May gluten ba sa cornmeal? Lihim na ahente ng protina

Nai-post sa: Lun, 02/04/2019 - 19:05 ni: kostik9

H Sa aming merkado, sa mga tindahan ng "malusog na pagkain", parami nang parami ang mga bagong produkto, kabilang ang mga cereal, ang lumilitaw. Alin sa mga ito ang maaaring (at dapat) gamitin ng mga pasyenteng may sakit na celiac, at alin ang hindi? Mga sagot sa talahanayan at materyales ng Gastronom magazine No. 2 (73) para sa Pebrero 2008

Paalala ni Dr. Artemov E.M.: ang isang kategoryang pagbabawal sa mga produktong ito ay nalalapat lamang sa mga pasyenteng may sakit na celiac. Tulad ng para sa mga pasyente na may sakit na celiac at mga taong gustong mamuno ng isang malusog at komportableng pamumuhay, sa mga kaso kung saan ang produkto ay katanggap-tanggap para sa kategoryang ito ng mga tao dahil sa mababang gluten na nilalaman nito, ito ay nakahiwalay. sa berde. Bukod sa, Ang mga pasyente na may sakit na celiac ay dapat isaalang-alang ang pagkakaroon ng gluten sa mikrobyo ng mga butil ng mais. Mula dito, sa pamamagitan ng paraan, ay sumusunod sa isang pagbabawal para sa mga pasyente na ito sa "pshonka" - pinakuluang cobs ng buong mais, de-latang butil ng mais, pati na rin ang corn grits / harina ng non-industrial production. Sa industriyal na produksyon corn grits / harina mula sa butil sa panahon ng paggiling, ang mikrobyo ay tinanggal!

Mga cereal: bigas, bakwit, mais, dawa (millet), Italian millet (chumiza), sago, sorghum, amaranth, quinoa, montina
Mga Ugat na Gulay: Patatas, Yam (Sweet Potato), Tapioca, Cassava
Legumes: soybeans, peas, beans, lentils, chickpeas, mung beans, atbp.
Lahat ng gulay at prutas
Karne, isda, itlog
Gatas at natural mga produkto ng pagawaan ng gatas(kefir, yogurt, fermented baked milk, curdled milk, atbp.)
Ang mga matapang na keso, maliban sa mga ginawa sa Russia at Ukraine na lumalabag sa GOST / kung minsan ang pulbos na gluten ay idinagdag nang hindi mapigilan - gluten! /, mantikilya, mantika, ang ilang mga negosyo ay hindi makontrol na naglalagay ng gluten sa kulay-gatas at dapat itong isaalang-alang.

Bakwit- isang malapit na kamag-anak ng rhubarb at sorrel. ito halamang mala-damo ay mula sa bulubunduking rehiyon ng India, Burma at Nepal, kung saan nagsimula itong linangin mahigit apat na libong taon na ang nakalilipas. Mula sa India ang "itim na bigas" ay dumating sa China, Gitnang Asya, Africa, Caucasus at Greece. AT Kievan Rus ito ay nilinang ng mga mongheng Griyego. Tila, iyon ang dahilan kung bakit sinimulan nilang tawagin itong "Greek" na mga groats. Bilang karagdagan sa karaniwang bakwit, mayroong isa pang wild-growing species ng halaman na ito, karaniwan sa Siberia at ang Urals - Tatar buckwheat (Fagopyrum tataricum). Sa Ukraine at sa rehiyon ng Volga, tinawag siyang "Tatar".

Sa timog na rehiyon ng Russia, Ukrainian at Western Ukrainian, ang bakwit ay tinatawag na "liham ng liham" - para sa pagkakapareho ng mga buto nito sa mga buto ng beech. Ang Dutch boekweite, German buchweizen at English buckwheat ay isinasalin din sa beech wheat. French (ble sarassin) at Italian (grano saraceno) - Saracen grain - malamang na nauugnay sa madilim na kulay butil.

Buckwheat sinigang na may porcini mushroom

2 tasang napiling bakwit

300 g frozen na porcini mushroom

2 malalaking sibuyas

5 tbsp ghee (sa post-gulay) mantikilya

1 tsp pinatuyong thyme

Asin sa panlasa

Peel ang mga mushroom gamit ang isang brush, nang walang defrosting, ibuhos ang 1 litro ng tubig na kumukulo, dalhin sa isang pigsa, asin, magluto ng 10 minuto. i-recline sa isang colander (preserba ang sabaw), tuyo. Banayad na magprito ng bakwit na may thyme at asin sa 1 tbsp. langis, ibuhos ang mainit na sabaw mula sa mga kabute, lutuin sa ilalim ng talukap ng mata, nang walang pagpapakilos, hanggang ang lahat ng likido ay hinihigop, 12 - 15 minuto. I-wrap ang kawali sa mga pahayagan at isang kumot sa loob ng 15 minuto. Gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing at iprito sa 3 tbsp. langis, sa mababang init hanggang sa ginintuang kayumanggi, 15 minuto. Sa isa pang kawali, sa natitirang mantika sa mataas na init, mabilis na iprito ang mga mushroom. Ayusin ang sinigang sa mga pinainit na plato, ilagay ang mga sibuyas at mushroom sa itaas, ihain kaagad.

Millet (millet)- ang sinaunang nilinang halaman na ito ay kilala sa mga Asyano at Aprikano sa loob ng higit sa 5 libong taon at nananatili pa rin ang pangunahing produktong pagkain isang katlo ng populasyon ng mundo. Kasabay nito, sa US at Kanlurang Europa Ang millet ay pangunahing ginagamit bilang kumpay para sa mga alagang hayop at manok. Ngunit sa mga nakaraang taon, dahil sa lahat ng interes malusog na pagkain, ang cereal na ito na mayaman sa protina at carbohydrates ay nagsisimula nang pumasok sa pang-araw-araw na diyeta ng mga Europeo at Amerikano, na tinatawag itong salitang Ruso na proso.

Ang ilang mga uri ng mga cereal ay nakuha mula sa dawa: millet-grain, i.e. buong butil, napalaya lamang mula sa mga bulaklak na pelikula. Ang ganitong mga groats ay nakikilala sa pamamagitan ng isang matinding dilaw na kulay, isang katangian na kinang at isang mapait na lasa. Ang pinakintab na dawa (durog) ay naglalaman lamang ng mga butil ng butil, ganap na binalatan. Ito ay mas magaan kaysa millet-grass at hindi kumikinang. Ang ganitong dawa ay mas mahusay na natutunaw, mas mabilis na niluto at perpekto para sa mga cereal at casseroles. At sa wakas - millet durog. Ito ay isang by-product ng millet processing, lalo na ang mga durog na butil. Ang millet ay pinakuluan bilang isang side dish, nilaga ng karne, ang tinapay ay inihurnong mula sa millet flour. Gustung-gusto ng mga Kazakh ang "nauruz-kozhe" - millet na fermented sa katyk. Mas gusto ng mga Ukrainians ang kulesh - likidong millet na sinigang na may bacon, langis ng mirasol, cracklings, sibuyas, bawang, damo. Sa Caucasus, hanggang sa simula ng ikadalawampu siglo, ang pangunahing pagkain ay matarik na sinigang ng dawa - "basta".

Mga crouton ng bawang mula sa sinigang na dawa

2 tasang dawa

400 ML sabaw ng gulay

1 itlog

1 sibuyas ng bawang

1 tsp pinatuyong italian herb mixmag-ingat sa nakatagong gluten!)

Isang kurot ng asin sa dagat

Bagong giniling na itim na paminta

Hiwain ang bawang. Banlawan ang dawa nang lubusan. Pakuluan ang sabaw sa isang mabigat na ilalim na kasirola. Idagdag ang lahat ng mga sangkap, maliban sa itlog, at lutuin, pagpapakilos, hanggang ang masa ay magsimulang mahuli sa likod ng mga dingding. Ilipat sa isang 23 cm na bilog, non-stick baking dish, patagin at palamig. Gupitin sa mga tatsulok. Ilagay sa isang malaking baking sheet, i-brush gamit ang pinalo na itlog at maghurno sa ilalim ng pinakapinainit na grill hanggang sa maging ginintuang at malutong. Ihain nang mainit kasama ang berdeng salad, mga gulay, nilagang mushroom.

Amaranto. Sa buong mundo, sa mainit at mapagtimpi na mga rehiyon, ang amaranto, o amaranto, ay ginagamit sa ornamental gardening. At sa Central at South America, ang mga butil nito (mas tiyak, buto) na mga species ay pinalaki sa libu-libong taon. Sa panahon ng pre-Columbian, ang amaranto ay isa sa mga pangunahing pagkain ng mga katutubo ng Mexico, tonelada ng maliliit na buto nito ang ipinadala sa kabisera bawat taon bilang pagkilala sa pinakamataas na pinuno. Noong 1950s, nang ang mga siyentipiko ay napatunayang pambihira mga katangian ng nutrisyon amaranth, ang mga magsasaka sa Timog, Gitnang at maging ang Hilagang Amerika ay muling "kinuha" ang isang nakalimutang pananim. Mayroong kasing dami ng protina sa amaranto tulad ng sa iba pang mga cereal. Ang ilang mga uri ng amaranth ay hindi mas mababa sa protina kaysa sa manok! Ito ay napakayaman sa lysine, isang mahalagang amino acid para sa mga tao, na hindi matatagpuan sa lahat ng dako tama na. Bilang karagdagan, at marahil ang pinakamahalaga, Ang butil ng amaranth ay naglalaman ng mga 0.5% squalene! Kapag gumagamit ng makatwirang dami ng hilaw (sa panahon ng paggamot sa init karamihan ng squalene loses its biological activity!) ground amaranth grains ay hindi maghihintay sa iyo para sa maraming mga mahimalang pagbabago sa katawan tulad ng healing at rejuvenation.

Madilaw-kayumanggi, na may bahagyang paminta na lasa, ang mga butil ng amaranth ay karaniwang pinakuluan bilang lugaw o ginawang harina. Ang mga groats ay tinimplahan ng mga sabaw, na nagsisilbing side dish. Sa Mexico, ang mga buto na hinaluan ng pulot ay ginagamit upang gumawa ng isang uri ng matamis na "popcorn", at sa Chile, ang mga buto ay fermented, nakakakuha ng "beer" - chichi.

Sopas na may amaranto .

70 g amaranto

1.5 l sabaw ng manok

2 kamatis

1 patatas

1 maliit na zucchini

100 g ng mais

1 malaking sibuyas

2 sibuyas ng bawang

1 malaking dilaw na paminta

3 tbsp langis ng oliba

Malaking bungkos ng spinach

Malaking bungkos ng perehil

ibuhos ang amaranto malamig na tubig, dalhin sa isang pigsa, magluto ng 10 minuto, ilagay sa isang salaan. Hiwain ang sibuyas at bawang. Balatan ang mga patatas, alisin ang mga buto mula sa mga kamatis at paminta, gupitin sa mga cube. Magprito ng sibuyas at bawang sa langis sa loob ng 5 minuto, ibuhos ang sabaw, magdagdag ng mga gulay, lutuin sa ilalim ng talukap ng mata ng 5 minuto. Magdagdag ng amaranth, magluto ng 8 minuto. Magdagdag ng tinadtad na perehil at spinach, magluto ng 1 minuto.
Ang mas detalyadong mga isyu na partikular na nauugnay sa amaranth ay sakop sa aking artikulong "Amaranth isang abot-kayang kultura ng hinaharap", na matatagpuan sa website sa seksyong *Gluten, gluten-free na pagkain*.

Quinoa. Sa Andes, ang quinoa (quinoa, quinoa, rice quinoa) ay pinahahalagahan mula pa noong una, itinuturing ng mga Indian na sagrado ang mga butil nito, "ang ina ng lahat ng butil." Ito ang pinakamataas na pananim ng butil Timog Amerika gumaganap pa rin ng napakahalagang papel sa lutuin ng Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Colombia. Ang masustansyang itim, puti, o pulang flat quinoa seeds, na mataas sa bitamina, protina, at amino acid, ay ginagawang harina at cereal. Gumagawa sila ng mga cake, nagluluto ng lugaw at nagtitimpla pa ng beer. Ang pre-grain ay mahusay na hugasan at babad, tulad ng sa nito ibabaw na layer naglalaman ng mga mapait na sangkap. Ang mga butil na ibinebenta sa mga supermarket ay sumailalim na sa pamamaraang ito. Ang mga butil ng quinoa ay inihanda sa parehong paraan tulad ng bigas. AT handa na nagiging translucent ang mga ito. Maaari silang magamit bilang karagdagan sa mga sopas at salad, bilang isang side dish para sa mainit na pinggan, para sa pagpupuno ng mga gulay. Ang Quinoa ay ginagamit upang gumawa ng pasta sa Estados Unidos.

Quinoa na may black beans

150 g ng quinoa

150 g frozen na mais

100 g black beans

1 pulang kampanilya paminta

1 bombilya

350 ML sabaw ng gulay

3 sibuyas ng bawang

1 tbsp mantika ng mais

Maliit na bungkos ng cilantro

Isang kurot ng zira

kurot ng cayenne pepper

asin

Itim na paminta

Ibabad ang beans ng 8 oras, palitan ang tubig, pakuluan hanggang malambot (1 oras). Patuyuin ang tubig. Nakababad ang quinoa malamig na tubig para sa 1 oras, ilagay sa isang salaan, tuyo. Balatan ang matamis na paminta mula sa mga buto, gupitin ang pulp sa mga cube. I-chop ang sibuyas at bawang, magprito ng matamis na paminta sa mantika sa katamtamang init, 5 minuto. Magdagdag ng beans at quinoa, ibuhos sa sabaw, dalhin sa isang pigsa, takpan, magluto ng 20-25 minuto sa mababang init. 5 minuto bago maging handa, ilagay ang mais, zira, cayenne at black pepper, asin, tinadtad na cilantro. Ang ulam na ito ay maaaring ihain sa mainit o malamig. Ito ay napupunta nang maayos sa maanghang na manok, abukado, kulay-gatas.

Sorghum. Ang cereal na ito, na kahawig ng mais sa hitsura, ay kumalat sa buong mundo mula sa Equatorial Africa, India at China. Sa Africa at Asia, ang uri ng durra nito ay lumago bilang isang kumpay at halaman ng tinapay, sa Timog Africa pinakamataas na halaga ay may "kaffir sorghum" - kaffir, karaniwan sa Silangan mukhang chinese- "gaoliang". Ang kanilang mga sorghum groats, na mayaman sa almirol at protina, ay ginagamit upang maghanda ng lugaw, tinapay na walang lebadura at mga cake ay inihurnong mula sa harina. Ang kanilang matamis na tangkay ng sorghum ay gumagawa ng molasses ("sorghum honey"). Ang Sorghum ay ginagamit upang makagawa ng almirol, serbesa, iba't-ibang mga inuming nakalalasing at alak.

Sago. Noong una, ito ang pangalan ng mga groat na gawa sa butil-butil na almirol, na nakuha mula sa core ng sago palm. Sa Russia, kung saan ang mga puno ng palma ay hindi lumalaki nang maayos, ang salitang "sago" ay nagsimulang magpahiwatig ng isang katulad na hitsura ng cereal na ginawa mula sa patatas na almirol, kung saan niluto ang sinigang. Ang isang tampok ng sago ay ang praktikal na kawalan ng protina.

Magandang recipe - Cornbread Cornbread

2 tasang cornmeal

1 baso ng gatas

1 baso ng kefir

1 itlog

½ tasang asukal

½ tasang pulot

1 tbsp asin

1 tbsp soda

1 tbsp mantikilya

Masahin ang batter mula sa harina, gatas, kefir, pinalo na itlog, asukal, pulot, asin, soda at mantikilya. Ilagay ang kuwarta sa isang greased form at maghurno ng 40 - 50 minuto sa temperatura na 200 degrees.

At higit pa tungkol sa beer.Sa magandang, technologically correct beer, ang gluten content ay nasa loob ng mga limitasyong tinutukoy sa gluten-free na mga produkto! At, kahit na ang "gluten-free" na beer ay ginawa, ngunit sa maraming beer na magagamit nang walang ganoong label, ang gluten na nilalaman ay hindi lalampas o nauugnay sa konsentrasyon na tinutukoy para sa gluten-free na mga produkto - 20 mg / 1000 g ng produkto.
Sa pamamagitan ng paraan, ang vodka na ginawa mula sa trigo ay hindi maaaring maglaman ng gluten para sa parehong dahilan!

Ang gluten, o protina ng trigo, ay matatagpuan sa maraming pagkain. Ang pinakamataas na konsentrasyon nito ay nasa mga pananim na cereal ah, kaya ito ay orihinal na itinuturing na isang protina ng cereal.

Unti-unti, nagsimulang gamitin ang gluten sa mga panaderya, dahil ang pagbe-bake na ginawa batay sa butil na gluten ay lumalabas na lalong luntiang.

Kadalasan ang gluten ay matatagpuan sa mga sarsa, mga produktong sausage, pasta. Ito ay gumaganap bilang isang pampalapot, na kahit para sa isang malusog na bituka ay isang bagay tulad ng pandikit. Samakatuwid, parami nang parami ang mga pediatrician at nutritionist na igiit ang pagbubukod ng gluten mula sa diyeta. Ano ang pinsala nito sa katawan, at kung anong gluten-free cereal ang maaaring maging batayan malusog na diyeta?

Gluten intolerance

Ang celiac disease, o gluten intolerance, ay isang opisyal na diagnosis na maaaring gawin batay sa:

pagsusuri ng coprological;
mga pagsusuri sa dugo ng biochemical;
metalogical analysis ng mucosa maliit na bituka.

Ang sakit ay batay sa kawalan ng isang enzyme na responsable para sa pagkasira ng cereal gluten, at pinsala sa mucosa ng mga nakakalason na produkto ng metabolismo nito.

Ang mga sintomas ng sakit ay kinabibilangan ng:

Ang nag-iisang epektibong paraan ang paggamot sa sakit ay kasalukuyang isinasaalang-alang walang gluten na diyeta. Ito ay nagsasangkot hindi lamang pag-alis klinikal na sintomas, ngunit din ang unti-unting pagpapanumbalik ng integridad ng bituka mucosa. Samakatuwid, ang mga gluten-free na cereal para sa mga taong nagdurusa sa sakit na celiac ay dapat na maging batayan ng nutrisyon. Ito ay totoo lalo na para sa maliliit na bata. Dahil sa hindi nabuong pagbuburo at sa prinsipyo sistema ng pagtunaw, ang cereal gluten ay maaaring makaapekto sa kanilang buong pag-unlad.

Gluten at tumutulo na bituka

AT Kanluraning gamot Sa loob ng higit sa 10 taon, ang terminong "leaky gut" (o leaky gut syndrome) ay umiikot. Ito ay mga butas sa bituka mucosa na nagpapahintulot sa lahat ng lason, kemikal, at protina na makapasok sa daluyan ng dugo. Ang pinsala sa mucosa ay humahantong sa isang bilang ng mga sintomas, na kalaunan ay nagiging ganap na mga sakit: mula sa isang sintomas talamak na pagkapagod sa psoriasis, eksema at rheumatoid arthritis.

Ang bituka mucosa ay responsable para sa tatlong pangunahing pag-andar:

pagprotekta sa katawan mula sa bakterya, mga virus at mga lason;
pagpapanatili ng pinakamainam na immune function;
kalusugan pantunaw at pagsipsip sustansya.

Ang gluten ay parang lason sa isang tumutulo na bituka. Bilang resulta ng hindi pagkatunaw ng pagkain, nangyayari rin ang hindi kumpletong pagkasira ng mga protina na nasa gluten sa malalaking dami. Ang mga hindi natutunaw na protina ay humahantong sa pagbuo ng mga peptide, na sa isang malusog na bituka ay maaaring ganap na nasira o ilalabas kasama ng dumi.

Kapag nasira ang mucosa, ang mga peptide ay tumagos sa dugo at dinadala sa buong katawan. Kabilang ang mga ito ay tumagos sa utak. Ang mga peptide ay nabuo pagkatapos ng pagkasira ng protina ng cereal, sa kanilang sariling paraan kemikal na istraktura kapareho ng mga opiates (isang pangkat ng mga hormone). Ang resulta ay isang epekto na katulad ng isang narcotic effect.

Dahil imposibleng suriin ang bituka para sa mga pagtagas sa tulong ng mga pagsusuri, pagsusuri o diagnostic, masusubaybayan ng isang tao ang integridad nito pagkatapos kumain ng purong gluten o mga cereal na naglalaman nito. Kung pagkatapos ng gayong pagkain ay nakakaramdam ka ng ulap ng dahilan, katulad ng pagkalasing sa alak, pagkatapos ay may mataas na posibilidad na maaari nating pag-usapan ang mga problema sa paninikip ng bituka. At ang unang bagay na dapat gawin sa kasong ito ay isuko ang gluten at lumipat sa purong cereal.

Sa Kanluran meron malaking halaga opisyal na pag-aaral na nagpapatunay sa pag-asa ng paninikip ng bituka at maraming sakit na sa tradisyonal na pagsasanay ay nauugnay sa utak at sistema ng nerbiyos. Ang mga ito ay autism, Parkinson's at Alzheimer's disease, lupus at cognitive disorders. Ang pagbubukod ng gluten mula sa diyeta ay maaaring makabuluhang mapabuti ang kondisyon ng pasyente, at sa kasabay na gamot, ibalik ang mga nawalang function.

Pangunahing gluten-free cereal

Ang mga cereal, kung saan ang mga cereal ay walang gluten, ay dapat na maging batayan ng isang malusog na diyeta. Maaari kang lumipat sa kanila hindi lamang sa gluten intolerance, kundi pati na rin para lamang mapabuti ang katawan. Ang pinaka-abot-kayang gluten-free na cereal:

Bakwit

Isinasaalang-alang ang inihaw o hindi inihaw na bakwit kamalig ng protina ng gulay. Naglalaman ito ng marami iron, magnesium, potassium at bitamina E. Ang green buckwheat ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga may halatang problema sa mga bituka, na ipinakita ng regular na paninigas ng dumi at pamumulaklak. Ang unroasted buckwheat ay mayaman sa natural na mucus, na bumabalot sa mga dingding ng bituka at nagtataguyod ng kanilang paggaling. Hindi na kailangang pakuluan ang gayong mga cereal - maaari itong ibuhos ng tubig na kumukulo at iwanan upang magluto. Butil ng bakwit binibilang ang pinakamahusay na pagpipilian sinigang muna pagkain ng sanggol.

kanin

Ayon sa mga nutrisyunista, ang pinaka masarap at masustansyang sinigang na gluten-free ay ang kanin. Ang kayumanggi o itim na bigas, na hindi pinakintab, ay lalong kapaki-pakinabang. Ang mga varieties mayaman sa natural na antioxidants, na sikat sa pagiging epektibo sa paglaban sa mga libreng radikal.

Ang ligaw na bigas ay kabilang sa kategorya ng mga halaman, kaya madali itong matunaw. Naglalaman ito yodo, tanso, bakal, folic acid, pati na rin ang amino acids methionine at lysine. Dahil sa malaking halaga ng protina, kapaki-pakinabang ang sinigang na nakabatay sa kanin kahinaan ng kalamnan. Ang pangunahing kawalan ng ganitong uri ng bigas ay ang mataas na presyo nito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay lumalaki pangunahin sa India. Ang anumang mabibiling buong butil na bigas ay maaaring maging ganap na kapalit ng ligaw na bigas.

Isang mahalagang punto: para sa unang pagkain ng sanggol, mas mahusay na pumili ng mga cereal batay sa karaniwang puting bigas. Sa kabila ng katotohanan na nawala na ang ilan sa mga sustansya sa panahon ng pagproseso, ang naturang bigas ay mas madaling matunaw. Hindi ito nangangailangan ng anumang pancreatic enzymes, na hindi pa nagagawa sa mga sanggol.

Millet

Isa pang gluten-free na butil sa komposisyon nito. Ang sinigang na dawa, kasama ang bakwit, ay isa sa pinaka-abot-kayang para sa mamimili, habang ang presyo para dito ay hindi tatama sa pitaka. Ang isang bahagi ng naturang lugaw ay magbibigay ng kinakailangang minimum beta-carotene, lecithin, fiber, iron at B bitamina. Walang ganap na gluten sa loob nito, ngunit hindi ito angkop para sa napakabata na bata (hanggang isang taon).

Amaranto

Ang isa pang ligtas na lugaw na lumitaw sa mga istante ng supermarket kamakailan ay ang amaranto. Ito ay nabubusog nang mabuti at madaling nasiyahan ang gutom dahil sa mataas na nilalaman ng calorie nito (370 kcal bawat 100 g ng mga hilaw na cereal). Ang pagkakaroon ng mabagal na carbohydrates ay nagpapahintulot sa iyo na kontrolin ang mga antas ng glucose sa dugo nang hindi nakakapukaw tumatalon Sahara.

Amaranth - hindi mapag-aalinlanganan pinuno ng hibla. Salamat sa matitigas na mga hibla, ang isang banayad na kalinisan ng bituka ay nangyayari, sa gayon ay nagpapabuti sa paggana ng buong sistema ng pagtunaw. Ang pagkain ng sinigang ng amaranth ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng cardiovascular, nerbiyos at genitourinary system, sa loob mataas na nilalaman mangganeso, iron, selenium, yodo, zinc at calcium.

Quinoa

kakaiba quinoa kasama sa listahan ng 20 pinakamalusog na pagkain sa mundo. Ngunit higit sa 90% ng mga domestic consumer ang hindi pa nakarinig nito. Ito ay isang pananim na cereal na tumutubo sa mga dalisdis ng bundok at pangunahin sa mga mapagtimpi na klima. Sa panlabas, ito ay kahawig ng mais at bakwit, ngunit ang lasa ay mas malapit sa hindi pinakintab na bigas. Ang Quinoa ay gumagawa ng isang mahusay na side dish para sa karne at isda, at mahusay din itong ipares sa nilagang gulay.

Quinoa ay itinuturing na isa sa mga pinaka malusog na cereal. Marami ito mas kumplikadong carbohydrates, fiber, folic acid at riboflavin kaysa sa bigas at trigo. Ito ay ganap na hinihigop, kaya maaari itong ipakilala sa diyeta kahit na para sa mga bata pagkatapos ng isang taon. Isa sa mga benepisyo ng quinoa ay naglalaman ito ng amino acid. lysine. Ito ay kinakailangan para sa buong pagsipsip ng calcium, lalo na sa yugto ng pagbuo ng mga buto at ngipin.

Sa isang hindi sapat na halaga ng protina sa pang-araw-araw na diyeta, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na bigyang pansin ang quinoa. protina ng gulay ito ay may higit pa sa bakwit. Samakatuwid, ito ay kailangang-kailangan para sa mga buntis na kababaihan, mga bata at lalaki na nakikibahagi sa mabigat pisikal na trabaho- Ang 100 gramo ng quinoa ay magbibigay ng pinakamainam na antas ng sustansya.

Ang mga benepisyo ng gluten-free cereal para sa mga bata

sila ay maximally digested at hinihigop ng katawan;
huwag maging sanhi ng pamamaga at colic;
ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pinakamainam na hanay ng mga bitamina, mga elemento ng bakas at nutrients na kailangan ng bata;
mapabuti ang peristalsis at itaguyod ang regular na dumi.

Posible bang makahanap ng gluten-free na trigo?

Ang trigo ay itinuturing na isang cereal ang pinakamalaking bilang gluten sa komposisyon. Ang konsentrasyon nito sa mga produktong nakabatay sa trigo ay maaaring umabot ng hanggang 30%. Nangangahulugan ito na ang tinapay at lahat ng mga derivatives nito (mga baguette, buns at pastry) ay hindi dapat kainin ng mga taong may sensitibo sa pagkain. Para sa marami, ang kakulangan ng tinapay sa diyeta ay isang problema, kaya maaari mong subukang bumili o maghurno ng tinapay sa iyong sarili batay sa anumang iba pang harina (bigas o amaranto).

Ang purong gluten-free na trigo ay hindi umiiral sa kalikasan, ngunit sinusubukan ng mga breeder na lutasin ang problemang ito sa pamamagitan ng pagtigil sa proseso ng paggawa ng protina sa halaman na nagdudulot ng reaksiyong alerdyi. Sa ngayon, ang mga naturang pag-aaral ay nasa ilalim ng pag-unlad at mga pagsubok sa laboratoryo.

Mayroon bang mga bakas ng gluten sa oatmeal?

Ang isa pang lugaw kung wala ito ay mahirap isipin ang aming diyeta ay oatmeal. Maliban sa isang malaking bilang Ang mga bitamina B, bitamina A at E, ang oatmeal ay naglalaman ng gluten. Tanging ito ay hindi isang klasikong trigo, ngunit oat gluten. Siya ang nagbibigay ng mga grits na may katangiang lagkit. Sa isip, ang mga pasyente na may sakit na ciliac ay hindi dapat kumain ng oatmeal, ngunit sa pagbebenta maaari mong mahanap ang tinatawag na purified oatmeal (halimbawa, mula sa Provena), na madaling disimulado ng mga bituka. Ang gluten ay nakuha mula dito nang artipisyal, kaya ang posibilidad ng isang reaksyon sa bituka ay minimal.

Pasta na walang gluten

Ang anumang pasta na ginawa mula sa trigo (kahit na durum varieties) ay naglalaman ng gluten. Kapag lumipat sa isang naaangkop na diyeta, dapat silang iwanan. Ang isang kahalili sa kanila ay pasta batay sa spelling, kanin, bakwit o amaranth na harina. Iba-iba ang lasa nila mula sa klasikong pasta, ngunit hindi ito nangangahulugan na sila ay walang lasa. Maraming mga tagagawa ng gluten-free pasta ay umuunlad natatanging mga recipe kasama ang pagdaragdag ng mga gulay na may katangian na lasa. Halimbawa, ang pasta na gawa sa bakwit at harina ng kamote na may luya o Thai rice spaghetti na may wakame seaweed. Ang mga ito ay mga organikong produkto, ang tanging disbentaha nito ay ang mataas na halaga.

Una sa lahat, ang lahat ng mga cereal ay nahahati ayon sa nilalaman ng gluten protein sa kanila:

Mga cereal na naglalaman ng gluten: oatmeal, wheat groats, semolina, pearl barley at barley groats. Ang ilang mga tao ay nagdurusa sa hindi pagpaparaan sa sangkap na ito - sakit sa celiac, maaari itong magpakita mismo mga allergy sa Pagkain, hindi pagkatunaw ng pagkain at iba pang sintomas.
Mga butil na walang gluten: bakwit, bigas, mais at dawa. Ang mga cereal na ito ay maaaring kainin ng mga may sakit na celiac. Ito ang mga pinaka mababang-allergenic na cereal. Bihira silang maging sanhi ng mga alerdyi sa pagkain.

Mahalagang malaman na mayroon ang mga butil mataas na lebel phytic acid - isang sangkap na binabawasan ang pagsipsip ng mga mineral tulad ng calcium, iron, zinc at magnesium. Maaaring mabawasan ang phytic acid sa pamamagitan ng pagbabad o pagsibol ng mga butil bago kainin. Bilang karagdagan, sa panahon ng pagbabad at pagtubo ng butil, ang mga proseso ng paghahati ng gluten at iba pang mahirap na matunaw na mga protina ay nangyayari.

1. Bakwit- ang pinaka-kapaki-pakinabang, ay hindi naglalaman ng gluten. Sa loob nito ang pinaka mahalagang protina. Karamihan sa mga bitamina at mineral. Ito ay mababa sa carbohydrates at almirol. Siya ang may pinakamababa sa mga cereal glycemic index.

2. Oatmeal- ay may nakapaloob na texture, kaya maaari itong magamit sa nutrisyon ng mga pasyente na may mga gastrointestinal na sakit. Ang oatmeal ay naglalaman ng maraming malusog na taba. Ito ay may pinakamababang madaling natutunaw na carbohydrates at almirol at maraming kumplikadong carbohydrates. Ang oatmeal ay naglalaman ng maraming bitamina, mineral at malusog na protina. Mayroon lamang siyang isang sagabal - gluten.

3. Whole wheat lugaw- naglalaman ng maraming bitamina, trace elements at fiber. Ngunit naglalaman ito ng gluten, pati na rin ang mas maraming carbohydrates at starch kaysa sa oatmeal at bakwit.

4. Sinigang na mais- low-allergenic na sinigang, hindi naglalaman ng gluten. Naglalaman ng selenium, na nagpapabagal sa proseso ng pagtanda ng ating katawan, na nagpapabuti sa kondisyon ng mga ngipin at gilagid. Ngunit ang protina ng mais ay may mababang nutritional value at mataas sa starch.

5. Millet na sinigang- ay hindi naglalaman ng gluten, ay isang mababang-allergenic na sinigang. Kasama ng oatmeal, nangunguna ito sa mga cereal sa mga tuntunin ng nilalaman ng malusog na taba ng gulay. Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, mayroon itong mababang glycemic index. Naglalaman ito ng maraming bitamina at microelement, ang kampeon sa mga cereal sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina B6. Ngunit ang protina ng millet ay may mababang nutritional value.

6 at 7. Manna at sinigang na kanin - naglalaman ng maraming madaling natutunaw na carbohydrates at starch at may mataas na glycemic index. Mayroong maliit na protina sa bigas, ngunit naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid, samakatuwid, sa mga tuntunin ng nutritional value, lumalapit ito sa mga protina ng oatmeal at bakwit. Mayroon silang mas kaunti kaysa sa iba pang mga cereal, mineral at bitamina. Ngunit ang mga ito ay banayad na pagkain, kaya kapaki-pakinabang ang mga ito para sa mga sakit ng gastrointestinal tract, kabilang ang pagtatae. Mas malusog na lugaw mula sa brown rice, dahil ang bigas na ito ay hindi sumasailalim sa karagdagang pagproseso, samakatuwid, lahat kapaki-pakinabang na mga sangkap ito ay nagpapanatili ng higit pa.

8. Barley at barley sinigang- barley - mas kaunting naprosesong mga butil kaysa sa barley. Ang barley ay naglalaman ng mas kaunting hibla. Ang protina ng barley ay may mababang halaga ng nutrisyon. Medyo mahirap digest. Naglalaman sila ng maraming carbohydrates at almirol. Ngunit naglalaman ang mga ito ng mahahalagang amino acid lysine, may mababang glycemic index, at naglalaman ng maraming bitamina at mineral.

Gusto mo bang malaman kung alin ang pinaka malusog na pagkain dapat isama sa iyong diyeta? Alamin din kung paano gumawa balanseng diyeta? Mag-sign up para sa at tutulungan ka ng isang propesyonal na nutrisyunista na lumikha ng diyeta ayon sa mga pangangailangan ng iyong katawan.

Mag-subscribe sa proyekto ng Workout at tumanggap ng mga fitness material ng aming may-akda sa iyong messenger.

Ang gluten-free na diyeta ay isang tunay na trend ng pandiyeta ngayon. Sa tulong nito, maraming celebrity ang gumagaling at pumayat. Inirerekomenda ng mga doktor ang lahat na isuko ang gluten (G) upang muling turuan ang kanilang sariling mga gene para sa kapakinabangan ng mga susunod na henerasyon.

Biochemical na katangian ng gluten

Ang gluten ay isang kumplikadong protina na nagbibigay sa masa ng malagkit, kung saan ito ay tinatawag na gluten, at handa na tinapay - lambot, kung saan gustung-gusto nilang kainin ito. Sa komposisyon ng rye, ito ay tinatawag na secalinin, sa barley - hordein, sa oats - avenin. Wala ito sa bakwit. Ang mais at bigas ay naglalaman ng pinakamababang dami. Ang panganib at pinsala ay hindi ang protina mismo, ngunit ang ilang mga kadena ng mga amino acid na nabuo sa panahon ng pagtunaw nito.

Ang oatmeal ay naglalaman din ng gluten. Talagang naglalaman ito ng ilan sa mga butil na naglalaman ng gluten. Maaaring magkaroon ng karagdagang kontaminasyon kapag nagpoproseso ng mga oats gamit ang karaniwang kagamitan. Ang label ay maaari ding magsinungaling, dahil walang mahigpit na mga patakaran at regulasyon na nagpapahiwatig ng isang 100% gluten-free na produkto alinman. Kaya mas mabuting sumuko na oatmeal upang maiwasan ang mga sintomas ng hindi pagpaparaan.

Mga medikal na katangian ng gluten intolerance

Ang gluten intolerance bilang isang medikal na problema ay hindi karaniwan sa populasyon ng tao, gaya ng naunang ipinapalagay. Ang sakit ay tinatawag na celiac disease o celiac disease. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kawalan ng mga enzyme na idinisenyo upang masira ang isang tiyak na bahagi ng gluten, at, bilang isang resulta, pinsala sa bituka mucosa. Ito ay nakakapinsala sa mga bata dahil pinapahina nito ang kanilang pag-unlad. Ang mga nasa hustong gulang ay nagpapababa ng timbang anuman ang dami ng pagkain na natupok.

Ang gluten intolerance ay naging paksa ng aktibong pananaliksik noong 1950s. Noong dekada 90, medyo tumpak ang bagong mga pamamaraan ng diagnostic. Sa ilang bansa, nagsagawa pa sila ng malakihang diagnostics ng buong populasyon upang makilala ang celiac disease. Bilang resulta, lumabas na ang aktwal na saklaw ng sakit ay daan-daang beses na mas mataas kaysa sa tinatayang isa. Bukod dito, lumabas na ang celiac disease ay ang batayan para sa maraming iba pang mga karamdaman. Ang sakit sa celiac, na hindi napansin at ginagamot sa isang napapanahong paraan, ay maaaring makapukaw ng mga neuropsychic at autoimmune pathologies.

Ang gluten intolerance ay minana, ngunit ang gene na sanhi nito ay hindi pa natuklasan. Ang sakit ay nagpapakita ng sarili kung mayroong 2 bahagi: isang namamana na predisposisyon at isang trigger ("trigger"). Maaaring kabilang sa huli ang mga sumusunod na salik:

mga sakit na viral;
interbensyon sa kirurhiko;
pagbubuntis;
emosyonal na kaguluhan.

Mga kahihinatnan ng mapanlinlang na sakit na celiac

Ang pagkawala ng mga sintomas ng sakit na celiac sa buong buhay ay hindi nangangahulugan na ang sakit ay humupa. Ang kalusugan ay patuloy na pinapahina at nagpapakita ng sarili sa hinaharap sa anyo seryosong kahihinatnan, halimbawa, hypocalcemia - may kapansanan sa pagsipsip ng calcium at bitamina D. Mga paglabag metabolismo ng mineral ay bunga ng gluten intolerance at pagkatalo ng mga proseso ng pagsipsip. Para sa parehong mga kadahilanan, ang kakulangan ng folic acid at iron ay nabubuo.

Napatunayan sa eksperimento na naghihintay ang labis na nakakalason na bituka sa sinumang may diyeta na pinangungunahan ng mga pagkaing naglalaman ng gluten, kahit na walang mga alerdyi o sakit na celiac. Sa kanila, ang mauhog na lamad ng maliit na bituka ay nagiging mas natatagusan, ayon sa pagkakabanggit, ang pagkain ay mas masahol at mas matagal na natutunaw. Pagbawi malusog na kalagayan bituka at para sa pagbaba ng timbang, aabutin ng humigit-kumulang dalawang buwan upang sundin ang isang katulad na diyeta. Ang isang gluten-free na diyeta ay maaaring makatulong na maiwasan ang mga problema sa gastrointestinal, bilang malusog na tao ang mga mekanismo ng kompensasyon ay isinaaktibo, na nagbibigay-daan sa "pag-patch" ng pinsala at sa gayon ay maalis posibleng pinsala. Imposible ring ibukod ang prinsipyo ng akumulasyon sa kaso ng pag-abuso sa mga produktong naglalaman ng gluten.

Mga sintomas ng sakit na celiac

Ang insidiousness ng sakit na ito ay mahirap makahanap ng dalawang pasyente na may parehong sintomas. Ito ay maaaring binibigkas o asymptomatic. Sa huling kaso, ito ay mas mapanganib, dahil hindi nito pinipilit ang isang tao na bigyang-pansin ang kanyang kalusugan sa oras, hanggang sa ang pagkasira ay hindi na maibabalik.

Kamusta, mahal na mga mambabasa! Si Lena Zhabinskaya ay kasama mo muli! Mahirap na labis na timbangin ang tulong ng mga kamag-anak at minamahal na lola sa pagpapalaki ng isang malusog at malakas na sanggol. Sila ang matatalino karanasan sa buhay, madalas na pinapayuhan na simulan ang mga unang pantulong na pagkain na may sinigang na semolina. Pero tama ba?

Sa kasamaang palad, madalas na iniisip ito ng mga batang magulang, na ang mga anak ay nakatagpo na backfire – nadagdagan ang pagbuo ng gas, patuloy na pag-iyak, pinukaw ng sakit sa tiyan ng sanggol, mga problema sa dumi o iba't ibang mga reaksiyong alerdyi. Upang maiwasan ang mga ito, ang mga gluten-free na cereal para sa mga pantulong na pagkain ay tinatawag. .

Marahil ay nakatagpo ka na ng mga ganitong lugaw kung kailan muli pagpunta sa tindahan, tumingin sila sa mga kahon ng pagkain ng sanggol na may espesyal na simbolo - isang crossed spikelet. Ito ang pagtatalaga na pinagtibay para sa pag-label ng gluten-free cereal, dahil ang gluten ay isang protina. pinagmulan ng halaman, na bahagi ng mga shell ng ilang mga cereal (rye, trigo, oats).

Ang enzyme para sa pagkasira nito ay nagsisimulang mabuo sa katawan ng mga mumo pagkatapos ng 6 na buwan o hindi ginawa - sa kasong ito ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang allergy sa gluten, kaya natural na ang semolina (mula sa trigo) ay ipinakilala sa ang edad na 6 na buwan ay humahantong sa pinaka hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan.

Saan magsisimula at kung paano magbigay

Para sa unang pagpapakain, maaari kang pumili ng mga espesyal na "binili" na cereal, na puno ng mga counter sa mga parmasya at mga tindahan ng mga bata. Ang kanilang komposisyon ay balanse at perpektong tumugma sa isang partikular katawan ng bata. Bukod dito, ang bawat isa sa kanila ay hypoallergenic at hindi kapani-paniwalang madaling ihanda. At maaari kang magluto ng harina mula sa mga cereal sa iyong sarili sa bahay. Paano? Napag-usapan ko ito sa isang artikulo.

Sa una, ang mga dairy-free one-component cereal ay dapat ipasok sa diyeta, unang nag-aalok sa sanggol ng 2-3 kutsarita ng produkto, at pagkatapos ay unti-unting pagtaas ng volume.

Pinapayuhan ng mga Pediatrician ang parehong mga sanggol at mga artipisyal na sanggol na magbigay ng gluten-free cereal sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Bakwit. Ang reyna ng mga butil at mga patlang ay naglalaman ng maximum na protina, bitamina at microelement, kaya naman ito ay perpekto para sa unang pagpapakain.
mais. Ang protina, bakal at hibla ay malayo sa buong listahan mga kapaki-pakinabang na sangkap na nasa corn grits, kaya maaari at dapat mong ihandog ito sa iyong sanggol.

May mga hinala na ang sanggol ay umiiyak dahil sa malnutrisyon, at hindi mula sa mga problema sa pagkain? Pagkatapos ay oras na upang suriin sa pedyatrisyan kung posible na bigyan ang sanggol ng gluten-free milk cereal. Sa isip, ang mga ito ay inaalok nang hindi mas maaga kaysa sa 4-5 na buwan pagkatapos ng pagpapakilala ng walang gatas, ngunit ang bawat bata ay indibidwal, samakatuwid, sa ilalim ng malapit na pangangasiwa ng isang espesyalista, ang mga bahagyang paglihis mula sa mga patakaran ay posible.

Ang mga pakinabang ng gatas ay halata: naglalaman ito ng mga bitamina, mga elemento ng bakas, taba at protina, na, nang naaayon, ay nagpapataas ng nutritional value nito. Ang prinsipyo ng pagpapakilala ng gluten-free milk cereal ay hindi naiiba sa mga patakaran para sa pagpapakilala ng iba pang mga produkto.

Samantala, napag-usapan na natin na maraming beses na mas kapaki-pakinabang ang pagluluto ng mga cereal hindi gamit ang gatas, ngunit may isang inangkop na timpla, na binabawasan ang panganib ng mga alerdyi sa gatas ng baka at tumataas halaga ng nutrisyon at bitaminaization ng produkto.

Pangkalahatang-ideya ng produkto ng mga sikat na brand

Anong uri ng cereal ang mas mainam na ibigay sa iyong sanggol? Ito ay tungkol sa personal na kagustuhan at badyet. Samantala, lalo na para sa mga mambabasa ng blog, nakakita ako ng rating ng mga gluten-free na cereal batay sa mga produkto ng pinakasikat na mga tagagawa. At maaari silang magamit.

Ang listahan ng mga cereal na pinapayagan para sa mga sanggol ay walang katapusan. Paano hindi mawala sa loob nito? Basahin nang mabuti ang pakete at sundin ang mga tagubilin sa pagluluto. pagkain ng sanggol at bantayan mo ang iyong anak. Sa huli, ang mga doktor ng mga bata ay nagsasabi na ang isang ina lamang ang makakapagsabi ng tiyak sa huli kung aling mga cereal ang pinakamainam para sa kanya.
At higit sa lahat, pumili ng mga produktong walang starch, ngunit may calcium at bitamina D para maiwasan ang rickets at maging malusog!

Nasabi ko na sa iyo na masipag kong ibinabalik ang aking sarili sa hugis pagkatapos manganak. Ginagawa ko ito kasama Wastong Nutrisyon at araw-araw pisikal na Aktibidad. Gayunpaman, ngayon ay nagkasakit ako ng kaunti, naramdaman kong hindi maganda ang buong araw, mayroon akong temperatura, kaya walang tanong tungkol sa pagsasanay.

Para lamang sa mga ganitong kaso, upang ang araw ay hindi ganap na mawalan ng kabuluhan sa mga tuntunin ng pagsunog ng mga dagdag na calorie, mayroon akong mga breeches para sa pagbaba ng timbang Mga Hot Shaper. Inilagay ko ang mga ito sa loob ng ilang oras sa hapon, at pagkatapos ay nalulugod akong makita ang resulta. Siyempre, ang nababanat na puwit ay kailangang pumped sa tulong ng ehersisyo, ngunit ang mga breeches mismo ay maaari ring mag-alis ng kaunting volume. Inirerekomenda ko ang mga ito para sa kaso kung talagang hindi ka hanggang sa pagsasanay, tulad ko ngayon, ngunit nais mong mawalan ng kahit kaunting timbang.