Výživa počas pôstu zabezpečuje odmietnutie používania všetkých druhov mäsových výrobkov, hydiny, mlieka a jeho derivátov, rýb, vajec a živočíšneho tuku. V čom Pravoslávna cirkev rozlišuje medzi zvláštnymi dňami prísneho pôstu a časmi, kedy je kresťanom dovolené jesť určité produkty. Napríklad v deň Zvestovania Svätá Matka Božia a Kvetnú nedeľu Pôstne menu doplnené rybami a morskými plodmi.

Tvrdia to vedci denná požiadavka obsah bielkovín u dospelého človeka je približne 90 gramov. Počas pôstu sa príjem bielkovinových potravín v tele prudko znižuje. Nedostatok živočíšnych bielkovín kompenzujte sójou a inými strukovinami, slnečnicovými semienkami, hubami, orechmi, ktoré sa svojím zložením aminokyselín veľmi približujú mäsovým výrobkom. Nedostatok bielkovinových potravín navyše ľahšie znáša tí, ktorí dobre spia a trávia veľa času vonku.

V dňoch, keď môžete jesť morské plody, zaraďte do svojho jedálnička krevety alebo chobotnice. Vyznačujú sa vysokým nutričná hodnota a dobre absorbované telom.

Počas pôstu sledujte obsah kalórií v jedle. Je dôležité, aby skonzumované jedlo dodávalo telu požadované množstvo energie. Varenú a surovú zeleninu doplňte obilninami, ktoré obsahujú veľké množstvo zdravých sacharidov. Dôležitým zdrojom energie pri pôste je cukor, no netreba zneužívať sladkosti.

Nezačínajte hladovať bez predchádzajúcej prípravy: prudká zmena zvyčajná strava môže byť zdraviu škodlivá. Pripravte telo na novú diétu vopred (aspoň 2 týždne pred pôstom). Po zrušení cirkevných zákazov sa tiež nedá rýchlo vrátiť k skromným jedlám. Živočíšne produkty zaraďujte do jedálnička postupne a v malých porciách.

Aby bol pôst v pôste prospešný, vstúpte správna výživa návyk: vyhýbať sa vyprážaným a údeným jedlám, obmedziť príjem alkoholu, sladkostí a soli, snažiť sa jesť v malých porciách atď. Iba za týchto podmienok bude diétne obmedzenie účinné a pôst nebude utrpenie pre telo.

Recepty bezmäsité jedlá v pôstnom období 2013

Pôstny stôl - nielen považovaný za zdravé, chudé jedlá: zelenina, obilniny - najušľachtilejšie kulinárske produkty, ktoré si často vyžadujú špeciálne kuchárske zručnosti a poskytujú najúžasnejšie výsledky ...

V pôste je zo stravy vylúčené mäso, vajcia, mliečne výrobky, živočíšne tuky. Ryby sú povolené na Zvestovanie a na Kvetnú nedeľu. Rybí kaviár je povolený na Lazarovu sobotu...

Šaláty

Varenie šalátov v prísnom pôste môže výrazne diverzifikovať stôl. Vo Veľkom pôste je, samozrejme, čerstvá zelenina menej dostupná ako v letných pôstoch, ale prípravky môžu byť široko používané: mrazená, sušená, nakladaná zelenina a ovocie, tofu, pridať varenú ryžu alebo iné obilniny.

Na dresingy šalátov sa používa slnečnicový olej, sójová majonéza, omáčky alebo sa vyberá dostatok šťavnatých ingrediencií, aby bol šalát chutný bez ďalších komponentov.

Šalát z rôznych druhov zeleniny

100 g kalerábu, 50 g konzervovaného zeleného hrášku, 2 mrkvy, 2 čerstvé jablká, uhorky, 50 g šalátu alebo zelenej cibuľky, 50 g sliviek alebo sušených sliviek, 1 čerstvá sladká paprika alebo paradajka, 1 lyžička cukru, 200 g .sójová majonéza, korenie , soľ podľa chuti, kôpor.

Očistený uvarený mladý kaleráb, mrkvu nakrájanú na tenké plátky. Opláchnite slivky, nalejte horúca voda proti opuchu z nej zbavíme kostí a nakrájame na plátky. Odkôstkované slivky tiež nakrájame.

Paradajky nakrájajte na 5-6 častí, čerstvú sladkú papriku, odstráňte stopku spolu so zrnami, nakrájajte na prúžky. Jablká ošúpeme, vyberieme z nich škatuľky so semenami a nakrájame ich rovnakým spôsobom ako zeleninu. Umyté listy šalátu nakrájame na 2-3 časti a uhorky nakrájame na plátky.

Zmiešajte nakrájanú zeleninu a ovocie, pridajte konzervu zelený hrach, pri podávaní jemne osolíme, okoreníme a dochutíme majonézou. Do šalátu môžete pridať cukor (lepší je práškový cukor) a citrónová šťava. Zeleninový šalát je možné pripraviť s inou dostupnou zeleninou.

Vinaigrette

Uvarené zemiaky a repu ošúpeme, nakrájame na malé kocky alebo tenké plátky. Nakladané uhorky a cibuľu nakrájame na kocky. Kyslú kapustu roztrieďte, nakrájajte na veľké kúsky.

Ak má kyslá kapusta veľmi kyslú chuť, opláchnite ju studená voda alebo aj nejaký čas namočiť, vyžmýkať, pomlieť. Cibuľu nakrájame nadrobno. Potom zmiešame všetku zeleninu, osolíme a ochutíme rastlinným olejom. Zemiaky je možné čiastočne alebo úplne nahradiť varenou fazuľou.

Šalát z chudých morských rias

Sušené morské riasy sa namočia, uvaria, dôkladne umyjú. Samostatne sa opraží nakrájaná cibuľa, zmieša sa s pripravenou kapustou, ochutí sa sójovou omáčkou, ajinomotom a iným korením podľa chuti.

kórejské šaláty

Veľa kórejských šalátov má chudé ingrediencie, a preto sú celkom vhodné na pôstne jedlo. Môžete si ich kúpiť hotové alebo si ich vyrobiť sami. Na prípravu šalátov potrebujete špeciálne strúhadlo (len skúsená ruka dokáže krájať na tenko, ako je potrebné).

Tu je niekoľko klasických možností: 1) mrkva (nakrájaná nadrobno), 2) mrkva a zelená reďkovka (druhá je menšia, oba produkty nasekajte), 3) kapusta (nakrájaná na štvorce 2x2 cm, pridajte buď nakrájanú mrkvu alebo cviklu, ale druhý je veľmi malý, len pre farbu). Pripravenú zeleninu osolíme, rozmixujeme, rozdrvíme, necháme odstáť, kým sa nezíska šťava, šťava sa scedí alebo vytlačí.

Slnečnicový olej bez vône sa zahrieva na panvici. V tomto čase je zelenina ochutená octom, červenou paprikou, ajinomotom, koriandrom. Jemne nakrájajte cesnak a na zeleninu položte sklíčko, nalejte zohriaty olej priamo na cesnak, všetko premiešajte. Necháme odstáť, vychladnúť.

Šalát z kapusty, mrkvy, jabĺk a sladkej papriky

umyté biela kapusta nakrájajte na prúžky, rozdrvte malým množstvom soli, vypustite šťavu, zmiešajte s ošúpanými nakrájanými jablkami, mrkvou, sladkou paprikou, dochuťte cukrom a rastlinným olejom. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

300 g kapusty, 2 jablká, 1 mrkva, 100 g sladkej papriky, 4 lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička soli, 1/2 lyžičky cukru, bylinky.

Kaviár z repy

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Potom pridáme nastrúhanú čerstvú cviklu. Päť minút pred varením pridajte soľ podľa chuti a paradajkovú pastu.

1 cibuľa, 1 mrkva, 3-4 stredné repy, 100 g rastlinného oleja, 1/2 šálky paradajkovej pasty zriedenej vodou, soľ.

Reďkovkový šalát s maslom

Reďkovku ošúpte a dobre opláchnite, vložte do studenej vody na 15-20 minút, potom nechajte vodu odtiecť, reďkovku nakrájajte na strúhadle, ochuťte rastlinným olejom, soľou a octom, vložte do šalátovej misy, ozdobte bylinkami. K strúhanej reďkovke môžete pridať nakrájanú cibuľu restovanú na rastlinnom oleji.

Reďkovka 120 g, rastlinný olej. 10 g, 3 g octu, 15 g cibule, zelenina.

vitamínový šalát

Čerstvú kapustu nasekáme nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko premiešame a osolíme. Pridajte zelený hrášok (konzervovaný). Nalejte ocot, rastlinný olej, posypte čiernym korením a bylinkami. Dá sa pridať čerstvé uhorky a zelená Cibuľa.

300 g čerstvej kapusty, 1 veľká mrkva, 5 lyžíc hrášku, soľ, 1 lyžica octu. 10 g rastlinného oleja, 2 g čierneho korenia.

Šalát "Leto"

Vložte paradajky do cedníka, zalejte vriacou vodou a potom ihneď - studenou vodou. Odstráňte kožu. Ošúpané paradajky nakrájame na tenké plátky. Ošúpané jablko prekrojíme na polovicu a odstránime jadrovník. Jablko tiež nakrájame na plátky. Cibuľu a papriku nakrájame na malé prúžky. Všetko premiešame. Soľ, pridajte cukor, pridajte citrónovú šťavu a nalejte rastlinný olej.

2 zrelé paradajky, 1 jablko, 1 malá cibuľa, 1 sladký peri struk, 3 lyžice rastlinného oleja, soľ, cukor, 1 lyžica citrónovej šťavy.

Paradajky plnené miešanou zeleninou

Paradajky umyte, nakrájajte ostrým nožom vyššia časť, lyžicou vyberieme jadrovník. Uvarenú mrkvu nakrájame nadrobno, jablko najemno, uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetku zeleninu dáme do misky, pridáme hrášok, soľ, rastlinný olej a premiešame. Paradajky naplníme touto plnkou. Navrch posypeme kôprom.

5 malých paradajok, 1 mrkva, 1 jablko, 2 kyslé uhorky, 100 g zelene konzervovaný hrášok, 2 lyžice rastlinného oleja, 1/3 lyžičky soli, kôpor.

ryžový šalát

Ryžu uvaríme v osolenej vode. Zeleninu nakrájajte, zmiešajte s vychladnutou ryžou, osoľte, posypte korením, pridajte cukor a ocot podľa chuti.

100 g ryže, 2 sladké papriky, 1 paradajka, 1 mrkva, 1 nakladaná uhorka, 1 cibuľa.

Pór

Zelenú časť póru nakrájame nadrobno na kolieska (potrebné sú štyri stonky), orestujeme na margaríne s cesnakom a tymianom. Pridajte bielu časť stoniek. Všetko toto biele víno zalejeme do polovice zeleninovým vývarom, nádobu pred vložením do rúry prikryjeme potravinárskym papierom, vložíme do rúry a necháme 30 minút.

4 stonky póru, 2 strúčiky cesnaku, zväzok čerstvého tymiánu, 115 g masla (môže byť aj rastlinný margarín), 2 poháre chardonnay, 285 ml zeleninového vývaru, morská soľ a čierne korenie.

Pohánkové drobivé s hubami a cibuľou

3 šálky vody, 1,5 šálky nemletej pohánky, 2 cibule, trochu suchých hríbov. Naplňte jadro vodou, zakryte nakrájanými hubami a zapnite silný oheň a zatvorte veko.

Keď vrie, znížte teplotu na polovicu a pokračujte vo varení 10 minút, kým nezhustne, potom oheň znova znížte na minimum a varte ešte asi 5-7 minút. kým sa voda úplne neodparí. Odstráňte z tepla, zabaľte do teplej vody na 15 minút. Zároveň opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, osolíme. Do kaše pridajte opečenú cibuľu, rovnomerne premiešajte.

Hubový pilaf

Pre pilaf sú vhodnejšie jedlá s hrubými stenami, ktoré sa rovnomerne zahrievajú a pomaly uvoľňujú teplo. Pomer hlavných zložiek: ryža \ mrkva \ šampiňóny (mrazené, čerstvé alebo namočené suché) je rovnaký, t.j. za pol kila ryže presne rovnaký počet mrkvy a húb.

Huby je možné čiastočne alebo úplne nahradiť sójovým mäsom, treba však pamätať na to, že samotné sójové mäso nemá rovnaké chuťové vlastnosti ako huby a pri jeho použití by ste mali jedlo dochutiť korením a korením.


Kotlík a olej v ňom zohrejeme (olejom na pilaf nešetríme: jeho chuť sa výrazne zlepší), opražíme huby a mrkvu, osolíme, okoreníme, prikryjeme zhora bez miešania vrstvou umytej ryže a zalejeme jemne vodou (1,5 objemu z ryže), aby sa ryža zaliala vodou s okrajom nie pár centimetrov. pevne zatvorte veko a snažte sa zbytočne neotvárať veko.

Keď počujeme, že obsah kotla vrie, znížte oheň na minimum, v tomto čase pripravíme cesnak: budeme potrebovať niekoľko malých strúčikov. Vložia sa priamo do čiapočky z ryže (ryža už napučala, všetku vodu nad ňou napučiavala) celé a zľahka stlačené, ponorené do ryže, potom je kotol už vypnutý, ale pilaf sa varí ďalej kvôli zvyškovému teplu .

Po desiatich alebo pätnástich minútach môžete všetko zmiešať a podávať na stôl. Domáce kyslé uhorky alebo paradajky alebo kyslá kapusta slúžia ako dobrý doplnok k pilafu.

Sladká jačmenná kaša s makom

Jačmenné krúpy prepláchnite a začnite variť vo veľkom počte voda na miernom ohni, zbieranie peny. Keď obilnina začne vylučovať hlien, prebytočnej vody scedíme a za stáleho miešania varíme, kým cereálie nie sú mäkké a husté.

Pripravte si mak (menej ako pol pohára maku na pohár cereálií): zalejte vriacou vodou, po 5 minútach nechajte spariť. vodu scedíme, mak prepláchneme, opäť zalejeme vriacou vodou, ihneď scedíme, len čo sa na povrchu vody začnú objavovať kvapôčky tuku. Udusený mak potom zomelieme, pridáme trochu vriacej vody.

Pripravený mak zmiešame so zahustenou, zmäknutou jačmennou kašou, pridáme med, za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni 5-7 minút, odstavíme z ohňa, dochutíme lekvárom.

Proso kaša s tekvicou

Malé kúsky tekvice povarte vo vode 10-15 minút. Proso dôkladne opláchneme a pridáme tam, jemne osolíme, osladíme. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia (min. 15-20). Môžete dať "dosah" na nie na dlhú dobu v rúre. Pomery medzi tekvicou a prosom sa vyberajú podľa chuti, množstvo vody sa odoberá v závislosti od predchádzajúcich zložiek a kedy viac Tekvice vyžadujú menej vody.

PRVÉ JEDLO

Prispôsobenie sa pôstnej polievke kharcho

Pol pohára ryže nalejte do dvoch alebo troch litrov vriacej vody. Opečte 3-4 cibule, pridajte ich do vody s ryžou, bobkovým listom, novým korením (rozdrvte hrášok). Po 5 minútach pridajte pol šálky drvených vlašských orechov.

Stále cez málo času pridajte pol šálky paradajkového pretlaku (viac klasická verzia: tkemali slivky, ktore sa u nas nenachadzaju, alebo pol deci šťava z granátového jablka): sušené bylinky (bazalka, petržlen), červená paprika, trocha škorice, slnečnicový chmeľ (kľúčové korenie pre chuť polievky).

Po ďalších 5 minútach môžete úplne vypnúť pridaním čerstvých byliniek a nasekaného cesnaku, nechať vylúhovať. Vo variante ešte viac prispôsobenom ruskému prostrediu môžete zemiaky dať do vriacej vody pred ryžu.

Rassolnik

Namočte malé množstvo perličkového jačmeňa na niekoľko hodín (nie viac ako pol pohára na štandardný trojlitrový polievkový hrniec). Zľahka to povarte. Do vriacej vody s jačmeňom poukladáme zemiaky nakrájané na kocky. Samostatne opečte cibuľu, pridajte mrkvu k ryži a zemiakom.


Neskôr, v blízkosti pripravenosti zemiakov, poukladáme nasekané kyslé uhorky a ochutíme soľankou (tieto uhorky je dobré trochu predtým podusiť v slanom náleve). Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak, bobkový list, sušené alebo čerstvé bylinky. Môžeme podávať so sójovou majonézou, ak je k dispozícii.

kórejská polievka

Na takúto polievku musíte mať špeciálne sójové korenie: tai. Má veľmi hustú konzistenciu tmavohnedá, špecifická chuť a vôňa. Japonci majú svoj analóg, nazýva sa „mizo“.

Na chudú verziu tejto polievky sa opražia tri alebo štyri cibuľové hlavy s pridaním dvoch alebo troch polievkových lyžíc čaju, môžete sem pridať aj dusené sójové mäso. Potom sa pridá voda (až tri litre), po uvarení zemiaky a o niečo neskôr „profilová“ zelenina.

Môže to byť čerstvá kórejská kapusta alebo sušená kapusta alebo nakrájaná cuketa alebo pár zelených reďkoviek. Polievka sa varí, kým nie je pripravená zelenina. Slanosť a ostrosť by mala dať tai, ak sa zdá nedostatočná, môžete ešte soľ a pridať červenú papriku. Podávame s nekvasenou ryžou uvarenou v hrubostenných miskách, pomer ryže a vody: dva až tri, pričom oheň postupne znižujeme.

Šošovicová polievka

Šošovicu na pár hodín namočíme, necháme zovrieť, ošúpeme a nakrájame zemiaky, mrkvu a cibuľu opraženú na oleji. Úspešné prísady a koreniny pre túto polievku: koriander, tymian, cesnak, bylinky. Hodí sa k sójovému mäsu (vyprážané spolu s cibuľou a mrkvou), paradajke, olivám (nálev z nich sa pridáva priamo do polievky) a sójovej majonéze pri podávaní.

Zeleninová polievka

Na rastlinnom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, petržlen a zeler, pridáme vodu, vložíme nakrájanú mrkvu, repu a nastrúhanú kapustu a na miernom ohni varíme 20-30 minút. Približne v polovici varenia pridajte pretlačený cesnak, korenie; na úplný koniec dajte jablkový pretlak alebo strúhané jablko. Pri podávaní na stôl posypte polievku nasekanými bylinkami.

2 cibule, 1 petržlenová vňať, zeler, 2 lyžice rastlinného oleja, 1 liter vody, 2 mrkvy, 1 plátok šunky, 1 šálka najemno nastrúhanej kapusty (150 g), strúčik cesnaku, 1 bobkový list, 1/2 lyžičky rasce, 1 jablko alebo 2 polievkové lyžice jablkového pyré, soľ, bylinky.

Hrachová polievka s perličkovým jačmeňom

Hrášok namočíme cez noc do studenej vody a pridáme premytý jačmeň a v tej istej vode uvaríme. Mrkvu, cibuľu a petržlen nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji a v polovici pripravenosti spojíme s hráškom. Osolíme a posypeme bylinkami.

1 liter vody, 1 pohár hrášku, 1 polievková lyžica perličkového jačmeňa, 1/2 mrkvy, 1/2 cibule, 1/2 petržlenovej vňate, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, bylinky, soľ.


Chudá hrachová polievka

Večer hrášok zalejeme studenou vodou a necháme napučať a uvaríme rezance.

Na rezance by sa mala polovica pohára múky dobre premiešať s tromi polievkovými lyžicami rastlinného oleja, pridať lyžicu studená voda, soľ, cesto necháme hodinu napučať. Tenko vyvaľkané a osušené cesto nakrájané na pásiky, sušiť v rúre.

Napučaný hrášok uvaríme bez vypustenia vody do polovice uvarenia, pridáme opraženú cibuľu, na kocky nakrájané zemiaky, rezance, korenie, soľ a varíme, kým nie sú zemiaky a rezance hotové.
Hrášok - 50 g, zemiaky - 100 g, cibuľa - 20 g, voda - 300 g, olej na vyprážanie cibule - 10 g, petržlen, soľ, korenie podľa chuti.

Ruská chudá polievka

Do vývaru uvaríme perličky, pridáme čerstvú kapustu nakrájanú na štvorčeky, zemiaky a korienky nakrájané na kocky a uvaríme do mäkka. V lete môžete pridať čerstvé paradajky, nakrájame na plátky, ktoré sú položené súčasne so zemiakmi.
Pri podávaní posypte petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Zemiaky, kapusta - každý 100 g, cibuľa - 20 g, mrkva - 20 g, perličkový jačmeň - 20 g, kôpor, soľ podľa chuti.

Boršč s hubami

Pripravené huby sa dusia na oleji spolu s nakrájanými koreňmi. varená repa nastrúhame alebo nakrájame na pásiky. Zemiaky nakrájané na podlhovasté kúsky sa uvaria vo vývare do mäkka, pridajú sa ďalšie produkty (múka sa zmieša s malým množstvom studenej tekutiny) a všetko sa spolu varí 10 minút. Zelení sa vkladajú do polievky pred podávaním. Ak sa pridá paradajkový pretlak, potom sa dusí spolu s hubami.
200 g čerstvých alebo 30 g sušených hríbov, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 1 cibuľa, trochu zeleru alebo petržlenu, 2 malé cvikly (400 g), 4 zemiaky, soľ, 1-2 litre vody, 1 lyžička múky, 2-3 polievková lyžica zeleniny, 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku, ocot.

DRUHÉ JEDLÁ

Paprika, baklažán, plnená cuketa

Papriku, baklažán, mladú cuketu ošúpeme od stoniek a semienok (cuketu ošúpeme) a naplníme mletou zeleninou, ktorá obsahuje nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, kapustu v rovnakých pomeroch a 1/10 ich celkového objemu petržlen a zeler.

Všetka zelenina ide na mleté ​​mäso, pre-smažiť v rastlinnom oleji. Vyprážajte aj plnené baklažány, papriku a cuketu. Potom vložte do hlbokej kovovej misky, nalejte 2 šálky paradajkovej šťavy a vložte do rúry na 30-45 minút. na pečenie.

Tikhvinská kaša

Hrášok prepláchneme, uvaríme vo vode bez pridania soli, a keď je voda zvarená o 1/3 a hrášok je takmer hotový, pridáme prodel a varíme do mäkka. Potom ochutíme nadrobno nakrájanou cibuľou opraženou na masle a sódou.
1/2 šálky hrášku, 1,5 litra vody, 1 šálka pohánky, 2 cibule, 4 cm. lyžice rastlinného oleja.

Jednoduchý guláš

Surové zemiaky nakrájajte na veľké kocky a v širokej panvici na rastlinnom oleji čo najrýchlejšie (na vysokej teplote) a rovnomerne opečte zo všetkých strán do zlatista. Hneď ako sa vytvorí kôrka, ešte napoly upečené zemiaky dáme do hlineného hrnca, obložíme nadrobno nasekanými bylinkami, cibuľou, osolíme, podlejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a vložíme na 1 minútu do rúry. Hotový guláš sa konzumuje s uhorkami (čerstvými alebo solenými), kyslou kapustou.
1 kg zemiakov, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 polievková lyžica kôpru, I cm. petržlenová vňať, 1 cibuľa, 1/2 šálky vody, soľ.

Dusená kapusta

Jemne nakrájajte cibuľu, vložte do panvice s rastlinným olejom a smažte do zlatista. Potom pridajte nadrobno nakrájanú kapustu a smažte do polovice varenia. Na 10 min. pred koncom pridajte soľ, paradajkový pretlak, červenú alebo čiernu mleté ​​čierne korenie, sladký hrášok a bobkový list. Panvicu zatvorte pokrievkou. Pred podávaním posypte bylinkami.

2 stredné cibule, 1 malá hlávka kapusty 1/2 šálky rastlinného oleja, soľ, pór, 2-3 hrášok z nového korenia, 1 bobkový list, 1/2 šálky paradajkového pretlaku zriedeného vodou.

Zemiaky v cesnakovej omáčke

Ošúpané zemiaky opláchnite a osušte utierkou. Každý zemiak prekrojte na polovicu. Na panvici zohrejte väčšinu rastlinného oleja a opečte zemiaky do zlatista. Potom pripravte cesnakovú omáčku. Za týmto účelom rozotrite cesnak soľou, pridajte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja a premiešajte. Vyprážané zemiaky pokvapkáme cesnakovou omáčkou.

10 malých zemiakov, pol pohára slnečnicového oleja, 6 plátkov cesnaku, 2 lyžičky soli.

Ryžovo-ovsená kaša drobivá

Ryžu a ovos prepláchneme, premiešame a zmes nalejeme do vriacej vody. Udržujte na vysokej teplote 12 minút, potom znížte teplotu na strednú a držte ďalších 5-8 minút, potom odstráňte z tepla, zabaľte teplo a až po 15-20 minútach. otvorte veko. Hotovú kašu dochutíme na oleji opraženou cibuľkou a nadrobno nakrájaným cesnakom a kôprom. Ohrievajte na panvici na miernom ohni 3-4 minúty.

1,5 šálky ryže, 0,75 šálky ovsa, 0,7 litra vody, 2 lyžičky soli, 1 cibuľa, 4-5 strúčikov cesnaku. 4-5 lyžíc slnečnicového oleja, 1 lyžica kôpru.

posunovač

Mak namočíme na 10 hodín, scedíme vodu, vyžmýkame a rozdrvíme v mažiari.
Fazuľu namočíme na 10 hodín, povaríme 2 hodiny a uvarenú fazuľu rozdrvíme na kašu, do ktorej za horúca pridáme drvený mak, pretlačené zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, cukor, korenie, petržlenovú vňať a pomelieme.

5 zemiakov, 0,5 šálky fazule, 2 lyžice maku, 1-2 cibule, 2 lyžice cukru, 1 lyžica petržlenovej vňate, 0,5 lyžice mletého čierneho korenia.

Zemiakové kotlety so sušenými slivkami

Rozdrvte 400 gramov uvarených zemiakov, osoľte, pridajte pol pohára rastlinného oleja, pol pohára teplej vody a toľko múky, aby vzniklo mäkké cesto.

Necháme asi dvadsať minút postáť, aby múka napučala, v tomto čase si pripravte sušené slivky - ošúpte ich od kôstok, zalejte vriacou vodou. Cesto rozvaľkajte, pohárom nakrájajte na kruhy, do stredu každého vložte sušené slivky, vytvarujte rezne, cesto utlačte vo forme koláčov, každý kotlet rozvaľkajte v strúhanke a opečte na panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja.

Zemiakové placky

Časť zemiakov nastrúhame, časť uvaríme, scedíme, osolíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu orestovanú na rastlinnom oleji. Zmiešajte celú zemiakovú hmotu, pridajte múku a sódu a pečte palacinky z výsledného cesta v rastlinnom oleji.

750 g strúhaných surových zemiakov, 500 g varených zemiakov (zemiaková kaša), 3 lyžice múky, 0,5 lyžičky sódy.

Ryža so zeleninou

Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu, mrkvu, sladkú papriku. Potom pridáme zľahka uvarenú ryžu, soľ, korenie, trochu vody a dusíme ďalších 15 minút. Pripravte sa, ryža by mala absorbovať všetku tekutinu. Potom pridajte zelený hrášok, petržlenovú vňať a kôpor.

2 plné poháre ryže, 100 g rastlinného oleja, 3 cibule, 1 mrkva, soľ, korenie, 3 sladké papriky, 0,5 l vody, 5 lyžíc zeleného hrášku.

Kvas, kompóty

Kompót zo sušeného ovocia

Ovocie umyte a potom oddeľte jablká a hrušky, pretože sa varia dlhšie.

Vytriedené ovocie 3-4 krát prepláchneme, vložíme do vriacej vody. Hrušky a jablká varte 35-40 minút, ostatné ovocie - 15-20 minút. Na konci pridáme cukor.
200 g sušeného ovocia, 5 polievkových lyžíc cukru, 1,5 litra vody.

Rebarborový kompót

Umyte stonky rebarbory teplá voda. Odstráňte kožu zo zhrubnutých koncov nožom. Potom stonky nakrájajte na kúsky dlhé 2-3 cm, vložte do misky, zalejte studenou vodou a nechajte v nej 15 minút. Cook cukrový sirup. Pripravenú rebarboru vyberte zo studenej vody a ponorte do vriaceho sirupu, pridajte citrónovú kôru a varte 10-15 minút.
200 g rebarbory ​​(stopky), 150 g cukru, 4 šálky vody, 8 g citrónovej kôry.

Cowberry kompót s jablkami

Umyte jablká zimných odrôd, nakrájajte na plátky, odstráňte z nich jadro. Potom plody ponorte do cukrového sirupu pripraveného z odvaru jablkovej kôry a jadrovníkov. Sirup priveďte do varu a vložte do neho brusnice.
150 g brusníc, 150 g jabĺk, 150 g kryštálového cukru, 600 g vody.

hubový vinaigrette

Huby a cibuľa sú nakrájané, varená mrkva, repa, zemiaky a uhorky sú nakrájané na kocky, zmiešané. Olej sa ochutí octom a korením, naleje sa na šalát. Navrch posypte bylinkami.
150 g nakladaných alebo solených húb, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 malá cvikla, 2-3 zemiaky, 1 nakladaná uhorka, 3 lyžice rastlinného oleja, 2 cm. lyžice octu, soli, cukru, horčice, korenia, kôpru a petržlenu.

hubový kaviár

Čerstvé huby dusíme vo vlastnej šťave, kým sa šťava neodparí. Nasolené huby namočíme, aby sa odstránila prebytočná soľ, sušené huby namočíme, povaríme a necháme v cedníku odkvapkať. Potom sú huby jemne nakrájané a zmiešané s nakrájanou cibuľou, ľahko vyprážané v rastlinnom oleji. Zmes ochutíme, posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
400 g čerstvých, 200 g solených alebo 500 g sušených húb, 1 cibuľa, 2 lyžice rastlinného oleja, soľ, korenie, ocot alebo citrónová šťava, zelená cibuľa.

dusené huby

Olej sa zahreje, vloží sa do neho na tenké plátky nakrájané huby a nakrájaná cibuľa. K uvareným hubám sa pridáva vývar, čerstvé huby sa dusia vo vlastnej šťave 15-20 minút. Ku koncu dusenia pridáme soľ a bylinky. Ako príloha podávame varené zemiaky a šalát zo surovej zeleniny.
500 g čerstvých alebo 300 g uvarených (solených) húb, 2 lyžice rastlinného oleja, 1 cibuľa, soľ, 1/2 šálky hubového vývaru, petržlenová vňať a kôpor.

PIES

Chudé cesto na koláče

Z pol kilogramu múky, dvoch pohárov vody a 25 – 30 g droždia vymiesime cesto.

Keď sa cesto zdvihne, pridajte doň soľ, cukor, tri polievkové lyžice rastlinného oleja, ďalšie pol kilogramu múky a šľahajte cesto, kým sa neprestane lepiť na ruky.

Potom vložte cesto do tej istej panvice, kde bolo cesto pripravené a nechajte ho znova kysnúť.
Potom je cesto pripravené na ďalšiu prácu.

Apple charlotte s hnedým chlebom

Jablká (najlepšie kyslé odrody, ako je Antonov) - 3 kusy, kryštálový cukor - 100 g, škorica, klinčeky a vanilín podľa chuti, mandle (vzal som lieskové orechy, pretože tam neboli žiadne mandle) - 20 g, suché biele víno - 20 g , čierny pyré - 1 šálka (vzal som si 2 šálky, zdalo sa mi, že pohár nestačí), rastlinný olej - 20 g, kôra z 0,5 citróna, pomarančová kôra - 20 g. Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, vyberieme zrná , dáme 2 lyžice cukru, pridáme škoricu, drvené orechy, pomarančové kôry, biele víno.


Pohánková kaša shangi

Z chudého cesta vyvaľkáme koláče, do stredu každého vložíme pohánkovú kašu uvarenú s cibuľou a šampiňónmi, okraje koláča zahneme.

Po položení hotových shangi na vymastenú formu ich upečieme v rúre.

Rovnaké shangi môžeme pripraviť plnené opraženou cibuľou, zemiakmi, prelisovaným cesnakom a opraženou cibuľkou.

Pohánkové palacinky

Tri šálky pohánkovej múky nalejte večer tromi šálkami vriacej vody, dobre premiešajte a nechajte hodinu. Ak nemáte pohánkovú múku, môžete si ju vyrobiť sami mletím pohánky na mlynčeku na kávu.

Keď cesto vychladne, zriedime ho pohárom vriacej vody. Keď sa cesto mierne zahreje, pridajte 25 g droždia rozpustených v pol pohári vody.

Ráno do cesta pridáme zvyšok múky, soľ rozpustenú vo vode a vymiesime cesto do hustoty kyslej smotany, odložíme na teplé miesto a pečieme na panvici, keď cesto opäť vykysne.
Tieto palacinky sú obzvlášť dobré s cibuľovými lievikmi.

Palacinky s korením (s hubami, cibuľou)

Vypracujeme cesto z 300 g múky, pohára vody, 20 g droždia a dáme na teplé miesto.

Keď cesto vyjde, nalejte do neho ďalší pohár teplej vody, dve polievkové lyžice rastlinného oleja, soľ, cukor, zvyšok múky a všetko dôkladne premiešajte.

Umyté sušené huby namočíme na tri hodiny, povaríme do mäkka, nakrájame na malé kúsky, opražíme, pridáme nakrájanú a jemne opraženú zelenú alebo cibuľku nakrájanú na kolieska. Po rozotrení pečiva na panvici ich naplňte cestom, vyprážajte ako obyčajné palacinky.

Hráškové palacinky

Hrášok uvaríme do mäkka a bez vypustenia zvyšnej vody pomelieme a pridáme 0,5 šálky pšeničnej múky na 750 g hrachového pyré. Z výsledného cesta vytvarujte palacinky, rozvaľkajte v múke a pečte na panvici v rastlinnom oleji.

Koláče s hráškovou náplňou

Varte hrášok až do varenia, kaše, pridajte cibuľu vyprážanú v rastlinnom oleji, korenie, soľ podľa chuti.

Pripravte si jednoduché kváskové cesto. Cesto rozdeľte na guľôčky veľkosti vlašského orecha a vyvaľkajte na koláčiky s hrúbkou 1 mm. Vložte náplň. Pečieme v rúre 20-25 minút.

Výrobky z čerstvého cesta

Aké sú vlastnosti nekysnutého cesta pripraveného nalačno? Nemôžeme do nej dať vajíčko, aby sme ju posilnili. Naše konanie je preto viac závislé od „charakteru“ múky, od sily jej lepku.

Ak je múka dobrá a snažili ste sa pripraviť veľmi hutné cesto (pomer voda:múka = 1:3 objemovo a nezabudnite pridať soľ - pridaním soli sa cesto tiež trochu spevní), dostanete výborné cesto na halušky.

Môže však nastať situácia, keď kvalita múky nie je veľmi žiaduca, nie je dostatok sily na miesenie cesta, nie mužská sila na počkanie. Potom môžete naliať viac vody (1: 2,5), ale buďte pripravení na to, že cesto počas varenia „pláva“, knedle alebo iné výrobky budú klzké a rozpadávajú sa. Modlite sa a trpezlivo s tým zaobchádzajte a s pokorou (to sa vždy hodí) jedzte.

V budúcnosti, pri použití rovnakej múky, môžete „prekonať“ slabosť jej charakteru zmenou spôsobu prípravy: dusiť ju (bude to niečo ako manti) alebo vyprážať na oleji (ako pirôžky).

Oba tieto spôsoby vyžadujú mäkšie cesto. Zaujímavé možnosti testovania sa získajú nahradením vody soľankou alebo inou kvapalinou. Existujú metódy, ktoré používajú horúcu vodu, zatiaľ čo cesto má zvláštnu chuť s trochou sladkosti a na takéto cesto je potrebné viac vody.

Cesto je možné použiť priamo, na rezance, halušky, na prílohu alebo ako súčasť polievky, alebo ako plnka: vyprážaná kapusta alebo iná zelenina, zemiaková kaša, huby, cibuľa, bylinky, čerstvé alebo mrazené bobule s cukrom, varené a skrútené sušené ovocie, fazuľové alebo hrachové pyré a dokonca aj obilniny: napríklad proso alebo pohánka.

ploché koláče

Vypracujeme obyčajné nekysnuté cesto, necháme asi dvadsať minút odležať, vyvaľkáme na malé tenké kolieska a opečieme z oboch strán. Podávame na stôl, kde sú pripravené rôzne plnky: fazuľová pasta, šalát z čerstvej zeleniny, dusená zelenina, prípadne džem, ovocný šalát. Plnku natrieme priamo na koláčiky a ihneď jeme spolu s „talírom“.

halušky

Nekysnuté cesto, vymiesené vo vode, vyvaľkáme na placku hrubú 1 cm, nakrájame na pásiky široké 2-3 cm, z každého pásika odštipneme kúsky, vhodíme do osolenej vriacej vody (alebo zeleninového, hubového vývaru). Cesto na halušky môžeme pripraviť aj zo zmesi pšeničnej a pohánkovej múky. Halušky uvarené vo vode scedíme a dochutíme cibuľkou. Halušky uvarené vo vývare sa zapíjajú tekutinou.

Vareniki s hubami

150 g suchých húb namočíme a uvaríme, nadrobno pokrájame, pridáme 2 na oleji opražené cibule, 2 polievkové lyžice strúhanky zo zatuchnutých závitkov, korenie, soľ, trochu hubového vývaru, všetko premiešame a zľahka podusíme. Cesto je obvyklé na halušky. Vyvaľkáme na tenko, urobíme malé halušky a uvaríme. Podávame poliate olejom.

Pôstne manti s tekvicou

Na prípravu manti potrebujete špeciálneho riadu: parný hrniec alebo hrniec s odnímateľnou top, kde sa vkladajú rošty s manti (kaskan, tlakový hrniec). Cesto: na 1 kg múky pol litra horúcej vody, soľ, dobre vymiesiť, nechať uležať.

Mleté mäso: tekvica nakrájaná na malé (pol centimetra) kocky, sójové mäso v úmerných kúskoch v rovnakom pomere s tekvicou, korenie: soľ, červená paprika, ajinomoto. Cesto rozvaľkáme na tenké kolieska veľkosti malej podšálky. Mleté mäso je položené v strede, polievková lyžica so šmýkačkou.

Cesto sa pritlačí zhora: vreckom alebo figúrkou. Rošty sú mazané rastlinným olejom. Položte na ne manti (nie preplnené, inak sa zlepia), vložte do hrnca, kde už vrie voda a na pare 45 minút.

Podávame s omáčkou: sójovú omáčku (klasickú, kórejskú, hnedú) rozriedime do polovice vodou, pridáme trochu octu, červenú papriku (značné množstvo), nasekaný cesnak.

Vareniki s čerešňami

Z múky na vode vypracujeme nie veľmi strmé cesto, rozvaľkáme na tenký koláč. Čerešne ošúpeme, posypeme cukrom. Šťava, ktorá odteká, sa trávi s cukrom. Vytvarujte malé halušky, uvarte, preceďte do cedníka, nalejte šťavu na misku. Podávajte studené.

Vareniki s jablkami

Na plnenie vezmite 800 g jabĺk, 1/2 šálky cukru. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na pásiky, posypeme cukrom, z nie veľmi tenkého cesta urobíme halušky a uvaríme ich. Pri podávaní posypeme halušky cukrom alebo pokvapkáme medom.

dezerty

Chcel by som začať hovoriť o dezertoch s tým najjednoduchším, čo nepotrebuje varenie: čerstvé ovocie alebo umyté a dusené sušené (sušené marhule, hrozienka, figy, datle, sušené slivky), orechy z najviac odlišné typy, halva, kazenaki, marshmallow, džem rôznych konzistencií.

Pôst obsahuje veľa cukríkov a želé sladkostí, marshmallows (technologicky môže byť chudý). Z pripravených dezertov si všimneme kissels, želé, ovocné šaláty. Posledne menované sa pripravujú buď z prevažne šťavnatého ovocia, alebo sa dochucujú sirupom pripraveným z konzervovaného ovocia alebo sa pripravujú samostatne. Pečenie, dezerty z múky sa budú posudzovať samostatne.

jablkový dezert

Nakrájané upečené jablká zmiešame s uvarenou ryžou a pridáme zázvor a kari. Pečené jablká môžeme podávať aj bez ryže s práškovým cukrom a škoricou.

Cereálny dezert so sušeným ovocím

Uvarte si bežný kompót zo sušených marhúľ, hrozienok alebo iného sušeného ovocia bez kôstok. Keď je ovocie pripravené, krupica (alebo iné malé obilniny) sa naleje tenkým prúdom za rovnomerného miešania v malom množstve.

citrusové želé

4 pomaranče, citrón, 100 g cukru, 15 g agar-agaru, pol pohára vody. Agar-agar a cukor rozpustíme v teplej vode, pridáme kôru z polovice pomaranča, šťavu z pomarančov a citrónu, premiešame, precedíme, nalejeme do formičiek a dáme do chladničky. Pri podávaní sa formy nakrátko ponoria pod vodu, aby sa želé ľahko oddelilo.

ovocný šalát

Cestoviny uvaríme do mäkka, dáme do cedníka a zalejeme studenou vodou, ochutíme výrastkami. olej a premiešame. Hrozno prekrojte na polovicu a odstráňte jadierka. Banány nakrájame na plátky.

Jablko ošúpeme od jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. Pridajte mandarínky alebo pomaranče na plátky alebo polovičné plátky. Ovocie posypeme škoricovým cukrom, pokvapkáme citrónovou šťavou. Figy a datle nasekáme nadrobno, orechy nasekáme.

Ovocie z konzervy sceďte v cedníku, zmiešajte s cestovinami a ostatnými ingredienciami a pridajte trochu sirupu z konzervy. Všetko premiešame, posypeme kokosovými lupienkami a/alebo čokoládovými lupienkami.

Želé tekvica


Ošúpanú tekvicu dusíme v rúre do priehľadnosti s trochou vody. V rovnej miske na dno s hrúbkou pol prsta nalejte vrstvy hrozienok, olúpané vlašské orechy(mierne nakrájané), sušené marhule (tiež nakrájané na 3-4 časti).

Všetko zavŕšte tekvicou. Šťavu z varenia tekvice nevylievajte, ale použite ju namiesto vody na želé (viď návod na vrecúškach so želatínou). Nalejte obrobok s hotovým teplým želé, potom ho vložte do chladničky a podávajte studený.