Lemak dalam diet: salah tanggapan dan fakta. Lemak tak tepu dan tepu

Lemak memainkan peranan penting dalam aterosklerosis. Kajian yang dijalankan menimbulkan persoalan komposisi kualitatif lemak pemakanan untuk normalisasi metabolisme kolesterol dan, akibatnya, untuk pencegahan aterosklerosis.

Minyak sayuran bukan sahaja tidak meningkatkan tahap kolesterolemia, tetapi sebaliknya, mengurangkannya. Didapati bahawa minyak sayuran memberikan tahap pengurangan kolesterol yang berbeza-beza bergantung kepada kandungan lemak tak tepu di dalamnya.

Apabila beralih kepada diet dengan sejumlah besar minyak sayuran (bukan minyak haiwan), kandungan kolesterol plasma menurun dengan ketara pada orang yang sihat dan pada pesakit dengan aterosklerosis. Daripada semua lemak tak tepu berasaskan tumbuhan, minyak jagung ternyata paling berkesan dalam menurunkan kolesterol.

Asid lemak tak tepu - linoleik, linolenik, arakidonik - mempunyai sangat aktif sifat biologi. Lemak tak tepu ini tidak disintesis dalam badan haiwan dan datang secara eksklusif daripada makanan - daripada minyak sayuran. Sifat utama lemak tak tepu ialah ia menukarkan kolesterol kepada bentuk yang larut dan labil. Lebih daripada 60% kolesterol plasma adalah ester kolesterol dengan asid linoleik.

Lemak tak tepu menjejaskan metabolisme kolin: kekurangan lemak tak tepu dalam badan membawa kepada penurunan mendadak sifat lipotropik kolin dan melemahkan sintesisnya. Dengan kekurangan lemak tak tepu, penurunan keanjalan dan peningkatan kebolehtelapan vaskular berlaku. Lemak tak tepu menggalakkan tindakan vitamin - asid askorbik, tiamin; terdapat perkaitan yang sangat rapat antara tindakan asid ini dan tindakan pyridoxine.

Lemak tak tepu terdapat dalam makanan dalam kuantiti yang berbeza-beza. Asid linoleik terdapat dalam lemak kenari(73%), minyak bunga matahari (44-75%) dan kacang soya (52%), kacang tanah (48-72%), biji rami (15-43%), ikan (40%) dan lemak ayam (21%), dalam mentega dan minyak rapeseed (3-4%), asid linolenik - hanya dalam minyak biji rami, sedikit dalam minyak kacang soya dan biji, dalam walnut. Kuning dan otak, tisu hati, mengandungi banyak lesitin (fosfatida), hampir tidak mengandungi asid ini. Asid arakidonik terbentuk daripada asid linolenik dengan kehadiran vitamin B6 sebagai enzim.

Penggunaan terapi lemak tak tepu

Malmros menggunakan diet khas di mana minyak sayuran (jagung, safflower dan kelapa terhidrogenasi) disediakan ke dalam produk makanan (susu dan keju); selebihnya makanan terdiri daripada roti, bijirin, kentang, nasi, sayur-sayuran, buah-buahan, dan gula. Penggunaan diet dengan minyak jagung pada pesakit dengan infarksi miokardium sudah pada minggu pertama membawa kepada penurunan hiperkolesterolemia kepada tahap biasa. Kunci, Andersen dan Grande digunakan pelbagai diet berkenaan lemak. Pada diet mentega, paras kolesterol adalah 52 mg% lebih tinggi daripada diet minyak jagung, 35.2 mg% lebih tinggi daripada diet minyak bunga matahari dan 39.8 mg% lebih tinggi daripada diet minyak bunga matahari. berbanding diet minyak sardin. Apabila menukar jenis lemak diet, kandungan kolesterol berubah: ia menjadi lebih tinggi selepas perubahan minyak jagung sardin dan lebih rendah dengan susunan terbalik pengganti. Kandungan kolesterol beta-lipoprotein tidak berubah.

Lemak tak tepu asal tumbuhan merendahkan kolesterol, manakala lemak sayuran terhidrogenasi separa dan lemak haiwan tepu cenderung untuk meningkatkannya. Benar, ada kemungkinan bahawa bukan tahap tepu yang memainkan peranan, tetapi penyertaan faktor yang belum dikenal pasti yang meningkatkan (lemak haiwan) dan menurunkan (lemak sayuran) tahap kolesterolemia. Dalam kes ini, proses pengesteran kolesterol memainkan peranan. Pengesteran kolesterol berlaku dengan bantuan lemak tak tepu; dengan kekurangan yang kedua, pengesteran normal kolesterol terganggu. Pemerhatian terhadap pelajar perubatan sihat yang menerima pelbagai jenis lemak memberi pengajaran. Dalam kumpulan orang yang ditugaskan minyak sayuran, paras kolesterol menurun; dalam kumpulan yang menerima daging lembu, lemak ayam, mentega, paras kolesterol meningkat.

P. E. Lukomsky melaporkan mengenai pemerhatian yang dibuat dengan pengarahnya: pemberian linetol, yang terdiri daripada lemak tak tepu, kepada pesakit dengan aterosklerosis selama beberapa minggu membawa kepada penurunan ketara dalam tahap kolesterol, serta penurunan kepekatan beta-lipoprotein dalam darah - ke tahap yang lebih besar daripada yang diperhatikan apabila menetapkan bahan lipotropik seperti kolin atau metionin, dan vitamin seperti piridoksin dan B12.

O. X. Alieva menetapkan diet dengan 2/3 penggantian untuk pesakit dengan aterosklerosis diet gemuk minyak bunga matahari dan diperhatikan penurunan kolesterolemia dan penurunan dalam pecahan beta-lipoprotein. Kesan hipokolesterolemik yang jelas diperoleh apabila minyak jagung diberikan; dalam eksperimen, kelemahan tahap perubahan aterosklerotik telah ditubuhkan.

“Kurang lemak!” — anda mungkin pernah mendengar perkataan ini seratus kali daripada doktor anda.

Tetapi, seperti yang anda sudah faham, lemak adalah berbeza daripada lemak. Dengan mengecualikan sepenuhnya elemen ini dari menu, anda boleh mengalami kekurangan vitamin, merosakkan rambut dan kulit anda, dan menyebabkan kerosakan yang serius. keseimbangan hormon. Lebih-lebih lagi, tanpa beberapa lemak adalah mustahil untuk mengurangkan kolesterol! Oleh itu, adalah wajar untuk berkenalan dengan pandangan pakar Israel mengenai jenis yang berbeza gemuk

Lemak tepu: tidak - sosej dan krim masam

Jika anda sering membeli makanan yang disediakan, anda mungkin mengambil terlalu banyak lemak tepu, walaupun anda hampir tidak makan daging.

Lemak ini meningkatkan tahap kolesterol jahat dalam darah, mencetuskan proses penyumbatan saluran darah. Kerana mereka, perut membesar, berat badan meningkat, dan risiko meningkat serangan jantung. Jenis lemak ini mudah dikenal pasti dengan mata kasar: ia kekal pepejal di dalam peti sejuk dan pada suhu bilik. Lapisan lemak pada sekeping daging, krim masam, mentega, sosej, keju berlemak, krim, lemak babi, daging deli salai semuanya adalah sumber lemak tepu. Ramai orang bingung: "Saya hampir tidak makan daging, saya mengecualikan krim masam dan mentega dari menu, tetapi kolesterol dan berat badan masih tidak berkurangan. kenapa?"

Hakikatnya lemak tepu bukan sahaja terdapat dalam daging. Mereka juga terdapat dalam beberapa minyak sayuran - kelapa sawit dan kelapa. Sudah tentu, tiada siapa yang akan berfikir untuk menggoreng dalam minyak sedemikian. Dari mana ia datang dari atas meja kami?

Lemak tepu dalam makanan

Minyak sawit ditemui dalam produk konfeksi, campuran sup, keju yang diproses, ia menggantikan lemak susu dalam produk separuh siap, dan ditambah kepada marjerin dan mi. masakan segera. Minyak kelapa disertakan dalam biskut dan kek buatan kilang dengan untuk masa yang lama penyimpanan Jika anda sering membeli makanan yang disediakan, anda mungkin mengambil terlalu banyak lemak tepu, walaupun anda hampir tidak makan daging.
Dengan cara ini, anda sentiasa boleh mengesahkan kehadiran minyak sawit atau kelapa dengan membaca label pada pembungkusan produk.

Lemak trans: kek dengan jangka hayat yang panjang

Lemak ini adalah momok sebenar makanan moden. Mereka memulakan perjalanan ke meja kami dengan marjerin, dan hari ini keluarga besar ini termasuk pelbagai jenis lemak industri. Ia lebih murah daripada yang semula jadi dan bertahan lebih lama, jadi ia ditambahkan pada produk untuk memanjangkan hayat simpanan.

Lemak trans boleh didapati dalam makanan bakar siap sedia, biskut, bureka, kek dan mufin buatan kilang, keropok, dan hidangan rangup. Dan juga dalam produk separuh siap yang bertujuan untuk pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro.

Lemak trans meningkatkan tahap kolesterol jahat dalam darah dan mengurangkan tahap kolesterol baik, yang baik untuk jantung dan saluran darah.

Hari ini, pakar di seluruh dunia berjuang untuk menghilangkan lemak trans daripada makanan. Ini tidak mudah, kerana makanan sedemikian jauh lebih murah. Namun begitu, di bawah tekanan daripada doktor, banyak pengeluar bersetuju untuk mengurangkan jumlah lemak trans. Oleh itu, kebanyakan jenis marjerin yang kini diimport ke Israel mempunyai kandungan lemak trans yang minimum.

Lemak tak tepu: ya kepada ikan dan kacang

Lemak tak tepu membantu mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam badan. Mereka kaya dengan minyak sayuran - kacang soya, bunga matahari, jagung, serta kenari dan biji benih. Mereka boleh didapati dalam mayonis dan jenis lembut marjerin. Terutama terkenal ialah varieti mereka, omega-3. Ia terkandung dalam ikan berminyak dan minyak ikan.

Hanya ada satu masalah: apabila dipanaskan untuk jangka masa yang lama, lemak ini meningkatkan risiko pengoksidaan kolesterol jahat. Oleh itu, semakin kurang anda menyimpan minyak tersenarai di atas api, lebih banyak manfaatnya.

Lemak tak jenuh tunggal: misteri minyak zaitun

Seperti yang anda ketahui, di negara-negara Mediterranean orang hidup lebih lama dan mati akibat serangan jantung kurang kerap berbanding di kawasan lain di dunia. Rahsianya terletak pada penggunaan minyak zaitun yang meluas. Dia ada jenis istimewa gemuk Mereka dipanggil tak jenuh tunggal. Bahan unik ini bukan sahaja mengurangkan tahap kolesterol jahat, tetapi juga meningkatkan kandungan kolesterol baik. Minyak zaitun adalah produk dengan peratusan tertinggi lemak ini (70%). Tetapi jika anda tidak mempunyai wang untuk minyak zaitun, jangan putus asa: biji sesawi yang lebih murah juga kaya dengannya. 60% daripada lemak dalam minyak ini adalah tak tepu tunggal.

Minyak zaitun dan kanola boleh dipanaskan lebih lama daripada jenis lain kerana lemak yang terkandung di dalamnya tidak menjejaskan pengoksidaan kolesterol jahat.

Lemak tak jenuh tunggal juga terdapat dalam alpukat, kacang tanah, hazelnut, pistachio, gajus dan pecan.

Mari berniaga

Sekarang anda telah berbekalkan pengetahuan tentang produk sihat dan diet, lebih mudah untuk anda bercakap dengan pakar pemakanan. Dan tidak ada keraguan bahawa hampir setiap daripada kita memerlukan nasihat pakar sedemikian. Lagipun, setiap orang mempunyai sejarah keluarga mereka sendiri, citarasa mereka sendiri dalam makanan dan tahap risiko mereka sendiri untuk berkembang pelbagai penyakit. Pakar pemakanan akan mendengar anda dan memilih diet yang akan menyelesaikan sebarang masalah kesihatan dengan mudah dan lazat.

Tahap kolesterol darah tinggi adalah momok sebenar pada zaman kita. Peningkatan kolesterol meningkatkan risiko berkembang penyakit jantung yang merupakan salah satu punca utama kematian. Sumber kolesterol jahat adalah lemak tepu, yang terdapat dalam banyak produk haiwan. Inilah sebabnya mengapa doktor mengesyorkan termasuk lebih banyak produk, yang merupakan sumber lemak tak tepu yang sihat.

Apakah perbezaan antara lemak tak tepu dan lemak tepu?

Mempelajarinya membantu memahami perbezaan antara lemak tepu dan tak tepu. sifat kimia. Lemak tepu dicirikan oleh ikatan karbon tunggal, itulah sebabnya ia mudah terhimpun menjadi sebatian sfera dan membentuk plak kolesterol dan disimpan di depot lemak. Lemak tak tepu mempunyai ikatan karbon berganda, jadi ia kekal aktif, menembusi membran sel dan tidak membentuk sebatian pepejal dalam darah.

Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa lemak tepu, yang terdapat dalam daging, telur, coklat, mentega, sawit dan minyak kelapa, harus dikecualikan sepenuhnya daripada diet. Lemak tepu diperlukan untuk penyerapan vitamin dan mineral tertentu yang lebih baik, operasi yang betul sistem pembiakan manusia, pengeluaran dan pembinaan hormon membran sel. Selain itu, lemak tepu adalah sumber unik tenaga dan amat diperlukan pada musim sejuk. Norma harian lemak tepu - 15-20 g.

Bagi obesiti pula, ia boleh disebabkan oleh pengambilan mana-mana lemak yang berlebihan, terutamanya dalam kombinasi dengan karbohidrat yang mudah dihadam.

Apakah makanan yang mengandungi lemak tak tepu?

Lemak tak tepu mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu. Kedua-dua jenis ini bermanfaat untuk mengurangkan tahap kolesterol jahat yang disebabkan oleh lemak tepu yang berlebihan dalam diet. Makanan yang mengandungi lemak tak tepu biasanya mengandungi kedua-dua jenis asid lemak.

Minyak zaitun dianggap sebagai sumber lemak tak tepu yang sangat berharga. Terima kasih kepada sejumlah besar asid lemak tak jenuh tunggal, minyak zaitun membantu membersihkan saluran darah dan mengurangkan tekanan darah, mencegah kanser dan diabetes jenis II, meningkatkan fungsi otak, keadaan kulit dan rambut. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa minyak zaitun, seperti minyak sayuran lain, masih merupakan lemak tulen, kandungan kalori yang sangat tinggi. Oleh itu, anda perlu memakannya dalam bahagian kecil - tidak lebih daripada satu sudu, yang, dengan cara itu, akan mengandungi kira-kira 120 kilokalori!

Mengandungi banyak lemak tak tepu, terutamanya omega-3 (asid lemak tak tepu). ikan laut(V ikan sungai mereka juga ada, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil). Terima kasih kepada lemak tak tepu, ikan laut sangat sihat untuk sistem saraf, sendi dan saluran darah, dan kandungan yang tinggi dan galian menjadikan produk ini sangat berharga untuk manusia.

Sumber lemak tak tepu yang kaya ialah minyak sayuran (biji rami, jagung, kacang soya, bunga matahari), makanan laut (udang, kerang, tiram, sotong), kacang (walnut, badam, hazelnut, gajus), biji (bijan, soya, rami, bunga matahari), alpukat, buah zaitun.

Kemudaratan lemak tak tepu

Paling banyak lemak tidak sihat Yang semua orang perlu menghapuskan daripada diet mereka adalah lemak trans. Dan, anehnya, lemak trans diperbuat daripada lemak tak tepu yang sihat. Terima kasih kepada proses penghidrogenan, minyak sayuran menjadi pepejal, i.e. kehilangan kebolehtelapannya dan memperoleh keupayaan untuk membentuk bekuan darah dengan mudah salur darah. Lemak trans mengganggu metabolisme dalam sel, menyebabkan pengumpulan toksin, meningkatkan risiko diabetes, melemahkan sistem imun, dan menyebabkan banyak masalah kesihatan lain. Mayonis, marjerin, sos tomato dan beberapa produk kuih-muih mengandungi lemak trans.

Lemak dan kolesterol adalah konsep yang saling berkait rapat, dan selalunya orang takut bahawa tahap kolesterol dalam badan mereka akan meningkat, kerana mereka telah mendengar tentang sifat negatifnya dan membahayakan kesihatan. Sebenarnya, satu-satunya perkara yang perlu ditakuti ialah kandungan yang tinggi kolesterol, yang dianggap "buruk", iaitu, LDL (lipoprotein berketumpatan tinggi).

Apakah lemak yang baik untuk badan, apakah kemudaratan lemak trans dan makanan yang mengandungi bahan ini - anda akan belajar tentang ini dan banyak lagi dari artikel ini.

Bagaimanakah lemak tepu berbeza daripada lemak tak tepu?

Lemak, atau lipid, adalah sumber tenaga yang paling penting, adalah sebahagian daripada komponen struktur sel, melindungi badan daripada kehilangan haba, dan organ daripada kerosakan. Produk makanan mengandungi lemak dari haiwan dan tumbuhan, dan semua lipid terdiri daripada gliserol dan asid lemak, di antaranya terdapat tepu dan tak tepu. Kemudaratan dan faedah lemak bukanlah persoalan terbiar, jadi patut dipertimbangkan dengan lebih terperinci.

Bagaimanakah lemak tepu berbeza daripada lemak tak tepu dan di manakah ia ditemui? Asid lemak tepu membentuk lemak keras (“buruk”), manakala asid lemak tak tepu membentuk lemak lembut (“baik”). Lemak haiwan didominasi oleh lemak tepu, manakala lemak sayuran (kecuali kelapa dan minyak kelapa sawit) didominasi oleh lemak tak tepu. Oleh itu, jawapan kepada soalan "lemak mana yang sihat - tepu atau tak tepu" adalah jelas: hanya asid lemak tak tepu yang sihat. Asid lemak tepu dalam senario kes terbaik neutral untuk badan, paling teruk - berbahaya.

Kebanyakan lemak yang digunakan oleh manusia adalah trigliserida (95-98%), terdiri daripada satu molekul gliserol dan tiga sisa asid lemak. Satu asid lemak terdiri daripada rantaian atom karbon (C) yang lebih kurang panjang yang disambungkan dengan atom hidrogen (H). Atom karbon boleh disambungkan antara satu sama lain dengan ikatan tunggal atau berganda.

Satu yang tidak mempunyai ikatan rangkap dipanggil tepu, satu yang mempunyai satu ikatan rangkap dipanggil tak tepu tunggal, dan beberapa ikatan rangkap dipanggil politaktepu.

Yang terakhir tidak disintesis dalam badan - ini adalah asid lemak penting (tidak boleh diganti) (ia dipanggil vitamin F).

wujud prinsip umum: Lemak tak tepu ialah lemak tumbuhan dan lemak tepu ialah lemak haiwan. Tetapi, seperti yang anda ketahui, terdapat pengecualian kepada mana-mana peraturan. Sebagai contoh, babi digemukkan khas untuk menghasilkan lemak pepejal (tepu). Dalam cuaca sejuk, babi sangat membeku, sebenarnya mereka menjadi "kebas." Sebaliknya, ikan, yang juga mempunyai lemak haiwan, dapat hidup dalam air yang sangat sejuk, walaupun suhu arktik. Lemak ikan tidak tepu dan kekal cair pada suhu bawah sifar, oleh sebab ini ikan mengekalkan mobiliti, fleksibiliti dan ketangkasan. Badan memerlukan lemak tepu dan tak tepu, tetapi kelebihannya harus memihak kepada lemak tak tepu.

Apakah lemak haiwan dan tumbuhan yang baik untuk badan?

Bercakap tentang lemak yang sihat, jangan lupa bahawa lemak sayuran juga mempunyai ciri-cirinya yang tersendiri. Sebagai peraturan, lemak sayuran terkandung dalam biji dan tidak tepu (zaitun, bunga matahari, biji rami, buckthorn laut, kacang, biji anggur, minyak jagung). Pengecualian adalah beberapa buah kawasan tropika dan subtropika, yang mempunyai lemak dengan titik tinggi mencair, iaitu lemak ini kekal pepejal walaupun dalam keadaan panas tropika. Minyak kelapa dan kelapa sawit mengandungi lemak sayuran tepu paling keras di dunia.

Kekerasan dan ketepuan lemak tidak dapat dipisahkan: lemak tepu kekal pepejal walaupun pada suhu bilik, manakala lemak tak tepu kekal cair pada suhu di bawah sifar.

Diet manusia harus mengandungi 80 hingga 100 g lemak sehari (1.2-1.3 setiap 1 kg berat badan), termasuk 30-35 g minyak sayuran yang mengandungi asid lemak tak tepu. Apabila memilih antara lemak sayuran dan haiwan, cuba berikan keutamaan kepada yang pertama.

Apakah makanan yang mengandungi lemak sihat?

Produk apa yang mengandungi lemak sihat, dan yang manakah berbahaya?

Sumber penting asid lemak tak tepu: ikan (makarel, sardin, tuna, salmon, trout, herring, hati ikan kod), minyak sayuran. Sumber utama asid lemak tepu: produk haiwan (daging, sosej, jeroan, kulit ayam, mentega, krim masam, susu keseluruhan, lemak haiwan), beberapa produk tumbuhan (minyak kelapa dan sawit, marjerin, minyak goreng).

Laporan oleh Persatuan Jantung Amerika (1961), yang dianggap sebagai "dokumen kepentingan dunia", menyatakan bahawa "mengurangkan jumlah lemak yang digunakan, dengan penggantian lemak tepu dengan lemak tak tepu yang bijak, disyorkan sebagai cara yang mungkin untuk mencegah aterosklerosis dan mengurangkan risiko infarksi miokardium dan strok." Dalam hal ini, adalah perlu untuk memilih terutamanya dengan berhati-hati. Nisbah protein dan lemak dalam pelbagai makanan adalah sangat penting.

Jadual "Kandungan kolesterol dalam makanan"

Di bawah ialah jadual "Kandungan Kolesterol dalam Makanan," yang menunjukkan jumlah kolesterol dalam miligram setiap 100 g produk.

Diet tinggi kalori kaya dengan lemak tepu, adalah sebabnya kandungan yang tinggi kolesterol "buruk" dalam darah. Diet yang mengandungi sejumlah besar Lemak tak tepu membawa kepada penurunan tahap kolesterol "buruk" dalam darah dan peningkatan kolesterol "baik".

Seorang dewasa mengambil kira-kira 750 mg kolesterol setiap hari. Kira-kira 1 g kolesterol dihasilkan dalam hati setiap hari. Bergantung pada sifat makanan, jumlah ini boleh berbeza-beza: peningkatan jumlah kolesterol dalam makanan membawa kepada peningkatan parasnya dalam darah, dan penurunan membawa kepada penurunan. Oleh itu, mengurangkan kandungan kolesterol dalam makanan kepada 350-375 mg/hari. membawa kepada penurunan paras darahnya sebanyak 7 mg/dl. Peningkatan kandungan kolesterol kepada 1500 mg membawa kepada peningkatan 10 mg/dl darah. Sehubungan itu, perlu diketahui kandungan kolesterol dalam makanan asas.

Apakah lemak trans dan bahayanya kepada badan?

Dalam bahagian artikel ini anda akan mempelajari apa itu lemak trans dan bahayanya untuk tubuh manusia. Lemak tak tepu, apabila diproses secara industri atau masakan, mengambil bentuk "trans", bertukar apabila dipanaskan dan dihidrogenkan menjadi lemak pepejal tepu, seperti marjerin, pemendekan dan taburan. Lemak trans digunakan secara meluas dalam industri kerana ia boleh meningkatkan jangka hayat makanan secara mendadak. Hasil kajian yang diperoleh di Perancis, yang melibatkan 17 ribu orang, mendedahkan bahawa penggunaan asid lemak trans itu sendiri meningkatkan risiko infarksi miokardium sebanyak 50%, walaupun tanpa ubat lain. faktor penting risiko (merokok tembakau, pengambilan lemak, asid lemak tepu, ketidakaktifan fizikal, dll.).

Apakah makanan yang mengandungi lemak trans? Ini adalah mayonis, sos tomato, sos siap sedia, minyak sayuran ditapis, pekat kering (sup, sos, pencuci mulut, krim), minyak lembut, sapuan, campuran sayur-sayuran dan sayur-sayuran. mentega, kerepek, popcorn dengan lemak tambahan, diacetyl dan perasa lain, produk makanan segera (kentang goreng, hot dog, sandwic, hamburger), daging beku, ikan dan produk separuh siap lain yang dilapisi tepung roti (contohnya, potong, jari ikan), kuih-muih(kek, pastri, donat, wafel, biskut, keropok, gula-gula).

Elakkan makanan yang mengandungi lemak trans. Sentiasa baca label makanan untuk melihat sama ada ia mengandungi lemak terhidrogenasi atau separa terhidrogenasi. Ini harus difahami sebagai lemak trans.

Lemak amat diperlukan dalam pemakanan manusia, tetapi lemak tepu, lemak trans dan kolesterol berlebihan dalam makanan berbahaya untuk jantung dan saluran darah; lemak tak tepu boleh mencegah penyakit kardiovaskular.

Lebih-lebih lagi mengenai topik

Adakah anda berminat untuk mengetahui apa itu asid lemak tak tepu? Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang apa itu dan apa faedah kesihatan yang mereka sediakan.

Lemak masuk badan manusia memainkan peranan yang bertenaga, dan juga merupakan bahan plastik untuk pembinaan sel. Mereka larut sejumlah vitamin dan berfungsi sebagai sumber banyak bahan aktif secara biologi.

Lemak membantu meningkatkan kualiti rasa makanan dan menyebabkan rasa kenyang berpanjangan. Sekiranya terdapat kekurangan lemak dalam diet kita, gangguan dalam keadaan badan mungkin berlaku, seperti perubahan pada kulit, penglihatan, buah pinggang, kelemahan mekanisme imunologi, dan lain-lain. Dalam eksperimen yang dijalankan ke atas haiwan, telah terbukti bahawa tidak mencukupi. jumlah lemak dalam diet membantu mengurangkan tempoh hayat.

Asid monokarboksilik lemak atau alifatik terdapat dalam lemak tumbuhan dan haiwan dalam bentuk tersterifikasi. Mereka dibahagikan kepada dua jenis bergantung kepada struktur kimia dan hubungan antara asid lemak tepu dan tak tepu. Yang terakhir juga dibahagikan kepada dua jenis - lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu poli.

Jenis Asid Lemak Tak Tepu

Asid lemak tak tepu ialah asid lemak yang mengandungi sekurang-kurangnya, satu ikatan berganda dalam rantai asid lemak. Bergantung pada ketepuan, mereka dibahagikan kepada dua kumpulan:

• asid lemak tak jenuh tunggal yang mengandungi satu ikatan berganda;
• asid lemak tak tepu yang mengandungi lebih daripada satu ikatan berganda.

Kedua-dua jenis lemak tak tepu kebanyakannya ditemui dalam produk tumbuhan. Asid ini dianggap lebih sihat daripada asid lemak tepu. Malah, sebahagian daripada mereka mempunyai keupayaan untuk menurunkan kolesterol dan tekanan darah, dengan itu mengurangkan risiko penyakit jantung. Asid linoleik, asid oleik, asid miristoleik, asid palmitoleik dan asid arakidonik- berikut adalah sebahagian daripada mereka.

Makanan yang mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal

• Minyak zaitun
• Mentega kacang
• minyak bijan
• minyak biji sesawi
• minyak bunga matahari
• alpukat
• badam
• kacang gajus
• kacang tanah
• minyak

Makanan yang mengandungi asid lemak tak tepu

• Minyak jagung
• Minyak kacang soya
• Salmon
• bijan
• kacang soya
• biji bunga matahari
• kenari

Kebaikan Asid Lemak Tak Tepu

Terdapat beberapa faedah yang diberikan oleh asid lemak tak tepu kepada kesihatan kita. Makanan yang mengandungi lemak tak jenuh tunggal atau politaktepu dianggap lebih sihat daripada makanan yang mengandungi asid lemak tepu. Hakikatnya ialah molekul asid lemak tepu, memasuki darah, cenderung untuk mengikat satu sama lain, yang membawa kepada pembentukan plak di arteri. Lemak tak tepu pula terdiri daripada molekul besar yang tidak membentuk sebatian dalam darah. Ini membawa kepada laluan tanpa halangan mereka melalui arteri.

Faedah utama lemak tak tepu adalah keupayaannya untuk menurunkan paras kolesterol dan trigliserida "buruk", dengan itu mengurangkan kemungkinan penyakit jantung seperti strok dan serangan jantung. Sudah tentu, hampir mustahil untuk menghapuskan semua lemak tepu dari diet, tetapi banyak daripada mereka boleh diganti lemak tak tepu. Sebagai contoh, bertukar kepada minyak zaitun atau kanola untuk memasak boleh mengurangkan pengambilan lemak tepu anda.

Lemak diet mengandungi vitamin larut lemak, seperti vitamin A, D dan E, yang perlu untuk mengekalkan kesihatan yang baik. dan E adalah antioksidan dan membantu mengekalkan sistem imun supaya kita kekal sihat. Mereka juga membantu dalam peredaran darah dan mencegah pembentukan plak di arteri. Vitamin D adalah penting untuk pertumbuhan dan perkembangan tulang dan otot.

Faedah lain asid lemak tak tepu:

• mempunyai kesan antioksidan;
• mempunyai kesan anti-radang;
• kurangkan tekanan arteri;
• mengurangkan risiko sesetengah orang penyakit kanser;
• memperbaiki keadaan rambut dan kulit;
• meningkatkan aliran darah (mencegah pembekuan darah)

Penting: lemak yang diambil dalam makanan mestilah segar. Hakikatnya ialah lemak teroksida dengan sangat mudah. Lemak basi atau terlalu panas terkumpul bahan berbahaya, yang berfungsi sebagai perengsa untuk saluran gastrousus, buah pinggang, dan mengganggu metabolisme. DALAM pemakanan pemakanan Lemak sedemikian adalah dilarang sama sekali. Keperluan harian orang yang sihat dalam lemak ialah 80-100 gram. Semasa pemakanan pemakanan, komposisi kualitatif dan kuantitatif lemak mungkin berubah. Kuantiti dikurangkan lemak disyorkan untuk dimakan untuk pankreatitis, aterosklerosis, hepatitis, diabetes, pemburukan enterocolitis, obesiti. Apabila badan letih dan semasa tempoh pemulihan selepas penyakit jangka panjang, sebaliknya, disyorkan untuk meningkatkan norma harian lemak sehingga 100-120 g.