التغذية الكافية للأكاديمي غريبوف. أوجوليف إيه إم.

من الصعب الآن على القارئ أن يتخيل أنه في البداية، في إنسان ما قبل التاريخ، تم إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لجسمه بكميات كافية بواسطة النباتات الدقيقة في الأمعاء الغليظة. إن التحول التطوري إلى تناول البروتينات الحيوانية جعل إنتاج الأحماض الأمينية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء الغليظة غير ضروري، وتم إيقافه. ويُعتقد أن هذا التحول التطوري لعب دورًا مهمًا في التنمية البشرية. كان التحول الأكثر أهمية، والذي ضمن في النهاية تطور الدماغ وتحول إنسان ما قبل التاريخ إلى الإنسان العاقل، هو الانتقال إلى الحصول على كميات كافية من الأطعمة النباتية ذات السعرات الحرارية العالية.

ومع ذلك، فإن التطور لم يوقف إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء الغليظة إلى الأبد. كخيار احتياطي، في حالات الانقطاع في إمداد الجسم بالبروتينات الحيوانية، تم الحفاظ على التطور الإنسان المعاصرإمكانية العودة (الطارئة) على المدى القصير إلى نظام إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية لإنسان ما قبل التاريخ. يدعونا النباتيون إلى اتباع هذا النوع من النظام الغذائي بدون البروتينات الحيوانية، دون أن يدركوا أن هذا ليس هو الحال النقطة الأساسيةنباتية. إنه يكمن في حقيقة أنه، بعد أن قللوا بشكل كبير إجمالي محتوى السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي لبقية حياتهم، فإنهم يقللون بشكل حاد من تغذية الدماغ. في المستقبل البعيد جدًا، إذا أصبح جميع الناس نباتيين، فإن ذلك سيهدد البشرية بالتطور العكسي للإنسان العاقل إلى إنسان ما قبل التاريخ، ولكن مثل هذا ضربات عكسيةتطور الطبيعة لا يعرف. ومن هنا الاستنتاج: يجب أن تختفي النباتية من الساحة التاريخية. في غضون ذلك، يعتمد المؤلف على فهم القارئ، لأنه سيتعين عليه تقديم اقتباسات طويلة إلى حد ما من المنظرين النباتيين للحفاظ على دقة تصريحاتهم. سوف نتذكر دائمًا أنه بدون دراسة المفاهيم الخاطئة لدى النباتيين، لم نكن لنتمكن لفترة طويلة جدًا من التوصل إلى فهم بعض الأسئلة الأكثر خطورة في علم الأحياء، والأهم من ذلك، آلية نمو الدماغ: من زيادة إجمالي محتوى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات في النظام الغذائي - من خلال زيادة إمدادات الدم إلى الدماغ - إلى دماغ الإنسان العاقل.

سوف ينتبه القارئ إلى النبرة المنتصرة لأقوال النباتيين، الذين لا يعرفون بعد أن انتصارهم لا يدعمه أساس علمي. ومع ذلك، سنخصص الفصل التالي للانتصار الحقيقي للنباتيين.

حان الوقت الآن لإعطاء الفرصة لـ G.S. شاتالوفا للتعبير عن وجهة نظرها:

"لفترة طويلة، لم يتمكن العلماء من فهم الدور الذي تلعبه (الأمعاء الغليظة - M.Zh.) في جسمنا. ...فقط الأبحاث الحديثة التي أجراها الأكاديمي أ.م. ساعد Ugolev ليس فقط في إعادة تأهيل القولون، ولكن أيضا لتقييم عمله غير الواضح. علاوة على ذلك، فهي مقدر لها أن توجه ضربة قاضية لنظرية السعرات الحرارية، التي بناها العقل البشري واسع الحيلة فقط من أجل تبييض شره في عينيه.

... جادل أنصار نظرية السعرات الحرارية وما زالوا يجادلون بأن هناك أحماض أمينية لا يتم إنتاجها في جسم الإنسان، ولكن بدونها لا يمكن أن يوجد. لقد بدأوا يطلق عليهم ذلك - لا يمكن الاستغناء عنه. كما ثبت أن هذه الأحماض الأمينية موجودة فقط في البروتين الحيواني، أي في اللحوم، لذا فإن الإنسان ملزم ببساطة بتناولها حتى لا يموت. الأكاديمي أ.م. أثبت أوغوليف وزملاؤه، من خلال سلسلة من التجارب، أن العضو الذي ينتج الأحماض الأمينية الأساسية موجود في أجسامنا - الأمعاء الغليظة. بتعبير أدق، ليس الأمعاء نفسها، ولكن المستأجرين الذين يعيشون فيها - الكائنات الحية الدقيقة. إنهم الذين يستهلكون جزءًا من العناصر الغذائية التي تدخل القولون مع الأطعمة النباتية ويحولونها خلال حياتهم إلى الأحماض الأمينية والفيتامينات التي نحتاجها. ...إن التعايش بين أجسامنا والنباتات الدقيقة في الأمعاء الغليظة هو مثال كلاسيكي لظاهرة ما يسمى بالتعايش، المنتشرة في الطبيعة الحية.

...لقد أتاح عمل أوغوليف ومعاونيه استعادة العدالة التاريخية... في تقييم دور الأمعاء الغليظة، وفي الوقت نفسه، كما يقولون، "توضيح السؤال" عن سبب هذا الجزء من الأمعاء الغليظة. الإنسانية التي اختارت الأطعمة النباتية ورفضت تناول اللحوم لا تموت والأسماك. هذا هو نفس "سؤال الإغراق" الذي تجنبه دائمًا أنصار نظرية السعرات الحرارية.

…حسنًا، إن إجابة السؤال لماذا يعيش الملايين من النباتيين بدون لحوم ويشعرون بالارتياح، في رأيي، أصبحت الآن واضحة بالنسبة لك.

لقد تم طرح التحدي من قبل النباتيين، عليك الرد على الفور!

تم اختيار الأمعاء الغليظة من خلال التطور كعضو لا يساعد فقط في حماية جسم الإنسان من الجفاف، مما يضمن امتصاص الماء من محتوياته، ولكن أيضًا كمكان لاستيطان مساكننا - الكائنات الحية الدقيقة الرمية. استقرت الكائنات الحية الدقيقة التي تنتج الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامين C في الأمعاء الغليظة للإنسان في عصور ما قبل التاريخ والنباتيين المعاصرين، ومن المفترض أن الشرط الضروري لإنتاج الأحماض الأمينية الأساسية بواسطة البكتيريا المعوية الغليظة هو غياب البروتينات الحيوانية في الغذاء. يتلقى غير النباتيين المعاصرين البروتينات الحيوانية من طعامهم، كما أن إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية عن طريق النباتات الدقيقة في الأمعاء الغليظة غائب عنهم باعتباره غير ضروري. ولكن إنتاج فيتامين C لا يزال قائما.

الخطأ الفادح للنباتيين (والأكاديمي أ.م. أوغوليف) هو أنهم لم يروا الظاهرة الأكثر أهمية: دخول البروتينات الحيوانية من الخارج إلى جسم الإنسان هو الموضوع المفضل للمحادثات الصاخبة بين النباتيين، وهي الشاشة التي يمكنهم هم أنفسهم من ورائها لا أرى ما هو أبعد ما يكون عن القضية الرئيسية في النظام النباتي. لم يفهموا أن رفض البروتينات الحيوانية في الطعام يدفعهم إلى ارتكاب الخطأ الرئيسي الذي يرتكبه النباتيون - وهو تقليل الحجم الإجمالي وإجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي مدى الحياة. إنهم لا يفهمون، أخيرًا، أن العودة إلى إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية بواسطة البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة، على الرغم من أنها ممكنة (وهذا هو السبب وراء عدم موت النباتيين!) منذ وقت طويلحيث تركه التطور كخيار طارئ (في حالة نقص البروتينات الحيوانية في الغذاء). العودة على المدى الطويل إلى إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية تضع الشخص أمام اعتماد خطير على البكتيريا المعوية الغليظة، والتي يتم تدميرها بسهولة ليس فقط عن طريق العديد من الأدوية، ولكن أيضًا عن طريق عدد من العناصر الغذائية (الثوم والبصل ، إلخ.).

خطأ فادح الطب الحديثوخاصة علم وظائف الأعضاء (وهذا يمكن رؤيته من المواد الواردة في الفصل الأول من هذا الكتاب) هو أن هناك بيانًا مفاده أنه بدون إمداد الأحماض الأمينية الأساسية بالغذاء الحيواني، لا يمكن لجسم الإنسان أن يوجد. بدون البروتينات الحيوانية القادمة من الخارج، يمكن لجسم الإنسان أن يوجد ربما، ولكن لا ينبغي!

سنترك مسألة إلى أي مدى يشعر النباتيون بأنهم ممتازون في الوقت الحالي دون مناقشة. ولكن دعونا نلاحظ الآن أن الضربة القاضية التي وجهت إلى نظرية السعرات الحرارية لم تفشل فحسب، بل إن عمل الأكاديمي أ.م. أوجوليف وج.س. تُجبر شاتالوفا حرفيًا على إجراء بحث يوجه ضربة قاضية للنباتية. أ.م نفسه لم يتوقع أوغوليف مثل هذا التحول في الأحداث واعتقد خطأً أنه كان "يساعد" النباتيين. نحن معك عزيزي القارئ، دعونا نتبع طريق البحث العلمي الضميري ونستخلص استنتاجات مخيبة للآمال بالنسبة للنباتيين، ولكنها مفيدة جدًا بالنسبة لهم الناس العاديين.

يُنصح الآن بالتعرف على رأي ج. شاتالوفا:

"ومع ذلك، ليس كل شيء واضحًا جدًا بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون اللحوم. فكر بنفسك: هل من الممكن أن نغلق دون عقاب عضوًا كاملاً قامت الطبيعة ببنائه بحكمة في النظام المتكامل لجسمنا؟ وهذا لا يمر دون أثر سواء له أو لك. اليوم، لا تعمل الأمعاء الغليظة بجزء صغير من طاقتها؛ فمن خلال استهلاك البروتينات الأجنبية والمواد المركزة، فإنك تمنع البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة، وتسبب عدم الانسجام في الأداء المنسق لجسمك، وتتداخل مع قدرته على التكيف مع الذات. - التنظيم والشفاء الذاتي.

أولاً، لا ينبغي الخلط بين عمل العضو (الأمعاء الغليظة) والكائنات الحية الدقيقة التي تسكنه. انها الابتدائية. في حين يتم الحفاظ على أداء العضو نفسه بشكل كامل، فمن المستحسن إيقاف إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في هذا العضو، وهو أمر زائد عن الحد بالنسبة للجسم، وهو ما يحدث عند الأشخاص العاديين.

ثانيا، أمامنا اعتراف شاتالوفا الرائع بضعف موقفها: هناك الكثير من المواد الموجودة باستمرار في حياتنا وتدخل الجسم، ولكنها تمنع البكتيريا المعوية الغليظة. هذه، على سبيل المثال، البصل والثوم وزيت الثوم المفضل لدى شاتالوفا والسلفوناميدات والمضادات الحيوية وما إلى ذلك. الحالات الضروريةببساطة لا يوجد من ينتج الأحماض الأمينية الأساسية في الأمعاء الغليظة. يجد النباتيون أنفسهم في اعتماد معقد وخطير للغاية على حالة البكتيريا في الأمعاء الغليظة! ومع ذلك، لا توجد وسيلة للسيطرة بشكل صارم على هذا الشرط.

دعونا نواصل معرفتنا المفيدة للغاية برأي النباتي ج. شاتالوفا:

"أنا أفهم أن الشعور بالشبع، المرتبط في أذهاننا باستهلاك اللحوم في المقام الأول، يقيد الشخص أكثر من أي حبل في أسر أسلوب الحياة والتغذية المعتاد. يخشى الكثير من الناس أنهم إذا تخلوا عن نظامهم الغذائي التقليدي، فسوف يشعرون بالجوع باستمرار.

ولطمأنتهم سأخبركم ببعض التفاصيل عن القولون. ...يأخذ الكتاب المدرسيالتشريح ومعرفة كيف تبدو الأمعاء الغليظة وكيف تقع في تجويف البطن. ...يبدو وكأنه مشعاع تدفئة مركزي طويل مستدير. وهو موجود بطريقة تجعله قادرًا على تدفئة جميع الأعضاء الداخلية الموجودة تحته وفوقه. إذا كنت تستهلك البروتينات الحيوانية، فاعتبر أن بطاريتك مفصولة.

اسأل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا طبيعيًا وسيخبرونك أنه عندما تستمتع بطعام صحي، فإن الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في القولون تستجيب بدفعة قوية من الحرارة. في وقت قصير، يتم إطلاق ما لا يقل عن 500 سعرة حرارية، وتشعر كما لو تم وضع وسادة تدفئة بدفئها اللطيف على معدتك. وأؤكد أن هذا حتى قبل دخول الطعام إلى الأمعاء الغليظة. وعندما تصل إلى هناك، يبدو أن الدفء يتخللك من الداخل، فتشعر بإحساس خفيف بالشبع لا يثقل قلبك، ولا يسبب ضيق في التنفس، مما يصاحبك الموعد التاليالطعام يخلق مزاجًا متساويًا ومبهجًا.

لكنني أكرر، كل هذا المجمع من الأحاسيس مألوف فقط لأولئك الذين يمتثلون بشكل صارم لمتطلبات تغذية النوع، الذين اكتسبت خلاياهم تركيبة كيميائية مميزة للإنسان كنوع بيولوجي. للدخول في مثل هذه الحالة، ستحتاج إلى ما لا يقل عن 2-3 أشهر، ويجب أن تكون مستعدا لحقيقة أنه في البداية ستزور شعورا ببعض الانزعاج. للتغلب عليها، لا ترهق نفسك بالجوع، تناول الطعام عدة مرات حسب حاجة جسمك، ولكن مع مراعاة الخصائص التشريحية والفسيولوجية للجهاز الهضمي البشري. تدريجيا، يمكنك الدخول في حالة طبيعية من الصحة الحقيقية، ودون أن يلاحظها أحد، سوف تتحول إلى وجبة واحدة في كل مرة.

قد يعترض علي أنه، في ظل مستوى المعيشة الحالي، فإن الالتزام بمعايير التغذية المحددة ليس بالمهمة السهلة. هذا صحيح. ولكن إذا أظهرت قدرًا كبيرًا من الحيلة والبراعة كما تفعل الآن، وإذا لم تكن كسولًا جدًا لزراعة الخضروات والأعشاب والفواكه الخاصة بك على قطعة أرضك، فيمكن حل المشكلة. علاوة على ذلك، سيكلفك الأمر في النهاية أقل بكثير من تناول الطعام وفقًا لتوصيات نظرية السعرات الحرارية وعلاج الأمراض الناتجة عنه.

يعتمد هذا البيان الأخير الذي أدلى به ج. شاتالوفا على كذب أولي، ولسوء الحظ، على الجهل الفسيولوجي والطبي. وعلى الرغم من ذلك، سنحاول استخلاص فائدة كبيرة من هذا البيان.

من المؤسف أن ج. شاتالوفا لا يفهم أن الشعور بالشبع في جسم الإنسان لا يمكن أن يبدأ عن طريق الأمعاء الغليظة. أي نوع من الطعام يسبب هذا الشعور عندما يكون في المعدة (وليس في الأمعاء الغليظة!) بكمية كافية لتمديد جدرانها. وفي التجربة يتم تحقيق نفس التأثير من خلال نفخ البالونات المطاطية الموضوعة في المعدة. لحمة - غذاء البروتينيبقى في المعدة لفترة أطول من الكربوهيدرات النباتية. لذلك، فإن تناول اللحوم لا يوفر شعورًا بالشبع على المدى الطويل، بل يوفر بداية متأخرة للجوع المرتبط بإفراغ المعدة.

علاوة على ذلك، من المفترض أن تعلم شاتالوفا أن أي تسخين موضعي في جسم الإنسان يشير إلى وجود مشكلة في الأعضاء أو الأنسجة المجاورة. ظهور انبعاث حرارة بمقدار 500 سعرة حرارية في منطقة القولون بعد تناول الطعام، ولكن حتى قبل دخولها إلى القولون، يشير إلى وجود مشكلة في الأمعاء الغليظة بالمعنى المعتاد، الذي أصبح هو القاعدة لدى النباتيين. وهذا يعني أن الإنزيمات اللازمة لهضم البروتينات الحيوانية الجهاز الهضميلم تصل، والكائنات الحية الدقيقة في القولون، بعد أن تلقت إشارة خلطية حول هذا الموضوع، كثفت نشاطها وفقا للخيار النباتي مع إطلاق الحرارة.

تنتج الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء الغليظة فيتامين C من الألياف، والتي لا يهضمها جسم الإنسان نفسه بسبب نقص الإنزيمات الضرورية. لكن من غير المعروف أن هذا الإنتاج من فيتامين C يسبب انبعاثات حرارية. إنتاج الكائنات الحية الدقيقة في القولون لدى النباتيين القاعدة اليوميةمن الأحماض الأمينية الأساسية، التي لا تترك سوى 164 سعرة حرارية، لا تحدث مرة واحدة، ولكن على الأرجح، بالتساوي على مدار اليوم ولا يمكن أن تنتج انبعاثات حرارية. وبالتالي، فإن انبعاثات الحرارة في الأمعاء الغليظة للنباتيين الصارمين (في غياب العمليات الالتهابيةفيه) لا يمكن أن يرتبط إلا بعملية تكوين السكر (إنتاج الجلوكوز في الجسم) المعروفة في علم وظائف الأعضاء والطب. يتم تكوين السكر في الشخص العادي بشكل رئيسي في الكبد والكلى وجزئيًا في الأمعاء الغليظة. الآن لدينا سبب للتأكيد على أن النظام النباتي يؤدي إلى زيادة كبيرة في تكوين الجلوكوز على وجه التحديد عن طريق الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء الغليظة، ومع إطلاق كمية كبيرة من الحرارة. في الكبد والكلى، يتم تكوين السكر في الدم بواسطة خلايا هذه الأعضاء دون انبعاث الحرارة. في النباتيين، على ما يبدو، لا يصاحب زيادة تكوين السكر في الأمعاء الغليظة اضطراب في إنتاج فيتامين C والأحماض الأمينية الأساسية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة.

المادة الخام لإنتاج الجلوكوز أثناء عملية تكوين السكر في الكبد والكلى هي حمض اللاكتيك، الذي يتم توصيله عن طريق الدم من العضلات. تعتبر الزيادة المكثفة في معالجة حمض اللاكتيك إلى جلوكوز واستخدام الجلوكوز مرة أخرى في العضلات أمرًا نموذجيًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. سننظر في هذه المسألة بالتفصيل في الفصول التالية، ولكن من المهم هنا ملاحظة أن العضو الرئيسي الذي يوفر عملية استحداث السكر أثناء النظام النباتي يصبح الأمعاء الغليظة، وليس الكبد والكليتين، كما هو الحال عند الأشخاص العاديين. يمكن أن تكون المادة الخام عبارة عن ألياف من الأطعمة النباتية.

في الوقت نفسه، يمكننا استخلاص نتيجة عملية خطيرة: لا ينبغي لمرضى السكري استبعاد البروتينات الحيوانية من نظامهم الغذائي، لأن هذا يؤدي إلى زيادة تكوين السكر في الأمعاء الغليظة وزيادة مستويات السكر في الدم. عندما يظهر الشعور بالدفء في منطقة الأمعاء الغليظة، لا بد من اتخاذ إجراءات لتنظيف الأمعاء الغليظة من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش فيها، مع تعويض فيتامين سي.

في حالتنا، مع طفل صغير مصاب بمرض السكري (مرضه، في الواقع، دفع المؤلف إلى دراسة النظام النباتي)، لسوء الحظ، من الصعب التركيز على مشاعر المريض الشخصية. التصوير الحراري في الوضع الحاليكما لا يمكنها تقديم مساعدة كبيرة.

دعونا نلاحظ أن تكوين النظام النباتي السائد (سنتحدث عنه أدناه) يتطلب من جسم الإنسان 2-3 أشهر من التدريب غير المريح إلى حد كبير.

من الضروري التأكيد مرة أخرى على أن النظام الغذائي المختلط لا يسمح لك بزيادة تدفق الدم إلى الدماغ بشكل كبير فحسب، بل يحرر أيضًا الأشخاص العاديين من العبودية والاعتماد الخطير الذي يقع فيه النباتيون - على الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء الغليظة.

الآن فيما يتعلق بزراعة الخضروات والأعشاب والفواكه الخاصة بك على قطعة الأرض الخاصة بك، وهو ما توصي به ج. شاتالوفا بشدة. هل سيكون أرخص؟ وبطبيعة الحال، ليست أرخص. يمتلك أقاربي وأصدقائي قطع أراضي تقع على بعد 120-160 كيلومترًا خارج حدود المدينة، وعليك أيضًا القيادة لعدة كيلومترات حول المدينة. أنت بحاجة إلى سيارة وبنزين (كل هذا ليس رخيصًا) والكثير من وقت الفراغ الذي لا يتمتع به العاملون ببساطة. أقاربي وأصدقائي، متخصصون جيدون في مجالاتهم، لكنهم لا يعرفون شيئًا عمليًا عن زراعة الخضروات والأعشاب والفواكه، ويأخذون هذا العمل الجديد لهم، ويقضون الكثير من الجهد والوقت بنتائج سيئة للغاية. سيكون من الأفضل لو فعلوا ما يجيدونه. يجب على المتخصصين الجيدين في مجالهم أيضًا زراعة الخضروات والأعشاب. في النهاية، فإن الإنسانية، التي تشارك في العمل غير المتخصص، مهينة. لقد حدث تطور البشرية على وجه التحديد على طريق التخصص، ونتيجة لذلك، زادت إنتاجية العمل. هذه هي الحقائق الأولية. وفجأة قال العالم ج.س. تشجع شاتالوفا الجميع على الابتعاد عن تخصص العمل البشري والبدء في زراعة الخضروات والأعشاب. ما هذا؟ تفكير غريب آخر سببه سنوات عديدة من النظام النباتي.

يولي G.S الكثير من الاهتمام. شاتالوف على إنتاج البروتين في جسم الإنسان باستخدام نيتروجين الهواء. في الجزء الأول من كتابها "اختيار المسار"، خصصت مساحة كبيرة جدًا لأعمال إم. غالبًا ما يشير فولسكي، وفي محادثاته مع الصحفيين، إلى القدرة المكتشفة مؤخرًا لدى سكان بابوا غينيا الجديدة على تصنيع البروتين باستخدام النيتروجين الجوي. يأكل سكان بابوا غينيا الجديدة بشكل رئيسي البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليلة البروتين، ويحافظون على صحتهم وقوتهم. لكننا أكدنا بالفعل أن استبعاد البروتينات الحيوانية من الطعام ليس هو المحتوى الرئيسي للنباتية، وأن كل الحديث عن هذا يتعارض فقط مع العثور على الشيء الرئيسي فيه.

وفي الفصل الخاص “نقص بروتين أم نقص معرفي؟” جي إس. شاتالوفا، بلهجة الفائز، باستخدام "أكلة اللحوم" المدمرة ومنظري تعبيرهم، تثبت أن النباتيين، مثل بابوا غينيا الجديدة، لديهم أحماض أمينية أساسية في الجسم. الكمية المطلوبةيتم إنتاجها في أجسامهم. لكن لا أحد يجادل في هذا. والسؤال هو أن البشرية بحاجة إلى التخلي عن هذه الطريقة للحصول على الأحماض الأمينية الأساسية إذا كانت لا تريد أن تصبح مستعبدة للعديد من المواد التي يمكن أن تمنع هذه العملية. وقد ترك التطور هذه الطريقة للإنسان فقط كطريقة طوارئ عندما يكون هناك نقص في البروتينات الحيوانية في الغذاء.

إن أعظم إنجاز للتطور هو أنه قاد إنسان ما قبل التاريخ إلى طريق أكل اللحوم والأسماك الحيوانية، وبالتالي حرر الإنسان من إدمان البروتين الخطير وغير المنضبط. مهمتنا ليست الإعجاب بنشاط الكائنات الحية الدقيقة في القولون في إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية، ولكن إيقاف هذا النشاط في جميع الحالات عندما لا يكون ضروريًا تمامًا، بأبسط الطرق وأكثرها إبداعًا وثبتًا تطوريًا - عن طريق إدخال الحد الأدنى من البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي (164 سعرة حرارية)، تستخدم بشكل أساسي ليس للطاقة، ولكن لاحتياجات الجسم من البلاستيك.

كتبت شاتالوفا أنه في تجاربها، عانى المشاركون في الرحلات الصحراوية، والماراثون الفائق، والسائحين الجبليين، ومتسلقي الجبال، الذين تحدثت عنهم أكثر من مرة، من فترات زمنية صعبة وطويلة. تمرين جسدي- لا يتناول أكثر من 10-25 جرامًا من البروتين يوميًا. هذه بالفعل تجارب مثيرة للإعجاب ومهمة للغاية أجرتها ج. شاتالوفا دون فهمها المعنى الحقيقي. ولذلك توصلت إلى نتيجة كانت خاطئة بشكل لافت للنظر في الجزء الأول، ولكنها صحيحة جدًا في الجزء الثاني، وهو ما ينطبق عليها أيضًا:

"من الواضح لأي شخص عاقل أنه في الواقع لا يوجد نقص في البروتين، هناك فقط نقص في المعرفة بالعمليات التي تحدث في أعماق جسمنا."

تبدأ G. Shatalova مناقشاتها حول النيتروجين بتجارب I.M. Sechenov على محتوى النيتروجين في الدم الشرياني (حيث يوجد كمية أكبر منه) والدم الوريدي (حيث يوجد كمية أقل بشكل ملحوظ) ويركز على كتاب M.I. فولسكي "تثبيت النيتروجين بواسطة النباتات والحيوانات المعقدة"، نُشر عام 1970 في مجلة غوركي. أصبح الآن من الصعب للغاية الحصول على الكتاب نفسه، لكن الناس من الجيل الأكبر سنا يتذكرون المقال الضخم المثير حول النيتروجين في إحدى الصحف المركزية منذ حوالي 40 عاما. المقال كان اسمه (من الذاكرة) “النيتروجين؟ لا، زوت!" والتي كان ينبغي أن تُفهم على أنها "هامدة؟ لا حياة! بعد هذا المقال، تم إجراء بحث دقيق ونشر التفنيدات. بعد زيارة فولسكي، لفت ج. شاتالوفا الانتباه على الفور إلى حقيقة أن فولسكي كانت تدرس إلى حد كبير ما تم اكتشافه وإثباته منذ عقود مضت (دليل تجريبي على أن النباتيين يقللون من إطلاق النيتروجين في هواء الزفير، والأشخاص العاديون يزيدونه على الأرجح بسبب انهيار البروتينات الغذائية، وما إلى ذلك).

خلف كل هذه المناقشات حول النيتروجين، ضاعت الفكرة الأكثر أهمية وهي أن النقطة ليست على الإطلاق ما إذا كانت الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء الغليظة قادرة على تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان. يقول الجميع في انسجام تام: "نعم، إنهم قادرون، لقد أثبت أ.م ذلك". أوغوليف، أثبت سكان بابوا غينيا الجديدة ذلك». والسؤال هو: هل هذا مفيد أم مضر للإنسان؟ يبدأ الضرر عندما يصبح إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء الغليظة منتظمًا ويصبح جزءًا من النظام النباتي. يجب أن نتخذ جميع التدابير لضمان عدم اكتشاف هذا الاكتشاف لـ A.M. لم يعمل Ugolev أبدًا لفترة طويلة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول البروتينات الحيوانية بالحد الأدنى من الكمية المطلوبة (من حيث الطاقة، 164 سعرة حرارية فقط في اليوم). ولا تتحول أبدًا إلى نظام غذائي نباتي لفترة طويلة!

كاعتبار ضد التغذية المختلطة("أكل اللحوم")، تقدم ج. شاتالوفا دحضها الثالث:

"ثالثًا، تبين أن القيمة الحرارية العالية لبروتينات اللحوم ليست نعمة، بل نقمة على الجنس البشري بسبب انخفاض معاملها. عمل مفيد.

وقد أظهرت الدراسات أنه لأداء نفس الوظيفة، يجب "حرق" البروتينات الحيوانية في الجسم بنسبة 32% أكثر من الكربوهيدرات. ولوحظ أنه حيثما تكون هناك حاجة عملية الحياةيتم تحديد 100 وحدة من الطاقة، ويتم استهلاك 140.2 وحدة من طاقة بروتين اللحوم. وبالتالي، فإن 40.2 وحدة غير مستخدمة ويجب إزالتها من الجسم عن طريق نظام التنظيم الحراري على شكل حرارة زائدة. وهذا يعني أن جميع الأجهزة والأنظمة المرتبطة بها يجب أن تؤدي عملاً بلا هدف وعديم الفائدة على الإطلاق، "تضخ" تدفقًا إضافيًا من الطاقة عبر أنسجة الجسم. ألقِ نظرة على هذه الحقائق من وجهة نظر مبدأ كفاءة الطاقة وصيغة متوسط ​​العمر المتوقع واستخلص استنتاجاتك الخاصة.

دعونا نرى عزيزي القارئ ما هو نوع "محنة الجنس البشري" المختبئة في بروتينات اللحوم؟ في الواقع، يتطلب تصنيع ATP من البروتين طاقة أكبر من تصنيع ATP من الكربوهيدرات. وقد تحدثنا عن هذا أعلاه في الفصل الأول. وعلى ذلك زدنا ضروري للشخصالكمية اليومية من البروتين في الطعام. ومن أقل من 7% من البروتينات الحيوانية في السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي، لم تترك هذه الزيادة سوى 2.1% في الـ 7%. ومع ذلك، لم يسقط أي من مؤيدي التغذية المختلطة في حالة هستيرية وصرخ بأن نسبة 2.1٪ من النظام الغذائي اليومي كانت "محنة للجنس البشري". لا يسع المرء إلا أن يتساءل لماذا لا يشعر ج. شاتالوفا بالذعر البروتينات النباتيةوالتي تزيد بمقدار 1.5 مرة على الأقل في النظام الغذائي اليومي. الكفاءة هناك سيئة للغاية، وتركيبة الأحماض الأمينية ليست مناسبة جدًا للبشر.

سنترك الحديث عن صيغة العمر المتوقع، التي تشير إليها ج. شاتالوفا، لوقت لاحق. ومع ذلك، دعنا نقول أن هذه الصيغة سخيفة للغاية لدرجة أنها تعد الشخص بحياة غير محددة تقريبًا مع التوقف التام عن التغذية.

إن أنصار التغذية المختلطة لا يريدون بحزم أن يسلكوا طريق "العودة إلى الأجداد" ويوصون بأن يفعل جميع النباتيين نفس الشيء.

يبدو أن ثلاثة تفنيدات لـ "أكل اللحوم" لـ G. Shatalova لم تكن كافية، وقد قدمت واحدة إضافية إضافية:

"ما سبق لا يستنفد الضرر الذي يلحق بالبدن من تناول اللحوم. أسوأ ما في الأمر هو أن التغذية الزائدة المخصبة بالبروتينات الحيوانية قد أدت إلى ظهور ظاهرة لم يقدر معظمنا خطورتها بالكامل بعد. أعني ما يسمى سابق لأوانه التنمية في وقت مبكرأطفال. لقد اكتسب التسارع صفة الوباء الذي أصاب البشرية جمعاء، وهو، كما يعتقد كثير من العلماء، يؤثر سلبا على المراحل اللاحقة من حياة الإنسان، وعلى صحته الروحية والجسدية وطول عمره، مما يقلل من مناعته الطبيعية، ويسبب البلوغ المبكر و ظهور النسل مع انعدام تام للشعور بالمسؤولية تجاهه.

ونتيجة للتسارع، فإن الحد الأقصى من الطاقة المخصصة للإنسان طوال حياته يضيع إلى حد كبير في سن مبكرة. كل هذه الأهبة والأكزيما وأمراض الطفولة الأخرى، التي تفسرها الصيغة الغامضة التي لا معنى لها "الاضطراب الأيضي"، ليست أكثر من نتيجة للحب الأبوي الأعمى، ولا تقتصر على الحدود الصارمة للفطرة السليمة. من خلال إثراء النظام الغذائي للطفل بشكل مفرط باللحوم والحلويات، فإنهم، دون قصد، يقصرون عمره، وبعبارة أخرى، فإنهم يقتلون طفلهم ببطء.

ما رأيك عزيزي القارئ، من هو ج. شاتالوفا الذي يوصم بجدية وبشكل مدمر؟ جميع مؤيدي تناول الأطعمة النباتية والكربوهيدرات! لو نظرت أولاً إلى التقويم، وعندها فقط قرعت الأجراس، لكانت قد غيرت نبرة تعاليمها الأخلاقية أو كانت ستتخلى عنها تمامًا. في الواقع، فإن قدرة ج. شاتالوفا على تشويه الحقائق والمواقف العلمية والكذب تتجاوز كل الحدود التي يمكن تصورها.

دعنا ننتقل إلى الكتاب الشهير للبروفيسور ف. ديلمان "الكبير" الساعة البيولوجية" الفصل 15 من الكتاب مخصص خصيصًا للتسريع: "معيار العمر وتسريع التطور". V.M. يكتب ديلمان عن سبب التسارع، أو ما يسمى بـ "سكري الحمل": "وبالتالي، تبدأ عملية التسارع بالفعل في الرحم".

نتحدث أولاً عن ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم بعد تناول الطعام لدى الأم أثناء الحمل وقبل هذه الفترة أيضًا.

في هذه الحالة، ينبغي أن يعزى سبب التسارع في المقام الأول إلى الكربوهيدرات. ولم يكن على ج. شاتالوفا أن تكذب حول التسارع باعتباره "الضرر الذي يلحق بالجسم نتيجة تناول اللحوم".

V.M. يكتب ديلمان: «الجنين الكبير هو في الأساس جنين «أكبر سنًا»، لأن وزن الجنين يتوافق مع عمره البيولوجي، وليس عمره الزمني. وكما لاحظ طبيب أمراض النساء والغدد الصماء البولندي ر. كليميك، فإن الجنين "السمن" يبدأ في التقدم في السن بسرعة حتى قبل ولادته".

ما هي العلاقة بين الأهبة والأكزيما وأمراض الطفولة الأخرى والتسارع؟ يكتب جي شاتالوفا أن كل هذه الأمراض هي نتيجة الحب الأبوي الأعمى، ويربطها باللحوم الزائدة وحتى الحلويات. وبدلاً من إلقاء اللوم على تسارع إدمان الآباء على المنتجات النباتية، فإنها تهاجم مؤيدي نظرية النظام الغذائي المتوازن. كذبة بعد كذبة! إلى درجة اللاأخلاقية! هذا ما يمكن أن يجلبه النباتيون للإنسان! ولكن هذا ليس كل شيء عزيزي القارئ. علاوة على ذلك، كما يقولون، أكثر. بعد أن "دمر" التسارع، يشرع ج. شاتالوفا في اتهام مؤيدي نظرية التغذية المتوازنة برداءة نوعية اللحوم المستهلكة في الغذاء، واستخدام اللحوم السيئة في إنتاج النقانق. لكن هل يشارك منظرو النظام الغذائي المتوازن في تربية الماشية وزراعة الأعلاف لها؟ أو صنع النقانق؟ لكن ج. شاتالوفا تتهم خبراء التغذية الحديثين حتى بإبقاء الأبقار في كشك لفترة طويلة وإطعامها، سعياً لتحقيق أهداف كمية بحتة، مما يؤدي إلى تفاقم جودة الحليب واللحوم.

"أضف هنا النترات ومبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية التي تدخل أجسام الحيوانات مع طعامها، ثم إلى أجسادنا".

لكن هذا ينطبق بدرجة أكبر على النباتيين الذين يأكلون كل هذه السموم دون وسطاء - حيوانات، ولكن بشكل مباشر.

"أي شخص أتيحت له الفرصة للمقارنة، على سبيل المثال، بين لحم الخنزير البري الذي يتناول طعامًا طبيعيًا خاصًا بالأنواع، ولحوم الخنازير الأليفة، سيخبرك أنهما يختلفان مثل الجنة عن الأرض".

بالمناسبة، أتيحت للمؤلف الفرصة لمقارنة لحم الأيائل البرية مع لحم البقر. تبين أن المقارنة بعيدة كل البعد عن كونها لصالح لحم الأيائل. نفس الانطباع بعد مقارنة لحم البط البري والمحلي. ليس لصالح البطة البرية. لكن لماذا احتاجت شاتالوفا النباتية إلى هذه الدعاية لصالح لحوم الحيوانات البرية؟ استنتاجها صادم:

"من الضروري التخلي تمامًا عن تربية وأكل (الحيوانات الأليفة - M.Zh.). وليس فقط لأسباب أخلاقية ومعنوية، التي يوجهها العديد من النباتيين الذين يرفضون تناول جثث الحيوانات”.

لذلك، لا النباتيين ولا أنصار التغذية المختلطة يأكلون جثث الحيوانات. ربما تعرف شاتالوفا هذا. لكنه مرة أخرى يكذب! تكتب عن قسوة الأشخاص الذين يأكلون اللحوم المستأنسة، لكنها تدافع عن اللحوم البرية التي لا يمكن الحصول عليها إلا بالقسوة. نفس الشيء الذي لا مفر منه في الجراحة، فقط هذه هي القسوة على الكائنات الذكية، أي القسوة أعلى ترتيب.

يخيف G. Shatalova القراء بحقيقة أنه في جسم الشخص الذي يأكل اللحوم، تتشكل منتجات الاضمحلال من هضم البروتينات واحتراقها - مثل اليوريا وحمض البوليك وما إلى ذلك. وهنا كذبة موجهة إلى "آكلي اللحوم" ": في جسم نباتي، بالضبط نفس منتجات التحلل من هضم واحتراق البروتينات (اليوريا، وحمض البوليك، وما إلى ذلك)، فقط هذه البروتينات تدخل الجسم جزئيًا مع الأطعمة النباتية ويتم إنتاجها جزئيًا بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الكبيرة الأمعاء.

يمكنك إعطاء المزيد من الأمثلة على الأكاذيب التي يستخدمها المدافع عن النباتية ج.س. شاتالوفا هدفها الوحيد: تشويه سمعة نظرية السعرات الحرارية العالية لنظام غذائي متوازن بأي حال من الأحوال وأحد "العدوين" الرئيسيين للنباتية في هذه النظرية - تناول البروتينات ذات الأصل الحيواني.

نداء جي شاتالوفا للنظرية مصدر طاقة منفصلولن ندحض هنا تهديد جي شيلتون للجسم من “البطاطا مع اللحم أو الدجاج مع الشعرية” حيث أولينا ذلك الاهتمام الكافي في عملنا “ الوزن الزائد. علم التغذية الجديد "(1998).

نتيجة لبحثنا في أول اختلافين رئيسيين بين النباتيين والأشخاص العاديين - استهلاك البروتينات الحيوانية في إطار نظرية السعرات الحرارية لنظام غذائي متوازن - قمنا بمساعدة G.S. تلقت شاتالوفا دليلاً شاملاً على الفشل الكامل للنباتية في هذا الشأن. ويبدو أنه يمكننا بالفعل أن نستنتج أن البشرية ليس لديها أي سبب لاتخاذ طريق النظام النباتي على أساس رفض "أكل اللحوم".

لكن مثل هذا الاستنتاج لا يزال ينبغي اعتباره سابق لأوانه. حتى الآن، لم نستكشف التأثيرات المباشرة والفورية لتناول البروتينات الحيوانية إلا في إطار نظرية النظام الغذائي المتوازن. وفي الفصول التالية سوف نستكشف التأثيرات غير المباشرة وغير المباشرة لـ "أكل اللحوم" على جسم الإنسان.

حتى الآن لم نقترب من فهم السؤال الرئيسي الذي أجبر المؤلف على دراسة النظام النباتي - ما هي العلاقة بين النظام الغذائي النباتي البحت لطفل مصاب بالسكري وزيادة مستويات الجلوكوز في الدم.

لا يسعنا إلا أن نأمل في توضيح جميع الأسئلة التي تهمنا من خلال دراسة الفرق الرئيسي الثاني بين النباتيين والأشخاص العاديين - وهو تقليل إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي.

وفي ختام هذا الفصل نقتبس من كتاب ج.س. شاتالوفا "اختيار المسار":

"لم يتغير التركيب التشريحي والفسيولوجي للجسم البشري إلا قليلاً منذ عصور ما قبل التاريخ عندما كان يتجول (كما في شاتالوفا - م.ز.) عبر الغابات العذراء بحثًا عن الطعام النباتي. في عملية التطور، كان دماغه، وعيه، وتفكيره هو الذي تطور بشكل أساسي، وكان هذا هو العامل الحاسم في بقاء الإنسان كنوع بيولوجي. واليوم فقط بدأنا نفهم هذا. أنا عالم ومعتاد على الثقة بالحقائق أكثر من الآراء الموثوقة، إذا لم يتم تأكيدها بالتجربة والممارسة.

أولا، يجب على العالم أن ينتبه إلى حقيقة أنه في تطور الإنسان، سبق تطور دماغه استهلاك المنتجات الحيوانية. ثانيا، لقد فهم معظم العلماء كل هذا ليس اليوم فحسب، بل قبل ذلك بكثير. وثالثا، اتبع مؤلف هذا الكتاب، مثل العالم ج. شاتالوفا، طريق عدم الثقة في آراء السلطات النباتية وأيديولوجيتهم ج. شاتالوفا، إذا لم تؤكد التجربة هذه الآراء. وبالطبع لم أكن مخطئا.

ولكن هناك خطأ مهم للغاية كان متجذرًا فيه منذ فترة طويلة العلوم الطبيعية الحديثةويذهب إلى ما هو أبعد من نظرية النباتية. ويتكرر هذا الخطأ حرفيا طوال فترة التدريس. ويكررها جي إس أيضًا. شاتالوفا:

«كثيرًا ما أتذكر الفكرة التي عبر عنها إنجلز بأن الإنسان لا يصبح إنسانًا إلا بعد أن يبدأ في اصطياد وأكل لحوم الحيوانات التي قتلها. في الواقع، تعتبر اللحوم منتجًا عالي السعرات الحرارية، وقد أدى الاستهلاك البشري إلى تقليل الوقت الذي يقضيه الإنسان في البحث عن الفواكه والحبوب والجذور الصالحة للأكل. لقد فتحت أمامه فرصة لتحسين الذات."

والخطأ هنا هو أن تناول اللحوم الحيوانية لم يؤثر على تطور دماغ إنسان ما قبل التاريخ من تلقاء نفسه وليس بسبب النقصان الحاد في الوقت الذي يقضيه في البحث عن الغذاء النباتي. كما أن استخراج اللحوم الحيوانية لم يكن مهمة سريعة لإنسان ما قبل التاريخ. وهنا نعلن لأول مرة أن سبب تطور دماغ إنسان ما قبل التاريخ إلى دماغ الإنسان العاقل لا يكمن كثيرًا في استهلاك اللحوم الحيوانية وليس في توفير الوقت المرتبط بهذا، بل في الحقيقة تعلم ذلك الرجل الحصول عليه عدد كبير منالمزيد من الأطعمة النباتية المركزة، على الأرجح الحبوب، وهذا جعل من الممكن زيادة تدفق الدم إلى الدماغ عدة مرات!

وقولنا هذا يحتاج بالطبع إلى دليل. وسيجدها القارئ في الفصول التالية من هذا الكتاب. وفي زمن إنجلز لم يكن هناك مثل هذا الدليل. ويجب القول أن هذا الدليل لا يمكن أن يظهر إلا بعد تجارب ج.س. شاتالوفا.

ساهمت الزراعة في تطور الدماغ البشري أكثر من تربية الحيوانات.

2016-05-14 10:40 10983

كتاب " نظرية التغذية الكافيةوالتروفولوجيا"مخصص للجوانب الأساسية والتطبيقية لمشاكل التغذية واستيعاب الغذاء. وفي إطار علم علم التغذية الجديد متعدد التخصصات، تمت صياغة الافتراضات الرئيسية لنظرية التغذية الكافية، والتي تتمثل فيها النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة المدرجة باعتبارها مهمة عنصر. التدفقات الرئيسية القادمة من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخليةالكائن الحي، البيئة الداخلية ووظائفها الفسيولوجية الرئيسية، دور الأمعاء النظام الهرمونيفي حياة الجسم، التأثيرات العامة لهذا النظام ودوره في تطوير العمل الديناميكي النوعي للغذاء. يتم النظر في أصل الحياة، ونشوء الخلايا، والسلاسل الغذائية، وغيرها، في ضوء علم التغذية، وكذلك بعض جوانبه البيولوجية. لقد ثبت أن النهج التغذوي مفيد لفهم عمليات استيعاب العناصر الغذائية على جميع مستويات تنظيم النظم الحية، وكذلك لعلم الأحياء بشكل عام، وكذلك لبعض المشاكل العامة للطب الوقائي والسريري. الكتاب مخصص لمجموعة واسعة من القراء المدربين الذين تشمل اهتماماتهم المشاكل البيولوجية والتكنولوجية والإنسانية والبيئية والطبية وغيرها من مشاكل التغذية والهضم.

المقدمة 10
الفصل الأول علم الكهوف - علم جديد متعدد التخصصات 15
1.1. ملاحظات تمهيدية 15
1.2. موضوع ومهام علم التروفولوجيا 16
1.3. 18. العمليات الأساسية لاستيعاب الغذاء
1.3.1 الهضم خارج الخلية 19
1.3.2 الهضم داخل الخلايا 19
1.3.3 الهضم الغشائي 20
1.3.4. رسم تخطيطي لامتصاص العناصر الغذائية الحقيقية 21
1.3.5. الهضم والتغذية التكافلية 23
1.3.6. التحلل الذاتي المستحث 25
1.3.7. النقل 27
1.4. عالمية البناء واللبنات الوظيفية على مختلف مستويات تنظيم النظم البيولوجية كشرط للوحدة الديناميكية والتغذوية للمحيط الحيوي 30
1.5. المشاكل السكانية والبيئية والتطورية للتروفولوجيا. المحيط الحيوي كالتروفوسفير 31
1.6. ذاتية الإنسانية 37
1.7. التصنيف الكلاسيكي والطبيعي للكائنات على أساس العمليات الغذائية 38
1.8. أصل وتطور الباطن والخارجي. 40
1.9. الأنظمة الغذائية المغلقة 42
1.10. الملاحظات الختامية 45
الفصل الثاني النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة 48
2.1. ملاحظات تمهيدية 48
2.2. نظرية التغذية القديمة 49
2.3. المسلمات الأساسية لنظرية التغذية المتوازنة 49
2.4. التغذية وقوانين الحفاظ على ثبات التركيب الجزيئي للجسم 50
2.5. الغذاء 54
2.6. النتائج الرئيسية لنظرية التغذية المتوازنة 56
2.6.1. التغذية المثالية57
2.6.2. التغذية الأولية 57
2.6.3. التغذية الوريدية 59
2.7. مميزات نظرية التغذية المتوازنة 60
2.8. أزمة نظرية التغذية المتوازنة61
2.9. الملاحظات الختامية 63
الفصل الثالث نظرية التغذية الكافية 65
3.1. ملاحظات تمهيدية 65
3.2. المسلمات الأساسية لنظرية التغذية الكافية 65
3.3. المواضيع الرئيسية 67
3.3.1 تدفق المغذيات 67
3.3.2 تدفق الهرمونات والفسيولوجية الأخرى 68
3.3.3 تدفقات المستقلبات البكتيرية 69
3.4. الألياف الغذائية 71
3.5. علم البيئة 75
3.5.1. تكوين علم البيئة 76
3.5.2. الوظائف الفسيولوجية الأساسية للنباتات البكتيرية المعوية 77
3.5.3. النباتات البكتيرية باعتبارها التوازن الغذائي - تروفوستات 82
3.5.4. علم البيئة الداخلية والسلاسل الغذائية الخارجية والداخلية 82
3.5.5. تحسين واستعادة البيئة الداخلية 83
3.6. النظم الغذائية الأولية ونظريتين للتغذية 83
3.7. التغذية الوريدية 86
3.8. أنظمة حماية الجهاز الهضمي 87
3.9. ملاحظات ختامية (مقارنة مختصرة لنظريات التغذية المتوازنة والكافية) 91
الفصل الرابع بعض الجوانب التطبيقية في ضوء نظريات التغذية المتوازنة والكافية 94
4.1. ملاحظات تمهيدية 94
4.2. التغذية المتوازنة94
4.3. تحسين الطاقة 95
4.4. التغذية وطول العمر 99
4.5. حول الثقافة الغذائية 100
4.6. نظريتان للتغذية وبعض الأمثلة المحددة 102
4.6.1. تغذية الألبان 102
4.6.2. عدم تحمل الحليب 103
4.6.3. تغذية الأطفال حديثي الولادة 104
4.7. بعض الملاحظات حول الخبز 108
4.8. الملاحظات الختامية 109
الفصل الخامس الغذاء المثالي والتغذية المثالية في ضوء نظريات التغذية المتوازنة والكافية 111
5.1. ملاحظات تمهيدية 111
5.2. حول الغذاء المثالي والتغذية المثالية 112
5.3. مشكلة التغذية والتطور البشري113
5.4. الغذاء المثالي والتغذية المثالية ونظريتين للتغذية 115
5.5. الملاحظات الختامية 119
الفصل السادس الجهاز الهرموني المعوي ومغذيات الكائن 122
6.1. ملاحظات تمهيدية 122
6.2. التأثيرات غير الهضمية للجهاز الهرموني المعوي 124
6.3. وظيفة الغدد الصماء في الاثني عشر 125
6.3.1. قصور الاثنى عشر 126
6.4. خصائص الوظائف الهرمونية للجهاز الهضمي التي تم الحصول عليها عن طريق تحضير البطن المعزول خارج الجسم الحي 129
6.5. الملاحظات الختامية 134
الفصل السابع التأثير الديناميكي المحدد للأغذية 138
7.1. ملاحظات تمهيدية138
7.2. العمل الديناميكي النوعي للأغذية والنظريات التي تفسره 138
7.3. العمل الديناميكي المحدد للنظام الغذائي والهرموني المعوي 142
7.4. بعض التأثيرات الهرمونية التجريبية و الاضطرابات السريريةالأمعاء الدقيقة 146
7.5. الملاحظات الختامية 150
الفصل الثامن نظريات تنظيم استهلاك الأغذية 154
8.1. ملاحظات تمهيدية 154
8.2. تنظيم الشهية155
8.2.1. نظرية الأحماض الأمينية 156
8.2.2. نظرية الجلوكوز 156
8.2.3. نظرية ثبات الدهون 157
8.2.4. نظرية الجفاف157
8.2.5. نظرية الحرارة 157
8.2.6. النظرية الأيضية157
8.3. الشهوات المتخصصة 158
8.4. الشهية والجهاز الهرموني المعوي 159
8.4.1. أرنترين 160
8.4.2. هرمونات معوية أخرى161
8.5. ملاحظات ختامية 165
الفصل التاسع الجوانب الغذائية لأصل الحياة في ضوء علم الآثار. بعض الجوانب البيولوجية لعلم الآثار 167
9.1. ملاحظات تمهيدية167
9.2. النشأة والمراحل الأولى من الحياة167
9.3. ظهور الخلايا173
9.4. أصل الضمور الذاتي (الضمور الحيوي) والتغاير 174
9.5. هيكل وأصل وتطور الدورات والسلاسل الغذائية 176
9.6. السلاسل الغذائية والبيئة 177
9.7. الملاحظات الختامية (التفاعل في التكاثر الحيوي) 180
الكلمة الختامية 181
الأدب 187

ولد ألكسندر ميخائيلوفيتش أوغوليف في 9 مارس 1926 في مدينة دنيبروبيتروفسك، وتوفي عام 1991 في مدينة سانت بطرسبرغ. في عام 1958، اكتشف الأكاديمي أوغوليف مفاهيم مثل الهضم الغشائي ونظرية التغذية الكافية وعلم التغذية.

ما هو المقال حول؟

هذا النوع من التغذية البشرية هو الذي سيتم مناقشته في مقالتنا. أيضًا، بالإضافة إلى نظرية التغذية الكافية والتروفولوجيا، اقترح أوجوليف اعتبار البكتيريا الدقيقة في الجسم عضوًا بشريًا منفصلاً، حيث تشمل وظائفه تحفيز جهاز المناعة، وامتصاص الحديد، وتخليق الفيتامينات، وصحة الغدة الدرقية. الغدة، وما إلى ذلك. كما أثبت الأكاديمي أن المنتجات الغذائية التي نأكلها، نحتاج إليها ليس فقط للحفاظ على الحياة. أنها تؤثر حالة نفسيةشخص.

وهكذا، أثرت كل هذه الاكتشافات الموصوفة في كتابه على تغذية الإنسان بشكل عام وعلى تعميم النظام الغذائي الغذائي النيء بشكل خاص.

جوهر الكأس

لذا، أولاً، دعونا نتعرف على ماهية الكروفولوجيا. كتب أوجوليف أن علم الكهوف هو علم متعدد التخصصات يدرس عملية التغذية بشكل عام، ونظريات التغذية، بالإضافة إلى العمليات الأخرى المرتبطة بهضم الجسم للطعام وامتصاصه. وبالتالي، يعتمد علم الجوائز كعلم على الاكتشافات التي أدلى بها Ugolev. ووصف في كتابه ثلاثة أنواع من الهضم:

1. داخل الخلايا (يتكون من حقيقة أن الخلية تلتقط العناصر الغذائية من الخارج وتهضمها ثم يمتصها السيتوبلازم وبالتالي يتلقى الجسم الطاقة) ؛
2. خارج الخلية (هذا النوع من الهضم هو سمة جميع الكائنات الحية؛ عند الإنسان - ويسمى أيضًا التجويف - وهو مضغ الطعام في الفم وتذويب قطع كبيرة من الطعام بمساعدة اللعاب، والمرحلة التالية هي هضم الطعام في المعدة بمساعدة حمض الهيدروكلوريك)؛
3. الهضم الغشائي (يشمل هذا النوع الهضم داخل الخلايا وخارجها ويتم تحقيقه من خلال تحلل الطعام بواسطة الإنزيمات في الأمعاء الدقيقة).

عواقب سوء التغذية

التغذية هي أساس حياة الإنسان، وسوء التغذية يؤدي إلى عدد كبير من الأمراض، والتي يصعب بعد ذلك التخلص منها. فيما يلي جدول بالأمراض التي تنشأ بسبب سوء التغذية:

وبناء على هذا الجدول يتم استخلاص الاستنتاج: من أجل منع حدوث أمراض من هذا النوع، من الضروري تقليل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والكربوهيدرات. (الأكاديمي أوغوليف، "نظرية التغذية الكافية والتروفولوجيا").

نظرية التغذية الكلاسيكية

لا تمثل نظرية التغذية الكلاسيكية الافتراضات فحسب، بل تمثل أيضًا الصور والتقنيات وطرق التفكير. واعتبر الأكاديمي أوغوليف التغذية وفق هذا المبدأ جزءًا لا يتجزأ من نظرية التغذية الكافية وأعظم إنجاز للإنسان.
تتلخص هذه النظرية في حقيقة أنه يجب توفير التغذية للجسم حيث يتم استهلاك المواد اللازمة للجسم. ولهذا السبب اسمها "متوازن"، أي يتم الحفاظ على التوازن بين تناول المواد واستهلاكها، وتسمى هذه التغذية نفسها مثالية للجسم. تنص النظرية أيضًا على أن المواد التي تدخل الجسم يجب أن تكون متوازنة وتحتوي على الكمية المناسبة تمامًا مواد مفيدةيحتاجها الجسم في هذه اللحظة. ذلك يعتمد على العمر ونمط الحياة و الخصائص الفرديةجسم.

أزمة نظرية التغذية المتوازنة

كانت ذروة النظرية الكلاسيكية للتغذية في القرن العشرين. علاوة على ذلك، تعرضت هذه النظرية لانتقادات شديدة، والتي كانت بداية تشكيل نظرية التغذية الكافية والتروفولوجيا. إن خطأ نظرية التغذية المتوازنة هو اعتبار تغذية الجسم بمثابة توازن بين تناول وإنفاق العناصر الغذائية التي توفر الطاقة للجسم. لقد وجد العلماء أنه بالإضافة إلى الحصول على «الوقود» للحياة، أي الطاقة، يحتاج الجسم إلى «مواد البناء»، ونظرية النظام الغذائي المتوازن، للأسف، لا تأخذ مثل هذه المواد في الاعتبار.

العيب التالي للنظرية الكلاسيكية هو الموقف القائل بأن الجسم يحتاج فقط إلى مواد معينة في فترة زمنية معينة ولا شيء غير ذلك. لكن ماذا عن الحالة النفسية والعاطفية؟ "أريد أن آكل الطماطم الآن، ولكن يجب أن آكل الخيار." سيكون هذا أيضًا مرهقًا للجسم. إذا كنت بحاجة إلى تخطيط قائمة بأشكال مختلفة، فيمكنك بسهولة إنشاؤها بنفسك، مع وجود فكرة عن محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة وتوافقها.

أحكام نظرية التغذية الكافية

لذلك، كما تبين أعلاه، عند نقطة معينة كان على النظرية الكلاسيكية للتغذية أن تفسح المجال. تم استبداله بمفهوم جديد بشكل أساسي. كان هذا هو الاكتشاف الذي توصل إليه الأكاديمي أوجوليف - نظرية التغذية الكافية. يتلخص الأمر في هذا:

1. الغذاء هو "وقود" و" مواد بناء"للجسم.

2. بالإضافة إلى الهضم خارج الخلية وداخل الخلايا وإمداد المواد الحيوية من هناك، يعد الهضم الغشائي، الذي تمت مناقشته أعلاه، جزءًا لا يتجزأ من الأداء الصحي للجسم.

3. الإنسان مخلوق "آكل للفاكهة" أي يأكل ثمار النباتات.

4. الألياف الخشنةتعتبر مادة مهمة لعمل الجسم.

5. القيمة الحقيقية للطعام لا تتحدد بمحتواه من البروتينات والدهون والكربوهيدرات، بل بقدرته على الهضم الذاتي.

6. عصير المعدة ضروري فقط لتمكين عملية الهضم، ثم يجب هضم الطعام من تلقاء نفسه.

استمرار أعمال أوغوليف: ثلاثة أنواع من الطعام

قارن Ugolev بين نوعين من المنتجات التي تدخل الجهاز الهضمي. الأول كان عبارة عن منتجات معالجة حرارياً، والثاني كان خاماً. لذلك، لم يتم تقسيم الجسم الأول بالكامل، مما أدى إلى خبثه، واعتبر Ugolev أن هذه التغذية ضارة. أ اطعمة نيئةتم تفكيكها بالكامل بواسطة الجسم، الأمر الذي تم تسهيله من خلال عملية الهضم الذاتي التي اكتشفها أوجوليف. بعد ذلك، قرر الطبيب من سويسرا، بيتشر-بينر، تقسيم جميع المنتجات إلى ثلاثة أنواع وفقًا لكثافة الطاقة الخاصة بها:

1. المنتجات المستهلكة بصورتها الطبيعية. وهي الفواكه وبعض الخضروات والفواكه النباتية والأعشاب والمكسرات وكذلك الحليب والبيض النيئ.

2. المنتجات التي تتميز بإضعاف طاقة الإنسان. وهي البطاطس والخبز ومنتجات الدقيق والتوت المسلوق وكذلك الحليب المسلوق والبيض المسلوق والزبدة.

3. الأطعمة التي تضعف طاقة الإنسان بشكل كبير بسبب المعالجة الحرارية أو الوفاة هي الفطر واللحوم والأسماك والدواجن.

وهكذا، في نظرية التغذية الكافية، ينصح باستبعاد منتجات المجموعة الثالثة من النظام الغذائي، لأن الطاقة التي تنفق على هضم هذا الطعام أكبر من تلك التي سيحصل عليها الجسم من المنتج.

نظريات التغذية الأخرى

بالإضافة إلى "الجبابرة" الموصوفين في علم التغذية (1. نظرية التغذية المتوازنة؛ 2. الأكاديمي أوجوليف، "نظرية التغذية الكافية")، هناك نظريات أخرى يمكن تسميتها مشتقة منهما.

1. تشير هذه النظرية إلى أن التغذية هي حماية ضد العديد من الأمراض، كما أنها تركز بشكل كبير على استخدام المكملات الغذائية أثناء التغذية.

2. التغذية المتباينة. الأشخاص الذين يستخدمون هذه النظرية ينظرون في كل مرة إلى تركيبة الطعام الذي يتناولونه، وقد تم إعداد قائمة خاصة لهم بالطعام الذي يمتصه جسمهم بشكل أفضل.

جوهر النظام الغذائي الغذائي الخام

ويستند النظام الغذائي الغذائي الخام على نظرية التغذية الكافية. يتكون هذا النظام من تناول الأطعمة التي لم يتم طهيها. أيضًا، بالإضافة إلى الأطعمة النيئة، يستهلك خبراء الأطعمة النيئة الفواكه المجففة والتوت، ما يسمى بالمركزات. بالإضافة إلى الأطعمة المطبوخة، فإن الأشخاص الذين يستخدمون هذا النظام الغذائي لا يتناولون الأطعمة المخللة أو المعلبة أو الفطر. واستنادا إلى نظرية التغذية الكافية، يعتقد خبراء الأغذية الخام أن مثل هذا النظام يحسن الصحة ويعزز فقدان الوزن. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات. هناك أيضًا رأي مفاده أن هذا شكل من أشكال النباتية.

أنواع النظام الغذائي الغذائي الخام

وينقسم النظام الغذائي الغذائي الخام إلى أصناف، اعتمادا على الأطعمة المستهلكة.

1. نباتي أو صارم. يتم استبعاد المنتجات من أي أصل حيواني من النظام الغذائي، فقط المنتجات النباتية الخام.

2. الفاكهة. نوع غير شائع من النظام الغذائي الغذائي الخام. يأكل الناس الفواكه والبذور النيئة فقط (الفواكه الطازجة والمكسرات والخضراوات والخضروات الجذرية).

وفقًا لطرق تخطيط الوجبات، ينقسم النظام الغذائي الغذائي الخام أيضًا إلى أنواع فرعية:

1. مختلط. يتم تصنيف الأغذية حسب محتواها من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ويتم قبولها على أساس التشابه في محتوى هذه المواد (خضار مع خضار، فواكه مع فواكه، فواكه مع مكسرات).

2. النظام الغذائي الأحادي الخام. يتم تناول منتج واحد فقط في الوجبة الواحدة. على سبيل المثال، البرتقال فقط أو التفاح فقط.

3. معتدل. 75% من الأطعمة تؤكل نيئة، و25% فقط بعد المعالجة الحرارية.

أو فائدة؟

كثيرون مقتنعون بأن النظام الغذائي الغذائي الخام لا يفيد الجسم، لأن خبراء الأغذية الخام، مما يحد من نظامهم الغذائي، لا يستخدمون بعض العناصر الغذائية في الطعام، مما يؤدي إلى أمراض مختلفة. على سبيل المثال، يوجد فيتامين ب 12 فقط في الأسماك واللحوم، ونظرًا لأن خبراء الأطعمة النيئة لا يأكلون هذه الأطعمة، فإنهم يعانون من تآكل مينا الأسنان.

كما أن بعض الناس، بالإضافة إلى الخضار والفواكه، يأكلون الأسماك واللحوم النيئة، والتي تدخل معها البكتيريا المسببة للأمراض إلى الجسم. ولكن هناك أيضًا فوائد لنظام غذائي خام. على سبيل المثال، بمساعدة هذا يتم علاجهم أمراض خطيرةولغرض الوقاية يستخدم كغذاء علاجي لتطهير الجسم من السموم والمواد الضارة.

وهكذا، ظهر الآن عدد كبير من نظريات التغذية. لكن لا تتعجل في التحول إلى واحد منهم: من يدري، ربما في غضون سنوات قليلة سيعتبر العلماء أن الاتجاه الذي ولّده الأكاديمي أوجوليف (نظرية التغذية الكافية) والنظام الغذائي الغذائي الخام خاطئان و ضارة للجسم. من الأفضل أن تقود صورة صحيةحياة. وبطبيعة الحال، إنشاء نظام غذائي متوازن. القائمة بسيطة للغاية - تحتاج إلى الاستماع إلى الجسد. لكن، إذا قررت تغيير نظامك الغذائي، عليك أن تتذكر أن ذلك سيكون مرهقاً للجسم، وعليك التحول إلى نظام غذائي جديد ببطء وتدريجي. إذا كان الجسم لا يقبل مثل هذه التغذية، يجب عليك التخلي عنها على الفور.

الصفحة الحالية: 1 (يحتوي الكتاب على 17 صفحة إجمالاً)

أوغوليف ألكسندر ميخائيلوفيتش

نظرية التغذية الكافية والتروفولوجيا

حاشية. ملاحظة

الكتاب مخصص للجوانب الأساسية والتطبيقية للتغذية واستيعاب الغذاء. في إطار علم التروفولوجيا الجديد متعدد التخصصات، تمت صياغة الافتراضات الرئيسية لنظرية التغذية الكافية، والتي تم تضمين النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة كعنصر مهم فيها. التدفقات الرئيسية القادمة من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم، والبيئة الداخلية ووظائفها الفسيولوجية الرئيسية، ودور النظام الهرموني المعوي في حياة الجسم، والتأثيرات العامة لهذا النظام ودوره في تطور تتميز الحركة الديناميكية المحددة للغذاء. وينظر في أصل الحياة، وظهور الخلايا، والسلاسل الغذائية، وما إلى ذلك. في ضوء علم التروفولوجيا وكذلك بعض جوانبه البيولوجية. لقد ثبت أن النهج التغذوي مفيد لفهم عمليات استيعاب العناصر الغذائية على جميع مستويات تنظيم النظم الحية، وكذلك لعلم الأحياء بشكل عام، وكذلك لبعض المشاكل العامة للطب الوقائي والسريري. الكتاب مخصص لمجموعة واسعة من القراء المدربين الذين تشمل اهتماماتهم المشاكل البيولوجية والتكنولوجية والإنسانية والبيئية والطبية وغيرها من مشاكل التغذية والهضم. فهرس 311 عنوان انا. 30. الجدول. 26.

نظرية التغذية الكافية والتروفولوجيا.

أكاديمي

الكسندر ميخائيلوفيتش أوغوليف

نظرية التغذية الكافية وعلم التغذية

تمت الموافقة على النشر

هيئة تحرير المطبوعات المسلسلة

أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

محرر دار النشر N.V. ناتاروفا

الفنان أ. سليبوشكين

المحرر الفني م.ل. هوفمان

المراجعين F.Ya. بتروفا و إس. سيميجلازوفا

ل.: ناوكا، 1991. 272 ​​ص. – (التقدم العلمي والتكنولوجي).

المحرر التنفيذي – دكتوراه في العلوم البيولوجية N. N. Iezuitova

المراجعون:

طبيب علوم طبيةالبروفيسور منظمة العفو الدولية. كليورين

دكتوراه في العلوم الطبية أ. ف.ج. كاسيل

ردمك 5-02-025-911-خ

© أ.م.أوجوليف، 1991

© إعداد التحرير والتصميم – دار ناوكا للنشر، 1991

مقدمة

ومن أهم أهداف الكتاب النظر في عدد من المشكلات التي لا يمكن إيجاد حل لها إلا بعد إجراء أبحاث أساسية على الإنسان والحيوان. وتشمل هذه المشاكل في المقام الأول مشاكل الغذاء والتغذية. وفي مشكلة التغذية، ربما أكثر من أي مكان آخر، تتكامل الأخلاق والعلم، والخير والشر، والمعرفة والأسرار. وفي الوقت نفسه، يجب ألا ننسى الحقيقة المعروفة وهي أن قلة الغذاء ووفرته هما من أقوى العوامل التي تؤثر ليس فقط في الظروف الطبيعية، ولكن أيضًا في ظروف المجتمعات المتحضرة المتقدمة. منذ زمن أبقراط، تم مقارنة الطعام بأقوى دواء. ومع ذلك، فإن سوء استخدام مثل هذا الدواء، مثل أي دواء آخر، يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

ومن أهداف الكتاب أيضًا إظهار المكانة الحقيقية للتغذية في ظاهرة الحياة على الأرض وفي ذلك الجزء من المحيط الحيوي المرتبط بحياة الإنسان. وفي هذه الحالة لا بد من الاهتمام بالبحث عن طرق أخرى لتطوير مشكلة التغذية، والتي أصبحت ممكنة بعد الإنجازات الثورية الجديدة في النصف الثاني من القرن العشرين. في علم الأحياء والعلوم التي يقوم عليها.

ومن المهم أن نأخذ في الاعتبار الجانب الإنساني لمشكلة التغذية، حيث من المقبول أن الإنسان هو قمة الهرم الغذائي. ويعكس هذا الهرم، كما هو مفهوم، التطور المنطقي للمفاهيم والأفكار العامة للإنسانية التي تشكلت خلال عصر النهضة، عندما وُضع الإنسان في مركز الكون. مثل هذه الأفكار، التي أعطت الكثير للبشرية، أدت في الوقت نفسه إلى فكرة انتصار الإنسان على الطبيعة، وفي النهاية إلى كارثة بيئية، وجد العالم نفسه على شفاها. في هذا الكتاب، كما هو الحال في الكتاب السابق (Ugolev، 1987a)، نحاول إظهار أنه من وجهة نظر علمية طبيعية، فإن الأفكار حول الهرم الغذائي غير مبررة. في الواقع، فإن الشخص، كونه حاملا لخصائص الغلاف الجوي، من الناحية الغذائية، هو أحد الروابط في نظام مغلق معقد من الدورات في المحيط الحيوي مع اتصالاته الغذائية. ومن وجهة نظر المراقب الموضوعي، تبدو فكرة الانسجام بين الإنسان والعالم المحيط أكثر صحة، والتي تزداد شعبيتها مع تعمق فهم جوهرها. إن مزايا فكرة الانسجام على النهج البشري تتجلى بشكل خاص عند تحليل غذاء المستقبل وفيما يتعلق بالحاجة إلى إدراج الغذاء البشري في السلاسل الغذائية للمحيط الحيوي.

يتم إيلاء الاهتمام الرئيسي بشكل أساسي إلى نظريتين في التغذية - النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة والنظرية المتطورة الجديدة للتغذية الكافية وخصائصها ومقارنتها وتحليل مدى جدوى التطبيق في حل أهم الجوانب النظرية والتطبيقية للمشكلة من التغذية. وفي الوقت نفسه، تعتبر التغذية واحدة من تلك الوظائف التي توحد الحيوان والإنسان. وفي هذا الصدد، أصبح من الممكن الانتقال من حل المشكلة البشرية إلى بناء نظرية جديدة للتغذية الكافية. على عكس النظرية الكلاسيكية، تتميز هذه النظرية بالمناهج البيولوجية، وخاصة التطورية، للنظر في المشكلات المرتبطة بتغذية كل من البشر والكائنات الحية بجميع أنواعها على جميع مستويات التنظيم والتخصص البيئي.

يحاول الكتاب تقديم حجج منهجية حول ملامح النظرية الجديدة للتغذية الكافية، التي تحل محل النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة. ومهما كانت النظرية الجديدة جذابة، فإنها لا يمكن أن تتطور إلا تحت تأثير الدوافع العملية، ويجب أن يكون لها أساس علمي طبيعي موثوق. يمكن أن يكون علم الجوائز بمثابة هذا الأساس. لقد انتهى التقدم في علم الأحياء والطب العقود الاخيرةإن اكتشاف أنماط وتعميمات مهمة لم تكن معروفة سابقًا يعطي سببًا للاعتقاد بذلك علم جديد، وهو ما أسميناه علم الكهوف، وهو، مثل علم البيئة، متعدد التخصصات. هذا هو علم الغذاء والتغذية والعلاقات الغذائية والمجموعة الكاملة من عمليات استيعاب الغذاء على جميع مستويات تنظيم النظم الحية (من الخلوية إلى المحيط الحيوي). إن النهج التروفولوجي، الذي يرد أدناه مبرراته ومزاياه، يجعل من الممكن في إطار علم الغروب ليس فقط توضيح النظرية الكلاسيكية للتغذية البشرية، ولكن أيضًا تطوير نظرية أوسع بكثير للتغذية الكافية.

من الواضح أن النظر في النظريات الكلاسيكية والجديدة للتغذية من وجهة نظر علم الأحياء الجديد يتطلب، أولاً وقبل كل شيء، عرضًا لجوهر علم الكهوف نفسه. وهذا ما حدد بنية الكتاب.

في كتاب صغير، ليس من الممكن تقديم تحليل مفصل ليس فقط للبطولات، ولكن أيضا نظرية التغذية الكافية. دعونا نحاول مناقشة أهم جوانبها بشكل أكثر عمومية ومحددًا في نفس الوقت. ولهذا الغرض، على وجه الخصوص، يتم النظر في آليات استيعاب الغذاء. في هذا الصدد، أولا وقبل كل شيء، تتميز الجوانب الأساسية والتطبيقية للتروفولوجيا. ثم، باستخدام مثال تاريخ علم التغذية، يتبين مدى خطورة ومأساوية أحيانًا تلك المراحل التي تم فيها تنفيذ حلول مكثفة للمشاكل التطبيقية دون فهم كافٍ لمستوى تنظيم الأنظمة الحية القائمة على العلوم الأساسية. ولهذا الغرض، يتم تسليط الضوء على المسلمات والنتائج الرئيسية للنظرية الكلاسيكية الحديثة للتغذية المتوازنة، ومزاياها وعيوبها، ومن ثم، بشكل مكثف، نظرية التغذية الكافية التي يتم تشكيلها حاليا، والاتجاهات الجديدة في هذا المجال، إلخ.

وتجدر الإشارة إلى أن المركزية البشرية هي أحد عيوب النظرية الكلاسيكية للتغذية والعديد من النظريات الأخرى. في الواقع، يجب أن تعتمد النظرية على الأنماط التي تميز العديد من الكائنات الحية على الأقل، إن لم يكن جميعها. وهكذا، فقد لفتنا الانتباه منذ فترة طويلة إلى القواسم المشتركة بين الآليات الأساسية لاستيعاب الغذاء (على وجه الخصوص، آليات التحلل المائي والنقل) في جميع الكائنات الحية. ولهذا السبب يبدو النهج التطوري للتغذية، والذي يعد أحد الاختلافات الرئيسية بين نظرية التغذية الكافية والنظرية الكلاسيكية، ذا أهمية خاصة.

يغطي الكتاب بإيجاز الجوانب النظرية والتطبيقية لنظرية التغذية الكافية. قد تكون هذه النظرية مفيدة للحلول الجديدة لعدد من المشاكل الحديثة الهامة المتعلقة بتحسين التغذية. على سبيل المثال، واحدة من أهم المهام في القرن العشرين. كان تنفيذ أفكار الغذاء الاصطناعي والتغذية المباشرة (بالحقن)، كما كتب الكيميائي الفرنسي العظيم P.-E.-M عن هذا قبل وقت قصير من وفاته. بيرثيلوت. السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كانت الأفكار المتعلقة بإنشاء واستخدام الأغذية الاصطناعية، كذلك التغذية الوريدية؟ هل من الممكن والضروري تنفيذها؟ إن الإجابات على هذه الأسئلة، والتي لها أهمية علمية وعملية هائلة، يمكن أن تقدمها نظرية التغذية الكافية. إن الاستنتاجات المتعلقة باستحالة استخدام الغذاء المحسن أو المثالي الناتج عن هذه النظرية تتعارض مع توصيات النظرية الكلاسيكية. سنحاول أن نظهر أنه على الأقل يجب على الشخص المتناغم أن يحافظ على جهاز هضمي متطور كعضو يضمن ليس فقط استخلاص بعض العناصر الغذائية، ولكن أيضًا عددًا من العناصر الغذائية. العمليات البيولوجيةوجود حيوية مهم. وتشمل هذه إنتاج الهرمونات، وتحويل عدد من المواد النشطة بيولوجيا، وما إلى ذلك.

كما ذكر أعلاه، في العقود الأخيرة، شهدت الأفكار حول آليات استيعاب الغذاء، وبالتالي حول أهميتها البيولوجية والبيئية، تغيرات جذرية. على وجه الخصوص، ثبت أن دورًا مهمًا في تغذية ليس فقط البشر والحيوانات من مجموعات معينة، ولكن أيضًا الجميع كائنات أعلىيلعب علم البيئة الداخلي الخاص بهم دورًا ، أي. بيئة معوية داخلية منظمة معينة (أو معوية) والكائنات الحية التي تعيش فيها، وخاصة الكائنات الحية الدقيقة.

لقد ثبت الآن أنه في الكائنات الحية العليا، لا يتم فقط استخلاص جزء مفيد من المنتجات الغذائية، بل يتم تحويلها وإثرائها تحت تأثير النباتات البكتيرية. ونتيجة لذلك، تتحول المنتجات الغذائية غير القابلة لإعادة التدوير إلى جزء نشط من الغذاء، له عدد من الخصائص الفريدة. اتضح أن تلك المواد التي كانت تعتبر في السابق صابورة مهمة للغاية في حياة الجسم. تم تضمين هذه المواد، والتي تشمل بشكل رئيسي الألياف الغذائية، في عملية التمثيل الغذائي أثناء التطور. وأظهر تحليل خاص أن انخفاض نسبة الألياف الغذائية في النظام الغذائي يثير أمراضا مختلفة. ومن المثير للاهتمام أن ابن سينا ​​لفت الانتباه أيضًا إلى ضرورة تناول الخبز والحبوب الكاملة والخضروات والفواكه التي تحتوي على الألياف الغذائية. وهذا يدل على قرب أفكار الطبيب العظيم الشرق القديموالعديد من الباحثين المعاصرين.

تتغير أيضًا الأفكار حول آليات وأهمية وظائف الحاجز (الوقائي) للجهاز الهضمي، وهو أمر مهم لفهم و مزيد من التطويرفسيولوجيا التغذية والنظرية الجديدة للتغذية الكافية.

من المستحيل عدم ذكر الدور الحيوي للمواد التنظيمية في عمل ليس فقط الجهاز الهضميبل أيضاً الجسم ككل، وهو ما يؤخذ في الاعتبار في نظرية التغذية الكافية، لكنه لا يؤخذ في الاعتبار في نظرية التغذية المتوازنة. استندت النظرية الكلاسيكية إلى فكرة وجود تدفق واحد فقط موجه من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم - تدفق العناصر الغذائية المفيدة، أو العناصر الغذائية. في المقابل، تنظر النظرية الجديدة، بالإضافة إلى التدفقات الغذائية، في عدة تدفقات، تشمل تدفق المركبات التنظيمية (الهرمونية)، وتدفقات المستقلبات البكتيرية والمركبات السامة التي تتشكل بسبب نشاط البكتيريا الدقيقة للجهاز الهضمي والقادمة من الملوثة. الطعام أو من الطعام الملوث. بيئة خارجية. يصف الكتاب النظام الهرموني المعوي وتأثيراته العامة، بما في ذلك تأثيره على الحركة الديناميكية المحددة للطعام وتنظيم تناول الطعام.

عند النظر في الجوانب التطبيقية لنظرية التغذية الكافية انتباه خاصيركز على تغذية الألبان، وتغذية الأطفال حديثي الولادة، ومفهوم الثقافة الغذائية كجزء من الثقافة الغذائية. تجدر الإشارة إلى ذلك تغذية الألبانيتم تفسيره على أنه وسيلة للحفاظ على الروابط الغذائية بين الأم والنسل. ومن المثير للاهتمام، بالإضافة إلى الثدييات، يتم إنتاج الحليب عن طريق الطيور من عدد من الأنواع. أوجه التشابه الجديرة بالملاحظة التركيب الكيميائيحليب الثدييات والطيور.

كما يقدم الكتاب بعض الأفكار حول الجوانب التطورية لعلم الغروب، ويسلط الضوء على أصل الحياة على الأرض، وظهور الخلايا والسلاسل الغذائية. يعد النهج التغذوي مثمرًا ليس فقط لفهم العمليات التي تحدث في الأنظمة الحية ذات التعقيد المتفاوت، ولكن أيضًا في علم الأحياء بشكل عام، والطب، والبيئة، والتغذية، وما إلى ذلك.

وفي الختام، يتألف الكتاب من عدد من الفصول المترابطة منطقيا. وفي الوقت نفسه، يكون كل فصل في حد ذاته مقالًا أو مقالًا منفصلاً. وفي هذا الصدد، سيرى القارئ أقوالاً وأفكاراً متشابهة في فصول مختلفة. – وكان هذا الأسلوب ضرورياً بحيث تمثل جميع فصول الكتاب المترابطة في نفس الوقت مقالات مستقلة، يمكن لكل منها أن يجذب انتباه القارئ إلى جانب المشكلة العامة للتغذية تعتبر هناك.

أخيرًا، يتمتع القارئ بفرصة الاختيار بين نظريتين للتغذية، لا يفصلهما مستوى المعرفة فحسب، بل أيضًا ببديهيات مختلفة. وهذا يؤدي إلى استنتاجات وإجراءات عملية مختلفة تمامًا للأطباء والمتخصصين في مجال الزراعة والتكنولوجيا الغذائية والكيميائيين وعلماء البيئة، فضلاً عن المتخصصين المرتبطين بطريقة أو بأخرى بتطوير المشكلات النظرية أو التطبيقية لعلم الكهوف.

الفصل 1. علم الكهوف - علم جديد متعدد التخصصات

1.1. ملاحظات تمهيدية

تشير المقدمة إلى أن الغرض الرئيسي من هذا الكتاب هو محاولة توصيف ومقارنة نظريتين في التغذية - الكلاسيكية (نظرية التغذية المتوازنة) والجديدة (نظرية التغذية الكافية)، وكذلك تقييم مدى ومستقبل هذه النظريات ممكن، خاصة فيما يتعلق بحل عدد من الجوانب النظرية والتطبيقية المهمة لمشكلة التغذية. ومع ذلك، أولا وقبل كل شيء، يجب عليك التعرف على مجمع المشاكل والعلوم، على أساس نظرية التغذية الجديدة. وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه حتى وقت قريب جدًا، كان علم التغذية ونظرية التغذية يُنظر إليه عادة على أنه نتيجة لتطبيق العلوم البيولوجية المختلفة لحل مشاكل التغذية البشرية.

في الآونة الأخيرة نسبيًا، وبالتوازي مع تطور النظرية الجديدة للتغذية الكافية، بدأ يتشكل علم جديد متعدد التخصصات حول عمليات استيعاب الغذاء والعلاقات الغذائية على جميع مستويات تنظيم الحياة أو الأنظمة البيولوجية - علم الكهوف. علم الجوائز هو العلم الذي يُنصح من خلاله بالنظر في نظريات التغذية والنظريات الأخرى المتعلقة بعمليات استيعاب الغذاء وخصائصها.

كما تعلمون، ترتبط الحياة على جميع مستويات التنظيم باستهلاك المواد والطاقة. لذلك الأول شرط ضروريإن الوجود الطويل للأنظمة البيولوجية على أي مستوى هرمي وتطور الحياة بشكل عام هو الإمداد من الخارج بالمواد التي توفر احتياجات الطاقة والبلاستيك لهذه الأنظمة. يُشار عادةً إلى مجموعة العمليات المرتبطة بتناول العناصر الغذائية وامتصاصها بالتغذية بالمعنى الواسع للكلمة؛ ويشمل الحصول على الغذاء، وامتصاصه، ومعالجته (أي الهضم، أو تحويله إلى شكل قابل للاستيعاب)، وامتصاص، أو نقل المواد القابلة للاستيعاب إلى الخلايا والبيئة الداخلية للجسم. (وتتبع ذلك مجموعة من العمليات المتحدة تحت اسم "الأيض الوسيط"، مع تحولاتها العديدة النقلية والتخليقية والتقويضية وغيرها).

نتيجة لتقدم العلوم البيولوجية، أصبح من الممكن توصيف بعض الأنماط العامة للتغذية على جميع مستويات تنظيم النظم البيولوجية - من الخلوية إلى السكان والمحيط الحيوي، بما في ذلك الجوانب التطورية والإيكولوجية. كل هذا أدى إلى تشكيل مفاهيم أساسية جديدة وسمح لنا منذ عام 1980 بصياغة المبادئ الأساسية للكأس.

لتكوين هذا العلم، يعد تطوير المشكلات المتعلقة بالتغذية أمرًا ضروريًا. يتطلب حلهم الأساليب غير التقليديةلمشاكل الغذاء والتغذية والتمثيل الغذائي. بالفعل، بمساعدة علم التغذية، من الممكن التغلب على العديد من الصعوبات التي تنشأ بسبب الأساليب المختلفة، وعدم هوية التقييمات والتقنيات التجريبية المستخدمة في العلوم المختلفة في دراسة العمليات الغذائية.

تولد العلوم الجديدة عندما تتيح حالة المعرفة والأساليب العلمية الكشف عن القواسم المشتركة الأساسية للظواهر والعمليات التي بدت بطبيعتها بعيدة عن بعضها البعض وكانت موضوعًا للبحث في مختلف العلوم. لتشكيل الجوائز، سلسلة من اكتشافات مهمة. وتشمل هذه اكتشاف الهضم الغشائي ودليل على عالمية هذه الآلية باعتبارها الآلية الرئيسية في تنفيذ المراحل المتوسطة والنهائية من التحلل المائي لجميع المجموعات الرئيسية من العناصر الغذائية وفي الانتقال إلى النقل، واكتشاف الهضم الليزوزومي، وكذلك مثل أنواع مختلفة من وسائل النقل، والتأثيرات غير الهضمية للنظام الهرموني المعوي، وما إلى ذلك. وبفضل هذه الاكتشافات، تم إنشاء الأنماط المشتركة لتنظيم وعمل الأنظمة التي تضمن امتصاص واستيعاب الطعام من قبل الكائنات الحية في جميع الممالك الخمس: البكتيريا، الفطريات والطفيليات والنباتات والحيوانات (بما في ذلك البشر). اتضح أن مجموعة كاملة من عمليات التغذية واستيعاب الغذاء في عالم الكائنات الحية يمكن اختزالها إلى عدة آليات أساسية، والتي سيتم وصفها أدناه.

علم الجوائز حاليا في مراحله الأولى. ومع ذلك، فإن أهميتها النظرية والتطبيقية الكبيرة واضحة بالفعل.

1.2. موضوع ومهام الكأس

موضوع الكهوف هو الأنماط العامة لاستيعاب العناصر الغذائية الحيوية على جميع مستويات تنظيم النظم البيولوجية - من مستوى الخلايا والأعضاء والكائنات الحية إلى السكان والتكاثر الحيوي والمحيط الحيوي ككل. على الرغم من الاختلاف المذهل في حجم الظواهر التي تحدث على المستوى الخلوي ومستوى المحيط الحيوي، فإن العديد من أنماط استيعاب الغذاء عالمية.

يؤثر علم التروفولوجيا بطريقة أو بأخرى على عدد من مجالات المعرفة: تغذية الخلايا والأنسجة، وأمراض الجهاز الهضمي، وعلوم التغذية، بما في ذلك علم التغذية. وترتبط به ارتباطًا وثيقًا علم المناعة، وعلم الأحياء الدقيقة، وعلم البيئة، والجوانب الاستيعابية لجميع العلوم البيولوجية والطبية تقريبًا، بالإضافة إلى العديد من العلوم الكيميائية والتكنولوجية، وبعضها خاص. مشاكل علميةالزراعة، والعديد من المشاكل الحدودية (على سبيل المثال، فسيولوجيا الشهية، والوظائف الغذائية للجهاز العصبي والهرمونات، وما إلى ذلك)، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى، فإن علم الكهوف يوحد العديد من حلقات سلسلة استيعابية واحدة، مكسورة بشكل مصطنع ومقسمة بين مناطق مختلفة من المعرفة.

يواجه علم الجوائز مشاكل ذات أهمية نظرية وتطبيقية كبيرة. تشمل المشاكل النظرية آليات استيعاب العناصر الغذائية، وآليات توزيع وإعادة توزيع هذه المواد داخل الجسم والخلية الواحدة، والعلاقات وتنظيم الروابط الغذائية في التكاثر الحيوي، وآليات نقل العناصر الغذائية على طول السلاسل الغذائية، ودور العمليات الغذائية في الدورة الدموية. المواد الموجودة في التكاثر الحيوي والمحيط الحيوي، والجوانب الغذائية لتطور الأنواع، والتكاثر الحيوي والمحيط الحيوي ككل. وأخيرًا، تعد المشكلات الغذائية إحدى المشكلات المركزية في لغز أصل الحياة.

وفي المقابل، توفر الكهوف فرصًا جديدة بشكل أساسي لحل المشكلات التطبيقية. تشمل المشاكل التطبيقية لعلم التغذية، والتي لها أهمية أساسية في العلوم الحديثة، مشاكل الغذاء المثالي والتغذية المثالية (أو على الأقل العقلانية) في ظروف حقيقية; ووضع معايير جديدة للتكنولوجيات المتعلقة بإنتاج الأغذية وتخزينها؛ حماية وحفظ النظم الإيكولوجية الغذائية الطبيعية على أساس التحليل التروفولوجي؛ تنسيق تكنولوجيات الأغذية الطبيعية والصناعية؛ إدارة الدورات الغذائية في الكائنات الحية الفردية والمحيط الحيوي ككل، لحماية الطبيعة وزيادة الإنتاجية الغذائية للنظم الطبيعية والاصطناعية؛ إنشاء روابط غذائية فعالة وعقلانية في النظم الإيكولوجية الاصطناعية (بما في ذلك المغلقة)، وفي المحيطات الميكروبية والأنظمة الأخرى، وما إلى ذلك.

وتجدر الإشارة إلى أن علم الجوائز في إلى حد ماقادر بالفعل على إعطاء إجابة أكثر دقة من ذي قبل لسؤال ما يجب أن يكون عليه الغذاء البشري، مع الأخذ في الاعتبار خصائص العمليات الغذائية التي تشكلت أثناء التطور في جسمه، وكذلك ما يجب أن يكون عليه طعام الحيوانات من مختلف الأنواع. يخلق التحليل التروفولوجي معايير أكثر موثوقية لتشكيل التقنيات الغذائية الزراعية والصناعية المثلى.

علم الجوائز، مثل العديد من العلوم الجديدة، لا يعتمد على واحد، ولكن على العديد من الأساليب المنهجية المختلفة، بما في ذلك البيولوجية والكيميائية والفيزيائية والرياضية، وما إلى ذلك. ومع ذلك، مثل علم البيئة، على سبيل المثال، فإن علم الجوائز له منهج فريد خاص به. وبالتالي، فإن خصوصية النهج البيئي تكمن في نهاية المطاف في مقارنة خصائص نظام بيولوجي معين (الكائن الحي، السكان) مع البيئة التي يعيش فيها. كائن معينأو السكان. وبنفس الطريقة، يتضمن النهج التغذوي ربط خصائص العناصر الغذائية والعمليات الغذائية على جميع مستويات تنظيم النظم البيولوجية (من الخلوية إلى المحيط الحيوي) مع أهميتها في تلبية احتياجات الطاقة والبلاستيك للنظام الذي تم تحليله. (تم تناول علم التروفولوجيا بمزيد من التفصيل في عدد من تقاريرنا: أوجوليف، 1980، 1983، 1984 أ، 1984 ب، 1985، 1986 أ، 1987 أ، 1987 ب).

من المهم أن نلاحظ أن النهج التروفولوجي هو الذي جعل من الممكن صياغة الافتراضات الرئيسية لنظرية التغذية الكافية التي يتم تشكيلها حاليًا (انظر الفصل 3). كما ذكرنا سابقًا، تطور علم التغذية في البداية في ضوء نظرية وممارسة تغذية الإنسان. يعد هذا النهج المتمركز حول الإنسان إلى حد ما من سمات نظرية التغذية القديمة، وكذلك تلك التي تشكلت خلال القرنين الثامن عشر والعشرين. النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة (انظر الفصل 2). ولا تزال هذه النظرية بمثابة الأساس للإنشاءات النظرية والإجراءات العملية في مجال العلوم الطبية والبيولوجية، وكذلك في تطبيقها على الأشخاص الأصحاء والمرضى. ومع ذلك، فإن اكتشاف الأنماط العامة لاستيعاب الغذاء، والتي تنطبق أيضًا على الكائنات الأكثر بدائية والأكثر تطورًا، ساهم في ظهور نظرية تطورية جديدة للتغذية الكافية، مناسبة لتحليل عمليات الاستيعاب في جميع الكائنات الحية. وفي الوقت نفسه، تتضمن نظرية التغذية الكافية نظرية التغذية المتوازنة كعنصر مهم.

وأخيرا، ينبغي أن يقال بضع كلمات عن التنظيم الذاتي لتناول الطعام. استهلاك واستيعاب العناصر الغذائية من بيئة(بما في ذلك النقل، وإعادة التدوير، والتحلل، وإزالة منتجات الاضمحلال، وما إلى ذلك) حتى من قبل الكائنات الحية الأكثر بدائية، كما سيظهر أدناه، فهي شديدة للغاية عملية صعبةوالتي تخضع لرقابة الآليات التنظيمية لهذا النظام. لدى معظم مجموعات الكائنات الحية طرق معقدة للغاية لتنظيم تناول الطعام، وخاصة الحيوانات التي تبحث بنشاط عن المواد الغذائية وتختارها وتمتصها. وهذا يتطلب في كثير من الأحيان أشكال خاصةالسلوك ووجود أنظمة الإنذار المختلفة. تذهب هذه الأسئلة إلى ما هو أبعد من نطاق هذا الفصل والكتاب ككل، ولكنها جزء مهم من علم الكأس كعلم.

1.3. القواسم المشتركة للعمليات الأساسية لاستيعاب الغذاء

لذلك، أصبح تشكيل الجوائز ممكنا بفضل إنجازات عدد من العلوم الحديثة، بعد أن تبين أن كل تنوع العمليات الغذائية المعروفة في علم الأحياء على المستويات الجزئية والكلية والضخمة قد اختزل في بعض الأنماط العامة، والتي سيتم مناقشتها أدناه. وبالنظر إلى المستقبل، ينبغي القول أن عمليات التغذية تقوم على مبدأين أساسيين - مبدأ عالمية اللبنات الأساسية ومبدأ عالمية الكتل الوظيفية (انظر 1.4). بفضل هذا فقط يمكن بناء سلاسل غذائية. وبالتالي، هناك تكامل معقد للغاية للظواهر الفردية وخصائص الطبيعة في مجمع ضخم يسمى المحيط الحيوي ككل، مع دورته الحيوية الكبيرة.

كما ذكرنا أعلاه، فإن التقدم في البيولوجيا الجزيئية، وعلم الأغشية، وعلم الخلايا، وعلم وظائف الأعضاء، والكيمياء الحيوية، مكّن من إنشاء أنماط عامة لبنية وعمل الأنظمة التي تضمن استيعاب الغذاء من قبل جميع مجموعات الكائنات الحية دون استثناء: البكتيريا والفطريات والأوالي. والنباتات والحيوانات (مراجعات: أوجوليف، 1983، 1985، 1987أ، 1989، 1990). وينطبق هذا على كل من التغذية الخارجية - استخدام العناصر الغذائية القادمة من البيئة، والتغذية الداخلية - استخدام المواد الموجودة في مستودعات أو هياكل الخلايا المختلفة، أي. لاستخدام الموارد الداخلية للجسم.

يتضمن Exo- و endotrophy مرحلتين أساسيتين. أولها هو الهضم نفسه، أو إزالة بلمرة (تحويل) المواد الغذائية، ونتيجة لذلك يتم تدمير ونقل وتشكل أشكال الجزيئات الكبيرة والمجمعات فوق الجزيئية من المواد الغذائية. والثاني هو نقل هذه المواد وغيرها التي تدخل البيئة الداخلية للجسم دون معالجة أولية في الجهاز الهضمي أو في الخلايا الفردية. إن التنوع الكامل لعمليات إزالة بلمرة الطعام في جميع الكائنات الحية - من البكتيريا إلى الثدييات، كما أصبح معروفًا في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي، يعود إلى ثلاثة أنواع رئيسية من الهضم: خارج الخلية، داخل الخلايا والغشاء (الشكل 1.1).

من المهم أن تكون هذه الأنواع الثلاثة من الهضم هي الأنواع الرئيسية في كل من التغذية الخارجية والداخلية. الخصائص التفصيليةيتم عرض الغشاء والأنواع الرئيسية الأخرى للهضم في العديد من التقارير، بما في ذلك تقريرنا (Ugolev، 1963، 1967، 1972، 1985؛ التحلل المائي الغشائي...، 1986؛ الهضم الغشائي...، 1989).

1.3.1. الهضم خارج الخلية

يتميز هذا النوع من الهضم بحقيقة أن الإنزيمات المصنعة في الخلية يتم إطلاقها خارج الخلية إلى البيئة خارج الخلية، حيث يتم تحقيق تأثيرها المائي. أثناء عملية الهضم خارج الخلية، تذوب الإنزيمات في الطور المائي ويتم تحديد توزيعها بواسطة قوانين الحركة الحرارية. في هذا الصدد، أي اتجاه للمراكز النشطة للإنزيمات فيما يتعلق بالركائز ممكن، والتنظيم الهيكلي لأنظمة الإنزيمات محدود أو مستحيل. تهاجم الإنزيمات المذابة في الطور المائي الركائز التي يمتصها الجسم، وتدمر، على وجه الخصوص، الجزيئات الكبيرة والركام فوق الجزيئي، وتوفر بشكل أساسي المراحل الأولية لعملية الهضم. الهضم خارج الخلية موجود في جميع الكائنات الحية، بما في ذلك البكتيريا. في البشر والحيوانات العليا، يسمى هذا النوع من الهضم الهضم التجويف، لأنه يتحقق في تجاويف خاصة - تجويف الفموتجويف المعدة والأمعاء الدقيقة. في الأمعاء الدقيقة للكائنات الحية العليا، يتم الجمع بين الهضم التجويفى والهضم الغشائي وأحيانًا داخل الخلايا.

1.3.2. الهضم داخل الخلايا

يشير الهضم داخل الخلايا إلى جميع الحالات التي تخترق فيها الركيزة غير المهضومة أو المهضومة جزئيًا الخلية، حيث يتم تحللها بواسطة إنزيمات لا يتم إطلاقها خارج الخلية. يمكن تقسيم الهضم داخل الخلايا إلى نوعين فرعيين - جزيئي وحويصلي. يتميز الهضم الجزيئي داخل الخلايا بحقيقة أن الإنزيمات الموجودة في السيتوبلازم تحلل جزيئات الركيزة الصغيرة التي تخترق الخلية، وخاصة الثنائيات والأوليجومرات، وتخترق هذه الجزيئات بشكل سلبي أو نشط. على سبيل المثال، بمساعدة أنظمة النقل الخاصة، يتم نقل السكريات الثنائية والببتيدات الموجودة في البكتيريا بشكل نشط عبر غشاء الخلية. من المفترض أنه في الكائنات العليا، وخاصة في الثدييات، يمكن نقل بعض ثنائيات الببتيدات بشكل نشط داخل الخلايا المعوية - الخلايا المعوية. إذا حدث الهضم داخل الخلايا في فجوات أو حويصلات خاصة تتشكل نتيجة الالتقام الخلوي (إحتساء الخلايا أو البلعمة) ، فسيتم تعريفها على أنها حويصلية أو داخلية. مع الهضم الحويصلي داخل الخلايا من النوع الداخلي، يتم اختراق جزء معين (أقسام) من الغشاء مع المادة الممتصة. بعد ذلك، يتم فصل هذا القسم تدريجياً عن الغشاء، ويتم تشكيل بنية حويصلية داخل الخلايا. كقاعدة عامة، تندمج هذه الحويصلة مع الليزوزوم المحتوي مدى واسعتعمل الإنزيمات المحللة على جميع المكونات الرئيسية للغذاء. في البنية المشكلة حديثًا، يحدث البلعم والتحلل المائي للركائز الواردة والامتصاص اللاحق للمنتجات الناتجة. عادةً ما يتم إطلاق بقايا الجسم البلعمي غير المهضوم خارج الخلية عن طريق الإخراج الخلوي. وبالتالي، فإن الهضم داخل الخلايا هو آلية لا يتم من خلالها تحقيق عملية الهضم فحسب، بل أيضًا امتصاص الخلية للعناصر الغذائية، بما في ذلك الجزيئات الكبيرة والهياكل فوق الجزيئية. الهضم داخل الخلايا محدود بنفاذية الغشاء وعمليات الالتقام الخلوي. وتتميز الأخيرة بمعدل منخفض، ويبدو أنها لا تستطيع أن تلعب دورا هاما في تلبية الاحتياجات الغذائية للكائنات الأعلى. كما لاحظنا في عام 1967 (أوغوليف، 1967)، من وجهة نظر علم الإنزيمات، فإن الهضم الحويصلي داخل الخلايا هو مزيج من التجاويف الدقيقة والهضم الغشائي. تم التعرف على الهضم الحويصلي داخل الخلايا في جميع أنواع الحيوانات - من الأوليات إلى الثدييات (يلعب دورًا مهمًا بشكل خاص في الحيوانات الدنيا)، والهضم الجزيئي - في جميع مجموعات الكائنات الحية.

1.3.3. الهضم الغشائي

يحدث الهضم الغشائي عند حدود البيئات خارج الخلية وداخل الخلايا وله بعض ميزات الهضم خارج الخلية وداخل الخلايا. وهذا النوع من الهضم موجود في جميع الكائنات الحية. في البشر والحيوانات العليا، يتم هضم الغشاء بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة عن طريق الإنزيمات المرتبطة بهياكل غشاء الخلايا المعوية. تشمل هذه الإنزيمات: 1) إنزيمات تفرزها خلايا البنكرياس ويتم امتصاصها على سطح الخلايا المعوية، وخاصة في الكأس السكري. 2) الإنزيمات المعوية نفسها، والتي يتم تصنيعها في الخلايا المعوية نفسها ثم يتم دمجها في غشاءها القمي. تواجه المراكز النشطة للإنزيمات التي تقوم بعملية الهضم الغشائي تجويف الأمعاء الدقيقة، أي. موجهة بطريقة معينة فيما يتعلق بالغشاء والمرحلة المائية. بهذه الطريقة، يختلف الهضم الغشائي بشكل كبير عن أنواع الهضم الموجودة في التجويف وداخل الخلايا. الهضم الغشائي غير فعال فيما يتعلق بالجزيئات الكبيرة وخاصة الركام فوق الجزيئي. تقوم إنزيمات البنكرياس الممتصة على هياكل الغشاء المخاطي للأمعاء في المقام الأول بتنفيذ المراحل المتوسطة من التحلل المائي للمواد الغذائية (الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات وما إلى ذلك)، والإنزيمات الغشائية - وخاصة المراحل النهائية من تحللها. يتكامل الهضم الغشائي أيضًا مع عمليات الهضم والامتصاص في التجويف. علاوة على ذلك، يمكن للإنزيمات المعوية نفسها وأنظمة نقل الأغشية أن تشكل مجمعات نقل الإنزيمات، والتي بفضلها تحصل منتجات التحلل المائي على مزايا أثناء الامتصاص (الشكل 1.2).

في عام 1958، قام ألكسندر ميخائيلوفيتش أوغوليف بعمل تاريخي اكتشاف علمي- اكتشف الهضم الغشائي - وهي آلية عالمية لتفكيك العناصر الغذائية إلى عناصر مناسبة للامتصاص. واقترح مخططًا ثلاثي الروابط لنشاط الجهاز الهضمي (هضم التجويف – الهضم الغشائي – الامتصاص)، نظرية الإخراج لأصل الإفراز الخارجي والداخلي، نظرية ناقل النقل الهضمي، النظرية الأيضية لتنظيم الشهية . يعد اكتشاف الهضم الجداري بواسطة A. M. Ugolev حدثًا ذا أهمية عالمية، حيث حول فكرة الهضم من عملية من مرحلتين إلى عملية من ثلاث مراحل؛ لقد غيرت استراتيجية وتكتيكات التشخيص والعلاج في أمراض الجهاز الهضمي.

كانت "نظرية التغذية الكافية" خطوة جديدة في نظرية التغذية، مكملة بشكل كبير للنظرية الكلاسيكية للتغذية "المتوازنة" من خلال مراعاة السمات البيئية والتطورية لعمل الجهاز الهضمي. وبحسب "نظرية التغذية الكافية"، فإن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات وإجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطعام ليست المؤشرات الرئيسية لقيمتها. القيمة الحقيقية للطعام هي قدرته على الهضم الذاتي (التحلل الذاتي) في معدة الإنسان وفي نفس الوقت يكون غذاء لتلك الكائنات الحية الدقيقة التي تسكن الأمعاء وتزود جسمنا بالمواد الضرورية. جوهر النظرية هو أن عملية هضم الطعام تتحدد بنسبة 50٪ بواسطة الإنزيمات الموجودة في المنتج نفسه. عصير المعدة "يعمل" فقط على آلية الهضم الذاتي للطعام.

قام العالم بمقارنة عملية هضم الأنسجة التي احتفظت بها الخصائص الطبيعيةوالأقمشة المعالجة بالحرارة. في الحالة الأولى، تم تقسيم الأنسجة بالكامل، ولكن في الحالة الثانية، تم الحفاظ على بنيتها جزئيا، مما جعل من الصعب هضم الطعام وخلق الظروف للخبث في الجسم. علاوة على ذلك، تبين أن مبدأ "الطعام الخام" ينطبق بنفس القدر ليس فقط على البشر، ولكن أيضًا على الجهاز الهضمي للحيوانات المفترسة: عندما يتم وضع الضفادع النيئة والمسلوقة في عصير معدة حيوان مفترس، يذوب الضفادع الخام تمامًا، أما القطعة المغلية فكانت مشوهة قليلاً على السطح، لأن الإنزيمات اللازمة لتحللها الذاتي كانت ميتة.

ليس فقط الانزيمات عصير المعدة، ولكن أيضًا البكتيريا المعوية بأكملها مصممة لاستيعاب نوع محدد بدقة من الطعام، ومن غير المقبول ببساطة التقليل من أهمية البكتيريا الدقيقة. فيما يلي بعض وظائفه: تحفيز جهاز المناعة، وقمع البكتيريا الأجنبية؛ تحسين امتصاص الحديد والكالسيوم وفيتامين د. تحسين التمعج وتوليف الفيتامينات، بما في ذلك السيانوكوبالامين (فيتامين ب 12)؛ تنشيط وظيفة الغدة الدرقية، وتزويد الجسم بالبيوتين والثيامين وحمض الفوليك بنسبة 100%. البكتيريا الصحيةيمتص النيتروجين مباشرة من الهواء، مما يؤدي إلى تصنيع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية وعدد من البروتينات. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يعزز تكوين الكريات البيض وتعزيز تجديد الخلايا في الغشاء المخاطي للأمعاء. يقوم بتوليف أو تحويل الكوليسترول إلى مكونات (ستيركوبيلين، كوبروسترول، أحماض ديوكسيكوليك وليثوكوليك) حسب احتياجات الجسم؛ يعزز امتصاص الماء من قبل الأمعاء.

كل هذا يشير إلى أننا يجب أن نكون أكثر انتباهاً لاحتياجات النباتات الدقيقة. وزنه 2.5-3 كجم. اقترح الأكاديمي أوجوليف اعتبار البكتيريا عضوًا بشريًا منفصلاً وشدد على أن الطعام يجب أن يلبي احتياجات البكتيريا المعوية بالكامل. إذن ما هو الغذاء للنباتات الدقيقة البشرية؟ الغذاء للنباتات الدقيقة لدينا هو الألياف النباتية الخام. إن تزويد النباتات الدقيقة بالألياف النباتية الخام يعني "الاعتناء بها". ثم تقوم البكتيريا بدورها بحمايتنا من الميكروبات المسببة للأمراض وتزودنا بجميع الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية بالكميات التي نحتاجها.

الآن نحن بحاجة إلى النظر في عملية هضم منتجات اللحوم جسم الإنسان. نظرًا لأن عصير المعدة البشري أقل حموضة بعشر مرات من عصير الحيوانات المفترسة، فإن اللحوم في معدتنا تستغرق 8 ساعات لهضمها؛ في المرضى هذا يستغرق وقتا أطول. تستغرق الخضروات أربع ساعات للهضم، والفواكه تستغرق ساعتين، وفي الحالة شديدة الحموضة، تستغرق الكربوهيدرات مثل الخبز والبطاطس ساعة واحدة للهضم. عند تناول اللحوم مع الأطعمة الأخرى، يتكيف الجسم مع البرنامج الأكثر تعقيدًا ويفرز عصارة المعدة ذات الحموضة القصوى لهضم اللحوم - على حساب البرامج الأخرى الأبسط.

يتم هضم البطاطس والخبز الذي يتم تناوله مع اللحم خلال ساعة، وتبدأ عملية التخمر وتكوين الغازات في المعدة. تضغط الغازات الناتجة على بوابة المعدة وتتسبب في فتحها المبكر، ونتيجة لذلك يدخل عصير المعدة شديد الحموضة إلى الأمعاء الدقيقة (الاثني عشر) مع الخبز المخمر واللحوم غير المهضومة، وبالتالي تحييد توازنها القلوي قليلاً، مما يسبب حرقًا وتدميرًا. البكتيريا المعوية. بالإضافة إلى البواب، تفتح قناة البنكرياس والمرارة في الاثني عشر، والتي يمكن أن تعمل بشكل طبيعي فقط في البيئة القلوية قليلا من الاثني عشر.

إذا، "بفضل" الانحراف عن قواعد التغذية المحددة والانتهاك الجسيم للمعايير الأولية للنظافة الغذائية في الاثني عشر، يتم الحفاظ على هذا الوضع بشكل دوري أو مستمر، ويصبح الخلل في جميع الصمامات والقنوات المعوية مزمنا، مما يعطل الأداء من أعضاء الإفراز الداخلي. نتيجة هذا العمل غير الفعال للغاية والذي لا يمكن السيطرة عليه في الجهاز الهضمي هو تعفن المنتجات وتحلل الجسم من الداخل، مع إطلاقها رائحة سيئةجثث.

ميزة أخرى لتغذية الأنواع هي استخدام المنتجات التي احتفظت بخصائصها البيولوجية والإنزيمية، في محاولة للحفاظ على الطاقة التي تحتوي عليها، المتأصلة في جميع الكائنات الحية.

وفي نهاية القرن التاسع عشر، اقترح الأطباء الألمان تحديد كمية الطعام التي يحتاجها الإنسان من خلال محتواه من السعرات الحرارية. هذه هي الطريقة التي تم بها وضع أسس نظرية السعرات الحرارية في التغذية. وفي الوقت نفسه تحتوي أنسجة الكائنات الحية على نوع آخر من الطاقة أطلق عليه الأكاديمي فيرنادسكي اسم الطاقة البيولوجية. وفي هذا الصدد، اقترح الطبيب السويسري بيشر-بينر مراعاة قيمة المنتجات الغذائية ليس من خلال القيمة الحرارية لاحتراقها، ولكن من خلال قدرتها على التراكم. الطاقة الحيوية، تسمى برانا في الشرق، أي حسب كثافة طاقتها. وهكذا قسم الطعام إلى ثلاث مجموعات. الأول، والأكثر قيمة، شمل المنتجات المستهلكة في شكلها الطبيعي. هذه هي الفواكه والتوت وثمار الشجيرات والجذور والسلطات والمكسرات واللوز الحلو والحبوب والكستناء. من المنتجات الحيوانية - الحليب الطازج والبيض النيئ فقط. وفي المجموعة الثانية التي تتميز بضعف معتدل في الطاقة ضمت الخضار ودرنات النباتات (البطاطس وغيرها) والحبوب المسلوقة ومنتجات الخبز والدقيق والفواكه المسلوقة من الأشجار والشجيرات. من المنتجات الحيوانية - الحليب المسلوق والجبن الطازج والزبدة والبيض المسلوق. وتضمنت المجموعة الثالثة منتجات ذات إضعاف قوي للطاقة بسبب النخر أو التسخين أو كليهما في نفس الوقت: الفطر، لأنه غير قادر على تجميع الطاقة الشمسية بشكل مستقل ويتواجد على حساب الطاقة الجاهزة للكائنات الأخرى، لفترة طويلة. الأجبان المعتقة واللحوم النيئة أو المسلوقة أو المقلية والأسماك والدواجن ومنتجات اللحوم المدخنة والمملحة.

إذا لم يكن الطعام محددًا (أي إذا كانت إنزيمات عصير المعدة لا تتوافق مع هياكل الطعام الذي يدخل الجسم وإذا كان ينتمي إلى منتجات الفئة الثالثة)، فإن كمية الطاقة التي يتم إنفاقها على الهضم قد تكون يكون أكبر مما يتلقاه الجسم من المنتج نفسه (خاصة الفطر). في هذا الصدد، من المفيد أن تستبعد من نظامك الغذائي ليس فقط المنتجات غير النباتية، ولكن أيضًا المنتجات المركزة صناعيًا، وكذلك السكر والأطعمة المعلبة والدقيق الذي يتم شراؤه من المتاجر والمنتجات المصنوعة منه (فقط الدقيق المطحون الطازج مفيد للجسم). وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء التخزين طويل الأجل، تفقد المنتجات تدريجيا الطاقة البيولوجية التي تحتوي عليها.

أثبت الأكاديمي أوجوليف أن الجهاز الهضمي هو أكبر عضو صماء، حيث يكرر العديد من وظائف الغدة النخامية وما تحت المهاد ويصنع الهرمونات اعتمادًا على ملامسة الطعام للجدران المعوية. نتيجة لذلك، فإن الخلفية الهرمونية للجسم، وبالتالي حالة نفسيةنا، وكذلك مزاجنا، تعتمد إلى حد كبير على جودة الطعام الذي نأكله.

أعلى فعالية للتغذية المحددة أثبتتها حياتها جي إس شاتالوفا، وهي جراح محترف يتمتع بخبرة سنوات عديدة، ومرشحة للعلوم الطبية، وأكاديمية، طورت نظامًا للشفاء الطبيعي (التغذية النوعية)، والذي كان يعتمد على عمل أ.م. Ugolev، I. P. Pavlov، V. I. Vernadsky، A. L. Chizhevsky وآخرون والذي يحطم نظرية التغذية ذات السعرات الحرارية العالية التي تعتبر الآن النظرية الصحيحة الوحيدة. في أوائل التسعينيات من القرن العشرين، عندما كانت تبلغ من العمر 75 عامًا، أكملت عددًا من سباقات الماراثون (رحلات بطول 500 كيلومتر عبر صحاري آسيا الوسطى) مع أتباعها - المرضى الذين عانوا مؤخرًا من أمراض مزمنة حادة مثل مرض السكري المعتمد على الأنسولين وارتفاع ضغط الدم وتليف الكبد وفشل القلب في السمنة وما شابه ذلك. في الوقت نفسه، فإن الرياضيين المحترفين الأصحاء جسديًا الذين لا يلتزمون بنظام غذائي محدد، تحت مثل هذه الأحمال اللاإنسانية في أصعب الظروف المناخية، لم يفقدوا الوزن فحسب، بل تركوا السباق تمامًا. عاشت غالينا سيرجيفنا شاتالوفا 95 عامًا، وفي الوقت نفسه شعرت بصحة جيدة وحسن النية، وعاشت أسلوب حياة نشط، وسافرت، وعقدت ندوات، وذهبت للمشي لمسافات طويلة، وركضت، وقامت بالانقسامات، وغمرت نفسها بالماء البارد.

نحن جميعا نريد أن نعيش في سعادة دائمة، كما أرادت الطبيعة لنا. لكن الإنسان ضعيف، والكثير، كثيرون جدًا، يفعلون، على ما يبدو، كل ما هو ممكن لتقصير حياتهم الرائعة الوحيدة، لاستنفاد قوتهم الروحية والجسدية قبل الموعد النهائي. نحن نعيش كما نعيش، بالجمود، نأكل ما نستطيع، نشرب، ندخن، نتوتر ونغضب كثيرا. وفجأة يظهر أشخاص يحاولون تغيير حياتنا بشكل كبير. غيره. إنهم يقنعوننا بأننا نأكل ونتنفس ونتحرك بشكل غير صحيح. وأن حضارتنا الحلوة المريحة التي نعيشها هي في الواقع مدمرة، لأنها تستبدل الاحتياجات الطبيعية بإضافات غريبة ومصطنعة وتؤدي بشكل مطرد إلى تدمير الذات البشرية.