Perniagaan sendiri untuk pengeluaran pes tomato. Pengeluaran pes tomato

Sebagai peraturan, ahli perniagaan baru cuba mengelak daripada melabur industri makanan memberi tumpuan kepada perdagangan, perkhidmatan dan industri bukan makanan. Walau bagaimanapun, tempoh krisis menunjukkan bahawa banyak jenis aktiviti ini jauh lebih berisiko daripada yang boleh dibayangkan pada mulanya, dan pada masa yang sama memerlukan lebih banyak kos permulaan. Sebagai contoh, perniagaan pengeluaran dan , sangat bermusim, dan dalam bidang perdagangan langsung, terdapat persaingan yang kuat pada masa ini.

Beberapa jenis pengeluaran makanan agak mudah untuk dilaksanakan, dan pada masa yang sama, produk yang dihasilkan mendapat permintaan tanpa mengira musim. Pengeluaran pes tomato tergolong dalam jenis ini.

Bahan mentah

Pes tomato adalah produk yang diperbuat daripada tomato dengan penambahan garam. Oleh itu, hanya terdapat dua bahan mentah, ia mempunyai kos yang agak rendah dan tidak memerlukan sebarang pemprosesan berteknologi tinggi semasa proses pengeluaran.

Malah, pes tomato adalah tomato masin tumbuk, direbus hingga 20-40% daripada jisim awal. Untuk pengeluaran pasta pada skala perindustrian, adalah perlu jumlah yang besar bahan mentah. Sebagai peraturan, gabungan klasik bahan mentah dan pes tomato yang dihasilkan adalah nisbah 5.8 hingga 1, iaitu, 1 tan produk diperoleh daripada 5.8 tan tomato. Oleh itu, sejurus sebelum memulakan perniagaan, perlu berunding dengan beberapa pembekal tomato besar. Sebagai pilihan kerja, kami boleh mengesyorkan melengkapkan ladang anda sendiri, mengurangkan kos pembelian bahan mentah.

peralatan

Peralatan untuk organisasi pengeluaran pes tomato boleh dibeli sama ada secara berasingan atau sebagai garisan siap. Dalam kes pertama, anda boleh menjimatkan jumlah yang besar dengan membeli peralatan terpakai, tetapi pada masa yang sama kehilangan banyak masa untuk dok selanjutnya. Apabila membeli talian siap pakai, sebarang masalah dengan dok hanya dikecualikan, dan peralatan yang disertakan dalam kit dipilih dengan mengambil kira ciri dan prestasi yang diperlukan.

Sebagai peraturan, pilihan dua pilihan ditentukan oleh liputan pasaran yang dijangkakan, iaitu, peralatan terpakai dan dibeli dalam pelbagai cara akan cukup untuk berdagang pes tomato di peringkat bandar atau serantau. Jika anda ingin memasuki pasaran dalam sesebuah negara atau beberapa negara, anda tidak boleh lagi melakukannya tanpa garisan selesai.

Walau bagaimanapun, adalah wajar mempertimbangkan susunan harga untuk peralatan asas:

1. Penghomogen vakum dengan kapasiti 30 liter. - 250-300 ribu rubel.
2. Mesin pencincang tomato 50L. - 900 ribu rubel.
3. Penyejat 50 l. - 250-300 ribu rubel.

Kos peralatan selebihnya tidak lebih daripada 300-400 ribu rubel. Apabila memilih peralatan, pastikan anda ingat bahawa kapasiti unit utama mesti sepadan, jika tidak, sesetengah peralatan akan terbiar. Oleh itu, kos minimum untuk pembelian peralatan akan berjumlah kira-kira 1.8-1.9 juta rubel.

Perlaksanaan

Pasta merupakan salah satu bahan mentah utama dalam pembuatan pelbagai sos, jus tomato dan sos tomato. Pengilang hampir selalu memerlukan pes tomato, kerana jumlah penggunaan sos adalah tetap pada bila-bila masa sepanjang tahun, dan memandangkan pemulihan beransur-ansur negara daripada krisis dan pertumbuhan dalam kebajikan rakyat, boleh diandaikan bahawa penggunaan daripada produk ini hanya akan berkembang.Pes tomato juga diperlukan untuk membuat beberapa sos, digunakan dalam penyediaan piza, jadi restoran pizza bandar dan serantau boleh dianggap sebagai bakal pelanggan tetap.

Secara berasingan, perlu diperhatikan kemungkinan kerjasama dengan pengguna asing, terutamanya memandangkan piawaian asing untuk pengeluaran pes tomato dalam banyak cara serupa dengan GOST domestik.

Hantar kerja baik anda di pangkalan pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan pangkalan pengetahuan dalam pengajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Disiarkan pada http://www.allbest.ru/

pengenalan

2. Proses teknologi

3. Imbangan bahan

4. Kawalan teknokimia

Kesimpulan

pengenalan

Produk tomato pekat menduduki salah satu tempat terkemuka dalam rangkaian buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin. Mereka adalah komponen utama kedai makan sayur, kedai makan, stesen minyak, dan beberapa ikan, daging dalam tin, dan dalam sistem awam dan makanan rumah termasuk dalam resipi hidangan makan malam pertama dan kedua, sos, perasa dan ulam.

Produk tomato pekat adalah jisim tomato, dibebaskan daripada biji dan kulit dan direbus hingga berbeza pecahan jisim pepejal (dalam%): tomato puri - sehingga 12, 15 dan 20, pes tomato - sehingga 25, 30, 35 dan 40. Sos tomato juga tergolong dalam kumpulan makanan dalam tin ini.

produk utama pengeluaran tomato ialah pes tomato.

Kelebihan pes tomato yang paling terkenal adalah untuk memberikan hidangan rasa dan warna yang menyelerakan. Dan yang biasa pencernaan yang sihat, seperti yang kita sedia maklum, bermula dengan rupa dan bau makanan. Makanan yang berbau dan kelihatan menyelerakan menggalakkan pengeluaran jus pencernaan, yang bermaksud bahawa makanan itu diserap sepenuhnya dan memberi manfaat. Pes tomato dalam pengertian ini adalah perangsang yang sangat baik untuk pengeluaran jus pencernaan dan pencernaan yang lebih baik.

Pes tomato, seperti yang dinyatakan di atas, mengandungi vitamin yang terdapat dalam tomato, dan sebenarnya mempunyai yang sama sifat berguna macam tomato.

Jadi, vitamin C, yang juga dipanggil vitamin kehidupan, adalah antioksidan yang kuat, merangsang kerja sistem imun, semua sistem dan organ badan manusia. Vitamin C membantu melawan virus dan bakteria, mikroorganisma asing yang masuk ke dalam badan. Vitamin C membantu mencegah pelbagai jenis penyakit, daripada selsema kepada onkologi.

Kepentingan vitamin C dalam pencegahan penyakit meningkat apabila digabungkan dengan vitamin A dan E, dan kedua-dua vitamin ini juga ada.

Kepentingan vitamin C dalam pencegahan penyakit meningkat apabila digabungkan dengan vitamin A dan E, dan kedua-dua vitamin ini juga terdapat dalam pes tomato, menjadikannya antioksidan. Sifat antioksidan pes tomato membantu memelihara keremajaan dan kecantikan selama bertahun-tahun.

Dan beta-karotena sendiri membantu mengatasi tekanan. Kepentingan gambar beta dalam proses menentang akibat pencemaran kimia dan radioaktif diketahui.

Vitamin B 1 bertambah baik metabolisme karbohidrat, menggalakkan pecutan metabolisme dan membantu untuk mengatasi berat badan berlebihan. Juga, vitamin B diperlukan untuk berfungsi sistem pencernaan dan kardiovaskular. Pengambilan mereka dalam badan adalah perlu untuk pencegahan serangan jantung dan strok.

Untuk pencegahan penyakit kardiovaskular juga diperlukan asid nikotinik(vitamin PP). Dia mengekalkan tahap di bawah kawalan kolesterol jahat dalam darah. Di samping itu, vitamin PP menggalakkan pengeluaran hormon, mempunyai kesan yang besar terhadap kerja. sistem hormon termasuk hormon seks.

Tetapi kelebihan paling penting pes tomato terletak pada kehadiran likopena. Pes tomato adalah juara dalam kandungan likopena: sehingga 1600 mg/kg. Selain itu, tomato segar mengandungi likopena kuantiti minimum, yang tidak boleh dianggap penting untuk sebarang kesan kesihatan.

Lycopene adalah pigmen semula jadi, karotenoid yang memberikan tomato warna ciri mereka. Keupayaan untuk memberi warna cerah kepada sayur-sayuran (lobak merah juga mengandungi karotenoid) bukan satu-satunya kelebihan mereka.

Lycopene - unik ubat, semula jadi dan fisiologi. Lycopene dan derivatifnya berjaya digunakan untuk merawat pelbagai penyakit, termasuk kanser. Suplemen likopena membantu menghentikan pertumbuhan tumor kanser, dan kepentingan bahan ini untuk pencegahan perkembangan kanser doktor di kebelakangan ini dipanggil fundamental.

Lycopene juga secara positif menjejaskan fungsi sistem kardiovaskular. Karotenoid ini mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah, membantu menormalkan tekanan darah meningkatkan fungsi otot jantung. Di Itali, di mana masakan kebangsaan menggunakan pes tomato secara meluas, kejadian penyakit kardiovaskular adalah jauh lebih rendah daripada di seluruh Eropah.

Pakar kosmetik memberi jaminan bahawa likopena tidak berguna untuk keadaan kulit. Untuk mengekalkan kulit muda selama mungkin, pakar kosmetologi menasihatkan makan sehingga 50 gram pes tomato setiap hari. Jumlah pes tomato ini mengandungi likopena, mencukupi untuk mengekalkan kulit muda. Jumlah yang sama dinasihatkan untuk dimakan oleh doktor untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan onkologi.

Perkaitan kerja ini adalah disebabkan oleh keperluan untuk memperkenalkan peralatan canggih baru yang memberikan intensifikasi proses pengeluaran, meningkatkan kualiti produk perkilangan, mengurangkan kehilangan tenaga dan kos bahan mentah.

Matlamat utama projek kursus ini adalah untuk membangunkan barisan teknologi untuk pengeluaran pes tomato. Untuk mencapai matlamat ini, adalah perlu untuk menyelesaikan tugas berikut:

1. Serahkan ciri-ciri ringkas produk siap, bahan mentah, bahan asas dan tambahan.

2. Membangunkan skim perkakasan mesin untuk pengeluaran jus tomato;

3. Kira baki bahan;

4. Menjalankan kawalan teknokimia pengeluaran.

1. Ciri-ciri bahan mentah dan produk akhir

Dalam mendapatkan pes tomato, tomato segar digunakan mengikut GOST 1725-85

Piawaian ini digunakan untuk tomato segar yang ditanam di tanah terbuka dan dilindungi, dituai, dibekalkan dan dijual untuk penggunaan segar, pengetinan keseluruhan dan penjerukan.

Tomato, bergantung pada kualiti, dibahagikan kepada tiga kelas: tambahan, pertama dan kedua. Tomato, bergantung pada bentuk, dikelaskan kepada empat jenis utama: bulat (termasuk bujur, dengan muncung di atas buah); rata (termasuk rusuk); memanjang (termasuk silinder); ceri.

Keperluan teknikal utama untuk tomato segar dibentangkan dalam bentuk jadual.

Jadual 1. Keperluan teknikal dibentangkan kepada tomato segar

Menurut Piawaian Sanitari dan Kebersihan yang diluluskan oleh Kementerian Kesihatan USSR pada tahun 1988, maksimum tahap yang dibenarkan kandungan nitrat dalam tomato yang ditanam Padang terbuka(had kepekatan maksimum) - 150 mg/kg berat basah yang diperoleh di tanah terlindung - 300 mg/kg berat basah.

Produk siap - pes tomato mematuhi GOST R 54678-2011.

Penunjuk organoleptik pes tomato kategori Tambahan dan tanpa kategori dibentangkan dalam bentuk jadual.

Jadual 2. Ciri organoleptik pes tomato

Bahan mentah dan bahan yang digunakan dalam pengeluaran pes tomato, dari segi keselamatan, mematuhi keperluan yang ditetapkan oleh tindakan undang-undang peraturan Persekutuan Rusia.

Ia tidak dibenarkan digunakan dalam pengeluaran pes tomato ketagihan makanan(tidak termasuk garam meja).

2. Proses teknologi

Pes tomato pekat dihasilkan terutamanya pada barisan mekanikal pengeluaran. Talian yang dikendalikan mempunyai kapasiti 50 hingga 1000 tan tomato setiap hari.

Barisan firma "Edinstvo" (Yugoslavia) jenama AS boleh dibahagikan kepada tiga bahagian. Yang pertama bertujuan untuk pemprosesan utama tomato dan terdiri daripada mesin basuh dengan penghantar pemeriksaan roller 1 (Rajah 1), pemisah biji penghancur 2 dengan pengumpul 3 jisim hancur, pam 4, 7 dan 9, bekas -pengumpul 5 dan 8 dan stesen pengelap 6.

Bahagian kedua ialah stesen penyejat, yang termasuk penyejat 10 dengan panel kawalan, tangki 11 dengan pemanas tiub 12.

Bahagian ketiga dilengkapkan dengan pengisi dengan mesin jahitan 13, pasteur 15 dan penghantar 14.

Semasa operasi talian, jisim tomato selepas penumbuk dipam melalui penukar haba tiub ke penyejat.

Penyejat, bergantung pada jenama, terdiri daripada dua, tiga atau empat penyejat dengan permukaan pemanasan jauh. Oleh itu, penyejat talian AC-550 mempunyai tiga bangunan,

menggunakan stim mengikut skema dua kes, iaitu dari bangunan I, wap jus (sekunder) masuk selari ke dalam pemanas (pekalori) bangunan II dan III, dan wap jus daripada kedua-dua peranti ini dilepaskan ke dalam barometrik atau pemeluwap ejektor.

Rajah 1. Garisan untuk pengeluaran pes tomato jenama AS (Yugoslavia)

Setiap unit penyejat ialah penukar haba tiub menegak yang disambungkan oleh paip mendatar ke pemisah di bahagian atas dan paip edaran di bahagian bawah. Pemisah adalah cangkang silinder menegak dengan penutup sfera dan bahagian bawah kon. Paip dari penukar haba memasukinya secara tangen untuk meningkatkan peredaran jisim tomato dan memudahkan penyingkiran wap.

Dalam bangunan I, peredaran jisim berlaku disebabkan oleh perbezaan ketumpatan oleh perolakan semula jadi. Di bangunan II dan III, untuk peredaran paksa jisim tomato, pam skru beredar dengan kapasiti 3 m 3 / j, yang menghasilkan tekanan 0.5 MPa, digunakan. Kuasa pemacu pam 22 kW.

Jisim tomato direbus dalam kes I dari 4.75 hingga 8.5%, dalam kes II - dari 8.5 hingga 14.5, dalam kes III - dari 14.5 hingga 30% pepejal. Penggunaan wap untuk bangunan (kg / j): I - 5856, II - 3419, III - 2081. Pekali pemindahan haba untuk bangunan [W / (m 2-K)]: I - 1680, II - 1200, III-615. Vakum dicipta oleh pemeluwap barometrik dengan kapasiti maksimum 900 kg/j untuk stim pada suhu 40...50 °C atau 260 m 3/j untuk air. Udara dikeluarkan dari pemeluwap menggunakan pam vakum gelang cecair berputar.

Pembekalan jisim tomato ke bangunan I dan peraturan tahapnya adalah automatik, begitu juga dengan bekalan stim pemanasan, mengikut suhu penyejatan. Proses penyejatan dalam bangunan I berlaku pada rarefaction 20...26.66 kPa, yang sepadan dengan suhu 90...95°C. Dari badan I ke badan II, jisim dipindahkan kerana penurunan tekanan, dan dari badan II ke badan III ia dipam. Dalam bangunan II dan III, penyejatan berlaku pada suhu 50°C.

Produk siap dari bangunan III dipam keluar ke pengumpul, dari itu - ke pemanas, dan kemudian pergi untuk pembungkusan dalam tin seberat 0.2; 0.4; 1.0 atau 5.0 kg. Tin yang diisi dimeterai pada mesin jahitan, selepas itu ia tertakluk kepada rawatan haba dalam penyejuk pasteurizer terowong jenis terbuka yang beroperasi secara berterusan.

Permukaan pemanasan digunakan secara intensif dalam talian AC-550: sebahagian besar air (125,250 daripada 156,000 kg/j, iaitu, 80.3%) menyejat dalam dua bangunan pertama, di mana kandungan pepejal adalah rendah dan keadaan penyejatan adalah optimum.

Talian AC-550 dibekalkan dalam dua pengubahsuaian. Satu varian ialah loji tiga badan untuk produk dan loji dua badan untuk stim (pelaksanaan aliran terus), dan varian kedua ialah loji dua badan dengan reka bentuk aliran balas (AC-550 PS).

Membandingkan data teknikal untuk unit dengan kapasiti yang sama, perlu diperhatikan bahawa unit aliran balas mempunyai beberapa kelebihan penjimatan wap. Pada masa yang sama, lebih banyak lagi haba pada peringkat akhir kepekatan, ia mengurangkan kelikatan produk, yang memungkinkan untuk mendapatkannya dengan kepekatan pepejal yang lebih tinggi (contohnya, 40%).

Selepas penyejatan, tidak perlu mensterilkan pes, kerana, meninggalkan unit pada suhu 85 ° C, pes memasuki termometer, di mana suhu masih meningkat sebanyak 10 ° C.

Jadual 1. Prestasi talian AC-550

3. Imbangan bahan

Menurut GOST, produk siap harus termasuk air, garam, dan pes tomato. Tiada bahan tambahan dibenarkan.

Pertimbangkan keseimbangan bahan pada contoh pengeluaran 27% pes tomato masin.

Proses menyusun dan mencuci. 1000 kg tomato segar tiba, kerugian adalah 2%. Pengiraan dilakukan mengikut formula:

Mv \u003d Msv * (100-P)/100,

di mana Mv ialah jisim keluaran tomato; Msv - jisim tomato segar; P - kerugian.

Mv \u003d 1000 * (100-2) / 100 \u003d 980 kg.

Proses seterusnya menerima 980 kg tomato terpilih dan dibasuh. keseimbangan teknokimia pengeluaran tomato

proses penghancuran. 980 kg tomato terpilih dan dibasuh tiba. Kerugian proses ialah 4%. Keluaran adalah pulpa tomato. Pengiraan dilakukan mengikut formula:

Mtm = Mot * (100- P)/100,

Mtm ialah jisim pulpa tomato, Mot ialah jisim tomato yang dipilih dan dicuci masuk, P ialah kehilangan.

Mtm \u003d 980 * (100-4) / 100 \u003d 940.8 kg.

Pada pengeluaran, kami mendapat 940.8 kg pulpa tomato, yang kemudiannya diberi makan untuk menggosok dan memerah dari biji.

Prosesmenggosok dan meramas pulpa tomato. 940.8 kg pulpa tomato dibekalkan, dengan mengambil kira hasil kek dan biji 4%, serta kehilangan 1%, kami mengira mengikut formula:

Mto \u003d Mtm * (100- (P + Zhs)) / 100,

Di mana Mto ialah jisim keluaran jus tomato, Mtm ​​ialah jisim pulpa tomato, P ialah kehilangan, Zhs ialah kek dan biji.

Mto \u003d 940.8 * (100-5) / 100 \u003d 893.76 kg.

Akibatnya, kita mendapat 893.76 kg jus tomato pada output, yang memasuki homogenizer.

Proses homogenisasi. Pengiraan hasil jus homogen dilakukan mengikut formula:

Mtg \u003d Mto * (100-P) / 100,

di mana Mtg ialah jisim keluaran jus tomato homogen,

Mto ialah jisim jus tomato yang memasuki homogenizer, P ialah kehilangan.

Akibatnya, kami mempunyai output: 893.76 * (100-0.5) / 100 \u003d 889.2912 kg.

Proses penyejatan. 889.2912 kg jus tomato homogen memasuki penyejat, pengiraan dibuat mengikut formula:

Mps \u003d Mtg * (100-P) / 100,

di mana Mps ialah jisim pes tomato mentah, Mtg ialah jisim jus tomato homogenisasi yang masuk, P ialah kehilangan.

Hasil daripada proses itu, kehilangan kelembapan yang besar berlaku, dan hasil pes tomato mentah adalah:

889.2912*(100-20)/100=711.43296 kg.

Proses pensterilan. Pes tomato mentah yang diterima untuk proses pensterilan mempunyai:

Mt \u003d Mps * (100- (P + S)) / 100,

di mana Mt ialah jisim keluaran pes tomato, Mps ialah jisim pes tomato mentah yang masuk, P ialah kehilangan, C ialah garam meja.

Hasil daripada proses itu, kami mendapat:

711.43296 * (100-5)/100 = 675.861312 kg produk siap.

Keseimbangan bahan am untuk proses pengeluaran utama pes tomato.

4. Kawalan teknokimia

Kawalan teknokimia pengeluaran pes tomato

Kesimpulan

Dalam kerja ini, kami telah mempertimbangkan talian teknologi pengeluaran pes tomato AS-550. Dibentangkan Deskripsi umum proses teknologi, ciri-ciri bahan mentah dan produk yang diperlukan, gambar rajah blok proses teknologi telah disediakan. Baki bahan dikira untuk proses teknologi utama pengeluaran. Kawalan teknokimia yang disusun.

Senarai sastera terpakai

1. GOST 1725-85.

2. GOST R 54678-2011.

3. Antipenko V.A. Mesin dan radas untuk pengeluaran makanan, jilid 1 dan jilid 2, M .: Sekolah siswazah, 2001.

4. Gorenkov E.DENGAN. Teknologi pemeliharaan. - M.: Agropromizdat, 1987. - 354 hlm.

5. GorenkovE.S.,Bibergal V.L. Peralatan mengetin: Buku Panduan. -M.: Agropromizdat, 1989. - 256 hlm.

6. Lichko N.M., Kurdina V.N.,EliseevaL.G. Teknologi pemprosesan produk tanaman: Buku teks untuk universiti. - M.: Colossus, 2008. - 616 p.

7. NechaevA.P.,Shub I.DENGAN. Teknologi pengeluaran makanan - M.: Koloss, 2005. - 768 p.

8. ShirokovE.P. Teknologi penyimpanan dan pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran dengan asas penyeragaman. - M.: Agropromizdat, 1988. - 319 hlm.

Dihoskan di Allbest.ru

Dokumen Serupa

Tomato sebagai tanaman pengetinan sayuran yang paling penting. Varieti produk tomato yang dihasilkan. Operasi teknologi proses pengeluaran dan pembungkusan jus tomato. Pengeluaran produk tomato pekat: pes tomato dan puri tomato.

abstrak, ditambah 03/02/2011


Pelbagai dan ciri-ciri bahan mentah yang digunakan untuk hidangan pasta. Proses teknologi pemprosesan kulinari hidangan pasta. Proses fiziko-kimia yang berlaku akibat rawatan haba hidangan. Persembahan, reka bentuk dan penyajian hidangan.

kertas penggal, ditambah 16/12/2015


Proses teknologi penghasilan biskut kanak-kanak. Keperluan kawal selia asas untuk kualiti bahan mentah, produk siap, bahan dan bekas. Penggunaan bahan mentah, bahan tambahan dan pembungkusan. Pengiraan peralatan dan pekali penggunaannya.

tesis, ditambah 04/16/2012


Peranan pemakanan dalam menjaga kesihatan kanak-kanak dan remaja. Metodologi untuk mengira baki bahan pengeluaran pes dadih, definisi nilai pemakanan produk ini. Analisis, penilaian asid amino dan keseimbangan asid lemak jisim dadih.

kertas penggal, ditambah 26/11/2014


Sejarah pasta. Pengaruh orang Arab pada masakan Itali, mi kering, yang dibawa oleh mereka ke Sicily, adalah nenek moyang utama pasta. Resipi pasta pertama yang didokumentasikan oleh Martin Cornot. Evolusi penyediaan pasta, ciri bentuk dan jenisnya.

pembentangan, ditambah 29/10/2013


Rangkaian produk perkilangan. Ciri-ciri bahan mentah, bahan tambahan dan sumber tenaga. Justifikasi komposisi. Kawalan pengeluaran dan kawalan proses. Kemungkinan kecacatan dalam mayonis dan sebab pembentukannya.

kertas penggal, ditambah 03/22/2015


Bahan mentah untuk pembuatan marmalade buah dan beri. Proses pengeluaran teknologi. Pembentukan jisim marmalade. Pengering terowong untuk marmalade. Kawalan kualiti bahan mentah, bahan tambahan, produk separuh siap, proses teknologi.

kertas penggal, ditambah 26/11/2014


Ciri-ciri bahan mentah yang digunakan dalam pengeluaran mentega. Teknologi pengeluaran dan ciri-ciri produk siap. Metodologi untuk menentukan kualiti bahan mentah dan produk siap. Pengiraan dan pemilihan peralatan untuk pengeluaran mentega.

kertas penggal, ditambah 05/03/2015


Ciri-ciri bahan mentah tenusu yang digunakan dalam pengeluaran krim masam. Teknologi pengeluaran dan ciri-ciri produk siap. Pengiraan jumlah keperluan susu mentah. Kawalan kualiti produk siap. Skim teknologi untuk pengeluaran krim masam.

kertas penggal, ditambah 05/03/2015


ciri umum perusahaan. Rangkaian produk. Skim teknologi untuk pengeluaran ais krim. Penunjuk mikrobiologi dan organoleptik kualitinya. Keperluan untuk bahan mentah yang dibeli dan untuk bahan mentah dalam pengeluaran produk tenusu.

Selalunya orang yang baru memulakan perniagaan pertama mereka dan tidak mempunyai pengalaman perniagaan cuba untuk tidak melabur dalam industri makanan, lebih mengutamakan pengeluaran bukan makanan dan sektor perkhidmatan.

Bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman usahawan, perniagaan dalam sektor perkhidmatan dan perdagangan selalunya membawa lebih banyak risiko daripada pengeluaran makanan. Selain itu, ahli perniagaan sering menghadapi masalah bermusim dan persaingan yang tinggi dalam sesuatu kawasan. Dan pengeluaran jenis tertentu produk makanan adalah sangat mudah dari segi teknologi, dan tiada halangan khas dalam penjualan produk siap. Produk jenis ini juga termasuk pes tomato, yang dalam permintaan sepanjang tahun.

Untuk membuat pes tomato, anda hanya memerlukan dua bahan iaitu tomato dan garam. Memandangkan kos bahan-bahan ini yang rendah dan ketiadaan keperluan untuk pemprosesan berteknologi tinggi khas, pengeluaran pes tomato boleh dianggap sebagai pengeluaran kos rendah.

Sekiranya kita bercakap tentang pengeluaran industri pes tomato, maka bahan mentah untuknya adalah perlu dalam sangat dalam jumlah yang banyak. Tomato menjadi pes tomato selepas peringkat pemprosesan tertentu, tetapi sebenarnya pes adalah tomato tumbuk dengan penambahan garam, yang telah direbus ke dalam jumlah yang sama dengan kira-kira 20-40% daripada jisim asal bahan mentah.

Untuk mendapatkan 1 tan pes tomato, adalah perlu untuk dimasukkan ke dalam pengeluaran kira-kira 5.8 tan tomato. Nisbah ini memaksa pengeluar pes tomato untuk bekerjasama dengan beberapa pembekal tomato besar sekaligus.

Teknologi untuk penghasilan pes tomato

Pengeluaran pes tomato boleh dibahagikan secara bersyarat kepada 7 peringkat:

1. Memuatkan tomato ke dalam corong khas. Bahan mentah (iaitu tomato) boleh dibekalkan dalam bekas khas atau tanpanya (secara pukal). Sekiranya kita berurusan dengan kes pertama, maka tomato mesti terlebih dahulu dikeluarkan dari bekas menggunakan mesin atau secara manual. Dan hanya selepas itu dimuatkan ke dalam kubu.
2. Dari bunker, melalui pengangkutan tali pinggang, mereka dibersihkan daripada kotoran, racun perosak, dan serpihan yang tertelan secara tidak sengaja.
3. Pemilihan sayur-sayuran yang tidak sesuai untuk pengeluaran(busuk, rosak, tidak cukup masak). Ini dilakukan oleh pekerja menggunakan penghantar pemeriksaan dengan bantuan bilas. Pada peringkat yang sama, pembersihan tambahan tomato berlaku, yang tidak cukup dibasuh pada peringkat sebelumnya dalam mesin basuh.
4. Resit tomato yang sesuai dalam pencincang. Di sana, sayur-sayuran yang terlalu besar dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil, dan semuanya dikisar menjadi jisim homogen.
5. Seterusnya, dalam penyejat vakum, anda perlukan meningkatkan ketumpatan jisim yang terhasil. Selepas pengisaran, jisim ternyata menjadi separa cecair, oleh itu, perlu meningkatkan jumlah komponen kering.
6. Jisim tomato kekal hanya kepada garam, ini dilakukan dalam tangki penampan.

Tomato siap pasta dibahagikan kepada bahagian dan dituangkan ke dalam bekas di mana ia akan dijual.

Peralatan untuk pengeluaran pes tomato

Membuat pes tomato memerlukan satu set peralatan khusus. Jika anda tidak mengambil kira pelbagai peranti tambahan (penghantar, penyuap), maka set peralatan adalah seperti berikut:

1. Penghomogen jenis vakum. Penghomogen wap berharga antara $7,000 dan $9,000. Penghomogen pemanasan elektrik akan berharga antara $25,000 dan $33,000.
2. Mesin untuk mengisar dan termisasi bahan mentah. Kos peranti ini adalah dari 25 hingga 75 ribu dolar, bergantung pada jumlah bahan mentah yang boleh dimuatkan oleh mesin secara serentak (50-700 liter).
3. Penyejat vakum. Kosnya berbeza dari 7 hingga 50 ribu dolar (juga bergantung pada jumlah bekas - 50-5000 liter).

Komponen utama barisan pengeluaran pes tomato disenaraikan di atas. Anda juga memerlukan peralatan tersebut untuk pengangkutan, dos, pembungkusan dan lain-lain operasi tambahan. Perlu juga diperhatikan bahawa setiap mesin mempunyai kuasa tertentu, dan ia harus sama untuk semua mesin. Jika tidak, mungkin terdapat masalah menyambungkan beberapa peralatan ke yang lain.

Semua peranti boleh dibeli sebagai barisan siap, atau secara berasingan. Anda boleh menjimatkan banyak wang dengan membeli peralatan terpakai. Dengan membeli setiap mesin secara berasingan, anda mungkin menghadapi masalah dok mereka antara satu sama lain. Biasanya keputusan untuk membeli talian siap atau peralatan terpakai mengikut liputan pasaran yang dikehendaki. Jika anda bercadang untuk bekerja hanya di pasaran bandar dan serantau, maka peralatan terpakai akan cukup. Dan jika anda bercadang untuk masuk, maka pengeluaran harus dijalankan pada talian kitaran penuh.

Pelaksanaan produk siap

Pes tomato digunakan bukan sahaja oleh suri rumah di dapur untuk memasak pelbagai hidangan. Pes tomato juga boleh dijual kepada pengeluar pelbagai sos, jus tomato, sos tomato. Untuk pembuatan produk ini, pes tomato adalah bahan asas, dan pengeluar perlu membekalkannya kuantiti yang besar. Ia boleh memberi manfaat untuk bekerjasama dengan pelbagai dan, pada menu yang terdapat hidangan yang mengandungi pes tomato.

Dengan penambahan pes tomato, pelbagai sup, sos untuk hidangan daging, daging dan ikan, dan jus tomato yang dilarutkan semula disediakan secara tradisional.

Biasanya, tomato segar suri rumah hanya menggunakan pada akhir musim panas dan pada awal musim luruh, kerana dalam tempoh lain sayur-sayuran tersebut terlalu mahal dan berair. Sebagai contoh, anggaran kos periuk borscht tiga liter adalah kira-kira $4, iaitu hidangan penuh selama 2 hari.

Ia sangat sukar untuk dilakukan tanpa suplemen yang begitu lazat.

Ramai yang telah membiasakan makan daging goreng hanya dengan sos tomato. Mudah dan resepi yang murah memasak ayam juga tidak lengkap tanpa pes tomato. Maksudnya, inilah produk yang akan sentiasa dibeli, dalam sebarang pergolakan ekonomi.

Apabila memulakan perniagaan, ramai yang betul-betul percaya bahawa rakyat Rusia kita akan sentiasa makan, minum vodka dan merokok. Sekurang-kurangnya anda tidak boleh berhujah dengan perkara pertama. Pes tomato adalah produk yang menarik untuk ahli perniagaan pemula. Di samping itu, teknologi untuk pengeluaran pes tomato tidak terlalu rumit.

Apakah prosedur pengeluaran pes?

Apakah pes tomato? Tomato kisar salai dan garam. Terdapat juga produk yang berkaitan dengan pes tomato - puri tomato - di pasaran. Pasta berbeza dengan puree. kandungan yang tinggi pepejal (dalam puri - sehingga 20%, dalam pes - sehingga 40%). Pengeluaran pes tomato boleh dibahagikan kepada 7 peringkat:

1. Bahan mentah yang dihantar dalam bekas khas dimuatkan semula ke dalam kubu.
2. Dari corong pada penghantar tali pinggang, tomato memasuki mesin basuh. Mereka perlu dibasuh bukan sahaja dari kotoran dan serpihan, tetapi juga dari racun perosak.
3. Dengan bantuan penghantar pemeriksaan dengan bantuan bilas, buah-buahan yang tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya dipilih.
4. Pengangkutan ke pencincang, di mana tomato dikisar menjadi jisim homogen.
5. Kemudian proses penyejatan berlaku dalam penyejat vakum.
6. Garam ditambah kepada pes dalam tangki penimbal.
7. Pes tomato dibungkus dalam bekas khas.

Apakah yang perlu dibeli untuk menyediakan pengeluaran?

Untuk membuka anda perusahaan sendiri, anda perlu membeli peralatan berikut: penghomogen jenis vakum, mesin untuk mengisar dan mencairkan bahan mentah, penyejat vakum. Ketiga-tiga mesin ini akan berharga dari $57,000 hingga $130,000. Dan anda juga memerlukan peralatan untuk mengangkut dan membungkus produk, yang akan menelan kos yang hampir sama. Jumlahnya boleh berkurangan dengan ketara jika anda membeli peranti terpakai.

Peralatan yang anda boleh menyediakan pengeluaran pes tomato mesti dipasang dengan betul di antara mereka sendiri, oleh itu, untuk mengelakkan masalah, anda perlu membeli barisan pengeluaran siap pakai gelung tertutup. Hasil produk siap adalah kira-kira 17.25%. Sebaik-baiknya, jika perniagaan tomato dianjurkan berdasarkan tanahnya sendiri yang luas, di mana produk yang diperlukan akan ditanam.

Apa yang boleh dikatakan tentang pasaran untuk produk tersebut?

Apabila membeli produk seperti pes tomato, paling kerap memberi perhatian kepada perkara berikut: harga, kandungan pewarna, pemekat, pengawet, dll., pembungkusan yang mudah. Pes tomato menjadi berkulat dengan cepat, jadi yang terbaik adalah pembungkusan "sekali".

Pengeluar pes tomato diedarkan ke seluruh negara dalam jumlah yang agak besar. pasaran Rusia produk ini dianggarkan 195 ribu tan setahun. 90% daripada produk berkaitan diimport dari China, Iran, Uzbekistan dan Turki. 75% - bahan mentah, 25% pergi terus ke runcit. Di mana tomato domestik telah pergi adalah isu yang berasingan.

Jelas sekali, di negara-negara ini kerajaan menyokong pertanian jadi bahan mentah lebih murah. Oleh itu, pengeluaran pes tomato akan menelan belanja yang lebih menjimatkan. Tidak mustahil untuk menerangkan dengan cara lain bagaimana tomato yang lebih murah boleh ditanam di padang pasir daripada, sebagai contoh, di Wilayah Krasnodar. Perkara utama ialah tiada siapa yang akan membeli pasta dari Iran jika terdapat analog domestik yang layak.

Oleh itu, muslihat keseluruhannya ialah meletakkan pasta anda di rak rangkaian pasar raya runcit. Anda boleh melakukan ini sendiri atau memberikan produk untuk diedarkan. Dalam kedua-dua kes, anda akan memerlukan yang baik tawaran dengan penerangan kelebihan daya saing dan justifikasi faedah ekonomi untuk rakan kongsi.

Sukar untuk segera menghubungi pelanggan tetap dan baik

Terdapat pendapat bahawa anda perlu membayar untuk hak untuk membentangkan produk anda di pasar raya. Ia tidak selalu begitu. Sebagai contoh, rangkaian Perancis yang terkenal (ia mempunyai pasar raya besar di Rusia dan Ukraine) menjual barangan mengikut prinsip "yang terbaik tawaran harga". Banyak rantai mengambil produk untuk dimulakan percubaan ke beberapa kedai.

Industri makanan dianggap sebagai salah satu yang paling mahal dari segi organisasi perniagaan. Dalam kes perusahaan besar, ia adalah. Tetapi ahli perniagaan baru juga boleh mengalihkan perhatian mereka ke kawasan yang lebih murah - contohnya, pengeluaran pes tomato. Pengeluaran makanan jenis ini agak mudah untuk dilaksanakan. Dan produk siap mendapat permintaan tinggi dalam pasaran pengguna. Untuk membuka loji pes tomato, anda perlu mencari bilik, melengkapkannya dengan talian automatik dan mencari saluran pengedaran.
Pes tomato adalah produk yang diperbuat daripada tomato dan garam. Ia digunakan secara aktif dalam memasak untuk penyediaan hidangan pertama dan kedua, sos. Semasa pengeluaran, hanya 2 komponen akan diproses, yang sangat memudahkan proses pembuatan produk.
Adakah anda memutuskan untuk membuka pengeluaran pes tomato anda sendiri di Rusia? Ia bernilai menganalisis keadaan pasaran di rantau tertentu. Di rak kedai besar, sebagai peraturan, produk jenama besar dibentangkan. Tetapi memandangkan kos mereka yang tinggi, walaupun seorang usahawan baru boleh bersaing dengan mereka dengan menawarkan pelanggan produk yang lebih murah. Adalah sukar bagi seorang pemula untuk menjalin kerjasama dengan rangkaian kedai. Tetapi pada mulanya, pes tomato boleh dijual kecil gerai di rantau ini dan gudang borong.

Penilaian perniagaan kami:

Memulakan pelaburan - 2500000 rubel.

Ketepuan pasaran adalah purata.

Kerumitan memulakan perniagaan adalah 7/10.

Anda pastinya perlu merangka rancangan perniagaan untuk pengeluaran pes tomato. Ini benar terutamanya bagi usahawan yang akan menggunakan dana yang dipinjam untuk memulakan perniagaan - anda tidak akan menerima pinjaman tanpa projek perniagaan. Ia akan menjadi perlu untuk mempertimbangkan banyak isu semasa membuat rancangan - mengira kos, memilih peralatan, membangunkan teknologi pengeluaran.

Dokumentasi perniagaan

Pelancaran perusahaan makanan sentiasa dikaitkan dengan pengumpulan keseluruhan pakej dokumen. Ia akan menjadi perlu untuk mendapatkan permit daripada banyak pihak berkuasa wilayah.

Langkah pertama ialah mendapatkan kesimpulan SES. Pihak berkuasa penyeliaan menyemak bahan mentah untuk pes tomato, skim pengeluaran, pematuhan petunjuk kualiti produk siap dokumen peraturan. Untuk mendapatkan "teruskan" daripada pihak berkuasa bomba, segala-galanya di bengkel mesti mematuhi peraturan keselamatan kebakaran - anda perlu menjaga bekalan elektrik yang betul, ketersediaan peralatan pemadam api, dan menjalankan taklimat pengenalan dengan setiap pekerja.

Daftar perniagaan untuk pengeluaran pes tomato sebagai usahawan individu atau LLC. Tanpa ini, anda tidak akan memulakan aktiviti. Adalah lebih baik untuk mengatur kilang dalam bentuk LLC - maka pada masa akan datang anda akan mempunyai peluang untuk bekerjasama dengan pembeli borong.

Agar barangan perkilangan dapat dikenali dari semasa ke semasa, adalah perlu untuk membangunkan logo anda sendiri. Jenama itu tertakluk kepada pendaftaran mandatori - dengan cara ini anda boleh mengelakkan penampilan "produk klon" di rak kedai. Penjenamaan produk adalah perbelanjaan yang mengagumkan. Untuk tidak menghabiskan banyak wang, sebagai permulaan, anda boleh menghasilkan logo yang paling mudah.

Teknologi pembuatan pes tomato

Bahan mentah utama yang akan digunakan di perusahaan adalah tomato dan garam. Walaupun fakta bahawa, menurut GOST, tidak sepatutnya ada lagi komponen dalam produk siap, pengeluar moden masih menggunakan sejumlah bahan tambahan bukan semulajadi untuk mengurangkan kos pes tomato. Di sini semuanya bergantung pada spesifikasi yang dibangunkan.

Untuk menggunakan teknologi pengeluaran pes tomato, hubungi pakar teknologi yang berpengalaman. Dia akan merumuskan produk siap dan membangunkan skim untuk pengeluarannya.

Tomato untuk pes tomato anda akan gunakan dalam kuantiti yang banyak! Oleh itu, adalah lebih baik untuk mendapatkan sokongan beberapa pembekal sayur-sayuran sekaligus - jadi pengeluaran tidak akan terbiar. Untuk mengira kira-kira berapa banyak tomato yang akan anda proses setiap hari, anda boleh menggunakan data berikut - untuk mendapatkan 1 tan produk siap, kira-kira 6 tan sayur-sayuran diperlukan. Ramai usahawan, untuk meminimumkan kos pembelian bahan mentah, menubuhkan ladang tomato mereka sendiri. Bagi mereka yang perniagaannya telah naik bukit, keputusan ini akan berasas sepenuhnya!

Teknologi untuk pengeluaran pes tomato itu sendiri kelihatan seperti ini:

• Tomato dibersihkan dengan air dalam mesin basuh khas daripada kekotoran kotoran.
• Sayuran yang tidak sesuai dipilih secara manual daripada penghantar.
• Tomato juga dibilas dengan air sejuk.
• Buah-buahan yang sedia untuk pengeluaran dihancurkan menjadi kepingan sehingga saiz 1 cm.
• Jisim memasuki mesin khas, di mana ia dihancurkan ke keadaan puri.
• Puree memasuki penyejat vakum, di mana ia dikeluarkan cecair berlebihan. Proses ini berakhir hanya apabila produk siap dibawa ke tahap 25-40% bahan kering dari segi jumlah jisim pes tomato.
• Untuk beratkan peringkat akhir garam ditambah, kemudian semuanya dicampur dengan teliti.
• Pes siap memasuki dispenser khas, di mana ia dibungkus.

Pembungkusan pes tomato boleh dijalankan dalam kaca atau tin, dalam beg plastik atau baldi. Pilihan paling murah ialah plastik dan timah. Bekas mesti ditandakan dengan tarikh pembuatan produk.

Walaupun fakta bahawa teknologi untuk mendapatkan produk itu agak mudah, ia tidak akan menguntungkan untuk merancang pengeluaran pes tomato di rumah. Di dapur anda sendiri, anda tidak akan dapat menghasilkan cukup untuk membuat keuntungan yang lumayan. Kaedah ini lebih sesuai untuk membuat pasta untuk tujuan anda sendiri, paling banyak untuk menjualnya kepada rakan dan kenalan. Pembeli borong tidak akan berminat dengan produk buatan sendiri.

Bagaimana untuk melengkapkan bengkel?

Anda boleh membeli peralatan untuk pengeluaran pes tomato secara individu atau sudah dipasang dalam satu baris. Dalam kes pertama, anda akan menjimatkan banyak untuk melengkapkan bengkel (terutama jika anda membeli mesin terpakai), tetapi kemudian akan ada masalah serius- sukar untuk "menyertai" mesin individu ke dalam satu baris. Ia adalah perlu untuk memilih unit yang mempunyai kapasiti yang sama. Adakah anda ingin memasuki pasaran jualan serantau pada masa hadapan, mengeluarkan kuantiti barangan yang banyak? Kemudian anda tidak boleh melakukannya tanpa garis gabungan - seperti itu, dari segi fungsi, jauh lebih baik.

Apabila memilih peralatan yang betul, berpandukan keupayaan kewangan anda dan jumlah produk siap yang anda merancang untuk membekalkan ke pasaran. Pembelian talian automatik sepenuhnya akan memudahkan tugas menghasilkan pes tomato.

Secara umum, barisan pengeluaran pes tomato moden terdiri daripada peralatan utama berikut:

• Pengadun homogenizer - dari 250,000 rubel.
• Chopper - dari 800,000 rubel.
• Penyejat vakum - dari 300,000 rubel.

Sebagai tambahan kepada unit utama, barisan itu juga akan termasuk peralatan lain - dos, pengangkutan, pembungkusan. Anda akan membelanjakan sekurang-kurangnya 1,000,000 rubel untuk ini.

Harga akhir peralatan untuk pengeluaran pes tomato daripada tomato akan bergantung pada produktiviti, kapasiti, fungsi, tahap automasinya. Semakin besar perusahaan yang anda buka, semakin mahal unit yang anda perlukan. Anda boleh menjimatkan wang dengan membeli talian terpakai. Tetapi di sini lebih berhati-hati tentang pilihan mesin - ada peluang untuk memperoleh aset tidak cair.

Kos untuk melengkapkan bengkel agak mengagumkan. Dan senarai pelaburan modal juga boleh termasuk kelengkapan semula premis - sebelum pemasangan talian, bengkel mesti disediakan. Dalam pengeluaran makanan, ketersediaan pembetungan, air, pemanasan, elektrik adalah syarat wajib. Alangkah bagusnya jika anda menyewa kawasan dengan "faedah tamadun" yang sedia ada - maka anda tidak perlu melabur wang tambahan dalam penyusunan semula bengkel. Bilik mesti dibahagikan kepada zon - bengkel di mana pengeluaran sebenar akan berlaku, kawasan untuk menerima dan menyimpan bahan mentah, gudang untuk menyimpan produk siap.

Tahap kos modal akan menjadi lebih tinggi jika anda mengatur armada anda sendiri untuk menghantar barangan kepada pelanggan - anda memerlukan sekurang-kurangnya 2 kereta.

Realisasi produk siap dan keuntungan daripada perniagaan

Pes tomato adalah produk yang mendapat permintaan dalam pasaran pengguna. Jika anda mula mencari pembeli borong yang berminat pada peringkat membangunkan rancangan perniagaan, anda boleh dengan cepat mewujudkan jualan yang stabil.

Mereka menjual barangan ke kedai runcit kecil di sekitar bandar, gudang runcit, rangkaian pasar raya, katering. Anda boleh menjalin kerjasama dengan syarikat makanan lain yang menggunakan pes tomato sebagai bahan mentah - dalam kes ini, anda perlu membungkus produk dalam baldi plastik dengan jumlah 10-50 kg. Bagi pengeksportan produk ke luar negara, masih terlalu awal untuk pendatang baru memikirkan perkara ini. Pelanggan asing, tentu saja, boleh berminat, tetapi kualiti pasta mestilah pada tahap terbaik - barang yang tiba di luar negara menjalani pemeriksaan kualiti yang ketat.

Anda akan membelanjakan sekurang-kurangnya 2,500,000 rubel untuk menganjurkan perniagaan. Kos modal akan termasuk kos pembelian peralatan, penyediaan premis untuk operasi, pembelian bahan mentah dan pembangunan teknologi.

Penjualan pes tomato akan dijalankan, secara purata, pada harga 80-100 rubel / kg. Nampaknya kos produk siap adalah rendah. Tetapi pengeluaran mini pes tomato boleh menghasilkan sehingga 30 tan barangan setiap bulan. Dan jika anda menjual keseluruhan jumlah barangan, anda akan menerima pendapatan sehingga 3,000,000 rubel. Untuk mengira untung bersih, perbelanjaan berubah hendaklah ditolak daripada hasil - sewa dan bil utiliti, pembelian bahan mentah, kos pengangkutan. Dan jika anda mendekati organisasi proses dengan betul, pendapatan bersih seorang usahawan boleh menjadi 100,000-300,000 rubel sebulan. ROI yang sangat baik!