Egen virksomhed til produktion af tomatpuré. Produktion af tomatpure

Som regel forsøger begyndere forretningsmænd at undgå at investere i fødevareindustrien med fokus på handel, service og non-food industrier. Kriseperioden viste dog, at mange af disse typer aktiviteter er meget mere risikable, end man i første omgang kunne forestille sig, og samtidig kræver langt flere startomkostninger. For eksempel er forretningen med fremstilling og er meget sæsonbestemt, mens direkte handel i øjeblikket er meget konkurrencedygtig.

Nogle former for fødevareproduktion er ret enkle at implementere, og samtidig er de producerede produkter efterspurgte uanset årstiden. Produktion tomatpuré hører til denne type.

Råmateriale

Tomatpasta er et produkt fremstillet af tomater med tilsætning af salt. Der er således kun to råvarer, de har en relativt lav pris og kræver ingen højteknologisk forarbejdning under produktionsprocessen.

Faktisk er tomatpasta mosede saltede tomater, kogt ned til 20-40% af den oprindelige masse. Til fremstilling af pasta i industriel skala er det nødvendigt stor mængde råmateriale. Som regel er den klassiske kombination af råvarer og produceret tomatpasta forholdet 5,8 til 1, det vil sige fra 5,8 tons tomater opnås 1 ton produkter ved udgangen. Det er således umiddelbart før start af virksomhed nødvendigt at forhandle med flere store tomatleverandører. Som en arbejdsmulighed kan vi anbefale at udstyre din egen gård, hvilket reducerer omkostningerne ved indkøb af råvarer.

Udstyr

Udstyr til organisering af produktionen af ​​tomatpasta kan købes enten separat eller som en færdig linje. I det første tilfælde kan du spare et betydeligt beløb ved at købe brugt udstyr, men samtidig tabe en masse tid til dets yderligere docking. Når du køber en færdiglavet linje, er eventuelle problemer med docking simpelthen udelukket, og udstyret inkluderet i sættet er valgt under hensyntagen til funktionerne og den nødvendige ydeevne.

Som regel bestemmes valget af to muligheder af den forventede markedsdækning, det vil sige brugt udstyr og købt på en række forskellige måder vil være ganske nok til at handle tomatpasta på by- eller regionalt niveau. Hvis du vil ind på markedet inden for et land eller en række lande, kan du ikke længere undvære en færdig linje.

Det er dog værd at overveje rækkefølgen af ​​priser for grundlæggende udstyr:

1. Vakuumhomogenisator med en kapacitet på 30 liter. - 250-300 tusind rubler.
2. 50L tomathakkemaskine. - 900 tusind rubler.
3. Fordamper 50 l. - 250-300 tusind rubler.

Omkostningerne til resten af ​​udstyret vil ikke være mere end 300-400 tusind rubler. Når du vælger udstyr, skal du huske, at hovedenhedernes kapacitet skal matche, ellers vil noget af udstyret være inaktivt. Dermed, minimumsomkostninger for køb af udstyr vil beløbe sig til omkring 1,8-1,9 millioner rubler.

Implementering

Pasta er en af ​​de vigtigste råvarer til fremstilling af forskellige saucer, tomatjuice og ketchup. Producenter har næsten altid brug for tomatpuré, da mængden af ​​forbrug af saucer er konstant på ethvert tidspunkt af året, og i betragtning af landets gradvise genopretning fra krisen og væksten i borgernes velfærd, kan det antages, at brugen af disse produkter vil kun vokse Tomatpasta er også nødvendig for at lave nogle saucer, der bruges til tilberedning af pizzaer, så by- og regionale pizzeriaer kan betragtes som potentielle faste kunder.

Separat er det værd at bemærke muligheden for samarbejde med udenlandske forbrugere, især i betragtning af, at udenlandske standarder for produktion af tomatpasta på mange måder ligner indenlandske GOST'er.

Send dit gode arbejde i videnbasen er enkel. Brug formularen nedenfor

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbasen i deres studier og arbejde, vil være dig meget taknemmelig.

opslået på http://www.allbest.ru/

Introduktion

2. Teknologisk proces

3. Materialebalance

4. Teknokemisk kontrol

Konklusion

Introduktion

Koncentrerede tomatprodukter indtager en af ​​de førende steder i sortimentet af konserverede frugter og grøntsager. De er en vigtig bestanddel af grøntsagsrestauranter, spisesteder, tankstationer og nogle fisk, dåsekød, og i systemet med offentlige og hjemmemad indgår i opskrifterne på den første og anden middagsret, saucer, krydderier og tilbehør.

Koncentrerede tomatprodukter er tomatmasse, befriet for frø og skind og kogt til forskellige massefraktion faste stoffer (i%): tomatpuré - op til 12, 15 og 20, tomatpuré - op til 25, 30, 35 og 40. Tomatsaucer hører også til denne gruppe af dåsemad.

Hovedprodukter tomatproduktion er tomatpure.

Den mest berømte fordel ved tomatpasta er at give retter en karakteristisk appetitlig smag og farve. Og det normale sund fordøjelse, som vi alle ved, starter med hvordan mad ser ud og lugter. Mad, der dufter og ser appetitligt ud, fremmer produktionen af ​​fordøjelsessaft, hvilket betyder, at maden absorberes fuldt ud og gavner. Tomatpasta i denne forstand er et fremragende stimulerende middel til produktion af fordøjelsessaft og forbedret fordøjelse.

Tomatpuré, som nævnt ovenfor, indeholder vitaminer, der er i tomater, og faktisk har det samme nyttige egenskaber gerne tomater.

Det er altså C-vitamin, som også kaldes livets vitamin kraftig antioxidant, stimulerer arbejdet immunsystem, alle systemer og organer menneskelige legeme. C-vitamin hjælper med at bekæmpe vira og bakterier, fremmede mikroorganismer, der kommer ind i kroppen. Vitamin C hjælper med at forebygge en lang række sygdomme, fra forkølelse til onkologi.

Betydningen af ​​C-vitamin i sygdomsforebyggelse øges, når det kombineres med vitamin A og E, og disse to vitaminer er også til stede.

Betydningen af ​​C-vitamin i sygdomsforebyggelse øges, når det kombineres med vitamin A og E, og disse to vitaminer er også til stede i tomatpuré, hvilket gør det til en antioxidant. Tomatpastaens antioxidantegenskaber hjælper med at bevare ungdom og skønhed i mange år.

Og beta-caroten i sig selv hjælper med at klare stress. Beta-billedets betydning i processerne til at modvirke konsekvenserne af kemisk og radioaktiv forurening er kendt.

Vitamin B 1 forbedres kulhydratmetabolisme, fremmer accelerationen af ​​stofskiftet og hjælper med at klare overvægtig. Også B-vitaminer er nødvendige for, at fordøjelses- og kardiovaskulære systemer fungerer. Deres indtagelse i kroppen er nødvendig for at forebygge hjerteanfald og slagtilfælde.

Til forebyggelse kardiovaskulær sygdom også nødvendigt en nikotinsyre(vitamin PP). Hun holder niveauet under kontrol dårligt kolesterol i blod. Derudover fremmer PP-vitamin produktionen af ​​hormoner, har en enorm indflydelse på arbejdet. hormonsystemet herunder kønshormoner.

Men den vigtigste fordel ved tomatpasta ligger i tilstedeværelsen af ​​lycopen. Tomatpuré er mester i lycopenindhold: op til 1600 mg/kg. Desuden indeholder friske tomater lycopen minimumsmængder, hvilket ikke kan anses for væsentligt for nogen sundhedseffekt.

Lycopen er et naturligt pigment, et carotenoid, der giver tomater deres karakteristiske farve. Evnen til at give grøntsager en lys farve (gulerødder indeholder også carotenoider) er ikke deres eneste fordel.

Lycopen - unik medicin, naturlig og fysiologisk. Lycopen og dets derivater bruges med succes til at behandle mange sygdomme, herunder kræft. Lycopentilskud hjælper med at stoppe væksten kræftsvulster, og vigtigheden af ​​dette stof til forebyggelse af kræftudviklingslæger i nyere tid kaldet fundamental.

Lycopen også på en positiv måde påvirker funktionen af ​​det kardiovaskulære system. Denne carotenoid reducerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet, hjælper med at normalisere blodtryk forbedrer hjertemusklens funktion. I Italien, hvor det nationale køkken gør udstrakt brug af tomatpure, er forekomsten af ​​hjerte-kar-sygdomme væsentligt lavere end i resten af ​​Europa.

Kosmetologer forsikrer, at lycopen ikke er ubrugelig til hudtilstand. For at holde ung hud så længe som muligt, anbefaler kosmetologer at spise op til 50 gram tomatpasta om dagen. Denne mængde tomatpasta indeholder lycopen, tilstrækkelig til at bevare en ungdommelig hud. Den samme mængde anbefales at blive spist af læger til forebyggelse af kardiovaskulære og onkologiske sygdomme.

Relevansen af ​​dette arbejde skyldes behovet for at introducere nyt avanceret udstyr, der giver intensivering produktionsprocesser, forbedring af kvaliteten af ​​fremstillede produkter, reduktion af energitab og råvareomkostninger.

Hovedformålet med dette kursusprojekt er at udvikle en teknologisk linje til fremstilling af tomatpuré. For at nå dette mål er det nødvendigt at løse følgende opgaver:

1. Send korte egenskaber færdigvare, råvarer, basis- og hjælpematerialer.

2. Udvikle en maskin-hardware-ordning til fremstilling af tomatjuice;

3. Beregn materialebalancen;

4. Foretage teknokemisk kontrol af produktionen.

1. Karakteristika for råvarer og færdige produkter

Til opnåelse af tomatpasta bruges friske tomater i henhold til GOST 1725-85

Denne standard gælder for friske tomater dyrket i åben og beskyttet jord, høstet, leveret og solgt til frisk konsum, hele konserves og syltning.

Tomater, afhængigt af kvaliteten, er opdelt i tre klasser: ekstra, første og anden. Tomater, afhængigt af formen, er klassificeret i fire hovedtyper: afrundede (inklusive ovale, med en tud på toppen af ​​frugten); flad (inklusive ribbet); aflang (herunder cylindrisk); kirsebær.

De vigtigste tekniske krav til friske tomater præsenteres i form af en tabel.

Tabel 1. Tekniske krav præsenteret for friske tomater

Ifølge de sanitære og hygiejniske standarder godkendt af USSR's sundhedsministerium i 1988, er den maksimale tilladt niveau nitratindhold i tomater dyrket i åben grund(maksimal koncentrationsgrænse) - 150 mg/kg vådvægt opnået i beskyttet jord - 300 mg/kg vådvægt.

Færdige produkter - tomatpasta overholder GOST R 54678-2011.

Organoleptiske indikatorer for tomatpasta af kategorier Ekstra og uden kategori præsenteres i form af en tabel.

Tabel 2. Organoleptiske egenskaber for tomatpuré

De råmaterialer og materialer, der anvendes til fremstilling af tomatpasta, overholder med hensyn til sikkerhed kravene i den russiske Føderations lovgivningsmæssige retsakter.

Det er ikke tilladt at bruge til fremstilling af tomatpuré fødevaretilsætningsstoffer(ekskl. bordsalt).

2. Teknologisk proces

Koncentreret tomatpasta fremstilles hovedsageligt på produktionsmekaniserede linjer. De drevne linjer har en kapacitet på 50 til 1000 tons tomater om dagen.

Linjen af ​​firmaet "Edinstvo" (Jugoslavien) mærke AS kan opdeles i tre sektioner. Den første er beregnet til primær forarbejdning af tomater og består af vaskemaskiner med en rulleinspektionstransportør 1 (fig. 1), en knuser-frø-separator 2 med en opsamler 3 af knust masse, pumper 4, 7 og 9, beholdere -samlere 5 og 8 og en aftørringsstation 6.

Den anden sektion er en fordamperstation, som omfatter en fordamper 10 med et kontrolpanel, en tank 11 med et rørformet varmelegeme 12.

Den tredje sektion er afsluttet med et fyldstof med en symaskine 13, en pasteuriseringsmaskine 15 og en transportør 14.

Under driften af ​​ledningen pumpes tomatmassen efter masherne gennem den rørformede varmeveksler til fordamperen.

Fordampere, afhængigt af mærket, består af to, tre eller fire fordampere med en fjernvarmeflade. AC-550 linjefordamperen har således tre bygninger,

ved brug af damp i henhold til et to-tilfældeskema, dvs. fra bygning I, kommer saften (sekundær) damp parallelt ind i varmeapparaterne (kalorisatorerne) i bygning II og III, og saftdampen fra disse to enheder udledes til en barometrisk eller ejektor kondensator.

Fig 1. Linje til produktion af tomatpasta mærke AC (Jugoslavien)

Hver fordamperenhed er en lodret rørformet varmeveksler forbundet med vandrette rør til en separator i toppen og et cirkulationsrør i bunden. Separatoren er en lodret cylindrisk skal med et sfærisk dæksel og en konisk bund. Røret fra varmeveksleren går ind i det tangentielt for at forbedre cirkulationen af ​​tomatmassen og lette fjernelse af damp.

I bygning I sker cirkulationen af ​​massen på grund af forskellen i tætheder ved naturlig konvektion. I bygninger II og III, til tvungen cirkulation af tomatmasse, anvendes cirkulerende skruepumper med en kapacitet på 3 m 3 / h, som skaber et tryk på 0,5 MPa. Pumpedriveffekt 22 kW.

Tomatmassen koges i tilfælde I fra 4,75 til 8,5%, i tilfælde II - fra 8,5 til 14,5, i tilfælde III - fra 14,5 til 30% tørstof. Dampforbrug til bygninger (kg / h): I - 5856, II - 3419, III - 2081. Varmeoverførselskoefficient for bygninger [W / (m 2-K)]: I - 1680, II - 1200, III-615. Vakuumet skabes af en barometrisk kondensator med en maksimal kapacitet på 900 kg/t for damp ved en temperatur på 40...50 °C eller 260 m 3 /h for vand. Luft fjernes fra kondensatoren ved hjælp af en roterende væskeringsvakuumpumpe.

Tilførslen af ​​tomatmasse til bygning I og reguleringen af ​​dens niveau er automatiseret, ligesom tilførslen af ​​opvarmningsdamp er i overensstemmelse med fordampningstemperaturen. Fordampningsprocessen i bygning I foregår ved en sjældenhed på 20...26,66 kPa, hvilket svarer til en temperatur på 90...95°C. Fra krop I til krop II overføres massen på grund af trykfaldet, og fra krop II til krop III pumpes den. I bygning II og III sker fordampningen ved en temperatur på 50°C.

Det færdige produkt fra bygning III pumpes ud til opsamleren, fra det - til varmeren og går derefter til pakning i dåser, der vejer 0,2; 0,4; 1,0 eller 5,0 kg. Fyldte dåser forsegles på en symaskine, hvorefter de underkastes varmebehandling i en kontinuerligt fungerende tunnelpasteurkøler af åben type.

Varmeflader bruges intensivt i AC-550 linjen: Hovedparten af ​​vand (125.250 ud af 156.000 kg/t, dvs. 80,3%) fordamper i de to første bygninger, hvor tørstofindholdet er lavt og fordampningsforholdene er optimale.

AC-550 linje leveres i to modifikationer. Den ene variant er et treskrogsanlæg til produkt og et dobbeltskrogsanlæg til damp (direktestrømsudførelse), og den anden variant er et dobbeltskrogsanlæg med modstrømsdesign (AC-550 PS).

Ved at sammenligne tekniske data for enheder med samme kapacitet skal det bemærkes, at modstrømsenheder har nogle dampbesparende fordele. Samtidig mere varme i det sidste koncentrationstrin reducerer det produktets viskositet, hvilket gør det muligt at opnå det med en højere koncentration af faste stoffer (for eksempel 40%).

Efter fordampning er det ikke nødvendigt at sterilisere pastaen, da pastaen efterlader enheden ved en temperatur på 85 ° C, kommer ind i termometeret, hvor temperaturen stadig stiger med 10 ° C.

Tabel 1. Ydelse af AC-550 linje

3. Materialebalance

Ifølge GOST skal det færdige produkt indeholde vand, salt og tomatpasta. Ingen yderligere ingredienser er tilladt.

Overvej materialebalancen i eksemplet med produktion af 27% saltet tomatpasta.

Sortering og vaskeproces. Der ankommer 1000 kg friske tomater, tabene er 2%. Beregningen udføres efter formlen:

Mv \u003d Msv * (100-P)/100,

hvor Mv er massen af ​​produktionen af ​​tomater; Msv - masse friske tomater; P - tab.

Mv \u003d 1000 * (100-2) / 100 \u003d 980 kg.

Den næste proces modtager 980 kg udvalgte og vaskede tomater. tomatproduktion teknokemisk balance

knusningsproces. Der ankommer 980 kg udvalgte og vaskede tomater. Procestab er 4 %. Udgangen er tomatpulp. Beregningen blev udført efter formlen:

Mtm = Mot * (100- P)/100,

Mtm er massen af ​​tomatpulp, Mot er massen af ​​indkommende udvalgte og vaskede tomater, P er tabet.

Mtm \u003d 980 * (100-4) / 100 \u003d 940,8 kg.

Ved udgangen får vi 940,8 kg tomatpulp, som derefter fodres til at gnide og presse fra frøene.

Behandlegnidning og presning af tomatpulp. 940,8 kg tomatmasse leveres, under hensyntagen til udbyttet af kage og frø på 4%, samt tab på 1%, beregner vi efter formlen:

Mto \u003d Mtm * (100- (P + Zhs)) / 100,

Hvor Mto er massen af ​​produktionen af ​​tomatjuice, Mtm ​​er massen af ​​tomatpulp, P er tabet, Zhs er kagen og frøene.

Mto \u003d 940,8 * (100-5) / 100 \u003d 893,76 kg.

Som et resultat får vi 893,76 kg tomatjuice ved udgangen, som kommer ind i homogenisatoren.

Homogeniseringsproces. Beregningen af ​​udbyttet af homogeniseret juice udføres i henhold til formlen:

Mtg \u003d Mto * (100-P) / 100,

hvor Mtg er massen af ​​outputtet af homogeniseret tomatjuice,

Mto er massen af ​​tomatjuice, der kommer ind i homogenisatoren, P er tabet.

Som et resultat har vi ved output: 893,76 * (100-0,5) / 100 \u003d 889,2912 kg.

Fordampningsproces. 889.2912 kg homogeniseret tomatjuice kommer ind i fordamperen, beregningen er lavet i henhold til formlen:

Mps \u003d Mtg * (100-P) / 100,

hvor Mps er massen af ​​rå tomatpasta, Mtg er massen af ​​indgående homogeniseret tomatjuice, P er tabet.

Som et resultat af processen opstår der store tab af fugt, og udbyttet af rå tomatpasta er:

889,2912*(100-20)/100=711,43296 kg.

Steriliseringsproces. Den rå tomatpasta, der modtages til steriliseringsprocessen, har:

Mt \u003d Mps * (100- (P + S)) / 100,

hvor Mt er massen af ​​produktionen af ​​tomatpuré, Mps er massen af ​​den indkommende rå tomatpasta, P er tabet, C er bordsalt.

Som et resultat af processen får vi:

711,43296 * (100-5)/100 = 675,861312 kg færdigvare.

Generel materialebalance for de vigtigste produktionsprocesser for tomatpasta.

4. Teknokemisk kontrol

Teknokemisk kontrol af tomatpastaproduktion

Konklusion

I dette arbejde har vi overvejet teknologisk linje produktion af tomatpasta AS-550. Præsenteret generel beskrivelse teknologisk proces, karakteristika for de nødvendige råmaterialer og produkter, er der udarbejdet et blokdiagram over den teknologiske proces. Materialebalancen blev beregnet for de vigtigste teknologiske produktionsprocesser. Kompileret teknokemisk kontrol.

Liste over brugt litteratur

1. GOST 1725-85.

2. GOST R 54678-2011.

3. Antipenko V.A. Maskiner og apparater til fødevareproduktion, bind 1 og bind 2, M .: forskerskole, 2001.

4. Gorenkov E.MED. Konserveringsteknologi. - M.: Agropromizdat, 1987. - 354 s.

5. GorenkovE.S.,Bibergal V.L. Konservesudstyr: en håndbog. -M.: Agropromizdat, 1989. - 256 s.

6. Lichko N.M., Kurdina V.N.,EliseevaL.G. Teknologi til forarbejdning af afgrødeprodukter: Lærebog for universiteter. - M.: Colossus, 2008. - 616 s.

7. NechaevA.P.,Shub I.MED. Teknologier til fødevareproduktion - M.: Koloss, 2005. - 768 s.

8. ShirokovE.P. Teknologi til opbevaring og forarbejdning af frugt og grøntsager med det grundlæggende i standardisering. - M.: Agropromizdat, 1988. - 319 s.

Hostet på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Tomat som den vigtigste konserves af grøntsager. Varianter af producerede tomatprodukter. Teknologiske operationer af processen med produktion og emballering af tomatjuice. Produktion af koncentrerede tomatprodukter: tomatpuré og tomatpuré.

abstrakt, tilføjet 03/02/2011


Sortiment og egenskaber af råvarer til pastaretter. Teknologisk proces til kulinarisk forarbejdning af pastaretter. Fysisk-kemiske processer, der opstår som følge af varmebehandling af retter. Præsentation, design og servering af retter.

semesteropgave, tilføjet 16-12-2015


Teknologisk proces til fremstilling af børns cookies. Grundlæggende myndighedskrav til kvaliteten af ​​råvarer, færdigvarer, materialer og beholdere. Forbrug af råvarer, hjælpe- og emballagematerialer. Beregning af udstyr og koefficienter for dets brug.

afhandling, tilføjet 16-04-2012


Ernæringens rolle i at opretholde sundheden for børn og unge. Metode til beregning af materialebalancen ved fremstilling af ostemasse, definition næringsværdi dette produkt. Analyse, evaluering af aminosyre- og fedtsyrebalance af ostemassen.

semesteropgave, tilføjet 26.11.2014


Pastaens historie. Arabernes indflydelse på det italienske køkken, tørrede nudler, bragt af dem til Sicilien, er pastaens hovedfader. Martin Cornots allerførste dokumenterede pastaopskrift. Udvikling af pastatilberedning, karakteristika for dens former og typer.

præsentation, tilføjet 29.10.2013


Udvalget af fremstillede produkter. Karakteristika for råvarer, hjælpematerialer og energiressourcer. Begrundelse for sammensætningen. Produktionskontrol og proceskontrol. Mulige defekter i mayonnaise og årsagerne til deres dannelse.

semesteropgave, tilføjet 22-03-2015


Råvarer til fremstilling af frugt- og bærmarmelade. Teknologisk produktionsproces. Dannelse af marmelademasse. Tunneltørrer til marmelade. Kvalitetskontrol af råvarer, hjælpematerialer, halvfabrikata, teknologisk proces.

semesteropgave, tilføjet 26.11.2014


Karakteristika for de råvarer, der anvendes i produktionen smør. Produktionsteknologi og egenskaber ved færdige produkter. Metode til at bestemme kvaliteten af ​​råvarer og færdige produkter. Beregning og valg af udstyr til fremstilling af smør.

semesteropgave, tilføjet 05/03/2015


Karakteristika for mejerieråvarer, der anvendes til fremstilling af cremefraiche. Produktionsteknologi og egenskaber ved færdige produkter. Beregning af det samlede behov for rå mælk. Kvalitetskontrol af færdige produkter. Teknologisk ordning til fremstilling af creme fraiche.

semesteropgave, tilføjet 05/03/2015


generelle karakteristika virksomheder. Produktsortiment. Teknologisk ordning for fremstilling af is. Mikrobiologiske og organoleptiske indikatorer for dets kvalitet. Krav til råvarer, der indkøbes, og til råvarer i produktionen af ​​mejeriprodukter.

Ofte forsøger folk, der lige er startet deres første virksomhed og ikke har nogen erhvervserfaring, ikke at investere i fødevareindustrien og foretrækker non-food produktion og servicesektoren.

Men som iværksætteres erfaringer viser, er forretning i service- og handelssektoren ofte forbundet med langt flere risici end fødevareproduktion. Også forretningsmænd står ofte over for problemet med sæsonbestemte og høj konkurrence i et bestemt område. Og produktion af visse typer madvarer er meget enkel teknologisk, og der er ingen særlige forhindringer i salget af færdigvarer. Til denne type produkter hører også tomatpuré, som er efterspurgt hele året rundt.

For at lave tomatpure skal du kun bruge to ingredienser, nemlig tomater og salt. I betragtning af de lave omkostninger ved disse ingredienser og fraværet af behovet for nogen speciel højteknologisk forarbejdning, kan produktionen af ​​tomatpasta betragtes som en lavprisproduktion.

Hvis en vi taler om industriel produktion tomatpure, så er råvarerne til det nødvendige i en meget i stort antal. Tomater bliver til tomatpuré efter visse forarbejdningstrin, men faktisk er pastaen mosede tomater med tilsætning af salt, som er kogt ned til et volumen svarende til omkring 20-40 % af den oprindelige masse af råvarer.

For at få 1 ton tomatpuré er det nødvendigt at sætte i produktion omkring 5,8 ton tomater. Dette forhold tvinger tomatpastaproducenter til at samarbejde med flere store tomatleverandører på én gang.

Teknologi til fremstilling af tomatpuré

Produktionen af ​​tomatpasta kan betinget opdeles i 7 faser:

1. Indlæsning af tomater i en speciel tragt. Råvarer (dvs. tomater) kan leveres i specielle beholdere eller uden (i løs vægt). Hvis vi har at gøre med det første tilfælde, skal tomaterne først fjernes fra beholderen ved hjælp af maskiner eller manuelt. Og først efter det læs ind i bunkeren.
2. Fra bunkeren bliver de ved hjælp af en båndtransport renset for snavs, pesticider og ved et uheld indtaget affald.
3. Udvalg af grøntsager uegnet til produktion(rådden, forkælet, ikke moden nok). Dette gøres ved, at arbejdere bruger en inspektionstransportør med afspændingsmiddel. På samme trin sker yderligere rensning af tomater, som ikke blev vasket nok på det forrige trin i vaskemaskinen.
4. Modtagelse af passende tomater i hakkeren. Der skæres for store grøntsager i mindre stykker, og alt males til en homogeniseret masse.
5. Dernæst skal du i vakuumfordamperen øge densiteten af ​​den resulterende masse. Efter slibning viser massen sig at være halvflydende, derfor er det nødvendigt at øge mængden af ​​den tørre komponent.
6. Tomatmasse forbliver kun til salt, dette gøres i en buffertank.

Klar tomat pastaen deles i portioner og hældes i beholdere hvor den vil blive solgt.

Udstyr til fremstilling af tomatpuré

At lave tomatpasta kræver et sæt specifikt udstyr. Hvis du ikke tager højde for forskellige hjælpeanordninger (transportører, feedere), er udstyrssættet som følger:

1. Vakuum type homogenisator. Damphomogenisatorer koster mellem $7.000 og $9.000. Elektriske varmehomogenisatorer vil koste mellem $25.000 og $33.000.
2. Maskine til slibning og termisering af råmaterialer. Omkostningerne ved denne enhed er fra 25 til 75 tusind dollars, afhængigt af mængden af ​​råmaterialer, som maskinen samtidig kan indlæse i sig selv (50-700 liter).
3. Vakuum fordamper. Dens omkostninger varierer fra 7 til 50 tusind dollars (også afhængigt af beholderens volumen - 50-5000 liter).

Hovedkomponenterne i tomatpastaproduktionslinjen er anført ovenfor. Du har også brug for sådant udstyr til transport, dosering, emballering og andet yderligere operationer. Det er også værd at bemærke, at hver maskine har en vis effekt, og den bør være ens for alle maskiner. Ellers kan der være problemer med at tilslutte noget udstyr til et andet.

Alle enheder kan købes som en færdig linje eller separat. Du kan spare mange penge ved at købe brugt udstyr. Ved at købe hver maskine separat, kan du støde på problemet med deres docking med hinanden. Normalt følger beslutningen om at købe en færdiglavet linje eller brugt udstyr af den ønskede markedsdækning. Hvis du kun planlægger at arbejde i byen og det regionale marked, vil brugt udstyr være ganske nok. Og hvis du planlægger at komme ind, skal produktionen udføres på fuldcykluslinjer.

Implementering af det færdige produkt

Tomatpasta bruges ikke kun af husmødre i køkkenet til madlavning forskellige retter. Tomatpuré kan også sælges til producenter af forskellige saucer, tomatjuice, ketchups. Til fremstilling af disse produkter er tomatpasta den grundlæggende ingrediens, og producenterne skal levere den ind store mængder. Det kan være en fordel at samarbejde med forskellige og, på menuen af ​​hvilke der er retter indeholdende tomatpuré.

Med tilsætning af tomatpure tilberedes traditionelt forskellige supper, saucer til kød-, kød- og fiskeretter og rekonstitueret tomatjuice.

Som regel, friske tomater husmødre bruger kun i slutningen af ​​sommeren og i begyndelsen af ​​efteråret, da sådanne grøntsager i andre perioder er for dyre og vandige. For eksempel er den anslåede pris for en tre-liters gryde borscht omkring $4, hvilket er et komplet måltid i 2 dage.

Det er meget svært at undvære et så lækkert tilskud.

Mange har gjort det til en vane kun at spise stegt kød med tomatsauce. Enkelt og billige opskrifter tilberedning af kylling er heller ikke komplet uden tomatpure. Det vil sige, at dette er produktet, der altid vil blive købt, i enhver økonomisk omvæltning.

Når man starter en virksomhed, tror mange med rette, at vores russiske folk altid vil spise, drikke vodka og ryge. Du kan i hvert fald ikke argumentere med det første punkt. Tomatpasta er et attraktivt produkt for begyndere forretningsmænd. Derudover er teknologien til fremstilling af tomatpasta ikke for kompliceret.

Hvad er pastaproduktionsproceduren?

Hvad er tomatpure? Røgede hakkede tomater og salt. Der er også et produkt relateret til tomatpuré – tomatpuré – på markedet. Pasta er anderledes end puré. højt indhold faste stoffer (i puré - op til 20%, i pasta - op til 40%). Produktionen af ​​tomatpasta kan opdeles i 7 faser:

1. Råvarer leveret i en speciel container genlæses i bunkeren.
2. Fra tragten på en båndtransportør kommer tomaterne ind i vaskemaskinen. De skal vaskes ikke kun fra snavs og snavs, men også fra pesticider.
3. Ved hjælp af en inspektionstransportør med afspændingsmiddel udvælges frugter, der er uegnede til videre brug.
4. Transport til en hakker, hvor tomaterne males til en homogeniseret masse.
5. Derefter foregår fordampningsprocessen i en vakuumfordamper.
6. Salt tilsættes til pastaen i en buffertank.
7. Tomatpasta er pakket i en speciel beholder.

Hvad skal der købes til for at sætte produktionen op?

For at åbne din egen virksomhed, skal du købe følgende udstyr: en vakuumtype homogenisator, en maskine til slibning og termisering af råmaterialer, en vakuumfordamper. Disse tre maskiner vil koste fra $57.000 til $130.000. Og du skal også bruge udstyr til at transportere og pakke produktet, hvilket vil koste omtrent det samme. Beløbet kan være væsentligt mindre, hvis du køber brugte enheder.

Udstyret, med hvilket du kan oprette produktionen af ​​tomatpasta, skal være korrekt monteret indbyrdes, derfor skal du købe en færdiglavet produktionslinje for at undgå problemer lukket kredsløb. Udbyttet af færdige produkter er ca. 17,25%. Ideelt set, hvis tomatvirksomheden er organiseret på grundlag af sine egne store landområder, hvorpå de nødvendige produkter vil blive dyrket.

Hvad kan man sige om markedet for sådanne produkter?

Når du køber produkter som tomatpasta, skal du oftest være opmærksom på følgende punkter: pris, indhold af farvestoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler osv., bekvem emballage. Tomatpasta bliver ret hurtigt muggen, så det bedste er "en gang"-emballagen.

Producenter af tomatpure er fordelt over hele landet i et ret stort antal. russisk marked af dette produkt anslås til 195 tusinde tons om året. 90 % af de relevante produkter importeres fra Kina, Iran, Usbekistan og Tyrkiet. 75% - råvarer, 25% går direkte til detailhandlen. Hvor de hjemlige tomater er blevet af, er et særskilt spørgsmål.

Det er klart, at staten støtter i disse lande Landbrug så råvarer er billigere. Derfor vil produktionen af ​​tomatpasta koste meget mere økonomisk. Det er umuligt at forklare på en anden måde, hvordan billigere tomater kan dyrkes i ørkenen end for eksempel i Krasnodar-territoriet. Det vigtigste er, at ingen vil købe pasta fra Iran, hvis der er en værdig indenlandsk analog.

Hele tricket er således at lægge din pasta på hylderne hos dagligvare-supermarkedskæder. Du kan gøre dette på egen hånd eller give produktet til distribution. I begge tilfælde skal du bruge et gode tilbud med beskrivelse konkurrencefordel og begrundelse af økonomiske fordele for partnere.

Det bliver svært umiddelbart at nå en fast og god kunde

Der er en opfattelse af, at man skal betale for retten til at præsentere sit produkt i et supermarked. Sådan er det ikke altid. For eksempel sælger en velkendt fransk kæde (den har hypermarkeder både i Rusland og Ukraine) varer efter princippet "den bedste pris tilbud". Mange kæder tager produktet til at starte på prøvetid til flere butikker.

Fødevareindustrien anses for at være en af ​​de mest omkostningskrævende med hensyn til virksomhedsorganisation. I tilfælde af store virksomheder er det. Men nybegyndere kan også vende opmærksomheden mod mindre dyre områder - for eksempel produktion af tomatpasta. Denne type fødevareproduktion er ret enkel at implementere. Og færdigvarer er i høj efterspørgsel på forbrugermarkedet. For at åbne en tomatpastaplante skal du finde et værelse, udstyre det med en automatisk linje og finde distributionskanaler.
Tomatpasta er et produkt lavet af tomater og salt. Det bruges aktivt i madlavning til fremstilling af første og anden retter, saucer. Under produktionen vil kun 2 komponenter blive behandlet, hvilket i høj grad letter processen med at fremstille produktet.
Har du besluttet at åbne din egen produktion af tomatpuré i Rusland? Det er værd at analysere markedstilstanden i en bestemt region. På hylderne i store butikker præsenteres som regel produkter fra store mærker. Men i betragtning af deres høje omkostninger, kan selv en nybegynder iværksætter konkurrere med dem ved at tilbyde kunderne et billigere produkt. Det vil være svært for en nybegynder at etablere samarbejde med kædebutikker. Men i første omgang kan tomatpure sælges småt forretninger i regionen og engroslagre.

Vores virksomhedsvurdering:

Startinvestering - 2500000 rubler.

Markedsmætning er gennemsnitlig.

Kompleksiteten ved at starte en virksomhed er 7/10.

Du skal helt sikkert udarbejde en forretningsplan for produktion af tomatpasta. Dette gælder især for de iværksættere, der vil bruge lånte midler til at starte en virksomhed - du vil ikke modtage et lån uden et forretningsprojekt. Det vil være nødvendigt at overveje mange spørgsmål, når du udarbejder en plan - beregn omkostninger, vælg udstyr, udvikle produktionsteknologi.

Dokumentation af forretning

Lanceringen af ​​en fødevarevirksomhed er altid forbundet med indsamlingen af ​​en hel pakke af dokumenter. Det vil være nødvendigt at indhente tilladelser fra mange regionale myndigheder.

Det første skridt er at opnå konklusionen af ​​SES. Tilsynsmyndighederne kontrollerer råvarerne til tomatpasta, produktionsordningen, overholdelse af kvalitetsindikatorerne for det færdige produkt regulatoriske dokumenter. For at få "go-ahead" fra brandmyndighederne, skal alt på værkstedet overholde brandsikkerhedsreglerne - man skal sørge for korrekt forsyning af el, tilgængelighed af brandslukningsudstyr, samt gennemføre en introduktionsbriefing med hver medarbejder.

Registrer en virksomhed til produktion af tomatpasta som en individuel iværksætter eller LLC. Uden dette starter du ikke aktiviteten. Det er bedre at arrangere et anlæg i form af en LLC - så vil du i fremtiden have mulighed for at samarbejde med engroskøbere.

For at de fremstillede varer over tid kan blive genkendelige, er det nødvendigt at udvikle dit eget logo. Mærket er underlagt obligatorisk registrering - på denne måde kan du undgå udseendet af "kloneprodukter" på hylderne i butikkerne. Produktbranding er en imponerende udgift. For ikke at bruge mange penge, til at begynde med, kan du komme med det enkleste logo.

Fremstillingsteknologi af tomatpuré

De vigtigste råvarer, der vil blive brugt på virksomheden, er tomater og salt. På trods af, at der ifølge GOST ikke burde være flere komponenter i det færdige produkt, bruger moderne producenter stadig en vis mængde ikke-naturlige tilsætningsstoffer for at reducere omkostningerne ved tomatpasta. Her vil alt afhænge af de udviklede specifikationer.

For at finde ud af teknologien til produktion af tomatpasta, engager en erfaren teknolog. Han vil formulere det færdige produkt og udvikle et skema for dets frigivelse.

Tomater til tomatpure vil du bruge i store mængder! Derfor er det bedre at få støtte fra flere grøntsagsleverandører på én gang - så produktionen ikke vil stå stille. For at beregne cirka hvor mange tomater du vil behandle om dagen, kan du bruge følgende data - for at få 1 ton af det færdige produkt kræves der omkring 6 tons grøntsager. Mange iværksættere etablerer deres egen tomatfarm for at minimere omkostningerne ved indkøb af råvarer. For dem, hvis forretning er gået op ad bakke, vil denne beslutning være fuldt ud berettiget!

Teknologien til fremstilling af selve tomatpasta ser sådan ud:

• Tomater renses med vand i specielle vaskemaskiner fra snavs urenheder.
• Uegnede grøntsager udvælges manuelt fra transportøren.
• Tomater skylles desuden med koldt vand.
• Frugter klar til produktion knuses i stykker op til 1 cm i størrelse.
• Massen kommer ind i specielle maskiner, hvor den knuses til purétilstand.
• Puré kommer ind i vakuumfordamperen, hvor den fjernes overskydende væske. Processen slutter først, når det færdige produkt bringes til niveauet 25-40% tørstof i form af den samlede masse af tomatpasta.
• At vægte på sidste fase salt tilsættes, så blandes alt grundigt.
• Den færdige pasta kommer ind i en speciel dispenser, hvor den pakkes.

Pakning af tomatpure kan udføres i glas el dåser, i plastikposer eller spande. Den billigste løsning er plastik og tin. Beholderen skal være mærket med fremstillingsdatoen for produktet.

På trods af at teknologien til at opnå produktet er ret enkel, vil det ikke være rentabelt at planlægge produktionen af ​​tomatpasta derhjemme. I dit eget køkken vil du ikke være i stand til at producere nok af det til at få en ordentlig fortjeneste. Denne metode er mere velegnet til at lave pasta til dine egne formål, højst til at sælge den til venner og bekendte. Engroskøbere vil ikke være interesserede i et hjemmelavet produkt.

Hvordan udstyrer man værkstedet?

Du kan købe udstyr til fremstilling af tomatpasta enkeltvis eller allerede samlet i en linje. I det første tilfælde vil du spare meget på at udstyre værkstedet (især hvis du køber brugte maskiner), men så vil der være alvorligt problem- det vil være svært at "samle" individuelle maskiner i en enkelt linje. Det er nødvendigt at vælge enheder, der har lignende kapaciteter. Kunne du tænke dig at gå ind på det regionale salgsmarked i fremtiden og frigive store mængder varer? Så kan du ikke undvære en kombineret linje - sådan, hvad angår funktionalitet, er meget bedre.

Når du vælger det rigtige udstyr, skal du være styret af dine økonomiske muligheder og mængden af ​​det færdige produkt, som du planlægger at levere til markedet. Købet af en fuldautomatisk linje vil i høj grad forenkle opgaven med at producere tomatpasta.

Generelt består en moderne tomatpasta-produktionslinje af følgende hovedudstyr:

• Homogenisator mixer - fra 250.000 rubler.
• Chopper - fra 800.000 rubler.
• Vakuumfordamper - fra 300.000 rubler.

Ud over hovedenhederne vil linjen også omfatte andet udstyr - dosering, transport, emballering. Du vil bruge mindst 1.000.000 rubler på dette.

Den endelige pris på udstyr til produktion af tomatpasta fra tomater vil afhænge af dets produktivitet, kapacitet, funktionalitet, grad af automatisering. Jo større virksomhed du åbner, jo dyrere enheder får du brug for. Du kan spare penge ved at købe en brugt linje. Men her skal du være mere forsigtig med valget af maskiner - der er en chance for at erhverve illikvide aktiver.

Udgifterne til at udstyre værkstedet er ret imponerende. Og listen over kapitalinvesteringer kan også omfatte omudstyret af lokalerne - før installationen af ​​linjen skal værkstedet forberedes. I fødevareproduktion er tilgængeligheden af ​​kloakering, vand, varme, elektricitet obligatoriske betingelser. Det er dejligt, hvis du lejer et område med de allerede eksisterende "civilisationens fordele" - så slipper du for at investere ekstra penge i omlægningen af ​​værkstedet. Lokalet skal opdeles i zoner - et værksted, hvor selve produktionen skal foregå, arealer til modtagelse og opbevaring af råvarer, lagre til opbevaring af det færdige produkt.

Niveauet af kapitalomkostninger vil være endnu højere, hvis du organiserer din egen flåde til at levere varer til kunder - du har brug for mindst 2 biler.

Realisering af det færdige produkt og fortjeneste fra forretningen

Tomatpuré er et produkt, der efterspørges på forbrugermarkedet. Hvis du begynder at lede efter interesserede grossistkøbere på tidspunktet for udvikling af en forretningsplan, kan du hurtigt etablere et stabilt salg.

De sælger varer til små dagligvarebutikker rundt omkring i byen, dagligvarelagre, supermarkedskæder, catering. Du kan etablere samarbejde med andre fødevarevirksomheder, der bruger tomatpasta som råvare - i dette tilfælde skal du pakke produktet i plastikbøtter med en volumen på 10-50 kg. Hvad angår eksport af produkter til udlandet, er det for tidligt for en nytilkommen at tænke over dette. Udenlandske kunder kan selvfølgelig være interesserede, men kvaliteten af ​​pastaen skal være i top – varer, der ankommer til udlandet, gennemgår en streng kvalitetskontrol.

Du vil bruge mindst 2.500.000 rubler på at organisere en virksomhed. Kapitalomkostninger vil omfatte omkostninger til indkøb af udstyr, klargøring af lokalerne til drift, indkøb af råvarer og udvikling af teknologi.

Salg af tomatpasta vil blive udført i gennemsnit til en pris på 80-100 rubler / kg. Det ser ud til, at prisen på færdige produkter er lave. Men selv en miniproduktion af tomatpure kan producere op til 30 tons varer om måneden. Og hvis du sælger hele mængden af ​​varer, vil du modtage en indkomst på op til 3.000.000 rubler. For at beregne nettooverskuddet skal variable udgifter fratrækkes fra omsætningen - husleje og forbrugsregninger, indkøb af råvarer, transportomkostninger. Og hvis du nærmer dig tilrettelæggelsen af ​​processen korrekt, kan en iværksætters nettoindkomst være 100.000-300.000 rubler om måneden. Fremragende ROI!