በጣም ጥሩው ስብ ምንድነው? ጤናማ የስብ ምንጭ ይምረጡ።

በዛሬው ጊዜ በሕያዋን ፍጥረታት ውስጥ ያለው የስብ ሚና በተሳሳቱ አመለካከቶች በብዛት ይበቅላል። የዚህ ዓላማ ግልጽ ማብራሪያ, ምንም ጥርጥር የለውም, ጠቃሚ የምግብ አካል, ለብዙዎች እንቆቅልሽ ሆኖ ይቆያል. ጽሑፉ በተደራሽ ቋንቋ የእነዚህን ኦርጋኒክ ውህዶች ባህሪያት, በሰውነታችን ግንባታ ውስጥ ያላቸውን ሚና, የሰውነት ስብ ተግባራትን ይገልፃል. ስለ ስብ ጉልበት ዋጋ፣ እውነተኛ ዓላማቸው እና የሰባ ምግቦችን ስለመመገብ ስለ አንድ የተለመደ አፈ ታሪክ እንነጋገር።

ስብ - የኃይል ምንጭ?

ቅባቶች በጣም ጥሩው የኃይል ምንጭ ብቻ ሳይሆን የአቅርቦት ዓይነትም ናቸው የሚል በጣም የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ አለ። ከረጅም ጊዜ በፊት የጀርመን ሳይንቲስቶች ካሎሪሜትር በመጠቀም ኦክሳይድ (ሲቃጠሉ) አንድ የስብ ሞለኪውል ከፕሮቲን እና ከካርቦሃይድሬትስ የበለጠ ኃይልን ወደ 2 እጥፍ ያህል እንደሚለቅ ያሰላሉ። ስለዚህም ስብ ከኃይል ይዘታቸው አንፃር ለሰውነት በጣም ጠቃሚ ነው የሚለው አፈ ታሪክ ተወለደ። እናም አመክንዮው የስብ ሽፋን ላልተጠበቁ የረሃብ ጥቃቶች በመዘጋጀት ላይ ያለው የቁጠባ ፍጡር ድርጊት ውጤት እንደሆነ ተያይዟል። ዛሬ, እነዚህ ፖስታዎች በስርዓቱ ውስጥ ካሉት ዋና ዋናዎቹ አንዱ ናቸው. ምክንያታዊ አመጋገብበዶክተሮች እና በአመጋገብ ባለሙያዎች አጽንዖት የሚሰጠው.

ጽንሰ-ሐሳቡ ቆንጆ ነው. ነገር ግን በተግባር ላይ ለማዋል ትንሽ ቢሞክር እንኳን, "ድብደባዎች" ይከሰታሉ. ስብ እንዲህ ያለ ታላቅ ምንጭ ከሆነ, እንግዲህ ወፍራም ሰዎችከተፈጥሮ አንፃር በጣም "ለጭንቀት ዝግጁ" ይሆናል? እነሱ በጣም “በጉልበት ተሞልተዋል” ስለሆነም ያለ ድካም ለብዙ ሰዓታት ይሮጣሉ ፣ ጥሩ ፣ ወደ መጨረሻው መስመር ትንሽ ክብደታቸውን ከመቀነሱ በስተቀር ፣ የካሎሪ ክምችቶችን ከማጣት በስተቀር። በእውነቱ, እንደምታውቁት, ሁሉም ነገር በጣም ሮዝ አይደለም. እና የሰባ ምግቦችን ከተመገብን በኋላ ፈገግታ ይሰማናል? ለስሜቶች ትኩረት መስጠት ወይም ለመመገብ መሞከር ይችላሉ የቤት እንስሳበአብዛኛው ወፍራም እና "የተንቀሳቃሽነት ተአምራት" አታዩም, ግን ስንፍና እና ዘገምተኛነት. ሁልጊዜ የበለጠ ነው ወፍራም ሰውበረሃብ የበለጠ ምቾት? በጭራሽ! እና የበለጠ የእሱ "የተጠባበቀ" ፣ ብዙ ጊዜ ያለ ምግብ ለእሱ ከባድ ነው።

ለልምምድ ከተተገበረ የስብ የአመጋገብ ዋጋ ንድፈ ሀሳብ በከፍተኛ ሁኔታ ይሳካል።

እስቲ አስቡት, ምክንያቱም በተፈጥሮ ውስጥ ብዙ ንጥረ ነገሮች ሲቃጠሉ ከስብ የበለጠ ኃይልን የሚለቁ ናቸው-ተመሳሳይ ቤንዚን, ባሩድ, ሚቴን. ግን እነሱን ለመብላት ማንም አያስብም ፣ - እኛ በቀላሉ ከእነርሱ ኃይል ለመቀበል አልተላመድንም. ግልጽ ይመስላል! ስብ, ጨምሮ - ለእኛ የኃይል ምንጭ አይደሉም. እኛ በቀላሉ ለእነሱ አልተላመድንም! ታዲያ ለምንድነው በአመጋገብ ውስጥ ያሉት, እና እነሱን መጠቀም ሙሉ በሙሉ ጠቃሚ ነው?

ቅባቶች ለምን ያስፈልጋሉ?

ለሴሎቻችን እንደ የግንባታ ቁሳቁስ ብቻ።

ቅባቶችን እንደ የኃይል ምንጭ መጠቀም ትርፋማ አይደለም። በተግባር, ቅባቶችን በሚከፋፍሉበት ጊዜ, glycerin ብቻ የኃይል ፍላጎቶችን ለመሙላት ተስማሚ ነው. ለሥጋው የተቀሩት ቅባት አሲዶች ወደ ውጭ ለማውጣት በዝርዝሩ ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ናቸው, ማለትም. የማይጠቅም እና እንዲያውም ጎጂ ባላስት! ለዚህ አለ

በተፈጥሮ ውስጥ, የስብ ንብርብቱ በዋነኝነት እንደ ሙቀት መከላከያ ሆኖ ያገለግላል, ስለዚህም በባህር ውስጥ አጥቢ እንስሳት እና በተለዋዋጭ የአየር ጠባይ አጫጭር ፀጉራማ ነዋሪዎች ላይ ያሸንፋል. እንዲሁም ለ "ዝናባማ ቀን" ንጥረ ምግቦችን ለማስቀመጥ ብቻ ሳይሆን እንደ መያዣ. እነዚያ። "መገልገያ" አንድ ጊዜ ወደ "ባንክ" አይቀመጥም, ግን ይሄዳል በመካሄድ ላይ ያለ ሂደትበተቀማጭ እና መካከል እንደ ሁኔታው ​​​​የቪታሚኖች, ሆርሞኖች, መርዛማ ንጥረ ነገሮች መለዋወጥ የውስጥ አካላት. እንዲሁም, adipose ቲሹዎች ለበኋላ ስራዎችን "እንዲጠብቁ" ያስችሉዎታል, ለምሳሌ, የተረፈውን ምግብ ወደ ጎን በማስቀመጥ. በዚህ ቅጽበትከሰውነት ለማስወገድ አስቸጋሪ. የቆሻሻ መጣያ ዓይነት.

የተከማቹ የእንስሳት ወይም የአትክልት ቅባቶች ቀጥተኛ ተግባራቸውን ማከናወን እንደማይችሉ መረዳት አለበት - የሙቀት መከላከያ ወይም ጥራት ያለው ንጥረ ነገር ቋት መሆን. እነዚህ "የታሸጉ ችግሮች" ናቸው! ሰውነት ለማስወገድ እየሞከረ ያለው ይህ ነው, ነገር ግን ማለቂያ በሌለው ተመሳሳይ ምግብ ምክንያት በቂ "ጥንካሬ" አይኖረውም. የእንስሳት ቅባቶች በተግባር አይለወጡም እና ሳይለወጡ "ይተኛሉ", የአትክልት ቅባቶች ግን ይቀመጣሉ ፈሳሽ መልክ. አብዛኞቻችን ለዓመታት የምንኖረው ይህ ነው።

ነገር ግን እኛ, ሰዎች, የራሳችንን ምርት ቅባቶች እንፈልጋለን, ይህም ለእነሱ የተሰጠውን ተግባር ያከናውናል! ከአሳማ ሳይሆን ከዓሳ ወይም ከዶሮ እርባታ, ሙዝ እና ለውዝ እንኳን, እና እንዲያውም ከክሬም እና ዘይት አይበልጥም. በሰውነታችን የተዋሃዱ ቅባቶች ብቻ እንደ ሚገባው ይሰራሉ!

የራስዎን ቲሹዎች ለመገንባት ከሚያስፈልገው መጠን አንጻር የስብ አጠቃቀም እንደ ጥሬ እጽዋት ምግቦች ሕዋሳት አካል ብቻ ተስማሚ ነው። ሌሎች የአትክልት ዘይቶች, ምንም እንኳን በመጀመሪያ ቀዝቃዛ ቢሆንም, ቀላል ናቸው እነዚህን ተግባራት ማከናወን አለመቻል. እነዚህ የተበላሸ መዋቅር ያላቸው "የሞቱ" አካላት ናቸው.

በአመጋገብ ውስጥ ብዙ ስብ ሲኖር ምን ይሆናል?

ሁሉም ተፈጥሮካርቦሃይድሬትን እንደ ዋና የኃይል ምንጭ ይጠቀማል. ፕሮቲን እና ቅባቶች- የግንባታ ቁሳቁስ ብቻ, "ጡቦች" ለሰውነታችን ሕዋሳት. perestroika ውስጣዊ ሂደቶችየግንባታ ቁሳቁሶችን እንደ የኃይል ምንጭ መጠቀም ይቻላል, ይህ ደግሞ በመጀመሪያ ደረጃ, በርካታ ተግባራትን በመለወጥ ተገኝቷል.

በዋናነት የፕሮቲን አመጋገብ ወደ ያልተፈለገ የሰውነት ሽታ, የቆዳ ችግሮች, በሽታዎች እና ብዙ የውስጥ ሂደቶች መጣስ ያስከትላል. በጨጓራና ትራክት ውስጥ ፑትሬክቲቭ ሂደቶች የበላይ መሆን ይጀምራሉ. ቅባቶች ሰውነትን በፍጥነት "ይሰብራሉ". ሰውነት በሁሉም በተቻለ መንገዶች በመጀመሪያ ደረጃ የሰባ አሲዶችን ለማስወገድ ይሞክራል። እና ያለፉ ቅባቶች የሙቀት ሕክምና, በተለይም ዘይትና ቅባት - በጣም ኃይለኛ መርዝ. ከእነሱ ጋር በተደጋጋሚ መጠቀምዋስትና ያለው የቆዳ ችግር፣ አስፈሪ የላብ ሽታ፣ እንደ ፎረፎር፣ ፈንገሶች፣ psoriasis፣ የቶንሲል በሽታ ያሉ ብዙ ያልተለመዱ ነገሮች መገለጫ። እንዲሁም ስልታዊ በሆነ መንገድ በምግብ ውስጥ መጠቀማቸው በሰውነት ውስጥ ያለውን ሜታቦሊዝም በፍጥነት ያጠፋል ።

አመጋገብዎ በዘይት እና በስብ የበለፀገ ከሆነ ፣ ሁሉም ማለት ይቻላል የሚመጡ ካርቦሃይድሬቶች ከኃይል ምንጭ ወደ ስብ አጠቃቀም ወደ “ነዳጅ” ይለወጣሉ። ወደ ተመሳሳይ እቅድ እንደገና ማዋቀር በጣም ረጅም ጊዜ ይወስዳል እንዲሁም ወደ ኋላም ይወስዳል።

በሰውነት የተከፋፈለው የስብ ክፍል በኃይል ዋጋ ያለው መሆኑ ጥርጥር የለውም። ግን ለቁም ነገር ብቻ አካላዊ እንቅስቃሴወደ glycerol እና fatty acids ውስጥ "መቅለጥ" ይችላሉ. የመጀመሪያው ወደ ጉልበት, ሁለተኛው ወደ ደም ይሄዳል. ይህ በጠቅላላው የሰውነት አካል ላይ ከፍተኛ ሙቀት ይሰጣል. ግን ይህ ብዙዎቻችን የምንሞቅበት ነው, እና በጥራት ምክንያት አይደለም ተወላጅየሙቀት መከላከያ ቁሳቁስ. ስለዚህ, የተትረፈረፈ የሰውነት ስብ ያላቸው ሰዎች አላቸው ከባድ ችግሮችበሞቃት የአየር ሁኔታ ውስጥ. በቀዝቃዛው ወቅት, እንደሚያውቁት, ሁኔታው ​​የተሻለ አይደለም.

ሰውነታችን በጣም ጠንካራ ነው እና አንድ ሰው ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን መብላት ይችላል, ነገር ግን ካርቦሃይድሬትስ የእሱ የትውልድ ምግብ ነው.

"ትክክለኛውን ስብ" መጨመር.

የመጀመሪያው እርምጃ የድሮ ተቀማጭ ገንዘብን ማስወገድ ነው, ከሁሉም ይዘቶች ጋር. በብዛት እደግመዋለሁ ስብበአመጋገብ ውስጥ ሰውነት የካርቦሃይድሬትስ ኃይልን ወደ አጠቃቀማቸው ያዛውራል። የእነሱን ፍሰት መጨመር እና ቅባቶችን ከአመጋገብ ውስጥ ማስወገድ ብቻ ያስፈልግዎታል. በሴሎች ስብጥር እና መጠኖቻቸው ውስጥ ሙሉ ፣ የተዋቀሩ ቅባቶችን ይይዛሉ ከበቂ በላይለግንባታ ሥራ. በተጨማሪም የቀጥታ ካርቦሃይድሬትስ የበለጸጉ ናቸው. የሚቀጥለው አካል የሞተር እንቅስቃሴ, በተለይም ኤሮቢክ ነው, ይህም ስብን ለማቃጠል እና የኃይል ፍላጎቶችን ለመሙላት ክፍሎቹን መጠቀም የተሻለ ይሆናል. "በካርቦሃይድሬትስ እሳት ውስጥ ስብ ይቃጠላል" የሚለውን አባባል አስታውስ?

ሁሉም አላስፈላጊ ነገሮች ሲወገዱ እና የካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም ሲለቀቁ (በቅርቡ የማይከሰት) ሰውነት ከፍተኛ ጥራት ያለው "የራሱ" የአፕቲዝ ቲሹ መገንባት ይችላል.

ለአንድ የተወሰነ አመጋገብ ኮርስ ከተወሰደ በፔሬስትሮይካ የመጀመሪያዎቹ ወራት ውስጥ ስብ ማቃጠል በስታካኖቪት ፍጥነት ይከሰታል። የእሱ ዱካ አልቀረም, እና አዲሱ አሁንም አለ ረጅም ጊዜአይጨምርም, ይህ ደግሞ መደበኛ አይደለም. ይህ የሆነበት ምክንያት ሰውነት በቀላሉ ምንም የሚያስገባው ነገር ስለሌለው ነው። ምንም መርዝ የለም ወይም ከመጠን በላይ የሆኑ ንጥረ ነገሮች. ነገር ግን በጥሬው አመጋገብ ላይ እንደገና ማዋቀር ሲኖር እና የንጥረ ነገሮች እጥረት ከሌለ ፣ ሰውነት ከፍተኛ ጥራት ያለው የስብ ሽፋን በመፍጠር ከመጠን በላይ “ማከማቸት” ይጀምራል። የትኛው, ምንም እንኳን መጠነኛ ጥራዞች ቢኖረውም, ተግባራቶቹን በትክክል ይቋቋማል: አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ለማሞቅ እና ለመመገብ. ጥራቱ ከቀደምት "ስሪቶች" ጋር ሊወዳደር የማይችል ይሆናል. መቼም በጣም ብዙ ሊሆን አይችልም.

በተጨማሪም ብዙውን ጊዜ በመልሶ ማዋቀር ደረጃ ላይ ሰዎች የተትረፈረፈ ፕሮቲን እና የሰባ ምግቦችን በመመገብ ምክንያት ክብደታቸውን እንደሚያሳድጉ ማስተዋል እፈልጋለሁ: ለውዝ, ጥራጥሬዎች, አቮካዶ, ወዘተ. በዚህ ምክንያት ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ማለት ነው. እና ሰውነት እነዚህን ሁሉ በፍጥነት ስለሚያስወግድ እነዚህን ምርቶች ከምግብ ውስጥ ማስወገድ ጠቃሚ ነው. ያስታውሱ ይህ ጤናማ ያልሆነ የሰውነት ክብደት ነው ፣ ምንም እንኳን በተቻለ መጠን ከመጠን በላይ ክብደት መቀነስ ፣ አንዳንድ ጊዜ የሚፈለግ ቢሆንም። ለአካባቢው.

አጠቃላይ አስተያየቶች፡ 27

• ከታሪክዎ፣ እራስዎን በቁም ነገር እየገደቡ እንደሆነ ይሰማኛል። እንደነዚህ ያሉትን ነገሮች ከተፃፈው ለመገምገም አስቸጋሪ ነው እና እኔ ልሳሳት እችላለሁ.
  ነገር ግን "ወደ ግራ ደረጃ" ለመውሰድ ከሞከሩስ: በአመጋገብዎ ውስጥ የሆነ ነገር ይለውጡ, በስፖርት ሱስ ይያዙ (እንዴት ነው?). እራስዎን ማሰቃየት እና የተጻፈውን በትክክል መውሰድ አያስፈልግም-ሁሉንም ነገር ይጥሉ እና ጥንዚዛን ከጎመን ጋር ብቻ ይበሉ ፣ እራስዎን በሰንሰለት ከባትሪ ጋር በማያያዝ ከችግር እስከ ፍሬ

  አመጋገብዎን ቀስ በቀስ መቀየር ይችላሉ, በስሜቶች ላይ የተመሰረተየበለጠ ምክንያታዊ ይሆናል? ምናልባት ተጨማሪ "ተወዳጅ" ምርቶችን መፈለግ አለብዎት, ወይም የአትክልት ሰላጣዎችን ... ወዘተ ያካትቱ.

  ተረዳ፣ “አሁን ለአንድ ወር እሰቃያለሁ፣ እና ሁሉንም ነገር በተከታታይ መብላት ትችላለህ” አይነት አይሆንም። በስርዓት የሚሰራው ነገር ይሰራል! ስፖርት የሚሠራው እንደ አትክልት አመጋገብ፣ እንደ ለውዝ መተው፣ ወዘተ የህይወትዎ አካል ከሆነ ብቻ ነው። መወርወር ወደ ብቻ ይመራል። የነርቭ ውጥረት. ማንኛውም ከባድ የፊዚዮሎጂ ለውጦች የስነ-አእምሮን እንደገና ማዋቀር ያነሳሳሉ። ቢያንስ የሴቶችን አስታውስ የሆርሞን ለውጦችእና ተያያዥነት ያለው ብስጭት.

  ምናልባት ሌሎች "ትራኮችን" ይመልከቱ? “ይህን ብላ!” በሚለው ዘይቤ ውስጥ ካለው ቀጥተኛ ምክር እንደ ዝንጉ ሳይሆን ለገለልተኛ እርምጃ እንደ ማበረታቻ ይውሰዱት። አንተ ከነርሱ አቅም በላይ ነህ።

  • ዩሪ ፣ ሰላም!
    በመልስህ ቀን፣ ረጅም የምላሽ አስተያየት ጻፍኩ፣ ነገር ግን አልተጠበቀም እና የለም።

    ሄደ፣ እና አስፈላጊ አይደለም ማለት ነው ብዬ ወሰንኩ፣ ይህ ማለት ወደ እርስዎ ሊደርስ ይገባ ነበር ማለት ነው።

    ያ ቅጽ. አሁን ግን ለማንኛውም መልስ ለመስጠት ወሰንኩ.
    አዎን, ከጽሑፎቼ አንድ ሰው ስለ አንድ በጣም ያልተረጋጋ መደምደሚያ መደምደሚያ እንደሚሰጥ ተረድቻለሁ

    የአእምሮ ሁኔታ, እሱም በከፊል እውነት ነው, hehe ...))) ግን አሁንም ያንን ልብ ማለት እፈልጋለሁ

    በችኮላ፣ በሥራ ቦታ፣ ያለ አርትዖት እና በተቻለ መጠን በአጭሩ ተጽፏል። እዚህ

    እና በጣም በተመሰቃቀለ እና በጣም ተስፋ አስቆራጭ ሆነ

    ለአንድ አመት ያህል ይህንን ለምርጥ አመጋገብ እየጎተትኩ ነው ፣ ይህ የተለመደ ነው ፣

    በዚህ ደክሞኛል እና አንድ ዓይነት ማረጋጊያ እፈልጋለሁ.) እና ከሁሉም በላይ, እፈልጋለሁ

    ስለዚህ ምግብ ትንሽ የአንጎል ክፍል እንዲይዝ.))
    እና ስለ እገዳዎች, ከዚህ በፊት በአትክልቶች ላይ በጊዜያዊነት ለመቀመጥ እንደወሰንኩ መናገር እፈልጋለሁ

    አመጋገብዎን እንዴት እንደሚቀይሩ. ልክ ለምሳሌ ወደ CE ከመቀየሩ በፊት ምክር ይሰጣሉ

    ተዘጋጅ፣ ተዘጋጅ። እንዲሁም ከፕሮቲን ነፃ የሆነ አመጋገብ ለማዘጋጀት ወሰንኩ.

    የተመጣጠነ ምግብ, ከውጤታማ ካልሆኑ CME ወደ አመጋገብ ይሂዱ, የተደባለቀ ቢሆንም, ከ ጋር

    ሰላጣ, ነገር ግን ያለ ፕሮቲን ያለ ፕሮቲን. ስለዚህ እገዳዎቹ ጊዜያዊ ነበሩ

    ይለኩ, እና በአሁኑ ጊዜ ስኬታማ እንደነበሩ አይቻለሁ. አንድ ወር ያህል ያለ ለውዝ

    እና አካሉ በመንገድ ላይ ይወደዋል ማለት አለብኝ. አሁን ብቻ ሞኝ ነበር

    በምሽት የመብላት ልማድ. ይልቁንም ምሽት ላይ መብላት እጀምራለሁ, ልክ እንደደረስኩ እና ከዚያ በኋላ

    አንዳንዴ ማቆም አልችልም። እና በ 8-9 መብላት እጀምራለሁ, እና በ10-11, ወይም እንዲያውም በ

    12. እና ከመጠን በላይ የመብላት ስሜት ይሰማኛል.)) ይህ ምንም እንኳን ይህ ዞር መቼ ባይኖርም

    በዓይኖችህ እንባ ውስጥ ሁሉንም ነገር ወደ ራስህ ታወርዳለህ - ይህን በእርግጠኝነት እላለሁ, ይህ አይደለም. እነዚያ።

    በቀላሉ መብላት አልችልም። ሁሉም በጭንቅላቱ ውስጥ ነው. የሆነ ጊዜ ራሴን አስተምሬያለሁ

    ና, አንድ ሰላጣ እቅድ (እኔ ሰላጣ ያመለጡ እንዴት, ይህ ይሆናል, CME ላይ) እና

    በኮምፒተርዎ ላይ ቪዲዮ ያጫውቱ። እና ሰላጣ በፍራፍሬዎች ይከተላል, ከዚያም

    የበለጠ ፣ የበለጠ .. ይህ በየምሽቱ አይከሰትም ፣ ግን ብዙ ጊዜ። እና በዚህ ምክንያት ወደ መኝታ ይሂዱ

    ዘገየ። እና የበለጠ ተኛ። አሁንም በሂደት ላይ ያለ ስራ ነው። ዘግይቼ ከጨረስኩ ታዲያ

    አሁንም "ወጣት". በአጭሩ, ከመጠን በላይ መብላትን እና ከመጠን በላይ መብላትን ካስወገዱ እረዳለሁ

    ምሽት, ከዚያም አመጋገብ ትክክል ነው. ትላንትና ማታ አልበላም, ቀደም ብዬ ተኛሁ, እና

    ዛሬ ቀላልነት እና የተትረፈረፈ ጉልበት ይሰማኛል.))) በእውነቱ, አየህ, እንኳን አይደለም

    ስለ አንዳንድ ምርቶች በሰውነት ላይ ስላለው ተጽእኖ ጠይቀዎታል, ምክንያቱም በዚህ ውስጥ ነዎት

    ጉዳዩ ከእኔ የበለጠ ጠንቃቃ ነው። እና የእርስዎ አስተያየት በ ውስጥ እውነት ላይሆን ይችላል።

    በመጨረሻው አማራጭ ፣ በዚህ ማዕቀፍ ውስጥ ከእሱ ጋር መተዋወቅ አሁንም አስደሳች ይሆናል።

    በጣም ጠቃሚ ነው ብለው የሚያምኑት መረጃ። ኦ እንዴት. % አር

    ስለ ስፖርት። የበለጠ በትክክል ፣ የአካል ማጎልመሻ ትምህርት እላለሁ ። እሷ ለረጅም ጊዜ በጠንካራ ሁኔታ ኖራለች

    በሕይወቴ ውስጥ መኖር ጀመርኩ፣ እና ያለሱ እኔ ከእንግዲህ ተከራይ አይደለሁም። =) ጠዋት ላይ በእርግጠኝነት አደርጋለሁ

    ቢያንስ ትንሽ ክፍያ, እና ጊዜው የሚፈቅድ ከሆነ, ከዚያም የበለጠ የተሟላ. በበጋ

    መሮጥ ጀመረ። ቀስ ብዬ ወደ ዮጋ መሄድ እጀምራለሁ. ስለዚህ ያ ብቻ ነው።

    እሺ. አካላዊ ትምህርት የሰውነት ተፈጥሯዊ ፍላጎት ሆኗል. ንፅፅር

    ጠዋት ላይ ገላ መታጠብ በየቀኑ ማለት ይቻላል ሂደት ነው.
    ለማንኛውም ዩሪ። አንድ ጥያቄ ያሳስበኛል። ጊዜ. የጠፉ ይመስላችኋል?

    በ CE የተሳሳተ አቀራረብ ምክንያት? አሁን ፍሬው ላይ የሆነ ነገር ይመለሳሉ? ገባኝ,

    ይህንን ማወቅ እንደማትችል ፣ ግን አሁንም ከፊዚዮሎጂ አንፃር ትኩረት የሚስብ ነው።

    ተከሰተ። ኢስትሮጅን የት ሄደ? :)) ከሁሉም በላይ ሁሉም ነገር ከቀሪዎቹ ትንታኔዎች ጋር በቅደም ተከተል ነው. በ

    MRI. ደህና, ሁሉም ነገር በሥርዓት ነው እና ሁሉም ነገር እዚህ አለ. (እውነቱ የኮርፐስ ሉቲም ሳይስት ተገኝቷል, እና የማህፀን ሐኪም

    ምን ሊሆን እንደሚችል ተናግሯል። ኮርፐስ ሉቲምእንቁላል ከሌለ. ልክ የሆነ ነገር ነው።

    ሌላ. ያልገባችሁ ነገር). እና ግዛት ሳለ የመራቢያ ሥርዓት, ስለዚህ

    በላቸው፣ ልክ እንደ እድሜያቸው ሴቶች በማረጥ ወቅት .. ምናልባት አንድ ቀን

    በዚህ ርዕስ ላይ ጽሑፍ ይኖራል? o:-) አሁንም ብዙ ልጃገረዶችን ያስደስታታል. አመሰግናለሁ ስለ

    የቀጥታ ምላሽ እና ተሳትፎ!

ለእያንዳንዱ አመጋገብ, ቁጥር አንድ ጠላት ምናልባት ወፍራም ነው. እና በሆድ ላይ የተቀመጠው ብቻ ሳይሆን ከምግብ ጋር የሚመጣውን ስብም ጭምር. ሆኖም ግን, በእውነቱ, ስብ (ሁሉም አይደሉም) በሰውነት ውስጥ የሚፈለጉ እና ከፕሮቲን እና ከካርቦሃይድሬት ያነሰ ጠቃሚ አይደሉም.

ትክክለኛ አመጋገብ እና ቅባት

ትክክለኛ አመጋገብ ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑትን የካሎሪዎችን, ፕሮቲኖችን, ቅባት እና ካርቦሃይድሬትን መጠን መጠቀምን ያካትታል.

በቂ መጠን ያለው ጤናማ ቅባቶች "አስፈራራ";

• ጥሩ ተግባር የኢንዶክሲን ስርዓቶችዎች, ይህም ምስማሮቹ ጠንካራ ይሆናሉ, ፀጉሩ ወፍራም ይሆናል, እና ቆዳው ቆንጆ እና ጤናማ ይሆናል;
• የመራቢያ ሥርዓት ትክክለኛ አሠራር;
• ሜታቦሊዝምን ማሻሻል.

ፖም ብቻ ሳይበሉ ስብን እና ካርቦሃይድሬትን በመብላት በተመጣጣኝ አመጋገብ ለምን ክብደት መቀነስ ይችላሉ?

ከዋና ዋና ድንጋጌዎች አንዱ ተገቢ አመጋገብየምግብ ብዛት መጨመር ነው. በቀን 5-6 ጊዜ መብላት ጥሩ ነው: 3 ዋና ዋና ምግቦችን (ቁርስ, ምሳ, እራት) እና 2-3 መክሰስ በመካከላቸው. በዚህ ምክንያት ሰውነት ለዝናብ ቀን ስብ ማከማቸት ያቆመው (በተቃራኒው በአመጋገብ ወቅት ይከሰታል) እና ገቢ ምግቦችን በንቃት ማዋሃድ ይጀምራል።

የስብ ዓይነቶች

ሁሉም ቅባቶች በሚከተሉት ይከፈላሉ:

• ጠግቦ፣
• ያልጠገበ።

የሳቹሬትድ ቅባቶች

እንደነዚህ ያሉት ቅባቶች በቀላሉ በስብ ሽፋን ውስጥ ይቀመጣሉ, ይህም ለሰውነት እና ለሥዕሉ ሙሉ በሙሉ ተገቢ ያልሆነ ነው. እነሱ ከጤና እና ውበት የበለጠ ጎጂ ናቸው. የሳቹሬትድ ስብ.

የሳቹሬትድ ስብ የያዙ ምግቦች፡-

• የእንስሳት ስብ (ለምሳሌ ቅቤ፣ ስብ፣ አይብ)፣
• በቅባት የተጠበሱ ምግቦች (እንደ ስብ ስብ)
• የኮኮናት እና የዘንባባ ዘይቶች
• ወፍራም የአሳማ ሥጋ,
• የእንስሳት ተዋጽኦ.

ይሁን እንጂ ይህ ማለት የበሰሉ ቅባቶች ከአመጋገቡ ውስጥ ለአንዴና ለመጨረሻ ጊዜ መወገድ አለባቸው ማለት አይደለም. ለእንደዚህ አይነት ምርቶች ፍላጎት መጨመር ብቻ ወደ በሽታዎች እና ከክብደት ጋር የተያያዙ ችግሮችን ሊያስከትል ይችላል. ነገር ግን መጠነኛ የሆነ የሳቹሬትድ ስብ መጠቀም ጥቅማጥቅሞችን ብቻ ያመጣል።

ለምሳሌ ቅቤ ምንም እንኳን የሳቹሬትድ ስብ ምንጭ ቢሆንም ለመመገብ አሁንም ጤናማ ነው። ጠዋት ላይ ትንሽ ቅቤን በገንፎ ውስጥ ማስገባት ወይም ከእሱ ጋር ሁለት ሳንድዊች ማዘጋጀት ይችላሉ.

የአሳማ ሥጋ እና የወተት ተዋጽኦዎችም የሳቹሬትድ ስብ እንደያዙ ታይቷል፣ ግን ያ ምንም አይደለም። አነስተኛ ቅባት ያላቸው ምግቦችን ብቻ ይምረጡ.

ትራንስ ስብ

ትራንስ ስብያልተሟሉ ቅባቶችን ወደ ስብ ስብ በመቀየር የተገኘ። የዚህ ምድብ ምርቶች በጣም ጎጂ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ናቸው, ስለዚህ ከፍተኛውን መገደብ የተሻለ ነው.

ትራንስ ስብ ያካተቱ ምርቶች፡-

• ጣፋጮች,
• ማርጋሪን ፣ ማሰራጨት ፣
• ፈጣን ምግብ (ሀምበርገር ፣ ቺፕስ ፣ ብስኩት ፣ ወዘተ) ።

እርግጥ ነው, ሁሉም ነገር በመጠኑ ጥሩ ነው, እና በየስድስት ወሩ ሁለት ሃምበርገሮች አይጎዱም. ግን ላለመወሰድ ይሻላል።

ያልተሟሉ ቅባቶች

ያልተሟሉ ቅባቶችከሰዎች ይልቅ ለሰው ልጆች የበለጠ ጠቃሚ ነው። ለተለመደው የሰውነት አሠራር በ 1 ኪሎ ግራም ክብደት 1 ግራም ስብ መውሰድ አስፈላጊ እና በቂ ነው.

ያልተሟሉ ስብ የያዙ ምግቦች፡-

• ዓሳ እና የባህር ምግቦች ፣
• የአትክልት ዘይቶች,
• አቮካዶ፣
• ለውዝ.

ጤናማ ቅባቶች ምንጮች

ዓሳ እና የባህር ምግቦች

ሁለቱም ዓሦች እና የባህር ምግቦች ለሰው ልጆች አስፈላጊ የኦሜጋ -3 ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ምንጭ ናቸው። ኦሜጋ 3 ቅባት አሲዶችያስፈልጋል መደበኛ ክወናየካርዲዮቫስኩላር, የነርቭ እና የኢንዶሮኒክ ስርዓቶች, musculoskeletal ሥርዓት.

በተጨማሪም አሳ እና የባህር ምግቦች በፕሮቲን የበለፀጉ እና ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ምግቦች ናቸው.

የአትክልት ዘይቶች

ሁሉም ማለት ይቻላል የአትክልት ዘይቶች ጤናማ ኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 ቅባቶች ምንጭ ናቸው-ሊንስ, የሱፍ አበባ, የወይራ, በቆሎ, ሰናፍጭ, አኩሪ አተር, ወዘተ. ኦሜጋ -6 ያልተሟሉ ቅባት አሲዶችየደም ኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳል, መከላከያን ያጠናክራል, የአንጎል እንቅስቃሴን ይጨምራል, ወዘተ.

አቮካዶ

ምንም እንኳን አቮካዶ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ፍሬ ቢሆንም ሊበላው ይችላል. አቮካዶ ያልተሟጠጠ ፋቲ አሲድ በውስጡ የያዘው ሲሆን ይህም ሰውነታችን ለወትሮው እንዲሰራ እና የቆዳ፣ የፀጉር እና የጥፍርን ሁኔታ ለመጠበቅ ይረዳል።

በ 100 ግራ. አቮካዶ የሚከተሉትን ያጠቃልላል

• 2 ግራ. ስኩዊር;
• 21 ግራ. ቅባቶች;
• 7.3 ግ. ካርቦሃይድሬትስ;
• 208 ኪ.ሲ.

ጠዋት ላይ ለቁርስ አቮካዶን መጠቀም ጥሩ ነው.

ለውዝ

አጠቃቀሙ በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠንን ሊቀንስ ይችላል, በተለይም በልብ ሥራ እና በአጠቃላይ በሰውነት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖረዋል. ለውዝ እንደ አቮካዶ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት አለው። ለምሳሌ, በ 100 ግራ. ዋልኖቶችይዟል፡

• 15, 1 ግራ. ስኩዊር;
• 65.2 ግራ. ቅባቶች;
• 7 ግራ. ካርቦሃይድሬትስ;
• 653 kcal.

ክብደትን መቀነስ ለሚፈልጉ እንኳን, ለውዝ መመገብ በጣም ጠቃሚ ነው. ዕለታዊ ተመንክብደት ያለው ሰው 10 ፍሬዎች ነው. ክብደትን ለመቀነስ እየሞከርክ ከሆነ እና በለውዝ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ግራ ከተጋባህ ወደ 5 ፍሬዎች ቆርጠህ የምትፈልገውን ቅባት ከሌሎች ምግቦች (ለምሳሌ አሳ ወይም ዘይት) አግኝ።

በነገራችን ላይ የኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 ምርጥ ጥምርታ በግምት 1: 4 ነው. ከኦሜጋ -3 ጋር በተያያዘ ከመጠን በላይ የሆነ ኦሜጋ -6 ለአንዳንድ በሽታዎች የመጋለጥ እድልን ይጨምራል. በትክክል መመገብ በባዶ ሆድ ላይ አንድ ማንኪያ ዘይት ብቻ እንደ ጤናማ ስብ መጠቀም ብቻ በቂ አይደለም። አሳን፣ የባህር ምግቦችን፣ አቮካዶን እና ለውዝ በመመገብ አመጋገቦን ለማባዛት ይሞክሩ።

ውጤት

እንደምታየው, ቅባቶች መፍራት የለባቸውም. በ ትክክለኛ አቀራረብስብ ወደ ጤናማ አካል እና ወደ ቆንጆ አካል በሚወስደው መንገድ ላይ ካሉት ዋና ጓደኞች አንዱ ነው።

ጤናማ እና ደስተኛ ይሁኑ!

ከምናሌው ውስጥ ስብን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ ቀጭን ምስል ለማግኘት መጥፎ መንገድ መሆኑን በደንብ የሚያውቁ ይመስለኛል። ነገር ግን አንዳንድ ሰዎች አሁንም ዝቅተኛ-ካሎሪ እና ዝቅተኛ ቅባት ያላቸውን ምግቦች መቃወም አይችሉም. ከዚያ፣ በተለይ ለእናንተ፣ በድጋሚ አስታውሳችኋለሁ፡- ቅባቶች ለሰውነት አስፈላጊ ናቸው!

ቅባቶች፣ ልክ እንደሌሎች ንጥረ ነገሮች፣ ወደ ውስጥ መግባት አለባቸው ይበቃልየተወሰኑ ተግባራትን ሲያከናውኑ፡-

• የሰውነት ሴሎችን በመፍጠር ይሳተፉ. ይህ ማለት ቆዳው ሊለጠጥ, ነርቮች እና የደም ሥሮች ጠንካራ ይሆናሉ, እና አንጎል ውጤታማ ይሆናል.
• የበሽታ መከላከልን ለመጠበቅ አስፈላጊ. በአመጋገብ ላይ ሲሆኑ ብዙ ጊዜ ጉንፋን መያዝ መጀመሩን ትኩረት ይስጡ.
• ለመደበኛ መፈጨት ያስፈልጋል. የብዙ ቪታሚኖች እና ማይክሮኤለመንቶች ውህደት ያለ ስብ የማይቻል ነው.
• በአመጋገብ ውስጥ ስብ እጥረት ፣ የመራቢያ ተግባራትኦርጋኒክ.

እርግጥ ነው, በአመጋገብ ላይ ከሆኑ, ስብን የመቀነስ ፈተና በጣም ጠንካራ ነው. ከሁሉም በላይ, በዚህ መንገድ ብዙ ተጨማሪ ምግቦችን መብላት ይችላሉ. ሆኖም ግን, በአመጋገብ ባለሙያዎች ምክሮች መሰረት, የየቀኑ አመጋገብ ከ20-30% ቅባት ሊኖረው ይገባል. እውነት ነው ፣ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ስብ (9 kcal / g) ከተሰጠው ይህ በጣም ብዙ አይደለም-25 ግራም ለእያንዳንዱ ሺህ ኪሎግራም (ከአንድ የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ወይም ሁለት የአሳማ ሥጋ ትንሽ)። ስለዚህ ይህ አነስተኛ የካሎሪ መጠን ከጤናማ የስብ ምንጭ የተገኘ ነው።

የኬሚስትሪ ትምህርቶችን እናስታውስ

ቅባቶች ኦርጋኒክ ውህዶች ሲሆኑ ፋቲ አሲድ ለመመስረት ይከፋፈላሉ። እኛን የሚስበው የፋቲ አሲድ ሞለኪውል ክፍል የካርቦን ሰንሰለት ነው, አወቃቀሩ በአሲድ ውስጥ ይለያያል. በካርቦን አተሞች መካከል ነጠላ ቦንዶች ሊኖሩ ይችላሉ (ከዚያም ስብ ይሞላሉ) ወይም ድርብ/ሶስት (ሞኖንሳቹሬትድ ወይም ፖሊዩንሳቹሬትድ - በካርቦን ሰንሰለት ውስጥ ለአንድ ወይም ከዚያ በላይ ድርብ / ሶስት ጊዜ ቦንዶች)።

ነገር ግን፣ ከላይ ያሉት ሁሉ አንድ ዓይነት መዋቅር ያላቸው ፋቲ አሲድ የምናገኝበት አንድ ዓይነት ዘይት ወይም ስብ አለ ማለት አይደለም። ተፈጥሯዊ ምርቶች በጣም የተለያየ መዋቅር ያላቸው የኬሚካል ውህዶች ድብልቅ ናቸው. የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ምንጮች - የእንስሳት መገኛ ምርቶች: የወተት, የአሳማ ሥጋ, የበሬ ሥጋ, የበግ ስብ. ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ምንጮች ብዙውን ጊዜ ዘይቶች ናቸው። የእፅዋት አመጣጥ. ግን ልዩ ሁኔታዎች አሉ፡-

• አሳ እና የዶሮ ስብ, በክፍል ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ, ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ምንጭ ነው,
• ቅቤ፣ ፓልም፣ የኮኮናት እና የኮኮዋ ቅቤ፣ በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ፣ የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ምንጮች ናቸው።

ምርትን እንደ የሳቹሬትድ ምንጭ ለመመደብ ያልተሟሉ አሲዶች, በአጠቃላይ ተቀባይነት ባለው ስም (ዘይት ወይም ስብ) ላይ ሳይሆን በክፍል ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ መሆን አለመሆኑን ላይ ማተኮር ተገቢ ነው.

ምን ዓይነት ቅባት አሲዶች ያስፈልጉናል

እስካሁን ድረስ, አብዛኛዎቹ የስነ-ምግብ ባለሙያዎች ለሰውነታችን የበለጠ ጠቃሚ እንደሆነ ያምናሉ. ያልተሟሉ ቅባቶች. የኮሌስትሮል, የኢንሱሊን እና የደም ስኳር መጠን መደበኛ እንዲሆን ይረዳሉ.

ለማስታወቂያ ዓላማዎች ልዩ ትኩረት የሚሰጠው በ polyunsaturated acids ኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 ላይ ነው። የእነዚህ አሲዶች ዋና ገፅታ የሰው አካል በራሱ ማምረት ስለማይችል በበቂ መጠን ከምግብ ጋር መቅረብ አለበት. እና በተወሰነ ሬሾ ማለትም 1፡4 (ω-3፡ω-6)።

ጠቃሚ የሆኑ የ polyunsaturated acids ኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 በግምት 1፡4 ባለው ሬሾ ውስጥ ለሰውነት መቅረብ አለበት።

ይሁን እንጂ ሞኖውንሳቹሬትድ (monunsaturated fat) ለሰውነት በተለይም ለልብ ጠቃሚ ነው።

ስለ ስብ ስብ ፣ እንደ መገንባት ባሉ ባዮሎጂያዊ አስፈላጊ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ የሴል ሽፋኖች, የቪታሚኖች እና ማይክሮኤለመንቶች ውህደት, የሆርሞኖች ውህደት (ሴቶች, ይህ በተለይ ለእርስዎ በጣም አስፈላጊ ነው!). እውነት ነው፣ እነሱ ከማይጠገቡ ያነሱ ያስፈልጋቸዋል።

በአለም ላይ ያሉ አብዛኛዎቹ የጤና ድርጅቶች የሳቹሬትድ ስብ ከእለት አመጋገብ ከ10% መብለጥ እንደሌለበት ይስማማሉ። ይህ የሚያሳልፈው አማካይ ወንድ ማለት ነው አብዛኛውበክንድ ወንበር ላይ ሕይወት (ቢሮ ፣ መኪና ፣ ከቴሌቪዥኑ ፊት ለፊት ሙቅ) ፣ በቀን 30 ግራም ቅቤ ይቀመጣሉ። እና ከሌሎች ምርቶች (ስጋ ፣ ፈጣን ምግብ ፣ የወተት ተዋጽኦዎች) ጋር የሚመጡትን የሳቹሬትድ ቅባቶችን ከግምት ውስጥ ካስገቡ ይህንን መጠን ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ለሁለት መከፋፈል ይችላሉ።

አንድ ጥቅል ቅቤ አብዛኛውን ጊዜ 180 ግራም ነው. በ 12 ክፍሎች እንከፋፍለን - "የተፈቀደውን" 15 ግራም እናገኛለን. ሴቶች እሽግ በደህና በ18 ክፍሎች መከፋፈል ይችላሉ።

ነገር ግን፣ የተዳከመ ስብን ሙሉ በሙሉ ቆርጦ ማውጣት ትርጉም የለውም። ናቸው ምርጥ አማራጭበሙቀት ሕክምና ወቅት ያልተሟሉ ቅባቶች ድርብ ትስስር በቀጥታ ወደ ካርሲኖጂንስ ውስጥ ስለሚገባ ምግብ ለማብሰል።

በኬሚካላዊ ቅንብር ውስጥ ለቅቤ በጣም ቅርብ የሆኑትን ለዚሁ ዓላማ የኮኮናት እና የዘንባባ ዘይቶችን ለመጠቀም መሞከር ይችላሉ. ይሁን እንጂ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ዋስትናዎች ለማረጋገጥ የእንደዚህ ዓይነቶቹ ዘይቶች ዋጋ በጣም ከፍተኛ መሆን እንዳለበት መታወስ አለበት.

ለምርቶች ሙቀት ሕክምና የሳቹሬትድ ስብ (ቅቤ፣ የአሳማ ስብ፣ የኮኮናት እና ከፍተኛ ጥራት ያለው የዘንባባ ዘይት) መጠቀም የተሻለ ነው፣ ምክንያቱም ያልተሟሉ ቅባቶች ኦክሳይድ ወደ ካርሲኖጂንስ መፈጠር ስለሚመራ ነው።

በእርግጠኝነት መወገድ ያለባቸው ትራንስ ፋት (ማርጋሪን, ስርጭቶች, ርካሽ ጣፋጭ ምግቦች, ማዮኔዝ, ፈጣን ምግብ) ናቸው. ትራንስ ቅባቶች ጤናማ ያልተሟሉ ቅባቶች "መጥፎ" isomers ናቸው. በአትክልት ዘይቶች ሃይድሮጂን (ሃይድሮጂን) ወቅት የተፈጠሩ ናቸው. ብዙውን ጊዜ በዚህ ሂደት ውስጥ ፈሳሽ የአትክልት ዘይቶች ወፍራም እና ግልጽ ያልሆኑ ይሆናሉ. ትራንስ ስብ የሚያስከትለው ጉዳት አስቀድሞ የተረጋገጠ ሲሆን በዓለም ዙሪያ ያሉ የጤና ድርጅቶች በተቻለ መጠን በምግብ ውስጥ ያላቸውን መጠን እንዲቀንሱ ይመክራሉ።

ስለዚህ፣ መካከለኛ መደምደሚያ እናድርግ፡-

1. ቅባቶች ለሰው አካል አስፈላጊ ናቸው. ነገር ግን ቁጥራቸው በጣም ከፍተኛ መሆን የለበትም.
2. የእንስሳት ስብ (የስብ ስብ, የሰባ ሥጋ, ቅቤ) ምግብ ለማብሰል ጥሩ ናቸው.
3. ትራንስ ቅባቶች በተቻለ መጠን ከአመጋገብ መወገድ አለባቸው.
4. አብዛኛዎቹ ገቢ ቅባቶች ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ምንጭ መሆን አለባቸው።

ያልተሟሉ ቅባቶች ምንጮችን መምረጥ

ጤናማ ስብ, እንዲሁም ሁሉም ማለት ይቻላል ቫይታሚኖች, ዓሣ ውስጥ ይገኛሉ. አብዛኛዎቹ በ የሚከተሉት ዓይነቶች: የባህር ባስ, chum ሳልሞን, ማኬሬል, ካርፕ, ሳልሞን. በተፈጥሮ ትኩስ ዓሦች በጣሳ እና በተጨሱ ዓሦች ላይ ተመራጭ መሆን አለባቸው.

ነገር ግን ዋናው ያልተሟላ ቅባት አሲድ ምንጭ የአትክልት ዘይቶች ናቸው. ምርጫቸው ሰፊ ነው የሱፍ አበባ፣ የወይራ፣ የተልባ ዘር፣ ካሜሊና፣ ዱባ፣ ሰሊጥ፣ ሰናፍጭ፣ በቆሎ፣ አስገድዶ መድፈር፣ የወይን ዘር፣ የስንዴ ጀርም፣ ዋልኑትስ ... ዝርዝሩ ማለቂያ የለውም፣ ምክንያቱም ዘይት ለመጭመቅ ከፈለጉ አንድ መጭመቅ ይችላሉ። ብዙ ምርቶች።

ሁሉም ማለት ይቻላል የአትክልት ዘይት ኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 አስፈላጊ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ምንጭ ነው። አንድ ጊዜ እንደገና ላስታውስዎ በሚመጣው ምግብ ውስጥ ያለው የኦሜጋ -3 መጠን በጣም ከፍተኛ መሆን የለበትም.

በሱፍ አበባ እና በኮኮናት ዘይት ውስጥ ምንም ኦሜጋ -3 የለም, እንዲሁም በጣም ያልተለመዱ ዝርያዎች - ሳፍሮን, ማከዴሚያ ዘይት.

በወይን ዘር ዘይት ውስጥ እንዲሁም በጥጥ እና በሰሊጥ ውስጥ ብዙ ኦሜጋ -6 አለ. የ ω-3: ω-6 በጣም ቅርብ የሆነ ሬሾ ወደ ምርጥ 1: 4 በሊን (1: 0.2), አስገድዶ መድፈር (1: 1.8), ሰናፍጭ (1: 2.6) እና የዎልት ዘይቶች (1: 0.2) አምስት).

የሞኖንሳቹሬትድ ስብ ይዘት መዝገቡ የያዙት የወይራ እና የካኖላ ዘይቶች ናቸው።

የሱፍ አበባ እና የተደፈሩ ዘይቶች በጣም ብዙ ቪታሚን ኢ ይይዛሉ።

ውስጥ የሰናፍጭ ዘይትበተጨማሪም ከፍተኛ መጠን ያለው ቫይታሚን ኤ እና ቤታ ካሮቲን ይዟል.

ማጠቃለል

1. ዘይቶች እና ቅባቶች በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ናቸው, ስለዚህ ወደ ምግብ ውስጥ መጨመር ያስፈልግዎታል በብዛት.
2. ቅባቶችን ማስወገድ ምንም ፋይዳ የለውም: ያለ እነርሱ, ቫይታሚኖችን ለመምጠጥ አይችሉም, እና ሰውነት በተለመደው ሁኔታ መሥራት አይችልም. ሰላጣ ያለ ዘይት የፋይበር ምንጭ ብቻ ይሆናል, እና አብዛኛው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችስለዚህ አያገኙም።
3. በዘይት/ቅባት ላይ አተኩር በስማቸው ሳይሆን በክፍል ሙቀት ውስጥ ባለው የመዋሃድ ሁኔታ፡ ፈሳሾች ብዙ ያልተሟሉ ፋቲ አሲዶችን ይይዛሉ፣ ጠጣር ደግሞ የሳቹሬትድ አላቸው።
4. በጣም ጥሩው አማራጭ ብዙ ወይም ያነሰ የተመጣጠነ አመጋገብ ይሆናል, በዚህ ውስጥ የአትክልት ዘይቶች ዋናው የስብ ምንጭ ይሆናሉ. ወደ ተዘጋጁ ምግቦች ያክሏቸው. ነገር ግን በአትክልት ዘይቶች መቀቀል የለበትም.
5. ለመጥበስ, በጣም የተለመደው ቅቤ የተሻለ ነው.
6. በተቻለ መጠን ትራንስ ፋት (ፈጣን ምግብ፣ ዝቅተኛ ጥራት ያለው ጣፋጮች፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን እና) ከያዙ ምርቶች ዝርዝር ውስጥ ለመውጣት ይሞክሩ። የተዘጋጀ ምግብያልታወቀ ቅንብር). ስርጭቶችን ያስወግዱ, በሌላ አነጋገር - የአትክልት ሃይድሮጂን የተጨመረበት ቅቤ.
7. የሰውነት ምልክቶችን ለማዳመጥ ይሞክሩ: የተለየ ይሞክሩ ጤናማ ዘይቶችእና ወደ ጣዕምዎ ያስተካክሉ.

2.3. ስብ እና በአመጋገብ ውስጥ ጠቃሚነታቸው

ቅባት (ቅባት) -እነዚህ triglycerides እና lipoid ንጥረ ነገሮች (phospholipids, sterols) ያካተቱ ውስብስብ ኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው. የትሪግሊሪየስ ስብጥር ግሊሰሮል እና በ ester bonds የተገናኙ ፋቲ አሲዶችን ያጠቃልላል። Fatty acids የሊፒዲዶች ዋና ዋና ክፍሎች (90% ገደማ) ናቸው, የተለያዩ የአመጋገብ ቅባቶችን ባህሪያት የሚወስኑት አወቃቀራቸው እና ባህሪያቸው ነው. የአመጋገብ ቅባቶች በተፈጥሮ ውስጥ የእንስሳት ወይም የአትክልት ሊሆኑ ይችላሉ. በኬሚካላዊ መዋቅር መሰረት የአትክልት ዘይቶች በፋቲ አሲድ ስብጥር ውስጥ ከእንስሳት ስብ ይለያሉ. በአትክልት ዘይቶች ውስጥ ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው ያልተሟላ ቅባት አሲድ ፈሳሽ ይሰጣቸዋል የመደመር ሁኔታእና ይገልፃቸዋል። የአመጋገብ ዋጋ. የአትክልት ቅባቶች (ዘይቶች) ናቸው የተለመዱ ሁኔታዎችከዘንባባ ዘይት በስተቀር በፈሳሽ አጠቃላይ ሁኔታ ውስጥ።

ቅባቶች ይጫወታሉ ጉልህ ሚናበአንድ አካል ህይወት ውስጥ. ከካርቦሃይድሬትስ በኋላ ከምግብ ውስጥ በጣም አስፈላጊው ሁለተኛው በጣም አስፈላጊ የኃይል ምንጭ ናቸው. በተመሳሳይ ጊዜ ከኃይል-አማቂ ንጥረ ነገሮች መካከል ከፍተኛው የካሎሪክ ኮፊሸንት (1 g ስብ ለሰውነት 9 kcal ይሰጣል) ፣ ስብ ፣ በትንሽ መጠን እንኳን ፣ ከፍተኛ የኃይል ዋጋ ያላቸውን ምርቶች ሊሰጡ ይችላሉ። ይህ ሁኔታ ብቻ አይደለም አዎንታዊ እሴት, ነገር ግን ፈጣን እና በአንፃራዊነት ከፍተኛ መጠን ያለው የምግብ ቅበላ ከመጠን በላይ ስብ እና, በዚህ መሰረት, ጉልበት ጋር ያልተገናኘ ምስረታ ቅድመ ሁኔታ ነው.

የስብቶች ፊዚዮሎጂያዊ ሚና ግን በሃይል ተግባራቸው ላይ ብቻ የተወሰነ አይደለም. የአመጋገብ ቅባቶች ቀጥተኛ ምንጮች ወይም በሰውነት ውስጥ መፈጠር ቀዳሚዎች ናቸው

በአንድ ጤናማ ሰው የጨጓራና ትራክት ውስጥ, በተለመደው የስብ መጠን ውስጥ, 95% የሚሆኑት ይጠጣሉ. ጠቅላላ.

በምግብ ስብጥር ውስጥ, ቅባቶች በተገቢው የስብ ምርቶች (ቅቤ, የአሳማ ስብ, ወዘተ) እና የበርካታ ምርቶች አካል የሆኑት የተደበቁ ቅባቶች ይባላሉ (ሠንጠረዥ 2.6).

ሠንጠረዥ 2.6

የአመጋገብ ቅባቶች ዋና ምንጮች

ለሰው አካል የአመጋገብ ቅባቶች ዋና አቅራቢዎች ድብቅ ስብ የያዙ ምርቶች ናቸው።

የአመጋገብ ቅባቶችን የሚያመርት ፋቲ አሲድ በሦስት ትላልቅ ቡድኖች ይከፈላል፡- የሳቹሬትድ፣ ሞኖንሳቹሬትድ እና ፖሊዩንሳቹሬትድ (ሠንጠረዥ 2.7)።

ሠንጠረዥ 2.7የምግብ አስፈላጊ የሰባ አሲዶች እና ፊዚዮሎጂያዊ ጠቀሜታ

የሳቹሬትድ ቅባት አሲዶች.የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ (ኤስኤፍኤዎች)፣ በምግብ ውስጥ በብዛት የሚወከሉት በአጭር ሰንሰለት የተከፋፈሉ ናቸው (4 ... 10 የካርቦን አቶሞች - ቡቲሪክ ፣ ካሮይክ ፣ ካፕሪሊክ ፣ ካፒሪክ) ፣ መካከለኛ-ሰንሰለት (12 ... 16 የካርቦን አተሞች - ላውሪክ ፣ myristic , palmitic) እና ረጅም ሰንሰለት (18 የካርቦን አቶሞች ወይም ከዚያ በላይ - ስቴሪክ, አራኪዲን).

ቅባት አሲዶች ከ ጋር አጭር ርዝመትየካርቦን ሰንሰለቶች በተግባር በደም ውስጥ ከሚገኙት አልበሞች ጋር አይጣመሩም, በቲሹዎች ውስጥ አይቀመጡም እና በሊፕቶፕሮቲኖች ስብጥር ውስጥ አይካተቱም - ከኃይል እና የኬቲን አካላት መፈጠር ጋር በፍጥነት ኦክሳይድ ማድረግ ይችላሉ. በተጨማሪም, በርካታ ባዮሎጂያዊ ተግባራትን ያከናውናሉ, ለምሳሌ, ቡቲሪክ አሲድ የጄኔቲክ ቁጥጥርን, የበሽታ መቋቋም ምላሽ እና እብጠትን በአንጀት ሽፋን ደረጃ ላይ እንደ ሞዱላተር ሆኖ ያገለግላል, እንዲሁም የሕዋስ ልዩነት እና አፖፕቶሲስን ያቀርባል. ካፒሪክ አሲድ የፀረ-ቫይረስ እንቅስቃሴ ያለው የ monocaprin ቅድመ ሁኔታ ነው። ከመጠን በላይ መውሰድ

አጭር ሰንሰለት ያለው ቅባት አሲድ ወደ ሜታቦሊክ አሲድሲስ እድገት ሊያመራ ይችላል።

መካከለኛ እና ረጅም የካርበን ሰንሰለቶች ጋር የሰባ አሲዶች, በተቃራኒው, lipoproteins ስብጥር ውስጥ የተካተቱ ናቸው, በደም ውስጥ ዝውውር, ስብ መጋዘኖችን ውስጥ የተከማቸ እና እንደ ኮሌስትሮል እንደ አካል ውስጥ ሌሎች lipoid ውህዶች synthesize ጥቅም ላይ ይውላሉ. በተጨማሪም ላውሪክ አሲድ የባዮሜምብራኖቻቸውን የሊፕድ ሽፋን በመስበር በርካታ ረቂቅ ተሕዋስያንን በተለይም ሄሊኮባፕተር ፓይሎሪን እንዲሁም ፈንገሶችን እና ቫይረሶችን ማነቃቃት እንደሚችል ታይቷል።

ላውሪክ እና ማይሪስቲክ ፋቲ አሲዶች የሴረም ኮሌስትሮል መጠንን በእጅጉ ይጨምራሉ እናም ስለዚህ ከፍተኛ የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ አደጋ ጋር የተቆራኙ ናቸው.

ፓልሚቲክ አሲድ ደግሞ የሊፕቶፕሮቲን ውህደት እንዲጨምር ያደርጋል። ይህ ካልሲየም (የሰባ የወተት ምርቶች ስብጥር ውስጥ) አንድ የማይፈጩ ውስብስብ, saponifying ወደ ያስራል መሆኑን ዋና የሰባ አሲድ ነው.

ስቴሪክ አሲድ, እንዲሁም አጭር-ሰንሰለት የሰባ አሲዶች, በተግባር በደም ውስጥ ያለውን የኮሌስትሮል መጠን ላይ ተጽዕኖ አያሳድርም, በተጨማሪም, በአንጀት ውስጥ ያለውን የኮሌስትሮል መሟጠጥን በመቀነስ ይቀንሳል.

ያልተሟሉ ቅባት አሲዶች.ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች እንደ unsaturation ደረጃ ወደ ሞኖውንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ (MUFA) እና ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ (PUFA) ይከፋፈላሉ።

ሞኖንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ አንድ ድርብ ትስስር አላቸው። በአመጋገብ ውስጥ ዋናው ተወካይ ኦሊይክ አሲድ (18: 1) ነው ገጽ-9 -ድርብ ቦንድ በ9ኛው የካርቦን አቶም)። ዋናው የምግብ ምንጮቹ የወይራ እና የኦቾሎኒ ዘይት, የአሳማ ሥጋ ስብ ናቸው. MUFAs በተጨማሪም ኢሩሲክ አሲድ (22፡1 እና -9) ያጠቃልላሉ፣ እሱም “/ 3 በመድፈር ዘይት ውስጥ ካሉት የሰባ አሲዶች ስብጥር እና ፓልሚቶሌክ አሲድ (18፡1 “-9)፣ በ ውስጥ ይገኛል የዓሳ ዘይት.

PUFAs በርካታ ድርብ ቦንዶች ያላቸውን ፋቲ አሲድ ያጠቃልላሉ፡ linoleic (18፡2 እና-6)፣ linolenic (18:3 p-3)፣ arachidonic (20:4 p-6)፣ eicosapentaenoic (20:5 l-3)፣ docosa-hexaenoic (22:6 p-U)በአመጋገብ ውስጥ ዋና ዋና ምንጮቻቸው የአትክልት ዘይቶች, የዓሳ ዘይት, የለውዝ ፍሬዎች, ዘሮች እና ጥራጥሬዎች ናቸው (ሠንጠረዥ 2.8). የሱፍ አበባ፣ አኩሪ አተር፣ የበቆሎ እና የጥጥ ዘር ዘይቶች የሊኖሌይክ አሲድ ዋና የምግብ ምንጮች ናቸው። አስገድዶ መድፈር, አኩሪ አተር, ሰናፍጭ, የሰሊጥ ዘይት ከፍተኛ መጠን ያለው ሊኖሌይክ እና ሊኖሌኒክ አሲድ ይዟል, እና ጥምርታቸው የተለየ ነው - ከ 2: 1 በመድፈር እስከ 5: 1 በአኩሪ አተር.

በሰው አካል ውስጥ, PUFAs ከአደረጃጀት እና አሠራር ጋር የተያያዙ ባዮሎጂያዊ ጠቃሚ ተግባራትን ያከናውናሉ

ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ሁለት ዋና ዋና ቤተሰቦችን ያቀፈ ነው-ሊኖሌሊክ አሲድ ተዋጽኦዎች ፣ ተዛማጅ (ኦ-6ቅባት አሲዶች, እና የሊኖሌኒክ አሲድ ተዋጽኦዎች - እስከ 3-3 የሰባ አሲዶች. በፋቲ አሲድ ማሻሻያ ምክንያት በሰውነት ውስጥ የሊፕዲድ ሜታቦሊዝምን ከማሻሻል አንፃር የበላይ የሆነው የእነዚህ ቤተሰቦች ጥምርታ ነው፣ ​​የስብ ቅበላ አጠቃላይ ሚዛን ተገዢ የሚሆነው]

የምግብ ቅንብር.

በሰው አካል ውስጥ ያለው ሊኖሌኒክ አሲድ ወደ ረዥም ሰንሰለት i-3 PUFAs - eicosapentaenoic acid (EPA) እና docosahexaenoic acid (DHA) ይለወጣል. Eicosapentaenoic አሲድ በምግብ ውስጥ ካለው ይዘት ጋር በተመጣጣኝ መጠን በባዮሜምብራንስ መዋቅር ውስጥ ከአራኪዶኒክ አሲድ ጋር ተወስኗል። ከሊኖሌኒክ (ወይም ኢፒኤ) አንፃር ከፍተኛ መጠን ያለው ሊኖሌሊክ አሲድ በአመጋገብ መጠን በባዮሜምብራንስ ውስጥ የተካተተው የአራኪዶኒክ አሲድ አጠቃላይ መጠን ይጨምራል ፣ ይህም የአሠራር ባህሪያትን ይለውጣል።

አካል ከባዮሎጂ aktyvnыh ውህዶች መካከል EPA በመጠቀም ምክንያት eicosanoids መፈጠራቸውን, የመጠቁ ተጽዕኖ ይህም (ለምሳሌ, thrombus ምስረታ ፍጥነት መቀነስ) በቀጥታ ተቃራኒ ሊሆን ይችላል! eicosanoids ከአራኪዶኒክ አሲድ የተቀናጀ። በተጨማሪም መቆጣት ምላሽ EPA eicosanoids ጋር ሲነጻጸር ብግነት እና እየተዘዋወረ ቃና ደረጃዎች መካከል ጥሩ ደንብ በማቅረብ, eicosanoids ወደ ተቀይሯል መሆኑን አሳይቷል - arachidonic አሲድ ተዋጽኦዎች.

Docosahexaenoic አሲድ ከ 3 ፒዩኤፍኤዎች አመጋገብ ምንም ይሁን ምን በዚህ ደረጃ ላይ በሚቆዩ የሬቲና ሴሎች ሽፋን ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ክምችት ውስጥ ይገኛል. ለእይታ ቀለም ሮሆዶፕሲን እንደገና እንዲዳብር ትልቅ ሚና ይጫወታል ከፍተኛ መጠን ያለው ዲኤችአይ በአንጎል እና በነርቭ ሥርዓት ውስጥም ይገኛል። ይህ አሲድ በተግባራዊ ፍላጎቶች ላይ በመመስረት የራሳቸውን ባዮሜምብራኖች (እንደ ፈሳሽነት) አካላዊ ባህሪያትን ለመለወጥ በነርቭ ሴሎች ይጠቀማሉ።

በሥነ-ምግብ ጂኖሚክስ ውስጥ ያሉ የቅርብ ጊዜ እድገቶች የጋራ-3 PUFAዎች በሪ ደንብ ውስጥ ተሳትፎን ያረጋግጣሉ

አዲስ ፣ በስብ እና እብጠት ልውውጥ ውስጥ የተሳተፈ ፣ የጽሑፍ ግልባጭ ሁኔታዎችን በማግበር።

በቅርብ ዓመታት ውስጥ በቂ የ u-3 PUFAs አመጋገብ ደረጃዎችን ለመወሰን ሙከራዎች ተደርገዋል። በተለይም ለአዋቂ ሰው ታይቷል ጤናማ ሰውበምግብ ውስጥ 1.1 ... 1.6 ግ / ቀን ሊኖሌኒክ አሲድ መጠቀም የዚህን የሰባ አሲዶች ቤተሰብ የፊዚዮሎጂ ፍላጎቶች ሙሉ በሙሉ ይሸፍናል.

የዩ-3 ቤተሰብ የ PUFAs ዋና የምግብ ምንጮች የተልባ ዘይት፣ ዋልኑትስ (ሠንጠረዥ 2.9) እና የባህር ዓሳ ዘይት (ሠንጠረዥ 2.10) ናቸው።

በአሁኑ ጊዜ, ከተለያዩ ቤተሰቦች ውስጥ በ PUFAs አመጋገብ ውስጥ ያለው እጅግ በጣም ጥሩው ጥምርታ የሚከተለው ነው-u-6: co-3 = = 6 ... 10: 1.

ሠንጠረዥ 2.9የሊኖሌኒክ አሲድ ዋና ዋና የምግብ ምንጮች

ሠንጠረዥ 2.10የ u-3 ቤተሰብ የ PUFAs ዋና የምግብ ምንጮች

ፎስፎሊፒድስ እና ስቴሮል.የአመጋገብ ቅባቶች ስብጥር እንደ phospholipids እና sterols ያሉ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጠቃልላል። ፎስፖሊፒድስ ሌኪቲን (phosphatidylcholine), ሴፋሊን እና sphingomyelin ያካትታሉ. ፎስፎሊፒዲዶች ከግሊሰሮል የተውጣጡ ከ polyunsaturated fatty acids እና phosphoric አሲድ ጋር በናይትሮጅን መሠረት ከተዋሃዱ ናቸው. አመጋገብ phospholipids ሚሴል ምስረታ በኩል አመጋገብ ትራይግሊሰራይድ መካከል ለመምጥ ያበረታታል. እነሱ ሙሉ በሙሉ በአንጀት ሴሎች ውስጥ የተከፋፈሉ ናቸው, ስለዚህ በጉበት እና በኩላሊት ውስጥ ያለው ውስጣዊ ውህደት ለሰውነት ወሳኝ ጠቀሜታ አለው. የሌኪቲን ኢንዶጀንሲንግ ውህደት በተለይ ከ ጋር በመመገብ የተገደበ ነው። የ PUFA አመጋገብእና choline.

Lecithin አለው ትልቅ ጠቀሜታደንብ ውስጥ ስብ ተፈጭቶበጉበት ውስጥ - ከሄፕታይተስ ውስጥ ገለልተኛ ቅባቶችን በማጓጓዝ በጉበት ውስጥ ስብ ውስጥ መግባትን የሚከላከሉ የሊፕቶሮፒክ የአመጋገብ ሁኔታዎችን ያመለክታል. ለሊቲቲን ውህደት ከፍተኛውን የቅድሚያ መጠን የያዙ የምግብ ምርቶች ያልተጣራ የአትክልት ዘይት ፣ እንቁላል ፣ የባህር ዓሳ ፣ ጉበት ፣ ቅቤ ፣ የዶሮ እርባታ እንዲሁም ፎስፌትዳይድ ዘይት በማጣራት ጊዜ እንደ ሁለተኛ ጥሬ ዕቃዎች የተገኙ እና የምግብ ምርቶችን ለማበልጸግ ያገለግላሉ ። .

ስቴሮል ውስብስብ የኦርጋኒክ መዋቅር አላቸው: እነሱ ሃይድሮአሮማቲክ ገለልተኛ አልኮሆል ናቸው. የእንስሳት ስብ ኮሌስትሮልን ይይዛሉ ፣ እና የአትክልት ቅባቶች phytosterol ይይዛሉ።ከ phytosterols መካከል p-sitosterol ከፍተኛው ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴ አለው። ይህ አንጀት ውስጥ የኋለኛው ጋር የማይፈጩ ውስብስቦች ምስረታ የተነሳ ኮሌስትሮል ያለውን ለመምጥ በመቀነስ, hypocholesterolemic ውጤት ሊኖረው ይችላል. በባዮሜምብራንስ ድርጅት ውስጥ የሳይቶስትሮል ተሳትፎም ታይቷል። የአትክልት ዘይቶች በ 100 ግራም ምርት ውስጥ የሚከተለውን የ p-sitosterol መጠን ይይዛሉ.

ዋናው የእንስሳት ስቴሮል ኮሌስትሮል ነው. በተመጣጣኝ የአመጋገብ ስርዓት ውስጥ ፣ በጉበት ውስጥ ካለው ኤስኤፍኤ የተገኘ ውስጣዊ ውህደት (ባዮሲንተሲስ) ቢያንስ 80% ነው ፣ የተቀረው ኮሌስትሮል ከምግብ ነው። የመመገቢያው ምርጥ ደረጃ ከአመጋገቢው በቀን 0.3 ግራም እንደሆነ ይቆጠራል. ቫይታሚኖች በኮሌስትሮል ሜታቦሊዝም ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ-ascorbic አሲድ, B 6, B, 2, ፎሊክ አሲድ, ባዮፍላቮኖይድ. ኮሌስትሮል ቁልፍ ነው

የባዮሜምብራንስ ድርጅት እና መደበኛ ተግባር አስፈላጊነት ፣ የስቴሮይድ ሆርሞኖች ፣ ካልሲፌሮል ፣ ቢሊ አሲድ ውህደት።

ከምግብ ውስጥ ከመጠን በላይ የስብ መጠን መውሰድ የሚያስከትለው መዘዝ።ከፍተኛ መጠን ያለው የኤስኤፍኤ እና የኮሌስትሮል መጠን በደም ውስጥ ያለው አጠቃላይ የትራይግሊሰርይድ እና የሰባ አሲዶች ስብስብ መጨመር ፣ በደም ውስጥ የሚዘዋወረው የሊፕቶ ፕሮቲን መጠን ይጨምራል።

ይህ ሁሉ ወደ ሃይፐርሊፒዲሚያ ይመራል, እና ተጨማሪ ወደ ዲስሊፖፕሮቲኔሚያ እድገት - የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ, የስኳር በሽታ mellitus እና ከመጠን በላይ ክብደት እና ከመጠን በላይ መወፈርን የሚያመጣውን የአመጋገብ ሁኔታ መሰረታዊ መጣስ. Dyslipoproteinemia በደም ውስጥ የሚዘዋወሩትን የተለያዩ የሊፖፕሮቲኖች እና ትራይግላይሰሪዶች ክፍልፋዮች ጥምርታ መጣስ ሲሆን ይህም በተለያዩ ሬሽዮዎች ፍጹም እና አንጻራዊ ዝቅተኛ እና በጣም ዝቅተኛ መጠጋጋት ሊፖ ፕሮቲኖች (ኤልዲኤል እና ቪኤልዲኤል) እና ትራይግሊሪየስ መጠን እንዲጨምር ያደርጋል። የ HDL መጠን. የኋለኛው ደግሞ የኮሌስትሮል atherogenicity የሚቀንስ ክፍሎች ናቸው.

ከባዮኬሚካላዊ እይታ አንጻር ሲታይ ይህ በጣም አስፈላጊ ነው ከመጠን በላይ የሎሪክ ፣ ሚሪስቲክ እና ፓልሚቲክ የሰባ አሲድ ምግቦችን ወደ hypercholesterolemia እድገት እና በደም ውስጥ በጣም atherogenic LDL መጨመር ያስከትላል። ስቴሪክ አሲድ በ LDL ግንባታ ውስጥ አልተሳተፈም እና hypercholesterolemic ተጽእኖ የለውም.

በተመሳሳይ ጊዜ ከ LDL እድገት ጋር ፣ ትራንስ-ፋቲ አሲዶችን ከምግብ ጋር ከመጠን በላይ በመጠጣት የ HDL ትኩረትን መቀነስ ተስተውሏል። በተፈጥሮ ስብ ውስጥ, ከላሞች እና በግ ስጋ እና ወተት ውስጥ ትንሽ ይዘት ካልሆነ በስተቀር በተግባር አይገኙም - በእነዚህ እንስሳት ውስጥ በሆድ ውስጥ ተፈጥሯዊ የሰባ አሲዶችን በከፊል isomerization ይከሰታል. ዋና የጅምላ ትራንስ-isomers PUFAs መካከል hydrogenation ወቅት የተቋቋመው - ማርጋሪን ምርት ውስጥ ሃይድሮጅን አተሞች ድርብ ቦንዶችን ወይም የሚባሉት ለስላሳ ዘይቶችን (አትክልት እና የእንስሳት ስብ ጥምር ያካተተ) ሰበር. በትራንስ ኢሶመሮች መልክ ወደ ሰውነት ውስጥ በሚገቡ ምግቦች ውስጥ ረዥም ሰንሰለት ያለው ፋቲ አሲድ ቅዠት -ኤልኤስ: አንድ; በባዮሎጂያዊ ንቁ ሴሉላር ተቆጣጣሪዎች (ፕሮስጋንዲን እና ሉኮትሪን) ባዮሲንተሲስ ውስጥ ሊካተት አይችልም ፣ ግን እንደ የኃይል ምንጭ ብቻ ያገለግላሉ።

ከመጠን በላይ የሆነ ስብን ከሰውነት ፍላጎት ጋር በማነፃፀር ፣ ግሉኮኔጄኔሲስ እንዲሁ ይበረታታል። የኋለኛው ሁኔታ ከደም ውስጥ የ “ካርቦሃይድሬት” ግሉኮስ አጠቃቀምን መጠን መቀነስ ፣ በ ​​insular ዕቃው ላይ ያለው ጭነት መጨመር እና በጤናማ ሰው ውስጥ የ glycosylated hemoglobin ai c ክምችት መጨመር ያስከትላል።

ከንፅህና አንፃር ፣ አንድ ሰው ኤምኤስ የግለሰብን ቅባት አሲድ ፣ hyperlipidemia እና dyslipoproteinemia ፣ እንዲሁም ሜታቦሊዝም hyperglycemia ፣ ከጠቅላላው የሰባ ምግቦች እና የተደበቀ ስብ የያዙ ምግቦችን ከመጠን በላይ በመውሰዱ ምክንያት መታሰብ አለበት። ተፈጥሮአቸው እና ቅባት አሲዶች ምንም ቢሆኑም የአሲድ ቅንብር .

በተፈጥሮ ውስጥ, ከተመጣጣኝ የተመጣጠነ ምግብ አንጻር ምንም "ተስማሚ" የስብ ምንጭ የለም. ሁሉም ጥቅም ላይ የዋሉ የአትክልት ዘይቶች የሰባ አሲድ ቅንብር፣ ከ MUFAs እና PUFAs ጉልህ ይዘት ጋር፣ እንዲሁም ከፍተኛ መጠን ያላቸውን መካከለኛ ሰንሰለት ኤስኤፍኤዎች (10 ... 15% ወይም ከዚያ በላይ) ያካትታል።

የባህር ውስጥ ዓሳ በአሁኑ ጊዜ ብቸኛው የስብ ምንጭ ነው ፣ በእንስሳት ስብ እና በአትክልት ዘይት ምትክ የፍጆታ መጠን መጨመር እንደ በዝግመተ ለውጥ የተረጋገጠ እርምጃ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል። በዚህ ጉዳይ ላይ ግን አንድ ሰው በሰውነት ላይ ያለውን የፕሮክሳይድ ሸክም የመጨመር እድልን ከግምት ውስጥ ማስገባት ከሁለት ምክንያቶች ድርጊት ጋር የተያያዘ ነው.

በአንጻራዊነት ከፍተኛ መጠን ያለው የ PUFAs መጠን ከፍተኛ መጠን ያለው አለመስማማት (አምስት እና ስድስት ድብል ቦንዶች) መኖሩ, ስለዚህም ከፍተኛ ኦክሳይድ የማድረግ ችሎታ;

በአሳ ስብ ውስጥ ዋናው ፀረ-ባክቴሪያ, ቫይታሚን ኢ አለመኖር.

አንድ አስፈላጊ ጉዳይ መርዛማ ንጥረ ነገሮች, polychlorinated biphenyl እና ሌሎች በካይ, እንዲሁም የተፈጥሮ መርዞች ላይ ቀሪ መጠን ላይ ቁጥጥር አንፃር ዓሣ ጥሬ ዕቃዎች ደህንነት ነው (ይህ የባሕር ዓሣ ያልሆኑ ባህላዊ ዝርያዎች መካከል በተቻለ አጠቃቀም ጋር በተለይ አስፈላጊ ነው እና). ሌሎች የባህር ምግቦች).

ሌላው የምግብ ምርቶች የሰባ አሲድ ስብጥርን ለማመቻቸት በዘመናዊ ባዮቴክኖሎጂ ማዕቀፍ ውስጥ የመምረጥ እና የጄኔቲክ ምህንድስና እድሎች ጋር የተያያዘ ነው. ስለዚህ በተለመደው የእርባታ ሥራ ምክንያት, ከፍተኛ-ኦሌይክ የሱፍ አበባ ዘይት እና ዝቅተኛ-ኤሩሲክ አስገድዶ መድፈር ዘይት ቀድሞውኑ ተገኝቷል. በአሁኑ ጊዜ በዘረመል ማሻሻያ ላይ ተመስርቶ የቅባት እህሎችን እና ጥራጥሬዎችን (በዋነኛነት አኩሪ አተር፣አስገድዶ መደፈር እና በቆሎ) ለመፍጠር ሳይንሳዊ እና ተግባራዊ እድገቶች በመካሄድ ላይ ናቸው።

ተፈጭቶ ያለውን በተቻለ ግለሰብ ባህርያት ከተሰጠው, ስብ ለተመቻቸ ደረጃ 20 ... 30% ያለውን አመጋገብ የኃይል ዋጋ ያለውን ክልል ውስጥ ነው, ማለትም, አመጋገብ 1000 kcal በ 35 g መብለጥ የለበትም. በአማካይ የኃይል ፍጆታ ደረጃ ላለው ሰው ይህ በቀን በግምት 70 ... 100 ግራም ስብ ጋር ይዛመዳል.

አብዛኛው የሰው አካል የሊፕድ ውህዶች አስፈላጊ ከሆነ ሊዋሃዱ ይችላሉ። የሜታብሊክ ሂደቶችከካርቦሃይድሬትስ. ልዩነቱ አስፈላጊው ፖሊዩንሳቹሬትድ ነው።

ፋቲ አሲድ ሊኖሌይክ እና ሊኖሌኒክ ፣ እነሱም በቅደም ተከተል በጋራ-6 እና በጋራ-3 ቤተሰቦች ውስጥ። በዚህ ረገድ, ሁለቱም PUFAs አጠቃላይ ቅበላ የተለመደ ነው: ይህ 3 ... 7% ያለውን አመጋገብ ያለውን የኃይል ዋጋ ያለውን ክልል ውስጥ መሆን አለበት, እና linoleic አሲድ አስፈላጊነት: 6 ... 10 r / ቀን (ቀን). ይህ መጠን በ 1 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ውስጥ ይገኛል). የሊኖሌክ አሲድ መስፈርት አልተመሠረተም, ነገር ግን በምግብ ውስጥ ቢያንስ 10% የሊኖሌክ አሲድ ይዘት መምጣት አለበት.

2-4. ካርቦሃይድሬትስ እና በአመጋገብ ውስጥ ያለው ጠቀሜታ

ካርቦሃይድሬትስ በሰው አመጋገብ ውስጥ ዋናው ኃይል-ተሸካሚ ማክሮ ኤለመንቶች ናቸው, ይህም ከጠቅላላው የአመጋገብ ዋጋ 50 ... 70% ያቀርባል. በአይሮቢክ እና በአናይሮቢክ ሁኔታዎች ውስጥ ከፍተኛ ኃይል ያላቸውን ውህዶች ለማቋቋም ሜታቦሊዝም ይችላሉ። በ 1 g የካርቦሃይድሬትስ ሜታቦሊዝም ምክንያት ሰውነት ከ 4 kcal ጋር ተመጣጣኝ ኃይል ይቀበላል። የካርቦሃይድሬትስ ሜታቦሊዝም ከስብ እና ፕሮቲን ሜታቦሊዝም ጋር በቅርበት ይዛመዳል ፣ ይህም የጋራ ለውጦችን ያረጋግጣል። በአመጋገብ ውስጥ ያለው የካርቦሃይድሬትስ መጠነኛ እጥረት ፣ የተከማቸ ስብ ፣ እና ጥልቅ እጥረት (ከ 50 r / ቀን) እና አሚኖ አሲዶች (ሁለቱም ነፃ እና የጡንቻ ፕሮቲኖች ስብጥር) በ gluconeogenesis ሂደት ውስጥ ይሳተፋሉ ፣ ለሰውነት አስፈላጊ የሆነውን ኃይል. በተቃራኒው ሁኔታ, liponeogenesis ይንቀሳቀሳል እና የሰባ አሲዶች ከመጠን በላይ ካርቦሃይድሬትስ ውስጥ ይዋሃዳሉ, በማከማቻው ውስጥ ይቀመጣሉ.

ከዋናው የኃይል ተግባር ጋር, ካርቦሃይድሬትስ በፕላስቲክ ሜታቦሊዝም ውስጥ ይሳተፋሉ. ግሉኮስ እና ሜታቦላይትስ (ሲያሊክ አሲድ፣ አሚኖ ስኳር) የ glycoproteins 5 ክፍሎች ናቸው፣ እነዚህም አብዛኛው የደም ፕሮቲን ውህዶች (ትራንስፈርሪን፣ ኢሚውኖግሎቡሊን)፣ በርካታ ሆርሞኖች፣ ኢንዛይሞች እና የደም መርጋት ምክንያቶች ናቸው። Glycoproteins, እንዲሁም glycoligides, ፕሮቲኖች እና lipids ጋር አብረው ባዮሜምብራን መዋቅራዊ እና ተግባራዊ ድርጅት ውስጥ ይሳተፋሉ እና ሆርሞኖች እና ሌሎች ከባዮሎጂ ንቁ ውህዶች መካከል ሴሉላር መቀበያ ሂደቶች እና intercellular ግንኙነት ውስጥ ግንባር ቀደም ሚና ይጫወታሉ, ይህም መደበኛ ሕዋስ አስፈላጊ ነው. እድገት እና ልዩነት እና የበሽታ መከላከል. የምግብ ካርቦሃይድሬትስ የ glycogen እና triglycerides ቀዳሚዎች ናቸው; አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች የካርቦን መሠረት ሆነው ያገለግላሉ ፣ በ coenzymes ፣ ኑክሊክ አሲዶች ፣ adenosine triphosphate (ATP) እና ሌሎች ባዮሎጂያዊ አስፈላጊ ውህዶች ግንባታ ውስጥ ይሳተፋሉ። ካርቦሃይድሬትስ የሰባ አሲዶች oxidation ወቅት የተፈጠረውን acetyl coenzyme A, oxidation በማነቃቃት በማድረግ ፀረ-ketogenic ውጤት አላቸው.

ካርቦሃይድሬትስፖሊቶሚክ አልዲኢይድ እና ኬቶ አልኮሆል ናቸው. በፎቶሲንተሲስ ወቅት በተክሎች ውስጥ ተፈጥረዋል እና በዋናነት ከዕፅዋት ምርቶች ጋር ወደ ሰውነት ውስጥ ይገባሉ. ይሁን እንጂ ብዙውን ጊዜ በኢንዱስትሪያዊ መንገድ በተገኘ በሱክሮስ (ወይም በሌላ የስኳር ድብልቅ) የሚወከሉት የተጨመሩ ካርቦሃይድሬቶች በአመጋገብ ውስጥ በጣም አስፈላጊ እየሆኑ መጥተዋል።

ሁሉም ካርቦሃይድሬትስ በፖሊሜራይዜሽን ደረጃ ወደ ቀላል እና ውስብስብ ይከፋፈላሉ. ለ ቀላልስኳር የሚባሉትን ያካትቱ - monosaccharides: hexoses (glucose, fructose, galactose), pentoses (xylose, ribose, deoxyribose) እና disaccharides (ላክቶስ, ማልቶስ, ጋላክቶስ, ሱክሮስ).

ውስብስብካርቦሃይድሬትስ ብዙ (3 ... 9) monosaccharide ቅሪቶችን (ራፊንኖዝ, ስቴኪዮዝ, ላክቱሎዝ, oligofructose) እና ፖሊሶካካርዴዎችን ያካተተ ኦሊጎሳካካርዴስ ናቸው. ፖሊሶክካርዴድ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ፖሊሜሪክ ውህዶች ከብዙ ሞኖመሮች የተሠሩ ናቸው, እነዚህም ሞኖሳካካርዴድ ቅሪቶች ናቸው. ፖሊሶክካርዴድ ወደ ስታርችና ወደ ያልሆኑ የተከፋፈሉ ናቸው, ይህ ደግሞ ሊሟሟ እና ሊሟሟ የማይችል ሊሆን ይችላል.

ሞኖ- እና disaccharides.ጣፋጭ ጣዕም አላቸው ስለዚህም ስኳር ተብለው ይጠራሉ. የተለያዩ የስኳር ዓይነቶች ጣፋጭነት ተመሳሳይ አይደለም. የሱክሮስ ጣፋጭነት እንደ 100% ከተወሰደ, ከዚያም የሌሎች ስኳር ጣፋጭነት,%:

ፍሩክቶስ 173

ግሉኮስ 81

ማልቶስ እና ጋላክቶስ 32

ራፊኖሴስ 23

ላክቶስ 16

ፖሊሶካካርዴስ ጣፋጭ ጣዕም የለውም.

ቀላል የካርቦሃይድሬትስ ተፈጥሯዊ ምንጮች ፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች, አትክልቶች, ፍራፍሬዎች ናቸው, በአንዳንዶቹ ውስጥ የስኳር ይዘት 4 ... 17% ይደርሳል (ሠንጠረዥ 2.11).

ግሉኮስ(አልዲኢይድ አልኮሆል) ከሁሉም በጣም አስፈላጊ የፖሊሲካካርዴድ ዋና መዋቅራዊ ሞኖሜር ነው - ስታርች, glycogen, ሴሉሎስ. እንደ ቤሪ፣ ፍራፍሬ፣ ፍራፍሬ እና አትክልት አካል እና እንዲሁም በጣም የተለመዱ የዲስካካርዳይድ አካል ሆኖ ከአመጋገብ ጋር አብሮ ይመጣል-ሱክሮስ ፣ ማልቶስ ፣ ላክቶስ። ግሉኮስ በፍጥነት እና ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ በጨጓራና ትራክት ውስጥ ይጠመዳል ፣ ወደ ደም ውስጥ ይገባል እና ከኃይል መፈጠር ጋር ተያይዞ ለኦክሳይድ ወደ ሁሉም የአካል ክፍሎች እና ሕብረ ሕዋሳት ይወሰዳል። በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ከበርካታ የአሚኖ አሲዶች ደረጃ ጋር የአንድን ሰው የምግብ ፍላጎት እና የአመጋገብ ባህሪን የሚያሳዩ ተዛማጅ የአንጎል መዋቅሮች ምልክት ነው. ከመጠን በላይ የሆነ የግሉኮስ መጠን በፍጥነት ወደ ተከማቹ ትራይግሊሪየሮች ይቀየራል።

ሠንጠረዥ 2.11

ፍሩክቶስእንደ ግሉኮስ ሳይሆን ኬቶአልኮሆል ነው እና በሰውነት ውስጥ የተለየ ስርጭት እና የመለዋወጥ ተለዋዋጭነት አለው። ቀስ በቀስ ወደ አንጀት ውስጥ ወደ ሁለት እጥፍ የሚጠጋ እና በጉበት ውስጥ በብዛት ይያዛል. ፍሩክቶስ በሴሉላር ሜታቦሊክ ሂደቶች ውስጥ ወደ ግሉኮስ ውስጥ ያልፋል ፣ ነገር ግን በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን መጨመር በተቀላጠፈ እና ቀስ በቀስ ፣ በ ​​insular መሣሪያ ላይ ያነሰ ጭንቀት ይከሰታል። በተመሳሳይ ጊዜ, fructose ከ ጋር ሲነጻጸር አጭር የሜታቦሊክ መንገድ አለው

ion ከግሉኮስ ጋር በሊፕኖጄኔሲስ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋል እና በማከማቻው ውስጥ ስብ ውስጥ እንዲከማች ያበረታታል። ይህ በመደበኛነት fructose (ማልቶዴክስትሪን የበቆሎ ሽሮፕ) በያዙ የምግብ ክፍሎች የበለፀጉ ምግቦችን በሚመገቡ ሰዎች የሰውነት ክብደት አወንታዊ ተለዋዋጭነት ጥናት ላይ የተገኙ በርካታ አዳዲስ እውነታዎችን ያብራራል። የ fructose ከመጠን በላይ መውሰድ በደም ውስጥ ያለው የ C-peptide መጠን እንዲጨምር ያደርገዋል ፣ ይህም ዓይነት 2 የስኳር በሽታ mellitus እድገት ውስጥ የኢንሱሊን የመቋቋም ደረጃን ያሳያል። ፍሩክቶስ በማር እና በፍራፍሬ ውስጥ በነጻ መልክ እና በኢየሩሳሌም artichoke (የምድር ፒር) ፣ ቺኮሪ እና አርቲኮክ ውስጥ በ fructose inulin polysaccharide መልክ በሁለቱም ምግቦች ውስጥ ይገኛል።

ጋላክቶስእንደ ወተት ስኳር (ላክቶስ) አካል ወደ ሰውነት ውስጥ ይገባል. እንደ እርጎ ባሉ አንዳንድ የዳቦ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ በነጻ ሊገኝ ይችላል። ጋላክቶስ በጉበት ውስጥ ወደ ግሉኮስ ይቀየራል.

ዋናው በኢንዱስትሪ የሚመረተው ዲስካካርዴድ ነው። sucrose,ወይም የጠረጴዛ ስኳር.ለምርት የሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች ስኳር ቢት (14 ... 25% ስኳር) እና የሸንኮራ አገዳ (10 ... 15% ስኳር) ናቸው። በአመጋገብ ውስጥ የሱክሮስ ተፈጥሯዊ ምንጮች ሐብሐብ ፣ ሐብሐብ ፣ አንዳንድ አትክልቶች ፣ ፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ናቸው ። ሱክሮስ በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃድ እና በፍጥነት ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ይከፋፈላል, ከዚያም በተፈጥሯቸው የሜታብሊክ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ.

ሂደቶች.

በአሁኑ ጊዜ የ mono- እና disaccharides አጠቃላይ ገቢ ካርቦሃይድሬት መጠን ውስጥ ያለውን ድርሻ ውስጥ መጨመር ምክንያት የሆነውን ብዙ ምርቶች (ማጣፈጫዎች, ጣፋጮች, ጃም, ጣፋጮች, አይስ ክሬም, ለስላሳ መጠጦች) አስፈላጊ አካል እንደ sucrose መጠቀም ነው. ባደጉ አገሮች እስከ 50% እና ከዚያ በላይ (በሚመከረው 20%). በዚህ ምክንያት የኃይል ፍጆታ እየቀነሰ ከበስተጀርባ, በ insular ዕቃው ላይ ያለው የምግብ ሸክም ይጨምራል, በደም ውስጥ ያለው የኢንሱሊን መጠን ይጨምራል, በማከማቻው ውስጥ ያለው የስብ ክምችት እየጠነከረ ይሄዳል, የደም ቅባት ፕሮፋይል ይረበሻል. ይህ ሁሉ በተዘረዘሩት የፓቶሎጂ ሁኔታዎች ላይ በመመርኮዝ የስኳር በሽታ mellitus ፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት ፣ atherosclerosis እና በርካታ በሽታዎች የመያዝ እድልን ይጨምራል ።

ግዛቶች.

ላክቶስበወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ዋናው ካርቦሃይድሬት (የጋላክቶስ እና የግሉኮስ ሞለኪውሎችን ያካትታል) እና ለልጆች የካርቦሃይድሬትስ ምንጭ በመሆን ትልቅ ጠቀሜታ አለው. በአዋቂዎች ውስጥ በካርቦሃይድሬትስ ስብጥር ውስጥ ያለው ድርሻ ከሌሎች ምንጮች በሰፊው ጥቅም ላይ በመዋሉ በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል። በተጨማሪም በአዋቂዎች እና አንዳንድ ጊዜ በልጆች ላይ የወተት ስኳር የሚያፈርስ የላክቶስ ኢንዛይም እንቅስቃሴ ይቀንሳል. ሙሉ ወተት እና በውስጡ የያዘው ምርቶች አለመቻቻል የሚያስከትላቸው መዘዞች dyspeptic መታወክ ናቸው. ጥቅም ላይ የዋለ

የኮመጠጠ-የወተት ምርቶች (kefir, እርጎ, ጎምዛዛ ክሬም), እንዲሁም ጎጆ አይብ እና አይብ መካከል አመጋገብ ቅበላ, ደንብ ሆኖ, እንዲህ ያለ ክሊኒካዊ ምስል መንስኤ አይደለም. ወተት አለመቻቻል በ 30 ... 35% ከአዋቂዎች የአውሮፓ ህዝብ, ከአፍሪካ ነዋሪዎች መካከል - ከ 75% በላይ.

ማልቶስ፣ወይም ብቅል ስኳር,በነጻ መልክ በማር፣ ብቅል፣ ቢራ፣ ሞላሰስ እና ሞላሰስ (የጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች) በተጨመሩ ምርቶች ውስጥ ይገኛሉ። በሰውነት ውስጥ ማልቶስ መካከለኛ ምርት ሲሆን በጨጓራና ትራክት ውስጥ በፖሊሲካካርዴስ መበላሸቱ ምክንያት የተፈጠረ ነው. ከዚያም ወደ ሁለት የግሉኮስ ሞለኪውሎች ይለያል. በአንዳንድ ፍራፍሬዎች (ፖም, ፒር, ፒች) እና በርካታ አትክልቶች ውስጥ የስኳር አልኮል ይገኛል - sorbitol,የተቀነሰ የግሉኮስ ዓይነት ነው. በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን የረሃብ ስሜትን ሳያስከትል እና ኢንሱላር መሳሪያውን ሳይጨምር መቆየት ይችላል. Sorbitol እና ሌሎች እንደ xylitol, mannitol ወይም ውህዶቻቸው, ጣፋጭ ጣዕም ያላቸው (30 ... 40% የግሉኮስ ጣፋጭነት) እንደ polyhydric አልኮሆል, በዋነኝነት ለታካሚዎች አመጋገብ ሰፋ ያለ የምግብ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላሉ. የስኳር በሽታእንዲሁም ማስቲካ ማኘክ። የ polyhydric alcohols ጉዳቶች በአንጀት ላይ ያላቸውን ተፅእኖ ያጠቃልላል ፣ ይህም በጨጓራ ተፅእኖ ውስጥ ይገለጻል እና የጋዝ መፈጠርን ይጨምራል።

Oligosaccharides. Oligosaccharides, ራፊኖዝ, ስቴኪዮዝ, ቬርባስኮስ የሚያጠቃልሉት በዋናነት በጥራጥሬዎች እና በቴክኖሎጂ ሂደታቸው ውስጥ እንደ አኩሪ አተር ዱቄት እና እንዲሁም በትንሽ መጠን በበርካታ አትክልቶች ውስጥ ይገኛሉ. Fructo-oligosaccharides በእህል (ስንዴ, አጃ), አትክልት (ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, አርቲኮክ, አስፓራጉስ, ሩባርብ, ቺኮሪ), እንዲሁም ሙዝ እና ማር ውስጥ ይገኛሉ. የ oligosaccharides ቡድን ማልቶዴክስትሪን ያካትታል, እነዚህም ከፖሊሲካካርዴ ጥሬ ዕቃዎች በኢንዱስትሪ ውስጥ የሚመረቱ የሲሮፕ እና ሞላሰስ ዋና ዋና ክፍሎች ናቸው. oligosaccharides ተወካዮች መካከል አንዱ ወተት, ለምሳሌ, የተጋገረ እና sterilized ወተት ምርት ውስጥ, ወተት ያለውን ሙቀት ሕክምና ወቅት ከላክቶስ ውስጥ የሚፈጠረው lactulose ነው.

Oligosaccharides በተገቢው ኢንዛይሞች እጥረት ምክንያት በሰው ትንሽ አንጀት ውስጥ በትክክል አልተሰበሩም። በዚህ ምክንያት, የአመጋገብ ፋይበር ባህሪያት አላቸው. አንዳንድ Oligosaccharides በትልቁ አንጀት ውስጥ መደበኛ microflora ሕይወት ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ, ይህም እነሱን prebiotics ሆነው እንዲመደብላቸው ያስችላቸዋል - ንጥረ አንዳንድ የአንጀት ጥቃቅን በ በከፊል fermented ናቸው እና መደበኛ የአንጀት microbiocenosis መካከል ጥገና ያረጋግጣል.

ፖሊሶካካርዴስ.ዋናው ሊፈጭ የሚችል ፖሊሶክካርዴድ ነው ስታርች -የእህል, ጥራጥሬ እና ድንች የምግብ መሰረት. 56

ሁለት ክፍልፋዮችን ያቀፈ ውስብስብ ፖሊመር (እንደ ሞኖሜር ፣ ግሉኮስ የሚገኝበት) ፣ አሚሎዝ - መስመራዊ ፖሊመር (200 ... 2000 ሞኖመሮች) እና አሚሎፔክቲን - የቅርንጫፍ ፖሊመር (10,000 ... 1,000,000 ሞኖመሮች)። የተለያዩ የፊዚዮኬሚካላዊ እና የቴክኖሎጂ ባህሪያትን በተለይም በውሃ ውስጥ በተለያየ የሙቀት መጠን መሟሟትን የሚወስነው የእነዚህ ሁለት ክፍልፋዮች ብዛት በተለያዩ ጥሬ የስታርች ምንጮች ውስጥ ያለው ጥምርታ ነው።

በሰውነት ውስጥ ስታርችናን ለመምጠጥ ለማመቻቸት, በውስጡ የያዘው ምርት የሙቀት ሕክምና መደረግ አለበት. ገንፎ, ዳቦ, ፓስታ, ጥራጥሬ ምግቦች: በዚህ ሁኔታ ውስጥ, አንድ ስታርችና ለጥፍ ለምሳሌ Jelly, ወይም ምግብ ጥንቅር አካል ሆኖ በድብቅ ቅጽ, ግልጽ ቅጽ ውስጥ ተቋቋመ. ከምግብ ጋር ወደ ሰውነት ውስጥ የሚገቡት ስታርች ፖሊሲካካርዴዶች ከአፍ የሚወጣውን የሆድ ዕቃን በመፍላት ወደ ማልቶዴክስትሪን ፣ ማልቶስ እና ግሉኮስ በማፍሰስ ፣ ከሞላ ጎደል ሙሉ ውህደትን ይከተላል ። ስታርች በሰውነቱ ውስጥ በበቂ ሁኔታ ለረጅም ጊዜ ይከፋፈላል እና ከሞኖ እና ዲስካካርዴድ በተለየ መልኩ በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን በፍጥነት እና ግልጽ የሆነ ጭማሪ አይሰጥም። ይሁን እንጂ የስታርች ፖሊሲካካርዴድ ዋና ዋና የምግብ ምንጮች (ዳቦ, ጥራጥሬዎች, ፓስታ, ጥራጥሬዎች, ድንች) ለሰውነት ከፍተኛ መጠን ያለው አሚኖ አሲዶች, ቫይታሚኖች እና ያሟላሉ. ማዕድናትእና ዝቅተኛ ስብ. በተመሳሳይ ጊዜ ስኳር አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ሳይሆን በሰውነት ውስጥ ለሚኖረው ሜታቦሊዝም እጥረት የቪታሚኖች እና ሌሎች ማይክሮኤለመንቶችን ይፈልጋል ። አብዛኞቹ ጣፋጭ ጣፋጮች ደግሞ የተደበቀ ስብ (ኬኮች፣ መጋገሪያዎች፣ ዋፍል፣ የቅቤ ኩኪዎች፣ ቸኮሌት) ምንጮች ናቸው።

በሙቀት ሕክምና ሂደት (መጋገር, ማፍላት) እና ማቀዝቀዝ, የሚባሉት ተከላካይ(የምግብ መፈጨትን የሚቋቋም) ስታርችናመጠኑ በሁለቱም በሙቀት ጭነት ደረጃ እና በስታርች ውስጥ ባለው አሚሎዝ ይዘት ላይ የተመሠረተ ነው። የምግብ መፈጨትን የሚቋቋሙ ስታርችሎች በተፈጥሯዊ ምግቦች ውስጥም ይገኛሉ - ከፍተኛ መጠን ያላቸው ጥራጥሬዎች እና ድንች ውስጥ ይገኛሉ. ከ oligosaccharides እና ስታርች ካልሆኑ ፖሊሲካካርዴድ ጋር በመሆን የአመጋገብ ፋይበር የካርቦሃይድሬት ቡድን ይመሰርታሉ።

በቅርብ ዓመታት ውስጥ መጠኑ እየጨመረ መጥቷል የምግብ ኢንዱስትሪተብሎ የሚጠራው የተሻሻሉ ስታርችሎች.በውሃ ውስጥ በጥሩ መሟሟት (የሙቀት መጠኑ ምንም ይሁን ምን) ከተፈጥሯዊ ቅርጾች ይለያያሉ. ይህ የመጨረሻው ጥንቅር ውስጥ የተለያዩ dextrins ምስረታ ጋር ያላቸውን የመጀመሪያ የኢንዱስትሪ ፍላት በማድረግ ማሳካት ነው. የተስተካከሉ ስታርችሎች በቅጹ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ የምግብ ተጨማሪዎችበርካታ የቴክኖሎጂ ግቦችን ለማሳካት: ምርቱን የሚፈለገውን መልክ መስጠት

እና የተረጋጋ ቅርጽ, አስፈላጊውን viscosity እና ተመሳሳይነት ማሳካት.

ሁለተኛው ሊፈጭ የሚችል ፖሊሶክካርዴድ ነው ግላይኮጅንን.የእሱ የአመጋገብ ዋጋ ትንሽ ነው - ከ 10 ... 15 ግራም glycogen አይበልጥም በጉበት, በስጋ እና በአሳ ስብጥር ውስጥ ካለው አመጋገብ. ስጋ ሲበስል ግላይኮጅን ወደ ላቲክ አሲድ ይቀየራል።

በሰዎች ውስጥ በመጀመሪያ ደረጃ ከመጠን በላይ የግሉኮስ መጠን (ሜታቦሊክ ወደ ስብ ከመቀየሩ በፊት) ወደ ግላይኮጅን (glycogen) ይቀየራል ፣ በእንስሳት ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ ብቸኛው የመጠባበቂያ ካርቦሃይድሬትስ። በሰው አካል ውስጥ, አጠቃላይ የ glycogen ይዘት 500 ግራም ያህል ነው ("/ 3 በጉበት ውስጥ, የተቀረው በጡንቻዎች ውስጥ) - ይህ በአመጋገብ ውስጥ በጥልቅ በሚጎድልበት ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው የካርቦሃይድሬት ዕለታዊ አቅርቦት ነው በጉበት ውስጥ ረዥም የጂሊኮጅን እጥረት የሄፕታይተስ (ሄፕታይተስ) ሥራን መጣስ እና ወደ ስብ ስብ ውስጥ መግባትን ያመጣል.

ለአንድ ሰው የካርቦሃይድሬትስ አስፈላጊነት መጠን የሚወሰነው ሰውነታቸውን በሃይል በማቅረብ የመሪነት ሚናቸው እና የግሉኮስ ውህደት ከስብ (እና እንዲያውም ከፕሮቲኖች የበለጠ) እና በቀጥታ በሃይል ፍጆታ ላይ የተመሰረተ ነው. የሜታቦሊዝምን እና የስብ መጠንን ግምት ውስጥ በማስገባት በተቻለ መጠን የግለሰብ ባህሪያትን ከግምት ውስጥ በማስገባት በአመጋገብ ውስጥ ያለው የካርቦሃይድሬትስ ጥሩ ደረጃ በ 55 ... 65% ከአመጋገብ የኃይል ዋጋ, ማለትም. በአማካይ 150 ግራም በ 1000 kcal አመጋገብ. በአማካይ የኃይል ፍጆታ ደረጃ ላለው ሰው ይህ በቀን በግምት 300 ... 400 ግራም ካርቦሃይድሬትስ ጋር ይዛመዳል.

ለካርቦሃይድሬትስ 2,800 kcal የኃይል ወጪ ያለው ሰው ፍላጎት እና ጥሩ የቡድን ሚዛናቸው በዋናነት ሊረጋገጥ የሚችለው፡-

1) ዕለታዊ ፍጆታ."

360 ግራም ዳቦ እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች;

300 ግራም ድንች;

400 ግራም አትክልቶች, ቅጠላ ቅጠሎች, ጥራጥሬዎች;

200 ግራም ፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች;

ከ 60 ግራም ያልበለጠ ስኳር (ትንሽ, የተሻለ);

2) ሳምንታዊ አመጋገብ;

175 ግራም ጥራጥሬዎች;

140 ግ ፓስታ.

በአዋቂ ሰው ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ ፍላጎትን የማሟላት በቂነት ግምገማ የአመጋገብ ሁኔታን አመላካች መለኪያዎችን በመጠቀም መከናወን አለበት-የሰውነት ብዛት መረጃ ጠቋሚ እና የ glycated hemoglobin A 1c ደረጃ ፣ የይዘቱ መጨመር ረዘም ላለ ጊዜ ከመጠን በላይ መጠጣትን ያሳያል። በጤናማ ሰው ውስጥ ጨምሮ ስኳር.

በአመጋገብ ውስጥ ያለው የካርቦሃይድሬት ንጥረ ነገር የካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝምን በሚያሳዩ የአመጋገብ ሁኔታዎች ላይ ያለውን ተፅእኖ ከመገምገም አንፃር ፣ በሚባሉት ላይ መረጃን መጠቀም ጥሩ ነው። ግሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ(GI) - መቶኛ;

ማንኛውንም ምርት ከተጠቀሙ በኋላ በ 2 ሰዓታት ውስጥ በደም ሴረም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ላይ ያለውን ለውጥ ልዩነት በማንፀባረቅ የፍተሻውን ምርት ከተጠቀሙ በኋላ ከተመሳሳይ ውጤት ጋር ሲነጻጸር. ግሉኮስ (50 ግራም) ወይም የስንዴ ዳቦ (50 ግራም ስታርችት የያዘ) አብዛኛውን ጊዜ እንደ የሙከራ ምርት ያገለግላል.

የምግብ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ (ሠንጠረዥ 2.12) በብዙ የአመጋገብ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው.

ምርቱን የሚያካትት የካርቦሃይድሬትስ ኬሚካላዊ መዋቅር እና ቅርፅ;

ሠንጠረዥ 2.12

50 ጨምሮ በማገልገል ላይ ጂካርቦሃይድሬትስ.

የአንዳንድ ምግቦች ግላይኬሚክ መረጃ ጠቋሚ

በምግብ ምርቶች ውስጥ ፕሮቲኖች, ቅባቶች, የማይበላሹ ክፍሎች, ኦርጋኒክ አሲዶች መኖር;

የሙቀት መጠንን ጨምሮ የምግብ አሰራር ዘዴ.

ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ለአንዳንድ ሞኖ- እና ዲስካራዳይዶች GI መቅረብ ወይም ከቀላል ካርቦሃይድሬትስ ሊበልጥ ይችላል። ስታርችና የያዙ ምርቶች አጠቃቀም በኋላ glycemia ደረጃ, ሌሎች ነገሮች መካከል, ስታርችና ውስጥ amylose እና amylopectin መካከል ጥምርታ ላይ ይወሰናል: ተፈጭተው እና amylopectin ያለውን ውህደት መጠን amylose ያነሰ ነው.

ስለ ምርቱ GI ዋጋ ያለው መረጃ የስኳር በሽታ ላለባቸው ታካሚዎች ብቻ ሳይሆን ከመጠን በላይ የሆነ የምግብ ግላይሴሚያን ለመከላከል ለማንኛውም ሸማች ጠቃሚ ነው ። ይህንን መረጃ ካርቦሃይድሬት (ካርቦሃይድሬትስ) ያካተቱ ምርቶች መለያ ላይ ማስቀመጥ ይመከራል.

ስታርች ያልሆኑ ፖሊሲካካርዴድ.ስታርች ያልሆኑ ፖሊሲካካርዴድ (NPS) በሰፊው የተከፋፈሉ የእፅዋት ንጥረ ነገሮች ናቸው። የእነሱ ኬሚካላዊ ቅንጅት ፔንቶሴስ (xylose እና arabinose) ፣ ሄክሶሴስ (ራምኖስ ​​፣ ማንኖስ ፣ ግሉኮስ ፣ ጋላክቶስ) እና ዩሮኒክ አሲዶችን የያዙ የተለያዩ ፖሊሶካካርዳይድ ድብልቅን ያጠቃልላል። ብዙዎቹ በሴል ሽፋኖች ውስጥ ይገኛሉ, መዋቅራዊ ሚና ይጫወታሉ, ሌሎች ደግሞ በድድ እና በንፋጭ መልክ እና በእፅዋት ሕዋሳት ላይ ይገኛሉ.

እንደ ምደባው, NPS በበርካታ ቡድኖች ይከፈላል: ሴሉሎስ, ሄሚሴሉሎዝ, ፒኬቲን, ፒ-ግሊካንስ እና ሃይድሮኮሎይድስ (ድድ, ሙጢ).

ተገቢ የኢንዛይም ስርዓቶች እጥረት በመኖሩ ምክንያት ስታርች ያልሆኑ ፖሊሶክካርዳይዶች በሰው አንጀት ውስጥ አይፈጩም ፣ በዚህ ምክንያት ቀደም ሲል “የባላስት ንጥረነገሮች” ተብለው ይጠሩ ነበር ፣ እንደ ከመጠን በላይ የምግብ ክፍሎች በመባል ይታወቃሉ ፣ ይህም በምግብ ቴክኖሎጂ ሂደት ውስጥ መወገድ አለበት። ጥሬ ዕቃዎች በጣም ተቀባይነት እንዳላቸው ይታሰብ ነበር. ይህ የተሳሳተ ግንዛቤ ከሌሎች የቴክኖሎጂያዊ ምክንያቶች ጋር በጣም ዝቅተኛ የሆነ የአመጋገብ ዋጋ ያላቸው የተጣራ (ከኤንኤስፒ የተጣራ) ምግቦች እንዲፈጠሩ አስተዋፅዖ አድርጓል። በአሁኑ ጊዜ NPS በሰው ምግብ ውስጥ እንደ አስፈላጊ ነገሮች ለመመደብ በሚያስችለው በተግባራዊ እና በሜታቦሊክ ደረጃዎች በሰውነት ውስጥ ባለው የህይወት ድጋፍ ውስጥ ትልቅ ሚና እንደሚጫወት ምንም ጥርጥር የለውም።

በእንስሳት ውስጥ ፣ እንደ ብቸኛው ልዩነት ፣ አሲቴላይትድ glycosamine ያለው የማይፈጭ የካርቦሃይድሬት ፖሊመሮች አንድ ቡድን ብቻ ​​ይገኛል - ቺቲን እና ቺቶሳን ፣ የእነሱ የምግብ ምንጮች የክራቦች እና ሎብስተር ዛጎል (እንደ ምግብ ማጠናከሪያ ሊጠቀሙበት ይችላሉ)።

የበርካታ ተክሎች እና ዘሮች የሕዋስ ሽፋን አካል የሆነው ካርቦሃይድሬት (ፖሊፊኖሊክ) ተፈጥሮ በውሃ የማይሟሟ ውህድ የሆነው ሊግኒን እንዲሁ ተመሳሳይ ባህሪ አለው።

የምግብ ፋይበር.ከላይ የተዘረዘሩት ሁሉም NPS፣ lignin እና chitin፣ ከኦሊጎሳካካርዳይድ እና የማይፈጭ ስታርች ጋር፣ በአሁኑ ጊዜ ወደ አንድ የተለመደ የተለያዩ የንጥረ-ምግቦች ቡድን ተቀላቅለዋል የአመጋገብ ፋይበር (DF)። በዚህ መንገድ, የምግብ ፋይበር- እነዚህ በትልቁ አንጀት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ወይም ከፊል የመፍላት ሂደት ውስጥ የሚገኙት በዋነኝነት የእፅዋት ተፈጥሮ ፣ የምግብ መፈጨት እና በትልቁ አንጀት ውስጥ ውህደትን የሚቋቋሙ የምግብ ክፍሎች ናቸው።

ጥራጥሬዎች፣ ጥራጥሬዎች፣ ለውዝ እና ፍራፍሬ፣ አትክልት እና ቤሪ በአመጋገብ ውስጥ ጥሩ የ HP ምንጮች ናቸው (ሠንጠረዥ 2.13)። በቴክኖሎጂ ሂደት ውስጥ የምግብ ጥሬ ዕቃዎችን የማጥራት (የማጣራት) ከፍተኛ ደረጃ, የ HP (እንዲሁም ብዙ ማይክሮ ኤለመንቶች) በመጨረሻው ምርት ውስጥ ይቀራሉ. ይህ እውነታ በእህል ማቀነባበሪያ ምርቶች ምሳሌ ላይ በግልጽ ይገለጻል-ስንዴ 2.5 ግራም የ HP (በ 100 ግራም) ይይዛል; በስንዴ ዱቄት, g: ሙሉ ዱቄት - 1.9, 2 ኛ ክፍል - 0.6, 1 ኛ ክፍል - 0.2, ፕሪሚየም - 0.1; በዳቦ (በዱቄት ዓይነት 0.1 ... 1.7 ላይ በመመስረት); በአጃዎች - 10.7 ግራም; በኦትሜል - 2.8, በኦትሜል - 1.3.

የጤና ምግብበ ሥር የሰደዱ በሽታዎችካጋኖቭ ቦሪስ ሳሚሎቪች

1.4. የስብ ባዮሎጂያዊ ሚና እና በጣም አስፈላጊ ምንጮቹ

ቅባቶች በጣም አስፈላጊ ናቸው ዋና አካልየሰዎች አመጋገብ. እነሱ ወደ ገለልተኛ ስብ እና ስብ መሰል ንጥረ ነገሮች (ፎስፎሊፒድስ, ስቴሮል) ይከፋፈላሉ.

ገለልተኛ ቅባቶችበ glycerol እና fatty acids የተዋቀረ.

ፋቲ አሲድየሳቹሬትድ (palmitic, stearic, myristic, oily, caproic, ወዘተ) እና ያልተሟሉ (oleic, linoleic, arachidonic, ወዘተ) ናቸው. ተፈጥሯዊ ቅባቶች ከ 60 በላይ የሰባ አሲዶችን ይይዛሉ.

በሰውነት ውስጥ ያሉ ቅባቶች ፊዚዮሎጂያዊ ሚና ትልቅ ነው. በመጀመሪያ ደረጃ, ስብ ጠቃሚ የኃይል ምንጭ ነው. የእሱ የኃይል ዋጋከፕሮቲኖች እና ከካርቦሃይድሬትስ 2.5 እጥፍ ከፍ ያለ: በሰውነት ውስጥ ኦክሳይድ ሲደረግ 1 ግራም ስብ 9 kcal (37.7 ኪ. ፋቲ አሲድ (ከግሉኮስ ጋር) ለጡንቻዎች ሥራ የኃይል ምንጭ ናቸው።

ስብ እና ስብ የሚመስሉ ንጥረ ነገሮች የአካል ክፍሎች እና የቲሹዎች ሕዋሳት አካል ናቸው. ከአመጋገብ ስብ ጋር, ሰውነት በስብ የሚሟሟ ቪታሚኖች A, D, E, K, አስፈላጊ ፋቲ አሲድ, ፎስፌትድ, ኮሌስትሮል እና ኮሊን ይቀበላል. ትልቅ ጠቀሜታ የስብ የምግብ አዘገጃጀት ባህሪያት ናቸው: ቅባቶች የምግብ ጣዕምን ያሻሽላሉ እና የመርጋት ስሜት ይፈጥራሉ.

ከምግብ ጋር ወደ ሰውነት የሚገባው ስብ፣ እንዲሁም በሰውነት ውስጥ ከመጠን በላይ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው አመጋገብ ያለው ስብ፣ በተመጣጠነ ምግብ እጥረት ወይም በተሟላ ረሃብ ወቅት የሚበላው የኃይል ክምችት በስብ መጋዘኖች ውስጥ ይቀመጣል። ምንም እንኳን መደበኛ የሰውነት ክብደት ቢኖረውም, የሰውነት ስብ ክምችቶች ከ 7-9 ኪ.ግ ናቸው እና ለአንድ ወር ያህል ሙሉ ለሙሉ ረሃብ ላለው ሰው የኃይል ፍላጎቶችን ሊያቀርቡ ይችላሉ.

የአመጋገብ ቅባቶች በንብረታቸው እና በእሴታቸው በከፍተኛ ሁኔታ የሚለያዩ በሁለት ዓይነቶች ይከፈላሉ ። የእንስሳት ስብ (ቅቤ, የበሬ ሥጋ, የአሳማ ሥጋ, የበግ ስብ, ወዘተ) እና የአትክልት ቅባቶች (የሱፍ አበባ, በቆሎ, የወይራ, አኩሪ አተር እና ሌሎች ዘይቶች). እያንዳንዳቸው ለአንድ ሰው ጠቃሚ የሆኑ ባሕርያት አሏቸው, ነገር ግን አንድም ሆነ ሌላ ስብ, ተለይተው የሚወሰዱ, የሰውነት ፍላጎቶችን ሙሉ በሙሉ ሊያሟላ አይችልም. የወተት ተዋጽኦዎች የቫይታሚን ኤ, ዲ, የአትክልት ዘይቶች ምንጭ ናቸው - ቫይታሚን ኢ. በትንሽ መጠን, ቫይታሚኖች በሌሎች የእንስሳት ስብ ውስጥ ይገኛሉ. ስለዚህ, የተለያዩ ቅባቶች ጥምረት ብቻ ጉድለቶችን ለማስወገድ ይረዳል. የተወሰኑ ዓይነቶችስብ እና ሰውነት ሁሉንም አስፈላጊ የስብ ክፍሎች ያቅርቡ።

የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ (ኤስኤፍኤዎች)።የምግቡ ምንጫቸው ስብ፣ቅቤ፣የወተት ስብ፣ስጋ፣ቋሊማ፣ የኮኮናት ዘይት. ይበልጥ የበለፀጉ ፋቲ አሲዶች፣ የሰቡ የመቅለጥ ነጥብ ከፍ ባለ መጠን የምግብ መፈጨት ሂደት ይረዝማል እና የመምጠጥ መጠኑ ይቀንሳል። ስለዚህ ፣ የበለጠ የሚያነቃቁ ቅባቶች (የበሬ ሥጋ ፣ የበግ ሥጋ ፣ የአሳማ ስብ) ከሌሎች የስብ ዓይነቶች የባሰ ለመዋሃድ እና ለመዋጥ በጣም አስቸጋሪ ናቸው። በጉርምስና ዕድሜ ላይ ባሉ ወጣቶች የምግብ መፍጫ ሥርዓት በሽታዎች ውስጥ የበግ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ሥጋ ስብ ከአመጋገብ ይገለላሉ ።

monounsaturated fatty acids (MUFAs)።የዚህ ዓይነቱ ቅባት አሲድ ተወካይ በአብዛኛው በወይራ ዘይት ውስጥ የሚገኘው ኦሊይክ አሲድ ነው. ከረጅም ግዜ በፊትበሰውነት ውስጥ በኮሌስትሮል ሜታቦሊዝም ላይ አነስተኛ ተጽእኖ እንደ ገለልተኛ ስብ ይቆጠሩ ነበር. ይሁን እንጂ መስፋፋቱ ተገኝቷል የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎችህዝባቸው በዋናነት በሚጠቀምባቸው አገሮች ውስጥ የወይራ ዘይትበአመጋገብ ውስጥ አጠቃላይ የስብ መጠን ቢጨምርም ዝቅተኛ ነው.

ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ (PUFAs)በሰውነት ውስጥ ያልተዋሃዱ እና ከምግብ ጋር ብቻ ስለሚመጡ አስፈላጊ የአመጋገብ ምክንያቶች ናቸው ። የአትክልት ዘይቶች, በመጠኑም ቢሆን በጥራጥሬዎች, በለውዝ, የባህር ዓሳ. በአንድ ወቅት እነዚህ ፋቲ አሲድ ቫይታሚን ኤፍ ይባላሉ። በሰው ሕይወት ውስጥ ያላቸው ሚና ትልቅ ነው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች የሴል ሽፋኖች ንቁ አካል ናቸው, ሜታቦሊዝምን ይቆጣጠራል, በተለይም የኮሌስትሮል ልውውጥ, ፎስፎሊፒድስ እና በርካታ ቪታሚኖች. በምግብ ውስጥ ያለው የ polyunsaturated fatty acids ይዘት በሴል እድገት, ሁኔታ ላይ የተመሰረተ ነው ቆዳ, በጉበት ውስጥ ያለው የስብ (metabolism) እና ሌሎች በሰውነት ውስጥ ያሉ ብዙ ሂደቶች, እያደገ ያለው አካል ለጉድለታቸው በጣም ስሜታዊ ነው.

ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በሁለት ንዑስ ክፍሎች ይከፈላል፡ ኦሜጋ -6 ቤተሰብ እና ኦሜጋ -3 ቤተሰብ። የኦሜጋ -6 ፋቲ አሲድ ቤተሰብ አባል ነው። ሊኖሌይክ አሲድከዚህ ውስጥ አራኪዶኒክ አሲድ በሰውነት ውስጥ የተዋሃደ ነው.

የአንድ ሰው የ polyunsaturated fatty acids ፍላጎት በቀን 2-6 ግራም ነው (ለምሳሌ, ይህ መጠን በ 10-15 ግራም የአትክልት ዘይት ውስጥ ይገኛል). ከመጠን በላይ የሆነ ሊኖሌይክ አሲድ ለመፍጠር ወደ ውስጥ ለመግባት ይመከራል ዕለታዊ ራሽን 20-25 ግራም የአትክልት ዘይት, ይህም በአመጋገብ ውስጥ ካለው አጠቃላይ የስብ መጠን አንድ ሦስተኛው ነው.

የኦሜጋ -3 ቤተሰብ በአሳ እና በባህር ውስጥ የእንስሳት ዘይቶች ፣ እንዲሁም በተልባ ዘይት ውስጥ በብዛት የሚገኙትን ፋቲ አሲዶችን ያጠቃልላል ። ዋልኖቶች. ለጤና አስፈላጊ ናቸው የተለያዩ ቡድኖችበጉርምስና ዕድሜ ላይ የሚገኙ ወጣቶችን ጨምሮ የህዝብ ብዛት.

የአትክልት ዘይቶች ጠቃሚ ንጥረ ነገር ናቸው phosphatidesእነሱ የሴል ሽፋኖች አካል ናቸው እና በሂደታቸው ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ (በሴሉ እና በውጫዊ ፈሳሽ መካከል ያሉ ንጥረ ነገሮች መለዋወጥ በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው). ይዘታቸው በተለይ በአንጎል, በነርቭ ሴሎች ውስጥ ከፍተኛ ነው.

በጣም የታወቀው phosphatide lecithin ነው. በሰውነት ውስጥ ሊዋሃድ ይችላል, ነገር ግን በምግብ ውስጥ phosphatides ለረጅም ጊዜ አለመኖር (በተለይ በአመጋገብ ውስጥ በአንድ ጊዜ የፕሮቲን እጥረት) በጉበት ውስጥ ስብ ውስጥ በመከማቸት የስብ ተፈጭቶ መጣስ ይከሰታል.

በጣም ጠቃሚ ንብረት lecithin የደም ኮሌስትሮልን ለመቀነስ እና በውስጡ እንዳይከማች ለመከላከል ያለው ችሎታ ነው። የደም ቧንቧ ግድግዳ, ማለትም, በደም ሥሮች ውስጥ የአተሮስክለሮቲክ ለውጦችን ለመከላከል. እንቁላል, ጉበት, ካቪያር, ጥንቸል ስጋ, ወፍራም ሄሪንግ, ያልተጣራ የአትክልት ዘይቶች በሌኪቲን የበለፀጉ ናቸው.

በተፈጥሯዊ ቅባቶች እና በብዙዎች ውስጥ የምግብ ምርቶችየተወሰነ መጠን ያለው ስብ መሰል ንጥረ ነገር ይዟል ኮሌስትሮልየአብዛኞቹ ሴሎች መደበኛ አካል የሆነው ጤናማ አካል. በሰውነት ውስጥ የፆታ ሆርሞኖችን, አድሬናል ሆርሞኖችን እና ቢሊ አሲድን ጨምሮ በርካታ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ለመመስረት ያገለግላል. በተለይም ብዙ ኮሌስትሮል በአንጎል ቲሹዎች ውስጥ - ከ 2 በላይ %.

ኮሌስትሮል በበርካታ የእንስሳት ተዋጽኦዎች (እንቁላል, ስጋ, ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች) ውስጥ ይገኛል. ቅቤ) እና በተክሎች ምግቦች ውስጥ በተግባር የለም. ከካርቦሃይድሬትስ እና ቅባቶች ኦክሳይድ ምርቶች ውስጥ በቀላሉ በሰውነት ውስጥ ስለሚዋሃድ አስፈላጊ ከሆኑ የምግብ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አይደለም.

የስብ ፍላጎት በጾታ, በእድሜ, በስራ ባህሪ, በአካል ብቃት እንቅስቃሴ ላይ የተመሰረተ ነው.

አማካኝ የፊዚዮሎጂ ፍላጎትበስብ ውስጥ ለጤናማ ሰው ከጠቅላላው የካሎሪ መጠን 30% ወይም በ 1 ኪሎ ግራም የሰውነት ክብደት 1-1.5 g ስብ ነው። ማለትም 70 ኪ.ግ ክብደት ላለው ሰው በቀን ከ70-105 ግራም ሲሆን ከነዚህም ውስጥ ሁለት ሶስተኛው በእንስሳት ስብ እና አንድ ሶስተኛው በሊኖሌይክ አሲድ የበለፀጉ የአትክልት ዘይቶች (የሱፍ አበባ, በቆሎ, አኩሪ አተር) ይሰጣሉ. ). ለሴቶች የዕለት ተዕለት የኃይል ፍላጎት በአማካይ ከ 2600 kcal ጋር ይዛመዳል ፣ ለወንዶች - 2900 kcal ፣ ለእነሱ የስብ ፍላጎት በቀን በአማካይ ከ90-100 ግ ነው ፣ ከላይ እንደተገለፀው ከጠቅላላው የ 30% ስብ ከአትክልት ቅባቶች መምጣት አለበት.

እንደ ዋና የስብ ምንጭነት የሚያገለግሉ ምርቶች ኬሚካላዊ ቅንጅት በሰንጠረዥ 2 ቀርቧል።

ጠረጴዛ 2

እንደ ዋና የስብ ምንጮች (በ 100 ግራም ምርት) ጥቅም ላይ የዋሉ ምርቶች ኬሚካላዊ ቅንጅት እና የኃይል ዋጋቸው

አገራችንን ጨምሮ በኢኮኖሚ በበለጸጉ አገሮች ውስጥ የሕዝቡን አመጋገብ የሚያሳዩ አኃዛዊ መረጃዎች ትንተና እስከ 40-45 የሚደርስ የስብ መጠን መጨመር ያሳያል። % ከአመጋገብ አጠቃላይ የካሎሪ ይዘት, በዋነኝነት በእንስሳት ስብ ውስጥ መጨመር ምክንያት. በሰባ አሲድ የበለፀጉ ቅባቶችን ከመጠን በላይ መጠጣት አሉታዊ ተጽዕኖበሰው ጤና ላይ, የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን, መልክን ለማዳበር አስተዋፅኦ ያደርጋል ከመጠን በላይ ክብደትየሰውነት ውፍረት እና ሌሎች በሽታዎች.