Pollock er en fedtet eller mager fisk. Fedtfattig fisk - en liste over alle varianter til diætmad

Fisk er en kilde til letfordøjeligt animalsk protein af høj kvalitet med essentielle aminosyrer. Derudover indeholder fisk (især havfisk) mikro- og makroelementer, der er nødvendige for sundheden (fosfor, jod, jern osv.), fedtopløselige vitaminer (A, D, E), som ikke er tilstrækkeligt repræsenteret i andre fødevarer. I menuen for patienter med pancreatitis skal fisk være til stede mindst en gang om ugen - for at berige kosten med protein og for at tilføje variation til en streng diæt.

Fisk udvalg

Ikke alle fisk duer til ernæring ved pancreatitis. Når du vælger en række forskellige fisk, lægges der mest vægt på fedtindholdet. Udtalelsen om fordelene er endda meget Fed fisk(hoveddelen af ​​fiskeolie er repræsenteret af flerumættede fedtsyrer, som bidrager til normaliseringen fedtstofskiftet og på sigt at reducere niveauet af usunde fedtstoffer og kolesterol) vil kun være korrekt ift. sunde mennesker. Desværre med pancreatitis sunde fedtstoffer overbelaste bugspytkirtlen på samme måde som skadelige. Dette skyldes det faktum, at der til nedbrydning af fedtstoffer kræves et bugspytkirtelenzym - lipase, hvis produktion bevidst undertrykkes i akutte faser sygdom (for at give hvile til bugspytkirtlen), og under remission noteres ofte enzymatisk mangel.

Brugen af ​​fed fisk i kosten af ​​patienter på baggrund af en eksacerbation er generelt uacceptabel, og i perioden med remission er det yderst uønsket, da et overskud af fedt næsten altid ledsages af udvikling af diarré (vises flydende afføring med en fedtet glans, som ufordøjet fedt giver det), mavesmerter, kvalme, opkastning og en ny forværring er ganske mulige.

Fedtfattige sorter af fisk kan til gengæld opdeles i magre (diæt) og moderat fede. Skinny varianter er velegnede til at blive inkluderet i menuen ved udgangen af ​​den første uge efter eksacerbation kronisk pancreatitis eller akutte angreb. Under remission af kronisk pancreatitis, med normalisering af tilstanden og opnåelse af stabile laboratorieparametre, er det tilladt forsigtigt og gradvist at indføre fisk i en moderat fede varianter- den har en lysere og mildere smag, mere duftende og øm end mager. Men hovedandelen blandt fiskeretter bør stadig være optaget af fedtfattige varianter, hvis anvendelse, underlagt reglerne for tilberedning, ikke indebærer nogen risici for bugspytkirtlen, men kun vil være nyttig.

Magre fiskesorter (fedtindhold inden for 4%)

  1. Det laveste fedtindhold (op til 1%) ses i havfisk (torsk, citron, navaga, kuller, blåhvilling, sej, sej) og flodaborre.
  2. Gedde, gedde, græskarper, argentina, hvidøjet, hvid fisk, skrubber, karpe, multe, grenader, lampret, lake, omul, skalle, prystipoma, hvidfisk, skalle, stalling, schokuri har et fedtindhold på 1 til 2 %.
  3. Fra 2 til 4 % fedt findes i asp, rud, isfisk, makrel, merrow, havaborre, pagrus, helleflynder, hvidfisk, karper, magre sild, ørred, grønling og kulmule.

Disse indikatorer er omtrentlige, da fedtindholdet i fisk ikke kun afhænger af sorten, men også af alderen på den fangede fisk, fangsttidspunktet (før gydning om efteråret og vinteren, har fisken det højeste fedtindhold). Men at navigere når man vælger fisk til diæt mad følger netop disse sorter.

Fisk af moderat fede sorter (fedtindhold inden for 8%)

  • ansjoser;
  • lyserød laks;
  • havkat;
  • karpe;
  • chum laks;
  • smelte;
  • rødøjet;
  • flod og brasen;
  • Fed fisk;
  • lodde fjeder;
  • karpe;
  • sild;
  • sølvfisk;
  • mellemmåltid;
  • hestemakrel;
  • ost;
  • tunfisk;
  • eneste;

Funktioner ved at købe og tilberede fisk med pancreatitis

For det meste nyttig fisk- frisk, men det er umuligt at købe frisk havfisk i mange regioner i Rusland. Derfor er det ofte nødvendigt at købe friskfrosset fisk, hvorfra du skal vælge den højeste kvalitet, ikke genfrossen og ikke genfrossen (dette kan bevises af gul plakette, et stort antal af sne og is på fiskekroppen, ujævnt islag).

Før tilberedning af fiskeretter skal fisken rengøres og vaskes grundigt. PÅ akutte perioder sygdomme til fødevarer brug kun fiskefilet, det vil sige, at huden og knoglerne skal fjernes. Menuen kan indeholde retter fra hakkede fileter - quenelles, dampede koteletter, souffléer og gryderetter.

I remissionsperioden er fisk kogt i et helt stykke (eller slagtekrop) allerede tilladt - kogt, dampet, stuvet, bagt. Stegt, røget, saltet og tørret fisk, fisk på dåse er udelukket fra kosten.

På trods af at være blevet spist fedtholdige fødevarer skadelige, er fordelene ved fed fisk for den normale funktion af vores krop ubestridelig. Som regel lever sådanne sorter af fisk i det kolde nordlige hav, så sammensætningen af ​​deres fedt er speciel. Plastumættede fedtsyrer, som det består af, bliver ikke til krystaller, når lave temperaturer, forbliver de i den form, der er optimal til forbrug, mættede nyttige stoffer. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvilken fisk der anses for at være fed og inkludere det i din kost.

Den fedeste fisk i verden

Hvis du undrer dig over, hvilken fisk der er den fedeste, så vil du højst sandsynligt blive overrasket over svaret på dette spørgsmål. Dette er en golomyanka, der bor i Baikal-søen. Der er to typer af denne fisk: lille og stor. Uanset art er hendes krop næsten 40% fedt, og hvad angår størrelse, kan den lille golomyanka nå en længde på 15 cm, og en stor - 25 cm. Den er næsten umærkelig i vand, da dens krop er pga. fantastisk indhold fedt gennemsigtig. Denne fisk foretrækker en ensom tilværelse og er den eneste vivipare på vores breddegrader. Hvis du forsøger at tilberede sådan en meget fed fisk til mad, så får du ikke noget, bortset fra en fuld stegepande med fedt, hvor skelettet vil flyde. Golomyanka er ikke en kommerciel art. I husdyrhold blev det heller ikke brugt ved opfedning af husdyr, men i økokæden er dens betydning stor - det er denne fisk, der lever af hovedparten af ​​indbyggerne i Baikal-søen.

Hvad er den fedeste røde fisk?

De fedeste sorter af rød fisk er alle repræsentanter for laks. Afhængigt af sæsonen varierer fedtindholdet i dem fra 10% til 20%. De mest populære er laks og ørred, hvis kød, behageligt og delikat i smagen, er blottet for små knogler.

Laks har ikke kun en høj koncentration, men også dens ideelle forhold med omega-6. Sådan en unik balance fedtsyrer, ud over denne fisk, kan kun prale valnødder og hørfrø. Med sin regelmæssige brug i mad kan du undgå forekomsten af ​​tromboflebitis, normalisere arbejdet i mave-tarmkanalen og leveren, forbedre stofskiftet og blodcirkulationen, styrke immunsystemet, arterierne. Laks kan steges i en pande paneret og marineret, røget, saltet, røget, kogt sammen med hodgepodges, pandekager og andre retter. Dog det meste den bedste mulighed vil bage denne fisk på grillen eller i folie, eller spise let saltet. Hendes kød er meget mørt og velsmagende.

Der er flere typer ørreder: hav, regnbue og ferskvand, regnbue og hav. Den er rig på mineraler, vitaminer og fedtsyrer, hvilket gør den meget værdifuldt produkt ernæring. Denne type fisk passer godt til cremet sauce, citron og lime.

Nyttige egenskaber ved fedtet fisk

Af de mere tilgængelige og almindelige typer af fed fisk kan vi nævne den nordlige, som vi alle kender, og som har en lækker hvidt kød. I enhver fed fisk er der mere komplette proteiner end i animalsk kød. Ved at inkludere fed fisk i din kost kan du reducere din risiko for at dø af hjertesygdom markant. En portion af sådanne fisk om ugen vil forhindre sandsynligheden for en sådan sygdom som rheumatoid arthritis. For de ældre kan fordelene ved fed fisk næppe overvurderes, da det kan forlænge levetiden i flere år. Fed fisk er et godt anti-inflammatorisk middel for hjerte og hjerne. Derudover har forskerne som et resultat af forskning fundet ud af, at de stoffer, der er indeholdt i fede fisk på seksuel funktion mandlig krop påvirke på en positiv måde.

Tun med citronskal i teriyakisauce

  • Gå til opskriften

Hvilken slags fisk er egnet til diæternæring

For en kost tabel, vælg hav og flodfisk med lavt fedtindhold. Disse omfatter: brasen, torsk, gedde, karper, sej, karper, blåhvilling, multe, gedde, skrubbe, safrantorsk, sej, kulmule.

Alle disse fisk har forskellige smagsværdier. For eksempel er torsk eller sandart ideelle til en række forskellige retter, både hverdag og fest. Og det barske geddekød med en specifik lugt har brug for særlig forberedelse - listen over retter, der kan tilberedes lækkert fra denne fisk, er ret begrænset. Brasen kræver omhyggelig bearbejdning, og skrubber renses for hud og knogler i to trin.

Ernæringseksperter anbefaler at spise mindst 3 portioner fisk om ugen. En standardservering er 100 g kogt filet uden skind og ben. Som tilbehør til diætfisk tilberedes kogte eller bagte grøntsager - kål, kartofler, gulerødder, ærter eller asparges. Du kan servere fileten uden tilbehør. For at forstærke smagen kan fisk hældes friskpresset. citronsaft og drys med hvid peber.

Hvis du er på en diæt, der begrænser sure fødevarer, undgå citronsaft og krydderier.

Havaborre med krydderurter, bagt på kul

  • Gå til opskriften

Sådan laver du sunde fiskeretter

Begræns ikke din kost til kogt fisk. Diæt måltider kan dampes, i en luftgrill eller en slowcooker. Fisken bages i folie, rulles i krydderurter, stuves i sin egen saft. Når du laver mad, er det værd at reducere mængden af ​​krydderier, eliminere ost, creme fraiche, mayonnaise og andre høj-kalorie tilsætningsstoffer. Det er kutyme at stege nogle typer magre fisk - det er for eksempel sådan, at skrubber og karper normalt tilberedes. Dog er stegt mad ikke egnet til et diætbord. Skrubbe kan bages, og frikadeller eller gryderetter kan tilberedes af karper.

Diætopskrifter: fisk er velsmagende og sundt

Prøv den bagte torsk med krydderurter og citronsaft. Denne ret er perfekt til aftensmad eller frokost. Kogte eller grillede grøntsager eller en grøn salat kan serveres som tilbehør.

Du får brug for:

  • 300 g torskefilet
  • 1 pære
  • 1 spsk finthakket persille
  • 1 spsk citronsaft
  • et par lyserøde peberkorn
  • kværnet hvid peber

Skyl torskefileten, dup den tør med køkkenrulle og skær den i 4 stykker. Hak løget i ringe. Skær store firkanter ud af folien, læg løget i midten af ​​hver, læg torsken ovenpå. Smag hver portion til med salt, peber, lyserøde peberkorn, finthakket persille og friskpresset citronsaft.

Rul folien sammen til små poser. Læg rullerne med torsk på en bageplade og sæt dem i en ovn forvarmet til 200 ° C. Bag fisken til den er færdig. Server ved at lægge kuverten på en tallerken og åbne folien lidt.

Diætsoufflé fra sandart

Lækker sandart kan serveres i form af en mør soufflé med letmælksovs. Denne ret er velegnet til dem, der foretrækker milde, luftige retter.

Til diætmad skal du vælge friskfanget eller kølet fisk. Det har en mere udtalt smag. Når du køber frossen fisk, skal du sørge for, at den ikke har været frosset to gange: sådan en slagtekrop vil være smagløs og tør

Du får brug for:

  • 800 g sandartfilet
  • 100 ml skummetmælk
  • 50 g smør
  • 1 spsk hvedemel
  • 2 æg

Tilbered først mælkesovsen. Hæld mel i gryden og steg det under omrøring, indtil det er gyldenbrunt. Hæld mælk i en tynd stråle, tilsæt smør. Kog saucen under omrøring, indtil den tykner. Salt det og tag det af komfuret.

Skyl sandartfileten, skær den i stykker og dup den tør med køkkenrulle. Læg fisken i en foodprocessor skål og purér. Skil blommerne fra hviderne og tilsæt den første til den hakkede fisk. Pisk blandingen igen og hæld den afkølede sauce i. Rør souffléen, tilsæt eventuelt lidt salt.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt til fiskeblandingen i omgange. Rør forsigtigt i blandingen, fra top til bund, så hviderne ikke falder af. Fordel soufflen i silikoneforme, så den ikke fylder mere end halvdelen af ​​volumen. Stil formene i en forvarmet ovn til 180°C. Bag souffléen til den har hævet og er gyldenbrun, cirka 30 minutter. Serveres varm, og læg souffléen på opvarmede tallerkener. Separat kan du servere en salat af grønne grøntsager drysset med citronsaft.

Sandart stuvet i tomat

Sandart kan tilberedes på en anden måde, fx ved at sætte den ud i en slowcooker. Tilføj løg og tomater til fisken: de tilføjer ikke ekstra kalorier, men de vil skygge perfekt delikat smag filet.

Hvad er den fedeste fisk, der bruges af kulinariske specialister til tilberedning af anden og første retter? Dette er spørgsmålet, vi vil besvare i denne artikel. Vi vil også fortælle dig, om et sådant produkt kan være nyttigt for menneskekroppen, og hvilke retter der kan tilberedes fra det derhjemme.

Hvad er den fedeste fisk i vores land?

De færreste ved det, men den mest fedtede fisk lever i Baikal-søen. Dette er golomyanka. Der er to varianter af det: stor og lille. Uanset typen er hendes krop 40 procent fedt. Forresten når den lille golomyanka ofte en længde på 15 centimeter, og en stor - 25.

Detaljer om golomyanka

Nu ved du, hvilken fisk der er den fedeste i vores land. Den er næsten usynlig i vandet. Dette skyldes, at hendes krop er gennemsigtig. Hun bor alene. Derudover er golomyanka den eneste på vores breddegrader.

Kan du stege?

Den fedeste golomyanka-fisk, der lever i Baikal-søen, er ikke kommerciel. Det bruges heller ikke til opfedning af husdyr. Det har hun dog stor betydning i øko-kæden. Når alt kommer til alt, lever hovedparten af ​​Baikal af det.

Efter at have lært, hvad den fedeste fisk lever på vores breddegrader, stiller mange spørgsmålet, om det er muligt at stege den. De værtinder, der forsøgte at bruge det i madlavningen, hævder, at efter varmebehandling de står kun tilbage med smeltet fedt og et lille skelet. Det er grunden til, at golomyanka ikke fanges af fiskere og bruges ikke til madlavning af forskellige retter.

Hvad er det fedeste?

Sandsynligvis er der ingen sådanne mennesker, der ikke vil kunne lide rød fisk. Det er trods alt meget velsmagende og nærende.

Vi talte om den fedeste fisk, der lever i Baikal-søen ovenfor. Vi fandt dog ud af, at det er umuligt at bruge det til madlavning. Derfor køber de fleste rød fisk, som har et fedtindhold på 10 til 20 procent (afhængigt af årstiden).

Så hvad er den fedeste fisk efter golomyanka? Det andet trin af piedestalen med hensyn til indholdet af dette stof er besat af alle repræsentanter for laks. De mest populære af dem er ørred og laks. Deres kød er meget mørt og velsmagende. Desuden er disse typer fisk praktisk talt blottet for små knogler.

Hvordan påvirker fed fisk kroppen?

Laks, den fedeste fisk af alle, kan prale af en høj koncentration af omega-3'er, såvel som dens ideelle forhold med omega-6'er. Kun hørfrø og valnødder har en lignende balance af fedtsyrer.

På regelmæssig brug rød fisk at spise en person kan normalisere arbejde fordøjelsessystemet, undgå forekomsten af ​​tromboflebitis, samt forbedre blodcirkulationen og styrke arterier, immunitet og have en gavnlig effekt på leveren.

Hos en person, der jævnligt omfatter dette produkt i deres kost er risikoen for død af hjertesygdomme betydeligt reduceret. En portion af en ret lavet af fisk om ugen vil forhindre sandsynligheden for en patologi såsom leddegigt.

Det er svært at overvurdere fordelene ved fed fisk for ældre mennesker. Når alt kommer til alt, takket være dets brug, er en person i stand til at forlænge sit eget liv med flere år.

De færreste ved, at fed fisk er et fremragende antiinflammatorisk middel for hjernen og hjertet. Det er umuligt ikke at sige, at eksperter som et resultat af langvarig forskning har fundet ud af, at stofferne i fede fisk har en positiv effekt på den mandlige krops seksuelle funktion.

Hvordan laver man mad derhjemme?

Hvad er den fedeste fisk til stegning bedst? Selvfølgelig laks. Det er godt at stege i små mængder. olivenolie fordyppet i rasp. Derudover er sådan fisk bagt (normalt i folie), røget og saltet. Den opbevares også ofte i en duftende marinade og koges derefter på kul.

Hvis du ønsker at få væske og nærende ret, så fra hovedet og finnerne af laks er det godt at koge fiskesuppe med tilsætning af ris eller en hodgepodge med byg.

Efter varmebehandling får rød fisk en delikat struktur. Og det er simpelthen umuligt at fordøje det.

Hvis du planlægger at lave sandwich af rød fisk, så skal du bare drysse det let med salt, lade det stå i en dag og derefter skære det i tynde skiver, læg det på et stykke brød og drys med citronsaft. Det er i øvrigt fra laks og ørred, at alles yndlingssushi og rundstykker bliver lavet.

Andre typer af fed fisk

På trods af gavnlige egenskaber rød fisk (den er rig på mineraler og vitaminer), ikke alle kan købe den. Dets omkostninger overstiger trods alt 500-600 russiske rubler pr. 1 kg. Derfor foretrækker almindelige indbyggere i vores land at købe mere overkommelige, men ikke mindre sunde og fedtede fisk. Disse er nordlige sild og lyserød laks. De indeholder mange mineraler, såvel som proteiner af høj kvalitet.

Opsummering

Nu ved du, hvilke typer fisk der er de fedeste. På trods af det høje kalorieindhold er de meget anvendelige til menneskelige legeme. De indeholder trods alt utroligt mange vitaminer og fedtsyrer. Desuden har de, sammenlignet med flere diætvarianter, en uovertruffen smag og aroma. Ved at bruge dem kan du tilberede ikke kun anden og første retter, men også forskellige salater, sandwich, snacks og endda tærter.

Tro mig, ved at inkludere i din kost bliver du helt sikkert sundere og stærkere.

Fed fiskeliste og sundhedsmæssige fordele

Fed fisk har fedt i væv og i bughulen i området ved mavetarmkanalen. Dens filet indeholder op til 30 % fedt, selvom dette tal varierer både inden for og mellem arter. Fed fisk omfatter f.eks. små foderfisk som sild og ansjoser samt andre store pelagiske fisk som laks, ørred og makrel ().

Fed fisk kan sammenlignes med hvid fisk, som kun indeholder fedt i leveren (meget mindre end fed fisk). Hvidfisk omfatter osv. Hvidfisk er normalt bundfisk, der lever på eller nær havbunden, mens olieholdige fisk er pelagiske - lever i vandsøjlen.

Fedt fiskekød er god kilde vitamin A og D og rige (hvid fisk indeholder også disse næringsstoffer men i en meget lavere koncentration). Af denne grund kan indtagelse af fed fisk frem for hvid fisk være sundere for mennesker, især for kardiovaskulær sygdom ().

Fed fisk er dog kendt for at bære højere niveauer af forurenende stoffer (såsom kviksølv eller dioxin) end hvid fisk. Blandt de andre gavnlige virkninger forskere bemærker, at omega-3 fedtsyrer i fede fisk kan hjælpe med at forbedre inflammatoriske sygdomme såsom gigt.

Fed havfisk: liste

Fed fisk indeholder en betydelig mængde fedt i alle kroppens væv og i bughulen. Her er en liste over fede fisk:

  • havørred
  • ansjoser
  • sardiner
  • brisling
  • sej
  • tunfisk
  • haj
  • Atlanterhavsstør
  • havaborre
  • skrubber

Ældre mennesker, der spiser fisk eller skaldyr i det mindste en gang om ugen er mindre tilbøjelige til at udvikle demens, herunder Alzheimers sygdom. Ud over at give karbeskyttelse er omega-3 fedtsyrer indeholdt i fiskeolie, kan reducere inflammation i hjernen og spille en rolle i hjernens udvikling og regenerering nerveceller ().

I en fransk undersøgelse offentliggjort i 2002 i British Medical Journal (BMJ), blev overværet af 1774 ældre indbyggere i det sydlige Frankrig i syv år. Forskere undersøgte, hvor meget de indtog kød og skaldyr, og hvordan dette var forbundet med tilstedeværelsen af ​​symptomer på demens.

Konklusionen var, at personer, der spiste fisk mindst én gang om ugen, havde en markant lavere risiko for at blive diagnosticeret med demens over syv år. Denne undersøgelse styrkede resultaterne af undersøgelser Annals of Neurology. På grund af den længere studietid BMJ gav stærkere bevis på en ægte beskyttende effekt.

Hjerte-kar-sygdomme

Indtagelse af 200-400 gram fed fisk to gange om ugen kan også være med til at forebygge pludselig død på grund af myokardieinfarkt, forebyggelse af hjertearytmi ().

Eicosapentaensyre (EPA), der findes i fiskeolie, ser ud til at reducere inflammation drastisk ved at omdannes i kroppen til resolviner med gavnlig effekt på af det kardiovaskulære system og gigt ().

I 1994 Det britiske udvalg for medicinske aspekter af fødevare- og ernæringspolitik (KOMA) anbefalet, at folk spiser mindst to portioner fisk om ugen, hvoraf den ene bør være fed fisk.

I 2004 UK Food Standards Agency offentliggjorte anbefalinger om anbefalet minimum og maksimale mængder fed fisk at spise om ugen for at balancere de gavnlige egenskaber af omega-3 fedtsyrer og potentielle farer brug af polychlorerede biphenyler og dioxiner. Den bekræftede på ny retningslinjerne fra 1994 om to portioner fisk om ugen, inklusive en portion fed fisk. Det blev dog anbefalet at spise ikke mere end fire portioner om ugen, og ikke mere end to portioner til gravide eller ammende kvinder ().

beskyttelsesagentur miljø USA (EPA) angiver, at den maksimalt tilladte orale dosis giftigt stof methylkviksølv er 0,1 mikrogram pr. kg kropsvægt pr. dag. Den tilsvarende blodkviksølvgrænse er 5,8 µg/L. Begrænsninger gælder for visse fede fisk:

  • marlin
  • sværdfisk
  • haj
  • tun (i mindre grad) ()

Anbefalingerne for maksimalt indtag af fed fisk var op til fire portioner (1 portion = 140 g) om ugen for mænd, drenge og kvinder over den fødedygtige alder, og op til to portioner om ugen for kvinder. den fødedygtige alder herunder gravide og ammende kvinder og piger. Der er ingen anbefalet grænse for forbruget af hvid fisk.

Retningslinier EPA og USDA for 2007 kun fastsat en grænse for forbrug af fed fisk med mere end en milliondel methylkviksølv, især:

  • malacantha
  • konge makrel
  • haj
  • sværdfisk

Der er dog restriktioner for ammende/gravide og børn under seks år. Disse populationer bør helt undgå at spise fisk med høj risiko kviksølvforurening (angivet ovenfor), og begrænse fiskeforbruget til moderat og lavt indhold methylkviksølv op til 340 gram om ugen. Albacore tun (albacore) bør begrænses til 170 gram eller mindre om ugen.