Apa yang dimakan oleh Homo sapiens? Diet Zaman Batu: bagaimana orang primitif makan.

Hari ini sangat bergaya untuk menjalani gaya hidup sihat dan semula jadi. Manusia cenderung lebih dekat dengan alam semula jadi. Dan, tentu saja, keutamaan diberikan kepada segala-galanya yang semula jadi.

Yang dipanggil " diet zaman batu". Dia mendapat populariti tertentu di Eropah dan Amerika. Malah ramai bintang Hollywood terpikat dengannya. Salah seorang pengasas hala tuju ini ialah Prof. Universiti Negeri Colorado Laurent Cordain.

intipati utama diet zaman batu mudah difahami dari namanya. Jadi, ia membayangkan hanya makan makanan yang merupakan sebahagian daripada diet orang purba yang hidup di Zaman Batu. Seperti yang anda ketahui, orang purba memperoleh makanan dengan mengumpul dan memburu. Pertanian dan penternakan masih di peringkat awal.

Ramai saintis percaya bahawa pemakanan sedemikian sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia moden. Pematuhan diet zaman batu tidak memerlukan pengiraan kalori yang berterusan. Juga tidak terhad jumlah makanan, yang sangat penting untuk kita wanita yang biasa makan dengan baik dan kerap.

Anda boleh mengikuti diet jenis ini untuk masa yang lama. Dan ini adalah disebabkan oleh fakta bahawa semua yang dicadangkan makanan diet zaman batu adalah pelbagai, ia mengandungi semua bahan yang badan kita perlukan setiap hari.

Diet Primitif: Diet Zaman Batu

Ia mungkin tidak mengejutkan, tetapi diet manusia primitif agak pelbagai. Makanan itu mengambil banyak serat, vitamin dan antioksidan. Orang paleolitik makan sejumlah besar sayur-sayuran dan buah-buahan setiap hari. Makanan ini mengandungi fitonutrien dan antioksidan. Bahan-bahan ini melindungi daripada pelbagai penyakit, malah kanser dan masalah dengan sistem kardiovaskular.

Kacang juga merupakan sumber serat yang hebat, yang penting untuk pencernaan yang baik. Orang zaman dahulu memburu haiwan liar dan burung dan memakan daging mereka. Jumlah protein dalam diet mereka adalah kira-kira 35%. Selain itu, daging ini lebih kering dan mengandungi lemak omega-3 yang sihat.

Makan kacang yang disediakan badan lemak sihat dan pelbagai khasiat. Juga, nenek moyang kita yang jauh memakan pelbagai jenis herba, akar dan ubi. Hanya madu liar yang sihat digunakan sebagai pemanis.

Perlu diingatkan bahawa semua produk ini dimakan dalam bentuk mentah. Sudah tentu, mereka juga tidak mempunyai sebarang bahan tambahan kimia.

Adalah penting bahawa pada masa itu terdapat nisbah makanan tumbuhan dan haiwan yang berbeza. Orang purba menerima 65% daripada semua tenaga daripada makanan haiwan, dan 35% daripada makanan tumbuhan.

Dalam diet mereka, bahagian protein adalah 37%, lemak - 22%, dan karbohidrat - 41%. Hari ini kita mendapat 15% protein, 34% lemak dan 49% karbohidrat. Kita boleh mengatakan bahawa orang moden mengambil satu setengah kali lebih banyak lemak. Perlu diingatkan bahawa kebanyakannya adalah lemak tepu yang berbahaya.

Orang gentian Zaman Batu setiap hari menerima lebih daripada 100 gr. Lelaki moden bahkan tidak mencapai norma 25-30 gr. Di samping itu, pada zaman dahulu, orang tidak mengasinkan makanan mereka, tidak makan mayonis, dan tidak menggunakan gula. Semua ini memberi kesan yang sangat baik kepada kesihatan mereka.

Perkara yang boleh dan tidak boleh dilakukan: Diet Zaman Batu

Pada intinya pemakanan yang betul, mengikut diet zaman batu, bohong makan sebilangan besar serat. Ia boleh didapati daripada sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak dikupas, serta daripada herba, kekacang, bijirin, dan sayur-sayuran akar. Daging, ikan, telur dibenarkan hanya dalam kuantiti yang kecil.

Perlu makan sebanyak mungkin produk semulajadi, tanpa sebarang pewarna, pengawet, pewangi dan bahan tambahan perisa.

Pertama sekali, anda perlu meninggalkan gula dan pemanis lain. Lemak sayuran dan karbohidrat ringkas harus dielakkan.

Produk tenusu tidak boleh ditinggalkan sepenuhnya, walaupun mereka tidak berada dalam diet orang purba. Hanya lemak susu tepu harus dielakkan. Anda perlu makan makanan yang paling rendah lemak.

Contoh menu untuk sehari pada diet Zaman Batu

Untuk sarapan pagi - bubur oat di atas air, yang mana anda boleh menambah kismis, epal parut atau pekat jus epal dan juga sedikit kayu manis. Yogurt asli rendah lemak, beri segar dan kacang juga sesuai. Anda boleh makan sepasang telur rebus, epal dan salad hijau yang disalut dengan minyak zaitun.

Makan tengah hari - sup sayuran tebal, salad sayuran hijau, keju kotej rendah lemak. Anda boleh makan, sebagai contoh, cendawan rebus dengan herba. Roti hitam, beberapa kacang dibenarkan.

Makan malam - ayam belanda bakar atau ayam dengan sayur-sayuran rebus, kari sayuran dengan nasi perang. Salad sesuai, anda boleh makan buah-buahan atau beri.

Faedah Kesihatan Diet Zaman Batu

Diet ini membantu dalam pencegahan dan rawatan diabetes, obesiti dan beberapa penyakit lain. menambah baik segala-galanya saluran gastrousus. Melegakan sembelit. juga mengurangkan risiko penyakit onkologi. Mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular. Membolehkan anda berurusan dengan berkesan penyakit alahan. Meningkatkan imuniti, menjadikan seseorang lebih bertenaga dan aktif.

Menurunkan Berat Badan: Diet Zaman Batu

Ia juga membolehkan anda menyingkirkan obesiti. Dia membantu untuk menumpahkan berat badan berlebihan. Walau bagaimanapun, orang itu tidak mengalami rasa lapar yang berterusan dan tidak putus asa dengan keperluan mengira kalori yang dimakan sepanjang masa. Serat menghalang penyerapan karbohidrat, mengawal tahap insulin. Semua ini membawa kepada menyingkirkan lemak berlebihan dalam badan. Serat juga menyumbang kepada rasa kenyang.

Mengelakkan pengambilan lemak dan gula yang tidak sihat juga membantu melawan obesiti dengan berkesan. Penurunan berat badan sedemikian tidak membahayakan tubuh sama sekali. sebaliknya, diet zaman batu bertujuan untuk peningkatan kesihatan umum. Anggaran penurunan berat badan ialah 1-2 kg seminggu. Berat badan dikurangkan secara perlahan tetapi berterusan.

Diet Zaman Batu, atau diet Paleo, adalah hasil penyelidikan bertahun-tahun yang dijalankan oleh saintis semasa penggalian arkeologi, mengenai ekspedisi ke puak yang masih hidup di Zaman Batu, serta di makmal paling moden.

Roti sahaja

Intipati diet adalah kontra-revolusioner. Penciptanya menafikan pencapaian "revolusi pertanian yang hebat", yang mana kami belajar cara menanam bijirin dan mengubahnya menjadi tepung dan bijirin. Dan mereka mula makan roti, bijirin, dan produk bijirin lain. Ia berlaku kira-kira 10 ribu tahun yang lalu - masa untuk evolusi boleh diabaikan. Sejak itu, hanya 500 generasi telah berubah, bermakna kami tidak mempunyai masa untuk menyesuaikan diri dengan produk ini. Mereka asing bagi kita. Dan tidak kira betapa menghujatnya (terutama di Rusia), tetapi roti, dari sudut pandangan pencipta diet paleo, tidak membawa kehidupan, tetapi penyakit dan kematian.

Orang zaman dahulu, setelah mengambil bidang pertanian dan bukannya memburu dan mengumpul, mempelajari apa itu obesiti, diabetes, serangan jantung, strok, jangkitan, karies, anemia yang disebabkan oleh kekurangan zat besi, osteoporosis (melemahkan badan). tisu tulang), batu karang, dsb. Jangka hayat mereka telah berkurangan, ketinggian mereka telah berkurangan, dan kematian bayi telah meningkat. Para saintis menerangkan "pencapaian" revolusioner ini terutamanya oleh pengaruh phytates - bahan yang terdapat dalam bijirin dan menghalang penyerapan banyak unsur mikro dan makro.

Ada yang percaya bahawa pada Zaman Batu orang tidak hidup lama dan hanya mengalami serangan jantung dan strok. Ini tidak sepenuhnya benar: ramai yang benar-benar mati muda, tetapi di kalangan orang dahulu terdapat banyak "pesara" lebih 60 yang tidak mengetahui penyakit tamadun semasa. Ini adalah fakta saintifik. Dengan cara ini, jangan mengeluh tentang kesihatan dan suku kaum yang telah memelihara cara hidup prasejarah. Tetapi sebaik sahaja mereka beralih kepada diet kita, mereka mula jatuh sakit dengan cara yang "bertamadun".

Lebih baik daripada lembu

Adalah diketahui bahawa orang zaman dahulu hanya makan sedikit garam dan tidak tahu gula sama sekali. Di Eropah, mereka bertemu dengannya hanya 500-600 tahun yang lalu. Oleh itu, peminat diet Paleo mengelakkan kedua-dua gula itu sendiri dan produk yang mengandunginya. Tetapi titik kesakitan terbesar diet paleo ada kaitan dengan daging. Daging hidupan liar adalah kira-kira 10 kali lebih kurus daripada ternakan dan mengandungi banyak omega-3 yang paling sihat asid lemak. Oleh kerana asid ini tiada dalam daging haiwan ternakan kerana makanan, ia adalah 10-12 kali kurang dalam diet kita daripada asid omega-6. Dan pada Zaman Batu mereka sama-sama dibahagikan. Bagaimanakah peminat Paleo menyelesaikan masalah ini hari ini? Mereka memilih daging tanpa lemak (walaupun ia bukan pengganti lengkap untuk permainan) dan mengambil ikan dan makanan laut yang kaya dengan omega-3.

Ini produk protein- yang paling penting dalam diet, kerana, menurut saintis, orang purba menerima 65% kalori dari makanan haiwan dan hanya 35% dari makanan tumbuhan. Tetapi kanak-kanak Zaman Batu juga mengeluh tentang karunia alam, kerana semasa lelaki memburu, wanita mengumpul buah-buahan, sayur-sayuran, beri, kacang. Semua ini adalah komponen diet yang diperlukan, mereka boleh dimakan tanpa sekatan. Mereka memberi kita rangsangan vitamin, antioksidan, serat dan banyak lagi. bahan yang paling berguna, dan juga tidak membenarkan badan untuk "menjadi masam", menghalang beban asid pada buah pinggang. Hakikatnya ialah roti, bijirin, keju, daging berlemak, jeruk dan daging asap mengasidkan badan, menyumbang kepada perkembangan hipertensi, berlakunya strok, asma, osteoporosis dan pembentukan batu karang. Dan sayur-sayuran dan buah-buahan melindungi daripada sejambak penyakit ini.

Bagi mereka yang tidak percaya dengan diet Paleo, pemajunya Profesor Lorraine Corden menasihatkan untuk membuat ujian mudah: mengurangkan penggunaan produk bijirin, menggantikannya dengan sayur-sayuran, buah-buahan, daging tanpa lemak dan makanan laut. Dan kemudian menilai kesihatan anda.

By the way

Prinsip diet Paleo: penggunaan daging tanpa lemak, ikan, makanan laut, sayur-sayuran dan buah-buahan tidak terhad; elakkan roti, produk bijirin, kekacang, tenusu dan produk makanan dibuat secara industri.

Contoh menu untuk hari itu untuk wanita muda yang aktif melakukan kecergasan

(keperluan harian 2200 kilokalori)

PD 1(17) Rahsia dietetik

Pemakanan manusia primitif

pakar pemakanan, GBUZ bandar Moscow Hospital mental No. 13 Jabatan Kesihatan bandar Moscow "

Dietologi manusia purba adalah intuisi. Perasaan inilah yang membimbing nenek moyang kita, membantu mereka memilih makanan yang betul (daging, darah haiwan segar dan beku, makanan yang ditapai, dll.), dan mempelajari cara memasak baharu.

Sebaliknya, pengembangan diet, pengenalan produk seperti daging haiwan, menerima dengan makanan jumlah yang diperlukan protein yang berasal dari haiwan, lemak dan karbohidrat, vitamin dan unsur mikro menyumbang kepada pembangunan sosiobudaya dan intelek manusia.

Had atas tempoh yang diterangkan, yang menandakan permulaan masa baru dalam sejarah umat manusia, dianggap sebagai permulaan pengunduran glasier, yang berlaku 12-19 ribu tahun yang lalu. Menurut periodisasi arkeologi, ini adalah masa Paleolitik Atas (secara bahasa sehari-hari, Zaman Batu), menurut periodisasi geologi, tempoh akhir Würm, atau Vistula, glasiasi (di wilayah itu. Eropah Timur istilah "Glasiasi Valdai" juga digunakan untuknya) Tempoh kuarter Zaman Kenozoik.

Fungsi sosial makanan

Apa yang orang Zaman Batu makan, apakah makanan mereka, bagaimana mereka menyediakan dan menyimpannya? Malangnya, penyelidik zaman purba kurang memberi perhatian kepada perkara tersebut isu penting. Walau bagaimanapun, kawasan ini dilihat sangat penting.

Fungsi sosial makanan nampaknya menjadi kunci untuk memahami proses pembentukan masyarakat purba, di mana banyak tradisi dan ritual pada masa yang lebih lama, sehingga kini, berakar umbi. Amat sukar untuk memahaminya tanpa merujuk kepada asal-usulnya. Sejarah pemakanan menunjukkan bahawa makanan dan tradisi yang berkaitan dengannya menyumbang kepada penubuhan hubungan sosial tidak kurang daripada aktiviti kerja mereka.

Arah yang mendedahkan topik pengambilan makanan oleh orang purba boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan. Yang pertama, yang paling mudah, adalah berkaitan dengan apa yang orang primitif makan. Yang kedua dan ketiga adalah lebih kompleks: bagaimana orang purba menyediakan dan mengawet makanan. Ketiga-tiga bidang ini akan dibincangkan di bawah.

APA YANG ORANG UTAMA MAKAN?

Evolusi diet

Cukup tempoh yang lama manusia purba makan buah-buahan, daun dan bijirin. Pengesahan vegetarianismenya terdapat dalam sisa-sisa gigi orang purba dan dalam beberapa bukti tidak langsung, sebagai contoh, tentang ketiadaan kumpulan besar orang purba yang diperlukan untuk memburu haiwan.

Kemudian perubahan iklim membawa kepada pengurangan makanan tumbuhan, dan manusia terpaksa makan daging, yang pada zaman Paleolitik membentuk asas dietnya. Dan akhirnya, perubahan iklim selepas berundur glasier terakhir membawa kepada fakta bahawa diet manusia telah dipelbagaikan dengan ketara - makanan daging dan tumbuhan ditambah dengan makanan laut dan ikan.

Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan perkara utama dalam pembentukan diet manusia purba dari saat makanan tumbuhan tidak mencukupi untuknya.

MEmburu MAMMOTH

Selalunya, orang mengikuti undang-undang logik dan amalan - mereka mendapat makanan dan makan apa yang ditemui dan berdekatan, dekat dengan habitat - "perumahan". Telah diketahui bahawa orang purba cuba menetap berhampiran tempat yang mudah untuk mencari makanan, contohnya, berhampiran badan air di mana kumpulan haiwan berkumpul. Adalah dipercayai bahawa mamot adalah salah satu sumber makanan terpenting manusia purba. Mammoth dari segi pemakanan menarik orang dengan jisim daging dan lemak, yang terakhir, kemungkinan besar, sangat diperlukan untuk manusia purba. Sejak permulaan pencairan glasier, yang akhirnya surut pada milenium ke-10 SM, perubahan separa telah berlaku dalam diet daging manusia purba. Iklim menjadi lebih lembut, dan di mana glasier telah surut, hutan baru dan tumbuh-tumbuhan yang subur muncul. sedang berubah dan dunia haiwan. Haiwan besar pada era sebelumnya semakin hilang - mamut, badak berbulu, beberapa spesies lembu kasturi, kucing bertaring pedang, beruang gua dan haiwan besar lain. Untuk pengetahuan anda, saintis Rusia pada masa ini tidak berputus asa untuk mengklonkan wakil purba keluarga gajah. Projek "Mammoth Revival" telah dicipta - ini adalah hasil idea bersama Institut Penyelidikan Ekologi Gunaan Yakutsk di Utara Universiti Persekutuan Utara-Timur dan Yayasan Korea untuk Teknologi Bioteknologi Soom Biotech.

Beralih kepada daging

Terima kasih kepada "naluri untuk kesempurnaan yang wujud dalam sifat manusia", seseorang mula menghasilkan alat dan beralih kepada diet daging, kata ahli falsafah Perancis, peguam, tokoh politik Jean Antelme Brillat-Savarin pada tahun 1825 dalam risalahnya "Physiology of Taste". Peralihan kepada makanan daging adalah proses semula jadi, kerana "seseorang mempunyai perut yang terlalu kecil untuk makanan tumbuhan untuk diberikan secukupnya nutrien”, protein, lemak, sebenarnya, tenaga untuk kehidupan.

Peranan khas dalam pembentukan tingkah laku awam dalam budaya manusia, daging telah diberikan, kerana daging telah mengekalkan tempat yang istimewa dalam pemakanan sejak zaman purba.

Daging yang banyak

Sudah tentu, lelaki purba itu memakan daging dan, nampaknya, banyak. Bukti ini adalah pengumpulan ketara tulang haiwan di seluruh habitat manusia purba. Selain itu, ini bukan koleksi rawak tulang, kerana penyelidik menemui kesan alat batu pada tulang; tulang ini diproses dengan teliti, mengeluarkan daging, dan sering dihancurkan - sumsum intramedullary, nampaknya, sangat popular dengan nenek moyang kita.

Memburu kadang-kadang ditambah dengan pengumpulan buah beri, akar tumbuhan, telur burung, tetapi ia tidak memainkan peranan penting. Data ini menunjukkan bahawa andaian diet daging secara eksklusif orang purba mempunyai alasan yang agak nyata dan makanan sedemikian mungkin cukup mencukupi. Jika ramai orang di Utara boleh dan boleh bertahan pada masa ini hanya dengan makanan daging, maka ini bermakna manusia purba hanya boleh bertahan dengan makanan daging.

Bagi orang zaman Paleolitik lewat, daging haiwan liar adalah asas kepada sistem makanan dan kewujudan. Semua haiwan ini - lembu jantan liar, beruang, rusa, rusa, babi hutan, kambing dan lain-lain - bagi banyak negara hari ini adalah asas pemakanan harian.

Peranan penting dalam diet orang purba dimainkan oleh darah haiwan, yang mereka makan sebagai segar dan sebagai sebahagian daripada hidangan yang lebih kompleks. Para saintis moden telah mengesahkan bahawa, dengan diet daging secara eksklusif, ia adalah pembekal vitamin dan mineral yang tidak ternilai.

Lemak haiwan, subkutan dan visceral, bermain peranan penting dalam diet orang zaman dahulu. Sebagai contoh, dalam keadaan di Far North, lemak sangat diperlukan dan selalunya merupakan satu-satunya sumber pelbagai perlu untuk badan bahan-bahan.

Makanan tumbuhan dalam diet

Penyelidik masyarakat primitif kini tidak meragui bahawa makanan asal tumbuhan dan kaedah mendapatkannya - mengumpul, serta makanan daging dan kaedah mendapatkannya - memburu, menduduki tempat yang istimewa dalam kehidupan manusia purba.

Terdapat bukti tidak langsung tentang ini: kehadiran sisa makanan tumbuhan pada gigi tengkorak fosil, keperluan manusia yang terbukti secara perubatan untuk pengambilan sejumlah bahan yang terkandung terutamanya dalam makanan tumbuhan. Lebih-lebih lagi, untuk berpindah ke pertanian pada masa hadapan, seseorang itu perlu mempunyai cita rasa yang mantap untuk makanan yang berasal dari tumbuhan.

Makanan sayur-sayuran sangat diperlukan untuk manusia primitif. Pakar perubatan dan ahli falsafah kuno menulis banyak karya jenis tertentu makanan sayuran. Berdasarkan bukti bertulis dari era kemudian dan amalan yang masih hidup memakan jenis tumbuhan liar tertentu, kita boleh mengatakan bahawa makanan tumbuhan adalah pelbagai.

Sebagai contoh, pengarang purba memberi keterangan tentang faedah dan aplikasi yang luas dalam tempoh acorns itu. Jadi, Plutarch memuji kebaikan pokok oak, dengan alasan bahawa "dari semua pokok liar, oak menghasilkan buah yang terbaik." Bukan sahaja roti dibakar dari bijinya, tetapi dia juga menyediakan madu untuk diminum.

Pakar perubatan Parsi zaman pertengahan Avicenna, dalam risalahnya, juga menulis tentang sifat penyembuhan acorns untuk membantu pelbagai penyakit, khususnya dalam penyakit perut, pendarahan, sebagai ubat untuk pelbagai racun. Dia menyatakan bahawa terdapat "orang yang terbiasa makan biji, dan juga membuat roti daripadanya, yang tidak membahayakan mereka, dan mendapat manfaat daripadanya."

Pengarang purba kuno juga menyebut arbutu, atau strawberi, sebagai kelebihan utama. Ini adalah tumbuhan yang buahnya agak mengingatkan strawberi. Satu lagi tumbuhan liar yang menyukai haba yang dikenali sejak zaman purba ialah teratai. Akar tumbuhan ini, bulat, sebesar epal, juga boleh dimakan.

Kepelbagaian dalam pemakanan

Seperti yang dapat kita lihat, makanan manusia purba diwakili oleh kedua-dua produk daging dan produk sayuran. Mungkin dia secara sedar mempelbagaikan dietnya, menambah makanan daging asas dengan makanan tumbuhan. Ini membawa kepada idea bahawa diet manusia purba tidak begitu membosankan. Dia pasti mempunyai pilihan citarasa. Makanannya tidak ditujukan semata-mata untuk memuaskan rasa lapar.

Menjelang akhir Paleolitik, pembezaan "makanan" pertama dan ciri-ciri berkaitan perkembangan sosio-budaya orang purba telah terbentuk. Detik ini amat penting untuk sejarah pemakanan manusia yang seterusnya.

Pertama, ia jelas menunjukkan hubungan antara pengambilan makanan dan gaya hidup, budaya dan dalam beberapa aspek organisasi awam kolektif manusia purba. Kedua, pembezaan menunjukkan kehadiran pilihan, beberapa pilihan, dan bukan hanya ketagihan yang mudah daripada keadaan.

Memahami faedah dan kemudaratan

Semakin banyak jenis makanan baru muncul dalam diet manusia. Bagaimanakah orang purba menentukan kebaikan atau kemudaratan makanan?

Ini berlaku secara berperingkat. Dengan kemunculan api, pelbagai jenis diet timbul, terutamanya daging dan ikan. Kemudian seseorang itu membentuk konsep rasa, apa yang sedap dan apa yang tidak sedap. Kemudian datang data daripada kehidupan praktikal, secara intuitif semata-mata, dan kemudian secara sedar, apa yang berguna dan apa yang berbahaya. Sebagai contoh, orang menggunakan darah segar, tanpa sebarang pemahaman, tetapi ia menyelamatkan nyawa mereka. Kita boleh mengatakan bahawa konsep intuitif mengenai "vitaminologi" telah muncul.

Darah bukannya garam

Isu penting yang perlu diberi perhatian apabila bercakap tentang pemakanan manusia prasejarah adalah mengenai pengambilan garam. Orang primitif tidak memerlukan garam dan, kemungkinan besar, tidak menggunakannya.

Sebelum peralihan kepada pertanian dengan dominasi makanan tumbuhan dalam dietnya, manusia berpuas hati dengan garam yang dia terima daripada darah segar haiwan. Darah haiwan yang dimakan mengandungi jumlah unsur surih semula jadi dan mineral yang mencukupi.

pengambilan darah segar dan daging mentah oleh orang primitif ia adalah perlu walaupun selepas seseorang menguasai api dan belajar memasak di atasnya, kerana dalam daging yang dimasak tidak ada cukup pengganti garam semulajadi.

Banyak kesaksian pengembara Rusia dan asing pada masa lalu menunjukkan bahawa penduduk asli di Utara Rusia, terlibat dalam memburu, tidak tahu garam sehingga abad ke-20. Jadi, darah "wap" haiwan di kalangan orang utara dihormati sebagai makanan istimewa. Tetapi mereka tidak menggunakan garam malah berasa jijik untuknya.

Tetapi semakin jauh ke selatan, semakin besar keperluan untuk garam. Pertama, ini disebabkan oleh jumlah besar makanan tumbuhan yang digunakan di selatan. TAPI Kedua, dengan sendirinya, kehidupan dalam iklim panas memaksa badan untuk mengambil lebih banyak garam.

E501 - warisan nenek moyang

Pada zaman dahulu, garam diperoleh daripada abu dengan membakar tumbuhan, menyejat garam daripada air garam mata air. Bahan yang diperoleh dengan membakar tumbuhan menjadi meluas pada zaman kemudian. Ia dipanggil potash atau kalium karbonat, kini didaftarkan sebagai makanan tambahan E501 (dibenarkan untuk digunakan oleh TR TS 029/2012). Potash adalah pengawet semula jadi yang baik, dan mereka sering menggantikan garam dalam kes di mana ia tidak mungkin untuk mendapatkannya.

Dengan peralihan manusia kepada pertanian, sumber yang paling kuno dan pengganti garam tidak mencukupi. Apa yang dipanggil revolusi Neolitik, antara lain, bermakna berakhirnya kewujudan "bebas garam" manusia, yang terpaksa mula mencari cara untuk mencari dan mendapatkan garam untuk keperluannya.

Herbivor ternakan tidak mungkin wujud tanpa garam, oleh itu, pengekstrakan garam dalam kuantiti yang banyak telah menjadi keperluan penting bagi manusia.

MASAKAN PALEOLITIK

Paip panas

Ia juga merupakan satu keperluan bagi manusia untuk menemui cara baru untuk memasak - "memasak", jika anda boleh menggunakan perkataan ini kepada seseorang pada zaman Paleolitik. Hasilnya, makanan menjadi lebih mengenyangkan dan banyak. Ia menjadi mungkin untuk memakan semua bahagian haiwan yang sebelum ini dibuang, iaitu, orang mula menggunakan hasil pengeluaran dengan lebih rasional. Pengaruh manusia terhadap makanan untuk transformasinya mula bersifat sedar, dan bukan penggunaan keadaan.

Mengenai kaedah memasak, terdapat cukup data arkeologi dan etnografi lewat untuk memulihkan gambaran objektif:

• menggoreng mudah daging di atas api terbuka;
• daging panggang dalam abu;
• memanggang daging di atas arang, dalam kulit, dalam daun, tanah liat, dalam cangkerangnya sendiri;
• memasak di atas arang panas;
• memasak daging dengan memegangnya di antara batu panas;
• memasak dalam masakan yang diperbuat daripada kulit haiwan, bahagian badan mereka (contohnya, perut, hempedu dan Pundi kencing), ceruk berlubang daripada kayu, ditenun daripada bahagian yang berbeza tumbuhan - kulit kayu, batang, dahan kapal, pembuluh semula jadi - cengkerang, tengkorak, tanduk.

Bukti arkeologi menunjukkan kehadiran pelbagai jenis Ketuhar memasak pada zaman Paleolitik lewat:

• memasak dalam lubang yang digali di dalam tanah, di mana api dibuat dari atas;
• memasak dalam lubang yang digali di dalam tanah, di mana api pertama kali dibuat dan, selepas api itu padam, abunya disapu ke dinding, dan makanan untuk memasak diletakkan di bahagian bawah yang dibebaskan;
• pit - dapur beralaskan batu.

Api unggun sering didorong oleh tulang haiwan itu sendiri, terutamanya di masa musim sejuk apabila lebih sukar untuk mendapatkan pokok di kawasan sejuk, serta di kawasan di mana terdapat kekurangan kayu.

Transformasi makanan secara sedar, sebagai tambahan kepada faedah fisiologi penyerapan nutrien yang lebih baik, juga telah menjejaskan perkembangan fizikal seseorang, dan ini tidak boleh tetapi membawa kepada kemunculan rasa untuk makanan, keinginan untuk mempelbagaikannya untuk kesenangan.

PENYIMPANAN MAKANAN

Kelazatan Orang Dahulu

Kuno dan cara paling mudah pemprosesan makanan tanpa menggunakan sebarang peranti tambahan dikaitkan dengan penapaian dan penapaiannya. Lebih-lebih lagi, pada mulanya ini berlaku tanpa penambahan garam atau reagen lain yang memprovokasi dan meningkatkan proses. Kaedah memasak ini membawa kepada melembutkan dan menambah baik rasa, meningkatkan jangka hayat produk, malah menukar yang tidak boleh dimakan menjadi boleh dimakan. Kaedah memasak ini sangat biasa di kalangan suku primitif, dan daging, ikan dan tumbuhan disediakan dengan cara ini.

Semuanya sesuai untuk penapaian: herba, dan daging, dan bahagian individu haiwan, dan ikan, malah darah haiwan. Sudah tentu, anda tidak akan menemui jejak arkeologi penapaian produk pada era primitif. Tetapi hakikat bahawa kaedah penuaian produk ini telah dipelihara di kalangan ramai orang di dunia adalah tidak sengaja.

Di Rusia, di mana untuk tempoh yang agak lama di kebanyakan wilayah terdapat kekurangan sayur-sayuran dan buah-buahan segar, kaedah penapaian produk makanan telah dikuasai. Sauerkraut yang terkenal adalah sumber vitamin yang sangat diperlukan di kawasan luar bandar Rusia selama hampir sepanjang tahun, serta timun jeruk, bit, epal, beri, herba hijau dan tumbuhan lain kekal di meja kami hingga ke hari ini.

Dalam keadilan, katakan bahawa penapaian, sebagai contoh, ikan adalah kebiasaan di kalangan banyak orang - bukan sahaja di Utara Jauh dan Scandinavia. Di Rusia, kaedah memasak ini tersebar luas di kalangan Pomor, yang menapai ikan dalam tong sehingga lembut sepenuhnya. Oleh itu, ikan itu bukan sahaja diawet masa yang lama, tetapi juga menerima sifat berguna tambahan.

Daging jerung disediakan dengan cara yang sama di Iceland. Benar, manfaat kesihatan hidangan ini diragui - produk itu mengandungi ammonia dan berbau kuat.

Pendek kata, penapaian adalah teknologi mudah, ketiadaan sebarang peranti khas atau bahan kompleks tambahan, malah garam, adalah maksimum. cara berpatutan memasak untuk manusia purba.

Teknologi untuk Zaman

Satu lagi cara yang sangat biasa untuk mengawet makanan, yang diwarisi daripada nenek moyang kita, adalah pembekuan.

Pada zaman dahulu, mereka juga terlibat dalam pengawetan makanan: terdapat lubang di sekeliling kediaman kuno, yang juga boleh digunakan sebagai sejenis bekas hermetik - "makanan dalam tin".

Kaedah pemprosesan makanan lain yang diketahui kami digunakan secara meluas - pengeringan dan pengawetan daging, ikan dan tumbuhan.

Semua kaedah memasak di atas: terbakar, dalam rupa dapur, dalam lubang yang digali di dalam tanah, dll - agak mudah, mereka tidak memerlukan kapal khas.

"Gastronomik" nasib manusia

pastinya, pengetahuan moden tentang pemakanan manusia zaman dahulu sangat terhad. Lebih banyak kerja interdisiplin berskala besar mengenai kajian isu ini masih perlu dijalankan, terutamanya kerana manusia telah berubah sangat banyak selama 10 ribu tahun. Lebih-lebih lagi, ia telah terbukti secara saintifik dunia moden keperluan protein, lemak dan karbohidrat berbeza dari budaya ke budaya. Kini adalah mustahil untuk memulihkan makanan yang membentuk makanan zaman dahulu: haiwan peliharaan mempunyai sedikit persamaan dengan nenek moyang mereka yang jauh, termasuk komposisi kimia daging dan lemak. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai tumbuhan yang ditanam.

Adalah mustahil untuk tidak mengambil kira perubahan yang telah berlaku dalam air, udara dan lain-lain elemen penting habitat manusia. Kajian tentang peringkat awal sejarah umat manusia amat penting untuk memahami apa yang berlaku pada masa hadapan. Pada zaman dahulu, banyak asas telah diletakkan yang menentukan nasib "gastronomi" manusia selanjutnya. Momen yang paling penting di sini terletak pada lipatan pada penghujung Zaman Batu sistem makanan yang sangat maju, dengan prinsip memasak tertentu, penyesuaian untuk ini dan pilihan rasa. Dalam tempoh ini, asas telah diletakkan kelakuan sosial biasanya dikaitkan dengan pengekstrakan, penyediaan dan makan makanan. Lagipun, hubungan antara ahli masyarakat, wakil pasukannya dengan wakil pasukan lain sebahagian besarnya berdasarkan "asas makanan".

Intuisi - dietologi orang dahulu kala

Jika kita bercakap tentang bahagian pemakanan, maka, sudah tentu, tidak perlu bercakap tentang apa-apa dietologi pada masa itu. Orang purba semata-mata secara intuitif, dan kemudian secara sedar menggunakan darah segar dan beku, makanan yang ditapai ( sauerkraut, ditapai hasil ikan, minuman madu, beri segar dan buah-buahan). Tiada data dan konsep tentang komposisi produk (protein, lemak, karbohidrat), mengenainya nilai tenaga(kalori), tentang vitamin dan galian, disebabkan oleh fakta bahawa tidak ada sains seperti kimia, biokimia, fizik. Tetapi orang zaman dahulu sudah mengetahui produk mana yang bermanfaat untuk kesihatan manusia, dan yang mana yang berbahaya.

SENARAI LITERATUR TERGUNA

Kozlovskaya M.V. Fenomena pemakanan dalam evolusi dan sejarah manusia, M., 2002. - 30 p.

Kozlov A. I. Makanan untuk orang ramai, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M.V. Man dan makanannya, M., 2005.

Kolpakov E. M. Pemakanan penduduk purba Artik Eropah // Dalam: Persidangan Saintifik dan Praktikal. Pemakanan dan kecerdasan. Koleksi karya. - St Petersburg. - 2015. - hlm. 29-33.

mahu lebih maklumat baharu tentang pemakanan?
Langgan majalah bermaklumat dan praktikal "Dietologi Praktikal" dengan diskaun 10%!

Hak cipta gambar Thinkstock

Mereka tidak makan pizza dan kari. Mereka tidak tahu rasa kek. Mereka memburu daging, memancing, dan mengumpul kacang dan beri dari hutan. Dan, menurut beberapa sumber, orang Paleolitik, yang hidup antara 2.5 juta dan 10 ribu tahun yang lalu, memerhatikan yang paling sesuai untuk kehidupan moden diet.

Hujah yang memihak kepada diet Paleolitik adalah seperti berikut: badan manusia disesuaikan dengan kehidupan semasa Zaman Batu, dan kerana genetik kita telah berubah sangat sedikit sejak itu, secara biologi, kita jauh lebih sesuai dengan diet pemburu-pengumpul yang wujud sebelum revolusi pertanian.

Spesifik mungkin berbeza-beza bergantung pada varian diet, tetapi secara amnya adalah disyorkan untuk mengelakkan makanan berasaskan tenusu dan bijirin seperti pasta, roti atau nasi, dan beberapa versi juga mengharamkan lentil dan kekacang. Penyokong diet ini berpendapat bahawa penyakit baru - kegagalan jantung, diabetes dan kanser - timbul terutamanya kerana ketidakserasian tabiat pemakanan moden kita dengan anatomi prasejarah.

Tetapi apakah bukti bahawa makanan orang primitif lebih sesuai dengan kita? Terdapat dua soalan yang perlu dijawab di sini. Pertama, adakah benar kita secara biologi sama dengan manusia Zaman Batu? Dan jika ya, maka, kedua, adakah ini bermakna kita harus makan dengan cara yang sama? Adakah diet sedemikian lebih baik untuk kita?

Pengikut diet Paleo mengatakan bahawa sebab kita perlu mematuhinya adalah kerana badan kita, terutamanya kita sistem penghadaman disesuaikan dengan makanan ini. Didakwa bahawa penggunaan tenusu dan produk lain yang tidak terdapat sebelum kemunculan pertanian, mencabar kedua-dua evolusi dan organisma kita pada masa yang sama. Kajian Poland 2012 menganggarkan bahawa 70% daripada tenaga yang kita perlukan setiap hari di dunia Barat berasal dari makanan yang jarang dimakan oleh orang primitif atau tidak sama sekali: produk tenusu, bijirin, gula halus dan lemak yang diproses.

Ahli biologi evolusi mengambil pandangan yang berbeza. Marlene Zook dari Universiti Minnesota di AS, pengarang Paleofantasy, mengatakan bahawa kerana gen yang berbeza berubah pada kadar yang berbeza, tidak ada sebab untuk mempercayai bahawa kita secara genetik sama dengan orang yang hidup semasa era Pleistocene. Evolusi tidak berfungsi seperti itu - ia tidak berhenti dengan mencipta " lelaki sempurna"Manusia tidak pernah berhenti berkembang. Seperti yang dijelaskan oleh Zouk, "Beberapa gen yang kita ada pada zaman Pleistosen adalah gen yang sama yang kita warisi daripada makhluk hidup yang habitatnya adalah lautan. Walau bagaimanapun, tiada siapa yang mencadangkan bahawa kita makan seperti yang dilakukan oleh haiwan biofilter."

Contoh perubahan genetik yang agak baru-baru ini yang berlaku kira-kira 7,000 tahun yang lalu adalah apa yang dipanggil kegigihan laktase. Bayi makan secara eksklusif pada susu, tetapi untuk manusia purba, selepas berhenti penyusuan ibu ia menjadi makanan yang luar biasa dan boleh menyebabkan sakit perut dan cirit-birit. Orang ramai mula menternak lembu untuk daging dan kulit daripada untuk susu. Tetapi mereka yang berjaya mencerna produk tenusu tanpa mengalami ketidakselesaan boleh minum susu lembu. Ini memberi mereka kelebihan evolusi: mereka menerima bukan sahaja sumber makanan tambahan, tetapi juga minuman bersih. Dan mereka bertahan dengan mewariskan kepada anak-anak mereka satu varian gen yang membantu mencerna susu. Semua Kuantiti yang besar orang dewasa boleh minum susu, tempat berbeza- kepada tahap yang berbeza-beza.

Satu cara atau yang lain, sama ada kita secara genetik sama dengan manusia gua atau tidak, terdapat kemungkinan bahawa diet Paleolitik masih lebih bermanfaat untuk kita. Segelintir orang akan berpendapat bahawa sentiasa makan makanan yang ditapis tidak begitu sihat, atau kita hanya akan mendapat manfaat jika kita makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran.

Secara kasarnya, jika kita bandingkan makanan ringan dengan diet paleolitik, yang terakhir sudah pasti akan menang. Tetapi bagaimana jika anda membandingkannya dengan diet yang sihat?

Hanya sebahagian kecil daripada penyelidikan yang dikhaskan untuk ini. Mereka mencadangkan bahawa kita cenderung untuk menurunkan berat badan lebih cepat pada diet Paleo, tetapi kebanyakan kajian ini merangkumi tempoh masa yang singkat, meminta peserta untuk berpegang pada diet selama tiga minggu atau lebih, dan tidak banyak subjek sendiri.

Satu ulasan menyediakan sampel hanya 10, 29, 14 dan 13 orang. Bukan mudah untuk meyakinkan orang ramai untuk mencuba diet ini. Salah satu kajian tamat sebelum waktunya kerana tiada peserta baru dapat ditemui dalam tempoh enam bulan.

Pada awal tahun ini, muncul penerbitan yang mendakwa bahawa bukti akhirnya telah dijumpai bahawa kita harus makan seperti orang Zaman Batu. Sebab bagi kenyataan sedemikian adalah hasil percubaan terkawal rawak jangka panjang. Ia mengambil masa dua tahun, tetapi, berbanding dengan yang sebelumnya, - dan ini sudah cukup jangka panjang. Sampel juga lebih besar daripada sebelumnya. Kajian itu melibatkan 70 wanita menopause obes, purata umur yang berumur 60 tahun.

Selama dua tahun mereka mengikuti sama ada diet Paleolitik atau diet Scandinavia dengan kandungan rendah lemak, yang tidak mengecualikan sebarang makanan, tetapi menekankan produk tenusu rendah lemak dan makanan kaya serat seperti bijirin bijirin penuh. Dalam setiap diet, subjek perlu mematuhi yang diberikan perkadaran yang ideal protein, lemak dan karbohidrat.

Dan apa? Kedua-dua kumpulan kehilangan berat badan, tetapi selepas enam bulan, wanita dalam diet Paleo kehilangan lebih banyak berat badan dan mempunyai pinggang yang lebih kurus daripada wanita dalam diet Scandinavia. Nampaknya diet ini lebih baik, tetapi semuanya berubah.

Selepas dua tahun, tiada perbezaan berat antara kedua-dua kumpulan. Satu-satunya perbezaan adalah dalam tahap lemak berbahaya dalam darah, trigliserida, tetapi dalam had yang selamat. Peserta dalam kedua-dua kumpulan mengakui bahawa diet ini sukar untuk dipatuhi dan kebanyakannya gagal mencapai keseimbangan nutrien yang diingini.

Jadi belum ada bukti konklusif bahawa kita harus makan seperti manusia prasejarah.

Sudah tentu, tiada apa-apa yang berguna dalam makan diet yang terdiri terutamanya daripada makanan halus, seperti roti putih dan bijirin manis. Tetapi itu tidak bermakna anda harus mengelakkan semua tenusu dan bijirin melainkan anda menghadapi masalah tertentu dengannya.

Dalam kajian tiga minggu 2011, orang ramai mengakui bahawa sukar untuk mengekalkan pengambilan kalsium, zat besi, dan serat harian yang disyorkan dengan diet Paleo. Tetapi kajian itu sukar untuk dibandingkan kerana mereka tidak semua mengkaji diet yang sama.

Sekiranya kita bercakap mengenai penurunan berat badan, nasihat akan sentiasa membosankan: kurangkan makan dan lebihkan bersenam. Mungkin itulah sebabnya mana-mana diet yang menawarkan alternatif kelihatan menarik kepada kita. Tetapi, malangnya, pil ajaib itu belum lagi dicipta.

Maklumat undang-undang. Artikel ini mengandungi sahaja maklumat am dan tidak boleh dianggap sebagai pengganti nasihat doktor atau profesional penjagaan kesihatan lain. BBC tidak bertanggungjawab untuk sebarang diagnosis yang dibuat oleh pembaca berdasarkan bahan di laman web ini. BBC tidak bertanggungjawab ke atas kandungan tapak lain yang dipautkan ke halaman ini dan tidak menyokong produk atau perkhidmatan komersial yang disenaraikan di tapak tersebut. Jika anda bimbang tentang kesihatan anda, berjumpa dengan doktor anda.