Hva spiste Homo sapiens? Steinalderens kosthold: hvordan primitive mennesker spiste.

I dag er det veldig fasjonabelt å føre en sunn og naturlig livsstil. Folk har en tendens til å være nærmere naturen. Og selvfølgelig gis preferanse til alt naturlig.

Den såkalte " steinalderkosthold". Hun fikk særlig popularitet i Europa og Amerika. Selv mange Hollywood-stjerner ble hekta på det. En av grunnleggerne av denne retningen er prof. State University Colorado Laurent Cordain.

hovedessensen steinalderdietter lett å forstå fra navnet. Så det innebærer å spise bare de matvarene som var en del av kostholdet til eldgamle mennesker som levde i steinalderen. Som du vet, skaffet eldgamle mennesker mat ved å samle og jakte. Jordbruk og husdyrhold var fortsatt i sin spede begynnelse.

Mange forskere tror at slik ernæring er veldig gunstig for helsen til det moderne mennesket. Samsvar steinalderdietter krever ikke konstant kaloritelling. Heller ikke begrenset Total mat, som er veldig viktig for oss kvinner som er vant til å spise godt og ofte.

Du kan følge denne typen diett i lang tid. Og dette er på grunn av det faktum at alle de foreslåtte kostholdsmat fra steinalderen er mangfoldige, de inneholder alle stoffene som kroppen vår trenger daglig.

Primitivt kosthold: Steinalderkostholdet

Det høres kanskje ikke overraskende ut, men kostholdet til det primitive mennesket var ganske mangfoldig. Maten konsumerte mye fiber, vitaminer og antioksidanter. Paleolittiske mennesker spiste en stor mengde grønnsaker og frukt hver dag. Disse matvarene inneholder fytonæringsstoffer og antioksidanter. Disse stoffene beskytter mot ulike sykdommer, til og med kreft og problemer med det kardiovaskulære systemet.

Bønner var også en stor kilde til fiber, som er avgjørende for god fordøyelse. Gamle mennesker jaktet ville dyr og fugler og spiste kjøttet deres. Mengden protein i kostholdet deres var omtrent 35 %. Dessuten var dette kjøttet tørrere og inneholdt sunt omega-3-fett.

Å spise nøtter forsynte kroppen med sunt fett og ulike næringsstoffer. Dessuten spiste våre fjerne forfedre en rekke urter, røtter og knoller. Bare sunn villhonning ble brukt som søtningsmiddel.

Det skal bemerkes at alle disse produktene ble konsumert i rå form. Selvfølgelig manglet de også absolutt noen kjemiske tilsetningsstoffer.

Det er viktig at det da var et annet forhold mellom plante- og dyremat. Gamle mennesker fikk 65 % av all energi fra animalsk mat, og 35 % fra plantemat.

I kostholdet deres var andelen protein 37%, fett - 22% og karbohydrater - 41%. I dag får vi i oss 15 % protein, 34 % fett og 49 % karbohydrater. Vi kan si at en moderne person bruker halvannen ganger mer fett. Det skal bemerkes at de fleste av dem er skadelig mettet fett.

Fibermennesker fra steinalderen per dag fikk mer enn 100 gr. Moderne menneske når ikke engang normen på 25-30 gr. I tillegg, i gamle tider, saltet folk ikke maten, spiste ikke majones og brukte ikke sukker. Alt dette hadde en veldig gunstig effekt på helsen deres.

Gjøre og ikke gjøre: Steinalderdietten

I kjernen riktig næring, i følge steinalderkosthold, ligger og spiser et stort antall fiber. Det kan fås fra skrellede grønnsaker og frukt, samt fra urter, belgfrukter, korn og rotgrønnsaker. Kjøtt, fisk, egg er kun tillatt i små mengder.

Trenger å spise så mye som mulig naturlige produkter, uten fargestoffer, konserveringsmidler, dufter og smakstilsetninger.

Først av alt må du gi opp sukker og andre søtningsmidler. Vegetabilsk fett og enkle karbohydrater bør unngås.

Meieriprodukter kan ikke forlates helt, selv om de ikke var i kostholdet til eldgamle mennesker. Bare mettet melkefett bør unngås. Du må spise den mest fettfattige maten.

Eksempelmeny for en dag på steinalderkost

Til frokost - havregrøt på vannet, som du kan legge til rosiner, revet eple eller konsentrert eplejuice og også litt kanel. Naturell yoghurt med lite fett, friske bær og nøtter passer også. Du kan spise et par kokte egg, eple og grønn salat kledd med olivenolje.

Lunsj - tykk grønnsakssuppe, grønn grønnsakssalat, cottage cheese med lite fett. Du kan spise for eksempel sopp stuet med urter. Svart brød, noen nøtter er tillatt.

Middag - bakt kalkun eller kylling med stuede grønnsaker, grønnsakskarri med brun ris. En salat er egnet, du kan spise frukt eller bær.

Helsefordeler ved steinalderdietten

Denne dietten hjelper i forebygging og behandling av diabetes, fedme og flere andre sykdommer. forbedrer alt mage-tarmkanalen. Lindrer forstoppelse. reduserer også risikoen for onkologiske sykdommer. Har en positiv effekt på sirkulasjonssystem. Lar deg håndtere effektivt allergiske sykdommer. Øker immuniteten, gjør en person mer energisk og aktiv.

Vekttap: Steinalderdietten

Det lar deg også bli kvitt fedme. Hun hjelper til med å kaste overvekt. Imidlertid opplever ikke personen konstant sult og blir ikke motløs av behovet for å telle kaloriene som spises hele tiden. Fiber hemmer opptaket av karbohydrater, regulerer insulinnivået. Alt dette fører til å bli kvitt overflødig fett i kroppen. Fiber bidrar også til metthetsfølelsen.

Å unngå inntak av usunt fett og sukker bidrar også til å bekjempe fedme effektivt. Et slikt vekttap skader ikke kroppen i det hele tatt. Vice versa, steinalderkosthold forsøkte å generell helseforbedring. Det omtrentlige vekttap er 1-2 kg per uke. Vekten reduseres sakte men jevnt.

Steinalderdietten, eller Paleo-dietten, er resultatet av mange års forskning utført av forskere under arkeologiske utgravninger, på ekspedisjoner til stammer som fortsatt lever i steinalderen, samt i de mest moderne laboratorier.

Brød alene

Essensen av dietten er kontrarevolusjonær. Skaperne avkrefter prestasjonene til den "store landbruksrevolusjonen", takket være at vi lærte hvordan vi dyrker korn og gjør dem om til mel og frokostblandinger. Og de begynte å spise brød, frokostblandinger og andre kornprodukter. Det skjedde for rundt 10 tusen år siden - tiden for evolusjon er ubetydelig. Siden den gang har bare 500 generasjoner endret seg, noe som betyr at vi ikke har hatt tid til å tilpasse oss disse produktene. De er fremmede for oss. Og uansett hvor blasfemisk det høres ut (spesielt i Russland), men brød, fra synspunktet til skaperne av paleo-dietten, bringer ikke liv, men sykdom og død.

Gamle mennesker, etter å ha tatt opp jordbruk i stedet for å jakte og sanke, lærte hva fedme, diabetes, hjerteinfarkt, slag, infeksjoner, karies, anemi forårsaket av jernmangel, osteoporose (svekkelse beinvev), nyrestein osv. Forventet levealder har gått ned, høyden har gått ned og spedbarnsdødeligheten har økt. Forskere forklarer disse revolusjonerende "prestasjonene" først og fremst ved påvirkning av fytater - stoffer som finnes i korn og forhindrer absorpsjon av mange mikro- og makroelementer.

Noen mener at folk i steinalderen ikke levde lenge og rett og slett ikke fikk hjerteinfarkt og slag. Dette er ikke helt sant: mange døde virkelig unge, men blant de gamle var det nok av "pensjonister" over 60 år som ikke kjente sivilisasjonens nåværende sykdommer. Dette vitenskapelig faktum. Forresten, ikke klag på helsen og stammene som har bevart den forhistoriske livsstilen. Men så snart de går over til kostholdet vårt, begynner de å bli syke på en "sivilisert" måte.

Bedre enn storfe

Det er kjent at gamle mennesker spiste veldig lite salt og ikke kjente sukker i det hele tatt. I Europa møtte de ham for bare 500-600 år siden. Derfor unngår fans av Paleo-dietten både selve sukkeret og produktene som inneholder det. Men det største smertepunktet ved paleo-dietten har med kjøtt å gjøre. Dyrekjøtt er omtrent 10 ganger magrere enn husdyr og inneholder mange av de sunneste omega-3 fettsyrene. fettsyrer. Siden disse syrene er fraværende i kjøttet til husdyr på grunn av fôr, er de 10-12 ganger mindre i kostholdet vårt enn omega-6-syrer. Og i steinalderen var de likt delt. Hvordan løser Paleo-fans dette problemet i dag? De velger magert kjøtt (selv om det ikke helt erstatter vilt) og spiser fisk og sjømat rik på omega-3.

Disse proteinprodukter- den viktigste i kostholdet, siden, ifølge forskere, fikk eldgamle mennesker 65% av kaloriene fra animalsk mat og bare 35% fra plantemat. Men steinalderens barn klaget også over naturens gaver, for mens mennene jaktet, samlet kvinnene frukt, grønnsaker, bær, nøtter. Alle disse er nødvendige komponenter i kostholdet, de kan spises uten begrensning. De gir oss et løft av vitaminer, antioksidanter, fiber og mer. de mest nyttige stoffene, og heller ikke la kroppen "surne", forhindre syrebelastningen på nyrene. Faktum er at brød, frokostblandinger, ost, fett kjøtt, sylteagurk og røkt kjøtt forsurer kroppen, og bidrar til utvikling av hypertensjon, forekomst av slag, astma, osteoporose og dannelse av nyrestein. Og grønnsaker og frukt beskytter mot denne haugen av sykdommer.

For de som ikke tror på Paleo-dietten, råder utvikleren professor Lorraine Corden til å gjøre en enkel test: reduser forbruket av kornprodukter, erstatt dem med grønnsaker, frukt, magert kjøtt og sjømat. Og deretter vurdere helsen din.

forresten

Prinsippene for Paleo-dietten: forbruket av magert kjøtt, fisk, sjømat, grønnsaker og frukt er ikke begrenset; unngå brød, frokostblandinger, bønner, meieri og matvarer laget industrielt.

Eksempelmeny for dagen for en ung aktiv kvinne som driver med trening

(daglig behov 2200 kilokalorier)

PD 1(17) Dietetikkens hemmeligheter

Ernæring av primitive mennesker

ernæringsfysiolog, GBUZ i byen Moskva Mentalt sykehus nr. 13 av helsedepartementet i byen Moskva "

Kostholdet til det gamle mennesket er intuisjon. Det var denne følelsen som ledet våre forfedre, hjalp dem med å velge riktig mat (kjøtt, ferskt og frossent blod fra dyr, fermentert mat, etc.), og lære nye måter å lage mat på.

I sin tur utvidelse av dietten, innføring av slike produkter som animalsk kjøtt, mottak med mat nødvendig beløp proteiner av animalsk opprinnelse, fett og karbohydrater, vitaminer og mikroelementer bidro til menneskehetens sosiokulturelle og intellektuelle utvikling.

Den øvre grensen for den beskrevne perioden, som markerer begynnelsen på en ny tid i menneskehetens historie, regnes som begynnelsen på tilbaketrekningen av isbreen, som skjedde for 12-19 tusen år siden. I følge arkeologisk periodisering er dette tiden for øvre paleolitikum (i daglig tale steinalderen), i henhold til geologisk periodisering, den siste perioden av Würm- eller Vistula-isen (på territoriet av Øst-Europa begrepet "Valdai glaciation" brukes også på det) Kvartær periode Kenozoikum.

Matens sosiale funksjon

Hva spiste steinaldermennesker, hva bestod maten av, hvordan tilberedte og oppbevarte de den? Dessverre ga forskere fra oldtiden lite oppmerksomhet til slike viktige saker. Disse områdene blir imidlertid sett på som ekstremt viktige.

Matens sosiale funksjon ser ut til å være nøkkelen til å forstå dannelsesprosessen til gamle samfunn, der mange tradisjoner og ritualer fra en mye senere tid, frem til i dag, er forankret. Det er ekstremt vanskelig å forstå dem uten å referere til opprinnelsen. Ernæringshistorien viser at mat og tradisjonene knyttet til den bidro til etableringen av sosiale relasjoner i ikke mindre grad enn deres arbeidsaktiviteter.

Veibeskrivelser som avslører temaet matforbruk av en gammel person kan deles inn i tre grupper. Den første, den enkleste, er relatert til hva primitive mennesker spiste. Den andre og den tredje er mer komplekse: hvordan eldgamle mennesker tilberedte og konserverte mat. Disse tre områdene vil bli diskutert nedenfor.

HVA SPISER PRIMÆRFOLKET?

Diett evolusjon

Nok lang periode eldgamle mennesker spiste frukt, blader og korn. Bekreftelse på hans vegetarisme finnes i restene av tennene til eldgamle mennesker og i noen indirekte bevis, for eksempel om fraværet av store grupper av eldgamle mennesker som er nødvendige for å jakte på dyr.

Da førte klimaendringene til en reduksjon plante mat, og mennesket ble tvunget til å spise kjøtt, som i paleolittisk tid dannet grunnlaget for kostholdet hans. Og til slutt førte klimaendringene etter tilbaketrekningen av den siste isbreen til at det menneskelige kostholdet var betydelig diversifisert - kjøtt og plantemat ble supplert med sjømat og fisk.

Vi foreslår å vurdere viktige punkter i dannelsen av dietten eldgamle mann fra det øyeblikket da plantemat ikke var nok for ham.

JAKT PÅ MAMMUTTEN

Som oftest fulgte folk logikkens og praksisens lover – de fikk mat og spiste det som ble funnet og var i nærheten, nær habitatet – «bolig». Det er kjent at eldgamle mennesker prøvde å bosette seg i nærheten av steder som var praktiske for å finne mat, for eksempel nær vannmasser der dyreflokker samlet seg. Det antas at mammuter var en av de viktigste matkildene til det gamle mennesket. Mammoth når det gjelder ernæring tiltrakk folk med en masse kjøtt og fett, sistnevnte var mest sannsynlig uunnværlig for eldgamle mennesker. Siden begynnelsen av smeltingen av isbreen, som til slutt trakk seg tilbake i det 10. årtusen f.Kr., har det skjedd delvise endringer i kjøttdietten til det gamle mennesket. Klimaet blir mildere, og der breen har trukket seg tilbake dukker det opp ny skog og frodig vegetasjon. er i endring og dyreverden. Store dyr fra tidligere tidsepoker forsvinner - mammuter, ullaktige neshorn, noen arter av moskus, sabeltannkatter, hulebjørner og andre store dyr. Til din informasjon, russiske forskere gir for øyeblikket ikke opp håpet om å klone en eldgammel representant for elefantfamilien. Prosjektet "Mammoth Revival" ble opprettet - dette er et felles hjernebarn fra Yakutsk Research Institute of Applied Ecology of the North of the North-Eastern Federal University og Korean Foundation for Biotechnological Technologies Soom Biotech.

Bytte til kjøtt

Takket være "instinktet for perfeksjon som er iboende i menneskets natur", begynte en person å produsere verktøy og byttet til en kjøttdiett, bemerker den franske filosofen, advokaten, politisk skikkelse Jean Antelme Brillat-Savarin i 1825 i sin avhandling "Smakens fysiologi". Overgangen til kjøttmat var en naturlig prosess, siden «en person har for liten mage til at plantemat kan gi nok næringsstoffer”, proteiner, fett, faktisk energi for livet.

En spesiell rolle i formasjonen offentlig oppførsel i menneskelig kultur ble kjøtt tildelt, siden kjøtt har beholdt en spesiell plass i ernæring siden antikken.

Mye kjøtt

Selvfølgelig konsumerte den gamle mannen kjøtt og tilsynelatende mye. Bevis på dette er en betydelig opphopning av dyrebein i hele habitatet til det gamle mennesket. Dessuten er dette ikke en tilfeldig samling av bein, siden forskere finner spor av steinredskaper på beinene; disse beinene ble nøye behandlet, fjernet kjøtt og ofte knust - den intramedullære margen var tilsynelatende veldig populær blant våre forfedre.

Jakt ble noen ganger supplert med innsamling av bær, planterøtter, fugleegg, men det spilte ikke noen vesentlig rolle. Disse dataene indikerer at antakelsen om en utelukkende kjøttdiett til eldgamle mennesker har ganske reelle grunner, og at slik mat kan være ganske tilstrekkelig. Hvis mange folk i nord kunne og kan overleve på nåværende tidspunkt bare på kjøttmat, betyr dette at det gamle mennesket bare kunne overleve på kjøttmat.

For folk fra den sene paleolittiske epoken var villdyrskjøtt grunnlaget for matsystemet og eksistensen. Alle disse dyrene - ville okser, bjørner, elger, hjort, villsvin, geiter og andre - er for mange nasjoner i dag grunnlaget for daglig ernæring.

En viktig rolle i kostholdet til eldgamle mennesker ble spilt av dyrenes blod, som de konsumerte både som ferske og som en del av mer komplekse retter. Moderne forskere har bekreftet at den, med en eksklusiv kjøttdiett, er en uvurderlig leverandør av vitaminer og mineraler.

Animalsk fett, subkutant og visceralt, lekende betydelig rolle i kostholdet til eldgamle mennesker. For eksempel, under forholdene i det fjerne nord, var fett uunnværlig og var ofte den eneste kilden til forskjellige nødvendig for kroppen stoffer.

Plantemat i kostholdet

Forskere i det primitive samfunnet er nå ikke i tvil om at mat planteopprinnelse og metoden for å skaffe det - innsamling, så vel som kjøttmat og metoden for å skaffe det - jakt, inntok en spesiell plass i livet til det gamle mennesket.

Det er indirekte bevis på dette: tilstedeværelsen av plantematrester på tennene til fossile hodeskaller, det medisinsk beviste menneskelige behovet for inntak av en rekke stoffer som hovedsakelig finnes i plantemat. Dessuten, for å flytte til jordbruk i fremtiden, måtte en person ha en etablert smak for mat av planteopprinnelse.

Vegetabilsk mat var uunnværlig for det primitive mennesket. Gamle leger og filosofer skrev mange arbeider om visse typer vegetabilsk mat. Basert på skriftlige bevis fra en senere tid og den overlevende praksisen med å spise visse typer ville planter, kan vi si at plantemat var variert.

For eksempel vitner eldgamle forfattere om fordelene og bred applikasjon i den perioden med eikenøtter. Så Plutarch hyller eikens dyder, og argumenterer for at "av alle ville trær, bærer eiken den beste frukten." Ikke bare ble det bakt brød av eikenøtter, men han sørget også for honning å drikke.

Den middelalderske persiske legen Avicenna, i sin avhandling, skriver også om helbredende egenskaper eikenøtter til hjelp ulike sykdommer, spesielt ved sykdommer i magen, blødning, som et middel for ulike giftstoffer. Han bemerker at det er "mennesker som er vant til å spise eikenøtter, og til og med lager brød av dem, som ikke skader dem, og drar nytte av det."

Gamle eldgamle forfattere nevner også arbutu, eller jordbær, som de viktigste fordelene. Dette er en plante hvis frukt minner litt om jordbær. En annen varmekjær vill plante kjent siden antikken er lotus. Roten til denne planten, rund, på størrelse med et eple, er også spiselig.

Variasjon i ernæring

Som vi kan se, var maten til det gamle mennesket representert av både kjøttprodukter og vegetabilske produkter. Kanskje diversifiserte han ganske bevisst kostholdet sitt ved å supplere den grunnleggende kjøttmaten med plantemat. Dette fører til ideen om at kostholdet til det gamle mennesket ikke var så monotont. Han hadde absolutt smakspreferanser. Maten hans var ikke kun rettet mot å stille sult.

Ved slutten av paleolitikum tok den første "mat"-differensieringen og de tilhørende trekkene i den sosiokulturelle utviklingen til eldgamle mennesker form. Dette øyeblikket er spesielt viktig for den påfølgende historien til menneskelig ernæring.

For det første viser den tydelig sammenhengen mellom matforbruk og livsstil, kultur og i noen henseender offentlig organisasjon gammelt menneskekollektiv. For det andre indikerer differensiering tilstedeværelsen av preferanser, noe valg, og ikke bare enkel avhengighet fra omstendigheter.

Forstå fordeler og skader

Flere og flere nye typer mat dukket opp i det menneskelige kostholdet. Hvordan bestemte eldgamle mennesker fordelene eller skadene ved mat?

Dette skjedde i etapper. Med fremkomsten av brannen oppsto en rekke dietter, spesielt kjøtt og fisk. Så dannet en person begrepet smak, hva som er velsmakende og hva som ikke er velsmakende. Så kom dataene fra praktisk liv, rent intuitivt, og deretter bevisst, hva som er nyttig og hva som er skadelig. For eksempel brukte folk friskt blod, uten noen forståelse, men det reddet livet deres. Vi kan si at intuitive konsepter om "vitaminologi" har dukket opp.

Blod i stedet for salt

Et viktig spørsmål som må tas opp når man snakker om ernæringen til forhistoriske mennesker, gjelder saltinntaket. Primitive mennesker trengte ikke salt og brukte det mest sannsynlig ikke.

Før overgangen til jordbruk med en overvekt av plantemat i kostholdet sitt, var mennesket fornøyd med saltet som det mottok fra det friske blodet til dyr. Blodet til de spiste dyrene inneholder en tilstrekkelig mengde nødvendige naturlige sporstoffer og mineraler.

inntak av friskt blod og rått kjøtt av primitive mennesker var det nødvendig selv etter at en person mestret ilden og lærte å lage mat på den, siden i kokt kjøtt er det ingen nok naturlige salterstatninger.

Tallrike vitnesbyrd om russiske og utenlandske reisende fra fortiden indikerer at urbefolkningen i Nord-Russland, engasjert i jakt, ikke kjente salt før på 1900-tallet. Så, "dampen" blodet til dyr blant de nordlige folkene er æret som en delikatesse. Men de brukte ikke salt og følte til og med avsky for det.

Men jo lenger sør, jo større behov for salt. For det første skyldes dette den betydelige mengden plantemat som konsumeres i sør. EN for det andre, i seg selv tvinger livet i et varmt klima kroppen til å konsumere mer salt.

E501 - arv fra forfedre

I gamle tider ble salt hentet fra aske ved å brenne planter, fordampe salt fra kildesaltvann. Stoffet oppnådd ved å brenne planter ble utbredt i senere tidsepoker. Det kalles potaske eller kaliumkarbonat, for tiden registrert som kosttilskudd E501 (tillatt for bruk av TR TS 029/2012). Potaske er et godt naturlig konserveringsmiddel, og de erstattet ofte salt i tilfeller der det ikke var mulig å få tak i det.

Med menneskets overgang til jordbruk var de eldste kildene og salterstatningene ikke nok. Den såkalte neolittiske revolusjonen betydde blant annet slutten på den "saltfrie" eksistensen til mennesket, som ble tvunget til å begynne å lete etter måter å finne og skaffe salt til sine behov.

Domestiserte planteetere kunne ikke eksistere uten salt, og derfor har utvinning av salt i store mengder blitt en viktig nødvendighet for mennesker.

PALEOLITISK TILBEREDNING

Rykende varm

Det var også en nødvendighet for mennesket å oppdage nye måter å lage mat på - "matlaging", hvis du kan bruke dette ordet på en mann fra paleolittisk tid. Som et resultat ble maten mer tilfredsstillende og rikelig. Det ble mulig å spise alle delene av dyret som tidligere ble kastet, det vil si at folk begynte å bruke resultatene av produksjonen mer rasjonelt. Menneskets innflytelse på maten for dens transformasjon begynte å være av bevisst natur, og var ikke bruken av situasjonen.

Når det gjelder matlagingsmetodene, er det nok arkeologiske og sene etnografiske data til å gjenopprette et objektivt bilde:

• enkel steking av kjøtt på åpen ild;
• steking av kjøtt i aske;
• steking av kjøtt på kull, i skinn, i blader, leire, i sitt eget skall;
• matlaging på varme kull;
• tilberede kjøtt ved å holde det mellom varme steiner;
• matlaging i retter laget av dyreskinn, deler av kroppen deres (for eksempel mage, galle og Blære), utsparinger uthulet i tre, vevd av forskjellige deler planter - bark, stengler, grener av kar, naturlige kar - skjell, hodeskaller, horn.

Arkeologiske bevis indikerer tilstedeværelsen forskjellige typer Kokeovner i sen paleolittisk tid:

• matlaging i gravde hull i bakken, hvor det ble gjort bål ovenfra;
• matlaging i groper gravd i bakken, hvor det først ble gjort bål og, etter at ilden brant ut, ble asken raket opp til veggene, og mat til matlaging ble lagt ut på den frigjorte bunnen;
• groper - ovner foret med steiner.

Bål ble ofte drevet av beinene til dyrene selv, spesielt i vintertid da det var vanskeligere å få et tre i kalde områder, så vel som i de områdene hvor det var mangel på ved.

Den bevisste transformasjonen av mat, i tillegg til de fysiologiske fordelene med bedre absorpsjon av næringsstoffer, har også påvirket fysisk utvikling en person, og dette kunne ikke annet enn å føre til utseendet til en smak for mat, ønsket om å diversifisere den for nytelse.

MATLAGER

De gamles delikatesser

Gamle og enkleste måten matforedling uten bruk av tilleggsutstyr er forbundet med gjæring og gjæring. Dessuten skjedde dette i utgangspunktet uten tilsetning av salt eller andre reagenser som provoserer og forbedrer prosessen. Denne metoden for matlaging førte til at den ble mykner og forbedret smaken, økte holdbarheten til produktene, og til og med ble uspiselig til spiselig. Denne matlagingsmetoden var veldig vanlig blant primitive stammer, og kjøtt, fisk og planter ble tilberedt på denne måten.

Alt er egnet for gjæring: urter og kjøtt, og individuelle deler av dyr, og fisk, til og med blod fra dyr. Selvfølgelig vil du ikke finne arkeologiske spor etter gjæring av produkter i den primitive tiden. Men det faktum at denne metoden for å høste produkter har blitt bevart blant mange mennesker i verden er neppe tilfeldig.

I Russland, hvor det i en ganske lang periode i de fleste regioner var mangel på ferske grønnsaker og frukt, ble en metode for gjæring av matprodukter mestret. Den berømte surkålen er en uunnværlig kilde til vitaminer på det russiske landskapet nesten hele året, så vel som syltede agurker, rødbeter, epler, bær, grønne urter og andre planter forblir på bordet vårt den dag i dag.

For rettferdighets skyld, la oss si at fermentering av for eksempel fisk er vanlig blant mange folkeslag - ikke bare i det fjerne nord og Skandinavia. I Russland var denne metoden for matlaging utbredt blant pomorene, som gjæret fisk på fat til den var helt myk. Dermed ble ikke fisken bare bevart i lang tid, men fikk også flere nyttige egenskaper.

Haikjøtt tilberedes på samme måte på Island. Riktignok er helsefordelene til denne retten tvilsomme - produktet inneholder ammoniakk og lukter sterkt av det.

Kort sagt, gjæring er en enkel teknologi, fraværet av spesielle enheter eller ekstra komplekse ingredienser, til og med salt, er det maksimale rimelig måte matlaging for eldgamle mennesker.

Teknologi for tidene

En annen veldig vanlig måte å konservere mat på, arvet fra våre forfedre, er frysing.

I eldgamle tider var de også engasjert i matkonservering: det var groper rundt gamle boliger, som også kunne brukes som en slags hermetiske beholdere - "boksmat".

Andre metoder for matforedling kjent for oss ble mye brukt - tørking og herding av kjøtt, fisk og planter.

Alle de ovennevnte metodene for matlaging: i brann, i likhet med ovner, i hull gravd i bakken, etc., er ganske enkle, de krever ikke spesielle fartøyer.

"Gastronomisk" skjebne til mennesket

Sikkert, moderne kunnskap om ernæringen til det gamle mennesket er svært begrenset. Mer storstilt tverrfaglig arbeid med studiet av dette problemet gjenstår å utføre, spesielt siden mennesket har endret seg veldig mye over 10 tusen år. Dessuten er det vitenskapelig bevist det moderne verden protein-, fett- og karbohydratbehov varierer fra kultur til kultur. Nå er det umulig å gjenopprette de matvarene som utgjorde antikkens mat: tamme dyr ligner lite på sine fjerne forfedre, inkludert kjemisk oppbygning kjøtt og fett. Det samme kan sies om kulturplanter.

Det er umulig å ikke ta hensyn til endringene som har skjedd i vann, luft og annet essensielle elementer menneskelig habitat. Studie av det første stadiet menneskehetens historie er ekstremt viktig for å forstå hva som skjedde i fremtiden. Det var i antikken at det ble lagt mange grunnlag som avgjorde menneskets videre «gastronomiske» skjebne. Det viktigste øyeblikket her ligger i foldingen ved slutten av steinalderen av et høyt utviklet matsystem, med visse prinsipper for matlaging, tilpasninger for dette og smakspreferanser. I denne perioden ble grunnlaget lagt sosial oppførsel vanligvis forbundet med utvinning, tilberedning og spising av mat. Forholdet mellom medlemmer av fellesskapet, en representant for hans lag med representanter for andre lag, var tross alt i stor grad basert på "matgrunnlaget".

Intuisjon - de gamles kosthold

Hvis vi snakker om kostholdssiden, så var det selvfølgelig ikke nødvendig å snakke om noen dietologi på den tiden. Gamle mennesker rent intuitivt, og brukte deretter bevisst ferskt og frossent blod, fermentert mat ( surkål, fermentert fiskeprodukter, honningdrikker, friske bær og frukt). Det var ingen data og konsepter om sammensetningen av produkter (proteiner, fett, karbohydrater), om dens energiverdi(kalori), om vitaminer og mineraler, på grunn av det faktum at det ikke fantes slike vitenskaper som kjemi, biokjemi, fysikk. Men de gamle menneskene var allerede godt klar over hvilke produkter som var gunstige for menneskers helse, og hvilke som var skadelige.

LISTE OVER BRUKT LITTERATUR

Kozlovskaya M.V. Ernæringsfenomenet i menneskets evolusjon og historie, M., 2002. - 30 s.

Kozlov A. I. Food for people, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M.V. Mannen og maten hans, M., 2005.

Kolpakov E. M. Ernæring eldgamle befolkning European Arctic // I: Scientific and Practical Conference. Ernæring og intelligens. Samling av verk. - St. Petersburg. - 2015. - s. 29-33.

ønsker mer ny informasjon om ernæring?
Abonner på det informative og praktiske magasinet "Praktisk kosthold" med 10% rabatt!

Bildeopphavsrett Thinkstock

De spiste ikke pizza og karri. De kjente ikke smaken av kake. De jaktet kjøtt, fisket og samlet nøtter og bær fra skogene. Og ifølge noen kilder observerte det paleolittiske folket, som levde for mellom 2,5 millioner og 10 tusen år siden, de mest egnede for moderne liv kosthold.

Argumentet til fordel for den såkalte paleolittiske dietten er som følger: Menneskekroppen tilpasset livet under steinalderen, og fordi genetikken vår har endret seg svært lite siden den gang, biologisk sett, er vi langt mer egnet til jeger- og sanker-dietten som fantes før jordbruksrevolusjonen.

Spesifikasjonene kan variere avhengig av diettvarianten, men generelt anbefales det å unngå meieriprodukter og kornbaserte matvarer som pasta, brød eller ris, og noen versjoner forbyr også linser og bønner. Tilhengere av denne dietten hevder at nye sykdommer – hjertesvikt, diabetes og kreft – oppsto først og fremst på grunn av uforenligheten mellom våre moderne matvaner og forhistorisk anatomi.

Men hva er beviset på at maten til primitive mennesker passer oss bedre? Det er to spørsmål som skal besvares her. For det første, er det sant at vi er biologisk identiske med steinaldermennesker? Og i så fall betyr det for det andre at vi skal spise på samme måte? Ville en slik diett vært bedre for oss?

Tilhengere av Paleo-dietten sier at grunnen til at vi må holde oss til det er fordi kroppen vår, spesielt vår Fordøyelsessystemet tilpasset denne maten. Det hevdes at forbruket av meieriprodukter og andre produkter som ikke var tilgjengelig før ankomsten av Jordbruk, utfordrer både evolusjonen og organismen vår på samme tid. En polsk studie fra 2012 anslo at 70 % av energien vi trenger hver dag i den vestlige verden kommer fra matvarer som primitive mennesker spiste svært sjelden eller ikke i det hele tatt: meieriprodukter, frokostblandinger, raffinert sukker og bearbeidet fett.

Evolusjonsbiologer har et annet syn. Marlene Zook fra University of Minnesota i USA, forfatter av Paleofantasy, sier at fordi ulike gener endres med ulik hastighet, er det ingen grunn til å tro at vi er genetisk identiske med mennesker som levde under Pleistocene-tiden. Evolusjon fungerer ikke slik - den stopper ikke ved å skape " perfekt mann"Mennesker sluttet aldri å utvikle seg. Som Zouk forklarer, "Noen av genene vi hadde tilbake i Pleistocen er de samme genene vi arvet fra levende vesener hvis habitat var havet. Imidlertid er det ingen som foreslår at vi spiser som biofilterdyr gjør."

Et eksempel på en relativt ny genetisk endring som skjedde for rundt 7000 år siden er den såkalte persistensen av laktase. Spedbarn spiser utelukkende på melk, men for gamle mennesker, etter å ha stoppet maternell fôring det ble en uvanlig matvare og kunne forårsake magesmerter og diaré. Folk begynte å oppdra storfe for kjøtt og skinn i stedet for for melk. Men de som klarte å fordøye meieriprodukter uten å oppleve ubehag kunne drikke kumelk. Dette ga dem en evolusjonær fordel: de fikk ikke bare en ekstra kilde til mat, men også en ren drikke. Og de overlevde ved å gi videre til barna en variant av genet som hjelper fordøyelsen av melk. Alt stor kvantitet voksne kunne drikke melk, forskjellige steder- i varierende grad.

På en eller annen måte, enten vi er genetisk identiske med huleboere eller ikke, er det en mulighet for at det paleolittiske kostholdet fortsatt er mer fordelaktig for oss. Få mennesker vil hevde at det å konstant spise raffinert mat ikke er særlig sunt, eller at vi bare vil tjene på det hvis vi spiser mer frukt og grønnsaker.

Grovt sett, hvis vi sammenligner søppelmat med paleolittisk diett, sistnevnte vil utvilsomt vinne. Men hva om du sammenligner det med et sunt kosthold?

Bare en liten del av forskningen er viet til dette. De antyder at vi har en tendens til å gå ned i vekt raskere på Paleo-dietten, men de fleste av disse studiene dekker en kort periode, og ber deltakerne holde seg til dietten i tre uker eller så, og det er ikke så mange forsøkspersoner selv.

En anmeldelse gir eksempler på kun 10, 29, 14 og 13 personer. Det er ikke alltid lett å overbevise folk om å prøve denne dietten. En av studiene ble avsluttet for tidlig fordi det ikke ble funnet nye deltakere på seks måneder.

I begynnelsen av dette året dukket det opp publikasjoner som hevdet at det endelig var funnet bevis for at vi skulle spise som steinalderens mennesker. Årsaken til slike uttalelser var resultatene av en langsiktig randomisert kontrollert studie. Det tok to år, men sammenlignet med de forrige, - og dette er nok langsiktig. Utvalget var også større enn tidligere. Studien involverte 70 overvektige postmenopausale kvinner, gjennomsnittsalder som var 60 år gammel.

I to år fulgte de enten den paleolittiske dietten eller den skandinaviske dietten med lavt innhold fett, som ikke utelukker noen måltider, men legger vekt på magre meieriprodukter og fiberrik mat som fullkornsblandinger. Innenfor hver av diettene måtte forsøkspersonene følge det gitte ideelle proporsjoner protein, fett og karbohydrater.

Og hva? Begge gruppene gikk ned i vekt, men etter seks måneder gikk kvinner på Paleo-dietten mer ned i vekt og hadde tynnere midje enn kvinner på den skandinaviske dietten. Det så ut til at denne dietten var bedre, men så endret alt seg.

Etter to år var det ingen forskjell i vekt mellom de to gruppene. Den eneste forskjellen var i nivået av skadelig fett i blodet, triglyserider, men innenfor de sikre grensene. Deltakerne i begge gruppene innrømmet at disse diettene var vanskelige å holde seg til, og de fleste klarte ikke å oppnå ønsket balanse av næringsstoffer.

Så det er ingen avgjørende bevis ennå for at vi bør spise som forhistoriske mennesker.

Det er selvsagt ikke noe nyttig i å spise en diett som hovedsakelig består av raffinert mat, som f.eks loff og søte frokostblandinger. Men det betyr ikke at du bør unngå alt meieri og korn med mindre du har et spesielt problem med dem.

I en tre ukers studie fra 2011 innrømmet folk at det var vanskelig å opprettholde det anbefalte daglige inntaket av kalsium, jern og fiber med Paleo-dietten. Men studiene er vanskelige å sammenligne fordi de ikke alle studerer nøyaktig samme diett.

Hvis vi snakker om vekttap vil rådet alltid være kjedelig: spis mindre og tren mer. Kanskje det er derfor enhver diett som tilbyr et alternativ ser attraktiv ut for oss. Men dessverre er den magiske pillen ennå ikke oppfunnet.

Juridisk informasjon. Denne artikkelen inneholder kun generell informasjon og bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en lege eller annet helsepersonell. BBC er ikke ansvarlig for noen diagnose gjort av en leser basert på materiale på nettstedet. BBC er ikke ansvarlig for innholdet på andre nettsteder knyttet til denne siden og støtter ikke kommersielle produkter eller tjenester som er oppført på disse sidene. Hvis du er bekymret for helsen din, se legen din.