Fordøjelse. Fordøjelse i munden

For at opretholde livet har folk først og fremmest brug for mad. Produkter indeholder meget væsentlige stoffer: mineralske salte, organiske grundstoffer og vand. Næringsingredienser er byggemateriale for celler og en ressource til konstant menneskelig aktivitet. Under nedbrydning og oxidation af forbindelser frigives en vis mængde energi, som karakteriserer deres værdi.

Fordøjelsesprocessen begynder mundhulen. Produktet behandles af fordøjelsessaften, som virker på det ved hjælp af de indeholdte enzymer, takket være hvilket, selv når man tygger, komplekse kulhydrater, omdannes proteiner og fedtstoffer til molekyler, der absorberes. Fordøjelse er en kompleks proces, der kræver eksponering for produkter af mange komponenter syntetiseret af kroppen. Korrekt tygning og fordøjelse er nøglen til sundhed.

Funktioner af spyt i processen med fordøjelsen

Fordøjelseskanalen omfatter flere hovedorganer: mundhulen, svælget med spiserøret, bugspytkirtlen og maven, lever og tarme. Spyt udfører mange funktioner:

Hvad sker der med maden? Hovedopgaven for substratet i munden er at deltage i fordøjelsen. Uden det ville visse typer fødevarer ikke blive nedbrudt af kroppen eller ville være farlige. Væsken væder maden, mucinet limer den til en klump og gør den klar til at synke og bevæge sig gennem fordøjelseskanalen. Det produceres afhængigt af mængden og kvaliteten af ​​maden: mindre til flydende mad, mere til tørfoder og dannes ikke, når man drikker vand. Tygge og savlen kan tilskrives kritisk proces organisme, på alle stadier, hvor der er en ændring i det forbrugte produkt og leveringen af ​​næringsstoffer.

Sammensætning af menneskeligt spyt

Spyt er farveløst, smagløst og lugtløst (se også:). Det kan være mættet, tyktflydende eller meget sjældent, vandigt - det afhænger af proteinerne, der udgør sammensætningen. Glykoproteinet mucin giver det udseende af slim og gør det lettere at synke. Det mister sine enzymatiske kvaliteter kort efter, at det kommer ind i maven og blandes med dets juice.

Mundvæsken indeholder et stort antal af gasser: kuldioxid, nitrogen og oxygen samt natrium og kalium (0,01%). Den indeholder stoffer, der fordøjer nogle kulhydrater. Der er andre komponenter af organisk og uorganisk oprindelse, såvel som hormoner, kolesterol, vitaminer. Det er 98,5% vand. Forklar spyts aktivitet kæmpe mængde elementer indeholdt i den. Hvilke funktioner udfører hver af dem?

organisk stof

Den vigtigste komponent i den intraorale væske er proteiner - deres indhold er 2-5 gram per liter. Disse er især glycoproteiner, mucin, A- og B-globuliner, albuminer. Den indeholder kulhydrater, lipider, vitaminer og hormoner. Mest af protein er mucin (2-3 g/l), og på grund af det faktum, at det indeholder 60% kulhydrater, gør det spyt tyktflydende.

Omkring hundrede enzymer er til stede i den blandede væske, herunder ptyalin, som er involveret i nedbrydningen af ​​glykogen og dets omdannelse til glucose. Ud over de præsenterede komponenter indeholder det: urease, hyaluronidase, glykolyseenzymer, neuraminidase og andre stoffer. Under påvirkning af det intraorale stof ændres mad og omdannes til den form, der er nødvendig for assimilering. Med patologi af mundslimhinden, sygdomme indre organer bruges ofte laboratorieforskning enzymer til at identificere typen af ​​sygdom og årsagerne til dens dannelse.

Hvilke stoffer kan klassificeres som uorganiske?

Sammensætningen af ​​den blandede orale væske inkluderer uorganiske komponenter. Disse omfatter:

Mineralske komponenter skaber en optimal reaktion af miljøet på indgående mad, opretholder surhedsgraden. En betydelig del af disse elementer absorberes af slimhinden i tarmene, maven og sendes til blodet. Spytkirtler deltage aktivt i at opretholde stabiliteten af ​​det indre miljø og organernes funktion.

Salivationsprocessen

Produktionen af ​​spyt sker både i de mikroskopiske kirtler i mundhulen og i de store: parolinguale, submandibulære og parotis par. Kanaler parotidkirtler er placeret nær den anden kindtand ovenfra, submandibulær og sublingual vises under tungen i den ene mund. Tørre fødevarer forårsager sekretion mere spyt end vådt. Kirtlerne under kæben og tungen syntetiserer 2 gange mere væske end ørespytkirtlerne - de er ansvarlige for den kemiske behandling af produkter.

En voksen producerer omkring 2 liter spyt om dagen. Frigivelsen af ​​væske i løbet af dagen er ujævn: under brugen af ​​produkter begynder aktiv produktion op til 2,3 ml pr. minut, i en drøm falder den til 0,05 ml. I mundhulen blandes hemmeligheden opnået fra hver kirtel. Det vasker og fugter slimhinden.

Salivation styres af autonom nervesystem. Øget væskesyntese sker under påvirkning smagsoplevelser, olfaktoriske stimuli og når irriteret af mad under tygning. Udskillelse bremses betydeligt af stress, forskrækkelse og dehydrering.

Aktive enzymer involveret i fordøjelsen af ​​mad

Fordøjelsessystemet omdanner næringsstofferne i maden til molekyler. De bliver til brændstof til væv, celler og organer, der konstant fungerer metaboliske funktioner. Absorptionen af ​​vitaminer og mikroelementer sker på alle niveauer.

Maden fordøjes fra det øjeblik, den kommer ind i munden. Her udføres blanding med mundvæsken, som indeholder enzymer, maden smøres og sendes til maven. Stoffer indeholdt i spyt nedbryder produktet til simple elementer og beskytter den menneskelige krop mod bakterier.

Hvorfor virker spyt enzymer i munden, men holder op med at fungere i maven? De opererer kun i alkalisk miljø, og derefter, i mave-tarmkanalen, ændres det til surt. Proteolytiske elementer virker her og fortsætter fase med assimilering af stoffer.

Amylase enzym eller ptyalin - nedbryder stivelse og glykogen

Amylase er et fordøjelsesenzym, der nedbryder stivelse til kulhydratmolekyler, som optages i tarmene. Under påvirkning af komponenten omdannes stivelse og glykogen til maltose, og ved hjælp af yderligere stoffer omdannes de til glucose. For at opdage denne effekt, spis en kiks - når den tygges, udviser produktet sød smag. Stoffet virker kun i spiserøret og i munden og omdanner glykogen, men mister sine egenskaber i det sure miljø i maven.

Ptyalin produceres af bugspytkirtlen og spytkirtlerne. Den type enzym, der produceres af bugspytkirtlen, kaldes pancreas amylase. Komponenten fuldender stadiet med fordøjelse og absorption af kulhydrater.

Lingual lipase - til nedbrydning af fedtstoffer

Enzymet fremmer omdannelsen af ​​fedtstoffer til simple forbindelser: glycerol og fedtsyre. I mundhulen begynder fordøjelsesprocessen, og i maven holder stoffet op med at virke. En lille mængde lipase produceres af maveceller, komponenten nedbryder specifikt mælkefedt og er især vigtig for babyer, fordi det gør processen med assimilering af produkter og absorption af elementer lettere for deres underudviklede fordøjelsessystem.

Varianter af protease - til proteinspaltning

Protease er en generel betegnelse for enzymer, der nedbryder proteiner til aminosyrer. Der er tre hovedtyper, der produceres i kroppen:

Maveceller producerer pepsicogen, en inaktiv komponent, der bliver til pepsin ved kontakt med surt miljø. Det bryder peptider - de kemiske bindinger af proteiner. Bugspytkirtlen er ansvarlig for produktionen af ​​trypsin og chymotrypsin. tyndtarm. Når allerede behandlet af mavesaft og fragmenteret fordøjet mad sendes fra maven til tarmene, bidrager disse stoffer til dannelsen af ​​simple aminosyrer, der absorberes i blodet.

Hvorfor er der mangel på enzymer i spyt?

Korrekt fordøjelse er hovedsageligt afhængig af enzymer. Deres mangel fører til ufuldstændig fordøjelse af mad, sygdomme i maven og leveren kan forekomme. Symptomer på deres mangel er halsbrand, luft i maven og hyppige bøvser. Efter et stykke tid kan der opstå hovedpine, arbejdet vil blive afbrudt endokrine system. En lille mængde enzymer fører til fedme.

Normalt produktionsmekanismerne aktive stoffer lagt genetisk, derfor er krænkelsen af ​​kirtlernes aktivitet medfødt. Eksperimenter har vist, at en person får enzympotentiale ved fødslen, og hvis det bruges uden at genopfylde, vil det hurtigt løbe tør.

De processer, der foregår i kroppen, kan kontrolleres. For at forenkle dets arbejde er det nødvendigt at forbruge fermenteret mad: dampet, rå, højkalorie (bananer, avocadoer).

Årsagerne til manglen på enzymer omfatter:

• deres lille forsyning fra fødslen;
• spise fødevarer dyrket i jord fattig på enzymer;
• spise overkogt, stegt mad uden rå grøntsager og frugter;
• stress, graviditet, sygdomme og patologier i organer.

Arbejdet med enzymer stopper ikke i kroppen i et minut, hvilket understøtter enhver proces. De beskytter en person mod sygdomme, øger udholdenhed, ødelægger og fjerner fedt. Med deres lille mængde sker der ufuldstændig opsplitning af produkter, og immunsystemet begynder at bekæmpe dem fremmedlegeme. Dette svækker kroppen og fører til udmattelse.

Organer i fordøjelsessystemet

Fordøjelsesorganerne omfatter fordøjelseskanalen og fordøjelseskirtler. Menneskets fordøjelseskanal er 8-10 meter lang og består af følgende sektioner: mundhule, svælg, spiserør, mave, tyndtarm, tyktarm. Væggen i fordøjelseskanalen består af tre lag: ydre (bindevæv), mellem (muskulær), indre (epitel). Det muskulære lag i mundhulen, svælget og den øverste tredjedel af spiserøret består af tværstribede muskler, og muskellag de underliggende sektioner er repræsenteret af glatte muskler. Takket være de nervøse og humorale mekanismer til regulering af funktioner, kombineres fordøjelsesorganerne til enkelt system.

1. Mekanisk og kemisk forarbejdning mad;

2. Optagelse af næringsstoffer under indre miljø krop (blod, lymfe);

3. Udskillelse fra kroppen af ​​ufordøjede og uabsorberede madrester;

Funktioner af mundhulen.

Mundhulen - det første afsnit fordøjelsessystemet hvori der kommer mad ind. Det er begrænset af ganen, kinder, maxillofacial muskel. Kanalerne af tre par store og mange små åbner ind i den. spytkirtler. Spyt udskilles i mundhulen af ​​parotis, sublinguale og submandibulære parrede kirtler og mindre spredt ud over mundhulen. Alle kirtler udskiller omkring 1 liter spyt om dagen. Spyt er 98-99% vand og har en let basisk reaktion. Spyt indeholder enzymer: amylase og maltase. Amylase nedbryder kulhydratpolymeren - stivelse - til disaccharider (maltose), og maltase fortsætter med at nedbryde maltose til monosaccharider - glucose. Spyt indeholder proteinstof mucin, som gør madbolusen glat. Spyt indeholder også lysozym, et bakteriedræbende stof, der delvist desinficerer fødevarer.

Tungen er dannet af tværstribede muskler og dækket af en slimhinde. Det er involveret i at blande mad under tygning og hjælper det med at blive synket. Derudover er der talrige i tungens slimhinde smagsløg- at bestemme smagen af ​​mad.

Inden for 10-20 sekunder, hvor maden er i mundhulen, knuses den, gennemblødes med spyt, og fordøjelsen af ​​kulhydrater begynder i madbolusen. Tygget mad ved hjælp af bevægelsen af ​​kinder og tunge bevæger sig til roden. Muskler trækker sig sammen – den bløde gane rejser sig og lukker vejen til næsehulen, og epiglottalbrusken lukker vejen til strubehovedet for føde. Musklerne i mundhulen, svælget og strubehovedet trækker sig sammen, og fødeklumpen passerer ind i svælget og videre ind i spiserøret.

Konceptet med fordøjelsestransportøren

Sekventiel kæde af processer, der fører til opsplitning næringsstoffer til absorberbare monomerer - kaldet fordøjelsestransportøren. Fordøjelsestransportøren er en kompleks kemisk transportør med en udtalt kontinuitet i fødevareforarbejdningsprocesser i alle afdelinger. Det dækker alle stadier fra fødens indtræden i mundhulen, dets formaling til hulrumsfordøjelse, membranfordøjelse og yderligere absorption.

Skematisk kan fordøjelsessystemet repræsenteres som et rør, der løber i hele kroppens længde fra hovedet til dets nedre ende. Dette rør kan sammenlignes med en transportør. Når indhold bevæger sig gennem "pipeline" fordøjelsessystemet i dens forskellige dele udføres visse "operationer" af forarbejdning af fødevarestoffer og overgangen af ​​de endelige produkter fra fordøjelsen til blodet sekventielt.

Seneste præstationer i området grundforskning Fordøjelsessystemets arbejde har ændret de traditionelle ideer om "fordøjelsestransportørens" aktivitet markant. I overensstemmelse med moderne koncept fordøjelsestransportøren refererer til processerne for assimilering af mad fra dens indtræden mavetarmkanalen før inklusion i intracellulære metaboliske processer.

Hvad sker der med maden under fordøjelsen

For at opretholde stofskiftet og energien og gennemførelsen af ​​kroppens vitale aktivitet, er det nødvendigt at modtage fra ydre miljøøkologiske og uorganiske stoffer. Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og andre komplekse stoffer indeholdt i fødevarer organisk stof kan ikke optages af menneske- og dyrekroppen uden forudgående fysisk og kemisk behandling i mave-tarmkanalen, resulterer i depolymerisering af næringsstofmolekyler. Dannet under påvirkning af hydrolytiske enzymer af fordøjelsessaft, oligomerer og monomerer, blottet for artsspecificitet, trænger ind i blodet, lymfe- og vævsvæsken og indgår i cellemetabolismen. Komplekset af processer til mekanisk, fysisk-kemisk og kemisk forarbejdning af fødevarer, såvel som absorptionen i fordøjelseskanalen af ​​slutprodukterne fra hydrolyse, kaldes fordøjelse.

Fysiologi af mundhulen. Opstår i mundhulen primær behandling mad, dens mekaniske slibning udføres og ved hjælp af tungen og tænderne dannes en madklump

I mundhulen foregår den primære forarbejdning af mad, dens mekaniske slibning udføres, og ved hjælp af tungen og tænderne dannes en madklump. Mundhulen begrænses ovenfra af en hård og blød gane, som ender med en palatin drøvle. Foran er mundhulen afgrænset af læberne og nedenunder af mundhulen. Mundhulen kommunikerer med svælget.

I mundhulen er tungen, tænderne, på siderne af den bløde gane - palatine mandler. Kanalerne i parotis, sublingual og submandibulære kirtler.

Funktioner af mundslimhinden. Mundens slimhinde udfører en række funktioner: beskyttende, plastisk, sensorisk, udskillelse og absorption.

Beskyttende funktion slimhinde udføres på grund af det faktum, at det er uigennemtrængeligt for mikroorganismer (eksklusive tularæmi og mund- og klovsygevirus). Derudover fjernes mikroorganismer og deres metaboliske produkter fra overfladen af ​​slimhinden i processen med afskalning af epitelet, som forekommer konstant. Vigtig rolle i implementering beskyttende funktion leukocytter spiller, trænger ind i mundhulen gennem epitelet af den periodontale vedhæftning (gingival sulcus). Normalt indeholder 1 cm 3 spyt 4.000 leukocytter, og op til 500.000 migrerer på en time Ved sygdomme i mundslimhinden (gingivitis, paradentose osv.) stiger antallet af leukocytter.

plast funktion Mundslimhinden forklares med epitelets høje mitotiske aktivitet, som er 3-4 gange højere end hudcellernes mitotiske aktivitet og bestemmer mundslimhindens høje regenerative kapacitet ved forskellige skader.

Touch funktion udføres på grund af slimhindens høje følsomhed over for temperatur, smerte, taktile og smagsmæssige stimuli. Slimhinden er refleks zone kirtler og muskler i mave-tarmkanalen.

sugefunktion skyldes, at mundslimhinden har evnen til at optage en række organiske og uorganiske forbindelser(aminosyrer, karbonater, antibiotika, kulhydrater osv.).

udskillelsesfunktion på grund af det faktum, at nogle metabolitter, salte frigives i mundhulen tungmetaller og nogle andre stoffer.

Sprog- et muskelorgan. Tungens slimhinde er dækket af stratificeret ikke-keratiniseret epitel. På slimhinden - et stort antal papiller af forskellige størrelser og former. Smagsløg er placeret på overfladen af ​​tungen og ganen. Tungens muskler er placeret i tre indbyrdes vinkelrette områder, hvilket sikrer en ændring i længden og bredden af ​​tungen. Der er et frenulum på undersiden af ​​tungen.

Spytkirtler. På siderne af frenulum er papiller, hvor kanalerne i de submandibulære og sublinguale spytkirtler ender. Kanalerne i ørespytkirtlerne ender i den buccale slimhinde på niveau med den anden store molar. overkæben. Spytts ældste funktion er at fugte og slime mad. Generelt udskiller de submandibulære og sublinguale kirtler en mere tyktflydende og tykt spyt end parotis. Mængden og sammensætningen af ​​spyt udskilt af det samme jern afhænger af madens egenskaber - dens konsistens, kemisk sammensætning, temperatur. Spyt er en af ​​fordøjelsessafterne, den indeholder enzymet amylase, som nedbryder stivelse til di- og monosaccharider.

Det er nok at fordøje mad vanskelig proces, som bunder i nedbrydning af store molekyler af proteiner, fedtstoffer og kulstoffer til monomerer, der let optages af kroppens celler. I forskellige dele af fordøjelseskanalen nedbrydes forskellige forbindelser, som derefter optages af tyndtarmens slimhinde og føres rundt i kroppen. Fordøjelsen begynder i munden.

Før du overvejer, hvordan fordøjelsen opstår i, er det nødvendigt i det mindste kort at sætte dig ind i dens struktur.

Opbygningen af ​​mundhulen

I anatomi er det sædvanligt at opdele i to afdelinger:

• Mundens vestibule (mellemrummet mellem læberne og tænderne);
• Selve mundhulen (begrænset af tænderne, den knoglede gane og mellemgulvet i munden);

Hvert element i mundhulen har sin egen funktion og er ansvarlig for en specifik fødevareforarbejdningsproces.

Tænderne er ansvarlige for den mekaniske forarbejdning af fast føde. Ved hjælp af hugtænder og fortænder bider en person mad af og knuser den derefter med små. Funktionen af ​​store kindtænder er at male mad.

Tungen er et stort muskulært organ, der fæstner sig til mundbunden. Tungen er ikke kun involveret i forarbejdning af mad, men også i taleprocesser. I bevægelse blander dette muskulære organ den knuste mad med spyt og danner en madbolus. Derudover er det i tungens væv, at smag, temperatur, smerte og mekaniske receptorer er lokaliseret.

Spytkirtlerne er parotis, sublinguale og kommer ind i mundhulen ved hjælp af en kanal. Deres hovedfunktion er produktion og udskillelse af spyt, hvilket er af stor betydning for fordøjelsesprocessen. Spyttets funktioner er som følger:

• Fordøjelsessystemet (spyt indeholder enzymer, der nedbryder kulstof);
• Beskyttende (spyt indeholder lysozym, som har stærk bakteriedræbende egenskaber. Derudover indeholder spyt immunglobuliner og blodkoagulationsfaktorer. Spyt beskytter mundhulen mod udtørring);
• Udskillelse (stoffer som urinstof, salte, alkohol, nogle medicinske stoffer udskilles med spyt);

Fordøjelse i mundhulen: mekanisk fase

En bred vifte af fødevarer kan trænge ind i mundhulen, og afhængigt af dens konsistens passerer den enten straks ind i spiserøret under synkehandlingen (drikkevarer, flydende mad) eller gennemgår mekanisk behandling, hvilket letter yderligere fordøjelsesprocesser.

Som allerede nævnt, ved hjælp af tænder, knuses mad. Tungens bevægelser er nødvendige for at blande de tyggede fødevarer med spyt. Under påvirkning af spyt bliver maden blød og indhyllet i slim. Mucin, som er indeholdt i spyt, deltager i dannelsen af ​​en fødebolus, som efterfølgende passerer ind i spiserøret.

Fordøjelse i mundhulen: enzymatisk fase

Det inkluderer også nogle enzymer, der er involveret i nedbrydningen af ​​polymerer. I mundhulen sker spaltningen af ​​kulstof, som fortsætter allerede i tyndtarm.

Spyt indeholder et enzymkompleks kaldet ptyalin. Under deres indflydelse sker nedbrydningen af ​​polysaccharider til disaccharider (hovedsageligt maltose). I fremtiden nedbrydes maltose under påvirkning af et andet enzym til glucosemonosaccharid.

Hvordan længere mad er placeret i mundhulen og er modtagelig for enzymatisk virkning, jo lettere er den at fordøje i alle andre dele af urtekanalen. Derfor anbefaler læger altid at tygge mad så længe som muligt.

Dette fuldender fordøjelsen i mundhulen. mad bolus passerer længere og når tungeroden, starter refleksprocessen ved at synke, hvor maden passerer ind i spiserøret og derefter ind i maven.

For at opsummere, processer som at male mad, analysere det velsmagende, befugtning med spyt, blanding og primær nedbrydning af kulhydrater.