ಯಾವ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ತಮ? ಕೊಬ್ಬಿನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೂಲವನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಇಂದು, ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾತ್ರವು ಹೇರಳವಾಗಿ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ. ಆಹಾರದ ಈ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶದ ಉದ್ದೇಶದ ಸ್ಪಷ್ಟ ವಿವರಣೆಯು ಅನೇಕರಿಗೆ ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಲೇಖನವು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ನಮ್ಮ ದೇಹದ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ನಿಜವಾದ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪುರಾಣದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವೇ?

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಶಕ್ತಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಒಂದು ರೂಪವೂ ಆಗಿದೆ ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಜರ್ಮನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು, ಕ್ಯಾಲೋರಿಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ (ಸುಟ್ಟು), ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸುಮಾರು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದರು. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಪುರಾಣವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಮತ್ತು ತರ್ಕವೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಹಸಿವು ಮುಷ್ಕರಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿ ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ಮಿತವ್ಯಯದ ಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಈ ಪೋಸ್ಟುಲೇಟ್‌ಗಳು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆ, ಇದನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಸುಂದರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಸಣ್ಣದೊಂದು ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಸಹ, "ಬಮ್ಮರ್ಸ್" ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಂತಹ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಆಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜನರುಪ್ರಕೃತಿಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು "ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ"? ಅವರು "ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಚಾರ್ಜ್ ಆಗಿದ್ದಾರೆ" ಅವರು ಆಯಾಸವಿಲ್ಲದೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಓಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಅಂತಿಮ ಗೆರೆಯ ಕಡೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಗುಲಾಬಿ ಅಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ನಾವು ಈ ರೀತಿ ಚುರುಕಾಗಿರುತ್ತೇವೆಯೇ? ನೀವು ಸಂವೇದನೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀವು "ಚಲನಶೀಲತೆಯ ಪವಾಡಗಳನ್ನು" ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೋಮಾರಿತನ ಮತ್ತು ವಿಕಾರತೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಧಡೂತಿ ಮನುಷ್ಯಅವನು ಹಸಿವಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆರಾಮದಾಯಕವೇ? ಖಂಡಿತ ಇಲ್ಲ! ಮತ್ತು ಅವನ "ಮೀಸಲು" ಹೆಚ್ಚಿನದು, ಆಹಾರವಿಲ್ಲದೆ ಅವನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಶೋಚನೀಯವಾಗಿ ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಅದರ ದಹನವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್, ಗನ್ಪೌಡರ್, ಮೀಥೇನ್. ಆದರೆ ಯಾರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, - ಅವರಿಂದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಾವು ಸರಳವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ! ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಅವು ನಮಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಲ್ಲ. ನಾವು ಅವರಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ! ಹಾಗಾದರೆ ಅವರು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಇದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ?

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಏಕೆ ಬೇಕು?

ನಮ್ಮ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯುವಾಗ, ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಲು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಳಿದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ವಿಸರ್ಜನೆಗಾಗಿ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು, ಅಂದರೆ. ಅನುಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ನಿಲುಭಾರ! ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇದೆ

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳು ಮತ್ತು ವೇರಿಯಬಲ್ ಹವಾಮಾನದ ಸಣ್ಣ ಕೂದಲಿನ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮಳೆಯ ದಿನಕ್ಕೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಫರ್. ಆ. "ಉಪಯುಕ್ತತೆಗಳನ್ನು" ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ "ಬ್ಯಾಂಕ್" ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹೋಗುತ್ತದೆ ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಜೀವಾಣುಗಳ ವಿನಿಮಯ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ನಡುವೆ ಮತ್ತು ಒಳ ಅಂಗಗಳು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವು ನಂತರದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು "ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು" ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಳಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಕ್ಷಣದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಷ್ಟ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ತ್ಯಾಜ್ಯ ರಾಶಿ.

ಠೇವಣಿ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತಮ್ಮ ನೇರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೋಷಕಾಂಶ ಬಫರ್. ಇವುಗಳು "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು"! ದೇಹವು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಇದನ್ನೇ, ಆದರೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಕಾರಣ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು "ಶಕ್ತಿ" ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬದಲಾಗದೆ "ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ", ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದ್ರವ ರೂಪ. ಇದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಾಸಿಸುವ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ನಮಗೆ, ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ, ನಮ್ಮದೇ ಆದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ! ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಅಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ದೇಹದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ!

ಒಬ್ಬರ ಸ್ವಂತ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಶೀತ-ಒತ್ತಿದವುಗಳು ಸಹ ಸರಳವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಈ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇವುಗಳು ನಾಶವಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ "ಸತ್ತ" ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಇದ್ದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಎಲ್ಲಾ ಲೈವ್ ಪ್ರಕೃತಿಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು- ಕೇವಲ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ "ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು". ಪೆರೆಸ್ಟ್ರೊಯಿಕಾ ಆಂತರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅನಗತ್ಯ ದೇಹದ ವಾಸನೆ, ಚರ್ಮದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಆಂತರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ "ಮುರಿಯುತ್ತವೆ". ದೇಹವು ಎಲ್ಲಾ ಸಂಭಾವ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹಾದುಹೋಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಬಲವಾದ ವಿಷಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರೊಂದಿಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಚರ್ಮದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಬೆವರಿನ ಭಯಾನಕ ವಾಸನೆ, ತಲೆಹೊಟ್ಟು, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಸೋರಿಯಾಸಿಸ್, ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಗಂಟಲು ಮುಂತಾದ ಅನೇಕ ಅಸಹಜತೆಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅವರ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಒಳಬರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಗಾಗಿ "ಇಂಧನ" ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಯೋಜನೆಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

ದೇಹದಿಂದ ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಅವರು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ "ಕರಗಲು" ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಶಕ್ತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಡೀ ದೇಹದ ತೀವ್ರ ತಾಪವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರಿಗೆ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೂಲಕ ಅಲ್ಲ ಸ್ಥಳೀಯಶಾಖ ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳುಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ರು. ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ.

ನಮ್ಮ ದೇಹವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಅವನ ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

"ಸರಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು" ಪಡೆಯುವುದು

ಹಳೆಯ ಠೇವಣಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇನೆ ಕೊಬ್ಬುಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಮರುನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳ ಹರಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ, ರಚನಾತ್ಮಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುನಿರ್ಮಾಣ ಕಾರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ. ಅವು ಜೀವಂತ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮುಂದಿನ ಅಂಶವೆಂದರೆ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಏರೋಬಿಕ್, ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸುಡುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಲು ಅದರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. "ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸುಡುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ಮಾತನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ?

ಅನಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆಲ್ಲಿದಾಗ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ (ಇದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ), ದೇಹವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, "ಸ್ವಂತ" ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಪೆರೆಸ್ಟ್ರೊಯಿಕಾದ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಖಾನೋವ್ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸುಡುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕುರುಹು ಉಳಿದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹೊಸದು ಇನ್ನೂ ಇದೆ ದೀರ್ಘ ಅವಧಿಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ರೂಢಿಯಲ್ಲ. ದೇಹವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಏನನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಯಾವುದೇ ವಿಷ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು. ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಸಂಭವಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೊರತೆಯಿಲ್ಲ, ದೇಹವು ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ "ಶೇಖರಿಸಿಡಲು" ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಪರಿಮಾಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ: ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹಿಂದಿನ "ಆವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ" ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು.

ಪೆರೆಸ್ಟ್ರೊಯಿಕಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳ ಹೇರಳವಾದ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಜನರು ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ: ಬೀಜಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಆವಕಾಡೊಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರವು ಬಳಕೆಯಾಗದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹದ ತೂಕ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಅತಿಯಾದ ತೂಕ ನಷ್ಟದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದ್ದರೂ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಪರಿಸರಕ್ಕಾಗಿ.

ಒಟ್ಟು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು: 27

• ನಿಮ್ಮ ಕಥೆಯಿಂದ ನೀವು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬ ಅನಿಸಿಕೆ ನನಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಬರೆದದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ನಾನು ತಪ್ಪಾಗಿರಬಹುದು.
  ಆದರೆ ನೀವು "ಎಡಕ್ಕೆ ಹೆಜ್ಜೆ" ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ಏನು: ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬದಲಿಸಿ, ಕ್ರೀಡೆಗಳಿಗೆ ವ್ಯಸನಿಯಾಗಿರಿ (ಅದರ ಬಳಕೆ ಏನು?). ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹಿಂಸಿಸಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಬರೆದದ್ದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್‌ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಿರಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಸ್ಥಗಿತದಿಂದ ರೇಡಿಯೇಟರ್‌ಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಬಂಧಿಸಿ.

  ಬಹುಶಃ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಸಂವೇದನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು, ಇದು ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಆಗಬಹುದೇ? ಬಹುಶಃ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು "ಮೆಚ್ಚಿನ" ಆಹಾರಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಬೇಕು, ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ... ಇತ್ಯಾದಿ.

  ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, "ಇದೀಗ ನಾನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿನ್ನಬಹುದು" ಎಂಬಂತೆ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ! ತರಕಾರಿ ಆಹಾರ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ ನಿಮ್ಮ ಜೀವನದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಕ್ರೀಡೆಯು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಸೆಯುವುದು ಮಾತ್ರ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ನರಗಳ ಒತ್ತಡ. ಯಾವುದೇ ಹಠಾತ್ ಶಾರೀರಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮನಸ್ಸಿನ ಪುನರ್ರಚನೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಮಹಿಳೆಯರನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಬದಲಾವಣೆಗಳುಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕಿರಿಕಿರಿ.

  ಬಹುಶಃ ಇತರ "ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು" ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ? "ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ!" ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನೇರ ಸಲಹೆಯಿಂದ ವಿಚಲನವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರಚೋದನೆಯಾಗಿ. ನೀವು ಅವರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮರ್ಥರು

  • ಯೂರಿ, ಹಲೋ!
    ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ದಿನದಂದು, ನಾನು ದೀರ್ಘ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಕಾಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ

    ಹೋದರು, ಮತ್ತು ಅದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅವನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಲುಪಬೇಕಾಗಿತ್ತು

    ಆ ರೂಪ. ಆದರೆ ಈಗ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ.
    ಹೌದು, ನನ್ನ ಬರಹಗಳಿಂದ ಒಬ್ಬರು ಅದನ್ನು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ

    ಮಾನಸಿಕ ಸ್ಥಿತಿ, ಇದು ಭಾಗಶಃ ನಿಜ, ಹೇ...))) ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ನಾನು ಅದನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ

    ಇದನ್ನು ತರಾತುರಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ಸಂಪಾದನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ

    ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಹತಾಶವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.))) ಆದರೂ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ

    ನಾನು ಈಗ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ,

    ನಾನು ಇದರಿಂದ ಬೇಸತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.) ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಬಯಸುತ್ತೇನೆ

    ಇದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಮಿದುಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.))
    ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಾನು ಮೊದಲು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ

    ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು. ಇದು ಹಾಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ

    ಸಿದ್ಧರಾಗಿ, ಸಿದ್ಧರಾಗಿ. ನಾನು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ.

    ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ನಿಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ CME ಯಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ, ಆದರೂ ಮಿಶ್ರಿತ, ಜೊತೆಗೆ

    ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಆದರೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿದ್ದವು

    ಅಳತೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅವರು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ನೋಡುತ್ತೇನೆ. ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು,

    ಮತ್ತು ದೇಹವು ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು. ಈಗ ಮಾತ್ರ ಸ್ಟುಪಿಡ್ ಇತ್ತು

    ರಾತ್ರಿ ತಿನ್ನುವ ಅಭ್ಯಾಸ. ಬದಲಿಗೆ, ನಾನು ಸಂಜೆ, ನಾನು ಬಂದ ತಕ್ಷಣ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇನೆ

    ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಾನು 8-9 ಕ್ಕೆ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು 10-11 ಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಮುಗಿಸುತ್ತೇನೆ

    12. ಮತ್ತು ನಾನು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.)) ಇದು ಯಾವುದೇ ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ

    ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಮ್ಮೊಳಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತೀರಿ - ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಇದು ಅಲ್ಲ. ಆ.

    ನಾನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ತಲೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ನನಗೆ ಕಲಿಸಿದೆ

    ಬನ್ನಿ, ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಯೋಜಿಸಿ (ನಾನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಅದು CME ನಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು

    ನಿಮ್ಮ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವೀಡಿಯೊಗಳನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ನಂತರ ಹಣ್ಣು, ನಂತರ

    ಹೆಚ್ಚು, ಹೆಚ್ಚು.. ಇದು ಪ್ರತಿ ಸಂಜೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಲಗಲು ಹೋಗಿ

    ತಡವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿದ್ರೆ ಮಾಡಿ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ನಾನು ತಡವಾಗಿ ಮುಗಿಸಿದರೆ, ಆಗ

    ಇನ್ನೂ "ಯುವ". ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ನೀವು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ

    ರಾತ್ರಿ, ನಂತರ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ನಿನ್ನೆ ನಾನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ, ಬೇಗ ಮಲಗಲು ಹೋದೆ, ಮತ್ತು

    ಇಂದು ನಾನು ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೇನೆ.))) ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ನೋಡಿ, ಅದು ಸಹ ಅಲ್ಲ

    ನೀವು ಇದರಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೇಳಿದೆ

    ಸಮಸ್ಯೆಯು ನನಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬುದ್ಧಿವಂತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಸತ್ಯವಾಗದಿರಲಿ

    ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವೆಂದರೆ, ಅದರ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇನ್ನೂ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ

    ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಮಾಹಿತಿ. ಓಹ್ ಹೇಗೆ. %R

    ಕ್ರೀಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ದೈಹಿಕ ಶಿಕ್ಷಣ. ಅವಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ದೃಢವಾಗಿ ಇದ್ದಳು

    ನನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವಳಿಲ್ಲದೆ ನಾನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. =) ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ

    ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಯಾಮ, ಮತ್ತು ಸಮಯ ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ವ್ಯಾಯಾಮ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ

    ಓಡಲಾರಂಭಿಸಿದರು. ಈಗ ನಾನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಯೋಗಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಹಾಗಾದ್ರೆ ಇಷ್ಟೇ

    ಸರಿ. ದೈಹಿಕ ಶಿಕ್ಷಣವು ದೇಹದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ

    ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸ್ನಾನ ಮಾಡುವುದು ಬಹುತೇಕ ದೈನಂದಿನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
    ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಯೂರಿ. ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆ ನನ್ನನ್ನು ಕಾಡುತ್ತಿದೆ. ಅವಧಿ. ಅವರು ಹೋದರು ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ

    ಸಿಇಗೆ ತಪ್ಪು ವಿಧಾನದ ಕಾರಣ? ಅವರು ಈಗ ಹಣ್ಣಿಗೆ ಮರಳುತ್ತಾರೆಯೇ? ನನಗೆ ಅರ್ಥವಾಗಿದೆ,

    ನೀವು ಇದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶಾರೀರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಇದು ಇನ್ನೂ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ

    ಸಂಭವಿಸಿದ. ಈಸ್ಟ್ರೊಜೆನ್ ಎಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಯಿತು? :)) ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ. ಯು

    ಎಂಆರ್ಐ ಸರಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೆ. (ಅವರು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಾರ್ಪಸ್ ಲೂಟಿಯಮ್ ಸಿಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ಸ್ತ್ರೀರೋಗತಜ್ಞರು

    ಅದು ಏನಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಿದಳು ಕಾರ್ಪಸ್ ಲೂಟಿಯಮ್ಯಾವುದೇ ಅಂಡೋತ್ಪತ್ತಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ಹಾಗೆ, ಇದು ಏನೋ

    ಇತರೆ. ನಿಮಗೆ ಏನು ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ). ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಆದ್ದರಿಂದ

    ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಋತುಬಂಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಮಹಿಳೆಯರಂತೆ.. ಬಹುಶಃ ಒಂದು ದಿನ

    ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಲೇಖನವಿದೆಯೇ? o:-) ಇನ್ನೂ, ಅವಳು ಅನೇಕ ಹುಡುಗಿಯರನ್ನು ಚಿಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾಳೆ. ಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು

    ನೇರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ!

ಪ್ರತಿ ಆಹಾರಕ್ರಮ ಪರಿಪಾಲಕರಿಗೆ, ನಂಬರ್ ಒನ್ ಶತ್ರು ಬಹುಶಃ ಕೊಬ್ಬು. ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಎಲ್ಲವೂ ಅಲ್ಲ) ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ.

ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು

ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುತ್ತವೆ:

• ಉತ್ತಮ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆ ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು s, ಅಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಉಗುರುಗಳು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೂದಲು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಚರ್ಮವು ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸರಿಯಾದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆ;
• ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು.

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನದೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಏಕೆ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು?

ಮುಖ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಊಟದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು. ದಿನಕ್ಕೆ 5-6 ಬಾರಿ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ: 3 ಮುಖ್ಯ ಊಟಗಳು (ಉಪಹಾರ, ಊಟ, ಭೋಜನ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ 2-3 ತಿಂಡಿಗಳು. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದೇಹವು ಮಳೆಯ ದಿನಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ (ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಒಳಬರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಧಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಶ್ರೀಮಂತ,
• ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹ ಮತ್ತು ಫಿಗರ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು:

• ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಚೀಸ್),
• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು)
• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ,
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ,
• ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಸಕ್ತಿ ಮಾತ್ರ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಧ್ಯಮ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದರೂ ತಿನ್ನಲು ಇನ್ನೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಗಂಜಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಒಂದೆರಡು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೂಡ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದು ಸರಿ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಿ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವರ್ಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಮಿಠಾಯಿ,
• ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹರಡುವಿಕೆ,
• ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ (ಬರ್ಗರ್, ಚಿಪ್ಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಹಜವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಆರು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಒಂದೆರಡು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ದೂರ ಹೋಗದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ, 1 ಕೆಜಿ ತೂಕಕ್ಕೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಸಾಕು.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು:

• ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ,
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು,
• ಆವಕಾಡೊ,
• ಬೀಜಗಳು.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಎರಡೂ ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಒಮೆಗಾ-3 ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ, ನರ ಮತ್ತು ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು, ಮಸ್ಕ್ಯುಲೋಸ್ಕೆಲಿಟಲ್ ಸಿಸ್ಟಮ್.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ: ಅಗಸೆಬೀಜ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಕಾರ್ನ್, ಸಾಸಿವೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಒಮೆಗಾ -6 ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆವಕಾಡೊ

ಆವಕಾಡೊ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹಣ್ಣು ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಆವಕಾಡೊ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಚರ್ಮ, ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ಆವಕಾಡೊ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• 2 ಗ್ರಾಂ. ಅಳಿಲು;
• 21 ಗ್ರಾಂ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು;
• 7.3 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು;
• 208 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬೀಜಗಳು

ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೃದಯದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆವಕಾಡೊಗಳಂತೆ ಬೀಜಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• 15, 1 ಗ್ರಾಂ ಅಳಿಲು;
• 65.2 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬುಗಳು;
• 7 ಗ್ರಾಂ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು;
• 653 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರು ಸಹ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು. ದೈನಂದಿನ ರೂಢಿಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತೂಕವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಸುಮಾರು 10 ಬೀಜಗಳು. ನೀವು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬೀಜಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 5 ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ).

ಮೂಲಕ, ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ನ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತವು ಸರಿಸುಮಾರು 1: 4 ಆಗಿದೆ. ಒಮೆಗಾ -3 ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೆಲವು ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಆವಕಾಡೊಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನಆರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ದೇಹದ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮುಖ್ಯ ಸಹಚರರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷವಾಗಿರಿ!

ಮೆನುವಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡುವುದು ಸ್ಲಿಮ್ ಫಿಗರ್ಗೆ ಕೆಟ್ಟ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜನರು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಂತರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಮಗಾಗಿ, ನಾನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ: ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕ!

ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಂತೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬೇಕು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ, ಅವರು ಹಲವಾರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿ. ಇದರರ್ಥ ಚರ್ಮವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನರಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೆದುಳು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಡಯಟ್ ಮಾಡುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೆಗಡಿ ಬರಲು ಆರಂಭಿಸಿದರೆ ಗಮನಿಸಿ.
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
• ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕಾರ್ಯಗಳುದೇಹ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಲೋಭನೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವು 20-30% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ನಿಜ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ (9 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ / ಗ್ರಾಂ), ಇದು ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ: ಪ್ರತಿ ಸಾವಿರ ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 25 ಗ್ರಾಂ (ಒಂದು ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಒಂದೆರಡು ಬೇಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು). ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಈ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನಮ್ಮ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಪಾಠಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳ ವಿಭಜನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ನಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಣುವಿನ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಇಂಗಾಲದ ಸರಪಳಿ, ಅದರ ರಚನೆಯು ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವೆ ಏಕ ಬಂಧಗಳು (ನಂತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ) ಅಥವಾ ಡಬಲ್/ಟ್ರಿಪಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳು (ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ - ಇಂಗಾಲದ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಡಬಲ್/ಟ್ರಿಪಲ್ ಬಂಧಗಳಿಗೆ) ಇರಬಹುದು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೇವಲ ಒಂದು ರಚನೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ರಚನೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ: ಹಾಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೈಲಗಳಾಗಿವೆ ಸಸ್ಯ ಮೂಲ. ಆದರೆ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ:

• ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ,
• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆರೋಪಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು, ನೀವು ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಿನ ಮೇಲೆ (ತೈಲ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು) ಗಮನಹರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕು.

ನಮಗೆ ಯಾವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಬೇಕು?

ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ನಂಬಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಅವರು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಜಾಹೀರಾತು ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಮ್ಲಗಳ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮಾನವ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ 1:4 (ω-3:ω-6).

ಉಪಯುಕ್ತ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಸರಿಸುಮಾರು 1: 4 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬೇಕು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೃದಯದ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವರು ಕಟ್ಟಡದಂತಹ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ (ಹೆಂಗಸರು, ಇದು ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ!). ನಿಜ, ಅವುಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇದರರ್ಥ ಸರಾಸರಿ ಮನುಷ್ಯನ ಖರ್ಚು ಅತ್ಯಂತಕುರ್ಚಿಯಲ್ಲಿ ಜೀವನ (ಕಚೇರಿ, ಕಾರು, ಟಿವಿ ಮುಂದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ), ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ (ಮಾಂಸ, ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಬರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಈ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸಬಹುದು.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪ್ಯಾಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 180 ಗ್ರಾಂ. ನಾವು ಅದನ್ನು 12 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ - ನಾವು "ಅನುಮತಿಸಿದ" 15 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಮಹಿಳೆಯರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು 18 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎರಡು ಬಂಧಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ತೈಲಗಳ ಬೆಲೆಯು ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಆಹಾರಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ) ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕಾದದ್ದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳು, ಅಗ್ಗದ ಮಿಠಾಯಿ, ಮೇಯನೇಸ್, ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ). ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ "ಕೆಟ್ಟ" ಐಸೋಮರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾನಿಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ದೃಢಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಧ್ಯಂತರ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಮಾಡೋಣ:

1. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಆದರೆ ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು.
2. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ, ಬೆಣ್ಣೆ) ಅಡುಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
3. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರಗಿಡಬೇಕು.
4. ನಿಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿರಬೇಕು.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳು: ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕಾರ್ಪ್, ಸಾಲ್ಮನ್. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ವಿಧಗಳಿಗಿಂತ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.

ಆದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು. ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯು ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ: ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಅಗಸೆಬೀಜ, ಕ್ಯಾಮೆಲಿನಾ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಕಾರ್ನ್, ರಾಪ್ಸೀಡ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜ, ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು, ಆಕ್ರೋಡು ... ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅನಂತವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಂಡಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಒಳಬರುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ -3 ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಎಂದು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ -3 ಇಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚು ವಿಲಕ್ಷಣ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ - ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಮಕಾಡಾಮಿಯಾ ಎಣ್ಣೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ -6 ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಹತ್ತಿಬೀಜ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ. ಅಗಸೆಬೀಜ (1:0.2), ರೇಪ್ಸೀಡ್ (1:1.8), ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು (1:2.6) ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ (1: 5) ನಲ್ಲಿ ω-3:ω-6 ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ 1:4 ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ.

ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ದಾಖಲೆ ಹೊಂದಿರುವವರು ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲಾ ತೈಲಗಳು.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ರೇಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

IN ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಾರಾಂಶಗೊಳಿಸಿ

1. ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಾರದು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.
2. ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ: ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ದೇಹವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದ ಸಲಾಡ್ ಫೈಬರ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವು ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳುಅವರು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
3. ತೈಲಗಳು/ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅವುಗಳ ಹೆಸರಿನಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಿ: ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಘನವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
4. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಇರಬಾರದು.
5. ಹುರಿಯಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
6. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೆನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರಗಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ (ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಿಠಾಯಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಅಜ್ಞಾತ ಸಂಯೋಜನೆ). ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ.
7. ದೇಹದ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಕೇಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ: ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತೈಲಗಳುಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ.

2.3 ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಲಿಪಿಡ್ಗಳು) -ಇವು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪೊಯಿಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಈಸ್ಟರ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ (ಸುಮಾರು 90%), ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅವುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಆಗಿರಬಹುದು. ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅವುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಅವರಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ತೈಲಗಳು). ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ದ್ರವದ ಒಟ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಡುತ್ತವೆ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರದೇಹದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ನಂತರ ಆಹಾರದಿಂದ ಒಟ್ಟು ಶಕ್ತಿಯ ಎರಡನೇ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಕ್ತಿ-ಸಾಗಿಸುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪೈಕಿ ಗರಿಷ್ಠ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ (1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ದೇಹಕ್ಕೆ 9 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ನೀಡುತ್ತದೆ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಈ ಸನ್ನಿವೇಶವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಧನಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯ, ಆದರೆ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ರಚನೆಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಶಕ್ತಿ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಪಾತ್ರವು ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ರಚನೆಯ ನೇರ ಮೂಲಗಳು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳಾಗಿವೆ

ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 95% ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಎಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್ 2.6).

ಕೋಷ್ಟಕ 2.6

ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು

ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾದ ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು.

ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ (ಕೋಷ್ಟಕ 2.7).

ಕೋಷ್ಟಕ 2.7ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು.ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (SFA), ಶಾರ್ಟ್-ಚೈನ್ (4... 10 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳು - ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರೋಯಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್), ಮಧ್ಯಮ-ಸರಪಳಿ (12... 16 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು - ಲಾರಿಕ್, ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್, ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್) ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ-ಸರಪಳಿ (18 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು - ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ಅರಾಚಿಡಿಕ್).

ಜೊತೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಣ್ಣ ಉದ್ದಇಂಗಾಲದ ಸರಪಳಿಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅಲ್ಬುಮಿನ್‌ಗೆ ಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ - ಅವು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕೀಟೋನ್ ದೇಹಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಹಲವಾರು ಜೈವಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಆನುವಂಶಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಪೊಪ್ಟೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮೊನೊಕ್ಯಾಪ್ರಿನ್‌ನ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಂಟಿವೈರಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕ ಆದಾಯ

ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸವಕಳಿಯು ಚಯಾಪಚಯ ಆಮ್ಲವ್ಯಾಧಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಇಂಗಾಲದ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಲನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಡಿಪೋಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ನಂತಹ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಇತರ ಲಿಪಿಡ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಲಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಲಿಕೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್ ಪೈಲೋರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವೈರಸ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಬಯೋಮೆಂಬರೇನ್‌ಗಳ ಲಿಪಿಡ್ ಪದರದ ಛಿದ್ರದಿಂದಾಗಿ.

ಲಾರಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸೀರಮ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು (ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ) ಅಜೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಪೋನಿಫೈ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಶಾರ್ಟ್-ಚೈನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಂತೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ; ಮೇಲಾಗಿ, ಅದರ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು.ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (MUFA) ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (PUFA) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಒಂದು ಡಬಲ್ ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ (18: 1 ಪು-9 - 9 ನೇ ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುವಿನಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್). ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳು ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು. MUFAಗಳು ಎರುಸಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (22:1 ಮತ್ತು -9) ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ 1/3 ರಷ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ (18:1 -9) ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ.

PUFAಗಳು ಹಲವಾರು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಲಿನೋಲಿಕ್ (18:2 i-6), ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ (18:3 n-3), ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ (20:4 n-6), ಐಕೋಸಾಪೆಂಟೇನೊಯಿಕ್ (20:5 l-3) , ಡೊಕೊಸಾ-ಹೆಕ್ಸಾನೊಯಿಕ್ (22:6 p-U).ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಕೋಷ್ಟಕ 2.8). ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಾಪ್ಸೀಡ್ನಲ್ಲಿ 2:1 ರಿಂದ ಸೋಯಾಬೀನ್ನಲ್ಲಿ 5:1 ವರೆಗೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, PUFA ಗಳು ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಕುಟುಂಬಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (o-6ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸಹ-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು. ಈ ಕುಟುಂಬಗಳ ಅನುಪಾತವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ]

ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ದೀರ್ಘ-ಸರಪಳಿ i-3 PUFA ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಐಕೋಸಾಪೆಂಟೆನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (EPA) ಮತ್ತು ಡೊಕೊಸಾಹೆಕ್ಸೆನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (DHA). ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಅದರ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಯೋಮೆಂಬರೇನ್‌ಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಐಕೋಸಾಪೆಂಟೆನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಅಥವಾ ಇಪಿಎ) ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಯೋಮೆಂಬರೇನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ದೇಹದ ಇಪಿಎ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಐಕೋಸಾನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರ ಶಾರೀರಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಥ್ರಂಬಸ್ ರಚನೆಯ ದರದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ) ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರಬಹುದು! ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಐಕೋಸಾನಾಯ್ಡ್ಗಳು. ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ಇಪಿಎ ಐಕೋಸಾನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಐಕೋಸಾನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ನಾಳೀಯ ಟೋನ್ ಹಂತಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ - ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಡೊಕೊಸಾಹೆಕ್ಸೆನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೆಟಿನಾದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋ-3 PUFA ಗಳ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಈ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ದೃಶ್ಯ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ರೋಡಾಪ್ಸಿನ್ನ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಅಲ್ಲದೆ, ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದಲ್ಲಿ DHA ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನ್ಯೂರಾನ್‌ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬಯೋಮೆಂಬರೇನ್‌ಗಳ (ದ್ರವತೆಯಂತಹ) ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ನ್ಯೂಟ್ರಿಯೋಜೆನೊಮಿಕ್ಸ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿನ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪ್ರಗತಿಗಳು g ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಹ-3 ಕುಟುಂಬದ PUFA ಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ

ಹೊಸ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಪ್ರತಿಲೇಖನ ಅಂಶಗಳ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ω-3 PUFA ಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 1.1 ... 1.6 ಗ್ರಾಂ / ದಿನ ಸೇವನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಈ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಯು-3 ಕುಟುಂಬದ PUFA ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ (ಕೋಷ್ಟಕ 2.9) ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 2.10).

ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿವಿಧ ಕುಟುಂಬಗಳ PUFA ಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ω-6:co-3 = 6... 10:1.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.9ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2.10ಯು-3 ಕುಟುಂಬದ PUFAಗಳ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳು

ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು.ಆಹಾರ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳಂತಹ ಗಮನಾರ್ಹ ಗುಂಪುಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳ ಗುಂಪು ಲೆಸಿಥಿನ್ (ಫಾಸ್ಫೋಟಿಡಿಲ್ಕೋಲಿನ್), ಸೆಫಾಲಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿಂಗೊಮೈಲಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾರಜನಕ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾದ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಮೈಕಲೈಸೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್ನ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅದರ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ PUFA ಆಹಾರಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್.

ಲೆಸಿಥಿನ್ ಹೊಂದಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ - ಇದು ಹೆಪಟೊಸೈಟ್‌ಗಳಿಂದ ತಟಸ್ಥ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಳನುಸುಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಲಿಪೊಟ್ರೋಪಿಕ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮೀನು, ಯಕೃತ್ತು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೋಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು ತೈಲಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಪಡೆದ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸಾವಯವ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅವು ಹೈಡ್ರೋರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತಟಸ್ಥ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು p-ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹೈಪೋಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದರೊಂದಿಗೆ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಯೋಮೆಂಬ್ರೇನ್‌ಗಳ ಸಂಘಟನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿ-ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ:

ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಾಣಿ ಸ್ಟೆರಾಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಆಗಿದೆ. ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ EFA ಯಿಂದ ಅದರ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ (ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ) ಕನಿಷ್ಠ 80% ಆಗಿದೆ, ಉಳಿದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಆಹಾರದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಪೂರೈಕೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಟ್ಟ ಜೊತೆಗೆಆಹಾರವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 0.3 ಗ್ರಾಂ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬಿ 6, ಬಿ 2, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬಯೋಫ್ಲಾವೊನೈಡ್ಗಳು. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಒಂದು ಕೀಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

ಬಯೋಮೆಂಬರೇನ್‌ಗಳ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಫೆರಾಲ್‌ಗಳು, ಪಿತ್ತರಸ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಆಹಾರದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು.ಇಎಫ್‌ಎಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಲನೆಯಾಗುವ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಈ ಹೈಪರ್ಲಿಪಿಡೆಮಿಯಾ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಡಿಸ್ಲಿಪೊಪ್ರೊಟೀನೆಮಿಯಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ - ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ತೂಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೂಲಭೂತ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ. ಡಿಸ್ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನೆಮಿಯಾವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಲನೆಯಾಗುವ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳ ಅನುಪಾತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ (ಎಲ್‌ಡಿಎಲ್ ಮತ್ತು ವಿಎಲ್‌ಡಿಎಲ್) ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು. HDL ಪ್ರಮಾಣ. ಎರಡನೆಯದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ.

ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಆಹಾರದಿಂದ ಲಾರಿಕ್, ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ಹೈಪರ್ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ಮಿಯಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಅಥೆರೋಜೆನಿಕ್ ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೈಪರ್ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್ಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಡಿಎಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಭಾಗಶಃ ಐಸೋಮರೈಸೇಶನ್ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. PUFAಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳ ಬಹುಪಾಲು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಮೃದು ತೈಲಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳಿಂದ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು (ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ). ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳಾಗಿ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ದೀರ್ಘ-ಸರಪಳಿಯ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಉದಾ. ಟ್ರಾನ್ಸ್-lS: 1; ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳ (ಪ್ರೊಸ್ಟಗ್ಲಾಂಡಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯುಕೋಟ್ರೀನ್‌ಗಳು) ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ತಲಾಧಾರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಧಿಕವಾಗಿ ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಗ್ಲುಕೋನೋಜೆನೆಸಿಸ್ ಸಹ ಪ್ರಚೋದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ರಕ್ತದಿಂದ "ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್" ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲರ್ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲಿನ ಹೊರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಲೇಟೆಡ್ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಎಐ ಸಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಹೈಪರ್ಲಿಪಿಡೆಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಲಿಪೊಪ್ರೊಟಿನೆಮಿಯಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಹೈಪರ್ಗ್ಲೈಸೀಮಿಯಾವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. , ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಪೋಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ "ಆದರ್ಶ" ಮೂಲವಿಲ್ಲ. ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು MUFA ಮತ್ತು PUFA ಯ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಧ್ಯಮ-ಸರಪಳಿ SFA (10... 15% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು) ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಏಕೈಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಅದರ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ವಿಕಸನೀಯವಾಗಿ ಸಮರ್ಥನೀಯ ಹಂತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಅಂಶಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರೊ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುವ ನೈಜ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ (ಐದು ಮತ್ತು ಆರು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ PUFA ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ - ವಿಟಮಿನ್ ಇ - ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.

ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ಪಾಲಿಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ಬೈಫಿನೈಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಷಗಳು (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ).

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಆಧುನಿಕ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಜೆನೆಟಿಕ್ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕೆಲಸದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಲೀಕ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಎರುಸಿಕ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡು, ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್, ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್) ಆಧರಿಸಿ ರಚಿಸಲು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ.

ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಟ್ಟವು 20 ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ ... ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ 30%, ಅಂದರೆ ಇದು ಆಹಾರದ 1000 kcal ಪ್ರತಿ 35 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು. ಸರಾಸರಿ ಮಟ್ಟದ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ, ಇದು ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 70 ... 100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಿಪಿಡ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ. ವಿನಾಯಿತಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿದೆ

ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಕ್ರಮವಾಗಿ ಕೋ-6 ಮತ್ತು ಕೋ-3 ಕುಟುಂಬಗಳ ಸದಸ್ಯರು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, PUFA ಗಳ ಒಟ್ಟು ಸೇವನೆ ಎರಡನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇದು ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ 3 ... 7% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಗತ್ಯತೆ: 6...10 r/day ( ಈ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿದೆ). ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 10% ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

2-4. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಶಕ್ತಿ-ಸಾಗಿಸುವ ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಒಟ್ಟು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ 50 ... 70% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದೇಹವು 4 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್‌ಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಚಯಾಪಚಯವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಪರಸ್ಪರ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ (50 ಆರ್ / ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ) ಗ್ಲುಕೋನೋಜೆನೆಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿ. ವಿರುದ್ಧ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಲಿಪೊನೊಜೆನೆಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಪೋದಲ್ಲಿ ಠೇವಣಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಶಕ್ತಿಯ ಕಾರ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೆಟಾಬಾಲೈಟ್‌ಗಳು (ಸಿಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಮೈನೋ ಸಕ್ಕರೆಗಳು) ಗ್ಲೈಕೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಫೆರಿನ್, ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು), ಹಲವಾರು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಗ್ಲೈಕೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಗ್ಲೈಕೋಲಿಗಿಡ್‌ಗಳು, ಬಯೋಮೆಂಬರೇನ್‌ಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸಂಘಟನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಸ್ವಾಗತ ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವಕೋಶಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ವಿನಾಯಿತಿ. ಆಹಾರದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳಾಗಿವೆ; ಅವು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಬೇಸ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಸಹಕಿಣ್ವಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ATP) ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಸಿಟೈಲ್ ಕೋಎಂಜೈಮ್ A ಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಆಂಟಿಕೆಟೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು- ಇವುಗಳು ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಟೊ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು. ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು) ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಹಾರ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. TO ಸರಳಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸೇರಿವೆ - ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು: ಹೆಕ್ಸೋಸ್‌ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್), ಪೆಂಟೋಸ್‌ಗಳು (ಕ್ಸೈಲೋಸ್, ರೈಬೋಸ್, ಡಿಯೋಕ್ಸಿರೈಬೋಸ್) ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್).

ಸಂಕೀರ್ಣಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು, ಹಲವಾರು (3...9) ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಉಳಿಕೆಗಳು (ರಾಫಿನೋಸ್, ಸ್ಟ್ಯಾಕಿಯೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್, ಆಲಿಗೋಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೊನೊಮರ್‌ಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉನ್ನತ-ಆಣ್ವಿಕ ಪಾಲಿಮರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅವಶೇಷಗಳಾಗಿವೆ. ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕರಗಬಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕರಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು.ಅವು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಟ್ಟವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು 100% ಎಂದು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವು %:

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ 173

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ 81

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ 32

ರಾಫಿನೋಸ್ 23

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ 16

ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 4 ... 17% (ಟೇಬಲ್ 2.11) ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲುಕೋಸ್(ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮಾನೋಮರ್ ಆಗಿದೆ - ಪಿಷ್ಟ, ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್. ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ: ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್. ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ರಚನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಮಟ್ಟವು ಹಲವಾರು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಮಾನವನ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅನುಗುಣವಾದ ಮೆದುಳಿನ ರಚನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾದ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.11

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಕೀಟೋ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸರಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲರ್ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಚಯಾಪಚಯ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

ಗ್ಲುಕೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಲಿಪೊನೆಜೆನೆಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಡಿಪೋದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (ಮಾಲ್ಟೊಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹದ ತೂಕದ ಧನಾತ್ಮಕ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ ಪಡೆದ ಹಲವಾರು ಹೊಸ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಿ-ಪೆಪ್ಟೈಡ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ಮಣ್ಣಿನ ಪಿಯರ್), ಚಿಕೋರಿ ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಇನ್ಯುಲಿನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಭಾಗವಾಗಿ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಕೆಲವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ ಸುಕ್ರೋಸ್,ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆ.ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (14 ... 25% ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಕಬ್ಬು (10 ... 15% ಸಕ್ಕರೆ). ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ಅವುಗಳ ಅಂತರ್ಗತ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು.

ಇದು ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಮಿಠಾಯಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು) ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಈಗ ಒಳಬರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ ಪಾಲು ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ 50% ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವರು (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ 20% ರೊಂದಿಗೆ). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಹೊರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಡಿಪೋದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಲಿಪಿಡ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ರೋಗಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಜ್ಯಗಳು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ (ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ, ಇತರ ಮೂಲಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪಾಲು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಡಿಸ್ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು. ಬಳಸಲಾಗಿದೆ

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್), ಹಾಗೆಯೇ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಆಹಾರದ ಸೇವನೆಯು ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಚಿತ್ರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಯುರೋಪ್ನ ವಯಸ್ಕ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ 30 ... 35% ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಫ್ರಿಕಾದ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ - 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್,ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ,ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮಾಲ್ಟ್, ಬಿಯರ್, ಕಾಕಂಬಿ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿ (ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದು ಎರಡು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳಿಗೆ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಪೀಚ್) ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್,ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದೆ ಅಥವಾ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸದೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳಾದ ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಮನ್ನಿಟಾಲ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯದ 30...40%), ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ, ಹಾಗೆಯೇ ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್. ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನಿಲ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು.ರಾಫಿನೋಸ್, ಸ್ಟ್ಯಾಕಿಯೋಸ್ ಮತ್ತು ವರ್ಬಾಸ್ಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋ-ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳು (ಗೋಧಿ, ರೈ), ತರಕಾರಿಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಶತಾವರಿ, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಚಿಕೋರಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಗುಂಪು ಮಾಲ್ಟೊ-ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇವು ಸಿರಪ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್, ಇದು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಾನವನ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವು ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ - ಕೆಲವು ಕರುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಸೆನೋಸಿಸ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು.ಮುಖ್ಯ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ ಪಿಷ್ಟ -ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಆಹಾರದ ಆಧಾರ. 56

ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇರುವ ಮೊನೊಮರ್ ಆಗಿ), ಎರಡು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಅಮೈಲೋಸ್ - ರೇಖೀಯ ಪಾಲಿಮರ್ (200...2000 ಮೊನೊಮರ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಕವಲೊಡೆದ ಪಾಲಿಮರ್ (10,000... 1,000,000 ಮೊನೊಮರ್‌ಗಳು ). ಪಿಷ್ಟದ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿನ ಈ ಎರಡು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಅನುಪಾತವು ಅದರ ವಿವಿಧ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ದೇಹದಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ, ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಪಿಷ್ಟ ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಪ್ತವಾಗಿ: ಗಂಜಿ, ಬ್ರೆಡ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಪಿಷ್ಟ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ನಂತರ ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ. ಪಿಷ್ಟವು ದೇಹದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಿಷ್ಟ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳು (ಬ್ರೆಡ್, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ದೇಹಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳುಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿರಳವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ (ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ದೋಸೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್).

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಬೇಕಿಂಗ್, ಕುದಿಯುವ) ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಿರೋಧಕ(ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿರೋಧಕ) ಪಿಷ್ಟ,ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಶಾಖದ ಹೊರೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿನ ಅಮೈಲೋಸ್ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾದ ಪಿಷ್ಟಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಒಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್‌ನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು.ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಕರಗುವಿಕೆ (ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ) ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪಗಳಿಂದ ಅವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಿಮ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು: ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುವುದು

ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಆಕಾರ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು.

ಎರಡನೇ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್.ಇದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - 10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ... 15 ಗ್ರಾಂ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಯಕೃತ್ತು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಪಕ್ವವಾದಾಗ, ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನವರಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ (ಮೆಟಬಾಲಿಕ್ ರೂಪಾಂತರ ಕೊಬ್ಬಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು) ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಏಕೈಕ ಮೀಸಲು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಒಟ್ಟು ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ ("/3 ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಉಳಿದವು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ) - ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ತೀವ್ರ ಕೊರತೆಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ದೈನಂದಿನ ಪೂರೈಕೆಯಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕೊರತೆ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಹೆಪಟೊಸೈಟ್ಗಳ ಅಸಮರ್ಪಕ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಳನುಸುಳುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಅನಪೇಕ್ಷಿತತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ) ಮತ್ತು ಇದು ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಟ್ಟವು ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ 55 ... 65% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಅಂದರೆ. 1000 kcal ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 150 ಗ್ರಾಂ. ಸರಾಸರಿ ಮಟ್ಟದ ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ, ಇದು ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು 300 ... 400 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ 2,800 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಂಪಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು:

1) ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆ."

360 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

300 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;

400 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು;

200 ಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು;

60 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (ಕಡಿಮೆ, ಉತ್ತಮ);

2) ವಾರದ ಬಳಕೆ:

175 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯಗಳು;

140 ಗ್ರಾಂ ಪಾಸ್ಟಾ.

ವಯಸ್ಕರ ನೈಜ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮರ್ಪಕತೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಸೂಚಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು: ಬಾಡಿ ಮಾಸ್ ಇಂಡೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಲೇಟೆಡ್ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಎ 1 ಸಿ ಮಟ್ಟ, ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೇಲೆ ಆಹಾರದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶದ ಸಂಭವನೀಯ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಡೇಟಾವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ(ಜಿಐ) - ಶೇಕಡಾವಾರು ಸೂಚಕ,

ಪರೀಕ್ಷಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಅದೇ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಸೀರಮ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಕೋಸ್ (50 ಗ್ರಾಂ) ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (50 ಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೇವೆ) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಾ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ (ಕೋಷ್ಟಕ 2.12) ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ರೂಪ;

ಕೋಷ್ಟಕ 2.12

50 ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೇವೆ ಜಿಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು.

ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಘಟಕಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿ;

ಉಷ್ಣ, ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಧಾನ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕೆಲವು ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿರುವ ಅಥವಾ ಮೀರುವ GI ಹೊಂದಬಹುದು. ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಯಾ ಮಟ್ಟವು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿನ ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಮೈಲೋಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ GI ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯು ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅತಿಯಾದ ಅಲಿಮೆಂಟರಿ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಯಾವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಯಾವುದೇ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು.ಪಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (NPS) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾದ ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪೆಂಟೋಸ್ (ಕ್ಸೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅರಾಬಿನೋಸ್), ಹೆಕ್ಸೋಸ್ (ರಾಮ್ನೋಸ್, ಮನ್ನೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಯುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ರಚನಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇತರವು ಒಸಡುಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿವೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಎನ್ಪಿಎಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು, ಪಿ-ಗ್ಲೈಕಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್ಗಳು (ಒಸಡುಗಳು, ಲೋಳೆಯ).

ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಪಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮಾನವನ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ "ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಆಹಾರದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಯು ಇತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (NSP ಯಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ) ಆಹಾರಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಮಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಜೀವ ಬೆಂಬಲದಲ್ಲಿ NPS ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯ ಅಂಶಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ವಿನಾಯಿತಿಯಾಗಿ, ಅಸಿಟೈಲೇಟೆಡ್ ಗ್ಲೈಕೋಸ್ಅಮೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಜೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪಾಲಿಮರ್ಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಚಿಟಿನ್ ಮತ್ತು ಚಿಟೋಸಾನ್, ಇವುಗಳ ಆಹಾರದ ಮೂಲಗಳು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು (ಆಹಾರ ಫೋರ್ಟಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು).

ಲಿಗ್ನಿನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಲ್ಲದ (ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್) ಪ್ರಕೃತಿಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಲಿಮೆಂಟರಿ ಫೈಬರ್.ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ NPS, ಲಿಗ್ನಿನ್ ಮತ್ತು ಚಿಟಿನ್, ಒಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ (DF) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಲಿಮೆಂಟರಿ ಫೈಬರ್- ಇವುಗಳು ಖಾದ್ಯ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯದ ಸ್ವಭಾವ, ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ನಿರೋಧಕ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲಗಳು ಕಾಳುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕೋಷ್ಟಕ 2.13). ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ (ಸಂಸ್ಕರಣೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ PV (ಹಾಗೆಯೇ ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು) ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದಾಹರಣೆಯಿಂದ ಈ ಸತ್ಯವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಗೋಧಿ 2.5 ಗ್ರಾಂ ಪಿವಿ (ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಂ: ವಾಲ್ಪೇಪರ್ - 1.9, 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ - 0.6, 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ - 0.2, ಪ್ರೀಮಿಯಂ - 0.1; ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 0.1 ... 1.7); ಓಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ - 10.7 ಗ್ರಾಂ; ಓಟ್ಮೀಲ್ನಲ್ಲಿ - 2.8, ಓಟ್ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ - 1.3.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ರೋಗಗಳುಕಗಾನೋವ್ ಬೋರಿಸ್ ಸ್ಯಾಮುಯಿಲೋವಿಚ್

1.4 ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೈವಿಕ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳು

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆಮಾನವ ಆಹಾರ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು).

ತಟಸ್ಥ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ (ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್, ಆಯಿಲ್, ನೈಲಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ (ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಇವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು 60 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಪಾತ್ರವು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಶಕ್ತಿಯ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವನ ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿಗಿಂತ 2.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು: 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, 9 kcal (37.7 kJ) ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಜೊತೆಗೆ) ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ದೇಹವು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು A, D, E, K, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಡಿಪೋಗಳಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಾಗಿ ಠೇವಣಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಣೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ದೇಹದ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು 7-9 ಕೆಜಿಯಷ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.

ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಾರ್ನ್, ಆಲಿವ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತೈಲಗಳು). ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ - ವಿಟಮಿನ್ ಇ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾತ್ರ ಕೊರತೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳುಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (SFAs).ಅವರ ಆಹಾರದ ಮೂಲಗಳು ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಹೆಚ್ಚು, ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು) ಇತರ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಹದಿಹರೆಯದವರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (MUFAs).ಈ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಸಮಯದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ತಟಸ್ಥ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಹರಡಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳುಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (PUFAs)ಭರಿಸಲಾಗದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬರುತ್ತವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳುದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನು. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಎಫ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವು ಮಹತ್ತರವಾಗಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಚಯಾಪಚಯ. ಜೀವಕೋಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಯು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ, ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದೇಹವು ಅವುಗಳ ಕೊರತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಎರಡು ಉಪವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಮೆಗಾ -6 ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಕುಟುಂಬ. ಒಮೆಗಾ-6 ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 2-6 ಗ್ರಾಂ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಪ್ರಮಾಣವು 10-15 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ). ಅಗತ್ಯವಾದ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಚಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದೈನಂದಿನ ಪಡಿತರ 20-25 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ಸರಿಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಒಮೆಗಾ -3 ಕುಟುಂಬವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್. ಅವರು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳುಹದಿಹರೆಯದವರು ಸೇರಿದಂತೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳುಅವು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ (ಕೋಶ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯಕೋಶದ ದ್ರವದ ನಡುವಿನ ವಸ್ತುಗಳ ವಿನಿಮಯವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಅವರ ವಿಷಯವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆದುಳು, ನರ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ), ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಾ ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಲೆಸಿಥಿನ್ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ ನಾಳೀಯ ಗೋಡೆ, ಅಂದರೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೊಲದ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಲೆಸಿಥಿನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್,ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹ. ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಲೈಂಗಿಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಿದುಳಿನ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇದೆ - 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು %.

ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನೇಕ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಗತ್ಯವು ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಾಸರಿ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಆರೋಗ್ಯಕರ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆಯ ಸುಮಾರು 30%, ಅಥವಾ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ ಸುಮಾರು 1 -1.5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು. ಅಂದರೆ, 70 ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ, ದಿನಕ್ಕೆ 70-105 ಗ್ರಾಂ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಾರ್ನ್, ಸೋಯಾಬೀನ್) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಡುಗಿಯರಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸರಾಸರಿ 2600 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್, ಹುಡುಗರಿಗೆ - 2900 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಅವರಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 90-100 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 30% ಕೊಬ್ಬು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರಬೇಕು.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 2 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ (ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ

ನಮ್ಮ ದೇಶ ಸೇರಿದಂತೆ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ದತ್ತಾಂಶದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು 40-45 ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. % ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಹೊಂದಿದೆ ಕೆಟ್ಟ ಪ್ರಭಾವಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಅಧಿಕ ತೂಕದೇಹ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಗಳು.