David Perlmutter, Kristin Loberg. Mad og hjernen

"Mad og hjernen. Hvad kulhydrater gør ved sundhed, tænkning og hukommelse" er en bog, der ændrer den måde, vi tænker på hverdagens ting. Anbefales til en bred vifte af læsere.

Vi ved selvfølgelig alle, at hvis du ikke spiser rigtigt, kan det føre til problemer med din figur og forstyrre vores krop. I dette arbejde taler forfatteren om farerne ved gluten, hvis overdreven forbrug kan føre til en funktionsfejl i vores indre organer. Men det er ikke alt! Disse fejl kan også påvirke vores hjerne og i sidste ende føre til irreversible konsekvenser. For ikke at nævne, at det påvirker den følelsesmæssige baggrund.

Bogen giver mange eksempler på forskellige undersøgelser, der beviser glutens skade. Men det er værd at være opmærksom på, at afvigelser kun forekommer hos personer med overfølsomhed til denne komponent, så du bør ikke opgive alt hovedkulds. I slutningen af ​​bogen er der en detaljeret menu designet til et 4-ugers kursus, for dem, der alligevel besluttede, efter råd fra en læge, at starte nyt liv med en ny kost. Men desværre er sådan et sæt produkter mere typisk for amerikanske beboere end for os.

Forfatteren til denne bog er læge i medicin, praktiserende neurolog og specialist på området ordentlig ernæring David Perlmutter. Hans bog vakte en sand sensation i USA; den lå i toppen af ​​bogvurderinger i lang tid og blev oversat til mange sprog. Det har ernæringseksperter fortalt os alle i årtier sund kost indebærer at undgå stegt og fed mad, samt moderat forbrug af kød og mejeriprodukter. Forfatteren vender beslutsomt disse moralsk forældede dogmer og råder til dristigt at spise... spæk. Enig, påstanden om, at kulhydrater skader hjernens aktivitet, er simpelthen forbløffende. Vi tror, ​​at vores hjerne har brug for glukose!

Forfatteren henviser til sin omfattende praktiske erfaring, som gjorde det muligt for ham at drage konklusioner om, hvordan det, vi spiser, påvirker vores hjernes funktion. Han forsøger at bevise, at hukommelsestab, søvnløshed, depression og depression kan helbredes ved at fjerne visse fødevarer fra kosten. madvarer. Og for dem, der ikke lider af sådanne sygdomme, vil en velvalgt kost hjælpe med at opretholde fremragende sundhed og vid.

Baseret på videnskabelig forskning argumenterer Perlmutter for, at hjernens største fjender er kulhydrater og proteinet gluten, som er rigt på brød, pasta, bagværk og korn. Det er gluten og kulhydrater, der skader blodkarrene i hjernen, svækker hukommelsen, forhindrer kroppen i at forbrænde overskydende fedt og ælder kroppen for tidligt. David Perlmutter lister en lang liste over sygdomme, som han mener er forårsaget af overskydende gluten og kulhydrater. Øverst på listen er Alzheimers sygdom og andre former for demens, efterfulgt af hukommelsesproblemer, migræne, kronisk træthed og søvnløshed, tarmsygdomme, depression, gigt og fedme. Det vil sige et helt sæt "civilisationssygdomme".

Det er værd at være opmærksom på bogens undertitel: "Hvad kulhydrater gør ved sundhed, tænkning og hukommelse." Faktisk forekommer det mig, at disse forfatters rædselshistorier er noget ubegrundede og ikke overbevisende nok. For at komme med sådanne udsagn skal man have mere betydningsfulde eksperimentelle data, og ikke kun en far, der lider af Alzheimers sygdom. David Perlmutters far er også læge – hans søn dedikerede sin bog til ham.

I mine bøger om øl præsenterer jeg relativt nyligt indhentede data fra antropologer, der har grund til at påstå, at arten Homosapiens i flere hundrede tusinde år jagede og samlede han, bevægede sig meget og spiste sparsomt, og først for nylig, for omkring 10-12 tusinde år siden, skiftede han pludselig til et stillesiddende liv, da han begyndte at drive landbrug. Manden blev tvunget til at gøre dette af ønsket om at drikke, fordi det eneste den rigtige måde at få en alkoholisk drik var at lave øl. Det var øl, der tvang vores gamle forfædre til at begynde at dyrke jorden, dyrke byg og hvede og bygge deres bosættelser. Og når der var en overflod af korn i bøndernes kornspande, var de nok ikke kun til øl, som ifølge antropologer blev brugt til religiøse formål, og kornet begyndte at blive brugt til mad. Således blev den moderne civilisation født, og kostvanerne ændrede sig radikalt. Sammen med landbruget blev handelsudveksling af overskudskorn født, regnskab, matematik, skrivning og alle andre civilisationens glæder opstod...

I dette er det svært at være uenig med David Perlmutters konklusioner: den fremvoksende civilisation har også sin egen modsatte side, hvilket påvirker stofskiftet negativt. Den moderate kost anbefalet af ham (2000 kcal om dagen for kvinder og 2550 kcal for mænd) kan bringe vores kroppe tilbage til en sund primitiv tilstand, forlænge livet, styrke hukommelsen og forbedre intelligensen. Fysisk aktivitet, primært aerob, har samme effekt. Det er ikke tilfældigt, at der er en mode for palæodiæten at spise som i stenalderen, hvor man endnu ikke havde skiftet til en stillesiddende livsstil, samt til en aktiv livsstil.

Perlmutter giver i sin bog en afbalanceret og enkel syv-dages menu med opskrifter. Solide purerede supper, stegte og bagte årstidens grøntsager, salater med nødder og oliven. Jo tættere vores kost er på forhistorisk, jo større er fordelene for kroppen, udmattet af supermarkeder og køleskabe i ethvert hjem. Desuden gør moderne landbrug det muligt at dyrke korn, der indeholder fyrre gange mere gluten end dem, der blev dyrket for blot få årtier siden.

Selvfølgelig, i modsætning til offentligheden, blev David Perlmutters bog mødt med tvetydighed af eksperter: hans ideer bryder etablerede stereotyper for radikalt. Men før du bliver interesseret i andre ernæringseksperters og lægers kritik og synspunkter, er det værd at studere denne bog omhyggeligt.

David Perlmutter, Kristin Loberg. Mad og hjernen. Hvad kulhydrater gør ved sundhed, tænkning og hukommelse (Grain Brain: The Surprising Truth About Wheat, Carbs, And Sugar - Your Brain's Silent Killers). / Oversættelse: Galina Fedotova, Svetlana Chigrinets, Nadezhda Nikolskaya. - M.: Mann, Ivanov og Ferber, 2014. - 240 s. - Oplag 2000 eksemplarer - Paperback.

Nuværende side: 1 (bogen har i alt 15 sider) [tilgængelig læsepassage: 3 sider]

David Perlmutter, Kristin Loberg
Mad og hjernen. Hvad kulhydrater gør ved sundhed, tænkning og hukommelse

DAVID PERLMUTTER, MD

MED KRISTIN LOBERG

DEN OVERRASKENDE SANDHED OM HVEDE, KULHORFOR OG SUKKER – DIN HJERNES STILLE MÆRKERE

Videnskabelig redaktør Nadezhda Nikolskaya

Udgivet med tilladelse fra Hachette Book Group, Inc. og litterært agentur Andrew Nurnberg

Denne bog er en informationsudgivelse, ikke en guide til selvmedicinering. Den præsenterer information, der var resultatet af mange års praktisk arbejde og klinisk forskning udført af forfatteren. Oplysningerne deri har generel karakter og er ikke en erstatning for undersøgelse eller behandling af en kvalificeret læge. Derfor, før du bruger nogen råd fra bogen, skal du rådføre dig med en specialist.

© David Perlmutter, M.D., 2013 Denne udgave udgivet efter aftale med Little, Brown og Company, New York, USA. Alle rettigheder forbeholdes.

© Oversættelse til russisk, udgivelse på russisk, design. Mann, Ivanov og Ferber LLC, 2014

Alle rettigheder forbeholdes. Ingen del af den elektroniske version af denne bog må gengives i nogen form eller på nogen måde, inklusive opslag på internettet eller virksomhedsnetværk, til privat eller offentlig brug uden skriftlig tilladelse fra indehaveren af ​​ophavsretten.

Juridisk støtte til forlaget ydes af advokatfirmaet Vegas-Lex.

© Elektronisk udgave bøger udarbejdet af liters firma (www.litres.ru)

* * *

Denne bog er godt suppleret med:

100 mest nyttige produkter

Alexandra Kardash

Sundhed starter med at spise rigtigt

Hvad, hvordan og hvornår skal du spise for at føle dig og se bedst muligt ud

Dallas og Melissa Hartwig

Paleo diæt

Spis, hvad naturen har til hensigt at hjælpe dig med at tabe dig og forbedre dit helbred.

Lauren Cordain

Forord

Jeg er bekendt med problemet fra første hånd overforbrug gluten og glutenintolerance. Dette tilsyneladende fuldstændig harmløse protein kan forårsage en lang række alvorlige sygdomme. På tidspunktet for skrivningen af ​​dette forord indeholdt arkiverne for US National Library of Medicine 10.884 artikler, der undersøgte virkningerne af gluten på menneskers sundhed. Der er fundet en sammenhæng med mere end 200 sygdomme, herunder diabetes, kræft, hjerte-kar-sygdomme og endda bronkial astma.

De fleste af os er ikke klar over, at vi nærmer os en klippe, før den er meget tæt på, og vi har en tendens til ikke at tage information om farerne ved gluten, fødevaretilsætningsstoffer og GMO'er alvorligt. Jeg håber, at du som læser er undtagelsen.

I vores tidsalder med generel kemikalisering og farmakologi modtager vi mikroskopiske portioner gift hver dag, som, selv om de tilsyneladende ikke forårsager umiddelbar skade, alligevel forstyrrer balancen i kroppen og gradvist ødelægger den. Mangel på ren mad, vand og luft er en af ​​hovedårsagerne til degenerative sygdomme. Men det er ikke alt. Vores mad indeholder også et stort antal naturlige "fjender", som vi ikke engang er opmærksomme på. Disse er lektiner, specielle proteinforbindelser; de er indeholdt i plantefrø og beskytter dem mod bakterier og svampe, hvilket hæmmer de vigtigste livsprocesser for disse skadelige mikroorganismer. Lektiner har også en negativ effekt på vores tarmceller.

De mest almindelige lektiner er hvede, rug og byggluten. Når de kommer ind i vores krop som en del af fødevarer, har de en destruktiv effekt, ofte uoprettelig...

Vores jæger-samler-forfædres vigtigste fødevarer var rødder, grønt, små dyr og insekter. Plantekorn blev kun spist i tilfælde af ekstrem sult, og den stærke, trænede krop af de første mennesker klarede let virkningerne af gluten. Det samme kan ikke siges om os.

Med fremkomsten af ​​landbruget ændrede madpræferencer sig gradvist, og korn blev i stigende grad en del af den daglige kost. Moderne forskning bevise, at menneskeheden længe har lidt af glutenintolerance. Og pointen her er ikke genetik, men vores krops manglende evne til langvarig brug af det samme skadelige stof.

I dag foregår processen med at "samle" ikke længere i skove og marker, men på supermarkedernes hylder. Og at vælge de rigtige produkter og for at leve et langt og aktivt liv er det meget vigtigt at have viden.

I bogen, du holder i dine hænder, fortæller den anerkendte neurolog David Perlmutter om, hvordan gluten forårsager kaos på hjernen og kroppen. Han henleder læsernes opmærksomhed på skadelig påvirkning på kroppen af ​​overskydende kulhydrater i kosten og anbefaler at ændre madpræferencer.

Jeg kender mange mennesker, der har fundet ud af, at undgåelse af glutenholdige fødevarer har hjulpet med at lindre symptomer på kroniske sygdomme. Forfatterens tilsyneladende ubetydelige præciseringer er meget vigtige: du skal spise økologisk rene grøntsager, æg fra "natural range" kyllinger og mælk fra køer, der blev fodret med græs og hø, ikke korn!

Vi kan erstatte fraværet af økologiske grøntsager på hylderne i den kolde årstid med ris, boghvede, majs og andre korn, glutenfri. Firmaet Garnets er det eneste i Rusland, der producerer blandinger til bagning af brød uden gluten, tyggegummi og andre kemiske tilsætningsstoffer. Derudover har vi lavet en online publikation glutenlife.ru, hvor vi udgiver indsigter og ernæringsrelaterede nyheder, hvor vi kan diskutere de problemstillinger, der optager dig.

Med venlig hilsen Viktor Timofeev,

Direktør for virksomheden "Garnets"

Til min far, som 96 år gammel gør sig klar til at se sine patienter hver morgen, selvom han gik på pension for mere end et kvart århundrede siden

DIN HJERNE ER:

1,4 kg vægt,

Mere end 160 km blodkar,

Flere neuroner end stjerner i Mælkevejen

Det fedeste organ i din krop, mere end 60% af hjernens masse er fedt.

Men lige nu lider han måske, og du ved intet om det...

Introduktion

Visdom siger, at det er meget lettere at opretholde orden end at rette op på uorden. At behandle en sygdom, efter du er syg, er som at grave en brønd, når du er tørstig, eller smede våben, når krigen allerede er begyndt.

Nei jing, 2. århundrede f.Kr. e. 1
Den ældste medicinske afhandling, der har overlevet den dag i dag. Bemærk udg.

Hvis du kunne spørge dine bedstemødre og oldemødre, hvad folk døde af, da de var unge, ville de højst sandsynligt sige "fra alderdom". Eller de talte om dem, der fik tuberkulose, kolera eller dysenteri og døde pludseligt. I dag er den mest almindelige dødsårsag hos ældre mennesker kroniske degenerative sygdomme. De udvikler sig langsomt, deres symptomer akkumuleres og fører til alvorlige komplikationer. Det er derfor, folk i firserne og halvfemserne normalt dør af mere end én specifik sygdom. Menneskelige legeme I løbet af livet bliver den slidt, som en gammel bygning, der ikke længere kan hjælpes af reparationer. Kroppen svækkes, denne tilstand skrider frem langsomt og smertefuldt, indtil kroppen endelig kollapser.

Det medicinske mareridt i den moderne verden er hjernesygdom. Hvis der er én frygt, der overtrumfer alle andre, er det at blive offer for Alzheimers sygdom eller en anden form for demens i alderdommen, der berøver dig din evne til at tænke, ræsonnere og huske. Og denne frygt påvirker ikke kun ældre mennesker 1, 2
Her og nedenfor giver numre links til kilder, der er opslået i bibliografien på forlagets hjemmeside: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/eda_i_mozg/. Bemærk udg.

Der er meget information om degenerative hjernesygdomme, herunder Alzheimers sygdom. myter for eksempel, at hvis du har en genetisk disposition for dem, så vil demens helt sikkert vente dig i alderdommen. Men din hjernes skæbne afhænger af mere end blot dine gener. Og lider du af kronisk hovedpine, depression, epilepsi eller tendens til ekstreme humørsvingninger, så har DNA slet ikke noget med det at gøre. Den mad du spiser er skylden. Og først og fremmest majs.

Ja, du læste det rigtigt: hjernesygdomme begynder med daglig brug brød, og jeg vil bevise det. Det virker absurd, men det er sandt: moderne korn ødelægger stille og roligt hjernen. Med "moderne" mener vi ikke kun raffineret Hvedemel, pasta og ris, som allerede er blevet anerkendt som fjender af dem, der kæmper med fedme. Dette inkluderer også de korn, som de fleste af os betragter som sunde fødevarer - fuld hvede, flerkornsprodukter, møllestensmel, spirede korn... Men det er ikke alt, jeg tror på, at fruktose (det naturlige sukker, der findes i frugter) og andre kulhydrater udgør en trussel til vores helbred. De skader ikke kun hjernen, men fremskynder også kroppens aldring. Og dette er ikke science fiction, men et dokumenteret faktum. Seneste resultater Medicinsk forskning Knus konventionelle dogmer, giv helt ny indsigt i hovedårsagen til hjernesygdomme og giver håb om, at vi kan forhindre det meste af det med... de rigtige vaner.

Det kommer ofte ikke bag på os, at der er lige så meget en direkte forbindelse mellem dem og hjernens sundhed, som der er mellem rygning og lungekræft eller pommes frites og fedme. Ændringen i vores kost gennem de sidste hundrede år, fra en kost med lavt kulhydrat til højt indhold fedt til højt kulhydrat lavt indhold fedtstoffer er årsagen til mange moderne hjernesygdomme, herunder kronisk hovedpine, søvnløshed, angst, depression, epilepsi, bevægelsesforstyrrelser, skizofreni, opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD) og irreversible og uhelbredelige hjernesygdomme.

Vores hjerne er følsom over for, hvad vi spiser. Dette faktum i På det sidste konstant cirkulerer i den medicinske litteratur. I dag stiller mange eksperter følgende spørgsmål:

Hvilke fødevarer bidrager til udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme, fedme og demens?

Er en kost med højt indhold af mættet fedt og kolesterol virkelig godt for hjertet og hjernen?

Kan vi ændre vores DNA gennem mad på trods af vores nedarvede gener?

Det er kendt, at der er en lille procentdel af mennesker med fordøjelsessystemet, følsom over for gluten (gluten) - en gruppe af lagringsproteiner, der findes i hvede, byg og rug, men er det muligt, at gluten påvirker alle menneskers hjerne negativt?

Lignende spørgsmål begyndte at genere mig for flere år siden, da resultaterne af ny forskning dukkede op. Jeg er praktiserende neurolog og søger hver dag efter årsagerne til sygdomme, der ødelægger mine patienters hjerne. Emnet ernæring ligger mig tæt på, fordi jeg ikke kun er neurolog af højeste kategori, men også medlem af American College of Nutrition. Derudover er jeg en af ​​grundlæggerne og medlem af American Board of Holistic Medicine 3
En alternativ retning, der betragter kroppen som en helhed og kombinerer videnskabelige og ikke-videnskabelige terapimetoder i behandlingen. Bemærk udg.

Viden og erfaring har givet mig mulighed for at formulere min egen forståelse af sammenhængen mellem det, vi spiser, og vores hjernes funktion.

Lad os starte med, at diabetes og hjernesygdomme (de mest alvorlige og dyreste at behandle) kan forebygges, og de hænger klart sammen: diabetes fordobler risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom. Men hovedpointen i denne bog er at vise, at de fleste hjernesygdomme har en fælles årsag.

Vi er vant til at tænke på psyken som afbrudt fra kroppen, og vi er overraskede over sammenhængen mellem diabetes og demens eller glutenfølsomhed med depression. Men denne sammenhæng eksisterer, og jeg vil vise, hvor tæt hver af de mulige hjernelidelser er relateret til fysiske sygdomme 4
Sygdomme forårsaget af forstyrrelse af indre organer og systemer, der ikke er relateret til mental aktivitet. Bemærk oversættelse

Derudover vil jeg tale om sammenhængen mellem tilsyneladende helt forskellige hjernelidelser, såsom Parkinsons sygdom og aggressiv adfærd.

Man ved, at forarbejdede fødevarer og raffinerede kulhydrater spiller en stor rolle i udviklingen af ​​fedme og den såkaldte fødevareallergi, men ingen vidste tidligere, at de påvirkede både hjernens sundhed og DNA mere bredt. Det er enkelt: Vores gener bestemmer ikke kun, hvordan vi fordøjer mad, men også, endnu vigtigere, hvordan vi reagere på de fødevarer, vi spiser. Der er nu ingen tvivl om, at en af ​​de vigtigste og mest konsekvensbegivenheder, der i sidste ende førte til forringelsen af ​​hjernens sundhed i dag, var introduktionen af ​​hvedekorn i den menneskelige kost. Vores neolitiske forfædre konsumerede det faktisk i små mængder. Moderne hvede minder dog kun lidt om den vilde einkorn, som folk fra den tid af og til spiste. Takket være moderne hybridiserings- og genetisk modifikationsteknologi har denne kornafgrøde, hvoraf omkring 65 kg spises af mennesker årligt, næsten ingen genetisk, strukturel eller kemisk lighed med den forhistoriske hvede. Dette er problemet: Vi gør livet mere og mere vanskeligt for vores kroppe med produkter, der ikke er genetisk designet til mennesker.

Ud over det faktum, at vores mad indeholder kalorier, fedtstoffer, proteiner og mikroelementer, er det en stærk epigenetisk modulator: den kan ændre den måde, vores DNA fungerer på til det bedre eller til det værre. jeg foreslår dig helhedsplan genoprette kognitiv sundhed, som vil hjælpe dig med at tilføje et par ekstra lyse år til dit liv. Dette program hjælper ikke kun med at opretholde hjernens sundhed, men også slippe af med mindst et af følgende problemer:

Hukommelsesproblemer og let kognitiv svækkelse, som ofte er forløbere for Alzheimers sygdom.

Forstyrrelser i opmærksomhed og koncentration.

Depression.

Angst og kronisk stress.

Humørlidelser.

Epilepsi.

Søvnløshed.

Kronisk hovedpine og migræne.

Inflammatoriske sygdomme, herunder gigt.

Tourettes syndrom 5
En type tic-lidelse karakteriseret ved pludselige, gentagne, uregelmæssige bevægelser (motoriske tics) og vokale tics, som er karakteriseret ved involvering af stemmemusklerne og ukontrolleret produktion af lyde. Bemærk udg.

Tarmproblemer, herunder cøliaki, glutenfølsomhed og irritabel tyktarm.

Overvægt og fedme.

Selvom du ikke lider af nogen af ​​de nævnte sygdomme, vil de anbefalinger, jeg giver, hjælpe dig med at opretholde wellness og mental skarphed. Bogen vil være nyttig for alle – både unge og ældre.

Jeg kalder gluten "stealth-skadedyret": det angriber dig, forårsager betydelig skade, og du ved det ikke engang. En glutenfri diæt fører til dramatiske forbedringer i helbredet, mange patienter, der har "prøvet alt", gennemgår enhver tilgængelig neurologisk undersøgelse og scanning i håbet om at finde en kur mod deres sygdom, har været i stand til at genvinde deres helbred ved at ændre deres daglige fødeindtagelse. vaner.

* * *

Denne bog består af tre dele. Del I"The Whole Truth About Grain" er en historie om hjernens venner og fjender, især de fjender, der forstyrrer dens funktion og gør den sårbar over for sygdom. Jeg vender den klassiske madpyramide på hovedet og forklarer, hvordan fødevarer som hvede, fruktose og visse fedtstoffer påvirker hjernen. Baseret videnskabelige fakta Jeg vil bevise, at den ideelle diæt er ekstremt lav i kulhydrater og høj i fedt (vi taler om ikke mere end 60 gram kulhydrater om dagen - den mængde, der findes i en portion frugt 6
Dette er mængden af ​​mad, der passer i en håndfuld, omtrentlig vægt En portion varierer fra 80 til 200 gram. Bemærk udg.

). Det virker måske absurd for dig, men jeg anbefaler, at du erstatter din daglige portion brød med smør og æg. For alle, der tager medicin for at sænke deres kolesterol, vil jeg forklare, hvad der virkelig foregår, og fortælle dig, hvordan du kan rette op på situationen på en nem, velsmagende og medicinfri måde.

Denne bog præsenterer et nyt perspektiv på forekomsten og udviklingen af ​​inflammation. For at kontrollere denne potentielt dødelige biokemiske reaktion, der er årsagen til hjernesygdomme (for ikke at nævne alle andre degenerative sygdomme), bliver du nødt til at ændre din kost. Det nytter ikke noget at tage antioxidanter. I stedet skal du spise noget, der involverer kroppens egen produktion af kraftige antioxidanter og afgiftningsmetoder.

I del II, "Recovery", vil jeg præsentere videnskaben bag vaner, der holder din hjerne sund. De er opdelt i tre hovedområder:

Ernæring og kosttilskud;

Fysisk træning;

Erfaringerne i denne del vil hjælpe dig med at fuldføre det beskrevne månedlange program i del III"Farvel kornafhængighed." Det inkluderer menuer, opskrifter og ugentlige mål.

Men først foreslår jeg, at du tager en test for at forstå, hvordan dine daglige vaner påvirker din hjernefunktion og langsigtede sundhed.

Så hvad er "kornafhængighed"? Når du spiser kulhydrater, er din hjerne som et æg i en stegepande. Shhhh - og slutningen...

Lad mig bevise det. Og så beslut dig for, om du vil følge mit råd.

Risikofaktor test

Vi har en tendens til at tro, at hjernesygdomme er et slag, der kan ramme os når som helst og uden anden grund end genetisk disposition. Det forekommer os, at disse sygdomme udvikler sig tilfældigt i modsætning til hjerte-kar-sygdomme, som udvikler sig på grund af en kombination arvelige faktorer og livsstil. Dette er en fejlagtig bedømmelse. Ifølge moderne videnskab, er mange hjernesygdomme - fra depression til demens - tæt forbundet med kost og livsstil. Kun én ud af hundrede går gennem livet uden psykiske lidelser, for ikke at tale om hovedpine.

Lad os starte med simpel test, som vil vise dig, hvilke vaner der skader dig lige nu. Formålet med spørgeskemaet er at vurdere nutidens risikofaktorer for udvikling af neurologiske problemer, som i morgen kan vise sig som migræne, epilepsi, humørforstyrrelser, bevægelsesforstyrrelser, seksuel dysfunktion og forringelse af kognitive funktioner: hukommelse, opmærksomhed, tale, tænkning og andre.

Svar så oprigtigt som muligt. Tænk ikke på sammenhængen mellem spørgsmålene og hjernesygdomme, svar blot “ja” eller “nej” sandfærdigt. I de følgende kapitler vil du forstå, hvorfor jeg stillede disse spørgsmål. Hvis du tøver mellem "ja" og "nej", skal du svare "nogle gange" og derefter ændre til "ja".

Spiser du brød (enhver slags)?

Drikker du frugtjuice (enhver form)?

Føler du dig forpustet, når du går normalt?

Er dit kolesteroltal under 150?

Har du diabetes?

Er du overvægtig?

Spiser du ris, pasta, korn (alle)?

Drikker du mælk?

Dyrker du ikke sport/har ikke regelmæssig fysisk aktivitet?

Har dine familiemedlemmer neurologiske sygdomme?

Tager du ikke D-vitamintilskud?

Følger du en fedtfattig diæt?

Tager du statiner? 7
De mest effektive lægemidler til dato, der bruges til at sænke kolesterolniveauet i blodet. Bemærk udg.

Undgår du mad med højt kolesterolindhold?

Drikker du kulsyreholdige drikkevarer?

Drikker du ikke vin?

Drikker du øl?

Spiser du grød?

For hvert bekræftende svar får du et point. Mest bedste resultat Denne test har nul point. Jo mere "ja", jo større er risikoen for at det sker neurologiske lidelser og hjernesygdomme. Hvis du scorer mere end 10 point, så er du i en farlig zone for udvikling af sygdomme, der kan forebygges, men ikke altid helbredes.

Lad os gå til laboratoriet!

"Er jeg i fare?"

Jeg bliver stillet dette spørgsmål utallige gange hver dag. Svaret på dette kan gives ved følgende: laboratorieforskning. I de følgende kapitler vil du lære mere om, hvad disse test er, og blive bekendt med mine tanker om, hvordan du kan forbedre deres resultater (dine "tal"). Jeg lister dem her, fordi mange af jer straks vil vide, hvilke test din læge kan bestille for at få en idé om dine risikofaktorer for at udvikle hjernesygdomme. Tag gerne denne liste med til dit næste besøg hos din læge og bed ham om at bestille disse tests til dig:

Fastende blodsukker: normal diagnostisk test For at kontrollere for prædiabetes og diabetes måler denne test mængden af ​​sukker (glukose) i blodet efter faste i mindst 8 timer. Et niveau på 70 til 100 milligram pr. deciliter (mg/dL) eller 3,9 til 5,5 mmol/L betragtes som normalt; hvis den er højere, har du tegn på insulinresistens, diabetes og øget risiko for at udvikle hjernesygdomme.

Glyceret hæmoglobin: Denne test viser det gennemsnitlige blodsukkerniveau over de 90 dage før og giver meget bedste præstation om blodsukkerniveauet. Denne test kan påvise skader på hjerneproteiner og forudsige hjerneatrofi.

Fruktosamin: Testen ligner glykeret hæmoglobin og bruges til at måle gennemsnitlige blodsukkerniveauer, men over en kortere periode, de sidste 2-3 uger.

Fastende insulin: Dets niveauer begynder at stige længe før glukoseniveauer og udviklingen af ​​diabetes og indikerer, at bugspytkirtlen er under overdreven stress i forsøget på at klare overskydende kulhydrater i kosten. Det er meget effektiv metode tidlig varsling og forebyggelse af diabetes, så det har stor betydning for forebyggelsen af ​​hjernesygdomme.

Homocystein: en stigning i niveauet af denne aminosyre ledsager mange patologiske tilstande, herunder åreforkalkning (forsnævring og hærdning af arterierne), hjertesygdomme, slagtilfælde og demens; det kan ofte nemt reduceres med B-vitaminer.

D-vitamin i blodet: overvejes i øjeblikket det vigtigste hormon hjerne (faktisk ikke et vitamin).

CRP (C-reaktivt protein): er en markør for akut inflammation.

CYREX Array 3: Dette er den mest omfattende og tilgængelige glutenfølsomhedsmarkør.

CYREX Array 4 (valgfrit): Måler følsomhed over for 24 fødevarer, som glutenfølsomme mennesker kan reagere på.

Selvom du ikke ønsker at udføre disse tests i dag, vil en grundlæggende forståelse af, hvad de betyder, hjælpe dig med at holde dig til sund kost.

David Perlmutters bestseller blev udgivet på russisk under titlen "Food and the Brain: What Carbohydrates Do to Health, Thinking and Memory." Med venlig tilladelse fra forlaget Mann Ivanov og Ferber vil vi udgive to uddrag fra bogen.

David Perlmutter er mildt sagt en kontroversiel figur. På den ene side er han læge med to specialer - neurologi og ernæring, og hans bog Grain Brain var en bragende succes i Amerika og andre lande. Derudover refererer Dr. Perlmutter i bogen til div Videnskabelig undersøgelse. På den anden side er Perlmutter en overbevist naturlæge, evidensgrundlaget i hans bog er ikke altid overbevisende nok, de undersøgelser han refererer til er ikke alle fejlfri fra et metodisk synspunkt (James Hamblin lavede en analyse af teksten og en helhed undersøgelse af denne bog sidste år fra The Atlantic).

Der er i hvert fald meget i bogen interessante fakta og tanker.

KAPITEL 3
PASSION FOR KULhydrater OG FRYGT FOR FEDT:

sandheden om din hjernes rigtige fjender og yndlingsmad

Ingen diæt vil fjerne alt fedtet fra din krop, fordi hjernen udelukkende er fedt.
Uden en hjerne ser du måske godt ud, men alt du kan gøre er at gå på kontoret.
~ George Bernard Shaw

I dette kapitel vil jeg forklare, hvorfor din krop kræver ekstremt lave mængder kulhydrater og høje mængder fedt.
Jeg vil også diskutere, hvorfor det kan være meget skadeligt for hjernen at spise for mange kulhydrater, selv glutenfrie. Og efter at have mestret dette, kan du "skifte" kroppens biokemi til den "korrekte", som forbrænder fedt (inklusive den mest ubehagelige, som "aldrig går væk"), tæmme betændelse og forhindre sygdom og psykiske lidelser.

I de seneste årtier er vi stødt på en række anbefalinger vedrørende sund kost. Men de viste sig at tage fejl. Lad os tage æg, for eksempel. Først blev de betragtet som sunde, så på grund af det høje indhold af mættet fedt blev de overført til kategorien tvivlsomme og derefter fuldstændig skadelige. Det er ikke overraskende, at folk generelt ikke længere forstår, hvordan man spiser ordentligt.

Der er ingen grund til at undgå fedt og kolesterol, fordi de bevarer og understøtter hjernens funktion. Kærligheden til fed mad opstod hos mennesker af en grund: det er vores hjernes hemmelige lidenskab. Men i de seneste årtier er alt fedtet blevet erklæret junkfood, og vi er blevet et kulhydratspisende, fedtfobisk samfund.

Der er faktisk fedtstoffer, der har sundhedsskadelige virkninger, og ingen kan benægte det, men det er modificerede fedtstoffer og vegetabilske olier. Der er stærke videnskabelige beviser for, at transfedtsyrer er giftige og forårsager mange kroniske sygdomme. De er lavet ved at lede brint gennem vegetabilsk olie opvarmet til høje temperaturer. Resultatet er en fast masse, hvoraf margariner, konfekture og madlavningsfedt fremstilles. Transfedtstoffer kan dannes under friturestegning.

"Gode fedtstoffer" hjælper kroppen med at trives, og kolesterol er et af dem. Vi har det dårligt med at spise kulhydrater, selvom de er glutenfrie og lavet af fuldkorn med højt fiberindhold. Det er interessant, at folks behov for kulhydrater praktisk talt er nul - en minimal mængde er nok for os. Men vi kan ikke leve længe uden fedt. Desværre tror mange mennesker, at det at spise fed og være fed praktisk talt er det samme. Faktisk har fedme og dens metaboliske konsekvenser næsten intet med forbrug at gøre sunde fedtstoffer, de har alt at gøre med vores afhængighed af kulhydrater. Indtagelse af fødevarer med højt kolesterolindhold påvirker heller ikke blodniveauet, og den påståede sammenhæng mellem højt kolesteroltal og risikoen for hjertesygdomme er vildledende.

FEDE GENER OG VIDENSKABET OM FEDT
Under menneskets udvikling var fedt det foretrukne metaboliske brændstof frem for kulhydrater. I de sidste 2 millioner år har vi overvejende indtaget fedt, og det var kun omkring 10.000 år siden, med fremkomsten af ​​landbruget, at kulhydrater blev en del af vores kost. Vi har stadig jæger-samlergenomet og er programmeret til at lagre fedt i tider med overflod.

Den sparsommelige genotypehypotese blev først foreslået af genetiker James Neal i 1962. Han foreslog det for at forklare, hvorfor type 2-diabetes har et så stærkt genetisk grundlag. Teorien er, at de gener, der disponerer en person for diabetes - de sparsommelige gener - har været historisk fordelagtige. De hjalp folk med at tage hurtigt på i vægt, når der var rigeligt med mad, og overlevede under ugunstige forhold, når der var mangel på mad. Men når tilgængeligheden af ​​mad ændrede sig i samfundet, blev vores stadig aktive sparsommelige gener gjort unødvendige - faktisk forberedte de os på en hungersnød, der aldrig ville komme. Disse gener menes at være ansvarlige for fedmeepidemien og er også tæt forbundet med diabetes.

Kostændringer skete for hurtigt til, at vores kroppe kunne tilpasse sig. At lave væsentlige ændringer i genomet tager 40.000 til 70.000 år, og i mellemtiden tænker vores sparsomme gener ikke engang på at ignorere instruktionerne, der siger: "spar fedt." Vi har alle fedmegenet. Det er en del af vores forfatning, der har holdt os i live i det meste af vores eksistens på denne planet.

Vores forfædre kunne ikke indtage mange kulhydrater. Kulhydrater dukkede først op i slutningen af ​​sommeren, da frugterne modnede. Desuden fremmede denne type kulhydrat aflejringen af ​​fedt, så folk kunne overleve vinteren, hvor der ville være meget mindre mad. Nu signalerer vi gennem den måde, vi spiser, kroppen på, at den skal akkumulere fedt 365 dage om året.

I 2007 offentliggjorde tidsskriftet Neurology resultaterne af en undersøgelse, der omfattede mere end 8.000 mennesker i alderen 65 år og ældre med normal funktion hjerne Det varede omkring fire år. I løbet af denne tid udviklede 280 mennesker demens (de fleste blev diagnosticeret med Alzheimers sygdom). Formålet med undersøgelsen var at identificere sammenhængen mellem erhvervet demens og kostvaner, især indtaget af fisk, som indeholder mange omega-3 fedtstoffer, der er godt for hjernen og hjertet.

Det viste sig, at personer, der slet ikke spiste fisk, havde 37 % øget risiko for at udvikle demens og Alzheimers sygdom. De, der spiste fisk dagligt, havde en 44% reduceret risiko for disse sygdomme. Den regelmæssige tilstedeværelse af smør i kosten gjorde ikke væsentlige ændringer, men hos mennesker, der regelmæssigt indtog vegetabilske olier rige på omega 3 fedtstoffer: oliven, hørfrø og valnød, - sandsynligheden for at udvikle demens var 60 % lavere end hos dem, hvis almindelige kost ikke indeholdt dem. Omvendt fordoblede regelmæssig indtagelse af vegetabilske olier med højt indhold af omega-6-fedt sandsynligheden for at udvikle demens. En undersøgelse viste, at indtagelse af vegetabilske olier med omega-3 fedtstoffer balancerer dårlig indflydelse omega-6.

Der er så mange af disse omegaer, hvordan sorterer man dem fra?
Omega-6 er klassificeret som "dårlige fedtstoffer"; de har en let pro-inflammatorisk effekt,
og det er der bevis for højt niveau Indtagelse af disse fedtstoffer fører til hjerneskadeniyam. De findes i mange vegetabilske olier, herunder tidsel, majs, raps og solsikke.og soja. Ifølge antropologisk forskning indtog vores jæger-samler-forfædre omega-6og omega-3 fedtstoffer i et forhold på ca. 1:1,2 I dag indtager vi 10 til 25 gange mere omega-6. I bordetIndholdet af omega-6 og omega-3 fedtstoffer i forskellige vegetabilske olier er angivet:

PLANTE OMEGA-6 INDHOLD OMEGA-3 INDHOLD
OLIE
tidsel 75% 0%
solsikke 65% 0%
majs 54% 0%
bomuld 50% 0%
sesam 42% 0%
jordnødde 32% 0%
soja 51% 7%
raps
(raps, majroe) 20% 9%
valnød 52% 10%
hørfrø 14% 57%
fisk 0% 100%

Fremragende kilder til omega-3 fedtsyrer er ikke kun fisk og skaldyr - de findes også i husdyr og vildt kød.visse dyr som oksekød, lam og vildt. Men hvis dyr fodres med korn (normalt majszoy og sojabønner), deres kost, og derfor deres kød, indeholder lidt omega-3 fedtstoffer.

Utilstrækkeligt fedtindtag og især lavt niveau kolesterol ikke kun provokere udviklingen af ​​demens, men er også forbundet med udseendet af andre neurologiske lidelser, såsom Parkinsons sygdom. Forskere fra Holland beviste i 2006, at "højere niveauer af total kolesterol i blodserum er kombineret med en betydelig reduktion i risikoen for Parkinsons sygdom, og i direkte forhold.” Nyere forskning fra 2008 viste, at mennesker med de laveste LDL-niveauer (kaldet " dårligt kolesterol") risikoen for at udvikle Parkinsons sygdom var øget med cirka 350%!

Vi troede på en eller anden måde, at fedt i kosten hævede kolesterolniveauet, hvilket igen øgede risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, og vi fortsætter med denne holdning, selvom forskning har bevist, at det ikke er tilfældet.
Intet kunne være længere fra sandheden end myten om, at sænkning af kolesteroltal vil få os til at leve længere og sundere. For nylig blev resultaterne af en ti-årig undersøgelse udført i Holland på 724 ældre mennesker, hvis gennemsnitsalder var 89 år, offentliggjort. Under opfølgningen døde 642 deltagere.

Undersøgelsen gav fantastiske resultater. Hver stigning på 39 enheder i det samlede kolesterolniveau i blodet svarede til en 15 % reduktion i dødelighedsrisikoen. Undersøgelsen fandt ingen forskel i risikoen for død af koronar hjertesygdom mellem de høje og lave kolesterolgrupper, hvilket i sig selv virker utroligt i betragtning af antallet af ældre, der tager kraftfulde stoffer at reducere det. Dødelighed af andre årsager havde også en klar sammenhæng med lavt kolesteroltal. Ifølge forskerne var dødeligheden af ​​kræft og infektioner (såvel som andre sygdomme) meget lavere blandt studiedeltagere med de højeste kolesterolniveauer end i andre grupper.

Og som reklamerne siger, vent, der er mere. Vi kan ikke begrænse samtalen om fedt til blot hjernens sundhed. I 2010 blev resultaterne af langtidsobservationer - fra 5 til 23 år - af 340.000 patienter offentliggjort. Forskerne fandt ud af, at "indtagelse af mættet fedt ikke er forbundet med en øget risiko for koronar hjertesygdom, slagtilfælde eller hjerte-kar-sygdomme." Desuden var risikoen for at udvikle disse sygdomme i gruppen af ​​mennesker med højt forbrug 19 % lavere.

En anden gruppe af førende ernæringsforskere sagde: "Vi ser i øjeblikket ingen klar sammenhæng mellem indtagelse af mættet fedtsyre og fedme, hjerte-kar-sygdomme, kræft og osteoporose."

Men hvordan skete det, at vi kom til den konklusion, at vi skal afholde os fra netop de fødevarer, der giver vores hjerne sundhed og energi til et langt og aktivt liv?

LIDT HISTORIE
Hvis du er som de fleste mennesker i dag og tynger til produkter mærket "fedtfattig", "fedtfri" eller "kolesterolfri", bebrejder jeg dig ikke for at træffe det valg. I de seneste årtier er folk begyndt at bruge antibiotika i vid udstrækning, vacciner og væsentligt mere, der skal behandles. Vi har udryddet eller i det mindste bragt almindelige børnesygdomme under kontrol, som engang reducerede meget gennemsnitlig varighed liv.
Mange forlod landbruget og flyttede til byerne. Vi er blevet mere uddannede, bedre informerede og sofistikerede.

Men samtidig begyndte vi at tro mere på falske løfter og ufuldstændigt verificerede oplysninger. Du husker måske ikke de dage, men engang godkendte lægerne rygning. Nu ser vi den samme uvidenhed, men på et meget højere niveau – på niveau med kostvaner. Og vi kan desværre stadig ikke overvinde det.

I 1900 indtog den typiske byboer omkring 2.900 kalorier om dagen, hvor 40% af disse kalorier kom fra lige dele mættet og umættet fedt. Dem, der bor i landsbyen, er sikkert endnu flere. Deres kost inkluderede smør, æg, kød, korn og årstidens frugter og grøntsager. Få mennesker var overvægtige, og de tre hyppigste dødsårsager var lungebetændelse, tuberkulose og enteritis med diarré.

Og det var i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, at man begyndte at bruge vegetabilske olier i stedet for smør. I midten af ​​forrige århundrede begyndte vi at spise meget mindre smør og meget mere vegetabilske olier; derudover begyndte folk aktivt at bruge margarine. Selvom lipidhypotesen dukkede op omkring midten af ​​det 19. århundrede, før stigningen i dødeligheden af ​​koronar hjertesygdom (CHD) i midten af ​​det 20. århundrede, forsøgte forskere ikke at forbinde kosten med kolesterolaflejringer og plak i arterierne.

Hypotesen er, at mættet animalsk fedt har skylden. For at tilføje yderligere vægt til denne teori, påviste University of Minnesota-forsker Ancel Keyes en sammenhæng mellem kalorier fra fedt og dødelighed af hjertekarsygdomme i syv stater. Men han ignorerede lande, der ikke passede til teorien, inklusive dem, hvor folk spiser meget fedt, men ikke lider af hjertesygdomme, og andre, hvor fedtfattig kost har høje dødsrater af hjertesygdomme. lignende sygdomme. Japanerne, som kun får 10% af deres kalorier fra fedt, har den laveste CHD-dødsrate, mindre end 1 ud af 1.000, mens amerikanere, med 40% af deres kalorier fra fed mad, har den højeste, 7 ud af 1.000.

Disse tal synes direkte at understøtte ideen om, at det er dårligt at spise fedt og forårsager hjertesygdomme. Men faktum er, at dengang forskerne ikke vidste, at tal ikke er alt. Og selvom lipidhypotesen ikke blev endeligt bevist, spredte den sig i løbet af de næste årtier bredt, og i 70'erne af det 20. århundrede blev den generelt accepteret. Der er en stærk offentlig tro på, at højt kolesteroltal forårsager sygdom kranspulsårer. Som et resultat mærkede de kød, mælk, æg, smør, oste...

Derudover banede denne idé vejen for den lipidsænkende medicinindustris succes. Samtidig begyndte eksperter at rådgive om at erstatte " dårlige fedtstoffer» kulhydrater og forarbejdede flerumættede vegetabilske olier, herunder sojabønner, majs, bomuldsfrø, raps og solsikke. Overraskende nok sejrede lipidhypotesen på trods af antallet af modstridende forskningsresultater. I løbet af de sidste 30 år er der ikke publiceret nogen undersøgelser, der definitivt viser, at sænkning af serumkolesterol gennem en fedtfattig diæt forebygger eller reducerer hjerteanfald eller dødelighed.

Forskningsresultater, der kraftigt modbeviser idealiteten af ​​en fedtfattig diæt, blev offentliggjort tilbage i 1968. Derefter blev 22.000 lig af afdøde mennesker fra 14 lande undersøgt, som en del af et projekt til undersøgelse af åreforkalkning. Resultaterne viste, at forekomsten af ​​aterosklerotiske plaques ikke afhang af kosten eller en del af verden og var den samme både i lande med høje forekomster af hjerte-kar-sygdomme og i dem, hvor folk næsten ikke lider af det. Dette betyder, at fortykkelse af arterievæggene kan være et uundgåeligt tegn på ældningsprocessen. Okay, lad os sige, at hjerteanfald ikke er forårsaget af mættet fedt, hvad så? Lad os se på dette problem ved at bruge hjernen som eksempel, og vende tilbage til hjerteproblemerne.

KULHYDRATER, DIABETES OG HJERNESYGDOMME

Som jeg allerede har forklaret, er en af ​​måderne, hvorpå korn og kulhydrater skader hjernen, gennem stigninger i blodsukkeret. Når det stiger, er der et øjeblikkeligt fald i niveauet af neurotransmittere (disse er de vigtigste regulatorer af dit humør og hjernefunktion) såsom serotonin, adrenalin, noradrenalin, GABA og dopamin. Samtidig er forsyningen af ​​B-vitaminer, der er nødvendige for at producere disse neurotransmittere (og flere hundrede andre stoffer), fuldstændig opbrugt, og magnesiumniveauet reduceres også, hvilket gør det svært at arbejde nervesystem og lever. Endnu værre, højt blodsukker udløser en reaktion kaldet glycation, som vi vil se nærmere på i næste kapitel. Taler i et enkelt sprog, dette er tilsætning af glukose til proteiner og nogle fedtstoffer, hvilket øger stivheden af ​​væv, herunder i hjernen. Især glukosemolekyler kombineres med hjerneproteiner og skaber nye dødelige strukturer, der forårsager mere ødelæggelse end nogen anden faktor. Og denne proces forværres yderligere, når den accelereres af kraftige antigener som gluten.

Søde drikkevarer og kornprodukter er skyld i overskydende kulhydratkalorier. Det er lige meget om det er pasta, småkager, kager, bagels eller tilsyneladende sundt fuldkornsbrød – kulhydrater forstyrrer vores hjernefunktion. Tilføj til denne liste en blanding af andre fødevarer med højt kulhydratindhold, vi spiser regelmæssigt, såsom kartofler, frugt og ris, og det er ingen overraskelse, at moderne mennesker i sådanne tal lider af stofskifteforstyrrelser og diabetes.

Dette er vigtigt, fordi du allerede ved, at det at blive diabetiker fordobler din risiko for at udvikle Alzheimers sygdom. Selv den prædiabetiske tilstand, når sygdommen lige er begyndt at udvikle sig, er ledsaget af et fald i hjernefunktionen, atrofi af hukommelsescentret og er en uafhængig risikofaktor for fuld udvikling af Alzheimers sygdom.

For det første, hvis du er insulinresistent, er din krop ikke i stand til at nedbryde de amyloidproteinplakker, der dannes ved hjernesygdomme. For det andet udløser højt blodsukker biologiske reaktioner, der forårsager hjerneskade. Det stimulerer produktionen af ​​iltholdige molekyler, der ødelægger celler og forårsager betændelse, som igen stivner og indsnævrer hjernens arterier (for ikke at tale om andre kar). Denne tilstand, kendt som åreforkalkning, forårsager vaskulær demens, som opstår, når blokerede blodkar og dårlig cirkulation dræber hjernevæv. Vi har en tendens til at tænke på åreforkalkning i forhold til hjertesundhed, men hjernens sundhed er lige så afhængig af ændringer i arteriernes vægge.

Den mest alarmerende opdagelse blev gjort af japanske forskere i 2011. De undersøgte 1.000 mænd og kvinder over 60 år og fandt ud af, at over 15 års opfølgning havde personer med diabetes dobbelt så stor risiko for at udvikle Alzheimers sygdom og 1,75 gange større risiko for at udvikle andre typer demens. Resultatet ændrede sig ikke, selv når flere faktorer blev udelukket, såsom alder, køn, blodtryk og kropsmasseindeks. Dette dokumenterer, at kontrol af blodsukkeret og reduktion af risikofaktorer for type 2-diabetes samtidig reducerer sandsynligheden for at udvikle demens.

MØD DETTE FEDT ER DIN HJERNES BEDSTE VEN
For fuldt ud at forstå skaderne ved kulhydrater og fordelene ved fedt, er det nødvendigt at blive fortrolig med nogle biologiske processer. Under fordøjelsen omdannes kulhydrater i maden, herunder sukker og stivelse, til glukose, der som bekendt signalerer bugspytkirtlen om at frigive insulin til blodet. Insulin flytter glukose ind i cellerne og lagrer det som glykogen i leveren og musklerne. Og når leveren og musklerne er helt fyldte, og der ikke er plads tilbage til glykogen, giver den kommandoen til at omdanne glukose til fedt.

Når du spiser mange kulhydrater, holder du dine insulinpumper i gang og begrænser samtidig (hvis ikke helt stopper) fedtforbrændingen. Store mængder kulhydrater er vanedannende. Og selvom du bruger al glukosen, vil den høje koncentration af insulin forhindre dig i at bruge fedt som brændstof. Grundlæggende sulter en kulhydratdiæt din krop. Det er grunden til, at mange overvægtige ikke kan tabe sig – de spiser kulhydrater, og høje koncentrationer af insulin forhindrer brugen af ​​fedtreserver.

Ud over det faktum, at den menneskelige hjerne består af mere end 70 % fedt, spiller denne organiske forbindelse en nøglerolle i reguleringen af ​​immunsystemet. Kort sagt: Omega-3 og enkeltumættede (gode) fedtstoffer reducerer inflammation, mens modificerede hydrogenerede fedtstoffer, som er almindelige i forarbejdede fødevarer, øger det. Derudover kræves fedt til optagelse og transport af vitaminer, især A, D, E og K. De er ikke opløselige i vand og kan optages i tyndtarm kun i kombination med fedt. Og manglen på disse vitaminer har alvorlige konsekvenser for kroppen og kan føre til hjernesygdomme og mange andre lidelser. For eksempel, uden nok vitamin K, vil dit blod ikke størkne efter vaskulær skade, hvilket kan føre til spontan blødning (tænk på det i hjernen). Uden tilstrækkelig mængde A-vitamin, vil du begynde at blive blind og vil ikke være i stand til at bekæmpe infektion. D-vitaminmangel forårsager disposition for skizofreni, Alzheimers, Parkinsons, depression, sæsonbestemt affektive lidelser, samt en række autoimmune sygdomme, såsom type 1-diabetes.

Hvis du følger nutidens konventionelle visdom, ville du begrænse dit fedtindtag til 20 % af dine daglige kalorier. Du ved også, hvor svært det er at opnå dette. Nu kan du ånde lettet op: dette er en fejlslutning. Monone mættede fedtstoffer, som findes i avocadoer, oliven og nødder, er gode fedtstoffer. Det samme betragtes som flerumættede omega-3 fedtsyrer, som findes i fisk fra koldt hav (for eksempel laks) og nogle planter (linolie). Hvad med de naturlige mættede fedtstoffer, der findes i kød, æggeblommer, ost og smør? De fleste af os spekulerer ikke engang på, hvorfor disse fødevarer nu kaldes junkfood.

Faktisk har vi brug for disse mættede fedtstoffer, vores krop er godt designet til at behandle dem, selv i store mængder. De spiller en nøglerolle i mange biokemiske processer, der holder os sunde. Hvis du blev ammet af din mor som baby, var din hoveddiæt mættet fedt, da det udgør 54 % af fedtet modermælk. Hver celle har brug for dem: din cellemembraner 50 % består af mættet fedt. De findes i og understøtter funktionerne i lungerne, hjertet, knoglerne, leveren og immunsystemet. I lungerne hjælper et af de mættede fedtstoffer, 16-palmitinsyre, alveolerne (små luftsække, der fanger ilt fra indåndet luft og fører det ind i blodet) med at udvide sig.

Mættet fedt giver næring til muskelceller hjerter og er nødvendige for, at knogler effektivt kan absorbere calcium. Leveren bruger mættet fedt til at beskytte dig mod de skadelige virkninger af toksiner, herunder alkohol og side effekt lægemidler. Dels takket være fedtstofferne i smør og kokosolie, hvide blodlegemer genkender og ødelægger mikrober og bekæmper også tumorer. Selv det endokrine system bruger mættede fedtsyrer til at overføre signaler til at producere visse hormoner, herunder insulin.

Argumenter til fordel for kolesterol
Hjernen udgør kun 2 % af kroppens vægt, men den står for 25 % af det samlede kolesterol i kroppen, og desuden er en femtedel af hjernens vægt kolesterol. Det danner membraner, der omgiver celler, og holder dem permeable og "vandtætte", så forskellige kemiske reaktioner kan finde sted inde og ude.

I det væsentlige fungerer kolesterol i hjernen som en budbringer, der tillader celler at kommunikere og fungere godt. Derudover er det en kraftig antioxidant og beskytter hjernen mod de skadelige virkninger af frie radikaler. Kolesterol er en forløber for vigtige steroidhormoner som østrogen og androgener samt D-vitamin, som har anti-inflammatoriske egenskaber og hjælper kroppen med at slippe af med infektioner.

Hos mennesker med forskellige neurodegenerative sygdomme - Parkinsons sygdom, Alzheimers og multipel sclerose- der er et lavt niveau af D-vitamin, som dannes direkte af kolesterol. Efterhånden som vi bliver ældre, stiger vores krops produktion af frie radikaler, så det er en god ting, at den også stiger med alderen. naturligt niveau kolesterol.

En af de mest almindelige myter, som jeg konstant afkræfter, er, at hjernen foretrækker at fodre på glukose. Sådan noget! Hjernen kan være perfekt drevet af fedt, faktisk betragtes det som superbrændstof til hjernen. En af grundene til, at jeg fokuserede på fedtstoffer, er ikke kun, fordi de er tæt forbundet med hjernens sundhed, men også fordi vi lever i et samfund, der fortsætter med at fremstille fedt og kolesterol som værende lige så farlige som cyanid. Vi bekæmper dem uden at have mistanke om, at det ødelægger os.

STATIN-EPIDEMI OG DETS FORHOLD TIL HJERNEDYSFUNKTION
Kolesterolniveauer er afgørende for hjernens sundhed. Det betyder, at statiner, lægemidler, der er ordineret til at reducere hjernefunktionen, kan forårsage eller forværre hjernesygdomme og -sygdomme. Hukommelsessvækkelse er en kendt bivirkning af disse medikamenter. Dr. Duane Gravelin, en tidligere læge for NASA-astronauter og en åbenhjertig modstander af statiner, begyndte at undersøge deres bivirkninger efter at have lidt, hvad han mener var årsagen til totalt hukommelsestab. I 2012 erkendte eksperter, at statinbrug kan forårsage hukommelsestab og forvirring. Forskningsresultater offentliggjort samme år viste forbløffende faktum: Kvinder, der tog statiner, havde en 71 % højere risiko for at udvikle diabetes. Denne undersøgelse omfattede oplysninger om mere end 160.000 postmenopausale kvinder.
Forskning siden midten af ​​1990'erne viser tydeligt en sammenhæng mellem statinbrug og øget risiko visse typer kræft, for ikke at nævne en lang række bivirkninger, fra fordøjelsesproblemer til astma, impotens, betændelse i bugspytkirtlen og leverskader.

En undersøgelse udgivet i 2009 af mere end 26.000 patienter med risiko for at udvikle demens og Alzheimers sygdom viste, at i modsætning til tidligere anerkendte synspunkter, beskytter statiner ikke mod disse sygdomme. Og en undersøgelse offentliggjort i januar 2010 viste, at statiner faktisk øger risikoen for død. Forskere fra Israel fulgte 300 voksne patienter diagnosticeret med hjertesvigt i gennemsnitligt 3,7 år og i nogle tilfælde op til 11,5 år. De fandt ud af, at de, der tog statiner og havde de laveste niveauer af low-density lipoprotein (LDL) havde den højeste dødelighed.

HVORDAN KULHYDRATER ØGER KOLESTOLNIVEAUET
Hvis du kan begrænse dit kulhydratindtag til normale niveauer, hvilket er absolut nødvendigt, og vende tilbage til velsmagende fedtstoffer og proteiner, kan du returnere dine gener til de indstillinger, de var ved fødslen. Denne omprogrammering giver dig mulighed for at blive en fedtforbrændingsmaskine med et skarpt sind.

Du skal forstå, at når du får et blodkolesteroltestresultat, produceres 75-80% af den viste mængde af din krop selv (op til 2000 gram kolesterol pr. dag) og er ikke relateret til, hvad du spiste. Faktisk reducerer fødevarer med et højt kolesterolindhold kroppens syntese af kolesterol. Vores kroppe foretrækker at få kolesterol fra mad frem for at lave det selv, da det er en kompleks biologisk proces i flere trin, som belaster leveren meget.

Hvad sker der, når du begrænser dit kolesterolindtag, som mange mennesker gør i dag? Kroppen sender et alarmsignal, leveren reagerer og begynder at producere et enzym, der hjælper med at udfylde manglen. Som et resultat, ved at indtage en masse kulhydrater og lidt kolesterol, stimulerer du dens konstante overproduktion. Dette forklarer, hvorfor patienter, der følger min diæt, vender deres niveauer tilbage til det normale uden medicin, mens de nyder mad, der er rig på fedt og kolesterol.

SEKSUEL ØNSKE: DET HELE ER I DIT HOVED
Og nu vil vi tale om ikke mindre vigtig del af livet end kroppens sundhed og sindets skarphed: sex. Selvom jeg er neurolog, skal jeg behandle et stort antal af mennesker, der lider af seksuelle dysfunktioner. Sex er stærkt forbundet med vores følelser, impulser og tanker. Men det er også uløseligt forbundet med hormoner og biokemiske blodparametre. Selvfølgelig, hvis du er deprimeret og ikke sover godt, så er sex det sidste du tænker på. Men disse tilstande bliver ikke hovedårsagen til impotens. Den mest almindelige årsag er ynkeligt lave kolesteroltal. Og nutidens forskning understøtter denne idé: Hvis du har unormale testosteronniveauer (dette gælder både mænd og kvinder), vil du ikke have et aktivt sexliv, hvis overhovedet.

Hvad er testosteron lavet af? Fra kolesterol. Hvad laver millioner af mennesker i dag? Reducer kolesterolniveauet gennem diæt og/eller statiner. Samtidig reducerer de libido og evnen til at være seksuelt aktiv. En undersøgelse, offentliggjort i Storbritannien i 2010, involverede 930 mænd med koronararteriesygdom og fik målt deres testosteronniveauer11. En lav rate blev fundet hos 24 % af patienterne. Deres risiko for død var 21%, mens undersøgelsesdeltagere med normalt testosteron kun havde 12% risiko for død. Konklusionen er klar: hvis du lider af koronar hjertesygdom og har lave testosteronniveauer, så har du en højere risiko for at dø.

Om udseende.
Bogen har et blødt, men ret fleksibelt og tæt omslag, i et praktisk format. Sylimen er af meget høj kvalitet, efter to læsere fremstår bogen som ny. Papiret er offset, skrifttypen opfattes godt.

Om forfatteren.
Jeg elsker virkelig bøger om ernæring skrevet af professionelle. David Perlmutter er ikke bare forfatter, han er MD, praktiserende neurolog, ernæringsekspert og medlem af American College of Nutrition. Indgyder en vis respekt, ikke?

Jeg blev slået af Davids dedikation:
"Min far, som 96 år gammel gør sig klar til at se sine patienter hver morgen, selvom han gik på pension for mere end et kvart århundrede siden."

Jeg har vel i virkeligheden aldrig mødt folk i den alder, som er ved deres rette sind... Efter at have læst bogen, tror jeg på, at dette ikke kun er god genetik.

Meget konsekvent, klart og tydeligt, med understøttende fakta, afslører forfatteren gradvist for os, hvor meget vores hjernes funktion afhænger af den mad, vi indtager. Det er ingen hemmelighed for os alle, hvor efterspurgte neurologer er i dag? Tidligere blev deres kontorer besøgt til udstilling, og efter at have banket på deres knæ og albuer med en hammer, gik de fleste besøgende med en diagnose "sund". Nu er der køer til neurologer, klager kan ikke få plads på et lagen, og læger knuger sig om hovedet.
En simpel risikofaktortest foreslået i bogen vil hjælpe dig med at forstå, hvor risiko du er for at udvikle neurologiske lidelser. David råder til, uanset testresultaterne, at læse bogen færdig og, hvis det ønskes, forsøge at følge anbefalingerne. Han insisterer ikke, han foreslår bare at tjekke.

Selve begyndelsen af ​​bogen gav mig en vis protest. Nej, det kan ikke være, at et harmløst korn kan have så skadelig virkning på hjernens tilstand. Efter alt, siden oldtiden, har folk bagt brød, spist korn, og der var ikke så mange mennesker med diabetes, Alzheimers sygdom osv. Hvad har ændret sig?
Men faktisk har lidt ændret sig i os selv. Vi er genetisk næsten ikke forskellige fra gamle mennesker. Men vores liv ændrede sig så dramatisk, at de nødvendige ændringer i os aldrig nåede at ske. Vores DNA "tror" stadig, at vi er jægere og samlere, der får mad med sved og blod: ret groft kød, bær og frugter som sæsonbestemt delikatesse og fedt, der udgør mest dagligt kalorieindtag. Vores forfædres kost var lav-kulhydrat, men fedt var 75%. Hvad nu? Jeg gik til butikken (i bil), købte det, kogte det (ikke altid på en sund måde), spiste det, lagde mig ned... Kulhydrater på dette tidspunkt begyndte deres destruktive aktivitet.
Lad mig minde dig om, at David Perdmutter er en praktiserende neurolog, som allerede har oparbejdet en vis erfaring med at behandle forskellige hjernelidelser. Derfor har man lyst til at lytte til hans udtalelse om, at "gluten er en moderne gift." Dette gælder selvfølgelig især for de mennesker, der er intolerante over for gluten (cøliaki). Men hvordan forklarer vi, at folk har det bedre, når de begrænser deres glutenindtag, selvom de ikke har nogen helbredsproblemer?
Jeg har bemærket, at madlavningsfora normalt har en sektion dedikeret til glutenfri diæt. Og i butikkerne er der hele afdelinger med "Glutenfri" produkter. Så emnet er relevant, og den glutenfri diæt holder op med at være noget nyt?

Jeg vil gerne sige meget om bogen, men jeg risikerer at gå glip af noget vigtigt og gå for dybt ned i videnskabelige beregninger. Jeg vil lade dig læse bogen selv og drage dine egne konklusioner om, hvorvidt den er acceptabel for dig. Men det er helt sikkert, at du vil se anderledes på sukker, gluten og fedt!
Jeg anbefaler klart at læse den til alle, der bekymrer sig om deres ernæring og sundhed.

Minusser:
I begyndelsen af ​​bogen, mens teksten var fyldt med mange for mig ukendte begreber, manglede der en ordliste. Men efter flere dusin sider, gået et par gange tilbage, faldt alt af sig selv i mit hoved.
Jeg forstod heller ikke helt forlagets idé, da Ekaterina Mirimanovas mening om bogen blev trykt på omslaget helt øverst på siden. Hendes "Minus 60"-system falder slet ikke sammen med Perlmutters anbefalinger, modsiger endda. Det ville være meget mere behageligt at se udtalelsen fra direktøren for firmaet Garnets, Viktor Timofeev, med hvis støtte bogen blev udgivet.