Hvetegrøt er glutenfri. Glutenfri quinoa

Diskusjon om glutenegenskaper i i det siste blir mer aktiv. Folk begynte å tenke mer på livskvaliteten, inkludert maten de spiser, og dette er et ganske kontroversielt stoff. Det er ingen entydig mening om fordelene eller skadene selv blant spesialister.

Gluten (et annet navn for gluten) er et komplekst vegetabilsk protein, hvis kilde er mange frokostblandinger: bygg, hvete, rug og andre. Det er inneholdt i harde skall av korn. I sin opprinnelige form er gluten fargeløst og nesten smakløst, men ved kontakt med vann blir det grått og klissete.

Vi vil forstå fordelene og ulempene med dette elementet og finne ut hvilke produkter som inneholder gluten og hvilke som ikke gjør det.

Fordelene med et velkjent og komplekst protein

Fordelene med dette proteinet Menneskekroppen enorm. Det er en uvurderlig kilde til et stort antall viktige stoffer:

1. Gluten inneholder 18 aminosyrer som ikke produseres av kroppen, men kommer inn i det utelukkende med mat. De fungerer som et naturlig immunstimulerende middel, metter celler med oksygen og utfører andre viktige funksjoner.
2. Inneholder vitamin A, E og gruppe B. Vitamin A støtter sunn hud, hår og skjelettsystemet, nødvendig for godt syn og immunitet, er en antioksidant. Vitamin E er involvert i nesten alle biokjemiske prosesser i kroppen. B-vitaminer normaliserer arbeidet nervesystemet og har en gunstig effekt på immunitet, forbedre metabolismen. Det viser seg at glutenkorn har god effekt ikke bare på fordøyelsen.
3. Dette stoffet er en utmerket kilde til fosfor og kalsium. gunstig effekt på skjelettsystemet.
4. Elementet beriker kroppen med jern, nitrogen, karbon, magnesium.

Etter å ha forstått fordelene, må du vurdere hvilke matvarer og frokostblandinger som inneholder gluten. Men først, la oss snakke om dens ulemper. Dette er viktig informasjon for foreldre som er interessert i hvorfor gluten er farlig for barn.

Ulemper alle bør være klar over

For det første er det en fare for personer med genetisk sykdom kalt cøliaki. Dette er en medfødt intoleranse for dette proteinet. For pasientens immunsystem er han fremmed, og hun begynner å kjempe mot ham. Som et resultat, slimhinne tynntarmen, og ytelsen hans blir dårligere. I følge statistikk lider omtrent 1% av planeten av denne sykdommen. De krever et glutenfritt kosthold.

Omtrent én av tre observerer overfølsomhet til gluten, som et resultat av at tynntarmen lider (oppblåsthet, tyngde i magen og andre fordøyelsessykdommer observeres). Dette skyldes det faktum at det ser ut til å jevne ut villi inne i tarmene, og bremse absorpsjonsprosessen. nyttige stoffer og kan føre til toksisitet. Denne tilstanden kan forverres med alderen. Derfor snakker leger om det tilrådelige med en gradvis reduksjon i bruken av produkter med gluten i sammensetningen. Men du bør ikke forlate dem helt.

Med aktiv bruk av en stor mengde glutenmat, omslutter elementet tarmveggene, noe som påvirker arbeidet negativt, absorpsjon av næringsstoffer og absorpsjon av mat generelt forverres. I tillegg, på grunn av dens "klebende" egenskaper, svekker gluten tarmens åpenhet, noe som ytterligere kompliserer fordøyelsesprosessen.

Nylig har det dukket opp informasjon om at dette proteinet kan være avhengighetsskapende. Når det kommer inn i menneskets mage, brytes det ned til visse peptider (gluteneksorfiner), som virker på hjernen som narkotiske stoffer.

Elementet kan påvirke hudens tilstand negativt. Beviste det et stort nummer av inntatt gluten forårsaker ofte akne. Derfor folk med problematisk hud, utsatt for utslett, er det verdt å revurdere kostholdet ditt.

Hvor finnes gluten

Listen over alle matvarer er så stor at det er mye lettere å liste opp de som ikke har dette proteinet (men mer om det senere). Interessant nok kan dette stoffet være i sammensetningen kosmetikk og medisiner.

Når vi diskuterer hva elementet inneholder, er det verdt å merke seg at de såkalte eksplisitte og skjulte formene skilles.

Produkter

Produkter som eksplisitt inneholder gluten inkluderer frokostblandinger presentert i tabellen:

Dette stoffet vil henholdsvis være inneholdt i hele korn, brød, kornblandinger, kli og frokostblandinger. hurtigmat.

Når det gjelder havre, må du snakke separat. Til å begynne med inneholder denne frokostblandingen og dens derivater ikke gluten. Det har imidlertid sitt eget spesielle protein som forårsaker en sterk autoimmun reaksjon hos personer som er følsomme for gluten. Derfor er det bedre å utelukke havre fra kostholdet.

Angående skjult form element, så finnes det i de fleste flerkomponentprodukter og halvfabrikata:

• butikkyoghurt, cottage cheese, ost, rømme;
• hermetisert fisk og kjøtt;
• sauser (majones, ketchup);
• halvfabrikata kjøttprodukter;
• krabbepinner;
• kondensert melk;
• bord eddik;
• iskrem;
• sjokolade;
• pølser;
• pate;
• marshmallow;
• halvere osv.

Gluten kan "vente" i soyasaus. Soya inneholder ikke dette proteinet, og det kan ikke være i den originale sausen. Imidlertid kan skruppelløse produsenter legge til hveteekstrakter til produktene sine. Listen over glutenholdige produkter kan skrives ut for de som bryr seg om ernæring og helse.

Drikkevarer

Det er viktig å vite hvilke drikker som inneholder gluten. Først av alt er det:

• øl;
• whisky;
• vodka;
• urtete;
• butikk juice;
• instant kakao;
• kaffe med smak.

Kosttilskudd

Den skjulte glutenformen er oftest oppført på emballasjen som "modifisert matstivelse", "teksturert vegetabilsk protein" eller "hydrolysert vegetabilsk protein". Det finnes også i flere andre kosttilskudd:

Der det ikke er noe slikt element

Listen over matvarer som er glutenfrie er ikke veldig lang. Blant dem:

• egg;
• kjøtt;
• fisk;
• nøtter;
• grønnsaker;
• bokhvete;
• frukt;
• melk;
• fjærfekjøtt;
• hirse (hirse);
• mais gryn;
• smør;
• vegetabilske oljer;
• pseudocereals (quinoa, sorghum, amaranth);
• belgfrukter (bønner, bønner, linser, erter, kikerter, soyabønner og andre);
• naturlige fermenterte melkeprodukter (ryazhenka, kefir, yoghurt uten tilsetningsstoffer, yoghurt).

Denne listen inneholder mange favorittprodukter, ofte brukte. De som vil forstå om bokhvete inneholder gluten vet nå med sikkerhet at det ikke gjør det.

La oss snakke om frokostblandinger

Som allerede nevnt, stor mengde stoffer som finnes i korn: hvete, bygg, rug. Følgelig også i korn som er laget av disse kornene høy level ekorn.

Vi forstår hvilke frokostblandinger som inneholder et interessant element av gluten:

• semulegryn;
• bulgur;
• couscous;
• bygg;
• bygg;
• hvete.

Siden gluteninnholdet i disse frokostblandingene er ganske høyt, hvis det er intolerant, er bruken av disse frokostblandingene kontraindisert. Du bør heller ikke inkludere i menyen din havregryn(selv om dette stoffet ikke er oppført) fordi det kan forårsake en lignende reaksjon og allergi. Selv om det er sjeldne tilfeller når pasienter med cøliaki tåler havregryn normalt.

Liste over frokostblandinger, glutenfrie frokostblandinger, som korn ofte tilberedes av:

• bokhvete korn;
• mais gryn;
• hirse gryn;
• eksotiske pseudocereals (quinoa, amaranth og andre);
• alle typer ris (brun eller vill ris, som gjennomgår minimal bearbeiding, er spesielt nyttig).

Som du ser er det ikke alle som vet, men en viktig quinoa-blanding er også glutenfri. Derfor kan det trygt brukes av de som er imot dette proteinet.

Å vite hvilke frokostblandinger som ikke inneholder så komplekst gluten er viktig, fordi frokostblandinger laget av dem kan konsumeres uten frykt av alle som lider av cøliaki.

Men du må være oppmerksom på at i instant frokostblandinger, müsli, så vel som forskjellige flak (mais, ris) kan det være spor av elementet, siden de ofte behandles på samme utstyr som frokostblandinger, som er en kilde til skadelig protein . I tillegg kan de "gjemme" det i skjemaet mattilsetningsstoffer. Du må studere informasjonen på pakkene nøye.

For foreldre om barnemat

Aktiv kontroll over tilstedeværelsen av elementet i kostholdet for barn begynte etter at tilfeller av cøliaki i denne alderskategorien ble hyppigere i USA og europeiske land.

Fordi det arvelig sykdom, da er det spesielt nødvendig å introdusere mat som inneholder dette proteinet til barn i hvis familier det er tilfeller av en slik sykdom.

Det viste seg at ervervet glutenintoleranse i økende grad forekommer hos barn hvis mødre ikke spiste riktig under svangerskapet.

Hos et i utgangspunktet sunt barn, når man bruker et glutenelement i store mengder(spesielt skjult, som finnes i store mengder i halvfabrikata, og industrielle søtsaker) kan fordøyelsesproblemer oppstå, og i fremtiden matallergier eller til og med vedvarende intoleranse. Derfor er det viktig å kontrollere kvaliteten på maten som kommer inn i kostholdet til barn.

Først av alt må barnet introduseres for frokostblandinger som ikke inneholder gluten:

• ris;
• korn;
• bokhvete.

Havregryn og hirsegrøt er bedre å utsette for mer sen periode, siden den første ganske ofte forårsaker allergi, og den andre er vanskelig å fordøye.

Det foregående betyr ikke at du helt trenger å forlate bruken av produkter som har dette proteinet i sammensetningen (med mindre det selvfølgelig ikke er noen medfødt intoleranse mot gluten). Tross alt er det en kilde til mange nyttige stoffer. Det er best å vente med deres introduksjon til baby mat. Og i fremtiden, nærmer deg nøye valg av mat for barna dine, og minimer bruken av lavkvalitetsprodukter. Selvfølgelig må du vite hvilke frokostblandinger og frokostblandinger som ikke inneholder gluten i det hele tatt, men dette betyr ikke at du bare skal spise disse matvarene.

Situasjonen er vanskelig når et barn blir født med cøliaki, og av en eller annen grunn amming umulig. I dette tilfellet er bruk av utelukkende svært tilpassede glutenfrie melkeblandinger obligatorisk. Emballasjen skal inneholde relevant informasjon.

Meningen til Dr. E.O. Komarovsky

Den kjente barnelegen Komarovsky sier at blant unge mødre er emnet ekstremt populært: gluten - hva er det i babymat og i babykorn. For omtrent 20-30 år siden visste ingen av de vanlige menneskene om ham, i tillegg kunne ikke alle leger i hans praksis på en eller annen måte bruke kunnskap om et slikt protein. Foreldre til de babyene som lider av intoleranse mot dette proteinet, bør bekymre seg for tilstedeværelsen eller fraværet av et element i barnas kosthold.

Selvfølgelig vil ingen bestride glutenskade for cøliakipasienter. Men ofte med introduksjonen av frokostblandinger med protein i komplementære matvarer, oppstår visse fordøyelsessykdommer ( økt gassdannelse, oppblåsthet, diaré, etc.). Og her er det veldig viktig å diagnostisere cøliaki riktig. En av hovedstudiene som vil bidra til å bestemme denne sykdommen er en biopsi av tynntarmens slimhinne, hvis resultater bestemmer tilstedeværelsen eller fraværet av sykdommen. Hovedsaken er at legen skal stille en diagnose.

Selvadministrasjon av en glutenfri diett er full av alvorlige konsekvenser.

Legen hevder at mange matprodusenter "spiller" på foreldrenes samvittighet, populariserer dette emnet, og øker dermed sin egen inntekt (tross alt er spesialiserte produkter en størrelsesorden dyrere enn vanlige). Derfor, hvis det ikke er problemer med toleransen, er det ikke verdt å tilberede bare frokostblandinger og andre glutenfrie produkter for barn.

Vi svarer på vanlige spørsmål

Til tross for at du i dag kan finne ganske mye omfattende informasjon om emnet vårt, er noen spørsmål fortsatt ganske vanlige.

Er det i poteter

Poteter, som andre rotvekster (beter, søtpoteter, tapioka), inneholder ikke gluten, så personer med intoleranse kan bruke denne grønnsaken uten frykt.

Inneholder melk

For de som lurer på om melk inneholder gluten, er den gode nyheten: nei. Dessuten inneholder de fleste fermenterte melkeprodukter det heller ikke.

i ris

I mais og maismel

Mais er på listen over glutenfrie frokostblandinger. Glutenspor kan finnes i instant cornflakes. Dette skyldes det faktum at ofte i slike bransjer behandles forskjellige kornprodukter på samme utstyr.

Etter samme prinsipp bør du forstå om det er gluten i maismel. Som du vet har ikke mais i seg selv gluten. Men utstyret som produserer mel kan brukes til ulike typer korn. Derfor kan det som et resultat være proteinspor i maismel.

Er det i hirse

Du trenger ikke tenke på om det er gluten i hirse. Det gjelder ikke produkter som inneholder det.

Er det i bananer

Det er viktig for fruktelskere å vite om bananer inneholder gluten. I noen kilder kan du finne informasjon om at bananer inneholder gluten, mens offisiell medisin benekter det fortsatt. Pasienter med cøliaki kan imidlertid oppleve en såkalt kryssreaksjon på bananer, så de bør spises med forsiktighet.

Selges alkoholholdige glutenfrie drinker

Protein finnes bare i alkoholen som korn brukes til å produsere. Disse er øl, vodka, bourbon, gin og whisky. Trygg fra dette synspunktet er rom, tequila, vin, sake.

Er det glutenfritt mel

Det er ingen gluten i melet som er laget av produkter uten det. Disse er ris, mais, bokhvete, soya, potetmel. Imidlertid kan den fortsatt være forurenset av sporene. Du må se etter riktig etikett på emballasjen.

I hvilken alder kan frokostblandinger med gluten introduseres i kostholdet til barn

Hovedregelen angående gluten i et barns kosthold er at det ikke skal være tilstede før fylte 8 måneder.

Dens tilstedeværelse i ernæringen til babyen er full av forstyrrelser i tarmens arbeid og allergier. I tillegg er det studier som viser at tilstedeværelsen av dette proteinet i barnemat under seks måneder øker sannsynligheten for å utvikle:

• atopisk dermatitt;
• bronkitt astma;
• sukkersyke.

Inntil denne alderen er det verdt å gi bare ris, mais, bokhvete, fordi gluten er farlig for babyer. Men det er viktig å huske at ernæringen til babyer i rett alder bør ikke være helt glutenfri.

I alle fall, etter at barnet begynner å spise slik mat, bør foreldre nøye overvåke hans generelle tilstand, om det er fordøyelsessykdommer, om vektøkning forverres, om det oppstår.

Finnes det glutenfritt brød?

Ja, brød og andre bakeri produkter uten dette stoffet er på salg. Den kan finnes i spesialforretninger eller store supermarkeder.

Hvilken vegetabilsk olje kan brukes mot cøliaki

Nesten alle typer vegetabilske oljer har ikke gluten i sammensetningen. Disse er oliven-, solsikke-, peanøtt-, mais- og soyaoljer.

Så temaet gluten i produkter er mangefasettert og stort sett kontroversielt. Dens tilstedeværelse i mat er definitivt kontraindisert for personer med en kompleks genetisk sykdom - cøliaki. De krever en livslang glutenfri diett. Heldigvis kan du i butikkhyllene i dag finne et tilstrekkelig antall produkter merket "Glutenfri".

For alle andre anbefaler offisiell medisinsk vitenskap å ikke helt utelukke glutenmat fra din daglige meny, siden det kan gi menneskekroppen en enorm mengde nyttige vitaminer, aminosyrer og mineraler. Men alt trenger et mål. Overforbruk av glutenelementet (spesielt det skjulte) kan føre til en rekke fordøyelsesproblemer. Dette gjelder spesielt for barn.

Du passer på kostholdet ditt, nekter hurtigmat, ikke overspiser, bare i kjøleskapet de riktige produktene... men fortsatt er magen slem. Oppblåsthet, forstoppelse, diaré gir ikke hvile?

Det er mulig du har en genetisk intoleranse for gluten (gluten). Millioner av mennesker lever og vet ikke om eksistensen av dette problemet.

En sykdom kalt cøliaki (cøliaki) har lenge vært kjent og studert i detalj. Sykdommen er arvelig. Pasienter produserer ikke enzymer som bryter ned en av komponentene i gluten til aminosyrer, og det er grunnen til at produktene av dens ufullstendige hydrolyse akkumuleres i kroppen. Disse stoffene skader tarmslimhinnen og villi på veggene atrofi. På grunn av dette blir absorpsjonen av næringsstoffer forstyrret, inkludert de som kroppen er i stand til å bryte ned og forberede for absorpsjon.

Gluten (gluten)

Som regel tilsettes 4-6 % gluten i bakerier for å forbedre strukturen til brød, og ved fremstilling av andre typer bakeriprodukter, som kjeks, muffins, vafler og kjeks, fra 20 % til 40 % gluten. Som en del av fyllingene av mel og konfektprodukter - opptil 50% gluten i vekt av mel. I tillegg fikk gluten som konserveringsmiddel bred applikasjon i berikelsen av ferdige frokostblandinger som barna våre elsker så mye, i lagringsstabil yoghurt, i biffer, kjøttboller, frosne produkter beregnet på ettersteking, oster, krabbekjøtt, kunstig fiskekaviar, bearbeidede oster, fisketomat på boks, sjokolade og tyggegummi.

Liste over produkter som inneholder gluten:
hvete
rug
bygg
havre
bakeri produkter
pasta
alle kornsorter fra hvete, rug, bygg og havre (semolina, havregryn, hvete, perlebygg, bygg, evt. frokostblandinger)
produkter og bakverk laget av hvete, bygg, kjeks, kjeks, pepperkaker
alt av konfekt, søtsaker, karamell, drageer, sjokolade. Alle hjemme- og industribakte produkter laget av hvete-, rug- og bokhvetemel (brød, rundstykker, tørketromler, kjeks, kaker, bakverk)
brød
is, yoghurt, all slags ostemasse, ost og ostemasse, pakket cottage cheese, pulverisert eller kondensert melk, fløte, margarin og industrismør, oster og majones
mange andre produkter

Glutenfrie produkter (ikke inkludert spesielle glutenfrie produkter):
grønnsaker og frukt
naturlig kjøtt, fisk og meieriprodukter
egg
grønnsaker og smør
ris
korn
bokhvete
hirse
belgfrukter (bønner, bønner, soyabønner, erter, linser, mungbønner, kikerter)
poteter
nøtter
kikerter, quinoa, tapioka, kassava, søtpotet, amaranth, teff, villris
produkter spesiallaget glutenfri (spør konsulenter i supermarkeder)

Men hva med havregryn?

Symptomer på glutenintoleranse

De vanligste symptomene er ubehag i underlivet og illeluktende avføring. Husk at 65 % av personer med cøliaki ikke har kronisk diaré.

Sykdom eller intoleranse?

For å diagnostisere cøliaki er det nødvendig med en tarmbiopsi. Antistofftesting utføres også genetisk testing. I moderne klinikker studeres DNA for å avgjøre om du er bærer av cøliaki og glutenfølsomme gener.

Litt fysiologi av pasienter med cøliaki

Slik skal en sunn tarm se ut:

Følgende figur viser tarmene til en person med cøliaki:

På grunn av det faktum at villi er mye mindre, forverres prosessen med absorpsjon av næringsstoffer. Du kan spise kilo mat, men kroppen vil fortsatt være mangelfull visse stoffer. Over tid vil dette bli til spesifikke sykdommer. Derfor fra jobb mage-tarmkanalen(GIT) helsen vår avhenger. Men foruten cøliaki, er det mange andre problemer i mage-tarmkanalen ...

Hva kan bli gjort?

Gjør et "hjemmeeksperiment" som sammenligner hvordan du føler deg når du spiser glutenfri kontra glutenfri mat. Hvis ingen symptomer har oppstått, er ikke laboratorietester helt berettiget. Hvis du har problemer med magen, prøv å eliminere gluten fra kostholdet ditt i en til to uker. Hold en daglig oversikt over fordøyelsesfremgangen din. Etter to uker, gjeninnfør glutenmat i kostholdet ditt i 1-2 uker. Dagboknotatene for disse ukene blir de viktigste. Vanligvis, når en person gjeninnfører gluten i kostholdet, øker sjansen for problemer.

Hvis du føler deg bedre ved å stoppe gluten, har du to valg:
#1 Eliminer så mange glutenholdige matvarer som mulig.
#2 Gjør de kliniske testene vi beskrev tidligere. Og videre, enten utelukk gluten, eller se etter problemet i noe annet (hvis testene viser at det ikke er glutenintoleranse).

Hvordan forstå denne artikkelen?

Postet på: man, 02.04.2019 - 19:05 Av: kostik9

H i vårt marked, i butikker spise sunt» Det kommer stadig flere nye produkter, inkludert frokostblandinger. Hvilken av dem kan (og bør) brukes av pasienter med cøliaki, og hvilke kan ikke? Svar i tabellen og materialene til Gastronom-magasinet nr. 2 (73) for februar 2008

Merknad til Dr. Artemov E.M.: et kategorisk forbud mot disse produktene gjelder kun for pasienter med cøliaki. Når det gjelder pasienter med cøliaki og bare personer som ønsker å føre en sunn og komfortabel livsstil, i tilfeller hvor produktet er akseptabelt for denne kategorien mennesker på grunn av dets lave gluteninnhold, er det isolert i grønt. I tillegg, pasienter med cøliaki bør ta hensyn til tilstedeværelsen av gluten i kimen til maiskjerner. Fra dette følger forresten et forbud for disse pasientene mot "pshonka" - kokte kolber av hel mais, hermetiske maiskorn, samt mais gryn/ mel av ikke-industriell produksjon. På industriell produksjon maisgryn / mel fra korn under maling, kimen fjernes!

Korn: ris, bokhvete, mais, hirse (hirse), italiensk hirse (chumiza), sago, sorghum, amaranth, quinoa, montina
Rotgrønnsaker: Potet, Yam (søtpotet), Tapioka, Cassava
Belgvekster: soyabønner, erter, bønner, linser, kikerter, mungbønner, etc.
Alle grønnsaker og frukt
Kjøtt, fisk, egg
Melk og naturlige fermenterte melkeprodukter (kefir, yoghurt, fermentert bakt melk, kokt melk, etc.)
Harde oster, bortsett fra de som er produsert i Russland og Ukraina i strid med GOST / noen ganger pulverisert gluten tilsettes ukontrollert - gluten! /, smør, vegetabilsk olje, noen virksomheter tilsetter ukontrollert gluten i rømme, og dette bør tas i betraktning.

Bokhvete- en nær slektning av rabarbra og sorrel. den urteaktig plante kommer fra fjellområdene i India, Burma og Nepal, hvor den begynte å bli dyrket for mer enn fire tusen år siden. Fra India kom "svart ris" til Kina, Sentral Asia, Afrika, Kaukasus og Hellas. I Kievan Rus ble den oppdrettet av greske munker. Tilsynelatende var det derfor de begynte å kalle det "greske" gryn. I tillegg til vanlig bokhvete er det en annen viltvoksende art av denne planten, vanlig i Sibir og Ural - tatarisk bokhvete (Fagopyrum tataricum). I Ukraina og i Volga-regionen kalles hun "Tatar".

I de sørlige russiske, ukrainske og vestukrainske regionene kalles bokhvete noen ganger "bokstaven" - for likheten mellom frøene og bøkfrø. Den nederlandske boekweite, tysk buchweizen og engelsk bokhvete oversettes også til bøkehvete. Fransk (ble sarassin) og italiensk (grano saraceno) - saracensk korn - mest sannsynlig assosiert med mørk farge korn.

Bokhvetegrøt med steinsopp

2 kopper utvalgt bokhvete

300 g frossen steinsopp

2 store løk

5 ss ghee (i post-vegetabilsk) smør

1 ts tørket timian

Salt etter smak

Skrell soppen med en pensel, uten å tine, hell 1 liter kokende vann, kok opp, salt, kok i 10 minutter. lene seg tilbake i et dørslag (bevar buljongen), tørk. Stek bokhvete lett med timian og salt i 1 ss. olje, hell varm kjøttkraft fra sopp, kok under lokk, uten å røre, til all væsken er absorbert, 12 - 15 minutter. Pakk pannen inn i aviser og et teppe i 15 minutter. Skjær løken i tynne ringer og stek i 3 ss. olje, over lav varme til den er gyldenbrun, 15 minutter. I en annen panne, i den resterende oljen over høy varme, stek soppen raskt. Anrett grøt på varme tallerkener, legg løk og sopp på toppen, server umiddelbart.

Hirse (hirse)- denne gamle kulturplanten har vært kjent for asiater og afrikanere i mer enn 5 tusen år og er fortsatt den viktigste matvare en tredjedel av verdens befolkning. På samme tid, i USA og Vest-Europa hirse ble hovedsakelig brukt som fôr til husdyr og fjørfe. Men de siste årene, på grunn av den utbredte lidenskapen for sunn mat, begynner denne frokostblandingen rik på protein og karbohydrater å gå inn i det daglige kostholdet til europeere og amerikanere, som kaller det det russiske ordet proso.

Flere typer korn fås fra hirse: hirse-korn, dvs. hele korn, kun frigjort fra blomsterfilmer. Denne frokostblandingen er preget av intens gul, karakteristisk glans og bitter ettersmak. Hirse polert (knust) inneholder kun kornkjerner, fullstendig skrellet. Den er lettere enn hirsegress og skinner ikke. Slik hirse er bedre fordøyd, kokt raskere og er perfekt for frokostblandinger og gryteretter. Og til slutt - hirse knust. Det er et biprodukt fra hirsebehandling, nemlig knuste kjerner. Hirse kokes som en siderett, stuet med kjøtt, brød bakes av hirsemel. Kasakherne elsker "nauruz-kozhe" - hirse gjæret på katyk. Ukrainere foretrekker kulesh - flytende hirsegrøt med bacon, solsikkeolje, knitring, løk, hvitløk, urter. I Kaukasus, frem til begynnelsen av det tjuende århundre, var hovedmaten bratt hirsegrøt - "basta".

Hvitløkskrutonger fra hirsgrøt

2 kopper hirse

400 ml grønnsaksbuljong

1 egg

1 hvitløksfedd

1 ts tørket italiensk urteblandingvær forsiktig med skjult gluten!)

En klype havsalt

Nykvernet sort pepper

Finhakk hvitløken. Skyll hirsen grundig. Kok opp buljongen i en tykkbunnet kjele. Tilsett alle ingrediensene, bortsett fra egget, og kok under omrøring til massen begynner å henge bak veggene. Ha over i en 23 cm rund ildfast form, flat ut og avkjøl. Skjær i trekanter. Legg på en stor stekeplate, pensle med sammenvispet egg og stek under den mest oppvarmede grillen til de er gylne og sprø. Server varm med grønn salat, grønnsaker, stuet sopp.

Amaranth. Over hele verden, i varme og tempererte områder, brukes amaranth eller amaranth i prydhagearbeid. Og i Sentral- og Sør-Amerika har dens korn (mer presist, frø) arter blitt avlet i tusenvis av år. I den før-columbianske epoken var amaranth en av grunnstoffene til urbefolkningen i Mexico, tonnevis av dens bittesmå frø ble sendt til hovedstaden hvert år som en hyllest til den øverste herskeren. På 1950-tallet, da forskere viste seg å være ekstraordinære ernæringsmessige egenskaper amaranth, bønder i Sør-, Sentral- og til og med Nord-Amerika "tok igjen" en glemt avling. Det er like mye protein i amaranth som i andre frokostblandinger. Noen varianter av amaranth er ikke dårligere i protein enn kylling! Den er veldig rik på lysin, en essensiell aminosyre for mennesker, som ikke finnes overalt i nok. I tillegg, og kanskje viktigst, amarantkorn inneholder ca 0,5% squalen! Ved bruk av en rimelig mengde rå (under varmebehandling mest av squalen mister sin biologiske aktivitet!) malte amarantkorn vil ikke la deg vente på mange mirakuløse endringer i kroppen som helbredelse og foryngelse.

Gulbrun, med en lett pepperaktig smak, amaranth korn er vanligvis kokt som grøt eller gjort til mel. Gryn krydres med buljonger, servert som tilbehør. I Mexico brukes frø blandet med honning til å lage et slags søtt "popcorn", og i Chile fermenteres frøene, og får "øl" - chichi.

Suppe med amarant .

70 g amarant

1,5 l kyllingbuljong

2 tomater

1 potet

1 liten zucchini

100 g mais

1 stor løk

2 fedd hvitløk

1 stor gul paprika

3 ss oliven olje

Stor haug med spinat

Stor haug med persille

amaranth helle kaldt vann, kok opp, kok i 10 minutter, sett på en sil. Hakk løk og hvitløk. Skrell potetene, fjern frøene fra tomater og paprika, kutt i terninger. Stek løk og hvitløk i olje i 5 minutter, hell over buljongen, tilsett grønnsaker, stek under lokk i 5 minutter. Tilsett amaranth, kok i 8 minutter. Tilsett hakket persille og spinat, kok i 1 minutt.
Mer detaljerte problemstillinger knyttet spesifikt til amaranth er dekket i min artikkel "Amaranth an rimelig kultur for fremtiden", som ligger på nettsiden i delen *Gluten, glutenfri mat*.

Quinoa. I Andesfjellene har quinoa (quinoa, quinoa, risquinoa) vært verdsatt siden uminnelige tider, indianerne betraktet kornene som hellige, "alle korns mor." Denne høyeste fjellavlingen i Sør-Amerika spiller fortsatt en svært viktig rolle i kjøkkenet i Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Colombia. De næringsrike svarte, hvite eller røde flate quinoafrøene, som er høye i vitaminer, proteiner og aminosyrer, lages til mel og frokostblandinger. De lager kaker, koker grøt og brygger til og med øl. Pre-korn er godt vasket og gjennomvåt, som i sin overflatelag inneholder bitterstoffer. Korn som selges i supermarkeder har allerede gjennomgått denne prosedyren. Quinoa-korn tilberedes på samme måte som ris. PÅ ferdiglaget de blir gjennomsiktige. De kan brukes som tillegg til supper og salater, som tilbehør til varme retter, til fylling av grønnsaker. Quinoa brukes til å lage pasta i USA.

Quinoa med svarte bønner

150 g quinoa

150 g frossen mais

100 g svarte bønner

1 rød paprika

1 pære

350 ml grønnsaksbuljong

3 fedd hvitløk

1 ss maisolje

Liten haug med koriander

En klype zira

klype cayennepepper

Salt

Svart pepper

Bløtlegg bønnene i 8 timer, bytt vann, kok til de er møre (1 time). Tøm vannet. Quinoa suge inn kaldt vann i 1 time, legg på en sil, tørk. Skrell søt pepper fra frøene, kutt fruktkjøttet i terninger. Hakk løk og hvitløk, stek med søt pepper i olje på middels varme, 5 minutter. Tilsett bønner og quinoa, hell i buljong, kok opp, dekk til, kok i 20-25 minutter på lav varme. 5 minutter før beredskap, legg mais, zira, cayenne og sort pepper, salt, hakket koriander. Denne retten kan serveres varm eller kald. Det passer godt med krydret kylling, avokado, rømme.

Sorghum. Denne frokostblandingen, som ligner mais i utseende, har spredt seg over hele verden fra Ekvatorial-Afrika, India og Kina. I Afrika og Asia dyrkes durra-varianten som en fôr- og brødplante, i Sør-Afrika høyeste verdi har "kaffir sorghum" - kaffir, i øst den kinesiske typen - "kaoliang" er utbredt. Deres sorghumgryn, rik på stivelse og protein, brukes til å tilberede grøt, usyret brød og kaker bakes av mel. Deres søte sorghumstilker produserer melasse ("sorghumhonning"). Sorghum brukes til å produsere stivelse, øl, ulike alkoholholdige drikker og alkohol.

Sago. Opprinnelig var dette navnet på gryn laget av granulær stivelse, utvunnet fra kjernen av sagopalmen. I Russland, hvor palmetrær ikke vokser godt, begynte ordet "sago" å betegne en frokostblanding laget av potetstivelse med lignende utseende, hvorfra det ble tilberedt grøt. Et trekk ved sago er det praktiske fraværet av protein.

God oppskrift - Maisbrød Maisbrød

2 kopper maismel

1 glass melk

1 glass kefir

1 egg

½ kopp sukker

½ kopp honning

1 ss salt

1 ss soda

1 ss smør

Elt røren fra mel, melk, kefir, sammenpisket egg, sukker, honning, salt, brus og smør. Ha deigen i en smurt form og stek i 40 - 50 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Og mer om øl.I godt, teknologisk riktig øl er gluteninnholdet innenfor grensene fastsatt i glutenfrie produkter! Og selv om det produseres "glutenfritt" øl, men i mange øl tilgjengelig uten en slik etikett, overskrider ikke gluteninnholdet eller korrelerer med konsentrasjonen bestemt for glutenfrie produkter - 20 mg / 1000 g produkt.
Vodka laget av hvete kan forresten ikke inneholde gluten av samme grunn!

Sunn mat er et hett tema i vår tid. Mange ernæringsfysiologer anbefaler å spise glutenfri mat. Deretter vil vi vurdere hva dette stoffet er, hvilke produkter det inneholder og hvordan det påvirker menneskekroppen.

Hva er gluten?

Gluten er en organisk bioforbindelse av et protein), som er en del av mange kornplanter:

• hvete;
• triticale;
• rug;
• bygg;
• havre.

Innholdet av dette stoffet i hvete kan nå 80 vekt% av kornet. Konsentrasjonen i mel bestemmer kvaliteten. Takket være denne blandingen øker elastisiteten og elastisiteten til deigen, siden den beholder CO 2 som dannes og derved lar deigen heve. Det er kjent at disse kriteriene i stor grad bestemmer egenskapene til bakeriprodukter. I dag brukes gluten ofte som fyllstoff i produksjon av ulike matvarer. Det presenterte proteinet forbedrer smaken, aromaen til produktet, gjør strukturen mer øm og har en konserverende effekt.

Biokjemiske egenskaper ved gluten

Fra et kjemisk synspunkt er gluten en smakløs plastisk grå masse. Takket være denne egenskapen blir mel lett til deig og Gluten - en forbindelse som inkluderer aminosyrer og protetiske (ikke-protein) grupper.

Omfang av korn gluten

Gluten brukes ofte til fremstilling av følgende matvarer:

• kjøttprodukter og andre billige pølser);
• bakeriprodukter (kaker, pasta, frokostblandinger, kjeks, tørre frokoster, pepperkaker);
• godteri;
• marshmallow, Turkish delight, halva, syltetøy;
• halvfabrikata (vareniki, syrniki, dumplings, kålruller, kjøttboller, kjøttboller);
• meieriprodukter (ost, yoghurt, kondensert melk, pakket cottage cheese, iskrem, morsmelkerstatning);
• kjøtt og fisk hermetikk;
• soya produkter;
• krabbepinner;
• mugne oster;
• sennep;
• søte bakverk (cupcakes, kaker, kaker, pannekaker, paier, kjeks, pizza);
• produksjon av ketchup og sauser;
• majones;
• churchkhela;
• noen medisiner;
• buljongterninger;
• vitamin- og mineraltilskudd.

Drikker som inneholder gluten

Merkelig nok er gluten også en del av en rekke drinker:

• vodka;
• gin;
• øl;
• bourbon;
• whisky;
• kullsyreholdige drikker;
• "Coca Cola";
• pulverkaffe;
• kakao;
• granulert te;
• "Pepsi Cola".

Glutentilskudd

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Til tross for den utbredte bruken av proteinet ovenfor, er glutenfrie produkter svært populære i dag. Det er ofte merket som "hydrolysert protein" eller "modifisert stivelse" på matemballasje. Helsekostbutikker har glutenfrie produkter (listet opp nedenfor). Nylig kan slike produkter sees i noen supermarkeder. På prestisjetunge restauranter er glutenfrie produkter et must på menyen.

Skade av korngluten

Noen mennesker klarer ikke å fordøye gluten fra frokostblandinger. Denne patologien kalles cøliaki. Symptomer på sykdommen er registrert hos både voksne og barn. Ved betennelse i tarmslimhinnen blir absorpsjonen av melkesukker (laktose) forstyrret, laktaseaktiviteten avtar.

Komplikasjoner av sykdommen

Selv minimale doser av gluten kan provosere utviklingen av diaré eller forstoppelse. Cøliaki i seg selv kan forårsake en rekke komplikasjoner:

• kronisk ulcerøs enteritt;
• sekundær osteoporose;
• hodepine;
• skade på tannemaljen;
• smerter i leddene;
• problemer med leverens funksjon;
• malabsorpsjon av vitaminer;
• kvalme;
• hyposplenisme (dysfunksjon av milten);
• fibromyalgi;
• hudutslett;
• lymfom, intestinalt adenokarsinom;
• infertilitet;
• økt tretthet;
• konvulsivt syndrom;
• hypovitaminose;
• leddgikt;
• patologi i bukspyttkjertelen, galleblæren.

Med tanke på listen over sykdommer er det ikke overraskende at mange leter etter informasjon om hvilke produkter som er glutenfrie.

Glutenentropi hos barn

Analyse av statistiske data indikerer at 75 % av barn diagnostisert med cøliaki har overvektig eller er overvektige. De viktigste tegnene på patologi er forbundet med nedsatt funksjon av fordøyelsessystemet. Symptomer på sykdommen endres med alderen. Spedbarn er preget av følgende symptomer:

• tarmgass;
• kronisk diaré;
• sterk Det er en kjedelig smerte i magen;
• vekttap.

Hos eldre barn observeres følgende symptomer:

• forstoppelse;
• diaré;
• forsinket pubertet;
• lav vekst;
• migrene;
• mangel på muskelkoordinasjon.

Hvordan bli kvitt cøliaki

Hvis du eller barnet ditt har cøliaki, bør du ikke få panikk, fordi dette problemet kan løses selv uten bruk av medisiner. Glutenfrie produkter - riktig avgjørelse. Det er selskaper som spesialiserer seg på produksjon av glutenfrie produkter: Dr. Shar (Italia), Finax (Sverige), Glutano (Tyskland), Moilas (Finland).

I dag, uten store problemer, kan det kjøpes uten å ta en ledende posisjon i denne forbindelse. Slike produkter kan kjøpes online eller i spesialforretninger. Prisene på glutenfrie og laktosefrie produkter er litt høyere enn "vanlige" produkter, men personer med cøliaki har ikke noe alternativ, bortsett fra å lage alt hjemme. Vær oppmerksom på at alle slike produkter er merket tilsvarende. Den glutenfrie dagligvarebutikken tilbyr et bredt utvalg av mat av høy kvalitet. Valget er ditt, ta vare på helsen din. Før du kjøper glutenfrie produkter, studer nøye sammensetningen deres. Foreslått handelsnettverk lister kan trekkes i tvil, da produksjonsteknologien er i stadig endring.

Glutenfri diett

Mange spør om hva som er den beste maten å spise som ikke inneholder gluten. Listen over slike produkter er ganske bred, så hver person kan uavhengig velge en liste over produkter som passer ham best. Når du velger et glutenfritt kosthold, husk at kostholdet ditt bør være variert, ikke begrens deg til 2-3 matvarer (for eksempel rødbeter, ris og poteter). Glutenfri mat er grunnlaget for kostholdet ditt. Pass på at kostholdet nødvendigvis inneholder frukt, fisk, egg, kjøtt, grønnsaker, olje.

For å oppnå ønsket resultat, må du følge følgende regler:

• tildel separate retter til barnet, sørg for å merke det;
• tildele et eget skap for oppbevaring av glutenfrie produkter;
• Husk å vaske hendene mens du lager mat.
• når du prøver retter, prøv først rettene for barnet, og deretter resten;
• hold all forbudt mat utilgjengelig for barnet;
• ikke bak glutenfrie og glutenfrie bakevarer samtidig i samme ovn;
• produkter som forårsaker deg selv den minste tvil, er det bedre å ikke gi barnet.

Glutenfrie produkter: Liste

Alle følgende produkter er ren form inneholder ikke gluten, så personer med diagnosen cøliaki (glutenentropi) kan trygt inkludere dem i deres. Nedenfor er de mest populære glutenfrie produktene. Listen deres er som følger:

• frukt grønnsaker;
• smør og vegetabilsk olje;
• mais (organisk);
• vanilje og vaniljeekstrakt (i ren form);
• egg;
• naturlig fisk, meieri og kjøttprodukter;
• bokhvete (organisk);
• potet;
• mais;
• krydder og krydder (i ren form);
• hirse;
• pilrot;
• belgfrukter (kikerter, bønner, bønner, erter, soyabønner, linser);
• nøtter;
• amaranth;
• tyrkiske erter;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• søtpotet;
• kassava;
• vill ris;
• teff.

Hvordan identifisere glutenfri mat

For å avgjøre om det er gluten i produkter, kan en enkel kvalitativ test for tilstedeværelsen av dette stoffet utføres. Eksperimentelle studier det har blitt bevist at gluten i prosessen med interaksjon med jodløsning endrer farge til svart eller lilla. Unntaket i dette tilfellet er imidlertid poteter og ris. I disse plantene er gluten fraværende, men når de interagerer med jod, endres også fargen deres, noe som er assosiert med høyt innhold stivelse i vevet deres.

Diagnostikk

For diagnostisering av cøliaki, vil pasienten måtte gjennomgå følgende prosedyrer:

• påvisning av spesifikke antistoffer i blodet;
• endoskopi (biopsi);
• kapselendoskopi.

Hvordan selvdiagnostisere patologi

Hvis du utelukker glutenfri mat fra kostholdet ditt i et par dager, kan du finne ut om du har problemer med transformasjonen i kroppen. Den påfølgende returen til dietten av hveteprodukter vil være veiledende. Tarmmikrofloraen vil ta minst to uker å delvis bedring. Hvis tilbakevending til et vanlig glutenrikt kosthold forårsaker ubehag og fordøyelsesproblemer, er du mest sannsynlig glutenintolerant.

Patogenese

Gluten binder seg til spesifikke cellereseptorer, interagerer med interepiteliale lymfocytter og lymfocytter i lamina propria. tynn avdeling tarmer. De resulterende antistoffene og lymfokinene skader enterocyttene. Som et resultat av den destruktive effekten av gliadin på slimhinnen, atrofieres det og infiltreres av immunkompetente celler. Videre, på bakgrunn av atrofi, utvikles krypthyperplasi, noe som provoserer utviklingen av malabsorpsjon.

Symptomer på glutenintoleranse

De viktigste tegnene på patologi er forbundet med dysfunksjon i fordøyelsessystemet - tarmgass, diaré, forstoppelse, etc. Når kroniske former sykdom, blir avføringen blek og skummende. Sekundære symptomer inkluderer en reduksjon i immunresistens, en generell forverring av metabolismen av stoffer og en reduksjon i arbeidskapasitet. Gitt den svake alvorlighetsgraden av karakteristiske tegn, er diagnosen patologi vanskelig, så de fleste pasienter mistenker ikke engang at de har problemer med glutenhydrolyse.

Prognose

Overfølsomhet for gluten vedvarer hele livet. Prognosen for pasienter med cøliaki, mottagelig for diettbehandling, er gunstig. Med utviklingen av motstand mot terapi forverres det betydelig. Når du følger en glutenfri diett, øker forventet levealder. Hvis den ikke følges, er dødeligheten omtrent 30 %.

Behandling

Terapimetoder er rettet mot å gjenopprette tarmfunksjonen og normalisere kroppsvekten. En nøkkelplass i behandlingen av glutenentropi er tatt. Om nødvendig foreskrives medisiner til pasienten: jernholdige legemidler, vitaminer, hormoner, folsyre, kalsium, saltløsninger.

Fraværet av positiv dynamikk med utelukkelse av gluten fra kostholdet i 3 måneder indikerer at dietten ikke er fullstendig observert, med brudd, eller at det er samtidige patologier (lymfom i tynntarmen, giardiasis, Addisons sykdom, disakkaridase-mangel, ulcerøs jejunitt , mineralmangel).elementer i kostholdet: Ca, Fe, Mg). I slike tilfeller, tillegg diagnostiske tiltak for å identifisere disse forholdene.

Forebygging

Det er ingen spesifikke tiltak for primær forebygging av sykdommen. sekundær forebygging progresjon av cøliaki og utvikling av komplikasjoner er upåklagelig overholdelse av et glutenfritt kosthold. Kvinner med cøliaki som planlegger en graviditet bør være klar over den høye risikoen for spontanabort og risikoen for å få barn med fødselsskader utvikling.

Mange lurer på hvordan man finner glutenfrie produkter og om de i det hele tatt finnes. Selvfølgelig er det det, og i enorme antall. Er du allergisk mot gluten, må du begrense listen litt kvalifiserte produkter. Det vil si at du bør se etter produkter som ikke inneholder gluten.

Det kan være visse frokostblandinger, frokostblandinger, spelt, spaghetti, ris, frokostblandinger, pølser og annen mat. Alt avhenger direkte av sammensetningen av produktet.

Noen matvarer inneholder ikke gluten i det hele tatt, andre kan ha en liten mengde av det i sammensetningen, og andre som inneholder gluten må utelukkes fra kostholdet for ikke å provosere en allergisk sykdom og cøliaki.

Hva å lage en meny for mat

Glutenallergi kan deles inn i to kategorier:

• delvis intoleranse;
• fullstendig intoleranse.

I det første tilfellet kan en person godt spise mat med en liten mengde gluten i seg. For eksempel lar mengden gluten i spelt personer med delvis intoleranse bruke slikt kornavling inn i mat. Spelt lar deg lage mel, lage bakverk, søtsaker, pasta, elsket av mange spaghetti eller til og med konfekt. En slik kornavling som spelt gjør det mulig å spise deilig og ikke frata deg selv mange en gang elskede retter.

Spelt er langt fra den eneste avlingen som inneholder gluten i små mengder. Men hvis du lider av fullstendig glutenintoleranse, så er spelt definitivt ikke noe for deg. Selv en liten mengde glutenprodukter kan forårsake alvorlig irritasjon. Du må ta medisin og gå på en veldig streng diett.

Er det helt glutenfri mat som lar deg lage en liste over en rasjonell, næringsrik, sunn og trygg meny for hver dag? Ja. Hvis du ser etter glutenfrie produkter, bør du se nærmere på følgende produkter:

• Mel. Hvis du liker å spise glutenfritt brød, så passer rismel, glutenfri havregryn, soya for deg. Dette er gode løsninger for å tilberede pasta eller konfekt. Disse kornene er trygge for cøliakipasienter.
• Til baking. Konfektprodukter er nyttige og velsmakende å lage mat på grunnlag av mandel, kikertmel, tapioka, sorghum og amaranth.
• Pasta. Det er optimalt å bruke bokhvete og risnudler her. Selv om ris kan konsumeres som en uavhengig rett, og ikke for å lage pasta av den. Fra linmel vermicelli tilberedes også. Men tokorns hvete er forbudt.
• Stivelse. Noen oppskrifter krever tilsetning av stivelse. Potet og maisstivelse er trygt. Ved å bruke stivelse kan du lage forskjellige bakverk, legge til smør, gjær der.
• Melkeprodukter. Hvis du har det bra med laktosetoleranse, kan du trygt bruke fløte, melk, rømme, ost, fetaost, cottage cheese og yoghurt.
• Olje. Det er vanskelig å forestille seg en diett uten olje. Glutenfrie produkter inkluderer vegetabilske oljer og smør.
• Med glutenkost kan du spise nesten alle typer frukt, bær og grønnsaker.
• Til garnityr og supper. Hvis du liker borscht, pilaf og andre lignende retter, kan du bruke bokhvete, belgfrukter, ris og sorghum som glutenfrie produkter.
• Bruk gjerne frø og nøtter, men kun i naturlig form. De kan legges til konfekt.
• Kjøtt. For å gjøre pasta, vermicelli eller frokostblandinger mer smakfulle, bør de tilberedes med kjøtt. Matvarer som fjærfe, fisk og magert kjøtt inneholder ikke gluten. Bare ikke fyll pastaen og selve kjøttet med ulike sauser. Billig soyasaus bør også inkluderes her, men hvis du virkelig elsker dette produktet og ikke kan forestille deg favorittrettene dine uten det, bør du være oppmerksom på listen over komponenter som er inkludert i sammensetningen. I dag tilbyr mange produsenter glutenfri soyasaus av meget høy kvalitet. Du vil bruke litt mer på det, men maten vil få en annen smak, hyggelige notater vil vises i den. Kjøtt og pasta vil være en utmerket delikatesse til middag.
• Egg. Konfekt vanskelig å forestille seg uten egg. Det kan også legges til stivelse, gjær, smør, mel og mye mer. Samtidig er egg og mel, er inkludert i listen tilgjengelige produkter for personer som ikke tåler gluten. Bare ikke glem det mel bør være basert på glutenfrie frokostblandinger (ris, mais). Mel fra samme speltgryn passer for personer med delvis intoleranse.
• Protein. Kroppen trenger protein. For å gjøre dette kan en person spise visse matvarer, ta protein fra dem eller kjøpe protein i sin rene form. Et slikt laktosefritt eller glutenfritt protein vil fylle opp kroppen med de manglende komponentene og sporelementene, gi styrke og energi. Et nyttig tillegg for hver dag.
• Hvis du liker godteri, sjokolade eller søtsaker, er det verdt å begrense bruken noe. Selv om det selges godteri, sjokolade og andre glutenfrie søtsaker. For å gjøre dette, må du nøye lese sammensetningen av hva denne sjokoladen eller disse søtsakene er laget av. Det er bemerkelsesverdig at ganske mye søtsaker og sjokolade ikke inkluderer gluten. Dette lar deg ikke frata deg selv elementære gleder. En utmerket full frokost kan være glutenfri müsli med en sjokoladebit eller favorittgodteriet ditt for å muntre deg opp. Hvis søtsaker og sjokolade er umulig for deg av andre grunner, kan rosiner, tørkede aprikoser, svisker og annen deilig tørket frukt erstatte dem. Ikke glem eksistensen av glutenfri is. Det er ikke mye, men du kan finne det.
• I tillegg til det du vil spise, må du drikke. Hvilke drinker bør ikke være redd? den naturlige juicer, alle typer te og kompott. Dette er drikkene som ikke inneholder farlig gluten. Vanlig glutenfri kaffe, men det er noen typer som inneholder tilsetningsstoffer. Derfor, når du spiser glutenfrie produkter, velg naturlig kaffe.
• Hvis du trodde at alkohol nå er forbudt, så tar du feil. Listen over tilgjengelige alkoholer inkluderer vin, tequila, bourbon, gin, rom og whisky.

En person som har vært på glutenfri diett vet hva det er. Hvis en ulike gjær, lin, stivelse eller kli spiller ingen spesiell rolle i tilberedningen av dietten, da er det rett og slett nødvendig å vite om tillatte frokostblandinger, mel, smør, meieriprodukter. Det er enkelt å finne god mat og opprettholde et glutenfritt kosthold. Men vær forsiktig når du studerer sammensetningen av produkter. Noen av disse kan endre seg over tid, blant annet med tanke på gluten.

Hva skal behandles?

Når du spiser glutenfri hirseprodukter, spiser glutenfritt brød og drikker aromatisk kaffe, bør du ikke glemme dette viktig komponent livet vårt som medisin.

Hvis du noen gang har vært på sykehuset eller bare vært hjemme på grunn av en sykdom, er allergisk mot gluten, så vet du godt at du må behandles med visse medisiner.

For å støtte god helse en person kan trenge et multivitamin eller et glutenfritt vitamin, medisiner for forkjølelse eller andre plager. Hvilke produkter inneholder gluten eller ikke er én ting. En helt annen ting er hvilke medisiner som kan eller ikke kan brukes når man lider av cøliaki:

• Vitaminer. Fra vitaminer kan du trygt drikke Elcar, Neuromultivit og Bion3.
• Allergi. Hvis du lider av allergi, vil Cetrin passe deg.
• GIT. Eventuelle problemer forbundet med mage-tarmkanalen krever gastroenterologiske legemidler. Aktivt kull, Smecta, Phosphalugel, Maalox, Ermital, Loperamide, Linex, Furazolidon, Bifiform og Ultop er laget uten gluten.
• Hoste. Drikk Ambrobene i sirup eller bromheksin.
• Forkjølelse og influensa. I disse tilfellene er Nise, Anaferon for barn, paracetamol, Antigripin, Arbidol eller Cycloferon egnet.
• Antibiotika. Bruk Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampicillin, Erythromycin eller Klacid.
• Beroligende midler. Egnede Afobazole tabletter eller tablettert Novo Passit.
• Smerte. Hvis du har smerter, bruk Citramon, Duspatalin eller Nise.

Hvordan erstatte glutenholdige produkter

Å finne mat som inneholder gluten er mye enklere enn mat uten gluten. Men det er mange produkter som du vil være i stand til å komponere på komplett diett din ernæring. Disse inkluderer:

• Hirse, teff, amarant, chia, quinoa, kokt, spiret eller spist rå. En utmerket erstatning for frokostblandinger og frokostblandinger.
• Rotgrønnsaker som inneholder en enorm mengde nyttige vitaminer og mineraler. Ved å bruke poteter, rødbeter, søtpoteter og mer, kompenserer du perfekt for mangelen på frokostblandinger.
• Grønne bladgrønnsaker.
• Solsikke-, lin-, hamp- og gresskarfrø.
• Alle eksisterende bær, frukt og grønnsaker.
• Bønnekulturer.

Basert på dem kan du lage en flott, smakfull og utrolig sunn glutenfri meny. Bare ikke glem individuell intoleranse enkelte produkter ernæring. Likevel, i tillegg til gluten, kan en person oppleve avvisning av andre komponenter av kroppen.

Etter å ha satt sammen en meny for glutenfri mat, kan du trygt legge deg. Bare husk å pusse tennene før du legger deg og sørg for at du bruker glutenfri tannkrem før du legger deg.