Protein haiwan. Jumlah purata protein setiap hari

Protein melakukan fungsi plastik utama dalam badan. Terima kasih kepada mereka, pembinaan pertumbuhan dan pembiakan tisu yang runtuh berlaku.

Protein terdiri daripada asid amino. Sesetengah badan kita dapat menghasilkan dirinya sendiri, mereka dipanggil boleh ditukar ganti, sementara yang lain tidak, iaitu, mereka tidak boleh ditukar ganti.

Bergantung pada makanan yang diambil, terdapat protein haiwan dan asal tumbuhan. Terdapat juga ubat khas - protein, yang dijual di farmasi dan kedai pemakanan kesihatan dan sukan.

Perbezaan mengikut asal usul

Bagaimana untuk memahami protein apa yang perlu dimakan? Asal protein mempengaruhi jumlah norma yang diterima bahan berguna. Tetapi perbezaan mereka bukan sahaja terletak pada perkara ini.

Terdapat maklumat bahawa perbezaan utama antara protein haiwan dan tumbuhan adalah profil asid aminonya. Protein haiwan, tentu saja, lebih serupa dengan kita, oleh itu, ia diserap lebih mudah dan lebih cepat daripada protein sayuran. asal-usulnya agak terjejas oleh kandungan asid amino yang terhad.

Menurut Harvard School of Public Health (HSPH), protein haiwan mempunyai gabungan seimbang semua asid amino, jadi ia dipanggil protein lengkap, manakala protein sayuran tidak lengkap.

Terdapat banyak faktor tambahan yang mesti dipertimbangkan semasa menganalisis protein seperti yang dinyatakan oleh SPHA, "Protein haiwan dan protein tumbuhan berkemungkinan mempunyai kesan kesihatan yang sama."

Penyelidik di sekolah ini mendapati bahawa hidangan enam auns stik panggang dan salmon menyediakan 38 dan 34 gram protein, masing-masing. Tetapi sementara stik juga mengandungi 44 gram lemak, salmon mengandungi 18 gram. Sementara itu, secawan lentil yang dimasak menawarkan kurang protein (hanya 18 gram) tetapi kurang daripada satu gram lemak.

Tetapi tidak dapat dinafikan bahawa asal mempunyai kelebihannya:

• mereka kurang mengoksidakan darah kita kerana lebih banyak mineral di dalamnya;
• mengandungi kurang kekotoran;
• mengandungi kurang lemak
• mereka tidak mengandungi kolesterol berbahaya;
• semasa makan makanan tumbuhan, terdapat kurang tekanan pada hati dan buah pinggang;
• mudah dihadam.

Protein haiwan

Pegawai pemakanan kanan Pertubuhan Makanan dan Pertanian Ellen Maulhoff (AS) mengatakan bahawa terutamanya di negara membangun, ikan dan daging lain, serta telur dan susu, merupakan sumber penting Kualiti tinggi protein dan unsur surih, yang lebih sukar diperoleh daripada tumbuhan. Protein lain yang berasal dari haiwan nilai tinggi- hasil sampingan larut air daripada proses pembuatan keju.

protein sayuran

Produk soya adalah salah satu pilihan terbaik dari segi protein sayuran.

Kajian Harvard School of Public Health 2007 mendapati bahawa sayur-sayuran seperti kekacang, kacang, dan bijirin penuh menawarkan lebih banyak serat, vitamin dan mineral yang sihat.

Berapa banyak protein dalam soba, bijirin lain dan produk tepung

Suka bubur? Atau adakah anda lebih suka roti daripada sebarang hidangan? Kemudian anda harus tahu berapa banyak protein dalam soba, nasi, pasta, bijirin lain dan produk tepung. Kami menjemput anda untuk melihat jadual di bawah.

dalam protein

Pemakanan yang baik dicapai apabila diet termasuk pelbagai produk, terutamanya dari asal tumbuhan (sayur-sayuran, bijirin, kekacang, buah-buahan, tumbuhan liar yang boleh dimakan), serta haiwan (daging dan ayam itik, telur, pelbagai produk tenusu, makanan laut). Pada masa yang sama, jumlah protein asal haiwan hendaklah kira-kira 55% daripadanya kandungan umum dalam diet.

Jadi berapa banyak protein yang kita perlukan? Pakar mengesyorkan mengambil dari 0.8 hingga 1 gram protein untuk setiap kilogram berat badan kita. Tetapi jumlah tidak boleh kurang daripada 40 gram.

Wanita harus mula mengambil lebih banyak protein pada separuh kedua kehamilan dan meneruskan semasa menyusu. Anda juga harus meningkatkan dos protein dengan tekanan dan penyakit yang kerap.

Kekurangan protein

Kekurangan protein tidak berlaku secara tiba-tiba. Penyakit ini boleh berkembang selama bertahun-tahun, dari zaman kanak-kanak. Dan penyakit itu boleh berjangkit kepada anak-anak pesakit.

Gejala kekurangan protein dalam badan:

1. kerengsaan yang berlebihan;
2. sikap tidak peduli;
3. sujud;
4. tekanan darah rendah;
5. distrofi otot;
6. bengkak yang menutupi penurunan berat badan;
7. kehilangan keanjalan rambut dan warna pudar.

Terlalu banyak protein dalam badan

Protein berlebihan cenderung untuk ditukar kepada lemak dan glukosa. Akibatnya, kesihatan seseorang bertambah buruk dan prestasi menurun.

Gejala terlalu banyak protein:

1. hilang selera makan;
2. peningkatan keceriaan sistem saraf pusat;
3. peningkatan jumlah tisu adiposa dalam hati;
4. kemerosotan sistem kardio-vaskular, hati dan buah pinggang;
5. kerapuhan tulang;
6. rupa gout.

diet protein

Kami mencadangkan anda membiasakan diri dengan contoh menu diet protein secara berasingan untuk lelaki dan wanita, berdasarkan berat purata mereka.

Contoh Menu untuk Lelaki Vegetarian dengan mengandaikan kira-kira 63 gram protein setiap hari

Contoh menu untuk vegetarian wanita, mengira kira-kira 52 gram protein setiap hari

Perlu diingat bahawa diet ini tidak bertujuan untuk pemakanan harian. Menu sedemikian boleh digunakan tanpa membahayakan kesihatan semasa hari memunggah. Ia juga bernilai mematuhi cadangan khusus untuk lelaki dan wanita.

Dalam yang sebelumnya, kami belajar cara mengira anda elaun harian tupai. Tiba masanya untuk mendedahkan maksud ungkapan tersebut "lengkap". Hakikatnya ialah semua protein berbeza dalam komposisi asid amino - blok bangunan asas dari mana ia dibina. Apabila protein dicerna, ia terurai kepada asid amino, yang diserap melalui usus. Dan kemudian badan mengumpul proteinnya sendiri dari blok bangunan ini, secara individu untuk setiap organisma.

Terdapat protein yang merangkumi keseluruhan spektrum asid amino yang diperlukan untuk badan, mereka dipanggil protein lengkap . Sebagai peraturan, protein haiwan adalah protein lengkap. Dan terdapat protein di mana satu atau lebih asid amino hilang, atau ia berada dalam kuantiti yang terlalu kecil - protein yang rosak . Protein tumbuhan mempunyai kekurangan ini dan merupakan protein tidak lengkap.

Di antara 26 asid amino, terdapat beberapa yang badan kita tidak dapat mensintesis dirinya sendiri dan hanya menerimanya daripada makanan. Asid amino ini mempunyai nama khas: "asid amino penting" . Terdapat hanya 8 daripadanya. Kekurangan sekurang-kurangnya satu daripadanya dalam makanan kita tidak membenarkan badan untuk mensintesis molekul proteinnya sendiri, yang membawa kepada penyakit yang serius. Oleh itu, sangat penting untuk makan protein lengkap mengandungi asid amino penting .

Sekarang anda faham betapa sukarnya, sebagai contoh, bagi vegetarian untuk menyediakan diri mereka dengan set lengkap asid amino penting . Untuk tidak berasa lemah, tidak mencapai anemia, sakit kepala atau ketidaksuburan, mereka harus mengambil cukup protein sayuran, produk tenusu, telur dan, jika boleh, ikan.

Antara protein sayuran, protein soya dibezakan oleh komposisinya: ia mengandungi semua 8 asid amino penting . Dan walaupun salah satu daripada asid penting ini terdapat dalam soya dalam kepekatan yang tidak mencukupi, protein soya masih mempunyai kualiti yang hampir sama dengan protein lengkap . Oleh itu, dalam kebelakangan ini Makanan soya boleh didapati di banyak kedai makanan kesihatan dan organik dan merupakan makanan rendah kalori yang sangat baik dengan nilai pemakanan yang tinggi.

Protein sayuran juga mempunyai kelebihan yang besar: molekulnya lebih ringkas dalam struktur dan cepat dipecahkan oleh badan kepada asid amino. Oleh itu, pencernaan protein sayuran lebih mudah, lebih cepat, dan ia lebih diserap sepenuhnya.

Di samping itu, bersama dengan protein sayuran, kita juga mendapat serat dan vitamin, yang juga terdapat dalam kekacang. Jadi jangan lupa untuk menggunakannya pada menu anda. Ini akan membantu anda mendapatkan pengambilan protein harian yang diperlukan.

Untuk membetulkan dan menambah komposisi protein sayuran dan membawanya lebih dekat kepada protein lengkap , anda boleh menggabungkan kekacang dengan nasi atau bijirin dalam hidangan dan mencampurkan pelbagai jenis kekacang.

Terdapat orang yang tidak dapat mencerna protein produk daging sama sekali - mereka sering menjadi vegetarian bukan kerana keyakinan, tetapi kerana keperluan. Lagipun saluran gastrousus seseorang itu benar-benar lebih menyesuaikan diri dengan pencernaan makanan tumbuhan.

Dari segi sejarah, manusia pada zaman dahulu muncul sebagai herbivor. Sistem pencernaan kita sama sekali tidak disesuaikan dengan pencernaan produk daging mentah (mentah), seperti dalam pemangsa. Manusia mula makan daging haiwan hanya apabila dia belajar memprosesnya dengan api atau dengan cara lain.

Tupai ditemui pada tahun 1839.

Protein adalah sumber tenaga. Dari kuantiti tisu otot dalam badan bergantung kepada tahap metabolisme. Badan kita memecahkan protein yang kita dapat daripada makanan kepada asid amino konstituennya dan kemudian membina protein baru yang digunakan untuk membina badan. Asid amino yang membentuk protein digunakan untuk mensintesis asid nukleik, membran sel, hormon, neurotransmitter dan protein plasma. Semua asid amino, bergantung kepada keupayaan badan untuk mensintesis daripada prekursor, dibahagikan kepada tidak penting, tidak boleh diganti dan tidak boleh diganti dengan syarat.

Akademi Sains Kebangsaan telah mengenal pasti 9 asid amino yang penting untuk semua kumpulan umur dan hanya boleh didapati daripada makanan:

• Isoleucine
• Leucine
• Lisin
• metionin
• Fenilalanin
• Threonine
• triptofan
• Valine
• Histidine

Sebagai tambahan kepada asid amino penting, terdapat juga asid amino penting:

• Arginine
• Sistein
• Glutamin
• Glisin
• prolin
• Tirosin

Semasa pertumbuhan, sukan yang sengit dan pelbagai keadaan penyakit, sintesis asid amino sendiri, yang diperlukan secara bersyarat, tidak dapat memenuhi keperluan metabolik badan. Oleh itu, kekurangan mereka mesti diisi semula dengan diet lengkap.

Bagaimana untuk mengira keperluan protein?

• Keperluan terbesar untuk protein pada kanak-kanak dari 0 hingga 3 tahun 1.5 g - 1.1 g / kg
• Semasa tempoh pertumbuhan aktif dan akil baligh (4-13 tahun) - 0.95 g / kg
• Pada umur 14-18 tahun - 0.85 g / kg
• Semasa kehamilan dan penyusuan, keperluan protein meningkat kepada 1.1-1.3 g / kg
• Bagi orang dewasa yang sihat, norma ialah 0.8 g / kg.

Kepada akibat negatif boleh menyebabkan pengambilan protein yang tidak mencukupi dan berlebihan. Oleh itu, jumlah protein untuk setiap orang harus dipilih secara individu, dengan mengambil kira keperluannya.

Jenis protein

protein haiwan

• Ikan dan makanan laut
• Burung
• Produk tenusu (susu, keju kotej, yogurt, keju)

protein sayuran

• Kekacang (kacang, kacang, lentil, kacang soya)
• Sayur-sayuran
• Tanaman bijirin
• Kacang dan biji

Ramai orang fikir begitu produk protein 100% protein, tetapi itu tidak berlaku sama sekali! Jika anda makan 100 g daging atau ikan, ini tidak bermakna anda mengambil 100 g protein.

Segelas susu atau kefir mengandungi kira-kira 7 g protein.

Dalam 100 g keju kotej - 14 g

Dalam 100 g keju - 27 g

Dalam 100 g daging lembu - 26 g

Dalam 2 sosej - 11 g

Dalam 100 g ayam rebus - 25 g

Dalam 100 g pike perch - 21 g

Dalam 100 g siakap- 19 g

Dalam bubur nasi tanpa tenusu 250 g - 6.2 g

Dalam bubur tanpa tenusu soba 250 g - 14.8 g

Dalam oatmeal tanpa tenusu 300 g - 8.7 g

Dalam pasta rebus 250 g - 10.3 g.

Apakah perbezaan praktikal antara protein haiwan dan tumbuhan?

Ternyata tidak semua protein sama-sama berguna dan setara. Protein haiwan seperti ayam atau daging lembu mengandungi semua asid amino penting, kerana protein ini adalah yang paling serupa dengan yang terdapat dalam badan kita. Makanan protein haiwan seperti daging merah, kuning telur kaya dengan zink dan besi heme, yang lebih baik diserap daripada besi daripada produk herba. Selain protein, daging mengandungi vitamin B12, yang tidak terdapat dalam sumber tumbuhan. Vitamin ini penting untuk Operasi biasa sistem saraf.

Susu dan produk tenusu membekalkan badan kita dengan kedua-dua protein dan kalsium, yang penting untuk semua peringkat umur. Susu mengandungi kesemua 9 asid amino penting. Protein tenusu dan whey kaya dengan leucine, yang bertanggungjawab untuk sintesis tisu otot. Kajian menunjukkan bahawa pengambilan protein whey semasa dan/atau selepas bersenam boleh meningkatkan sintesis jisim otot dan menghilangkan keletihan.

Terdapat juga bahagian belakang Faedah: Produk protein haiwan selalunya tinggi dalam kolesterol dan lemak, yang, jika diambil secara berlebihan, boleh menyebabkan obesiti dan penyakit kardiovaskular. Paling sumber yang berguna protein haiwan ialah ikan dan daging ayam seperti ayam atau ayam belanda. Makanan ini tinggi protein dan rendah lemak.

Penyelidikan beberapa tahun kebelakangan ini menunjukkan bahawa orang yang makan banyak daging merah mempunyai lebih banyak berisiko tinggi kanser kolon, penyakit jantung dan kencing manis. Terdapat juga bukti saintifik bahawa menggantikan separa daging merah untuk ikan, ayam, kekacang, atau kacang boleh membantu mencegah penyakit jantung dan diabetes.

Makanan protein yang berasal dari tumbuhan tidak mengandungi lemak tepu dan kolesterol. Komposisi asid amino yang paling lengkap adalah soya, tetapi ia tidak mengandungi asid amino penting - metionin. Tetapi soya mempunyai tahap glutamin dan arginin yang tinggi, yang penting untuk meningkatkan daya tahan semasa bersukan. Produk soya boleh menjadi alternatif yang hebat kepada daging merah.

Kacang (seperti walnut, pecan dan badam) juga bukan sumber protein lengkap asid amino, tetapi ia kaya dengan vitamin, mineral, serat dan antioksidan.

Di sebalik semua hujah antara vegetarian dan pemakan daging, muafakat belum ditemui, namun, secara evolusi manusia diciptakan omnivor. diet orang yang sihat hendaklah termasuk jenis lain tupai. Anda tidak sepatutnya meninggalkan sepenuhnya protein haiwan dan beralih sepenuhnya kepada sayur-sayuran. Lebih pelbagai diet, lebih banyak lebih berkemungkinan memastikan badan menerima semua asid amino yang diperlukan.

Protein, juga dikenali sebagai protein (dari bahasa Inggeris protein) ialah sebatian organik kompleks, rantaian asid amino yang disambung secara bersiri, dipintal di sekeliling paksinya dan membentuk struktur tiga dimensi. Protein adalah asas struktur kebanyakan tisu badan. Dia mengambil bahagian dalam hampir semua proses fisiologi.

Untuk berfungsi sepenuhnya, seseorang mesti menerima sejumlah protein dengan makanan, iaitu dari 1 hingga 1.5 g protein setiap 1 kg berat badan. Adalah wajar untuk mendapatkan jumlah protein ini daripada makanan semulajadi(pada sekurang-kurangnya, paling). Jenis protein bergantung kepada sumbernya. Protein dibahagikan kepada protein yang berasal dari tumbuhan dan haiwan. Apakah perbezaan antara protein haiwan dan protein sayuran, pertimbangkan di bawah.

Jenis protein

Tubuh menerima protein daripada produk haiwan dan sayur-sayuran, yang membawa kepada pembahagian protein kepada jenis.

Kami akan bercakap tentang perbezaan antara kedua-dua jenis protein ini sedikit lebih rendah, dalam bahagian ini kami akan membentangkan sumber protein yang paling berharga, kedua-dua tumbuhan dan haiwan:

1. Sumber protein haiwan: Susu, telur, keju kotej, daging, ayam, ikan, hasil sampingan ternakan (buah pinggang, jantung, hati, dll.).
2. Sumber protein sayuran: Kekacang, kacang, gandum, rai, quinoa, beberapa jenis kacang (, walnut).

Bagaimana untuk mengira keperluan protein?

Untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak protein yang diperlukan untuk pertumbuhan yang stabil, adalah wajar mempertimbangkan beberapa faktor yang sering diabaikan:

1. Berat bersih tanpa lemak badan. Jadi angka yang hebat akan berubah menjadi agak nyata dan boleh diterima. Berat bersih dikira menggunakan formula: jumlah berat -% lemak badan. Dan sudah dari itu jumlah pengambilan protein dikira.
2. kadar metabolisme. Orang yang mempunyai metabolisme yang perlahan memerlukan secara purata 30% kurang struktur protein daripada individu yang mempunyai proses metabolik yang cepat.
3. Komposisi asid amino protein. Jika anda makan protein kompleks, hitung data dari jadual. Tetapi jika anda menyimpan diet vegetarian dan bekerja dengan protein sayuran, cuba lengkapkan profil asid amino yang lengkap. Untuk melakukan ini, kira hanya separuh daripada protein yang masuk daripada setiap profil asid amino.

Jadual menunjukkan keperluan untuk protein bergantung kepada aktiviti fizikal:

Segera buat tempahan yang memerlukan penggunaan protein melebihi 2 g setiap kg berat badan penggunaan tambahan air - 30 ml untuk setiap gram protein.

Apakah perbezaan antara protein tumbuhan dan haiwan?

Untuk menjawab soalan, apakah perbezaan antara protein haiwan dan protein sayuran, mari kita kembali kepada definisi protein. Protein terdiri daripada asid amino. Ia adalah urutan asid amino yang menentukan sifat-sifat protein.

Apabila bercakap tentang daging babi, ramai pakar kecergasan mengerutkan hidung mereka kerana marah, menasihati mereka untuk menghapuskan daging ini daripada diet mereka. Dan benar-benar sia-sia! Kandungan protein dalam daging babi tanpa lemak ialah 19.4 g protein setiap 100 g produk, dengan kandungan lemak rendah - hanya 7-9 g. Jangan lupa bahawa lebih mudah untuk memilih dan memasak daging babi daripada daging lembu.

Mari kita beralih kepada daging lembu. Sumber protein yang paling disukai ialah tenderloin daripada jenis daging ini. Ia mengandungi kira-kira 19 g protein setiap 100 g produk. Seperti yang anda lihat, tiada yang hebat - bagaimanapun, dipercayai bahawa daging lembu adalah sumber protein yang lebih baik daripada daging babi. Secara objektif, kenyataan ini adalah tidak benar.

Tidak mustahil untuk tidak menyebut bentuk protein berkualiti tinggi seperti protein ikan. Ikan merah atau putih - ia tidak begitu penting. Hake (16 g protein setiap 100 g), hinggap (18.5 g) atau ikan kod (17.5 g) mengandungi yang sama protein berkualiti, yang sama dengan (21) atau (21.6).

Telur

Jangan lupa sebut putih telur- mudah dihadam, ia mengandungi spektrum penuh asid amino, kaya dengan asid amino dengan rantai sisi bercabang (). satu telur ayam, memegang purata 3-7g protein bergantung kepada kategori.

Sumber protein disenaraikan di atas, seperti yang anda rasa, ini adalah protein haiwan. Ciri-ciri mereka secara praktikal ketiadaan sepenuhnya karbohidrat setiap 100 g produk - dengan kata lain, ia terdiri daripada lemak, air dan protein. Di satu pihak, ini adalah tambahan bagi mereka yang mematuhi diet protein tinggi dengan sekatan karbohidrat dalam diet. Sebaliknya, tiada siapa yang membatalkan keperluan manusia untuk serat. Sekurang-kurangnya orang yang tinggal di bahagian Eropah di Rusia memerlukannya. Dan di sini kami datang untuk membantu sumber protein sayuran, terutamanya bijirin.

bijirin

Bercakap tentang seimbang pemakanan sukan soba dan oat selalu muncul. Dan ini bukan kebetulan - yang pertama mengandungi 12.6 g protein setiap 100 g produk, yang kedua - 11 g, dan di sana-sini kira-kira 60 g karbohidrat dengan kandungan lemak rendah (kurang daripada 5 g). Dan walaupun protein dalam bijirin ini rosak dalam komposisi asid amino, dengan penggunaan selari sumber protein haiwan, bijirin sempurna melengkapkan diet, menjadi sumber serat dan tenaga.

Untuk berlaku adil, mari kita buat teguran. Serat dalam bijirin tidak begitu banyak. Sumber terbaiknya ialah sayur-sayuran mentah berserat. Jangan lupa penggunaan itu kuantiti yang besar protein haiwan memerlukan kemasukan mandatori sumber serat tambahan dalam diet.

Faedah dan kemudaratan setiap jenis

Adalah pelik untuk bercakap tentang bahaya atau faedah mana-mana jenis protein, tetapi beberapa nuansa harus disebutkan. Hakikatnya adalah bahawa badan kita, sebagai hasil daripada evolusi, telah menyesuaikan diri dengan penggunaan hanya struktur protein tertentu. Sumber protein yang tidak dikenali dalam jumlah yang berbeza-beza menghasilkan metabolit yang boleh membahayakan atau melambatkan kemajuan ke arah satu darjah atau yang lain.

Pertama sekali, ini menyangkut protein sayuran dan, khususnya, produk soya. Protein soya mengandungi asid amino yang ditukar oleh badan kepada fitoestrogen. Sebatian ini membawa kepada kelembapan dalam pertumbuhan penunjuk kekuatan, penampilan deposit lemak bersama-sama jenis perempuan, dan bila penggunaan jangka panjang boleh menyebabkan ginekomastia.

Catatan: produk lain yang mengandungi phytoestrogens ialah yis bir, yang juga kadang-kadang digunakan oleh atlet kerana kandungan yang tinggi tupai.

Tetapi itu tidak bermakna anda tidak boleh makan. protein sayuran- cukup untuk memilih sumber yang betul dan mengehadkan jumlah pengambilan kepada 15-20% daripada jumlah protein.

Dengan protein haiwan, malangnya, tidak semuanya teratur sama ada. Protein yang terkandung dalam daging merah mempunyai D-carnitine dan asid amino pengangkutan lain dalam strukturnya. Apabila mereka memasuki badan bersama-sama dengan tisu lemak, mereka mengekstrak berbahaya dan kolesterol baik. Yang pertama dimetabolismekan dengan cepat menjadi plak kolesterol yang amat memudaratkan kesihatan salur darah. Deposit sedemikian amat berbahaya untuk atlet yang berumur lebih dari 35 tahun.

Kesimpulan

Untuk sintesis protein lengkap, kita memerlukan spektrum penuh asid amino. Kami mendapatkannya daripada sumber protein haiwan atau dengan menukar sumber yang berbeza. protein sayuran. Jalan mana yang anda pilih terpulang kepada anda. Hasil pengambilan protein yang betul ialah warna yang sihat muka, kuku kuat, kulit sihat dan rambut, peratusan rendah lemak badan, kesihatan yang baik. Bertanggungjawab dengan diet anda! Jadi sihat!

Semua orang tahu tentang kehadiran protein dalam produk tenusu dan daging, serta fakta bahawa makanan tumbuhan mengandungi protein yang sama sekali berbeza. Jadi apakah perbezaan antara protein sayuran dan protein haiwan, berapa besar perbezaan antara protein haiwan dan sayuran? Anda akan menerima jawapan kepada soalan-soalan ini di halaman ini. Anda juga boleh belajar tentang kandungan protein dalam makanan dan faedahnya.

Kekurangan protein boleh menyebabkan kekurangan imun, penyakit berlarutan, penuaan awal. Jadi, badan yang semakin meningkat memerlukan 60 hingga 100 gram protein setiap hari, dan orang dewasa - dari 55 hingga 75 gram. Dan bukan sahaja jumlah protein yang penting, tetapi juga kualitinya.

Protein haiwan dan sayuran mempunyai kebaikan dan keburukan mereka, dan untuk mengetahui yang mana antara mereka lebih berguna, anda perlu memahami dua perkara:

• tiada protein yang ideal untuk asimilasi;
• produk terbitan tumbuhan tidak mengandungi atau mengandungi jumlah asid amino penting yang tidak mencukupi!

Protein yang berasal dari tumbuhan dan haiwan dalam makanan

Protein pemakanan boleh dibahagikan kepada protein haiwan dan sayuran. Protein haiwan ditemui dalam daging dan ayam, ikan dan makanan laut, telur dan produk tenusu, dan protein sayuran ditemui dalam soya, bijirin, kekacang dan kacang.

Vegetarian dan pemakan daging mempunyai perdebatan yang tidak berkesudahan tentang faedah protein. asal berbeza. Penyokong vegetarianisme menegaskan bahaya protein haiwan dan kemungkinannya penggantian lengkap pada sayur. Pemakan daging, sebaliknya, berdegil enggan melepaskan produk daging.

Kandungan protein sayuran dan haiwan dalam makanan

Protein sayuran mempunyai daya penghadaman yang rendah, lebih banyak makanan tumbuhan diperlukan untuk pemakanan yang baik, manakala protein haiwan menyumbang kepada penyerapan protein sayuran. Walau bagaimanapun, protein haiwan sering memasuki badan melebihi norma, tk. didapati berlebihan dalam produk haiwan. Lebihan protein memberi beban bertambah pada hati dan menyumbang kepada larut lesap kalsium daripada sel, dan juga menyebabkan keracunan oleh produk pecahan protein.

Apabila memilih antara protein tumbuhan dan haiwan, anda perlu mengambil kira jumlah makanan yang diambil atau memilih gabungan protein tumbuhan dan haiwan.

Protein mengandungi sebatian mudah tetapi penting - asid amino. Daripada 150 asid amino yang diketahui sains, satu set 20 sudah cukup untuk seseorang: 12 asid amino tidak penting badan manusia mampu mencipta semula dirinya, tetapi baki 8 tidak boleh diganti dan mesti ditelan dengan makanan. Ketiadaan satu asid amino menjadikannya sukar untuk menyerap yang lain, jadi adalah penting bahawa diet termasuk makanan yang menyediakan semua asid amino yang diperlukan.

Produk haiwan mengandungi semua asid amino penting. Bagi produk herba pula antaranya set penuh hanya terdapat dalam soya dan derivatifnya. Walau bagaimanapun, soya juga mengandungi sedikit fitoestrogen yang berguna. Untuk menyediakan pemakanan yang baik makanan tumbuhan, anda perlu memasukkan bijirin, kekacang, dan soya dalam kuantiti terhad dalam diet. Pada masa yang sama, harus diingat bahawa peratusan protein dalam bijirin dan kekacang agak kecil, tetapi isu ini tidak dapat diselesaikan dengan hanya meningkatkan bahagian: contohnya, kacang dan biji dan elaun harian penggunaan produk ini adalah rendah.

Kandungan protein dalam daging, susu, daging dan produk tenusu

Membandingkan ketepuan produk yang berbeza dengan protein haiwan, perlu diperhatikan bahawa jumlah terbesarnya terdapat dalam keju, dan hanya kemudian datang daging, ayam, ikan dan telur. Sudah tentu, terdapat protein dalam susu. Kandungan protein ini produk tenusu, bagaimana keju skim 17% terdiri daripada protein, dan keju - 20%.

Susu lembu dan produk tenusu yang biasa kita kenali susu lembu semakin dikritik penyokong pemakanan yang betul. Dan sebab utama untuk ini adalah intoleransi laktosa yang semakin meningkat ( gula susu) dan alah kepada protein susu pada orang.

Tidak seperti susu lembu, susu kambing dan biri-biri, serta produk mereka, adalah hypoallergenic. Susu kambing dan biri-biri lebih berkhasiat. Kandungan protein susu ini lebih tinggi daripada protein, tetapi protein ini lebih cepat dihadam dan lemak lebih mudah dihadam.

Oleh mereka sendiri parameter biokimia susu kambing sedekat mungkin dengan ibu susu ibu. Sejak dahulu lagi, susu biri-biri telah dianggap sebagai simbol keremajaan, kecantikan dan kesihatan di kalangan penduduk Caucasus dan Timur Tengah.

Perbezaan (perbezaan) antara protein haiwan dan sayuran

Bezakan sumber "daging" dan "susu" dan kualiti protein. Protein susu mengandungi semua asid amino dan dalam nisbah optimum, perlu untuk badan. Protein daging dalam nilai biologinya tidak sama. Protein otot adalah yang paling berharga, kolagen dan elastin adalah protein tisu penghubung kurang berharga dan dalam jumlah yang banyak malah menjejaskan fungsi buah pinggang. Atas sebab ini, keutamaan harus diberikan kepada daging haiwan muda dengan "kolagen tidak matang". Dalam ikan, tisu penghubung adalah 5 kali lebih rendah daripada daging haiwan, jadi ikan diserap lebih baik dan lebih cepat daripada daging. sangat berharga dan produk pemakanan- telur: ia mengandungi protein terbaik dari segi komposisi asid amino. Protein dalam produk tenusu dan daging adalah antagonis antara satu sama lain, oleh sebab ini mereka tidak boleh dimakan pada masa yang sama.