Rationele voeding van kleuters. V

Stuur uw goede werk in de kennisbank is eenvoudig. Gebruik het onderstaande formulier

Studenten, afstudeerders, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.

geplaatst op http://www.allbest.ru/

VIJF BEGINSELEN VAN GOEDE VOEDING VOOR KINDEREN

Wanneer we zijn aan het praten over voeding wordt het woord 'cultuur' zelden gebruikt. Het is jammer! "We leven niet om te eten, maar we eten om te leven", citeren we vaak, en er ontstaat een idee over voeding als een proces van het leveren van "technische brandstof" waarop het lichaam moet werken. Het belangrijkste is om de levering van brandstof te organiseren, en wanneer en hoe deze zal worden geleverd, is van secundair belang. Ondertussen heeft A. P. Tsjechov - dat is echt wie kan worden beschouwd als een model van een echt beschaafd persoon - voerde aan dat iemand die niet voldoende belang hecht aan voeding niet als een intellectueel kan worden beschouwd en alle veroordeling in een "fatsoenlijke samenleving" verdient.

En wat voor soort persoon kan qua voeding als cultureel worden beschouwd? Zonder te pretenderen een strikte wetenschappelijke definitie te zijn, laten we zeggen dat dit iemand is die in staat is zijn voeding in te richten in overeenstemming met de behoeften van zijn lichaam en daarmee bijdraagt ​​aan het behoud en de versterking van de gezondheid. De kern van zo'n "culturele" voeding zijn 5 principes. De belangrijkste taak bij het leggen van de basis voor goede voeding is het kind te helpen deze principes te leren.

Regelmatigheid. Aanbevelingen om een ​​dieet te volgen zijn geen gril van hygiënisten en voedingsdeskundigen, heb nodig regelmatige inname voedsel wordt bepaald door de wetten van ons lichaam. Alle processen die in ons plaatsvinden (ademhaling, hartslag, celdeling, vaatcontractie, inclusief werk) spijsverteringsstelsel), zijn ritmisch van aard en regelmaat is een onmisbare voorwaarde voor het goed functioneren van een complex biologisch systeem.
Het dieet is ontworpen om het spijsverteringsstelsel gedurende de dag gelijkmatig te belasten, daarom moeten er minimaal 4 maaltijden zijn. In de kleuterklas en junior school leeftijd- 4-5 doses om de 3-4 uur (dit is hoe lang het duurt voordat voedsel is verteerd).

Ik moet zeggen dat eten "op de klok" op elke leeftijd belangrijk is. Onregelmatige voeding zorgt voor extra stress en stress in dit proces, en ... een vruchtbare voedingsbodem voor het ontstaan ​​van verschillende soorten gezondheidsstoornissen, niet alleen fysiek, maar ook mentaal. Studies door wetenschappers hebben aangetoond dat kinderen met een "vrij schema" van voedselinname meer hebben hoog niveau angst, vermoeidheid, ze hebben vaak conflicten met leeftijdsgenoten en leraren, het is moeilijker voor hen om te studeren. Maar je moet toegeven, weinig volwassenen, geconfronteerd met... Deze soort problemen met eigen kind, denk er eens over na - is niet het dieet (of liever de afwezigheid ervan) de reden hiervoor?

De gewoonte om regelmatig te eten moet worden aangekweekt met: vroege kindertijd, en de basis is de organisatie van voeding in het gezin, wat het mogelijk maakt om voorlopig een "reflex" te vormen. Het doel is dat het kind het verlangen heeft om op de "juiste" uren te eten. Wat moeten kinderen kennen en kunnen? Een kleuter had al het idee moeten hebben dat dagelijks eten noodzakelijkerwijs ontbijt, lunch, middagsnack, avondeten is.

diversiteit. Ons lichaam heeft een verscheidenheid aan plastic en energiemateriaal nodig. Eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines, mineralen - dit alles moeten we uit voedsel halen. Elk van de genoemde stoffen heeft zijn eigen functies: eiwitten zijn de belangrijkste bouwstof waaruit het lichaam wordt gevormd en “hersteld” (bij storingen), koolhydraten en vetten zijn betrokken bij de energievoorziening van systemen en organen, vitamines zijn de belangrijkste regelgever biologische processen stromen in het lichaam, enz. Dus, om de dichter te parafraseren, kunnen we zeggen: "Er zijn allerlei stoffen nodig, alle soorten stoffen zijn belangrijk!" Een tekort aan een van deze kan leiden tot: ernstige mislukkingen in het werk van het lichaam.

Daarom is het zo belangrijk om bij een kind een diverse smaakhorizon te vormen zodat hij het lekker vindt verscheidene producten en maaltijden. Breedtegraad smaakvoorkeuren- garandeer dat volwassen leven een persoon zal zijn dieet goed kunnen organiseren. Het dieet van het kind moet alle voedselgroepen omvatten - vlees, zuivel, vis, groente. Hetzelfde gerecht mag niet meerdere keren per dag aan het kind worden gegeven, maar meer dan 2 keer per week.

Vaak worden volwassenen geconfronteerd met het probleem van het conservatisme van een kind met betrekking tot voedsel, dat op het eerste gezicht onverklaarbaar is. Een jongen of meisje is klaar om de hele dag een aardappel of pasta te eten, of worstjes te eten zonder te stoppen. Volg in geen geval hun voorbeeld (ondanks het feit dat de naleving van hetzelfde gerecht het leven voor moeder in grote mate gemakkelijker maakt), omdat dergelijke voeding niet volledig kan worden genoemd. Maar het is onwaarschijnlijk dat het probleem zal worden opgelost met behulp van "dictatorische" maatregelen, die mensen dwingen te eten "wat hoort" (over het algemeen is geweld op het gebied van voeding een verboden techniek). Probeer uw kind te helpen de smaak van verschillende voedingsmiddelen te "proeven". Hoe dit te bereiken? Een van de recepten is om de mogelijkheid te bieden om te experimenteren en zelfstandig smaak en smaak te creëren uiterlijk borden. Dus bijvoorbeeld in pap (erg gezond, maar niet erg populair bij kinderen), kun je jam, sap toevoegen (de kleur zal veranderen), gedroogd fruit, noten, zaden ... Aardappelpuree het kan op een bord in een saaie glijbaan worden gelegd, of misschien in de vorm van een beer, Cheburashka met erwtenogen, enz. Dergelijke experimenten zijn vermakelijk voor een kind, en de praktijk leert dat esthetische interesse al snel verandert in gastronomische interesse.

geschiktheid. Het voedsel dat een kind gedurende de dag eet, moet het energieverbruik van zijn lichaam aanvullen. En ze zijn aanzienlijk - het kind groeit tenslotte, de meest complexe functionele herstructurering vindt in hem plaats. Maar in elke specifiek geval dit cijfer kan variëren afhankelijk van geslacht, leefomstandigheden, soort activiteit, gezondheidstoestand. Het is dus duidelijk dat de voeding en het dieet van een kind dat actief betrokken is bij sport-, moet verschillen van het dieet en dieet van zijn minder mobiele leeftijdsgenoten. Voeding tijdens ziekte is uit voeding op normale tijden. zomer tafel- vanaf de winter tafel enz. smaakgeschiktheid voedselhygiëne

Wat het toezicht op de toereikendheid van voeding betreft, ligt de hoofdverantwoordelijkheid bij volwassenen. Maar het is hier niet nodig om de onafhankelijkheid van het kind te beroven. De kleuter moet al een idee hebben van hoeveel voedsel niet genoeg voor hem is, genoeg en overbodig. Het is belangrijk dat de jongen of het meisje begrijpt dat zowel ondervoeding als te veel eten, zoals te veel snoepen, gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Het kind kan aangeboden worden om zelfstandig de hoeveelheid snoep die hij gedurende de dag eet te controleren. Tegelijkertijd zijn favoriete lekkernijen niet verboden, ze zijn niet geclassificeerd als schadelijke producten zoals soms aanbevolen door sommigen leermiddelen. Natuurlijk moet hun aantal beperkt zijn, maar elke volwassene weet hoe moeilijk het is om een ​​zoetekauw te stoppen. In dit geval raden we aan om de controlefuncties naar het kind zelf te verschuiven (de taak van een volwassene is om hiervoor een leuke en interessante vorm van zelfcontrole te bedenken). De praktijk leert dat het kind in de rol van controleur van zichzelf zeer succesvol omgaat met de hem toegewezen taak.

Veiligheid. Voedselveiligheid wordt gegarandeerd door drie voorwaarden: de naleving door het kind van de regels voor persoonlijke hygiëne, het vermogen om onderscheid te maken tussen vers en oud voedsel en zorgvuldig omgaan met onbekend voedsel.

Het feit dat je je handen moet wassen voor het eten is zelfs de kleinste bekend. Maar weten betekent helaas niet altijd doen. Maagdarmstelselaandoeningen een van de meest voorkomende ziekten in jeugd. BIJ afgelopen jaren uitbraken van hepatitis worden steeds vaker waargenomen, de belangrijkste reden is het niet naleven van elementaire hygiëneregels. Daarom zou voedingseducatie de taak moeten omvatten om basisvaardigheden op het gebied van hygiëne te ontwikkelen. En we benadrukken dat het om vaardigheden gaat en niet om kennis over hoe belangrijk en nuttig het is.

Al op de leeftijd van 5-6 krijgt het kind enige onafhankelijkheid met betrekking tot zijn eigen voeding - hij kan zelfstandig krijgen van koelkast en eet yoghurt, neem koekjes, een appel, etc. uit een vaas. Dus al op deze leeftijd had hij zich een idee moeten vormen van de tekens die de mufheid van het product aangeven (verandering in geur, kleur). Het is belangrijk dat het kind weet: als er ook maar enige twijfel bestaat over de versheid van het product, mag het niet worden gegeten.

Dezelfde voorzichtige houding moet worden gevormd ten opzichte van onbekende producten. Tegenwoordig, wanneer de overvloed van het assortiment aan supermarkten de ogen verblindt, is het soms moeilijk om de verleiding te weerstaan ​​om iets nieuws te proberen. Er is niets mis met verlangen op zich. Maar het feit is dat nieuwe, niet-traditionele producten voor onze eetcultuur stoffen kunnen bevatten die ons lichaam niet kent en die er allergenen voor kunnen worden. Daarom is het belangrijk dat het kind zich herinnert dat kennismaking met een nieuw product of gerecht alleen mag plaatsvinden in het bijzijn van een volwassene.

Genoegen. Om de een of andere reden vergeten ze dit vaak, wanneer ze schrijven over de rol en het belang van voeding belangrijke functie eten - om plezier te geven. Maar de aangename sensaties die optreden tijdens het eten hebben een diepe fysiologische betekenis, omdat ze een indicator zijn voor de veiligheid van het product ( slechte smaak wordt door ons lichaam gezien als een alarmsignaal - je kunt het niet eten!). Daarom, hoe hoger het niveau van ontwikkeling van smaakgevoeligheid, hoe hoger het beschermingsniveau van zijn lichaam.

Een oproep om te genieten van eten is geen oproep tot gulzigheid. Plezier komt immers niet voort uit de hoeveelheid die wordt gegeten (eerder hier omgekeerde relatie- te veel eten "doodt" aangename sensaties), maar door het vermogen om smaken en geuren te onderscheiden, te onderscheiden, de harmonie van hun combinatie, het uiterlijk van het gerecht, enz. Het is duidelijk dat de vorming van dergelijke vaardigheden afhangt van hoe gevarieerd het voedsel dat het kind eet en hoe lekker het wordt gekookt (we herhalen nogmaals: de variëteit en smaak van het gerecht worden niet direct bepaald door de prijs, de culinaire mogelijkheden en culinaire horizon van de kok is hier veel belangrijker).

Het is belangrijk dat het kind de geur, smaak van het gerecht kan beschrijven, niet beperkt tot het simpele "smakelijk-smakeloos". En daarvoor is het nodig dat tijdens de lunch tafel volwassenen bespraken met hem de verdiensten van het gerecht. Immers, alleen op deze manier zal het kind kunnen begrijpen welke smaak "zacht", "zuurzoet", "bitterzoet", enz.

En het plezier van eten hangt direct af van de sfeer die er heerst tafel. Er zou een taboe moeten zijn op ruzies, krachtmetingen (wat een volwaardige spijsvertering is daar, als het bloed in de slapen klopt, het hart razend klopt en Afrikaanse hartstochten koken!) en leerzame gesprekken! Laat vanaf het allereerste begin jonge leeftijd het kind zal een idee vormen - de familietafel is een plek waar iedereen comfortabel, warm en natuurlijk heerlijk is!

Hoe het proces van het ontwikkelen van de juiste voedingsvaardigheden te organiseren??

Dus, goede voeding moet regelmatig, gevarieerd, adequaat, veilig en plezierig zijn. Maar hoe overtuig je een kind van het belang en de noodzaak van het naleven van deze principes?

De traditionele opvoedingsmethode van volwassenen die het kind zeker willen vormen goede gewoontes- een uitleg van hun gezondheidsvoordelen. "Als je pap eet, zul je opgroeien en sterk en sterk worden" of, omgekeerd, "Als je geen fruit eet (doe lichamelijke opvoeding, humeur, enz.) - je wordt ziek ...". Maar is dit argument overtuigend voor het kind? Niet! Immers, nu hij dit moment men moet opgeven wat aangenaam en smakelijk is om ergens in de toekomst een "beloning" (kracht, groei, schoonheid) te ontvangen. In de regel is gezondheid voor een kind iets dat hem vanaf de geboorte wordt gegeven, het is moeilijk voor hem om te begrijpen waarom hij moet worden verzorgd en versterkt, als het er al is. Lang niet elke volwassene is in staat de gevolgen van zijn huidige gezondheidshouding op de lange termijn (laat staan ​​een kind) te voorspellen. Wat moeten we doen?

Een van de opties - organiseer dit proces in de vorm van een spel. Het spel is het meest effectief voor een kleuter en basisschoolstudent een manier van leren en omgaan met de buitenwereld, in het spel leert een jongen of een meisje om met elkaar en volwassenen te communiceren, hun kracht te testen. Zelfs als volwassene blijft een tiener spelen, alleen de inhoud en vorm van het spel verandert. Dus laten we spelen! Maar laten de regels in dit spel speciaal zijn, gerelateerd aan de vervulling door het kind van bepaalde regels. gezond eten. Er zijn hier veel opties - houd een dagboek bij, waar je elke keer dat je je handen wast zonder herinneringen een "glimlach" toepast, een wedstrijd organiseren voor de meest ongewone pap, een wedstrijd houden voor kenners van fruit en groenten, enz. Hier kunt u gebruik maken van verschillende soorten spellen. Rollenspel, gebaseerd op enkele voor het kind bekende episodes uit het leven, kan in verband worden gebracht met de ontwikkeling van gedragsvaardigheden voor: tafel(gasten kwamen naar de eigenaren, je moet dekken tafel en gasten ontvangen). Het spel met de regels gaat uit van een competitief karakter van de interactie van zijn deelnemers: wie verzamelt sneller groenten voor salade, kiest een gerecht voor het ontbijt, enz.

Het effect van zulke simpele trucs vanuit het oogpunt van een volwassene blijkt erg hoog te zijn, iets wat niet bereikt kon worden door eindeloze herinneringen en notaties is gemakkelijk te bereiken in het spel.

De vorming van een eetcultuur is altijd een samenwerking tussen ouders en een leerkracht. Maar het gevaar bestaat dat de door de school vastgestelde normen indruisen tegen wat in het gezin wordt geaccepteerd. Daarom is een van de belangrijkste taken waarmee de leraar wordt geconfronteerd: effectieve interactie met ouders. De eerste stap op dit pad is om bij volwassen gezinsleden begrip te vormen voor het belang en het belang van goede voeding voor de gezondheid van het kind en hun eigen gezondheid, hun bewustzijn op dit gebied vergroten (er zijn veel opties - lezingen, clubs voor ouders, toespraken van artsen, voedingsdeskundigen). De tweede stap is om ouders te overtuigen van de praktische voordelen educatief werk uitgevoerd door de school. En de derde - om een ​​respectloze houding ten opzichte van de tradities van voedsel in het gezin te voorkomen. De producten en gerechten die door de leerkracht worden genoemd, moeten toegankelijk zijn voor gezinnen met verschillende inkomensniveaus, bekend bij alle kinderen. Trouwens, ouders hebben vaak een negatieve houding ten opzichte van het idee om lessen te geven die verband houden met het onderwijzen van de basis van rationele voeding, juist omdat ze goede voeding als een zeer duur genoegen beschouwen, voelen ze zich schuldig omdat ze niet kunnen geven aan hun kinderen. Ondertussen is rationele voeding niet per se duur. Bestaat grote hoeveelheid goedkope, gezonde en lekkere producten. Een eenvoudig voorbeeld - een bron van vitamine C kan een sinaasappel zijn, wat niet goedkoop is. Of misschien - krenten, veenbessen, puree met suiker en niet minder lekker dan overzees fruit. Voor het ontbijt kan een kind een broodje met worst krijgen, of u kunt rijst pap Met verschillende additieven(het is nauwelijks de moeite waard om uit te zoeken welke van deze ontbijtopties gezonder is).

Gehost op Allbest.ru

Vergelijkbare documenten

De essentie van voedselhygiëne is een tak van hygiëne die de problemen bestudeert van een volledige en rationele voeding van een persoon, afhankelijk van geslacht en leeftijd, beroep en aard van het werk, klimaat omstandigheden en fysieke activiteit. Hygiënische eigenschappen van fruit.

controle werk, toegevoegd 17-06-2010


Eigenaardigheden fysiologische ontwikkeling kinderen voorschoolse leeftijd(3-7 jaar). Het regime en de principes van rationele voeding van kinderen, hun behoeften aan voedingsstoffen oh en energie. Controle over de technologie van koken in voorschoolse onderwijsinstellingen. Basisprincipes van menuplanning.

proefschrift, toegevoegd 15-10-2010


Naleving hygiënische eisen en regels voor persoonlijke hygiëne. Organoleptische methoden voor het beoordelen van de kwaliteit van culinaire producten, tekenen van gerechten van slechte kwaliteit. Bereiding van halffabrikaten voor maaltijden en banketbakkerij. Houdbaarheid van kant-en-klaar voedsel.

scriptie, toegevoegd 14-07-2015


De behoefte aan rationele voeding van kinderen. Gemiddelde dagelijkse normen van voedingsstoffen en energie voor adolescenten: koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines. De belangrijkste aspecten van rationele voeding. Gezond eten in een gezondheidskamp, ​​voorbeeldmenu.

scriptie, toegevoegd 26-04-2012


De essentie van gezond eten. Biologische gevaren van voedsel. Niveaus van impact van technogene factoren op het menselijk lichaam tijdens het opnameproces van voedsel. Genetisch gemodificeerd eten. Zorgen voor de voedselzekerheid van Rusland door de staat.

samenvatting, toegevoegd 12/05/2008


Problemen met voedselhygiëne. Rationele, irrationele voeding, voedingsziekten. Oorzaken en preventie overgewicht. WHO-aanbevelingen voor het overwinnen van het probleem van ondervoeding. Formule gebalanceerde modus voedselinname, dieet.

presentatie, toegevoegd 15-02-2014


Verschillen tussen kindervoeding en voeding voor volwassenen. De behoefte aan voedingsstoffen en energie. De normen van de behoeften van kinderen van verschillende leeftijdsgroepen in voedingsstoffen en onderbouwing van voedselsets. Negatieve gevolgen ondervoeding op de ontwikkeling van kinderen.

samenvatting, toegevoegd 17-09-2009


Organisatie van rationele voeding van schoolkinderen. Sanitaire regels en normen die voldoen aan de principes van rationele voeding. Tijdsduur tussen maaltijden. Werken met halffabrikaten, containerlevering van producten. Dienst formulieren.

presentatie, toegevoegd 25-11-2014


Publiek beleid op het gebied van gezonde voeding van de bevolking, met als hoofddoel het behouden en versterken van de gezondheid van de bevolking, het voorkomen van ziekten die verband houden met ondervoeding kinderen en volwassenen. Principes van rationele voeding van kinderen.

scriptie, toegevoegd 31-01-2011


Individualisering, kwaliteit en voedselveiligheid in een voorschoolse onderwijsinstelling, de belangrijkste principes van rationele voeding. Voorbereiding van het menu, de dagelijkse voeding van het kind. Sanitaire regels voor de inrichting en het onderhoud van de horeca-eenheid. Lijst met documentatie.

Voeding van het kind is de leidende factor die zorgt voor een goede ontwikkeling en werking van alle organen en systemen.

Rationele voeding, die het lichaam voorziet van alle voedingsstoffen die het nodig heeft (eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en minerale zouten) en energie, is een noodzakelijke voorwaarde voor de harmonieuze groei en ontwikkeling van kleuters. Tegelijkertijd, toch? georganiseerde maaltijden helpt de weerstand van het lichaam tegen de werking van infecties en andere nadelige externe factoren.

Het belangrijkste voedingsprincipe van kleuters moet de maximale variëteit van hun dieet zijn. Alleen wanneer alle belangrijke voedselgroepen in de dagelijkse voeding zijn opgenomen - vlees, vis, melk en zuivelproducten, eieren, voedingsvetten, groenten en fruit, suiker en zoetwaren, brood, granen, enz., Kunnen kinderen van alle voedingsstoffen worden voorzien Zij hebben nodig. En omgekeerd leidt de uitsluiting van een van deze voedselgroepen van het dieet of, integendeel, overmatige consumptie van een van hen onvermijdelijk tot gezondheidsproblemen bij kinderen.

Een juiste selectie van producten is een noodzakelijke voorwaarde, maar nog steeds onvoldoende voor de rationele voeding van kleuters. Er moet naar worden gestreefd om ervoor te zorgen dat de afgewerkte gerechten mooi, smakelijk, geurig en bereid zijn, rekening houdend met de individuele smaak van kinderen.

Een andere voorwaarde is een strikt dieet, dat minimaal 4 maaltijden moet bevatten: ontbijt, lunch, middagsnack, diner, en drie daarvan moeten een warm gerecht bevatten.

Zo worden in alle kleuterscholen met kinderen die langer dan 3,5 uur blijven, warme maaltijden voor de leerlingen georganiseerd, met een zodanig aantal maaltijden en hun frequentie dat de tijdsduur van de intervallen tussen de afzonderlijke maaltijden niet meer dan 3,5 - 4 uur bedraagt. Als het interval tussen de maaltijden te lang is (meer dan 4 uur), nemen de prestaties en het geheugen van het kind af. Overdreven hetzelfde veelvuldig gebruik voedsel vermindert de eetlust en schaadt daardoor de verteerbaarheid van voedingsstoffen.

Kinderen die naar voorschoolse onderwijsinstellingen gaan, krijgen in deze instellingen het grootste deel van de dagelijkse voeding (minimaal 70%). Daarom moet de organisatie van voeding in de voorschoolse onderwijsinstelling ervoor zorgen dat kinderen de meeste energie en voedingsstoffen krijgen die ze nodig hebben. Tegelijkertijd moeten de belangrijkste principes van catering in voorschoolse onderwijsinstellingen zijn:

2. Een uitgebalanceerde voeding voor alle vervangbare en onvervangbare voedingsfactoren, inclusief eiwitten en aminozuren, voedingsvetten en vetzuur, verschillende klassen van koolhydraten, vitamines, minerale zouten en micronutriënten.

3. De maximale diversiteit van de voeding, de belangrijkste voorwaarde voor het waarborgen van het evenwicht, die wordt bereikt door het gebruik van een voldoende scala aan producten en verschillende manieren culinaire verwerking.

4. Adequate technologische en culinaire verwerking van producten en gerechten, waardoor hun hoge smaak en behoud van het origineel wordt gewaarborgd voedingswaarde.

5. Uitsluiting van het dieet van voedingsmiddelen en gerechten die het slijmvlies van het spijsverteringsstelsel kunnen irriteren, evenals voedingsmiddelen die kunnen leiden tot een slechte gezondheid bij kinderen met chronische ziektes(buiten het stadium van exacerbatie) of gecompenseerde functiestoornissen van het maagdarmkanaal (spaarzame voeding).

6. Boekhouding individuele kenmerken kinderen (inclusief hun intolerantie voor bepaalde voedingsmiddelen en gerechten).

7. Zorgen voor sanitaire en epidemiologische voedselveiligheid, inclusief naleving van alle sanitaire vereisten voor de staat van de cateringeenheid, het geleverde voedsel, het transport, de opslag, de bereiding en de distributie van gerechten.

De voeding van kinderen verschilt in kwalitatieve en kwantitatieve samenstelling afhankelijk van de leeftijd van de kinderen en wordt apart samengesteld voor groepen kinderen van 1,5 tot 3 jaar en van 4 tot 6 jaar. In de regel zijn kinderen op de kleuterschool dag(binnen 9-10 uur krijgen ze drie maaltijden per dag (ontbijt, lunch, middagsnack), wat in hun dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen en energie voorziet met ongeveer 75-80%. Tegelijkertijd is het ontbijt goed voor 25% van de dagelijkse voedingswaarde van de voeding, lunchaandeel - 35-40%, middagsnack - 15%. Diner, waarvoor 20-25% van de dagelijkse voedingswaarde overblijft, krijgen kinderen thuis.

Voor kinderen die 12 uur op de kleuterschool zitten, is het mogelijk om zowel drie maaltijden per dag (de meest voorkomende) als vier maaltijden per dag te organiseren. In het eerste geval bestaan ​​hun maaltijden uit ontbijt, dat goed is voor 25% van de dagelijkse voedingswaarde van het dieet, lunch (25%) en een calorierijke middagsnack (20-25%) dan gebruikelijk (de zogenaamde "verpakte" middagsnack). Minder vaak wordt een vierde maaltijd verstrekt - het diner, dat 25% van de dagelijkse voedingswaarde is (terwijl de middagsnack lichter wordt gemaakt met een snelheid van 10% van de dagelijkse voedingswaarde).

De basis voor de organisatie van rationele voeding van kinderen in voorschoolse onderwijsinstellingen is naleving van de aanbevolen voedselpakketten, evenals standaarddiëten die op hun basis zijn ontwikkeld ( voorbeeldmenu's). De output van gerechten en culinaire producten wordt geleverd in overeenstemming met de huidige regelgevende en technologische documentatie.

Volgens deskundigen van de WHO zijn er zulke voedingsstoornissen die het risico op chronische niet-overdraagbare ziekten en kenmerkend voor veel Europese landen.

Deze eetstoornissen worden gekenmerkt door:

1. Overmatig verbruik totaal vet, 1,5 keer meer verbruik verzadigd vet en cholesterol, 2-3 keer meer consumptie van suiker, zout en alcohol.

2. Onvoldoende consumptie van plantaardige vetten, zeevruchten, planten voedsel, rijk aan vitamines, mineralen en vezels.

De industrie levert ons verfijnde producten hoge graad gereedheid, diepgevroren, verzadigd voedselsupplementen, die de producten de gewenste eigenschappen geven: lange houdbaarheid, mooi uiterlijk, bijzondere smaak etc., maar niet altijd positief voor de gezondheid.

Vaker gebruikte suiker, gezuiverd van onzuiverheden en tegelijkertijd van de minerale zouten die nodig zijn voor het lichaam; bakkerijproducten zijn gemaakt van witte bloem van de hoogste kwaliteit.

Naast nationale tradities, moderne trends in de voedselproductie, gedicteerd door het versnelde levenstempo, beïnvloedt ook het hygiënebewustzijn van de bevolking de eetcultuur.

Er is een misvatting dat suiker erg is nuttig product, want wanneer het wordt afgebroken, wordt glucose gevormd, dat alle weefsels van ons lichaam voedt. Maar licht verteerbare koolhydraten hebben geen biologische waarde, omdat ze geen componenten bevatten die belangrijk zijn voor het lichaam (vitamines, mineralen, enz.). Wanneer ze worden gebruikt, neemt het caloriegehalte van het dieet aanzienlijk toe. De alvleesklier is overwerkt, wat kan leiden tot de ontwikkeling van diabetes.

Zelfs met de volledige afwijzing van licht verteerbare koolhydraten, gezond persoon er kan geen probleem zijn, aangezien glucose ook wordt gevormd tijdens de afbraak van zetmeel, kan het in het lichaam worden gesynthetiseerd uit vetten en eiwitten. Om het lichaam van koolhydraten te voorzien, is het noodzakelijk om dagelijks voldoende groenten en fruit in hun natuurlijke vorm te consumeren.

Het probleem van rationele voeding Het heeft niet alleen medische, maar ook grote sociale betekenis, omdat het een van de bepalende factoren is in de verdere ontwikkeling van een persoon. De gezondheidstoestand van de kinderpopulatie, de morbiditeit en mortaliteit zijn direct afhankelijk van de kwaliteit van de voeding.

Rationele voeding is een fysiologisch volledige voeding van kinderen, rekening houdend met hun geslacht, leeftijd, aard van hun activiteiten en andere factoren. De belangrijkste principes van rationele voeding zijn:

• overeenstemming energiewaarde dieet voor energieverbruik van het lichaam;
• tevredenheid fysiologische behoeften organisme in de belangrijkste voedingsstoffen in bepaalde hoeveelheden en verhoudingen;
• naleving van het optimale dieet dat de beste opname van voedsel bevordert (na 3,5-4 uur).

De principes van rationele voeding worden het meest volledig geïmplementeerd in georganiseerde kindergroepen.

Het werk van horeca-units is gericht op grondstoffen, d.w.z. er worden natuurlijke ingrediënten gebruikt om te koken. kwaliteitsprodukten(natuurlijk vlees, vis, zuivelproducten, enz.). De maaltijden worden verzorgd op basis van een menu van ongeveer 10 dagen, zonder hetzelfde gerecht niet één, maar meerdere dagen te herhalen. In de regel staan ​​dagelijks granen, vlees, groentegerechten en fruit op het menu.

Kinderen van alle leeftijden hebben baat bij gefermenteerde melkproducten die een gunstig effect hebben op de spijsvertering en de samenstelling van de darmmicroflora.

Daarom zijn kefir, yoghurt, acidophilus en andere soortgelijke producten opgenomen in de dagelijkse voeding van een kind voor een middagsnack of diner.

Bij het koken worden de regels van culinaire verwerking en kooktechnologie strikt nageleefd, wat niet alleen een volledig en gevarieerd dieet garandeert, maar ook epidemiologisch veilig.

De organisatie van voeding voor kinderen in georganiseerde groepen wordt voortdurend gecontroleerd door zowel de administratie als medische hulpverleners instellingen, vertegenwoordigers van de oudercommissie en specialisten van het sanitair toezicht van de staat.

Het is alleen mogelijk om de kwestie van rationele voeding van kinderen op te lossen met wederzijdse steun en begrip van het belang van het probleem door artsen, educatieve organisatoren, administratie van instellingen die georganiseerde maaltijden aanbieden, ouders en natuurlijk kinderen.

Herinneren! Een persoon heeft voedsel nodig om zijn gezondheid en prestaties te behouden, dus het is zo belangrijk om de regels van rationele voeding gedurende het hele leven te volgen!

Het concept van rationele voeding Plan: 1. De waarde van voeding 2. Soorten voeding 3. Het concept van "rationele voeding" 4. De principes van rationele voeding 5. Vereisten voor rationele voeding van kleuters 6. Kinderdieet 7. Organisatie van eten op de kleuterschool

Vermogenswaarde Een van kritische factoren die de gezondheid van kinderen bepalen, is kwantitatief en kwalitatief een volledige voeding. Voedsel in het lichaam van een kind vervult zowel een opbouwende (plastic) als energiefunctie. Tijdens het verteringsproces worden de complexe componenten van voedsel afgebroken en via de darmwanden in het bloed opgenomen, het bloed levert voeding aan alle cellen van het lichaam. Als gevolg van complexe veranderingen in cellen, worden voedingsstoffen omgezet in componenten van de cel zelf. Dit proces wordt assimilatie genoemd. Tijdens het assimilatieproces worden cellen niet alleen verrijkt Bouwmateriaal, maar ook de energie die erin zit.

De waarde van voeding Naast het proces van assimilatie in het lichaam, is ook het proces van desintegratie continu gaande - dissimilatie organisch materiaal, waardoor latente (chemische) energie vrijkomt die, indien nodig, overgaat in andere vormen van energie: mechanisch en thermisch. Elke individuele reactie is alleen mogelijk in aanwezigheid van een speciale versneller - een katalysator die een enzym of enzym wordt genoemd. De samenstelling van enzymen omvat eenvoudiger componenten - co-enzymen, waarvan vele vitamines en mineralen bevatten.

Basisstofwisseling Alle processen die in het lichaam plaatsvinden, vereisen een bepaalde hoeveelheid energie, waarvan de vorming wordt verzorgd door de introductie van voedselproducten. Energieverbruik in kwantitatieve termen en de opname ervan in het lichaam worden uitgedrukt in thermische eenheden - calorieën. Een grote calorie is gelijk aan de hoeveelheid warmte die nodig is om de temperatuur van 1 liter water met 1 ºC te verhogen.

BX Minimale hoeveelheid de energie die nodig is om aan de behoeften van het lichaam te voldoen, dat in een staat van volledige spier- en zenuwrust verkeert, is de energie van het hoofdmetabolisme. De basisuitwisseling per eenheid lichaamsmassa bij kinderen wordt aanzienlijk verhoogd, omdat het proces van groei en vorming van nieuwe cellen en weefsels van energie wordt besteed, hoe meer, hoe jonger het kind. Tijdens fysiek en mentaal werk neemt de stofwisseling toe, terwijl totaal voedingsstoffen die nodig zijn om het te behouden neemt toe.

Basis omruilen voor normale ontwikkeling organisme in de voeding van kinderen moeten worden opgenomen in: genoeg vitamines. Ze beschermen het lichaam niet alleen tegen ziekten die verband houden met hun tekort (scheurbuik, pellagra, rachitis, enz.), maar zijn ook bestanddelen van weefsels. Zonder vitamines is kapot normale uitwisseling stoffen, spijsvertering, hematopoëse lijden, werkvermogen en uithoudingsvermogen nemen af.

RATIONAL NUTRITION - goed georganiseerde voeding, die zorgt voor een optimale doorstroming van iedereen fysiologische processen in het lichaam.

RATIONAL NUTRITION is een dieet waarbij het lichaam met etenswaren alle voedingsstoffen, vitamines en minerale zouten worden geleverd in de hoeveelheid die nodig is voor een normaal leven.

Energiebalans Alles nodig voor het lichaam Menselijke energie komt uit voedsel. Momenteel wordt aangenomen dat 1 gram voedingseiwit 4 kilocalorieën levert, 1 gram vet - 9 en 1 gram koolhydraten - 4 kilocalorieën. Dus, wetende chemische samenstelling voedsel, is het gemakkelijk om te berekenen hoeveel energiemateriaal een persoon per dag ontvangt.

In het dieet van een gezond persoon moet de optimale massaverhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten respectievelijk 1: 1, 2: 4 zijn.

Principes van rationele voeding 1. Energiebalans. 2. Balans van voedingscomponenten 3. Diverse voeding 4. Optimale voeding

Vereisten voor rationele voeding van kleuters: a) overeenstemming van de energiewaarde van dagelijkse voedselrantsoenen met het energieverbruik van leerlingen van onderwijsinstellingen; b) evenwicht en maximale diversiteit van de voeding voor alle voedingsfactoren, waaronder eiwitten en aminozuren, voedingsvetten en -vetzuren, vitamines, minerale zouten en sporenelementen; c) optimale voeding; d) tijdens het proces van technologische en culinaire verwerking van voedingsproducten zorgen voor hun hoge smakelijkheid en behoud van de oorspronkelijke voedingswaarde;

Eisen aan rationele voeding van kleuters: e) rekening houden met de individuele kenmerken van leerlingen van onderwijsinstellingen (de behoefte aan) diëet voeding, voedselallergieën, enz.); f) het waarborgen van hygiënische en hygiënische voedselveiligheid, met inbegrip van de naleving van alle sanitaire vereisten voor de staat van de cateringeenheid, het geleverde voedsel, het transport, de opslag, de bereiding en de distributie van gerechten; h) overeenstemming van grondstoffen en producten die worden gebruikt in de voeding van leerlingen met hygiënische eisen voor de kwaliteit en veiligheid van voedsel

Vereisten voor rationele voeding van kleuters: I) B onderwijsinstellingen het wordt aanbevolen om gecentraliseerde ondersteuning te bieden drinkwater die voldoet aan de hygiënische eisen voor waterkwaliteit in centrale drinkwatervoorzieningssystemen. K) Bij catering in onderwijsinstellingen wordt aanbevolen om de preventie van vitamine- en micro-elementtekorten uit te voeren in overeenstemming met de huidige sanitaire regels en voorschriften.

Het dieet van kinderen Maaltijd Het dieet van kinderen in de kleuterklas educatieve organisaties(groepen) 8 -10 uur 11 -12 uur 24 uur ontbijt tweede ontbijt 12.00 -13. 00 lunch 15.30 - 16.00 afternoon tea * afternoon tea 18.30 -19.00 00 - diner 21.00 - - 2 diner 8.30 - 9.00 10.30 -11.00 00 (aanbevolen)

Catering bij kleuters moet 4 keer per dag maaltijden krijgen met tussenpozen van niet meer dan 4 uur Ontbijt is 25% van de dagelijkse energiewaarde van het dieet, lunch 35%, afternoon tea - 15-20%, diner - 25% .

Catering in de voorschoolse onderwijsinstelling Voor het eten gaan kleuters naar het toilet om hun handen te wassen. Zodra de kinderen hun handen wassen, gaan ze zelfstandig aan de tafels zitten en beginnen aan het reeds opgediende voorgerecht. Het is noodzakelijk ervoor te zorgen dat de leerlingen die langzaam eten, als eersten hun handen wassen en aan tafel gaan zitten. Als het toilet door een gang van de eetkamer is gescheiden, komen de kinderen, nadat ze hun handen hebben gewassen, allemaal samen terug, vergezeld van de leraar, en gaan ze tegelijkertijd aan tafel zitten.

Catering in een voorschoolse onderwijsinstelling In de ruimte waar kinderen eten, is het noodzakelijk om een ​​gezellige sfeer te creëren. Tafelkleden of tafelzeilen op de tafels moeten schoon zijn, servies waarin eten wordt geserveerd - kleine maat, esthetisch (bij voorkeur dezelfde vorm en kleur, in ieder geval voor elke tafel). De eerste gerechten moeten op het moment van distributie een temperatuur hebben van ongeveer 70 ° C, de tweede - niet lager dan 60 ° C, koude gerechten en snacks (salades, vinaigrette) - van 10 tot 15 ° C.

Catering in een voorschoolse onderwijsinstelling Het schenken en klaarzetten van kant-en-klaarmaaltijden dient te gebeuren met speciale schenkscheppen of -lepels, vorken, spatels. Let op de culinaire vormgeving: mooie, sfeervolle gerechten stimuleren de eetlust en daarmee een betere spijsvertering.

Catering in een voorschoolse onderwijsinstelling Je moet niet ongeduldig zijn als kinderen langzaam eten, hen verbieden om kameraden of volwassenen te vragen tijdens de maaltijden, constant opmerkingen maken. Dit leidt af, maakt de kinderen zenuwachtig en vermindert hun eetlust. Als een kind iets weigert gezond gerecht, je moet hem er geleidelijk aan laten wennen door voedsel in kleine porties te geven. Het is beter om zo'n kind te planten met kinderen die met plezier eten, en het kind niet te dwingen

Organisatie van voeding in een voorschoolse onderwijsinstelling Als een kind systematisch minder dan de norm eet, groeit zijn lichaamsgewicht niet goed, dan moet hij aan een arts worden getoond. Hij kan onwel zijn en een verandering in dieet nodig hebben of algemeen regime dag. Vaak eten kinderen het voedsel dat hen wordt aangeboden niet op, omdat ze het moe worden om alleen te handelen. Volwassenen moeten hen te hulp komen en te eten geven.

Horeca in de voorschoolse onderwijsinstelling Zorgen voor een gevarieerd en goede voeding kinderen in voorschoolse onderwijsinstellingen en thuis worden ouders geïnformeerd over het voedselaanbod voor het kind door het dagmenu in elke groepscel op te hangen. Het dagmenu vermeldt de naam van het gerecht en de grootte van de portie, evenals maaltijdvervangers voor kinderen met voedsel allergie en suikerziekte.

Onder rationele voeding wordt verstaan ​​een goed gekozen dieet dat voldoet aan de individuele kenmerken van het lichaam, rekening houdt met de aard van het werk, geslachts- en leeftijdskenmerken en klimatologische en geografische levensomstandigheden.

Theorieën van rationele voeding:

kwantitatief

kwalitatief

eetpatroon

(bijvoorbeeld in het zuiden is het nationale eten pittig, om niet te bederven, afhankelijk van de omstandigheden die de maaltijd vergezellen).

Het concept van rationele voeding omvat de naleving van: drie basisprincipes:

zorgen voor de balans van energie die wordt geleverd met voedsel en wordt geconsumeerd door een persoon in het levensproces;

bevrediging van de behoefte van het lichaam aan bepaalde voedingsstoffen;

dieet naleving.

Fysiologische normen zijn gemiddelde waarden die de optimale behoeften van bepaalde bevolkingsgroepen aan voedingsstoffen en energie weerspiegelen (bij het organiseren van rationele voeding in groepen en therapeutische voeding in medische instellingen, enz.)

Hoe meer gepresenteerd lichamelijk werk in de dagelijkse routine, hoe hoger de behoefte aan calorieën: 4 groepen (onder normale omstandigheden)

1) personen overwegend geestelijk werk 2200-2800 kcal

2) lichte lichamelijke arbeid (gemechaniseerd) 2350-3000 kcal

3) mechanische arbeid en dienstensector 2500-3200 kcal

4) zware lichamelijke arbeid 3050 - 3700 kcal

Kinderen hebben onvolledige groeiprocessen, de behoefte aan calorieën ligt boven de 2600-3000 kcal.

Mannen hebben een hogere caloriebehoefte dan vrouwen.

Afname in intensiteit metabolische processen op oudere leeftijd en een afname van lichamelijke activiteit leiden tot een afname van de caloriebehoefte: 2100 - 2350 kcal.

2.Principes van voedselrantsoenering. Hygiënische eisen voor rationele voeding (basis en aanvullend). Kenmerken van voedingsnormen voor kinderen en adolescenten.

Principes van voedselrantsoenering:

1) Bepaling van de juiste en redelijke verhouding van het hoofdvoedsel en biologisch actieve stoffen - b, g, y, vitamines, minerale elementen, afhankelijk van leeftijd, geslacht, aard van het werk en algemene levensstijl.

2) De optimale verhouding tussen onvervangbare (essentiële) en vervangbare componenten.

3) Naleving van het dieet.

Rationele voeding - voeding moet voldoen aan de aanbevolen normen, het lichaam voorzien van voedingsstoffen (zijn energiebehoeften).

Meestal gebruikt in groepen.

De benadering voor het beoordelen van lichamelijke ontwikkeling is generaliserend.

Theorieën van rationele voeding (basisvereisten):

kwantitatieve kant van voeding

kwaliteit eten kant

eetpatroon

onschadelijkheid / goede kwaliteit

Er is extra vereisten: factoren die geen directe invloed hebben op de regels

(bijvoorbeeld in het zuiden is het nationale eten pittig om niet te bederven, afhankelijk van de omstandigheden die bij de maaltijd horen).

De wetenschappelijke basis voor de organisatie van rationele menselijke voeding, ongeacht leeftijd, geslacht, gezondheidstoestand en professionele overtuiging, zijn de algemene fysiologische en hygiënische vereisten voor:

1) voedselrantsoen - energetische waarde en kwalitatieve samenstelling, balans van voedingsstoffen, verteerbaarheid en verteerbaarheid, organoleptische eigenschappen en diversiteit, verzadiging, structuur van gerechten en combinatie van voedingsproducten, hygiënische en epidemische onberispelijkheid;

2) dieet - de uren en duur van maaltijden, de frequentie en intervallen ertussen, de volgorde waarin de maaltijden worden ingenomen, de verdeling van het dieet per maaltijden (energiewaarde, samenstelling, volume, massa);

3) omstandigheden om te eten - het interieur van de eetkamer, tafelsetting, microklimaatcomfort, enz.

De theorie van rationele voeding wordt beschouwd in de vorm van drie evenwichtsniveaus.

Eerste level- energiebalans. Hij stelt voor dat de energie die het lichaam verbruikt voor alle activiteiten voldoende moet worden gecompenseerd door de energie die wordt geleverd met voedsel.

Tweede verdieping– balans van energiedragende macronutriënten (eiwitten, vetten en koolhydraten). 1:1.2:4.6.

Derde niveau- balans binnen individuele groepen van macronutriënten en balans van micronutriënten.

Kenmerken bij kinderen.

Hun stofwisseling is 1,5-2 keer hoger dan die van volwassenen. Neemt af met de leeftijd.

Relatief hoog energieverbruik (bij kinderen 80-100 kcal per kg, bij adolescenten 50-65).

Het concept van een evenwichtige voeding (14% - 31% - 55%), 1:1:3 voor junioren 1:1:4 senioren.

Verhoogde behoefte aan calcium, koper.

De kinderen worden ingedeeld in 11 groepen op basis van leeftijd en geslacht.