الدهون في النظام الغذائي: مفاهيم وحقائق خاطئة. الدهون غير المشبعة والمشبعة

تلعب الدهون دورًا مهمًا في تصلب الشرايين. أثارت الدراسات التي أجريت مسألة التركيب النوعي للدهون الغذائية لتطبيع استقلاب الكوليسترول ، وبالتالي للوقاية من تصلب الشرايين.

لا تؤدي الزيوت النباتية فقط إلى زيادة مستوى الكوليسترول في الدم ، بل على العكس من ذلك ، تقللها. وجد أن الزيوت النباتية تعطي درجة أو أخرى من خفض الكولسترول في الدم ، وهذا يتوقف على محتوى الدهون غير المشبعة فيها.

عند التحول إلى نظام غذائي يحتوي على كمية كبيرة من الزيت النباتي (بدلاً من الحيوانات) ، ينخفض ​​محتوى الكوليسترول في البلازما بشكل كبير لدى الأشخاص الأصحاء والمرضى المصابين بتصلب الشرايين. من بين جميع الدهون النباتية غير المشبعة ، أثبت زيت الذرة أنه الأكثر فعالية في خفض الكوليسترول.

الأحماض الدهنية غير المشبعة - اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك - نشطة للغاية الخصائص البيولوجية. لا يتم تصنيع هذه الدهون غير المشبعة في جسم الحيوان ، فهي تأتي حصريًا مع الطعام - مع الزيت النباتي. الخاصية الرئيسية للدهون غير المشبعة هي أنها تحول الكولسترول إلى شكل قابل للذوبان. أكثر من 60٪ من كوليسترول البلازما عبارة عن إسترات كولسترول مع حمض اللينوليك.

تؤثر الدهون غير المشبعة على استقلاب الكولين: يؤدي نقص الدهون غير المشبعة في الجسم إلى: انخفاض حادخصائص الكولين الموجه للدهون وضعف تركيبها. مع نقص الدهون غير المشبعة ، هناك انخفاض في المرونة وزيادة في نفاذية الأوعية الدموية. تساهم الدهون غير المشبعة في عمل الفيتامينات - حمض الاسكوربيكالثيامين هناك علاقة وثيقة للغاية بين عمل هذه الأحماض وعمل البيريدوكسين.

توجد الدهون غير المشبعة في الأطعمة بكميات متفاوتة. حمض اللينوليكوجدت في الدهون عين الجمل(73٪) ، عباد الشمس (44-75٪) وفول الصويا (52٪) زيوت ، الفول السوداني (48-72٪) ، بذور الكتان (15-43٪) ، الأسماك (40٪) والدجاج (21٪) الدهون ، في الزبدة وزيت بذور اللفت (3-4٪) ، وحمض اللينولينيك - فقط في بذر الكتان ، والقليل في زيت فول الصويا وبذور اللفت والجوز. الصفار والأدمغة ، أنسجة الكبد ، التي تحتوي على الكثير من الليسيثين (الفوسفاتيدات) ، تكاد لا تحتوي على هذه الأحماض. يتكون حمض الأراكيدونيك من حمض اللينولينيك في وجود فيتامين ب 6 باعتباره إنزيمًا.

الاستخدامات العلاجية للدهون غير المشبعة

اعتمدت Malmros نظامًا غذائيًا خاصًا تستخدم فيه الزيوت النباتية (الذرة والقرطم وجوز الهند المهدرج) لصنع الأطعمة (الحليب والجبن) ؛ خلاف ذلك ، كان الطعام يتكون من الخبز والحبوب والبطاطس والأرز والخضروات والفواكه والسكر. أدى استخدام نظام غذائي بزيت الذرة في المرضى الذين يعانون من احتشاء عضلة القلب في الأسبوع الأول إلى انخفاض في فرط كوليسترول الدم إلى المستوى العادي. مفاتيح ، أندرسن وغراندي المستخدمة أنظمة غذائية مختلفةبخصوص الدهون. في نظام غذائي يحتوي على زيت (زبدة) عادي ، كانت مستويات الكوليسترول أعلى بنسبة 52 ملجم من حمية زيت الذرة ، و 35.2 ملجم٪ أعلى من حمية زيت عباد الشمس ، و 39.8 ملجم أعلى من حمية زيت السردين. عند تغيير نوع الدهون الصالحة للأكل ، تغير محتوى الكوليسترول: فقد أصبح أعلى بعد الاستبدال زيت الذرةالسردين وتحت ترتيب عكسيبدائل. لم يتغير محتوى الكوليسترول في البروتينات الدهنية بيتا.

دهون غير مشبعة أصل نباتييخفض الكوليسترول ، بينما الدهون النباتية المهدرجة جزئيًا غالبًا وتميل الدهون الحيوانية المشبعة إلى زيادتها. صحيح ، ربما ليست درجة التشبع هي التي تلعب دورًا ، ولكن مشاركة عوامل غير مفسرة حتى الآن تزيد (الدهون الحيوانية) وتخفض (الدهون النباتية) مستوى الكوليسترول في الدم. في هذه الحالة ، تلعب عملية أسترة الكوليسترول دورًا. يحدث استرة الكوليسترول بمساعدة الدهون غير المشبعة. مع نقص هذا الأخير ، يتم إزعاج الأسترة الطبيعية للكوليسترول. هناك ملاحظات مفيدة على طلاب الطب الأصحاء الذين تلقوا درجات مختلفة من الدهون. في مجموعات من الأشخاص الذين تم تعيينهم زيت نباتي، انخفض مستوى الكوليسترول. في مجموعة لحوم البقر دهن الدجاجوالزبدة ومحتوى الكوليسترول في الدم.

أفاد P. E. Lukomsky عن الملاحظات التي تم إجراؤها برأسه: إعطاء linetol ، المكون من الدهون غير المشبعة ، للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين لعدة أسابيع يؤدي إلى انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول ، وكذلك إلى انخفاض في تركيز البروتينات الدهنية بيتا في الدم ، إلى حد أكبر مما لوحظ مع تعيين المواد الموجه للدهون مثل الكولين أو الميثيونين ، والفيتامينات مثل البيريدوكسين و B12.

وصف O. X. Aliyeva نظامًا غذائيًا مع استبدال 2/3 لمرضى تصلب الشرايين حمية الدهونزيت عباد الشمس ولاحظ انخفاض في نسبة الكوليسترول في الدم وانخفاض في جزء من البروتينات الدهنية بيتا. حصل على تأثير نقص الكولسترول المميز في تعيين زيت الذرة ؛ في التجربة ، في نفس الوقت ، تم إثبات ضعف درجة تغيرات تصلب الشرايين.

"دهون أقل!" لابد أنك سمعت هذه الكلمات مائة مرة من طبيبك.

ولكن ، كما فهمت بالفعل ، هناك اختلافات بين الدهون والدهون. من خلال استبعاد هذا العنصر تمامًا من القائمة ، يمكنك كسب البري بري ، وتدمير شعرك وجلدك ، وإحداث أضرار جسيمة. التوازن الهرموني. علاوة على ذلك ، بدون بعض الدهون يستحيل خفض الكوليسترول! لذلك ، يجدر التعرف على وجهة نظر الخبراء الإسرائيليين في أنواع مختلفةالدهون.

الدهون المشبعة: لا - السجق والقشدة الحامضة

إذا كنت تشتري غالبًا طعامًا جاهزًا ، فمن المحتمل أنك تأكل الكثير من الدهون المشبعة ، حتى لو كنت لا تأكل لحومًا تقريبًا.

تزيد هذه الدهون الكوليسترول السيئفي الدم ، تبدأ عملية انسداد الأوعية الدموية. بسببهم ، تنمو المعدة ويزداد الوزن ويزداد الخطر نوبة قلبية. يسهل التعرف على هذا النوع من الدهون بالعين المجردة: فهي تظل صلبة في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة. الطبقة الدهنية على قطعة من اللحم ، القشدة الحامضة ، الزبدة ، النقانق ، الجبن كامل الدسم ، الكريمة ، شحم الخنزير ، اللحوم الباردة المدخنة كلها مصادر للدهون المشبعة. كثير من الناس في حيرة من أمرهم: "لا أتناول أي لحوم تقريبًا ، باستثناء القشدة الحامضة والزبدة من قائمة الطعام ، وما زال الكوليسترول والوزن لا ينخفضان. لماذا؟"

الحقيقة هي أن الدهون المشبعة لا توجد فقط في اللحوم. توجد أيضًا بعض الزيوت النباتية - زيت النخيل وجوز الهند. بالطبع ، القلي في مثل هذا الزيت لا يحدث لأي شخص. أين تظهر على طاولتنا؟

الدهون المشبعة في الأطعمة

يوجد زيت النخيل في الحلويات وخلطات الحساء والأجبان المصنعة ، ويحل محل دهن الحليب في المنتجات شبه المصنعة ، ويضاف إلى السمن النباتي والمعكرونة وجبات سريعة. يوجد زيت جوز الهند في البسكويت والكعك المصنوع في المصنع طويل الأمدتخزين. إذا كنت تشتري غالبًا طعامًا جاهزًا ، فمن المحتمل أنك تأكل الكثير من الدهون المشبعة ، حتى لو كنت لا تأكل لحومًا تقريبًا.
بالمناسبة ، يمكنك دائمًا التحقق من وجود زيت النخيل أو زيت جوز الهند من خلال قراءة الملصقات الموجودة على عبوة المنتج.

الدهون المتحولة: كعكة ذات صلاحية طويلة

هذه الدهون هي الآفة الحقيقية للأغذية الحديثة. بدأوا رحلتهم مع المارجرين إلى مائدتنا ، واليوم تضم هذه العائلة الكبيرة أنواعًا مختلفة من الدهون الصناعية. إنها أرخص من المنتجات الطبيعية وتحتفظ بعمرها الافتراضي لفترة أطول ، لذلك يتم إضافتها إلى المنتجات لإطالة عمرها الافتراضي.

يمكن العثور على الدهون المتحولة في المخبوزات والبسكويت والبوريكا والكعك المصنوع في المصنع والكعك والبسكويت والحلويات المقرمشة. وكذلك في المنتجات شبه المصنعة المعدة للتدفئة في الميكروويف.

تزيد الدهون المتحولة من مستوى الكوليسترول الضار في الدم وتقلل من مستوى الكوليسترول الجيد ، وهو مفيد للقلب والأوعية الدموية.

اليوم ، يناضل الخبراء في جميع أنحاء العالم من أجل إزالة الدهون المتحولة من الطعام. هذا ليس بالأمر السهل ، لأن مثل هذا الطعام أرخص بكثير. ومع ذلك ، وتحت ضغط الأطباء ، وافق العديد من المصنعين على تقليل كمية الدهون المتحولة. وبالتالي ، فإن معظم أنواع المارجرين التي يتم استيرادها حاليًا إلى إسرائيل تحتوي على حد أدنى من الدهون غير المشبعة.

الدهون المتعددة غير المشبعة: نعم للأسماك والمكسرات

تساعد الدهون المتعددة غير المشبعة على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الجسم. فهي غنية بالزيوت النباتية - فول الصويا ، وعباد الشمس ، والذرة ، وكذلك عين الجملوالبذور. يمكن العثور عليها في المايونيز و أصناف ناعمةسمن. تشتهر بشكل خاص بتنوعها ، مثل أوميغا 3. إنه وارد في الأسماك الزيتيةوزيت السمك.

هناك مشكلة واحدة فقط: مع التسخين لفترات طويلة ، تزيد هذه الدهون من خطر أكسدة الكوليسترول السيئ. لذلك ، كلما قل استهلاكك للزيوت المدرجة في القائمة ، زادت فائدتها.

الدهون الأحادية غير المشبعة: سر زيت الزيتون

كما تعلم ، يعيش الناس في دول البحر الأبيض المتوسط ​​لفترة أطول ويموتون بسبب نوبة قلبية أقل مما هو عليه الحال في مناطق أخرى من العالم. السر يكمن في الاستخدام الواسع لزيت الزيتون. لديها نوع خاصالدهون. يطلق عليهم اسم أحادي غير مشبع. لا تقلل هذه المادة الفريدة من مستوى الكوليسترول السيئ فحسب ، بل تزيد أيضًا من محتوى الكوليسترول الجيد. زيت الزيتون هو المنتج الذي يحتوي على أعلى نسبة من هذه الدهون (70٪). ولكن إذا لم يكن لديك المال زيت الزيتون، لا تيأس: بذور اللفت الرخيصة غنية أيضًا بها. 60٪ من الدهون في هذا الزيت أحادية غير مشبعة.

يمكن تسخين زيوت الزيتون وزيوت اللفت لفترة أطول من الأنواع الأخرى ، لأن الدهون التي تحتويها لا تؤثر على أكسدة الكولسترول السيئ.

توجد الدهون الأحادية غير المشبعة أيضًا في الأفوكادو والفول السوداني والبندق والفستق والكاجو والجوز البقان.

الوصول الى العمل

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بمعرفة منتجات مفيدةوالنظام الغذائي ، سيكون من الأسهل عليك التحدث إلى اختصاصي تغذية. وليس هناك شك في أن كل واحد منا تقريبًا يحتاج إلى مشورة مثل هذا المتخصص. بعد كل شيء ، لكل فرد تاريخ عائلي خاص به ، وأذواقه الخاصة في الطعام ودرجة خطر حدوثه. امراض عديدة. سيستمع إليك اختصاصي التغذية ويختار نظامًا غذائيًا يتم من خلاله حل أي مشكلة صحية بسهولة ولذيذة.

يعد ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم كارثة حقيقية في عصرنا. زيادة مستويات الكوليسترول في الدم تزيد من خطر الإصابة أمراض القلب والأوعية الدموية، وهي أحد الأسباب الرئيسية للوفاة. مصادر الكوليسترول الضار هي الدهون المشبعة ، والتي توجد في العديد من المنتجات الحيوانية. لهذا السبب يوصي الأطباء بما في ذلك المزيد من المنتجات، وهي مصادر للدهون الصحية غير المشبعة.

ما الفرق بين الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة؟

لفهم الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة ، من المفيد دراستها. الخواص الكيميائية. تتميز الدهون المشبعة برابطة كربون واحدة ، وهذا هو السبب في أنها تتجمع بسهولة في شكل مركبات كروية لويحات الكوليسترولوتخزينها في مستودعات الدهون. تحتوي الدهون غير المشبعة على رابطة كربون مزدوجة ، وبفضل ذلك تظل نشطة وتخترق أغشية الخلايا ولا تشكل مركبات صلبة في الدم.

لكن هذا لا يعني أن الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم والبيض والشوكولاتة والزبدة والنخيل و زيوت جوز الهنديجب التخلص منه تمامًا من النظام الغذائي. الدهون المشبعة ضرورية لامتصاص أفضل لبعض الفيتامينات والمعادن ، العملية الصحيحة الجهاز التناسليالإنسان وإنتاج الهرمونات والبناء أغشية الخلايا. بالإضافة إلى الدهون المشبعة مصدر فريدالطاقة ومطلوبة بشكل خاص في موسم البرد. تقييم يوميدهون مشبعة - 15-20 جم.

أما بالنسبة للسمنة ، فيمكن الحصول عليها عن طريق الاستهلاك المفرط لأي دهون ، خاصةً مع الكربوهيدرات سهلة الهضم.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة؟

تحتوي الدهون غير المشبعة على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. كلا النوعين مفيد في خفض مستويات الكوليسترول السيئ التي تسببها الدهون المشبعة الزائدة في النظام الغذائي. عادةً ما تحتوي الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة على كلا النوعين من الأحماض الدهنية.

يعتبر زيت الزيتون مصدرًا مهمًا بشكل خاص للدهون غير المشبعة. بسبب الكمية الكبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، يساعد زيت الزيتون على تطهير الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم ، ويمنع السرطان ومرض السكري من النوع الثاني ، ويحسن وظائف المخ والجلد وحالة الشعر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن زيت الزيتون ، مثل أي زيت نباتي آخر ، لا يزال عبارة عن دهون نقية ، ومحتوى السعرات الحرارية فيها مرتفع للغاية. لذلك ، تحتاج إلى استخدامه في أجزاء صغيرة - ليس أكثر من ملعقة كبيرة ، بالمناسبة ، سيكون هناك حوالي 120 سعر حراري!

تحتوي الكثير من الدهون غير المشبعة ، وخاصة أوميغا 3 (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) على أسماك البحر(في أسماك النهرهم موجودون أيضًا ، ولكن بكميات أقل). بفضل الدهون غير المشبعة ، تعتبر أسماك البحر مفيدة جدًا الجهاز العصبيوالمفاصل والأوعية الدموية ، ونسبة عالية و المعادناجعل هذا المنتج ذا قيمة كبيرة بالنسبة لأي شخص.

المصادر الغنية بالدهون غير المشبعة هي الزيوت النباتية (بذر الكتان والذرة وفول الصويا وعباد الشمس) والمأكولات البحرية (الجمبري وبلح البحر والمحار والحبار) والمكسرات (الجوز واللوز والبندق والكاجو) ، بذور (سمسم ، صويا ، كتان ، دوار الشمس) ، أفوكادو ، زيتون.

مخاطر الدهون غير المشبعة

على الأكثر الدهون السيئة، والتي يجب استبعادها من النظام الغذائي للجميع ، هي الدهون المتحولة. والغريب أن الدهون المتحولة مصنوعة من دهون صحية غير مشبعة. بفضل عملية الهدرجة ، تصبح الزيوت النباتية صلبة ، أي تفقد نفاذيةها وتكتسب القدرة على تكوين جلطات دموية بسهولة الأوعية الدموية. تضعف الدهون المتحولة عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، وتؤدي إلى تراكم السموم ، وتزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ، وتضعف جهاز المناعة وتسبب مجموعة من المشاكل الصحية الأخرى. تحتوي المايونيز والسمن والكاتشب وبعض الحلويات على دهون متحولة.

الدهون والكوليسترول مفاهيم مرتبطة ارتباطًا وثيقًا ، وغالبًا ما يخشى الناس ارتفاع مستوى الكوليسترول في أجسامهم ، كما سمعوا عن خصائصه السلبية وأضراره على الصحة. في الواقع ، يجب أن تخاف فقط محتوى عاليالكولسترول ، والذي يعتبر "ضارًا" ، أي LDL (البروتين الدهني عالي الكثافة).

ما هي الدهون المفيدة للجسم ، وما هي أضرار الدهون المتحولة والأطعمة التي تحتوي على هذه المواد - سوف تتعلم المزيد عن هذا وأكثر من هذا المقال.

ما الفرق بين الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة

الدهون ، أو الدهون ، هي أهم مصدر للطاقة ، وهي جزء من المكونات الهيكلية للخلية ، وتحمي الجسم من فقدان الحرارة ، والأعضاء من التلف. منتجات الطعامتحتوي على دهون من أصل حيواني ونباتي ، وتتكون جميع الدهون من الجلسرين والأحماض الدهنية ، ومن بينها المشبعة وغير المشبعة. إن أضرار وفوائد الدهون ليست مسألة خاملة ، لذا فإن الأمر يستحق النظر فيها بمزيد من التفصيل.

ما الفرق بين الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة وأين توجد؟ تشكل الأحماض الدهنية المشبعة دهونًا صلبة ("سيئة") ، وتشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة دهونًا طرية ("جيدة"). في الدهون الحيوانية ، تسود الدهون المشبعة ، في الخضروات (باستثناء زيت جوز الهند وزيت النخيل) - الدهون غير المشبعة. وبالتالي ، فإن الإجابة على السؤال "أي الدهون جيدة - مشبعة أو غير مشبعة" واضحة: فقط الأحماض الدهنية غير المشبعة مفيدة. الأحماض الدهنية المشبعة في أفضل حالةمحايد للجسم ، في أسوأ الأحوال - ضار.

معظم الدهون التي يستهلكها الإنسان تتكون من الدهون الثلاثية (95-98٪) ، وتتكون من جزيء واحد من الجلسرين وثلاث بقايا من الأحماض الدهنية. يتكون أحد الأحماض الدهنية من سلسلة طويلة إلى حد ما من ذرات الكربون (C) التي ترتبط بها ذرات الهيدروجين (H). يمكن توصيل ذرات الكربون ببعضها البعض عن طريق روابط مفردة أو مزدوجة.

عدم وجود روابط مزدوجة يسمى مشبع ، له رابطة مزدوجة واحدة - أحادية غير مشبعة ، عدة روابط مزدوجة - متعددة غير مشبعة.

لا يتم تصنيع هذه الأخيرة في الجسم - هذه أحماض دهنية أساسية (أساسية) (تسمى فيتامين F).

موجود المبدأ العامج: الدهون غير المشبعة هي دهون نباتية ، بينما الدهون المشبعة هي دهون حيوانية. ولكن ، كما تعلم ، هناك استثناءات لأي قاعدة. على سبيل المثال ، يتم تسمين الخنازير خصيصًا للحصول على دهون صلبة (مشبعة). في الطقس البارد ، تتجمد الخنازير كثيرًا ، في الواقع ، "تصلب". في المقابل ، الأسماك ، التي تحتوي أيضًا على دهون حيوانية ، قادرة على العيش في مياه شديدة البرودة ، وحتى في درجات حرارة القطب الشمالي. دهون السمكغير مشبع ويحتفظ بحالة سائلة عند درجات حرارة دون الصفر ، ولهذا السبب تحتفظ الأسماك بالحركة والمرونة وخفة الحركة. الدهون المشبعة وغير المشبعة ضرورية للجسم ، ولكن الغلبة يجب أن تكون لصالح الدهون غير المشبعة.

ما هي الدهون من أصل حيواني ونباتي مفيدة للجسم

عند الحديث عن الدهون المفيدة ، لا تنس أن الدهون النباتية لها أيضًا خصائصها الخاصة. كقاعدة عامة ، توجد الدهون النباتية في البذور وهي غير مشبعة (الزيتون ، عباد الشمس ، بذر الكتان ، نبق البحر ، الجوز ، بذور العنب ، زيوت الذرة). الاستثناءات هي بعض ثمار المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية التي تحتوي على دهون نقطة عاليةالذوبان ، أي تبقى هذه الدهون في حالة صلبة حتى في درجات الحرارة المدارية. تحتوي زيوت جوز الهند والنخيل على أصعب الدهون النباتية المشبعة في العالم.

صلابة الدهون وتشبعها لا ينفصلان: تبقى الدهون المشبعة صلبة حتى في درجة حرارة الغرفة ، بينما تبقى الدهون غير المشبعة سائلة عند درجات حرارة أقل من الصفر.

يجب أن يحتوي النظام الغذائي البشري على ما بين 80 إلى 100 جرام من الدهون يوميًا (1.2-1.3 لكل 1 كجم من وزن الجسم) ، بما في ذلك 30-35 جرامًا من الزيت النباتي المحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة. عند الاختيار بين الدهون النباتية والحيوانية ، حاول إعطاء الأفضلية للأول.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون الصحية

ما تحتويه المنتجات الدهون الصحية، وأيها ضار؟

مصادر مهمة للأحماض الدهنية غير المشبعة: الأسماك (الماكريل ، السردين ، التونة ، السلمون ، التراوت ، الرنجة ، كبد سمك القد) ، الزيوت النباتية. المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية المشبعة: المنتجات الحيوانية (اللحوم ، النقانق، مخلفاتها ، جلد دواجن ، زبدة ، قشدة حامضة ، لبن كامل الدسم ، دهون حيوانية) ، بعض المنتجات النباتية (زيت جوز الهند وزيت النخيل ، مرغرين ، زيت طبخ).

ذكر تقرير صادر عن جمعية القلب الأمريكية (1961) ، والذي يعتبر بحق "وثيقة ذات أهمية عالمية" ، أن "تقليل كمية الدهون المستهلكة باستبدال معقول للدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة يوصى به كوسيلة ممكنة لمنع تصلب الشرايين وتقليل مخاطر احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية ". في هذا الصدد ، من الضروري الاختيار بعناية خاصة. نسبة البروتين إلى الدهون في الأطعمة المختلفة مهمة جدًا.

جدول "محتوى الكوليسترول في المنتجات"

يوجد أدناه جدول بعنوان "محتوى الكوليسترول في المنتجات" ، والذي يشير إلى كمية الكوليسترول بالملليغرام لكل 100 غرام من المنتج.

نظام غذائي غني بالسعرات الحرارية الدهون المشبعة، هو السبب محتوى عاليالكوليسترول "الضار" في الدم. نظام غذائي يحتوي على عدد كبير منالدهون غير المشبعة ، تؤدي إلى انخفاض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم وزيادة الكوليسترول "الجيد".

كل يوم يستهلك البالغ حوالي 750 ملغ من الكوليسترول. يتكون حوالي 1 غرام من الكوليسترول في الكبد يوميًا. اعتمادًا على طبيعة الطعام ، قد تختلف هذه الكمية: تؤدي زيادة كمية الكوليسترول في الطعام إلى زيادة مستواه في الدم ، وانخفاض - على التوالي ، إلى انخفاض. لذلك ، يتم تقليل محتوى الكوليسترول في المنتجات حتى 350-375 مجم / يوم. يؤدي إلى انخفاض مستواه في الدم بمقدار 7 مجم / ديسيلتر. تؤدي زيادة نسبة الكوليسترول إلى 1500 مجم إلى زيادة مقدارها 10 مجم / ديسيلتر في الدم. في هذا الصدد ، من الضروري معرفة محتوى الكوليسترول في الأطعمة الأساسية.

ما هي الدهون المتحولة وأضرارها للجسم

في هذا القسم من المقال ، ستتعرف على ماهية الدهون المتحولة وما هي خطورتها على جسم الإنسان. تأخذ الدهون غير المشبعة في المعالجة الصناعية أو الطهي شكل "متحولة" ، وتتحول عند تسخينها وهدرجتها إلى دهون صلبة مشبعة ، مثل المارجرين وزيت الطهي. تستخدم الدهون المتحولة على نطاق واسع في الصناعة ، حيث يمكنها زيادة العمر الافتراضي للمنتجات. وجدت دراسة فرنسية أجريت على 17000 شخص أن استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة وحدها يزيد من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب بنسبة 50٪ ، حتى في حالة عدم وجود غيرها. عوامل مهمةالمخاطر (تدخين التبغ ، واستهلاك الدهون ، والأحماض الدهنية المشبعة ، وقلة النشاط البدني ، وما إلى ذلك).

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة؟ هذه هي المايونيز والكاتشب والصلصات الجاهزة والزيوت النباتية المكررة والمركزات الجافة (الحساء والصلصات والحلويات والكريمات) والزيوت اللينة والأطعمة القابلة للدهن ومزيج من الخضار و زبدة، رقائق ، فشار مع إضافة الدهون ، ثنائي الأسيتيل والنكهات الأخرى ، منتجات الوجبات السريعة (البطاطس ، النقانق ، السندويشات ، الهامبرغر) ، اللحوم المجمدة والأسماك وغيرها من المنتجات المخبوزة شبه المصنعة (على سبيل المثال ، كرات اللحم ، أصابع السمك) ، الحلويات(كعك ، معجنات ، دونات ، بسكويت ، بسكويت ، بسكويت ، حلويات).

تجنب الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة. اقرأ دائمًا قائمة المكونات الموجودة على ملصق المنتج لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على دهون مهدرجة أو مهدرجة جزئيًا. يشير هذا إلى الدهون المتحولة.

تعتبر الدهون ضرورية للغاية في تغذية الإنسان ، ولكن الدهون المشبعة والدهون المتحولة والكوليسترول الزائد في الطعام تشكل خطورة على القلب والأوعية الدموية ، ويمكن للدهون غير المشبعة أن تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

المزيد عن هذا الموضوع

هل أنت فضولي لمعرفة ما هي الأحماض الدهنية غير المشبعة؟ في هذه المقالة ، سنتحدث عن ماهيتها وما هي الفوائد التي تجلبها للصحة.

الدهون في جسم الانسانتلعب دورًا في الطاقة ، وهي أيضًا مادة بلاستيكية لبناء الخلايا. يذوبون عدد من الفيتاميناتوتكون بمثابة مصدر للعديد من المواد النشطة بيولوجيا.

الدهون تساعد على الزيادة استساغةالطعام والشعور بالشبع لفترات طويلة. مع نقص الدهون في نظامنا الغذائي ، يمكن أن تحدث مثل هذه الاضطرابات في حالة الجسم مثل التغيرات في الجلد ، والرؤية ، والكلى ، وضعف الآليات المناعية ، وما إلى ذلك. في التجارب التي أجريت على الحيوانات ، تم إثبات أن كمية الدهون في النظام الغذائي تساعد على تقليل الحياة.

توجد الأحماض أحادية الكربوكسيل الدهنية أو الأليفاتية في الدهون النباتية والحيوانية في شكل أسترة. وهي مقسمة إلى نوعين حسب التركيب الكيميائيوروابط الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. وتنقسم هذه الأخيرة أيضًا إلى نوعين - الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.

أنواع الأحماض الدهنية غير المشبعة

الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أحماض دهنية تحتوي على على الأقل، رابطة مزدوجة واحدة في سلسلة الأحماض الدهنية. اعتمادًا على التشبع ، يتم تقسيمهم إلى مجموعتين:

• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة ؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة.

يوجد كلا النوعين من الدهون غير المشبعة في الغالب في المنتجات العشبية. تعتبر هذه الأحماض أكثر صحة من الأحماض الدهنية المشبعة. في الواقع ، البعض منهم لديه القدرة على خفض الكولسترول و ضغط الدم، وبالتالي تقليل المخاطر مرض قلبي. حمض اللينوليك ، وحمض الأوليك ، وحمض الميرستوليك ، وحمض بالميتوليك و حمض الأراكيدونيك- هنا بعض منهم.

الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة

• زيت الزيتون
• زبدة الفول السوداني
• زيت السمسم
• زيت بذور اللفت
• زيت عباد الشمس
• أفوكادو
• لوز
• الكاجو
• الفول السوداني
• نفط

الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

• زيت الذرة
• زيت الصويا
• سمك السالمون
• حبوب السمسم
• فول الصويا
• بذور زهرة عباد الشمس
• عين الجمل

فوائد الأحماض الدهنية غير المشبعة

هناك العديد من الفوائد الصحية للأحماض الدهنية غير المشبعة. تعتبر الأطعمة التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة أكثر صحة من تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة. والحقيقة أن جزيئات الأحماض الدهنية المشبعة ، التي تدخل مجرى الدم ، تميل إلى الارتباط ببعضها البعض ، مما يؤدي إلى تكوين لويحات في الشرايين. في المقابل ، تتكون الدهون غير المشبعة من جزيئات كبيرة لا تبني مركبات في الدم. هذا يؤدي إلى مرورهم دون عوائق عبر الشرايين.

الفائدة الرئيسية للدهون غير المشبعة هي قدرتها على خفض الكوليسترول "الضار" والدهون الثلاثية ، مما يؤدي إلى انخفاض فرصة الإصابة بأمراض القلب مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية. بالطبع يكاد يكون من المستحيل التخلص من جميع الدهون المشبعة من النظام الغذائي ، ولكن يمكن استبدال الكثير منها. الدهون غير المشبعة. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي التحول إلى زيت الزيتون أو زيت الكانولا للطهي إلى تقليل تناولك للدهون المشبعة بشكل كبير.

تحتوي الدهون الغذائية الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مثل فيتامين (أ) و (د) و (هـ) ، وهي ضرورية للحفاظ على الجسم صحة جيدة. و E هي مضادات الأكسدة وتساعد في الحفاظ عليها جهاز المناعةحتى نحافظ على صحتنا. كما أنها تساعد في الدورة الدموية وتمنع تكون الترسبات في الشرايين. فيتامين د ضروري لنمو وتطور العظام والعضلات.

فوائد أخرى للأحماض الدهنية غير المشبعة:

• لها تأثير مضاد للأكسدة.
• لها تأثير مضاد للالتهابات.
• خفض الضغط الشرياني;
• تقليل مخاطر البعض سرطان;
• تحسين حالة الشعر والجلد.
• تحسين تدفق الدم (منع تجلط الدم)

مهم:يجب أن تكون الدهون المستهلكة في الطعام طازجة. الحقيقة هي أن الدهون تتأكسد بسهولة. تتراكم الدهون التي لا معنى لها أو شديدة الحرارة مواد مؤذية، التي تعمل كمهيجات للجهاز الهضمي والكلى وتعطل عملية التمثيل الغذائي. في غذاء حميةهذه الدهون ممنوعة منعا باتا. المتطلبات اليومية الشخص السليمفي الدهون 80-100 جرام. مع التغذية الغذائية ، يمكن أن يتغير التركيب النوعي والكمي للدهون. كمية مخفضةينصح باستخدام الدهون لالتهاب البنكرياس وتصلب الشرايين والتهاب الكبد والسكري وتفاقم التهاب الأمعاء والقولون والسمنة. عندما ينضب الجسم وأثناء فترة الشفاء بعد فترة طويلة من المرض ، على العكس من ذلك ، يوصى بالزيادة البدل اليوميدهون تصل إلى 100-120 جم.