Toitumine paastumise ajal näeb ette igasuguse lihatoodete, linnuliha, piima ja selle derivaatide, kala, munade ja loomse rasva kasutamise keeldumise. Kus õigeusu kirik eristab erilisi range paastupäevi ja aegu, mil kristlastel on lubatud süüa teatud tooted. Näiteks kuulutamise päeval Püha Jumalaema ja palmipuudepüha Paastuaja menüü mida täiendavad kala ja mereannid.

Teadlased ütlevad seda igapäevane vajadus Täiskasvanu valgusisaldus on umbes 90 grammi. Paastumise ajal väheneb valgusisaldusega toiduainete tarbimine organismis järsult. Loomsete valkude puudust kompenseerige soja ja teiste kaunviljade, päevalilleseemnete, seente, pähklitega, mis on oma aminohappelise koostiselt väga lähedased lihatoodetele. Lisaks on valgulise toidu puudust kergem taluda neil, kes magavad hästi ja viibivad palju õues.

Päevadel, mil saate mereande süüa, lisage oma dieeti krevette või kalmaari. Neid eristab kõrge toiteväärtus ja imendub kehasse hästi.

Paastumise ajal jälgige oma toidukordade kalorisisaldust. On oluline, et tarbitav toit pakuks kehale nõutav summa energiat. Täiendage keedetud ja tooreid köögivilju teraviljadega, mis sisaldavad suures koguses tervislikke süsivesikuid. Paastumisel on oluline energiaallikas suhkur, kuid maiustusi ei tasu kuritarvitada.

Ärge alustage paastumist ilma eelneva ettevalmistuseta: järsk muutus harjumuspärane toitumine võib olla tervisele kahjulik. Valmistage keha ette uueks dieediks (vähemalt 2 nädalat enne paastu). Samuti pole pärast kirikukeeldude tühistamist võimalik kiiresti tagasi pöörduda tagasihoidlike roogade juurde. Tooge loomseid tooteid menüüsse järk-järgult ja väikeste portsjonitena.

Selleks, et paastumine paastus kasuks tuleks, sisestage õige toitumine harjumuseks: vältige praetud ja suitsutatud toite, piirake alkoholi, maiustuste ja soola tarbimist, proovige süüa väikeste portsjonitena jne. Ainult sellistel tingimustel on toitumispiirangud tõhusad ja paastumine ei muutu katsumus keha jaoks.

Retseptid lihata toidud paastuajal 2013

Paastulaud - mitte ainult tervislikuks, lahjaks toiduks: köögiviljad, teraviljad - kõige rafineeritumad kulinaariatooted, mis nõuavad sageli erilisi toiduvalmistamisoskusi ja annavad kõige hämmastavamaid tulemusi ...

Paastuajal jäetakse toidust välja liha, munad, piimatooted, loomsed rasvad. Kala on lubatud kuulutuspühal ja palmipuudepühal. Lazaruse laupäeval on kalakaaviar lubatud ...

Salatid

Salatite valmistamine ranges paastus võib toidulauda oluliselt mitmekesistada. Suurel paastuajal on värskeid köögivilju mõistagi vähem saada kui suvistel paastutel, kuid preparaate saab laialdaselt kasutada: külmutatud, kuivatatud, marineeritud juur- ja puuvilju, tofut, lisada keedetud riisi või muid teravilju.

Salatite kastmiseks kasutatakse päevalilleõli, sojamajoneesi, kastmeid või valitakse piisavalt mahlaseid koostisosi, et salat oleks maitsev ilma lisaaineteta.

Salat erinevatest köögiviljadest

100 g nuikapsast, 50 g konserveeritud rohelisi herneid, 2 porgandit, 2 värsket õuna, kurki, 50 g salatit või rohelist sibulat, 50 g ploome või ploome, 1 värsket paprikat või tomatit, 1 tl suhkrut, 200 g .sojamajoneesi, pipart , sool maitse järgi, till.

Kooritud keedetud noor nuikapsas, porgand õhukesteks viiludeks. Loputage ploomid, valage kuum vesi paistetuse korral eemalda sellelt luud ja lõika viiludeks. Lõika ka kivideta ploomid.

Lõika tomatid 5-6 osaks, värske paprika, eemaldades vars koos teradega, lõika ribadeks. Koori õunad, eemalda neilt seemnekarbid ja tükelda samamoodi nagu köögiviljad. Lõika pestud salatilehed 2-3 osaks ja haki kurgid viiludeks.

Sega tükeldatud juur- ja puuviljad, lisa konservid roheline hernes, serveerimisel kergelt soola, pipart ja maitsesta majoneesiga. Salatile võid lisada suhkrut (parem on tuhksuhkur) ja sidrunimahl. Köögiviljasalatit saab valmistada koos teiste saadaolevate köögiviljadega.

Vinegrett

Koori keedetud kartul ja peet, lõika väikesteks kuubikuteks või õhukesteks viiludeks. Lõika marineeritud kurgid ja sibul kuubikuteks. Sorteeri hapukapsas, lõika suurteks tükkideks.

Kui hapukapsas maitseb väga hapu, loputage seda külm vesi või isegi leotada mõnda aega, väänata välja, lihvida. Haki sibul peeneks. Seejärel sega kõik köögiviljad, sool ja maitsesta taimeõliga. Kartuli võib osaliselt või täielikult asendada keedetud ubadega.

Lahja merevetika salat

Kuivatatud merevetikad leotatakse, keedetakse, pestakse põhjalikult,. Eraldi praetakse hakitud sibul, segatakse valmis kapsaga, maitsestatakse sojakastme, ajinomoto ja muude maitseainetega.

Korea salatid

Paljud Korea salatid on lahjade koostisosadega ja sobivad seetõttu üsna hästi paastuajal. Saate neid osta valmis kujul või ise valmistada. Salatite valmistamiseks on vaja spetsiaalset riivi (ainult kogenud käsi saab lõigata nii õhukeseks kui vaja).

Siin on mõned klassikalised variandid: 1) porgand (peeneks hakitud), 2) porgand ja roheline redis (teine ​​on väiksem, tükelda mõlemad tooted), 3) kapsas (lõigake 2x2 cm ruutudeks, lisage kas tükeldatud porgand või peet, kuid viimane on väga väike, ainult värvi jaoks). Valmis köögiviljad soolatakse, segatakse, purustatakse, lastakse seista kuni mahla saamiseni, mahl kurnatakse või pressitakse.

Lõhnata päevalilleõli kuumutatakse praepannil. Sel ajal maitsestatakse köögivilju äädika, punase pipra, ajinomoto, koriandriga. Haki küüslauk peeneks ja aseta köögiviljadele liug, vala kuumutatud õli otse küüslaugule, sega kõik läbi. Lase seista, jahuta.

Kapsa, porgandi, õunte ja paprika salat

pestud valge kapsas lõika ribadeks, jahvata vähese soolaga, kurna mahl välja, sega kooritud tükeldatud õunte, porgandi, paprikaga, maitsesta suhkru ja taimeõliga. Puista peale peeneks hakitud ürte.

300 g kapsast, 2 õuna, 1 porgand, 100 g paprikat, 4 spl taimeõli, 1 tl soola, 1/2 tl suhkrut, ürte.

Peedi kaaviar

Haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Prae kõike taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel lisa riivitud värske peet. Viis minutit enne küpsetamist lisa maitse järgi soola ja tomatipastat.

1 sibul, 1 porgand, 3-4 keskmist peeti, 100 g taimeõli, 1/2 tassi veega lahjendatud tomatipastat, sool.

Redisesalat võiga

Koori ja loputa redis hästi, pane 15-20 minutiks külma vette, lase siis veel ära nõrguda, tükelda redis riivile, maitsesta taimeõli, soola ja äädikaga, pane salatikaussi, kaunista ürtidega. Riivitud redisele võid lisada taimeõlis praetud hakitud sibulat.

Redis 120 g, taimeõli. 10 g, 3 g äädikat, 15 g sibulat, rohelisi.

vitamiini salat

Haki värske kapsas peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Sega kõik läbi ja soola. Lisa rohelised herned (konserv). Vala äädikas, taimeõli, puista musta pipra ja ürtidega. Saab lisada värsked kurgid ja roheline sibul.

300 g värsket kapsast, 1 suur porgand, 5 spl herneid, soola, 1 spl äädikat. 10 g taimeõli, 2 g musta pipart.

Salat "Suvi"

Pane tomatid kurn, vala üle keeva veega ja seejärel kohe külma veega. Eemaldage nahk. Lõika kooritud tomatid õhukesteks viiludeks. Lõika kooritud õun pooleks ja eemalda südamik. Lõika ka õun viiludeks. Lõika sibul ja pipar väikesteks ribadeks. Sega kõik läbi. Soola, lisage suhkur, lisage sidrunimahl ja valage taimeõli.

2 küpset tomatit, 1 õun, 1 väike sibul, 1 magus perikaun, 3 spl taimeõli, sool, suhkur, 1 sl sidrunimahla.

Köögiviljaseguga täidetud tomatid

Pese tomatid, lõika terava noaga ülemine osa, võta lusikaga südamik välja. Haki keedetud porgand peeneks, haki õun, riivi kurgid jämedale riivile. Pange kõik köögiviljad kaussi, lisage herned, sool, taimeõli ja segage. Täida tomatid selle täidisega. Puista peale tilli.

5 väikest tomatit, 1 porgand, 1 õun, 2 hapukurki, 100 g rohelist konserveeritud herned, 2 spl taimeõli, 1/3 tl soola, tilli.

riisi salat

Keeda riis soolaga maitsestatud vees. Haki köögiviljad, sega jahutatud riisi, soolaga, puista peale pipart, lisa maitse järgi suhkrut ja äädikat.

100 g riisi, 2 paprikat, 1 tomat, 1 porgand, 1 marineeritud kurk, 1 sibul.

Porrulauk

Haki porru roheline osa peeneks rõngasteks (vaja on neli vart), prae margariinis koos küüslaugu ja tüümianiga. Lisage varte valge osa. Vala kogu see valge vein pooleks köögiviljapuljongiga, enne anuma ahju panemist kata toidupaberiga, pane ahju ja jäta 30 minutiks seisma.

4 porruvart, 2 küüslauguküünt, hunnik värsket tüümiani, 115 g võid (võib olla ka taimne margariin), 2 klaasi chardonnayd, 285 ml köögiviljapuljongit, meresoola ja musta pipart.

Purune tatar seente ja sibulaga

3 tassi vett, 1,5 tassi jahvatamata tatart, 2 sibulat, mõned kuivad porcini seened. Täida südamik veega, kata tükeldatud seentega ja pane tugevale tulele, sulgedes kaane.

Kui see keeb, alandage kuumust poole võrra ja jätkake küpsetamist 10 minutit, kuni see pakseneb, seejärel alandage kuumust uuesti madalaks ja keetke veel umbes 5-7 minutit. kuni vesi on täielikult aurustunud. Eemaldage kuumusest, mähkige 15 minutiks sooja vette. Samal ajal prae peeneks hakitud sibul, sool. Lisa pudrule praetud sibul, sega ühtlaseks.

Seenepilaf

Pilafi jaoks on eelistatud paksuseinalised nõud, mis soojenevad ühtlaselt ja annavad aeglaselt soojust. Põhikomponentide vahekord: riis \ porgand \ seened (külmutatud, värsked või leotatud kuivalt) on võrdne, s.o. naela riisi eest täpselt sama palju porgandeid ja seeni.

Seened võib osaliselt või täielikult asendada sojalihaga, kuid tuleb meeles pidada, et sojalihal endal ei ole seentega sarnaseid maitseomadusi ning seda kasutades tuleks roog viimistleda maitseainete ja vürtside abil.


Kuumutame paja ja selles õli (ära säästa õli pilafi jaoks: selle maitse paraneb märgatavalt), prae seened ja porgandid, lisame soola ja maitseaineid, katame ülalt, segamata, kihi pestud riisi ja valame peale. õrnalt veega (1,5 mahtu riisist), nii et riis oleks kaetud veega, mille varu ei ületa paari sentimeetrit. sulgege kaas tihedalt, püüdes kaant mitte tarbetult avada.

Kui kuuleme, et paja sisu keeb, vähendage kuumust miinimumini, sel ajal valmistame küüslaugu: vajame mõnda väikest nelki. Need asetatakse otse riisimütsi sisse (riis on juba paisunud, neelas kogu selle kohal oleva vee) tervelt ja surutakse veidi alla, kastetakse riisi sisse, misjärel pada juba välja lülitatakse, kuid pilaf küpsetab jääksoojuse tõttu edasi. .

Kümne või viieteistkümne minuti pärast saate kõik segada ja lauale serveerida. Isetehtud hapukurk või tomat või hapukapsas sobivad hästi pilafi lisandiks.

Magus odrapuder mooniseemnetega

Loputage odrakruubid ja alustage küpsetamist suurel hulgal vett mõõdukal kuumusel, koorides vahu. Kui teravili hakkab eritama lima, liigne vesi nõruta ja küpseta segades, kuni teravili on pehme ja paks.

Valmistage mooniseemned (alla poole klaasi mooniseemneid klaasi teravilja kohta): valage peale keev vesi, laske 5 minuti pärast aurutada. tühjendage vesi, loputage mooniseemned, valage uuesti keeva veega, tühjendage see kohe, kui vee pinnale hakkavad ilmuma rasvapiisad. Seejärel peenesta aurutatud moon, lisades veidi keeva vett.

Valmistatud mooniseemned segada paksendatud, pehmendatud odrapudruga, lisades mett, kuumutada tasasel tulel pidevalt segades 5-7 minutit, tõsta tulelt, maitsestada moosiga.

Hirsipuder kõrvitsaga

Keeda väikseid kõrvitsatükke vees 10-15 minutit. Loputage hirss põhjalikult ja lisage see sinna, kergelt soola, magustage. Segades küpseta kuni paksenemiseni (min 15-20). Võite panna "haara" mitte pikka aega ahjus. Kõrvitsa ja hirsi proportsioonid valitakse maitse järgi, vee kogus võetakse sõltuvalt eelmistest komponentidest ja millal rohkem Kõrvitsad vajavad vähem vett.

ESIMENE SÖÖK

Kohanemine paastu kharcho supiga

Valage pool klaasi riisi kahe-kolme liitri keeva veega. Prae 3-4 sibulat, lisa koos riisi, loorberilehe, pipraga vette (purusta herned). 5 minuti pärast lisage pool tassi purustatud kreeka pähkleid.

Ikka läbi vähe aega lisa pool tassi tomatipastat (rohkem klassikaline versioon: tkemali ploomid, mida meil ei leidu ehk pool klaasi granaatõuna mahl): kuivatatud ürdid (basiilik, petersell), punane pipar, veidi kaneeli, suneli humal (supi maitse võtmemaitseaine).

Veel 5 minuti pärast saate selle täielikult välja lülitada, lisades värskeid ürte ja hakitud küüslauku, lasta tõmmata. Vene keskkonda veelgi enam kohandatud variandis võib kartulid enne riisi keevasse vette panna.

Rassolnik

Leotage väikest kogust pärl otra mitu tundi (tavalise kolmeliitrise supipoti jaoks mitte rohkem kui pool klaasi). Keeda see kergelt läbi. Laota kuubikuteks lõigatud kartulid odraga keevasse vette. Eraldi praadige sibul, lisage porgandid riisile ja kartulitele.


Hiljem, kartulite valmimise lähedal, lao peale tükeldatud hapukurk ja maitsesta soolveega (neid kurke on hea veidi enne soolvees hautada). Küpsetamise lõpus lisa hakitud küüslauk, loorberileht, kuivatatud või värsked ürdid. Võimaluse korral võib serveerida sojamajoneesiga.

Korea supp

Sellise supi jaoks peab olema spetsiaalne soja maitseaine: tai. Sellel on väga paks konsistents tumepruun, spetsiifiline maitse ja lõhn. Jaapanlastel on oma analoog, seda nimetatakse "mizo".

Selle supi lahja versiooni jaoks praetakse kolm-neli sibulapead, millele on lisatud kaks-kolm supilusikatäit teed, siia võib lisada ka aurutatud sojaliha. Pärast seda lisatakse vesi (kuni kolm liitrit), pärast keetmist kartul ja veidi hiljem "profiil" köögivili.

See võib olla värske korea kapsas või kuivatatud kapsas või hakitud suvikõrvits või paar rohelist redist. Suppi keedetakse seni, kuni köögiviljad on valmis. Soolsus ja teravus peaks andma taid, kui tundub ebapiisav, võib siiski soola ja punast pipart lisada. Serveeri paksuseinalistes roogades keedetud hapnemata riisiga, riisi ja vee vahekord: kaks kuni kolm, vähendades järk-järgult kuumust.

Läätsekoor

Leota läätsi paar tundi, pane keema, koori ja tükelda õlis praetud kartulid, porgandid ja sibulad. Selle supi edukad lisandid ja vürtsid: koriander, tüümian, küüslauk, ürdid. Sobib hästi sojalihaga (koos sibula ja porgandiga praetud), tomati, oliivide (nendest saadud soolvesi lisatakse otse supile) ja serveerimisel sojamajoneesiga.

Köögiviljasupp

Prae taimeõlis hakitud sibul, petersell ja seller, lisa vesi, pane tükeldatud porgand, kaalikas ja hakitud kapsas ning keeda tasasel tulel 20-30 minutit. Umbes küpsetamise keskel lisa purustatud küüslauk, maitseained; kõige lõpus pane õunakaste või riivitud õun. Serveerides lauale, puista supp hakitud ürtidega.

2 sibulat, 1 petersellijuur, seller, 2 spl taimeõli, 1 liiter vett, 2 porgandit, 1 viil rootsu, 1 tass peeneks hakitud kapsast (150 g), küüslauguküüs, 1 loorberileht, 1/2 teelusikatäit köömneid, 1 õun või 2 supilusikatäit õunakastet, sool, ürdid.

Hernesupp odraga

Leota herneid üleöö külmas vees ja pestud oder lisades pane samasse vette keema. Lõika porgand, sibul ja petersell väikesteks kuubikuteks, prae õlis ja kombineeri hernestega, kui see on poolvalmis. Soola ja puista ürtidega.

1 liiter vett, 1 klaas herneid, 1 spl odra, 1/2 porgandit, 1/2 sibulat, 1/2 petersellijuurt, 1 sl taimeõli, ürte, soola.


Lahja hernesupp

Õhtul vala herned külma veega ja jäta paisuma ning keeda nuudlid valmis.

Nuudlite jaoks tuleks pool klaasi jahu hästi segada kolme supilusikatäie taimeõliga, lisada lusikas külm vesi, soola, jäta tainas tunniks ajaks paisuma. Õhukeseks rullitud ja kuivatatud tainas lõigatakse ribadeks, kuivatatakse ahjus.

Keeda paisunud herned ilma vett tühjendamata poolküpseks, lisa praetud sibul, kuubikuteks lõigatud kartul, nuudlid, pipar, sool ning keeda, kuni kartul ja nuudlid on valmis.
Herned - 50 g, kartul - 100 g, sibul - 20 g, vesi - 300 g, sibula praeõli - 10 g, petersell, sool, pipar maitse järgi.

Vene lahja supp

Keeda oder, lisa väikesteks ruutudeks lõigatud värske kapsas, kartulid ja kuubikuteks lõigatud juured ning keeda pehmeks. Suvel saab lisada värsked tomatid, lõigatakse viiludeks, mis asetatakse samaaegselt kartulitega.
Serveerimisel puista peale peterselli või tilli.
Kartul, kapsas - igaüks 100 g, sibul - 20 g, porgand - 20 g, pärl oder - 20 g, till, sool maitse järgi.

Borš seentega

Valmistatud seened hautatakse õlis koos tükeldatud juurtega. keedetud peet riivida või ribadeks lõigata. Piklikuteks tükkideks lõigatud kartulid keedetakse puljongis pehmeks, lisatakse muud tooted (jahu segatakse väikese koguse külma vedelikuga) ja keedetakse kõike koos 10 minutit. Rohelised pannakse supi sisse enne serveerimist. Kui lisada tomatipüree, siis see hautatakse koos seentega.
200 g värskeid või 30 g kuivatatud puravikke, 1 sl taimeõli, 1 sibul, veidi sellerit või peterselli, 2 väikest peeti (400 g), 4 kartulit, soola, 1-2 liitrit vett, 1 tl jahu, 2-3 sl rohelist, 1 sl tomatipüreed, äädikat.

TEINE TOIDU

Paprika, baklažaan, täidetud suvikõrvits

Koori paprika, baklažaan, noor suvikõrvits vartest ja seemnetest (koori suvikõrvits) ja täidis taimse hakklihaga, mis sisaldab peeneks hakitud sibulat, porgandit, kapsast võrdses vahekorras ning 1/10 nende kogumahust peterselli ja sellerit .

Kõik köögiviljad, mis lähevad hakklihaks, praadige eelnevalt taimeõlis. Prae ka täidetud baklažaanid, paprika ja suvikõrvits. Seejärel pange sügavasse metallkaussi, valage 2 tassi tomatimahla ja asetage 30-45 minutiks ahju. küpsetamiseks.

Tihvini puder

Loputage herned, keetke vees ilma soola lisamata ja kui vesi on 1/3 võrra alla keenud ja herned peaaegu valmis, lisage prodel ja keetke pehmeks. Seejärel maitsesta võis praetud peeneks hakitud sibula ja soodaga.
1/2 tassi herneid, 1,5 liitrit vett, 1 kl tatart, 2 sibulat, 4 cm. supilusikatäit taimeõli.

Lihtne hautis

Lõika toored kartulid suurteks kuubikuteks ja laial praepannil taimeõlis võimalikult kiiresti (kõrgel kuumusel) ja prae ühtlaselt igast küljest kuldpruuniks. Niipea kui koorik on tekkinud, pane veel poolküpsenud kartulid savipotti, kata peeneks hakitud ürtide, sibula, soolaga, lisa keev vesi, sulge kaas ja pane 1 minutiks ahju. Valmis hautist süüakse kurkide (värske või soolatud), hapukapsaga.
1 kg kartulit, 1/2 kl taimeõli, 1 sl tilli, I cm. peterselli lusikas, 1 sibul, 1/2 tassi vett, sool.

Hautatud kapsas

Haki sibul peeneks, pane taimeõliga pannile ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisa peeneks hakitud kapsas ja prae poolküpseks. 10 min. enne lõppu lisa sool, tomatipasta, punane või must jahvatatud pipar, magus hernes ja loorberileht. Sulgege pann kaanega. Enne serveerimist puista üle ürtidega.

2 keskmist sibulat, 1 väike kapsapea 1/2 tassi taimeõli, sool, porrulauk, 2-3 pimenthernest, 1 loorberileht, 1/2 tassi veega lahjendatud tomatipastat.

Kartulid küüslaugukastmes

Loputage kooritud kartulid ja kuivatage rätikuga. Lõika iga kartul pooleks. Kuumuta pannil suurem osa taimeõlist ja prae kartulid kuldpruuniks. Seejärel valmista küüslaugukaste. Selleks hõõru küüslauk soolaga, lisa 2 spl päevalilleõli ja sega. Määri praekartulid küüslaugukastmega.

10 väikest kartulit, pool klaasi päevalilleõli, 6 viilu küüslauku, 2 tl soola.

Riisi-kaerahelbepuder murene

Loputage riis ja kaer, segage ja valage segu keevasse vette. Hoia kõrgel kuumusel 12 minutit, siis alanda kuumust keskmisele ja hoia veel 5-8 minutit, seejärel tõsta tulelt, mässi soojalt ja alles 15-20 minuti pärast. avage kaas. Valmis puder maitsesta õlis praetud sibula ning peeneks hakitud küüslaugu ja tilliga. Kuumuta pannil madalal kuumusel 3-4 minutit.

1,5 tassi riisi, 0,75 tassi kaera, 0,7 liitrit vett, 2 tl soola, 1 sibul, 4-5 küüslauguküünt. 4-5 spl päevalilleõli, 1 spl tilli.

tõukur

Leotage mooniseemneid 10 tundi, tühjendage vesi, väänake välja ja jahvatage uhmris.
Leota ube 10 tundi, keeda 2 tundi ja jahvata keedetud oad püreeks, millele kuumalt lisa purustatud mooniseemned, kartulipuder, peeneks hakitud sibul, suhkur, pipar, petersell ja jahvata.

5 kartulit, 0,5 kl ube, 2 sl mooniseemneid, 1-2 sibulat, 2 tl suhkrut, 1 sl peterselli, 0,5 sl jahvatatud musta pipart.

Kartulikotletid ploomidega

Püreesta 400 grammi keedetud kartulit, soola, lisa pool klaasi taimeõli, pool klaasi sooja vett ja nii palju jahu, et tekiks pehme tainas.

Lase paarkümmend minutit seista, et jahu paisuks, sel ajal valmista ploomid – koori need kividest välja, vala peale keeva veega. Rulli tainas lahti, lõika klaasiga kruusid, pane igaühe keskele ploomid, vormi kotletid, näpi tainast pirukate vormis, veereta iga kotlett riivsaias ja prae pannil suures koguses taimeõlis.

Kartulipraad

Riivi osa kartulist, keeda osa, kurna vesi, soola ja lisa peeneks hakitud ja taimeõlis praetud sibul. Sega kogu kartulimass läbi, lisa jahu ja sooda ning küpseta saadud taignast taimeõlis pannkoogid.

750 g riivitud toorest kartulit, 500 g keedukartulit (kartulipüree), 3 sl jahu, 0,5 tl soodat.

Riis köögiviljadega

Kuumuta pannil õli, prae selles sibul, porgand, paprika. Seejärel lisa kergelt keedetud riis, sool, pipar, veidi vett ja hauta veel 15 minutit. Viige valmis, riis peaks kogu vedeliku imama. Seejärel lisa rohelised herned, petersell ja till.

2 klaasitäit riisi, 100 g taimeõli, 3 sibulat, 1 porgand, sool, pipar, 3 paprikat, 0,5 l vett, 5 sl rohelisi herneid.

Kvass, kompotid

Kuivatatud puuviljade kompott

Peske puuviljad ning seejärel eraldage õunad ja pirnid, kuna nende küpsemine võtab kauem aega.

Loputage sorteeritud puuvilju 3-4 korda, pange need keevasse vette. Keeda pirne ja õunu 35-40 minutit, muid puuvilju - 15-20 minutit. Kõige lõpus lisa suhkur.
200 g kuivatatud puuvilju, 5 spl suhkrut, 1,5 liitrit vett.

Rabarberikompott

Pese rabarberivarred soe vesi. Paksenenud otstest eemaldage nahk noaga. Seejärel lõika varred 2-3 cm pikkusteks tükkideks, pane kaussi, kalla peale külm vesi ja jäta 15 minutiks seisma. Küpseta suhkrusiirup. Tõsta valmis rabarber külmast veest välja ja kasta keevasse siirupisse, lisa sidrunikoor ja keeda 10-15 minutit.
200 g rabarberit (lehelehti), 150 g suhkrut, 4 kl vett, 8 g sidrunikoort.

Pohlakompott õuntega

Pese talvesortide õunad, lõika viiludeks, eemalda neilt südamik. Seejärel kastke puuviljad suhkrusiirupisse, mis on valmistatud õunakoore ja -südamike keetmisest. Aja siirup keema ja pane sinna pohlad.
150 g jõhvikaid, 150 g õunu, 150 g granuleeritud suhkrut, 600 g vett.

seene vinegrett

Seened ja sibul tükeldatakse, keedetud porgand, peet, kartul ja kurk lõigatakse kuubikuteks, segatakse. Õli maitsestatakse äädika ja maitseainetega, need valatakse salatile. Puista peale ürte.
150 g marineeritud või soolatud seeni, 1 sibul, 1 porgand, 1 väike punapeet, 2-3 kartulit, 1 marineeritud kurk, 3 sl taimeõli, 2 cm. supilusikatäit äädikat, soola, suhkrut, sinepit, pipart, tilli ja peterselli.

seente kaaviar

Värskeid seeni hautatakse omas mahlas, kuni mahl aurustub. Soolaseened leotatakse liigse soola eemaldamiseks, kuivatatud seened leotatakse, keedetakse ja lastakse kurnis nõrguda. Seejärel hakitakse seened peeneks ja segatakse hakitud sibulaga, praetakse kergelt taimeõlis. Segu maitsestatakse, puistatakse peale peeneks hakitud rohelist sibulat.
400 g värskeid, 200 g soolatud või 500 g kuivatatud seeni, 1 sibul, 2 sl taimeõli, sool, pipar, äädikas või sidrunimahl, roheline sibul.

hautatud seened

Õli kuumutatakse, pannakse sellesse õhukesteks viiludeks lõigatud seened ja hakitud sibul. Keedetud seentele lisatakse puljong, värskeid seeni hautatakse omas mahlas 15-20 minutit. Hautamise lõpuks lisatakse sool ja ürdid. Lisandiks serveeritakse keedetud kartulit ja salatit tooretest köögiviljadest.
500 g värskeid või 300 g keedetud (soolatud) seeni, 2 sl taimeõli, 1 sibul, sool, 1/2 tassi seenepuljongit, peterselli ja tilli.

PIRUKAD

Lahja tainas pirukate jaoks

Sõtku tainast poolest kilogrammist jahust, kahest klaasist veest ja 25-30 g pärmist.

Kui tainas kerkib, lisa sellele sool, suhkur, kolm supilusikatäit taimeõli, veel pool kilogrammi jahu ja klopi tainast seni, kuni see enam käte külge ei kleepu.

Seejärel pane tainas samale pannile, kus tainas valmistati ja lase uuesti kerkida.
Pärast seda on tainas edasiseks tööks valmis.

Õunašarlott musta leivaga

Õunad (eelistatavalt hapud sordid, näiteks Antonov) - 3 tükki, granuleeritud suhkur - 100 g, kaneel, nelk ja vanilliin maitse järgi, mandlid (võtsin sarapuupähkleid, kuna mandleid polnud) -20 g, kuiv valge vein - 20 g , must püree - 1 tass (võtsin 2 tassi, mulle tundus, et klaasist ei piisa), taimeõli - 20 g, 0,5 sidruni koor, apelsinikoored - 20 g Koori õunad, lõika viiludeks, eemalda terad , pane 2 spl suhkrut, lisa kaneel, purustatud pähklid, apelsinikoored, valge vein.


Tatrapudru shangi

Rulli lahjast taignast koogid, pane igaühe keskele sibula ja seentega keedetud tatrapuder, painuta koogi servad.

Pärast valmis shangi laotamist määritud vormile küpseta neid ahjus.

Sama shangi saab valmistada praetud sibula, kartuli, purustatud küüslaugu ja praetud sibulaga täidetud kujul.

Tatra pannkoogid

Vala kolm tassi tatrajahu õhtul kolme tassi keeva veega, sega korralikult läbi ja jäta tunniks ajaks seisma. Kui sul tatrajahu pole, saab seda ise valmistada, jahvatades tatart kohviveskis.

Kui tainas on jahtunud, lahjenda see klaasi keeva veega. Kui tainas muutub kergelt soojaks, lisa pooles klaasis vees lahustatud 25 g pärmi.

Hommikul lisa tainale ülejäänud jahu, vees lahustatud sool ja sõtku tainas hapukoore tiheduseni, pane sooja kohta ja küpseta pannil, kui tainas uuesti kerkib.
Need pannkoogid sobivad eriti hästi koos sibulapraadidega.

Vürtsidega pannkoogid (seente, sibulaga)

Valmistage tainas 300 g jahust, klaasist veest, 20 g pärmist ja asetage see sooja kohta.

Kui tainas kerkib, vala sinna veel klaas sooja vett, kaks supilusikatäit taimeõli, sool, suhkur, ülejäänud jahu ning sega kõik korralikult läbi.

Leota pestud kuivatatud seeni kolm tundi, keeda pehmeks, lõika väikesteks tükkideks, prae, lisa hakitud ja kergelt praetud roheline või rõngasteks lõigatud sibul. Pärast küpsetiste pannile määrimist täitke need taignaga, praadige nagu tavalisi pannkooke.

Herne pannkoogid

Keeda herned pehmeks ja jahvata ülejäänud vett välja kurnamata, lisades 0,5 tassi nisujahu 750 g hernepüree kohta. Vormi saadud taignast pannkoogid, rulli jahus ja küpseta pannil taimeõlis.

Pirukad hernetäidisega

Keeda herned küpseks, püreesta, lisa taimeõlis praetud sibul, pipar, maitse järgi soola.

Valmistage ette lihtne pärmitaigen. Jaga tainas kreeka pähkli suurusteks pallideks ja rulli 1 mm paksusteks kookideks. Pane täidis. Küpseta ahjus 20-25 minutit.

Värsked taignatooted

Millised on paastumisel valmistatud hapnemata taigna omadused? Me ei saa selle tugevdamiseks muna sisse panna. Meie tegevused sõltuvad seetõttu rohkem jahu “iseloomust”, selle gluteeni kangusest.

Kui jahu on hea ja proovisid teha väga tihket tainast (vee:jahu suhe = 1:3 mahu järgi ja ära unusta soola lisada - soola lisamine tugevdab ka tainast veidi), siis saad suurepärane tainas pelmeenide jaoks.

Kuid võib tekkida olukord, kus jahu kvaliteet jätab soovida, taigna sõtkumiseks pole piisavalt jõudu, ei mehelik jõud ootel. Seejärel võite valada vett juurde (1:2,5), kuid olge valmis selleks, et tainas "hõljub" küpsetusprotsessi ajal, pelmeenid või muud tooted on libedad, lagunevad. Suhtuge sellesse palvemeelselt ja kannatlikult ning sööge alandlikult (see on alati kasulik).

Edaspidi saate sama jahu kasutamisel selle iseloomu nõrkusest "üle saada", muutes valmistamisviisi: aurutage (see on juba midagi manti taolist) või praadige õlis (nagu pasteed).

Mõlemad meetodid nõuavad pehmemat tainast. Huvitavad katsevõimalused saadakse vee asendamisel soolvee või mõne muu vedelikuga. On meetodeid, mis kasutavad kuuma vett, samal ajal kui tainas osutub erilise maitsega, vähese magususega ja sellise taigna jaoks on vaja rohkem vett.

Tainast saab kasutada otse, nuudlite, pelmeenide jaoks, lisandina või supi komponendina või täidiseks: praekapsas või muud köögiviljad, kartuli puder, seened, sibulad, ürdid, värsked või külmutatud marjad suhkruga, keedetud ja keeratud kuivatatud puuviljad, oa- või hernepüree ja isegi teraviljad: näiteks hirss või tatar.

lamedad koogid

Valmistame ette tavalise hapnemata taigna, laseme sel paarkümmend minutit puhata, rullime väikesteks õhukesteks ringideks ja praeme mõlemalt poolt. Serveeri lauale, kus valmivad erinevad täidised: oapasta, värske köögiviljasalat, hautatud juurviljad ja võib-olla ka moosi, puuviljasalat. Määrime täidise otse kookidele ja sööme kohe koos “taldrikuga”.

pelmeenid

Vees sõtkutud hapnemata tainas rullida 1 cm paksuseks koogiks, lõigata 2-3 cm laiusteks ribadeks, näppides igalt ribalt väikesed tükid, visata soolaga maitsestatud keevasse vette (või köögivilja-, seenepuljongisse). Pelmeenide taigna võib valmistada ka nisu- ja tatrajahu segust. Vees keedetud pelmeenid kurnatakse ja maitsestatakse sibulapraadiga. Puljongis keedetud pelmeene süüakse koos vedelikuga.

Vareniki seentega

Leota ja keeda 150 g kuivi seeni, haki peeneks, lisa 2 õlis praetud sibulat, 2 spl puru seisnud rullidest, pipart, soola, veidi seenepuljongit, sõtku kõik läbi ja hauta kergelt läbi. Tainas on pelmeenide jaoks tavaline. Rulli õhukeseks, tee väikesed pelmeenid ja küpseta. Serveeri õliga üle piserdatuna.

Paastuaja manti kõrvitsaga

Manti valmistamiseks vajate spetsiaalsed riistad: eemaldatavaga auruti või kastrul üleval, kuhu on sisse pandud mantiga restid (kaskan, kiirkeedupott). Tainas: 1 kg jahu jaoks pool liitrit kuuma vett, sool, sõtku korralikult läbi, lase pikali.

Hakkliha: kõrvits lõigatud väikesteks (poolsentimeetristeks) kuubikuteks, sojaliha proportsionaalseteks tükkideks võrdses vahekorras kõrvitsaga, vürtsid: sool, punane pipar, ajinomoto. Rulli tainas väikese alustassi suuruseks õhukesteks ringideks. Keskele laotakse hakkliha, supilusikatäis slaidiga.

Tainas näpistatakse ülevalt: kotiga või figuur. Restid määritakse taimeõliga. Pane neile manti (mitte ülerahvastatud, muidu kleepuvad kokku), pista kastrulisse, kus vesi juba keeb, ja auruta 45 minutit.

Serveeri kastmega: lahjenda sojakaste (klassikaline, korea, pruun) pooleks veega, lisa veidi äädikat, punast pipart (märgatav kogus), hakitud küüslauku.

Vareniki kirssidega

Tee tainas jahust vee peal, mitte väga järsk, rulli õhukeseks koogiks. Koori kirsid, puista üle suhkruga. Mahl, mis ära voolab, seeditakse suhkruga. Vormige väikesed pelmeenid, keetke, kurnake kurni, valage nõule mahl. Serveeri külmalt.

Vareniki õuntega

Täidise jaoks võta 800 g õunu, 1/2 kl suhkrut. Koori õunad, eemalda südamik, lõika ribadeks, puista peale suhkur, tee mitte väga õhukesest taignast pelmeenid ja keeda. Serveerimisel puista pelmeenidele suhkrut või puista peale mett.

magustoidud

Tahaksin alustada magustoitudest rääkimist kõige lihtsamatest, mis ei vaja keetmist: värsked puuviljad või pestud ja aurutatud kuivatatud (kuivatatud aprikoosid, rosinad, viigimarjad, datlid, ploomid), pähklid erinevad tüübid, halvaa, kazenaki, vahukomm, erineva konsistentsiga moos.

Paastuaja hulka kuuluvad paljud kommid ja tarretised, vahukommid (tehnoloogiliselt võib see olla lahja). Valmistatud magustoitudest märgime ära kissellid, tarretised, puuviljasalatid. Viimaseid valmistatakse kas valdavalt mahlastest puuviljadest või maitsestatakse puuviljakonservidest valmistatud siirupiga või valmistatakse iseseisvalt. Küpsetamist, jahu magustoite käsitletakse eraldi.

õunamagustoit

Sega tükeldatud ahjuõunad keedetud riisiga ning lisa ingver ja karri. Küpsetatud õunu võib serveerida ka ilma riisita tuhksuhkru ja kaneeliga.

Teraviljade magustoit kuivatatud puuviljadega

Keeda tavalist kompotti kuivatatud aprikoosidest, rosinatest või muudest kivideta kuivatatud puuviljadest. Kui vili on valmis, valatakse manna (või muud väikesed teraviljad) peenikese joana, ühtlaselt segades, väikeses koguses.

tsitrusviljade tarretis

4 apelsini, sidrun, 100 g suhkrut, 15 g agar-agarit, pool klaasi vett. Lahusta agar-agar ja suhkur soojas vees, lisa poole apelsini koor, apelsini- ja sidrunimahl, sega, kurna, vala vormidesse ja jahuta. Serveerimisel lastakse vormid korraks vee alla, et tarretis kergesti eralduks.

puuvilja salat

Keeda pasta pehmeks, pane kurni ja kalla üle külma veega, maitsesta kasvadega. õli ja sega. Lõika viinamarjad pooleks ja eemalda seemned. Lõika banaanid viiludeks.

Koori õun südamikust ja lõika õhukesteks viiludeks. Lisa mandariinid või apelsinid viiludeks või poolikuteks viiludeks. Puista puuvilju kaneelisuhkruga, piserda sidrunimahlaga. Haki viigimarjad ja datlid peeneks, haki pähklid.

Kurna konserveeritud puuviljad kurnis, sega pasta ja muude koostisosadega ning lisa veidi konserveeritud puuviljasiirupit. Sega kõik läbi, puista peale kookoshelbed ja/või šokolaaditükid.

Tarretatud kõrvits


Hauta kooritud kõrvits vähese veega ahjus läbipaistvaks. Lamedasse kausi põhja poole sõrme paksusesse vala kihiti kooritud rosinaid kreeka pähklid(veidi hakitud), kuivatatud aprikoosid (lõigatud ka 3-4 tükiks).

Kõige peale tõsta kõrvits. Ära kalla kõrvitsa keetmisest järelejäänud mahla välja, vaid kasuta seda vee asemel tarretise tegemiseks (vaata želatiiniga kottidel olevat juhendit). Valage toorik valmis sooja tarretisega, asetage seejärel külmkappi, serveerige külmalt.