Lemak dalam diet: salah tanggapan dan fakta. Lemak tak tepu

kandungan:

Senarai makanan yang kaya dengan lemak tepu dan tak tepu. Apakah produk yang paling berguna?

Lemak adalah sebahagian daripada diet setiap daripada kita, menyediakan kesan berfaedah pada kesihatan manusia. Penggunaan sederhana mereka membantu badan memulakan segala-galanya proses dalaman. Sudah tentu, tidak semua lemak sama-sama sihat dan kuantiti berlebihan boleh membawa kepada sentimeter tambahan di pinggang.

Lemak terbahagi kepada dua kategori: tepu (asal haiwan) dan tak tepu (asal tumbuhan). Perbezaannya terletak pada struktur dan kesannya pada tubuh manusia. Adalah bernilai mengehadkan penggunaan asid lemak tepu, kerana ia menjejaskan peningkatan kolesterol dalam darah, yang boleh menyebabkan perkembangan penyakit jantung.

Bagaimanakah lemak tepu berbeza daripada lemak tak tepu?

Perbezaan utama terletak pada struktur kimia. Asid lemak tepu (tepu) terdiri daripada ikatan tunggal antara molekul karbon. Bagi lemak tak tepu, ia dicirikan oleh ikatan karbon berganda atau lebih berganda, yang mana ia tidak tertakluk kepada sambungan. Aktiviti mereka membolehkan mereka melalui membran sel tanpa membentuk sebatian pepejal.

Tanpa mendalami istilah saintifik, kita boleh perhatikan perbezaannya tanda-tanda luaran, melihat mereka masuk bentuk semula jadi- pada suhu biasa lemak tak tepu ada bentuk cecair, dan yang terakhir kekal kukuh.

Lemak tepu adalah berfaedah sistem pembiakan seseorang, dan juga penting dalam pembinaan membran sel. Di samping itu, dengan bantuan mereka, terdapat penyerapan vitamin dan mikro tertentu yang lebih baik. Mereka amat berguna dalam cuaca sejuk kerana ia merupakan sumber tenaga yang sangat baik. Dos harian penggunaan berbeza antara 15-20 gram.

Menurut banyak kajian, didapati bahawa kekurangan lemak boleh menjejaskan fungsi otak secara negatif dengan mengubah tisu otak. Sudah tentu, ini berlaku dalam kes yang sangat jarang berlaku, tetapi ia berlaku. Sekiranya seseorang benar-benar enggan mengambil asid lemak tepu, maka sel-sel badan akan mula mensintesisnya daripada makanan lain, yang akan menjadi beban tambahan pada organ dalaman.

Senarai makanan yang kaya dengan lemak tepu

Penggunaan besar makanan yang kaya dengan lemak tepu tidak dapat dielakkan membawa kepada perkembangan penyakit kardiovaskular (hipertensi, aterosklerosis, dll.). Doktor sangat mengesyorkan pemantauan penggunaan harian lemak, paling yang terbaik diperoleh daripada asid lemak tak tepu.

Sumber utama asid lemak tepu ialah produk berikut bekalan kuasa:

  • produk tenusu dengan tinggi pecahan jisim lemak - susu, keju, mentega, krim, keju kotej, krim masam, dll. Perlu mengambil kira bahawa lemak tepu asal tenusu boleh menyebabkan reaksi alergi;
  • produk daging - daging babi, daging lembu, ayam (ayam, itik, ayam belanda), sosej, bacon, sosej;
  • produk konfeksi - coklat, ais krim, gula-gula, pencuci mulut;
  • produk Bakeri;
  • makanan segera;
  • sos.

Tidak senarai penuh produk yang sepatutnya dihadkan penggunaannya. Orang yang terdedah kepada obesiti, menjalani gaya hidup yang tidak aktif dan dengan tahap tinggi tahap kolesterol, ia bernilai mengehadkan pengambilan lemak kepada 10-15 gram sehari.

Makanan yang mengandungi lemak tak tepu

Adalah penting bagi setiap orang untuk memahami produk yang mengandungi lebih banyak lemak sihat, dan dalam beberapa kurang. Pertimbangkan senarai makanan yang mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu yang sihat:

  1. Minyak sayuran sangat berkesan peranan penting V pemakanan yang baik. Komposisi kimia yang kaya diperlukan untuk tubuh berfungsi dengan baik. Yang paling berguna ialah minyak zaitun, badam, bijan, biji rami, alpukat dan walnut. Pemimpin, tentu saja, adalah minyak zaitun. Apabila dimakan, ia mempunyai kesan positif terhadap fungsi otak dan menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular. Memperkayakan badan dengan omega-3 dan omega-6, ia bertindak sebagai langkah pencegahan penyakit radang. Perlu diperhatikan bahawa ciri berfaedah bahan mentah ini akan bergantung kepada kaedah pengekstrakan dan tahap penulenan.
  2. ikan jenis lemak– produk ini mungkin mengandungi kedua-dua asid lemak tak tepu monotaktepu dan politaktepu. Manfaat terbesar Ikan berikut diwakili: makarel, salmon, herring, halibut, tuna. Ikan berlemak mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi jantung, membantu mengatasi kemurungan, dan berguna untuk diabetes.
  3. Kacang - faedah adalah disebabkan oleh komposisi kimia(, vitamin A, B, E, magnesium, kalsium, dll.). Badam, hazelnut, pistachio, gajus, dan walnut adalah sumber lemak sihat yang sangat baik. Di samping itu, mereka mempunyai kesan antioksidan dan memperbaiki keadaan rambut, kulit, dan kuku. mengikut ujian klinikal didapati bahawa badam, hutan dan kenari boleh mengurangkan kolesterol dalam darah, serta memperkayakan badan dengan lipid yang bermanfaat.
  4. Buah-buahan, sayur-sayuran, biji - labu, alpukat, biji bunga matahari, zaitun, bijan, kembang kobis mengenyangkan badan dengan jumlah yang banyak unsur mikro yang berguna. Oleh kerana kandungan omega-3, vitamin A, E, kalsium, zink, zat besi yang tinggi, ia menyokong fungsi sistem imun, meningkatkan peredaran darah, dan mencegah perkembangan plak pada dinding saluran darah.

Mengikut keputusan kajian saintifik didapati bahawa asid omega-3 membantu pesakit mengurangkan penggunaan kortikosteroid semasa rawatan artritis reumatoid. Para saintis telah mengemukakan versi lain - omega-3 mengurangkan risiko berkembang nyanyuk. Sangat berguna asid ini wanita hamil dan menyusu. Menormalkan pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak. Sangat dihargai produk ini dalam bina badan.

Pengambilan omega-6 yang sistematik akan memberi kesan yang baik kepada fungsi jantung. Selain mempelajari makanan yang mengandungi lemak tepu dan tak tepu, adalah penting untuk memasukkannya dengan betul dalam diet anda. Apabila membeli barangan runcit, beri keutamaan kepada produk yang diperkaya dengan omega-3, kerana asid ini kini ditambah kepada susu, roti dan bar bijirin. Minyak bunga matahari harus digantikan dengan minyak zaitun atau biji rami. Ia berguna untuk menambah biji rami yang dikisar pada makanan yang dibakar, salad, yogurt buatan sendiri, dll. Sertakan kacang dalam diet harian anda dengan lebih kerap.

Adalah penting untuk makan hanya lemak segar, kerana lemak yang terlalu panas atau tidak cukup segar mula terkumpul secara aktif bahan berbahaya yang mengganggu metabolisme. Cuba makan lebih banyak makanan yang kaya dengan asid lemak tak tepu. Juga asid berguna boleh dibeli di farmasi sebagai makanan tambahan.

Jaga kesihatan anda dari kecil, kerana lebih banyak lagi umur matang menguatkan badan akan menjadi lebih sukar.

Adakah anda berminat untuk mengetahui apa itu asid lemak tak tepu? Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang apa itu dan apa faedah kesihatan yang mereka sediakan.

Lemak dalam badan manusia memainkan peranan tenaga dan juga merupakan bahan plastik untuk pembinaan sel. Mereka larut sejumlah vitamin dan berfungsi sebagai sumber banyak bahan aktif secara biologi.

Lemak membantu meningkatkan kualiti rasa makanan dan menyebabkan rasa kenyang berpanjangan. Sekiranya terdapat kekurangan lemak dalam diet kita, gangguan dalam keadaan badan mungkin berlaku, seperti perubahan pada kulit, penglihatan, buah pinggang, kelemahan mekanisme imunologi, dan lain-lain. Dalam eksperimen yang dijalankan ke atas haiwan, telah terbukti bahawa tidak mencukupi. jumlah lemak dalam diet membantu mengurangkan tempoh hayat.

Asid monokarboksilik lemak atau alifatik terdapat dalam lemak tumbuhan dan haiwan dalam bentuk tersterifikasi. Mereka dibahagikan kepada dua jenis bergantung kepada struktur kimia dan hubungan antara asid lemak tepu dan tak tepu. Yang terakhir juga dibahagikan kepada dua jenis - lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu poli.

Jenis Asid Lemak Tak Tepu

Asid lemak tak tepu ialah asid lemak yang mengandungi sekurang-kurangnya, satu ikatan berganda dalam rantai asid lemak. Bergantung pada ketepuan, mereka dibahagikan kepada dua kumpulan:

  • asid lemak tak jenuh tunggal yang mengandungi satu ikatan berganda;
  • asid lemak tak tepu yang mengandungi lebih daripada satu ikatan berganda.

Kedua-dua jenis lemak tak tepu kebanyakannya ditemui dalam produk tumbuhan. Asid ini dianggap lebih sihat daripada asid lemak tepu. Malah, sebahagian daripada mereka mempunyai keupayaan untuk menurunkan kolesterol dan tekanan darah, dengan itu mengurangkan risiko penyakit jantung. Asid linoleik, asid oleik, asid miristoleik, asid palmitoleik dan asid arakidonik adalah sebahagian daripadanya.

Makanan yang mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal

  • Minyak zaitun
  • Mentega kacang
  • minyak bijan
  • minyak biji sesawi
  • minyak bunga matahari
  • alpukat
  • badam
  • kacang gajus
  • kacang tanah
  • minyak

Makanan yang mengandungi asid lemak tak tepu

  • Minyak jagung
  • Minyak kacang soya
  • Salmon
  • bijan
  • kacang soya
  • biji bunga matahari
  • kenari

Kebaikan Asid Lemak Tak Tepu

Terdapat beberapa faedah yang diberikan oleh asid lemak tak tepu kepada kesihatan kita. Produk makanan lemak yang mengandungi lemak monotaktepu atau politaktepu dianggap lebih sihat daripada lemak yang mengandungi asid lemak tepu. Hakikatnya ialah molekul asid lemak tepu, memasuki darah, cenderung untuk mengikat satu sama lain, yang membawa kepada pembentukan plak di arteri. Lemak tak tepu pula terdiri daripada molekul besar yang tidak membentuk sebatian dalam darah. Ini membawa kepada laluan tanpa halangan mereka melalui arteri.

Faedah utama lemak tak tepu adalah keupayaannya untuk menurunkan paras kolesterol dan trigliserida "buruk", dengan itu mengurangkan kemungkinan penyakit jantung seperti strok dan serangan jantung. Sudah tentu, hampir mustahil untuk menghapuskan semua lemak tepu daripada diet anda, tetapi kebanyakannya boleh digantikan dengan lemak tak tepu. Sebagai contoh, bertukar kepada minyak zaitun atau kanola untuk memasak boleh mengurangkan pengambilan lemak tepu anda.

Lemak diet mengandungi vitamin larut lemak seperti vitamin A, D dan E, yang penting untuk mengekalkan kesihatan yang baik. dan E adalah antioksidan dan membantu mengekalkan sistem imun supaya kita kekal sihat. Mereka juga membantu dalam peredaran darah dan mencegah pembentukan plak di arteri. Vitamin D adalah penting untuk pertumbuhan dan perkembangan tulang dan otot.

Faedah lain asid lemak tak tepu:

  • mempunyai kesan antioksidan;
  • mempunyai kesan anti-radang;
  • kurangkan tekanan arteri;
  • mengurangkan risiko sesetengah orang penyakit kanser;
  • memperbaiki keadaan rambut dan kulit;
  • meningkatkan aliran darah (mencegah pembekuan darah)

Penting: lemak yang diambil dalam makanan mestilah segar. Hakikatnya ialah lemak teroksida dengan sangat mudah. Bahan berbahaya terkumpul dalam lemak basi atau terlalu panas, yang berfungsi sebagai perengsa untuk saluran gastrousus, buah pinggang, dan mengganggu metabolisme. DALAM pemakanan pemakanan Lemak sedemikian adalah dilarang sama sekali. Keperluan harian Kandungan lemak seseorang yang sihat ialah 80-100 gram. Semasa pemakanan pemakanan, komposisi kualitatif dan kuantitatif lemak mungkin berubah. Adalah disyorkan untuk mengambil jumlah lemak yang dikurangkan untuk pankreatitis, aterosklerosis, hepatitis, diabetes, pemburukan enterocolitis, dan obesiti. Apabila badan letih dan semasa tempoh pemulihan selepas penyakit jangka panjang, sebaliknya, disyorkan untuk meningkatkan norma harian lemak sehingga 100-120 g.

LEMAK TEPU DAN TAK TEPU

Asid lemak, yang merupakan komponen utama lemak, dibahagikan kepada:

  • tepu;
  • tak tepu (poli dan tak tepu tunggal).

Lemak tak jenuh tunggal ialah asid oleik, yang terdapat dalam minyak sayuran dan marjerin.

Lemak tak tepu:

  • asid linoleik (Omega-6) dan linolenik (Omega-3): terdapat dalam minyak biji rami, alpukat, kacang, biji dan minyak kacang soya;
  • asid arakidonik: terdapat dalam daging merah, ayam, kuning telur;
  • asid eicosapentaenoic: terdapat dalam minyak ikan, plankton.

Lemak tepu terdapat dalam makanan haiwan, serta dalam minyak sayuran terhidrogenasi: sawit dan kelapa.

Konsistensi mereka bergantung pada jenis lemak: lemak tak tepu dalam keadaan biasa- cecair, dan lemak tepu mempunyai konsistensi yang padat; mereka memerlukan suhu tinggi untuk mencairkan (asid butirik dan palmitik).

PENGAMBILAN LEMAK BIASA. LEMAK TEPU - FAEDAH ATAU MUDA?

Jika seseorang makan, mengekalkan keseimbangan harian kalori (protein, lemak dan karbohidrat, dalam nisbah), maka, walaupun tanpa aktiviti fizikal, peratusan lemak dalam badannya tidak lebih daripada 20% (angka ini berbeza untuk lelaki dan wanita). Pada masa yang sama, disebabkan oleh makan berlebihan yang sistematik terhadap latar belakang aktiviti fizikal yang rendah, metabolisme lemak terganggu, dan lemak mula didepositkan ke dalam lapisan subkutaneus pada kelajuan kilat.

Perubatan moden secara eksperimen telah membuat kesimpulan bahawa lemak tepu berbahaya kepada badan dan harus dimakan dalam kuantiti yang kecil: tidak lebih daripada 7% daripada jumlah kalori harian. Penggunaan lemak tepu yang berlebihan adalah berbahaya kerana:

  • bergabung dalam darah, mereka disimpan dalam tisu adiposa dan mewujudkan penyempitan dalam arteri, dan ini membawa terus kepada strok, serangan jantung, dll.;
  • melambatkan penghadaman;
  • perlahankan proses metabolik(yang sudah pasti membawa kepada obesiti).

Pada masa yang sama, pemegang rekod kemudaratan adalah lemak trans. Mereka bukan sahaja tidak diingini untuk dimakan, tetapi hanya sangat berbahaya!

APA ITU TRANSFATS?

Lemak trans dicipta sebagai produk tahan lama; mereka boleh dengan mudah berbaring di rak kedai tanpa penyejukan selama bertahun-tahun tanpa kehilangan rasa, bau yang menyenangkan dan daya tarikan. Tetapi jangan biarkan kualiti ini menipu anda: apabila lemak trans memasuki tubuh manusia, ia menghalang penghadaman secara kekal.

Pengganti tiruan, iaitu lemak trans, tidak boleh diserap oleh enzim pencernaan, dan dengan menyekat membran sel, ia menghalang nutrien lain daripada masuk ke dalam. Secara semulajadi, metabolisme terganggu, dan ini membawa kepada penyakit serius seperti: infarksi miokardium, kanser, penurunan tahap testosteron, diabetes, obesiti, aterosklerosis.

  • marjerin, mentega dengan kandungan lemak kurang daripada 82%;
  • mayonis, sos;
  • produk makanan segera, popcorn;
  • produk separuh siap;
  • sup kering, pencuci mulut, sos;
  • kerepek, wafel, keropok, gula-gula, kek dan produk kuih-muih lain (biasanya mengandungi sehingga 50% lemak trans jumlah nombor lemak);
  • makanan yang dibakar dan roti dengan marjerin.

MENGAPA SESEORANG PERLU MENGAMBIL LEMAK TAK TEPU TERUTAMA?

Seperti yang telah disebutkan, lemak tepu teroksida pada suhu tinggi, dan enzim pencernaan sangat sukar untuk mengatasinya, jadi semasa penghadaman makanan berat seperti itu, perasaan berat, tidak selesa, dan mengantuk biasanya berlaku. Lebih kurang sama, tetapi lebih banyak sensasi yang tidak menyenangkan disebabkan oleh penggunaan lemak trans.

Lemak tak tepu pula adalah cecair dan mudah dihadam. Asid lemak tak tepu - detik penting pemakanan. Mereka adalah bahan berharga yang berasaskan banyak bahan biologi disintesis dalam badan, menghalang pemendapan kolesterol pada dinding saluran darah, dan menggalakkan penghadaman. Pada masa yang sama, pemprosesan minyak sayuran, sebagai contoh, penapisan minyak bunga matahari, menafikan semua faedah asid lemak tak tepu yang terkandung di dalamnya.

Justeru, untuk badan manusia tidak mengumpul lemak berlebihan, dan untuk menyingkirkan lemak yang sudah terkumpul, satu-satunya pilihan yang betul ialah diet seimbang dari segi KBJU. Pada asasnya, jika anda mengikuti diet yang sihat, mengambil lebih sedikit kalori daripada yang anda belanjakan, anda pasti akan menurunkan berat badan. Baiklah, sebelum anda menolak apa-apa elemen penting diet - fikirkan tentang bahaya yang akan anda bawa kepada badan.

Tetapi dia juga mempunyai orang lain fungsi penting: membekalkan badan dengan asid lemak penting (sesetengahnya adalah penting) dan vitamin larut lemak A, D dan E. Lemak membentuk penghalang lipid kulit kita, menghalang kelembapan daripada menguap dan melindungi penutup kulit daripada kering. Lemak membantu badan menggunakan protein dan karbohidrat dengan cekap. Kandungan lemak yang mencukupi diperlukan untuk kebaikan aktiviti otak, tumpuan, ingatan.

Tetapi lemak berbeza daripada lemak, dan dunia lemak sangat pelbagai dan kaya sehingga anda boleh keliru dan keliru. Terdapat lemak haiwan dan sayur-sayuran (minyak), pepejal dan cecair, refraktori dan boleh melebur.

Jadi lemak mana yang memberi manfaat kepada kita dan mana yang membahayakan kita? - anda bertanya. Soalannya tidak boleh ditanya begitu. Kedua-dua bahaya dan faedah lemak hanya bergantung pada kuantitinya dalam diet dan kombinasi. Semua lemak dan minyak asli adalah campuran lemak tepu, mono- dan poli tak tepu. Mana-mana lemak "sihat" bersyarat mengandungi sejumlah kecil lemak berbahaya, dan mana-mana lemak "berbahaya" mengandungi lemak yang sihat.

Lemak (aka trigliserida) tergolong dalam kelas lipid, dan merupakan sebatian organik semula jadi bagi ester gliserol dan asid lemak. Tetapi asid lemak ini dibahagikan kepada: Tepu dan tak tepu .

Jika terdapat sekurang-kurangnya satu ikatan karbon bebas dalam molekul asid lemak yang tidak bersambung dengan hidrogen, ia adalah asid tak tepu; jika tiada ikatan sedemikian, maka ia tepu.

Jenuh asid lemak dalam kuantiti yang besar(sehingga 50% daripada jumlah jisim) terkandung dalam lemak haiwan pepejal. Pengecualian adalah sawit dan minyak kelapa- walaupun asal sayuran, asid lemak mereka tepu. Asid tepu– minyak, cuka, marjerin, stearik, palmitik, arachidic, dll. Asid palmitik adalah salah satu asid lemak yang paling banyak dalam lipid haiwan dan tumbuhan. Dalam lemak haiwan dan minyak biji kapas, asid ini membentuk satu perempat daripada semua asid lemak. Minyak sawit adalah yang paling kaya dengan asid palmitik (hampir separuh daripada jumlah semua asid lemak).

Tak tepu asid lemak ditemui terutamanya dalam minyak sayuran cair dan makanan laut. Dalam banyak minyak sayuran kandungannya mencapai 80-90% (dalam bunga matahari, jagung, biji rami, dll.). Lemak haiwan juga mengandungi asid tak tepu, tetapi jumlahnya adalah kecil. Asid tak tepu termasuk: palmitoleik, oleik, linoleik, linolenik arakidonik dan asid lain. Terdapat satu lagi kehalusan di sini: asid lemak tak tepu, dalam molekulnya terdapat satu ikatan karbon bebas, dipanggil tak tepu tunggal, yang mempunyai dua atau lebih ikatan ini dipanggil tak tepu poli.

Asid lemak tak tepu tidak penting, kerana badan kita mampu menghasilkannya. Asid lemak tak jenuh tunggal yang paling biasa, asid oleik, terdapat dalam kuantiti yang besar dalam minyak zaitun, minyak alpukat dan minyak kacang tanah. Asid jenis ini dipercayai dapat membantu menurunkan paras kolesterol darah.

Asid lemak tak tepu (kompleks asid omega-6) –
Terkandung dalam minyak bunga matahari, minyak kacang soya, marjerin sayuran.

Asid lemak tak tepu (kompleks asid omega-3) . Dari segi kegunaan, mereka didahulukan, seperti yang mereka ada tindakan yang luas pada pelbagai sistem badan: mempunyai kesan positif pada aktiviti jantung, menghapuskan kemurungan, mencegah penuaan, mengurangkan kognitif dan kebolehan mental dengan usia dan mempunyai banyak lagi kualiti yang berguna. Mereka tergolong dalam apa yang dipanggil asid lemak "penting", yang badan tidak dapat mensintesis sendiri dan yang mesti dibekalkan dengan makanan. Sumber utama mereka ialah ikan laut dan makanan laut, dan semakin jauh ke utara ikan itu hidup, semakin banyak asid omega-3 yang terkandung di dalamnya. Asid lemak serupa ditemui dalam beberapa tumbuhan, kacang, biji, dan minyak yang diperoleh daripadanya. Yang utama ialah asid alfa-linolenik. Terdapat banyak dalam biji sesawi, minyak kacang soya, minyak biji rami dan camelina. Mereka tidak boleh dimasak tetapi harus ditambah kepada salad atau diambil sebagai makanan tambahan. Asid omega-3 berasaskan tumbuhan sepenuhnya tidak boleh menggantikan asid laut: hanya sebahagian kecil daripadanya ditukar dalam badan kita kepada asid yang sama yang terdapat dalam ikan.

Lemak yang kita pilih

Membandingkan yang paling biasa produk lemak, kami terkejut untuk melihat bahawa dari segi kandungan kalori minyak sayuran hadapan dan mentega, dan lemak babi, dan minyak zaitun hampir tidak mengandungi asid lemak tak tepu.

Minyak bunga matahari (asid omega-6). Minyak sayuran paling tradisional di latitud kita. Mengandungi banyak asid lemak tak tepu, tetapi terlalu sedikit lemak omega-3. Ini adalah kelemahan utamanya.
Jumlah kandungan lemak – 98%
Lemak tepu - 12 g
Tak tepu tunggal - 19 g
Politaktepu 69 g daripadanya: omega-6 – 68 g; omega-3 - 1 g
Kandungan kalori - 882 kcal

Minyak zaitun (omega-9).
Jumlah kandungan lemak – 98%
Lemak tepu - 16 g
Tak tepu tunggal –73 g
Politaktepu – 11 g, antaranya: omega-6 – 10 g; omega-3 - 1 g
Kandungan kalori - 882 kcal
Peratusan asid tak tepu di dalamnya adalah kecil, tetapi ia mengandungi jumlah yang besar asid oleik. Asid oleik terdapat dalam membran sel tumbuhan dan haiwan dan membantu mengekalkan keanjalan arteri dan kulit. Pada suhu tinggi ianya stabil (sebab itu minyak zaitun bagus untuk menggoreng). Ya, dan ia diserap lebih baik daripada yang lain. Minyak zaitun diterima dengan baik walaupun oleh orang yang mengalami gangguan pencernaan, penyakit hati dan pundi hempedu. Lebih-lebih lagi, pesakit sedemikian juga disyorkan untuk mengambil satu sudu minyak zaitun- ia mempunyai sedikit kesan koleretik

Minyak biji rami(sumber asid omega-3). Sumber ideal lemak omega-3 yang jarang dan paling berharga dalam diet biasa. Digunakan sebagai makanan tambahan 1 sudu besar setiap hari.
Jumlah kandungan lemak – 98%
Lemak tepu - 10 g
Tak tepu tunggal - 21 g
Politaktepu – 69 g termasuk: omega-6 – 16 g; omega-3 – 53 g
Kandungan kalori - 882 kcal

Mentega. Mentega asli mengandungi sekurang-kurangnya 80% lemak susu.
Jumlah kandungan lemak – 82.5%
Lemak tepu - 56 g
Tak tepu tunggal - 29 g
Politaktepu - 3 g
Kolesterol – 200 mg
Kandungan kalori - 781 kcal
Mengandungi vitamin (A, E, B1, B2, C, D, karotena) dan lesitin, yang mengurangkan tahap kolesterol, melindungi saluran darah, merangsang sistem imun, dan membantu melawan tekanan. Mudah dihadam.

Salo.
Jumlah kandungan lemak – 82%
Lemak tepu - 42 g
Tak tepu tunggal - 44 g
Politaktepu - 10 g
Kolesterol - 100 mg
Kandungan kalori - 738 kcal
Lemak babi mengandungi poli tak tepu yang berharga asid arakidonik, yang secara amnya tiada dalam minyak sayuran. Ia adalah sebahagian daripada membran sel, merupakan sebahagian daripada enzim otot jantung, dan juga mengambil bahagian dalam metabolisme kolesterol. Lebih-lebih lagi, dari segi kandungan asid lemak tak tepu, lemak babi jauh lebih tinggi daripada mentega. Itulah sebabnya aktiviti biologi lemak babi adalah lima kali lebih tinggi daripada lemak mentega dan daging lembu.

Marjerin.
Jumlah kandungan lemak – 82%
Lemak tepu - 16 g
Tak tepu tunggal - 21 g
Politaktepu - 41 g
Kandungan kalori - 766 kcal
Menggantikan mentega, tidak mengandungi kolesterol. Adalah berbeza kandungan yang tinggi asid lemak tak tepu. Jika marjerin mengandungi kandungan lemak trans yang rendah (marjerin lembut), yang terbentuk semasa proses penghidrogenan separa (pengerasan) minyak cair, maka kualiti pemakanannya cukup baik untuk menggantikan mentega dengannya.

Satu-satunya yang pasti lemak tidak sihat- ini adalah lemak trans! Penyelidikan bebas mengesahkan hubungan antara diet tinggi lemak trans dan penyakit koronari hati. Pada tahun 1994, didapati bahawa lemak trans bertanggungjawab untuk kira-kira 30 ribu kematian akibat penyakit jantung di Amerika Syarikat setiap tahun.

Merebak - pada dasarnya marjerin yang sama, tetapi penggunaan lemak terhidrogenasi dalam taburan adalah terhad, dan dalam marjerin hampir tidak ada sekatan sedemikian. Di samping itu, adalah penting apa campuran lemak sayuran yang digunakan dalam pengeluaran penyebaran.

Jadi apakah lemak dan minyak yang harus anda pilih (kerana anda tidak boleh melakukannya tanpanya)? Pakar pemakanan masih belum membuat kesimpulan pendapat sebulat suara, berapakah jumlah kolesterol (dan ia juga penting) dan asid lemak yang perlu diterima lelaki sihat. Jadi - lebih pelbagai, gunakan semua orang kaya potensi semula jadi lemak, tetapi jangan berlebihan dengan jumlahnya. Semuanya baik secara sederhana!

Mereka adalah lemak yang molekulnya super tepu dengan hidrogen. Perbezaan utama antara lemak tepu dan tak tepu adalah bahawa bekas kekal pepejal apabila suhu biasa. Lemak tepu termasuk:

  • Lemak haiwan (cth. lemak visceral, keju, lemak buah pinggang dan lemak putih pada produk daging)
  • Lemak sayuran dari asal tropika (contohnya, dan)

Lemak tepu dalam diet harian

Lemak tepu adalah struktur yang paling mudah dan paling berbahaya kepada kesihatan. Lemak tepu cenderung untuk bergabung dengan asid dalam darah dan membentuk sebatian lemak sfera. Di samping itu, ia mudah disimpan dalam sel lemak dan menyebabkan penyempitan lumen arteri. Dan ini penuh dengan yang sedemikian penyakit yang tidak menyenangkan, seperti strok, serangan jantung dan lain-lain. Jika anda mengikuti diet dan cuba menghilangkan... berat badan berlebihan, maka pengambilan lemak tepu mungkin memudaratkan anda. Lagipun, mereka mengambil keadaan pepejal di dalam badan anda, melambatkan proses metabolik, dan tidak membenarkan anda membakar kalori yang tidak perlu. Penggunaan harian lemak tepu membawa kepada penyakit kardiovaskular, obesiti dan semua masalah yang berkaitan. Adalah disyorkan untuk kesihatan tidak melebihi peratusan lemak tepu melebihi 7% daripada semua kalori yang diambil.

  • Daging gemuk
  • kuih-muih
  • Makanan segera
  • dan produk susu

Sudah tentu, produk tenusu dan daging sangat penting untuk tubuh manusia, bagaimanapun, adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada produk yang tidak mengandungi jumlah lemak tepu yang banyak.


Catatan

Tidak setiap lemak berbahaya kepada badan dan kesihatan manusia; sesetengah lemak malah menguatkannya dan melawan berat badan berlebihan. Bukan sahaja ahli bina badan, tetapi setiap orang harus mengambil minyak sayuran, sekurang-kurangnya 2 g