Davida Perlmuttera i Kristin Loberg. Jedzenie i mózg

„Jedzenie i mózg. Jak węglowodany wpływają na zdrowie, myślenie i pamięć” to książka, która zmienia sposób, w jaki myślimy o codziennych sprawach. Polecana szerokiemu gronu czytelników.

Wszyscy oczywiście wiemy, że jeśli nie będziesz się odpowiednio odżywiać, może to skutkować problemami z sylwetką i rozstrojem naszego organizmu. W pracy tej autorka porusza kwestię zagrożeń związanych z glutenem, którego nadmierne spożycie może prowadzić do nieprawidłowego funkcjonowania naszego organizmu narządy wewnętrzne. Ale to nie wszystko! Te niepowodzenia mogą również wpływać na nasz mózg i ostatecznie prowadzić do nieodwracalnych konsekwencji. Nie wspominając już o tym, że wpływa to na tło emocjonalne.

W książce przytoczono wiele przykładów różnorodnych badań potwierdzających szkodliwość glutenu. Warto jednak zwrócić uwagę na fakt, że odchylenia występują tylko u osób z nadwrażliwość do tego komponentu, więc nie należy rezygnować ze wszystkiego na oślep. Na końcu książki znajduje się szczegółowy jadłospis opracowany na 4-tygodniowy kurs, dla tych, którzy mimo to za radą lekarza zdecydowali się rozpocząć nowe życie z nową dietą. Ale niestety taki zestaw produktów jest bardziej typowy dla mieszkańców USA niż dla nas.

Autor tej książki jest lekarzem medycyny, praktykującym neurologiem i specjalistą w swojej dziedzinie odpowiednie odżywianie Davida Perlmuttera. Jego książka wywołała w Stanach Zjednoczonych prawdziwą sensację, przez długi czas utrzymywała się na czołowych miejscach rankingów książek i została przetłumaczona na wiele języków. Dietetycy powtarzają nam to od dziesięcioleci zdrowe odżywianie polega na unikaniu potraw smażonych i tłustych oraz umiarkowanym spożyciu mięsa i nabiału. Autorka zdecydowanie odwraca te moralnie przestarzałe dogmaty i radzi odważnie jeść... smalec. Zgadzam się, twierdzenie, że węglowodany szkodzą aktywności mózgu, jest po prostu oszałamiające. Uważamy, że nasz mózg potrzebuje glukozy!

Autor odwołuje się do swojego bogatego doświadczenia praktycznego, które pozwoliło mu wyciągnąć wnioski dotyczące tego, jak to, co jemy, wpływa na funkcjonowanie naszego mózgu. Próbuje udowodnić, że utratę pamięci, bezsenność, depresję i depresję można wyleczyć poprzez wyeliminowanie z diety niektórych pokarmów. produkty żywieniowe. A tym, którzy nie cierpią na takie choroby, dobrze dobrana dieta pomoże zachować doskonałe zdrowie i dowcip.

Na podstawie badań naukowych Perlmutter argumentuje, że głównymi wrogami mózgu są węglowodany i białko glutenowe, które są bogate w pieczywo, makarony, wypieki i płatki zbożowe. To właśnie gluten i węglowodany uszkadzają naczynia krwionośne w mózgu, osłabiają pamięć, uniemożliwiają organizmowi spalanie nadmiaru tłuszczu i przedwcześnie starzeją organizm. David Perlmutter wymienia długą listę chorób, które jego zdaniem są spowodowane nadmiarem glutenu i węglowodanów. Na szczycie listy znajduje się choroba Alzheimera i inne formy demencji, a następnie problemy z pamięcią, migreny, chroniczne zmęczenie i bezsenność, zaburzenia jelit, depresja, zapalenie stawów i otyłość. Oznacza to cały zestaw „chorób cywilizacyjnych”.

Warto zwrócić uwagę na podtytuł książki: „Jak węglowodany wpływają na zdrowie, myślenie i pamięć”. Właściwie wydaje mi się, że horrory tego autora są nieco bezpodstawne i niewystarczająco przekonujące. Aby móc formułować takie stwierdzenia, trzeba mieć bardziej znaczące dane eksperymentalne, a nie tylko ojca chorego na chorobę Alzheimera. Ojciec Davida Perlmuttera jest także lekarzem – syn ​​zadedykował mu swoją książkę.

W moich książkach o piwie przedstawiam stosunkowo niedawno uzyskane dane od antropologów, którzy mają podstawy twierdzić, że jest to gatunek Homosapiens przez kilkaset tysięcy lat polował i zbierał, dużo się przemieszczał i jadł oszczędnie, a dopiero niedawno, jakieś 10-12 tysięcy lat temu, nagle przeszedł na siedzący tryb życia, zajmując się rolnictwem. Mężczyzna został do tego zmuszony chęcią wypicia, bo to jedyna rzecz właściwy sposób wypicie napoju alkoholowego oznaczało zrobienie piwa. To właśnie piwo zmusiło naszych starożytnych przodków do uprawiania ziemi, uprawy jęczmienia i pszenicy oraz budowania swoich osad. A gdy w skrzyniach rolników było pod dostatkiem zboża, wystarczyło ono nie tylko na piwo, które według antropologów służyło celom religijnym, a zboże zaczęto wykorzystywać do celów spożywczych. W ten sposób narodziła się nowoczesna cywilizacja, a dieta uległa radykalnej zmianie. Wraz z rolnictwem narodziła się wymiana handlowa nadwyżek zbóż, powstała rachunkowość, matematyka, pisanie i wszystkie inne rozkosze cywilizacji...

Trudno w tym nie zgodzić się z wnioskami Davida Perlmuttera: wyłaniająca się cywilizacja ma również swoją Odwrotna strona, co negatywnie wpływa na metabolizm. Zalecana przez niego umiarkowana dieta (2000 kcal dziennie dla kobiet i 2550 kcal dla mężczyzn) może przywrócić nasz organizm do zdrowego, pierwotnego stanu, przedłużyć życie, wzmocnić pamięć i zwiększyć inteligencję. Aktywność fizyczna, przede wszystkim aerobowa, ma ten sam efekt. To nie przypadek, że na diecie paleo panuje moda na odżywianie się jak w epoce kamienia łupanego, kiedy ludzie nie przeszli jeszcze na siedzący tryb życia, a także na aktywny tryb życia.

Perlmutter w swojej książce podaje zbilansowane i proste siedmiodniowe menu z przepisami. Pożywne zupy puree, smażone i pieczone warzywa sezonowe, sałatki z orzechami i oliwkami. Im nasza dieta jest bliższa prehistorii, tym większe korzyści dla organizmu, wyczerpanego przez supermarkety i lodówki w każdym domu. Co więcej, nowoczesne rolnictwo pozwala na uprawę zbóż zawierających czterdziestokrotnie więcej glutenu niż te uprawiane jeszcze kilkadziesiąt lat temu.

Oczywiście, w odróżnieniu od opinii publicznej, książka Davida Perlmuttera spotkała się z dwuznacznością ekspertów: jego idee zbyt radykalnie łamią utarte stereotypy. Zanim jednak zainteresujecie się krytyką i punktami widzenia innych dietetyków i lekarzy, warto dokładnie przestudiować tę książkę.

Davida Perlmuttera i Kristin Loberg. Jedzenie i mózg. Co węglowodany robią ze zdrowiem, myśleniem i pamięcią (Mózg zbożowy: zaskakująca prawda o pszenicy, węglowodanach i cukrze - cisi zabójcy twojego mózgu). / Tłumaczenie: Galina Fedotova, Svetlana Chigrinets, Nadezhda Nikolskaya. - M.: Mann, Ivanov i Ferber, 2014. - 240 s. - Nakład 2000 egz. - oprawa miękka.

Bieżąca strona: 1 (książka ma w sumie 15 stron) [dostępny fragment do czytania: 3 strony]

Davida Perlmuttera i Kristin Loberg
Jedzenie i mózg. Jak węglowodany wpływają na zdrowie, myślenie i pamięć

DAVID PERLMUTTER, lekarz medycyny

Z KRISTIN LOBERG

ZASKAKUJĄCA PRAWDA O PSZENICY, WĘGLOWODANACH I CUKRZE – CICHY ZABÓJCY TWOJEGO MÓZGU

Redaktor naukowy Nadieżda Nikolska

Opublikowano za zgodą Hachette Book Group, Inc. oraz agencja literacka Andrew Nurnberg

Niniejsza książka jest publikacją informacyjną, a nie przewodnikiem po samoleczeniu. Przedstawia informacje będące efektem wieloletniej pracy praktycznej i badań klinicznych prowadzonych przez autora. Informacje w nim zawarte mają ogólny charakter i nie zastępują badania ani leczenia przez wykwalifikowanego lekarza. Dlatego przed skorzystaniem z jakichkolwiek porad zawartych w książce należy skonsultować się ze specjalistą.

© David Perlmutter, M.D., 2013 To wydanie opublikowane w porozumieniu z Little, Brown and Company, Nowy Jork, USA. Wszelkie prawa zastrzeżone.

© Tłumaczenie na język rosyjski, publikacja w języku rosyjskim, projekt. Mann, Iwanow i Ferber LLC, 2014

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część elektronicznej wersji tej książki nie może być powielana w jakiejkolwiek formie i w jakikolwiek sposób, łącznie z publikacją w Internecie lub sieciach korporacyjnych, do użytku prywatnego lub publicznego bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich.

Obsługę prawną wydawnictwa zapewnia kancelaria prawna Vegas-Lex.

© Wersja elektroniczna książki przygotowane przez firmę litrs (www.litres.ru)

* * *

Dopełnieniem tej książki są:

100 najbardziej przydatnych produktów

Aleksandra Kardasz

Zdrowie zaczyna się od prawidłowego odżywiania

Co, jak i kiedy jeść, aby czuć się i wyglądać jak najlepiej

Dallas i Melissy Hartwigów

dieta paleo

Jedz to, co natura zamierzała pomóc Ci schudnąć i poprawić swoje zdrowie.

Lauren Cordain

Przedmowa

Znam problem z pierwszej ręki nadużycie gluten i nietolerancja glutenu. To pozornie zupełnie nieszkodliwe białko może być przyczyną całej gamy poważnych chorób. W chwili pisania tej przedmowy w archiwach Narodowej Biblioteki Medycznej Stanów Zjednoczonych znajdowało się 10 884 artykułów badających wpływ glutenu na zdrowie człowieka. Stwierdzono związek z ponad 200 chorobami, w tym cukrzycą, nowotworami, chorobami układu krążenia, a nawet astmą oskrzelową.

Większość z nas nie zdaje sobie sprawy, że zbliżamy się do urwiska, dopóki nie jest bardzo blisko, i zwykle nie traktujemy poważnie informacji o zagrożeniach związanych z glutenem, dodatkami do żywności i GMO. Mam nadzieję, że Ty, czytelniku, jesteś wyjątkiem.

W dobie powszechnej chemizacji i farmakologii codziennie otrzymujemy mikroskopijne porcje trucizn, które choć z pozoru nie powodują natychmiastowej szkody, to jednak zakłócają równowagę w organizmie i stopniowo ją niszczą. Brak czystej żywności, wody i powietrza jest jedną z głównych przyczyn chorób zwyrodnieniowych. Ale to nie wszystko. Nasza żywność zawiera także ogromną liczbę naturalnych „wrogów”, z których nawet nie zdajemy sobie sprawy. Są to lektyny, specjalne związki białkowe; zawarte są w nasionach roślin i chronią je przed bakteriami i grzybami, hamując najważniejsze procesy życiowe tych szkodliwych mikroorganizmów. Lektyny mają również negatywny wpływ na komórki naszych jelit.

Najczęściej spotykanymi lektynami są gluten pszenny, żytni i jęczmienny. Kiedy dostają się do naszego organizmu wraz z pożywieniem, mają działanie destrukcyjne, często nieodwracalne...

Głównym pożywieniem naszych przodków-łowców-zbieraczy były korzenie, warzywa, małe zwierzęta i owady. Zboża roślinne spożywano jedynie w przypadku skrajnego głodu, a silny, wytrenowany organizm pierwszych ludzi z łatwością radził sobie ze skutkami glutenu. Tego samego nie można powiedzieć o nas.

Wraz z pojawieniem się rolnictwa preferencje żywieniowe stopniowo się zmieniały, a zboża coraz częściej stawały się częścią codziennej diety. Nowoczesne badania dowodzą, że ludzkość od dawna cierpi na nietolerancję glutenu. I nie chodzi tu o genetykę, ale o niezdolność naszego organizmu do długotrwałego używania tej samej szkodliwej substancji.

Dziś proces „zbierania” nie odbywa się już w lasach i na polach, ale na półkach supermarketów. I wybierać odpowiednie produkty Aby żyć długo i aktywnie, bardzo ważne jest posiadanie wiedzy.

W książce, którą trzymasz w rękach, znany neurolog David Perlmutter opowiada o tym, jak gluten sieje spustoszenie w mózgu i ciele. Zwraca uwagę czytelników szkodliwy wpływ na organizm nadmiaru węglowodanów w diecie i zaleca zmianę preferencji żywieniowych.

Znam wiele osób, które odkryły, że unikanie pokarmów zawierających gluten pomaga złagodzić objawy chorób przewlekłych. Pozornie nieistotne wyjaśnienia autora są bardzo ważne: należy jeść ekologicznie czyste warzywa, jaja od kur z „naturalnego wybiegu” i mleko od krów karmionych trawą i sianem, a nie zbożem!

Brak organicznych warzyw na półkach w zimnych porach roku możemy zastąpić ryżem, kaszą gryczaną, kukurydzą i innymi zbożami, bezglutenowe. Firma Granaty jako jedyna w Rosji produkuje mieszanki do wypieku chleba bez glutenu, gumy i innych dodatków chemicznych. Dodatkowo stworzyliśmy publikację online glutenlife.ru, gdzie publikujemy spostrzeżenia i aktualności związane z odżywianiem, gdzie możemy porozmawiać o nurtujących Cię kwestiach.

Pozdrawiam, Wiktor Timofiejew,

Dyrektor firmy „Granaty”

Mojemu ojcu, który w wieku 96 lat codziennie rano przygotowuje się do przyjęcia swoich pacjentów, mimo że ponad ćwierć wieku temu przeszedł na emeryturę

TWÓJ MÓZG TO:

Waga około 1,4 kg,

Ponad 160 km naczyń krwionośnych,

Więcej neuronów niż gwiazd w Drodze Mlecznej

Najgrubszy organ w Twoim ciele, ponad 60% masy mózgu to tłuszcz.

Ale teraz może cierpieć, a ty nic o tym nie wiesz...

Wstęp

Mądrość mówi, że o wiele łatwiej jest utrzymać porządek, niż skorygować nieporządek. Leczenie choroby po chorobie jest jak kopanie studni, gdy jesteś spragniony, lub wykuwanie broni, gdy wojna już się rozpoczęła.

Nei Jing, II wiek p.n.e. mi. 1
Najstarszy traktat medyczny, który przetrwał do dziś. Notatka wyd.

Gdybyście mogli zapytać swoje babcie i prababcie, na co umierają ludzie w młodości, najprawdopodobniej odpowiedziałyby „ze starości”. Albo opowiadali o tych, którzy zachorowali na gruźlicę, cholerę czy czerwonkę i nagle zmarli. Obecnie najczęstszą przyczyną zgonów osób starszych są przewlekłe choroby zwyrodnieniowe. Rozwijają się powoli, ich objawy kumulują się i prowadzą do poważnych powikłań. Właśnie dlatego ludzie po osiemdziesiątce i dziewięćdziesiątce umierają zwykle z powodu więcej niż jednej konkretnej choroby. Ludzkie ciało Z biegiem czasu zużywa się jak stary budynek, którego nie da się już naprawić. Ciało słabnie, stan ten postępuje powoli i boleśnie, aż w końcu organizm zapada się.

Medycznym koszmarem współczesnego świata są choroby mózgu. Jeśli istnieje strach, który przeważa nad wszystkimi innymi, to jest nim obawa, że ​​staniesz się ofiarą choroby Alzheimera lub innej formy demencji w starszym wieku, która pozbawi Cię zdolności myślenia, rozumowania i zapamiętywania. I ten strach dotyczy nie tylko osób starszych 1, 2
Tutaj i poniżej pod numerami znajdują się odnośniki do źródeł zamieszczonych w bibliografii na stronie internetowej wydawcy: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/eda_i_mozg/. Notatka wyd.

Istnieje wiele informacji na temat chorób zwyrodnieniowych mózgu, w tym choroby Alzheimera. mity na przykład, że jeśli masz do nich predyspozycje genetyczne, to na starość z pewnością czeka Cię demencja. Ale los twojego mózgu zależy od czegoś więcej niż tylko od twoich genów. A jeśli cierpisz na chroniczne bóle głowy, depresję, epilepsję lub skłonność do skrajnych wahań nastroju, to DNA nie ma z tym w ogóle nic wspólnego. Winne jest jedzenie, które jesz. A przede wszystkim kukurydza.

Tak, dobrze przeczytałeś: zaczynają się zaburzenia mózgu codzienny użytek chleb i zamierzam to udowodnić. Wydaje się to absurdalne, ale to prawda: nowoczesne zboże po cichu niszczy mózg. Przez „nowoczesny” mamy na myśli nie tylko wyrafinowany Mąka pszenna, makaronów i ryżu, które już zostały uznane za wrogów przez osoby zmagające się z otyłością. Dotyczy to również tych zbóż, które większość z nas uważa za zdrową żywność – pełnoziarnistych, produktów wieloziarnistych, mąki młyńskiej, ziaren porośniętych… Ale to nie wszystko, uważam, że zagrożenie stanowi fruktoza (naturalny cukier występujący w owocach) i inne węglowodany dla naszego zdrowia. Nie tylko szkodzą mózgowi, ale także przyspieszają starzenie się organizmu. I to nie jest science fiction, ale udokumentowany fakt. Najnowsze wyniki badania medyczne Rozbij konwencjonalne dogmaty, zapewnij zupełnie nowy wgląd w pierwotną przyczynę chorób mózgu i daj nadzieję, że większości z nich możemy zapobiec… właściwe nawyki.

Często nie przychodzi nam do głowy, że istnieje tak samo bezpośredni związek między nimi a zdrowiem mózgu, jak między paleniem a rakiem płuc czy frytkami i otyłością. Zmiana naszej diety na przestrzeni ostatnich stu lat, z diety niskowęglowodanowej na dietę niskowęglowodanową wysoka zawartość tłuszcze do wysokiej zawartości węglowodanów niska zawartość tłuszcze są przyczyną wielu współczesnych chorób mózgu, w tym chronicznych bólów głowy, bezsenności, stanów lękowych, depresji, epilepsji, zaburzeń ruchu, schizofrenii, zespołu nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD) oraz nieodwracalnych i nieuleczalnych chorób mózgu.

Nasz mózg jest wrażliwy na to, co jemy. Ten fakt w Ostatnio stale krąży w literaturze medycznej. Dziś wielu ekspertów zadaje sobie następujące pytania:

Jakie pokarmy przyczyniają się do rozwoju chorób układu krążenia, otyłości i demencji?

Czy dieta bogata w tłuszcze nasycone i cholesterol naprawdę jest dobra dla serca i mózgu?

Czy pomimo odziedziczonych genów możemy zmienić nasze DNA poprzez żywność?

Wiadomo, że jest niewielki odsetek osób z układ trawienny, wrażliwy na gluten (gluten) – grupa białek zapasowych występująca w pszenicy, jęczmieniu i życie, ale czy to możliwe, że gluten negatywnie wpływa na mózg każdego człowieka?

Podobne pytania zaczęły mnie nurtować kilka lat temu, kiedy pojawiły się wyniki nowych badań. Jestem praktykującym neurologiem i na co dzień poszukuję przyczyn chorób niszczących mózg moich pacjentów. Temat żywienia jest mi bliski, gdyż jestem nie tylko neurologiem najwyższej kategorii, ale także członkiem American College of Nutrition. Ponadto jestem jednym z założycieli i członkiem American Board of Holistic Medicine 3
Alternatywny kierunek, który uwzględnia organizm jako całość i łączy w leczeniu naukowe i nienaukowe metody terapii. Notatka wyd.

Wiedza i doświadczenie pozwoliły mi sformułować własne rozumienie związku pomiędzy tym, co jemy, a funkcjonowaniem naszego mózgu.

Zacznijmy od tego, że cukrzycy i chorobom mózgu (najcięższym i najbardziej kosztownym w leczeniu) można zapobiegać, a są one ze sobą wyraźnie powiązane: cukrzyca podwaja ryzyko rozwoju choroby Alzheimera. Ale głównym celem tej książki jest pokazanie, że większość chorób mózgu ma wspólną przyczynę.

Przyzwyczailiśmy się myśleć, że psychika jest odłączona od ciała i dziwi nas związek między cukrzycą a demencją lub nadwrażliwością na gluten z depresją. Ale to powiązanie istnieje i pokażę, jak blisko każde z możliwych zaburzeń mózgu jest powiązane z chorobami fizycznymi 4
Choroby spowodowane zaburzeniami narządów i układów wewnętrznych niezwiązanych z aktywnością umysłową. Notatka tłumaczenie

Ponadto chcę porozmawiać o związku między pozornie zupełnie różnymi zaburzeniami mózgu, takimi jak choroba Parkinsona, a agresywnym zachowaniem.

Wiadomo, że dużą rolę w rozwoju otyłości i tzw alergie pokarmowe, ale nikt wcześniej nie wiedział, że wpływają one szerzej zarówno na zdrowie mózgu, jak i DNA. To proste: nasze geny decydują nie tylko o tym, jak trawimy jedzenie, ale także, co ważniejsze, w jaki sposób reagować na temat żywności, którą jemy. Nie ma już wątpliwości, że jednym z najważniejszych i najbardziej znaczących wydarzeń, które ostatecznie doprowadziły do ​​pogorszenia się stanu zdrowia mózgu, było wprowadzenie ziaren pszenicy do diety człowieka. Nasi neolityczni przodkowie spożywali go w małych ilościach. Jednak współczesna pszenica w niewielkim stopniu przypomina dziką samopszę, którą czasami jedli ludzie tamtej epoki. Dzięki nowoczesnej technologii hybrydyzacji i modyfikacji genetycznych to zboże, którego człowiek zjada rocznie około 65 kilogramów, nie wykazuje prawie żadnego podobieństwa genetycznego, strukturalnego ani chemicznego do tej prehistorycznej pszenicy. W tym właśnie tkwi problem: coraz bardziej utrudniamy życie naszym organizmom produktami, które nie są genetycznie zaprojektowane dla ludzi.

Oprócz tego, że nasza żywność zawiera kalorie, tłuszcze, białka i mikroelementy, jest potężnym modulatorem epigenetycznym: może zmienić sposób działania naszego DNA na lepsze lub na gorsze. Sugeruje Ci kompleksowy plan przywróć zdrowie poznawcze, co pomoże Ci dodać kilka dodatkowych jasnych lat do swojego życia. Ten program pomoże nie tylko zachować zdrowie mózgu, ale także pozbyć się co najmniej jednego z następujących problemów:

Problemy z pamięcią i łagodne upośledzenie funkcji poznawczych, które często są prekursorami choroby Alzheimera.

Zaburzenia uwagi i koncentracji.

Depresja.

Lęk i chroniczny stres.

Zaburzenia nastroju.

Padaczka.

Bezsenność.

Przewlekłe bóle głowy i migreny.

Choroby zapalne, w tym zapalenie stawów.

Zespół Tourette'a 5
Rodzaj tików charakteryzujący się nagłymi, powtarzającymi się, nieregularnymi ruchami (tiki ruchowe) i tikami głosowymi, które charakteryzują się zaangażowaniem mięśni głosowych i niekontrolowanym wytwarzaniem dźwięków. Notatka wyd.

Problemy jelitowe, w tym celiakia, wrażliwość na gluten i zespół jelita drażliwego.

Nadwaga i otyłość.

Nawet jeśli nie cierpisz na żadną z wymienionych chorób, zalecenia, które podam, pomogą Ci utrzymać dobra kondycja i bystrość umysłu. Książka przyda się każdemu – zarówno młodym, jak i starszym ludziom.

Nazywam gluten „ukrytym szkodnikiem”: atakuje cię, powoduje znaczne szkody, a ty nawet o tym nie wiesz. Dieta bezglutenowa prowadzi do radykalnej poprawy stanu zdrowia, wielu pacjentów, którzy „próbowali wszystkiego”, poddając się wszelkim dostępnym badaniom neurologicznym i USG w nadziei na znalezienie lekarstwa na swoją chorobę, było w stanie odzyskać zdrowie zmieniając codzienny tryb życia. spożycie żywności. nawyki.

* * *

Książka ta składa się z trzech części. Część I- „Cała prawda o zbożu” to opowieść o przyjaciołach i wrogach mózgu, a zwłaszcza o wrogach, którzy zakłócają jego pracę i czynią go bezbronnym wobec chorób. Odwrócę klasyczną piramidę żywieniową do góry nogami i wyjaśnię, jak żywność taka jak pszenica, fruktoza i niektóre tłuszcze wpływają na mózg. Na podstawie fakty naukowe Udowodnię, że idealna dieta jest wyjątkowo uboga w węglowodany i bogata w tłuszcze (mówimy o nie więcej niż 60 gramach węglowodanów dziennie – czyli ilości zawartej w porcji owoców 6
Jest to ilość jedzenia mieszcząca się w garści, przybliżona waga Jedna porcja waha się od 80 do 200 gramów. Notatka wyd.

). Może się to wydawać absurdalne, ale polecam zastąpić codzienną porcję pieczywa masłem i jajkami. Każdemu, kto bierze leki na obniżenie cholesterolu, wyjaśnię, co się naprawdę dzieje i powiem, jak poprawić sytuację w łatwy, smaczny i wolny od narkotyków sposób.

Książka ta przedstawia nowe spojrzenie na występowanie i rozwój stanów zapalnych. Aby zapanować nad tą potencjalnie śmiertelną reakcją biochemiczną, która leży u podstaw chorób mózgu (nie wspominając o wszystkich innych chorobach zwyrodnieniowych), konieczna będzie zmiana diety. Nie ma sensu brać antyoksydantów. Zamiast tego musisz zjeść coś, co wiąże się z produkcją przez organizm silnych przeciwutleniaczy i metodami detoksykacji.

W części II„Odzyskiwanie” przedstawię naukę stojącą za nawykami, które utrzymują mózg w zdrowiu. Podzielone są na trzy główne obszary:

Odżywianie i suplementy;

Ćwiczenia fizyczne;

Wnioski wyciągnięte w tej części pomogą Ci ukończyć opisany miesięczny program w części III„Żegnaj uzależnieniu od zboża”. Zawiera menu, przepisy i cele tygodniowe.

Najpierw jednak sugeruję wykonanie testu, który pomoże Ci zrozumieć, jak Twoje codzienne nawyki wpływają na funkcjonowanie mózgu i długoterminowe zdrowie.

Czym zatem jest „uzależnienie od zbóż”? Kiedy jesz węglowodany, Twój mózg działa jak jajko na patelni. Ckoniec...

Pozwól mi to udowodnić. A potem zdecyduj, czy zastosować się do mojej rady.

Test czynników ryzyka

Często myślimy, że choroby mózgu to cios, który może nas uderzyć w każdej chwili i tylko z powodu predyspozycji genetycznych. Wydaje nam się, że choroby te rozwijają się losowo, w przeciwieństwie do chorób układu krążenia, które postępują na skutek połączenia czynniki dziedziczne i styl życia. To błędny wyrok. Według nowoczesna nauka wiele chorób mózgu – od depresji po demencję – ma ścisły związek z dietą i stylem życia. Tylko jedna osoba na sto przechodzi przez życie bez zaburzeń psychicznych, nie mówiąc już o bólach głowy.

Zacznijmy prosty test, który pokaże Ci, które nawyki Ci obecnie szkodzą. Celem kwestionariusza jest ocena współczesnych czynników ryzyka rozwoju problemów neurologicznych, które jutro mogą objawiać się migreną, epilepsją, zaburzeniami nastroju, zaburzeniami ruchu, dysfunkcjami seksualnymi oraz pogorszeniem funkcji poznawczych: pamięci, uwagi, mowy, myślenia i myślenia. inni.

Odpowiedz tak szczerze, jak to możliwe. Nie myśl o związku między pytaniami a chorobami mózgu, po prostu odpowiadaj zgodnie z prawdą „tak” lub „nie”. W kolejnych rozdziałach zrozumiesz, dlaczego zadałem te pytania. Jeśli wahasz się między „tak” a „nie”, odpowiedz „czasami”, a następnie zmień odpowiedź na „tak”.

Czy jesz chleb (dowolny rodzaj)?

Czy pijesz sok owocowy (dowolny rodzaj)?

Czy podczas normalnego chodzenia brakuje Ci tchu?

Czy Twój poziom cholesterolu jest poniżej 150?

Czy choruje Pan na cukrzycę?

Czy masz nadwagę?

Czy jesz ryż, makaron, płatki zbożowe (jakiekolwiek)?

Czy pijesz mleko?

Nie uprawiasz sportu/nie masz regularnej aktywności fizycznej?

Czy członkowie Twojej rodziny cierpią na choroby neurologiczne?

Nie bierzesz suplementów witaminy D?

Czy przestrzegasz diety niskotłuszczowej?

Czy bierzesz statyny? 7
Najskuteczniejsze dotychczas leki stosowane w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Notatka wyd.

Czy unikasz produktów bogatych w cholesterol?

Czy pijesz napoje gazowane?

Nie pijesz wina?

Pijesz piwo?

Czy jesz owsiankę?

Za każdą twierdzącą odpowiedź otrzymasz jeden punkt. Bardzo najlepszy wynik Ten test ma zero punktów. Im więcej „tak”, tym większe ryzyko wystąpienia zaburzenia neurologiczne i choroby mózgu. Jeśli zdobędziesz więcej niż 10 punktów, znajdziesz się w niebezpiecznej strefie rozwoju chorób, którym można zapobiec, ale nie zawsze można je wyleczyć.

Chodźmy do laboratorium!

„Czy jestem zagrożony?”

Zadaje mi to pytanie niezliczoną ilość razy każdego dnia. Odpowiedź na to pytanie można udzielić w następujący sposób: badania laboratoryjne. W kolejnych rozdziałach dowiesz się więcej o tym, czym są te testy i poznasz moje przemyślenia na temat tego, jak poprawić ich wyniki (swoje „liczby”). Wymieniam je tutaj, ponieważ wielu z Was od razu będzie chciało wiedzieć, jakie badania może zlecić lekarz, aby poznać czynniki ryzyka rozwoju chorób mózgu. Możesz zabrać tę listę na następną wizytę u lekarza i poprosić go o zamówienie tych badań:

Poziom glukozy we krwi na czczo: w normie test diagnostyczny Aby wykryć stan przedcukrzycowy i cukrzycę, test ten mierzy ilość cukru (glukozy) we krwi po poszczeniu przez co najmniej 8 godzin. Poziom od 70 do 100 miligramów na decylitr (mg/dl) lub od 3,9 do 5,5 mmol/l uważa się za prawidłowy; jeśli jest wyższy, masz objawy insulinooporności, cukrzycy i zwiększonego ryzyka rozwoju chorób mózgu.

Hemoglobina glikowana: Ten test pokazuje średni poziom cukru we krwi w ciągu ostatnich 90 dni i daje dużo najlepsza wydajność o poziomie glukozy we krwi. Ten test może wykryć uszkodzenie białek mózgu i przewidzieć atrofię mózgu.

Fruktozamina: Test jest podobny do hemoglobiny glikowanej i służy do pomiaru średniego poziomu cukru we krwi, ale w krótszym okresie, w ciągu ostatnich 2-3 tygodni.

Insulina na czczo: Jej poziom zaczyna rosnąć na długo przed poziomem glukozy i rozwojem cukrzycy, co wskazuje, że trzustka znajduje się pod nadmiernym stresem, próbując poradzić sobie z nadmiarem węglowodanów w diecie. To jest bardzo skuteczna metoda wczesne ostrzeganie i profilaktyka cukrzycy, dlatego ma ogromne znaczenie w profilaktyce chorób mózgu.

Homocysteina: wzrost poziomu tego aminokwasu towarzyszy wielu osobom stany patologiczne, w tym miażdżyca (zwężenie i stwardnienie tętnic), choroby serca, udar i demencja; często można go łatwo zmniejszyć za pomocą witamin z grupy B.

Witamina D we krwi: obecnie rozważana najważniejszy hormon mózgu (właściwie nie jest to witamina).

CRP (białko C-reaktywne): jest markerem ostrego stanu zapalnego.

CYREX Array 3: To najbardziej wszechstronny i dostępny marker wrażliwości na gluten.

CYREX Array 4 (opcjonalnie): Mierzy wrażliwość na 24 produkty spożywcze, na które mogą reagować osoby wrażliwe na gluten.

Nawet jeśli nie chcesz dzisiaj wykonywać tych testów, podstawowe zrozumienie ich znaczenia pomoże ci trzymać się zdrowego odżywiania.

Bestseller Davida Perlmuttera ukazał się w języku rosyjskim pod tytułem „Jedzenie i mózg: wpływ węglowodanów na zdrowie, myślenie i pamięć”. Za uprzejmą zgodą wydawnictwa Mann Ivanov i Ferber publikujemy dwa fragmenty książki.

David Perlmutter to postać, delikatnie mówiąc, kontrowersyjna. Z jednej strony jest lekarzem posiadającym dwie specjalizacje – neurologię i żywienie, a jego książka Grain Brain odniosła ogromny sukces w Ameryce i innych krajach. Ponadto w książce dr Perlmutter odwołuje się do różnych Badania naukowe. Z drugiej strony Perlmutter jest przekonanym naturopatą, baza dowodowa zawarta w jego książce nie zawsze jest wystarczająco przekonująca, nie wszystkie badania, na które się powołuje, są metodologicznego punktu widzenia bezbłędne (James Hamblin dokonał analizy tekstu i całości dochodzenie w sprawie tej książki w zeszłym roku z The Atlantic).

Tak czy inaczej, w książce jest sporo interesujące fakty i myśli.

ROZDZIAŁ 3
PASJA DO WĘGLOWODANÓW I STRACH PRZED TŁUSZCZEM:

prawdę o prawdziwych wrogach Twojego mózgu i ulubionych potrawach

Żadna dieta nie usunie całego tłuszczu z organizmu, ponieważ mózg składa się wyłącznie z tłuszczu.
Bez mózgu możesz wyglądać dobrze, ale jedyne, co możesz zrobić, to iść do biura.
~George Bernard Shaw

W tym rozdziale wyjaśnię, dlaczego Twój organizm potrzebuje wyjątkowo małych ilości węglowodanów i dużych ilości tłuszczu.
Omówię również, dlaczego spożywanie zbyt dużej ilości węglowodanów, nawet tych bezglutenowych, może być bardzo szkodliwe dla mózgu. A po opanowaniu tego można „przestawić” biochemię organizmu na „właściwą”, która spala tłuszcz (w tym ten najbardziej nieprzyjemny, który „nigdy nie znika”), oswaja stany zapalne oraz zapobiega chorobom i zaburzeniom psychicznym.

W ostatnich dziesięcioleciach zetknęliśmy się z różnymi zaleceniami dotyczącymi zdrowego odżywiania. Okazało się jednak, że się mylili. Weźmy na przykład jajka. Początkowo uznawano je za zdrowe, następnie ze względu na dużą zawartość tłuszczów nasyconych przeniesiono je do kategorii wątpliwych, a następnie całkowicie szkodliwych. Nic dziwnego, że ludzie na ogół nie rozumieją już, jak prawidłowo się odżywiać.

Nie ma potrzeby unikania tłuszczu i cholesterolu, ponieważ chronią one i wspierają funkcjonowanie mózgu. Miłość do tłustych potraw pojawiła się u ludzi nie bez powodu: jest to sekretna pasja naszego mózgu. Jednak w ostatnich dziesięcioleciach wszystko, co tłuste zostało uznane za śmieciowe jedzenie, a my staliśmy się społeczeństwem jedzącym węglowodany i mającym fobię wobec tłuszczu.

Rzeczywiście istnieją tłuszcze, które mają szkodliwy wpływ na zdrowie i nikt nie może temu zaprzeczyć, ale są to tłuszcze modyfikowane i oleje roślinne. Istnieją mocne dowody naukowe na to, że tłuszcze trans są toksyczne i powodują wiele chorób choroby przewlekłe. Otrzymuje się je poprzez przepuszczanie wodoru przez olej roślinny podgrzany do wysokich temperatur. W efekcie powstaje stała masa, z której powstają margaryny, słodycze i tłuszcze kuchenne. Tłuszcze trans mogą powstawać podczas głębokiego smażenia.

„Dobre tłuszcze” pomagają organizmowi prawidłowo się rozwijać, a cholesterol jest jednym z nich. Źle się czujemy jedząc węglowodany, nawet jeśli są bezglutenowe i pochodzą z pełnych ziaren bogatych w błonnik. Co ciekawe, zapotrzebowanie człowieka na węglowodany jest praktycznie zerowe – wystarczy nam ich minimalna ilość. Ale bez tłuszczu nie możemy żyć długo. Niestety, wiele osób uważa, że ​​jedzenie tłuszczu i bycie grubym to praktycznie to samo. Tak naprawdę otyłość i jej konsekwencje metaboliczne nie mają prawie nic wspólnego z konsumpcją zdrowe tłuszcze, mają one wszystko wspólnego z naszym uzależnieniem od węglowodanów. Ponadto spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, a rzekomy związek między wysokim poziomem cholesterolu a ryzykiem chorób serca jest mylący.

GENY TŁUSZCZU I NAUKA O TŁUSZCZU
Podczas ewolucji człowieka preferowanym paliwem metabolicznym był tłuszcz, a nie węglowodany. Przez ostatnie 2 miliony lat spożywaliśmy głównie tłuszcze, a dopiero około 10 000 lat temu, wraz z pojawieniem się rolnictwa, węglowodany stały się częścią naszej diety. Nadal mamy genom łowcy-zbieracza i jesteśmy zaprogramowani do magazynowania tłuszczu w czasach obfitości.

Hipotezę oszczędnego genotypu po raz pierwszy zaproponował genetyk James Neal w 1962 roku. Zaproponował to, aby wyjaśnić, dlaczego cukrzyca typu 2 ma tak silne podłoże genetyczne. Teoria jest taka, że ​​geny predysponujące do cukrzycy – geny oszczędności – były historycznie korzystne. Pomagały ludziom szybko przybierać na wadze, gdy pożywienia było pod dostatkiem, i przetrwać w niesprzyjających warunkach, gdy brakowało pożywienia. Kiedy jednak w społeczeństwie zmieniła się dostępność żywności, nasze wciąż aktywne geny oszczędności stały się niepotrzebne – w rzeczywistości przygotowały nas na głód, który nigdy nie nadejdzie. Uważa się, że geny te są odpowiedzialne za epidemię otyłości i są również ściśle powiązane z cukrzycą.

Zmiany w diecie nastąpiły zbyt szybko, aby nasz organizm mógł się przystosować. Dokonanie znaczących zmian w genomie zajmuje od 40 000 do 70 000 lat, a w międzyczasie nasze oszczędne geny nawet nie myślą o ignorowaniu instrukcji, które mówią: „oszczędzaj tłuszcz”. Wszyscy mamy gen otyłości. Jest to część naszej konstytucji, która utrzymywała nas przy życiu przez większość naszego istnienia na tej planecie.

Nasi przodkowie nie mogli spożywać dużej ilości węglowodanów. Węglowodany pojawiły się dopiero pod koniec lata, kiedy owoce dojrzewały. Co więcej, ten rodzaj węglowodanów sprzyjał odkładaniu się tłuszczu, dzięki czemu ludzie mogli przetrwać zimę, kiedy było znacznie mniej pożywienia. Teraz poprzez sposób, w jaki jemy, sygnalizujemy organizmowi, aby gromadził tłuszcz 365 dni w roku.

W 2007 roku w czasopiśmie Neurology opublikowano wyniki badania, w którym wzięło udział ponad 8 000 osób w wieku 65 lat i starszych z normalna funkcja mózg Trwało to około czterech lat. W tym czasie u 280 osób rozwinęła się demencja (u większości zdiagnozowano chorobę Alzheimera). Celem badania było określenie związku pomiędzy nabytą demencją a nawykami żywieniowymi, zwłaszcza spożyciem ryb, które zawierają wiele korzystnych dla mózgu i serca tłuszczów omega-3.

Okazało się, że u osób, które w ogóle nie jadły ryb, ryzyko zachorowania na demencję i chorobę Alzheimera było o 37% wyższe. U osób, które codziennie jadły ryby, ryzyko wystąpienia tych chorób było o 44% zmniejszone. Regularna obecność masła w diecie nie spowodowała znaczących zmian, jednak u osób regularnie spożywających oleje roślinne bogate w tłuszcze omega 3: oliwkowy, lniany i orzech włoski, - prawdopodobieństwo zachorowania na demencję było o 60% niższe niż u osób, których normalna dieta ich nie zawierała. I odwrotnie, regularne spożywanie olejów roślinnych bogatych w tłuszcze omega-6 podwoiło prawdopodobieństwo rozwoju demencji. Badanie wykazało, że spożywanie olejów roślinnych z kwasami omega-3 równoważy równowagę zły wpływ omega-6.

Tych omegi jest tak wiele, jak je uporządkować?
Omega-6 są klasyfikowane jako „złe tłuszcze”; mają lekkie działanie prozapalne,
i są na to dowody wysoki poziom Spożywanie tych tłuszczów prowadzi do uszkodzenia mózguniyam. Można je znaleźć w wielu olejach roślinnych, w tym szafranowym, kukurydzianym, rzepakowym i słonecznikowym.i soja. Według badań antropologicznych nasi przodkowie-łowcy-zbieracze spożywali kwasy omega-6i tłuszcze omega-3 w stosunku około 1:1,2. Obecnie spożywamy od 10 do 25 razy więcej kwasów omega-6. Na stoleWskazano zawartość tłuszczów omega-6 i omega-3 w różnych olejach roślinnych:

ZAWARTOŚĆ ROŚLINNEGO OMEGA-6 ZAWARTOŚĆ OMEGA-3
OLEJ
krokosz barwierski 75% 0%
słonecznik 65% 0%
kukurydza 54% 0%
bawełna 50% 0%
sezam 42% 0%
orzeszki ziemne 32% 0%
soja 51% 7%
rzepak
(rzepak, rzepa) 20% 9%
orzech włoski 52% 10%
siemię lniane 14% 57%
ryba 0% 100%

Doskonałym źródłem kwasów omega-3 są nie tylko owoce morza – występują one także w domowych i dzikich mięsach.niektórych zwierząt, takich jak wołowina, jagnięcina i dziczyzna. Jeśli jednak zwierzęta karmione są zbożem (zwykle kukurydzązoy i soja), ich dieta, a co za tym idzie także mięso, zawiera niewiele tłuszczów omega-3.

Niewystarczające spożycie tłuszczu, a zwłaszcza niski poziom cholesterolu nie tylko powodują rozwój demencji, ale są również związane z pojawieniem się innych zaburzeń neurologicznych, takich jak choroba Parkinsona. Badacze z Holandii udowodnili w 2006 roku, że „wyższy poziom cholesterol całkowity w surowicy krwi wiąże się ze znacznym zmniejszeniem ryzyka choroby Parkinsona i to wprost proporcjonalnie.” Nowsze badania z 2008 roku wykazały, że osoby z najniższym poziomem LDL (tzw. złego cholesterolu") ryzyko zachorowania na chorobę Parkinsona wzrosło o około 350%!

W jakiś sposób wierzyliśmy, że tłuszcze w diecie podnoszą poziom cholesterolu, co z kolei zwiększa ryzyko zawałów serca i udarów mózgu, i nadal podtrzymujemy tę opinię, mimo że badania wykazały, że tak nie jest.
Nic nie jest dalsze od prawdy niż mit, że obniżenie poziomu cholesterolu sprawi, że będziemy żyć dłużej i zdrowiej. Niedawno opublikowano wyniki dziesięcioletniego badania przeprowadzonego w Holandii na 724 osobach starszych, których średnia wieku wynosiła 89 lat. Podczas obserwacji zmarło 642 uczestników.

Badanie dało niesamowite rezultaty. Każdy wzrost całkowitego poziomu cholesterolu we krwi o 39 jednostek odpowiadał 15% zmniejszeniu ryzyka zgonu. Badanie nie wykazało różnicy w ryzyku zgonu z powodu choroby niedokrwiennej serca pomiędzy grupami stosującymi wysoki i niski cholesterol, co samo w sobie wydaje się niewiarygodne, biorąc pod uwagę liczbę osób starszych przyjmujących silne narkotyki aby to zmniejszyć. Śmiertelność z innych przyczyn również miała wyraźny związek z niskim poziomem cholesterolu. Według naukowców wśród uczestników badania, u których poziom cholesterolu był najwyższy, śmiertelność z powodu nowotworów i infekcji (a także innych chorób) była znacznie niższa niż w pozostałych grupach.

I jak mówią reklamy, czekaj, jest tego więcej. Nie możemy ograniczyć rozmowy o tłuszczu tylko do zdrowia mózgu. W 2010 roku opublikowano wyniki wieloletnich – od 5 do 23 lat – obserwacji 340 000 pacjentów. Naukowcy odkryli, że „spożycie tłuszczów nasyconych nie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca, udaru mózgu ani chorób układu krążenia”. Ponadto w grupie osób spożywających duże ilości alkoholu ryzyko zachorowania na te choroby było o 19% niższe.

Inna grupa czołowych badaczy żywienia stwierdziła: „Obecnie nie widzimy wyraźnego związku między spożyciem nasyconych kwasów tłuszczowych a otyłością, chorobami układu krążenia, nowotworami i osteoporozą”.

Ale jak to się stało, że doszliśmy do wniosku, że musimy powstrzymać się od tych samych pokarmów, które zapewniają naszemu mózgowi zdrowie i energię na długie i aktywne życie?

MAŁA HISTORIA
Jeśli podobnie jak większość współczesnych ludzi skłaniasz się ku produktom oznaczonym jako „niskotłuszczowe”, „beztłuszczowe” lub „bez cholesterolu”, nie winię cię za dokonanie takiego wyboru. W ostatnich dziesięcioleciach ludzie zaczęli do szerokiego stosowania antybiotyków, szczepionek i znacznie większej liczby osób wymagających leczenia. Wyeliminowaliśmy lub przynajmniej opanowaliśmy powszechne choroby wieku dziecięcego, które kiedyś znacznie występowały przeciętny czas trwaniażycie.
Wielu opuściło rolnictwo i przeniosło się do miast. Staliśmy się bardziej wykształceni, lepiej poinformowani i wyrafinowani.

Ale jednocześnie zaczęliśmy bardziej wierzyć w fałszywe obietnice i nie do końca zweryfikowane informacje. Być może nie pamiętasz tych czasów, ale dawno temu lekarze aprobowali palenie. Teraz widzimy tę samą ignorancję, ale na znacznie wyższym poziomie – na poziomie nawyków żywieniowych. I niestety nadal nie możemy tego pokonać.

W 1900 roku typowy mieszkaniec miasta spożywał około 2900 kalorii dziennie, z czego 40% pochodziło z tłuszczów nasyconych i nienasyconych w równych częściach. Tych mieszkających na wsi jest zapewne jeszcze więcej. Ich dieta obejmowała masło, jajka, mięso, zboża oraz sezonowe owoce i warzywa. Niewiele osób miało nadwagę, a trzema najczęstszymi przyczynami zgonów były zapalenie płuc, gruźlica i zapalenie jelit z biegunką.

A już na początku XX wieku zaczęto używać olejów roślinnych zamiast masła. W połowie ubiegłego wieku zaczęliśmy jeść znacznie mniej masła, a znacznie więcej olejów roślinnych, ponadto ludzie zaczęli aktywnie używać margaryny. Chociaż hipoteza dotycząca lipidów pojawiła się około połowy XIX wieku, przed wzrostem śmiertelności z powodu choroby niedokrwiennej serca (CHD) w połowie XX wieku, naukowcy nie próbowali powiązać diety ze złogami cholesterolu i płytkami nazębnymi w tętnicach.

Hipoteza jest taka, że ​​winę ponosi nasycony tłuszcz zwierzęcy. Aby jeszcze bardziej podkreślić tę teorię, badaczka z Uniwersytetu w Minnesocie, Ancel Keyes, wykazała związek między kaloriami pochodzącymi z tłuszczów a śmiertelnością z powodu chorób układu krążenia w siedmiu stanach. Zignorował jednak kraje, które nie pasowały do ​​tej teorii, w tym te, w których ludzie jedzą dużo tłuszczu, ale nie cierpią na choroby serca, oraz inne, w których diety niskotłuszczowe powodują wysoki wskaźnik zgonów z powodu chorób serca. podobne choroby. Japończycy, którzy zaledwie 10% kalorii pozyskują z tłuszczów, mają najniższy wskaźnik zgonów z powodu chorób serca, mniej niż 1 na 1000, podczas gdy Amerykanie, których 40% kalorii pochodzi z tłustej żywności, ma najwyższy, 7 na 1000.

Liczby te wydają się bezpośrednio potwierdzać pogląd, że jedzenie tłuszczu jest złe i powoduje choroby serca. Ale faktem jest, że wtedy naukowcy nie wiedzieli, że liczby to nie wszystko. I chociaż hipoteza lipidowa nie została ostatecznie udowodniona, w ciągu następnych dziesięcioleci rozpowszechniła się szeroko, a w latach 70. XX wieku została powszechnie przyjęta. W społeczeństwie panuje silne przekonanie, że wysoki poziom cholesterolu powoduje choroby tętnice wieńcowe. W rezultacie piętnowali mięso, mleko, jaja, masło, sery...

Dodatkowo pomysł ten utorował drogę do sukcesu branży leków obniżających poziom lipidów. Jednocześnie eksperci zaczęli zalecać wymianę „ złe tłuszcze» węglowodany i przetworzone wielonienasycone oleje roślinne, m.in. sojowy, kukurydziany, z nasion bawełny, rzepakowy i słonecznikowy. Co zaskakujące, pomimo wielu sprzecznych wyników badań, zwyciężyła hipoteza lipidowa. W ciągu ostatnich 30 lat nie opublikowano żadnych badań, które ostatecznie wykazałyby, że obniżenie poziomu cholesterolu w surowicy poprzez dietę niskotłuszczową zapobiega lub zmniejsza zawał serca i śmiertelność.

Wyniki badań, które zdecydowanie obalają ideał diety niskotłuszczowej, opublikowano już w 1968 roku. Następnie w ramach projektu badania miażdżycy zbadano 22 000 ciał zmarłych z 14 krajów. Wyniki wykazały, że częstość występowania blaszek miażdżycowych nie zależała od diety czy części świata i była taka sama zarówno w krajach o wysokim wskaźniku chorób układu krążenia, jak i tam, gdzie ludzie prawie na nie nie chorują. Oznacza to, że pogrubienie ścian tętnic może być nieuniknioną oznaką procesu starzenia. OK, powiedzmy, że zawał serca nie jest spowodowany tłuszczami nasyconymi, i co wtedy? Przyjrzyjmy się temu zagadnieniu na przykładzie mózgu, a potem wróćmy do problemów serca.

WĘGLOWODANY, CUKRZYCA I CHOROBY MÓZGU

Jak już wyjaśniłem, jednym ze sposobów, w jaki zboża i węglowodany uszkadzają mózg, są skoki poziomu cukru we krwi. Kiedy wzrasta, następuje natychmiastowy spadek poziomu neuroprzekaźników (są to główne regulatory nastroju i funkcjonowania mózgu), takich jak serotonina, epinefryna, noradrenalina, GABA i dopamina. Jednocześnie całkowicie wyczerpuje się podaż witamin z grupy B potrzebnych do produkcji tych neuroprzekaźników (i kilkuset innych substancji), zmniejsza się także poziom magnezu, co utrudnia pracę system nerwowy i wątroba. Co gorsza, wysoki poziom cukru we krwi wywołuje reakcję zwaną glikacją, której przyjrzymy się szczegółowo w następnym rozdziale. Mówienie w prostym języku, to dodatek glukozy do białek i niektórych tłuszczów, który zwiększa sztywność tkanek, m.in. mózgu. W szczególności cząsteczki glukozy łączą się z białkami mózgu i tworzą nowe śmiercionośne struktury, które powodują więcej zniszczeń niż jakikolwiek inny czynnik. Proces ten ulega dalszemu zaostrzeniu, gdy jest przyspieszany przez silne antygeny, takie jak gluten.

Za nadmiar kalorii węglowodanowych odpowiedzialne są napoje słodzone i produkty zbożowe. Nie ma znaczenia, czy jest to makaron, ciasteczka, ciasta, bajgle czy pozornie zdrowy chleb pełnoziarnisty – węglowodany zaburzają pracę naszego mózgu. Dodaj do tej listy mieszankę innych pokarmów bogatych w węglowodany, które jemy regularnie, takich jak ziemniaki, owoce i ryż, i nie będzie niespodzianką, że współcześni ludzie w takiej liczbie cierpią na zaburzenia metaboliczne i cukrzycę.

Jest to ważne, ponieważ już wiesz, że cukrzyca podwaja ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera. Nawet stanowi przedcukrzycowemu, gdy choroba dopiero zaczyna się rozwijać, towarzyszy pogorszenie funkcji mózgu, zanik ośrodka pamięci i stanowi niezależny czynnik ryzyka pełnoobjawowego rozwoju choroby Alzheimera.

Po pierwsze, jeśli jesteś odporny na insulinę, twoje ciało nie jest w stanie rozbić płytek białka amyloidowego, które tworzą się w chorobach mózgu. Po drugie, wysoki poziom cukru we krwi wyzwala reakcje biologiczne, które powodują uszkodzenie mózgu. Stymuluje produkcję cząsteczek zawierających tlen, które niszczą komórki i powodują stan zapalny, co z kolei usztywnia i zwęża tętnice mózgu (nie wspominając o innych naczyniach). Stan ten, znany jako miażdżyca, powoduje otępienie naczyniowe, które występuje, gdy zablokowane naczynia krwionośne i słabe krążenie zabijają tkankę mózgową. Zwykle myślimy o miażdżycy w kategoriach zdrowia serca, ale zdrowie mózgu jest w równym stopniu zależne od zmian w ścianach tętnic.

Najbardziej alarmującego odkrycia dokonali japońscy badacze w 2011 roku. Zbadali 1000 mężczyzn i kobiet w wieku powyżej 60 lat i odkryli, że w ciągu 15 lat obserwacji ryzyko rozwoju choroby Alzheimera u osób chorych na cukrzycę było dwukrotnie większe i 1,75 razy większe na inne rodzaje demencji. Wynik nie uległ zmianie nawet po wykluczeniu kilku czynników, takich jak wiek, płeć, ciśnienie krwi i wskaźnik masy ciała. Dokument ten dokumentuje, że kontrolowanie poziomu cukru we krwi i ograniczanie czynników ryzyka cukrzycy typu 2 jednocześnie zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju demencji.

POZNAJ TEN GRUSZT JEST NAJLEPSZYM PRZYJACIELEM TWOJEGO MÓZGU
Aby w pełni zrozumieć szkodliwość węglowodanów i zalety tłuszczów, konieczne jest zapoznanie się z niektórymi procesami biologicznymi. Podczas trawienia węglowodany zawarte w pożywieniu, w tym cukry i skrobie, przekształcają się w glukozę, która, jak wiadomo, daje trzustce sygnał do uwolnienia insuliny do krwi. Insulina przenosi glukozę do komórek i magazynuje ją w postaci glikogenu w wątrobie i mięśniach. A kiedy wątroba i mięśnie są już całkowicie zapełnione i nie ma już miejsca na glikogen, daje to polecenie przekształcenia glukozy w tłuszcz.

Kiedy jesz dużo węglowodanów, podtrzymujesz pompę insulinową, a jednocześnie znacznie ograniczasz (jeśli nie całkowicie zatrzymujesz) spalanie tłuszczu. Duże ilości węglowodanów uzależniają. Nawet jeśli zużyjesz całą glukozę, wysokie stężenie insuliny uniemożliwi wykorzystanie tłuszczu jako paliwa. Zasadniczo dieta węglowodanowa głodzi organizm. Z tego właśnie powodu wiele osób otyłych nie może schudnąć – jedzą węglowodany, a wysokie stężenia insuliny uniemożliwiają wykorzystanie zapasów tłuszczu.

Oprócz tego, że ludzki mózg składa się w ponad 70% z tłuszczu, ten związek organiczny odgrywa kluczową rolę w regulacji układu odpornościowego. Mówiąc najprościej: Omega-3 i jednonienasycone (dobre) tłuszcze zmniejszają stan zapalny, podczas gdy modyfikowane uwodornione tłuszcze, które są powszechne w przetworzonej żywności, zwiększają go. Ponadto tłuszcz jest niezbędny do wchłaniania i transportu witamin, zwłaszcza A, D, E i K. Nie są one rozpuszczalne w wodzie i mogą być wchłaniane przez organizm. jelito cienkie tylko w połączeniu z tłuszczem. A brak tych witamin ma poważne konsekwencje dla organizmu i może prowadzić do chorób mózgu i wielu innych zaburzeń. Na przykład bez wystarczającej ilości witaminy K krew nie będzie krzepnąć po uszkodzeniu naczyń, co może prowadzić do samoistnego krwawienia (pomyśl o tym w mózgu). Bez Wystarczającą ilość witaminy A, zaczniesz tracić wzrok i nie będziesz w stanie zwalczyć infekcji. Niedobór witaminy D powoduje predyspozycję do schizofrenii, choroby Alzheimera, Parkinsona, depresji, sezonowej zaburzenia afektywne, a także szereg chorób autoimmunologicznych, takich jak cukrzyca typu 1.

Jeśli postępujesz zgodnie z dzisiejszymi powszechnymi poglądami, ograniczysz spożycie tłuszczu do 20% dziennej dawki kalorii. Wiesz też, jak trudno to osiągnąć. Teraz możesz odetchnąć z ulgą: to błąd. Monone tłuszcze nasycone, które znajdują się w awokado, oliwkach i orzechach dobre tłuszcze. Za te same uważa się wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które występują w rybach z zimnych mórz (na przykład łosoś) i niektórych roślinach (olej lniany). A co z naturalnymi tłuszczami nasyconymi znajdującymi się w mięsie, żółtkach jaj, serze i maśle? Większość z nas nawet nie zastanawia się, dlaczego tę żywność nazywa się obecnie śmieciowym jedzeniem.

Tak naprawdę potrzebujemy tych tłuszczów nasyconych, nasz organizm jest dobrze przystosowany do ich przetwarzania, nawet w dużych ilościach. Odgrywają kluczową rolę w wielu procesach biochemicznych, które zapewniają nam zdrowie. Jeśli jako dziecko byłaś karmiona piersią przez matkę, Twoją główną dietą były tłuszcze nasycone, ponieważ stanowią one 54% tłuszczu mleko matki. Każda komórka ich potrzebuje: Twoja błony komórkowe 50% składa się z tłuszczów nasyconych. Występują w płucach, sercu, kościach, wątrobie i układzie odpornościowym i wspomagają ich funkcjonowanie. W płucach jeden z tłuszczów nasyconych, kwas 16-palmitynowy, pomaga w rozszerzaniu się pęcherzyków płucnych (maleńkich pęcherzyków powietrznych, które wychwytują tlen z wdychanego powietrza i przenoszą go do krwi).

Tłuszcze nasycone zapewniają odżywianie Komórki mięśniowe serca i są niezbędne, aby kości skutecznie wchłaniały wapń. Wątroba wykorzystuje tłuszcze nasycone, aby chronić Cię przed szkodliwym działaniem toksyn, w tym alkoholu i efekt uboczny leki. Po części dzięki tłuszczom zawartym w maśle i olej kokosowy białe krwinki rozpoznają i niszczą drobnoustroje, a także zwalczają nowotwory. Nawet układ hormonalny wykorzystuje nasycone kwasy tłuszczowe do przekazywania sygnałów w celu produkcji niektórych hormonów, w tym insuliny.

ARGUMENTY ZA CHOLESTEROLEM
Mózg stanowi tylko 2% masy ciała, ale stanowi 25% całkowitego cholesterolu w organizmie; ponadto jedną piątą masy mózgu jest cholesterol. Tworzy błony otaczające komórki, utrzymując je przepuszczalne i „wodoodporne”, dzięki czemu wewnątrz i na zewnątrz mogą zachodzić różne reakcje chemiczne.

Zasadniczo w mózgu cholesterol pełni rolę przekaźnika, który umożliwia komórkom komunikację i dobre funkcjonowanie. Ponadto jest silnym przeciwutleniaczem i chroni mózg przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Cholesterol jest prekursorem ważnych hormonów steroidowych, takich jak estrogeny i androgeny, a także witaminy D, która ma właściwości przeciwzapalne i pomaga organizmowi pozbyć się infekcji.

U osób z różnymi chorobami neurodegeneracyjnymi – chorobą Parkinsona, chorobą Alzheimera i stwardnienie rozsiane- występuje niski poziom witaminy D, która powstaje bezpośrednio z cholesterolu. Wraz z wiekiem wzrasta produkcja wolnych rodników w naszym organizmie, więc dobrze, że wzrasta ona również wraz z wiekiem. poziom naturalny cholesterolu.

Jednym z najczęstszych mitów, który stale demaskuję, jest to, że mózg woli odżywiać się glukozą. Nic takiego! Tłuszcz może doskonale zasilać mózg. W rzeczywistości jest on uważany za superpaliwo dla mózgu. Jednym z powodów, dla których skupiłem się na tłuszczach, jest nie tylko fakt, że są one ściśle powiązane ze zdrowiem mózgu, ale także fakt, że żyjemy w społeczeństwie, które w dalszym ciągu przedstawia tłuszcze i cholesterol jako równie niebezpieczne jak cyjanek. Walczymy z nimi, nie podejrzewając, że to nas zniszczy.

Epidemia statyn i jej związek z dysfunkcjami mózgu
Poziom cholesterolu ma kluczowe znaczenie dla zdrowia mózgu. Oznacza to, że statyny, leki przepisywane w celu osłabienia funkcji mózgu, mogą powodować lub nasilać zaburzenia i choroby mózgu. Upośledzenie pamięci jest znanym skutkiem ubocznym tych leków. Doktor Duane Gravelin, były lekarz astronautów NASA i zdeklarowany przeciwnik statyn, rozpoczął badania nad ich skutkami ubocznymi po tym, jak doznał, co jego zdaniem było przyczyną całkowitej utraty pamięci. W 2012 roku eksperci przyznali, że stosowanie statyn może powodować utratę pamięci i dezorientację. Wyniki badań opublikowane w tym samym roku wykazały niesamowity fakt: U kobiet przyjmujących statyny ryzyko zachorowania na cukrzycę było o 71% wyższe. Badanie to obejmowało dane dotyczące ponad 160 000 kobiet po menopauzie.
Badania prowadzone od połowy lat 90. wyraźnie wskazują na związek pomiędzy używaniem statyn i zwiększone ryzyko niektórych rodzajów nowotworów, nie wspominając o długiej liście skutków ubocznych, od problemów trawiennych po astmę, impotencję, zapalenie trzustki i uszkodzenie wątroby.

Opublikowane w 2009 roku badanie obejmujące ponad 26 000 pacjentów z ryzykiem rozwoju demencji i choroby Alzheimera wykazało, że wbrew wcześniej przyjętym poglądom statyny nie chronią przed tymi chorobami. Badanie opublikowane w styczniu 2010 roku wykazało, że statyny faktycznie zwiększają ryzyko śmierci. Naukowcy z Izraela obserwowali 300 dorosłych pacjentów, u których zdiagnozowano niewydolność serca, średnio przez 3,7 roku, a w niektórych przypadkach nawet 11,5 roku. Odkryli, że osoby przyjmujące statyny i mające najniższy poziom lipoprotein o małej gęstości (LDL) charakteryzowały się najwyższą śmiertelnością.

JAK WĘGLOWODANY ZWIĘKSZAJĄ POZIOM CHOLESTEROLU
Jeśli potrafisz ograniczyć spożycie węglowodanów do normalnego poziomu, co jest absolutnie konieczne, i powrócić do smacznych tłuszczów i białek, możesz przywrócić swoje geny do stanu, w jakim znajdowały się w chwili urodzenia. To przeprogramowanie pozwoli Ci stać się maszyną spalającą tłuszcz z bystrym umysłem.

Musisz zrozumieć, że kiedy otrzymasz wynik badania cholesterolu we krwi, 75-80% podanej ilości jest wytwarzane przez sam organizm (do 2000 gramów cholesterolu dziennie) i nie ma związku z tym, co zjadłeś. W rzeczywistości żywność bogata w cholesterol zmniejsza syntezę cholesterolu w organizmie. Nasze ciała wolą pozyskiwać cholesterol z pożywienia, niż wytwarzać go samodzielnie, ponieważ jest to złożony, wieloetapowy proces biologiczny, który powoduje duże obciążenie wątroby.

Co się stanie, jeśli ograniczysz spożycie cholesterolu, jak robi to obecnie wiele osób? Organizm wysyła sygnał alarmowy, wątroba reaguje i zaczyna wytwarzać enzym, który pomaga uzupełnić niedobory. W rezultacie spożywając dużo węglowodanów i mało cholesterolu, stymulujesz jego stałą nadprodukcję. To wyjaśnia, dlaczego pacjenci stosujący moją dietę wracają do normy bez stosowania leków, jednocześnie ciesząc się pokarmami bogatymi w tłuszcze i cholesterol.

POŻĄDANIE SEKSUALNE: WSZYSTKO JEST W TWOJEJ GŁOWIE
A teraz porozmawiamy o nie mniej ważnej części życia niż zdrowie ciała i bystrość umysłu: seks. Chociaż jestem neurologiem, muszę leczyć duża liczba osoby cierpiące na dysfunkcje seksualne. Seks jest silnie powiązany z naszymi emocjami, impulsami i myślami. Ale jest to również nierozerwalnie związane z hormonami i parametrami biochemicznymi krwi. Oczywiście, jeśli masz depresję i nie śpisz dobrze, seks jest ostatnią rzeczą, o której myślisz. Ale te warunki nie stają się główną przyczyną impotencji. Najczęstszą przyczyną jest żałośnie niski poziom cholesterolu. Dzisiejsze badania potwierdzają tę tezę: jeśli masz nieprawidłowy poziom testosteronu (dotyczy to zarówno mężczyzn, jak i kobiet), nie będziesz mieć aktywnego życia seksualnego, jeśli w ogóle.

Z czego powstaje testosteron? Od cholesterolu. Co robią dziś miliony ludzi? Obniż poziom cholesterolu poprzez dietę i/lub statyny. Jednocześnie zmniejszają libido i zdolność do aktywności seksualnej. Jedno z badań, opublikowane w Wielkiej Brytanii w 2010 roku, objęło 930 mężczyzn z chorobą wieńcową i zmierzono im poziom testosteronu11. Niski wskaźnik stwierdzono u 24% pacjentów. Ryzyko śmierci u nich wynosiło 21%, podczas gdy u uczestników badania z prawidłowym testosteronem ryzyko śmierci wynosiło tylko 12%. Wniosek jest jasny: jeśli cierpisz na chorobę niedokrwienną serca i masz niski poziom testosteronu, ryzyko śmierci jest większe.

O wyglądzie.
Książka ma miękką, ale dość elastyczną i gęstą okładkę, w wygodnym formacie. Klej do szycia jest bardzo wysokiej jakości, po dwóch czytaniach książka wygląda jak nowa. Papier jest offsetowy, czcionka jest dobrze postrzegana.

O autorze.
Bardzo lubię książki o żywieniu pisane przez profesjonalistów. David Perlmutter to nie tylko autor, to lekarz medycyny, praktykujący neurolog, dietetyk i członek American College of Nutrition. Budzi szacunek, prawda?

Uderzyło mnie poświęcenie Davida:
„Mój ojciec, który w wieku 96 lat codziennie rano przygotowuje się do przyjęcia pacjentów, mimo że ponad ćwierć wieku temu przeszedł na emeryturę”.

Chyba tak naprawdę nigdy nie spotkałam ludzi w tym wieku przy zdrowych zmysłach... Po przeczytaniu książki uważam, że to nie tylko dobra genetyka.

Bardzo konsekwentnie, jasno i klarownie, opierając się na faktach, autor stopniowo odkrywa przed nami, jak bardzo funkcjonowanie naszego mózgu zależy od tego, co spożywamy. Nie jest dla nas wszystkich tajemnicą, jak poszukiwani są dziś neurolodzy? Wcześniej ich biura odwiedzano na pokaz, a po uderzeniu młotkiem w kolana i łokcie większość odwiedzających wychodziła z diagnozą „zdrowi”. Teraz do neurologów ustawiają się kolejki, skargi nie mieszczą się na kartce, a lekarze łapią się za głowę.
Prosty test czynników ryzyka zaproponowany w książce pomoże ci zrozumieć, jak bardzo jesteś narażony na rozwój zaburzeń neurologicznych. David radzi, niezależnie od wyników badań, dokończyć lekturę książki i w razie potrzeby spróbować zastosować się do zaleceń. Nie nalega, po prostu sugeruje sprawdzenie.

Już sam początek książki wywołał u mnie pewien protest. Nie, nie może być tak, że nieszkodliwe ziarno może mieć tak szkodliwy wpływ na stan mózgu. Przecież od czasów starożytnych ludzie piekli chleb, jedli płatki zbożowe, a osób chorych na cukrzycę, chorobę Alzheimera itp. nie było tak wielu. Co się zmieniło?
Ale tak naprawdę niewiele się w nas zmieniło. Genetycznie prawie nie różnimy się od starożytnych ludzi. Jednak nasze życie zmieniło się tak dramatycznie, że niezbędne zmiany w nas nigdy nie miały czasu nastąpić. Nasze DNA wciąż „myśli”, że jesteśmy myśliwymi i zbieraczami, którzy pocą się i krwią zdobywają pożywienie: dość szorstkie mięso, jagody i owoce jako sezonowy przysmak oraz tłuszcz, który stanowi bardzo dzienne spożycie kalorii. Dieta naszych przodków była uboga w węglowodany, ale tłuszcze zawierały 75%. Co teraz? Pojechałem do sklepu (samochodem), kupiłem, ugotowałem (nie zawsze zdrowo), zjadłem, położyłem się... Węglowodany w tym czasie zaczęły swoje destrukcyjne działanie.
Przypomnę, że David Perdmutter jest praktykującym neurologiem, który zgromadził już pewne doświadczenie w leczeniu różnych zaburzenia mózgu. Dlatego chcąc nie chcąc, chce się słuchać jego stwierdzenia, że ​​„gluten to współczesna trucizna”. Oczywiście dotyczy to zwłaszcza osób, które nie tolerują glutenu (celiakia). Jak jednak wytłumaczyć, że ludzie czują się lepiej, gdy ograniczają spożycie glutenu, nawet jeśli nie mają problemów zdrowotnych?
Zauważyłam, że na forach kulinarnych zazwyczaj znajduje się dział poświęcony diecie bezglutenowej. A w sklepach są całe działy z produktami „bezglutenowymi”. Czyli temat aktualny i dieta bezglutenowa przestaje być czymś nowym?

Chciałbym dużo powiedzieć o książce, ale ryzykuję, że przeoczę coś ważnego i za bardzo zagłębię się w naukowe obliczenia. Pozwolę Ci przeczytać tę książkę samodzielnie i wyciągnąć własne wnioski, czy jest ona dla Ciebie akceptowalna. Ale to, że inaczej spojrzysz na cukier, gluten i tłuszcz, jest pewne!
Zdecydowanie polecam lekturę każdemu, kto dba o swoje odżywianie i zdrowie.

Wady:
Na początku książki, mimo że tekst obfitował w wiele nieznanych mi terminów, zabrakło glosariusza. Jednak po kilkudziesięciu stronach, cofając się kilka razy, wszystko samo ułożyło się w mojej głowie.
Nie do końca zrozumiałam też zamysł wydawcy, kiedy na okładce, na samej górze strony, zamieszczono opinię Ekateriny Mirimanowej na temat książki. Jej system „Minus 60” wcale nie pokrywa się z zaleceniami Perlmuttera, a nawet zaprzecza. O wiele przyjemniej byłoby zobaczyć na okładce opinię dyrektora firmy Granaty, Wiktora Timofiejewa, przy wsparciu którego książka została opublikowana.