Chế độ ăn uống của người cao tuổi nên như thế nào? Dinh dưỡng cho người già

Nhiệm vụ chính của dinh dưỡng cho người lớn tuổi là cung cấp cho cơ thể năng lượng, nhựa và các chất khác để duy trì các chức năng quan trọng và điều chỉnh các tình trạng khác nhau. Việc xây dựng các quy tắc ăn uống lành mạnh cho người cao tuổi, người cao tuổi được thực hiện trên cơ sở kiến ​​thức khoa học về các quá trình diễn ra trong cơ thể con người trong quá trình lão hóa. Các yếu tố như làm chậm quá trình trao đổi chất, sự hiện diện của bệnh tật, thay đổi lối sống, đặc điểm tâm lý. Nguyên tắc ăn uống lành mạnh dành cho người lớn tuổi cho phép bạn thực hiện chế độ ăn uống hoàn chỉnh, có tính đến nhu cầu cá nhân của mỗi người.

Ở tuổi già (60-75 tuổi) và tuổi già (75 tuổi trở lên), nhiều người bắt đầu
thất thường, kén chọn đồ ăn, quên tuân thủ chế độ. Tại thời điểm đó
Sự hỗ trợ của những người thân yêu đặc biệt quan trọng - không chỉ trong cuộc sống hàng ngày mà còn về mặt tâm lý.
kế hoạch. Người ta tin rằng thái độ của một người đối với đồ ăn thể hiện thái độ của người đó đối với cuộc sống
do đó, nói chung, những người lớn tuổi ăn uống ngon miệng và vui vẻ
mạnh mẽ và tràn đầy năng lượng hơn những người bạn đồng trang lứa thờ ơ với thức ăn.

Nguyên tắc dinh dưỡng cho người lớn tuổi

Giá trị năng lượng của chế độ ăn phải tương ứng rõ ràng với nhu cầu của cơ thể. Hai điểm quan trọng ở đây: thứ nhất, với độ tuổi, tốc độ quá trình trao đổi chất giảm và thứ hai, mức tiêu hao năng lượng của cơ thể ít hơn nhiều so với khi còn trẻ. Việc nạp quá nhiều calo vào chế độ ăn uống sẽ chỉ làm tăng tải trọng cho cơ thể đang lão hóa, vì vậy bạn nên loại trừ những thực phẩm không mang lại lợi ích và tiêu thụ mọi thứ khác một cách điều độ.

Lịch trình ăn uống nên chia thành nhiều phần: người càng lớn tuổi thì nhịp điệu và tính đều đặn của mọi quá trình càng quan trọng. Ngoài ra, ăn thường xuyên và chia thành nhiều phần nhỏ giúp cơ thể giảm bớt hậu quả của việc ăn quá nhiều. Các bữa ăn nhỏ giúp bạn duy trì lượng đường trong máu ổn định, điều này đặc biệt quan trọng ở tuổi già. Số bữa ăn tối ưu là 5-6 bữa mỗi ngày.

Thành phần của chế độ ăn nên đa dạng, vì nhu cầu của cơ thể phải được đáp ứng đầy đủ. Trong trường hợp này, cần tính đến những thay đổi về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng từ thức ăn của cơ thể. Theo tuổi tác, những khả năng này giảm dần, vì vậy một đặc điểm quan trọng của chế độ ăn ở người già là thức ăn dễ tiêu hóa và các món ăn giàu mọi thứ cần thiết.

Điều chỉnh dinh dưỡng có tính đến bệnh tật và đặc điểm thể trạng của con người. Một số bệnh yêu cầu giảm tỷ lệ protein trong chế độ ăn, trong khi những bệnh khác khuyên nên hạn chế carbohydrate - tất cả điều này trở nên đặc biệt quan trọng ở tuổi già, do đó, khi xây dựng chế độ ăn kiêng, không chỉ cần tính đến khuyến nghị chung chuyên gia dinh dưỡng mà còn có sự hướng dẫn của bác sĩ tham dự.

Thức ăn phải ngon, có mùi dễ chịu và hình thức ngon miệng. Điều quan trọng nữa là có thể thay thế sản phẩm này bằng sản phẩm khác nếu người già từ chối món ăn mà họ không thích.

Chuyển hóa chậm, chán ăn, không mong muốn phản ứng phụ từ việc dùng nhiều loại thuốc, buồn nôn khi ăn, xu hướng ăn quá nhiều, nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao và thay đổi xơ vữa động mạch - đây là những vấn đề chính mà mọi người chắc chắn sẽ phải đối mặt. ông già. Để giảm Những hậu quả tiêu cực nên thay đổi chế độ ăn uống thông thường của bạn.

Nguồn protein

Tốt nhất nên lấy protein từ cá và hải sản - chúng được hấp thụ tốt hơn và giàu chất dinh dưỡng hơn. Nên tiêu thụ hải sản gần như hàng ngày ở tuổi già. Nên hấp hoặc luộc chúng. Nên giảm tiêu thụ thịt xuống 1-2 lần một tuần, súp với nước luộc thịt - xuống còn 1. Cho phép 2-3 quả trứng mỗi tuần. Các sản phẩm từ sữa được khuyên dùng nhưng phải ít chất béo.

Nguồn chất béo

Tốt nhất nên tiêu thụ chất béo chủ yếu nguồn gốc thực vật. Dầu thực vật chưa tinh chế phải được tiêu thụ tươi - trong món salad, với rau, ngũ cốc, v.v., nhưng không cần thiết phải lạm dụng dầu. Chất béo động vật cần thiết để bình thường hóa quá trình chuyển hóa cholesterol, nhưng với số lượng nhỏ: chất béo có trong trứng và các sản phẩm từ sữa là khá đủ. Bơ được phép (không quá 1 bánh sandwich mỗi ngày).

Nguồn carbohydrate

Carbohydrate - Đá làm móng dinh dưỡng ở tuổi già. Carbohydrate tiêu hóa phải phức tạp (polysaccharides) giải phóng năng lượng từ từ. Đồng thời, trong chế độ ăn của người cao tuổi cũng cần có nhiều carbohydrate khó tiêu (chất xơ) - chúng đảm bảo sự hấp thu các chất khác nhau và góp phần đảm bảo chức năng đường ruột bình thường: chúng giúp tránh táo bón thường gặp ở người già. tuổi tác, có tác dụng kích thích vừa phải lên các cơ quan của hệ tiêu hóa. Chế độ ăn của người lớn tuổi nên bao gồm bánh mì nguyên hạt, ngũ cốc (kiều mạch, bột yến mạch và các loại khác), rau và trái cây. Nên ăn quà tặng của thiên nhiên và vườn tược tươi, luộc hoặc hầm; súp chay (rau và ngũ cốc), súp xay nhuyễn, thịt hầm đều hữu ích.

Nguồn nguyên tố vi lượng và vĩ mô, vitamin

Các nguyên tố vi lượng, vĩ mô và vitamin rất quan trọng ở mọi lứa tuổi, nhưng người lớn tuổi cần liên tục bù đắp sự thiếu hụt của chúng - khi họ già đi tài liệu hữu íchđược hấp thụ kém hơn. Các bác sĩ khuyên bạn nên cố gắng bổ sung mọi thứ bạn cần từ thực phẩm, nhưng việc bổ sung vitamin bổ sung được khuyến nghị cho hầu hết những người trên 60 tuổi. Điều này đặc biệt đúng với vitamin C và E, canxi và sắt. Tất nhiên, vitamin phải được uống theo chỉ định của bác sĩ.

Hạn chế và cấm đoán

Hạn chế về chế độ ăn uống đối với người lớn tuổi có liên quan đến nhiều đặc điểm khác nhau của cơ thể họ. Vai trò quan trọng mong muốn giảm nguy cơ béo phì đóng một vai trò ở đây, bệnh tim mạch, làm trầm trọng thêm bệnh đái tháo đường. Đó là lý do tại sao bạn nên từ bỏ “calo rỗng”: đường, đồ nướng và bánh kẹo, thay thế chúng bằng trái cây, quả mọng và mật ong. Bánh mì bột mịn và ngũ cốc đánh bóng cũng không được ưa chuộng.

Tải quá mức lên hệ thống tiêu hóa ở tuổi già có hại - bạn không nên ăn quá nhiều, ăn thức ăn khó tiêu (được phép ăn các loại đậu, nhưng từng chút một, chất xơ thô - hãy thận trọng), ăn thức ăn mặn, cay, hun khói.

Tuyệt đối “không” trong chế độ ăn của người già

Cần đặc biệt chú ý loại bỏ hoàn toàn bán thành phẩm, xúc xích công nghiệp, đồ ăn nhanh, đồ uống có ga khỏi thực đơn. Đồ uống có cồn được phép sử dụng với số lượng rất vừa phải và chỉ khi không có chống chỉ định. Tốt nhất nên ưu tiên một ly rượu khô.

Giữ mức tiêu thụ muối ăn ở mức tối thiểu - lượng muối dư thừa làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và làm gián đoạn quá trình chuyển hóa canxi.

Sự đơn điệu trong chế độ ăn kiêng là kẻ thù không chỉ của cảm giác thèm ăn mà của tất cả mọi người quá trình sinh lý, do đó, việc “bị treo” vào bất kỳ một sản phẩm nào là điều cực kỳ không mong muốn.

Sự hài hòa cho tâm hồn, sức khỏe cho cơ thể

Để hấp thụ hoàn toàn thức ăn ở tuổi già, không chỉ đặc điểm của thức ăn mà còn cả tình trạng chung của con người cũng rất quan trọng. Hoạt động thể chất vừa phải giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa và giữ cho toàn bộ cơ thể trong tình trạng tốt. Bầu không khí tâm lý tại bàn ăn cũng cực kỳ quan trọng - cả về cảm giác thèm ăn và tiêu hóa nói chung. Đọc và xem TV trong khi ăn là điều không mong muốn, nhưng ngược lại, một cuộc trò chuyện vui vẻ với những người thân yêu lại rất hữu ích.

Chuyên gia: Galina Filippova, bác sĩ đa khoa, ứng viên khoa học y tế
Natalia Bakatin

A. Yu. Baranovsky, Bác sĩ Y khoa, Giáo sư, Trưởng Bộ môn Tiêu hóa và Ăn kiêng, Đại học Y khoa Tây Bắc. I. I. Mechnikova, St. Petersburg, bác sĩ hạng cao nhất

Thực hiện một khối lượng lớn công tác điều trị và phòng ngừa cho người dân ở hầu hết các nước Các lứa tuổi khác nhau Các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý rằng trong số những người lớn tuổi có nhiều người có sức khỏe khá tốt và vẫn giữ được vóc dáng cân đối. tuổi nghỉ hưu sức sống thỏa đáng về tinh thần và thể xác, những người được phân loại hợp lý là những người khỏe mạnh, ít nhất có điều kiện. Điều quan trọng nhất trong vấn đề này là nhóm người cao tuổi này quan tâm đến việc duy trì sức khỏe của mình hơn nữa. Bài viết này đã được chuẩn bị cho họ.

Dinh dưỡng hợp lý (từ tiếng Latin là hợp lý - hợp lý) là chế độ ăn uống bổ dưỡng về mặt sinh lý cho người khỏe mạnh, có tính đến giới tính, độ tuổi, tính chất công việc và điều kiện khí hậu. Một chế độ ăn uống cân bằng giúp duy trì sức khỏe, chống lại các yếu tố có hại từ môi trường, hiệu suất thể chất và tinh thần cao và tuổi thọ hoạt động. Tiến sĩ Tom Spies đã nói tại cuộc họp năm 1957 của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ: “Nếu chúng ta có đủ kiến ​​thức, chúng ta có thể ngăn ngừa hoặc chữa khỏi mọi bệnh tật chỉ bằng chế độ dinh dưỡng hợp lý”.

Tuyên bố và định nghĩa này có liên quan gì đến dinh dưỡng hợp lýđối với người cao tuổi, đặc biệt là người già, thường mắc một số bệnh nhất định, chủ yếu là mãn tính? Quả thực, ở thời đại chúng ta và ở đất nước chúng ta, nơi chính sách cộng đồng Tôi vẫn chưa chuyển từ lời nói sang hành động tích cựcđể bảo vệ sức khỏe của người dân, đặc biệt là những người ở độ tuổi lớn tuổi, nơi có ý thức chăm sóc và thái độ quan tâm công dân ở mọi lứa tuổi đều quan tâm đến sức khỏe của họ, người Nga thậm chí không thể được gọi là một quốc gia khỏe mạnh có điều kiện. Về vấn đề này có thể nói gì về người già và người già?

Bất chấp bức tranh tổng thể không thuận lợi về sức khỏe của đồng bào chúng ta, tác giả bài báo loại trừ ngay cả khả năng nhỏ nhất về tâm trạng u ám về triển vọng chăm sóc sức khỏe ở Nga. Những điều trên áp dụng đầy đủ cho đội ngũ lão khoa của dân số. Nhiệm vụ quan trọng nhất của mỗi bác sĩ, vốn có trong bản chất nghề nghiệp của chúng tôi, là làm mọi thứ trong khả năng của mình không chỉ để điều trị những căn bệnh đã phát triển mà còn để bảo vệ sức khỏe của mọi người và đảm bảo mọi hoạt động của chúng tôi đều là trọng tâm phòng ngừa.

Nguyên tắc dinh dưỡng cho người cao tuổi

Thảo luận về vấn đề dinh dưỡng thành phần quan trọng Một lối sống lành mạnh cho người cao tuổi là vô cùng quan trọng khi xem xét các vấn đề về lão khoa.

Chế độ dinh dưỡng cho người già, người già thực sự khỏe mạnh dựa trên những nguyên tắc cơ bản sau:

• tuân thủ giá trị năng lượng của chế độ ăn với mức tiêu thụ năng lượng thực tế của cơ thể;
• dinh dưỡng phòng ngừa, có tính đến khả năng ngăn ngừa hoặc làm chậm sự phát triển của xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch vành, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh sỏi mật, ung thư, loãng xương và các bệnh lý thường gặp ở tuổi già;
• tuân thủ thành phần hóa học của chế độ ăn uống với những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong quá trình trao đổi chất và chức năng của các cơ quan và hệ thống;
• đa dạng các sản phẩm thực phẩm để đảm bảo cân bằng hàm lượng tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu trong khẩu phần ăn;
• việc sử dụng các loại thực phẩm và món ăn khá dễ tiêu hóa kết hợp với các sản phẩm kích thích vừa phải chức năng bài tiết và vận động của cơ quan tiêu hóa, bình thường hóa thành phần của hệ vi sinh đường ruột;
• chế độ ăn uống hợp lý với sự phân bổ thức ăn đồng đều hơn vào các bữa ăn riêng lẻ so với người trẻ;
• cá nhân hóa dinh dưỡng, có tính đến các đặc điểm của quá trình trao đổi chất và trạng thái của các cơ quan và hệ thống riêng lẻ ở người già và người già cụ thể, thói quen ăn uống lâu dài của cá nhân họ.

Để nâng cao hiểu biết đúng đắn về dinh dưỡng hợp lý cho người dân và để làm việc riêng với bệnh nhân, các chuyên gia của WHO đã tạo ra một “kim tự tháp dinh dưỡng” trực quan và dễ sử dụng bao gồm 5 nhóm thực phẩm (xem Hình 1). Các sản phẩm được chia thành các nhóm tùy thuộc vào nguồn dinh dưỡng chủ yếu của chúng (xem Bảng 1).

Cơm. 1. Kim tự tháp thực phẩm

Nếu hàm lượng calo trung bình trong thực phẩm là 2000-2200 kcal/ngày thì chế độ ăn tối ưu (theo kim tự tháp thực phẩm) trông giống như thế này.

Nhóm đầu tiên (đáy kim tự tháp) là thành phần lớn nhất (lên tới 40%), bao gồm tất cả các loại ngũ cốc, gạo, khoai tây, bánh mì và mì ống. Theo trọng lượng, nó nặng khoảng 1,5 kg, nhưng việc lựa chọn sản phẩm rất quan trọng: ví dụ, tốt nhất là ngũ cốc chưa được đánh bóng có hàm lượng chất xơ cao hoặc bánh mì nguyên hạt.

Nhóm thứ hai (35%) bao gồm rau và trái cây, yêu cầu khối lượng 400 g/ngày. Điều này không bao gồm dưa chuột, cà chua, v.v. đóng hộp với muối... Ở bất kỳ hình thức nào khác - đông lạnh, sấy khô, luộc - rau và trái cây đều hoàn toàn được chấp nhận. Nên tiêu thụ cả rau và trái cây trong ngày.

Nhóm thứ ba thậm chí còn ít quan trọng hơn (20% tổng khối lượng) - protein, khoảng 200 g bất kỳ sản phẩm nào: thịt gà, cá, thịt, trứng và các sản phẩm thay thế (các loại đậu, quả hạch) - khá đủ để hoạt động lành mạnh. Nên chọn những sản phẩm ít béo.

Nhóm thứ tư là các sản phẩm từ sữa (sữa, phô mai, sản phẩm từ sữa), được tiêu thụ với khối lượng xấp xỉ như nhau. Cũng nên chọn thực phẩm ít chất béo.

Nhóm thứ năm - tất cả các loại chất béo và đồ ngọt - là nhóm nhỏ nhất, đại diện cho chất béo, dầu, các sản phẩm có nội dung cao chất béo (xúc xích, thịt mỡ, đồ nướng, v.v.), muối, cũng như đường và thực phẩm nhiều đường (kẹo, đồ uống có đường, xi-rô, v.v.). Tỷ trọng của nhóm này không được vượt quá 5%.

Tính toán khẩu phần

Để thuận tiện cho việc tính toán khẩu phần, một hệ thống khẩu phần ăn đã được tạo ra (xem Bảng 1). Tùy thuộc vào một số chỉ số - tuổi của bệnh nhân, giới tính, hoạt động thể chất, trọng lượng cơ thể (sự hiện diện của béo phì), v.v. - số lượng khẩu phần được sửa đổi trong giới hạn quy định.

Bảng 1. Kích cỡ, thành phần và số lượng khẩu phần thực phẩm trong khẩu phần ăn hàng ngày theo kim tự tháp dinh dưỡng

Mặc dù có vẻ đơn giản và gần đúng, việc tính toán hàm lượng các chất dinh dưỡng cơ bản trong chế độ ăn theo hệ thống khẩu phần khá chính xác và hỗ trợ rất nhiều cho công việc của chuyên gia dinh dưỡng cũng như việc tự tính toán chế độ ăn của bệnh nhân.

Hàm lượng chất dinh dưỡng gần đúng trong mỗi khẩu phần được trình bày trong bảng. 2.

Ban 2. Các chất dinh dưỡng cần thiết trên mỗi khẩu phần

Nhu cầu calo

Vì vậy, trước hết là về sự cân bằng năng lượng của cơ thể. Viện Dinh dưỡng của Viện Hàn lâm Khoa học Y tế Liên Xô đã phát triển các chỉ tiêu dựa trên sinh lý về nhu cầu calo tùy thuộc vào bản chất của Hoạt động chuyên môn, giới tính và độ tuổi của người đó.

Theo cường độ hoạt động thể chất dân số trưởng thànhđược chia thành năm nhóm:

Nhóm thứ nhất - những người làm công việc không liên quan đến lao động chân tay hoặc đòi hỏi ít nỗ lực thể chất (công nhân công việc trí óc, người lao động, người nghỉ hưu không làm việc);

Nhóm thứ 2 - những người lao động có công việc không đòi hỏi nhiều nỗ lực thể chất (công nhân trong quy trình tự động, công nhân trong ngành vô tuyến điện tử, thông tin liên lạc, điện báo, nhạc trưởng, nhân viên bán hàng, v.v., cũng như những người nghỉ hưu đang làm việc);

Nhóm thứ 3 - những người có công việc đòi hỏi nỗ lực thể chất đáng kể (người vận hành máy móc, công nhân dệt may, tài xế vận tải, thợ đóng giày, người đưa thư, nhân viên giặt là, quản đốc của đội máy kéo và đội đồng ruộng, công nhân phục vụ ăn uống);

Nhóm 4 - Công nhân lao động nặng không cơ giới hóa (thợ đúc, thợ mộc, công nhân xây dựng, công nhân nông nghiệp, thợ luyện kim, thợ rèn);

Nhóm thứ 5 - những người lao động chân tay đặc biệt nặng nhọc (thợ mỏ trực tiếp làm công việc dưới lòng đất, thợ luyện thép, thợ đào, công nhân khai thác gỗ, thợ xây, máy xúc, công việc không được cơ giới hóa).

Trong bảng 3 trình bày dữ liệu về yêu cầu hàng ngày cơ thể của một người trẻ và trung niên có năng lượng, dựa trên việc xác định 5 nhóm đối tượng trên.

Bàn số 3. Nhu cầu năng lượng hàng ngày của người trưởng thành ở các thành phố và làng mạc có dịch vụ công cộng phát triển, kcal

Chi phí năng lượng của người già thấp hơn đáng kể so với chi phí năng lượng của người trẻ và trung niên: trung bình là 21% ở độ tuổi 61-74 và 31% ở độ tuổi 75 trở lên. Sự khuyến cáo của các nhà sinh lý học phụ thuộc vào điều này giá trị năng lượng chế độ ăn uống hàng ngày của họ (xem Bảng 4).

Bảng 4. Giá trị năng lượng ước tính trong khẩu phần ăn hàng ngày của người lớn tuổi

Phân tích các tài liệu được trình bày trong bảng cho thấy phần lớn người cao tuổi ở Liên bang Nga có chế độ ăn quá nhiều calo, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lão hóa. Nghiên cứu của chúng tôi về ảnh hưởng của dinh dưỡng dư thừa calo đến tuổi sinh học của 186 người cao tuổi (độ tuổi của người được kiểm tra là 61-75 tuổi) chỉ ra (xem Hình 2) rằng dinh dưỡng dư thừa calo ảnh hưởng xấu đến quá trình lão hóa: tuổi sinh học hơn tuổi hộ chiếu ba mươi %. Trong nhóm kiểm soát - gần 15%.

Cơm. 2. Tuổi sinh học của người cao tuổi (N=186) thừa calo

Tất cả các sản phẩm thực phẩm, tùy thuộc vào hàm lượng calo của chúng (trên 100 g phần ăn được của sản phẩm), có thể được chia thành năm nhóm:

Thứ nhất - hàm lượng calo rất cao (450-900 kcal): bơ, dầu thực vật, các loại hạt, sô cô la, halva, bánh phồng với kem, thịt lợn béo, xúc xích hun khói sống.

Thứ 2 - hàm lượng calo cao (200-400 kcal): kem, kem chua, phô mai đầy đủ chất béo, phô mai, kem, thịt lợn, xúc xích luộc, xúc xích, thịt ngỗng và vịt, cá trích béo, cá thu đao, cá hồi, trứng cá muối, ngũ cốc, mì ống, bánh mì, đường, mật ong, mứt, mứt cam, kẹo mềm.

Thứ 3 - hàm lượng calo vừa phải (100-199 kcal): phô mai tươi ít béo, kem sữa, thịt cừu, thịt bò, thịt thỏ và thịt gà, trứng, cá thu ngựa, cá thu, cá mòi, cá trích ít béo, cá tầm.

Thứ 4 - hàm lượng calo thấp (30-99 kcal): sữa, kefir, phô mai ít béo, cá tuyết, cá tuyết, cá rô pike, cá bơn, cá chép, pike, mì ống đại dương, trái cây, quả mọng, khoai tây, củ cải đường, cà rốt, đậu xanh .

Thứ 5 - hàm lượng calo rất thấp (dưới 30 kcal): bí xanh, bắp cải, dưa chuột, củ cải, rau diếp, củ cải, cà chua, bí ngô, ớt ngọt, quả nam việt quất, nấm tươi.

Việc giảm hàm lượng calo (tức là suy dinh dưỡng) dẫn đến việc tiêu thụ một cách không hợp lý về mặt sinh lý không chỉ các chất dinh dưỡng có ý nghĩa về mặt năng lượng - carbohydrate, chất béo, mà còn cả protein của chính cơ thể và giảm khối lượng cơ xương. Kết quả là, hiệu suất của một người giảm sút, tình trạng suy giảm miễn dịch phát triển, quá trình thoái hóa xảy ra và quá trình lão hóa của cơ thể trở nên tích cực hơn. Như đã biết, việc hấp thụ quá nhiều calo sẽ dẫn đến sự tích tụ chất béo và carbohydrate dưới dạng mỡ dưới da trong các kho mỡ và các cơ quan khác, làm tăng trọng lượng cơ thể và béo phì, cũng như dẫn đến quá trình lão hóa tiến triển.

Những quan niệm sai lầm của bệnh lão khoa hiện đại

Rất tình huống khó khăn trong cơ thể của một người cao tuổi có thể xảy ra cả khi thiếu hụt protein trong chế độ ăn uống và ăn quá nhiều. Trong lão khoa học hiện đại, có quan điểm chứng minh tính phù hợp của việc sử dụng hạn chế đáng kể protein-năng lượng trong chế độ dinh dưỡng hợp lý của người cao tuổi (25-30% trở lên so với định mức dinh dưỡng sinh lý hiện hành cho người cao tuổi và người cao tuổi). ).

Quan điểm - sự xuất hiện của “căng thẳng mềm”

Do đó, trong phòng thí nghiệm của V.N. Nikitin, trong một thí nghiệm, người ta thấy rằng với một chế độ ăn hạn chế, sự điều hòa thần kinh thể dịch thay đổi đáng kể: nồng độ trong máu của hormone tuyến yên corticotropin và hormone tuyến thượng thận corticosterone tăng lên, nồng độ của hormone kích thích tuyến giáp, thyroxin, insulin. Các động vật được duy trì chế độ ăn kiêng khác với những con đối chứng ở khả năng giao phối của chúng - nó duy trì ở chúng tới 33-36 tháng so với 20-28 thông thường. Theo V.N. Nikitin (1999), cơ chế tác động của chế độ ăn kiêng đối với cơ thể có liên quan đến sự xuất hiện của “căng thẳng nhẹ”, trong đó nhiều quá trình sống diễn ra khác nhau.

Quan điểm - tăng hiệu quả của quá trình trao đổi chất

Các nghiên cứu trên động vật do V.V. Frolkis (1992) dẫn đầu cho thấy việc hạn chế hàm lượng calo trong thực phẩm tiêu thụ ở mức 20-60% sẽ gây ra tác dụng kéo dài. Thức ăn phải có chất lượng cao (vitamin, nguyên tố vi lượng). Việc chuyển chuột con sang cho ăn cách ngày đã tăng tuổi thọ lên 17%. Việc chuyển những con vật già hơn đã làm tăng tuổi thọ lên 30%. Tuổi thọ tăng lên cũng được quan sát thấy khi những con chuột “già” được chuyển sang chế độ ăn kiêng. Một mối liên hệ đã được xác định giữa độ tuổi mà động vật chuyển sang chế độ ăn kiêng và tuổi thọ. Nếu cơ thể bắt đầu cảm thấy thiếu calo cũng như protein, thì nó sẽ kích hoạt một phản ứng thích ứng, bao gồm làm chậm lại hoặc tăng hiệu quả của các quá trình trao đổi chất. Theo tác giả, với quá trình trao đổi chất chậm thì việc đáp ứng nhu cầu calo và protein sẽ dễ dàng hơn. Hơn nữa, quá trình trao đổi chất càng chậm hoặc tiết kiệm thì cơ thể càng sống lâu. Cần lưu ý rằng Chúng ta đang nói về về tài liệu thí nghiệm, các ví dụ và kết luận mà ngày nay một số nhà dinh dưỡng đang cố gắng sử dụng, ngoại suy một cách vô thức kết quả thí nghiệm cho con người.

Dữ liệu thực nghiệm “nhân hóa”

Điều rất quan trọng cần nhấn mạnh là có một mức độ hạn chế chế độ ăn uống tối ưu nào đó. Thật vậy, ngay cả dữ liệu thực nghiệm cũng chỉ ra rằng lúc đầu, khi hàm lượng calo trong thức ăn giảm, tuổi thọ của chuột tăng dần, và sau đó điều này không dẫn đến tăng trưởng thêm mà thậm chí còn làm tăng tỷ lệ tử vong. Và từ những quan điểm này, kết luận của một số nhà thí nghiệm và đại diện của cái gọi là y học thay thế là vô lý (V.V. Bezrukov, 2000; V.I. Dontsov, 2005; G.I. Waldenberg và cộng sự, 2001, v.v.): càng ít calo và Protein trong thực phẩm , cuộc sống lâu hơn.

Tất nhiên, có một giới hạn sinh lý đã được khoa học chứng minh về việc giảm lượng protein trong thực phẩm và hàm lượng calo của nó. Điều quan trọng cần nhấn mạnh một lần nữa là cần hết sức thận trọng khi chuyển dữ liệu thử nghiệm sang người. Suy cho cùng, cuộc sống không chỉ cần dài lâu mà còn phải trọn vẹn. Cần phải làm nhiều việc để “nhân bản hóa” dữ liệu thực nghiệm và tìm ra những tác động tối ưu trong chế độ ăn uống. Việc chuyển giao đơn giản, chính thức các kết quả thí nghiệm từ động vật sang người là không thể chấp nhận được!

Nghiên cứu về con người

Nhu cầu cơ bản về việc sửa đổi một số tiêu chuẩn dinh dưỡng được chứng minh bằng dữ liệu về mối liên hệ giữa các đặc điểm dinh dưỡng và bệnh tật ở người. Những quan sát lâu dài của các thành viên của câu lạc bộ được gọi là chống mạch vành ở New York cho thấy chế độ ăn ít calo (1600 kcal) và nội dung thấp chất béo (10% hàm lượng năng lượng) giúp giảm bệnh tật Bệnh mạch vành tim 3,5 lần. Viện Lão khoa Kiev phát hiện ra rằng mức độ rối loạn xơ vữa động mạch ở người lớn tuổi với lượng calo hàng ngày là 1600-2100 kcal thấp hơn đáng kể so với những người có chế độ ăn 2650-3100 kcal.

Chúng tôi đã tiến hành các nghiên cứu bao gồm quan sát lâm sàng toàn diện trong thời gian dài trên 224 người cao tuổi (61-75 tuổi) ở cả hai giới với chế độ ăn có hàm lượng protein và năng lượng khác nhau. Các tài liệu cho thấy rằng việc giảm hàm lượng calo trong khẩu phần ăn và hàm lượng protein trong khẩu phần ăn xuống 25% hoặc thấp hơn so với chỉ tiêu sinh lý ở một nhóm tuổi nhất định trong thời gian dài đã dẫn đến sự xuất hiện các dấu hiệu của protein sau 6 tháng. - Thiếu hụt năng lượng ở người lớn tuổi, giảm rõ rệt khối lượng cơ bắp cơ thể, suy giảm số lượng một số chỉ số của hệ miễn dịch (đặc biệt là tổng số tế bào lympho, chủ yếu do tế bào lympho T) và khả năng phản ứng chung của cơ thể. Nhưng theo chúng tôi, kết quả rõ ràng nhất trong nghiên cứu này là các kết quả liên quan đến động thái của tuổi sinh học của các quần thể được khảo sát (xem Hình 3).

Cơm. 3. Tuổi sinh học của người cao tuổi (N=224) bị thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng

Hóa ra, sự thiếu hụt protein-năng lượng lâu dài trong chế độ ăn uống của người cao tuổi đã dẫn đến sự tiến bộ khá rõ rệt về tuổi sinh học của họ so với tuổi hộ chiếu (lịch) so với nhóm đối chứng. Điều này cho phép chúng ta nói rõ ràng về tác động kích thích của tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng trong chế độ ăn của người lớn tuổi đối với quá trình lão hóa và sự cần thiết phải tuân thủ các nguyên tắc cũng như đặc điểm định lượng của dinh dưỡng hợp lý được mô tả ở trên.

Tuân thủ các yêu cầu dinh dưỡng lành mạnh cho người cao tuổi

Là một lập luận khác ủng hộ tầm quan trọng sinh lý của việc đáp ứng các yêu cầu hiện có về chế độ ăn uống lành mạnh cho người lớn tuổi, chúng tôi trình bày kết quả của một phần khác trong nghiên cứu “lão khoa học” của chúng tôi. Chúng phản ánh các chỉ số chính về chất lượng cuộc sống của những người cao tuổi được khảo sát, những người đã ăn kiêng hàng ngày với nhiều nội dung khác nhau và tuân thủ các yêu cầu hợp lý để sử dụng trong một thời gian dài (xem Hình 4).

Cơm. 4. Sự phụ thuộc chất lượng cuộc sống của người cao tuổi vào bản chất dinh dưỡng

Chỉ định: OZ - sức khỏe tổng quát; FF—chức năng thể chất; F - khả năng tồn tại; MH - sức khỏe tâm thần; SF—chức năng xã hội.

Muốn thêm thông tin mới về vấn đề ăn kiêng?
Đăng ký tạp chí thông tin và thực tế “Chế độ ăn kiêng thực hành”!

Người ta đã chứng minh rằng dinh dưỡng kém ở người lớn tuổi, trái ngược với những người tuân thủ thành thạo hầu hết các yêu cầu quy định về thành phần hóa học của chế độ ăn uống cân bằng và phương pháp áp dụng nó, góp phần làm suy giảm hầu hết các chỉ số chính của cơ thể. chất lượng cuộc sống của người được khảo sát. Điều này càng được chứng minh rõ ràng hơn dựa trên kết quả của một cuộc khảo sát y tế và xã hội học đối với người dân. St.Petersburg, được thực hiện bởi A. A. Novik và cộng sự. (1999, 2002). Những tác động tiêu cực đáng kể nhất của tình trạng dinh dưỡng không đầy đủ ở người lớn tuổi được ghi nhận khi đánh giá tình trạng thể chất cũng như chức năng xã hội của họ.

Cân bằng trong chế độ ăn uống của người cao tuổi

Chúng ta hãy mô tả chi tiết hơn các đặc điểm dinh dưỡng của người già và người già.

Bao nhiêu chất đạm?

Câu hỏi về thành phần protein trong chế độ ăn ở người già và người già vẫn chưa được giải quyết một cách rõ ràng. Ở cơ thể già đi, quá trình tổng hợp hormone và các cấu trúc protein khác nhau bị giảm đi, quá trình tái tạo bị chậm lại, quá trình tổng hợp các enzyme, bao gồm cả những enzyme phân hủy phức hợp protein-lipid, không diễn ra với tốc độ nhanh như ở người trẻ tuổi. . Quá trình tiêu hóa và đồng hóa protein của thịt rất phức tạp, hoạt động của các enzyme tiêu hóa khi về già sẽ giảm đi. Đồng thời, sự phân hủy protein và sự mất mát của chúng trong cơ thể tăng lên. Đồng thời, người ta đã xác định rằng việc hạn chế chế độ ăn uống, giảm thành phần protein chế độ ăn làm giảm hoạt động miễn dịch khi còn trẻ, gây tác dụng ngược ở người lớn tuổi: hoạt động của tế bào và miễn dịch dịch thể tăng. Vì vậy, ở tuổi già, nên giảm định mức protein xuống 1 g trên 1 kg trọng lượng cơ thể, điều này không cho phép phát triển các quá trình thiếu hụt năng lượng protein nhưng cũng không kích hoạt quá trình dị hóa.

Điều quan trọng là phải đảm bảo tỷ lệ tối ưu 1:1 giữa protein động vật và thực vật trong khẩu phần ăn. Đồng thời, trong số các protein có nguồn gốc động vật, nên ưu tiên protein từ cá và đặc biệt là sữa. Hữu ích nhất là cá sông (cá rô, cá pike, cá chép) và từ cá biển- giống cá tuyết. Lượng cá trong khẩu phần nên tăng lên 75 g/ngày.

Người cao tuổi có thể mua 2-3 quả trứng mỗi tuần, tốt nhất là luộc chín hoặc ở dạng trứng tráng hoặc dùng để bổ sung cho các món ăn.

Thịt “quá tải”

Thịt và ở mức độ thấp hơn là cá (wasi, cá mòi và một số loại khác) rất giàu bazơ purine - nguồn hình thành axit uric trong cơ thể, góp phần gây ra chứng tăng axit uric máu cùng với sự hình thành cơ thể axit uric và bệnh gout. Vì vậy, việc “quá tải” thịt người lớn tuổi rất khó dung nạp.

Khi nấu thịt, gia cầm hoặc cá, chất purine sẽ chuyển thành nước dùng. Đây là một trong những nguyên nhân dẫn đến việc sử dụng nước dùng đậm đặc trong chế độ ăn của người lớn tuổi không được ưa chuộng.

Một lý do khác để hạn chế ăn thịt ở tuổi già là sự xuất hiện trong cơ thể một lượng dư thừa các sản phẩm có nguồn gốc nitơ (azotemia) do quá trình trao đổi chất bị suy yếu. Ngoài ra, thịt mỡ còn chứa một lượng cholesterol đáng kể.

Những điều trên cho phép chúng tôi khuyến nghị người lớn tuổi hạn chế tiêu thụ thịt và các sản phẩm từ thịt. Nên nhịn ăn những ngày 1-2 lần một tuần, những ngày còn lại nên dùng món thịt (100 g làm sẵn) một lần trong chế độ ăn. Tốt nhất nên luộc các món thịt, cá, gia cầm.

Lợi ích của các sản phẩm sữa

Người lớn tuổi được khuyến nghị nên bổ sung tới 30% protein từ các sản phẩm từ sữa vào chế độ ăn uống của họ. Đây chủ yếu là phô mai tươi, số lượng trong chế độ ăn hàng ngày có thể là 100 g, nếu có thể thì nên ưu tiên phô mai ít béo vì lượng calo thấp hơn và lượng protein cao hơn.

Phô mai được bao gồm trong chế độ ăn kiêng. Với số lượng 10-20 g, người già và người cao tuổi có thể dùng bất kỳ loại phô mai nào. Tuy nhiên, chúng ta không nên quên rằng phô mai, một trong những nguồn cung cấp canxi chính, cũng chứa nhiều chất béo, cholesterol và muối ăn. Tốt hơn là chọn những giống nhẹ và không có muối.

Nếu dung nạp tốt, sữa nên có trong chế độ ăn của người cao tuổi (300-400 g/ngày). Ở tuổi già, hoạt động của các enzym tiêu hóa giảm làm tăng khả năng dung nạp sữa tươi kém (đầy hơi, ói, tiêu chảy). Khả năng dung nạp được cải thiện bằng cách tiêu thụ sữa đun sôi hoặc thêm một lượng nhỏ vào trà và cà phê. Các sản phẩm sữa lên men đặc biệt hữu ích - kefir, sữa chua, acidophilus. Tác dụng tích cực của chúng chủ yếu là do sự hiện diện của trực khuẩn axit lactic, hỗ trợ thành phần bình thường hệ vi sinh đường ruột, ngăn ngừa sự phát triển của các quá trình khử hoạt tính trong ruột và cải thiện chức năng chống độc của gan. Nên tiêu thụ 200 g kefir hoặc các sản phẩm sữa lên men khác hàng ngày, tốt nhất là vào buổi tối, trước khi đi ngủ. Bạn có thể thêm 1 muỗng canh vào kefir. tôi. dầu thực vật, khuấy đều.

50% - protein thực vật

Protein thực vật nên chiếm một nửa khẩu phần protein trong khẩu phần ăn. Chúng được đại diện chủ yếu bởi các loại cây ngũ cốc và cây họ đậu. Tuy nhiên, những sản phẩm này được dung nạp kém, gây ra tăng sự hình thành khí, ợ hơi, ợ nóng, ầm ầm, khó chịu trong phân. Chỉ đậu xanh hoặc đậu xanh thường được thêm vào chế độ ăn như một món ăn phụ với số lượng nhỏ. Ngoài khả năng dung nạp kém, một lý do nghiêm trọng để hạn chế các sản phẩm từ cây họ đậu là hàm lượng bazơ purine cao.

Các loại cây ngũ cốc hữu ích nhất là kiều mạch và bột yến mạch. Thêm sữa vào các loại ngũ cốc này sẽ giúp thành phần axit amin của chúng gần đạt mức tối ưu. Nếu dung nạp tốt, cháo kê và lúa mạch trân châu sẽ được đưa vào khẩu phần ăn. Gạo bị hạn chế do tác dụng cố định của nó. Bột báng được khuyên dùng cho những bệnh nhân vì lý do này hay lý do khác cần một chế độ ăn uống nhẹ nhàng.

Định mức bánh mì

Bánh mì phục vụ như một nguồn protein thực vật; việc đưa bánh mì lúa mạch đen vào chế độ ăn hàng ngày rất được khuyến khích. Tốt hơn nên sử dụng bánh mì nguyên hạt hoặc bánh mì có thêm cám. Bánh mì lúa mạch đen hoàn thiện hơn về thành phần axit amin. Cùng với các loại ngũ cốc khác, bánh mì lúa mạch đen là nguồn cung cấp vitamin B, khoáng sản và chất xơ. Trong trường hợp bánh mì lúa mạch đen gây ợ nóng hoặc các triệu chứng khó tiêu khác, tăng cường quá trình lên men, tốt hơn hết bạn nên ăn khô.

Bánh mì làm từ bột mì nguyên hạt hoặc cám, thúc đẩy nhu động ruột và cải thiện hoạt động vận động, không gây cảm giác khó chịu. Người cao tuổi được khuyến nghị tiêu thụ tối đa 300 g bánh mì mỗi ngày. Một nửa nhu cầu hàng ngày phải được đáp ứng bằng bánh mì cám, bánh mì nguyên hạt hoặc lúa mạch đen.

Tỷ lệ mỡ

Lượng chất béo trong khẩu phần ăn của người lớn tuổi nên ở mức vừa phải. Giới hạn lượng chất béo trong chế độ ăn là 70-80 g và đối với người trên 75 tuổi - 65-70 g.

Điều rất quan trọng là duy trì một tỷ lệ nhất định giữa chất béo động vật và thực vật. Đồng thời, nên cố gắng tăng tỷ lệ dầu thực vật trong khẩu phần ăn lên một nửa tổng lượng chất béo. Nhưng biện pháp này phải được thực hiện cẩn thận. Thường có những trường hợp mong muốn đạt được hiệu quả điều trị cao từ việc sử dụng sản phẩm này được đảm bảo bằng sự gia tăng không kiểm soát được trong chế độ ăn uống với số lượng chỉ gây ra tác dụng nhuận tràng dữ dội, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe bệnh nhân.

Việc đưa vào lượng dầu thực vật cần thiết chủ yếu được quyết định bởi hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong đó. Những axit này không được tổng hợp trong cơ thể. Thành phần rất quan trọng thứ hai của dầu thực vật là phosphatide (lecithin) và thành phần thứ ba là phytosterol. Khi kết hợp với nhau, tất cả các hoạt chất sinh học này đều có tác dụng có lợi trong quá trình chuyển hóa cholesterol.

Khi thiếu dầu thực vật và các thành phần của chúng - phospholipid - gan nhiễm mỡ có thể hình thành kèm theo các rối loạn chuyển hóa tương ứng với tình trạng này. Dầu thực vật có chứa tocopherols, có tác dụng chống oxy hóa. Những chất này trung hòa các phản ứng của gốc tự do, cải thiện quá trình trao đổi DNA, làm giảm sự thoái hóa ở các cơ quan trong quá trình lão hóa.

Tốt tác dụng lợi mật Dầu thực vật có tầm quan trọng rất lớn đối với người lớn tuổi do hội chứng ứ đọng mật đặc trưng ở thời kỳ này. Chúng ta không được quên tác dụng nhuận tràng của dầu thực vật, điều này cũng rất quan trọng ở tuổi già.

Trong số các loại mỡ động vật, bơ nên chiếm vị trí chính trong chế độ ăn uống hợp lý của người lớn tuổi. Đây là một trong những chất béo sữa dễ tiêu hóa nhất. Của anh ấy tính năng có lợi cũng được quyết định bởi sự hiện diện của vitamin A. Thông thường, nên dùng 15 g bơ mỗi ngày (cùng với thức ăn chế biến sẵn), bổ sung ngay trước khi dùng món ăn. Xin lưu ý rằng bơ có khả năng chịu nhiệt.

Người cao tuổi cần hạn chế ăn cholesterol. 300 mg cholesterol mỗi ngày được coi là chấp nhận được.

Hạn chế carbohydrate trong chế độ ăn của người già, người già

Lượng carbohydrate trong chế độ ăn của người già và người già bị hạn chế. Điều này được quyết định chủ yếu bởi việc giảm chi phí năng lượng nói chung. Carbohydrate nên có khoảng 300 g trong chế độ ăn hàng ngày. Nên hạn chế carbohydrate chủ yếu thông qua đường đơn và đồ ngọt, đồng thời nên đưa rau, trái cây và ngũ cốc vào chế độ ăn với số lượng vừa đủ.

Ít đường

Bạn nên cẩn thận với lượng đường dư thừa, có thể dẫn đến tuyến tụy hoạt động quá mức, góp phần phát triển bệnh tiểu đường và ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng của gan và đường mật. Ở người già và người già, lượng đường dư thừa làm tăng nồng độ chất béo trung tính, lipoprotein mật độ thấp và làm tăng mức cholesterol trong máu, cũng góp phần tích tụ quá nhiều khối lượng mỡ. Người cao tuổi nên tiêu thụ 30-50 g đường và đồ ngọt mỗi ngày. Nên ưu tiên trái cây, quả mọng hoặc mật ong, nơi đường chủ yếu là fructose.

Thêm chất xơ

Nên tăng cường tiêu thụ carbohydrate phức tạp có chứa chất xơ, pectin, v.v., hiện được kết hợp dưới thuật ngữ “chất xơ của thực phẩm (chất xơ)”. Các chất xơ và pectin hầu như không được hấp thu. Cảm ơn bạn Các tính chất vật lý và hóa học chúng có khả năng hấp thụ thức ăn và các chất độc hại và cải thiện hàm lượng vi khuẩn đường ruột.

Tác dụng điều chỉnh của chất xơ đối với việc làm rỗng ruột và giảm áp lực trong ruột là đặc biệt quan trọng. Kích hoạt hoạt động vận động của ruột và bình thường hóa phân dưới tác động của chất xơ dường như là một biện pháp thực sự để ngăn ngừa bệnh túi thừa và u ác tính. Ngoài ra, chất xơ còn giúp giảm lượng cholesterol trong máu và mật. Có nhiều dấu hiệu cho thấy mối quan hệ giữa sự xuất hiện của sâu răng và việc thiếu chất xơ trong thực phẩm. Đối với người cao tuổi, lượng chất xơ nên là 25-30 g/ngày.

Vai trò của vitamin trong chế độ ăn uống của người già, người già

Vitamin và khoáng chất đáng được quan tâm đặc biệt trong chế độ ăn uống của người già và người già. Ở người lớn tuổi, tình trạng thiếu vitamin có thể phát triển do rối loạn chuyển hóa đặc trưng của tuổi tác, khi quá trình hấp thu vitamin bị ảnh hưởng đáng kể. Ngoài ra, khi thành phần của hệ vi sinh vật thay đổi thì khả năng tổng hợp vitamin của hệ vi sinh vật cũng bị ảnh hưởng. Đồng thời, việc bổ sung vitamin cho cơ thể người già là đặc biệt quan trọng, vì vitamin C, P, nhóm B, E và những loại khác đóng vai trò là chất kích thích và điều chỉnh quá trình oxy hóa.

Điều đáng nói là tác dụng chọn lọc của vitamin C và P đối với tính thấm thành mạch máu, về tác dụng tích cực của vitamin C đối với quá trình chuyển hóa cholesterol. Cung cấp vitamin A có tác dụng cụ thể đối với tình trạng bệnh da, màng nhầy và các cơ quan thị giác, đặc biệt quan trọng đối với người cao tuổi. Phạm vi rộng Tác dụng của vitamin B khiến việc đưa chúng vào chế độ ăn của người lớn tuổi là cần thiết.

Một chế độ ăn uống bổ dưỡng, được khuyến khích cho người lớn tuổi, làm giàu với ngũ cốc và trái cây tươi, thường giúp bổ sung vitamin vào chế độ ăn uống. Nhưng ngay cả trong mùa hè và mùa thu, khi chế độ ăn có nhiều rau, thảo mộc, trái cây và quả mọng, người lớn tuổi cũng cần được bổ sung thêm vitamin.

Kali, đồng, crom, iốt, v.v.

Mặc dù nhu cầu về khoáng chất tương đối nhỏ nhưng việc cung cấp chúng cho người lớn tuổi không phải lúc nào cũng dễ dàng. Theo tuổi tác, một số chúng tích tụ trong cơ thể và một số khác giảm đi. Hàm lượng kali, đồng, crom, iốt, sắt và một số chất khác giảm, trong khi hàm lượng kẽm, chì, natri và một số chất khác tăng lên. Vấn đề canxi vẫn chưa được giải quyết. Như đã biết, cơ thể già đi có khả năng tích tụ canxi trong thành mạch máu. Đồng thời, thiếu hụt canxi thường là một trong những nguyên nhân gây loãng xương ở tuổi già. Lượng sắt không đủ dẫn đến thiếu máu do thiếu sắt.

Ở những bệnh nhân cao tuổi, sự thay đổi tỷ lệ kali và natri theo hướng tăng tỷ lệ sau này đáng được quan tâm nghiêm túc. Xu hướng giữ nước, tác động tiêu cực đến hệ tim mạch và tiết niệu, là hậu quả trực tiếp của sự thay đổi điện giải. Vì vậy, bạn nên lựa chọn những thực phẩm giàu khoáng chất mà cơ thể đang thiếu. Thực phẩm lý tưởng kết hợp ít natri và nhiều kali là rau và trái cây. Trái cây sấy khô rất giàu kali: mận, mơ, nho khô, mơ khô. Rau nên được tiêu thụ mà không cần thêm muối, với dầu thực vật hoặc một lượng nhỏ kem chua. Lượng muối ăn trong khẩu phần ăn của người già và người già không được vượt quá 3-5 g/ngày.

Việc đưa rong biển và các loại hải sản khác (tôm, sò điệp, mực) vào chế độ ăn không chỉ làm giảm tình trạng thiếu iốt mà còn cải thiện quá trình chuyển hóa lipid, giảm hoạt động đông máu, mang lại tác dụng chống xơ cứng.

Một lít rưỡi chất lỏng

Lượng chất lỏng trong chế độ ăn của người cao tuổi và người cao tuổi phải tương ứng với nhu cầu sinh lý - 1,5 lít mỗi ngày. Bạn nên bao gồm nước trái cây, nước trái cây, nước sắc tầm xuân và trà yếu với sữa và chanh trong chế độ ăn uống của bạn. Việc hạn chế chất lỏng ở người lớn tuổi chỉ được thực hiện khi có chỉ định. Nên tránh cà phê hoặc trà đặc. Nhưng nhiều người đã quen với những đồ uống này trong suốt cuộc đời của họ. Việc tước đi một tách cà phê hoặc một ly trà đậm hoàn toàn truyền thống của họ là không khôn ngoan. Nên uống cà phê với rau diếp xoăn hoặc sữa, không quá 1 cốc mỗi ngày; trà - với chanh hoặc sữa.

Ở tuổi già, những thay đổi trong bộ máy nhai có thể xảy ra. Điều này đặt ra yêu cầu cho việc lựa chọn sản phẩm và phương pháp chế biến ẩm thực. Nên ưu tiên những thực phẩm, món ăn dễ tiêu hóa, dễ hấp thu. Thịt băm, cá và phô mai tươi dễ tiếp xúc với các enzym tiêu hóa hơn. Trong số các loại rau, nên ưu tiên củ cải, cà rốt (tươi, nghiền), bí xanh, bí ngô, súp lơ, cà chua, khoai tây nghiền. Đối với trái cây, tất cả các loại quả mọng và trái cây ngọt, trái cây họ cam quýt, táo, nho đen và nam việt quất đều được khuyên dùng. Nên hạn chế bắp cải trong khẩu phần ăn vì nó giúp tăng cường quá trình lên men.

Trường hợp rối loạn tiêu hóa nặng, viêm dạ dày, viêm túi mật, viêm đại tràng trầm trọng thì phải xay nhuyễn tất cả các thực phẩm hoặc chỉ định chế độ ăn phù hợp với bệnh.

Nhiệt độ của thực phẩm rất quan trọng, không nên quá nóng và không quá lạnh.

Tiêu chuẩn tiêu thụ các chất dinh dưỡng thiết yếu

Bảng 5. Nhu cầu dinh dưỡng thiết yếu cho người lớn tuổi (WHO, 2002)

Trong bảng Hình 6 thể hiện bộ sản phẩm gần đúng hàng ngày dành cho người cao tuổi, được thiết kế có tính đến giới tính và độ tuổi của họ.

Bảng 6. Bộ sản phẩm gần đúng hàng ngày dành cho người già và người già, g

Sự đa dạng trong chế độ ăn uống của người lớn tuổi

Tất nhiên, chế độ ăn của người lớn tuổi nên bao gồm bất kỳ loại thực phẩm nào, và chế độ ăn nên được kết hợp và đa dạng. Không nên loại trừ những thực phẩm yêu thích khỏi chế độ ăn uống của bạn và thay thế chúng bằng những thực phẩm một ông già chưa bao giờ sử dụng nó.

Cũng như các nhóm tuổi khác, người lớn tuổi nên ăn một chế độ ăn đa dạng bao gồm bốn nhóm thực phẩm chính trong kim tự tháp thực phẩm. Viện Lão hóa Quốc gia Hoa Kỳ khuyến nghị chế độ ăn uống của người lớn tuổi bao gồm:

• Qua ít nhất sữa hai lần một ngày (hoặc các sản phẩm từ sữa có hàm lượng lactose thấp như pho mát cứng và sữa chua).
• Bữa ăn giàu protein hai lần một ngày ( không béo thịt, gia cầm, cá, trứng, các loại đậu, quả hạch, bơ đậu phộng).
• Trái cây và rau quả bốn lần một ngày, nên bao gồm trái cây họ cam quýt (hoặc nước ép cam quýt) và các loại rau lá xanh đậm.
• Bốn lần một ngày bánh mì hoặcsản phẩm ngũ cốc, ngũ cốc nguyên hạt hoặc tăng cường.

Chế độ ăn uống của người già

Một phần quan trọng của dinh dưỡng đầy đủ cho người cao tuổi là duy trì chế độ ăn uống hợp lý (thời gian và số bữa ăn, khoảng cách giữa các bữa, phân bổ khẩu phần theo giá trị năng lượng, thành phần hóa học, khẩu phần ăn và cân nặng).

Các bữa ăn đều đặn, tránh cách nhau khoảng thời gian dài, tránh chiêu đãi hào phóng thực phẩm đảm bảo quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra bình thường và ngăn ngừa sự căng thẳng quá mức của tất cả các hệ thống cơ thể liên quan đến việc hấp thụ chất dinh dưỡng.

Với sự lão hóa sinh lý, chức năng của các cơ quan tiêu hóa bị suy giảm ở mức độ vừa phải và khả năng thích ứng bị hạn chế đáng kể, do đó lượng thức ăn lớn có thể khiến chúng không thể chịu đựng được. Khuyến nghị 4 bữa ăn mỗi ngày:

• Bữa sáng thứ 1 - 25% giá trị năng lượng hàng ngày của chế độ ăn;
• Bữa sáng thứ 2 hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều - 15-20%;
• bữa trưa - 30-35%;
• bữa tối - 20-25%.

Nên sử dụng vào ban đêm đồ uống sữa lên men hoặc rau sống và trái cây. Theo khuyến nghị của các bác sĩ, có thể bao gồm những ngày nhịn ăn (phô mai, kefir, rau, trái cây), nhưng không được nhịn ăn hoàn toàn. Đối với các bệnh của người già, người cao tuổi nên áp dụng chế độ ăn kiêng 5 thời điểm:

• Bữa sáng thứ 1 - 25%;
• Bữa sáng thứ 2 - 15%;
• bữa trưa - 30%;
• bữa tối - 20%;
• Bữa tối thứ 2 - 10% giá trị năng lượng hàng ngày của khẩu phần ăn.

Đặc điểm của lão khoa

Đối với người già, người già khỏe mạnh, không có thực phẩm, món ăn bị cấm mà chỉ có những món ít nhiều được ưa thích. Sự say mê với bất kỳ một người hoặc một nhóm nào là không thể chấp nhận được. sản phẩm thực phẩm, vì ngay cả mức cao của họ giá trị dinh dưỡng không thể bù đắp những khiếm khuyết trong dinh dưỡng đơn phương.

Về mặt sinh lý, việc người lớn tuổi chuyển từ chế độ ăn thông thường sang ăn chay nghiêm ngặt, chỉ ăn thực phẩm sống, các bữa ăn riêng và các phương pháp dinh dưỡng phi truyền thống khác của con người là không chính đáng. Sự ưa thích một số sản phẩm thực phẩm dành cho người già và người già được giải thích là do yêu cầu về dinh dưỡng hợp lý về giá trị năng lượng và thành phần hóa học của khẩu phần thực phẩm cũng như trọng tâm phòng ngừa của chế độ ăn kiêng lão khoa.

Dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi là yếu tố hữu hiệu trong việc duy trì sức khỏe con người, phòng ngừa bệnh tật và kéo dài tuổi thọ. Đồng thời, hiệu quả chữa bệnh của dinh dưỡng hợp lý chỉ có thể tối ưu khi thống nhất việc sử dụng các yếu tố khác của lối sống lành mạnh cho người cao tuổi: duy trì hoạt động thể chất và tinh thần khả thi phù hợp với độ tuổi và giới tính. người cụ thể, xen kẽ với việc nghỉ ngơi hợp lý, bao gồm ngủ đủ giấc, ngăn ngừa căng thẳng, tuân thủ các chế độ sinh hoạt cơ bản vệ sinh và vệ sinh yêu cầu trong cuộc sống hàng ngày và trong hoạt động nghề nghiệp, duy trì hoạt động tình dục và đời sống tình dục đều đặn càng lâu càng tốt, v.v.

Cần lưu ý rằng nhiều công trình của các bác sĩ lão khoa, chuyên gia dinh dưỡng, nhà sinh lý học và bác sĩ lâm sàng đã chứng minh tác dụng củng cố lẫn nhau của tất cả các thành phần của lối sống lành mạnh mà không có ngoại lệ, những người hướng dẫn trong đó phải là tất cả các bác sĩ, tất nhiên bao gồm cả các chuyên gia dinh dưỡng.

Nhịp sống ở các siêu đô thị hiện đại không cho phép bạn thở thoải mái ngực đầy đủ. Đây là sự căng thẳng, cuộc chạy đua hàng ngày vì của cải vật chất, những thói quen xấu. Và đôi khi, ngay cả những người trẻ tuổi cũng cảm thấy mất sức, mệt mỏi và dễ bị yếu tố tiêu cực môi trường. Chúng ta có thể nói gì về người lớn tuổi? Điều đó khó khăn gấp đôi đối với họ. Tuổi tác không chỉ kéo theo sự u sầu chung mà còn gây ra sự gián đoạn trong hoạt động của cơ thể. Bạn có thể tìm hiểu về điều này từ bài viết.

Đặc điểm dinh dưỡng của người cao tuổi

Quá trình lão hóa là một phần không thể thiếu của cuộc sống. Cơ thể bắt đầu già đi kể từ thời điểm một người được sinh ra. Trong quá trình lão hóa, những thay đổi liên quan đến tuổi tác xảy ra, biểu hiện ở sự suy giảm chức năng tâm thần vận động, giảm chức năng tái tạo của cơ thể và suy yếu chức năng đường tiêu hóa. Để duy trì các chức năng của cơ thể người già, nó phải nhận được Số lượng đủ năng lượng. Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng. Và một chế độ ăn uống được lựa chọn hợp lý đóng một vai trò quan trọng trong việc này. Nhưng điều cần nhớ là ở người lớn tuổi, quá trình trao đổi chất chậm lại, vì vậy việc lựa chọn dinh dưỡng không chỉ tính đến tiền sử bệnh mà còn tính đến lứa tuổi.

Lối sống ít vận động, thiếu vitamin và khoáng chất sử dụng thường xuyên các loại thuốc, táo bón, tất cả những điều này dẫn đến bệnh tật trầm trọng hơn và suy nhược toàn cơ thể. Để tránh những điều này hậu quả khó chịuĐể giữ sức khỏe, người lớn tuổi cần tuân thủ các nguyên tắc cơ bản về dinh dưỡng hợp lý. Cụ thể là:

- thức ăn phải đa dạng, ngon và tốt cho sức khỏe;

- phải tuân thủ Sự cân bằng nước;

— chế độ ăn uống phải bao gồm đủ lượng trái cây tươi, rau và thảo mộc, cũng như các món ăn có đậu và ngũ cốc, các loại hạt;

- dinh dưỡng phải dựa trên việc sử dụng chất béo thực vật trong nấu ăn;

— chế độ ăn nên chứa vitamin E và axit amin chứa lưu huỳnh.

Quan trọng:

Cơ thể người cao tuổi rất nhạy cảm với việc ăn quá nhiều, có thể dẫn đến béo phì. Vì vậy, chế độ ăn uống của người lớn tuổi cần dựa trên sự cân bằng. Những thứ kia. Lượng calo vào cơ thể phải tương ứng với năng lượng tiêu hao.

Dinh dưỡng hợp lý cho người lớn tuổi

Dinh dưỡng hợp lý Nhìn chung, chế độ ăn của người lớn tuổi không khác mấy so với chế độ ăn của người khác. Vì vậy, những quy tắc dinh dưỡng cho người lớn tuổi:

1. Thức ăn phải dễ tiêu hóa, đa dạng và quan trọng nhất là có giá trị sinh học, có đủ hàm lượng protein, vitamin và muối, đặc biệt là canxi và sắt.
2. Chế độ ăn nên bao gồm 4-5 bữa mỗi ngày. Vì quá trình trao đổi chất của người lớn tuổi diễn ra chậm hơn nên bữa ăn cuối cùng không nên muộn hơn 4 giờ trước khi đi ngủ. Điều này sẽ tránh được các vấn đề như ợ chua, đầy hơi và mất ngủ.
3. Không ăn quá nhiều! Chế độ ăn của người cao tuổi, có tính đến tình trạng của răng và hoạt động của cơ quan tiêu hóa, nên chứa 1800-2400 kcal. Với lối sống ít vận động, định mức này không được vượt quá 2000 kcal.
4. Ăn chất béo thực vật (ngô) và protein (thịt nạc, phô mai) sẽ giúp giảm lượng cholesterol trong máu và tránh lão hóa sớm.
5. Hạn chế ăn đường và đồ uống ngọt, thay thế bằng trái cây và rau quả. Tránh tiêu thụ nhiều mì ống và bánh mì tươi.
6. Thực phẩm tươi chế biến hàng ngày.

Bạn có thể nhận thông tin về dinh dưỡng hợp lý sau tuổi 60 từ video .

Hạn chế trong thực đơn dành cho người lớn tuổi

Thực đơn hàng ngày của người lớn tuổi nên bao gồm các sản phẩm sau:

• Ngũ cốc- một nguồn chất xơ điều chỉnh hoạt động của đường tiêu hóa. Ngoài ra, nó còn là nguồn năng lượng.
• Rau củ và trái cây– nguồn cung cấp vitamin C, E, K, axit folic và flavonoid. Ăn chúng là một biện pháp phòng ngừa bệnh ung thư và làm chậm quá trình lão hóa.
• Sản phẩm bơ sữa– một nguồn canxi, rất cần thiết ở tuổi già. Thiếu canxi có thể dẫn đến bệnh loãng xương, đặc biệt ở phụ nữ trên 60 tuổi.
• Thịt và cá– một nguồn protein và vitamin B, rất cần thiết để bình thường hóa huyết áp và làm đẹp. Ở tuổi già, khả năng tự tái tạo protein giảm dẫn đến biểu hiện thiếu hụt protein trong cơ thể. Tuy nhiên, lượng protein dư thừa trong máu có thể gây ảnh hưởng xấu đến hoạt động của gan và thận. Thiếu vitamin B dẫn đến biểu hiện rõ rệt các nếp nhăn sâu trên mặt, đặc biệt là ở vùng miệng.

Chế độ ăn kiêng như vậy chống chỉ định đối với người lớn tuổi. Thông thường, mức giảm cân mỗi ngày không được vượt quá 400 gam. Tất cả mọi thứ ở trên là một chỉ số để chuyển đổi sang cơ sở y tế. Tuy nhiên, nếu vì lý do y tế, việc hạn chế thực phẩm là cần thiết, thì nên:

- thịt gia cầm (vịt, ngỗng);

- các sản phẩm thịt bán thành phẩm (thịt hun khói, giăm bông, thịt hộp), cá đóng hộp;

- thực phẩm muối và ngâm;

- mì ống, trừ những loại làm từ lúa mì cứng, gạo trắng;

- các sản phẩm chứa nhiều carbohydrate đơn giản (mứt, mứt, nước sốt, sốt mayonnaise, đồ uống ngọt, mật ong);

- Rượu, cà phê đặc, đồ uống có ga.

Thực tế không có hạn chế về chế độ ăn uống đối với người già khỏe mạnh. Bạn chỉ cần điều chỉnh một chút số lượng và chất lượng thực phẩm tiêu thụ, có tính đến hoạt động thể chất và tiền sử bệnh tật. Ngoài ra, sẽ vô nghĩa nếu hạn chế tiêu thụ một nhóm thực phẩm này và ưu tiên một nhóm thực phẩm khác, bởi vì Dinh dưỡng đơn phương ở tuổi già có thể không chứa đầy đủ giá trị dinh dưỡng.

Thực đơn gần đúng cho người cao tuổi lý tưởng nhất nên bao gồm 4-5 bữa, có thời gian nghỉ: bữa sáng 7 giờ, bữa sáng thứ hai lúc 10 giờ, bữa trưa 13 giờ, bữa ăn nhẹ buổi chiều 16 giờ, bữa tối 19 giờ. Có thể ăn nhẹ trước khi đi ngủ nhưng nhẹ nhàng và ít calo.

Thứ hai

– Cháo sữa, phô mai, trà sữa, bánh mì

- Salad trái cây hoặc rau tươi với dầu thực vật

— Súp bắp cải chay với kem chua, thịt bò hầm với khoai tây, bánh mì, mứt trái cây sấy khô

- Nước sinh tố

— Cá luộc với cơm, kefir, bánh mì, trà

- Sữa chua hoặc kefir với bánh mì

Thứ ba

– Bánh mì giăm bông, cà phê rau diếp xoăn

- Trứng tráng, bánh sandwich với bơ và phô mai, ca cao

– Súp rau củ, mì gà luộc, nước ép tươi

– Kefir hoặc sữa chua

— Charlotte với phô mai, mứt trái cây sấy khô

- salad rau tươi với dầu thực vật

Thứ Tư

— Cháo sữa, phô mai với đường và sữa, trà với sữa

– Trái cây theo mùa

— Súp rau chay với kem chua, thịt luộc với khoai tây nghiền, nước hầm

- Nước ép rau hoặc trái cây

— Cá thạch, soufflé táo, trà sữa

— Kefir, bánh mì

Thứ năm

- Phô mai với kem chua ít béo, cà phê rau diếp xoăn với sữa

– Bột yến mạch với sữa, trà xanh

– Canh cá xay nhuyễn, thịt bò hầm rau củ, nước ép nam việt quất

- Táo hoặc chuối

— Thịt bê zraza với rau hấp, táo nướng, trà xanh

Thứ sáu

- Thịt hầm phô mai và bí ngô, nước táo

– Trứng tráng gà, sốt táo, trà xanh

— Súp rau củ với ức gà, súp lơ hầm, bánh mì, nước hầm

– Sữa đông phô mai, trà xanh

– Thịt viên với kiều mạch, sữa chua trái cây, trà

- Sữa đông hoặc kefir

Thứ bảy

— Bột yến mạch với nước và mật ong, cà phê không đường, chuối

– Trà xanh chanh, trái cây sấy khô

– Rau hầm với gạo lứt, bánh mì, nước hầm

— Thịt hầm phô mai với trái cây, trà xanh

- Cá nướng với rau hầm, nước ép tươi

- Salad trái cây hoặc rau củ

Chủ nhật

— Cháo Hercules trên nước với bơ, bánh sandwich với phô mai, cà phê

- Chuối hoặc táo

- Phi lê gà luộc với rau nướng, bánh mì, mứt

– Sữa chua ít béo, trà xanh

- Phô mai tươi không đường với kem chua, táo nướng, ca cao

Dinh dưỡng cho người cao tuổi mắc bệnh tiểu đường và gãy xương

Cơ thể già yếu không chỉ bị suy giảm chung. Trong bối cảnh tình trạng xấu đi nói chung, có thể xảy ra vi phạm chức năng nội tiết- bệnh tiểu đường. Khi bệnh tiến triển, các biến chứng về hoạt động của tim, các vấn đề về huyết áp và khó kiểm soát cân nặng có thể xảy ra. Vì vậy, dinh dưỡng hợp lý cho người lớn tuổi mắc bệnh tiểu đường là phương pháp điều trị chính. Điều chính là phải tuân theo quy tắc: hạn chế nghiêm ngặt lượng carbohydrate và hạn chế lượng đường. Ngoài ra, bệnh nhân tiểu đường lớn tuổi nên hạn chế ăn. đồ chiên và thịt mỡ. Điều này sẽ giữ cho mức cholesterol của bạn ở mức bình thường.

Quan trọng!

Cơ sở của chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường cao tuổi nên là rau (trừ khoai tây) và các sản phẩm từ sữa. Điều này sẽ giữ cho quá trình chuyển hóa carbohydrate diễn ra bình thường và có tác dụng có lợi cho chức năng gan.

Ngoài những căn bệnh có thể phát triển khi cơ thể già đi, tình trạng gãy xương là điều khá khó khăn đối với người lớn tuổi. Việc người già bị gãy tay hoặc chân không phải là chuyện hiếm. Bởi Đức hạnh của những thay đổi liên quan đến tuổi tác, quá trình hấp thụ canxi trong cơ thể diễn ra chậm hơn và quá trình đào thải canxi ra khỏi xương nhanh hơn. Sự mất cân bằng này dẫn đến gãy xương với mức độ nghiêm trọng khác nhau. Vì sớm khỏe lại và sự kết hợp xương, cơ thể phải nhận đủ lượng canxi. Và để lượng canxi này được hấp thụ tốt hơn thì thực phẩm phải chứa vitamin D, có nhiều trong cá có dầu. Ngoài ra, protein còn cực kỳ quan trọng đối với tình trạng gãy xương - vật liệu xây dựng xương. Sự thiếu hụt nó có thể được bù đắp bằng cách ăn thịt, trứng và pho mát ít béo.

Từ bài viết này bạn sẽ học được:

Tại sao vấn đề ăn uống lại xuất hiện ở tuổi già?

Những nguyên tắc chuẩn bị bữa ăn cho người già là gì?

Người lớn tuổi bị táo bón không nên ăn thực phẩm gì?

Có thể uống rượu ở tuổi già?

Để duy trì các chức năng quan trọng của cơ thể và điều chỉnh các tình trạng khác nhau của cơ thể người già, cần cung cấp cho cơ thể năng lượng và các chất dinh dưỡng khác nhau. Dinh dưỡng hợp lý đóng một vai trò quan trọng trong quá trình này. Điều quan trọng cần lưu ý là quá trình trao đổi chất chậm lại, nhiều bệnh tật và lối sống khác nhau phải là những yếu tố cơ bản khi lựa chọn chế độ ăn kiêng và thực đơn ăn uống lành mạnh. Việc tính đến những nguyên tắc này sẽ cho phép bạn tạo ra một chế độ ăn uống hoàn chỉnh có tính đến nhu cầu cá nhân của mỗi người.

Đặc điểm và nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi

Cân bằng năng lượng dinh dưỡng

Cần phải duy trì lượng calo nghiêm ngặt: có hại do ăn quá nhiều và ăn nhiều thực phẩm béo và thực phẩm giàu carbohydrate(bánh mì, ngũ cốc, đường). Thông thường, việc ăn quá nhiều sẽ gây ra tác hại chính cho sức khỏe.

Phòng ngừa xơ vữa động mạch

Xơ vữa động mạch mạch máu là một trong những nguyên nhân chính gây tử vong ở người lớn tuổi. Bạn cần tiêu thụ càng ít mỡ động vật càng tốt nhiều cá hơn. Nó chứa các axit béo quan trọng. Ngoài ra, phô mai và các sản phẩm sữa lên men, rau và trái cây cũng không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng. Tất cả điều này sẽ giúp giảm cholesterol trong máu và ngăn chặn sự hấp thụ của nó vào máu qua ruột.

Chế độ ăn đa dạng tối đa

Để duy trì hoạt động tối ưu của cơ thể, thực đơn hàng ngày nên bao gồm nhiều loại thực phẩm: cá, thịt, trứng, rau và trái cây, các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc.

Hấp thụ đủ vitamin và khoáng chất

Ngoài việc lựa chọn thực phẩm phù hợp, điều quan trọng là phải chuẩn bị thức ăn đúng cách. Ví dụ, nếu chế biến rau hoặc trái cây không đúng cách, bạn có thể phá hủy hoàn toàn lượng vitamin chứa trong chúng. Khoáng chất được cung cấp cho cơ thể bằng trái cây tươi, rau củ, nước trái cây tươi rửa sạch, trái cây sấy khô.

Đối với chế độ dinh dưỡng của người lớn tuổi, điều quan trọng là tránh các loại thực phẩm đóng hộp và các loại đồ cô đặc khác nhau. Cơ sở của chế độ ăn kiêng nên là rau sống và trái cây, và sử dụng quanh năm. Nhân tiện, một lượng lớn muối có tác động tiêu cực đến huyết áp động mạch, tim hoạt động và giữ nước trong cơ thể. Lượng muối khuyến nghị mỗi ngày không quá 10g. Hơn nữa, điều quan trọng là hạn chế tiêu thụ các thực phẩm có vị mặn rõ ràng, chẳng hạn như cá trích, dưa chuột muối, nấm, v.v.

Thức ăn, món ăn phải nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa

Enzym tiêu hóa hoạt động ngày càng ít theo tuổi tác và hoạt động tiêu hóa giảm rõ rệt. Nấm, các loại đậu và thực phẩm hun khói có thể làm phức tạp đường tiêu hóa. Vì vậy bạn nên thích điều này sản phẩm có hại cá và các sản phẩm từ sữa thay vì protein động vật.

Thức ăn phải ngon miệng

Các món ăn trông khá ngon miệng vì bản thân cảm giác thèm ăn ở người cao tuổi đã giảm đi khá nhiều. Sử dụng gia vị tươi: hành, thì là, tỏi, rau mùi tây, v.v. Chúng có khả năng tăng cường hương vị tuyệt vời và cũng chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Nhân tiện, ít người biết nhưng hành và tỏi có tác dụng tuyệt vời trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch và tăng cường chức năng của cơ quan tiêu hóa.

Các vấn đề chính ở người lớn tuổi là trao đổi chất chậm, giảm cảm giác thèm ăn, nhiều tác dụng phụ khác nhau từ thuốc, ăn quá nhiều và kén ăn. Có lẽ không phải tất cả, nhưng hầu hết chúng đều được mọi người gặp phải khi có tuổi. Để giảm bớt hậu quả của những hiện tượng như vậy, điều quan trọng là phải thay đổi chế độ ăn uống thông thường của bạn:

Nguồn protein. Hầu hết chất đạm tốt nhất- không phải thịt mà là protein hải sản. Nó được hấp thụ tốt hơn nhiều và hữu ích hơn nhiều lần. Nên tiêu thụ hải sản hàng ngày bằng cách luộc hoặc hấp. Bạn cần ăn thịt tối đa 2 lần một tuần. Hơn nữa, súp với nước luộc thịt chỉ được phục vụ mỗi tuần một lần. Bạn có thể ăn 3 quả trứng mỗi tuần. Các sản phẩm từ sữa không bị giới hạn nhưng điều quan trọng là phải chọn những sản phẩm ít béo.

Nguồn chất béo. Nếu bạn tiêu thụ chất béo thì chỉ ăn rau. Dầu - chỉ chưa tinh chế và chỉ tươi - thêm vào món salad, ngũ cốc, nhưng không lạm dụng. Quá trình chuyển hóa cholesterol được kích hoạt bởi chất béo động vật, điều quan trọng là không lạm dụng nó. Chất béo có trong trứng và các sản phẩm từ sữa nói chung là đủ. Điều quan trọng là không nên lạm dụng bơ - bạn có thể tiêu thụ tối đa 1 chiếc bánh sandwich mỗi ngày.

Nguồn carbohydrate. Carbohydrate cực kỳ quan trọng trong chế độ ăn uống của người cao tuổi. Chúng chỉ nên là những thứ phức tạp giải phóng năng lượng từ từ. Hơn nữa, để duy trì hoạt động binh thươngđường tiêu hóa, sự hiện diện của chất xơ khó tiêu trong thực phẩm là rất quan trọng. Chúng không chỉ giúp bạn tránh được những điều như vậy hiện tượng khó chịu, giống như táo bón mà còn kích thích toàn bộ hệ tiêu hóa. Bạn có thể tìm thấy chúng trong bánh mì nguyên hạt, ngũ cốc (kiều mạch, bột yến mạch), rau và trái cây. Mọi thứ mọc trên luống chỉ nên ăn sống, dùng súp, thịt hầm, v.v.

Nguồn vi lượng và vĩ mô, vitamin. Càng lớn tuổi, khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng càng kém. Tất cả các nguyên tố vi lượng và vi lượng đều giúp ích cho cơ thể chúng ta, bất kể tuổi tác, nhưng ở tuổi già, sự giúp đỡ của chúng là vô giá. Tất nhiên, các bác sĩ khuyên nên bổ sung tất cả các yếu tố qua thực phẩm, tuy nhiên, tất cả những người trên 60 tuổi nên bổ sung thêm chất dinh dưỡng để ổn định lượng vitamin và các nguyên tố trong cơ thể.

Hạn chế và cấm đoán.Điều chính là tiếp cận việc xây dựng thực đơn một cách hợp lý, khi đó những điều cấm và hạn chế sẽ có vẻ không đáng kể. Mục tiêu chính của mọi hạn chế là giảm béo phì, bệnh tim mạch và tiểu đường. “Lượng calo rỗng” – đường, đồ nướng, bánh kẹo – có thể dẫn đến điều này. Thay thế chúng quả mọng tươi, mật ong, trái cây. Ngoài ra, việc ăn bánh mì làm từ bột mì nghiền mịn và ngũ cốc đánh bóng là điều không mong muốn.

Tải trọng quá mức lên đường tiêu hóa ở tuổi già là điều không mong muốn. Để tránh điều này, bạn không nên ăn quá nhiều, ăn đồ mặn, cay và hun khói.

Tuyệt đối “không” trong chế độ ăn uống của người lớn tuổi. Tất cả các thực phẩm chế biến sẵn, xúc xích, soda và đồ ăn nhanh nên được loại trừ nghiêm ngặt khỏi chế độ ăn kiêng. Rượu có thể chấp nhận được, nhưng với số lượng rất vừa phải. Điều tối ưu nhất là một ly rượu khô. Tốt hơn là nên sử dụng muối ăn ở mức tối thiểu - thêm muối sẽ chỉ giúp phát triển các khuyết tật về tim. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải hiểu rằng chế độ ăn uống nên đa dạng để không khiến cơ thể rơi vào trạng thái căng thẳng.

Để hấp thụ hoàn toàn thức ăn ở tuổi già, không chỉ cần có đặc điểm của thức ăn mà còn cần cả tình trạng chung của con người. Để giữ cho cơ thể luôn trong trạng thái tốt, điều quan trọng là phải thực hiện hoạt động thể chất. Điều này sẽ giúp ổn định tiêu hóa. Ngoài ra, cần duy trì trạng thái tâm lý tối ưu. Ăn uống không nên đi kèm với việc đọc sách hay xem TV, chẳng hạn như giao tiếp với những người thân yêu trong khi ăn sẽ tốt hơn nhiều.

Ví dụ thực đơn cho người già trong một tuần

Thứ hai

Bữa sáng: trà (xanh), bánh sandwich với phô mai và bơ.

Bữa sáng thứ hai: cháo sữa (sữa), táo nghiền với cà rốt bào luộc, sốt chanh.

Bữa trưa: salad xanh, súp đậu, cá cốt lết với khoai tây nghiền và nước ép tầm xuân.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: các sản phẩm sữa lên men.

Bữa tối: táo nướng, thịt bê cốt lết với rau luộc (phần nhỏ).

Bữa sáng: rau diếp xoăn với sữa, phô mai tươi có thêm kem chua ít béo.

Bữa trưa: cháo bột yến mạch với sữa, bánh kếp phô mai, trà xanh.

Bữa trưa: súp súp lơ, thịt bò hầm và đậu Hà Lan, nước ép nam việt quất.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: một quả táo hoặc bất kỳ loại trái cây nào.

Bữa tối: cà tím nướng phô mai, khoai tây nghiền, thạch quả mọng.

Bữa sáng: trà với đồ nướng.

Bữa sáng thứ hai: trái cây và cháo.

Bữa trưa: salad ớt ngọt luộc, súp hành tây, thịt gà viên với cơm, mứt mận.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: nước ép tầm xuân, kem phô mai tươi.

Bữa tối: cháo, trà chanh.

Bữa sáng: sữa ấm với bánh mì tròn.

Bữa sáng thứ hai: cháo sữa, bánh mì bơ, cà phê lúa mạch.

Bữa trưa: phở với thịt viên.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: trái cây sấy khô.

Bữa tối: bánh bí xanh, sữa lên men.

Bữa sáng: cacao với sữa, pate gà hoặc thỏ.

Bữa sáng thứ hai: cháo yến mạch với nước, trứng luộc (không có lòng đỏ), trà với chanh.

Bữa trưa: súp cơm cà chua, cá bít tết hấp với rau luộc, nước hầm tầm xuân.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: nho, phô mai.

Bữa tối: cà chua nhồi cơm và khoai tây nghiền, trái cây sấy khô.

Bữa sáng: trà với sữa, bánh mì với phô mai.

Bữa sáng thứ hai: cháo sữa với quế, bánh mì kẹp bơ, ca cao với sữa.

Bữa trưa: súp đậu lăng với bánh mì nướng, cá với nấm, hấp, khoai tây luộc, thạch nam việt quất.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: trái cây.

Bữa tối: súp cá (nạc), salad (như dầu giấm), trà.

Chủ nhật

Bữa sáng: rau đắng với sữa, bánh sandwich với giăm bông.

Bữa sáng thứ hai: trứng đánh, bánh sandwich với phô mai và bơ, ca cao với sữa.

Bữa trưa: súp rau, gà luộc với mì ống, nước trái cây tươi.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: kefir, bánh mì lúa mạch đen với mứt.

Bữa tối: bánh với phô mai, mứt mơ.

Đây là một trong những lựa chọn ăn kiêng dành cho người lớn tuổi. Tất nhiên, điều quan trọng là phải chọn nó có tính đến bệnh tật và sở thích của người đó. Nhưng trong phương án đề xuất chắc chắn không có loại thực phẩm nào làm suy yếu hệ tiêu hóa hay bất cứ thứ gì có thể gây hại cho cơ thể yếu ớt.

Bị táo bón ở người lớn nên ăn gì?

Một trong những hậu quả khó chịu nhất của sự thay đổi chức năng cơ thể theo tuổi tác là táo bón. Đồng thời, dinh dưỡng để điều trị căn bệnh này chính là chìa khóa giúp bệnh nhân nhanh chóng hồi phục.

Hãy chắc chắn loại trừ những thực phẩm sau khỏi chế độ ăn uống của bạn:

bất kỳ loại bột nào - bánh phồng hoặc bơ, bánh mì làm từ bột mì cao cấp;

bất kỳ loại thịt và gia cầm béo nào (ngỗng hoặc vịt);

thịt hun khói và đồ hộp;

trứng (luộc chín và bác)

củ cải, tỏi, hành tây, củ cải, củ cải;

• quả việt quất, cây dương đào, mộc qua;

  bất kỳ sản phẩm bánh kẹo nào;

  nước sốt nóng, mù tạt.

Ngoài ra, đối với táo bón, những điều sau đây bị cấm:

• cà phê đen;

  trà đậm;

  bất kỳ loại thạch nào;

  bất kỳ rượu.

Ngoài ra, loại trừ gạo và bột báng.

Bạn có thể ăn gì nếu bị táo bón?

bánh mì lúa mạch đen và bánh mì nướng từ bột mì nguyên hạt, cũng như bánh quy khô và bánh ngọt mặn;

súp rau nấu trong nước luộc thịt, cũng như súp borscht, súp củ cải đường và súp bắp cải làm từ bắp cải tươi;

cháo bán nhớt và vụn, đặc biệt là kiều mạch;

thịt gia cầm và thịt nạc;

cá luộc và nướng;

Hải sản;

rau xanh và dưa cải chua.

Khuyến nghị đặc biệt cho việc sử dụng củ cải, dưa, mận, mận, quả sung và quả mơ. Các món salad làm từ rau sống (ví dụ: dầu giấm) cũng được trưng bày. Mặc quần áo độc quyền từ thực vật hoặc dầu ô liu. Trứng cá muối rau và salad trái cây cũng sẽ có ích.

Tốt nhất nên uống các sản phẩm từ sữa khi bị táo bón: sữa nướng lên men, sữa chua và sữa chua (nếu các sản phẩm từ sữa được dung nạp tốt), nước ép hoa hồng và cám lúa mạch đen, nước ép rau và trái cây.

Trong nhà trọ của chúng tôi, chúng tôi sẵn sàng chỉ cung cấp những gì tốt nhất:

Chăm sóc người già 24/24 bởi các y tá chuyên nghiệp (tất cả nhân viên đều là công dân Liên bang Nga).

5 bữa ăn đầy đủ và ăn kiêng mỗi ngày.

Phòng 1-2-3 giường (giường chuyên dụng thoải mái cho người nằm liệt giường).

Giải trí hàng ngày (trò chơi, sách, ô chữ, đi dạo).

Công việc cá nhân của các nhà tâm lý học: trị liệu nghệ thuật, các lớp học âm nhạc, làm người mẫu.

Khám định kỳ hàng tuần bởi các bác sĩ chuyên khoa.

Điều kiện thoải mái và an toàn (được trang bị tốt nhà ở nông thôn, thiên nhiên tươi đẹp, không khí trong lành).

Bất cứ lúc nào trong ngày hay đêm, người cao tuổi sẽ luôn được giúp đỡ, bất kể họ có vấn đề gì lo lắng. Mọi người trong ngôi nhà này đều là gia đình và bạn bè. Ở đây có một bầu không khí của tình yêu và tình bạn.