Ang lugaw ng trigo ay gluten free. Gluten free quinoa

Pagtalakay sa mga katangian ng gluten sa kamakailang mga panahon nagiging mas aktibo. Ang mga tao ay nagsimulang mag-isip nang higit pa tungkol sa kalidad ng kanilang buhay, kabilang ang pagkain na kanilang kinakain, at ito ay isang medyo kontrobersyal na sangkap. Walang malinaw na opinyon tungkol sa mga benepisyo o pinsala nito kahit na sa mga espesyalista.

Ang gluten (isa pang pangalan para sa gluten) ay isang kumplikadong protina ng gulay, ang pinagmulan nito ay maraming mga cereal: barley, trigo, rye at iba pa. Ito ay nakapaloob sa matitigas na shell ng mga butil. Sa orihinal nitong anyo, ang gluten ay walang kulay at halos walang lasa, gayunpaman, sa pakikipag-ugnay sa tubig, ito ay nagiging kulay abo at malagkit.

Mauunawaan namin ang mga kalamangan at kahinaan ng elementong ito at malalaman kung aling mga produkto ang naglalaman ng gluten at alin ang hindi.

Ang mga benepisyo ng isang kilalang at kumplikadong protina

Ang mga benepisyo ng protina na ito katawan ng tao malaki. Ito ay isang napakahalagang mapagkukunan ng isang malaking bilang ng mga mahahalagang sangkap:

1. Ang gluten ay naglalaman ng 18 amino acids na hindi ginawa ng katawan, ngunit pumapasok dito ng eksklusibo sa pagkain. Gumaganap sila bilang isang natural na immune stimulant, binabad ang mga selula ng oxygen at gumaganap ng iba pang mahahalagang function.
2. Naglalaman ng bitamina A, E at grupo B. Sinusuportahan ng bitamina A ang malusog na balat, buhok at sistema ng kalansay, kinakailangan para sa magandang paningin at kaligtasan sa sakit, ay isang antioxidant. Ang bitamina E ay kasangkot sa halos lahat ng biochemical na proseso sa katawan. B bitamina normalize trabaho sistema ng nerbiyos at magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa kaligtasan sa sakit, mapabuti ang metabolismo. Lumalabas na ang gluten cereal ay may magandang epekto hindi lamang sa panunaw.
3. Ang sangkap na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng posporus at kaltsyum. kapaki-pakinabang na epekto sa skeletal system.
4. Ang elemento ay nagpapayaman sa katawan ng iron, nitrogen, carbon, magnesium.

Ang pagkakaroon ng pag-unawa sa mga benepisyo, kailangan mong isaalang-alang kung anong mga pagkain at cereal ang naglalaman ng gluten. Ngunit una, pag-usapan natin ang mga kahinaan nito. Ito ay mahalagang impormasyon para sa mga magulang na interesado sa kung bakit ang gluten ay mapanganib para sa mga bata.

Mga disadvantages na dapat malaman ng lahat

Una sa lahat, may panganib para sa mga taong may genetic na sakit tinatawag na celiac disease. Ito ay isang congenital intolerance sa protina na ito. Para sa immune system ng pasyente, siya ay dayuhan, at nagsisimula itong labanan siya. Bilang isang resulta, mucosal maliit na bituka, at lumalala ang kanyang pagganap. Ayon sa istatistika, humigit-kumulang 1% ng planeta ang dumaranas ng sakit na ito. Nangangailangan sila ng gluten-free na diyeta.

Humigit-kumulang isa sa tatlong nagmamasid hypersensitivity sa gluten, bilang isang resulta kung saan ang maliit na bituka ay naghihirap (bloating, bigat sa tiyan at iba pang mga digestive disorder ay sinusunod). Ito ay dahil sa ang katunayan na tila pinapakinis nito ang villi sa loob ng bituka, na nagpapabagal sa proseso ng pagsipsip. kapaki-pakinabang na mga sangkap at maaaring humantong sa toxicity. Ang kundisyong ito ay maaaring lumala sa edad. Samakatuwid, pinag-uusapan ng mga doktor ang pagpapayo ng isang unti-unting pagbawas sa paggamit ng mga produkto na may gluten sa komposisyon. Ngunit hindi mo dapat lubusang iwanan ang mga ito.

Sa aktibong paggamit ng isang malaking halaga ng gluten na pagkain, ang elemento ay bumabalot sa mga dingding ng bituka, na negatibong nakakaapekto sa trabaho nito, ang pagsipsip ng mga sustansya at ang pagsipsip ng pagkain sa pangkalahatan ay lumalala. Bilang karagdagan, dahil sa mga "malagkit" na katangian nito, ang gluten ay nakakapinsala sa patency ng bituka, na lalong nagpapahirap sa proseso ng panunaw.

Kamakailan lamang, lumitaw ang impormasyon na ang protina na ito ay maaaring nakakahumaling. Kapag ito ay pumasok sa tiyan ng tao, ito ay nahahati sa ilang mga peptides (gluten exorphins), na kumikilos sa utak tulad ng mga narcotic substance.

Ang elemento ay maaaring makaapekto sa kondisyon ng balat. Napatunayan na malaking bilang ng madalas na nagiging sanhi ng acne ang natupok na gluten. Samakatuwid, ang mga taong may may problemang balat, madaling kapitan ng pantal, dapat mong muling isaalang-alang ang iyong diyeta.

Saan matatagpuan ang gluten

Ang listahan ng lahat ng mga pagkain ay napakalaki na mas madaling ilista ang mga walang ganitong protina (ngunit higit pa sa susunod). Kapansin-pansin, ang sangkap na ito ay maaaring nasa komposisyon mga pampaganda at mga gamot.

Ang pagtalakay kung ano ang nilalaman ng elemento, nararapat na tandaan na ang tinatawag na tahasan at nakatagong mga anyo ay nakikilala.

Mga produkto

Kasama sa mga produktong tahasang naglalaman ng gluten ang mga cereal na ipinakita sa talahanayan:

Ang sangkap na ito, ayon sa pagkakabanggit, ay mapapaloob sa buong butil, tinapay, pinaghalong cereal, bran at cereal. mabilis na pagkain.

Tungkol sa mga oats, kailangan mong makipag-usap nang hiwalay. Sa una, ang cereal na ito at ang mga derivatives nito ay hindi naglalaman ng gluten. Gayunpaman, mayroon itong sariling espesyal na protina na nagiging sanhi ng isang malakas na reaksyon ng autoimmune sa mga taong sensitibo sa gluten. Samakatuwid, mas mahusay na ibukod ang mga oats mula sa diyeta.

Tungkol sa nakatagong anyo elemento, pagkatapos ay makikita ito sa karamihan ng mga multi-component na produkto at semi-tapos na mga produkto:

• mamili ng yogurt, cottage cheese, keso, kulay-gatas;
• de-latang isda at karne;
• mga sarsa (mayonesa, ketchup);
• semi-tapos na mga produkto ng karne;
• crab sticks;
• condensed milk;
• suka ng mesa;
• sorbetes;
• tsokolate;
• mga sausage;
• pate;
• marshmallow;
• hatiin atbp.

Ang gluten ay maaaring "maghintay" sa toyo. Ang soy ay hindi naglalaman ng protina na ito, at hindi ito maaaring nasa orihinal na sarsa. Gayunpaman, ang mga walang prinsipyong tagagawa ay maaaring magdagdag ng mga extract ng trigo sa kanilang mga produkto. Ang listahan ng mga produktong naglalaman ng gluten ay maaaring i-print para sa mga nagmamalasakit sa kanilang nutrisyon at kalusugan.

Mga inumin

Mahalagang malaman kung aling mga inumin ang naglalaman ng gluten. Una sa lahat, ito ay:

• beer;
• whisky;
• vodka;
• mga herbal na tsaa;
• tindahan ng juice;
• instant na kakaw;
• may lasa na kape.

Mga pandagdag sa nutrisyon

Ang nakatagong gluten form ay kadalasang nakalista sa packaging bilang "modified food starch", "textured vegetable protein", o "hydrolysed vegetable protein". Ito ay matatagpuan din sa maraming iba pang mga nutritional supplement:

Kung saan walang ganoong elemento

Ang listahan ng mga pagkain na walang gluten ay hindi masyadong mahaba. Sa kanila:

• itlog;
• karne;
• isda;
• mani;
• mga gulay;
• bakwit;
• prutas;
• gatas;
• karne ng manok;
• dawa (millet);
• butil ng mais;
• mantikilya;
• mga langis ng gulay;
• pseudocereals (quinoa, sorghum, amaranth);
• legumes (beans, beans, lentils, peas, chickpeas, soybeans at iba pa);
• natural fermented milk products (ryazhenka, kefir, yoghurts na walang additives, yogurt).

Ang listahang ito ay naglalaman ng maraming paborito, madalas na ginagamit na mga produkto. Ang mga nais na maunawaan kung ang bakwit ay naglalaman ng gluten ngayon ay siguradong alam na ito ay hindi.

Pag-usapan natin ang mga cereal

Gaya ng nabanggit na, malaking halaga mga sangkap na matatagpuan sa mga cereal: trigo, barley, rye. Alinsunod dito, sa mga cereal na ginawa mula sa mga cereal na ito, masyadong mataas na lebel ardilya.

Naiintindihan namin kung aling mga cereal ang naglalaman ng isang kawili-wiling elemento ng gluten:

• semolina;
• bulgur;
• couscous;
• barley;
• barley;
• trigo.

Dahil ang gluten content sa mga cereal na ito ay medyo mataas, kung ito ay intolerant, ang paggamit ng mga cereal na ito ay kontraindikado. Hindi mo rin dapat isama sa iyong menu oatmeal(bagaman hindi nakalista ang sangkap na ito) dahil maaari itong magdulot ng katulad na reaksyon at allergy. Bagaman may mga bihirang kaso kapag ang mga pasyente na may sakit na celiac ay normal na nagpaparaya sa oatmeal.

Listahan ng mga cereal, gluten-free cereal, kung saan madalas na inihahanda ang mga cereal:

• butil ng bakwit;
• butil ng mais;
• millet groats;
• kakaibang pseudocereals (quinoa, amaranth at iba pa);
• lahat ng uri ng bigas (kayumanggi o ligaw na bigas, na sumasailalim sa kaunting pagproseso, ay lalong kapaki-pakinabang).

Tulad ng nakikita mo, hindi alam ng lahat, ngunit ang isang mahalagang quinoa cereal ay gluten-free din. Samakatuwid, maaari itong ligtas na magamit ng mga sumasalungat sa protina na ito.

Ang pag-alam kung aling mga cereal ang hindi naglalaman ng gayong kumplikadong gluten ay mahalaga, dahil ang mga cereal na ginawa mula sa kanila ay maaaring kainin nang walang takot ng sinumang nagdurusa sa sakit na celiac.

Ngunit kailangan mong bigyang-pansin na sa mga instant cereal, muesli, pati na rin ang iba't ibang mga natuklap (mais, bigas) ay maaaring may mga bakas ng elemento, dahil madalas silang naproseso sa parehong kagamitan tulad ng mga cereal, na isang mapagkukunan ng nakakapinsalang protina. . Bilang karagdagan, maaari nilang "itago" ito sa anyo mga additives ng pagkain. Kailangan mong maingat na pag-aralan ang impormasyon sa mga pakete.

Para sa mga magulang tungkol sa pagkain ng sanggol

Ang aktibong kontrol sa pagkakaroon ng elemento sa diyeta para sa mga bata ay nagsimula matapos ang mga kaso ng celiac disease sa kategoryang ito ng edad ay naging mas madalas sa Estados Unidos at mga bansa sa Europa.

Dahil ito namamana na sakit, kung gayon ito ay lalong kinakailangan upang ipakilala ang pagkain na naglalaman ng protina na ito sa mga bata kung saan ang mga pamilya ay may mga kaso ng naturang sakit.

Ito ay lumabas na ang nakuha na gluten intolerance ay lalong nangyayari sa mga bata na ang mga ina ay hindi kumain ng maayos sa panahon ng pagbubuntis.

Sa isang malusog na bata sa simula, kapag gumagamit ng gluten element sa malalaking dami(lalo na nakatago, na matatagpuan sa maraming dami sa mga semi-tapos na produkto at pang-industriya na matamis), maaaring mangyari ang mga problema sa pagtunaw, at sa kalaunan mga allergy sa Pagkain o kahit na patuloy na hindi pagpaparaan. Samakatuwid, mahalagang kontrolin ang kalidad ng pagkain na pumapasok sa diyeta ng mga bata.

Una sa lahat, ang bata ay kailangang ipakilala sa mga cereal na hindi naglalaman ng gluten:

• bigas;
• mais;
• bakwit.

Ang oatmeal at sinigang na dawa ay mas mahusay na ipagpaliban para sa higit pa late period, dahil ang una ay madalas na nagiging sanhi ng mga alerdyi, at ang pangalawa ay mahirap matunaw.

Ang nabanggit ay hindi nangangahulugan na kailangan mong ganap na iwanan ang paggamit ng mga produkto na may ganitong protina sa kanilang komposisyon (maliban kung, siyempre, walang congenital intolerance sa gluten). Pagkatapos ng lahat, ito ay isang mapagkukunan ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Pinakamabuting maghintay kasama ang kanilang pagpapakilala sa pagkain ng sanggol. At sa hinaharap, maingat na lapitan ang pagpili ng pagkain para sa iyong mga anak, na bawasan ang paggamit ng mga produktong mababa ang kalidad. Siyempre, kailangan mong malaman kung aling mga cereal at cereal ang hindi naglalaman ng gluten, ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat mong kainin lamang ang mga pagkaing ito.

Ang sitwasyon ay mahirap kapag ang isang bata ay ipinanganak na may sakit na celiac, at sa ilang kadahilanan pagpapasuso imposible. Sa kasong ito, ang paggamit ng eksklusibong lubos na inangkop na gluten-free na mga formula ng gatas ay sapilitan. Ang packaging ay dapat maglaman ng kaugnay na impormasyon.

Ang opinyon ni Dr. E.O. Komarovsky

Sinabi ng kilalang pediatrician na si Komarovsky na sa mga batang ina ang paksa ay napakapopular: gluten - ano ito sa pagkain ng sanggol at sa mga cereal ng sanggol. Mga 20-30 taon na ang nakalilipas, wala sa mga ordinaryong tao ang nakakaalam tungkol sa kanya, bilang karagdagan, hindi lahat ng doktor sa kanyang pagsasanay ay maaaring kahit papaano mag-aplay ng kaalaman tungkol sa naturang protina. Ang mga magulang ng mga sanggol na nagdurusa sa hindi pagpaparaan sa protina na ito ay dapat mag-alala tungkol sa pagkakaroon o kawalan ng isang elemento sa diyeta ng mga bata.

Siyempre, walang sinuman ang magtatalo sa pinsala sa gluten para sa mga pasyenteng celiac. Ngunit madalas sa pagpapakilala ng mga cereal na may protina sa mga pantulong na pagkain, ang ilang mga digestive disorder ay nangyayari ( nadagdagan ang pagbuo ng gas, bloating, pagtatae, atbp.). At narito ito ay napakahalaga upang tama ang pag-diagnose ng celiac disease. Ang isa sa mga pangunahing pag-aaral na makakatulong na matukoy ang sakit na ito ay isang biopsy ng maliit na bituka mucosa, ang mga resulta kung saan tinutukoy ang pagkakaroon o kawalan ng sakit. Ang pangunahing bagay ay ang doktor ay dapat gumawa ng diagnosis.

Ang pangangasiwa sa sarili ng isang gluten-free na diyeta ay puno ng malubhang kahihinatnan.

Sinasabi ng doktor na maraming mga tagagawa ng pagkain ang "naglalaro" sa budhi ng kanilang mga magulang, na nagpapasikat sa paksang ito, sa gayon ay nagdaragdag ng kanilang sariling kita (pagkatapos ng lahat, ang mga dalubhasang produkto ay isang order ng magnitude na mas mahal kaysa sa mga ordinaryong). Samakatuwid, kung walang mga problema sa pagpapaubaya nito, hindi ito nagkakahalaga ng paghahanda lamang ng mga cereal at iba pang gluten-free na mga produkto para sa mga bata.

Sinasagot namin ang mga madalas itanong

Sa kabila ng katotohanan na ngayon ay makakahanap ka ng maraming komprehensibong impormasyon sa aming paksa, ang ilang mga katanungan ay karaniwan pa rin.

Mayroon ba sa patatas

Ang mga patatas, tulad ng iba pang mga pananim na ugat (beets, kamote, tapioca), ay hindi naglalaman ng gluten, kaya ang mga taong may hindi pagpaparaan ay maaaring gumamit ng gulay na ito nang walang takot.

May gatas ba

Para sa mga nag-iisip kung ang gatas ay naglalaman ng gluten, ang magandang balita ay: hindi. Bukod dito, karamihan sa mga produktong fermented milk ay hindi rin naglalaman nito.

sa bigas

Sa mais at cornmeal

Ang mais ay nasa listahan ng mga gluten-free na cereal. Ang mga bakas ng gluten ay matatagpuan sa mga instant corn flakes. Ito ay dahil sa ang katunayan na madalas sa mga naturang industriya ang iba't ibang mga cereal ay naproseso sa parehong kagamitan.

Sa parehong prinsipyo, dapat mong maunawaan kung mayroong gluten sa cornmeal. Tulad ng alam mo, ang mais mismo ay walang gluten. Ngunit ang kagamitan na gumagawa ng harina ay maaaring gamitin para sa iba't ibang uri ng cereal. Samakatuwid, bilang isang resulta, maaaring may mga bakas ng protina sa cornmeal.

Mayroon ba sa dawa

Hindi na kailangang isipin kung mayroong gluten sa dawa. Hindi ito nalalapat sa mga produktong naglalaman nito.

Meron ba sa saging

Mahalagang malaman ng mga mahilig sa prutas kung may gluten ang saging. Sa ilang mga mapagkukunan, makakahanap ka ng impormasyon na ang mga saging ay naglalaman ng gluten, habang opisyal na gamot tinatanggihan pa rin. Gayunpaman, ang mga pasyente na may sakit na celiac ay maaaring makaranas ng tinatawag na cross-reaksyon sa mga saging, kaya dapat itong kainin nang may pag-iingat.

Ang mga alcoholic gluten free na inumin ay ibinebenta

Ang protina ay matatagpuan lamang sa alkohol para sa produksyon kung saan ginagamit ang mga cereal. Ito ay beer, vodka, bourbon, gin at whisky. Ligtas mula sa puntong ito ng view ay rum, tequila, alak, sake.

Mayroon bang gluten free flour

Walang gluten sa harina na ginawa mula sa mga produkto na wala nito. Ito ay bigas, mais, bakwit, toyo, harina ng patatas. Gayunpaman, maaari pa rin itong mahawahan ng mga bakas nito. Kailangan mong hanapin ang naaangkop na label sa packaging.

Sa anong edad maaaring ipasok ang mga cereal na may gluten sa diyeta ng mga bata

Ang pangunahing tuntunin tungkol sa gluten sa diyeta ng isang bata ay hindi ito dapat naroroon hanggang sa edad na 8 buwan.

Ang pagkakaroon nito sa nutrisyon ng sanggol ay puno ng mga karamdaman sa gawain ng mga bituka at alerdyi. Bilang karagdagan, may mga pag-aaral na nagpapatunay na ang pagkakaroon ng protina na ito sa pagkain ng sanggol sa ilalim ng edad na anim na buwan ay nagdaragdag ng posibilidad na magkaroon ng:

• atopic dermatitis;
• bronchial hika;
• Diabetes mellitus.

Hanggang sa edad na ito, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay lamang ng bigas, mais, bakwit, dahil ang gluten ay mapanganib para sa mga sanggol. Ngunit mahalagang tandaan na ang nutrisyon ng mga sanggol sa tamang edad hindi dapat ganap na gluten-free.

Sa anumang kaso, pagkatapos magsimulang kumain ang bata ng gayong pagkain, dapat na maingat na subaybayan ng mga magulang ang kanyang pangkalahatang kondisyon, kung may mga digestive disorder, kung lumalala ang pagtaas ng timbang, kung ito ay nangyayari.

Mayroon bang gluten free bread?

Oo, tinapay at iba pa mga produktong panaderya kung wala ang sangkap na ito ay ibinebenta. Matatagpuan ito sa mga dalubhasang tindahan o malalaking supermarket.

Anong langis ng gulay ang maaaring gamitin para sa sakit na celiac

Halos lahat ng uri ng mga langis ng gulay ay walang gluten sa kanilang komposisyon. Ang mga ito ay olive, sunflower, peanut, corn at soybean oils.

Kaya, ang paksa ng gluten sa mga pagkain ay multifaceted at higit sa lahat ay kontrobersyal. Tiyak, ang presensya nito sa pagkain ay kontraindikado para sa mga taong may kumplikadong genetic disease - celiac disease. Nangangailangan sila ng panghabambuhay na gluten-free na diyeta. Sa kabutihang palad, sa mga istante ng mga tindahan ngayon ay makakahanap ka ng sapat na bilang ng mga produkto na may label na "Glutenfree".

Para sa lahat, inirerekomenda ng opisyal na medikal na agham na huwag ganap na ibukod ang gluten na pagkain mula sa iyong pang-araw-araw na menu, dahil maaari itong magbigay sa katawan ng tao ng isang malaking halaga ng kapaki-pakinabang na bitamina, mga amino acid at mineral. Gayunpaman, ang lahat ay nangangailangan ng isang panukala. Ang labis na pagkonsumo ng gluten element (lalo na ang nakatagong isa) ay maaaring humantong sa isang bilang ng mga problema sa pagtunaw. Ito ay totoo lalo na para sa mga bata.

Panoorin mo ang iyong diyeta, tumanggi sa fast food, huwag kumain nang labis, sa refrigerator lamang ang mga tamang produkto... pero malikot pa rin ang tiyan. Ang pamumulaklak, paninigas ng dumi, pagtatae ay hindi nagbibigay ng pahinga?

Posible na mayroon kang genetic intolerance sa gluten (gluten). Milyun-milyong tao ang nabubuhay at hindi alam ang tungkol sa pagkakaroon ng problemang ito.

Ang isang sakit na tinatawag na celiac disease (celiac disease) ay matagal nang kilala at pinag-aralan nang detalyado. Ang sakit ay namamana. Ang mga pasyente ay hindi gumagawa ng mga enzyme na sumisira sa isa sa mga bahagi ng gluten sa mga amino acid, kaya naman ang mga produkto ng hindi kumpletong hydrolysis nito ay naiipon sa katawan. Ang mga sangkap na ito ay sumisira sa bituka mucosa at ang villi sa mga dingding nito pagkasayang. Dahil dito, naaabala ang pagsipsip ng mga sustansya, kasama na ang nagagawa ng katawan na masira at maghanda para sa pagsipsip.

Gluten (gluten)

Bilang isang patakaran, ang 4-6% gluten ay idinagdag sa mga panaderya upang mapabuti ang istraktura ng tinapay, at sa paggawa ng iba pang mga uri ng mga produktong panaderya, tulad ng mga cookies, muffins, waffles at biskwit, mula 20% hanggang 40% gluten. Bilang bahagi ng mga pagpuno ng harina at mga produktong confectionery - hanggang sa 50% ng gluten ayon sa timbang ng harina. Bilang karagdagan, ang gluten bilang isang preservative ay natanggap malawak na aplikasyon sa pagpapayaman ng mga ready-made breakfast cereal na gustung-gusto ng ating mga anak, sa pangmatagalang yoghurt, sa mga steak, meatballs, mga frozen na produkto na inilaan para sa kasunod na pagprito, keso, karne ng alimango, artipisyal na caviar ng isda, naprosesong keso, de-latang isda na kamatis, tsokolate at chewing gum.

Listahan ng mga produktong naglalaman ng gluten:
trigo
rye
barley
oats
mga produktong panaderya
pasta
lahat ng cereal mula sa trigo, rye, barley at oats (semolina, oatmeal, trigo, pearl barley, barley, anumang mga cereal)
mga produkto at pastry na gawa sa trigo, barley, biskwit, cookies, gingerbread
lahat ng confectionery, sweets, caramel, dragees, tsokolate. Lahat ng mga produktong lutong bahay at pang-industriya na gawa sa harina ng trigo, rye at bakwit (tinapay, rolyo, dryer, crackers, cake, pastry)
mga tinapay
ice cream, yoghurts, lahat ng uri ng curds, keso at keso, nakabalot na cottage cheese, powdered o condensed milk, cream, margarine at industrial butter, mga keso at mayonesa
marami pang ibang produkto

Mga produktong walang gluten (hindi kasama ang mga espesyal na produkto na walang gluten):
gulay at prutas
natural na karne, isda at mga produkto ng pagawaan ng gatas
itlog
gulay at mantikilya
kanin
mais
bakwit
dawa
legumes (beans, beans, soybeans, peas, lentils, mung beans, chickpeas)
patatas
mani
chickpeas, quinoa, balinghoy, kamoteng kahoy, kamote, amaranto, teff, wild rice
mga produktong espesyal na ginawang gluten-free (magtanong sa mga consultant sa mga supermarket)

Ngunit ano ang tungkol sa oatmeal?

Sintomas ng Gluten Intolerance

Ang pinakakaraniwang sintomas ay kawalan ng ginhawa sa tiyan at mabahong dumi. Tandaan, 65% ng mga taong may celiac disease ay walang talamak na pagtatae.

Sakit o hindi pagpaparaan?

Upang masuri ang sakit na celiac, kinakailangan ang biopsy sa bituka. Isinasagawa din ang pagsusuri sa antibody genetic na pagsubok. Sa modernong mga klinika, pinag-aaralan ang DNA upang matukoy kung ikaw ay isang carrier ng celiac disease at gluten-sensitive genes.

Isang maliit na pisyolohiya ng mga pasyente na may sakit na celiac

Ganito dapat ang hitsura ng isang malusog na bituka:

Ang sumusunod na figure ay nagpapakita ng mga bituka ng isang taong may celiac disease:

Dahil sa ang katunayan na ang villi ay mas maliit, ang proseso ng pagsipsip ng mga nutrients ay lumalala. Maaari kang kumain ng kilo ng pagkain, ngunit ang katawan ay magkukulang pa rin ilang mga sangkap. Sa paglipas ng panahon, ito ay magiging mga tiyak na sakit. Kaya naman galing sa trabaho gastrointestinal tract(GIT) nakasalalay ang ating kalusugan. Ngunit bukod sa sakit na celiac, maraming iba pang mga problema ng gastrointestinal tract ...

Ano ang maaaring gawin?

Gumawa ng "eksperimento sa bahay" na naghahambing sa iyong nararamdaman kapag kumakain ka ng gluten-free kumpara sa gluten-free na pagkain. Kung walang mga sintomas na lumitaw, kung gayon ang mga pagsusuri sa laboratoryo ay hindi ganap na makatwiran. Kung mayroon kang mga problema sa iyong tiyan, subukang alisin ang gluten mula sa iyong diyeta sa loob ng isa hanggang dalawang linggo. Panatilihin ang isang pang-araw-araw na talaan ng iyong pag-unlad ng panunaw. Pagkatapos ng dalawang linggo, muling ipasok ang gluten na pagkain sa iyong diyeta sa loob ng 1-2 linggo. Ang mga tala sa talaarawan para sa mga linggong ito ang magiging pinakamahalaga. Sa pangkalahatan, kapag ang isang tao ay muling nagpasok ng gluten sa kanilang diyeta, ang pagkakataon ng mga problema ay tumataas.

Kung ang paghinto ng gluten ay nagpapaginhawa sa iyo, mayroon kang dalawang pagpipilian:
#1 Tanggalin ang pinakamaraming pagkain na naglalaman ng gluten hangga't maaari.
#2 Gawin ang mga klinikal na pagsusuri na inilarawan namin kanina. At higit pa, alinman sa ibukod ang gluten, o hanapin ang problema sa ibang bagay (kung ang mga pagsubok ay nagpapakita na walang gluten intolerance).

Paano maintindihan ang artikulong ito?

Nai-post sa: Lun, 02/04/2019 - 19:05 ni: kostik9

H sa aming merkado, sa mga tindahan malusog na pagkain» Parami nang parami ang mga bagong produkto, kabilang ang mga cereal. Alin sa mga ito ang maaaring (at dapat) gamitin ng mga pasyenteng may sakit na celiac, at alin ang hindi? Mga sagot sa talahanayan at materyales ng Gastronom magazine No. 2 (73) para sa Pebrero 2008

Paalala ni Dr. Artemov E.M.: ang isang kategoryang pagbabawal sa mga produktong ito ay nalalapat lamang sa mga pasyenteng may sakit na celiac. Tulad ng para sa mga pasyente na may sakit na celiac at mga taong gustong mamuno ng isang malusog at komportableng pamumuhay, sa mga kaso kung saan ang produkto ay katanggap-tanggap para sa kategoryang ito ng mga tao dahil sa mababang gluten na nilalaman, ito ay nakahiwalay. sa berde. Bukod sa, Ang mga pasyente na may sakit na celiac ay dapat isaalang-alang ang pagkakaroon ng gluten sa mikrobyo ng mga butil ng mais. Mula dito, sa pamamagitan ng paraan, ay sumusunod sa isang pagbabawal para sa mga pasyenteng ito sa "pshonka" - pinakuluang cobs ng buong mais, de-latang butil ng mais, pati na rin ang butil ng mais/ harina ng hindi pang-industriya na produksyon. Sa industriyal na produksyon corn grits / harina mula sa butil sa panahon ng paggiling, ang mikrobyo ay tinanggal!

Mga cereal: bigas, bakwit, mais, dawa (millet), Italian millet (chumiza), sago, sorghum, amaranth, quinoa, montina
Mga Ugat na Gulay: Patatas, Yam (Sweet Potato), Tapioca, Cassava
Legumes: soybeans, peas, beans, lentils, chickpeas, mung beans, atbp.
Lahat ng gulay at prutas
Karne, isda, itlog
Gatas at natural na fermented milk products (kefir, yogurt, fermented baked milk, curdled milk, atbp.)
Ang mga matapang na keso, maliban sa mga ginawa sa Russia at Ukraine na lumalabag sa GOST / kung minsan ang pulbos na gluten ay idinagdag nang hindi mapigilan - gluten! /, mantikilya, mantika, ang ilang mga negosyo ay hindi makontrol na naglalagay ng gluten sa kulay-gatas at dapat itong isaalang-alang.

Bakwit- isang malapit na kamag-anak ng rhubarb at sorrel. ito halamang mala-damo ay mula sa bulubunduking rehiyon ng India, Burma at Nepal, kung saan nagsimula itong linangin mahigit apat na libong taon na ang nakalilipas. Mula sa India ang "itim na bigas" ay dumating sa China, Gitnang Asya, Africa, Caucasus at Greece. Sa Kievan Rus, ito ay pinalaki ng mga monghe na Greek. Tila, iyon ang dahilan kung bakit sinimulan nilang tawagin itong "Greek" na mga groats. Bilang karagdagan sa karaniwang bakwit, mayroong isa pang wild-growing species ng halaman na ito, karaniwan sa Siberia at ang Urals - Tatar buckwheat (Fagopyrum tataricum). Sa Ukraine at sa rehiyon ng Volga, tinawag siyang "Tatar".

Sa timog na rehiyon ng Russia, Ukrainian at Western Ukrainian, ang bakwit ay tinatawag na "liham ng liham" - para sa pagkakapareho ng mga buto nito sa mga buto ng beech. Ang Dutch boekweite, German buchweizen at English buckwheat ay isinasalin din sa beech wheat. French (ble sarassin) at Italian (grano saraceno) - Saracen grain - malamang na nauugnay sa madilim na kulay butil.

Buckwheat sinigang na may porcini mushroom

2 tasang napiling bakwit

300 g frozen na porcini mushroom

2 malalaking sibuyas

5 tbsp ghee (sa post-gulay) mantikilya

1 tsp pinatuyong thyme

Asin sa panlasa

Peel ang mga mushroom gamit ang isang brush, nang walang defrosting, ibuhos ang 1 litro ng tubig na kumukulo, dalhin sa isang pigsa, asin, magluto ng 10 minuto. i-recline sa isang colander (preserba ang sabaw), tuyo. Banayad na magprito ng bakwit na may thyme at asin sa 1 tbsp. langis, ibuhos ang mainit na sabaw mula sa mga kabute, lutuin sa ilalim ng talukap ng mata, nang walang pagpapakilos, hanggang ang lahat ng likido ay hinihigop, 12 - 15 minuto. I-wrap ang kawali sa mga pahayagan at isang kumot sa loob ng 15 minuto. Gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing at iprito sa 3 tbsp. langis, sa mababang init hanggang sa ginintuang kayumanggi, 15 minuto. Sa isa pang kawali, sa natitirang langis sa mataas na init, mabilis na iprito ang mga kabute. Ayusin ang lugaw sa warmed plates, ilagay ang mga sibuyas at mushroom sa itaas, ihain kaagad.

Millet (millet)- ang sinaunang nilinang halaman na ito ay kilala sa mga Asyano at Aprikano sa loob ng higit sa 5 libong taon at nananatili pa rin ang pangunahing produktong pagkain isang katlo ng populasyon ng mundo. Kasabay nito, sa US at Kanlurang Europa Ang millet ay pangunahing ginagamit bilang kumpay para sa mga alagang hayop at manok. Ngunit sa mga nagdaang taon, dahil sa malawakang pagkahilig para sa malusog na pagkain, ang cereal na ito na mayaman sa protina at carbohydrates ay nagsisimula nang pumasok sa pang-araw-araw na diyeta ng mga Europeo at Amerikano, na tinatawag itong salitang Ruso na proso.

Ang ilang mga uri ng mga cereal ay nakuha mula sa dawa: millet-grain, i.e. buong butil, napalaya lamang mula sa mga bulaklak na pelikula. Ang cereal na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng matinding dilaw, katangiang kinang at mapait na lasa. Ang pinakintab na dawa (durog) ay naglalaman lamang ng mga butil ng butil, ganap na binalatan. Ito ay mas magaan kaysa millet-grass at hindi kumikinang. Ang ganitong dawa ay mas mahusay na natutunaw, mas mabilis na niluto at perpekto para sa mga cereal at casseroles. At sa wakas - millet durog. Ito ay isang by-product ng millet processing, lalo na ang mga durog na butil. Ang millet ay pinakuluan bilang isang side dish, nilaga ng karne, ang tinapay ay inihurnong mula sa millet flour. Gustung-gusto ng mga Kazakh ang "nauruz-kozhe" - millet na fermented sa katyk. Mas gusto ng mga Ukrainians ang kulesh - likidong millet na sinigang na may bacon, langis ng mirasol, cracklings, sibuyas, bawang, damo. Sa Caucasus, hanggang sa simula ng ika-20 siglo, ang pangunahing pagkain ay matarik na sinigang na dawa - "basta".

Mga crouton ng bawang mula sa sinigang ng dawa

2 tasang dawa

400 ML sabaw ng gulay

1 itlog

1 sibuyas ng bawang

1 tsp pinatuyong italian herb mixmag-ingat sa nakatagong gluten!)

Isang kurot ng asin sa dagat

Bagong giniling na itim na paminta

I-chop ang bawang. Banlawan ang dawa nang lubusan. Pakuluan ang sabaw sa isang makapal na ilalim na kasirola. Idagdag ang lahat ng mga sangkap, maliban sa itlog, at lutuin, pagpapakilos, hanggang ang masa ay magsimulang mahuli sa likod ng mga dingding. Ilipat sa isang 23 cm na bilog, non-stick baking dish, patagin at palamig. Gupitin sa mga tatsulok. Ilagay sa isang malaking baking sheet, i-brush gamit ang pinalo na itlog at maghurno sa ilalim ng pinakapinainit na grill hanggang sa sila ay maging ginintuang at malutong. Ihain nang mainit kasama ang berdeng salad, mga gulay, nilagang mushroom.

Amaranto. Sa buong mundo, sa mainit at mapagtimpi na mga rehiyon, ang amaranto, o amaranto, ay ginagamit sa ornamental gardening. At sa Central at South America, ang mga butil nito (mas tiyak, buto) na mga species ay pinalaki sa libu-libong taon. Sa panahon ng pre-Columbian, ang amaranto ay isang staple sa mga katutubo ng Mexico, tonelada ng maliliit na buto nito ay ipinadala sa kabisera bawat taon bilang isang pagkilala sa pinakamataas na pinuno. Noong 1950s, nang ang mga siyentipiko ay napatunayang pambihira mga katangian ng nutrisyon amaranth, ang mga magsasaka sa Timog, Gitnang at maging ang Hilagang Amerika ay muling "nag-ipon" ng isang nakalimutang pananim. Mayroong kasing dami ng protina sa amaranth tulad ng sa iba pang mga cereal. Ang ilang mga uri ng amaranth ay hindi mas mababa sa protina kaysa sa manok! Ito ay napakayaman sa lysine, isang mahalagang amino acid para sa mga tao, na hindi matatagpuan sa lahat ng dako tama na. Bilang karagdagan, at marahil ang pinakamahalaga, Ang butil ng amaranth ay naglalaman ng mga 0.5% squalene! Kapag gumagamit ng makatwirang dami ng hilaw (sa panahon ng paggamot sa init karamihan ng squalene loses its biological activity!) ground amaranth grains ay hindi maghihintay sa iyo para sa maraming mga mahimalang pagbabago sa katawan tulad ng healing at rejuvenation.

Madilaw-kayumanggi, na may bahagyang paminta na lasa, ang mga butil ng amaranth ay karaniwang pinakuluan bilang lugaw o ginawang harina. Ang mga groats ay tinimplahan ng mga sabaw, nagsisilbing side dish. Sa Mexico, ang mga buto na may halong pulot ay ginagamit upang gumawa ng isang uri ng matamis na "popcorn", at sa Chile, ang mga buto ay fermented, nakakakuha ng "beer" - chichi.

Sopas na may amaranto .

70 g amaranto

1.5 l sabaw ng manok

2 kamatis

1 patatas

1 maliit na zucchini

100 g ng mais

1 malaking sibuyas

2 sibuyas ng bawang

1 malaking dilaw na paminta

3 tbsp langis ng oliba

Malaking bungkos ng spinach

Malaking bungkos ng perehil

ibuhos ang amaranto malamig na tubig, dalhin sa isang pigsa, magluto ng 10 minuto, ilagay sa isang salaan. Hiwain ang sibuyas at bawang. Balatan ang mga patatas, alisin ang mga buto mula sa mga kamatis at paminta, gupitin sa mga cube. Magprito ng sibuyas at bawang sa langis sa loob ng 5 minuto, ibuhos ang sabaw, magdagdag ng mga gulay, lutuin sa ilalim ng talukap ng mata ng 5 minuto. Magdagdag ng amaranth, magluto ng 8 minuto. Magdagdag ng tinadtad na perehil at spinach, magluto ng 1 minuto.
Ang mas detalyadong mga isyu na partikular na nauugnay sa amaranth ay sakop sa aking artikulong "Amaranth isang abot-kayang kultura ng hinaharap", na matatagpuan sa website sa seksyong *Gluten, gluten-free na pagkain*.

Quinoa. Sa Andes, ang quinoa (quinoa, quinoa, rice quinoa) ay pinahahalagahan mula pa noong una, itinuturing ng mga Indian na sagrado ang mga butil nito, "ang ina ng lahat ng butil." Ang pinakamataas na pananim sa bundok sa Timog Amerika ay gumaganap pa rin ng napakahalagang papel sa lutuin ng Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Colombia. Ang masustansyang itim, puti, o pulang flat quinoa seeds, na mataas sa bitamina, protina, at amino acid, ay ginagawang harina at cereal. Gumagawa sila ng mga cake, nagluluto ng lugaw at nagtitimpla pa ng beer. Ang pre-grain ay mahusay na hugasan at babad, tulad ng sa nito ibabaw na layer naglalaman ng mga mapait na sangkap. Ang mga butil na ibinebenta sa mga supermarket ay sumailalim na sa pamamaraang ito. Ang mga butil ng quinoa ay inihanda sa parehong paraan tulad ng bigas. AT handa na nagiging translucent ang mga ito. Maaari silang magamit bilang karagdagan sa mga sopas at salad, bilang isang side dish para sa mainit na pinggan, para sa pagpupuno ng mga gulay. Ang Quinoa ay ginagamit upang gumawa ng pasta sa Estados Unidos.

Quinoa na may black beans

150 g ng quinoa

150 g frozen na mais

100 g black beans

1 pulang kampanilya paminta

1 bombilya

350 ML sabaw ng gulay

3 sibuyas ng bawang

1 tbsp mantika ng mais

Maliit na bungkos ng cilantro

Isang kurot ng zira

kurot ng cayenne pepper

asin

Itim na paminta

Ibabad ang beans ng 8 oras, palitan ang tubig, pakuluan hanggang malambot (1 oras). Patuyuin ang tubig. Nakababad ang quinoa malamig na tubig para sa 1 oras, ilagay sa isang salaan, tuyo. Balatan ang matamis na paminta mula sa mga buto, gupitin ang pulp sa mga cube. I-chop ang sibuyas at bawang, magprito ng matamis na paminta sa mantika sa katamtamang init, 5 minuto. Magdagdag ng beans at quinoa, ibuhos sa sabaw, dalhin sa isang pigsa, takpan, magluto ng 20-25 minuto sa mababang init. 5 minuto bago maging handa, ilagay ang mais, zira, cayenne at black pepper, asin, tinadtad na cilantro. Ang ulam na ito ay maaaring ihain sa mainit o malamig. Ito ay napupunta nang maayos sa maanghang na manok, abukado, kulay-gatas.

Sorghum. Ang cereal na ito, na kahawig ng mais sa hitsura, ay kumalat sa buong mundo mula sa Equatorial Africa, India at China. Sa Africa at Asia, ang uri ng durra nito ay pinalaki bilang isang kumpay at halaman ng tinapay, sa Timog Africa pinakamalaking halaga may "kaffir sorghum" - kaffir, sa Silangan ang uri ng Intsik - "kaoliang" ay laganap. Ang kanilang sorghum groats, na mayaman sa starch at protina, ay ginagamit upang maghanda ng lugaw, tinapay na walang lebadura at mga cake ay inihurnong mula sa harina. Ang kanilang matamis na tangkay ng sorghum ay gumagawa ng molasses ("sorghum honey"). Ang Sorghum ay ginagamit upang makagawa ng almirol, serbesa, iba't ibang inuming may alkohol at alkohol.

Sago. Noong una, ito ang pangalan ng mga groat na gawa sa butil-butil na almirol, na nakuha mula sa core ng sago palm. Sa Russia, kung saan ang mga puno ng palma ay hindi lumalaki nang maayos, ang salitang "sago" ay nagsimulang magpahiwatig ng isang katulad na hitsura ng cereal na ginawa mula sa patatas na almirol, kung saan niluto ang sinigang. Ang isang tampok ng sago ay ang praktikal na kawalan ng protina.

Magandang recipe - Cornbread Cornbread

2 tasang cornmeal

1 baso ng gatas

1 baso ng kefir

1 itlog

½ tasang asukal

½ tasang pulot

1 tbsp asin

1 tbsp soda

1 tbsp mantikilya

Masahin ang batter mula sa harina, gatas, kefir, pinalo na itlog, asukal, pulot, asin, soda at mantikilya. Ilagay ang kuwarta sa isang greased form at maghurno ng 40 - 50 minuto sa temperatura na 200 degrees.

At higit pa tungkol sa beer.Sa magandang, technologically correct beer, ang gluten content ay nasa loob ng mga limitasyong tinutukoy sa gluten-free na mga produkto! At, kahit na ang "gluten-free" na beer ay ginawa, ngunit sa maraming beer na magagamit nang walang ganoong label, ang gluten na nilalaman ay hindi lalampas o nauugnay sa konsentrasyon na tinutukoy para sa gluten-free na mga produkto - 20 mg / 1000 g ng produkto.
Sa pamamagitan ng paraan, ang vodka na ginawa mula sa trigo ay hindi maaaring maglaman ng gluten para sa parehong dahilan!

Ang malusog na pagkain ay isang mainit na paksa ng ating panahon. Inirerekomenda ng maraming mga nutrisyunista na kumain ng mga pagkaing walang gluten. Susunod, isasaalang-alang natin kung ano ang sangkap na ito, anong mga produkto ang nilalaman nito at kung paano ito nakakaapekto sa katawan ng tao.

Ano ang gluten?

Ang gluten ay isang organikong biocompound ng isang protina), na bahagi ng maraming halaman ng cereal:

• trigo;
• triticale;
• rye;
• barley;
• oats.

Ang nilalaman ng sangkap na ito sa trigo ay maaaring umabot sa 80% ng timbang ng butil. Ang konsentrasyon sa harina ay tumutukoy sa kalidad nito. Salamat sa tambalang ito, ang pagkalastiko at katatagan ng kuwarta ay tumataas, dahil pinapanatili nito ang nabuong CO 2 at sa gayon ay pinapayagan ang kuwarta na tumaas. Ito ay kilala na ang mga pamantayang ito ay higit na tinutukoy ang mga katangian ng mga produktong panaderya. Sa kasalukuyan, ang gluten ay kadalasang ginagamit bilang isang tagapuno sa paggawa ng iba't ibang mga produktong pagkain. Ang ipinakita na protina ay nagpapahusay sa lasa, aroma ng produkto, ginagawang mas malambot ang istraktura nito, at nagpapakita ng epekto ng pang-imbak.

Mga katangian ng biochemical ng gluten

Mula sa isang kemikal na pananaw, ang gluten ay isang walang lasa na plastik na kulay abong masa. Salamat sa ari-arian na ito, ang harina ay madaling nagiging masa at Gluten - isang tambalan na kinabibilangan ng mga amino acid at prosthetic (non-protein) na mga grupo.

Saklaw ng cereal gluten

Ang gluten ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga sumusunod na pagkain:

• mga produktong karne at iba pang murang sausage);
• mga produktong panaderya (cookies, pasta, cereal, biskwit, dry breakfast, gingerbread);
• mga kendi;
• marshmallow, Turkish delight, halva, jams;
• semi-tapos na mga produkto (vareniki, syrniki, dumplings, repolyo roll, meatballs, meatballs);
• mga produkto ng pagawaan ng gatas (keso, yogurt, condensed milk, nakabalot na cottage cheese, ice cream, formula ng sanggol);
• de-latang pagkain ng karne at isda;
• mga produktong toyo;
• crab sticks;
• inaamag na keso;
• mustasa;
• matamis na pastry (cupcake, cake, cake, pancake, pie, cookies, pizza);
• paggawa ng mga ketchup at sarsa;
• mayonesa;
• churchkhela;
• ilang mga gamot;
• bouillon cube;
• mga suplementong bitamina at mineral.

Mga inuming naglalaman ng gluten

Kakatwa, ang gluten ay bahagi din ng ilang inumin:

• vodka;
• gin;
• beer;
• bourbon;
• whisky;
• carbonated na inumin;
• "Coca Cola";
• instant na kape;
• kakaw;
• butil na tsaa;
• "Pepsi Cola".

Mga Supplement ng Gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Sa kabila ng malawakang paggamit ng protina sa itaas, ang mga produktong walang gluten ay napakapopular sa kasalukuyan. Madalas itong may label na "hydrolyzed protein" o "modified starch" sa packaging ng pagkain. Ang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan ay nagdadala ng mga produktong walang gluten (nakalista sa ibaba). Kamakailan, ang mga naturang produkto ay makikita sa ilang mga supermarket. Sa mga prestihiyosong restaurant, ang mga gluten-free na produkto ay kailangan sa menu.

Pinsala ng cereal gluten

Ang ilang mga tao ay hindi nakakakuha ng gluten ng mga halaman ng cereal. Ang patolohiya na ito ay tinatawag na celiac disease. Ang mga sintomas ng sakit ay naitala sa parehong mga matatanda at bata. Sa pamamaga ng mucosa ng bituka, ang pagsipsip ng asukal sa gatas (lactose) ay nagambala, bumababa ang aktibidad ng lactase.

Mga komplikasyon ng sakit

Kahit na ang kaunting dosis ng gluten ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng pagtatae o paninigas ng dumi. Ang sakit na celiac mismo ay maaaring maging sanhi ng maraming komplikasyon:

• talamak ulcerative enteritis;
• pangalawang osteoporosis;
• sakit ng ulo;
• pinsala sa enamel ng ngipin;
• sakit sa mga kasukasuan;
• mga problema sa paggana ng atay;
• malabsorption ng mga bitamina;
• pagduduwal;
• hyposplenism (disfunction ng pali);
• fibromyalgia;
• pantal sa balat;
• lymphoma, bituka adenocarcinoma;
• kawalan ng katabaan;
• nadagdagan ang pagkapagod;
• convulsive syndrome;
• hypovitaminosis;
• rheumatoid arthritis;
• patolohiya ng pancreas, gallbladder.

Kung isasaalang-alang ang listahan ng mga sakit, hindi nakakagulat na maraming tao ang naghahanap ng impormasyon tungkol sa kung anong mga produkto ang gluten-free.

Gluten entropy sa mga bata

Ang pagsusuri ng istatistikal na data ay nagpapahiwatig na 75% ng mga bata na na-diagnose na may celiac disease ay mayroon sobra sa timbang o napakataba. Ang mga pangunahing palatandaan ng patolohiya ay nauugnay sa kapansanan sa paggana ng sistema ng pagtunaw. Ang mga sintomas ng sakit ay nagbabago sa edad. Ang mga sanggol ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na sintomas:

• utot ng bituka;
• talamak na pagtatae;
• malakas Ito ay isang mapurol na sakit sa tiyan;
• pagbaba ng timbang.

Sa mas matatandang mga bata, ang mga sumusunod na sintomas ay sinusunod:

• pagtitibi;
• pagtatae;
• naantala ang pagdadalaga;
• mababang paglago;
• sobrang sakit ng ulo;
• kakulangan ng koordinasyon ng kalamnan.

Paano mapupuksa ang sakit na celiac

Kung ikaw o ang iyong anak ay may sakit na celiac, hindi ka dapat mag-panic, dahil ang problemang ito ay maaaring malutas kahit na walang paggamit ng mga gamot. Mga Produktong Walang Gluten - ang tamang desisyon. May mga kumpanyang nagdadalubhasa sa paggawa ng mga produktong walang gluten: Dr. Shar (Italy), Finax (Sweden), Glutano (Germany), Moilas (Finland).

Sa panahong ito, nang walang labis na kahirapan, maaari itong mabili nang hindi kumukuha ng isang nangungunang posisyon sa bagay na ito. Ang mga naturang produkto ay maaaring mabili online o sa mga dalubhasang tindahan. Ang mga presyo para sa gluten-free at lactose-free na mga produkto ay bahagyang mas mataas kaysa sa "regular" na mga produkto, ngunit ang mga taong may celiac disease ay walang alternatibo, maliban sa lutuin ang lahat sa bahay. Pakitandaan na ang lahat ng naturang produkto ay may label na naaayon. Nag-aalok ang gluten free grocery store ng malawak na hanay ng mataas na kalidad na pagkain. Nasa iyo ang pagpipilian, alagaan ang iyong kalusugan. Bago bumili ng gluten-free na mga produkto, maingat na pag-aralan ang kanilang komposisyon. Iminungkahi mga network ng kalakalan Ang mga listahan ay maaaring tawagin sa tanong, dahil ang teknolohiya ng produksyon ay patuloy na nagbabago.

Pagkain na walang gluten

Maraming tao ang nagtatanong tungkol sa kung ano ang pinakamahusay na pagkain na hindi naglalaman ng gluten. Ang listahan ng mga naturang produkto ay medyo malawak, kaya ang bawat tao ay maaaring nakapag-iisa na pumili ng isang listahan ng mga produkto na pinakaangkop sa kanya. Kapag pumipili ng gluten-free na diyeta, tandaan na ang iyong diyeta ay dapat na iba-iba, huwag limitahan ang iyong sarili sa 2-3 na pagkain (halimbawa, beets, kanin at patatas). Ang mga gluten-free na pagkain ay ang pundasyon ng iyong diyeta. Siguraduhin na ang diyeta ay kinakailangang kasama ang mga prutas, isda, itlog, karne, gulay, langis.

Upang makamit ang ninanais na resulta, dapat mong sundin ang mga sumusunod na patakaran:

• maglaan ng hiwalay na pinggan para sa bata, siguraduhing lagyan ng label ito;
• maglaan ng hiwalay na locker para sa pag-iimbak ng mga produktong walang gluten;
• Tandaan na maghugas ng kamay habang naghahanda ng pagkain.
• kapag nagsa-sample ng mga pinggan, una sa lahat subukan ang mga pinggan para sa bata, at pagkatapos ay ang iba pa;
• itago ang lahat ng ipinagbabawal na pagkain sa labas ng maabot ng bata;
• huwag maghurno ng gluten-free at gluten-free baked goods sa parehong oras sa parehong oven;
• mga produkto na nagdudulot sa iyo ng kahit kaunting pagdududa, mas mabuti na huwag bigyan ang bata.

Mga Produktong Walang Gluten: Listahan

Ang lahat ng mga sumusunod na produkto ay dalisay ay hindi naglalaman ng gluten, kaya ang mga taong na-diagnose na may celiac disease (gluten entropy) ay maaaring ligtas na isama ang mga ito sa kanila. Nasa ibaba ang pinakasikat na gluten free na mga produkto. Ang kanilang listahan ay ang mga sumusunod:

• prutas gulay;
• mantikilya at langis ng gulay;
• mais (organic);
• vanilla at vanilla extract (sa purong anyo);
• itlog;
• natural na isda, pagawaan ng gatas at mga produkto ng karne;
• bakwit (organic);
• patatas;
• mais;
• pampalasa at pampalasa (sa purong anyo);
• dawa;
• arrowroot;
• legumes (chickpeas, beans, beans, peas, soybeans, lentils);
• mani;
• amaranto;
• Turkish mga gisantes;
• balinghoy;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• kamote;
• kamoteng kahoy;
• ligaw na bigas;
• teff.

Paano makilala ang mga pagkaing walang gluten

Upang matukoy kung mayroong gluten sa mga produkto, maaaring isagawa ang isang simpleng pagsusuri ng husay para sa pagkakaroon ng sangkap na ito. Mga eksperimentong pag-aaral napatunayan na ang gluten sa proseso ng pakikipag-ugnayan sa solusyon ng yodo ay nagbabago ng kulay nito sa itim o lila. Gayunpaman, ang pagbubukod sa kasong ito ay patatas at bigas. Sa mga halaman na ito, wala ang gluten, ngunit kapag nakikipag-ugnayan sa yodo, nagbabago rin ang kanilang kulay, na nauugnay sa mataas na nilalaman almirol sa kanilang mga tisyu.

Mga diagnostic

Para sa diagnosis ng celiac disease, ang pasyente ay kailangang sumailalim sumusunod na mga pamamaraan:

• pagtuklas ng mga tiyak na antibodies sa dugo;
• endoscopy (biopsy);
• kapsula endoscopy.

Paano mag-diagnose sa sarili ng patolohiya

Kung ibubukod mo ang mga gluten-free na pagkain mula sa iyong diyeta sa loob ng ilang araw, matutukoy mo kung mayroon kang mga problema sa pagbabago nito sa katawan. Ang kasunod na pagbabalik sa diyeta ng mga produktong trigo ay magiging indikasyon. Ang gut microflora ay tatagal ng hindi bababa sa dalawang linggo bahagyang pagbawi. Kung ang pagbabalik sa isang regular na diyeta na mayaman sa gluten ay nagdudulot ng kakulangan sa ginhawa at mga problema sa pagtunaw, malamang na ikaw ay gluten intolerant.

Pathogenesis

Ang gluten ay nagbubuklod sa mga tiyak na receptor ng cell, nakikipag-ugnayan sa mga interepithelial lymphocytes at lymphocytes ng lamina propria. manipis na departamento bituka. Ang mga nagresultang antibodies at lymphokines ay nakakapinsala sa mga enterocytes. Bilang isang resulta ng mapanirang epekto ng gliadin sa mauhog lamad, ito ay atrophies at ay infiltrated sa pamamagitan ng immunocompetent cells. Dagdag pa, laban sa background ng pagkasayang, bubuo ang crypt hyperplasia, na naghihikayat sa pag-unlad ng malabsorption.

Sintomas ng Gluten Intolerance

Ang mga pangunahing palatandaan ng patolohiya ay nauugnay sa dysfunction ng digestive system - bituka utot, pagtatae, paninigas ng dumi, atbp. Kapag talamak na anyo sakit, ang dumi ay nagiging maputla at mabula. Kasama sa mga pangalawang sintomas ang pagbawas sa immunoresistance, isang pangkalahatang pagkasira sa metabolismo ng mga sangkap at pagbaba sa kapasidad ng pagtatrabaho. Dahil sa mahinang kalubhaan ng mga palatandaan ng katangian, ang diagnosis ng patolohiya ay mahirap, kaya karamihan sa mga pasyente ay hindi kahit na pinaghihinalaan na mayroon silang mga problema sa gluten hydrolysis.

Pagtataya

Ang pagiging hypersensitive sa gluten ay nagpapatuloy sa buong buhay. Ang pagbabala para sa mga pasyente na may sakit na celiac, na pumapayag sa diet therapy, ay kanais-nais. Sa pag-unlad ng paglaban sa therapy, lumalala ito nang malaki. Kapag sumusunod sa isang gluten-free na diyeta, tumataas ang pag-asa sa buhay. Kung hindi ito susundin, ang dami ng namamatay ay humigit-kumulang 30%.

Paggamot

Ang mga pamamaraan ng therapy ay naglalayong ibalik ang paggana ng bituka at gawing normal ang timbang ng katawan. Ang isang mahalagang lugar sa paggamot ng gluten entropy ay kinuha. Kung kinakailangan, ang mga gamot ay inireseta sa pasyente: mga gamot na naglalaman ng bakal, bitamina, hormone, folic acid, kaltsyum, mga solusyon sa asin.

Ang kawalan ng positibong dinamika na may pagbubukod ng gluten mula sa diyeta sa loob ng 3 buwan ay nagpapahiwatig na ang diyeta ay hindi ganap na sinusunod, na may mga paglabag, o may mga magkakatulad na pathologies (lymphoma ng maliit na bituka, giardiasis, sakit na Addison, kakulangan sa disaccharidase, ulcerative jejunitis , kakulangan sa mineral). mga elemento sa diyeta: Ca, Fe, Mg). Sa ganitong mga kaso, karagdagang mga hakbang sa diagnostic upang matukoy ang mga kundisyong ito.

Pag-iwas

Walang mga tiyak na hakbang para sa pangunahing pag-iwas sa sakit. pangalawang pag-iwas Ang pag-unlad ng sakit na celiac at ang pagbuo ng mga komplikasyon ay ang hindi nagkakamali na pagsunod sa isang gluten-free na diyeta. Ang mga babaeng may sakit na celiac na nagpaplano ng pagbubuntis ay dapat magkaroon ng kamalayan sa mataas na panganib ng pagkakuha at ang panganib ng pagkakaroon ng isang anak na may Problema sa panganganak pag-unlad.

Maraming mga tao ang nagtataka kung paano makahanap ng gluten-free na mga produkto at kung mayroon man sila. Siyempre, mayroon, at sa napakalaking bilang. Kung ikaw ay allergic sa gluten, kailangan mong limitahan ng kaunti ang listahan mga karapat-dapat na produkto. Iyon ay, dapat kang maghanap ng mga produkto na hindi naglalaman ng gluten.

Ito ay maaaring ilang mga cereal, cereal, spelling, spaghetti, kanin, cereal, sausage at iba pang pagkain. Ang lahat ay direktang nakasalalay sa komposisyon ng produkto.

Ang ilang mga pagkain ay hindi kasama ang gluten sa lahat, ang iba ay maaaring may isang maliit na halaga nito sa kanilang komposisyon, at ang iba na naglalaman ng gluten ay kailangang ibukod mula sa kanilang diyeta upang hindi makapukaw ng isang allergic na sakit at celiac disease.

Ano ang gagawing menu para sa pagkain

Ang gluten allergy ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya:

• bahagyang hindi pagpaparaan;
• ganap na hindi pagpaparaan.

Sa unang kaso, ang isang tao ay maaaring kumonsumo ng mga pagkain na may kaunting gluten sa loob nito. Halimbawa, ang dami ng gluten sa spelling ay nagbibigay-daan sa mga taong may bahagyang hindi pagpaparaan na gumamit ng ganoon pananim ng cereal sa pagkain. Binibigyang-daan ka ng spelled na gumawa ng harina, gumawa ng mga pastry, matamis, pasta, minamahal ng maraming spaghetti o kahit na confectionery. Ang ganitong pag-crop ng butil bilang nabaybay ay ginagawang posible na kumain ng masarap at hindi ipagkait ang iyong sarili ng maraming mga pagkaing minsang sinasamba.

Ang spelling ay malayo sa tanging pananim na naglalaman ng gluten sa maliliit na dami. Ngunit kung nagdurusa ka sa kumpletong gluten intolerance, kung gayon ang spelling ay talagang hindi para sa iyo. Kahit na ang isang maliit na halaga ng mga produktong gluten ay maaaring maging sanhi ng matinding pangangati. Kailangan mong uminom ng gamot at magsagawa ng napakahigpit na diyeta.

Mayroon bang ganap na gluten-free na pagkain na magpapahintulot sa iyo na gumawa ng isang listahan ng isang makatwiran, masustansiya, malusog at ligtas na menu para sa bawat araw? Oo. Kung naghahanap ka ng gluten-free na mga produkto, dapat mong tingnan ang mga sumusunod na produkto:

• harina. Kung gusto mong kumain ng gluten-free na tinapay, ang rice flour, gluten-free oatmeal, soy ay angkop para sa iyo. Ang mga ito ay mahusay na solusyon sa paghahanda ng pasta o kendi. Ang mga butil na ito ay ligtas para sa mga pasyenteng celiac.
• Para sa baking. Ang kendi ay kapaki-pakinabang at masarap na lutuin batay sa almond, chickpea flour, tapioca, sorghum at amaranth.
• Pasta. Pinakamainam na gumamit ng buckwheat at rice noodles dito. Kahit na ang bigas ay maaaring kainin bilang isang malayang ulam, at hindi upang gumawa ng pasta mula dito. Mula sa harina ng flax inihanda din ang vermicelli. Ngunit ipinagbabawal ang dalawang butil na trigo.
• almirol. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng pagdaragdag ng almirol. Ligtas ang patatas at corn starch. Gamit ang almirol, maaari kang magluto ng iba't ibang mga pastry, magdagdag ng mantikilya, lebadura doon.
• Produktong Gatas. Kung ikaw ay gumagawa ng mabuti sa lactose tolerance, pagkatapos ay maaari mong ligtas na gumamit ng cream, gatas, kulay-gatas, keso, feta cheese, cottage cheese at yogurt.
• Langis. Mahirap isipin ang isang diyeta na walang langis. Kasama sa mga produktong walang gluten ang mga langis ng gulay at mantikilya.
• Sa gluten diet, maaari kang kumain ng halos lahat ng uri ng prutas, berry at gulay.
• Para sa palamuti at sopas. Kung gusto mo ng borscht, pilaf at iba pang katulad na pagkain, maaari mong gamitin ang bakwit, munggo, kanin at sorghum bilang gluten-free na mga produkto.
• Huwag mag-atubiling gumamit ng mga buto at mani, ngunit sa kanilang natural na anyo lamang. Maaari silang idagdag sa confectionery.
• karne. Upang gawing mas masarap ang pasta, vermicelli o cereal, dapat itong lutuin ng karne. Ang mga pagkain tulad ng manok, isda, at mga karne na walang taba ay hindi naglalaman ng gluten. Huwag lamang punan ang pasta at ang karne mismo ng iba't ibang mga sarsa. Ang murang toyo ay dapat ding isama dito, bagaman kung talagang mahal mo ang produktong ito at hindi mo maisip ang iyong mga paboritong pagkain kung wala ito, dapat mong bigyang pansin ang listahan ng mga sangkap na kasama sa komposisyon nito. Ngayon, maraming mga tagagawa ang nag-aalok ng napakataas na kalidad na gluten-free na toyo. Gagastos ka ng kaunti pa dito, ngunit ang pagkain ay magkakaroon ng ibang lasa, ang mga kaaya-ayang tala ay lilitaw dito. Ang karne at pasta ay magiging isang mahusay na delicacy para sa hapunan.
• Mga itlog. Confectionery mahirap isipin na walang itlog. Maaari din itong idagdag almirol, lebadura, mantikilya, harina at marami pang iba. Kasabay nito, ang mga itlog at harina, ay kasama sa listahan magagamit na mga produkto para sa mga taong intolerante sa gluten. Wag mo lang kalimutan yan harina dapat na nakabatay sa gluten-free cereal (bigas, mais). Ang harina mula sa parehong nabaybay na mga groat ay angkop para sa mga taong may bahagyang hindi pagpaparaan.
• protina. Ang katawan ay nangangailangan ng protina. Upang gawin ito, ang isang tao ay maaaring kumain ng ilang mga pagkain, kumuha ng protina mula sa kanila, o bumili ng protina sa dalisay nitong anyo. Ang ganitong lactose-free o gluten-free na protina ay maglalagay muli sa katawan ng mga nawawalang sangkap at mga elemento ng bakas, magbibigay ng lakas at enerhiya. Isang kapaki-pakinabang na karagdagan para sa bawat araw.
• Kung gusto mo ng confectionery, tsokolate o matamis, ito ay nagkakahalaga ng paglilimita sa kanilang paggamit. Bagama't ibinebenta ang mga matatamis, tsokolate at iba pang gluten-free na matamis. Upang gawin ito, kailangan mong maingat na basahin ang komposisyon ng kung ano ang ginawa ng tsokolate o mga matamis na ito. Kapansin-pansin na ang napakaraming matamis at tsokolate ay hindi kasama ang gluten. Pinapayagan ka nitong huwag ipagkait ang iyong sarili sa elementarya na kagalakan. Ang gluten-free muesli na may isang piraso ng tsokolate o ang iyong paboritong kendi upang pasayahin ka ay maaaring maging isang mahusay na buong almusal. Kung ang mga matamis at tsokolate ay imposible para sa iyo para sa iba pang mga kadahilanan, ang mga pasas, pinatuyong mga aprikot, prun at iba pang masarap na pinatuyong prutas ay maaaring palitan ang mga ito. Huwag kalimutan ang tungkol sa pagkakaroon ng gluten-free ice cream. Walang gaano, ngunit mahahanap mo ito.
• Bilang karagdagan sa kung ano ang gusto mong kainin, kakailanganin mong uminom. Anong mga inumin ang hindi dapat katakutan? ito mga natural na katas, lahat ng uri ng tsaa at compote. Ito ang mga inumin na hindi naglalaman ng mapanganib na gluten. Regular na gluten-free na kape, ngunit may ilang uri na may kasamang mga additives. Samakatuwid, kapag kumakain ng gluten-free na mga produkto, pumili ng natural na kape.
• Kung akala mo bawal na ang alak, nagkakamali ka. Kasama sa listahan ng mga alcohol na available ang alak, tequila, bourbon, gin, rum at whisky.

Alam ng isang tao na nasa gluten-free diet kung ano ito. Kung ang iba't ibang lebadura Ang flax, almirol o bran ay hindi gumaganap ng isang espesyal na papel sa paghahanda ng diyeta, kung gayon kinakailangan lamang na malaman ang tungkol sa mga pinahihintulutang cereal, harina, mantikilya, mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang paghahanap ng masarap na pagkain at pagpapanatili ng gluten-free na diyeta ay madali. Ngunit mag-ingat kapag pinag-aaralan ang komposisyon ng mga produkto. Ang ilan sa mga ito ay maaaring magbago sa paglipas ng panahon, kabilang ang tungkol sa gluten.

Ano ang dapat gamutin?

Kapag kumakain ng gluten-free millet products, kumakain ng gluten-free na tinapay at umiinom ng mabangong kape, hindi mo dapat kalimutan ang tungkol dito mahalagang sangkap ating buhay bilang gamot.

Kung naospital ka na o nanatili lang sa bahay dahil sa isang karamdaman, pagiging allergic sa gluten, alam na alam mo na kailangan mong gamutin ang ilang mga gamot.

Para sa pagsuporta mabuting kalusugan maaaring kailanganin ng isang tao ang isang multivitamin o isang gluten-free na bitamina, gamot para sa sipon o iba pang karamdaman. Anong mga produkto ang naglalaman ng gluten o hindi ay isang bagay. Ang isa pang bagay ay kung anong mga gamot ang maaari o hindi maaaring gamitin kapag nagdurusa sa sakit na celiac:

• Mga bitamina. Mula sa mga bitamina, maaari mong ligtas na inumin ang Elcar, Neuromultivit at Bion3.
• Allergy. Kung nagdurusa ka sa allergy, babagay sa iyo ang Cetrin.
• GIT. Ang anumang mga problema na nauugnay sa gastrointestinal tract ay nangangailangan ng mga gastroenterological na gamot. Ang activated charcoal, Smecta, Phosphalugel, Maalox, Ermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform at Ultop ay ginawa nang walang gluten.
• Ubo. Uminom ng Ambrobene sa syrup o Bromhexine.
• Sipon at trangkaso. Sa mga kasong ito, angkop ang Nise, Anaferon para sa mga bata, paracetamol, Antigripin, Arbidol o Cycloferon.
• Antibiotic. Gumamit ng Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampicillin, Erythromycin, o Klacid.
• Mga pampakalma. Angkop na mga Afobazole tablet o tablet na Novo Passit.
• Sakit. Kung ikaw ay nasa sakit, gumamit ng Citramon, Duspatalin o Nise.

Paano palitan ang mga produktong naglalaman ng gluten

Ang paghahanap ng mga pagkaing naglalaman ng gluten ay mas madali kaysa sa mga walang gluten. Ngunit mayroong maraming mga produkto sa batayan kung saan magagawa mong bumuo kumpletong diyeta iyong nutrisyon. Kabilang dito ang:

• Millet, Teff, Amaranth, Chia, Quinoa, pinakuluang, sumibol o kinakain nang hilaw. Isang mahusay na kapalit para sa mga cereal at cereal.
• Mga ugat na gulay na naglalaman ng malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral. Gamit ang patatas, beets, kamote at higit pa, perpektong nababayaran mo ang kakulangan ng mga cereal.
• Mga berdeng madahong gulay.
• Sunflower, flax, abaka at buto ng kalabasa.
• Lahat ng umiiral na berries, prutas at gulay.
• Mga kultura ng bean.

Batay sa mga ito, maaari kang lumikha ng isang mahusay, malasa at hindi kapani-paniwalang malusog na gluten-free na menu. Huwag lamang kalimutan ang tungkol sa indibidwal na hindi pagpaparaan ilang produkto nutrisyon. Gayunpaman, bilang karagdagan sa gluten, ang isang tao ay maaaring makaranas ng pagtanggi ng iba pang mga bahagi ng katawan.

Ang pagkakaroon ng pinagsama-samang menu para sa gluten-free na pagkain, maaari kang ligtas na matulog. Tandaan lamang na magsipilyo ng iyong ngipin bago matulog at siguraduhing gumamit ka ng gluten-free toothpaste bago matulog.