Med eller uden blomme? Hvordan man spiser æg. Æggeblomme - hvorfor ikke?

Æggehvider er på grund af deres aminosyresammensætning en kilde til protein af høj kvalitet, men æggeblommer har ikke fået et særlig godt ry. Først anbefalede USDA at begrænse forbruget af hele æg, og derefter fangede fitnessentusiaster den dårlige tendens. Lad os endelig finde ud af hvad fordelene ved æggeblomme og lad os nedbryde flere myter forbundet med det.

Vitaminsammensætning af hønseæg
Et stort hønseæg indeholder 70 kalorier, 5 g protein og 5 g fedt, 200 mg kolesterol og 0 kulhydrater. Æggehviden i et hønseæg indeholder kun 20 kalorier, 5 gram protein og ikke et gram kulhydrater eller fedt. Dermed bliver det klart, at æggeblomme undgås på grund af dets kolesterolindhold. De glemmer dog, at det er æggeblommen, der indeholder vitaminerne A, D, K, gruppe B, samt mineraler - selen, jern, zink og fosfor.

Træk dine egne konklusioner, som er mere nyttige - æggehvide, blomme eller hele hønseæg.

Endnu et skilt med mere fuld personale hønseæg pr 100 g:

Kolesterol i æggeblomme
Der er en myte i det hele hønseæg negativ indflydelse på kolesterolniveauet i blodet. Denne myte blev tilbagevist af forskere ved University of Connecticut. 25 mænd og 27 kvinder deltog i forsøget. Alle blev testet for kolesterol i deres blod. Halvdelen af ​​forsøgspersonerne spiste æg og fik 640 mg kolesterol dagligt, mens den anden halvdel fulgte en ægfri diæt. Undersøgelsens resultater viste, at æggeblommer ikke hæver LDL-kolesterolniveauet, hvilket fører til hjerte-kar-sygdomme.

Se på bordet igen, æggeblomme indeholder mindre end halvdelen af generelt indhold fed Og kolesterol, som indtil for nylig blev betragtet som skadeligt, kan hjælpe motionister med at blive større og stærkere. Dette blev bevist i undersøgelsen "Ægprotein som en kilde til kraft, styrke og energi" af Layman, D.K., et al. 2009. Nogle af forsøgsdeltagerne spiste tre æg om dagen i tre måneder og styrketrænede, mens andre trænede og ikke spiste æg. Som et resultat, stigningen i styrkeindikatorer forfatter Ekaterina Golovina og muskelmasse førstnævnte oversteg det dobbelte af de samlede data for sidstnævnte. Dette skyldes, at kolesterol er nødvendigt for syntesen af ​​testosteron og opretholdelse af cellemembranernes integritet.

At spise eller ikke at spise blommen?
Selvfølgelig har. Blommen er den lækreste og nyttig del hønseæg. Ved at smide det ud, får du endnu mindre end 50 % af, hvad du kunne få, fordi det indeholder fedtopløselige vitaminer, zink, folsyre, calcium, jern og vitamin B 12, som i øvrigt er involveret i processen med fedtnedbrydning.

Så hvis du er bekymret for dit helbred, skal du ikke fratage dig selv æggeblomme. Hvis du tager på i vægt, så også. Undtagelsen er perioden med fedtforbrænding, hvor du skal reducere fedtindholdet i mad og passe ind i KBZHU. I dette tilfælde kan æggeblommer ofres, men ikke alle på én gang, fordi æg er en integreret del afbalanceret kost. Men husk på, at dette negerer alle de gavnlige egenskaber ved æggeblommer.

I denne artikel vil jeg fortælle dig, om det er nødvendigt at adskille blommen fra hviden (i æg), og hvorfor mange mennesker gør det.

Du har sikkert set, hørt osv. osv., ligesom mange mennesker, inkl. bodybuildere (jocks) adskiller blommen fra den hvide og smider blommerne i skraldespanden. De retfærdiggør deres handlinger med, at æggeblomme indeholder en stor mængde kolesterol og fedt.

Fedt skræmmer få mennesker)), selvom vi vil tale om det senere, men KOLESTOL alligevel)).

Generelt er den mest almindelige teori, at kolesterol opnået fra fødevarer kan føre til åreforkalkning, som forårsager iskæmisk sygdom hjerte (angina pectoris, hjerteanfald osv.), og for dem der ikke ved det er det en af ​​de farligste sygdomme i verden... i øvrigt dør omkring 75% af mænd i alderen 25-64 år fra sådanne sygdomme i Europa...

I hovedartiklen: Jeg fortalte, hvor dette lort kom fra, hvordan det spredte sig og stadig fortsætter med at misinformere mange mennesker.

Kort sagt, det her teorien er ikke sand , og alligevel tror mange mennesker stadig på det. Hvorfor?

Her er begrundelsen: hvis niveauet af kolesterol i blodet er højt, vil det føre til åreforkalkning og sygdom, men hvis kolesterolniveauet i blodet er lavt = der vil ikke være henholdsvis åreforkalkning og sygdom, hvad er konklusionen?)) => fødevarer (produkter) rige på kolesterol bidrager til udviklingen af ​​åreforkalkning og sygdom, derfor skal de udelukkes, undgås osv. (det er ikke sandt)

På grund af dette, mange læger, og faktisk i mange ernæringsmæssige, medicinske osv. informationskilder siger (anbefales) at spise ikke mere end 2-3 æg pr. UGE! Og generelt, på grund af dette, anbefales det at spise lidt af enhver mad (ikke kun æg) rig på kolesterol...

Så misinformerede mennesker slipper af med blommerne i æg, fordi det er blommerne, der er rige på kolesterol... og alt sammen fordi de er bange for at få frygtelig sygdom- åreforkalkning. Den samme sygdom påvirker blodkarrene og den arterie, som den moderne menneskehed dør af.

Faktisk er kolesterol i maden og i blodet to helt forskellige ting. Kolesterolrige fødevarers effekt på kolesterol i blodet er meget svag og ubetydelig.

Kolesterol i blodet er opdelt i to underkategorier:

For dem der ikke forstår, lad mig forklare: Kostkolesterol (som vi får fra mad), der kommer ind i blodet, kan omdannes til to forskellige kolesterol - skadeligt og gavnligt. Den første fremmer igen dannelsen af ​​plaques i karrene, og den anden forhindrer dette.

Imidlertid, Hvorvidt indtaget kolesterol vil være gavnligt eller skadeligt afhænger af dets "miljø", og selve mængden af ​​kolesterol i et bestemt produkt har intet at gøre med skade i form af skade. Så i blodet svømmer den ikke alene, men i "selskabet" af og. Forstår du? Det er derfor, andelen (ubalance) af PROTEIN + FEDT i den daglige kost er så vigtig...

Efter alt fra din kost (billedlig talt kost) og vil afhænge af, om det du spiser (i vores tilfælde ægkolesterol) bliver "DÅRLIG" eller "GOD". Forstår du?

For dem, der ikke ved det, er det optimale forhold mellem B + F + U i den daglige kost som følger:

  • Kulhydrater - 50-60%
  • proteiner - 20-30%
  • fedtstoffer - 10-15% (betydning sunde fedtstoffer, skadelige er ikke tilladt);

I virkeligheden (i moderne verden, for langt de fleste mennesker) er alt anderledes.

Der er lidt protein (10-15%) og meget fedt (25-30% eller mere, og det er værd at præcisere, for det meste skadeligt fedt), på grund af dette opstår åreforkalkning og øget dødelighed fra hjerte og karsygdomme... og ikke på grund af det faktum, at der indtages fødevarer med en stor mængde kolesterol...

Derfor skader ÆG (nu skal du forstå) ikke kun ikke vores arterier, men tværtimod hjælper de dem med, hvad de indeholder et stort antal af højkvalitetsprotein (protein), hvorfra du kan opbygge det meget sunde kolesterol (high-density lipoproteiner), og derved hjælpe med at normalisere niveauet kolesterol i blodet, og undgå den samme åreforkalkning, som forårsager koronar hjertesygdom (angina, hjerteanfald osv.). Forstår du?

Hvad angår FAT, har dette også sine egne nuancer.

  • Fedt er, uanset hvad det end måtte være, livsvigtigt for kroppen. Det er det, bare vigtig nuance: sunde fedtstoffer og dårlige! Og ÆG indeholder hovedsageligt flerumættede fedtsyre og monoumættede fedtsyrer (dvs. gode fedtstoffer). Derfor er alt ok...
  • Skadelige fedtstoffer vil forårsage skade, fordi den mad, der indtages, der er rig på kolesterol (f.eks. æg), ikke bliver til godt kolesterol, og i dårlig (skadelig), i overensstemmelse hermed, vil det skade.

Det er derfor, det er så vigtigt at overvåge ikke kun PROTEINER, men også FEDT!

De bør kun være nyttige, men under ingen omstændigheder bør de være skadelige (nu forstår du allerede hvorfor). P.s. Du kan selvfølgelig forkæle dig selv når som helst eller hvor som helst, men forstå pointen: ikke løbende.

Derfor (og ikke kun på grund af dette, vil du forstå senere), tror jeg, at der ikke er behov for at adskille noget, tværtimod er det nødvendigt spis kun hele æg(uden at skille noget ad).

For udover det der blev sagt tidligere (hvis alt er ok med andelen B+F+U), har et helt hønseæg også sin største fordel = dvs. Et ÆG med PROTEIN, men uden BLOMME, mister sin biologiske værdi. Den ene uden den anden er ikke længere så COOL (effektiv)! Forstår du? Derfor er kun LINK: HVID + BLÅ = maksimal naturlig værdi af protein.

Og ved at adskille blommen fra hviden mister man kun muligheden for at opnå dens maksimalt mulige (høje) biologiske værdi. Du smider simpelthen nogle af dine penge ved at købe æggebakker...

P.s. Personligt kan jeg indtage mere end 10 hele kogte kyllingeæg om dagen, fordi... æg, fra et pris-kvalitetssynspunkt - (og fra mit synspunkt) bedste udsigt protein (protein) fra naturlige produkter... men det er hvis der er behov for det (f.eks. fraværet af andre typer protein), oftest forsøger jeg at skabe variation ved at spise og kyllingebryst, og oksekød, og nogle gange fisk, og æg, kort sagt alt :)

Men du skal forstå essensen, og essensen er, at jeg ikke er bange for, at de vil finde ud af om mig øget niveau kolesterol fra at spise så mange æg om dagen, for jeg er sikker på, at æg ikke spiller en rolle her på nogen måde, og det vidner de mange eksperimenter i gang, som jeg talte om i hovedartiklen: (som klart bevist alt), og desuden skader æg, hvad angår kolesterol i blodet, ikke kun ikke, men hjælper endda med at normalisere dets niveau, fordi have en slags "kolesterol-hæmmende effekt", som de færreste på grund af misinformation kender til... Jamen sådan noget her... Hvor mange æg spiser du? Spiser du overhovedet? Skriv i kommentarfeltet :)

Til dessert - en video, hvor alt tygges meget mere detaljeret, jeg anbefaler det til alle interesserede:

Med venlig hilsen administrator.

Æg er en væsentlig ingrediens i en atlets kost. Men ikke alle ved om produktets gavnlige egenskaber. Det er accepteret, at du ikke kan spise mere end 1 æg om dagen, men få mennesker ved, hvad der provokerede denne regel. Lad os sammen finde ud af, hvordan blommen påvirker kroppen, og hvor farlig den er.

Mange mennesker tror, ​​at du ikke kan spise blomme, når du taber dig. Denne del af æggene tilberedes på forskellige måder. Æggestokke og omelet er de enkleste metoder. Diætetikere og læger var imod blomme i kosten. Det 21. århundredes forskning har dog hjulpet med at afdække nye nuancer og sundhedsmæssige fordele.

Æggeblomme henviser til mættet fedt. Tidligere hævdede læger, at dette element bidrager til udviklingen af ​​problemer med hjertet og blodkarrene. Moderne forskning viste, at mættet fedt findes i flere former.

Æg indeholder meget kolesterol. Denne komponent er et must for atleter, der træner i fitnesscentret.

Det går forud, hvorfra muskler vokser, og den metaboliske proces sker hurtigere.

Æg struktur

Æg består af to komponenter - hvid og blomme. Men disse elementer indeholder også mange næringsstoffer, som er nødvendige for en atletisk krop. Den første komponent er vand, protein, selen og kalium i små mængder.

For at forstå, hvor nyttige disse komponenter er, skal du forstå, at blommen ikke kun er fedt og en masse kalorier. Den indeholder også:

  • Cholin. Ansvarlig for produktionen af ​​neurotransmitteren acetylcholin og deltager i lipidmetabolismen.
  • Vitamin D. Understøtter muskeltonus.
  • Fedtopløselige vitaminer. Sammensætningen omfatter komponenter af gruppe A, E, K. De forbedrer forbruget af andre stoffer.

For at øge muskelmassen er det æggeblommerne der anbefales. Hele æg er fyldt med leucin, aminosyrer og fyldige kalorier. Hvis vi taler om, så er der ikke noget entydigt svar. Da kroppen ikke kan fungere normalt uden fedt, har en person brug for den daglige norm af komponenter. Du kan spise æg uden frygt, da alle unødvendige elementer forbrændes under fysisk aktivitet.

Fordele og ulemper ved æg

Få en person til at spise visse produkter umuligt, selvom de har en god effekt på kroppen. Atleter bestemmer deres egen kost. For at gøre det så nyttigt og effektivt som muligt, skal du evaluere fordelene og skaderne ved blommen.

Æg til mennesker har følgende fordele:

  • Rent protein.
  • Indeholder 2/3 af det daglige fedtbehov.
  • Indeholder fosfolipider. De indgår i nervefibre. Forbedrer levertilstanden, normaliserer sukkerniveauer og kulhydratmetabolisme.
  • Tilgængelighed af vitaminer.
  • Daglig kolesterolværdi.
  • Diætprodukt.

Nogle af de nævnte fordele kan også blive ulemper, hvis du ikke overholder ordentlig ernæring og normal. Folk er ofte bange for det høje kolesterolindhold i blommen. Æg indeholder flere gange mere af denne komponent end kyllingekød, oste og pølser. De vil kun være farlige, hvis du spiser mere end 1-2 æg, som ernæringseksperter kræver.

Til overskydende vægt venstre, skal du nøje overvåge din kost og den form, som retter serveres i. Æg er en lille ingrediens, men de fylder dig godt. Derfor giver eksperter atleter nogle råd:

  • Spis æg til morgenmad eller om morgenen.
  • Der er ingen grund til at stege dem, da madlavning i olie kun øger kalorieindholdet. Det er bedre at bruge en non-stick stegepande og ikke bruge fedt.
  • Om natten bør du kun spise hviden; blommen anbefales ikke.
  • Du kan tilføje pocherede æg til din kost.
  • Brug ikke mere end 2 stykker om dagen.
  • Andeæg er sværere at fordøje.

Måltidsmuligheder

Æggeblommer kan spises rå. Baseret på dem tilberedes eller drikkes proteinshakes på tom mave. Kalorieindholdet i rå og kogte produkter er det samme. Kroppen bruger dog mere energi på sin forarbejdning, hvorfor du kan tabe dig.

Folk spiser æg:

  • fra kylling;
  • vagtler;
  • ænder

Ernæringseksperter hævder, at fordelene ved vagteblomme og hvid er kolossale. Deres æg er hypoallergene, rige på aminosyrer, vitaminer og proteiner. Du kan spise 3-4 stykker om dagen. Kroppen er mest vant til kylling og absorberes i den generelle rækkefølge.

Æggeblomme diæt

Der er specielle æggeblommediæter, der har en positiv effekt på hele kroppen. De bidrager til:

  • Forbedret hjernefunktion.
  • Accelereret stofskifte.
  • Divergens af fedtdepoter.
  • Forøgelse af immunstyrken.
  • Stabilisering af trivsel.
  • Korrekt opløsning af fedtstoffer.

Hvis en person har gulsot, er en sådan diæt forbudt. Kan mennesker med hjerte- og karproblemer spise blomme? Absolut ikke. Denne diæt er baseret på fantastisk indholdæg, hvilket betyder, at kolesterol vil stige, hvilket er kontraindiceret for hjertepatienter. Også forbudt er personer med åreforkalkning og urolithiasis.

Som en del af denne diæt kan du tilberede en omelet i et dampbad. Hvis du beslutter dig for at lave mad, bør processen ikke være mindre end 5-7 minutter. I løbet af denne tid fjernes alle infektioner.

Kosten er ikke baseret på æg alene. Du kan bruge dem sammen mejeriprodukter, grøntsager, frugter, fjerkræ og fisk, kaffe og te med et minimum af sukker. Samtidig er det forbudt at spise slik, mel, pasta, brød, dåsemad, pølser, halvfabrikata, salt og saucer.

Da blommen er fed, så glem det ikke fysisk aktivitet. I kombination med en diæt kan du tabe dig overvægtig og gør din figur perfekt. Det anbefales at træne mindst 30 minutter om dagen. Dette kan være aerobic, dans, løb, svømning eller cykling. Ikke kun vil vægten gå væk, men musklerne vil også blive mere fremtrædende.

  • Udskift med jævne mellemrum kyllingeæg med vagtelæg.
  • Du skal ikke holde dig til denne diæt i ikke mere end en uge. Du kan tage en pause og starte forfra. Udmatt ikke din krop.
  • Du skal "gå ud" langsomt for ikke at tage på i vægt igen.
  • Vigtig faste aftaler mad. Hvis du savner det, vil det være stressende for kroppen, og stofskiftet vil blive forstyrret.

Hvis du vil opleve fordelene ved æggeblomme, kan du først lave fastedage. Det anbefales at kombinere æg med kefir, hytteost og ost. Drik samtidig mindst 2 liter vand.

Æggeblomme er et sæt af næringsstoffer, vitaminer og mineraler, der er nødvendige for den fulde udvikling af en levende organisme. Blommen er til stede i alle dyre- og menneskeæg, men dens mængde og sammensætning varierer betydeligt. Æggeblomme varierer i farve fra bleggul til lys orange. Det afhænger af farven på fuglens fjerdragt og dens kost.

Normer og brugsregler

Til normal udvikling krop og kraftig aktivitet anbefaler lægerne at spise 1-2 æg om dagen. Æg skal spises så friske som muligt. Når skallen er knækket, bør ægget ikke have en uklar farve og den karakteristiske lugt af svovlbrinte. For at kontrollere friskheden af ​​et æg derhjemme, læg det i et glas vand. Et friskt vil synke til bunds, og et æg, der har ligget i mere end tre uger, vil flyde op til overfladen, og en del af det vil være over vandoverfladen.

Opbevaring

Ægget skal opbevares i køleskabet med den spidse ende nedad i højst tre uger. Dette vil forhindre blommen i at røre luftkammeret og holde det centreret.

Kalorieindhold i blomme

Blommen er anderledes øget indhold proteiner og fedtstoffer. Dens kalorieindhold er 352 kcal pr. 100 g frisk produkt. I tørret form indeholder det 667 kcal per 100 g. Det er meget nærende, og dets overdrevne forbrug kan forårsage fedme.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Nyttige egenskaber af blomme

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Æggeblomme indeholder 12 vitaminer, der er vigtige for den menneskelige krop, og procent noget er den daglige norm. Mest af alle vitaminer, B9, B1, B2, B12, F, . Naturen sørgede også for at forsyne blommen med alle de nødvendige mikroelementer. Der er mere end 50 af dem, de fleste af dem indeholder fosfor, calcium, jern, magnesium, natrium, kalium, svovl og klor. Derudover indeholder blommen proteiner, lipider, carotenoider, lecithin og kolesterol. En anden fordel ved blommen er, at dens næringsstoffer absorberes af menneskekroppen med 95%. Maksimal vitaminer og nyttige stoffer er bevaret i den rå blomme, men i denne form kan den kun indtages, hvis du er helt sikker på fuglens helbred.

Lycetin indeholdt i blommen nærer nervevæv Og menneskelig hjerne, væren profylaktisk mod sclerose. Det hjælper også med at normalisere funktionen af ​​leveren, galdeblæren og galdegangene. Carotenoider øger synsstyrken og har en forebyggende effekt på udviklingen af ​​senil grå stær. I forhold til andre fødevarer er blommekolesterol ikke et mættet fedtstof og nedbrydes derfor nemt.

Æggeblomme indeholder også fosfolipider, som binder og fjerner overskydende kolesterol. Blommens næringsstof cholein forstyrrer dannelsen og udviklingen af ondartede tumorer, især brystkræft.

Æggeblommestoffer er involveret i processen med hæmatopoiesis og er et godt stimulerende middel. immunsystem, stimulerer hjernens funktion, styrker led og knogler. Det stimulerer også udstrømningen af ​​galde, hvilket forårsager bedre peristaltik af mave og tarme. At spise blomme under graviditet forhindrer risikoen for at udvikle patologier og fødselsdefekt hos nyfødte.

Brug af blomme i kosmetologi

Takket være din ernæringsmæssige egenskaber blommen bruges til fremstilling af masker, cremer og andet kosmetik. Det forebygger tør hud og hår, lindrer betændelse og irritation og har en foryngende effekt. Vask dit hår med rå æggeblomme gør hår stærkt, blød og lydig. Den kan også påføres ansigtshuden i 20 minutter, hvilket vil sikre glathed og elasticitet i huden. Masken er velegnet til alle hudtyper. Men for yderligere at fugte tør hud kan du forberede en maske bestående af honning (1 tsk), dampet havregryn(1 spsk.), olivenolie(1 tsk) eller enhver anden olie og blomme. Bland alt grundigt, påfør ansigt og decolleté og lad det stå i 15-20 minutter. Skyl derefter grundigt med varmt vand.

For at fjerne overskydende fedt og glans fra huden, bør du forberede en maske baseret på kosmetisk ler(0,5 spsk) og blomme. Påfør i 15 minutter og skyl derefter med koldt vand.

En maske lavet af burreolie (2-4 spiseskefulde afhængig af længden) og en blomme vil hjælpe med at slippe af med skæl og fugte dit hår. Blandingen skal blandes og påføres med gnidningsbevægelser til hovedbunden og i hele hårets længde. Masken skal opbevares under en plastikpose i 40 minutter. Til fedtet hår Burr olie bør erstattes med kamfer og opbevares i kun 5 minutter.

I madlavning

Blommen bruges til madlavning til fremstilling af saucer, mayonnaise, cremer, gryderetter, pocherede æg, salater og andre retter. Retter med æg og æggeblomme bør kun opbevares i køleskabet.

Der er en opfattelse af, at især æg og blommen er svære at fordøje. Denne proces afhænger dog fuldt ud af graden af ​​varmebehandling. Blødkogte æg og spejlæg fordøjes i maven inden for 1-2 timer, og hårdkogte æg og spejlæg på begge sider tager 3 timer.

”Blommens farve afhænger af, hvad kyllingen fodres. Af en eller anden grund menes det, at appelsinblommer er sundere. Desværre, uanset hvor meget vi bekymrer os om vores ernæring, forstår vi ikke altid, hvilke fødevarer der faktisk er sunde, og hvilke der ikke er. Du kan drysse noget i fuglens mad, og blommen bliver rød. Spørgsmål: hvad er der i maden? Fabrikker har deres egne fodringssystemer; jo større produktion, jo mere er disse systemer afhængige af kemiske tilsætningsstoffer. Og generelt bemærkede jeg, at fabriksæg generelt er mere hvidlige og falmede i farven, mens gårdæg er mere mættede i farven. Det vil sige, at den gule blomme af et gårdæg vil være lysere end den gule blomme af et fabriksæg. Den anden side af medaljen er, at landmændene ikke har penge til vacciner, men fjerkræ har brug for dem, ligesom små børn. Derfor betragtes gårdæg som "sunde" ret betinget. Personligt finder jeg dette billede mere visuelt tiltalende: du knækker et æg, og blommen har en saftig orange farve. For mig smager sådanne æg mere interessant, rigere eller noget. Men jeg er ikke klar til at betale for meget tre gange for dette, især da fordelene som sagt er meget betingede."

Alexey Berzin, kok på Cook'kareku-restauranten:

“Blommens farve afhænger af kyllingens kost. Mad kan indeholde stoffer, der påvirker farven, for eksempel carotenoider, som er ansvarlige for røde nuancer: husk de samme gulerødder. Hvis kyllingen bare hakker i græsset, bliver farven på blommen rigere. Men du smager ikke meget forskel. Smagen afhænger også af maden, men ikke af farvetilsætningsstofferne, men af ​​ingrediensernes naturlighed. Gårdæg med æggeblommer smager bedre end industriæg med orange. Der er også en gastronomisk sans i at bruge æg med forskellige æggeblommer: for eksempel bliver creme brulee fra appelsinblommer meget smuk og lys. Og mange mennesker kan visuelt godt lide det, når røræg med lyse æggeblommer er på tallerkenen. Men da vi skulle vælge æg til restauranten (i Cook'kareku er æg til stede i næsten alle retter. - Bemærk udg.), vi blev ikke styret af den visuelle komponent, men af ​​kvalitet: vi tager diætæg med en holdbarhed på op til 10 dage og små (jo ældre kyllingen er, jo større æggene): det forekommer mig, at små æg smager bedre."

Irina Nikulina, ledende husdyrspecialist i Sinyavinskaya Poultry Farm CJSC:

”Æggeblommen er den mest pigmentrige del af et hønseæg. Pigmenterne i blommen er carotenoider. Disse er meget almindelige naturlige pigmenter af gul, orange eller rød i naturen. Carotener, som giver farve til blommen, kan ikke syntetiseres i kyllingens krop. Derfor er den vigtigste faktor, der påvirker indholdet af carotener og derfor bestemmer farven på æggeblommen, fjerkræfoder. Blommens farve påvirkes også af fuglens alder: Jo ældre hønen er, jo mindre mættet er farven på blommen på hendes æg.

Hvis fuglens kost indeholder tilsætningsstoffer rige på gult pigment, vil blommen fremstå som en mere mættet gul eller orange nuance. Denne effekt opnås af lysegult majs- og græsmel. Hvis du fodrer din kylling med lys majs og lucerne, vil blommefarven være bleggul. Når man fodrer med farveløs mad, vil blommen have en knap mærkbar gul nuance. Der er mange farvemuligheder. Og hvis du køber et æg med en appelsinblomme, er der ingen garanti for, at kyllingen har fået de rigtige kosttilskud og ikke kemikalier. Derfor bør du ikke drage konklusioner om produktets kvalitet kun efter farven på blommen.

Dette rejser spørgsmålet: hvorfor har bedstemødre i landsbyen altid æg med en lys orange blomme? Svaret er meget enkelt: tamkyllinger spiser mere græs, og det indeholder en masse beta-carotenoider, som er mere aktive naturlige farvestoffer. Under industrielle fjerkræavlsforhold består foder hovedsagelig af korn og kan indeholde op til 16 komponenter, inklusive græsmel. Dette er en kompleks ret tilberedt til fjerkræ.

Så: Blommens farve er ikke et tegn på friskhed og naturlighed og påvirker ikke på nogen måde æggets kvalitet, næringsværdi og smag. Den almindelige tro på, at orange blomme er mere naturlig og bedre end gul, er en misforståelse. Og farven på blommen afhænger slet ikke af skallens farve. Der er ingen grund til at tro, at brune æg har en rigere blomme, og hvide er altid blegere. Dette er også en misforståelse.

Men det er svært at skændes om smag. Og pointen her, tror jeg, er dette. Når vi taler om mad, forestiller vi os straks, at retten skal se velsmagende ud, og derfor lys. Og her vinder appelsinblommen selvfølgelig. Men det betyder ikke, at gul er værre eller knap så velsmagende.

Ofte forsøger ægproducenter at fodre æglæggende høns med farvestrålende foder for at få produktet til at se mere attraktivt ud for køberen. Men hvis lys farveæggeblomme var en indikator for kvalitet, så ville alle producenter stræbe efter at opnå en farve tæt på rød. Men dette sker ikke."