን ከግማሽ በላይ እንዳይወስድ ሶፋውን በሲሊኮን ሻጋታ ይከፋፍሉት. ሻጋታዎቹን እስከ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. እስኪነሳ ድረስ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ 30 ደቂቃ ያህል ሶፍሌውን ይጋግሩ። ትኩስ ያቅርቡ, ሶፍሌን በሚሞቁ ሳህኖች ላይ ያስቀምጡ. በተናጠል, በሎሚ ጭማቂ የተረጨ አረንጓዴ አትክልቶች ሰላጣ ማገልገል ይችላሉ.

በቲማቲም ውስጥ የተቀቀለ ፓይክ ፓርች

ፓይክ ፓርች በሌላ መንገድ ሊዘጋጅ ይችላል, ለምሳሌ, በቀስታ ማብሰያ ውስጥ በማስቀመጥ. በአሳ ውስጥ ሽንኩርት እና ቲማቲሞችን ይጨምሩ: ተጨማሪ ካሎሪዎችን አይጨምሩም, ነገር ግን በትክክል ጥላ ይሆናሉ ለስላሳ ጣዕምፋይሌት.

ሁለተኛ እና የመጀመሪያ ኮርሶችን ለማብሰል በምግብ ስፔሻሊስቶች የሚጠቀሙት በጣም ወፍራም ዓሳ ምንድነው? በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የምንመልሰው ጥያቄ ይህ ነው. እንዲሁም እንዲህ ዓይነቱ ምርት ለሰው አካል ጠቃሚ ሊሆን ስለመቻሉ እና በቤት ውስጥ ምን ዓይነት ምግቦች ሊዘጋጁ እንደሚችሉ እንነግርዎታለን.

በአገራችን በጣም ወፍራም የሆነው ዓሳ ምንድነው?

ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ፣ ነገር ግን በጣም ቅባቱ ዓሣ በባይካል ሐይቅ ውስጥ ይኖራል። ይህ ጎሎሚያንካ ነው። በውስጡ ሁለት ዓይነት ዝርያዎች አሉ-ትልቅ እና ትንሽ. ምንም አይነት አይነት, ሰውነቷ 40 በመቶው ስብ ነው. በነገራችን ላይ ትንሹ ጎሎሚያንካ ብዙውን ጊዜ ወደ 15 ሴንቲሜትር ርዝማኔ ይደርሳል, እና ትልቅ - 25.

ስለ golomyanka ዝርዝሮች

አሁን በአገራችን ውስጥ የትኛው ዓሣ በጣም ወፍራም እንደሆነ ያውቃሉ. በውሃ ውስጥ የማይታይ ነው. ይህ የሆነበት ምክንያት ሰውነቷ ግልጽነት ያለው በመሆኑ ነው. ብቻዋን ትኖራለች። በተጨማሪም ጎሎሚያንካ በእኛ ኬክሮስ ውስጥ ብቸኛው ነው።

መጥበስ ትችላለህ?

በባይካል ሀይቅ ውሃ ውስጥ የሚኖሩት በጣም ወፍራም የጎሎሚያንካ ዓሳ ንግድ አይደለም። እንዲሁም ለከብት ማድለብ ጥቅም ላይ አይውልም. ሆኖም እሷ አላት ትልቅ ጠቀሜታበ eco ሰንሰለት ውስጥ. ከሁሉም በላይ, አብዛኛው የባይካል ምግብ በእሱ ላይ ይመገባል.

በኬክሮስዎቻችን ውስጥ በጣም ወፍራም የሆነው ዓሦች ምን እንደሚኖሩ ከተማሩ በኋላ ብዙዎች መጥበስ ይቻል እንደሆነ ጥያቄ ይጠይቃሉ። በምግብ ማብሰያ ለመጠቀም የሞከሩት አስተናጋጆች እንደዚያ ይላሉ የሙቀት ሕክምናየቀለጠ ስብ እና ትንሽ አጽም ብቻ ይቀራሉ. ለዚህም ነው ጎሎሚያንካ በአሳ አጥማጆች ያልተያዘ እና የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል የማይውልበት።

በጣም ወፍራም ምንድነው?

ምናልባትም ቀይ ዓሣ የማይመኙ እንደነዚህ ዓይነት ሰዎች የሉም. ከሁሉም በላይ, በጣም ጣፋጭ እና ገንቢ ነው.

በባይካል ሃይቅ ውስጥ ስለሚኖሩት በጣም ወፍራም ዓሦች ተነጋገርን። ሆኖም ግን, ምግብ ለማብሰል መጠቀም የማይቻል መሆኑን አውቀናል. ለዚህም ነው አብዛኛው ሰው ከ10 እስከ 20 በመቶ (እንደ ወቅቱ ሁኔታ) የስብ ይዘት ያለውን ቀይ አሳ የሚገዛው።

ስለዚህ ከጎሎምያንካ በኋላ በጣም ወፍራም የሆነው ዓሳ ምንድነው? የዚህን ንጥረ ነገር ይዘት በተመለከተ የእግረኛው ሁለተኛ ደረጃ በሁሉም የሳልሞን ተወካዮች ተይዟል. ከእነዚህ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆኑት ትራውት እና ሳልሞን ናቸው. ስጋቸው በጣም ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው. ከዚህም በላይ እነዚህ የዓሣ ዓይነቶች ትናንሽ አጥንቶች የሌሉባቸው ናቸው.

ቅባታማ ዓሦች በሰውነት ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራሉ?

ሳልሞን ከሁሉም በጣም ወፍራም የሆነው ዓሳ ከፍተኛ መጠን ያለው ኦሜጋ -3 ዎች እንዲሁም ከኦሜጋ -6 ጋር ያለው ተስማሚ ሬሾ አለው። ተመሳሳይ የሆነ የሰባ አሲድ ሚዛን ያላቸው ተልባ እና ዋልኑት ብቻ ናቸው።

በ መደበኛ አጠቃቀምአንድን ሰው ለመብላት ቀይ ዓሣ ሥራን መደበኛ እንዲሆን ያደርጋል የምግብ መፍጫ ሥርዓት, የ thrombophlebitis ገጽታን ያስወግዱ, እንዲሁም የደም ዝውውርን ያሻሽላሉ እና የደም ቧንቧዎችን ያጠናክራሉ የበሽታ መከላከያ እና በጉበት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖራቸዋል.

በመደበኛነት የሚያጠቃልለው ሰው ውስጥ ይህ ምርትበአመጋገብ ውስጥ በልብ በሽታ የመሞት እድል በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል. በሳምንት አንድ ጊዜ ከዓሳ የተሰራ ምግብ አንድ ጊዜ እንደ ሩማቶይድ አርትራይተስ ያለ የፓቶሎጂ እድልን ይከላከላል።

ለአረጋውያን የሰባ ዓሳ ጥቅሞችን ከመጠን በላይ መገመት ከባድ ነው። ደግሞም ፣ ለአጠቃቀሙ ምስጋና ይግባውና አንድ ሰው የራሱን ሕይወት ለብዙ ዓመታት ማራዘም ይችላል።

ጥቂት ሰዎች በቅባት ዓሳ ለአእምሮ እና ለልብ በጣም ጥሩ ፀረ-ብግነት ወኪል እንደሆነ ያውቃሉ። በረጅም ጊዜ ምርምር ምክንያት ባለሙያዎች እንዳረጋገጡት በስብ ዓሦች ውስጥ የተካተቱት ንጥረ ነገሮች በወንዶች አካል ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራሉ ።

ቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ለመጠበስ በጣም ወፍራም የሆነው ዓሳ ምንድነው? እርግጥ ነው, ሳልሞን. በትንሽ መጠን መቀቀል ጥሩ ነው. የወይራ ዘይትበዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ቀድሞ የተከተፈ። በተጨማሪም, እንዲህ ያሉት ዓሦች የተጋገሩ ናቸው (ብዙውን ጊዜ በፎይል ውስጥ), ማጨስ እና ጨው. በተጨማሪም ብዙውን ጊዜ ጥሩ መዓዛ ባለው ማራቢያ ውስጥ ይቀመጣል, ከዚያም በከሰል ላይ ይበላል.

ፈሳሽ ማግኘት ከፈለጉ እና ገንቢ ምግብ, ከዚያም ከሳልሞን ጭንቅላት እና ክንፎች ውስጥ የዓሳ ሾርባን ከሩዝ ወይም ከገብስ ጋር ሆዳፖጅ በመጨመር ማብሰል ጥሩ ነው.

ከሙቀት ሕክምና በኋላ, ቀይ ዓሦች ጥቃቅን መዋቅር ያገኛሉ. እና እሱን ለማዋሃድ በቀላሉ የማይቻል ነው።

ከቀይ ዓሳ ሳንድዊች ለመሥራት ካቀዱ ከዚያ በትንሹ በጨው ይረጩ ፣ ለአንድ ቀን ይተዉት እና ከዚያ በቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በትንሽ ዳቦ ላይ ያስቀምጡ እና በሎሚ ጭማቂ ይረጩ። በነገራችን ላይ ሁሉም ሰው የሚወደው ሱሺ እና ጥቅልሎች የሚዘጋጁት ከሳልሞን እና ከትራውት ነው።

ሌሎች የቅባት ዓሳ ዓይነቶች

ምንም እንኳን ጠቃሚ ባህሪያትቀይ ዓሳ (በማዕድን እና በቪታሚኖች የበለፀገ ነው) ሁሉም ሰው ሊገዛው አይችልም። ከሁሉም በላይ ዋጋው በ 1 ኪሎ ግራም ከ 500-600 የሩስያ ሩብሎች ይበልጣል. ስለዚህ የአገራችን ተራ ነዋሪዎች የበለጠ በተመጣጣኝ ዋጋ መግዛት ይመርጣሉ, ነገር ግን ጤናማ እና ቅባት ያላቸው ዓሳዎች ያነሰ አይደለም. እነዚህ ሰሜናዊ ሄሪንግ እና ሮዝ ሳልሞን ናቸው. ብዙ ማዕድናት, እንዲሁም ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ፕሮቲኖችን ይይዛሉ.

ማጠቃለል

አሁን የትኞቹ የዓሣ ዓይነቶች በጣም ወፍራም እንደሆኑ ያውቃሉ. ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ቢኖረውም, ለእነርሱ በጣም ጠቃሚ ናቸው የሰው አካል. ከሁሉም በላይ, እጅግ በጣም ብዙ ቪታሚኖች እና ቅባት አሲዶች ይይዛሉ. ከዚህም በላይ ከብዙ የአመጋገብ ዓይነቶች ጋር ሲነፃፀሩ, የማይታወቅ ጣዕም እና መዓዛ ይኖራቸዋል. እነሱን በመጠቀም ሁለተኛ እና የመጀመሪያ ኮርሶችን ብቻ ሳይሆን የተለያዩ ሰላጣዎችን ፣ ሳንድዊቾችን ፣ መክሰስ እና ኬክን ማብሰል ይችላሉ ።

እመኑኝ፣ በአመጋገብዎ ውስጥ በማካተት በእርግጠኝነት ጤናማ እና ጠንካራ ይሆናሉ።

የሰባ ዓሳ ዝርዝር እና የጤና ጥቅሞች

ወፍራም ዓሦች በቲሹዎች እና በ ውስጥ ስብ አላቸው። የሆድ ዕቃአካባቢ ውስጥ የጨጓራና ትራክት. ምንም እንኳን ይህ አሃዝ በውስጥም ሆነ በእንስሳት መካከል የሚለያይ ቢሆንም በውስጡም እስከ 30% ቅባት ይይዛል። ለምሳሌ፣ የሰባ ዓሦች እንደ ሄሪንግ እና አንቾቪስ ያሉ ትናንሽ የግጦሽ ዓሦች፣ እንዲሁም እንደ ሳልሞን፣ ትራውት እና ማኬሬል () ያሉ ሌሎች ትላልቅ ፔላጂክ ዓሦች ያካትታሉ።

የሰባ ዓሦች በጉበት ውስጥ ስብ ብቻ ከሚይዙት ነጭ ዓሦች ጋር ሊመሳሰል ይችላል (ከቅባት ዓሳ በጣም ያነሰ)። ነጭ ዓሦች ፣ ወዘተ የመሳሰሉትን ያጠቃልላል ። ነጭ ዓሦች ብዙውን ጊዜ በባህር ወለል ላይ ወይም በአቅራቢያው የሚኖሩ ፣ ቅባታማ ዓሦች ደካማ ናቸው - በውሃ ዓምድ ውስጥ ይኖራሉ።

የሰባ ዓሳ ሥጋ ነው። ጥሩ ምንጭቪታሚኖች A እና D እና የበለፀጉ (ነጭ ዓሦችም እነዚህን ይዟል አልሚ ምግቦችነገር ግን በጣም ዝቅተኛ ትኩረት). በዚህ ምክንያት ከነጭ ዓሣ ይልቅ የሰባ ዓሦችን መመገብ ለሰው ልጆች በተለይም ለጤና ተስማሚ ሊሆን ይችላል። የካርዲዮቫስኩላር በሽታ ().

ይሁን እንጂ ቅባታማ ዓሦች ከነጭ ዓሣ የበለጠ ከፍተኛ መጠን ያለው ብክለት (እንደ ሜርኩሪ ወይም ዲዮክሲን ያሉ) እንደሚሸከሙ ይታወቃል። ከሌሎች መካከል ጠቃሚ ውጤቶችተመራማሪዎች በቅባት ዓሳ ውስጥ የሚገኘው ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ መሻሻልን ሊረዳ ይችላል። የሚያቃጥሉ በሽታዎችእንደ አርትራይተስ.

ዘይት የባህር ዓሳ: ዝርዝር

ዘይት ዓሳ በሁሉም የሰውነት ሕብረ ሕዋሳት እና በሆድ ክፍል ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ይይዛል። የቅባት ዓሦች ዝርዝር ይኸውና፡-

• የባህር ትራውት
• አንቾቪስ
• ሰርዲን
• sprat
• ይላል
• ቱና
• ሻርክ
• አትላንቲክ ስተርጅን
• የባህር ባስ
• ወራጅ

ዓሳ ወይም የባህር ምግቦችን የሚበሉ አረጋውያን ቢያንስበሳምንት አንድ ጊዜ የአልዛይመር በሽታን ጨምሮ ለአእምሮ ማጣት የመጋለጥ እድላቸው አነስተኛ ነው። የደም ቧንቧ መከላከያን ከመስጠት በተጨማሪ ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ በውስጡ ይዟል የዓሳ ዘይት, በአንጎል ውስጥ እብጠትን ሊቀንስ እና ለአእምሮ እድገት እና እንደገና መወለድ ሚና ሊጫወት ይችላል የነርቭ ሴሎች ().

እ.ኤ.አ. በ 2002 በታተመ የፈረንሳይ ጥናት ብሪቲሽ ሜዲካል ጆርናል (BMJ)ለሰባት ዓመታት በደቡብ ፈረንሳይ 1774 አረጋውያን ነዋሪዎች ተገኝተዋል። የሳይንስ ሊቃውንት ስጋን እና የባህር ምግቦችን ምን ያህል እንደሚበሉ እና ይህ ከመርሳት ምልክቶች መገኘት ጋር እንዴት እንደተገናኘ አጥንተዋል.

መደምደሚያው ቢያንስ በሳምንት አንድ ጊዜ አሳን የሚበሉ ሰዎች በሰባት ዓመታት ውስጥ ለአእምሮ ማጣት የመጋለጥ እድላቸው በእጅጉ ይቀንሳል. ይህ ጥናት የጥናት ውጤቶችን አጠናክሯል የኒውሮሎጂ ዜናዎች. በረዥሙ የጥናት ጊዜ ምክንያት ቢኤምጄትክክለኛ የመከላከያ ውጤት የበለጠ ጠንካራ ማስረጃ አቅርቧል።

የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎች

በሳምንት ሁለት ጊዜ ከ200-400 ግራም የቅባት ዓሳ መመገብም ለመከላከል ይረዳል ድንገተኛ ሞትበ myocardial infarction ምክንያት, የልብ arrhythmia መከላከል ().

በአሳ ዘይት ውስጥ የሚገኘው ኢኮሳፔንታኢኖይክ አሲድ (EPA) በሰውነት ውስጥ ወደ ሬሶልቪን በመቀየር እብጠትን በእጅጉ የሚቀንስ ይመስላል። የካርዲዮቫስኩላር ሲስተምእና አርትራይተስ ().

በ1994 ዓ.ም የዩኬ የምግብ እና የተመጣጠነ ምግብ ፖሊሲ ​​የህክምና ጉዳዮች ኮሚቴ (ኮማ)ሰዎች በሳምንት ቢያንስ ሁለት ጊዜ ዓሳ እንዲመገቡ ይመከራል፣ ከመካከላቸውም አንዱ ቅባታማ ዓሳ መሆን አለበት።

በ2004 ዓ.ም የዩኬ የምግብ ደረጃዎች ኤጀንሲየታተሙ ምክሮች በሚመከሩት ዝቅተኛ እና ከፍተኛ መጠንኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ እና ጠቃሚ ባህሪያትን ለማመጣጠን በሳምንት ለመብላት ቅባታማ ዓሳ ሊሆኑ የሚችሉ አደጋዎችየ polychlorinated biphenyls እና dioxins አጠቃቀም. የ1994 ዓ.ም መመሪያዎችን በሳምንት ሁለት ጊዜ የዓሣ አቅርቦትን አንድ ጊዜ የቅባት ዓሣን ጨምሮ አረጋግጧል። ይሁን እንጂ በሳምንት ከአራት በላይ እንዳይበሉ እና ለነፍሰ ጡር እና ለሚያጠቡ ሴቶች () ከሁለት ጊዜ በላይ እንዲበሉ ይመከራል.

ጥበቃ ኤጀንሲ አካባቢአሜሪካ (ኢ.ፒ.ኤ)የሚፈቀደው ከፍተኛው የአፍ መጠን መሆኑን ያመለክታል መርዛማ ንጥረ ነገርሜቲልሜርኩሪ በቀን 0.1 ማይክሮ ግራም በአንድ ኪሎ ግራም የሰውነት ክብደት ነው. ተመጣጣኝ የደም ሜርኩሪ ገደብ 5.8 µg/L ነው። ለአንዳንድ ዘይት ዓሳዎች ገደቦች ተፈጻሚ ይሆናሉ፡-

• ማርሊን
• ሰይፍፊሽ
• ሻርክ
• ቱና (በትንሹ መጠን) ()

ከፍተኛ የቅባት ዓሳ አጠቃቀም ምክሮች ለወንዶች፣ ወንዶች እና ሴቶች የመውለጃ ዕድሜ ላለፉት በሳምንት እስከ አራት ጊዜ (1 ጊዜ = 140 ግ) እና በሳምንት እስከ ሁለት ጊዜ ለሴቶች። የመውለድ እድሜእርጉዝ እና የሚያጠቡ ሴቶችን እና ልጃገረዶችን ጨምሮ. በነጭ ዓሣ ፍጆታ ላይ ምንም የሚመከር ገደብ የለም.

መመሪያዎች ኢ.ፒ.ኤእና USDAእ.ኤ.አ. በ 2007 ለአንድ ሚሊዮን ሜቲልሜርኩሪ ከአንድ በላይ ክፍል ያለው የቅባት ዓሳ ፍጆታ ላይ ብቻ የተወሰነ ገደብ አውጥቷል ።

• ማላካንታ
• ንጉሥ ማኬሬል
• ሻርክ
• ሰይፍፊሽ

ነገር ግን፣ ጡት በማጥባት/እርጉዝ ሴቶች እና ከስድስት አመት በታች ለሆኑ ህጻናት ገደቦች አሉ። እነዚህ ሰዎች ዓሳ ከመብላት መቆጠብ አለባቸው ከፍተኛ አደጋየሜርኩሪ ብክለት (ከላይ ተዘርዝሯል)፣ እና የዓሣ ፍጆታን ወደ መካከለኛ እና ዝቅተኛ ይዘትሜቲልሜርኩሪ በሳምንት እስከ 340 ግራም. አልባኮር ቱና (አልባኮር) በሳምንት በ170 ግራም ወይም ከዚያ በታች መገደብ አለበት።