Er det gluten i maismel? Hemmelig proteinmiddel

Postet på: man, 02.04.2019 - 19:05 Av: kostik9

H I vårt marked, i "sunn mat"-butikker, dukker det opp flere og flere nye produkter, inkludert frokostblandinger. Hvilken av dem kan (og bør) brukes av pasienter med cøliaki, og hvilke kan ikke? Svar i tabellen og materialene til Gastronom-magasinet nr. 2 (73) for februar 2008

Merknad til Dr. Artemov E.M.: et kategorisk forbud mot disse produktene gjelder kun for pasienter med cøliaki. Når det gjelder pasienter med cøliaki og bare personer som ønsker å føre en sunn og komfortabel livsstil, i tilfeller hvor produktet er akseptabelt for denne kategorien mennesker på grunn av dets lave gluteninnhold, er det isolert i grønt. I tillegg, pasienter med cøliaki bør ta hensyn til tilstedeværelsen av gluten i kimen til maiskjerner. Fra dette følger forresten et forbud for disse pasientene mot "pshonka" - kokte kolber av hel mais, hermetiske maiskorn, samt maisgryn / mel fra ikke-industriell produksjon. På industriell produksjon maisgryn / mel fra korn under maling, kimen fjernes!

Korn: ris, bokhvete, mais, hirse (hirse), italiensk hirse (chumiza), sago, sorghum, amaranth, quinoa, montina
Rotgrønnsaker: Potet, Yam (søtpotet), Tapioka, Cassava
Belgvekster: soyabønner, erter, bønner, linser, kikerter, mungbønner, etc.
Alle grønnsaker og frukt
Kjøtt, fisk, egg
Melk og naturlig meieriprodukter(kefir, yoghurt, fermentert bakt melk, kokt melk, etc.)
Harde oster, bortsett fra de som er produsert i Russland og Ukraina i strid med GOST / noen ganger pulverisert gluten tilsettes ukontrollert - gluten! /, smør, vegetabilsk olje, noen virksomheter tilsetter ukontrollert gluten i rømme, og dette bør tas i betraktning.

Bokhvete- en nær slektning av rabarbra og sorrel. den urteaktig plante kommer fra fjellområdene i India, Burma og Nepal, hvor den begynte å bli dyrket for mer enn fire tusen år siden. Fra India kom "svart ris" til Kina, Sentral Asia, Afrika, Kaukasus og Hellas. PÅ Kiev-Russland den ble dyrket av greske munker. Tilsynelatende var det derfor de begynte å kalle det "greske" gryn. I tillegg til vanlig bokhvete er det en annen viltvoksende art av denne planten, vanlig i Sibir og Ural - tatarisk bokhvete (Fagopyrum tataricum). I Ukraina og i Volga-regionen kalles hun "Tatar".

I de sørlige russiske, ukrainske og vestukrainske regionene kalles bokhvete noen ganger "bokstaven" - for likheten mellom frøene og bøkfrø. Den nederlandske boekweite, tysk buchweizen og engelsk bokhvete oversettes også til bøkehvete. Fransk (ble sarassin) og italiensk (grano saraceno) - saracensk korn - mest sannsynlig assosiert med mørk farge korn.

Bokhvetegrøt med steinsopp

2 kopper utvalgt bokhvete

300 g frossen steinsopp

2 store løk

5 ss ghee (i post-vegetabilsk) smør

1 ts tørket timian

Salt etter smak

Skrell soppen med en pensel, uten å tine, hell 1 liter kokende vann, kok opp, salt, kok i 10 minutter. lene seg tilbake i et dørslag (bevar buljongen), tørk. Stek bokhvete lett med timian og salt i 1 ss. olje, hell varm kjøttkraft fra sopp, kok under lokk, uten å røre, til all væsken er absorbert, 12 - 15 minutter. Pakk pannen inn i aviser og et teppe i 15 minutter. Skjær løken i tynne ringer og stek i 3 ss. olje, over lav varme til den er gyldenbrun, 15 minutter. I en annen panne, i den resterende oljen over høy varme, stek soppen raskt. Anrett grøt på varme tallerkener, legg løk og sopp på toppen, server umiddelbart.

Hirse (hirse)- denne gamle kulturplanten har vært kjent for asiater og afrikanere i mer enn 5 tusen år og er fortsatt den viktigste matvare en tredjedel av verdens befolkning. På samme tid, i USA og Vest-Europa hirse ble hovedsakelig brukt som fôr til husdyr og fjørfe. Men i i fjor, på grunn av den allestedsnærværende interessen spise sunt, denne frokostblandingen rik på protein og karbohydrater begynner å gå inn i det daglige kostholdet til europeere og amerikanere, som kaller det det russiske ordet proso.

Flere typer korn fås fra hirse: hirse-korn, dvs. hele korn, kun frigjort fra blomsterfilmer. Slike gryn utmerker seg med en intens gul farge, en karakteristisk glans og en bitter ettersmak. Hirse polert (knust) inneholder kun kornkjerner, fullstendig skrellet. Den er lettere enn hirsegress og skinner ikke. Slik hirse er bedre fordøyd, kokt raskere og er perfekt for frokostblandinger og gryteretter. Og til slutt - hirse knust. Det er et biprodukt fra hirsebehandling, nemlig knuste kjerner. Hirse kokes som en siderett, stuet med kjøtt, brød bakes av hirsemel. Kasakherne elsker "nauruz-kozhe" - hirse gjæret på katyk. Ukrainere foretrekker kulesh - flytende hirsegrøt med bacon, solsikkeolje, knitring, løk, hvitløk, urter. I Kaukasus, frem til begynnelsen av det tjuende århundre, var hovedmaten bratt hirsegrøt - "basta".

Hvitløkskrutonger fra hirsgrøt

2 kopper hirse

400 ml grønnsaksbuljong

1 egg

1 hvitløksfedd

1 ts tørket italiensk urteblandingvær forsiktig med skjult gluten!)

En klype havsalt

Nykvernet sort pepper

Finhakk hvitløken. Skyll hirsen grundig. Kok opp buljongen i en tykkbunnet kjele. Tilsett alle ingrediensene, bortsett fra egget, og kok under omrøring til massen begynner å henge bak veggene. Ha over i en 23 cm rund ildfast form, flat ut og avkjøl. Skjær i trekanter. Legg på en stor stekeplate, pensle med sammenvispet egg og stek under den mest oppvarmede grillen til de er gylne og sprø. Server varm med grønn salat, grønnsaker, stuet sopp.

Amaranth. Over hele verden, i varme og tempererte områder, brukes amaranth eller amaranth i prydhagearbeid. Og i Sentral- og Sør-Amerika har dens korn (mer presist, frø) arter blitt avlet i tusenvis av år. I den før-columbianske epoken var amaranth en av grunnstoffene til urbefolkningen i Mexico, tonnevis av dens bittesmå frø ble sendt til hovedstaden hvert år som en hyllest til den øverste herskeren. På 1950-tallet, da forskere viste seg å være ekstraordinære ernæringsmessige egenskaper amaranth, bønder i Sør-, Sentral- og til og med Nord-Amerika "tok igjen" en glemt avling. Det er like mye protein i amaranth som i andre frokostblandinger. Noen varianter av amaranth er ikke dårligere i protein enn kylling! Den er veldig rik på lysin, en essensiell aminosyre for mennesker, som ikke finnes overalt i nok. I tillegg, og kanskje viktigst, amarantkorn inneholder ca 0,5% squalen! Ved bruk av en rimelig mengde rå (under varmebehandling mest av squalen mister sin biologiske aktivitet!) malte amarantkorn vil ikke la deg vente på mange mirakuløse endringer i kroppen som helbredelse og foryngelse.

Gulbrun, med en lett pepperaktig smak, amaranth korn er vanligvis kokt som grøt eller gjort til mel. Gryn krydres med buljonger, servert som tilbehør. I Mexico brukes frø blandet med honning til å lage et slags søtt "popcorn", og i Chile fermenteres frøene, og får "øl" - chichi.

Suppe med amaranth .

70 g amarant

1,5 l kyllingbuljong

2 tomater

1 potet

1 liten zucchini

100 g mais

1 stor løk

2 fedd hvitløk

1 stor gul paprika

3 ss oliven olje

Stor haug med spinat

Stor haug med persille

amaranth helle kaldt vann, kok opp, kok i 10 minutter, sett på en sil. Hakk løk og hvitløk. Skrell potetene, fjern frøene fra tomater og paprika, kutt i terninger. Stek løk og hvitløk i olje i 5 minutter, hell over buljongen, tilsett grønnsaker, stek under lokk i 5 minutter. Tilsett amaranth, kok i 8 minutter. Tilsett hakket persille og spinat, kok i 1 minutt.
Mer detaljerte problemstillinger knyttet spesifikt til amaranth er dekket i artikkelen min "Amaranth an rimelig kultur for fremtiden", som ligger på nettsiden i delen *Gluten, glutenfri mat*.

Quinoa. I Andesfjellene har quinoa (quinoa, quinoa, risquinoa) vært verdsatt siden uminnelige tider, indianerne betraktet kornene som hellige, "alle korns mor." Dette er den høyeste kornavlingen Sør Amerika spiller fortsatt en svært viktig rolle i kjøkkenet i Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Colombia. De næringsrike svarte, hvite eller røde flate quinoafrøene, som er høye i vitaminer, proteiner og aminosyrer, lages til mel og frokostblandinger. De lager kaker, koker grøt og brygger til og med øl. Pre-korn er godt vasket og gjennomvåt, som i sin overflatelag inneholder bitterstoffer. Korn som selges i supermarkeder har allerede gjennomgått denne prosedyren. Quinoa-korn tilberedes på samme måte som ris. PÅ ferdiglaget de blir gjennomsiktige. De kan brukes som tillegg til supper og salater, som tilbehør til varme retter, til fylling av grønnsaker. Quinoa brukes til å lage pasta i USA.

Quinoa med svarte bønner

150 g quinoa

150 g frossen mais

100 g svarte bønner

1 rød paprika

1 pære

350 ml grønnsaksbuljong

3 fedd hvitløk

1 ss maisolje

Liten haug med koriander

En klype zira

klype cayennepepper

Salt

Svart pepper

Bløtlegg bønnene i 8 timer, bytt vann, kok til de er møre (1 time). Tøm vannet. Quinoa suge inn kaldt vann i 1 time, legg på en sil, tørk. Skrell søt pepper fra frøene, kutt fruktkjøttet i terninger. Hakk løk og hvitløk, stek med søt pepper i olje på middels varme, 5 minutter. Tilsett bønner og quinoa, hell i buljong, kok opp, dekk til, kok i 20-25 minutter på lav varme. 5 minutter før beredskap, legg mais, zira, cayenne og sort pepper, salt, hakket koriander. Denne retten kan serveres varm eller kald. Det passer godt med krydret kylling, avokado, rømme.

Sorghum. Denne frokostblandingen, som ligner mais i utseende, har spredt seg over hele verden fra Ekvatorial-Afrika, India og Kina. I Afrika og Asia dyrkes durra-varianten som en fôr- og brødplante, i Sør-Afrika høyeste verdi har "kaffir sorghum" - kaffir, vanlig i øst kinesisk utseende- "gaoliang". Deres sorghumgryn, rik på stivelse og protein, brukes til å tilberede grøt, usyret brød og kaker bakes av mel. Deres søte sorghumstilker produserer melasse ("sorghumhonning"). Sorghum brukes til å produsere stivelse, øl, diverse alkoholholdige drikkevarer og alkohol.

Sago. Opprinnelig var dette navnet på gryn laget av granulær stivelse, utvunnet fra kjernen av sagopalmen. I Russland, hvor palmetrær vokser dårlig, begynte ordet "sago" å betegne en frokostblanding laget av potetstivelse med lignende utseende, hvorfra det ble tilberedt grøt. Et trekk ved sago er det praktiske fraværet av protein.

God oppskrift - Maisbrød Maisbrød

2 kopper maismel

1 glass melk

1 glass kefir

1 egg

½ kopp sukker

½ kopp honning

1 ss salt

1 ss soda

1 ss smør

Elt røren fra mel, melk, kefir, sammenpisket egg, sukker, honning, salt, brus og smør. Ha deigen i en smurt form og stek i 40 - 50 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Og mer om øl.I godt, teknologisk riktig øl er gluteninnholdet innenfor grensene fastsatt i glutenfrie produkter! Og selv om det produseres "glutenfritt" øl, men i mange øl tilgjengelig uten en slik etikett, overskrider ikke gluteninnholdet eller korrelerer med konsentrasjonen bestemt for glutenfrie produkter - 20 mg / 1000 g produkt.
Vodka laget av hvete kan forresten ikke inneholde gluten av samme grunn!

Gluten, eller hveteprotein, finnes i mange matvarer. Dens maksimale konsentrasjon er i kornavlinger ah, så det ble opprinnelig ansett som et kornprotein.

Etter hvert begynte gluten å bli brukt i bakerier, fordi baking laget på basis av korngluten viser seg å være spesielt frodig.

Ofte finnes gluten i sauser, pølseprodukter, pasta. Det fungerer som et fortykningsmiddel, som selv for en sunn tarm er noe som lim. Derfor insisterer flere og flere barneleger og ernæringsfysiologer på utelukkelse av gluten fra kostholdet. Hva er dens skade på kroppen, og hvilke glutenfrie frokostblandinger kan bli grunnlaget sunn diett?

Glutenintoleranse

Cøliaki, eller glutenintoleranse, er en offisiell diagnose som kan stilles basert på:

koprologisk analyse;
biokjemiske blodprøver;
metalogisk analyse av slimhinnen tynntarmen.

Sykdommen er basert på fraværet av et enzym som er ansvarlig for nedbrytningen av korngluten, og skade på slimhinnen av giftige produkter av metabolismen.

Symptomer på sykdommen inkluderer:

den eneste effektiv måte behandling av sykdommen vurderes for tiden glutenfri diett. Det innebærer ikke bare å bli kvitt kliniske symptomer, men også gradvis gjenoppretting av integriteten til tarmslimhinnen. Derfor bør glutenfrie frokostblandinger for personer som lider av cøliaki være grunnlaget for ernæring. Dette gjelder spesielt for små barn. På grunn av uformet gjæring og i prinsippet Fordøyelsessystemet, kan korngluten påvirke deres fulle utvikling.

Gluten og lekk tarm

PÅ Vestlig medisin I mer enn 10 år har begrepet "lekk tarm" (eller lekkende tarmsyndrom) eksistert. Dette er hull i tarmslimhinnen som lar alle giftstoffer, kjemikalier og proteiner komme inn i blodet. Skader på slimhinnen fører til en rekke symptomer, som senere blir til fullverdige sykdommer: fra et symptom kronisk utmattelse til psoriasis, eksem og revmatoid artritt.

Tarmslimhinnen er ansvarlig for tre hovedfunksjoner:

beskytter kroppen mot bakterier, virus og giftstoffer;
opprettholde optimal immunfunksjon;
helse fordøyelse og absorpsjon næringsstoffer.

Gluten er som gift for en lekk tarm. Som et resultat av fordøyelsesbesvær skjer det også en ufullstendig nedbrytning av proteinene som finnes i gluten i store mengder. Ufordøyde proteiner fører til dannelse av peptider, som i en sunn tarm enten brytes fullstendig ned eller skilles ut sammen med avføringen.

Når slimhinnen er skadet, trenger peptidene inn i blodet og føres gjennom kroppen. Inkludert trenger de inn i hjernen. Peptider dannet etter nedbrytning av kornprotein, på sin egen måte kjemisk struktur identisk med opiater (en gruppe hormoner). Resultatet er en effekt som ligner på en narkotisk effekt.

Siden det er umulig å sjekke tarmen for lekkasjer ved hjelp av tester, analyser eller diagnostikk, kan en person spore dens integritet etter å ha spist ren gluten eller frokostblandinger som inneholder det. Hvis du etter et slikt måltid føler en sky av fornuft, lik alkoholforgiftning, da kan vi med stor sannsynlighet snakke om problemer med tarmtetthet. Og det første du må gjøre i dette tilfellet er å gi opp gluten og bytte til rene frokostblandinger.

I Vesten er det stor mengde offisielle studier som bekrefter avhengigheten av tetthet i tarmen og mange sykdommer som i tradisjonell praksis er assosiert med hjernen og nervesystemet. Disse er autisme, Parkinsons og Alzheimers sykdom, lupus og kognitive lidelser. Utelukkelse av gluten fra kostholdet kan forbedre pasientens tilstand betydelig, og med samtidig medisinering gjenopprette tapte funksjoner.

Grunnleggende glutenfrie frokostblandinger

Korn, der frokostblandinger ikke inneholder gluten, bør bli grunnlaget for et sunt kosthold. Du kan bytte til dem ikke bare med glutenintoleranse, men også ganske enkelt for å forbedre kroppen. De rimeligste glutenfrie frokostblandingene:

Bokhvete

Stekt eller ubrent bokhvete vurderes lager av vegetabilsk protein. Den inneholder mange jern, magnesium, kalium og vitamin E. Grønn bokhvete er spesielt nyttig for de som har åpenbare problemer med tarmen, manifestert av vanlig forstoppelse og oppblåsthet. Urelagt bokhvete er rik på naturlig slim, som belegger tarmveggene og fremmer utvinningen. Det er ikke engang nødvendig å koke slike frokostblandinger - det kan helles med kokende vann og la det brygge. Bokhvete korn teller det beste alternativet grøt til den første baby mat.

Ris

Ifølge ernæringsfysiologer er den deiligste og sunneste glutenfrie grøten ris. Brun eller svart ris, som ikke er polert, er spesielt nyttig. Disse variantene rik på naturlige antioksidanter, som er kjent for å være effektive i å bekjempe frie radikaler.

Villris tilhører kategorien planter, så den er lett å fordøye. Det inneholder jod, kobber, jern, folsyre, i tillegg til aminosyrene metionin og lysin. På grunn av den store mengden protein er villrisbasert grøt nyttig til muskel svakhet. Den største ulempen med denne typen ris er den høye prisen. Dette skyldes det faktum at den vokser hovedsakelig i India. Enhver kommersielt tilgjengelig fullkornsris kan være en komplett erstatning for villris.

Et viktig poeng: for den første babymaten er det bedre å velge frokostblandinger basert på standard hvit ris. Til tross for at den allerede har mistet noen av næringsstoffene under behandlingen, er slik ris lettere å fordøye. Det krever ingen bukspyttkjertelenzymer, som ennå ikke er produsert hos spedbarn.

Hirse

Nok et glutenfritt korn i sin sammensetning. Hirsegrøt, sammen med bokhvete, er en av de rimeligste for kjøperen, mens prisen for den ikke vil treffe lommeboken. En porsjon av slik grøt vil gi det nødvendige minimum betakaroten, lecitin, fiber, jern og B-vitaminer. Det er absolutt ingen gluten i den, men den er ikke egnet for veldig små barn (opptil et år).

Amaranth

En annen trygg grøt som har dukket opp i supermarkedshyllene relativt nylig, er amaranth. Den metter godt og metter lett sult på grunn av det høye kaloriinnholdet (370 kcal per 100 g rå korn). Tilstedeværelsen av langsomme karbohydrater lar deg kontrollere blodsukkernivået uten å provosere hopper Sahara.

Amaranth - ubestridt fiberleder. Takket være harde fibre oppstår en skånsom sanitet av tarmen, og forbedrer derved funksjonen til hele fordøyelsessystemet. Å spise amarantgrøt har en gunstig effekt på arbeidet til kardiovaskulær, nervøs og genitourinært system, i det høyt innhold mangan, jern, selen, jod, sink og kalsium.

Quinoa

eksotisk quinoa inkludert på listen over 20 sunneste matvarer i verden. Men mer enn 90 % av innenlandske forbrukere har aldri hørt om det. Dette er en kornavling som vokser i fjellskråninger og hovedsakelig i tempererte klima. Utad ligner den mais og bokhvete, men smaken er heller nærmere upolert ris. Quinoa er en utmerket siderett til kjøtt og fisk, og den passer også godt sammen med stuvede grønnsaker.

Quinoa regnes for å være en av de mest sunne frokostblandinger. Den har mye mer komplekse karbohydrater, fiber, folsyre og riboflavin enn i ris og hvete. Det absorberes perfekt, så det kan introduseres i kostholdet selv for barn etter et år. En av fordelene med quinoa er at den inneholder en aminosyre. lysin. Det er nødvendig for full absorpsjon av kalsium, spesielt på stadiet med dannelse av bein og tenner.

Med en utilstrekkelig mengde protein i det daglige kostholdet, anbefaler ernæringseksperter å ta hensyn til quinoa. vegetabilsk protein den har mye mer enn bokhvete. Derfor er det uunnværlig for gravide kvinner, barn og menn engasjert i tunge fysisk arbeid- 100 gram quinoa vil gi optimale næringsnivåer.

Fordelene med glutenfrie frokostblandinger for barn

de blir maksimalt fordøyd og absorbert av kroppen;
ikke forårsake hevelse og kolikk;
er preget av et optimalt sett med vitaminer, sporstoffer og næringsstoffer som barnet trenger;
forbedre peristaltikken og fremme vanlig avføring.

Er det mulig å finne glutenfri hvete?

Hvete regnes som en kornblanding det største antallet gluten i sammensetningen. Konsentrasjonen i hvetebaserte produkter kan nå opptil 30 %. Dette betyr at brød og alle dets produkter (baguetter, boller og bakverk) ikke bør spises av personer med matoverfølsomhet. For mange er mangel på brød i kostholdet et problem, så du kan prøve å kjøpe eller bake brød selv basert på annet mel (ris eller amaranth).

Ren glutenfri hvete finnes ikke i naturen, men oppdrettere prøver å løse dette problemet ved å stoppe prosessen med å produsere et protein i planten som forårsaker en allergisk reaksjon. Så langt er slike studier under utvikling og laboratorietester.

Er det spor av gluten i havregryn?

En annen grøt uten hvilken det er vanskelig å forestille seg kostholdet vårt er havregryn. Unntatt et stort antall B-vitaminer, vitamin A og E, havregryn inneholder gluten. Bare dette er ikke en klassisk hvete, men havregluten. Det er han som gir grynene karakteristisk viskositet. Ideelt sett bør pasienter med ciliasyke ikke spise havregryn, men på salg kan du finne den såkalte rensede havregryn (for eksempel fra Provena), som lett tolereres av tarmen. Gluten ekstraheres kunstig fra det, så sannsynligheten for en tarmreaksjon er minimal.

Glutenfri pasta

All pasta laget av hvete (selv durumvarianter) inneholder gluten. Når du bytter til et passende kosthold, må de forlates. Et alternativ til dem vil være pasta basert på spelt, ris, bokhvete eller amarantmel. De vil smake fundamentalt annerledes enn klassisk pasta, men dette betyr ikke at de er smakløse. Mange produsenter av glutenfri pasta er i utvikling unike oppskrifter med tilsetning av grønnsaker med en karakteristisk smak. For eksempel pasta laget av bokhvete og søtpotetmel med ingefær eller thailandsk risspaghetti med wakame-tang. Dette er økologiske produkter, den eneste ulempen er den høye kostnaden.

Først av alt er alle frokostblandinger delt inn etter innholdet av glutenprotein i dem:

Korn som inneholder gluten: havregryn, hvetegryn, semulegryn, perlebygg og byggryn. Noen mennesker lider av intoleranse mot dette stoffet - cøliaki, dette kan manifestere seg matallergier, fordøyelsesbesvær og andre symptomer.
Glutenfrie frokostblandinger: bokhvete, ris, mais og hirse. Disse frokostblandingene kan spises av de som lider av cøliaki. Dette er de mest lavallergene frokostblandingene. De forårsaker sjelden matallergi.

Det er viktig å vite at korn har høy level fytinsyre - et stoff som reduserer opptaket av mineraler som kalsium, jern, sink og magnesium. Fytinsyre kan reduseres ved å bløtlegge eller spire korn før inntak. I tillegg, under bløtlegging og spiring av kornet, oppstår prosessene med å spalte gluten og andre vanskelig fordøyelige proteiner.

1. Bokhvete- den mest nyttige, inneholder ikke gluten. I det mest verdifullt protein. De fleste vitaminer og mineraler. Det er lite karbohydrater og stivelse. Hun har lavest blant frokostblandingene glykemisk indeks.

2. Havregrøt- har en omsluttende tekstur, slik at den kan brukes i ernæringen til pasienter med gastrointestinale sykdommer. Havregryn inneholder mye sunt fett. Den har de minst lettfordøyelige karbohydratene og stivelsen og mye komplekse karbohydrater. Havregryn inneholder mye vitaminer, mineraler og sunt protein. Hun har bare én ulempe - gluten.

3. Fullkornsgrøt- inneholder mye vitaminer, sporstoffer og fiber. Men den inneholder gluten, samt mer karbohydrater og stivelse enn havregryn og bokhvete.

4. Maisgrøt- lavallergen grøt, inneholder ikke gluten. Inneholder selen, som bremser aldringsprosessen til kroppen vår, forbedrer tilstanden til tenner og tannkjøtt. Men maisprotein har lav næringsverdi og er høy i stivelse.

5. Hirsegrøt- inneholder ikke gluten, er en lavallergen grøt. Sammen med havregryn leder det blant korn når det gjelder innhold av sunt vegetabilsk fett. Til tross for det høye kaloriinnholdet har den en lav glykemisk indeks. Den inneholder mange vitaminer og mikroelementer, mesteren blant korn når det gjelder vitamin B6-innhold. Men hirseprotein har lav næringsverdi.

6 og 7. Manna og Risgrøt - inneholder mye lettfordøyelige karbohydrater og stivelse og har høy glykemisk indeks. Det er lite protein i ris, men den inneholder alle de essensielle aminosyrene, derfor nærmer den seg når det gjelder næringsverdi proteinene til havregryn og bokhvete. De har mindre enn andre frokostblandinger, mineraler og vitaminer. Men de er skånsom mat, så de er nyttige for sykdommer i mage-tarmkanalen, inkludert diaré. Sunnere grøt fra brun ris, siden denne risen ikke gjennomgår ytterligere behandling, derfor alle nyttige stoffer den beholder mer.

8. Bygg og bygggrøt- bygg - mindre bearbeidet gryn enn bygg. Bygg inneholder mindre fiber. Byggprotein har lav næringsverdi. Ganske vanskelig å fordøye. De inneholder mye karbohydrater og stivelse. Men de inneholder den essensielle aminosyren lysin, har lav glykemisk indeks og inneholder mange vitaminer og mineraler.

Vil du vite hvilke som er flest sunn mat bør inkluderes i kostholdet ditt? Lær også hvordan du lager balansert kosthold? Registrer deg og en profesjonell ernæringsfysiolog vil hjelpe deg å lage en diett i henhold til kroppens behov.

Abonner på Workout-prosjektet og motta vår forfatters treningsmateriell i messengeren din.

Den glutenfrie dietten er en skikkelig kostholdstrend i dag. Med dens hjelp helbreder mange kjendiser og går ned i vekt. Leger anbefaler alle å gi opp gluten (G) for å omskolere sine egne gener til beste for fremtidige generasjoner.

Biokjemisk karakterisering av gluten

Gluten er et komplekst protein som gir deigen klebrighet, som den kalles gluten for, og mykhet til ferdigbrød, som de elsker å spise det for. I sammensetningen av rug kalles det secalinin, i bygg - hordein, i havre - avenin. Det er fraværende i bokhvete. Mais og ris inneholder minimumsmengder. Faren og skaden er ikke selve proteinet, men visse kjeder av aminosyrer som dannes under fordøyelsen.

Havregryn inneholder også gluten. Den inneholder faktisk noen av de glutenholdige kornene. Ytterligere forurensning kan oppstå ved behandling av havre med vanlig utstyr. Etiketten kan også lyve, for det er heller ingen strenge regler og forskrifter som tilsier et 100 % glutenfritt produkt. Så det er bedre å gi opp havregryn for å unngå symptomer på intoleranse.

Medisinske egenskaper ved glutenintoleranse

Glutenintoleranse som et medisinsk problem er ikke uvanlig i menneskelig befolkning, som tidligere antatt. Sykdommen ble kalt cøliaki eller cøliaki. Det er preget av fraværet av enzymer designet for å bryte ned en viss komponent av gluten, og som et resultat skade på tarmslimhinnen. Det er skadelig for barn da det hemmer utviklingen deres. Voksne går ned i vekt uavhengig av mengden mat som konsumeres.

Glutenintoleranse ble gjenstand for aktiv forskning på 1950-tallet. På 90-tallet, ny ganske nøyaktig diagnostiske metoder. I en rekke land utførte de til og med storstilt diagnostikk av hele befolkningen for å identifisere cøliaki. Som et resultat viste det seg at den faktiske forekomsten av sykdommen er hundrevis av ganger høyere enn den estimerte. Dessuten viste det seg at cøliaki er grunnlaget for mange andre lidelser. Cøliaki, som ikke ble oppdaget og behandlet i tide, kan provosere nevropsykiske og autoimmune patologier.

Glutenintoleranse er arvelig, men genet som forårsaker det er ennå ikke oppdaget. Sykdommen manifesterer seg hvis det er 2 komponenter: en arvelig disposisjon og en trigger ("trigger"). Sistnevnte kan inkludere følgende faktorer:

virussykdommer;
Kirurgisk inngrep;
svangerskap;
følelsesmessig uro.

Konsekvenser av snikende cøliaki

Forsvinningen av symptomene på cøliaki i løpet av livet betyr ikke at sykdommen har gått tilbake. Helse fortsetter å bli undergravd og manifesterer seg i fremtiden i form alvorlige konsekvenser, for eksempel hypokalsemi - nedsatt absorpsjon av kalsium og vitamin D. Brudd mineralmetabolisme er en konsekvens av glutenintoleranse og nederlag av absorpsjonsprosesser. Av samme grunner utvikler det seg mangel på folsyre og jern.

Det er eksperimentelt bevist at giftig tarmoverbelastning venter alle med en diett dominert av glutenholdig mat, selv i fravær av allergier eller cøliaki. Med dem blir slimhinnen i tynntarmen mer permeabel, henholdsvis maten blir dårligere og lengre fordøyd. Gjenoppretting sunn tilstand tarmer og for vekttap vil det ta omtrent to måneder å følge en lignende diett. Et glutenfritt kosthold kan bidra til å forebygge gastrointestinale problemer, som friske mennesker kompenserende mekanismer aktiveres, som gjør det mulig å "lappe" skade og dermed eliminere mulig skade. Det er også umulig å utelukke prinsippet om akkumulering ved misbruk av glutenholdige produkter.

Symptomer på cøliaki

Det lumske med denne sykdommen er at det er vanskelig å finne to pasienter med de samme symptomene. Det kan være uttalt eller asymptomatisk. I sistnevnte tilfelle er det enda farligere, siden det ikke tvinger en person til å ta hensyn til helsen sin i tide, før forverringen har blitt irreversibel.

Hallo, kjære lesere! Lena Zhabinskaya er med deg igjen! Det er vanskelig å overvurdere hjelpen fra slektninger og kjære bestemødre til å oppdra en sunn og sterk baby. Det er de som er kloke livserfaring, anbefales det ofte å starte de første komplementære matvarene med semulegryn. Men er det riktig?

Dessverre tenker oftest unge foreldre på dette, hvis barn allerede har møtt slå tilbake – økt gassdannelse, konstant gråt, provosert av smerter i magen til babyen, problemer med avføring eller diverse allergiske reaksjoner. For å forhindre dem, er glutenfrie frokostblandinger til komplementære matvarer tilkalt. .

Du har sikkert allerede møtt slike grøter når en gang til når de gikk til butikken, så de på esker med babymat med et spesielt symbol - en krysset spikelet. Det er denne betegnelsen som er tatt i bruk for merking av glutenfrie frokostblandinger, fordi gluten er et protein. planteopprinnelse, som er en del av skjellene til noen korn (rug, hvete, havre).

Enzymet for dets nedbrytning begynner å bli produsert i smulenes kropp etter 6 måneder eller produseres ikke i det hele tatt - i dette tilfellet snakker vi om en allergi mot gluten, så det er ganske naturlig at semulegryn (fra hvete) introduseres kl. 6 måneders alder fører til de mest ubehagelige konsekvensene.

Hvor du skal begynne og hvordan gi

For første fôring kan du velge spesielle "kjøpte" frokostblandinger, som er fulle av disker i apotek og barnebutikker. Deres sammensetning er balansert og ideelt tilpasset en bestemt barnets kropp. Dessuten er hver av dem hypoallergene og utrolig enkle å tilberede. Og du kan lage mel fra frokostblandinger selv hjemme. Hvordan? Jeg snakket om dette i en artikkel.

Til å begynne med bør melkefrie en-komponent frokostblandinger introduseres i kostholdet, først tilby babyen 2-3 teskjeer av produktet, og deretter gradvis øke volumet.

Barneleger anbefaler både spedbarn og kunstige babyer å gi glutenfrie frokostblandinger i følgende rekkefølge:

Bokhvete. Dronningen av korn og åker inneholder maksimalt protein, vitaminer og mikroelementer, og derfor er den ideell for første fôring.
Korn. Protein, jern og fiber er langt fra full liste nyttige stoffer som er i maisgryn, så du kan og bør tilby det til babyen din.

Det var mistanker om at babyen gråt av underernæring, og ikke av matproblemer? Da er det på tide å sjekke med barnelegen om det er mulig å gi babyen glutenfri melkeblanding. Ideelt sett tilbys de ikke tidligere enn 4-5 måneder etter innføringen av meierifri, men hvert barn er individuelt, derfor er det mulig med små avvik fra reglene under streng tilsyn av en spesialist.

Fordelene med melk er åpenbare: den inneholder vitaminer, sporstoffer, fett og protein, som følgelig øker dens ernæringsmessige verdi. Prinsippet om å innføre glutenfrie melkekorn skiller seg ikke fra reglene for introduksjon av andre produkter.

I mellomtiden har vi allerede diskutert at det er mange ganger mer nyttig å tilberede frokostblandinger ikke med melk, men med en tilpasset blanding, noe som reduserer risikoen for allergi mot kumelk og øker Næringsverdi og vitaminisering av produktet.

Produktoversikt over populære merker

Hva slags frokostblanding er bedre å gi til babyen din? Det handler om personlige preferanser og budsjett. I mellomtiden, spesielt for blogglesere, fant jeg en vurdering av glutenfrie frokostblandinger basert på produktene til de mest populære produsentene. Og de kan brukes.

Listen over frokostblandinger tillatt for babyer er uendelig. Hvordan ikke gå seg vill i det? Les pakken nøye og følg kokeveiledningen. baby mat og se på barnet ditt. Til slutt sier barneleger at bare en mor kan si sikkert til slutt hvilke frokostblandinger som er best for ham.
Og viktigst av alt, velg produkter uten stivelse, men med kalsium og vitamin D for å forebygge rakitt og være sunn!

Jeg har allerede fortalt deg at jeg prøver å bringe meg selv i form igjen etter fødselen. jeg gjør det med riktig næring og daglig fysisk aktivitet. Men i dag ble jeg litt dårlig, følte meg uklistret hele dagen, jeg hadde temperatur, så det var ikke snakk om trening.

Bare for slike tilfeller, for at dagen ikke skal gå helt forgjeves med tanke på å forbrenne ekstra kalorier, har jeg ridebukser for vektnedgang Hot Shapers. Jeg tok dem på et par timer sent på ettermiddagen, og så ble jeg glad for å se resultatet. Selvfølgelig må elastisk bakdel pumpes ved hjelp av trening, men selve buksene kan også fjerne litt volum. Jeg anbefaler dem for tilfellet når du definitivt ikke er i gang med treningen, slik jeg er i dag, men du ønsker å gå ned i det minste litt i vekt.