Zülallar - onların insan orqanizmindəki rolu və idmanda nə qədər vacib olduğu. Proteinin insan həyatındakı əhəmiyyəti

Gündəlik qida ilə birlikdə qəbul etdiyimiz zülallar haqqında nə bilirik? Əksər insanlar onlarla əzələ tikinti materialları kimi tanışdırlar. Ancaq bu, onların ən vacib vəzifəsi deyil. Protein daha nə üçün lazımdır və niyə bu qədər ehtiyacımız var? Gəlin insan orqanizmində zülalların bütün funksiyalarına və onların qida rasionumuzdakı əhəmiyyətinə nəzər salaq.

Artıq “Sağlam həyat tərzi keçirin” bloqunda protein mövzusuna başlamışam. Sonra zülalın zərərli olub-olmaması barədə danışdıq. İdman qidası mövzusu indi təcrübəsiz idmançılar arasında çox populyardır. Ona görə də buna toxunmaya bilmədim. Daha çox oxu.

Bütün hüceyrələrin və üzvi toxumaların əsas tərkib hissəsi olan zülallar orqanizmin düzgün işləməsində son dərəcə mühüm rol oynayır. Onlar tamamilə hər bir həyatda fəal iştirak edirlər mühüm proseslər. Hətta bizim düşüncəmiz də bu yüksək molekullu üzvi maddə ilə birbaşa bağlıdır. Mən hətta maddələr mübadiləsi, kontraktillik, böyümə qabiliyyəti, qıcıqlanma və çoxalma haqqında danışmıram. Bütün bu proseslər zülalların iştirakı olmadan mümkün deyil.

Zülallar suyu bağlayır və bununla da orqanizmdə xarakterik olan sıx strukturlar əmələ gətirir insan bədəni, kolloid strukturları. Məşhur alman filosofu Fridrix Engels deyirdi ki, həyat davamlı maddələr mübadiləsi yolu ilə ətraf mühitlə daim qarşılıqlı əlaqədə olan zülalların mövcudluq yoludur və bu mübadilə dayanan kimi zülal parçalanır - həyatın özü bitir.

Zülalın iştirakı olmadan yeni hüceyrələr doğula bilməz. Onun əsas vəzifəsi tikintidir. O, gənc hüceyrələrin qurucusudur, onsuz böyüyən bir orqanizmin inkişafı mümkün deyil. Bu orqanizm böyüməyi dayandırdıqda və çatdıqda yetkin yaş, faydalılığını artıq ötmüş hüceyrələr yalnız zülalın iştirakı ilə baş verən regenerasiyaya ehtiyac duyurlar.

Bu proses üçün onun miqdarı parçaların aşınmasına mütənasib olmalıdır. Buna görə də, əzələ yükləri ilə əlaqəli bir idman həyatı yaşayan insanlar (məsələn,) istifadə etməlidirlər daha çox protein. Əzələlərə yük nə qədər yüksək olarsa, bədənlərinin bərpasına və müvafiq olaraq protein qidasına bir o qədər çox ehtiyacı var.

Xüsusi zülalların rolu

Bədəndə xüsusi zülalların sabit balansı qorunmalıdır. Onlar hormonlar, müxtəlif antikorlar, fermentlər və normal həyat üçün ən vacib biokimyəvi proseslərdə birbaşa iştirak edən bir çox digər formasiyalardan ibarətdir. Bu zülalların yerinə yetirdiyi funksiyalar çox incə və mürəkkəbdir. Orqanizmdə onların miqdarını və tərkibini sabit səviyyədə saxlamalıyıq.

Protein tərkibində azot olan mürəkkəb biopolimerdir. Onun monomerləri α-amin turşularıdır. Zülal, növündən asılı olaraq, müxtəlif amin turşularından ibarətdir. Zülalın bioloji dəyəri amin turşusu tərkibinə görə mühakimə olunur. Zülalların molekulyar çəkisi: 6000-1000000 və ya daha çox.

Zülallarda olan amin turşuları

Amin turşuları nədir? Bunlar iki funksional qrupdan ibarət üzvi birləşmələrdir:

karboksil (-COOH-) - molekulların turşu xüsusiyyətlərini təyin edən qrup;
amin qrupu (-NH2-) molekullara əsas xüsusiyyətlər verən qrupdur.

Çox sayda təbii amin turşusu var. Qida zülallarında onlardan yalnız 20-si var.

Çox sayda təbii amin turşusu var. Qida zülalları onlardan yalnız 20-ni ehtiva edir:
alanin, arginin, asparagin, aspartik turşu, valin, histidin, qlisin (qlikokol), qlutamin, qlutamik turşu, izolösin, lösin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, sistin.

Əsas amin turşuları yuxarıda sadalanan 20-dən 8-dir. Bunlar valin, izolösin, lizin, lösin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionindir. Onlara əsas deyilir, çünki biz onları yalnız qidadan ala bilərik. Belə amin turşuları bədənimizdə sintez olunmur. Bir yaşa qədər uşaqlarda histidin də əvəzolunmaz amin turşusudur.

Bədəndə əvəzolunmaz amin turşularından birinin çatışmazlığı və ya onların tərkibindəki balanssızlıq varsa, bədəndə nasazlıqlar başlayır. Protein sintezi pozulur və müxtəlif patologiyalar yarana bilər.

Hansı növ zülallar var?

Qida məhsullarında olan bütün zülallar sadə və mürəkkəbə bölünür. Sadə zülallara zülallar, mürəkkəb zülallara isə zülallar deyilir. Onlar sadə olanların yalnız polipeptid zəncirlərindən ibarət olması ilə fərqlənirlər, mürəkkəb olanlar isə zülal molekulundan əlavə, protez qrupu - zülal olmayan hissəni də ehtiva edir. Danışsaq sadə dildə, onda zülallar olur təmiz protein, və zülallar təmiz zülal deyil.

Zülallar da məkan quruluşuna görə globular və fibrilyarlara bölünür. Qlobulyar zülalların molekulları sferik və ya ellipsoidal, fibrilyar zülalların molekulları isə filamentvari formaya malikdir.

Sadə globulyar zülallar: albuminlər və qlobulinlər, glutelinlər və prolaminlər.

Tərkibində süd, zərdab, yumurta ağı albuminlər və qlobulinlər daxildir. Öz növbəsində, glutelinlər və prolaminlər var bitki zülalları dənli toxumların tərkibində olur. Onlar glutenin əsas hissəsini təşkil edirlər. Bitki zülalları lizin, lösin, metionin, treonin və triptofanda zəifdir. Lakin onlar glutamik turşu ilə zəngindirlər.

Bədəndə dəstəkləyici funksiyanı struktur zülallar (protenoidlər) yerinə yetirir. Onlar heyvan mənşəli fibrilyar zülallara aiddir. Onlar həmçinin həzm fermentləri tərəfindən həzm olunmağa davamlıdırlar və ümumiyyətlə suda həll olunmurlar. Protenoidlərə keratinlər (onlarda çoxlu sistin var), kollagen və elastin daxildir. Son ikisi bir neçə kükürd tərkibli amin turşusunu ehtiva edir. Bundan əlavə, kollagen hidroksiprolin və oksilizinlə zəngindir və tərkibində triptofan yoxdur.

Kollagen suda həll olur və uzun müddət qaynama nəticəsində jelatinə (qlütinə) çevrilir. Jelatin şəklində bir çox kulinariya yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Kompleks zülallara qliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, xromo- və fosfoproteinlər daxildir.

İnsan orqanizmində zülalların funksiyaları

Plastik funksiyası - bədəni plastik materialla təmin edin. Proteindir tikinti materialı hüceyrələr üçün, tamamilə bütün fermentlərin və əksər hormonların əsas komponenti.
Katalitik funksiya - bütün biokimyəvi proseslərin sürətləndiricisi kimi çıxış edir.
Hormonal funksiya - var tərkib hissəsiən çox hormonlar.
Spesifiklik funksiyası - həm immunitetin, həm də allergiyanın təzahürü üçün əsas təşkil edən həm fərdi, həm də növ spesifikliyini təmin edir.
Nəqliyyat funksiyası - zülal qanda oksigenin, bəzi vitaminlərin, mineralların, karbohidratların, lipidlərin, hormonların və digər maddələrin daşınmasında iştirak edir.

Zülalları ancaq qida ilə ala bilərik. Bədənin ehtiyat ehtiyatı yoxdur. Bu pəhrizin əvəzedilməz tərkib hissəsidir. Protein qidaları ilə çox məşğul olmayın, çünki bu, bədənin zəhərlənməsinə və aktiv reproduksiyaya səbəb ola bilər.

Zülallar və azot balansı

IN sağlam bədən Azot balansı daim qorunur. Azot tarazlığının sözdə vəziyyəti. Bu o deməkdir ki, qida ilə orqanizmə daxil olan azotun miqdarı sidik, nəcis, tər, dərinin, dırnaqların, saçların soyulması ilə birlikdə orqanizmdən xaric edilən azotun miqdarına bərabər olmalıdır.

Müsbət azot balansı (buraxılan azotun miqdarı daxil olan azotun miqdarından azdır) və mənfi azot balansı (buraxılan azotun miqdarı daxil olan azotun miqdarından çoxdur) anlayışları var. Müsbət azot balansı adətən ağır xəstəliklərdən sağalanlarda və uşaqlarda müşahidə olunur. Bu, uşaqların daimi böyüməsi prosesi ilə əlaqədardır. Bundan əlavə, belə bir balans baş verir.

Əgər zülal katabolizmi prosesləri sintez proseslərindən üstün olarsa (orucluq, qusma, zülalsız qidalanma, iştahasızlıq) və ya həzm sistemində zülalların adsorbsiya edilməsi baş verirsə və ya ağır xəstəliklər nəticəsində zülalların parçalanması prosesi baş verirsə, onda mənfi azot balansı.

Protein çatışmazlığı və artıqlığı

Qida ilə birlikdə bədənə daxil olan zülallar oksidləşir və bədəni enerji ilə təmin edir.

Cəmi 1 q zülalın oksidləşməsindən 16,7 kJ enerji (4 kkal) ayrılır.

Oruc zamanı orqanizmin enerji mənbəyi kimi zülal istehlakı kəskin şəkildə artır.

Qida ilə birlikdə mədəyə daxil olan zülallar amin turşularına parçalanır. Bu amin turşuları daha sonra bağırsaq mukozası tərəfindən sorulur və birbaşa qaraciyərə gedir. Və oradan insan orqanizmində zülalların sintezi məqsədi ilə amin turşuları bütün digər orqanlara və birləşdirici toxumalara göndərilir.

Protein çatışmazlığı

Gündəlik pəhrizinizdə kifayət qədər protein yoxdursa - zülal çatışmazlığı - bu, çox güman ki, protein çatışmazlığına səbəb olacaq. Yüngül zülal çatışmazlığı balanslaşdırılmış pəhriz pozulduqda, zülalların udulmasının pozulmasına, katabolizmin artmasına və zülalların və amin turşularının mübadiləsinin digər pozğunluqlarına səbəb olan bir sıra xəstəliklərdə baş verə bilər.

Həddindən artıq protein

Çatışmazlıqdan əlavə, bədəndə zülalların çoxluğu da var. Bu vəziyyətdə həzm və ifrazat sistemləri keçir ağır yüklər, həzm kanalında çürüyən məhsulların əmələ gəlməsinə səbəb olur. Və bu, bütün bədənin intoksikasiyasına və zəhərlənməsinə səbəb olur.

Bunlar bədəndəki zülalların funksiyalarıdır. Yalnız bir nəticə çıxarmaq olar. Düzgün balanslaşdırılmış qidalanmaya riayət etməlisiniz.

Zülallar ən vacib sinifdir üzvi maddələr bir insanın ibarət olduğu, onlara daim ehtiyacı var.

Zülalların orqanizm üçün böyük əhəmiyyəti onların funksiyaları ilə bağlıdır.

plastik.İnsan toxumaları zülallardan hazırlanır. Orta hesabla, zülallar bütün bədəndə quru maddə kütləsinin 45% -ni tutur. Maksimum məzmun əzələlərdə tapıldı. 34,7%-ə çatır ümumi sayı bədəndə protein. Sümük toxumasındakı məzmun ümumi konsentrasiyanın 18,7% -ni təşkil edir. Dərinin tərkibində 11,5% protein maddələri var. Digər zülallar dişlərdə, beyində və müəyyən edilmişdir sinir toxuması, qaraciyər, dalaq, ürək, böyrəklər. Zülalların orqanizmdə struktur və plastik rolu daimi tədarüklə həyata keçirilə bilər keyfiyyətli məhsullar qidalanma.

Enerji. İnsan orqanizmində oksidləşən zülallar 1 qramdan 4 kkal miqdarında enerji verir. Bu, ümumi enerji balansında əhəmiyyətli bir komponentdir.

Katalitik. Həyat boyu insan orqanizmində eyni vaxtda yüzlərlə biokimyəvi proses baş verir. Bu, yalnız enzimatik sürətlənmə sayəsində mümkündür. Canlı sistemlərdən kənarda oxşar reaksiyaların modelləşdirilməsi saatlarla və ya həftələrlə ölçülən çox vaxt tələb edəcək. Bütün fermentlər zülallardan hazırlanır. Zülal maddələri olmadan bioloji katalizatorların fəaliyyəti mümkün deyil.

Tənzimləyici. İnsan orqanizmindəki bütün proseslər xüsusi maddələr - hormonlar tərəfindən tənzimlənir, vəzilərdə əmələ gəlir daxili sekresiya. Kimyəvi təbiət hormonlar fərqlidir. Bir çox hormon zülaldır, məsələn, insulin, bəzi hipofiz hormonları. Bədəndə protein maddələrinin qeyri-kafi qəbulu hormonal dəyişikliklərə səbəb ola bilər.

Nəqliyyat. Nəqliyyat zülalları müxtəlif molekulları bədənə çatdırır. Məsələn, hemoglobin bütün orqanlara oksigen verir, onu ələ keçirir səth təbəqələri ağciyər toxuması, çatdırılma yerində buraxılır.

Qoruyucu. İnterferon və globulinlər kimi zülallarla nümayiş etdirilir. Həyata keçirilən müdafiə mexanizmləri müxtəlifdir. Məsələn, antikor olan immunoqlobulinlər xarici patogenləri aktiv olmayan komplekslərə bağlayır. İnterferon virusların çoxalma qabiliyyətini neytrallaşdırır. Bioloji katalizator zülalları, lizozimlər, bakteriya hüceyrələrini parçalayır. Zülalın qoruyucu fizioloji rolunu yerinə yetirir mümkün həyat patogen "qonşuları" ilə əhatə olunmuş bir insan.

Bufer. İnsan maye sistemlərində, xüsusən də qanda, bədənin normal işləməsi üçün ətraf mühitin sabit bir turşuluğu təmin edilməlidir. Səbəbiylə dəyişdikdə müxtəlif amillər Tampon zülalları daimi tərkibi bərpa edə bilər. Hemoqlobin xüsusilə aydın tamponlama qabiliyyətinə malikdir.

Reseptor. İnsan orqanizmindəki ən mürəkkəb məlumat ötürmə sisteminin işləməsi haqqında nadir hallarda kimsə fikirləşir. Tələb olunan iştirakçılar Bu prosesin protein reseptorları var. Hüceyrədəki zülalın reseptor rolu biokimyəvi çevrilmələr zəncirinin başlamasına qədər azalır, bunun nəticəsində siqnallara cavab veririk. Məsələn, isti bir cisimdən əlimizi çəkməyimiz üçün zülal reseptorları atəş etməlidir. Onların fəaliyyəti pozulursa, bədənin normal fəaliyyəti qeyri-mümkün olur. Gözün tor qişası da rodopsin adlı bir protein reseptorundan istifadə edərək rəngli optik dalğaları qəbul edir.

Təqdim olunan zülalların əsas funksiyaları bu sinif maddələrin təmin edilməsində əhəmiyyətini göstərir normal həyatşəxs.

19-cu əsrdə elm adamları dedilər:

zülal bədənləri unikaldır, onlar həyatın mahiyyətidir;
canlılarla ətraf təbiət arasında daimi maddələr mübadiləsi zəruridir.

Bu müddəalar bu günə qədər dəyişməz olaraq qalır.

Zülalların əsas tərkibi

Zülal adlanan sadə zülalın nəhəng molekulyar vahidləri kimyəvi cəhətdən əlaqəli kiçik bloklardan - eyni və müxtəlif fraqmentlərə malik amin turşularından əmələ gəlir. Belə struktur tərkiblərə heteropolimerlər deyilir. Təbii zülallarda həmişə amin turşusu sinfinin yalnız 20 nümayəndəsi olur. Zülalların əsas tərkibi karbon - C, azot - N, hidrogen - H, oksigen - O. Kükürd - S-nin məcburi olması ilə xarakterizə olunur.Proteidlər adlanan mürəkkəb zülalların tərkibində amin turşusu qalıqlarından başqa başqa maddələr də olur. Müvafiq olaraq, onların tərkibində fosfor - P, mis - Cu, dəmir - Fe, yod - I, selen - Se ola bilər.

Təbii zülalların aminokarboksilik turşuları görə təsnif edilir kimyəvi quruluş və bioloji əhəmiyyəti. Kimyəvi təsnifat kimyaçılar üçün vacibdir, bioloji - hər kəs üçün.

İnsan bədənində daim iki çevrilmə axını var:

qida məhsullarının parçalanması, oksidləşməsi, utilizasiyası;
yeni zəruri maddələrin bioloji sintezi.

Təbii zülallarda həmişə olan 12 amin turşusu insan orqanizmində bioloji sintez yolu ilə yaradıla bilər. Onlar dəyişdirilə bilən adlanır.

8 amin turşusu insanda heç vaxt sintez olunmur. Onlar əvəzolunmazdır və müntəzəm olaraq qida ilə təmin edilməlidir.

Əsas aminokarboksilik turşuların mövcudluğuna əsasən, zülallar iki sinfə bölünür.

Hər kəsin tam zülalları var orqanizm üçün zəruridir insan amin turşuları. Tələb olunan əsas amin turşuları dəstinə kəsmik, süd məhsulları, quş əti və iri ətlərdən olan zülallar daxildir. mal-qara, dəniz və şirin su balıqları, yumurta.

Bir və ya daha çox qüsurlu zülallarda mühüm turşular yetərli olmaya bilər. Bunlara bitki zülalları daxildir.

Qida zülallarının keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün dünya tibb ictimaiyyəti onları vacib olmayan və xüsusilə vacib əvəzolunmaz amin turşularının nisbətlərini ciddi şəkildə nizamlayan "ideal" zülalla müqayisə edir. Təbiətdə "ideal" protein yoxdur. Heyvan zülalları ona ən yaxın gəlir. Bitki zülallarında tez-tez lazımi konsentrasiyaya qədər bir və ya daha çox amin turşusu yoxdur. Çatışmayan maddə əlavə edilərsə, zülal tam olacaqdır.

Bitki və heyvan mənşəli zülalların əsas mənbələri

Qida kimyasının hərtərəfli öyrənilməsi ilə məşğul olan yerli elmi ictimaiyyətdə professor A.P.Neçaev, onun həmkarları və tələbələri qrupu fərqlənir. Komanda Rusiya bazarında mövcud olan əsas qida məhsullarında zülalın tərkibini müəyyən edib.

Vacibdir! Müəyyən edilmiş rəqəmlər yeyilməz hissəsindən təmizlənmiş 100 qram məhsulda zülalın miqdarından xəbər verir.

Bitki qidalarında protein tərkibi

Ən çox çoxlu sayda zülal soyada, balqabaq toxumunda, fıstıqda (34,9 - 26,3 q) olur.
Noxud, lobya, püstə və günəbaxan toxumlarında 20 ilə 30 q arasında dəyərlər tapıldı.
Badam, anakardiya, fındıq 15 ilə 20 qram arasında rəqəmlərlə xarakterizə olunur.
Qoz, makaron, dənli bitkilərin əksəriyyətində (düyü, qarğıdalı taxılları istisna olmaqla) 100 qram məhsulda 10-15 qram protein var.
5 ilə 10 qram arasında düyü daxildir, qarğıdalı taxılları, çörək, sarımsaq, quru ərik.
100 qram kələm, göbələk, kartof, gavalı və bəzi çuğundur sortlarında zülalın miqdarı 2 ilə 5 qram arasında dəyişir.
Kişmiş, turp, yerkökü və şirin bibərdə az miqdarda protein var, onların miqdarı 2 qramdan çox deyil.

Əgər burada bir bitki obyekti tapa bilmədinizsə, bu, onun tərkibindəki zülalın konsentrasiyasının çox aşağı olması və ya ümumiyyətlə orada olmaması deməkdir. Məsələn, təbii halda meyvə şirələrində çox az protein var bitki yağları- dəyməz.

Heyvan məhsullarında protein tərkibi

Maksimum zülal konsentrasiyası balıq cüyündə, sərt və emal edilmiş pendirlərdə və dovşan ətində (21,1-dən 28,9 q-a qədər) aşkar edilmişdir.
Çox sayda məhsulda 15-10 qram protein var. Bu quşdur dəniz balığı(kapelin istisna olmaqla), mal-qara əti, karides, kalamar, kəsmik, feta pendiri, şirin su balığı.
kapelin, yumurta, donuz ətində 100 qram məhsulda 12,7 ilə 15 qram arasında protein var.
Qatıq və kəsmik pendirləri 5 – 7,1 q rəqəmləri ilə xarakterizə olunur.
Süd, kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, xama və qaymaq 2,8-3 qram protein ehtiva edir.

Çoxmərhələli texnoloji emaldan keçmiş məhsulların (güveç, kolbasa, vetçina, kolbasa) tərkibindəki bitki və heyvan mənşəli zülalların əsas mənbələri haqqında məlumat maraq doğurmur. Onlar müntəzəm olaraq tövsiyə edilmir sağlam yemək. Bu cür məhsulların qısa müddətli istifadəsi əhəmiyyətli deyil.

Qidalanmada proteinin rolu

Nəticə olaraq metabolik proseslər Bədəndə köhnələrini əvəz etmək üçün daim yeni protein molekulları əmələ gəlir. Müxtəlif orqanlarda sintez sürəti eyni deyil. Hormonların zülalları, məsələn, insulin, çox tez, saatlar, dəqiqələr ərzində bərpa olunur (yenidən sintez olunur). Qaraciyərin və bağırsağın selikli qişasının zülalları 10 gün ərzində bərpa olunur. Beynin, əzələlərin zülal molekulları, birləşdirici toxuma bərpası ən uzun çəkir; bərpa sintezi (resintez) altı aya qədər davam edə bilər.

Utilizasiya və sintez prosesi azot balansı ilə xarakterizə olunur.

Yetkin bir insanda tam sağlamlıqla azot balansı sıfıra bərabərdir. Bu halda, qidalanma zamanı zülallarla təmin edilən azotun ümumi kütləsi parçalanma məhsulları ilə xaric edilən kütləyə bərabərdir.
Gənc orqanizmlər intensiv inkişaf edir. Azot balansı müsbətdir. Çox protein daxil olur, daha az xaric olur.
Yaşlanan, xəstə insanlar mənfi azot balansına malikdirlər. Metabolik məhsullarla ayrılan azotun miqdarı qida qəbulu zamanı alınan azotdan çoxdur.

Qidalanmada zülalın rolu bir insanı bədənin biokimyəvi proseslərində iştirak etmək üçün uyğun olan lazımi miqdarda amin turşusu komponentləri ilə təmin etməkdir.

Normal maddələr mübadiləsini təmin etmək üçün bir insanın gündə nə qədər protein istehlak etməsi lazım olduğunu bilmək vacibdir.

Yerli və amerikalı fizioloqlar 1 kq insan çəkisi üçün 0,8 - 1 q protein yeməyi məsləhət görürlər. Rəqəmlər olduqca orta səviyyədədir. Məbləğ insanın yaşından, işinin xarakterindən və həyat tərzindən çox asılıdır. Orta hesabla gündə 60 qramdan 100 qrama qədər protein istehlak etmək tövsiyə olunur. Fiziki işlə məşğul olan kişilər üçün norma gündə 120 qrama qədər artırıla bilər. Olan insanlar üçün cərrahi əməliyyatlar, yoluxucu xəstəliklər, norma da gündə 140 qrama qədər artır. Diabet xəstələri ilə pəhriz tövsiyə olunur artan məzmun gündə 140 q-a çata bilən protein məhsulları. Metabolik pozğunluqları və gut meyli olan insanlar əhəmiyyətli dərəcədə az protein istehlak etməlidirlər. Onlar üçün norma gündə 20 - 40 qramdır.

Əzələ kütləsini artıran aktiv idmanla məşğul olan insanlar üçün norma əhəmiyyətli dərəcədə artır və idmançının 1 kq çəkisi üçün 1,6-1,8 qrama çata bilər.

Vacibdir! Sualın cavabını məşqçi ilə aydınlaşdırmaq məsləhətdir - məşq zamanı gündə nə qədər protein istehlak edilməlidir. Mütəxəssislər bütün növ məşqlər üçün enerji xərcləri, idmançının bədəninin normal fəaliyyətini təmin etmək yolları haqqında məlumatlara malikdirlər.

Hər kəsi dərk etmək fizioloji funksiyalar Zülalda yalnız əvəzolunmaz amin turşularının olması deyil, həm də onların udulmasının səmərəliliyi vacibdir. Zülal molekulları müxtəlif səviyyələrdə təşkilatlanma, həll olma və həzm fermentlərinə əlçatanlıq dərəcəsinə malikdir. Süd və yumurta zülallarının 96%-i effektiv şəkildə parçalanır. Ət və balıqda zülalların 93-95%-i təhlükəsiz həzm olunur. İstisna dəri və saç zülallarıdır. Bitki zülalı olan məhsullar 60-80% həzm olunur. Zülalların 80%-i tərəvəzdə, 70%-i kartofda, 62-86%-i çörəkdə sorulur.

Bədəndə protein çatışmazlığı maddələr mübadiləsində əhəmiyyətli dəyişikliklərə səbəb olur. Belə patologiyalara distrofiya, kwashiorkor deyilir. İlk dəfə olaraq Afrikadakı vəhşi qəbilələrin sakinlərində pozğunluq aşkar edildi, mənfi azot balansı, bağırsaq disfunksiyası, əzələ atrofiyası və böyümənin dayanması ilə xarakterizə olunur. Qismən protein çatışmazlığı oxşar simptomlarla özünü göstərə bilər ki, bu da bir müddət orta səviyyədə ola bilər. Bir uşağın bədənində protein çatışmazlığı xüsusilə təhlükəlidir. Bu cür pəhriz pozğunluqları böyüyən bir insanda fiziki və zehni qüsurlara səbəb ola bilər.

Bədəndə həddindən artıq protein ifrazat sistemini həddindən artıq yükləyir. Böyrəklərə yük artır. Böyrək toxumasında mövcud patologiyalarla proses daha da pisləşə bilər. Bədəndə zülalın artıqlığı digər qiymətli qida komponentlərinin çatışmazlığı ilə müşayiət olunarsa, çox pisdir. Qədim dövrlərdə Asiya ölkələrində belə bir edam üsulu var idi ki, məhkuma ancaq ət verilirdi. Nəticədə cinayətkar bağırsaqlarda çürüyən məhsulların əmələ gəlməsi, ardınca isə zəhərlənmə nəticəsində dünyasını dəyişib.

Bədəni protein zəmanətləri ilə təmin etmək üçün ağlabatan bir yanaşma səmərəli iş bütün həyat sistemləri.

Protein insan orqanizminə gündəlik təmin edilməli olan əsas qida maddələrindən biridir. Zülalın insan qidalanmasında və həyatında rolunu anlamaq üçün bu maddələrin nə olduğu barədə fikir vermək lazımdır.

Zülallar (zülallar) digər maddələrlə müqayisədə molekullar aləmində nəhəng olan üzvi makromolekullardır. İnsan zülalları amin turşuları olan oxşar seqmentlərdən (monomerlərdən) ibarətdir. Bir çox protein növü var.

Lakin zülal molekullarının müxtəlif tərkibinə baxmayaraq, onların hamısı yalnız 20 növ amin turşusundan ibarətdir.

Zülalların əhəmiyyəti bədəndə bütün həyati proseslərin məhz zülalların köməyi ilə həyata keçirilməsi ilə müəyyən edilir.

Öz zülallarınızı istehsal etmək üçün insan orqanizminə xaricdən alınan zülalın (qidanın bir hissəsi kimi) onun tərkib hissəciklərinə - monomerlərə (amin turşularına) parçalanması lazımdır. Bu proses həzm prosesi zamanı baş verir. həzm sistemi(mədə, bağırsaq).

Mədə, mədəaltı vəzi və bağırsaqların həzm fermentlərinin qidaya təsiri nəticəsində zülalın parçalanmasından sonra, öz zülallarının daha sonra qurulacağı monomerlər sorulmaqla bağırsaq divarından qana daxil olmalıdır.

Və yalnız bundan sonra, müəyyən bir genə daxil edilmiş proqrama uyğun olaraq hazır materialdan (amin turşuları) bu və ya digər zülalın sintezi həyata keçiriləcəkdir. Bu an orqanizmə vaxt lazımdır. Bunlar hamısı mürəkkəb proseslər zülal biosintezi adlanan , bədənin hüceyrələrində hər saniyə baş verir.

Bədənə daxil olan qida məhsullarında tam protein sintezi üçün (heyvan və ya bitki mənşəli) bütün 20 amin turşusu, xüsusilə 8-i mütləq olmalıdır və insan orqanizminə yalnız proteinli qidalar qəbul etməklə daxil ola bilər.

Yuxarıda göstərilənlərə əsasən, mühüm rol aydın olur yaxşı qidalanma, normal protein sintezini təmin edir.

Bədəndə protein çatışmazlığının simptomları

Zülal çatışmazlığı, qida və ya başqa, insan sağlamlığına mənfi təsir göstərir (xüsusilə intensiv böyümə, inkişaf və xəstəlikdən sağalma dövrlərində). Zülalların olmaması katabolizm proseslərinin (öz zülalının parçalanması) onun sintezindən üstün olmağa başlaması ilə əlaqədardır.

Bütün bunlar orqan və toxumalarda distrofik (və bəzi hallarda atrofik) dəyişikliklərə, disfunksiyaya səbəb olur. hematopoetik orqanlar, həzm, sinir və makroorqanizmin digər sistemləri.

Zülal aclığı və ya ciddi çatışmazlığı ilə endokrin sistem və bir çox hormon və fermentlərin sintezi də əziyyət çəkir. Aşkar kilo itkisi və əzələ kütləsinin itirilməsi ilə yanaşı, bir sıra ümumi simptomlar protein çatışmazlığını göstərir.

İnsanda zəiflik, şiddətli asteniya, gərginlik zamanı təngnəfəslik, ürək döyüntüləri hiss olunmağa başlayır. Zülal çatışmazlığı olan xəstədə əsas qida maddələrinin, vitaminlərin, kalsiumun, dəmirin və digər maddələrin bağırsaqlarda sorulması ikinci dərəcəli pozulur, anemiya əlamətləri və həzm pozğunluqları müşahidə olunur.

Zülal çatışmazlığının tipik əlamətləri dəri quru dəri, selikli qişalar, solğundur boş dəri azalmış turgor ilə. Qeyri-kafi protein qəbulu funksiyanı pozur reproduktiv orqanlar, pozulub menstrual dövrü və konsepsiya və döl doğurma ehtimalı. Zülalların olmaması gətirib çıxarır kəskin eniş həm humoral, həm də hüceyrə komponentlərinə görə toxunulmazlıq.

İnsan orqanizmində zülalların funksiyaları:

Plastik funksiyası zülalın əsas rollarından biridir, çünki çoxu insan orqan və toxumaları (sudan əlavə) zülallardan və onların törəmələrindən (proteoqlikanlar, lipoproteinlər) ibarətdir. Zülal molekulları hüceyrələrarası məkanın və bütün hüceyrə orqanoidlərinin sözdə əsasını (toxumaların və hüceyrələrin çərçivəsini) təşkil edir.

Hormonal tənzimləmə. Endokrin sistem tərəfindən istehsal olunan hormonların əksəriyyəti zülal törəmələri olduğundan, orqanizmdə metabolik və digər proseslərin hormonal tənzimlənməsi zülallar olmadan mümkün deyil. İnsulin (qan qlükoza səviyyəsinə təsir göstərir), TSH və başqaları kimi hormonlar zülal törəmələridir.
Beləliklə, hormonların formalaşmasının pozulması insanda çoxsaylı endokrin patologiyaların görünüşünə səbəb olur.

Ferment funksiyası. Təbii katalizatorlar olan fermentlər və kofermentlər olmasaydı, bioloji oksidləşmə reaksiyaları və bir çox başqaları yüz minlərlə dəfə yavaş gedərdi. Reaksiyaların lazımi intensivliyini və sürətini təmin edən təbii katalizatorlar zülal maddələridir. Müəyyən fermentlərin istehsalı pozulursa, o, azalır, məsələn, həzm funksiyası mədəaltı vəzi.

Zülallar zülalların, lipidlərin, lipoproteinlərin, karbohidratların, daha kiçik tərkibli molekulların (vitaminlər, metal ionları, mikro və makroelementlər, su, oksigen) təbii daşıyıcılarıdır (digər makromolekulların daşıyıcıları). Bu zülalların sintezi pozularsa, bir çox xəstəliklər yarana bilər. daxili orqanlar. Çox vaxt bunlar irsi xəstəliklərdir, məsələn, anemiya, saxlama xəstəlikləri.

Zülalların qoruyucu rolu immun müdafiə reaksiyalarında əsas rol oynayan xüsusi immunoqlobulin zülallarının istehsalıdır. İmmunitet müdafiəsinin azalması tez-tez yoluxucu xəstəliklərə və onların ağır gedişatına kömək edir.

İnsan orqanizmində zülal mübadiləsinin bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, ehtiyatda saxlanıla bilən yağlar və karbohidratlardan fərqli olaraq, zülallar gələcək istifadə üçün saxlanıla bilməz. Protein çatışmazlığı varsa, bədənin öz zülalı ehtiyacları üçün istehlak edilə bilər (eyni zamanda əzələ kütləsi azalır).

Oruc zamanı və əhəmiyyətli protein çatışmazlığı zamanı karbohidratlar və yağların tədarükü ilk növbədə enerji ehtiyacları üçün istehlak edilir. Bu ehtiyatlar tükəndikdə zülal enerji ehtiyaclarına xərclənir.

Normal insan protein ehtiyacı

Bir insanın protein ehtiyacı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir və gündə orta hesabla 70-100 qramdır. Bu cəmindən heyvan zülalıən azı 30-60 qram olmalıdır. Bədənə daxil olması lazım olan protein miqdarı ondan asılıdır çox sayda tərkib amilləri. Fərdi protein qəbulu cinsdən asılıdır, funksional vəziyyət, yaş, motor fəaliyyəti, işin xarakteri, iqlim.

Zülala ehtiyac da insanın sağlam və ya xəstə olmasından asılıdır.

At müxtəlif xəstəliklər Pəhrizdən hər gün almalı olduğunuz protein miqdarı fərqli ola bilər. Məsələn, yüksək proteinli qidalanma vərəmdən sonra sağalma üçün lazımdır yoluxucu xəstəliklər, zəiflədən proseslər, müşayiət olunan xəstəliklər uzun müddətli ishal. ilə pəhriz aşağı səviyyə protein azot mübadiləsinin və qaraciyərin ciddi şəkildə pozulmuş funksiyası və patologiyası olan böyrək xəstəlikləri üçün təyin edilir.

İçindəki ümumi protein tərkibinə əlavə olaraq gündəlik rasion istifadə olunan maddələrin tərkibinə malik olması zəruridir protein məhsulları bədənin zülallarını təşkil edən bütün amin turşularından, o cümlədən əsas olanlardan ibarət idi. Bu şərt təmin edilir qarışıq qidalanma, optimal birləşmədə həm heyvan, həm də bitki zülallarını ehtiva edir.

Amin turşusu tərkibinə əsasən, bütün protein məhsulları tam və natamam bölünür. Zülallar insan orqanizminə həm heyvan, həm də bitki mənşəli zülal şəklində daxil olur. Ət, balıq və süd məhsulları amin turşularının tərkibində daha tamdır. Bitki zülalı bəzi amin turşularında daha az tam hesab olunur. Bununla belə, amin turşularının optimal nisbəti və balansı üçün qidalarda həm heyvan, həm də bitki mənşəli zülallar olmalıdır.

Hansı qidalarda protein var?

Ən çox protein ət məhsullarında olur. Pəhrizdə qırmızı ət (mal əti, donuz əti, quzu və digər növlər), quş əti (toyuq, ördək, qaz) istifadə olunur. Bu növ ət və onların əsasında hazırlanan məhsullar zülal tərkibinə və heyvan yağının tərkibinə görə fərqlənir.

Yan məhsullar (qaraciyər, ürək, ağciyərlər, böyrəklər) də zülal tədarükçüsüdür, lakin bu məhsulların çoxlu yağ və xolesterol ehtiva etdiyini xatırlamaq lazımdır.

Balıqdan (dəniz və şirin su), eləcə də dəniz məhsullarından alınan zülal insan qidalanmasında çox faydalıdır. Balıq sağlam insanın pəhrizində həftədə ən azı 2-3 dəfə olmalıdır. Fərqli növlər balıq protein tərkibinə görə fərqlənir. Məsələn, kapelin kimi aşağı proteinli balıqlarda təxminən 12% zülal var, tuna balığındakı protein isə təxminən 20% təşkil edir. Dəniz məhsulları və balıqlar çox sağlamdır, çünki tərkibində fosfor, kalsium, yağda həll olunan vitaminlər, yod.

Balıq daha az birləşdirici toxuma lifləri ehtiva edir, buna görə də daha yaxşı həzm olunur, uyğun gəlir pəhriz qidası. Bənzər bir prosesdən keçmiş ət məhsulları ilə müqayisədə balıq məhsulları istilik müalicəsi, yeməkdən sonra toxluq hissi yaratsalar da, kaloriləri daha azdır.

Süd və süd məhsulları qiymətli tam protein mənbəyidir. Uşaqların qidalanmasında süd məhsulları xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Süd məhsulları zülal və yağ tərkibinə görə fərqlənir. Ən çox protein kəsmik və pendirdədir. Südün tərkibində zülal var, lakin tərkibindədir bu məhsul kəsmikdən, pendirdən aşağıdır.

Bitki mənşəli protein mənbəyi insanlar üçün çoxlu taxıl, taxıl və onların əsasında hazırlanmış məhsullardır. Çörək, makaron və digər məhsullar pəhrizin vacib komponentləridir. Taxıllarda çox miqdarda bitki zülalı var, lakin amin turşusu tərkibində daha az tamdır, buna görə pəhrizdə müxtəlif taxıl məhsulları istifadə edilməlidir, çünki onların hər birində bir az fərqli amin turşuları dəsti var.

Gündəlik pəhrizdə bitki mənşəli protein olmalıdır. Paxlalı bitkilərdə əhəmiyyətli bir protein tərkibi əldə edilir. Bundan əlavə, daha bir xüsusiyyət vacibdir: paxlalılar çoxlu pəhriz lifi, vitaminlər və az yağ ehtiva edir.

Bitki toxumu (günəbaxan toxumu), soya, müxtəlif növlər qoz-fındıq (fındıq, qoz, püstə, fıstıq və s.) çox sağlam protein məhsullarıdır. Qiymətli zülalın yüksək tərkibinə əlavə olaraq, bu məhsullar xolesterolu ehtiva etməyən əhəmiyyətli miqdarda bitki yağı ehtiva edir. Qoz-fındıq və toxumların istifadəsi yalnız pəhrizinizi zənginləşdirməyə imkan verir qiymətli zülallar, həm də çoxlu doymamış yağ turşuları, bioloji xolesterol antaqonistləridir.

Tərəvəz və meyvələrdə praktiki olaraq heç bir protein yoxdur, lakin həzm və zülal sintezi reaksiyaları da daxil olmaqla bir çox metabolik proseslərdə iştirak edən vitaminlərin tam çeşidinə malikdir.

Beləliklə, sağlam və xəstə insanın qida rasionunda zülal da daxil olmaqla bütün qida maddələrində balanslaşdırılmış olmalıdır. Müxtəlif pəhriz bütün lazımi amin turşularının tədarükünü təmin edə bilər. Xəstəlik halında sağlam və xəstə insanda protein qəbulunun miqdarı həkim tərəfindən ciddi şəkildə tənzimlənməlidir.

Zülallar, vitaminlər və başqaları kimi faydalı material, bədənimizin sağlam fəaliyyətinin ayrılmaz hissəsidir

Xəstəliklərimizin əksəriyyəti ilə əlaqədardır pis qidalanma, xüsusilə yüksək protein qəbulu ilə. Mütəxəssislər bədənimizin ehtiyac duyduğunu təkrarlamaqdan yorulmurlar balanslaşdırılmış pəhriz. Bəzi məhsulu pəhrizimizdən çıxarmaq mikroelementlərə səbəb ola bilər ki, bu da öz növbəsində orqanizmin pozulmasına səbəb olur.

Çox vaxt insanlar düzgün bəslənmənin bədənimizin fəaliyyətindəki rolunu düzgün qiymətləndirmirlər. Sosioloji sorğunun nəticələrinə görə, məlum olub ki, sorğuda iştirak edənlərin 50%-i öz sağlamlıqlarını qorumaq üçün heç nə etmirlər.

Zülallar mühüm rol oynayır toxumaların (orqanlar, əzələlər və s.) əmələ gəlməsində onlar hormonların sintezi üçün lazımdır, həmçinin fermentlərin əmələ gəlməsi üçün də lazımdır. vasitəsilə lazımi məlumatların bir hüceyrədən digərinə ötürülməsi sinir sistemi zülallarla da əlaqəlidir. Zülallar qanın laxtalanması prosesində kömək edir, DNT zülal molekullarını təmsil edir və zülallar da bədənin enerji proseslərində iştirak edir (1 q protein 4 kkal enerji istehsal edir).

Buradan belə nəticəyə gələ bilərik ki, zülallar bədənimizdə baş verən əksər proseslərdə (birbaşa və ya dolayı yolla) iştirak edir. Bədəndə zülal çatışmazlığı varsa, onda yuxarıda göstərilən proseslərin hamısı əziyyət çəkəcək.

Protein həzm prosesi müxtəlif sürətlə baş verir. Bədənin balıq və ya süd məhsullarından əldə etdiyi zülallar ən tez həzm olunur, ardınca isə ət məhsullarından alınan zülallar gəlir. Bitki mənşəli zülallar daha yavaş həzm olunur.

Hansı zülallara üstünlük vermək lazımdır? Diyetoloqlar deyirlər ki, orqanizmin normal fəaliyyətini qorumaq üçün menyuya daxil edilməlidir 30% bitki zülalları və 70% heyvan zülalları. Bu məlumatlar yalnız hər hansı bir patologiyanız olduqda dəyişdirilməlidir: məsələn, nə vaxt böyrək patologiyası bitki mənşəli zülallara üstünlük verilməlidir.

Zülalların lazımi miqdarda olmasında ətrafdakı iqlim də mühüm rol oynayır. Məsələn, Asiyadan olan vegetarianlar olduqca sağlam olduqda gündəlik istifadə 30-40 q zülal, eskimoslar isə 200-300 q protein istehlak edirlər.

Öz yolumla kimyəvi birləşmə zülallar tam və natamam bölünə bilər. Zülalların faydalılığını müəyyən etmək üçün əsas amin turşularının olması nəzərə alınır, çünki o, qalanların hamısını özü sintez edə bilər. Tam zülallar bədən üçün lazım olan miqdarda bütün vacib amin turşularını ehtiva edir.

Heyvan zülalları var tam komplektəsas amin turşuları (ət, balıq, yumurta və süd).

Bitki əsaslı zülallar paxlalılar istisna olmaqla, natamam hesab edilir. Fasulyedə heyvan mənşəli məhsullarla eyni miqdarda zülal var.

Bədənin tam işləməsi üçün heyvan mənşəli zülallar zəruridir, çünki onlar 94-97% udulur. Ancaq bu o demək deyil ki, menyunuza bitki zülalları daxil etməməlisiniz. Bədənin tam böyüməsi və inkişafı üçün heyvan və bitki zülalları arasında tarazlıq lazımdır.

Xüsusiyyətlər dələ həm onun tərkibindən, həm də molekulda amin turşularının düzülüşündən asılıdır. Üstəlik, zülal molekulunda amin turşularının sırası onların funksiyalarını yerinə yetirmələrində çox mühüm rol oynayır.

Amin turşuları, bədənimizdə sintez edilən, əvəz edilə bilən adlanır. Bəzi amin turşuları insan orqanizmində əmələ gəlmir - bunlar əvəzolunmaz amin turşularıdır. Əsas amin turşularının bütün dəstini ehtiva edən zülallar bioloji cəhətdən tamdır. Onlar həm heyvan mənşəli qidalarda, həm də bəzi qida bitkilərində - soya, noxud, lobyada olur.

Qəbul etsək süd zülallarının dəyəri(bütün vacib amin turşularını ehtiva edir) 100 üçün, sonra ət və balığın bioloji dəyəri 95, kartof - 85, çovdar çörəyi- 75, düyü - 58, noxud - 55, buğda - 50.

Hər şey qida ilə təmin edilməlidir əsas amin turşuları, onlardan ən azı birinin çatışmazlığı bədənin ölümünə səbəb ola bilər, çünki əsas amin turşularının hər biri onun müəyyən funksiyalarına təsir göstərir.

Böyük protein dəyəriV təkcə həzmdə deyil, həm də bütün insan həyatında. Fermentlər zülallardan - sürətləndirən bioloji katalizatorlardan qurulur kimyəvi reaksiyalar, bədəndə baş verir.

Yırtıcı heyvanlara bənzətməklə, ət yeməyinin insanları əsəbi və qəddar etməsi də tənqidə tab gətirmir. Axı, vegetarianlığın tərəfdarlarının iddia etdiyi kimi: "Ot yeyən heyvanlar rahat xasiyyəti ilə seçilir, hətta təbiət onları güc və gücdən məhrum etməyib. Məsələn, fili götürün - güclü və mehribandır, şirlər isə vəhşiliyi ilə xarakterizə olunur. və qaniçənlik”. Zooloji arqumentlər və biz bunu artıq başa düşmüşük, çox ziddiyyətli olsa da, bu ibtidai mülahizələrdə səbəblərin nəticələrlə əvəz olunduğunu görmək çətin deyil: yırtıcıları yırtıcı edən ət qidası deyil, müəyyən növ insanları aqressiv edir. və sosial təhlükəlidir. Bu mülahizəyə görə, belə çıxır ki, şir köklə bəslənsə, dovşan kimi sakitləşəcək, dovşan isə ətdən vəhşiləşəcək. Amma nədənsə mənə elə gəlir ki, hər ikisi onlar üçün qeyri-adi olan yeməyə öyrəşməyə vaxt tapmamış öləcəklər.

Barışmaz bir vegetarian 50-70 q yağ əldə etmək üçün gündə 4-5 kq bitki məhsulları yeməlidir və onların ən azı 70%-i yağlı bitkilərdən ibarət olmalıdır. Beləliklə, bu gün heyvan mənşəli məhsullardan qismən və xüsusilə də tam imtina da "dəbli" diyetlərə bir növ xərac kimi qəbul edilə bilər.

Hansı proteində iştirak edir əzələ toxumasının formalaşması, sanki sözsüz, amma onun da iştirak etdiyini hamı bilmir skelet konstruksiyası.

Bu onunla bağlıdır ki, zülallı qidalar kalsiumun sorulmasına kömək edir, qidada zülalın səviyyəsinin azalması isə bu elementin bağırsağın selikli qişası tərəfindən sorulmasını pozur. Lakin kalsiumun 90%-dən çoxu insan sümüklərində cəmləşib: məhz bu element skeletə güc verir. Lakin kalsiumun orqanizmdəki funksiyaları bununla məhdudlaşmır; sinir-əzələ sisteminin həyəcanlılığını artırır, qan laxtalanmasını təşviq edir, divarların keçiriciliyini azaldır. qan damarları. Kalsium ürək əzələsinin işində iştirak edir, həyata keçirilməsini təşviq edir terapevtik təsirürək qlikozidləri, qaraciyər funksiyasını stimullaşdırır, lipaz fermentini aktivləşdirir. Buna görə də kalsiumla zənginləşdirilmiş zülallı qidalar, xüsusilə süd və süd məhsulları bioloji cəhətdən sırf bitki mənşəli qidalarla müqayisədə daha tamdır. aşağı məzmun kalsium.

Bədəndə kalsium çatışmazlığı heyvan zülallarının rədd edilməsi ilə təhrik edilən bir sıra fizioloji funksiyaların, xüsusən də zehni və zehni funksiyaların pozulmasına səbəb olur. fiziki performans, uşaqlarda sümük əmələ gəlməsi maneə törədilir, böyüklərdə isə sümüklər rezorbsiya olunur.

Aşağıdakı tarixi nümunə bu baxımdan çox göstəricidir.

1857-ci ildə 8 yaşlı Vanya Pavlov, gələcək laureat Nobel mükafatı, hündür platformadan yıxılıb və bundan sonra ağır xəstələnməyə başlayıb. Bəlkə də oğlanı özünə aparmasaydı, sağ qalmazdı xaç atası- şəhərətrafı Trinity Monastırının abbatı. Yaşlı adam müalicəvi gücü bilirdi protein qidası və buna görə də xaç yumurtası, süd və qaynadılmış toyuqları bəsləyirdi. Səhərlər onunla gimnastika edirdi, yayda onu üzməyə, at sürməyə, qorodki oynamağa, qışda isə qar kürəyinə, konki sürməyə məcbur edirdi. Oğlan həmişə və həvəslə abbata bağ və tərəvəz bağçasına qulluq etməyə kömək etdi. Abbatın özü həsəd aparan sağlamlığı ilə seçilirdi, onun əminliklə sağlam qidalanmanın nəticəsi olduğuna inanırdı. Daha sonra İvan Petroviç Pavlov yazırdı ki, yeməyə biganəlik ehtiyatsızlıqdır və dəfələrlə bunun sayəsində olduğunu söylədi. düzgün qidalanma tam 86 yaşına qədər yüksək performansını, dözümlülüyünü və düşüncə aydınlığını qoruyub saxlamışdır.

Qocalıqda vegetarian olmağa qərar verən rus ziyalılarının başqa bir nümayəndəsi ilə tamamilə əks metamorfoz baş verdi. Uşaqlıqda xəstələnən kiçik Vanyadan fərqli olaraq, balaca Levuşka qeyri-adi sağlam oğlan idi və hətta yetkin yaşlarında Sevastopol yaxınlığında döyüşərkən Lev Nikolaeviç sağlamlığından şikayət etmədi. Təqaüdə çıxan və V.İ.Ulyanov-Leninin tərifinə görə, “bərk adam”a çevrilən Tolstoy ətrafındakıları heyrətə gətirdi. fiziki sağlamlıq, demək olar ki, 80 yaşında su daşımaq, velosiped sürmək və konki sürmək. Düzdür, bütün dünyada məşhur yazıçı Tula qəssabxanasında yıxılmış öküzün dərisini qoparmağa başlayanda, heyvanın nəhəng bədənində həyat hələ də döyünür və böyük göz yaşları axırdı. qana boyanmış gözləri. Geri daxil Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, sırf mənəvi səbəblərə görə əti tamamilə tərk etdi və görünüşü dərhal dəyişməyə başladı. Yazıçının ölümündən 7 il əvvəl həyat yoldaşı Sofya Andreevna belə yazmışdı: “Onun əzab çəkdiyini, zəiflədiyini, solğunluğunu, ruhu və bədəni məzlum olduğunu görmək mənim üçün çox ağrılıdır. ehtiyatla sığallasan, o da biganə baxacaq, içində nəsə baş verir, nə düşünür?” L.N.Tolstoyla adi qarışıq qidadan bitki mənşəli qidaya keçdikdən sonra baş verən dəyişiklik tamamilə başa düşüləndir və tamamilə izah edilə bilər.

Pəhrizdə protein çatışmazlığı bədəninin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərmişdir. İlk növbədə, azot balansı pozuldu və zülalların parçalanması onun sintezindən üstün olmağa başladı. Zülal çatışmazlığını yaşayan bədən "yeməyə" başladı öz toxumaları. Təəccüblü deyil ki, yeddi il sonra onun zehninin son buludluğu Tolstoyu ölümə apardı.

Protein çatışmazlığı qidalanmada bədənin infeksiyalara qarşı müqavimətini azaldır, çünki antikor formalaşma səviyyəsi azalır. Digər qoruyucu amillərin - lizozim və interferonun sintezi də pozulur ki, bu da xəstəliyin gedişatını pisləşdirir. iltihabi proseslər. Qidadan zülal qəbulunu azaltmaq və ya bədəndə istehlakını artırmaq (ağır fiziki iş və ya xəstəlik nəticəsində) zülal çatışmazlığına səbəb olur. Zülal çatışmazlığının ağır formasına kvaşiorkor deyilir. Bu xəstəliyə daha çox uşaqlarda rast gəlinir. Kwashiorkor Rusiyada müşahidə edilmir, lakin xəstəliyə tez-tez Asiya, Afrika, Mərkəzi və Cənubi Amerikanın inkişaf etməkdə olan ölkələrində rast gəlinir.

Kompensasiyanın olmaması dələ bədəndə fəaliyyətə mənfi təsir göstərir ürək-damar, tənəffüs və digər sistemlər. Zülalın olmaması iştahı pozur, bu da öz növbəsində qidadan protein axınını azaldır - pis bir dairə yaranır.

Bunun baş verməməsi üçün fizioloji olaraq bədənə daim daxil olmaq lazımdır. tələb olunan məbləğ qida ilə protein.