Odżywianie w cukrzycy – co jest przydatne, a co jest surowo zabronione. Ogólne zasady żywienia w cukrzycy

Cukrzyca typu 2 to choroba charakteryzująca się wysokim poziomem glukozy we krwi. Wysoki poziom glukoza ma szkodliwy wpływ na organizm, co prowadzi do udarów mózgu, zawałów serca i innych poważne powikłania, znacznie obniżając jakość i długość życia chorych na cukrzycę. W tym artykule dowiesz się, co możesz jeść, jeśli masz cukrzycę typu 2 i jakich pokarmów powinieneś unikać.

Jedną z głównych metod leczenia osób chorych na cukrzycę typu 2 jest terapia dietetyczna. Jednak fakt ten wcale nie oznacza, że ​​od momentu diagnozy nie będzie można jeść nic innego poza płatkami owsianymi i kapustą. Wręcz przeciwnie, odżywianie osób chorych na cukrzycę może być zróżnicowane i obejmować ulubione słodycze.

Istotą diety przy cukrzycy typu 2 jest usunięcie nadmiaru stresu i redukcja masy ciała pacjenta.

Podstawowe zasady żywienia

• Ogromną rolę odgrywa zrównoważony stosunek składników odżywczych (białka: tłuszcze: węglowodany = 16%: 24%: 60%).
• Zawartość kalorii dzienna racja powinno odpowiadać zużyciu energii konkretnego pacjenta, obliczonemu z uwzględnieniem jego masy ciała, wieku, płci, zawodu.
• Rafinowane węglowodany należy wykluczyć z diety, zastępując je substancjami słodzącymi.
• Codzienna dieta powinna być nasycona witaminami, mikroelementami i błonnikiem pokarmowym.
• Zaleca się ograniczenie tłuszczów zwierzęcych o 50%.
• Jedzenie należy spożywać co najmniej 4-5 razy dziennie o tej samej porze, a każdy posiłek powinien być odpowiednio dostosowany do spożycia leków hipoglikemizujących i aktywności fizycznej.

Produkty i dania zalecane do spożycia przez osoby chore na cukrzycę

• Chleb – specjalny dla diabetyków, proteinowy lub żytni – maksymalnie 200 g dziennie.
• Chudy drób i mięso (do 100 g dziennie) lub ryby (maksymalnie 150 g dziennie) w formie galaretki, gotowanej lub pieczonej.
• Niskotłuszczowe buliony rybne i mięsne, zupy jarzynowe.
• Płatki owsiane, jęczmień, gryka Rzadziej można też spożywać płatki perłowe i jaglane.
• Czasem można pozwolić sobie na porcję roślin strączkowych, jednak w tym dniu zaleca się ograniczenie porcji pieczywa.
• Nabiał(jogurt niesłodzony, mleko zsiadłe, kefir), mleko - 200-400 ml dziennie.
• Twarożek niskotłuszczowy maksymalnie 200 g dziennie. Możesz go używać jako w naturze oraz w postaci serników, twarogu, zapiekanek i budyniów.
• Wiele warzyw (sałata, pomidory, cukinia, bakłażan, kapusta, ogórki, rzodkiewka) można spożywać w niemal nieograniczonych ilościach, na surowo, pieczone lub gotowane. Buraki, marchew i ziemniaki należy ograniczyć do 200 g dziennie.
• Jajka, ze względu na wysoką zawartość cholesterolu, mogą spożywać nie więcej niż 2 jajka tygodniowo. Istnieje również kilka opcji ich wykorzystania: omlet, na miękko, na twardo lub jako część różnych potraw.
• W przypadku napojów preferowana jest herbata czarna lub zielona, ​​w razie potrzeby z mlekiem i słaba kawa.

Pokarmy, których należy unikać, jeśli masz cukrzycę

• Produkty zawierające duża liczbałatwo przyswajalne węglowodany: wyroby cukiernicze, lody, ciasta i ciasta z kremem, czekolada, cukierki, miód, dżemy, cukier, banany, winogrona, rodzynki.
• Dania pikantne, słone, smażone, wędzone i pikantne.
• Tłuste i mocne buliony.
• Kiełbasy, parówki, frankfurterki, ryby solone lub wędzone, odmiany tłuste drób, ryby, mięso.
• Masło, margaryna, majonez, tłuszcze kuchenne i mięsne.
• Warzywa są marynowane i solone.
• Tłusta śmietana, śmietana, sery, sery feta, słodkie sery twarogowe.
• Kasza manna, płatki ryżowe, makaron.
• Alkohol.

Błonnik pokarmowy: dlaczego są potrzebne?

Błonnik pokarmowy to cząstki żywności pochodzenie roślinne, które nie wymagają trawienia przez enzymy trawienne i nie są wchłaniane przez narządy trawienne. Substancje te powinny być obecne w diecie diabetyków, gdyż mają właściwości obniżające poziom glukozy i lipidów, sprzyjają utracie masy ciała i są dobrze tolerowane przez pacjentów. Hamują wchłanianie glukozy i tłuszczów w jelitach, zmniejszają zapotrzebowanie pacjentów na insulinę i wywołują uczucie sytości.

Błonnik pokarmowy występuje w dużych ilościach w mące razowej, produktach przetwórstwa zbożowego, grubych otrębach, życie i owsianka. Szczególnie bogate w te substancje są orzechy, fasola, truskawki, daktyle, otręby, figi, maliny, suszone śliwki, jarzębina, szczaw, dynia, pigwa, grzyby i cytryna.

Dawka błonnika dla chorych na cukrzycę wynosi 35-40 g dziennie, przy czym pożądane jest, aby 51% błonnika pokarmowego składało się z warzyw, 40% zbóż i 9% jagód, owoców i grzybów.

Po 4-5 tygodniach pełnego przestrzegania zaleceń dietetycznych poziom cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę znacznie spada, w niektórych przypadkach do poziomu normalnego.

Z jakim lekarzem powinienem się skontaktować?

Jeśli chorujesz na cukrzycę typu 2 i chcesz dowiedzieć się więcej na temat diety i jej znaczenia w tej chorobie, zapytaj swojego endokrynologa, gdzie i kiedy odbywają się zajęcia Szkoły Diabetologicznej. Te kameralne wykłady dla osób chorych na tę chorobę odbywają się niemal we wszystkich miastach, w których rozwinięte są usługi endokrynologiczne. Udział w tych zajęciach jest bezpłatny. Ponadto o żywieniu w przypadku cukrzycy może porozmawiać endokrynolog i dietetyk, a także terapeuta.

Jakie pokarmy są dozwolone i zabronione w przypadku cukrzycy? Funkcje żywienia na dieta terapeutyczna. Opcje menu dla pacjentów na cały tydzień.

Cechy żywienia w cukrzycy

Tworząc menu należy kierować się następującymi zasadami:

• Dieta. Musisz jeść co najmniej 5 razy dziennie, to zapobiegnie ostry wzrost poziom glukozy we krwi. Jednocześnie porcje powinny być małe, a jedzenie nie powinno być zimne ani gorące.
• Zawartość kalorii. Dzienna norma dla osoby dorosłej bez oznak otyłości wynosi od 2000 do 2400 kcal. W przypadku przekroczenia masy ciała ilość ta zmniejsza się o 10-20%.
• Skład chemiczny diety. Węglowodany złożone w jego ramach nie powinny przekraczać 50%, a proste należy całkowicie wykluczyć. Spośród białek 15% to białka roślinne, a około 5% to białka zwierzęce. Tłuszcze stanowią około 30% i mówimy o kwasach jedno- i wielonienasyconych. Pamiętaj, aby spożywać co najmniej 15 g błonnika pokarmowego. Źródła błonnika obejmują otręby, dozwolone warzywa i owoce, fasolę i soczewicę.
• Ilość płynu. Musisz wypić co najmniej 1,2-1,5 litra czysta woda. Nie dotyczy to kompotów, herbat i podobnych napojów.

Ważny! Według statystyk prawie 80% wszystkich chorych na cukrzycę cierpi na nadwagę, dlatego cała żywność powinna być niskokaloryczna, aby ustabilizować te wskaźniki.

Dozwolona żywność dla diabetyków

Po postawieniu takiej diagnozy dieta obejmuje zdrowa żywność, bogate w białko roślinne lub zwierzęce, węglowodany złożone i tłuszcze nienasycone. Nadal aktualne pozostaje mleko i jego pochodne, mięso, ryby, warzywa, owoce i zioła o indeksie glikemicznym nie wyższym niż 30. Na szczególną uwagę zasługują orzechy - orzechy włoskie, orzeszki ziemne, migdały. Jedynym chlebem, jaki można jeść, jest czerstwa pszenica z mąki drugiej klasy, żyta i otrębów.

Jakie produkty mięsne jesz, jeśli masz cukrzycę?

Preferowane są dania z drobiu. Można go wykorzystać do przygotowania steków na parze, gulaszu, zapiekanek, kotletów, klopsików itp. Produkt można gotować i piec lub wykorzystać do przygotowania niezbyt bogatego bulionu. Jeśli chodzi o kiełbasy, czasami można sobie pozwolić na produkty z czystego mięsa z kurczaka, bez dużej ilości tłuszczu.

Jakie produkty rybne możesz jeść, jeśli masz cukrzycę?

Na szczególną uwagę zasługują korzyści dla diabetyków olej rybny. Jest niezbędny ze względu na zawartość kwasów wielonienasyconych, które poprawiają pracę serca, często zaburzoną w tej chorobie.

Ze wszystkich rodzajów ryb powinieneś wybrać następujące:

1. Dorsz. Robi szczególnie dobre kotlety na parze. Jest to doskonały składnik sałatek warzywnych i pieczenia w piekarniku w folii. Zawiera niski procent tłuszczu i wcale nie zawiera węglowodanów, ale jest dużo potasu, który jest dobry dla serca.
2. Łosoś. Musi być świeże i przygotowywane w taki sam sposób jak dorsz czy inna ryba – pieczone, solone lub gotowane na parze. Produkt nie zawiera węglowodanów, za to zawiera wiele zdrowych białek.
3. Morszczuk. Robi doskonałe kotlety gotowane na parze. Jest to również doskonały produkt do pieczenia w piekarniku, gdyż indeks glikemiczny nie przekracza 20 jednostek.
4. karaś. To jest najbardziej najlepszy wybór wśród ryba rzeczna. Zawiera dużo potasu, magnezu i wapnia, które wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
5. Pollock. Najlepiej kupować go obranego – w postaci filetu, który można dusić, gotować, piec. Wykorzystywany jest także do produkcji mięsa mielonego na kotlety. Bardzo ważne jest, aby nie był wysokokaloryczny i zawierał wielka ilość korzystne aminokwasy.
6. Jedzenie w puszce. Tutaj można zjeść tylko trochę sardynek we własnym soku, bez dużej ilości oleju i pomidorów, i to z większą ostrożnością.

Notatka! W jadłospisie ryby powinny dominować nad mięsem i stanowić co najmniej 20% całej diety.

Jakie produkty mleczne możesz jeść, jeśli masz cukrzycę?

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu produktowi:

• Ser. Istotne będą tutaj wina długo dojrzewające Chester, rosyjskie, Roquefort i szwajcarskie. Odpowiednie są również niezbyt słona feta i ser z mleka krowiego.
• Twarożek. Idealnie, procent zawartości tłuszczu powinien wynosić zero, aby domowe produkty nie były już potrzebne. Można go spożywać nie więcej niż 300 g dziennie, zarówno w postaci czystej, jak i w postaci serników gotowanych na parze.
• Kwaśna śmietana. Lepiej całkowicie wykluczyć go z menu, ale jeśli naprawdę tego chcesz, nadal możesz jeść produkt najmniej tłusty w małych ilościach. Zanim jednak to zrobisz, musisz skonsultować się z lekarzem.
• Kefir. To jest najbardziej przydatne produkt mleczny normalizując pracę chorej trzustki i obniżając poziom cukru we krwi. Można go bezpiecznie zastąpić niskotłuszczowym domowym jogurtem. Napój ten polecany jest na rozpoczęcie poranka lub zakończenie dnia.

Ważny! Można pić czyste mleko, nawet pasteryzowane, ale minimalna ilość(nie więcej niż 200-300 ml tygodniowo). Prowokuje rozwój otyłości i spowalnia oczyszczanie organizmu z cholesterolu.

Co jeść, jeśli masz cukrzycę: lista owoców i warzyw

Lista tych dozwolonych produktów wygląda następująco:

1. Owoce. Idealnymi kandydatami byłyby tutaj kwaśne jabłka, na przykład odmiany Simirenko, zielone gruszki, kiwi, brzoskwinie i śliwki. Można je uzupełnić owocami cytrusowymi – pomarańczą, pomelo, cytryną.
2. Jagody. Nie mniejszy wybór jest tutaj – truskawki, borówki, porzeczki, maliny i żurawiny. Zawierają nie więcej niż 4,9 g cukrów na 100 g.
3. Warzywa. Nacisk należy położyć na świeżą paprykę, niesłodzone pomidory, dynię, cukinię, kalafior i białą kapustę, ogórki i paprykę. Lepiej to wszystko kupić na targowiskach niż w supermarkecie. Zimą możesz wybierać mrożonki.
4. Zieleń. Pietruszka, koperek i zielone cebule, liście selera, sałata.

Słodkie produkty dla diabetyków

Ostrożnie można dodać do menu marmoladę, drażetki i babeczki. W przypadku wypieków warto zwrócić uwagę także na gofry, sorbet, pieczywo grillowane i masło orzechowe. Wszystko to należy spożywać w małych porcjach i nie częściej niż 1-2 razy w tygodniu, ponieważ zawarta tutaj fruktoza i tak w pewnym stopniu podnosi poziom glukozy we krwi.

Zboża na cukrzycę

Tabela produktów dla diabetyków dopuszczonych do spożycia obejmuje owsiankę grochową. Uważane jest za bogate źródło białko roślinne i zawiera bardzo mało węglowodanów.

Odpowiednim napojem będzie uzvar lub bezcukrowy kompot z suszonych moreli, śliwek i jabłek. Dozwolona jest niewielka ilość słabej herbaty, hibiskusa, soku pomarańczowego, kwaśnych jabłek, marchwi i kapusty, można do nich dodać odrobinę miodu. Bardzo przydatny jest również surowy sok pomidorowy.

Zakazane produkty dla diabetyków

Niezależnie od tego, czy wybierzesz produkty dla chorych na cukrzycę typu 2 czy 1, warto ograniczyć spożycie makaronów, które powinny składać się wyłącznie z pszenicy durum, a także białej mąki i oleju słonecznikowego. Ten ostatni lepiej zastąpić nierafinowanym produktem z oliwek lub kukurydzy.

Oto produkty, których nie powinieneś jeść, jeśli masz cukrzycę:

• Kiełbaski. Należą do nich zarówno produkty wędzone, jak i gotowane. Są bardzo szkodliwe, ponieważ zawierają dużo tłuszczu i często cukru.
• Mięso. Warto wykluczyć wieprzowinę, zwłaszcza kebaby i kotlety, kaczkę, jagnięcinę, gęś, nie zaleca się ich spożywania nawet gotowanych. Zakaz dotyczy także wszystkich grup półproduktów, w tym naleśników i pierogów z nadzieniem mięsnym. Na pewno będziesz musiał zapomnieć o smalcu i tłuszczu zwierzęcym.
• Mleczarnia. Tutaj należy unikać tłustych i bardzo słonych twardych serów, twarogu, masło, śmietana ciężka, śmietana i słodzone mleko skondensowane.
• Warzywa. Tutaj należy zwrócić uwagę na wszystko, co jest bogate w błonnik i ma niski lub średni indeks glikemiczny, do 30. Kukurydza, buraki i ziemniaki w dużych ilościach są szkodliwe dla chorych na cukrzycę.
• Owoce i jagody. Należy usunąć z menu słodkie jabłka, winogrona, banany, ananasy, nektarynki i melony. Jeśli chodzi o jagody, powinieneś przestać jeść truskawki, które zawierają dużo cukru.
• Ryba. Szprot, śledź, makrela, szczególnie solona lub wędzona - wszystkie te produkty są zabronione w przypadku cukrzycy typu 2 i typu 1. Łososia nie można smażyć, ale można go upiec. Konsumpcja jest niedozwolona oleista ryba- halibut, jesiotr gwiaździsty, saury, jesiotr.
• Owsianka. Proso będzie niebezpieczne dla zdrowia, kasza kukurydziana, kasza manna, pszenica. Są trudne do strawienia przez organizm, zawierają dużo węglowodanów i zaburzają pracę przewodu pokarmowego.
• Przez produkty. To jest o o wątrobie, wymionach, sercu itp. Nie można ich jeść jak w czysta forma a u pasztetów zaburzają pracę trzustki.

Ważny! Wszystkie wymienione pokarmy dla diabetyków, zarówno typu 1, jak i typu 2, należy wykluczyć z diety po konsultacji z endokrynologiem.

Menu dla diabetyków

Przez cały tydzień proponujemy następujące dania:

1. Poniedziałek. Możesz rozpocząć dzień od świeżej sałatki z Biała kapusta, ogórek i sok cytrynowy. Możesz się do niego zgłosić owsianka Z olej roślinny oraz słaba herbata bez cukru z ciastkami fruktozowymi. Chleba można używać według uznania. Pomiędzy tym posiłkiem a obiadem możesz zjeść jedno niesłodzone, najlepiej zielone jabłko i wypić szklankę kefiru. Na obiad warto przygotować zupę jarzynową z pomidorami, ziemniakami i makaronem z pszenicy durum, potrzeba jej nie więcej niż 300 g. Można zjeść przekąskę przed obiadem zapiekanka z twarogu, przyrządzany w wolnowarze oraz kompot ze śliwek i jabłek bez cukru. Na zakończenie dnia kasza gryczana z ugotowaną filet z kurczaka i kalafior.
2. Wtorek. Na śniadanie popularna będzie owsianka gryczana z gotowanym na parze filetem z mintaja (150 g). Z warzyw można pokroić pomidory (1-2 szt.). Drugi posiłek może składać się z tartego twarogu z jabłkami i herbatą, a trzeci - barszcz w bulionie warzywnym lub słabym bulionie drobiowym. Następnie na popołudniową przekąskę można zjeść pieczone jabłka (2 sztuki), a na obiad gulasz z cukinii, ziemniaków, papryki i kapusty.
3. Środa. Pierwszy posiłek będzie składał się z dwóch ugotowanych jajek, kromki chleba i ogórka. Na drugie śniadanie należy podać jedną pomarańczę i zielone jabłko. Na lunch najlepsza opcja Będzie zupa rybna z łososiem i gulasz cielęcy. Na popołudniową przekąskę wystarczy sałatka z gotowanego kalafiora i zielonego groszku, doprawiona oliwą z oliwek. Na obiad powinna składać się fasolka szparagowa (100 g) z niepolerowanym brązowym ryżem (nie więcej niż 200 g) i gotowane krewetki (50 g). Jeśli naprawdę chcesz, możesz popić to wszystko zieloną herbatą.
4. Czwartek. Na śniadanie warto wypić szklankę gotowanego na parze mleka z wytrawną, pikantną bułką bez cukru i gotowanym na parze białym kotletem z kurczaka. W przerwie pomiędzy tym posiłkiem a obiadem warto przygotować wywar z dzikiej róży i zjeść sałatkę z pomidorów, ogórków i papryki. Za trzecim razem musisz zjeść coś „poważniejszego” - kapuśniak, pieczona ryba, duszona kapusta. Na popołudniową przekąskę odpowiednia będzie galaretka z malin, kwaśnych jabłek i moreli z substytutem cukru. Na obiad należy podać kefir i 50-100 g gotowanego indyka.
5. Piątek. Dzień można rozpocząć od zjedzenia pieczonej dyni (nie więcej niż 250 g) oraz kompotu z jabłek i śliwek. Jeszcze przed obiadem trzeba jeść duszony zielony groszek (surowy). Dzień najlepiej kontynuować zupą grzybową, kawałkiem gotowanej cielęciny i pieczywem pełnoziarnistym. Przed obiadem należy zjeść przekąskę z gotowanym jajkiem i pieczonym łososiem. Wieczorem możesz trochę podać tłuczone ziemniaki w oleju roślinnym z gołąbkiem z leniwej kapusty i kefirem.
6. Sobota. Na początek można zjeść omlet na parze z dwóch jaj i niskotłuszczowego twarogu z jabłkami. Drugie śniadanie będzie składać się z połowy grejpfruta i smoothie z dwóch jabłek. Na lunch odpowiednia będzie zupa gryczana z indykiem, 30 g twardego sera i 100 g pieczonego morszczuka. Na popołudniową przekąskę mogą stanowić bezcukrowe płatki zbożowe z makiem, do których odpowiedni jest niskotłuszczowy kefir. Następnie na obiad powinieneś ugotować kotlet parowy wołowina, jedno jajko omletowe, niesłodzony kompot jabłkowy i płatki owsiane. Nie zapomnij o pieczywie pełnoziarnistym.
7. Niedziela. Ostatni dzień tygodnia warto rozpocząć od zjedzenia zapiekanki dyniowej z herbatą. Następnie można zjeść dwie papryki faszerowane białym mięsem z kurczaka, a na obiad podać zupę z makaronem z pszenicy durum i pomidorami. Na popołudniową przekąskę warto zjeść twarożek i pomarańczę, a na obiad duszoną kapustę z kaszą gryczaną i kefirem.

Aktualizacja: październik 2018 r

Podstawowe zasady żywienia

U chorych na cukrzycę, którzy świadomie lub nieświadomie nie przestrzegają diety przed rozpoznaniem, ze względu na nadmierną ilość węglowodanów w diecie, dochodzi do utraty wrażliwości komórek na insulinę. Z tego powodu poziom glukozy we krwi wzrasta i utrzymuje się na stałym poziomie wysokie stawki. Celem żywienia dietetycznego diabetyków jest przywrócenie komórkom utraconej wrażliwości insulinowej, czyli tzw. zdolność do metabolizowania cukru.

• Ograniczenie całkowitej kaloryczności diety przy jednoczesnym zachowaniu jej wartości energetycznej dla organizmu.
• Składnik energetyczny diety powinien być równy rzeczywistemu wydatkowi energetycznemu.
• Jedzenie mniej więcej w tym samym czasie. Przyczynia się to do sprawnego funkcjonowania układu trawiennego i prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych.
• Obowiązkowe 5-6 posiłków dziennie, z lekkimi przekąskami – dotyczy to zwłaszcza pacjentów insulinozależnych.
• Podstawowe posiłki o (w przybliżeniu) tej samej zawartości kalorii. Większość węglowodanów powinna pojawić się w pierwszej połowie dnia.
• Szerokie stosowanie w potrawach dozwolonego asortymentu produktów, bez skupiania się na konkretnych.
• Dodanie do każdego dania świeżych, bogatych w błonnik warzyw z listy dozwolonych w celu uzyskania uczucia sytości i zmniejszenia szybkości wchłaniania cukrów prostych.
• Zastąpienie cukru zatwierdzonymi i bezpiecznymi zamiennikami słodzików w standaryzowanych ilościach.
• Preferowane są desery zawierające tłuszcze roślinne (jogurty, orzechy), ponieważ rozkład tłuszczów spowalnia wchłanianie cukru.
• Jedzenie słodyczy tylko podczas głównych posiłków, a nie jako przekąski, w przeciwnym razie tak się stanie nagły skok glukoza we krwi.
• Ścisłe ograniczenie, aż do całkowitego wykluczenia łatwo przyswajalnych węglowodanów.
• Ograniczanie węglowodanów złożonych.
• Ograniczenie udziału tłuszczów zwierzęcych w diecie.
• Eliminacja lub znaczna redukcja soli.
• Unikanie przejadania się, tj. przeciążenie przewodu pokarmowego.
• Unikaj jedzenia natychmiast po aktywność fizyczna lub uprawianie sportu.
• Eliminacja lub ostre ograniczenie alkoholu (do 1 porcji w ciągu dnia). Nie pić na pusty żołądek.
• Stosowanie dietetycznych metod gotowania.
• Całkowita ilość darmowego płynu dziennie wynosi 1,5 litra.

Niektóre cechy żywienia optymalnego dla diabetyków

• W żadnym wypadku nie należy zaniedbywać śniadania.
• Nie możesz głodować i robić długich przerw w jedzeniu.
• Ostatni posiłek nie później niż 2 godziny przed snem.
• Naczynia nie powinny być ani za gorące, ani za zimne.
• Podczas posiłków najpierw je się warzywa, a potem je się je produkt białkowy(mięso, twarożek).
• Jeśli porcja pożywienia zawiera znaczną ilość węglowodanów, muszą w niej znaleźć się także białka lub odpowiednie tłuszcze, aby spowolnić tempo trawienia tych pierwszych.
• Wskazane jest picie dozwolonych napojów lub wody przed posiłkami i nie popijanie ich jedzeniem.
• Podczas przygotowywania kotletów nie używa się bochenka, ale można dodać płatki owsiane i warzywa.
• Nie można zwiększyć IG żywności poprzez dalsze jej smażenie, dodawanie mąki, panierowanie w bułce tartej i cieście, doprawianie olejem, a nawet gotowanie (buraki, dynia).
• Na słaba tolerancja Z surowych warzyw przyrządza się dania zapiekane, różnego rodzaju pasty i pasztety.
• Należy jeść powoli i w małych porcjach, dokładnie przeżuwając jedzenie.
• Powinieneś przestać jeść przy nasyceniu na poziomie 80% (zgodnie z osobistymi odczuciami).

Co to jest indeks glikemiczny (IG) i dlaczego jest potrzebny diabetykowi?

Jest to wskaźnik zdolności pokarmu, który dostanie się do organizmu, do powodowania wzrostu poziomu cukru we krwi. GI nabiera szczególnego znaczenia w ciężkiej i insulinozależnej cukrzycy.

Każdy produkt ma swoje własne oznaczenie geograficzne. Odpowiednio, im jest wyższy, tym szybciej rośnie po użyciu i odwrotnie.

Gradacja IG wyróżnia wszystkie produkty o wysokim (powyżej 70 jednostek), średnim (41-70) i ​​niskim IG (do 40). Tabele z podziałem produktów na określonych grup lub kalkulatory internetowe do obliczania OG można znaleźć na portalach tematycznych i wykorzystać w życiu codziennym.

Z diety wyłączone są wszystkie pokarmy o wysokim IG, z nielicznym wyjątkiem tych, które są korzystne dla organizmu osoby chorej na cukrzycę (miód). W tym przypadku ogólny IG diety zmniejsza się poprzez ograniczenie innych pokarmów zawierających węglowodany.

Zwykła dieta powinna składać się z produktów o niskim (głównie) i średnim (mniejszym udziale) wskaźniku IG.

Co to jest XE i jak je obliczyć?

XE lub Jednostka Chleba- kolejna miara do obliczania węglowodanów. Nazwa pochodzi od kawałka chleba „ceglanego”, który uzyskuje się poprzez standardowe przekrojenie bochenka na kawałki, a następnie na pół: jest to dokładnie ten 25-gramowy kawałek, który zawiera 1 XE.

Wiele produktów spożywczych zawiera węglowodany, ale wszystkie różnią się składem, właściwościami i zawartością kalorii. Dlatego też trudno jest określić dobową objętość spożywanego pokarmu, co jest istotne u pacjentów insulinozależnych – ilość spożywanych węglowodanów musi odpowiadać podanej dawce insuliny.

Ten system obliczeń ma charakter międzynarodowy i pozwala wybrać wymaganą dawkę insuliny. XE pozwala określić zawartość węglowodanów bez ważenia, ale za pomocą spojrzenia i łatwo dostrzegalnych naturalnych objętości (kawałek, kawałek, szklanka, łyżka itp.). Po oszacowaniu, ile XE zostanie jednorazowo spożyte i zmierzeniu poziomu cukru we krwi, pacjent z cukrzycą insulinozależną może podać odpowiednią dawkę insuliny krótka akcja przed posiłkami.

• 1 XE zawiera około 15 gramów strawnych węglowodanów;
• po spożyciu 1 XE poziom cukru we krwi wzrasta o 2,8 mmol/l;
• Aby wchłonąć 1 XE potrzebujesz 2 jednostek. insulina;
• norma dzienna: 18-25 XE, podzielona na 6 posiłków (przekąski 1-2 XE, posiłki główne 3-5 XE);
• 1 XE jest równe: 25 g. biały chleb, 30 gr. czarne pieczywo, pół szklanki płatków owsianych lub gryczanych, 1 średniej wielkości jabłko, 2 szt. śliwki itp.

Żywność dozwolona i taka, którą można spożywać rzadko

W przypadku odżywiania się na cukrzycę dozwolone pokarmy to grupa, którą można spożywać bez ograniczeń.

Produkty zabronione

Sam cukier rafinowany jest produktem o średnim IG, ale o wartości granicznej. Oznacza to, że teoretycznie można go spożywać, jednak wchłanianie cukru następuje szybko, co oznacza, że ​​poziom cukru we krwi również szybko wzrasta. Dlatego najlepiej byłoby ograniczyć jego spożycie lub w ogóle go nie spożywać.

Równoważne zastąpienie szkodliwych produktów użytecznymi analogami

Tabela 9 dla cukrzycy

Powszechnie stosowana jest dieta nr 9, specjalnie zaprojektowana dla diabetyków leczenie szpitalne takich pacjentów i należy je obserwować w domu. Został opracowany przez radzieckiego naukowca M. Pevznera. Dieta dla diabetyków obejmuje dzienne spożycie aż do:

• 80 gr. warzywa;
• 300 gr. owoc;
• 1 szklanka naturalnego soku owocowego;
• 500 ml fermentowanych produktów mlecznych, 200 g niskotłuszczowego twarogu;
• 100 gr. grzyby;
• 300 gr. ryba lub mięso;
• 100-200 gr. żytni, pszenny z domieszką mąki żytniej, chleb z otrębami lub 200 gramów ziemniaków, płatków (gotowych);
• 40-60 gr. tłuszcz

Główne dania:

• Zupy: kapuśniak, zupa jarzynowa, barszcz, zupa buraczana, okroshka mięsno-warzywna, lekki rosół mięsny lub rybny, rosół grzybowy z warzywami i zbożami.
• Mięso, drób: cielęcina, królik, indyk, kurczak, gotowane, siekane, duszone.
• Ryba: niskotłuszczowe owoce morza i ryby (sandacz, szczupak, dorsz, navaga) gotowane, gotowane na parze, duszone, pieczone we własnym soku.
• Przekąski: winegret, mieszanka świeżych warzyw, kawior warzywny, śledź w soli, dietetyczne mięso i ryby w galarecie, sałatka z owoców morza z masłem, ser niesolony.
• Słodycze: desery na bazie świeżych owoców, jagód, galaretek owocowych bez cukru, musów jagodowych, marmolady i dżemów bez cukru.
• Napoje: kawa, herbata nie są mocne, woda mineralna niegazowany, sok warzywno-owocowy, ).
• Dania z jajek: omlet białkowy, jajka na miękko, w daniach.

Dieta dziennie przez tydzień

Menu na tydzień, pomimo sceptycyzmu wielu osób, które właśnie weszły na ścieżkę dietetycznego odżywiania, może być bardzo smaczne i różnorodne, najważniejsze jest, aby nie stawiać jedzenia na pierwszym miejscu w życiu, ponieważ nie jest to jedyna rzecz dzięki któremu człowiek żyje.

Słodziki

Kwestia ta pozostaje kontrowersyjna, gdyż chorzy na cukrzycę nie odczuwają ich pilnej potrzeby, lecz wykorzystują je jedynie w celu ich zaspokojenia preferencje smakowe oraz nawyki słodzenia potraw i napojów. W zasadzie nie ma sztucznych i naturalnych zamienników cukru o 100% potwierdzonym bezpieczeństwie. Głównym wymaganiem dla nich jest brak wzrostu poziomu cukru we krwi lub niewielki wzrost wskaźnika.

Obecnie, przy ścisłej kontroli poziomu cukru we krwi, jako słodziki można stosować 50% fruktozę, stewię i miód.

Stewia

Stewia – suplement w postaci liści roślina wieloletnia Stewia, substytut cukru, który nie zawiera kalorii. Roślina syntetyzuje słodkie glikozydy, takie jak stewiozyd, substancję nadającą liściom i łodygom słodki smak, 20 razy słodszy niż zwykły cukier. Można dodawać do przygotowanych potraw lub używać w kuchni. Uważa się, że stewia pomaga przywrócić pracę trzustki i pomaga wytwarzać własną insulinę bez wpływu na poziom cukru we krwi.

Oficjalnie zatwierdzony jako słodzik przez ekspertów WHO w 2004 roku. Dzienna norma wynosi do 2,4 mg/kg (nie więcej niż 1 łyżka stołowa dziennie). W przypadku nadużywania suplementu mogą wystąpić skutki toksyczne i reakcje alergiczne. Dostępny w postaci proszku ekstrakty płynne i skoncentrowane syropy.

Fruktoza

Fruktoza 50%. Fruktoza nie wymaga metabolizmu insuliny, więc jest pod tym względem bezpieczna. Ma 2 razy mniej kalorii i 1,5 razy więcej słodyczy w porównaniu do zwykłego cukru. Ma niski IG (19) i nie powoduje szybki wzrost stężenie cukru we krwi

Wskaźnik zużycia nie przekracza 30-40 gramów. na dzień. Przy spożyciu więcej niż 50 g. fruktoza dziennie zmniejsza wrażliwość wątroby na insulinę. Dostępny w postaci proszku i tabletek.

Miód

Naturalny miód pszczeli. Zawiera glukozę, fruktozę i niewielką ilość sacharozy (1-6%). Insulina jest potrzebna do metabolizowania sacharozy, jednak zawartość tego cukru w ​​miodzie jest niewielka, dlatego obciążenie organizmu jest niewielkie.

Bogaty w witaminy i biologicznie substancje czynne, zwiększa odporność. Przy tym wszystkim jest wysokokaloryczny produkt węglowodanowy z wysokim IG (około 85). W przypadku łagodnej cukrzycy dopuszczalne jest 1-2 łyżeczki miodu dziennie z herbatą, po posiłkach, powoli rozpuszczając się, ale nie dodając do gorącego napoju.

Suplementy takie jak aspartam, ksylitol, suklamat i sacharyna nie są obecnie zalecane przez endokrynologów ze względu na skutki uboczne i inne zagrożenia.

Należy rozumieć, że szybkość wchłaniania węglowodanów, a także zawartość cukru w ​​żywności może różnić się od średnich obliczonych wartości. Dlatego ważne jest monitorowanie poziomu glukozy we krwi przed posiłkami i 2 godziny po posiłku, prowadzenie dzienniczka posiłków i w ten sposób znajdowanie pokarmów powodujących indywidualne skoki poziomu cukru we krwi. Aby obliczyć IG gotowych potraw, wygodniej jest użyć specjalnego kalkulatora, ponieważ technika gotowania i różne dodatki może znacznie zwiększyć początkowy poziom IG oryginalnych produktów.

Jedna z najczęstszych chorób układ hormonalny dzisiaj jest cukrzyca. Przy takiej chorobie ważny ma odpowiednie odżywianie i dietę. Choroba ta wiąże się z zaburzeniem prawidłowego funkcjonowania trzustki, zaburzeniami metabolicznymi i w efekcie zmniejszoną produkcją insuliny, która odpowiada za wchłanianie cukru. Ludzkie ciało. W rezultacie pacjent doświadcza wzrostu poziomu cukru we krwi, co prowadzi do bardzo niepożądanych konsekwencji.

Według statystyka naukowa, obecnie na świecie jest około 150 milionów osób chorych na cukrzycę. A według prognoz liczba ta za 15 lat ulegnie podwojeniu.

Dlatego bardzo ważny jest wybór właściwy żywność dietetyczna. Rzeczywiście czasami, odpowiednio zbilansowując dietę, przy łagodnej (a czasem umiarkowanej) postaci choroby typu 2, można zminimalizować stosowanie leków lub nawet obejść się bez nich. Okazuje się, że bardzo ważne jest, aby wiedzieć, kiedy leczy się cukrzycę – co można, a czego nie można przy niej jeść.

Czego nie robić:

Prawdopodobnie najprostszą zasadą przy cukrzycy jest ograniczenie spożycia węglowodanów, które są łatwo przyswajalne przez organizm. Do produktów zawierających te substancje w dużych ilościach zalicza się cukier, miód, różne konfitury i dżemy, a także cukierki, wypieki, wszelkiego rodzaju słodycze, słodkie jagody i owoce: winogrona, rodzynki, daktyle, banany.

Czasami lekarze zalecają całkowite wyeliminowanie takich pokarmów z diety, ale należy to robić tylko wtedy, gdy ciężkie formy cukrzyca W postaci łagodnej i umiarkowanej dopuszczalne jest spożywanie niewielkiej ilości słodyczy i cukru, ale przy regularnym monitorowaniu poziomu cukru we krwi.

W wyniku ostatnich badań stwierdzono, że na pogorszenie stanu pacjenta chorego na cukrzycę i rozwój tej choroby wpływa m.in. zwiększona zawartość tłuszcze we krwi. Oznacza to, że planując dietę należy wziąć pod uwagę nie tylko ilość spożywanych węglowodanów, ale także ilość tłuszczów znajdujących się w diecie pacjenta.

Dzienna konsumpcja tłuszcze nie powinny przekraczać 40 gramów (dotyczy to zarówno tłuszczów wolnych, jak i tłuszczów do gotowania). Musisz także zmniejszyć ilość innych spożywanych pokarmów. tłuste potrawy– tłuste mięsa, wędliny, wędliny, sery, śmietana, majonez.

Należy także znacznie ograniczyć lub całkowicie zrezygnować z potraw smażonych, pikantnych, słonych, wędzonych, pikantnych, pieprzu, musztardy, napoje alkoholowe. Otóż ​​produkty zawierające jednocześnie tłuszcze i węglowodany są całkowicie przeciwwskazane dla osób chorych na cukrzycę. Należą do nich czekolada, lody, ciasta z kremem, ciasta itp. Produkty te należy całkowicie wykluczyć z diety.

Lista produktów, które mogą jeść osoby chore na cukrzycę, Następny:

1) Chleb – do 200 gramów/dzień (najlepiej jeść chleb czarny lub specjalny chleb dla diabetyków);

2) Zupy (głównie jarzynowe, zupy na bazie słabych bulionów mięsnych i rybnych można spożywać 2-3 razy w tygodniu);

3) Chude mięso, drób – do 100 gramów/dzień; ryby – do 150 g/dzień, gotowane lub w galarecie;

4) Dania ze zbóż, roślin strączkowych, makaronów – można spożywać sporadycznie i w małych ilościach. Jednocześnie konieczne jest obecnie ograniczenie spożycia pieczywa. Najlepsze zboża do wyboru to płatki owsiane i gryczane. Do swojej diety możesz włączyć także pszenicę, jęczmień perłowy i płatki ryżowe. Jeśli chodzi o semolinę, lepiej się bez niej obejść;

5) Warzywa i zioła. Wśród warzyw, w limicie 200 gramów/dzień, warto jeść buraki, marchewkę i ziemniaki. A inne warzywa (sałata, kapusta, rzodkiewka, ogórki, cukinia, pomidory) i warzywa (z wyjątkiem pikantnych) można bezpiecznie spożywać zarówno na surowo, jak i pieczone;

6) Jajka – nie więcej niż dwie sztuki dziennie – na miękko, w formie omletu lub jako składnik innych dań;

7) Owoce, jagody odmian kwaśnych i słodko-kwaśnych (jabłka - Antonówka, pomarańcze, cytryny, żurawiny, czerwone porzeczki) - nie więcej niż 200-300 gramów / dzień;

8) Mleko – tylko za zgodą lekarza. Fermentowane produkty mleczne - (kefir, jogurt, jogurt niesłodzony) - do 1-2 szklanek dziennie. Produkty takie jak ser, śmietana, śmietana nie są dozwolone często i w małych ilościach;

9) Twarożek – polecany osobom chorym na cukrzycę, gdyż pomaga poprawić stan zdrowia metabolizm tłuszczów, normalizacja funkcji wątroby. Jego codzienny użytek nie powinno przekraczać 100-200 gramów, zarówno w postaci naturalnej, jak i w postaci twarogu, serników, puddingów, zapiekanek;

10) Napoje – herbata zielona lub czarna (z mlekiem). Dozwolona jest także słaba kawa, sok pomidorowy, soki owocowe i jagodowe z odmian niesłodzonych, przygotowane bez dodatku cukru oraz napar z dzikiej róży bez cukru.

Cukrzyca to choroba, w której należy ściśle przestrzegać zasad posiłki cząstkowe. Ważne jest, aby jeść co najmniej 4 razy dziennie, a najlepiej 5-6 razy w regularnych odstępach czasu. Wszystkie spożywane produkty powinny być zróżnicowane, zawierać dużo witamin, szczególnie C, K i B, mikro- i makroelementów oraz być w przeważającej mierze pochodzenia naturalnego.

Jeśli masz cukrzycę typu 2, musisz monitorować swoją wagę, uważa się, że liczba spożywanych dziennie kalorii nie powinna przekraczać 1500-1800 kcal. Trzeba też pamiętać, że to lekarz prowadzący, na podstawie wyników swoich badań i indywidualnie będzie w stanie najbardziej obiektywnie ocenić Twój stan i wybrać najwłaściwszą dietę.

Pacjenci, u których zdiagnozowano cukrzycę typu 2, skazani są na przestrzeganie określonej diety do końca życia. Jej istotą jest wykluczenie z diety pokarmów, których nie można spożywać przy tej chorobie.

I nie ma w tym nic skomplikowanego, niektórych pokarmów należy po prostu unikać, a innych zaleca się włączać jedynie w ograniczonych ilościach. W takim przypadku pacjent musi stale monitorować reakcję organizmu na określony pokarm. Dodatkowo za różne rodzaje Cukrzyca ma swoje własne ograniczenia żywieniowe.

Zarówno w przypadku cukrzycy typu 1, jak i typu 2 należy ograniczyć do minimum, a nawet całkowicie wyeliminować, ilość łatwo przyswajalnych węglowodanów. Spożywaniu takich węglowodanów w cukrzycy typu 1 należy towarzyszyć zastrzyki z insuliny.

A rezygnacja z łatwo przyswajalnych węglowodanów w cukrzycy typu 2 przyczynia się do skutecznej walki z otyłością, która jest głównym „winowajcą” choroby.

Ważny! Odwrotny efekt pokarmów zawierających duże ilości węglowodanów pomaga zapobiegać hipoglikemii w trakcie wczesne stadia. Te produkty natychmiastowo zwiększają poziom glukozy we krwi.

Głównym warunkiem jest dieta skuteczna walka z cukrzycą. Typ 2 może z łatwością przywrócić normalny poziom cukru i go utrzymać. Aby to zrobić, muszą się po prostu trzymać pewne zasady, polegający na odmowie spożywania produktów zabronionych w związku z tą chorobą i włączaniu do jadłospisu produktów dozwolonych.

Główne punkty gastronomiczne

Nie ma potrzeby całkowitej rezygnacji z węglowodanów, gdyż te składniki odżywcze są niezbędne do pełnego funkcjonowania organizmu. Wystarczy poprawnie obliczyć dopuszczalne dzienne spożycie i spożywać tylko te dozwolone. Jest to zasada obowiązująca w przypadku obu typów cukrzycy.

Znaczące odstępstwa od przepisanej diety mogą powodować wzrost poziomu cukru we krwi, a w konsekwencji bardzo poważne komplikacje.

Ważny! Eksperci doradzają pacjentom cierpiącym na cukrzycę, aby stworzyli tabelę zabronionych i dozwolonych pokarmów. Dzięki tej tabeli nie przegapisz w swojej diecie produktu niebezpiecznego dla diabetyków.

Podstawą żywienia chorych na cukrzycę jest tabela dietetyczna nr 9. Istnieją jednak dodatki zależne od czynników indywidualnych.

Niektórzy diabetycy nie mogą jeść niektórych pokarmów, inni nie mogą jeść innych. To samo dotyczy wielkości porcji, tutaj brane są pod uwagę:

1. rodzaj choroby;
2. waga pacjenta;
3. płeć;
4. kategoria wiekowa;
5. aktywność fizyczna pacjenta.

Jakie produkty są nie do przyjęcia dla diabetyka?

Pomimo tego, że przy planowaniu diety na cukrzycę jest to wymagane indywidualne podejście, istnieją produkty spożywcze, które w każdym przypadku są wyłączone w przypadku cukrzycy dowolnego typu. Niektóre z nich wymagają spisu.

Produkty zawierające cukier

Okazuje się, że można obejść się bez cukru. Obecnie istnieje wiele alternatyw dla tego produktu, które w niczym nie ustępują cukrowi pod względem walory smakowe, Ten

Ale cukrzyca, której towarzyszy otyłość, nie pozwala na stosowanie słodzików, dlatego są one wyłączone z diety.

Tym, którzy nie mogą całkowicie zrezygnować ze słodyczy, endokrynolodzy dopuszczają spożywanie ciemnej czekolady w małych ilościach (chyba że specyficzny przebieg choroby tego nie zabrania).

Jeśli chodzi o miód naturalny lub sztuczny, proste słodycze i inne produkty zawierające cukier, nie należy ich spożywać!

Pieczywo

Produkty piekarnicze wypiekane z ciasta francuskiego lub ciasta maślanego są również zabronione w przypadku cukrzycy dowolnego typu. Produkty te zawierają duże ilości łatwo przyswajalnych węglowodanów.

1. chleb z otrębów;
2. Chleb żytni;
3. chleb z mąki drugiego gatunku.

Możesz także włączyć do menu specjalny, który można zjeść.

Świeże warzywa

Nie wszystkie warzywa są zakazane, ale tylko te, które zawierają dużą ilość łatwo przyswajalnych węglowodanów. W przypadku cukrzycy ich stosowanie w nieograniczonych ilościach jest przeciwwskazane. Warzywa te obejmują:

• buraczany;
• Ziemniak;
• rośliny strączkowe;
• marchewka.

Jedzenie solonych lub marynowanych warzyw, jeśli masz cukrzycę, jest surowo zabronione. Najlepsze warzywa z tą chorobą to:

1. ogórki;
2. pomidory;
3. bakłażan;
4. kapusta;
5. dynia;
6. cukinia.

Owoce

Podobnie jak warzywa, owoce bogate w łatwo przyswajalne węglowodany są zabronione przy cukrzycy.

Dla diabetyka są najgorszych wrogów. Jeśli je spożywasz, musisz ściśle przestrzegać porcji zatwierdzonych przez dietetyka.