Vlastný podnik na výrobu paradajkového pretlaku. Výroba paradajkového pretlaku

Začínajúci podnikatelia sa spravidla snažia vyhnúť investíciám potravinársky priemysel so zameraním na obchod, služby a nepotravinársky priemysel. Krízové ​​obdobie však ukázalo, že mnohé z týchto druhov činností sú oveľa rizikovejšie, ako by sa na prvý pohľad dalo predpokladať, a zároveň si vyžadujú oveľa vyššie počiatočné náklady. Napríklad výrobná činnosť a , je vysoko sezónna a v oblasti priameho obchodu je v súčasnosti silná konkurencia.

Niektoré druhy výroby potravín sú pomerne jednoduché na realizáciu a zároveň sú vyrábané produkty žiadané bez ohľadu na ročné obdobie. Výroba rajčinová pasta patrí k tomuto typu.

Surový materiál

Paradajková pasta je výrobok vyrobený z paradajok s prídavkom soli. Sú to teda len dve suroviny, majú relatívne nízku cenu a nevyžadujú žiadne high-tech spracovanie počas výrobného procesu.

Paradajková pasta je v skutočnosti rozdrvené solené paradajky, uvarené na 20-40% pôvodnej hmoty. Na výrobu cestovín v priemyselnom meradle je to nevyhnutné veľké množstvo suroviny. Klasickou kombináciou surovín a vyrobeného paradajkového pretlaku je spravidla pomer 5,8 ku 1, to znamená, že z 5,8 ton paradajok sa získa 1 tona výrobkov. Bezprostredne pred začatím podnikania je teda potrebné rokovať s viacerými veľkými dodávateľmi paradajok. Ako pracovnú možnosť môžeme odporučiť vybavenie vlastnej farmy, čím sa znížia náklady na nákup surovín.

Vybavenie

Zariadenie na organizáciu výroby paradajkového pretlaku je možné zakúpiť buď samostatne, alebo ako hotovú linku. V prvom prípade môžete nákupom použitého zariadenia ušetriť značné množstvo, no zároveň stratíte veľa času na jeho ďalšie dokovanie. Pri kúpe hotovej linky sú akékoľvek problémy s dokovaním jednoducho vylúčené a vybavenie zahrnuté v súprave sa vyberá s prihliadnutím na vlastnosti a požadovaný výkon.

Výber z dvoch možností je spravidla určený očakávaným pokrytím trhu, to znamená, že použité vybavenie a zakúpené rôznymi spôsobmi bude stačiť na obchodovanie s paradajkovou pastou na mestskej alebo regionálnej úrovni. Ak chcete vstúpiť na trh v rámci krajiny alebo viacerých krajín, bez hotovej linky sa už nezaobídete.

Je však potrebné zvážiť poradie cien za základné vybavenie:

1. Vákuový homogenizátor s objemom 30 litrov. - 250 - 300 tisíc rubľov.
2. 50L stroj na krájanie paradajok. - 900 tisíc rubľov.
3. Výparník 50 l. - 250 - 300 tisíc rubľov.

Náklady na zvyšok zariadenia nebudú vyššie ako 300 - 400 tisíc rubľov. Pri výbere zariadenia nezabudnite, že kapacity hlavných jednotiek sa musia zhodovať, inak budú niektoré zariadenia nečinné. teda minimálne náklady na nákup vybavenia bude predstavovať približne 1,8 až 1,9 milióna rubľov.

Implementácia

Cestoviny sú jednou z hlavných surovín pri výrobe rôznych omáčok, paradajkovej šťavy a kečupu. Výrobcovia takmer vždy potrebujú paradajkový pretlak, keďže objem spotreby omáčok je v každom ročnom období konštantný a vzhľadom na postupné zotavovanie sa krajiny z krízy a rast blahobytu občanov možno predpokladať, že Paradajkový pretlak je potrebný aj na výrobu niektorých omáčok, používaných pri príprave pizze, takže mestské a regionálne pizzerie možno považovať za potenciálnych stálych zákazníkov.

Samostatne stojí za zmienku možnosť spolupráce so zahraničnými spotrebiteľmi, najmä vzhľadom na to, že zahraničné normy na výrobu paradajkovej pasty sú v mnohých ohľadoch podobné domácim GOST.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Úvod

2. Technologický proces

3. Materiálová bilancia

4. Technochemická kontrola

Záver

Úvod

Koncentrované paradajkové produkty zaujímajú jedno z popredných miest v sortimente konzervovaného ovocia a zeleniny. Sú hlavnou zložkou zeleninových stravníkov, stravníkov, čerpacích staníc a niektorých rýb, mäsová konzerva, a v systéme verejnej a domáce jedlo sú zahrnuté v receptoch prvého a druhého chodu večere, omáčok, korenín a príloh.

Koncentrované paradajkové produkty sú paradajková hmota, zbavená semien a šupiek a rozvarená na rôzne druhy hmotnostný zlomok sušina (v %): paradajkový pretlak - do 12, 15 a 20, paradajkový pretlak - do 25, 30, 35 a 40. Do tejto skupiny konzerv patria aj paradajkové omáčky.

hlavné produkty produkcia paradajok je paradajkový pretlak.

Najznámejšou výhodou paradajkového pretlaku je dodať jedlám charakteristickú chutnú chuť a farbu. A normálne zdravé trávenie, ako všetci vieme, začína tým, ako jedlo vyzerá a vonia. Jedlo, ktoré vonia a vyzerá chutne, podporuje produkciu tráviacich štiav, čo znamená, že jedlo je plne absorbované a prospieva. Paradajkový pretlak v tomto zmysle je výborným stimulantom na tvorbu tráviacich štiav a zlepšenie trávenia.

Paradajková pasta, ako je uvedené vyššie, obsahuje vitamíny, ktoré sú v paradajkách av skutočnosti má to isté užitočné vlastnosti ako paradajky.

Takže vitamín C, ktorý sa nazýva aj vitamín života, áno silný antioxidant, stimuluje prácu imunitný systém, všetky systémy a orgány Ľudské telo. Vitamín C pomáha bojovať proti vírusom a baktériám, cudzím mikroorganizmom, ktoré sa dostávajú do tela. Vitamín C pomáha predchádzať širokému spektru chorôb, od bežné nachladnutie na onkológiu.

Význam vitamínu C v prevencii chorôb sa zvyšuje v kombinácii s vitamínmi A a E a tieto dva vitamíny sú tiež prítomné.

Význam vitamínu C v prevencii chorôb sa zvyšuje v kombinácii s vitamínmi A a E a tieto dva vitamíny sú tiež prítomné v paradajkovom pretlaku, čo z neho robí antioxidant. Antioxidačné vlastnosti paradajkového pretlaku pomáhajú zachovať mladosť a krásu po mnoho rokov.

A samotný betakarotén pomáha vyrovnať sa so stresom. Význam beta-obrazu v procesoch boja proti následkom chemickej a rádioaktívnej kontaminácie je známy.

Vitamín B1 zlepšuje metabolizmus uhľohydrátov, podporuje zrýchlenie metabolizmu a pomáha vyrovnať sa s nadváhu. Tiež vitamíny B sú potrebné pre fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Ich príjem do organizmu je nevyhnutný ako prevencia pred infarktom a mozgovou príhodou.

Na prevenciu srdcovo-cievne ochorenie tiež potrebné kyselina nikotínová(vitamín PP). Udržuje hladinu pod kontrolou zlý cholesterol v krvi. Okrem toho vitamín PP podporuje produkciu hormónov, má obrovský vplyv na prácu. hormonálny systém vrátane pohlavných hormónov.

Najdôležitejšia výhoda paradajkovej pasty však spočíva v prítomnosti lykopénu. Paradajkový pretlak je šampiónom v obsahu lykopénu: až 1600 mg/kg. Čerstvé paradajky navyše obsahujú lykopén minimálne množstvá, ktoré nemožno považovať za významné pre žiadny vplyv na zdravie.

Lykopén je prírodný pigment, karotenoid, ktorý dodáva paradajkám ich charakteristickú farbu. Schopnosť dodať zelenine jasnú farbu (mrkva obsahuje aj karotenoidy) nie je ich jedinou cnosťou.

Lykopén - jedinečný liek, prirodzené a fyziologické. Lykopén a jeho deriváty sa úspešne používajú na liečbu mnohých chorôb vrátane rakoviny. Lykopénové doplnky pomáhajú zastaviť rast rakovinové nádory, a význam tejto látky pre prevenciu rozvoja rakoviny lekári v nedávne časy nazývaný základný.

Lykopén tiež pozitívnym spôsobom ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Tento karotenoid znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi, pomáha normalizovať krvný tlak zlepšuje činnosť srdcového svalu. V Taliansku, kde národná kuchyňa vo veľkej miere využíva paradajkový pretlak, je výskyt kardiovaskulárnych ochorení výrazne nižší ako vo zvyšku Európy.

Kozmetológovia uisťujú, že lykopén nie je zbytočný pre stav pokožky. Aby si udržala mladú pleť čo najdlhšie, kozmetológovia odporúčajú zjesť až 50 gramov paradajkového pretlaku denne. Toto množstvo paradajkového pretlaku obsahuje lykopén, ktorý je dostatočný na udržanie mladistvej pokožky. Rovnaké množstvo odporúčajú zjesť lekári ako prevenciu kardiovaskulárnych a onkologických ochorení.

Relevantnosť tejto práce je spôsobená potrebou zaviesť nové pokročilé vybavenie, ktoré poskytuje intenzifikáciu výrobné procesy, zlepšenie kvality vyrábaných produktov, zníženie energetických strát a nákladov na suroviny.

Hlavným cieľom tohto projektu kurzu je vyvinúť technologickú linku na výrobu paradajkového pretlaku. Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné vyriešiť nasledujúce úlohy:

1. Odoslať stručná charakteristika hotový výrobok, suroviny, základné a pomocné materiály.

2. Vypracovať schému strojového hardvéru na výrobu paradajkovej šťavy;

3. Vypočítajte materiálovú bilanciu;

4. Vykonávať technochemickú kontrolu výroby.

1. Charakteristika surovín a hotové výrobky

Pri získavaní paradajkovej pasty sa čerstvé paradajky používajú podľa GOST 1725-85

Táto norma sa vzťahuje na čerstvé paradajky pestované na otvorenom a chránenom pozemku, zbierané, dodávané a predávané na čerstvú spotrebu, celé konzervovanie a morenie.

Paradajky sú v závislosti od kvality rozdelené do troch tried: extra, prvá a druhá. Paradajky, v závislosti od tvaru, sú rozdelené do štyroch hlavných typov: zaoblené (vrátane oválnych, s výlevkou na vrchu ovocia); ploché (vrátane rebrovaného); predĺžené (vrátane valcového); čerešňa.

Hlavné technické požiadavky na čerstvé paradajky sú uvedené vo forme tabuľky.

Stôl 1. Technické požiadavky predložené čerstvým paradajkám

Podľa Sanitárnych a hygienických noriem schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR v roku 1988 je max. prípustná úroveň obsah dusičnanov v paradajkách pestovaných v otvorená pôda(maximálny koncentračný limit) - 150 mg/kg vlhkej hmotnosti získanej v chránenej pôde - 300 mg/kg vlhkej hmotnosti.

Hotové výrobky - paradajková pasta je v súlade s GOST R 54678-2011.

Organoleptické ukazovatele paradajkového pretlaku kategórií Extra a bez kategórie sú uvedené vo forme tabuľky.

Tabuľka 2. Organoleptické vlastnosti paradajkového pretlaku

Suroviny a materiály používané pri výrobe paradajkového pretlaku z hľadiska bezpečnosti spĺňajú požiadavky stanovené regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie.

Nie je povolené používať pri výrobe paradajkového pretlaku prídavné látky v potravinách(okrem kuchynskej soli).

2. Technologický postup

Koncentrovaný paradajkový pretlak sa vyrába hlavne na výrobných mechanizovaných linkách. Prevádzkované linky majú kapacitu 50 až 1000 ton paradajok denne.

Rad firmy "Edinstvo" (Juhoslávia) značky AS možno rozdeliť do troch sekcií. Prvá je určená na prvotné spracovanie paradajok a pozostáva z umývacích strojov s valčekovým kontrolným dopravníkom 1 (obr. 1), drvičom a separátorom semien 2 so zberačom 3 drvenej hmoty, čerpadlami 4, 7 a 9, kontajnermi. - kolektory 5 a 8 a stieraciu stanicu 6.

Druhou sekciou je výparníková stanica, ktorá obsahuje výparník 10 s ovládacím panelom, nádrž 11 s rúrkovým ohrievačom 12.

Tretia sekcia je doplnená plničom so šijacím strojom 13, pasterizátorom 15 a dopravníkom 14.

Pri prevádzke linky sa paradajková hmota po drvičkách prečerpáva cez rúrkový výmenník tepla do výparníka.

Výparníky v závislosti od značky pozostávajú z dvoch, troch alebo štyroch výparníkov so vzdialenou vykurovacou plochou. Výparník linky AC-550 má teda tri budovy,

pomocou pary podľa dvojplášťovej schémy, teda z budovy I, vstupuje šťavová (sekundárna) para paralelne do ohrievačov (kalorizátorov) budov II a III a para šťavy z týchto dvoch zariadení je odvádzaná do barometrickej resp. ejektorový kondenzátor.

Obr 1. Linka na výrobu paradajkového pretlaku značky AC (Juhoslávia)

Každá jednotka výparníka je vertikálny rúrkový výmenník tepla spojený horizontálnymi rúrami so separátorom v hornej časti a cirkulačným potrubím v spodnej časti. Separátor je zvislý valcový plášť s guľovým krytom a kužeľovým dnom. Rúrka z výmenníka tepla do nej vstupuje tangenciálne, aby sa zlepšila cirkulácia paradajkovej hmoty a uľahčilo sa odstraňovanie pary.

V budove I dochádza k cirkulácii hmoty v dôsledku rozdielu hustôt prirodzenou konvekciou. V budovách II a III sa na nútený obeh paradajkovej hmoty používajú obehové skrutkové čerpadlá s výkonom 3 m 3 / h, ktoré vytvárajú tlak 0,5 MPa. Výkon pohonu čerpadla 22 kW.

Paradajková hmota sa varí v prípade I od 4,75 do 8,5%, v prípade II - od 8,5 do 14,5, v prípade III - od 14,5 do 30% pevných látok. Spotreba pary pre budovy (kg / h): I - 5856, II - 3419, III - 2081. Súčiniteľ prechodu tepla pre budovy [W / (m 2-K)]: I - 1680, II - 1200, III-615. Vákuum vytvára barometrický kondenzátor s maximálnou kapacitou 900 kg/h pre paru pri teplote 40...50 °C alebo 260 m 3 /h pre vodu. Vzduch sa z kondenzátora odstraňuje pomocou rotačného kvapalinového kruhového vákuového čerpadla.

Prívod paradajkovej hmoty do budovy I a regulácia jej výšky sú automatizované, rovnako ako prívod vykurovacej pary v súlade s teplotou vyparovania. Proces vyparovania v budove I prebieha pri riedení 20...26,66 kPa, čo zodpovedá teplote 90...95°C. Z telesa I do telesa II sa hmota prenáša v dôsledku poklesu tlaku a z telesa II do telesa III sa čerpá. V budovách II a III prebieha odparovanie pri teplote 50°C.

Hotový výrobok z budovy III sa čerpá do kolektora, z neho do ohrievača a potom sa balí do plechoviek s hmotnosťou 0,2; 0,4; 1,0 alebo 5,0 kg. Naplnené plechovky sa zapečatia na zváracom stroji a potom sa podrobia tepelnému spracovaniu v nepretržite pracujúcom tunelovom pasterizačnom chladiči otvoreného typu.

V rade AC-550 sa intenzívne využívajú vykurovacie plochy: väčšina vody (125 250 zo 156 000 kg/h, t. j. 80,3 %) sa vyparuje v prvých dvoch budovách, kde je nízky obsah pevných látok a optimálne podmienky na odparovanie.

Rad AC-550 sa dodáva v dvoch modifikáciách. Jeden variant je trojplášťové zariadenie na produkt a dvojplášťové zariadenie na paru (priame prevedenie) a druhý variant je dvojplášťové zariadenie s protiprúdovým dizajnom (AC-550 PS).

Pri porovnaní technických údajov pre jednotky s rovnakou kapacitou je potrebné poznamenať, že protiprúdové jednotky majú určité výhody úspory pary. Zároveň aj viac teplo v konečnom štádiu koncentrácie znižuje viskozitu produktu, čo umožňuje získať ho s vyššou koncentráciou pevných látok (napríklad 40 %).

Po odparení nie je potrebné pastu sterilizovať, pretože po opustení jednotky pri teplote 85 °C sa pasta dostane do teplomera, kde sa teplota ešte zvýši o 10 °C.

Tabuľka 1. Výkon linky AC-550

3. Materiálová bilancia

Podľa GOST by mal hotový výrobok obsahovať vodu, soľ a paradajkovú pastu. Nie sú povolené žiadne ďalšie prísady.

Zvážte materiálovú bilanciu na príklade výroby 27% soleného paradajkového pretlaku.

Proces triedenia a umývania. Dorazí 1000 kg čerstvých paradajok, straty sú 2 %. Výpočet sa vykonáva podľa vzorca:

Mv \u003d Msv * (100-P)/100,

kde Mv je hmotnosť produkcie paradajok; Msv - hmotnosť čerstvých paradajok; P - straty.

Mv \u003d 1000 * (100-2) / 100 \u003d 980 kg.

Ďalší proces získa 980 kg vybraných a umytých paradajok. výroba paradajok technochemická bilancia

proces drvenia. Prichádza 980 kg vybraných a umytých paradajok. Straty procesu sú 4 %. Výstupom je paradajková dužina. Výpočet sa uskutočnil podľa vzorca:

Mtm = Mot * (100- P)/100,

Mtm je hmotnosť dužiny paradajok, Mot je hmotnosť prichádzajúcich vybraných a umytých paradajok, P je strata.

Mtm \u003d 980 * (100-4) / 100 \u003d 940,8 kg.

Na výstupe získame 940,8 kg paradajkovej dužiny, ktorá sa následne podáva na trenie a vytláčanie zo semien.

Procestrenie a stláčanie paradajkovej dužiny. Dodáva sa 940,8 kg paradajkovej dužiny, berúc do úvahy výťažok koláča a semien 4%, ako aj straty 1%, vypočítame podľa vzorca:

Mto \u003d Mtm * (100- (P + Zhs)) / 100,

Kde Mto je hmotnosť produkcie paradajkovej šťavy, Mtm ​​je hmotnosť paradajkovej dužiny, P je strata, Zhs je koláč a semená.

Mto \u003d 940,8 * (100-5) / 100 \u003d 893,76 kg.

Výsledkom je, že na výstupe dostaneme 893,76 kg paradajkovej šťavy, ktorá vstupuje do homogenizátora.

Proces homogenizácie. Výpočet výťažku homogenizovanej šťavy sa vykonáva podľa vzorca:

Mtg \u003d Mto * (100-P) / 100,

kde Mtg je hmotnosť výstupu homogenizovanej paradajkovej šťavy,

Mto je hmotnosť paradajkovej šťavy vstupujúcej do homogenizátora, P je strata.

Výsledkom je, že na výstupe máme: 893,76 * (100-0,5) / 100 \u003d 889,2912 kg.

Proces odparovania. Do výparníka vstupuje 889,2912 kg homogenizovanej paradajkovej šťavy, výpočet sa vykonáva podľa vzorca:

Mps \u003d Mtg * (100-P) / 100,

kde Mps je hmotnosť surového paradajkového pretlaku, Mtg je hmotnosť prichádzajúcej homogenizovanej paradajkovej šťavy, P je strata.

V dôsledku tohto procesu dochádza k veľkým stratám vlhkosti a výťažok surového paradajkového pretlaku je:

889,2912*(100-20)/100=711,43296 kg.

Proces sterilizácie. Surová paradajková pasta získaná na sterilizačný proces má:

Mt \u003d Mps * (100- (P + S)) / 100,

kde Mt je hmotnosť výstupu paradajkového pretlaku, Mps je hmotnosť prichádzajúcej surovej paradajkovej pasty, P je strata, C je kuchynská soľ.

Výsledkom procesu je:

711,43296 * (100-5)/100 = 675,861312 kg hotového výrobku.

Všeobecná materiálová bilancia pre hlavné výrobné procesy paradajkového pretlaku.

4. Technochemická kontrola

Technochemická kontrola výroby paradajkového pretlaku

Záver

V tejto práci sme uvažovali technologická linka výroba paradajkového pretlaku AS-550. Prezentované všeobecný popis technologický postup, charakteristika požadovaných surovín a výrobkov, je vypracovaná bloková schéma technologického postupu. Materiálová bilancia bola vypočítaná pre hlavné technologické procesy výroby. Zostavená technochemická kontrola.

Zoznam použitej literatúry

1. GOST 1725-85.

2. GOST R 54678-2011.

3. Antipenko V.A. Stroje a prístroje na výrobu potravín, zväzok 1 a zväzok 2, M .: absolventská škola, 2001.

4. Gorenkov E.S. Technológia konzervácie. - M.: Agropromizdat, 1987. - 354 s.

5. GorenkovE.S.,Bibergal V.L. Zariadenie na konzervovanie: Príručka. -M.: Agropromizdat, 1989. - 256 s.

6. Lichko N.M., Kurdina V.N.,EliseevaL.G. Technológia spracovania rastlinných produktov: Učebnica pre vysoké školy. - M.: Colossus, 2008. - 616 s.

7. NechajevA.P.,Shub I.S. Technológie výroby potravín - M.: Koloss, 2005. - 768 s.

8. ŠirokovE.P. Technológia skladovania a spracovania ovocia a zeleniny so základmi štandardizácie. - M.: Agropromizdat, 1988. - 319 s.

Hostené na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Paradajka ako najdôležitejšia plodina na konzervovanie zeleniny. Odrody vyrábaných paradajkových produktov. Technologické operácie procesu výroby a balenia paradajkovej šťavy. Výroba koncentrovaných paradajkových produktov: paradajkový pretlak a paradajkový pretlak.

abstrakt, pridaný 3.2.2011


Sortiment a charakteristika surovín používaných na prípravu cestovín. Technologický postup kulinárskeho spracovania cestovinových jedál. Fyzikálno-chemické procesy vyskytujúce sa v dôsledku tepelného spracovania riadu. Prezentácia, dizajn a servírovanie jedál.

semestrálna práca, pridaná 16.12.2015


Technologický postup výroby detských koláčikov. Základné regulačné požiadavky na kvalitu surovín, hotových výrobkov, materiálov a nádob. Spotreba surovín, pomocných a obalových materiálov. Výpočet zariadenia a koeficienty jeho použitia.

práca, pridané 16.04.2012


Úloha výživy pri udržiavaní zdravia detí a dospievajúcich. Metodika výpočtu materiálovej bilancie výroby tvarohovej pasty, definícia nutričná hodnota tento produkt. Analýza, vyhodnotenie rovnováhy aminokyselín a mastných kyselín v tvarohovej hmote.

ročníková práca, pridaná 26.11.2014


História cestovín. Vplyv Arabov na kuchyňu Talianska, sušené rezance, ktoré priniesli na Sicíliu, je hlavným predchodcom cestovín. Úplne prvý zdokumentovaný recept na cestoviny od Martina Cornota. Vývoj prípravy cestovín, charakteristika ich foriem a druhov.

prezentácia, pridané 29.10.2013


Sortiment vyrábaných produktov. Charakteristika surovín, pomocných materiálov a energetických zdrojov. Odôvodnenie zloženia. Riadenie výroby a riadenie procesov. Možné chyby majonézy a dôvody ich vzniku.

semestrálna práca, pridaná 22.03.2015


Suroviny na výrobu ovocných a bobuľových marmelád. Technologický postup výroby. Tvorba marmeládovej hmoty. Tunelová sušička na marmeládu. Kontrola kvality surovín, pomocných materiálov, polotovarov, technologického postupu.

ročníková práca, pridaná 26.11.2014


Charakteristika surovín používaných pri výrobe maslo. Technológia výroby a vlastnosti hotových výrobkov. Metodika zisťovania kvality surovín a hotových výrobkov. Výpočet a výber zariadenia na výrobu masla.

semestrálna práca, pridaná 03.05.2015


Charakteristika mliečnych surovín používaných pri výrobe kyslej smotany. Technológia výroby a vlastnosti hotových výrobkov. Výpočet celkovej potreby surového mlieka. Kontrola kvality hotových výrobkov. Technologická schéma na výrobu kyslej smotany.

semestrálna práca, pridaná 03.05.2015


všeobecné charakteristiky podnikov. Produktový rad. Technologická schéma na výrobu zmrzliny. Mikrobiologické a organoleptické ukazovatele jeho kvality. Požiadavky na suroviny, ktoré sa nakupujú a na suroviny pri výrobe mliečnych výrobkov.

Často ľudia, ktorí s prvým podnikaním len začínajú a nemajú s podnikaním žiadne skúsenosti, sa snažia neinvestovať do potravinárskeho priemyslu, uprednostňujú nepotravinovú výrobu a sektor služieb.

Ako však ukazujú skúsenosti podnikateľov, podnikanie v sektore služieb a obchodu so sebou často nesie oveľa viac rizík ako výroba potravín. Podnikatelia sa tiež často stretávajú s problémom sezónnosti a vysokej konkurencie v určitej oblasti. A výroba určitých druhov produkty na jedenie je technologicky veľmi jednoduchý a pri predaji hotových výrobkov neexistujú žiadne špeciálne prekážky. Tento typ produktu zahŕňa aj paradajkový pretlak, ktorý je žiadaný po celý rok.

Na výrobu paradajkového pretlaku potrebujete iba dve zložky, a to paradajky a soľ. Vzhľadom na nízke náklady na tieto zložky a absenciu potreby akéhokoľvek špeciálneho high-tech spracovania možno výrobu paradajkového pretlaku považovať za nízkonákladovú výrobu.

Ak rozprávame sa o priemyselná produkcia paradajková pasta, potom suroviny na to sú potrebné vo veľmi vo veľkom počte. Z paradajok sa po určitých fázach spracovania stane paradajkový pretlak, ale v skutočnosti ide o paradajkovú kašu s prídavkom soli, ktorá bola rozvarená na objem rovnajúci sa asi 20 – 40 % pôvodnej hmoty surovín.

Na získanie 1 tony paradajkového pretlaku je potrebné dať do výroby asi 5,8 tony paradajok. Tento pomer núti výrobcov paradajkového pretlaku spolupracovať s niekoľkými veľkými dodávateľmi paradajok naraz.

Technológia výroby paradajkového pretlaku

Výrobu paradajkovej pasty možno podmienečne rozdeliť do 7 etáp:

1. Nakladanie paradajok do špeciálneho zásobníka. Suroviny (t.j. paradajky) môžu byť dodávané v špeciálnych nádobách alebo bez nich (voľne). Ak máme čo do činenia s prvým prípadom, potom je potrebné paradajky najskôr vybrať z nádoby pomocou strojov alebo ručne. A až po tom naložení do bunkra.
2. Z bunkra sa pomocou pásovej dopravy čistia od nečistôt, pesticídov a náhodne požitých nečistôt.
3. Výber zeleniny nevhodnej na výrobu(hnilé, pokazené, nedostatočne zrelé). Robia to pracovníci pomocou kontrolného dopravníka s oplachovacím prostriedkom. V tej istej fáze prebieha dodatočné čistenie paradajok, ktoré neboli dostatočne vyprané v predchádzajúcej fáze v práčke.
4. Príjem vhodných paradajok v sekačke. Tam sa príliš veľká zelenina nakrája na menšie kúsky a všetko sa pomelie na homogenizovanú hmotu.
5. Ďalej, vo vákuovom výparníku, čo potrebujete zvýšiť hustotu výslednej hmoty. Po rozomletí sa hmota ukáže ako polotekutá, preto je potrebné zvýšiť množstvo suchej zložky.
6. Paradajková hmota zostáva iba na soľ Toto sa vykonáva vo vyrovnávacej nádrži.

Hotová paradajka cestoviny sa rozdelia na porcie a nalejú do nádob v ktorej sa bude predávať.

Zariadenia na výrobu paradajkového pretlaku

Výroba paradajkového pretlaku si vyžaduje súpravu špecifického vybavenia. Ak neberiete do úvahy rôzne pomocné zariadenia (dopravníky, podávače), potom je sada zariadení nasledovná:

1. Homogenizátor vákuového typu. Parné homogenizátory stoja od 7 000 do 9 000 USD. Elektrické vykurovacie homogenizátory budú stáť medzi 25 000 a 33 000 USD.
2. Stroj na mletie a termizáciu surovín. Náklady na toto zariadenie sú od 25 do 75 tisíc dolárov v závislosti od objemu surovín, ktoré môže stroj súčasne naložiť do seba (50 - 700 litrov).
3. Vákuový výparník. Jeho cena sa pohybuje od 7 do 50 tisíc dolárov (tiež v závislosti od objemu nádoby - 50 - 5 000 litrov).

Hlavné komponenty výrobnej linky paradajkovej pasty sú uvedené vyššie. Takéto vybavenie potrebujete aj na prepravu, dávkovanie, balenie a iné dodatočné operácie. Za zmienku tiež stojí, že každý stroj má určitý výkon a ten by mal byť pre všetky stroje rovnaký. V opačnom prípade môžu nastať problémy s pripojením niektorých zariadení k inému.

Všetky zariadenia je možné zakúpiť ako hotovú linku, alebo samostatne. Nákupom použitého zariadenia môžete ušetriť veľa peňazí. Kúpou každého stroja samostatne sa môžete stretnúť s problémom ich vzájomného dokovania. Zvyčajne rozhodnutie o kúpe hotovej linky alebo použitého zariadenia vyplýva z požadovaného pokrytia trhu. Ak plánujete pracovať iba na mestskom a regionálnom trhu, potom bude stačiť vybavenie z druhej ruky. A ak plánujete vstúpiť, výroba by sa mala vykonávať na linkách s plným cyklom.

Implementácia hotového výrobku

Paradajkový pretlak využívajú nielen gazdinky v kuchyni na varenie rôzne jedlá. Paradajkový pretlak možno predávať aj výrobcom rôznych omáčok, paradajkovej šťavy, kečupov. Na výrobu týchto produktov je základnou zložkou paradajkový pretlak a výrobcovia ho musia dodávať veľké množstvá. Prospešná môže byť spolupráca s rôznymi a na jedálnom lístku ktorých sú jedlá obsahujúce paradajkový pretlak.

S pridaním paradajkového pretlaku sa tradične pripravujú rôzne polievky, omáčky k mäsovým, mäsovým a rybím pokrmom a rekonštituovaná paradajková šťava.

zvyčajne čerstvé paradajky gazdinky používajú len koncom leta a začiatkom jesene, keďže v iných obdobiach je takáto zelenina príliš drahá a vodnatá. Napríklad odhadované náklady na trojlitrový hrniec boršču sú asi 4 doláre, čo je plnohodnotné jedlo na 2 dni.

Je veľmi ťažké sa zaobísť bez takého lahodného doplnku.

Mnohí si zvykli jesť vyprážané mäso len s paradajkovou omáčkou. Jednoduché a lacné recepty varenie kuracieho mäsa tiež nie je úplné bez paradajkovej pasty. To znamená, že toto je produkt, ktorý sa bude vždy kupovať pri akomkoľvek ekonomickom otrase.

Pri začatí podnikania mnohí správne veria, že naši Rusi budú vždy jesť, piť vodku a fajčiť. Aspoň s prvým bodom sa nedá polemizovať. Paradajkový pretlak je atraktívny produkt pre začínajúcich podnikateľov. Okrem toho technológia výroby paradajkovej pasty nie je príliš komplikovaná.

Aký je postup výroby pasty?

Čo je to paradajková pasta? Údené mleté ​​paradajky a soľ. Na trhu je aj produkt súvisiaci s paradajkovým pretlakom – paradajkový pretlak. Cestoviny sa líšia od pyré. vysoký obsah pevné látky (v pyré - do 20%, v paste - do 40%). Výroba paradajkového pretlaku sa dá rozdeliť do 7 etáp:

1. Suroviny dodávané v špeciálnom kontajneri sa prekladajú do bunkra.
2. Zo zásobníka na pásovom dopravníku sa paradajky dostávajú do práčky. Je potrebné ich umyť nielen od nečistôt a zvyškov, ale aj od pesticídov.
3. Pomocou kontrolného dopravníka s oplachovacím prostriedkom sa vyberú plody nevhodné na ďalšie použitie.
4. Prevoz do sekáčika, v ktorom sa paradajky melú na homogenizovanú hmotu.
5. Potom prebieha proces odparovania vo vákuovej odparke.
6. Soľ sa pridáva do pasty vo vyrovnávacej nádrži.
7. Paradajková pasta je balená v špeciálnej nádobe.

Čo bude potrebné zakúpiť na nastavenie výroby?

Ak chcete otvoriť svoj vlastný podnik, budete si musieť zakúpiť nasledovné vybavenie: homogenizátor vákuového typu, stroj na mletie a termizáciu surovín, vákuová odparka. Tieto tri stroje budú stáť od 57 000 do 130 000 USD a budete potrebovať aj vybavenie na prepravu a balenie produktu, ktoré bude stáť približne rovnako. Suma môže byť výrazne nižšia, ak si kúpite použité zariadenia.

Zariadenie, pomocou ktorého môžete nastaviť výrobu paradajkového pretlaku, musí byť medzi sebou správne namontované, preto, aby ste sa vyhli problémom, musíte si kúpiť hotovú výrobnú linku uzavretá slučka. Výťažok hotových výrobkov je približne 17,25 %. V ideálnom prípade, ak je obchod s paradajkami organizovaný na základe vlastných rozsiahlych pozemkov, na ktorých sa budú pestovať potrebné produkty.

Čo možno povedať o trhu s takýmito výrobkami?

Pri nákupe produktov, ako je paradajkový pretlak, najčastejšie venujte pozornosť nasledujúcim bodom: cena, obsah farbív, zahusťovadiel, konzervačných látok atď., Výhodné balenie. Paradajkový pretlak pekne rýchlo splesnivie, takže najlepšie je „raz“ balenie.

Výrobcovia paradajkovej pasty sú distribuovaní po celej krajine v pomerne veľkom počte. ruský trh tohto produktu sa odhaduje na 195 tisíc ton ročne. 90 % príslušných produktov sa dováža z Číny, Iránu, Uzbekistanu a Turecka. 75 % – suroviny, 25 % ide priamo do maloobchodu. Kam sa podeli domáce paradajky, je samostatná otázka.

Je zrejmé, že v týchto krajinách štát podporuje poľnohospodárstvo takže suroviny sú lacnejšie. Preto bude výroba paradajkovej pasty stáť oveľa ekonomickejšie. Nie je možné vysvetliť iným spôsobom, ako možno v púšti pestovať lacnejšie paradajky ako napríklad na území Krasnodar. Hlavná vec je, že nikto nebude kupovať cestoviny z Iránu, ak existuje dôstojný domáci analóg.

Celý trik teda spočíva v umiestnení vašich cestovín do regálov reťazcov supermarketov s potravinami. Môžete to urobiť sami alebo dať produkt na distribúciu. V oboch prípadoch budete potrebovať dobrý ponuka s popisom konkurenčná výhoda a odôvodnenie ekonomických výhod pre partnerov.

Bude ťažké okamžite osloviť stáleho a dobrého zákazníka

Existuje názor, že za právo prezentovať svoj produkt v supermarkete musíte zaplatiť. Nie je to vždy tak. Napríklad známy francúzsky reťazec (má hypermarkety v Rusku aj na Ukrajine) predáva tovar podľa zásady „najlepšie cenová ponuka". Mnoho reťazcov berie produkt na začiatok skúšobná doba do niekoľkých obchodov.

Potravinársky priemysel je považovaný za jeden z najnákladnejších z hľadiska organizácie podnikania. V prípade veľkých podnikov áno. Začiatočníci však môžu upriamiť pozornosť aj na menej nákladné oblasti - napríklad výrobu paradajkového pretlaku. Tento typ výroby potravín je pomerne jednoduchý na implementáciu. A hotové výrobky sú na spotrebiteľskom trhu veľmi žiadané. Na otvorenie závodu na paradajkovú pastu budete musieť nájsť miestnosť, vybaviť ju automatickou linkou a nájsť distribučné kanály.
Paradajková pasta je produkt vyrobený z paradajok a soli. Aktívne sa používa pri varení na prípravu prvého a druhého jedla, omáčok. Pri výrobe budú spracované iba 2 komponenty, čo značne uľahčuje proces výroby produktu.
Rozhodli ste sa otvoriť si vlastnú výrobu paradajkového pretlaku v Rusku? Stojí za to analyzovať stav trhu v konkrétnom regióne. Na regáloch veľkých obchodov sú spravidla prezentované výrobky veľkých značiek. Ale vzhľadom na ich vysoké náklady im môže konkurovať aj začínajúci podnikateľ tým, že zákazníkom ponúkne lacnejší produkt. Pre začiatočníka bude ťažké nadviazať spoluprácu s obchodnými reťazcami. Najprv sa však paradajková pasta môže predávať v malom množstve predajných miest v regióne a veľkoobchodné sklady.

Naše obchodné ocenenie:

Počiatočná investícia - 2 500 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je priemerné.

Náročnosť začatia podnikania je 7/10.

Určite budete musieť vypracovať podnikateľský plán na výrobu paradajkovej pasty. Platí to najmä pre tých podnikateľov, ktorí využijú požičané prostriedky na rozbeh podnikania – bez podnikateľského projektu úver nedostanete. Pri zostavovaní plánu bude potrebné zvážiť veľa otázok - vypočítať náklady, vybrať zariadenie, vyvinúť výrobnú technológiu.

Dokumentácia podnikania

Spustenie potravinárskeho podniku je vždy spojené so zhromaždením celého balíka dokumentov. Bude potrebné získať povolenia od mnohých krajských úradov.

Prvým krokom je získanie záverov SES. Dozorné orgány kontrolujú suroviny pre paradajkový pretlak, výrobnú schému, súlad s kvalitatívnymi ukazovateľmi hotového výrobku regulačné dokumenty. Aby ste dostali od hasičských úradov „dopredu“, všetko v dielni musí spĺňať pravidlá požiarnej bezpečnosti - musíte sa postarať o správnu dodávku elektriny, dostupnosť hasiaceho zariadenia a vykonať úvodnú inštruktáž s každého zamestnanca.

Zaregistrujte si firmu na výrobu paradajkového pretlaku ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Bez toho aktivitu nezačnete. Je lepšie zariadiť závod vo forme LLC - potom budete mať v budúcnosti možnosť spolupracovať s veľkoobchodnými kupujúcimi.

Aby bol vyrobený tovar časom rozpoznateľný, je potrebné vyvinúť vlastné logo. Značka podlieha povinnej registrácii - týmto spôsobom sa môžete vyhnúť výskytu "klonovaných produktov" na regáloch obchodov. Značka produktu je pôsobivý náklad. Aby ste nestratili veľa peňazí, na začiatok môžete prísť s najjednoduchším logom.

Technológia výroby paradajkového pretlaku

Hlavnými surovinami, ktoré sa budú v podniku používať, sú paradajky a soľ. Napriek tomu, že podľa GOST by v hotovom výrobku nemali byť žiadne ďalšie komponenty, moderní výrobcovia stále používajú určité množstvo neprírodných prísad na zníženie nákladov na paradajkový pretlak. Tu bude všetko závisieť od vyvinutých špecifikácií.

Na vypracovanie technológie na výrobu paradajkového pretlaku zapojte skúseného technológa. Sformuluje hotový produkt a vypracuje schému na jeho uvoľnenie.

Paradajky na paradajkový pretlak použijete vo veľkom množstve! Preto je lepšie získať podporu niekoľkých dodávateľov zeleniny naraz - takže výroba nebude nečinná. Ak chcete približne vypočítať, koľko paradajok denne spracujete, môžete použiť nasledujúce údaje - na získanie 1 tony hotového výrobku je potrebných asi 6 ton zeleniny. Mnohí podnikatelia, aby minimalizovali náklady na nákup surovín, si založia vlastnú paradajkovú farmu. Pre tých, ktorých podnikanie išlo do kopca, bude toto rozhodnutie plne opodstatnené!

Samotná technológia výroby paradajkovej pasty vyzerá takto:

• Paradajky sa čistia vodou v špeciálnych práčkach od nečistôt.
• Nevhodná zelenina sa ručne vyberie z dopravníka.
• Paradajky sa dodatočne opláchnu studenou vodou.
• Plody pripravené na výrobu sa rozdrvia na kúsky do veľkosti 1 cm.
• Hmota vstupuje do špeciálnych strojov, kde sa rozdrví do stavu pyré.
• Puree vstupuje do vákuového odparovača, kde je odstránený prebytočná tekutina. Proces sa končí až vtedy, keď sa hotový výrobok dostane na úroveň 25 – 40 % sušiny z hľadiska celkovej hmotnosti paradajkového pretlaku.
• Na váhe záverečná fáza pridá sa soľ, potom sa všetko dôkladne premieša.
• Hotová pasta vstupuje do špeciálneho dávkovača, kde sa balí.

Balenie paradajkového pretlaku sa môže vykonávať do skla alebo plechovky v plastových vreckách alebo vedrách. Najlacnejšou možnosťou je plast a cín. Nádoba musí byť označená dátumom výroby produktu.

Napriek tomu, že technológia na získanie produktu je pomerne jednoduchá, nebude výhodné plánovať výrobu paradajkovej pasty doma. Vo vlastnej kuchyni si ho nevyrobíte toľko, aby ste mali slušný zisk. Tento spôsob je vhodnejší na výrobu cestovín pre vlastné účely, maximálne na predaj priateľom a známym. Veľkoobchodníci nebudú mať záujem o domáci produkt.

Ako vybaviť dielňu?

Zariadenie na výrobu paradajkového pretlaku si môžete kúpiť jednotlivo alebo už zmontované v rade. V prvom prípade veľa ušetríte na vybavení dielne (hlavne ak kupujete použité stroje), ale potom bude vážny problém- bude ťažké „spojiť“ jednotlivé stroje do jedného riadku. Je potrebné vybrať jednotky, ktoré majú podobné kapacity. Chceli by ste v budúcnosti vstúpiť na regionálny predajný trh s uvoľňovaním veľkého množstva tovaru? Potom sa nezaobídete bez kombinovanej linky - taká je z hľadiska funkčnosti oveľa lepšia.

Pri výbere správneho zariadenia sa riaďte svojimi finančnými možnosťami a objemami hotového produktu, ktorý plánujete dodať na trh. Nákup plne automatizovanej linky značne zjednoduší úlohu výroby paradajkového pretlaku.

Vo všeobecnosti moderná linka na výrobu paradajkovej pasty pozostáva z nasledujúcich hlavných zariadení:

• Homogenizačný mixér - od 250 000 rubľov.
• Chopper - od 800 000 rubľov.
• Vákuový výparník - od 300 000 rubľov.

Okrem hlavných jednotiek bude linka obsahovať aj ďalšie zariadenia - dávkovanie, preprava, balenie. Na to miniete najmenej 1 000 000 rubľov.

Konečná cena zariadenia na výrobu paradajkového pretlaku z paradajok bude závisieť od jeho produktivity, kapacity, funkčnosti, stupňa automatizácie. Čím väčší podnik otvoríte, tým drahšie jednotky budete potrebovať. Kúpou použitej linky môžete ušetriť. Ale tu buďte opatrnejší pri výbere strojov - existuje šanca na získanie nelikvidných aktív.

Náklady na vybavenie dielne sú dosť pôsobivé. A zoznam kapitálových investícií môže obsahovať aj dovybavenie priestorov – pred inštaláciou linky treba pripraviť dielňu. Pri výrobe potravín sú povinnými podmienkami dostupnosť kanalizácie, vody, kúrenia, elektriny. Je skvelé, ak si prenajmete plochu s už existujúcimi „civilizačnými výhodami“ – potom nebudete musieť investovať peniaze navyše do reorganizácie dielne. Miestnosť je potrebné rozdeliť na zóny - dielňu, kde bude prebiehať samotná výroba, priestory na príjem a skladovanie surovín, sklady na uskladnenie hotového výrobku.

Úroveň kapitálových nákladov bude ešte vyššia, ak si zorganizujete vlastný vozový park na dodávku tovaru zákazníkom - potrebujete aspoň 2 autá.

Realizácia hotového výrobku a zisk z podnikania

Paradajkový pretlak je žiadaný produkt na spotrebiteľskom trhu. Ak začnete hľadať zainteresovaných veľkoobchodných kupujúcich vo fáze vypracovania obchodného plánu, môžete rýchlo vytvoriť stabilný predaj.

Predávajú tovar do malých obchodov s potravinami po meste, skladov potravín, sietí supermarketov, cateringu. Môžete nadviazať spoluprácu s inými potravinárskymi spoločnosťami, ktoré používajú paradajkový pretlak ako surovinu – v tomto prípade budete musieť výrobok zabaliť do plastových vedier s objemom 10-50 kg. Čo sa týka exportu produktov do zahraničia, je priskoro, aby o tom nováčik uvažoval. Zahraničných zákazníkov to, samozrejme, môže zaujímať, no kvalita cestovín musí byť čo najlepšia – tovar prichádzajúci do zahraničia prechádza prísnymi kontrolami kvality.

Na organizáciu podnikania miniete najmenej 2 500 000 rubľov. Investičné náklady budú zahŕňať náklady na nákup zariadení, prípravu priestorov na prevádzku, nákup surovín a vývoj technológie.

Predaj paradajkovej pasty sa uskutoční v priemere za cenu 80 - 100 rubľov / kg. Zdá sa, že náklady na hotové výrobky sú nízke. Ale aj minivýroba paradajkového pretlaku dokáže vyprodukovať až 30 ton tovaru za mesiac. A ak predáte celý objem tovaru, dostanete príjem až 3 000 000 rubľov. Na výpočet čistého zisku by sa od príjmov mali odpočítať variabilné výdavky - nájomné a účty za energie, nákup surovín, náklady na dopravu. A ak správne pristúpite k organizácii procesu, čistý príjem podnikateľa môže byť 100 000 - 300 000 rubľov mesačne. Vynikajúca návratnosť investícií!