Wat at Homo sapiens? Dieet van het stenen tijdperk: hoe primitieve mensen aten.

Tegenwoordig is het erg in de mode om een ​​gezonde en natuurlijke levensstijl te leiden. Mensen staan ​​vaak dichter bij de natuur. En natuurlijk wordt de voorkeur gegeven aan alles wat natuurlijk is.

De zogenoemde " steentijd dieet". Ze werd vooral populair in Europa en Amerika. Zelfs veel Hollywood-sterren raakten eraan verslaafd. Een van de grondleggers van deze richting is prof. Staatsuniversiteit Colorado Laurent Cordaine.

belangrijkste essentie stenen tijdperk diëten gemakkelijk te begrijpen uit zijn naam. Het houdt dus in dat je alleen die voedingsmiddelen eet die deel uitmaakten van het dieet van oude mensen die in het stenen tijdperk leefden. Zoals u weet, verkregen oude mensen voedsel door te verzamelen en te jagen. Landbouw en veeteelt stonden nog in de kinderschoenen.

Veel wetenschappers zijn van mening dat dergelijke voeding zeer gunstig is voor de gezondheid van de moderne mens. Naleving stenen tijdperk diëten vereist geen constante calorietelling. Ook niet beperkt totaal voedsel, wat erg belangrijk is voor ons vrouwen die gewend zijn om goed en vaak te eten.

U kunt dit type dieet lange tijd volgen. En dit is te wijten aan het feit dat alle voorgestelde dieetvoeding uit de steentijd zijn divers, ze bevatten alle stoffen die ons lichaam dagelijks nodig heeft.

Primitief dieet: het dieet uit het stenen tijdperk

Het klinkt misschien niet verrassend, maar het dieet van de primitieve mens was behoorlijk divers. Het voedsel verbruikt veel vezels, vitamines en antioxidanten. Paleolithische mensen aten elke dag een grote hoeveelheid groenten en fruit. Deze voedingsmiddelen bevatten fytonutriënten en antioxidanten. Deze stoffen beschermen tegen verschillende ziekten, zelfs kanker en problemen met het cardiovasculaire systeem.

Bonen waren ook een geweldige bron van vezels, die essentieel zijn voor een goede spijsvertering. Oude mensen jaagden op wilde dieren en vogels en aten hun vlees. De hoeveelheid eiwit in hun dieet was ongeveer 35%. Bovendien was dit vlees droger en bevatte het gezonde omega-3 vetten.

Het eten van noten voorzag het lichaam van gezonde vetten en verschillende voedingsstoffen. Ook aten onze verre voorouders een verscheidenheid aan kruiden, wortels en knollen. Als zoetstof werd alleen gezonde wilde honing gebruikt.

Opgemerkt moet worden dat al deze producten in ruwe vorm werden geconsumeerd. Natuurlijk ontbraken ze ook absoluut aan chemische toevoegingen.

Het is belangrijk dat er toen een andere verhouding was tussen plantaardig en dierlijk voedsel. Oude mensen kregen 65% van alle energie uit dierlijk voedsel en 35% uit plantaardig voedsel.

In hun dieet was het aandeel eiwit 37%, vet - 22% en koolhydraten - 41%. Vandaag krijgen we 15% eiwit, 34% vet en 49% koolhydraten. We kunnen zeggen dat een moderne persoon anderhalf keer meer vet consumeert. Opgemerkt moet worden dat de meeste van hen schadelijke verzadigde vetten zijn.

Vezelmensen uit het stenen tijdperk kregen per dag meer dan 100 gr. Moderne man haalt niet eens de norm van 25-30 gr. Bovendien zoutten mensen in de oudheid hun voedsel niet, aten ze geen mayonaise en gebruikten ze geen suiker. Dit alles had een zeer gunstig effect op hun gezondheid.

Do's en don'ts: het dieet uit het stenen tijdperk

In de kern goede voeding, volgens steentijd dieet, ligt aan het eten een groot aantal vezel. Het kan worden verkregen uit ongeschilde groenten en fruit, maar ook uit kruiden, peulvruchten, granen en wortelgroenten. Vlees, vis, eieren zijn alleen in kleine hoeveelheden toegestaan.

Moet zoveel mogelijk eten natuurlijke producten, zonder kleurstoffen, conserveermiddelen, geur- en smaakstoffen.

Allereerst moet je suiker en andere zoetstoffen opgeven. Plantaardige vetten en enkelvoudige koolhydraten moeten vermeden worden.

Zuivelproducten kunnen niet volledig worden opgegeven, hoewel ze niet in het dieet van oude mensen zaten. Alleen verzadigde melkvetten moeten worden vermeden. Je moet de meest vetarme voedingsmiddelen eten.

Voorbeeldmenu voor een dag op het stenen tijdperk dieet

Voor het ontbijt - havermoutpap op het water, waaraan u rozijnen, geraspte appel of geconcentreerd kunt toevoegen appelsap en ook wat kaneel. Ook magere natuurlijke yoghurt, verse bessen en noten zijn geschikt. Je kunt een paar eten? gekookte eieren, appel en groene salade gekleed met olijfolie.

Lunch - dikke groentesoep, groene groentesalade, magere kwark. Je kunt bijvoorbeeld paddenstoelen eten die gestoofd zijn met kruiden. Zwart brood, sommige noten zijn toegestaan.

Diner - gebakken kalkoen of kip met gestoofde groenten, groentecurry met bruine rijst. Een salade is geschikt, je kunt fruit of bessen eten.

Gezondheidsvoordelen van het dieet uit het stenen tijdperk

Dit dieet helpt bij de preventie en behandeling van diabetes, obesitas en verschillende andere ziekten. verbetert alles maagdarmkanaal. Verlicht constipatie. vermindert ook het risico op oncologische ziekten. Heeft een positief effect op cardiovasculair systeem. Hiermee kunt u effectief omgaan met allergische ziekten. Verhoogt de immuniteit, maakt een persoon energieker en actiever.

Gewichtsverlies: het dieet uit het stenen tijdperk

Het stelt je ook in staat om van obesitas af te komen. Ze helpt verharen overgewicht. De persoon ervaart echter niet constante honger en raakt niet ontmoedigd door de noodzaak om de hele tijd de gegeten calorieën te tellen. Vezels remmen de opname van koolhydraten, reguleren de insulinespiegels. Dit alles leidt tot het wegwerken van overtollig vet in het lichaam. Ook vezels dragen bij aan het gevoel van verzadiging.

Het vermijden van de consumptie van ongezonde vetten en suikers helpt ook om obesitas effectief te bestrijden. Dergelijk gewichtsverlies is helemaal niet schadelijk voor het lichaam. Vice versa, steentijd dieet gericht op algemene gezondheidsverbetering. Het geschatte gewichtsverlies is 1-2 kg per week. Het gewicht wordt langzaam maar gestaag verminderd.

Het dieet uit de steentijd, of paleodieet, is het resultaat van jarenlang onderzoek door wetenschappers tijdens archeologische opgravingen, op expedities naar stammen die nog in het stenen tijdperk leven, evenals in de modernste laboratoria.

Brood alleen

De essentie van het dieet is contrarevolutionair. De makers ervan ontkrachten de prestaties van de "grote landbouwrevolutie", waardoor we hebben geleerd granen te verbouwen en er meel en granen van te maken. En ze begonnen brood, granen en andere graanproducten te eten. Het gebeurde ongeveer 10 duizend jaar geleden - de tijd voor evolutie is te verwaarlozen. Sindsdien zijn er slechts 500 generaties veranderd, wat betekent dat we geen tijd hebben gehad om ons aan deze producten aan te passen. Ze zijn vreemden voor ons. En hoe godslasterlijk het ook klinkt (vooral in Rusland), maar brood, vanuit het oogpunt van de makers van het paleodieet, brengt geen leven, maar ziekte en dood.

Oude mensen, die landbouw begonnen in plaats van jagen en verzamelen, leerden wat zwaarlijvigheid, diabetes, hartaanvallen, beroertes, infecties, cariës, bloedarmoede veroorzaakt door ijzertekort, osteoporose (verzwakking botweefsel), nierstenen, enz. Hun levensverwachting is afgenomen, hun lengte is afgenomen en de kindersterfte is toegenomen. Wetenschappers verklaren deze revolutionaire "prestaties" voornamelijk door de invloed van fytaten - stoffen die in granen worden aangetroffen en de opname van veel micro- en macro-elementen voorkomen.

Sommigen geloven dat mensen in het stenen tijdperk niet lang leefden en simpelweg te kort kwamen aan hartaanvallen en beroertes. Dit is niet helemaal waar: velen stierven echt jong, maar onder de ouden waren er tal van "gepensioneerden" boven de 60 die de huidige ziekten van de beschaving niet kenden. het wetenschappelijk feit. Trouwens, klaag niet over de gezondheid en de stammen die de prehistorische manier van leven hebben bewaard. Maar zodra ze overschakelen op ons dieet, beginnen ze op een "beschaafde" manier ziek te worden.

Beter dan vee

Het is bekend dat oude mensen heel weinig zout aten en helemaal geen suiker kenden. In Europa ontmoetten ze hem slechts 500-600 jaar geleden. Daarom vermijden fans van het Paleo-dieet zowel de suiker zelf als de producten die het bevatten. Maar het grootste pijnpunt van het paleodieet heeft te maken met vlees. Wildvlees is ongeveer 10 keer magerder dan vee en bevat veel van de gezondste omega-3 vetzuren. vetzuren. Omdat deze zuren door voer in het vlees van landbouwhuisdieren ontbreken, zijn ze 10-12 keer minder in onze voeding dan omega-6-zuren. En in het stenen tijdperk waren ze gelijk verdeeld. Hoe lossen Paleo-fans dit probleem tegenwoordig op? Ze kiezen voor mager vlees (hoewel het wild niet volledig vervangt) en consumeren vis en zeevruchten die rijk zijn aan omega-3 vetzuren.

Deze eiwitproducten- het belangrijkste in het dieet, omdat volgens wetenschappers oude mensen 65% van de calorieën uit dierlijk voedsel kregen en slechts 35% uit plantaardig voedsel. Maar de kinderen van het stenen tijdperk klaagden ook over de gaven van de natuur, want terwijl de mannen aan het jagen waren, verzamelden de vrouwen fruit, groenten, bessen, noten. Dit zijn allemaal noodzakelijke componenten van het dieet, ze kunnen zonder beperking worden gegeten. Ze geven ons een boost van vitamines, antioxidanten, vezels en meer. de meest bruikbare stoffen, en laat het lichaam ook niet "zuur" worden, voorkom de zuurbelasting van de nieren. Het feit is dat brood, granen, kazen, vet vlees, augurken en gerookte producten het lichaam verzuren, wat bijdraagt ​​​​aan de ontwikkeling van hypertensie, het optreden van beroertes, astma, osteoporose en de vorming van nierstenen. En groenten en fruit beschermen tegen dit stelletje ziektes.

Voor degenen die niet in het Paleo-dieet geloven, adviseert de ontwikkelaar, professor Lorraine Corden, een eenvoudige test: verminder de consumptie van graanproducten en vervang ze door groenten, fruit, mager vlees en zeevruchten. En beoordeel vervolgens uw gezondheid.

Trouwens

De principes van het Paleo-dieet: de consumptie van mager vlees, vis, zeevruchten, groenten en fruit is niet beperkt; vermijd brood, graanproducten, bonen, zuivel en etenswaren industrieel gemaakt.

Voorbeeldmenu voor de dag voor een jonge actieve vrouw die aan fitness doet

(dagelijkse behoefte 2200 kilocalorieën)

PD 1 (17) Geheimen van diëtetiek

Voeding van de primitieve mens

voedingsdeskundige, GBUZ van de stad Moskou Psychiatrische inrichting Nr. 13 van het ministerie van Volksgezondheid van de stad Moskou "

De diëtologie van de oude mens is intuïtie. Het was dit gevoel dat onze voorouders leidde, hen hielp het juiste voedsel te kiezen (vlees, vers en bevroren bloed van dieren, gefermenteerd voedsel, enz.), en nieuwe manieren van koken te leren.

Op zijn beurt de uitbreiding van het dieet, de introductie van producten als dierlijk vlees, het ontvangen met voedsel benodigde hoeveelheid eiwitten van dierlijke oorsprong, vetten en koolhydraten, vitamines en micro-elementen hebben bijgedragen aan de sociaal-culturele en intellectuele ontwikkeling van de mensheid.

De bovengrens van de beschreven periode, die het begin markeert van een nieuwe tijd in de geschiedenis van de mensheid, wordt beschouwd als het begin van de terugtrekking van de gletsjer, die 12-19 duizend jaar geleden plaatsvond. Volgens archeologische periodisering is dit de tijd van het Boven-Paleolithicum (in de volksmond - het stenen tijdperk), volgens geologische periodisering - de laatste periode van de Würm, of Vistula, ijstijd (op het grondgebied van Oost-Europa de term "Valdai-ijstijd" wordt er ook op toegepast) Kwartair Cenozoïcum tijdperk.

De sociale functie van voedsel

Wat aten mensen uit het stenen tijdperk, waaruit bestond hun voedsel, hoe bereidden en bewaarden ze het? Helaas besteedden onderzoekers uit de oudheid daar weinig aandacht aan belangrijke zaken. Deze gebieden worden echter als uiterst belangrijk beschouwd.

De sociale functie van voedsel lijkt de sleutel te zijn om het vormingsproces van oude samenlevingen te begrijpen, waarin veel tradities en rituelen van een veel latere tijd, tot nu toe, zijn geworteld. Het is buitengewoon moeilijk om ze te begrijpen zonder te verwijzen naar de oorsprong. De geschiedenis van voeding laat zien dat voedsel en de daarmee samenhangende tradities in niet minder mate dan hun werk bijdroegen tot het aangaan van sociale relaties.

Aanwijzingen die het onderwerp voedselconsumptie door een oud persoon onthullen, kunnen in drie groepen worden verdeeld. De eerste, de eenvoudigste, houdt verband met wat primitieve mensen aten. De tweede en derde zijn complexer: hoe oude mensen voedsel bereidden en bewaarden. Deze drie gebieden zullen hieronder worden besproken.

WAT ETEN DE PRIMAIRE MENSEN?

Dieet evolutie

Genoeg lange periode oude man at fruit, bladeren en granen. Bevestiging van zijn vegetarisme wordt gevonden in de overblijfselen van de tanden van oude mensen en in enig indirect bewijs, bijvoorbeeld over de afwezigheid van grote groepen oude mensen die nodig zijn voor de jacht op dieren.

Toen leidde klimaatverandering tot een vermindering planten voedsel, en de mens werd gedwongen vlees te eten, dat in het paleolithische tijdperk de basis van zijn dieet vormde. En ten slotte leidde klimaatverandering na de terugtrekking van de laatste gletsjer ertoe dat het menselijke dieet aanzienlijk was gediversifieerd - vlees en plantaardig voedsel werden aangevuld met zeevruchten en vis.

We stellen voor om te overwegen: belangrijkste punten: bij de vorming van het dieet oude man vanaf het moment dat plantenvoeding niet genoeg voor hem was.

JACHT OP DE MAMMOET

Meestal volgden mensen de wetten van logica en praktijk - ze kregen voedsel en aten wat werd gevonden en in de buurt was, dicht bij de habitat - "huisvesting". Het is bekend dat oude mensen probeerden zich te vestigen in de buurt van plaatsen die geschikt waren om voedsel te vinden, bijvoorbeeld in de buurt van waterlichamen waar kuddes dieren zich verzamelden. Er wordt aangenomen dat mammoeten een van de belangrijkste voedselbronnen van de oude mens waren. Mammoet in termen van voeding trok mensen aan met een massa vlees en vet, de laatste was hoogstwaarschijnlijk onmisbaar voor de oude mens. Sinds het begin van het smelten van de gletsjer, die zich uiteindelijk in het 10e millennium voor Christus terugtrok, hebben zich gedeeltelijke veranderingen voorgedaan in het vleesdieet van de oude mens. Het klimaat wordt milder en waar de gletsjer is teruggetrokken, verschijnen nieuwe bossen en weelderige vegetatie. is aan het veranderen en dieren wereld. Grote dieren uit vorige tijdperken verdwijnen - mammoeten, wolharige neushoorns, sommige soorten muskusos, sabeltandkatten, holenberen en andere grote dieren. Ter informatie: Russische wetenschappers geven momenteel de hoop niet op om een ​​oude vertegenwoordiger van de olifantenfamilie te klonen. Het project "Mammoth Revival" is gemaakt - dit is een gezamenlijk geesteskind van het Yakutsk Research Institute of Applied Ecology van het noorden van de North-Eastern Federal University en de Koreaanse Stichting voor Biotechnologische Technologieën Soom Biotech.

Overstappen op vlees

Dankzij het "instinct voor perfectie dat inherent is aan de menselijke natuur", begon een persoon gereedschappen te produceren en schakelde hij over op een vleesdieet, merkt de Franse filosoof, advocaat op, politiek figuur Jean Antelme Brillat-Savarin in 1825 in zijn verhandeling "Fysiology of Taste". De overgang naar vleesvoeding was een natuurlijk proces, aangezien “een mens een te kleine maag heeft om voldoende plantaardig voedsel te geven” voedingsstoffen”, eiwitten, vetten, in feite energie voor het leven.

Een bijzondere rol in de formatie publiek gedrag in de menselijke cultuur werd vlees toegewezen, omdat vlees sinds de oudheid een speciale plaats in voeding heeft behouden.

Veel vlees

Natuurlijk at de oude man vlees en blijkbaar veel. Het bewijs hiervan is een aanzienlijke opeenhoping van dierlijke botten in het leefgebied van de oude mens. Bovendien is dit geen willekeurige verzameling botten, aangezien onderzoekers sporen van stenen werktuigen op de botten vinden; deze botten werden zorgvuldig verwerkt, vlees verwijderd en vaak geplet - het intramedullaire merg was blijkbaar erg populair bij onze voorouders.

De jacht werd soms aangevuld met het verzamelen van bessen, plantenwortels, vogeleieren, maar het speelde geen rol van betekenis. Deze gegevens geven aan dat de veronderstelling van een uitsluitend vleesdieet van oude mensen behoorlijk reële gronden heeft en dat dergelijk voedsel voldoende kan zijn. Als talrijke volkeren van het noorden op dit moment alleen konden en kunnen overleven met vlees, dan betekent dit dat de oude mens alleen kon overleven met vlees.

Voor mensen uit het late paleolithicum was vlees van wilde dieren de basis van het voedselsysteem en het bestaan. Al deze dieren - wilde stieren, beren, elanden, herten, wilde zwijnen, geiten en andere - vormen voor veel landen tegenwoordig de basis van de dagelijkse voeding.

Een belangrijke rol in het dieet van oude mensen werd gespeeld door het bloed van dieren, dat ze zowel vers als als onderdeel van complexere gerechten consumeerden. Moderne wetenschappers hebben bevestigd dat het, met een uitsluitend vleesdieet, een onschatbare leverancier van vitamines en mineralen is.

Dierlijk vet, onderhuids en visceraal, spelend belangrijke rol in het dieet van oude mensen. In de omstandigheden van het Verre Noorden was vet bijvoorbeeld onmisbaar en vaak de enige bron van verschillende soorten vet nodig voor het lichaam stoffen.

Plantaardig voedsel in de voeding

Onderzoekers van de primitieve samenleving twijfelen er nu niet aan dat voedsel plantaardige oorsprong en de methode om het te verkrijgen - het verzamelen, evenals vleesvoedsel en de methode om het te verkrijgen - jagen, nam een ​​speciale plaats in in het leven van de oude mens.

Daar is indirect bewijs voor: de aanwezigheid van plantaardige voedselresten op de tanden van fossiele schedels, de medisch bewezen menselijke behoefte aan de inname van een aantal stoffen die voornamelijk in plantaardig voedsel zitten. Bovendien moest iemand, om in de toekomst over te stappen op de landbouw, een gevestigde smaak hebben voor voedsel van plantaardige oorsprong.

Plantaardig voedsel was onmisbaar voor de primitieve mens. Oude artsen en filosofen schreven veel werken over bepaalde types plantaardig voedsel. Gebaseerd op schriftelijk bewijs uit een later tijdperk en de overgeleverde praktijk van het eten van bepaalde soorten wilde planten, kunnen we zeggen dat plantaardig voedsel gevarieerd was.

Oude auteurs getuigen bijvoorbeeld van de voordelen en brede toepassing: in die periode van eikels. Dus, Plutarchus prijst de deugden van de eik, met het argument dat "van alle wilde bomen, de eik de beste vrucht draagt." Van zijn eikels werd niet alleen brood gebakken, maar hij zorgde ook voor honing om te drinken.

De middeleeuwse Perzische arts Avicenna schrijft in zijn verhandeling ook over: genezende eigenschappen eikels om te helpen verschillende ziekten, in het bijzonder bij ziekten van de maag, bloedingen, als remedie tegen verschillende vergiften. Hij merkt op dat er "mensen zijn die gewend zijn eikels te eten en er zelfs brood van te maken, wat hen niet schaadt, en er baat bij hebben."

Oude oude auteurs noemen ook arbutu, of aardbeien, als de belangrijkste voordelen. Dit is een plant waarvan de vruchten enigszins aan aardbeien doen denken. Een andere warmteminnende wilde plant die al sinds de oudheid bekend is, is de lotus. De wortel van deze plant, rond, zo groot als een appel, is ook eetbaar.

Variatie in voeding

Zoals we kunnen zien, werd het voedsel van de oude mens vertegenwoordigd door zowel vleesproducten als plantaardige producten. Misschien heeft hij heel bewust zijn dieet gediversifieerd en het basisvoedsel vlees aangevuld met plantaardig voedsel. Dit leidt tot het idee dat het dieet van de oude mens niet zo eentonig was. Hij had zeker smaakvoorkeuren. Zijn voedsel was niet alleen gericht op het stillen van de honger.

Tegen het einde van het paleolithicum kregen de eerste "voedsel" -differentiatie en de bijbehorende kenmerken van de sociaal-culturele ontwikkeling van oude mensen vorm. Dit moment is vooral belangrijk voor de verdere geschiedenis van de menselijke voeding.

Ten eerste toont het duidelijk de relatie tussen voedselconsumptie en levensstijl, cultuur en in sommige opzichten openbare organisatie oud menselijk collectief. Ten tweede duidt differentiatie op de aanwezigheid van voorkeuren, enige keuze, en niet alleen eenvoudige verslaving uit omstandigheden.

Voordelen en nadelen begrijpen

Er verschenen steeds meer nieuwe soorten voedsel in de menselijke voeding. Hoe bepaalden oude mensen de voordelen of nadelen van voedsel?

Dit gebeurde in fasen. Met de komst van het vuur ontstond een verscheidenheid aan diëten, vooral vlees en vis. Toen vormde een persoon het concept van smaak, wat lekker is en wat niet lekker. Toen kwamen de gegevens van praktisch leven, puur intuïtief, en dan bewust, wat nuttig en wat schadelijk is. Mensen gebruikten bijvoorbeeld vers bloed, zonder enig begrip, maar het heeft hun leven gered. We kunnen zeggen dat intuïtieve concepten over "vitaminologie" zijn verschenen.

Bloed in plaats van zout

Een belangrijk probleem dat moet worden aangepakt als we het hebben over de voeding van de prehistorische mens, betreft de zoutinname. Primitieve mensen hadden geen zout nodig en gebruikten het hoogstwaarschijnlijk ook niet.

Vóór de overgang naar de landbouw met een overwicht van plantaardig voedsel in zijn dieet, was de mens tevreden met het zout dat hij kreeg van het verse bloed van dieren. Het bloed van de gegeten dieren bevat voldoende noodzakelijke natuurlijke sporenelementen en mineralen.

consumptie van vers bloed en rauw vlees door primitieve mensen was het nodig, zelfs nadat een persoon het vuur onder de knie had en erop leerde koken, omdat er in gekookt vlees geen genoeg natuurlijke zoutvervangers.

Talrijke getuigenissen van Russische en buitenlandse reizigers uit het verleden geven aan dat de inheemse bewoners van het noorden van Rusland, die zich bezighielden met de jacht, pas in de 20e eeuw zout kenden. Dus het "stoom" bloed van dieren onder de noordelijke volkeren wordt vereerd als een delicatesse. Maar ze gebruikten geen zout en hadden er zelfs een afkeer van.

Maar hoe verder naar het zuiden, hoe groter de behoefte aan zout. Ten eerste is dit te wijten aan de aanzienlijke hoeveelheid plantaardig voedsel die in het zuiden wordt geconsumeerd. MAAR ten tweede, op zich dwingt het leven in een warm klimaat het lichaam om meer zout te consumeren.

E501 - erfenis van voorouders

In de oudheid werd zout gewonnen uit as door planten te verbranden en zout uit bronwater te verdampen. De stof die werd verkregen door het verbranden van planten werd in latere tijdperken wijdverbreid. Het wordt potas of kaliumcarbonaat genoemd, momenteel geregistreerd als: voedingssupplement E501 (toegestaan ​​voor gebruik door TR TS 029/2012). Potas is een goed natuurlijk conserveermiddel en ze vervingen vaak zout in gevallen waar het niet mogelijk was om het te krijgen.

Met de overgang van de mens naar de landbouw waren de oudste bronnen en zoutvervangers niet voldoende. De zogenaamde neolithische revolutie betekende onder meer het einde van het "zoutvrije" bestaan ​​van een persoon die gedwongen werd op zoek te gaan naar manieren om zout voor zijn behoeften te vinden en te verkrijgen.

Gedomesticeerde herbivoren zouden niet kunnen bestaan ​​zonder zout, dus de winning van zout in grote hoeveelheden is een essentiële noodzaak voor de mens geworden.

PALEOLITHISCHE KOKEN

Kokend heet

Het was ook een noodzaak voor de mens om nieuwe manieren van koken te ontdekken - "koken", als je dit woord kunt toepassen op een persoon uit het paleolithische tijdperk. Als gevolg hiervan werd het eten bevredigender en overvloediger. Het werd mogelijk om alle delen van het dier te eten die eerder waren weggegooid, dat wil zeggen, mensen begonnen de productieresultaten rationeler te gebruiken. De invloed van de mens op voedsel voor zijn transformatie begon van een bewuste aard te zijn en was niet het gebruik van de situatie.

Wat betreft de kookmethodes zijn er voldoende archeologische en laat-etnografische gegevens om een ​​objectief beeld te herstellen:

• eenvoudig frituren van vlees op open vuur;
• vlees braden in as;
• vlees braden op kolen, in vellen, in bladeren, klei, in zijn eigen schaal;
• koken op hete kolen;
• vlees koken door het tussen hete stenen te houden;
• koken in gerechten gemaakt van dierenhuiden, lichaamsdelen (bijvoorbeeld maag, gal en Blaas), uitsparingen uitgehold uit hout, geweven van verschillende delen planten - schors, stengels, takken van vaten, natuurlijke vaten - schelpen, schedels, hoorns.

Archeologisch bewijs wijst op de aanwezigheid verschillende types Kookovens in het late paleolithicum:

• koken in gegraven gaten in de grond, waar van bovenaf een vuur werd gemaakt;
• koken in kuilen die in de grond waren gegraven, waar ze eerst een vuur maakten en nadat het vuur was uitgebrand, werd de as tegen de muren geharkt en werd voedsel om te koken op de vrijgemaakte bodem gelegd;
• pits - kachels bekleed met stenen.

Vreugdevuren werden vaak aangewakkerd door de botten van de dieren zelf, vooral in wintertijd toen het moeilijker was om een ​​boom te krijgen in koude streken, maar ook in die streken waar een tekort aan hout was.

De bewuste transformatie van voedsel, naast de fysiologische voordelen van een betere opname van voedingsstoffen, heeft ook invloed gehad op lichamelijke ontwikkeling een persoon, en dit kon niet anders dan leiden tot het verschijnen van een smaak voor voedsel, het verlangen om het te diversifiëren voor plezier.

VOEDSELOPSLAG

Lekkernijen van de Ouden

oude en eenvoudigste manier voedselverwerking zonder het gebruik van extra apparaten wordt geassocieerd met de fermentatie en fermentatie. Bovendien gebeurde dit aanvankelijk zonder toevoeging van zout of andere reagentia die het proces provoceren en versterken. Deze manier van koken leidde tot verzachting en verbetering van de smaak, het verlengen van de houdbaarheid van producten en het veranderen van oneetbaar in eetbaar. Deze manier van koken was heel gebruikelijk bij primitieve stammen en vlees, vis en planten werden op deze manier bereid.

Alles is geschikt voor fermentatie: kruiden, en vlees, en individuele delen van dieren, en vissen, zelfs het bloed van dieren. Natuurlijk vind je geen archeologische sporen van de fermentatie van producten in de primitieve tijd. Maar het feit dat deze manier van oogsten bij veel volkeren van de wereld bewaard is gebleven, is niet toevallig.

In Rusland, waar gedurende een vrij lange periode in de meeste regio's een tekort was aan verse groenten en fruit, werd een methode van fermentatie van voedselproducten onder de knie. De beroemde zuurkool is bijna het hele jaar door een onmisbare bron van vitamines op het Russische platteland, evenals ingelegde komkommers, bieten, appels, bessen, groene kruiden en andere planten staan ​​tot op de dag van vandaag op onze tafel.

Laten we eerlijk zijn, laten we zeggen dat het vergisten van bijvoorbeeld vis bij veel volkeren gebruikelijk is - niet alleen in het hoge noorden en Scandinavië. In Rusland was deze kookmethode wijdverbreid onder de Pomors, die vis in vaten fermenteerden tot ze volledig zacht waren. Zo werd de vis niet alleen geconserveerd voor een lange tijd, maar kreeg ook extra nuttige eigenschappen.

Haaienvlees wordt in IJsland op dezelfde manier bereid. Toegegeven, de gezondheidsvoordelen van dit gerecht zijn twijfelachtig - het product bevat ammoniak en ruikt er sterk naar.

Kortom, fermentatie is een eenvoudige technologie, de afwezigheid van speciale apparaten of extra complexe ingrediënten, zelfs zout, is het maximum betaalbare manier koken voor de oude man.

Technologie voor de eeuwen

Een andere veel voorkomende manier om voedsel te bewaren, geërfd van onze voorouders, is invriezen.

In de oudheid waren ze ook bezig met het bewaren van voedsel: er waren kuilen rond oude woningen, die ook konden worden gebruikt als een soort hermetische containers - "ingeblikt voedsel".

Andere ons bekende methoden van voedselverwerking werden veel gebruikt - drogen en genezen van vlees, vis en planten.

Alle bovenstaande kookmethoden: in brand, in de vorm van ovens, in gaten die in de grond zijn gegraven, enz., Zijn vrij eenvoudig, ze vereisen geen speciale vaten.

"Gastronomisch" lot van de mens

Natuurlijk, moderne kennis over de voeding van de oude mens zijn zeer beperkt. Meer grootschalig interdisciplinair werk aan de studie van dit probleem moet nog worden uitgevoerd, vooral omdat de mens in de loop van 10 duizend jaar sterk is veranderd. Bovendien is wetenschappelijk bewezen dat moderne wereld behoefte aan eiwitten, vetten en koolhydraten verschilt van cultuur tot cultuur. Nu is het onmogelijk om het voedsel dat het voedsel van de oudheid vormde te herstellen: gedomesticeerde dieren lijken weinig op hun verre voorouders, waaronder chemische samenstelling vlees en vet. Hetzelfde kan gezegd worden over gecultiveerde planten.

Het is onmogelijk om geen rekening te houden met de veranderingen die hebben plaatsgevonden in water, lucht en andere essentiële elementen menselijke habitat. De studie beginstadium geschiedenis van de mensheid is uiterst belangrijk om te begrijpen wat er in de toekomst is gebeurd. Het was in de oudheid dat er veel fundamenten werden gelegd die het verdere "gastronomische" lot van de mens bepaalden. Het belangrijkste moment hier ligt in het vouwen tegen het einde van het stenen tijdperk van een hoogontwikkeld voedselsysteem, met bepaalde kookprincipes, aanpassingen hiervoor en smaakvoorkeuren. In deze periode zijn de fundamenten gelegd sociaal gedrag meestal geassocieerd met het extraheren, bereiden en eten van voedsel. De relatie tussen leden van de gemeenschap, een vertegenwoordiger van zijn team met vertegenwoordigers van andere teams, was immers voor een groot deel gebaseerd op de "voedselbasis".

Intuïtie - de diëtologie van de ouden

Als we het hebben over de voedingskant, dan hoefde er in die tijd natuurlijk niet over diëtologie te worden gesproken. Oude mensen puur intuïtief, en dan bewust gebruikt vers en bevroren bloed, gefermenteerd voedsel ( zuurkool, gefermenteerd visproducten, honing drankjes, verse bessen en fruit). Er waren geen gegevens en concepten over de samenstelling van producten (eiwitten, vetten, koolhydraten), over de samenstelling ervan energiewaarde(calorie), over vitamines en mineralen, vanwege het feit dat er geen wetenschappen waren als scheikunde, biochemie en natuurkunde. Maar de oude mensen wisten al goed welke producten gunstig waren voor de menselijke gezondheid en welke schadelijk waren.

LIJST VAN GEBRUIKTE LITERATUUR

Kozlovskaya M.V. Het fenomeen van voeding in de evolutie en geschiedenis van de mens, M., 2002. - 30 p.

Kozlov AI Voedsel voor mensen, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya MV Man en zijn eten, M., 2005.

Kolpakov EM Nutrition oude bevolking European Arctic // In: wetenschappelijke en praktische conferentie. Voeding en intelligentie. Collectie van werken. - St. Petersburg. - 2015. - blz. 29-33.

meer willen nieuwe informatie over voeding?
Abonneer u op het informatieve en praktische tijdschrift "Praktische Diëtologie" met 10% korting!

Afbeelding copyright Thinkstock

Ze aten geen pizza en curry. Ze kenden de smaak van cake niet. Ze jaagden op vlees, visten en verzamelden noten en bessen uit de bossen. En volgens sommige bronnen observeerden de paleolithische mensen, die tussen 2,5 miljoen en 10 duizend jaar geleden leefden, de meest geschikte voor modern leven eetpatroon.

Het argument ten gunste van het zogenaamde paleolithische dieet is als volgt: menselijk lichaam aangepast aan het leven tijdens het stenen tijdperk, en omdat onze genetica sindsdien heel weinig is veranderd, zijn we biologisch veel meer geschikt voor het jager-verzamelaarsdieet dat bestond vóór de landbouwrevolutie.

De specificaties kunnen variëren, afhankelijk van de dieetvariant, maar over het algemeen wordt aanbevolen om zuivelproducten en voedingsmiddelen op basis van granen zoals pasta, brood of rijst te vermijden, en sommige versies verbieden ook linzen en bonen. Voorstanders van dit dieet beweren dat nieuwe ziekten - hartfalen, diabetes en kanker - voornamelijk zijn ontstaan ​​​​door de onverenigbaarheid van onze moderne eetgewoonten met de prehistorische anatomie.

Maar wat is het bewijs dat het voedsel van primitieve mensen beter bij ons past? Hier zijn twee vragen te beantwoorden. Ten eerste, is het waar dat we biologisch identiek zijn aan mensen uit het stenen tijdperk? En zo ja, betekent dit dan ten tweede dat we op dezelfde manier moeten eten? Zou zo'n dieet beter voor ons zijn?

Aanhangers van het Paleo-dieet zeggen dat de reden dat we ons eraan moeten houden, is omdat ons lichaam, vooral onze spijsverteringsstelsel aangepast aan dit voedsel. Er wordt beweerd dat de consumptie van zuivel en andere producten die vóór de komst van landbouw, daagt tegelijkertijd zowel de evolutie als ons organisme uit. Een Pools onderzoek uit 2012 schatte dat 70% van de energie die we elke dag nodig hebben in de westerse wereld afkomstig is van voedsel dat primitieve mensen zeer zelden of helemaal niet aten: zuivelproducten, granen, geraffineerde suiker en verwerkte vetten.

Evolutionaire biologen denken anders. Marlene Zook van de Universiteit van Minnesota in de VS, auteur van Paleofantasy, zegt dat omdat verschillende genen met verschillende snelheden veranderen, er geen reden is om aan te nemen dat we genetisch identiek zijn aan mensen die leefden tijdens het Pleistoceen. Evolutie werkt niet op die manier - het stopt niet bij het creëren van " perfecte man"Mensen zijn nooit gestopt met evolueren. Zoals Zouk uitlegt: "Sommige van de genen die we in het Pleistoceen hadden, zijn dezelfde genen die we hebben geërfd van levende wezens wiens leefgebied de oceaan was. Niemand suggereert echter dat we eten zoals biofilterdieren dat doen."

Een voorbeeld van een relatief recente genetische verandering die ongeveer 7.000 jaar geleden plaatsvond, is de zogenaamde persistentie van lactase. Zuigelingen voeden zich uitsluitend met melk, maar voor de oude man, na het stoppen moederlijke voeding het werd een ongewoon voedsel en zou kunnen veroorzaken buikpijn en diarree. Mensen begonnen vee te fokken voor vlees en huiden in plaats van voor melk. Maar degenen die zuivelproducten konden verteren zonder ongemak te ervaren, konden drinken koeienmelk. Dit gaf hen een evolutionair voordeel: ze kregen niet alleen een extra voedselbron, maar ook een schone drank. En ze overleefden door aan hun kinderen een variant door te geven van het gen dat melk helpt verteren. Allemaal grote hoeveelheid volwassenen konden melk drinken, verschillende plaatsen- op verschillende niveaus.

Op de een of andere manier, of we nu genetisch identiek zijn aan holbewoners of niet, is er een mogelijkheid dat het paleolithische dieet nog steeds gunstiger voor ons is. Weinig mensen zullen beweren dat het constant eten van geraffineerd voedsel niet erg gezond is, of dat we er alleen maar baat bij hebben als we meer fruit en groenten eten.

Grofweg, als we junkfood vergelijken met paleolithisch dieet, die laatste zal ongetwijfeld winnen. Maar wat als je het vergelijkt met gezond eten?

Slechts een klein deel van het onderzoek is hieraan gewijd. Ze suggereren dat we de neiging hebben om sneller af te vallen met een Paleo-dieet, maar de meeste van deze onderzoeken beslaan een korte periode, wat suggereert dat deelnemers zich ongeveer drie weken aan het dieet houden, en er zijn niet veel proefpersonen zelf.

Eén recensie biedt voorbeelden van slechts 10, 29, 14 en 13 personen. Het is niet altijd gemakkelijk om mensen te overtuigen om dit dieet te proberen. Een van de onderzoeken eindigde voortijdig omdat er in een half jaar geen nieuwe deelnemers konden worden gevonden.

Begin dit jaar verschenen er publicaties waarin werd beweerd dat er eindelijk bewijs was gevonden dat we zouden moeten eten als mensen uit het stenen tijdperk. De reden voor dergelijke uitspraken waren de resultaten van een langlopende gerandomiseerde gecontroleerde studie. Het duurde twee jaar, maar vergeleken met de vorige, - en dit is genoeg langetermijn. De steekproef was ook groter dan voorheen. De studie omvatte 70 zwaarlijvige postmenopauzale vrouwen, gemiddelde leeftijd die 60 jaar oud was.

Twee jaar lang volgden ze ofwel het paleolithische dieet ofwel het Scandinavische dieet met... lage inhoud vet, dat geen maaltijden uitsluit, maar de nadruk legt op magere zuivelproducten en vezelrijke voedingsmiddelen zoals volkoren granen. Binnen elk van de diëten moesten de proefpersonen zich houden aan de gegeven ideale verhoudingen eiwitten, vetten en koolhydraten.

En wat? Beide groepen verloren gewicht, maar na zes maanden verloren vrouwen met het Paleo-dieet meer gewicht en hadden ze een dunnere taille dan vrouwen met het Scandinavische dieet. Het leek erop dat dit dieet beter was, maar toen veranderde alles.

Na twee jaar was er geen verschil in gewicht tussen de twee groepen. Het enige verschil was het niveau van schadelijke vetten in het bloed, triglyceriden, maar binnen de veilige grenzen. Deelnemers in beide groepen gaven toe dat deze diëten moeilijk vol te houden waren en dat de meeste niet de gewenste balans van voedingsstoffen bereikten.

Er is dus nog geen sluitend bewijs dat we zouden moeten eten als prehistorische mensen.

Natuurlijk is er niets nuttigs aan het eten van een dieet dat voornamelijk bestaat uit geraffineerde voedingsmiddelen, zoals: witbrood en zoete granen. Maar dat betekent niet dat je alle zuivelproducten en granen moet vermijden, tenzij je er een bepaald probleem mee hebt.

In een onderzoek van 3 weken uit 2011 gaven mensen toe dat het moeilijk was om de aanbevolen dagelijkse inname van calcium, ijzer en vezels op een Paleo-dieet te handhaven. Maar de onderzoeken zijn moeilijk te vergelijken omdat ze niet allemaal precies hetzelfde dieet bestuderen.

Als een we zijn aan het praten over afvallen zal het advies altijd saai zijn: eet minder en beweeg meer. Misschien is dat de reden waarom elk dieet dat een alternatief biedt ons aantrekkelijk lijkt. Maar helaas is de magische pil nog niet uitgevonden.

Legale informatie. Dit artikel bevat alleen algemene informatie en mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een arts of andere beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg. De BBC is niet verantwoordelijk voor enige diagnose die door een lezer wordt gesteld op basis van materiaal op de site. De BBC is niet verantwoordelijk voor de inhoud van andere sites die aan deze pagina zijn gelinkt en onderschrijft geen commerciële producten of diensten die op die sites worden vermeld. Raadpleeg uw arts als u zich zorgen maakt over uw gezondheid.