Ilość białka w jajku. Rzeczywiste pytanie: ile gramów białka w jednym jajku

Bardzo często w ostatnie czasy stała się zdrową dietą, z której korzystają nie tylko sportowcy, ale także inne osoby w określonych celach. Ktoś chce schudnąć lub przytyć masa mięśniowa, a ktoś - tylko po to, by z pomocą utrzymać swój kształt odpowiednie odżywianie. Niezbędnym produktem w osiągnięciu tych celów jest jajo kurze, a zwłaszcza białko. Ma dużo przydatnych składników i mało kalorii.

Dietetycy nie zalecają nadużywania żółtka jaja kurzego, ponieważ zawiera duża liczba cholesterol. Ale białko zostało nagrodzone specjalna uwaga ale nawet to powinno być spożywane z umiarem.

Jak wiesz, ten produkt składa się z trzech składników - białka, żółtka i skorupki. Białko to przezroczysta płynna masa znajdująca się wokół żółtka. Często sportowcy i ludzie, którzy trzymają się ścisłe diety, na zalecenie ekspertów oddzielają te dwa składniki i jedzą tylko masę okołożółtkową. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieli przybliżona waga ten produkt.

Należy zauważyć, że jaja ptasie są zwykle podzielone na kategorie, w zależności od tego, jak różnią się ich cechy wagowe. Kategoria produktu jest przyznawana w zależności od jego wagi i wielkości na fermie drobiu i od tego zależy zawartość białka w produkcie. Zwyczajowo rozróżnia się następujące kategorie:

Ilość białka w gotowanym produkcie

Należy zauważyć, że ilość przydatnych i odżywczych substancji podczas gotowania produktu jest zmniejszona. Może mieć na to również wpływ sposób przygotowania. Jak wiadomo, jest ich kilka:

• ugotowane na twardo;
• ugotowane na miękko;
• w torbie;
• piec;
• melanż.

Na obróbka cieplna produktu, zmniejsza się również zawartość płynu z ogórka w jajku. Tak więc, jeśli ugotujesz danie na twardo, pozostanie ono około 13 g. Białko jajka na miękko będzie miało wagę około 12,5 - 13 g. Po ugotowaniu produktu w torbie otrzymujemy 13 g proteinowy. W smażonym naczyniu, jeśli ugotujesz go bez dodawania oleju, otrzymasz 14,5 g. Metoda gotowania melanżowego pozwala zaoszczędzić do 12,4 g.

Niezbędny element żywienia sportowców

Osoby aktywnie zaangażowane w treningi sportowe, fitness i inne doskonale wiedzą, jak to zrobić białko potrzebne mięśniom. To jest jeden z niezbędne elementy do utrzymania i budowy masy mięśniowej. Dlatego na co dzień włączają do swojej diety produkty zawierające ten składnik, a jego ilość należy obliczać indywidualnie.

Ten składnik znajduje się w wielu produktach, ale zajmuje szczególne miejsce w jajach. Dlatego bardzo ważne jest, aby sportowcy zrozumieli proporcje w produkcie masy okołożółtkowej i samego żółtka. Bardzo dobrze, jeśli w domu jest waga kuchenna, ale jeśli tak nie jest, możesz określić, ile białka jest w jajku, na podstawie wyżej wymienionych kategorii.

Wpływ na ludzkie ciało

Pomimo ogromnych korzyści, niektórym osobom nie zaleca się spożywania jaj kurzych. Zwykle wiąże się z indywidualną nietolerancją produktu. W niektórych przypadkach produkt po prostu nie powinien być nadużywany, podczas gdy w innych przypadkach jest całkowicie wykluczony z diety. Jeśli jesteś mocno uzależniony od jedzenia jajek, po chwili będzie można porozmawiać o:

• podwyższony poziom cholesterolu;
• obfite wydzielanie żółci;
• nieprawidłowe funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego.

• obecność skazy;
• kamica moczowa;
• słaba wątroba;
• choroby układ krążenia takie jak zapalenie wątroby, żółtaczka itp.

Jeśli jaja kurze nie mogą być stosowane w diecie, jajka przepiórcze mogą stać się ich alternatywą. Są dość małe i całkowicie wchłaniane przez organizm.

Jaja są zasłużenie uważane za jednego z najważniejszych dostawców korzystne pierwiastki śladowe, witaminy, a także białko - główny składnik budujący mięśnie.

Ilość białka zależy od sposobu gotowania jajka.

1. Tak więc w surowym jajku kurzym - 12,7 g,
2. Smażony - 14-15 g,
3. W omlecie - 17 g.
4. Do pytania ile białka jest w jajku przepiórczym dietetycy odpowiadają, że około 6 g, a w kaczce około 2 g.

Warto to zauważyć skład chemiczny produkt w dużej mierze zależy od tego, jak karmiono kurczaka lub przepiórkę, o której porze roku złożyła jajko. Jajka „letnie” zawierają prawie czterokrotnie więcej witaminy A niż jajka „zimowe”.

Lekarze są pewni, że jajka na miękko są łatwiejsze do strawienia, to znaczy te gotowane przez około 3-4 minuty.

W lodówce surowy produkt można przechowywać przez długi czas, ale szybko się gubi składniki odżywcze. Największą użyteczność mają jaja złożone nie wcześniej niż pięć dni temu.

W Rosji zwyczajowo soli się jajka, ale to naturalny produkt sam w sobie ma zrównoważony smak i nie wymaga dodatkowych przypraw.

Aby odpowiedzieć na pytanie, ile gramów białka w jajku, warto porównać produkty jajeczne pod względem kalorii oraz ilości tłuszczu, węglowodanów i białek.

W ten sposób, największa liczba białko - w suchym jajku białko z kurczaka, proszek jajeczny jest na drugim miejscu, suche żółtko zamyka trzy pierwsze.

POWIĄZANE WIDEO

Ile tłuszczu jest w jajku

Jedno jajko zawiera około 11 gramów tłuszczu. Do tego doceniają go dietetycy, sportowcy, polecają ten produkt kobietom w ciąży.

Udowodniono naukowo, że ci, którzy zaczynają śniadanie od jajek, spożywają na obiad o 160 kalorii mniej.

Lekarze zalecają kobietom w ciąży jedzenie jajka przepiórcze, które zawierają niezbędne aminokwasy, witaminy, pierwiastki śladowe, ale nie ma cholesterolu.

Regularne spożywanie jajek to łatwy i smaczny sposób na utrzymanie dobrej kondycji fizycznej.

Wszyscy od dzieciństwa wiedzą o korzyściach jajka kurze i że jest to naturalne białko, ale na tym kończy się wiedza o wielu aspektach. Aby dobrze i zdrowo się odżywiać, ważne jest, aby wiedzieć o konkretnych korzyściach i wadach tego wartościowy produkt. Artykuł przyda się każdemu, szczególnie tym, którzy monitorują ilość białek, tłuszczów, węglowodanów w swojej diecie.

Wpływ na ludzkie ciało

Przyswajalność białka jaja - 98% wpływa na wzrost nowych komórek, dlatego jest popularny wśród sportowców budujących masę mięśniową. Jaja kurze są pożywne, szybko nasycają organizm i zmniejszają apetyt. Jeśli zjesz takie pokarmy na śniadanie, korzyści z nich będą maksymalne, a ponadto przyczynią się do dobrego metabolizmu.

Aby zapewnić organizmowi optymalną dawkę niezbędnych pierwiastków śladowych, wystarczy spożywać jedno jajo kurze dziennie. Może ich być więcej, ale ważne jest, aby nie przesadzać. Zalecana dawka dla osoby dorosłej to 2 szt. na dzień. Dzieci poniżej 3 lat nie powinny dawać więcej niż jednego jajka dziennie, a do 7 lat - nie więcej niż 15 jaj. w tygodniu.
Jeśli uprawiasz kulturystykę, 5 jajek lub więcej nie zaszkodzi, ale weź pod uwagę wartość innych pokarmów w swojej diecie - nadmiar tych samych elementów może prowadzić do reakcji alergicznej.

Ważny! Jaja kurze mogą zawierać dużą liczbę drobnoustrojów i infekcji, dlatego zaleca się ich gotowanie przez co najmniej 10 minut. Jajka gotowane „w torebce” i jajka sadzone są mniej bezpieczne, nie mówiąc już o użyciu na surowo.

Korzystne cechy

Nawet jeśli nie jesteś zwolennikiem zdrowe odżywianie, co najmniej jedno jajko w codziennej diecie przyniesie znaczące korzyści. Produkt posiada wiele zalet:

• źródło naturalnego białka (białka) o wysokiej zawartości;
• duża dawka witamin i minerałów to 10% Dzienna dieta witamina D i 5% Dzienna dieta witamina A;
• pomagają zachować zdrowie oczu - zmniejsza się zwyrodnienie siatkówki, zachowuje równowagę percepcji kolorów;
• poprawia aktywność mózgu - rozwija myślenie i wzmacnia pamięć;
• zmniejsza ryzyko osteoporozy;
• zmniejsza ryzyko miażdżycy.

Wbrew stereotypom białko jaja nie jest źródłem problemów zdrowotnych. wysoki cholesterol. Gromadzi się z białek zwierzęcych i tłustych potraw, ale 1-2 jajka dziennie nie zaszkodzą.

Szkody i przeciwwskazania

Samo jajko nie można nazwać szkodliwym dla człowieka, ale w dzisiejszym środowisku biznesowym istnieje ryzyko i to niemałe. Produkty otrzymywane z kur hodowanych na dużą skalę często zawierają: wysoki poziom elementy innych firm, które przedostały się do środka przy niskiej jakości, przemysłowym karmieniu drobiu.

Co może być szkodliwe:

• salmonelloza – infekcja jelitowa, co nie jest straszne, jeśli dobrze zagotujesz produkt i umyjesz ręce po kontakcie z surowym;
• cholesterol(jeśli nadużywany w pakiecie z niezdrowe jedzenie pochodzenie zwierzęce, tłuszcze);
• azotany– ich najwyższa zawartość w produktach pochodzenia zwierzęcego; wchodzić do jaj z toksynami uzyskanymi z żywności, gleby;
• antybiotyki(związane z żywieniem i hodowlą drobiu; wnikanie Ludzkie ciało niszczą mikroflorę, zmniejszają odporność na wirusy i podatność na leki);
• hormony- w dążeniu do zwiększenia masy kurcząt przeprowadzane są modyfikacje genetyczne drobiu i paszy, dlatego o wiele bardziej opłaca się kupić produkt z małego gospodarstwa (choć tutaj nie jesteś w 100% chroniony).

Jest mniej przeciwwskazań do stosowania jaj kurzych, ale są to:

• alergia lub podatność na reakcję alergiczną;
• choroby układu sercowo-naczyniowego związane z wysokim poziomem cholesterolu;
• cukrzyca (stosować ostrożnie);
• niedoczynność tarczycy (problemy z tarczycą).

Ile białka jest w jednym jajku kurzym

Tabela białek:

class="z obramowaniem tabeli">

Ilość białka w zależności od metody przygotowania

Sposób gotowania jaj kurzych wpływa na ilość zawartego w nich białka:

• na surowo - do 12,7 g;
• gotowane - do 12,7 g;
• smażony (bez oleju) – ok. 14,5 g;
• w omlecie - 11 g.

• melanż - 12,7 g;
• suche białko - 82,4 g;
• suche żółtko - 31,1 g;
• proszek jajeczny - 46 g.

Wartość odżywcza jaja kurzego

Korzyści ze stosowania produktu są naukowo potwierdzone – można go spożywać nawet przy stosowaniu żywienia dietetycznego. Skład wyraźnie pokazuje jego wartość odżywczą:

class="z obramowaniem tabeli">

Mineralny i skład witamin nie mniej zamożni

class="z obramowaniem tabeli">

Produkt zawiera również niewielkie ilości selenu, jodu, naturalnego fluoru, manganu i kobaltu.

Czy wiedziałeś? Kolor skorupka jajka zależy od rasy kur: białe jaja– od ptaków z białymi płatkami uszu, brązowe od ptaków z czerwonymi płatkami uszu. Ale kolor skorupy w ogóle nie wpływa na wartość odżywczą.

Mimo tak bogatej kompozycji jaj kurzych, plan pełne menu, który obejmie świeże owoce i warzywa, płatki zbożowe, mięso. Zamienniki w postaci konserwacji, produkty wędliniarskie nie mają nic wspólnego ze zdrowym odżywianiem.

Ile białek, tłuszczów i węglowodanów zawiera jedno jajo kurze? A ile osobno w żółtku i białku?

Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy dieta ogranicza się do wyboru produktów na przyrost masy lub na diecie, ponieważ białko nie jest całkowicie wchłaniane z produktów, a tutaj nie wystarczy długo liczyć.

Spróbujmy to rozgryźć.

Zacznijmy od tego, że jajka są dietetyczne, oznaczone literą D i manierki oznaczone literą C – te oznaczenia mówią tylko o trwałości.

Jajka są uważane za dietetyczne, jeśli można je przechowywać nie dłużej niż 7 dni. Dlatego kupując jajka, zwracaj uwagę na datę pakowania. Wszystko, co jest przechowywane dłużej niż 7 dni, ale nie dłużej niż 25 dni, to jaja stołowe.

Kategorie jaj są zdefiniowane w następujący sposób

• Najwyższa kategoria (B) - 75 g lub więcej,
• Wybrane jajko (O) - od 65 do 74,9 g,
• Pierwsza kategoria (1) - od 55 do 64,9 g,
• Druga kategoria (2) - od 45 do 54,9 g,
• Trzecia kategoria (3) - od 35 do 44,9 g.

Najwyższa kategoria jest dość rzadka w sprzedaży, trzecia - jeszcze rzadsza. Wszystkie inne nazwy jaj: odmładzające, rustykalne, o nic - chwyt marketingowy, podobno zawierają więcej selenu i innych przydatne elementy. Ale nikt jeszcze tego nie zrobił Badania kliniczne, wpływ takich jaj na odmłodzenie osoby lub jej zdrowie. I ważne jest dla nas, abyśmy znali tylko skład BJU (białka, tłuszcze i węglowodany) oraz zawartość kalorii.

Kupuję paczkę, sprawdzam, skład produktu na 100 g wagi jest napisany na opakowaniu. Na opakowaniu z jajkami napisano skład: białko 12,7 g, tłuszcz 11,5 g, węglowodany 0,7 g, kaloryczność 157 kcal. Fermy drobiu analizują swoje produkty i mam nadzieję, że tym danym można zaufać.

Wszystkie jajka wydają się być tej samej wielkości, ale to tylko na pierwszy rzut oka.

Ja ważę, najmniejsze jajko waży 66 g, największe 72 g - a jak się przyjrzeć, to widać, że jest większe. Ja wybieram te dwa jajka z całego opakowania i obliczam z nich średnie wartości.

Ostrożnie odłam i oddziel żółtka od białek. Ważę na wagach elektronicznych (błąd + - 1 g).

Skorupka waży 8 g dla jajka, czyli 72 g, dla pozostałych jaj, które mają 66-68 g każda skorupka waży 7-8 g. Żółtka ważą 18-20 g. Białka średnio 42-43 g.

Przejdźmy teraz do wartości odżywczej jaj kurzych. W różnych witrynach i kalkulatorach żywieniowych informacje są sprzeczne. Staram się znaleźć coś, co rzuci światło na to zamieszanie i porównać z podręcznikami instytutu, na przykład z towaroznawstwa produkty żywieniowe(Kazantseva N.S.). Tak więc, zgodnie z teorią, białko jaja kurzego zawiera w swoim składzie średnio: wodę 80-85%, białka 12-13%, węglowodany około 0,7%, minerały 0,6%, tłuszcz 0,3%.

Pamiętam, co było napisane na opakowaniu moich konkretnych jajek.

100 g jadalnej części jaja zawiera 12,7 g białka, następnie

64 g jajko bez skorupki (72g-8g) - 8,13g białka (aminokwasy),

59 g jajko bez skorupki (66g-7g) - 7,5 g białek (aminokwasów).

Średnia ilość białek (aminokwasów) to 7,8 g na jajko.

Sprawdzamy zgodnie z teorią: Część białkowa jaj składa się w około 13% z białek (aminokwasów), co oznacza, że ​​w 43 g mojego białka jaja znajduje się około 5,6 g aminokwasów. W mniejszym jajku 42 gramy białka zawiera około 5,4 grama białka. Średnia to 5,5 g białka. Taką liczbę zapiszę w moim kalkulatorze żywieniowym. Nawiasem mówiąc, 0,7% węglowodanów białkowych to 0,3 g, ilość tłuszczu w białku to 0,13 g, a zawartość kalorii to 25 kcal.

Możemy ugotować lub usmażyć to jajko iw dowolnej formie będzie zawierało to samo 5,5 g białka i 0,3 węglowodanów. Ale jeśli usmażymy go na oleju, BJU się zmieni.

Teraz żółtka. Skład chemiczny żółtka jest bardziej niejasny: według niektórych danych żółtko zawiera około 31,8% tłuszczu, 16% białka, 0,2% węglowodanów, 1,1% minerałów i 50% wody.

Według innych - do 33% tłuszczu, jeśli zwrócisz się do Wikipedii, która odnosi się do danych USDA National Nutrient Database, więc żółtka z kurczaka ważące 17 g zawierają 4,51 g tłuszczu - to 26,5% - bardzo mało, niektóre z niewłaściwych kurczaków w Ameryce, nie takie jak nasze!

Generalnie znowu kieruję się wartością odżywczą zadeklarowaną na opakowaniu tych jajek, które kupiłam. Mówi 11,5 g na 100 g masy jajka. Jeśli pamiętasz, tłuszcze są zawarte nie tylko w żółtku, ale w żółtku i białku, w skorupce nie ma nic poza solami wapnia.

Na 100 g jadalnej części jajka przypada zatem 11,5 g tłuszczu

64 g jajka bez skorupki to 7,36 g tłuszczu.

Na 59 g jajka bez skorupki, 6,7 g tłuszczu. Średnia wynosi 7 gramów tłuszczu na jajko.

Jak rozłożyć to wszystko między białko a żółtko? To proste: wszystkie dane dotyczące ilości tłuszczu w białku jaja, według różnych źródeł, są w przybliżeniu takie same - 0,3% tłuszczu. Obliczyłem już, że to 0,13 g tłuszczu. Wtedy żółtko stanowi średnio 7-0,13=6,87 g tłuszczu.

16% białka z całkowitej masy żółtka to średnio 3g (liczę między jajami o wadze 72 a 66g). A 0,2% węglowodany 0,038 g. Średnia kaloryczność 74,3 kcal.

Nawiasem mówiąc, kosztem kaloryczności, wszędzie, gdzie piszą, żółtko ma trzy razy więcej niż białko. Porównajmy 25 kcal i 74,3 kcal - różnica wynosi 2,9 razy, więc tak!

Podsumowując, według moich obliczeń wartość odżywcza jajka stołowe wybranej kategorii.

Co chcesz na koniec powiedzieć. Oczywiście różnica w składzie chemicznym jaj kurzych jest czasami inna. Możesz wziąć dowolną, aby obliczyć swoją dietę - uśrednioną z różnych stron kalkulatorów żywieniowych lub z paczki zakupionych jajek. W zasadzie warto wierzyć raczej informacjom, które są napisane na opakowaniu z jajkami. Faktem jest, że skład chemiczny jaj zależy od rasy kurcząt, ich wieku i innych czynników, które są indywidualne w każdej fermie drobiu.

Jajko łączy składniki odżywcze w niezwykle zrównoważony sposób: białko jaja jest bogate w prostą albuminę białkową i niezwykle niskokaloryczne, podczas gdy obfite żółtko zawiera witaminy, minerały, zdrowe kwasy tłuszczowe i duże ilości cholesterolu – substancje o tak złej reputacji, że wiele osób, próbując uchronić się przed problemami zdrowotnymi, zaniedbuje żółtko i włącza do diety tylko białko jaja. Ale jak rozsądne jest to podejście?

Czy powinienem się martwić o cholesterol?

Cholesterol zawarty w żółtka, jest użyteczny i niezbędny dla organizmu do syntezy hormonów i błon komórkowych. To nie jest straszny i okropny cholesterol, który prowadzi do miażdżycy i zwiększa ryzyko powstawania zakrzepów krwi. Ostatnie badania przeprowadzone przez amerykańskich ekspertów wykazały, że jedzenie żółtek w żaden sposób nie prowadzi do niezdrowego poziomu cholesterolu we krwi, podobnie jak np. tłuszcze trans, przejadanie się lub niski poziom cholesterolu. aktywność fizyczna.

Wręcz przeciwnie, cholesterol z jaj pomaga uzupełnić brak wapnia we krwi, a nawet obniża poziom „złego” cholesterolu, co zapobiega powstawaniu blaszek miażdżycowych we krwi. Ale to oczywiście nie znaczy, że powinieneś zjeść 5 jajek na jednym posiedzeniu: będzie to podobne do jedzenia samych cukierków lub, powiedzmy, ogórków, a w najlepszy przypadek nie przyniesie niczego dobrego, jeśli nie będzie bolało.

Pamiętaj, że natura kocha harmonię i umiar we wszystkim, a nawet jajko jest ułożone w taki sposób, że popularne wśród zwolenników zdrowej diety białko jest słabo przyswajalne bez żółtka i traci swoją wartość białkową.

żółtko witaminy

Mając obsesję (jak się okazało, zupełnie na próżno) na punkcie wysokiej zawartości cholesterolu w żółtku, wielu często zapomina o wielu korzystne witaminy, którym chwali się „słoneczny” rdzeń jajka. Na czele listy znajdują się witaminy z grupy B zaangażowane we wszystkie procesy metaboliczne organizm, a przede wszystkim - witaminę B12, która zapobiega rozwojowi anemii i utrzymuje nas w dobrej kondycji.

To także witamina A, która regeneruje tkanki i wzmacnia układ odpornościowy, witamina D, która odpowiada za zdrowie naszego kośćca i usuwa metale ciężkie, oraz odmładzająca antyoksydacyjna witamina E. Swoją drogą białko na tym tle nie wygląda tak blado, jak się wydaje: zawiera z kolei również witaminy z grupy B oraz witaminę K, która krzepnie krew. te Zdrowe składniki jajka najlepiej trawić razem, więc nie oddzielaj białka od żółtka, ale możesz jeść je w całości.

Minerały i ważne pierwiastki

Wspomnieliśmy już niesamowita nieruchomość produkować żółtko dobry cholesterol i zapobiegać powstawaniu „złych”: wynika to z wysoka zawartość w żółtku lecytyny, która aktywnie walczy z wyglądem nadwaga i usuwa nadmiar „niewłaściwego” cholesterolu.

Kwas linolenowy, stanowiący 16% całkowitej zawartości żółtka, jest bardzo niezbędna rzecz dla organizmu niezdolnego do samodzielnej produkcji tej substancji jest to niezbędny tłuszcz kwas nienasycony niezbędne do normalnego życia ludzkiego.

Cholina poprawia metabolizm i normalizuje metabolizm tłuszczów, a melatonina reguluje aktywność układ hormonalny oraz ciśnienie krwi. Jeśli żółtko jeszcze Cię nie przekonało o swoich zaletach, przypominamy, że oprócz tego wszystkiego zawiera również wapń, fosfor i podobnie jak w bananach znaczną ilość potasu.

Nie tylko białko

Podczas gdy niektórzy ludzie chętnie wykorzystują żółtka do majonezu, śmietany do ciast lub ulegając impulsowi gastronomicznemu likieru jajecznego, inni ściśle monitorują swoje odżywianie i stosują sztywną dietę białkową, jedząc tylko niskokaloryczne składnik jajka.

Złe wiadomości dla tych ostatnich: białka, w które białko jaja jest tak bogate (głównie ze względu na jego objętość) znajdują się również w żółtku, a nawet w połączeniu z zdrowe tłuszcze, bez którego główna substancja odpowiedzialna za konstrukcję piękne ciało, po prostu tego nie zrozumiem. Jeśli opierasz się na białkach oddzielonych od żółtek, możesz poważnie uszczuplić swój organizm i zmniejszyć jego zapasy witaminy A, której i tak zawsze brakuje.