ប្រភេទនៃការគ្រប់គ្រងនៅក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ សង្ខេប៖ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពផលិតផល ការផ្តល់ម្ហូបអាហារ- នេះគឺជាការត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមតម្រូវការដែលបានបង្កើតឡើងដោយឯកសារបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ផលិតផលនេះ។

នៅសហគ្រាសវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃផលិតផលនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិត (ក្នុងមូលដ្ឋានក្នុងវដ្តបច្ចេកវិជ្ជា) ការបញ្ចូលប្រតិបត្តិការការទទួលយកនិងនៅលើផ្នែកនៃអង្គការនិយតកម្ម - ការត្រួតពិនិត្យអធិការកិច្ច។

ការត្រួតពិនិត្យការចូល - ការត្រួតពិនិត្យផលិតផលរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលបានទទួលដោយអ្នកប្រើប្រាស់ឬអតិថិជនហើយមានបំណងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតឬប្រតិបត្តិការនៃផលិតផល។ នៅសហគ្រាស គុណភាពនៃផលិតផលត្រូវបានទទួលយកដោយអ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម ឬមេចុងភៅ។ សេវាកម្មត្រួតពិនិត្យចូលអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យនៃវត្ថុធាតុដើមចូល (ផលិតផល) និងពិនិត្យមើលការអនុលោមតាមគុណភាពរបស់វាជាមួយនឹងទិន្នន័យដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារភ្ជាប់មកជាមួយ (វិញ្ញាបនបត្រ វិញ្ញាបនបត្រគុណភាព សេចក្តីប្រកាសនៃការអនុលោម) នេះបើយោងតាមសូចនាករ organoleptic គ្រប់គ្រងនៅក្នុង ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ. ក្នុងករណីមានការសង្ស័យអំពីគុណភាព ឬលក្ខខណ្ឌនៃវត្ថុធាតុដើមដែលទទួលបាន បុគ្គលិកមន្ទីរពិសោធន៍ចំណីអាហារត្រូវបានហៅឱ្យយកគំរូសម្រាប់ការវិភាគ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះខ្ញុំសូមអញ្ជើញអ្នកតំណាងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានវត្តមានគុណភាពនៃផលិតផលត្រូវបានទទួលយក។ ដោយផ្អែកលើរបាយការណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ ការទាមទារត្រូវបានធ្វើឡើងចំពោះអ្នកផ្គត់ផ្គង់ ហើយករណីនៃការផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើមដែលមិនមានស្តង់ដារត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ "គណនេយ្យសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលមិនស្តង់ដារ និងមិនមានស្តង់ដារ"។ ប្រសិនបើមានការដឹកជញ្ជូនម្តងហើយម្តងទៀតនៃផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប សហគ្រាសអាចបញ្ចប់កិច្ចសន្យាជាឯកតោភាគីជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដោយជូនដំណឹងដល់គាត់អំពីបញ្ហានេះយ៉ាងហោចណាស់មួយខែជាមុន។

ការគ្រប់គ្រងប្រតិបត្តិការ - ការត្រួតពិនិត្យនៃផលិតផលឬដំណើរការក្នុងអំឡុងពេលឬបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាមួយ។

ការគ្រប់គ្រងការទទួលយក គឺជាការគ្រប់គ្រងលើផលិតផល ដោយផ្អែកលើលទ្ធផលដែលការសម្រេចចិត្តត្រូវបានធ្វើឡើងលើការទទួលយក និងភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វា។ ការគ្រប់គ្រងប្រតិបត្តិការ និងការទទួលយកនៅសហគ្រាសត្រូវបានអនុវត្តដោយសេវាកម្មតែមួយ៖ អ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម មេចុងភៅ ចុងភៅលំដាប់កំពូល។

ការត្រួតពិនិត្យអធិការកិច្ច គឺជាការត្រួតពិនិត្យដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកដែលមានសិទ្ធិពិសេស ដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ប្រសិទ្ធភាពនៃការត្រួតពិនិត្យដែលបានអនុវត្តពីមុន។

ការគ្រប់គ្រងងាយនឹងបង្កជាហេតុ គឺជាការគ្រប់គ្រងដែលធ្វើឡើងក្នុងពេលមិនកំណត់។

ការត្រួតពិនិត្យជាបន្តគឺការត្រួតពិនិត្យដែលលំហូរនៃព័ត៌មានអំពីប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលបានត្រួតពិនិត្យកើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់។

ការគ្រប់គ្រងតាមកាលកំណត់ គឺជាការគ្រប់គ្រងដែលព័ត៌មានអំពីប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលបានត្រួតពិនិត្យត្រូវបានទទួលនៅចន្លោះពេលកំណត់។

ការគ្រប់គ្រងបន្ត - ការគ្រប់គ្រងនៃអង្គភាពផលិតកម្មនីមួយៗក្នុងមួយបាច់។

ការត្រួតពិនិត្យគំរូ - ការសម្រេចចិត្តអំពីគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានត្រួតពិនិត្យត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើលទ្ធផលនៃគំរូមួយឬច្រើន។

ការគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម - ការត្រួតពិនិត្យក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំផលិតកម្មនិងការផលិតជាក់ស្តែងនៃផលិតផលក៏ដូចជាក្នុងអំឡុងពេលនៃការចេញផ្សាយរបស់ពួកគេ។

ការវាយតម្លៃគុណភាព ផលិតផលសម្រេចត្រូវបានអនុវត្តដោយសេវាកម្មត្រួតពិនិត្យគុណភាព ដែលដើរតួជាគណៈកម្មាការបដិសេធ ហើយសមាជិកដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការវាយតម្លៃគុណភាពនៃផលិតផលដែលផលិតក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃធ្វើការ។

ការបដិសេធ - ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលសម្រាប់ចានទីផ្សារដ៏ធំ។ ដើម្បីអនុវត្តការបដិសេធម្តង គណៈកម្មការត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 2 នាក់។ Braquerage ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកំណត់បរិមាណនៃផលិតផលសម្រេច និងផ្នែកនីមួយៗនៃចានត្រជាក់ ក្តៅ និងផ្អែម។ កំឡុងពេលចែកចាយ សីតុណ្ហភាពនៃអាហារត្រូវបានត្រួតពិនិត្យនៅពេលបម្រើដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រមន្ទីរពិសោធន៍។

សូចនាករបុគ្គលនៃគុណភាពនៃចានគ្រប់គ្រងត្រូវបានវាយតម្លៃតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ សូចនាករវាយតម្លៃដោយមើលឃើញ ( រូបរាង, ពណ៌), ក្លិន, ភាពស្ថិតស្ថេរ និងចុងក្រោយ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលត្រូវបានវាយតម្លៃនៅក្នុងប្រហោងមាត់ (រសជាតិ និងលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួននៃភាពជាប់លាប់ - ឯកសណ្ឋាន ភាពជូរចត់។ល។)

សូចនាករគុណភាពផលិតផលនីមួយៗត្រូវបានវាយតម្លៃដោយប្រើប្រព័ន្ធប្រាំចំណុច៖

5 - ល្អឥតខ្ចោះ;

4- ល្អ;

3- ពេញចិត្ត;

1- អាក្រក់ណាស់ (មិនពេញចិត្ត) ។

ចានដែលបានរៀបចំដោយអនុលោមតាមរូបមន្តនិងបច្ចេកវិទ្យាយ៉ាងតឹងរឹងដោយគ្មានគម្លាតពីតម្រូវការដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសូចនាករសរីរាង្គត្រូវបានផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់ "ល្អឥតខ្ចោះ" (5 ពិន្ទុ) ។ ប្រសិនបើម្ហូបមួយត្រូវបានរៀបចំស្របតាមរូបមន្ត ប៉ុន្តែមានគម្លាតតិចតួចពីតម្រូវការដែលបានបង្កើតឡើង វាត្រូវបានវាយតម្លៃថា "ល្អ" (4 ពិន្ទុ)។ ចានដែលមានគម្លាតគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីតម្រូវការ និងមិនសមរម្យសម្រាប់ការលក់ដោយគ្មានការកែច្នៃ ឬបន្ទាប់ពីការកែប្រែត្រូវបានវាយតម្លៃថា "ពេញចិត្ត" (3 ពិន្ទុ)។ ការវាយតម្លៃ "មិនពេញចិត្ត" (2 ពិន្ទុ) ត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យផលិតផលដែលមានពិការភាពសំខាន់ៗ (មិនឆ្អិន មិនឆ្អិន ដុត ដោយមានរសជាតិនៃជាតិខាញ់។ល។) ប៉ុន្តែវាមិនរាប់បញ្ចូលលទ្ធភាពនៃដំណើរការរបស់វានោះទេ។

សមាសធាតុសំខាន់មួយនៃការកំណត់គុណភាពផលិតផលគឺការវាយតម្លៃសរីរាង្គ ដែលរួមមានគោលគំនិតដូចខាងក្រោមៈ

1) រូបរាង - លក្ខណៈសរីរាង្គដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមើលឃើញជាទូទៅ ឬសំណុំនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលអាចមើលឃើញនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ និងរួមបញ្ចូលសូចនាករដូចជាពណ៌ រូបរាង តម្លាភាព រលោង រូបរាងកាត់ជាដើម។

2) វាយនភាព - លក្ខណៈ organoleptic ដែលជាសំណុំនៃលក្ខណៈមេកានិច ធរណីមាត្រ និងផ្ទៃនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ ដែលត្រូវបានយល់ឃើញដោយអ្នកទទួលមេកានិច វាយនភណ្ឌ មើលឃើញ និង auditory ។

3) ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា - សំណុំនៃលក្ខណៈ rheological នៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ, យល់ឃើញដោយ receptors ភាពស្ថិតស្ថេរមេកានិចនិងវាយនភ័ណ្ឌ, គឺជាធាតុផ្សំមួយនៃវាយនភាព។

4) ក្លិន - លក្ខណៈ organoleptic យល់ឃើញដោយសរីរាង្គ olfactory នៅពេលស្រូបសមាសធាតុក្លិនក្រអូបដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុនៃផលិតផលសេវាកម្មម្ហូបអាហារ

5) រសជាតិ - លក្ខណៈសរីរាង្គដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីអារម្មណ៍ដែលបណ្តាលមកពីអន្តរកម្មនៃសារធាតុគីមីផ្សេងៗលើរសជាតិ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ក្រុមហ៊ុនយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបម្រើចានទាំងអស់ត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាត។ វាត្រូវបានស្នើឡើងដើម្បីទទួលយកវិធីសាស្រ្តប្រសើរជាងមុនចំពោះអាយុកាលធ្នើនៃចាន ចាប់តាំងពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់សហគ្រាសអាស្រ័យទៅលើវា ក៏ដូចជាការត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលនេះ ឬផលិតផលនោះ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ការខាតបង់។

1. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលឧស្សាហកម្ម: លក្ខណៈសម្បត្តិ organoleptic

គុណភាពផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដំណាក់កាលអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផល និងត្រូវបានអមដោយឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកទេស។ គុណភាពផលិតផលត្រូវតែត្រូវបានធានានៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិត និងរក្សានៅដំណាក់កាលនៃការផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន និងការលក់។

ការផ្តល់កម្រិតគុណភាពដែលបានគ្រោងទុកគឺអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន៖

· ពីការបង្កើតច្បាស់លាស់នៃតម្រូវការគុណភាពផលិតផលនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិ និងឯកសារបច្ចេកទេស។

· លើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

· ភាពល្អឥតខ្ចោះនៃការបង្កើត និងបច្ចេកវិទ្យា;

· ការអនុលោមតាមដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា;

·កម្រិតនៃឧបករណ៍បច្ចេកទេសនៃការផលិត;

·កម្រិតនៃគុណវុឌ្ឍិបុគ្គលិក;

·ការរៀបចំផលិតកម្មនិងសេវាកម្ម;

· ការអនុលោមតាមការត្រួតពិនិត្យគុណភាពផលិតផលនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតរបស់វា;

· ចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ឧទាហរណ៍៖ ប្រសិនបើរូបមន្តត្រូវបានចងក្រងមិនត្រឹមត្រូវ ហើយដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាមិនដំណើរការទេ នោះទោះបីជា គុណភាព​ល្អវត្ថុធាតុដើម និងបុគ្គលិកដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ដំណើរការនៃការធានាគុណភាពផលិតផលមានដំណាក់កាល និងប្រតិបត្តិការអាស្រ័យគ្នាទៅវិញទៅមក៖ ពីការទទួលយកវត្ថុធាតុដើម (ឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) រហូតដល់ការផ្ទុក និងការលក់ផលិតផលសម្រេច។ ឧទាហរណ៍ សូម្បីតែប្រតិបត្តិការដែលមិនដំណើរការល្អនៅក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតផលិតផលក៏អាចធ្វើឱ្យខូចការងារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីមុនមក ហើយជាលទ្ធផលផលិតផលនៃគុណភាពជាក់លាក់នឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើយ។ ដូច្នេះ ចាំបាច់ត្រូវគោរពវិន័យបច្ចេកវិជ្ជាដែលមានចែងក្នុងបទប្បញ្ញត្តិ និងឯកសារបច្ចេកទេស គ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវគុណភាពនៃការអនុវត្ត មិនត្រឹមតែប្រតិបត្តិការបុគ្គលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែទាំងមូល។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា. ដើម្បីធានាការចេញផ្សាយផលិតផល គុណភាព​ខ្ពស់វាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើនកម្រិតឧបករណ៍បច្ចេកទេសរបស់សហគ្រាស ធ្វើឱ្យដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាស្វ័យភាព និងក៏ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវយន្តការសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងគុណភាពផលិតផលផងដែរ។

លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនៃផលិតផលឧស្សាហកម្ម។ គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានវាយតម្លៃដោយលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គជាមូលដ្ឋាន៖ រូបរាង (រួមទាំងពណ៌) ភាពជាប់លាប់ ក្លិន រសជាតិ។ ក្រុមផលិតផលមួយចំនួនមានសូចនាករផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ៖ តម្លាភាព (តែ, ចាហួយ, ទឹកប្រៃ), រូបរាងកាត់ (សាច់, ត្រី, ផលិតផលនំ, muffins, នំ), លក្ខខណ្ឌ crumb (ម្សៅ confectionery និង Bakery) ។

នៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើម ឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមកដល់សហគ្រាសនោះ រឿងដំបូងដែលពួកគេមើលគឺរូបរាងរបស់ពួកគេ។ តើ​មាន​ស្នាម​ប្រេះ​ឬ​ប្រឡាក់​លើ​ផ្ទៃ​ទេ តើ​ផលិតផល​មាន​រូបរាង​ត្រឹមត្រូវ ការ​វេច​ខ្ចប់​នៅ​ដដែល ហើយ​តើ​កាលបរិច្ឆេទ​ផលិត​ត្រូវ​គ្នា​ដែរ​ឬ​ទេ? ជួនកាលភាពសមស្របត្រូវបានកំណត់ដោយក្លិន។ ក្លិនគឺជាអារម្មណ៍ដែលកើតឡើងនៅពេលដែល olfactory receptors ត្រូវបានជំរុញ។ នៅពេលអនុវត្តទៅលើវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច គំនិតដូចជាក្លិនក្រអូបត្រូវបានសម្គាល់ - ក្លិនដ៏ទាក់ទាញធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុដើម (ផ្លែឈើ បន្លែ គ្រឿងទេស ទឹកដោះគោ។ ត្រី​ស្រស់និងសាច់); និងភួង - ក្លិនដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃផលិតផលក្រោមឥទ្ធិពលនៃការផ្លាស់ប្តូរគីមីស្មុគស្មាញ (zrazy, cutlets, វិលស្ព, muffins) ។ ក្លិនដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃផលិតផលគឺជាលទ្ធផលនៃការរំលោភលើបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំឬការខូចកំឡុងពេលផ្ទុក។

សូចនាករសំខាន់មួយនៃគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចគឺភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ គោលគំនិតនៃភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា រួមមានលក្ខណៈ ស្ថានភាពនៃការប្រមូលផ្តុំ(រឹង, រាវ), កម្រិតនៃភាពដូចគ្នា (curdled, flaky, lumpy, homogeneous), លក្ខណៈមេកានិច (ផុយ, យឺត, ប្លាស្ទិច, យឺត, ផុយ) ។

ភាពស្ថិតស្ថេរត្រូវបានកំណត់ដោយមើលឃើញ (ពពុះរាវ) និងដោយប្រើសរីរាង្គនៃការប៉ះ។ ជាឧទាហរណ៍ ដោយប្រើចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក អ្នកអាចកំណត់កម្រិតនៃភាពបត់បែន ភាពរឹង និងផ្លាស្ទិចនៃវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ នៅ​ក្នុង​ប្រហោង​មាត់ អារម្មណ៍​តាន​តឹង​ដូច​ជា ភាព​ជូរ​ចត់ ភាព​រឹង​មាំ ភាព​ដូចគ្នា និង​ភាព​ស្រើបស្រាល​កើតឡើង។ Juiciness គឺជាអារម្មណ៍ដែលបង្កឡើងដោយទឹកផ្លែឈើនៅពេលទំពារ ហើយត្រូវបានបង្ហាញក្នុងបរិមាណ (ផលិតផលមានជាតិទឹកខ្លាំង juicy បន្តិច ឬស្ងួត)។ ភាពមិនស្អិត និងភាពរអាក់រអួលត្រូវបានកំណត់ដោយភាពធន់ដែលផលិតផលផ្តល់ពេលទំពារ (ផលិតផលកុម្មង់នំខ្លី)។ ឯកសណ្ឋានគឺជាការចាប់អារម្មណ៍ដែលបង្កើតដោយភាគល្អិតនៃផលិតផល នៅពេលចែកចាយលើផ្ទៃអណ្តាត និង បែហោងធ្មែញមាត់(ភាពដូចគ្នានៃទឹកជ្រលក់ក្រែម) ។ Fibrous - សរសៃផលិតផលដែលធន់នឹងការទំពារ (សាច់មានជាតិសរសៃ)។ Astringency គឺជាអារម្មណ៍មួយដែលកើតឡើងនៅក្នុងប្រហោងមាត់ នៅពេលដែលផ្ទៃខាងក្នុងរឹតបន្តឹង (ស្នាមជ្រួញ) និងត្រូវបានអមដោយរូបរាងនៃមាត់ស្ងួត។

ភាពជាប់លាប់ ក្រុមផ្សេងៗផលិតផលត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយនិយមន័យជាច្រើន៖ ភាពជាប់លាប់ សាច់ចៀន- ទន់, juicy; ដំឡូង mashed- រលុង, fluffy, ដូចគ្នា។

ការចង្អុលបង្ហាញអំពីគុណភាពផងដែរគឺ TASTE - អារម្មណ៍ដែលកើតឡើងនៅពេលដែលរសជាតិរំភើបហើយត្រូវបានកំណត់តាមលក្ខណៈគុណភាព (ផ្អែម, ប្រៃ, ជូរ, ជូរចត់) និងបរិមាណ (អាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិ) ។ អារម្មណ៍រសជាតិដែលបង្កឡើងដោយផលិតផលអាហារគឺជាលទ្ធផលនៃឥទ្ធិពលនៃរសជាតិមូលដ្ឋានពីរឬច្រើននៅលើ ពន្លករសជាតិ. ពេល​យើង​សាកល្បង​ម្ហូប​នេះ ឬ​ម្ហូប​នោះ យើង​ទទួល​បាន​បទពិសោធន៍​មិន​ត្រឹម​តែ​ប៉ុណ្ណោះ។ អារម្មណ៍រសជាតិប៉ុន្តែក៏មានមួយចំនួនទៀតដែលផ្តល់គំនិតអំពីផលិតផលទាំងមូល។ ដូច្នេះហើយ សូចនាករដែលកំណត់រសជាតិ គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ អារម្មណ៍ប៉ះ និងក្លិនដែលយល់ឃើញក្នុងអំឡុងពេលភ្លក់។

ការវាយតម្លៃសរីរាង្គនៃវត្ថុធាតុដើមនិងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចអាចផ្តល់ឱ្យ លទ្ធផលត្រឹមត្រូវ។អនុលោមតាមវិធាននៃការប្រព្រឹត្តិរបស់ខ្លួន និងអនុលោមតាមច្បាប់។ បរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចគួរតែមានទំហំតូច ចាប់តាំងពីនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃភាពអស់កម្លាំង ភាពចាប់អារម្មណ៍នៃអារម្មណ៍ថយចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយពួកគេក៏ក្លាយជាទម្លាប់ក្នុងការជំរុញជាក់លាក់មួយ។

បន្ទប់ដែលការវាយតម្លៃសរីរាង្គនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានអនុវត្តត្រូវតែមានពន្លឺល្អ និងរាបស្មើ។ ពន្លឺគួរតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិ ចាប់តាំងពីពណ៌សិប្បនិម្មិតអាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌ធម្មជាតិនៃផលិតផល ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅពេលរកឃើញភាពខុសគ្នានៃពណ៌ដែលលេចឡើងក្នុងសាច់ និងត្រីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក និងការវេចខ្ចប់។ មិនគួរមានក្លិនបរទេសចូលក្នុងបន្ទប់ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ការវាយតម្លៃគុណភាពនៃផលិតផលនោះទេ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការវាយតម្លៃ organoleptic ភាពត្រឹមត្រូវនៃលទ្ធផលដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើជំនាញវិជ្ជាជីវៈរបស់កម្មករចំណេះដឹងនៃវិធីសាស្រ្តនិងភាពហ្មត់ចត់នៃការអនុវត្តរបស់វា។ ដូច្នេះ កម្មករនិយោជិតដែលតាមដានគុណភាពផលិតផលអាហារជានិច្ច ត្រូវតែបង្កើតភាពប្រែប្រួលច្បាស់លាស់ចំពោះរសជាតិ ក្លិន ពណ៌។ល។

2. ច្បាប់សម្រាប់ការយកគំរូពីបាច់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលបានផ្ញើសម្រាប់លក់

នៅពេលពិនិត្យមើលប្រតិបត្តិការរបស់សហគ្រាស និយោជិតនៃមន្ទីរពិសោធន៍អាហារអនាម័យ និងអង្គការនិយតកម្មផ្សេងទៀតអនុវត្តការវាយតម្លៃសរីរាង្គ (ចំណាត់ថ្នាក់) នៃចាន និងផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទាំងអស់ ហើយកំណត់ទម្ងន់មធ្យមរបស់ពួកគេ។

ផលិតផលមួយដុំ និងផ្នែកត្រូវបានជ្រើសរើសពីសន្លឹកដុតនំ និងថាសផ្សេងៗគ្នា (ឬមួយ) ហើយថ្លឹងជា 10 បំណែក។ នៅលើជញ្ជីង។ ប្រសិនបើម៉ាស់សរុបនៃផលិតផលថ្លឹងគឺទាបជាងបទដ្ឋាន សូមថ្លឹងផលិតផលចំនួន 10 ទៀត។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានថ្លឹងដោយឡែកពីគ្នា។

ដើម្បីកំណត់ទម្ងន់ជាមធ្យមនៃចាន (របស់របរ) ដែលបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការចែកចាយ ថ្លឹង 3 ផ្នែកដាច់ដោយឡែក បូកសរុបទម្ងន់របស់ពួកគេ និងចែកដោយ 3 ។

ដើម្បីពិនិត្យមើលការចែកចាយត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលដែលបែងចែកដោយប្រើពែងវាស់ ឬស្លាបព្រា (ក្រែមជូរ ស្ករ។ ប៊ឺ) យក 10...20 ផ្នែកនៃផលិតផលដោយប្រើដំបងវាស់ ថ្លឹងវា និងកំណត់ទម្ងន់មធ្យម។

ទំងន់មធ្យមនៃចាន (ផលិតផល) មិនគួរខុសពីបទដ្ឋាននៃទិន្នផលនៃម្ហូប (ផលិតផល) យោងតាមរូបមន្តនោះទេ។ ទំងន់នៃម្ហូបមួយ (ផលិតផល) អាចខុសពីបទដ្ឋានមិនលើសពី + 3% ។

លទ្ធផលនៃការវាយតម្លៃ organoleptic ត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិបដិសេធរបស់សហគ្រាស ហើយក្នុងករណីនៃការបញ្ជូនទៅកាន់មន្ទីរពិសោធន៍ លទ្ធផលនៃសំណាកគំរូត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរបាយការណ៍គំរូ។

នៅក្នុងផលិតកម្មកម្មករមន្ទីរពិសោធន៍អនុវត្តគុណភាពសាមញ្ញបំផុតនិង ការវិភាគបរិមាណ(ប្រតិកម្មទៅនឹងវត្តមាននៃសារធាតុបំពេញនៅក្នុងផលិតផលសាច់ minced ធម្មជាតិ ម៉ាស់នៃផ្នែកក្រាស់នៃសមាសធាតុត្រូវបានកំណត់) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករកឃើញការរំលោភលើរូបមន្ត ឬបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ចាន និងផលិតផលដែលវាយតម្លៃថា "មិនពេញចិត្ត" ត្រូវបានយកចេញពីការលក់។

ផលិតផលដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ "ពេញចិត្ត" ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍ ក៏ដូចជាប្រសិនបើមានការសង្ស័យអំពីភាពស្រស់ ឬការអនុលោមតាមរូបមន្ត។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងរបាយការណ៍គំរូ។

បុគ្គលិកមន្ទីរពិសោធន៍យកគំរូក្នុងអំឡុងពេលចែកចាយពីផ្នែកដែលបានរៀបចំសម្រាប់ការចែកចាយ (នៅគ្រឹះស្ថានដែលផ្តល់សេវាដោយខ្លួនឯង) ឬនៅពេលបំពេញការបញ្ជាទិញ (នៅពេលបម្រើដោយអ្នករត់តុ)។ អ្នកតំណាងនៃស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យផ្សេងទៀតអាចអនុវត្តការយកគំរូតាមរយៈការទិញសាកល្បង។

បន្ថែមពីលើផ្នែកនៃម្ហូបដំបូង ឬផ្អែមពីអ្នកដែលរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនោះ ផ្នែកមួយនៃម្ហូបដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសពីឆ្នាំងបាយសម្រាប់ចែកចាយផងដែរ។ នៅពេលយកគំរូស៊ុបទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈក្តៅជាមួយទឹកដោះគោ គំរូទឹកដោះគោដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំត្រូវបានយក។ ចាន​ដែល​យក​ចេញ​ពី​ឆ្នាំង​គឺ​ជា​ចាន​បញ្ជា ហើយ​ត្រូវ​បាន​សិក្សា​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា។ នៅពេលជ្រើសរើសវគ្គដំបូង លាយមាតិកានៃឆ្នាំងឱ្យបានល្អ ចាក់យ៉ាងហោចណាស់ 5 ផ្នែកទៅក្នុងខ្ទះស្អាតដាច់ដោយឡែក ចាក់ចូលទៅក្នុងចាន ហើយជ្រើសរើសផ្នែកមួយ។ គំរូត្រួតពិនិត្យនៃស៊ុបត្រូវបានគេយកដោយគ្មានក្រែមជូរនិងសាច់។ ប្រសិនបើការបំពានលើរូបមន្ត ឬបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារត្រូវបានរកឃើញ ការវិភាគលើសំណាកត្រួតពិនិត្យនឹងធ្វើឱ្យវាអាចកំណត់ថាតើនរណាជាអ្នកប្រព្រឹត្តការបំពាននេះ៖ ចុងភៅដែលរៀបចំម្ហូប ឬអ្នកចែកចាយអាហារ។

ផលិតផលដែលផលិតពីសាច់ បសុបក្សី ត្រី ទន្សាយ ដែលលក្ខណៈសរីរាង្គត្រូវនឹងស្តង់ដារ មិនត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការវិភាគទេ។ ប្រសិនបើទម្ងន់នៃផលិតផលទាបជាងស្តង់ដារ រូបរាងរបស់វាបង្ហាញថាការកែច្នៃធ្វើម្ហូបត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រឹមត្រូវ (ឆ្អិនពេក) ឬមានការសង្ស័យថាមានគុណភាពអន់ ម្ហូបទាំងមូលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការវិភាគ។ បន្ថែមពីនេះ ម្ហូបចំហៀង និងទឹកជ្រលក់ដែលម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើ គឺត្រូវបានជ្រើសរើសចេញពីឆ្នាំងបាយ។ គំរូនៃម្ហូបចំហៀងត្រូវបានយកចេញពីកណ្តាលនៃ cauldron ដកថយ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រពីជញ្ជាំងបន្ទាប់ពីលាយមាតិការបស់វាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ មុន​នឹង​យក​សំណាក​មក​យក​ទឹកជ្រលក់​ក៏​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​នឹង​ស្លាបព្រា​ដាក់​ផង​ដែរ ដោយ​រំកិល​វា​ឡើង​ចុះ​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ ៨-១០ ដង។ បនាប់ពីលាយទឹកូវបានយកចញជាមួយស្លាបព្រាចាក់។

គុណភាពផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផល ហើយត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ ធានានៅដំណាក់កាលផលិត និងរក្សានៅដំណាក់កាលនៃការផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន និងការលក់។

គុណភាពផលិតផលជាទូទៅសំដៅទៅលើចំនួនសរុបនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផលិតផលដែលកំណត់ភាពសមស្របរបស់វាក្នុងការបំពេញនូវលក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួនយ៉ាងពេញលេញស្របតាមគោលបំណងរបស់វា។

គំនិតបច្ចេកទេសនិងសេដ្ឋកិច្ចនៃ "គុណភាពផលិតផល" ផ្ទុយទៅនឹង គំនិតទស្សនវិជ្ជា“គុណភាព” ផ្តល់តែលក្ខណៈសម្បត្តិពិតរបស់ផលិតផលដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបាន ជាមួយនឹងសមត្ថភាពចាំបាច់ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការសង្គម ឬផ្ទាល់ខ្លួនមួយចំនួនជាមួយផលិតផលស្របតាមគោលបំណងរបស់វា។ ផលិតផលក្នុងករណីនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលទ្ធផលសម្ភារៈនៃដំណើរការ សកម្មភាពការងារមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងទទួលបាននៅកន្លែងជាក់លាក់មួយក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់មួយ និងមានបំណងប្រើប្រាស់ដោយអ្នកប្រើប្រាស់ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់ពួកគេ ទាំងសង្គម និងផ្ទាល់ខ្លួន។

ដឹកនាំដោយ និយមន័យស្តង់ដារនិងការវាយតម្លៃជាក់លាក់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ ក្រោម គុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ យើងត្រូវយល់ - សរុបនៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលដែលកំណត់ភាពសមស្របរបស់វាដើម្បីធានាបាននូវដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយរបស់មនុស្ស ពោលគឺ ពេញចិត្ត។ តម្រូវការសរីរវិទ្យាមនុស្សនៅក្នុងសារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពល ដោយគិតគូរពីគោលការណ៍នៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផល។

ផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាច្រើនដែលអាចបង្ហាញខ្លួនឯងក្នុងអំឡុងពេលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ ការផលិត ការផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន និងការប្រើប្រាស់។

ទ្រព្យសម្បត្តិផលិតផល- នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសគោលបំណងនៃផលិតផលដែលអាចបង្ហាញខ្លួនវាក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការឬការប្រើប្រាស់របស់វា។ សរុបធ្វើឱ្យវាអាចបែងចែកប្រភេទផលិតផលមួយពីផលិតផលផ្សេងទៀត។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផលិតផលអាចបែងចែកទៅជាសាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ។ ទៅលេខ លក្ខណៈសម្បត្តិសាមញ្ញទាំងនេះរួមមានរូបរាង ពណ៌ និងភាពស្មុគស្មាញ រួមមានការរំលាយអាហារ ការរំលាយអាហារជាដើម។

គុណភាពនៃផលិតផលគឺអាស្រ័យលើគុណភាពនៃផលិតផលដែលមានធាតុផ្សំរបស់វា។ គុណភាពផលិតផលអាចត្រូវបានគេកត់សំគាល់ថាជាសំណុំសរុបនៃលក្ខណៈបច្ចេកទេស បច្ចេកវិទ្យា និងប្រតិបត្តិការនៃផលិតផល ដែលតាមរយៈនោះវានឹងបំពេញតាមតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់នៅពេលប្រើប្រាស់វា។ ការវាស់វែងគុណភាពពាក់ព័ន្ធនឹងការកំណត់ជាមូលដ្ឋានឬកម្រិតនៃការអនុលោមនៃផលិតផលចំពោះប្រជាជនទូទៅនេះ។

សូចនាករគុណភាពត្រូវបានប្រើដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផល។ សូចនាករគុណភាពផលិតផល- នេះគឺជាលក្ខណៈបរិមាណនៃលក្ខណៈសម្បត្តិមួយ ឬច្រើននៃផលិតផលដែលបង្កើតបានជាគុណភាពរបស់វា ដោយពិចារណាលើលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់នៃការបង្កើត ឬការប្រើប្រាស់។

សូចនាករគុណភាពផលិតផលកំណត់លក្ខណៈបរិមាណសមស្របនៃផលិតផលដើម្បីបំពេញតម្រូវការជាក់លាក់។ ជួរនៃសូចនាករគុណភាពអាស្រ័យលើគោលបំណងនៃផលិតផល និងអាចមានច្រើនសម្រាប់ផលិតផលពហុគោលបំណង។ សូចនាករគុណភាពផលិតផលអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ជាឯកតាផ្សេងៗគ្នា (kcal, ភាគរយ, ពិន្ទុ។ ល។ ) ប៉ុន្តែក៏អាចមានវិមាត្រផងដែរ។ នៅពេលពិចារណាលើសូចនាករគុណភាព មួយគួរតែបែងចែកឈ្មោះនៃសូចនាករ (សំណើម មាតិកាផេះ ការចម្លងរោគអតិសុខុមប្រាណ ការបត់បែន viscosity ។ល។) និងម្យ៉ាងវិញទៀតតម្លៃលេខរបស់វា ដែលអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើ នៅលើ លក្ខខណ្ឌផ្សេងគ្នា(ឧទាហរណ៍ សំណើម 68%, តម្លៃថាមពល 180 kcal, viscosity 10 Pas ជាដើម) ។

ផលិតផលអាចមានលក្ខណៈគុណភាព និងបរិមាណ។ លក្ខណៈគុណភាពរួមមានពណ៌ រូបរាងរបស់ផលិតផល និងវិធីសាស្រ្តនៃការភ្ជាប់ធាតុផ្សំនីមួយៗនៃផលិតផល។ លក្ខណៈបរិមាណនៃផលិតផលគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វា។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រផលិតផលកំណត់លក្ខណៈបរិមាណណាមួយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា រាប់បញ្ចូលទាំងគុណភាពនៃផលិតផលផងដែរ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រធរណីមាត្រនៃផលិតផលត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងន័យស្ថាបនា ហើយប៉ារ៉ាម៉ែត្ររចនាសម្ព័ន្ធ - ស្ថាបនា និងបច្ចេកវិទ្យា។

សមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងគុណភាពសន្មតថាតម្រូវការនិងឱកាស បរិមាណសូចនាករ។

ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ ប្រព័ន្ធនៃសូចនាករ (តែមួយ ស្មុគស្មាញ និយមន័យ អាំងតេក្រាល) អាចត្រូវបានប្រើ។

សូចនាករតែមួយគឺជាសូចនាករនៃគុណភាពផលិតផលដែលកំណត់លក្ខណៈមួយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា ឧទាហរណ៍ រសជាតិ ពណ៌ ក្លិនក្រអូប សំណើម ការបត់បែន ភាពជាប់លាប់ ការហើម។ល។

សូចនាករស្មុគស្មាញ- សូចនាករដែលបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិជាច្រើននៃផលិតផល ឬទ្រព្យសម្បត្តិមួយ ដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញមួយចំនួន។

ដូច្នេះសូចនាករ "ការត្រៀមខ្លួនធ្វើម្ហូប" ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការអនុវត្តធ្វើម្ហូបគឺស្មុគស្មាញ ដែលត្រូវបានយល់ថាជាស្ថានភាពជាក់លាក់នៃផលិតផលធ្វើម្ហូប ដែលកំណត់លក្ខណៈដោយស្មុគស្មាញនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា គីមីរចនាសម្ព័ន្ធ - មេកានិច និងសរីរាង្គដែលធ្វើឱ្យវាសមរម្យសម្រាប់ ប្រើ។

សូចនាករនៃគុណភាពនៃផលិតផលធ្វើម្ហូប - "តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ" - ក៏ទូលំទូលាយនិងឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពពេញលេញនៃ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនប្រភេទ (ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន។ល។) តម្លៃថាមពលរបស់វា និងអត្ថប្រយោជន៍សរីរាង្គនៃផលិតផល។

ពាក្យ "តម្លៃជីវសាស្រ្ត" ដែលត្រូវបានប្រើកំណត់លក្ខណៈគុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផល និងតុល្យភាពនៅក្នុងសមាសភាពអាស៊ីតអាមីណូ ការរំលាយអាហារ និងលទ្ធភាពដែលពឹងផ្អែកមិនត្រឹមតែទៅលើសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលើរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាផងដែរ។

តម្លៃថាមពលគឺជាពាក្យដែលកំណត់លក្ខណៈនៃផ្នែកនៃថាមពលដែលអាចបញ្ចេញចេញពីសារធាតុអាហារក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្ត និងប្រើដើម្បីផ្តល់ មុខងារសរីរវិទ្យារាងកាយ។

កំណត់សូចនាករគុណភាពផលិតផល- សូចនាករដែលផលិតផលត្រូវបានវាយតម្លៃ។

ជាឧទាហរណ៍ វាចាំបាច់ក្នុងការវាយតម្លៃគុណភាពនៃផលិតផលដែលការវាយតម្លៃ organoleptic គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះ។ ចូរសន្មតថាការសម្រេចចិត្តមួយត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃនំយោងទៅតាមតារាង។ 9.1 សំណុំនៃតម្លៃដែលសូចនាករត្រូវបានបង្ហាញជាចំណុច។

តារាងសូចនាករគុណភាពផលិតផល

សូចនាករនីមួយៗអាចមានចំណុចមួយដូចខាងក្រោម៖ ល្អ - 5, ល្អ - 4, ពេញចិត្ត, អាក្រក់ - 2, អាក្រក់ណាស់ (មិនពេញចិត្ត) ។ អ្នកជំនាញបានបង្កើតមេគុណទម្ងន់ (សារៈសំខាន់) សម្រាប់សូចនាករនីមួយៗ យោងទៅតាមសូចនាករដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ប្រភេទផលិតផលដែលត្រូវបានគូសបញ្ជាក់។

សូចនាករអាំងតេក្រាល។គុណភាពផលិតផលត្រូវបានកំណត់ជាសមាមាត្រនៃចំនួនសរុប ផល​ប្រយោជន៍​ពីការប្រើប្រាស់រហូតដល់ការចំណាយសរុបនៃការបង្កើត ប្រតិបត្តិការ ឬការប្រើប្រាស់របស់វា។

សម្រាប់ផលិតផលសេវាកម្មម្ហូបអាហារ ជាឧទាហរណ៍នៃសូចនាករគុណភាព យើងអាចផ្តល់សូចនាករដូចជា ពិន្ទុអាស៊ីតអាមីណូ ពិន្ទុអាំងតេក្រាល ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាគរយនៃការអនុលោមតាមអាស៊ីតអាមីណូ ឬ សមាសធាតុ​គីមី(រៀងគ្នា) និងផលិតផលជាក់លាក់មួយ (ផលិតផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ទៅនឹងរូបមន្ត អាហារូបត្ថម្ភមានតុល្យភាព. ឧទាហរណ៍, barley គុជខ្យងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃប្រូតេអ៊ីនវាត្រូវគ្នាទៅនឹងរូបមន្តអាហាររូបត្ថម្ភមានតុល្យភាពដោយ 7% និង cod - ដោយ 78% ។

បច្ចុប្បន្ននេះ នាមត្រកូលមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ក្រុមសំខាន់ៗនៃសូចនាករគុណភាពផលិតផល យោងទៅតាមលក្ខណៈសម្បត្តិដែលពួកគេកំណត់៖

· សូចនាករទិសដៅ,

· ភាពជឿជាក់

· ផលិតភាព

· ការដឹកជញ្ជូន

· សន្តិសុខ

ស្តង់ដារ និងការបង្រួបបង្រួម,

· សោភ័ណភាព

· ergonomic,

· ប៉ាតង់ស្របច្បាប់

· បរិស្ថាន

· ការប្រើប្រាស់សេដ្ឋកិច្ចនៃវត្ថុធាតុដើម វត្ថុធាតុដើម ឥន្ធនៈ ថាមពល និងធនធានការងារ។

សូចនាករគោលបំណងកំណត់លក្ខណៈរបស់ផលិតផល កំណត់មុខងារសំខាន់ៗដែលវាមានបំណងអនុវត្ត និងកំណត់វិសាលភាពនៃកម្មវិធីរបស់វា។ សម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ សូចនាករទិសដៅគឺតម្លៃថាមពលនៃផលិតផល សមាសភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផល ដែលកំណត់ដោយការណែនាំ។ សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ(ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ក្លិនក្រអូប។ល។)

សូចនាករភាពជឿជាក់គួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាសំខាន់បំផុតមួយសម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ភាពជឿជាក់ត្រូវបានយល់ថាជាទ្រព្យសម្បត្តិរបស់វត្ថុដែលត្រូវរក្សាតាមពេលវេលា ក្នុងដែនកំណត់ដែលបានបង្កើតឡើង តម្លៃនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងអស់ដែលបង្ហាញពីសមត្ថភាពក្នុងការអនុវត្តមុខងារដែលត្រូវការនៅក្នុងរបៀប និងលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់ដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ថែទាំ, ការផ្ទុកនិងការដឹកជញ្ជូន។ សូចនាករនៃភាពជឿជាក់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈគឺអាយុកាលធ្នើ ដែលត្រូវបានធានាដោយក្រុមហ៊ុនផលិតសម្រាប់ពេលវេលាជាក់លាក់មួយក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើមដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ ហើយសម្រាប់ផលិតផលដែលមិនមានស្តង់ដារ ការរក្សាគុណភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រង។ ស្តង់ដារអនាម័យនិងច្បាប់។

សូចនាករនៃភាពផលិតកំណត់លក្ខណៈនៃសមាសភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផល ដែលកំណត់ភាពសមស្របរបស់វាក្នុងការសម្រេចបាន។ ការចំណាយអប្បបរមាក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្ម ការផ្ទុក និងការស្ដារឡើងវិញសម្រាប់តម្លៃដែលបានផ្តល់ឱ្យនៃសូចនាករគុណភាពផលិតផល បរិមាណផលិតកម្ម និងលក្ខខណ្ឌការងារ។ សូចនាករនៃភាពអាចផលិតបានរួមមាន អាំងតង់ស៊ីតេពលកម្ម អាំងតង់ស៊ីតេនៃសម្ភារៈ និងអាំងតង់ស៊ីតេថាមពលនៃផលិតផលដែលទាក់ទងនឹងការផលិតរបស់វា។ ប្រសិទ្ធភាពបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈអាស្រ័យទៅលើសមាសភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច រូបមន្ត និងបច្ចេកវិទ្យា ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ របៀប និងវិធីសាស្រ្តនៃដំណើរការធ្វើម្ហូប និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។

សូចនាករ ergonomic ឆ្លុះបញ្ចាំងពីអន្តរកម្មនៃប្រព័ន្ធ "ផលិតផលបុគ្គល" ហើយតែងតែត្រូវបានបែងចែកទៅជា anthropometric, អនាម័យ, សរីរវិទ្យា និងផ្លូវចិត្ត។

សូចនករសោភ័ណភាពបង្ហាញពីការបង្ហាញខាងក្រៅ ភាពដើម ភាពសុចរិតនៃសមាសភាព ការបញ្ចេញមតិ និងសនិទានភាពនៃទម្រង់ ស្ថេរភាពនៃការបង្ហាញផលិតផល។ តម្រូវការសម្រាប់រូបរាង រូបរាង ពណ៌ តម្លាភាព ភាពច្របូកច្របល់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ ប្រភេទបុគ្គលផលិតផលម្ហូបអាហារ។ លើសពីនេះទៀតការពិពណ៌នាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវច្បាប់សម្រាប់ការរៀបចំនិងការបម្រើចានដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលផងដែរ។

សូចនាករនៃស្តង់ដារ និងបង្រួបបង្រួមកំណត់លក្ខណៈនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលស្តង់ដារ និងស្តង់ដារ សមាសធាតុ និងធាតុបុគ្គលនៅក្នុងផលិតផល។ គោលដៅចុងក្រោយនៃការបង្រួបបង្រួមគឺស្តង់ដារ។ ស្តង់ដារនៃសមាសភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានផលិតផលដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ និងអាចផលិតឡើងវិញបាន ក៏ដូចជាប្រព័ន្ធគំរូសម្រាប់សិក្សាពីឥទ្ធិពល ប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យាការផលិត និងកែច្នៃផលិតផលលើគុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេច។ ការប្រើប្រាស់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាបង្រួបបង្រួមធ្វើឱ្យវាអាចកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃការរស់នៅ និងកម្លាំងពលកម្មដែលបានបញ្ចូលក្នុងមួយឯកតានៃផលិតផលដែលបានរក្សាទុក និងលក់។

សូចនាករសេដ្ឋកិច្ចឆ្លុះបញ្ចាំងពីការចំណាយលើការអភិវឌ្ឍន៍ ការផលិត ការផ្ទុក និងការលក់ផលិតផល។ ដោយមានជំនួយពីសូចនាករសេដ្ឋកិច្ច ការផលិតផលិតផល កម្រិតនៃការបង្រួបបង្រួមរបស់ពួកគេជាដើមត្រូវបានវាយតម្លៃ សូចនាករសេដ្ឋកិច្ចត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងតម្លៃផលិតផល និងដើរតួនាទីយ៉ាងធំនៅក្នុងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងគុណភាពផលិតផល។ ប៉ាតង់ និងសូចនាករផ្លូវច្បាប់បង្ហាញពីលទ្ធភាពនៃការលក់ផលិតផលដែលមិនមានការរារាំងមិនត្រឹមតែក្នុងប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅក្រៅប្រទេសទៀតផង។ គួរកត់សម្គាល់ថាផលិតផលអាហារធម្មជាតិមិនមានប៉ាតង់ទេ ខណៈពេលដែលផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ និងឈ្មោះបុគ្គលរបស់ពួកគេអាចត្រូវបានការពារ។

វិធីសាស្រ្តវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផល។វិធីសាស្រ្តវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផលរួមមាន:

· ឌីផេរ៉ង់ស្យែល

· ស្មុគស្មាញ

· ចម្រុះ

· ស្ថិតិ។

វិធីសាស្រ្តឌីផេរ៉ង់ស្យែលការវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផលគឺផ្អែកលើការប្រើប្រាស់សូចនាករតែមួយនៃគុណភាពរបស់វា។

វិធីសាស្រ្តស្មុគស្មាញពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់សូចនាករគុណភាពដ៏ទូលំទូលាយ។

វិធីសាស្រ្តចម្រុះអនុញ្ញាតឱ្យប្រើក្នុងពេលដំណាលគ្នានៃសូចនាករគុណភាពតែមួយ និងស្មុគស្មាញ។

វិធីសាស្រ្តស្ថិតិគឺជាវិធីសាស្រ្តដែលតម្លៃនៃសូចនាករគុណភាពផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើច្បាប់នៃស្ថិតិគណិតវិទ្យា។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់កំណត់សូចនាករគុណភាព. អាស្រ័យលើឧបករណ៍វាស់ដែលបានប្រើ វិធីសាស្រ្តត្រូវបានបែងចែកទៅជា

· ការ​វាស់​វែង

·ការចុះឈ្មោះ,

· ការតាំងទីលំនៅ,

· សង្គមវិទ្យា

· អ្នកជំនាញ

· សរីរាង្គ។

វិធីសាស្រ្តវាស់វែងផ្អែកលើព័ត៌មានដែលទទួលបានដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ និងត្រួតពិនិត្យដោយប្រើវិធីសាស្ត្រវាស់វែង សូចនាករដូចជា ម៉ាស់ ទំហំ ដង់ស៊ីតេអុបទិក សមាសភាព លំហូរ។ល។

វិធីសាស្រ្តវាស់វែងអាចត្រូវបានបែងចែកជា

o រាងកាយ,

o គីមីនិង

o ជីវសាស្រ្ត។

វិធីសាស្រ្តរាងកាយប្រើដើម្បីកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃផលិតផល៖ ដង់ស៊ីតេ សន្ទស្សន៍ចំណាំងបែរ សន្ទស្សន៍ចំណាំងបែរ ភាពស្អិតជាប់។

វិធីសាស្រ្តគីមីប្រើដើម្បីកំណត់សមាសភាព និងបរិមាណនៃសារធាតុដែលរួមបញ្ចូលក្នុងផលិតផល។ ពួកវាត្រូវបានបែងចែកទៅជាបរិមាណ និងគុណភាព - ទាំងនេះគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការវិភាគ គីមីសរីរាង្គ រូបវន្ត និងជីវសាស្ត្រ។

វិធីសាស្រ្តជីវសាស្រ្តប្រើដើម្បីកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្រ្តនៃផលិតផល។ ពួកវាត្រូវបានបែងចែកទៅជា physiological និង microbiological ។ សរីរវិទ្យាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតកម្រិតនៃការស្រូបយក និងការរំលាយអាហារ សារធាតុចិញ្ចឹមភាពគ្មានគ្រោះថ្នាក់ តម្លៃជីវសាស្រ្ត។ វិធីសាស្រ្តមីក្រូជីវសាស្រ្តប្រើដើម្បីកំណត់កម្រិតនៃការចម្លងរោគនៃផលិតផលជាមួយ microorganisms ផ្សេងៗ។

វិធីសាស្រ្តចុះឈ្មោះ- ទាំងនេះគឺជាវិធីសាស្រ្តសម្រាប់កំណត់សូចនាករគុណភាពផលិតផល អនុវត្តដោយឈរលើមូលដ្ឋាននៃការសង្កេត និងរាប់ចំនួនព្រឹត្តិការណ៍ ធាតុ ឬការចំណាយមួយចំនួន។ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះគឺផ្អែកលើព័ត៌មានដែលទទួលបានដោយការកត់ត្រា និងរាប់ព្រឹត្តិការណ៍មួយចំនួន ដូចជាការខកខានផលិតផល ការរាប់ចំនួនផលិតផលដែលមានបញ្ហាក្នុងកញ្ចប់មួយ។ល។

វិធីសាស្រ្តគណនា - ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការប្រើប្រាស់ទ្រឹស្តី ឬភាពអាស្រ័យជាក់ស្តែងនៃសូចនាករគុណភាពផលិតផលលើប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វា។ វិធីសាស្ត្រគណនាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងក្នុងការរចនាផលិតផល នៅពេលដែលវត្ថុចុងក្រោយមិនអាចជាវត្ថុ ការស្រាវជ្រាវពិសោធន៍. វិធីសាស្រ្តដូចគ្នាអាចបង្កើតភាពអាស្រ័យរវាងសូចនាករនីមួយៗនៃគុណភាពផលិតផល។

វិធីសាស្រ្តសង្គមវិទ្យា គឺផ្អែកលើការប្រមូល និងការវិភាគនៃមតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង និងសក្តានុពល។ ការប្រមូលមតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងនៃផលិតផលត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់មាត់ តាមរយៈការស្ទង់មតិ ឬការចែកចាយកម្រងសំណួរ តាមរយៈសន្និសីទ ការប្រជុំ ការតាំងពិពណ៌ ការភ្លក់ជាដើម វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការកំណត់មេគុណទម្ងន់។

វិធីសាស្រ្តអ្នកជំនាញ គឺជាវិធីសាស្រ្តមួយសម្រាប់កំណត់សូចនាករគុណភាពផលិតផល ដែលធ្វើឡើងដោយឈរលើមូលដ្ឋាននៃការសម្រេចចិត្តដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកជំនាញ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីវាយតម្លៃកម្រិតគុណភាព (គិតជាពិន្ទុ) នៅពេលបង្កើតសូចនាករជាច្រើនដែលត្រូវយកមកពិចារណានៅដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃការគ្រប់គ្រង នៅពេលកំណត់សូចនាករទូទៅដោយផ្អែកលើសំណុំនៃសូចនាករគុណភាពតែមួយ និងស្មុគស្មាញ ក៏ដូចជានៅពេលបញ្ជាក់ គុណភាពផលិតផល។ ប្រតិបត្តិការសំខាន់នៃការវាយតម្លៃអ្នកជំនាញគឺការបង្កើតក្រុមការងារ និងអ្នកជំនាញ ការបែងចែកផលិតផល ការសាងសង់គ្រោងការណ៍នៃសូចនាករគុណភាព ការរៀបចំកម្រងសំណួរ និងកំណត់ចំណាំពន្យល់សម្រាប់ការសម្ភាសន៍អ្នកជំនាញ ការសម្ភាសន៍អ្នកជំនាញ និងដំណើរការការវាយតម្លៃអ្នកជំនាញ។

វិធីសាស្រ្តសរីរាង្គ- នេះ​ជា​វិធី​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ផ្អែក​លើ​ការ​វិភាគ​នៃ​ការ​យល់​ឃើញ​នៃ​អារម្មណ៍។ តម្លៃនៃសូចនាករគុណភាពត្រូវបានរកឃើញដោយការវិភាគពីអារម្មណ៍ដែលទទួលបានដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ដែលមានស្រាប់។ ដូច្នេះភាពត្រឹមត្រូវនិងភាពជឿជាក់នៃតម្លៃបែបនេះអាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិជំនាញនិងសមត្ថភាពរបស់មនុស្សដែលកំណត់ពួកគេ។ វិធីសាស្ត្រ organoleptic មិនរាប់បញ្ចូលលទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់មធ្យោបាយបច្ចេកទេស (កែវពង្រីក មីក្រូទស្សន៍ មីក្រូហ្វូន។ល។) ដែលបង្កើនភាពប្រែប្រួល និងដំណោះស្រាយនៃអារម្មណ៍។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីកំណត់សូចនាករគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ សូចនាករគុណភាពកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានបង្ហាញជាចំណុច។

ហេតុអ្វីបានជាការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារចាំបាច់? ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, ជាការពិតណាស់, យើងកំពុងនិយាយអំពីសុវត្ថិភាពនៃការប្រើប្រាស់។ ផលិតផលអាហារទិញទាំងនៅក្នុងហាង និងកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ (អាហារដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ ភោជនីយដ្ឋាន សហគ្រាស អាហាររហ័សអាហាររហ័ស។ល។)។ សុវត្ថិភាពអ្នកប្រើប្រាស់ជានិច្ច និង បរិស្ថានត្រូវបានដាក់មុន។ លើសពីនេះទៀតយើងចង់ញ៉ាំអាហារដែលមិនត្រឹមតែមានសុវត្ថិភាពប៉ុណ្ណោះទេ អាហារឆ្ងាញ់. តាមធម្មជាតិ យើងនឹងទៅទិញផលិតផលអាហារនៅក្នុងហាងដែលវាស្រស់ មើលទៅស្អាតជាង និងក្លិនកាន់តែឆ្ងាញ់។ ទោះបីជាពួកគេចំណាយច្រើនជាងនេះក៏ដោយ។ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពផលិតផលអនុញ្ញាតឱ្យតែផលិតផលទាំងនោះឈានដល់ធ្នើហាងដែលអនុលោមតាមបទដ្ឋាន និងស្តង់ដារគុណភាព ហើយបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពសមស្រប។ ដំណើរការត្រួតពិនិត្យគុណភាព ផលិតផលអាហារហើយសុវត្ថិភាពនៃការប្រើប្រាស់របស់វាដោយអ្នកប្រើប្រាស់គឺពិតជាស្មុគស្មាញ និងមានលក្ខណៈចម្រុះ។ លើសពីនេះទៅទៀត ផលិតផលនីមួយៗនៅក្នុងហាងមានស្តង់ដារអនុលោមភាពផ្ទាល់ខ្លួន។

វាពិបាកណាស់ក្នុងការយល់ពីប្រធានបទនេះដោយខ្លួនឯង។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបញ្ចប់ការពិចារណាលើប្រធានបទនេះ ទោះបីជាអ្នកសរសេរអត្ថបទជាបន្តបន្ទាប់ក៏ដោយ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានចម្ងល់បន្ទាប់ពីអានអត្ថបទនេះ (ហើយទំនងជាអ្នកនឹង ពីព្រោះយើងនឹងពិចារណាប្រធានបទដោយសង្ខេប និងនៅក្នុង គ្រោងទូទៅហើយស្ថានភាពនីមួយៗមានលក្ខណៈបុគ្គលនៅក្នុងខ្លួនវា) ស្វែងរកដំបូន្មានពី អ្នកឯកទេសដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ជាមួយនឹងការអប់រំផ្នែកច្បាប់ និងបទពិសោធន៍ការងារយ៉ាងទូលំទូលាយ។

ការប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយអតិថិជនកើតឡើងនៅក្នុង របៀបអនឡាញឥតគិតថ្លៃទាំងស្រុង។

គុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងចាប់ពីដំណាក់កាលផលិតរហូតដល់ពួកវាលេចឡើងនៅលើធ្នើរហាង ឬនៅលើតុចែកចាយនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ កត្តាអ្វីខ្លះដែលអាចកំណត់កម្រិតនៃការផលិត ការចែកចាយ ការរក្សាទុក ការកែច្នៃ និងការលក់ផលិតផលម្ហូបអាហារ៖

• ទម្រង់បែបបទច្បាស់លាស់ និងអាចយល់បាននៃតម្រូវការសម្រាប់គុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលដែលសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ និងដាក់លក់នៅក្នុងហាង ទីផ្សារ ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ល។
• ការអនុលោមតាមច្បាប់ដំបូងជាមួយនឹងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលពួកគេនឹងរៀបចំ;
• ការប្រើប្រាស់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចជាមួយនឹងវិញ្ញាបនបត្រនៃការអនុលោម;
• គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មដែលបានបញ្ជាក់;
• ភាពល្អឥតខ្ចោះនៃរូបមន្ត;
• អនុវត្តដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដោយគ្មានការបំពាន;
• កម្រិតខ្ពស់ឧបករណ៍បច្ចេកទេស;
• ភាពអាចរកបាននៃបុគ្គលិកទទួលខុសត្រូវមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់;
• ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃសេវាកម្មអតិថិជន;
• ការអនុលោមតាមកម្រិតផលិតកម្មជាមួយនឹងបទដ្ឋានច្បាប់និងស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើង;
• ការអនុលោមតាមច្បាប់ត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៅដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការរៀបចំដោយចាប់ផ្តើមពីការត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមវត្ថុធាតុដើមចាប់ផ្តើម។

ហើយជាការពិតណាស់អ្នកផលិត (អ្នកលក់) ខ្លួនឯងគួរតែចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការឈានដល់កម្រិតខ្ពស់នៅក្នុងវិស័យនេះ។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ. យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើប្រធានសហគ្រាសមិនមានការចាប់អារម្មណ៍ នោះបុគ្គលិកទាំងអស់នឹងចាប់ផ្តើមចាត់ចែងជាបណ្តើរៗនូវទំនួលខុសត្រូវរបស់ពួកគេ "ដោយមិនយកចិត្តទុកដាក់"។ ជាលទ្ធផល ផលិតផលមានគុណភាពទាប ដោយសារតែការគ្រប់គ្រងលើគុណភាពទំនិញនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតត្រូវបានចុះខ្សោយ។

វិធីសាស្រ្តនិងនីតិវិធី

ការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវតែអនុវត្តនៅដំណាក់កាលផលិតកម្មនីមួយៗ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវរៀបចំដូចខាងក្រោមៈ

• សេវាត្រួតពិនិត្យចូល;
• សេវាត្រួតពិនិត្យប្រតិបត្តិការ;
• សេវាកម្មត្រួតពិនិត្យការទទួលយក។

ទំនួលខុសត្រូវនៃសេវាកម្មដំបូងក្នុងបញ្ជីរួមមានការត្រួតពិនិត្យវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់ផលិតកម្មនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ការគ្រប់គ្រងប្រតិបត្តិការមានន័យថាការគ្រប់គ្រងលើ៖

• ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា (ចម្អិនអាហារ);
• ការអនុលោមតាមរូបមន្ត;
• លំដាប់ចម្អិនអាហារ;
• ដំណើរការកែច្នៃអាហារ (ឧទាហរណ៍ការព្យាបាលកំដៅ);
• ច្បាប់សម្រាប់ការតុបតែង និងបម្រើចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ល។

ភារកិច្ចរបស់និយោជិតដែលអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យការទទួលយករួមមានការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃចានដែលបានរៀបចំរួចហើយ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរៀបចំដំណើរការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពទាំងមូលឱ្យបានច្បាស់លាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន និងចែកចាយភារកិច្ច និងការទទួលខុសត្រូវរវាងបុគ្គលិក។ នៅក្នុងហាងដែលផលិតផលសម្រេចត្រូវបានទទួលសម្រាប់លក់ នីតិវិធីសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។

មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើនសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាព និងគុណភាពនៃផលិតផលនៅក្នុងស្ថាប័នផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ដែលអ្នកប្រើប្រាស់អាចទិញនៅក្នុងហាង ឬនៅក្នុងកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ (ឬជាទូទៅគ្រប់ទីកន្លែង)៖

• សរីរាង្គ;
• ការវាស់វែង;
• គីមីវិទ្យា;
• មីក្រូជីវសាស្រ្ត។

យើងនឹងពិចារណាពួកវានីមួយៗឱ្យលម្អិតបន្ថែមទៀតនៅពេលក្រោយនៅក្នុងអត្ថបទ។

ការគ្រប់គ្រងសរីរាង្គ

ប្រភេទនៃសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការវាយតម្លៃតាមរយៈអារម្មណ៍៖

• ចក្ខុវិស័យ (របៀបដែលផលិតផលមើលទៅខាងក្រៅ);
• ការប៉ះ (នោះគឺផលិតផលត្រូវតែប៉ះប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានឧទាហរណ៍អ្នកមិនអាចប៉ះទឹកដោះគោដោយដៃរបស់អ្នកបានទេ);
• ឃានវិញ្ញាណ ( ផលិតផលដែលមានគុណភាពទាបភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពួកគេមានក្លិនមិនល្អជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេបានផុតកំណត់);
• រសជាតិ (ចំណុចនេះគួរតែច្បាស់លាស់ដោយគ្មានការពន្យល់ណាមួយ);
• ការស្តាប់។

វាកើតឡើងថាការធ្វើតេស្ត organoleptic ផ្តល់ឱ្យកាន់តែច្រើន លទ្ធផលរហ័ស, របៀប ការស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍. ហើយហេតុអ្វីយកវាទៅមន្ទីរពិសោធន៍? ទឹកដោះគោដែលខូចឬសាច់រលួយប្រសិនបើវាច្បាស់រួចហើយ នៃផលិតផលនេះ។អ្នកមិនអាចចំអិនអ្វីបានទេ។ ការងារបែបនេះអាចត្រូវបានប្រគល់ឱ្យតែបុគ្គលិកដែលមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះ។ ឬមាន ការអប់រំពិសេស. យ៉ាងណាមិញ អ្នក​មិន​អាច​គ្រាន់​តែ​ដាក់​មនុស្ស​នៅ​តាម​ផ្លូវ​ដើម្បី​ភ្លក់​ស្រា ឬ​កំណត់​លក្ខណៈ​ជា​ថ្នាំជក់ តែ កាហ្វេ ភេសជ្ជៈ​ជាដើម។ ផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការត្រួតពិនិត្យអ្នកជំនាញបញ្ចេញមតិ។ វាអាចត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការវាយតម្លៃដោយយោងទៅតាមមាត្រដ្ឋានដែលបានអនុម័តនៅសហគ្រាស។ ឧទាហរណ៍ប្រាំចំណុចឬដប់ចំណុច។ វិធីសាស្រ្តនេះ។មានឈ្មោះផ្សេងទៀត - ការវិភាគអារម្មណ៍។ ដើម្បីសុវត្ថិភាពអតិថិជនកាន់តែច្រើន យើងមិនអាចឈប់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃការគ្រប់គ្រងសរីរាង្គតែម្នាក់ឯងបានទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើវិធីសាស្រ្តទាំងអស់ឱ្យបានទូលំទូលាយ។

ការគ្រប់គ្រងមីក្រូជីវសាស្រ្ត

គោលបំណងនៃវិធីសាស្រ្តនៃការគ្រប់គ្រងគុណភាពអាហារនេះគឺដើម្បីពិនិត្យមើលសុវត្ថិភាពនៃមេរោគឆ្លង និងភាពធន់ទ្រាំនឹងមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ អ្នកជំនាញ (ឬក្រុមត្រួតពិនិត្យ) ពិនិត្យមើលការអនុលោមតាមសូចនាករចាំបាច់ទាំងអស់។ បង្កើតឡើងដោយច្បាប់ស្តង់ដារជាលក្ខណៈបុគ្គលសម្រាប់ប្រភេទផលិតផលនីមួយៗ។ ប្រភេទនៃការត្រួតពិនិត្យនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមន្ទីរពិសោធន៍និងបានតែដោយអង្គការដែលមានការអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើដូច្នេះ។ លើសពីនេះទៅទៀតការវិភាគអាចត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រឹមតែក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតផលទៅជាវត្ថុធាតុដើមប៉ុណ្ណោះទេ។ យ៉ាងណាមិញ ផលិតផលអាហារដែលបានបញ្ចប់អាចខូចគុណភាព និងក្លាយទៅជាមិនសមរម្យសម្រាប់អាហារទាំងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងអំឡុងពេលផ្ទុក។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះផលិតផលម្ហូបអាហារដែលមកដល់ប្រទេសពីខាងក្រៅព្រំដែនរបស់ខ្លួន។ ដើម្បីទទួលបានការអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើការជាមួយក្រុមហ៊ុនផលិតបរទេសក្រុមហ៊ុនរុស្ស៊ីត្រូវតែ កាតព្វកិច្ចទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រពិសេស។ ឯកសារនេះត្រូវបានអនុម័តដោយអាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យអ្នកប្រើប្រាស់រុស្ស៊ី (Rospotrebnadzor) ។

ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តរកឃើញវត្តមាន និងបរិមាណនៃអតិសុខុមប្រាណខាងក្រោមសម្រាប់ការអនុលោមតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើង៖

• បាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យ E. coli;
• អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ;
• អតិសុខុមប្រាណដែលអាចបណ្តាលឱ្យខូចផលិតផល (ឧទាហរណ៍ផ្សិត);
• ជាជម្រើស - សារពាង្គកាយ anaerobic;
• សារពាង្គកាយដែលមានសក្តានុពលបង្កជំងឺ;
• សារពាង្គកាយ aerobic mesophilic ។

ការប្រព្រឹត្ត ប្រភេទនេះ។ការគ្រប់គ្រងគឺអាចធ្វើទៅបាន វិធីជំនួសឬគ្រាន់តែរាប់ចំនួន microorganisms ហើយប្រៀបធៀបជាមួយនឹងសូចនាករដែលបានបង្កើតឡើងដែលទទួលយកដោយបទដ្ឋាន។

ការត្រួតពិនិត្យការវាស់វែង ការគ្រប់គ្រងរាងកាយ និងគីមី

វិធីសាស្រ្តត្រួតពិនិត្យការវាស់វែងរួមមាន:

• ការស្រាវជ្រាវរាងកាយនៃផលិតផល;
• ការស្រាវជ្រាវគីមីនៃផលិតផល;
• ការស្រាវជ្រាវជីវសាស្រ្តនៃផលិតផល។

សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនវិធីសាស្រ្តត្រួតពិនិត្យនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បំពាក់ពិសេសដែលមានការអនុញ្ញាតឱ្យអនុវត្ត ការធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍ផលិតផលអាហារ។ វិធីសាស្រ្តនេះអាចត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទជាច្រើន។ វាគ្មានន័យអ្វីទេក្នុងការរាយបញ្ជី និងពណ៌នាពួកវា ព្រោះព័ត៌មាននេះនឹងអាចយល់បានចំពោះមនុស្សដែលមានការអប់រំជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់មនុស្សសាមញ្ញ ដំណើរការនៃការស្រាវជ្រាវរូបវិទ្យា គីមី និងជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ គឺគ្រាន់តែជាសំណុំនៃអក្សរនៅលើក្រដាស។ វិធីសាស្រ្តត្រួតពិនិត្យនេះត្រូវបានគេហៅថាជាឧបករណ៍ជាញឹកញាប់ដោយសារតែការពិតដែលថាការអនុវត្តរបស់វាមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានឧបករណ៍ឯកទេសនិងអ្នកបច្ចេកទេសមន្ទីរពិសោធន៍ដែលមានបទពិសោធន៍។

ផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានគេវាយតម្លៃដោយផ្អែកលើបុគ្គលនិង សូចនាករដ៏ទូលំទូលាយ. បុគ្គលរួមមានៈ

• រសជាតិ;
• ក្លិន;
• ពណ៌;
• ការបត់បែន;
• ភាពជាប់លាប់ ។ល។

សូចនាករស្មុគស្មាញរួមមាន ប្រភេទផ្សេងគ្នាតម្លៃផលិតផលអាហារ៖

• ថាមពល;
• អាហារ;
• ជីវសាស្រ្ត។

សហគ្រាសធំៗអាចរៀបចំបន្ទប់ពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន (ពេញម៉ោង) និងជ្រើសរើសអ្នកឯកទេសដើម្បីអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យការវាស់វែង។

ការបដិសេធនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់

ការបដិសេធ សំដៅលើការវាយតម្លៃផលិតផលម្ហូបអាហារសម្រាប់គុណភាព និងសុវត្ថិភាព តាមរយៈការធ្វើតេស្ត។ គំរូត្រូវបានយកដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ organoleptic ។ នោះគឺរូបរាង ក្លិន និងរសជាតិត្រូវបានវាយតម្លៃ។ ដើម្បីអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យ គណៈកម្មការត្រូវតែត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជារឿយៗ បន្ថែមពីលើការគ្រប់គ្រង និងអ្នកឯកទេសអាចរួមបញ្ចូលគ្រូពេទ្យ។ លទ្ធផលនៃការត្រួតពិនិត្យត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ អ្វីដែលអាចកំណត់គុណភាពនៃចានដែលបានរៀបចំ:

• លើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមចូលសម្រាប់ការរៀបចំ;
• នៅលើការប្រកាន់ខ្ជាប់ត្រឹមត្រូវទៅនឹងបច្ចេកវិទ្យាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ;
• នៅលើការប្រកាន់ខ្ជាប់ត្រឹមត្រូវទៅនឹងរូបមន្ត។ល។

• រូបរាងនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់;
• ភាពជាប់លាប់ - រឹង, crumbly, រាវ, ទន់, juicy, ដូចចាហួយ។ល។
• ក្លិន (ក្លិនក្រអូបនិងភួង);
• រសជាតិ - ផ្អែម, ប្រៃ, ជូរចត់, ល;
• ការយល់ឃើញបរិមាណ (មើលទៅដូចជាផ្នែកធំឬតូច។ ល។ );
• ផ្នែក - ពិនិត្យទម្ងន់នៃចានដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់ការអនុលោមតាមឯកសារបច្ចេកទេស និងបទប្បញ្ញត្តិ ព័ត៌មានស្តីពីការវេចខ្ចប់។ល។

ដូចដែលអ្នកអាចយល់បានពីព័ត៌មានដែលអ្នកបានអាន ដំណើរការនៃការគ្រប់គ្រងគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលអ្នកប្រើប្រាស់ប្រើប្រាស់គឺពិតជាស្មុគស្មាញ និងពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម។ ការរៀបចំវាមិនងាយស្រួលនោះទេ ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។

ទំព័រ 2

ការរៀបចំការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលធ្វើម្ហូប

ប្រតិបត្តិការត្រួតពិនិត្យជាមូលដ្ឋានរួមមានដូចខាងក្រោមៈ

ការកំណត់ស្ថានភាពជាក់ស្តែងនៃវត្ថុ (វត្ថុធាតុដើម ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ល។) ក្នុង ពេលនេះពេលវេលា;

ការទស្សន៍ទាយស្ថានភាព និងឥរិយាបទរបស់វត្ថុមួយសម្រាប់ផ្តល់ និង ពេលអនាគតពេលវេលា;

ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងស្ថានភាពនិងអាកប្បកិរិយានៃវត្ថុធាតុដើមផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខណៈពេលដែលធានានិងសង្កេតប៉ារ៉ាម៉ែត្រចាំបាច់នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា (ការផ្ទុកដំណើរការការលក់);

នៅក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលធ្វើម្ហូប បន្ថែមលើកម្មករដែលពាក់ព័ន្ធដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការផលិតរបស់វា ត្រូវបានអនុវត្តដោយមន្ទីរពិសោធន៍ចំណីអាហារ អនាម័យ-បច្ចេកវិជ្ជា ក៏ដូចជាដោយអាជ្ញាធរផងដែរ។ ការគ្រប់គ្រងរដ្ឋនិងការត្រួតពិនិត្យ និង អង្គការសាធារណៈ. តម្រូវការក្នុងការគ្រប់គ្រងគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលម្ហូបអាហារ គឺបណ្តាលមកពីការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក ប្រសិនបើបំពានច្បាប់ដឹកជញ្ជូន គុណភាពរបស់វាអាចនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

នៅគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ច្រកចូល ប្រតិបត្តិការ និងការគ្រប់គ្រងការទទួលយកត្រូវបានអនុវត្ត។ ដើម្បីអនុវត្តប្រភេទនៃការត្រួតពិនិត្យទាំងនេះនៅក្នុងសហគ្រាស ចាំបាច់ត្រូវបង្កើតសេវាកម្មត្រួតពិនិត្យគុណភាព ឬតែងតាំងមនុស្សដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម វត្ថុធាតុដើម ឧបករណ៍ និងផលិតផលដែលផលិត។ សមាសភាពនៃសេវាកម្មនិងអ្នកទទួលខុសត្រូវត្រូវបានយល់ព្រមតាមលំដាប់នៃសហគ្រាស។ ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យគុណភាពរួមមានធាតុដូចខាងក្រោមៈ

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពចូលនៃវត្ថុធាតុដើមចូល និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច តាមការទទួលយកពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ សហគ្រាស ឬកន្លែងផលិតផ្សេងទៀត ដើម្បីកំណត់ការអនុលោមតាមផលិតផលដែលមានឯកសារបទប្បញ្ញត្តិគ្រប់គ្រងគុណភាព។

ការគ្រប់គ្រងប្រតិបត្តិការនៅដំណាក់កាលបុគ្គលនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដើម្បីកំណត់ភាពត្រឹមត្រូវនៃការអនុវត្ត និងការរកឃើញទាន់ពេលវេលានៃការរំលោភលើស្តង់ដារនៃការបញ្ឈប់ និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មផលិតផល។

ការទទួលយកការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលនៅ ដំណាក់កាលចុងក្រោយដំណើរការផលិតតាមបច្ចេកវិជ្ជា ក្នុងអំឡុងពេលដែលការសម្រេចចិត្តត្រូវបានធ្វើឡើងលើភាពសមស្របរបស់វាសម្រាប់ការលក់ ឬការដឹកជញ្ជូន។

បច្ចុប្បន្ននេះ នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ គុណភាពផលិតផលត្រូវបានវាយតម្លៃជាចម្បងដោយសូចនាករសរីរាង្គ។ ការត្រួតពិនិត្យនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយគណៈកម្មការត្រួតពិនិត្យ ដែលអាចរាប់បញ្ចូលទាំងនាយក (អនុប្រធានរបស់គាត់) អ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម (អនុប្រធានរបស់គាត់) វិស្វករដំណើរការ មេចុងភៅ ឬចុងភៅដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ អ្នកធ្វើបង្អែម បុគ្គលិកអនាម័យ ឬសមាជិក។ នៃប្រៃសណីយ៍អនាម័យរបស់សហគ្រាស ឬកម្មករនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បច្ចេកវិជ្ជា។ នៅក្នុងសហគ្រាសខ្នាតតូច គណៈកម្មការបដិសេធមានប្រធានសហគ្រាស អ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម ឬមេចុងភៅ ចុងភៅដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ (ចុងភៅធ្វើនំ) និងបុគ្គលិកអនាម័យ។ មេចុងភៅដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ (មេចុងភៅធ្វើនំ) អាចត្រូវបានផ្តល់សិទ្ធិក្នុងការបម្រើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន (ម៉ាក) ដែលផលិតដោយខ្លួនឯង។ តំណាង​អង្គការ​សាធារណៈ​ក៏​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ការ​កាប់​សម្លាប់​ដែរ។

នៅក្នុងការងាររបស់ពួកគេ គណៈកម្មាការបដិសេធត្រូវបានដឹកនាំដោយបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការបដិសេធអាហារនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ការប្រមូលរូបមន្ត ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេស-បច្ចេកទេស លក្ខណៈបច្ចេកទេស និងលក្ខណៈបច្ចេកទេស។ ការវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលបដិសេធត្រូវបានអនុវត្តតាមប្រព័ន្ធ 5 ចំណុចដែលទទួលយកជាទូទៅ។ លទ្ធផលនៃការបដិសេធត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងកំណត់ហេតុបដិសេធក្នុងទម្រង់ដែលបានកំណត់ខាងក្រោម (តារាង 5.1)៖

តារាង 5.1 - លំដាប់នៃធាតុនៅក្នុងកំណត់ហេតុបដិសេធ

កំណត់ចំណាំ៖

មុខម្ហូបដែលមិនខុសពីរូបមន្ត និងបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវនឹងការសន្និដ្ឋាន៖ «ចានដែលនៅសល់ដែលរួមបញ្ចូលក្នុងម៉ឺនុយគឺអាចរកបាន សាកល្បង និងអនុលោមតាម៖ តម្រូវការបច្ចេកវិទ្យានិងរូបមន្ត និងវាយតម្លៃ ៥ ពិន្ទុ។