Funksjoner av proteiner, fett og karbohydrater. Proteiner, fett og karbohydrater i mat

Spørsmål: Fortell oss om hvilken rolle proteiner, fett og karbohydrater har i kroppens funksjon?

Ivan Smirnov

Svar:

Ekorn

Proteiner er en viktig del av maten.

De brukes til å bygge nye celler og erstatte utslitte, og deltar aktivt i stoffskiftet som kontinuerlig skjer i kroppen. Det er ikke for ingenting at ernæringseksperter kaller dem "proteiner" - fra gresk ord"proteo", som betyr "førsteplass", eller "fremreste". Tross alt dannes kroppsproteiner bare fra matproteiner.

De viktigste kildene til animalsk protein er kjøtt, fisk, cottage cheese og egg. Plantemat inneholder også proteiner, belgfrukter og nøtter er spesielt rike på dem.

En person får protein ved å spise animalsk og plantemat, men proteinene i maten er forskjellige fra de som utgjør Menneskekroppen. Under fordøyelsesprosessen brytes proteiner ned til aminosyrer, som absorberes og brukes av kroppen til å danne sitt eget protein. De viktigste aminosyrene er 22. Av disse anses åtte som essensielle. De kalles det fordi kroppen ikke kan syntetisere dem på egen hånd - den mottar dem bare fra mat.De resterende aminosyrene anses som ikke-essensielle.

Ulike proteiner inneholder forskjellige aminosyrekomplekser, så det er veldig viktig at kroppen hele tiden får fult sett nødvendige proteiner. Gjennomsnittlig rate ekorn inn daglig rasjon for en voksen er 100-120 g, med alvorlig fysisk arbeid den bør økes til 150-160 g.

Fett

Fett er den kraftigste energikilden. I tillegg, kroppsfett("depot" fett) beskytter kroppen mot varmetap og blåmerker, og fettkapsler Indre organer tjene som støtte og beskyttelse for dem mekanisk skade. Lagret fett er hovedkilden til energi under akutte sykdommer når appetitten avtar og matopptaket er begrenset.

Kilden til fett er animalsk fett og vegetabilske oljer, samt kjøtt, fisk, egg, melk og meieriprodukter. Fett inneholder mettet og umettet fettsyre, fettløselige vitaminer A, B, E, lecitin og en rekke andre stoffer, nødvendig for kroppen. De sørger for opptak av en rekke mineraler og fettløselige vitaminer fra tarmen. Fettvev- aktiv reserve av energimateriale. Fett forbedrer smaken av mat og gir en metthetsfølelse. De kan dannes av karbohydrater og proteiner, men erstattes ikke fullt ut av dem.

Kroppens behov kan bare dekkes av en kombinasjon av animalsk og vegetabilsk fett, siden de utfyller hverandre med livsviktige stoffer.

Det daglige fettbehovet for en voksen er fra 100 til 150 g for tungt fysisk arbeid, spesielt i kulde. I gjennomsnitt bør det daglige fettinntaket bestå av 60-70 % animalsk fett og 30-40 % vegetabilsk fett.

Karbohydrater

Karbohydrater fungerer som kroppens viktigste energikilde og hjelper musklene våre til å fungere. De er nødvendige for vanlig bytte proteiner og fett. I kombinasjon med proteiner danner de visse hormoner, enzymer, sekresjoner av spytt og andre slimdannende kjertler og andre viktige forbindelser. Gjennomsnittlig karbohydratinntak i det daglige kostholdet bør være 400-500 g.

Karbohydrater er delt inn i enkle og komplekse. Enkle karbohydrater er forskjellige fra komplekse karbohydrater kjemisk struktur. Blant dem er det monosakkarider (glukose, galaktose, fruktose) og disakkarider (sukrose, laktose og maltose). Enkle karbohydrater finnes i søt mat - sukker, honning, lønnesirup, etc.

Komplekse karbohydrater kalles polysakkarider, deres kilde er planter - frokostblandinger, grønnsaker, belgfrukter. Komplekse karbohydrater inkluderer stivelse, glykogen, fiber, pektiner, hemicellulose, etc. Polysakkarider danner grunnlaget for kostfiber, så de spiller viktig rolle i ernæring.

FOREDRAG nr. 2

Tema: Proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og vitaminer, deres rolle i ernæring. Forbruksstandarder.

Den kvalitative sammensetningen av ernæring er innholdet av proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter og vitaminer i kosten. Alle næringsstoffer i henhold til deres primære formål kan deles inn i 3 grupper:

1) proteiner og mineralsalter: kalsium og fosfor- med en overveiende plastisk funksjon;

2) fett og karbohydrater- med en overveiende energifunksjon;

3) vitaminer og mineralsalter(mikro- og makroelementer) - stoffer som utfører en spesifikk funksjon som katalysatorer for metabolske prosesser i kroppen.

Den kvalitative sammensetningen er grunnlaget for utviklingen av standarder for forbruk av ulike matprodukter, som sikrer den nødvendige tilførselen av dens individuelle komponenter med mat, både kvantitativt og kvalitativt.

PROTEINER OG DERES BETYDNING I ERNÆRING

Proteiner er essensielle stoffer som er nødvendige for liv, vekst og utvikling av kroppen. Mangel på protein i kroppen fører til utvikling av ernæringsmessige (fra det latinske alimentum - mat) sykdommer.

Proteiner brukes som plastmateriale for konstruksjon av ulike vev og celler i kroppen, samt hormoner, enzymer, antistoffer og spesifikke proteiner. Proteiner er en nødvendig bakgrunn for normal metabolisme av andre stoffer i kroppen, spesielt vitaminer og mineralsalter.

Proteiner er også involvert i å opprettholde energibalansen i kroppen. De er spesielt viktige i perioder med høyt energiforbruk eller når maten inneholder utilstrekkelige mengder karbohydrater og fett. Protein fyller på 11-13 % av brukt energi.

Alle proteiner er vanligvis delt inn i enkel(proteiner) og kompleks(proteiner). Enkle proteiner forstås som forbindelser som kun inkluderer polypeptidkjeder, mens komplekse proteiner er forbindelser hvor det sammen med proteinmolekylet også er en ikke-proteindel.

Enkle proteiner inkluderer albuminer, globuliner og gluteliner. Albuminer og globuliner utgjør hoveddelen av proteiner i blodserum, melk og eggehviter. Gluteliner er planteproteiner og kjennetegnes ved et lavt innhold av aminosyrer som lysin, metionin og tryptofan.

Komplekse proteiner inkluderer nukleoproteiner, glykoproteiner, lipoproteiner, fosfoproteiner, hvis ikke-proteingruppe består av nukleinsyrer, lipider, karbohydrater, fosforsyre, etc.

Protein danner grunnlaget for protoplasma og cellekjerner, samt intercellulære stoffer. Spesifikke proteiner er viktige. For eksempel gir proteinet globin (en del av hemoglobinet til røde blodlegemer), myosin og aktin muskelkontraksjon, γ-globuliner danner antistoffer. Et protein i netthinnen (rhodopsin) sørger for normal lysoppfatning.

Hovedbestanddelene og strukturelle komponentene i et proteinmolekyl er aminosyrer. De biologiske egenskapene til proteiner bestemmes av deres aminosyresammensetning og fordøyelighet. Ernæringsverdien til proteiner bestemmes av det kvalitative og kvantitative forholdet mellom de individuelle aminosyrene som danner proteinet.

Under fordøyelsesprosessen brytes matproteiner ned til aminosyrer, som, som beveger seg fra tarmene inn i blodet og deretter inn i vevet, brukes til syntese av protein i kroppen.

Av de 80 kjente aminosyrene i ernæringsvitenskapen er 22-25 aminosyrer av interesse, som oftest finnes i proteiner i matvarer som brukes av mennesker.

Skille utskiftbare Og uerstattelig aminosyrer.

Utskiftbar aminosyrer kan syntetiseres i kroppen. Disse inkluderer: alanin, asparaginsyre, prolin, serin, tyrosin, cystin, cystein, etc.

Uerstattelig Aminosyrer syntetiseres ikke i kroppen og kan kun fås fra mat. For tiden anses 9 aminosyrer som essensielle: valin, histidin, metionin, tryptofan, treonin, fenylalanin, lysin, leucin, isoleucin.

Det mest komplette komplekset av essensielle aminosyrer inneholder proteiner av animalsk opprinnelse (kjøtt, fisk, egg, melk, meieriprodukter).

I noen produkter planteopprinnelse inneholder også alle essensielle aminosyrer, men enten i små mengder eller generelt innhold Proteinet i disse produktene er lite (i kål, poteter - mindre enn 1-2%).

For å fullt ut og optimalt møte kroppens aminosyre trenger 60 % daglig mengde Protein hos voksne og 80 % hos barn bør komme fra animalske produkter.

Behovet for protein avhenger av alder, kjønn, art av arbeidsaktivitet osv. Kroppen har ikke proteinreserver og krever en konstant tilførsel av protein fra mat i mengden 80 - 120 g.

Hvis mengden protein i kosten er liten, etableres en tilstand med negativ nitrogenbalanse, noe som indikerer at forbruket av vevsproteiner overstiger tilførselen av essensielle aminosyrer med diettproteiner.

FETT OG DERES BETYDNING I ERNÆRING

Fett i menneskekroppen spiller både en energisk og plastisk rolle, og er en strukturell del av cellene. Fett tjener som en energikilde som overgår energien til alle andre næringsstoffer. Forbrenning av 1 g fett gir 37,7 kJ (9 kcal), mens forbrenning av 1 g karbohydrater og 1 g protein gir 16,7 kJ (4 kcal).

Fett er gode løsemidler for en rekke vitaminer og kilder til biologisk aktive stoffer. De deltar i konstruksjonen av kroppsvev, og er en del av protoplasmaet til celler. Protoplasmatisk fett sikrer permeabiliteten til stoffer - metabolske produkter.

De viktigste bestemmende egenskapene til fett er fettsyrer, som er delt inn i mettede (mettede) og umettede (umettede).

Marginale (mettede) fettsyrer finnes i store mengder i animalsk fett. Når det gjelder biologiske egenskaper, er mettede fettsyrer dårligere enn umettede fettsyrer. Det antas at mettede fettsyrer har en negativ effekt på fettmetabolismen.

Umettede (umettede) fettsyrer finnes først og fremst i vegetabilske oljer. De inneholder doble umettede bindinger, som bestemmer deres betydelige biologiske aktivitet. De vanligste er olje-, linol-, linolen- og arakidonfettsyrer, som spiller en stor rolle i reguleringen av metabolske prosesser i cellemembraner, samt prosessene for energiproduksjon i mitokondrier.

Flerumettede fettsyrer (syrer med flere frie bindinger) syntetiseres ikke i kroppen, behovet for dem kan bare tilfredsstilles gjennom mat.

Tilførselen av den nødvendige mengden flerumettede fettsyrer sikres ved å ta 25-30 g vegetabilsk olje i det daglige kostholdet til en voksen.

Mangel på umettede fettsyrer i kosten fører til hudforandringer (tørrhet, flassing, eksem, hyperkeratose), øker følsomheten for UV-stråler, øker permeabiliteten til blodårene og påvirker hjertemuskelens kontraktilitet.

Fett inneholder også vitamin A, D, E (tokoferol) og pigmenter, hvorav noen har biologisk aktivitet. Disse fettpigmentene inkluderer β-karoten, sesamol og gossypol.

Krav og rasjonering av fett. Fettrasjonering utføres under hensyntagen til alder, kjønn, arten av arbeidsaktivitet, nasjonale og klimatiske egenskaper. Fett skal gi 33 % av kostholdets daglige energiverdi, som ifølge moderne data er optimalt. Den totale mengden fett i kosten er 90 – 110 g.

Det biologisk optimale forholdet i kostholdet er 70 % animalsk fett og 30 % vegetabilsk fett. I voksen alder og alderdom kan forholdet endres mot å øke egenvekten til vegetabilsk fett.

KARBOHYDRATER OG DERES BETYDNING I NÆRING

Karbohydrater er det viktigste integrert del matrasjon. Den fysiologiske betydningen av karbohydrater bestemmes av deres energiegenskaper. Hvert gram karbohydrat gir 16,7 kJ (4 kcal).

Karbohydrater brukes også i kroppen som et plastmateriale, for biologisk syntese, og er en del av strukturene til mange celler og vev. For eksempel er glukose konstant funnet i blodet, glykogen er i lever og muskler, galaktose er en del av hjernelipider, laktose er en del av morsmelk.

Karbohydrater avsettes i kroppen i begrenset grad og deres reserver er små. Derfor, for å dekke kroppens behov, må karbohydrater tilføres uavbrutt som en del av maten. Karbohydrater er nært knyttet til fettmetabolismen. Overdreven inntak av karbohydrater i menneskekroppen med utilstrekkelig fysisk aktivitet bidrar til omdannelsen av karbohydrater til fett.

I naturlig matvarer karbohydrater presenteres i form av mono-, di- og polysakkarider. Avhengig av struktur, løselighet, absorpsjonshastighet og bruk for glykogendannelse, kan karbohydrater i matvarer presenteres i følgende diagram:

Enkle karbohydrater

Monosakkarider:

glukose fruktose galaktose

Disakkarider:

sukrose laktose maltose

Komplekse karbohydrater

Polysakkarider:

stivelse glykogen pektin stoffer fiber

Enkle karbohydrater har god løselighet, absorberes lett og brukes til dannelse av glykogen.

Mest vanlig monosakkarid glukose finnes i mange frukter og bær, og dannes også i kroppen som følge av nedbrytning av disakkarider og stivelse i maten.

Fruktose har samme egenskaper som glukose og utmerker seg ved økt sødme blant annet sukker. Inneholdt i bihonning, persimmon, druer, epler, pærer, vannmeloner, rips og andre produkter.

Galaktose ikke funnet i fri form i matvarer. Galaktose er et nedbrytningsprodukt av hovedkarbohydratet i melk, laktose (melkesukker).

Disakkarider representert ved sukrose, laktose og maltose.

Kilder sukrose i menneskelig ernæring er hovedsakelig rør og bete sukker. Naturlige kilder til sukrose i kostholdet er meloner, bananer, aprikoser, fersken, plommer og gulrøtter.

Laktose(melkesukker) finnes i melk, har en lav sødme og fremmer utviklingen av melkesyrebakterier, som undertrykker virkningen av forråtningsmikroflora. Laktose anbefales i kostholdet til barn og eldre. Laktoseinnholdet i melken til husdyr er 4-6 %.

Polysakkarider karakterisert ved kompleksiteten til molekylstrukturen og dårlig løselighet i vann. Komplekse karbohydrater inkluderer stivelse, glykogen, pektin og fiber.

Stivelse har grunnleggende næringsverdi. I menneskers dietter utgjør stivelse omtrent 80 % av den totale mengden karbohydrater som konsumeres.

Glykogen funnet i betydelige mengder i leveren.

Pektiske stoffer representert ved pektin og protopektin. Under påvirkning av pektin blir putrefaktiv tarmmikroflora ødelagt. Epler, appelsiner, aprikoser, plommer, pærer, gulrøtter og rødbeter er høye i pektin.

Cellulose kommer inn i menneskekroppen med planteprodukter. Under fordøyelsesprosessen fremmer den bevegelsen av matmasser gjennom tarmkanalen. Fiber hjelper til med å fjerne overflødig kolesterol fra kroppen. Kilder til fiber er belgfrukter, grønnsaker, frukt og grovt brød.

Behov for karbohydrater. Den totale mengden karbohydrater i kostholdet anbefales avhengig av energikostnader, kjønn, alder og andre indikatorer i mengden 250-440 g. Mengden sukker, honning, søtsaker bør ikke overstige 60-70 g per dag. Forholdet mellom enkle og komplekse sukkerarter i kostholdet anbefales 1: 3-4.

MINERALELEMENTER OG DERES BETYDNING I ERNÆRING

Moderne forskning bekrefter den avgjørende betydningen av mineralske elementer. Betydningen av slike biologisk aktive stoffer som biomikroelementer er fastslått. Rasjonelt forbruk av mineraler er nødvendig for å forhindre en rekke endemiske sykdommer: endemisk struma, fluorose, karies, strontium rakitt, etc.

Klassifisering av mineralske elementer

Den fysiologiske betydningen av mineralelementer bestemmes av deres deltakelse:

i dannelsen av strukturer og implementeringen av funksjonene til enzymsystemer;

i plastiske prosesser i kroppen;

i konstruksjonen av kroppsvev, spesielt beinvev;

ved å opprettholde syre-base-tilstanden og normal saltsammensetning i blodet;

i normalisering av vann-salt metabolisme.

Alkaliske mineralelementer (kationer).

Kalsium er det vanligste mineralelementet, som finnes i menneskekroppen i en mengde på 1500 g. Omtrent 99% av kalsium finnes i bein, deltar i blodproppprosesser og stimulerer hjertemuskelens kontraktilitet.

Kilder til kalsium er melk og meieriprodukter: 0,5 liter melk eller 100 g ost gir en voksens daglige behov for kalsium (800 mg). For gravide og ammende mødre - 1500 mg per dag. Barn bør få 1100-1200 mg kalsium per dag, avhengig av alder.

Magnesium spiller en betydelig rolle i karbohydrat- og fosformetabolismen, har antispastiske og vasodilaterende egenskaper.

De viktigste kildene til magnesium er frokostblandinger: frokostblandinger, erter, bønner. Animalske produkter inneholder svært lite magnesium.

En voksens behov for magnesium er 400 mg per dag. Barn - 250-350 mg per dag avhengig av alder.

Natrium deltar i prosessene med ekstracellulær og intervevsmetabolisme, for å opprettholde syre-basebalanse og osmotisk trykk. Natrium kommer hovedsakelig inn i kroppen med bordsalt. Natriuminntaket er 4-6 g per dag, som tilsvarer 10-15 g natriumklorid. Behovet for natrium øker med tungt fysisk arbeid, kraftig svette, oppkast og diaré.

Kalium. Betydningen av kalium ligger først og fremst i dets evne til å forbedre fjerning av væske fra kroppen. Tørr frukt er høy i kalium - tørkede aprikoser, aprikoser, tørkede kirsebær, svisker, rosiner. Poteter inneholder en betydelig mengde kalium. Det daglige behovet for kalium for voksne er 3-5 g.

Mineralske elementer av sur natur (anioner) - fosfor, klor, svovel.

Fosfor, som kalsium, er involvert i dannelsen beinvev, har en verdi i funksjonen nervesystemet og hjernevev, muskler og lever. Forholdet mellom kalsium og fosfor i mat bør ikke overstige 1: 1,5.

Den største mengden fosfor finnes i meieriprodukter, egg og fisk. Fosforinnholdet i ost er opptil 600, eggeplomme- 470, bønner - 504 mg per 100 g produkt.

En voksens behov for fosfor er 1200 mg per dag.

Klor kommer hovedsakelig inn i kroppen med natriumklorid. Tar del i reguleringen av osmotisk trykk, normalisering av vannmetabolismen, så vel som i dannelsen av saltsyre magekjertler

Klor finnes hovedsakelig i produkter av animalsk opprinnelse: egg - 196, melk - 106, ost - 880 mg per 100 g produkt.

Behovet for klor er 4-6 g per dag.

Svovel er en del av noen aminosyrer - metionin, cystin, cystein, vitaminer - tiamin og biotin, samt enzymet insulin.

Svovelkilder er hovedsakelig produkter av animalsk opprinnelse: ost inneholder 263, fisk - 175, kjøtt - 230, egg - 195 mg per 100 g produkt.

Behovet for svovel hos voksne bestemmes omtrent ved 1 g/dag.

Biomikroelementer presenteres i matvarer i små mengder, men er preget av uttalte biologiske egenskaper. Disse inkluderer jern, kobber, kobolt, jod, fluor, sink, strontium, etc.

Jern spiller en viktig rolle i hematopoiesis og normalisering av blodsammensetningen. Omtrent 60% av jernet i kroppen er konsentrert i hemokromogen - hoveddelen av hemoglobin. Den største mengden jern finnes i lever, nyrer, kaviar, kjøttprodukter, egg og nøtter.

En voksens jernbehov er 10 mg/dag for menn og 18 mg/dag for kvinner.

Kobber er det andre (etter jern) hematopoietiske biomikroelement. Kobber fremmer overføringen av jern til benmargen.

Kobber finnes i lever, fisk, eggeplomme og grønne grønnsaker. Dagsbehov- ca. 2,0 mg.

Kobolt er det tredje biomikroelementet involvert i hematopoiesis, det aktiverer prosessene for dannelse av røde blodlegemer og hemoglobin, og er utgangsmaterialet for dannelsen av vitamin B 12 i kroppen.

Kobolt finnes i lever, rødbeter, jordbær og havregryn. Behovet for kobolt er 100-200 mcg/dag.

Mangan aktiverer prosessene med beindannelse og hematopoiesis, fremmer fettmetabolisme, har lipotropiske egenskaper og påvirker funksjonen til de endokrine kjertlene.

Hovedkildene er urteprodukter, spesielt bladgrønnsaker, rødbeter, blåbær, dill, nøtter, belgfrukter, te.

Behovet for mangan er ca 5 mg per dag.

Biomikroelementer er jod og fluor, de er assosiert med endemiske sykdommer.

Jod deltar i dannelsen av hormoner skjoldbruskkjertelen- tyroksin. Det er ujevnt fordelt i naturen. I områder med lavt naturlig jodinnhold i lokale produkter forekommer endemisk struma. Denne sykdommen er preget av en utvidelse av skjoldbruskkjertelen og forstyrrelse av dens funksjon.

Forebygging av endemisk struma inkluderer spesifikke og generelle tiltak. Spesifikke aktiviteter inkluderer salg til publikum iodisert salt for å sikre et daglig inntak på ca. 200 mcg jod i menneskekroppen.

Fluor spiller en betydelig rolle i prosessene for tannutvikling, dannelsen av dentin og tannemalje, samt beindannelse. Det skal bemerkes at hovedkilden til fluor for mennesker ikke er mat, men drikkevann.

VITAMINER OG DERES BETYDNING I ERNÆRING

Vitaminer er organiske forbindelser med lav molekylvekt som er forskjellige i deres kjemiske struktur. Vitaminer syntetiseres ikke i kroppen eller syntetiseres i små mengder, så de må tilføres mat. De tar del i stoffskiftet og har stor innflytelse om helsetilstand, tilpasningsevner og arbeidsevne. Et langvarig fravær av et bestemt vitamin i maten forårsaker vitaminmangel (hypovitaminose). All hypovitaminose er preget av vanlige symptomer, som inkluderer svakhet, økt tretthet, nedsatt arbeidsevne og mottakelighet for ulike forkjølelser. Et økt inntak av vitaminer i menneskekroppen fører til hypervitaminose (for eksempel hypervitaminose av vitamin A og D hos barn).

Den moderne klassifiseringen av vitaminer er basert på prinsippet om deres løselighet i vann og fett.

Klassifisering av vitaminer

Fettløselige vitaminer.

VitaminEN(retinol) finnes i produkter av animalsk opprinnelse. I produkter av planteopprinnelse finnes det i form av provitamin A - karoten. Retinol regulerer metabolske prosesser, stimulerer veksten av kroppen, øker motstanden mot infeksjoner, påvirker tilstanden epitelvev. Med mangel på vitamin A er det tørrhet i epitelet i huden og slimhinnene, nedsatt skumringssyn, i alvorlige tilfeller - skade på hornhinnen i øyet og hemmet vekst hos barn.

Inneholder vitamin A fiskeolje, lever, egg, ost, smør. Karoten finnes i gulrøtter, gresskar, tomater, aprikoser og nyper. De rikeste grønne plantene i karoten er bladene av brennesle, løvetann, spinat, sorrel, dill og persille.

Behovet for vitamin A avhenger av en persons alder og fysiske aktivitet. Barn, så vel som kvinner under graviditet og amming, trenger økte mengder av dette vitaminet. Det daglige behovet for en voksen er 1000 mcg. for gravide - 1250 mcg. Barn under 1 år bør få 400 mcg, fra 1 år til 3 år - 450, fra 4 til 6 år - 500, fra 7 til 10 år - 700, fra 11 til 17 år - 1000 mcg.

Gruppe vitaminerD(kalsiferoler). Vitamin D-gruppen inkluderer vitaminer D 2 (ergocalciferol) og D 3 (kolekalsiferol). Kilden til vitamin D-dannelse i kroppen er 7-dehydrokolesterol. På huden ultrafiolette stråler vitamin D 3 dannes.

Planteorganismer inneholder provitamin D-vitamin - ergosterol. Gjær er preget av et høyt innhold av ergosterol.

Vitamin D normaliserer absorpsjonen av kalsium- og fosforsalter fra tarmene og fremmer avsetningen av kalsiumfosfat i skjelettet. Mangel på vitamin D i kroppen forårsaker en forstyrrelse i kalsium- og fosformetabolismen, noe som fører til utvikling av rakitt hos barn, som manifesteres ved forsinket ossifikasjon av fontanellene og tanndannelse. En rekke generelle lidelser er også notert - svakhet, irritabilitet, svette.

Det daglige behovet for vitamin D for voksne og ungdom er 100 IE (internasjonale enheter), for barn under 3 år - 400 IE, for gravide og ammende mødre - 500 IE.

Hovedkildene til vitamin D er fiskeprodukter: tran og leverfiskolje, sild osv. En liten mengde vitamin D finnes også i meieriprodukter.

Vitamin E (tokoferoler). Effekten av vitamin E er mangfoldig: det regulerer den reproduktive funksjonen, påvirker hypofysen, binyrene, metabolismen og stimulerer muskelfunksjonen.

Vitamin E finnes i betydelige mengder i vegetabilske oljer, kornbakterier, grønne grønnsaker og annen mat.

En voksens daglige behov for vitamin E er omtrent bestemt til 12 mg; for gravide og ammende mødre er det 15 mg; barn og ungdom bør få 5-12 mg avhengig av alder og kjønn.

Gruppe vitaminerK(fyllokinoner). Vitaminer fra gruppe K er involvert i blodproppprosesser. I den voksne kroppen syntetiseres vitamin K av intestinal mikroflora (hovedsakelig Escherichia coli), så vitamin K-mangel er sjelden hos mennesker.

Maten vi spiser skal ikke bare tilfredsstille sulten vår, men også gi kroppen vår energiressurser og de fordelaktige og næringsstoffene den trenger. Proteiner, fett og karbohydrater som finnes i matvarer utfører mange svært viktige funksjoner , som hver ikke kan overføres til noen andre.

Proteiner er det viktigste funksjonelt element i organismen. De tjener som byggematerialer for celler og vev, de danner immunitet, deltar i syntesen av hormoner, enzymer, aminosyrer; proteiner transporterer andre næringsstoffer og nyttige stoffer gjennom hele kroppen, de støtter vannbalansen i kroppen, sikre helbredelse og regenerering av vev og elastisitet i huden og utføre mange andre funksjoner. Barn trenger proteiner for vekst og utvikling.

Fett er en strategisk reserve av vann og energi i kroppen. De tjener til å opprettholde temperaturbalansen i kroppen; de brukes til å bygge cellemembraner, de er en del av nervevev og lette penetreringen av elektriske impulser mellom cellene, i tillegg er fett nødvendig for absorpsjon av fettløselige vitaminer (A, E, D).

Karbohydrater er kroppens drivstoff. Karbohydrater er delt inn i rask og sakte - i henhold til hastigheten på deres absorpsjon i kroppen. Langsomme karbohydrater gir en langvarig tilførsel av energi, som brytes ned gradvis over tid, mens raske karbohydrater gir en rask energiboost. Fiber, også relatert til karbohydrater, absorberes praktisk talt ikke av kroppen; det fungerer som et rensemiddel, renser kroppen for giftstoffer, avfall, fjerner overflødig væske, sukker, kolesterol, letter fordøyelsen.

Kombinasjonen av proteiner, fett og karbohydrater i maten som en person spiser i løpet av dagen bør være omtrent slik: 1:1:4. Dette forholdet i det totale kaloriinnholdet av proteiner, fett og karbohydrater gir kroppen næringsstoffer ah best.

Innhold av proteiner, fett og karbohydrater i matvarer

For at ernæring skal være balansert med tanke på proteiner, fett og karbohydrater i matvarer, må du vite hvilke matvarer som inneholder bestemte stoffer og i hvilke mengder. Dette vil hjelpe deg å danne komplett kosthold for meg selv.

Hovedkildene til proteiner er kjøtt, fjærfe, fisk, egg, meieriprodukter, samt nøtter, frø, frokostblandinger og belgfrukter. Fett finnes i mange plante- og animalske produkter, men mest sunt fett– dette er vegetabilsk fett fra nøtter og korn, vegetabilske oljer, samt fett som finnes i fisk og sjømat. Men fettet i kjøtt, matlagingsfett, raffinert fett, margarin og annet transfett har svært liten fordel for menneskekroppen.

Hovedkilden til langsomme karbohydrater er grønnsaker, frukt og korn, alt sammen plante mat, samt honning. Karbohydrater finnes også i eggeplommer og melk. Det er ingen karbohydrater i kjøtt og fisk. Sunne raske karbohydrater finnes i frukt og nøtter, men sukker og produkter som inneholder det sunne karbohydrater Du kan ikke forholde deg til det på noen måte.

Informasjon om innhold av proteiner, fett og karbohydrater i produkter i påbudt, bindende tilgjengelig på produktemballasje og kan også finnes i spesielle bord. De indikerer kaloriinnholdet i matvarer, proteiner, fett og karbohydrater, samt vitamin- og mineralsammensetningen i matvarer. Ved å bruke slike tabeller og informasjon på emballasjen kan du lage en komplett balansert meny for deg selv.

Betydningen av proteiner, fett og karbohydrater for vekttap

Kroppen vår trenger alle næringsstoffene - proteiner, fett og karbohydrater; Produktene vi forbruker må inneholde alle. Men under vekttapdietter må balansen mellom proteiner, fett og karbohydrater i maten vi spiser endres.

Betydningen av å innta proteiner, fett og karbohydrater for vekttap er veldig stor.

Karbohydratinntaket under en diett er vanligvis redusert; Det anbefales å unngå raske karbohydrater, og få i seg langsomme karbohydrater fra grønnsaker, frukt og korn, samt meieriprodukter. Overflødige karbohydrater i kroppen lagres som fett, og redusert karbohydratforbruk provoserer kroppen til å forbrenne fettreservene. Men en karbohydratmangel under en diett er uønsket, da det kan føre til nedsatt ytelse, svakhet, sykdom og ulike lidelser i kroppen.

Når du slanker, må du minimere forbruket av "tungt" fett - det vil si de som finnes i kjøtt, samt raffinert fett og transfett. Du kan ikke gi opp fett helt; du må innta sunt fett av planteopprinnelse og fiskeolje.

Proteiner i dietter konsumeres i økt mengde- de øker stoffskiftet, beskytter kroppen mot ødeleggelse, gir næring til kroppen og metter en person i lang tid. Med mangel på proteiner begynner en person å miste muskelmasse, helsen forverres, immuniteten reduseres, tilstanden til hår, negler, hud og funksjonen til indre organer forverres. Og overflødig proteiner påvirker fordøyelsen negativt og bidrar til forgiftning av kroppen.

Kaloriinnhold i mat, proteiner, fett og karbohydrater, samt vitaminer har veldig viktig ikke bare for forebygging overvekt, og for generell tilstand helsen til kroppen. Det kan ikke begrenses i lang tid i ernæringsmessige og nyttige stoffer ah, ellers vil du i stedet for en vakker figur få ødelagt helse.

Proteiner, fett, karbohydrater og vitaminer i mat

I tillegg til proteiner, fett og karbohydrater som finnes i mat, er vitaminer og mineralforbindelser av stor betydning for kroppen. Vitaminer og mineraler gir normal utvikling og funksjon av beinet, nervøs, muskelvev, de trengs både for at hud, hår, negler, bein, tenner, muskler og organer, og for at alt i kroppen skal fungere knirkefritt og fungere normalt. Ved vitaminmangel og mangel på mineraler reduseres immuniteten, velværet forverres og utseende, er mange kroppsfunksjoner "slått av". Et balansert innhold av proteiner, fett, karbohydrater og vitaminer i produktene vil gi deg full næring. balansert kosthold, som vil advare deg mot vitaminmangel og mangel på mineraler. Symptomer på vitaminmangel og mineralmangel er som følger: forringelse av hud, hår, negler, tenner, utslett eller nedsatt pigmentering på huden, forringelse av syn, hørsel, nedsatt ytelse, forringelse av hukommelse og intelligens, ustabil funksjon av nervesystemet system (emosjonell ustabilitet, stress, depresjon, aggresjon), søvnforstyrrelser, hodepine, Muskelsmerte, tinnitus, fordøyelsesbesvær, utseende Mørke sirkler under øynene, forstyrrelser i funksjonen til indre organer (mage-tarmkanalen, lever, nyrer, galleveier, etc.), forstyrrelser i funksjonen til det kardiovaskulære systemet, metabolske forstyrrelser og andre. For å unngå vitaminmangel må du opprettholde en balanse mellom vitaminer, mineralforbindelser, proteiner, fett og karbohydrater i mat, ikke sitte lenge strenge dietter og spis en rekke naturlige matvarer.

FOREDRAG nr. 2

Tema: Proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og vitaminer, deres rolle i ernæring. Forbruksstandarder.

Den kvalitative sammensetningen av ernæring er innholdet av proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter og vitaminer i kosten. Alle næringsstoffer i henhold til deres primære formål kan deles inn i 3 grupper:

1) proteiner og mineralsalter: kalsium og fosfor- med en overveiende plastisk funksjon;

2) fett og karbohydrater- med en overveiende energifunksjon;

3) vitaminer og mineralsalter(mikro- og makroelementer) - stoffer som utfører en spesifikk funksjon som katalysatorer for metabolske prosesser i kroppen.

Den kvalitative sammensetningen er grunnlaget for utviklingen av standarder for forbruk av ulike matprodukter, som sikrer den nødvendige tilførselen av dens individuelle komponenter med mat, både kvantitativt og kvalitativt.

PROTEINER OG DERES BETYDNING I ERNÆRING

Proteiner er essensielle stoffer som er nødvendige for liv, vekst og utvikling av kroppen. Mangel på protein i kroppen fører til utvikling av ernæringsmessige (fra det latinske alimentum - mat) sykdommer.

Proteiner brukes som plastmateriale for konstruksjon av ulike vev og celler i kroppen, samt hormoner, enzymer, antistoffer og spesifikke proteiner. Proteiner er en nødvendig bakgrunn for normal metabolisme av andre stoffer i kroppen, spesielt vitaminer og mineralsalter.

Proteiner er også involvert i å opprettholde energibalansen i kroppen. De er spesielt viktige i perioder med høyt energiforbruk eller når maten inneholder utilstrekkelige mengder karbohydrater og fett. Protein fyller på 11-13 % av brukt energi.

Alle proteiner er vanligvis delt inn i enkel(proteiner) og kompleks(proteiner). Enkle proteiner forstås som forbindelser som kun inkluderer polypeptidkjeder, mens komplekse proteiner er forbindelser hvor det sammen med proteinmolekylet også er en ikke-proteindel.

Enkle proteiner inkluderer albuminer, globuliner og gluteliner. Albuminer og globuliner utgjør hoveddelen av proteiner i blodserum, melk og eggehviter. Gluteliner er planteproteiner og kjennetegnes ved et lavt innhold av aminosyrer som lysin, metionin og tryptofan.

Komplekse proteiner inkluderer nukleoproteiner, glykoproteiner, lipoproteiner, fosfoproteiner, hvis ikke-proteingruppe består av nukleinsyrer, lipider, karbohydrater, fosforsyre, etc.

Protein danner grunnlaget for protoplasma og cellekjerner, samt intercellulære stoffer. Spesifikke proteiner er viktige. For eksempel gir proteinet globin (en del av hemoglobinet til røde blodlegemer), myosin og aktin muskelkontraksjon, γ-globuliner danner antistoffer. Et protein i netthinnen (rhodopsin) sørger for normal lysoppfatning.

Hovedbestanddelene og strukturelle komponentene i et proteinmolekyl er aminosyrer. De biologiske egenskapene til proteiner bestemmes av deres aminosyresammensetning og fordøyelighet. Ernæringsverdien til proteiner bestemmes av det kvalitative og kvantitative forholdet mellom de individuelle aminosyrene som danner proteinet.

Under fordøyelsesprosessen brytes matproteiner ned til aminosyrer, som, som beveger seg fra tarmene inn i blodet og deretter inn i vevet, brukes til syntese av protein i kroppen.

Av de 80 kjente aminosyrene i ernæringsvitenskapen er 22-25 aminosyrer av interesse, som oftest finnes i proteiner i matvarer som brukes av mennesker.

Skille utskiftbare Og uerstattelig aminosyrer.

Utskiftbar aminosyrer kan syntetiseres i kroppen. Disse inkluderer: alanin, asparaginsyre, prolin, serin, tyrosin, cystin, cystein, etc.

Uerstattelig Aminosyrer syntetiseres ikke i kroppen og kan kun fås fra mat. For tiden anses 9 aminosyrer som essensielle: valin, histidin, metionin, tryptofan, treonin, fenylalanin, lysin, leucin, isoleucin.

Det mest komplette komplekset av essensielle aminosyrer inneholder proteiner av animalsk opprinnelse (kjøtt, fisk, egg, melk, meieriprodukter).

Noen produkter av planteopprinnelse inneholder også alle essensielle aminosyrer, men enten i små mengder, eller det totale proteininnholdet i disse produktene er lavt (i kål, poteter - mindre enn 1-2%).

For fullt ut og mest optimalt å dekke kroppens behov for aminosyrer, bør 60 % av den daglige mengden protein hos en voksen og 80 % hos barn komme fra animalske produkter.

Behovet for protein avhenger av alder, kjønn, art av arbeidsaktivitet osv. Kroppen har ikke proteinreserver og krever en konstant tilførsel av protein fra mat i mengden 80 - 120 g.

Hvis mengden protein i kosten er liten, etableres en tilstand med negativ nitrogenbalanse, noe som indikerer at forbruket av vevsproteiner overstiger tilførselen av essensielle aminosyrer med diettproteiner.

FETT OG DERES BETYDNING I ERNÆRING

Fett i menneskekroppen spiller både en energisk og plastisk rolle, og er en strukturell del av cellene. Fett tjener som en energikilde som overgår energien til alle andre næringsstoffer. Forbrenning av 1 g fett gir 37,7 kJ (9 kcal), mens forbrenning av 1 g karbohydrater og 1 g protein gir 16,7 kJ (4 kcal).

Fett er gode løsemidler for en rekke vitaminer og kilder til biologisk aktive stoffer. De deltar i konstruksjonen av kroppsvev, og er en del av protoplasmaet til celler. Protoplasmatisk fett sikrer permeabiliteten til stoffer - metabolske produkter.

De viktigste bestemmende egenskapene til fett er fettsyrer, som er delt inn i mettede (mettede) og umettede (umettede).

Marginale (mettede) fettsyrer finnes i store mengder i animalsk fett. Når det gjelder biologiske egenskaper, er mettede fettsyrer dårligere enn umettede fettsyrer. Det antas at mettede fettsyrer har en negativ effekt på fettmetabolismen.

Umettede (umettede) fettsyrer finnes først og fremst i vegetabilske oljer. De inneholder doble umettede bindinger, som bestemmer deres betydelige biologiske aktivitet. De vanligste er olje-, linol-, linolen- og arakidonfettsyrer, som spiller en stor rolle i reguleringen av metabolske prosesser i cellemembraner, samt prosessene for energiproduksjon i mitokondrier.

Flerumettede fettsyrer (syrer med flere frie bindinger) syntetiseres ikke i kroppen, behovet for dem kan bare tilfredsstilles gjennom mat.

Tilførselen av den nødvendige mengden flerumettede fettsyrer sikres ved å ta 25-30 g vegetabilsk olje i det daglige kostholdet til en voksen.

Mangel på umettede fettsyrer i kosten fører til hudforandringer (tørrhet, flassing, eksem, hyperkeratose), øker følsomheten for UV-stråler, øker permeabiliteten til blodårene og påvirker hjertemuskelens kontraktilitet.

Fett inneholder også vitamin A, D, E (tokoferol) og pigmenter, hvorav noen har biologisk aktivitet. Disse fettpigmentene inkluderer β-karoten, sesamol og gossypol.

Krav og rasjonering av fett. Fettrasjonering utføres under hensyntagen til alder, kjønn, arten av arbeidsaktivitet, nasjonale og klimatiske egenskaper. Fett skal gi 33 % av kostholdets daglige energiverdi, som ifølge moderne data er optimalt. Den totale mengden fett i kosten er 90 – 110 g.

Det biologisk optimale forholdet i kostholdet er 70 % animalsk fett og 30 % vegetabilsk fett. I voksen alder og alderdom kan forholdet endres mot å øke egenvekten til vegetabilsk fett.

KARBOHYDRATER OG DERES BETYDNING I NÆRING

Karbohydrater er hovedkomponenten i kostholdet. Den fysiologiske betydningen av karbohydrater bestemmes av deres energiegenskaper. Hvert gram karbohydrat gir 16,7 kJ (4 kcal).

Karbohydrater brukes også i kroppen som et plastmateriale, for biologisk syntese, og er en del av strukturene til mange celler og vev. For eksempel er glukose konstant funnet i blodet, glykogen er i lever og muskler, galaktose er en del av hjernelipider, laktose er en del av morsmelk.

Karbohydrater avsettes i kroppen i begrenset grad og deres reserver er små. Derfor, for å dekke kroppens behov, må karbohydrater tilføres uavbrutt som en del av maten. Karbohydrater er nært knyttet til fettmetabolismen. Overdreven inntak av karbohydrater i menneskekroppen med utilstrekkelig fysisk aktivitet bidrar til omdannelsen av karbohydrater til fett.

I naturlige matvarer presenteres karbohydrater i form av mono-, di- og polysakkarider. Avhengig av struktur, løselighet, absorpsjonshastighet og bruk for glykogendannelse, kan karbohydrater i matvarer presenteres i følgende diagram:

Enkle karbohydrater

Monosakkarider:

glukose fruktose galaktose

Disakkarider:

sukrose laktose maltose

Komplekse karbohydrater

Polysakkarider:

stivelse glykogen pektin stoffer fiber

Enkle karbohydrater har god løselighet, absorberes lett og brukes til dannelse av glykogen.

Mest vanlig monosakkarid glukose finnes i mange frukter og bær, og dannes også i kroppen som følge av nedbrytning av disakkarider og stivelse i maten.

Fruktose har samme egenskaper som glukose og utmerker seg ved økt sødme blant annet sukker. Inneholdt i bihonning, persimmon, druer, epler, pærer, vannmeloner, rips og andre produkter.

Galaktose ikke funnet i fri form i matvarer. Galaktose er et nedbrytningsprodukt av hovedkarbohydratet i melk, laktose (melkesukker).

Disakkarider representert ved sukrose, laktose og maltose.

Kilder sukrose i menneskelig ernæring er hovedsakelig rør og bete sukker. Naturlige kilder til sukrose i kostholdet er meloner, bananer, aprikoser, fersken, plommer og gulrøtter.

Laktose(melkesukker) finnes i melk, har en lav sødme og fremmer utviklingen av melkesyrebakterier, som undertrykker virkningen av forråtningsmikroflora. Laktose anbefales i kostholdet til barn og eldre. Laktoseinnholdet i melken til husdyr er 4-6 %.

Polysakkarider karakterisert ved kompleksiteten til molekylstrukturen og dårlig løselighet i vann. Komplekse karbohydrater inkluderer stivelse, glykogen, pektin og fiber.

Stivelse har grunnleggende næringsverdi. I menneskers dietter utgjør stivelse omtrent 80 % av den totale mengden karbohydrater som konsumeres.

Glykogen funnet i betydelige mengder i leveren.

Pektiske stoffer representert ved pektin og protopektin. Under påvirkning av pektin blir putrefaktiv tarmmikroflora ødelagt. Epler, appelsiner, aprikoser, plommer, pærer, gulrøtter og rødbeter er høye i pektin.

Cellulose kommer inn i menneskekroppen med planteprodukter. Under fordøyelsesprosessen fremmer den bevegelsen av matmasser gjennom tarmkanalen. Fiber hjelper til med å fjerne overflødig kolesterol fra kroppen. Kilder til fiber er belgfrukter, grønnsaker, frukt og grovt brød.

Behov for karbohydrater. Den totale mengden karbohydrater i kostholdet anbefales avhengig av energikostnader, kjønn, alder og andre indikatorer i mengden 250-440 g. Mengden sukker, honning, søtsaker bør ikke overstige 60-70 g per dag. Forholdet mellom enkle og komplekse sukkerarter i kostholdet anbefales 1: 3-4.

MINERALELEMENTER OG DERES BETYDNING I ERNÆRING

Moderne forskning bekrefter den avgjørende betydningen av mineralske elementer. Betydningen av slike biologisk aktive stoffer som biomikroelementer er fastslått. Rasjonelt forbruk av mineraler er nødvendig for å forhindre en rekke endemiske sykdommer: endemisk struma, fluorose, karies, strontium rakitt, etc.

Klassifisering av mineralske elementer

Den fysiologiske betydningen av mineralelementer bestemmes av deres deltakelse:

i dannelsen av strukturer og implementeringen av funksjonene til enzymsystemer;

i plastiske prosesser i kroppen;

i konstruksjonen av kroppsvev, spesielt beinvev;

ved å opprettholde syre-base-tilstanden og normal saltsammensetning i blodet;

i normalisering av vann-salt metabolisme.

Alkaliske mineralelementer (kationer).

Kalsium er det vanligste mineralelementet, som finnes i menneskekroppen i en mengde på 1500 g. Omtrent 99% av kalsium finnes i bein, deltar i blodproppprosesser og stimulerer hjertemuskelens kontraktilitet.

Kilder til kalsium er melk og meieriprodukter: 0,5 liter melk eller 100 g ost gir en voksens daglige behov for kalsium (800 mg). For gravide og ammende mødre - 1500 mg per dag. Barn bør få 1100-1200 mg kalsium per dag, avhengig av alder.

Magnesium spiller en betydelig rolle i karbohydrat- og fosformetabolismen, har antispastiske og vasodilaterende egenskaper.

De viktigste kildene til magnesium er frokostblandinger: frokostblandinger, erter, bønner. Animalske produkter inneholder svært lite magnesium.

En voksens behov for magnesium er 400 mg per dag. Barn - 250-350 mg per dag avhengig av alder.

Natrium deltar i prosessene med ekstracellulær og intervevsmetabolisme, for å opprettholde syre-basebalanse og osmotisk trykk. Natrium kommer hovedsakelig inn i kroppen med bordsalt. Natriuminntaket er 4-6 g per dag, som tilsvarer 10-15 g natriumklorid. Behovet for natrium øker med tungt fysisk arbeid, kraftig svette, oppkast og diaré.

Kalium. Betydningen av kalium ligger først og fremst i dets evne til å forbedre fjerning av væske fra kroppen. Tørr frukt er høy i kalium - tørkede aprikoser, aprikoser, tørkede kirsebær, svisker, rosiner. Poteter inneholder en betydelig mengde kalium. Det daglige behovet for kalium for voksne er 3-5 g.

Mineralske elementer av sur natur (anioner) - fosfor, klor, svovel.

Fosfor, som kalsium, er involvert i dannelsen av beinvev og er viktig i funksjonen til nervesystemet og hjernevev, muskler og lever. Forholdet mellom kalsium og fosfor i mat bør ikke overstige 1: 1,5.

Den største mengden fosfor finnes i meieriprodukter, egg og fisk. Fosforinnholdet i ost er opptil 600, eggeplomme - 470, bønner - 504 mg per 100 g produkt.

En voksens behov for fosfor er 1200 mg per dag.

Klor kommer hovedsakelig inn i kroppen med natriumklorid. Tar del i reguleringen av osmotisk trykk, normalisering av vannmetabolismen, samt i dannelsen av saltsyre av kjertlene i magen

Klor finnes hovedsakelig i produkter av animalsk opprinnelse: egg - 196, melk - 106, ost - 880 mg per 100 g produkt.

Behovet for klor er 4-6 g per dag.

Svovel er en del av noen aminosyrer - metionin, cystin, cystein, vitaminer - tiamin og biotin, samt enzymet insulin.

Svovelkilder er hovedsakelig produkter av animalsk opprinnelse: ost inneholder 263, fisk - 175, kjøtt - 230, egg - 195 mg per 100 g produkt.

Behovet for svovel hos voksne bestemmes omtrent ved 1 g/dag.

Biomikroelementer presenteres i matvarer i små mengder, men er preget av uttalte biologiske egenskaper. Disse inkluderer jern, kobber, kobolt, jod, fluor, sink, strontium, etc.

Jern spiller en viktig rolle i hematopoiesis og normalisering av blodsammensetningen. Omtrent 60% av jernet i kroppen er konsentrert i hemokromogen - hoveddelen av hemoglobin. Den største mengden jern finnes i lever, nyrer, kaviar, kjøttprodukter, egg og nøtter.

En voksens jernbehov er 10 mg/dag for menn og 18 mg/dag for kvinner.

Kobber er det andre (etter jern) hematopoietiske biomikroelement. Kobber fremmer overføringen av jern til benmargen.

Kobber finnes i lever, fisk, eggeplomme og grønne grønnsaker. Dagsbehovet er ca. 2,0 mg.

Kobolt er det tredje biomikroelementet involvert i hematopoiesis, det aktiverer prosessene for dannelse av røde blodlegemer og hemoglobin, og er utgangsmaterialet for dannelsen av vitamin B 12 i kroppen.

Kobolt finnes i lever, rødbeter, jordbær og havregryn. Behovet for kobolt er 100-200 mcg/dag.

Mangan aktiverer prosessene med beindannelse og hematopoiesis, fremmer fettmetabolisme, har lipotropiske egenskaper og påvirker funksjonen til de endokrine kjertlene.

Hovedkildene er planteprodukter, spesielt bladgrønnsaker, rødbeter, blåbær, dill, nøtter, belgfrukter og te.

Behovet for mangan er ca 5 mg per dag.

Biomikroelementer er jod og fluor, de er assosiert med endemiske sykdommer.

Jod deltar i dannelsen av skjoldbruskkjertelhormonet - tyroksin. Det er ujevnt fordelt i naturen. I områder med lavt naturlig jodinnhold i lokale produkter forekommer endemisk struma. Denne sykdommen er preget av en utvidelse av skjoldbruskkjertelen og forstyrrelse av dens funksjon.

Forebygging av endemisk struma inkluderer spesifikke og generelle tiltak. Spesifikke tiltak inkluderer salg av iodisert salt til befolkningen for å sikre et daglig inntak på ca. 200 mcg jod i menneskekroppen.

Fluor spiller en betydelig rolle i prosessene for tannutvikling, dannelsen av dentin og tannemalje, samt beindannelse. Det skal bemerkes at hovedkilden til fluor for mennesker ikke er mat, men drikkevann.

VITAMINER OG DERES BETYDNING I ERNÆRING

Vitaminer er organiske forbindelser med lav molekylvekt som er forskjellige i deres kjemiske struktur. Vitaminer syntetiseres ikke i kroppen eller syntetiseres i små mengder, så de må tilføres mat. De tar del i stoffskiftet og har stor innflytelse på helse, tilpasningsevne og arbeidsevne. Et langvarig fravær av et bestemt vitamin i maten forårsaker vitaminmangel (hypovitaminose). All hypovitaminose er preget av vanlige symptomer, som inkluderer svakhet, økt tretthet, nedsatt arbeidsevne og mottakelighet for ulike forkjølelser. Et økt inntak av vitaminer i menneskekroppen fører til hypervitaminose (for eksempel hypervitaminose av vitamin A og D hos barn).

Den moderne klassifiseringen av vitaminer er basert på prinsippet om deres løselighet i vann og fett.

Klassifisering av vitaminer

Fettløselige vitaminer.

VitaminEN(retinol) finnes i produkter av animalsk opprinnelse. I produkter av planteopprinnelse finnes det i form av provitamin A - karoten. Retinol regulerer metabolske prosesser, stimulerer veksten av kroppen, øker motstanden mot infeksjoner og påvirker tilstanden til epitelvev. Med mangel på vitamin A er det tørrhet i epitelet i huden og slimhinnene, nedsatt skumringssyn, i alvorlige tilfeller - skade på hornhinnen i øyet og hemmet vekst hos barn.

Vitamin A finnes i fiskeolje, lever, egg, ost og smør. Karoten finnes i gulrøtter, gresskar, tomater, aprikoser og nyper. De rikeste grønne plantene i karoten er bladene av brennesle, løvetann, spinat, sorrel, dill og persille.

Behovet for vitamin A avhenger av en persons alder og fysiske aktivitet. Barn, så vel som kvinner under graviditet og amming, trenger økte mengder av dette vitaminet. Det daglige behovet for en voksen er 1000 mcg. for gravide - 1250 mcg. Barn under 1 år bør få 400 mcg, fra 1 år til 3 år - 450, fra 4 til 6 år - 500, fra 7 til 10 år - 700, fra 11 til 17 år - 1000 mcg.

Gruppe vitaminerD(kalsiferoler). Vitamin D-gruppen inkluderer vitaminer D 2 (ergocalciferol) og D 3 (kolekalsiferol). Kilden til vitamin D-dannelse i kroppen er 7-dehydrokolesterol. Når huden utsettes for ultrafiolette stråler, dannes vitamin D 3.

Planteorganismer inneholder provitamin D-vitamin - ergosterol. Gjær er preget av et høyt innhold av ergosterol.

Vitamin D normaliserer absorpsjonen av kalsium- og fosforsalter fra tarmene og fremmer avsetningen av kalsiumfosfat i skjelettet. Mangel på vitamin D i kroppen forårsaker en forstyrrelse i kalsium- og fosformetabolismen, noe som fører til utvikling av rakitt hos barn, som manifesteres ved forsinket ossifikasjon av fontanellene og tanndannelse. En rekke generelle lidelser er også notert - svakhet, irritabilitet, svette.

Det daglige behovet for vitamin D for voksne og ungdom er 100 IE (internasjonale enheter), for barn under 3 år - 400 IE, for gravide og ammende mødre - 500 IE.

Hovedkildene til vitamin D er fiskeprodukter: tran og leverfiskolje, sild osv. En liten mengde vitamin D finnes også i meieriprodukter.

Vitamin E (tokoferoler). Effekten av vitamin E er mangfoldig: det regulerer den reproduktive funksjonen, påvirker hypofysen, binyrene, metabolismen og stimulerer muskelfunksjonen.

Vitamin E finnes i betydelige mengder i vegetabilske oljer, kornbakterier, grønne grønnsaker og annen mat.

En voksens daglige behov for vitamin E er omtrent bestemt til 12 mg; for gravide og ammende mødre er det 15 mg; barn og ungdom bør få 5-12 mg avhengig av alder og kjønn.

Gruppe vitaminerK(fyllokinoner). Vitaminer fra gruppe K er involvert i blodproppprosesser. I den voksne kroppen syntetiseres vitamin K av intestinal mikroflora (hovedsakelig Escherichia coli), så vitamin K-mangel er sjelden hos mennesker.

Det er veldig vanskelig å overvurdere betydningen karbohydrater, fett og proteiner har for menneskekroppen. Det er tross alt disse komponentene kroppen vår består av! Deretter vil vi fortelle deg hvordan du spiser for hele tiden å opprettholde en veldig viktig og skjør balanse av disse stoffene.

Funksjon av karbohydrater, fett og proteiner i kroppen

Det har blitt fastslått ganske pålitelig at menneskekroppen består av 14,7 prosent fett, 19,6 prosent protein, 4,9 prosent karbohydrater og én prosent protein. De resterende 59,8 prosentene kommer fra vann. For å opprettholde normal funksjon av kroppen, er det ekstremt viktig å opprettholde riktig forhold mellom næringsstoffer i ditt daglige kosthold: 1 del protein, 3 deler fett, 5 deler karbohydrater.

Dessverre mange moderne mennesker rasjonelle og god ernæring de er ikke oppmerksomme: noen mennesker overspiser, andre underspiser, og atter andre spiser det de kan mens de er på farten. I en slik situasjon er det umulig å kontrollere mengden næringsstoffer som kommer inn i kroppen med mat. Men et overskudd eller mangel på en eller flere essensielle komponenter ernæring kan føre til en negativ innvirkning på menneskers helse.

Rollen til proteiner og deres betydning

Som vi vet fra skole lærebøker, proteiner er de viktigste byggemateriale kropp. I tillegg er de grunnlaget for antistoffer, enzymer og hormoner. Uten deltakelse av proteiner ville prosessene med vekst, fordøyelse, reproduksjon og funksjon vært umulig immunforsvar person.

Det er proteiner som er ansvarlige for eksitasjon, så vel som hemming, i hjernebarken. Et protein kalt hemoglobin utfører en transportfunksjon i kroppen og frakter oksygen. RNA og DNA gir proteiners evne til å overføre arvelig informasjon til cellene. Lysozym gir antimikrobiell beskyttelse, og proteinet som er tilstede i sammensetningen synsnerven, hjelper øyets netthinne til å oppfatte lys.

Protein inneholder essensielle aminosyrer som påvirker dets biologiske verdi. Totalt åtti forskjellige aminosyrer er kjent, men bare åtte av dem er essensielle. Hvis et proteinmolekyl inneholder alle de ovennevnte syrene, er et slikt protein komplett. Komplette proteiner er av animalsk opprinnelse. De finnes i melk, egg, kjøtt og fisk.

Planteproteiner er litt mindre komplette. De er innkapslet i fiber, som forhindrer virkningen av fordøyelsesenzymer, noe som gjør dem vanskeligere å fordøye. Men vegetabilske proteiner har en uttalt anti-sklerotisk effekt.

For å opprettholde balansen mellom aminosyrer, er det lurt å spise mat som inneholder animalske og planteproteiner. Andelen animalske proteiner bør være minst femtifem prosent.

Proteinmangel uttrykkes ved en reduksjon i kroppsvekt, en reduksjon i sekretorisk aktivitet i mage-tarmkanalen og tørrhet hud. Samtidig blir funksjonene til skjoldbruskkjertelen, binyrene og gonadene mindre uttalt, immuniteten reduseres, hematopoiesis-prosesser blir forstyrret, så vel som funksjonen til sentralnervesystemet (for eksempel hukommelsen forringes). Hos barn, på grunn av forverring av beindannelse, observeres vekstforstyrrelser.

Imidlertid er overdreven inntak av protein i kroppen også skadelig. Samtidig øker magesekresjonen kraftig med dens ytterligere reduksjon. Dette fører til overflødig saltakkumulering urinsyre, som provoserer forekomsten av leddsykdommer og utvikling av urolithiasis.

Fordeler og funksjoner av fett

Fett er en energikilde, så riktig fettmetabolisme er veldig viktig. La oss finne ut hva først forskjellige fettstoffer skiller seg fra hverandre.

Fett inneholder umettede og mettede fettsyrer. Mettet fett, kalt ildfast fett, er preget av varme smelter, så de absorberes dårligere av kroppen. Umettet fett tvert imot smelter de lett, så de er lettere å fordøye. Fett inn Menneskekroppen tilstede i strukturell form (som en del av protoplasmaet til celler), så vel som i reserveform (i kroppsvev, for eksempel under huden).

fett mettede syrer(olje, nylon, palmitinsyre, stearinsyre, etc.) syntetiseres lett i menneskekroppen. I tillegg har de lav biologisk verdi, har en negativ effekt på fettmetabolismen, er vanskelig å smelte og provoserer utviklingen av åreforkalkning og akkumulering av kolesterol. Disse fettene finnes i vegetabilske oljer, svinekjøtt og lam.

Umettede fettsyrer (arakidonsyre, linolsyre, oljesyre, linolensyre, etc.) er mer gunstig for kroppen. De tilhører antall vitale viktige stoffer, forbedre elastisiteten vaskulære vegger, regulere fettmetabolismen og forhindre dannelsen av blodpropp. De finnes i fiskeolje, mais og solsikkeolje.

Overdreven forbruk av fett av en person fører til overflødig kolesterol, forverring fettmetabolisme, utvikling av aterosklerose, opphopning av overflødig vekt. Mangel på fett kan forårsake nedsatt nyre- og leverfunksjon, utvikling av dermatoser og vannretensjon i kroppen.

For å optimalisere kostholdet ditt bør vegetabilsk fett kombineres med animalsk fett i forholdet 30:70 prosent. Med alderen bør vegetabilsk fett foretrekkes.

Karbohydratbalanse

Karbohydrater er hovedkilden til energi. De gir 58 prosent av menneskekroppens behov. I produkter av planteopprinnelse er de inneholdt i form av poly-, di- og monosakkarider.

Monosakkarider (galaktose, fruktose, glukose) er enkle karbohydrater som lett løses opp i vann. De er viktige for ernæring av muskler og hjerne, dannelse av glykogen i leveren, vedlikehold av blod normalt nivå Sahara.

Disakkarider (maltose, laktose, sukrose) har en søt smak. I menneskekroppen brytes de ned til 2 molekyler av monosakkarider.

Polysakkarider (glykogen, fiber, stivelse) er komplekse karbohydrater, uløselig i vann, usøtet. Gradvis brytes ned til individuelle monosakkarider, karbohydrater metter kroppen med energi og får en person til å føle seg mett, nesten uten å øke blodsukkernivået.

Det er ekstremt viktig at på bakgrunn av utilstrekkelig inntak av karbohydrater i kroppen, skjer dannelsen av energi fra reserven av fett og proteiner. Sikkert og gradvis vekttap er bygget på dette prinsippet. Og med overdreven inntak av karbohydrater i kroppen, er det en gradvis transformasjon av dem til fett, samt hyperproduksjon av kolesterol, utvikling av aterosklerose og fedme, som til slutt provoserer utviklingen av diabetes mellitus.