Tłuszcze w diecie: nieporozumienia i fakty. Tłuszcze nienasycone i nasycone

Tłuszcz odgrywa ważną rolę w miażdżycy. W przeprowadzonych badaniach podniesiono kwestię składu jakościowego tłuszczów w diecie dla normalizacji metabolizmu cholesterolu, a co za tym idzie, dla profilaktyki miażdżycy.

Oleje roślinne nie tylko nie zwiększają poziomu cholesterolu, ale wręcz przeciwnie, go obniżają. Stwierdzono, że oleje roślinne zapewniają różny stopień redukcji cholesterolu w zależności od zawartości w nich tłuszczów nienasyconych.

Po przejściu na dietę zawierającą dużą ilość oleju roślinnego (zamiast oleju zwierzęcego) zawartość cholesterolu w osoczu znacznie spada u osób zdrowych oraz u chorych na miażdżycę. Ze wszystkich roślinnych nienasyconych tłuszczów, olej kukurydziany okazał się najskuteczniejszy w obniżaniu poziomu cholesterolu.

Bardzo aktywne są nienasycone kwasy tłuszczowe – linolowy, linolenowy, arachidonowy właściwości biologiczne. Te nienasycone tłuszcze nie są syntetyzowane w organizmie zwierzęcia i pochodzą wyłącznie z pożywienia – z oleju roślinnego. Główną właściwością tłuszczów nienasyconych jest to, że przekształcają cholesterol w rozpuszczalną, labilną formę. Ponad 60% cholesterolu w osoczu stanowią estry cholesterolu z kwasem linolowym.

Tłuszcze nienasycone wpływają na metabolizm choliny: niedobór tłuszczów nienasyconych w organizmie prowadzi do Gwałtowny spadek właściwości lipotropowe choliny i osłabienie jej syntezy. Przy braku tłuszczów nienasyconych następuje spadek elastyczności i wzrost przepuszczalności naczyń. Tłuszcze nienasycone wspomagają działanie witamin - kwas askorbinowy, tiamina; istnieje bardzo ścisły związek pomiędzy działaniem tych kwasów i działaniem pirydoksyny.

Tłuszcze nienasycone występują w żywności w różnych ilościach. Kwas linolowy znaleźć w tłuszczu orzechy włoskie(73%), oleje słonecznikowy (44-75%) i sojowy (52%), orzeszki ziemne (48-72%), siemię lniane (15-43%), tłuszcz rybny (40%) i kurczak (21%), w maśle i oleju rzepakowym (3-4%), kwas linolenowy – tylko w oleju lnianym, trochę w oleju sojowym i rzepakowym, w orzechach włoskich. Żółtka i mózgi, tkanka wątroby, zawierające dużo lecytyny (fosfatydów), prawie nie zawierają tych kwasów. Kwas arachidonowy powstaje z kwasu linolenowego w obecności witaminy B6 jako enzymu.

Terapeutyczne zastosowania tłuszczów nienasyconych

Malmros stosowało specjalną dietę, w której oleje roślinne (kukurydziany, szafranowy i uwodorniony kokos) przetwarzano na produkty spożywcze (mleko i ser); reszta pożywienia składała się z chleba, płatków śniadaniowych, ziemniaków, ryżu, warzyw, owoców i cukru. Stosowanie diety z olejem kukurydzianym u pacjentów po zawale mięśnia sercowego już w pierwszym tygodniu doprowadziło do obniżenia hipercholesterolemii do normalny poziom. Używane klucze Andersen i Grande różne diety odnośnie tłuszczu. Na diecie maślanej poziom cholesterolu był o 52 mg% wyższy niż na diecie zawierającej olej kukurydziany, o 35,2 mg% wyższy niż na diecie zawierającej olej słonecznikowy i o 39,8 mg% wyższy niż na diecie zawierającej olej słonecznikowy w porównaniu z dietą zawierającą olej z sardynek. Przy zmianie rodzaju tłuszczu w diecie zmieniała się zawartość cholesterolu, która po zmianie stała się wyższa olej kukurydziany sardynka i niżej Odwrotna kolejność części zamienne. Zawartość cholesterolu w beta-lipoproteinach nie uległa zmianie.

Tłuszcz nienasycony pochodzenie roślinne obniża poziom cholesterolu, podczas gdy częściowo uwodornione tłuszcze roślinne i nasycone tłuszcze zwierzęce mają tendencję do jego zwiększania. To prawda, możliwe, że nie stopień nasycenia odgrywa rolę, ale udział dotychczas niezidentyfikowanych czynników zwiększających (tłuszcz zwierzęcy) i obniżających (tłuszcz roślinny) poziom cholesterolumii. W tym przypadku rolę odgrywa proces estryfikacji cholesterolu. Estryfikacja cholesterolu zachodzi za pomocą tłuszczów nienasyconych; z niedoborem tego ostatniego normalna estryfikacja cholesterolu zostaje zakłócona. Pouczające są obserwacje dotyczące zdrowych studentów medycyny, którzy otrzymywali różne rodzaje tłuszczu. W grupach osób, które zostały przydzielone olej roślinny, obniżony poziom cholesterolu; w grupie otrzymującej wołowinę, tłuszcz z kurczaka, masło, poziom cholesterolu wzrósł.

P. E. Łukomski relacjonuje obserwacje poczynione ze swoim dyrektorem: podawanie linetolu, składającego się z tłuszczów nienasyconych, pacjentom z miażdżycą przez kilka tygodni prowadzi do znacznego obniżenia poziomu cholesterolu, a także zmniejszenia stężenia beta-lipoprotein we krwi - w większym stopniu niż obserwowano przy przepisywaniu substancji lipotropowych takich jak cholina czy metionina oraz witamin takich jak pirydoksyna i B12.

O. X. Alieva przepisał dietę z substytucją 2/3 pacjentom z miażdżycą dieta tłusta oleju słonecznikowego i zaobserwowali spadek cholesterolumii oraz spadek frakcji beta-lipoproteinowej. Po podaniu oleju kukurydzianego uzyskano wyraźny efekt hipocholesterolemiczny; w eksperymencie stwierdzono osłabienie stopnia zmian miażdżycowych.

“Mniej tłuszczu!” — prawdopodobnie słyszałeś te słowa od swojego lekarza setki razy.

Ale, jak już rozumiesz, tłuszcz różni się od tłuszczu. Całkowicie wykluczając ten element z jadłospisu, możesz nabawić się niedoborów witamin, zrujnować włosy i skórę oraz spowodować poważne uszkodzenia. równowaga hormonalna. Co więcej, bez niektórych tłuszczów nie da się obniżyć poziomu cholesterolu! Dlatego warto zapoznać się z poglądami izraelskich ekspertów na ten temat różne rodzaje tłuszcz

Tłuszcz nasycony: nie - kiełbasa i śmietana

Jeśli często kupujesz gotową żywność, prawdopodobnie spożywasz za dużo tłuszczów nasyconych, nawet jeśli prawie nie jesz mięsa.

Tłuszcze te zwiększają poziom złego cholesterolu we krwi, wywołują proces blokowania naczyń krwionośnych. Z ich powodu rośnie brzuch, wzrasta waga i wzrasta ryzyko zawał serca. Ten rodzaj tłuszczu łatwo rozpoznać gołym okiem: pozostaje stały zarówno w lodówce, jak i w temperaturze pokojowej. Tłuszczowa warstwa kawałka mięsa, kwaśnej śmietany, masła, kiełbasy, tłustych serów, śmietany, smalcu, wędzonych wędlin jest źródłem tłuszczów nasyconych. Wiele osób jest zakłopotanych: „Prawie nie jem mięsa, wykluczyłam z menu śmietanę i masło, ale cholesterol i waga nadal nie spadają. Dlaczego?"

Faktem jest, że tłuszcze nasycone znajdują się nie tylko w mięsie. Występują także w niektórych olejach roślinnych – palmowym i kokosowym. Oczywiście nikomu nie przyszłoby do głowy smażyć na takim oleju. Skąd się bierze na naszym stole?

Tłuszcze nasycone w żywności

Olej palmowy występuje w wyrobach cukierniczych, mieszankach zup, serach topionych, zastępuje tłuszcz mleczny w półproduktach, jest dodawany do margaryny i makaronów. natychmiastowe gotowanie. Olej kokosowy dodawany jest do ciasteczek i ciast produkowanych fabrycznie przez długi czas składowanie Jeśli często kupujesz gotową żywność, prawdopodobnie spożywasz za dużo tłuszczów nasyconych, nawet jeśli prawie nie jesz mięsa.
Swoją drogą zawsze możesz sprawdzić obecność oleju palmowego lub kokosowego czytając etykiety na opakowaniach produktów.

Tłuszcze trans: ciasto o długim terminie przydatności do spożycia

Tłuszcze te są prawdziwą plagą współczesnej żywności. Swoją podróż na nasz stół rozpoczęli od margaryny, a dziś w tej rozbudowanej rodzinie znajdują się różnego rodzaju tłuszcze przemysłowe. Są tańsze od naturalnych i starczają na dłużej, dlatego dodawane są do produktów w celu przedłużenia ich przydatności do spożycia.

Tłuszcze trans można znaleźć w gotowych wypiekach, ciasteczkach, burek, fabrycznych ciastach i babeczkach, krakersach i chrupiących smakołykach. A także w półproduktach przeznaczonych do podgrzewania w kuchence mikrofalowej.

Tłuszcze trans zwiększają poziom złego cholesterolu we krwi i obniżają poziom dobrego cholesterolu, który jest korzystny dla serca i naczyń krwionośnych.

Dziś eksperci na całym świecie walczą o usunięcie tłuszczów trans z żywności. Nie jest to łatwe, gdyż taka żywność jest znacznie tańsza. Niemniej jednak pod naciskiem lekarzy wielu producentów zgodziło się na zmniejszenie ilości tłuszczów trans. Dlatego większość rodzajów margaryny obecnie importowanych do Izraela ma minimalną zawartość tłuszczów trans.

Tłuszcze wielonienasycone: tak dla ryb i orzechów

Tłuszcze wielonienasycone pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu w organizmie. Są bogate w oleje roślinne - sojowy, słonecznikowy, kukurydziany, a także orzechy włoskie i nasiona. Można je znaleźć w majonezie i odmiany miękkie margaryna. Szczególnie znana jest ich odmiana omega-3. Zawarte jest w oleista ryba i olej rybny.

Jest tylko jeden problem: tłuszcze te, podgrzewane przez dłuższy czas, zwiększają ryzyko utleniania się złego cholesterolu. Dlatego im mniej trzymasz wymienione oleje w ogniu, tym są one bardziej korzystne.

Tłuszcze jednonienasycone: tajemnica oliwy z oliwek

Jak wiadomo, w krajach śródziemnomorskich ludzie żyją dłużej i rzadziej umierają na zawały serca niż w innych regionach świata. Sekret tkwi w powszechnym stosowaniu oliwy z oliwek. On ma specjalny rodzaj tłuszcz Nazywa się je jednonienasyconymi. Ta wyjątkowa substancja nie tylko obniża poziom złego cholesterolu, ale także zwiększa zawartość dobrego cholesterolu. Produktem o największej zawartości tych tłuszczów (70%) jest oliwa z oliwek. Ale jeśli nie masz pieniędzy na Oliwa z oliwek, nie rozpaczajcie: tańszy rzepak też jest w nie bogaty. 60% tłuszczów w tym oleju to tłuszcze jednonienasycone.

Oliwa z oliwek i olej rzepakowy można podgrzewać dłużej niż inne rodzaje, ponieważ zawarte w nich tłuszcze nie wpływają na utlenianie złego cholesterolu.

Tłuszcze jednonienasycone znajdują się także w awokado, orzeszkach ziemnych, orzechach laskowych, pistacjach, orzechach nerkowca i orzechach pekan.

Przejdźmy do interesów

Teraz, gdy jesteś uzbrojony w wiedzę nt zdrowe produkty i diety, łatwiej będzie Ci porozmawiać z dietetykiem. I nie ulega wątpliwości, że niemal każdy z nas potrzebuje porady takiego specjalisty. W końcu każdy ma swoją historię rodzinną, własne upodobania kulinarne i własny stopień ryzyka rozwoju różne choroby. Dietetyk wysłucha Cię i dobierze dietę, która łatwo i smacznie rozwiąże każdy problem zdrowotny.

Wysoki poziom cholesterolu we krwi to prawdziwa plaga naszych czasów. Podwyższony poziom cholesterolu zwiększa ryzyko rozwoju choroby układu krążenia, które są jedną z głównych przyczyn zgonów. Źródłem złego cholesterolu są tłuszcze nasycone, które znajdują się w wielu produktach pochodzenia zwierzęcego. Dlatego lekarze zalecają włączenie więcej produktów które są źródłem zdrowych, nienasyconych tłuszczów.

Jaka jest różnica między tłuszczami nienasyconymi a tłuszczami nasyconymi?

Badanie ich pomaga zrozumieć różnicę między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi. właściwości chemiczne. Tłuszcze nasycone charakteryzują się pojedynczymi wiązaniami węgla, dlatego łatwo łączą się w kuliste związki i tworzą płytki cholesterolowe i odkładają się w magazynach tłuszczu. Tłuszcze nienasycone mają podwójne wiązanie węgla, dzięki czemu pozostają aktywne, przenikają przez błony komórkowe i nie tworzą związków stałych we krwi.

Nie oznacza to jednak, że tłuszcze nasycone, które znajdują się w mięsie, jajach, czekoladzie, maśle, palmach i oleje kokosowe, należy całkowicie wykluczyć z diety. Tłuszcze nasycone są niezbędne do lepszego wchłaniania niektórych witamin i minerałów, prawidłowe działanie układ rozrodczy człowiek, produkcja i budowa hormonów błony komórkowe. Ponadto są tłuszcze nasycone unikalne źródło energii i są szczególnie potrzebne w zimnych porach roku. Dzienna norma tłuszcze nasycone – 15-20 g.

Jeśli chodzi o otyłość, może ona być spowodowana nadmiernym spożyciem dowolnego tłuszczu, zwłaszcza w połączeniu z łatwo przyswajalnymi węglowodanami.

Jakie pokarmy zawierają tłuszcze nienasycone?

Tłuszcze nienasycone obejmują jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Oba te typy są korzystne w obniżaniu poziomu złego cholesterolu spowodowanego nadmiarem tłuszczów nasyconych w diecie. Pokarmy zawierające tłuszcze nienasycone zwykle zawierają oba rodzaje kwasów tłuszczowych.

Oliwa z oliwek uznawana jest za szczególnie cenne źródło tłuszczów nienasyconych. Dzięki dużej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oliwa z oliwek pomaga oczyścić naczynia krwionośne i obniżyć ciśnienie krwi, zapobiega nowotworom i cukrzycy typu II, poprawia pracę mózgu, kondycję skóry i włosów. Warto jednak pamiętać, że oliwa z oliwek, jak każdy inny olej roślinny, to wciąż czysty tłuszcz, którego kaloryczność jest bardzo wysoka. Dlatego należy go spożywać w małych porcjach - nie więcej niż łyżka stołowa, która, nawiasem mówiąc, będzie zawierać około 120 kilokalorii!

Zawiera dużo tłuszczów nienasyconych, szczególnie omega-3 (wielonienasycone kwasy tłuszczowe). ryby morskie(W ryba rzeczna one również są obecne, ale w mniejszych ilościach). Dzięki nienasyconym tłuszczom ryby morskie są bardzo zdrowe system nerwowy, stawów i naczyń krwionośnych oraz wysoką zawartością i minerały czynią ten produkt bardzo cennym dla człowieka.

Bogatym źródłem tłuszczów nienasyconych są oleje roślinne (siemię lniane, kukurydziany, sojowy, słonecznikowy), owoce morza (krewetki, małże, ostrygi, kalmary), orzechy (orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, nerkowce), nasiona (sezam, soja, len, słonecznik), awokado, oliwki.

Szkodliwość tłuszczów nienasyconych

Najbardziej niezdrowe tłuszcze Tłuszcze trans, które każdy powinien wyeliminować ze swojej diety. I, co dziwne, tłuszcze trans powstają ze zdrowych tłuszczów nienasyconych. Dzięki procesowi uwodornienia oleje roślinne stają się stałe, tj. tracą przepuszczalność i nabywają zdolność łatwego tworzenia skrzepów krwi naczynia krwionośne. Tłuszcze trans zakłócają metabolizm w komórkach, powodują gromadzenie się toksyn, zwiększają ryzyko cukrzycy, osłabiają układ odpornościowy i powodują wiele innych problemów zdrowotnych. Majonezy, margaryna, keczup i niektóre wyroby cukiernicze zawierają tłuszcze trans.

Tłuszcze i cholesterol to pojęcia ściśle ze sobą powiązane i najczęściej ludzie boją się, że poziom cholesterolu w ich organizmie wzrośnie, bo słyszeli o jego negatywnych właściwościach i szkodliwości dla zdrowia. Tak naprawdę jedyną rzeczą, której można się bać, jest wysoka zawartość cholesterol, który jest uważany za „zły”, czyli LDL (lipoproteina o dużej gęstości).

Jakie tłuszcze są dobre dla organizmu, jakie są szkody tłuszczów trans i jakie pokarmy zawierają te substancje - o tym i wiele więcej dowiesz się z tego artykułu.

Czym tłuszcze nasycone różnią się od tłuszczów nienasyconych?

Tłuszcze, czyli lipidy, są najważniejszym źródłem energii, wchodzą w skład składników strukturalnych komórki, chronią organizm przed utratą ciepła, a narządy przed uszkodzeniem. Produkty żywieniowe zawierają tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, a wszystkie lipidy składają się z gliceryny i kwasów tłuszczowych, wśród których występują nasycone i nienasycone. Szkodliwość i korzyść z tłuszczu nie jest bezczynnym pytaniem, dlatego warto rozważyć to bardziej szczegółowo.

Czym różnią się tłuszcze nasycone od nienasyconych i gdzie się znajdują? Nasycone kwasy tłuszczowe tworzą twarde („złe”) tłuszcze, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe tworzą miękkie („dobre”) tłuszcze. W tłuszczach zwierzęcych dominują tłuszcze nasycone, natomiast w tłuszczach roślinnych (z wyjątkiem oleju kokosowego i palmowego) dominują tłuszcze nienasycone. Zatem odpowiedź na pytanie „które tłuszcze są zdrowe – nasycone czy nienasycone” jest oczywista: zdrowe są tylko nienasycone kwasy tłuszczowe. Nasycone kwasy tłuszczowe w najlepszy scenariusz neutralny dla organizmu, w najgorszym – szkodliwy.

Większość tłuszczów spożywanych przez człowieka to trójglicerydy (95-98%), składające się z jednej cząsteczki glicerolu i trzech reszt kwasów tłuszczowych. Jeden kwas tłuszczowy składa się z mniej lub bardziej długiego łańcucha atomów węgla (C), do których przyłączone są atomy wodoru (H). Atomy węgla mogą być połączone ze sobą wiązaniami pojedynczymi lub podwójnymi.

Ten, który nie ma podwójnych wiązań, nazywa się nasyconym, ten, który ma jedno podwójne wiązanie, nazywa się jednonienasyconym, a kilka podwójnych wiązań nazywa się wielonienasyconym.

Te ostatnie nie są syntetyzowane w organizmie – są to niezbędne (niezastąpione) kwasy tłuszczowe (nazywa się je witaminą F).

Istnieje ogólna zasada: Tłuszcze nienasycone to tłuszcze roślinne, a tłuszcze nasycone to tłuszcze zwierzęce. Ale jak wiadomo, od każdej reguły są wyjątki. Na przykład świnie są tuczone specjalnie w celu wytworzenia stałego (nasyconego) tłuszczu. W chłodne dni świnie bardzo marzną, w rzeczywistości stają się „odrętwiałe”. Natomiast ryby, które również zawierają tłuszcz zwierzęcy, mogą żyć w bardzo zimnej wodzie, nawet arktycznej. Tłuszcz rybny jest nienasycony i pozostaje płynny w temperaturach poniżej zera, dzięki czemu ryby zachowują mobilność, elastyczność i zwinność. Organizm potrzebuje tłuszczów nasyconych i nienasyconych, ale przewaga powinna być korzystna dla tłuszczów nienasyconych.

Jakie tłuszcze zwierzęce i roślinne są dobre dla organizmu?

Mówiąc o tym, które tłuszcze są zdrowe, nie zapominaj, że tłuszcze roślinne mają również swoje własne cechy. Z reguły tłuszcze roślinne zawarte są w nasionach i są nienasycone (olej z oliwek, słonecznika, lnu, rokitnika, orzechów, pestek winogron, oleju kukurydzianego). Wyjątkiem są niektóre owoce z regionów tropikalnych i subtropikalnych, które zawierają tłuszcze wysoka temperatura topnieją, co oznacza, że ​​tłuszcze te pozostają stałe nawet w tropikalnym upale. Oleje kokosowy i palmowy zawierają najtwardsze nasycone tłuszcze roślinne na świecie.

Twardość i nasycenie tłuszczu są nierozłączne: tłuszcze nasycone pozostają stałe nawet w temperaturze pokojowej, podczas gdy tłuszcze nienasycone pozostają płynne w temperaturach poniżej zera.

Dieta człowieka powinna zawierać od 80 do 100 g tłuszczów dziennie (1,2-1,3 na 1 kg masy ciała), w tym 30-35 g oleju roślinnego zawierającego wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Wybierając pomiędzy tłuszczami roślinnymi i zwierzęcymi, staraj się preferować ten pierwszy.

Jakie produkty zawierają zdrowe tłuszcze?

Jakie produkty zawierają zdrowe tłuszcze, a które są szkodliwe?

Ważne źródła nienasyconych kwasów tłuszczowych: ryby (makrela, sardynki, tuńczyk, łosoś, pstrąg, śledź, wątroba dorsza), oleje roślinne. Główne źródła nasyconych kwasów tłuszczowych: produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, kiełbaski, podroby, skóry drobiowe, masło, śmietana, mleko pełne, tłuszcze zwierzęce), niektóre produkty roślinne (olej kokosowy i palmowy, margaryna, olej do smażenia).

Raport American Heart Association (1961), słusznie uważany za „dokument o znaczeniu światowym”, stwierdza, że ​​„zmniejszanie ilości spożywanych tłuszczów poprzez rozsądne zastępowanie tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi jest zalecane jako możliwy sposób zapobiegania miażdżycy i zmniejszenie ryzyka zawału mięśnia sercowego i udaru mózgu.” W związku z tym należy wybierać szczególnie ostrożnie. Bardzo ważny jest stosunek białka i tłuszczu w różnych produktach spożywczych.

Tabela „Zawartość cholesterolu w żywności”

Poniżej znajduje się tabela „Zawartość cholesterolu w żywności”, która pokazuje ilość cholesterolu w miligramach na 100 g produktu.

Dieta wysokokaloryczna bogata w tłuszcz nasycony, Jest powodem wysoka zawartość„złego” cholesterolu we krwi. Dieta zawierająca duża liczba Tłuszcze nienasycone prowadzą do obniżenia poziomu „złego” cholesterolu we krwi i wzrostu „dobrego” cholesterolu.

Dorosły człowiek spożywa dziennie około 750 mg cholesterolu. W wątrobie produkowane jest około 1 g cholesterolu dziennie. W zależności od rodzaju żywności ilość ta może się różnić: wzrost ilości cholesterolu w żywności prowadzi do wzrostu jego poziomu we krwi, a spadek prowadzi do jego zmniejszenia. Zatem zmniejszenie zawartości cholesterolu w żywności do 350-375 mg/dzień. prowadzi do obniżenia jego poziomu we krwi o 7 mg/dl. Wzrost zawartości cholesterolu do 1500 mg prowadzi do wzrostu o 10 mg/dl krwi. W związku z tym konieczna jest znajomość zawartości cholesterolu w podstawowych produktach spożywczych.

Czym są tłuszcze trans i ich szkodliwość dla organizmu?

W tej części artykułu dowiesz się, czym są tłuszcze trans i jakie stwarzają zagrożenie dla organizmu człowieka. Tłuszcze nienasycone, przetwarzane przemysłowo lub kulinarnie, przyjmują formę „trans”, zamieniając się po podgrzaniu i uwodornieniu w nasycone tłuszcze stałe, takie jak margaryna, tłuszcz piekarski i produkty do smarowania. Tłuszcze trans są szeroko stosowane w przemyśle, ponieważ mogą radykalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności. Wyniki badań uzyskanych we Francji, w których wzięło udział 17 tys. osób, wykazały, że samo spożycie kwasów tłuszczowych trans zwiększa ryzyko zawału mięśnia sercowego o 50%, nawet przy braku innych ważne czynniki ryzyko (palenie tytoniu, spożywanie tłuszczów, nasyconych kwasów tłuszczowych, brak aktywności fizycznej itp.).

Jakie pokarmy zawierają tłuszcze trans? Są to majonezy, ketchupy, gotowe sosy, rafinowany olej roślinny, suche koncentraty (zupy, sosy, desery, kremy), oleje miękkie, pasty do smarowania, mieszanki warzywne i warzywne. masło, chipsy, popcorn z dodatkiem tłuszczu, diacetylu i innych aromatów, produkty typu fast food (frytki, hot dogi, kanapki, hamburgery), mrożone mięso, ryby i inne półprodukty panierowane (np. kotlety, paluszki rybne), Cukiernia(ciasta, ciastka, pączki, gofry, ciasteczka, krakersy, cukierki).

Unikaj żywności zawierającej tłuszcze trans. Zawsze czytaj etykietę żywności, aby sprawdzić, czy zawiera ona uwodornione lub częściowo uwodornione tłuszcze. Należy to rozumieć jako tłuszcze trans.

Tłuszcze są absolutnie niezbędne w żywieniu człowieka, ale tłuszcze nasycone, tłuszcze trans i nadmiar cholesterolu w żywności są niebezpieczne dla serca i naczyń krwionośnych, a tłuszcze nienasycone mogą zapobiegać chorobom układu krążenia.

Tym bardziej w temacie

Czy chcesz wiedzieć, czym są nienasycone kwasy tłuszczowe? W tym artykule porozmawiamy o tym, czym są i jakie korzyści zdrowotne zapewniają.

Tłuszcze w Ludzkie ciało pełnią rolę energetyczną, a także są tworzywem sztucznym do budowy komórek. Rozpuszczają się szereg witamin i są źródłem wielu substancji biologicznie czynnych.

Tłuszcze pomagają zwiększyć walory smakowe jedzenia i powodować uczucie długotrwałej sytości. Jeżeli w naszej diecie brakuje tłuszczu, mogą wystąpić zaburzenia w kondycji organizmu, takie jak zmiany w skórze, narządzie wzroku, nerkach, osłabienie mechanizmów immunologicznych itp. W doświadczeniach przeprowadzonych na zwierzętach wykazano, że niedostateczna ilość tłuszczu ilość tłuszczu w diecie pomaga skrócić czas życia.

Tłuszczowe lub alifatyczne kwasy monokarboksylowe występują w tłuszczach roślinnych i zwierzęcych w postaci estryfikowanej. W zależności od tego, dzielą się na dwa rodzaje struktura chemiczna oraz połączenia pomiędzy nasyconymi i nienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Te ostatnie są również podzielone na dwa rodzaje - tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone.

Rodzaje nienasyconych kwasów tłuszczowych

Nienasycone kwasy tłuszczowe to kwasy tłuszczowe, które zawierają co najmniej, jedno podwójne wiązanie w łańcuchu kwasu tłuszczowego. W zależności od nasycenia dzieli się je na dwie grupy:

• jednonienasycone kwasy tłuszczowe zawierające jedno wiązanie podwójne;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierające więcej niż jedno wiązanie podwójne.

Obydwa rodzaje tłuszczów nienasyconych występują głównie w produkty roślinne. Kwasy te uważane są za zdrowsze od nasyconych kwasów tłuszczowych. W rzeczywistości niektóre z nich mają zdolność obniżania poziomu cholesterolu i ciśnienie krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko choroba serca. Kwas linolowy, kwas oleinowy, kwas mirystooleinowy, kwas palmitynowy i kwas arachidonowy- tutaj jest kilka z nich.

Żywność zawierająca jednonienasycone kwasy tłuszczowe

• Oliwa z oliwek
• Masło orzechowe
• olej sezamowy
• olej rzepakowy
• olej słonecznikowy
• awokado
• migdałowy
• orzechy nerkowca
• arachid
• olej

Żywność zawierająca wielonienasycone kwasy tłuszczowe

• Olej kukurydziany
• Olej sojowy
• Łosoś
• ziarenka sezamu
• Fasolki sojowe
• ziarna słonecznika
• orzechy włoskie

Korzyści z nienasyconych kwasów tłuszczowych

Nienasycone kwasy tłuszczowe mają szereg zalet dla naszego zdrowia. Pokarmy zawierające tłuszcze jednonienasycone lub wielonienasycone są uważane za zdrowsze niż te zawierające nasycone kwasy tłuszczowe. Faktem jest, że cząsteczki nasyconych kwasów tłuszczowych dostające się do krwi mają tendencję do wiązania się ze sobą, co prowadzi do powstawania płytek w tętnicach. Z drugiej strony tłuszcze nienasycone składają się z dużych cząsteczek, które nie tworzą związków we krwi. Prowadzi to do ich swobodnego przejścia przez tętnice.

Główną zaletą tłuszczów nienasyconych jest ich zdolność do obniżania poziomu „złego” cholesterolu i trójglicerydów, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo chorób serca, takich jak udary i zawały serca. Oczywiście wyeliminowanie z diety wszystkich tłuszczów nasyconych jest prawie niemożliwe, ale wiele z nich można zastąpić tłuszcze nienasycone. Na przykład przejście na olej z oliwek lub olej rzepakowy do gotowania może znacznie zmniejszyć spożycie tłuszczów nasyconych.

Tłuszcze dietetyczne zawierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A, D i E, które są niezbędne do utrzymania dobre zdrowie. i E są przeciwutleniaczami i pomagają utrzymać układ odpornościowy abyśmy pozostali zdrowi. Pomagają również w krążeniu krwi i zapobiegają tworzeniu się płytki nazębnej w tętnicach. Witamina D jest niezbędna do wzrostu i rozwoju kości i mięśni.

Inne zalety nienasyconych kwasów tłuszczowych:

• mają działanie przeciwutleniające;
• mają działanie przeciwzapalne;
• zmniejszyć ciśnienie tętnicze;
• zmniejszyć ryzyko niektórych choroby nowotworowe;
• poprawić kondycję włosów i skóry;
• poprawić przepływ krwi (zapobieganie powstawaniu zakrzepów krwi)

Ważny: tłuszcze spożywane w żywności muszą być świeże. Faktem jest, że tłuszcze bardzo łatwo się utleniają. Gromadzą się nieświeże lub przegrzane tłuszcze szkodliwe substancje, które działają drażniąco na przewód pokarmowy, nerki i zaburzają metabolizm. W żywienie dietetyczne Takie tłuszcze są surowo zabronione. Dzienne zapotrzebowanie zdrowa osoba w tłuszczach wynosi 80-100 gramów. W trakcie żywienia dietetycznego skład jakościowy i ilościowy tłuszczów może ulegać zmianom. Zmniejszona ilość tłuszcze zaleca się spożywać przy zapaleniu trzustki, miażdżycy, zapaleniu wątroby, cukrzycy, zaostrzeniu zapalenia jelit, otyłości. Przeciwnie, gdy organizm jest wyczerpany i w okresie rekonwalescencji po długotrwałych chorobach, zaleca się zwiększenie norma dzienna tłuszcz do 100-120 g.