Ugolev A.M. “Yeterli beslenme teorisi ve trofoloji” kitabı ücretsiz indir

Ugolev Alexander Mihayloviç

Teori yeterli beslenme ve trofoloji

dipnot

Kitap beslenme ve gıda asimilasyonunun temel ve uygulamalı yönlerine ayrılmıştır. Yeni disiplinlerarası trofoloji bilimi çerçevesinde, klasik teorinin yer aldığı yeterli beslenme teorisinin ana varsayımları formüle edilmiştir. dengeli beslenmeönemli bir bileşen olarak yer almaktadır. Gastrointestinal sistemden vücudun iç ortamına gelen ana akışlar, endoekoloji ve temel fizyolojik fonksiyonları, bağırsak hormonal sisteminin vücut yaşamındaki rolü, bu sistemin genel etkileri ve gelişimindeki rolü Gıdanın spesifik dinamik etkisi karakterize edilir. Yaşamın kökeni, hücrelerin ortaya çıkışı, trofik zincirler vb. dikkate alınır. Trofolojinin yanı sıra bazı biyolojik yönlerinin ışığında. Trofolojik yaklaşımın, genel olarak biyolojinin yanı sıra, koruyucu ve klinik tıbbın bazı genel sorunlarının yanı sıra, canlı sistemlerin organizasyonunun her düzeyinde besin maddelerinin asimilasyon süreçlerini anlamak için verimli olduğu gösterilmiştir. Kitap, ilgi alanları biyolojik, teknolojik, hümanist, çevresel, tıbbi ve diğer beslenme ve sindirim sorunları olan geniş bir eğitimli okuyucu kitlesine yöneliktir. Kaynakça 311 başlık Il. 30. Tablo. 26.

Yeterli beslenme ve trofoloji teorisi.

Akademisyen

Alexander Mihayloviç Ugolev

YETERLİ BESLENME VE TROFOLOJİ TEORİSİ

Yayınlanmak üzere onaylandı

Seri yayınların yayın kurulu

SSCB Bilimler Akademisi

Yayınevinin editörü N.V. Natarova

Sanatçı A.I. Slepuşkin

Teknik editör M.L. Hoffman

Düzelticiler F.Ya. Petrova ve S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​​​s. - (Bilim ve teknolojik ilerleme).

Yönetici editör - Biyolojik Bilimler Doktoru N. N. Iezuitova

İnceleyenler:

doktor Tıp Bilimleri prof. yapay zeka Klorin

Tıp Bilimleri Doktoru Prof. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-Х

© A.M.Ugolev, 1991

© Editoryal hazırlık, tasarım - Nauka Yayınevi, 1991

Önsöz

Kitabın en önemli görevlerinden biri, çözümü ancak insanlar ve hayvanlar üzerinde yapılan temel araştırmalardan sonra bulunabilecek bir dizi sorunu ele almaktır. Bu sorunların başında gıda ve beslenme sorunları gelmektedir. Etik ile bilimin, iyi ile kötünün, bilgi ile gizemin bütünleştiği yer belki de başka herhangi bir yerden daha çok beslenme sorunundadır. Aynı zamanda, gıdanın hem kıtlığının hem de bolluğunun, yalnızca yaşamda etkili olan en güçlü faktörlerden biri olduğu gerçeğini de unutmamalıyız. doğal şartlar ama aynı zamanda gelişmiş uygar toplumların koşullarında da. Hipokrat'ın zamanından bu yana gıda en güçlü ilaçla karşılaştırıldı. Fakat yanlış kullanım Böyle bir ilaç, diğerleri gibi dramatik sonuçlara yol açabilir.

Kitabın amaçlarından biri de beslenmenin gerçek yerini Dünya'daki yaşam olgusunda ve biyosferin insan yaşamıyla ilişkili bölümünde göstermektir. Bu durumda 20. yüzyılın ikinci yarısındaki yeni devrim niteliğindeki başarıların ardından mümkün hale gelen beslenme sorununu geliştirmenin başka yollarını aramaya da dikkat etmek gerekiyor. Biyolojide ve dayandığı bilimlerde.

İnsanın trofik piramidin en tepesinde yer aldığı kabul edilen beslenme sorununun insani yönünü de akılda tutmak önemlidir. Anlaşılacağı gibi böyle bir piramit, insanın evrenin merkezine yerleştirildiği Rönesans döneminde oluşan hümanizmin genel kavram ve fikirlerinin mantıksal gelişimini yansıtır. İnsanlığa çok şey kazandıran bu tür fikirler, aynı zamanda insanın doğaya karşı kazandığı zafer fikrine ve nihayetinde dünyanın kendisini eşiğinde bulduğu bir çevre felaketine de yol açtı. Bu kitapta, bir önceki kitapta olduğu gibi (Ugolev, 1987a), doğal bilimsel bakış açısından, trofik piramit hakkındaki fikirlerin haklı olmadığını göstermeye çalışıyoruz. Aslında noosferik özelliklerin taşıyıcısı olan kişi, trofik açıdan, trofik bağlantılarıyla biyosferdeki karmaşık kapalı döngü sistemindeki bağlantılardan biridir. Objektif bir gözlemcinin bakış açısından, insan ile çevredeki dünya arasındaki uyum fikri daha doğru görünüyor ve bu, özünün anlaşılması derinleştikçe giderek daha popüler hale geliyor. Uyumluluk fikrinin insan merkezli yaklaşıma göre avantajları, özellikle geleceğin gıdalarını analiz ederken ve insan gıdasını biyosferin trofik zincirlerine dahil etme ihtiyacı ile bağlantılı olarak görülebilir.

Esas olarak iki beslenme teorisine odaklanılmaktadır: klasik dengeli beslenme teorisi ve yeni beslenme teorisi. teori geliştirme yeterli beslenme, özellikleri, beslenme sorununun en önemli teorik ve uygulamalı yönlerinin çözümüne yönelik uygulamaların verimliliğinin karşılaştırılması ve analizi. Beslenme aynı zamanda hayvanları ve insanları birleştiren işlevlerden biri olarak kabul edilmektedir. Bu bağlamda, soruna insan merkezli bir çözümden yeni bir yeterli beslenme teorisinin inşasına geçmek mümkün hale geldi. Klasik teorinin aksine, bu teori, hem insanların hem de her türden canlı organizmanın, tüm organizasyon ve ekolojik uzmanlaşma düzeylerinde beslenmesiyle ilgili sorunların dikkate alınmasına yönelik biyolojik ve özellikle evrimsel yaklaşımlarla karakterize edilir.

Kitap, klasik dengeli beslenme teorisinin yerini alan yeni yeterli beslenme teorisinin ana hatlarına ilişkin sistematik bir tartışma sunmaya çalışmaktadır. Yeni bir teori ne kadar çekici olursa olsun, yalnızca pratik dürtülerin etkisi altında gelişemez ve güvenilir bir doğal bilimsel temele sahip olmalıdır. Trofoloji böyle bir temel görevi görebilir. Biyoloji ve tıp alanında son on yılda yaşanan ilerlemeler, daha önce bilinmeyen kalıpların ve önemli genellemelerin keşfedilmesi, trofoloji dediğimiz, tıpkı ekoloji gibi disiplinlerarası olan yeni bir bilimin oluştuğuna inanmamız için neden veriyor. Bu, gıda, beslenme, trofik ilişkiler ve canlı sistemlerin organizasyonunun tüm seviyelerinde (hücreselden biyosfere kadar) tüm gıda asimilasyon süreçlerinin bilimidir. Aşağıda gerekçesi ve avantajları verilen trofolojik yaklaşım, trofoloji çerçevesinde sadece klasik insan beslenmesi teorisini netleştirmekle kalmayıp, aynı zamanda çok daha geniş bir yeterli beslenme teorisinin geliştirilmesini de mümkün kılmaktadır.

Açıkçası, klasik ve yeni beslenme teorilerinin yeni biyoloji açısından değerlendirilmesi, her şeyden önce trofolojinin özünün açıklanmasını gerektirir. Bu kitabın yapısını belirledi.

Küçük bir kitapta vermek mümkün değildir detaylı analiz sadece trofoloji değil, aynı zamanda yeterli beslenme teorisi de. Bunların en önemli yönlerini en genel ve aynı zamanda özel biçimde tartışmaya çalışalım. Bu amaçla özellikle gıda asimilasyon mekanizmaları ele alınmıştır. Bu bağlamda öncelikle trofolojinin temel ve uygulamalı yönleri karakterize edilmiştir. Daha sonra beslenme bilimi tarihi örneği kullanılarak, yaşam sistemlerinin organizasyon düzeyinin yeterli düzeyde anlaşılmadan uygulamalı sorunlara yoğun çözümlerin gerçekleştirildiği aşamaların ne kadar tehlikeli ve bazen trajik olduğu gösterilmektedir. temel bilimler. Bu amaçla modern klasik dengeli beslenme teorisinin temel varsayımları ve sonuçları, avantajları ve dezavantajları vurgulanmış, ardından özet olarak şu anda oluşturulmakta olan yeterli beslenme teorisi, bu alanda yeni eğilimler, vesaire.

İnsan merkezliliğin klasik beslenme teorisinin ve diğer birçok teorinin eksikliklerinden biri olduğunu belirtmek gerekir. Aslında teori, karakteristik olan kalıplara dayanmalıdır. en azından hepsi olmasa da çoğu canlı organizma için. Böylece, tüm organizmalarda gıda asimilasyonunun temel mekanizmalarının (özellikle hidroliz ve taşıma mekanizmalarının) ortaklığına uzun zamandır dikkat çekmiştik. Yeterli beslenme teorisi ile klasik teori arasındaki temel farklardan biri olan beslenmeye evrimsel yaklaşım bu nedenle özellikle önemli görünmektedir.

Çok noktaya geldik önemli husus beslenme sorunları özünde yeni bir teorinin oluşmasının nedenlerinden biriydi.

Hakkında Son derece verimli olan klasik dengeli beslenme teorisinin yeterince evrimsel olmadığı. Daha doğrusu evrimsel değildi ve tamamen biyolojikti.

Bu nedenle yerini yeterli beslenme teorisi alıyor (bu süreç henüz bitmedi).

Teorinin anlamı, adından da anlaşılacağı gibi, öncelikle beslenmenin sadece dengeli olması değil, aynı zamanda vücudun birçok evrimsel özelliğine karşılık gelen bir biçimde sunulması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Bu durum son derece önemlidir ve hafife alınmamalıdır. İkinci olarak, insan beslenmesine ilişkin bazı temel kavramların genel olarak fizyoloji, biyokimya, tıp ve biyoloji alanlarındaki yeni gelişmelere dayanarak gözden geçirilmesi ve hatta revize edilmesi gerekmektedir.

Biyoloji ve tıp alanındaki bir dizi yeni keşif, beslenmenin, son zamanlarda hayal ettiğimiz gibi, yalnızca vücuda besin sağlama süreci olmadığını gösterdi. Bu karmaşık sorunu çözmek son derece zordur. Bu nedenle sadece bir kısmını vurgulamaya çalışacağız. en önemli yönler.

Yeterli beslenme teorisinin temel varsayımları

Yeterli beslenme teorisinin temel varsayımları dengeli beslenme teorisinden önemli ölçüde farklıdır. Ancak ana varsayımlardan biri geneldir. Beslenmenin vücudun moleküler bileşimini koruyarak enerji ve plastik ihtiyacını karşılamasında yatmaktadır.

Yeni teorinin diğer önermeleri aşağıda özetlenmiştir.

1) Metabolik ve trofik açıdan insanlar ve daha yüksek hayvanlar organizmalar değildir, özünde makroorganizmaya ek olarak gastrointestinal sistemin mikroflorasını - mikroekolojiyi veya daha kesin olarak organizmanın iç ekolojisini içeren supraorganizma sistemleridir. veya endoekoloji. Konağın vücudu ile sindirim aparatının mikroflorası arasında pozitif bir ortak yaşam ilişkisi (simbiyoz - bir arada yaşama) korunur.

2) Gıdanın beslenmesi ve asimilasyonu (asimilasyonu), yalnızca gıdanın sindirimi sonucu salınan besinlerin vücudunun iç ortamına bir akışıyla değil, aynı zamanda en az üç akışın daha varlığıyla da ilişkilidir (Şekil 4.4). ). Birincisi, düzenleyici maddelerin (hormonlar ve hormon benzeri bileşikler) hayati akışıdır. Özünde, bu akış ikiden oluşur - endojen ve ekzojen. Birincisi sindirim aparatının endokrin hücreleri tarafından üretilen hormonları içerir, ikincisi ise esas olarak gastrointestinal sistemdeki besinlerin parçalanması sırasında oluşan ekzohormonları içerir.

İkinci akım, bağırsağın bakteriyel florası tarafından değiştirilen gıda balast maddelerinden oluşur ve ikincil besin maddelerini vücudun iç ortamına getirdiği için biyolojik olarak da önemlidir. Üçüncüsü, gıdadaki toksik maddelerden oluşan toksik bileşiklerin akışı ve ayrıca bakteriyel floranın aktivitesi nedeniyle gastrointestinal sistemde oluşan toksik bakteriyel metabolitlerin akışıdır. Görünüşe göre bu akış normalde fizyolojiktir.

Pirinç. 4.4. Yeterli beslenme teorisine uygun olarak maddelerin gastrointestinal sistemden vücudun iç ortamına akışı. Dengeli beslenme teorisinin aksine, burada yiyeceklerin sindirimi sırasında ikincil besinlerin, toksinlerin ve hormonların akışları oluşur. Ayrıca yiyecekler bağırsak hormonlarının üretimini uyarır.

3) Balast maddeleri veya diyet lifi balast değil, evrimseldir önemli bir bileşen yiyecek. Gastrointestinal sistemin mikroflorası tarafından değiştirilen bu tür maddelerin akışı, sindirim aparatının ve bir bütün olarak vücudun normal çalışması için gereklidir.

4) Vücuttaki besin dengesi, boşluk ve membran (bazı durumlarda hücre içi) sindirimi (Şekil 4.5) ve ayrıca yeni sentezi nedeniyle emilebilen nihai ürünlerin salınması sonucu elde edilir. Temel olanlar da dahil olmak üzere bileşikler, bakteriyel floranın bağırsakları tarafından. Birincil ve ikincil besinlerin göreceli rolleri büyük farklılıklar gösterir.

Pirinç. 4.5. Vücudun normal (üst) ve patolojik (alt) durumlarında (sindirim ve emilim kusurları) birincil besinler ve bakteriyel metabolitler arasındaki ilişki.

5) Bazı amino asitlerin nörotransmiter ve öncül olarak işlevlerinin keşfedilmesiyle, insanın fizyolojik ve psikolojik standartlarının oluşumunda beslenmenin rolü daha da artmaktadır.

Yukarıdaki varsayımların tümü birbiriyle bağlantılıdır ve bir dizi geleneksel olmayan yeni fikir, yaklaşım ve araştırma yönteminin yanı sıra teknik teknikler oluşturur.

Yeterli beslenme teorisi sıklıkla fazla "sindirici" olduğu için eleştiriliyor. Bu yanlış. Bu teori teknolojiktir. Bu yüzden veriyor büyük önem Gıda asimilasyonunu sağlayan mekanizmalar. Bu teknolojik yaklaşım, dengeli beslenme teorisi tarafından yeterince değerlendirilmemiş ancak yeterli beslenme teorisi açısından belirleyici öneme sahip bir dizi sorunu dikkate almamıza olanak tanır.

Görünüşe göre yeni teori, büyük fırsatlar yaratırken aynı zamanda üretim teknolojilerinin canlı sistemlerin doğal teknolojileriyle koordinasyonunu gerektiren belirli kısıtlamalar da getiriyor.

Yeterli beslenme teorisinden kaynaklanan bazı varsayımları ve sonuçları biraz daha ayrıntılı olarak karakterize edelim.

Endoekoloji

Ayrıca doğum gününden itibaren herhangi bir nedenle ayrılan kişilerde de tespit edilmiştir. çevre bağırsaklarında kendilerine ait bakteri florası bulunmadığından beslenme ihtiyaçları sıradan insanlardan tamamen farklıydı. Bunlar ve diğer gerçekler, gastrointestinal sistemin mikroflorasının vücudun yaşamındaki önemli rolünü göstermektedir.

Endoekoloji, hem endojen hem de eksojen maddelerle ilgili birçok önemli dönüşümü gerçekleştiren, yakın etkileşim içinde olan benzersiz bir bakteri seti ile temsil edilir. Bu maddelerdeki dönüşümsel değişikliklerin bir sonucu olarak, diyet lifi balastının yanı sıra ek besinler de ortaya çıkar. Gastrointestinal sistemdeki bakteri popülasyonunun özel bir tür homeostaz - trofostasis (Yunanca trophos'tan - yiyecek, beslenme), yani sindirim sisteminden iç çevreye sürekli bir trofik akışın sürdürülmesi de aynı derecede önemlidir. vücut.

Bakteriyel floranın yokluğunda trofik stabilitemiz önemli ölçüde bozulur. Normal endoekolojiyi sürdürmek için, kendi spesifik bakteri florasına sahip yeterince büyük bir insan grubuyla temasın gerekli olması da önemlidir. Normal endoekoloji bozulabilir çeşitli etkiler Bakteriyel metabolitlerin akışında bir artışa neden olan (Şekil 4.5), bir dizi ciddi hastalığa neden olur.

Dolayısıyla sürekli olarak bir dereceye kadar kusurlu beslenmeye maruz kaldığımız ve bakteri floramızın ortaya çıkan olumsuz koşullara direnmemize yardımcı olduğu artık çok açık. Aynı zamanda bakteri florası da belli miktarda toksik madde üretir.

Sonuç olarak, sürekli olarak endoekolojimizin pozitif ve negatif iki etkisine maruz kalıyoruz ve aynı anda iki durumdayız: sağlık ve hastalık. Dolayısıyla bu koşullar ışığında ideal gıdanın ve ideal beslenmenin yaratılması tamamen gerçekçi değildir. Aynı şekilde, bir kişinin mide-bağırsak sistemi küçültülmüş olma ihtimali fikri de gerçekçi değildir.

Düzenleyici maddeler

Yani mide-bağırsak sisteminin endokrin sistemi, hipofiz bezi, tiroid bezi, adrenal bezler, gonadlar ve diğer endokrin yapılardan daha büyüktür ve adı geçen endokrin organlardan daha farklı hormonlar üretir. Sindirim sisteminin endokrin sisteminin bir kısmının bile çıkarılması, hayvanın ölümüne veya aşırı ciddi hastalığına yol açar. Ortaya çıkan patoloji, vücudun yalnızca sindirim işlevleriyle değil, öncelikle genel işlevleriyle ilgilidir.

Örneğin, duodenumun çıkarılmasından sonra, telaffuz edilir yapısal değişiklikler tiroid bezi, adrenal korteks, hipofiz bezi, hipotalamus gibi endokrin organlar. Gastrointestinal sistemin endokrin aparatının hücreleri, yalnızca sindirim sistemi üzerinde değil aynı zamanda sınırlarının çok ötesinde de etki eden 30'dan fazla hormon ve hormon benzeri bileşik ürettiği için bu oldukça anlaşılabilir bir durumdur.

Dolayısıyla beslenme, yalnızca besinlerin değil aynı zamanda vücudumuzu belirli bir şekilde kontrol eden kimyasal sinyallerin de alınması sürecidir. Bu nedenle genç organizmalarda belirli bir dizi besin bileşeninin yaşlılara göre daha büyük bir etkiye neden olması şaşırtıcı değildir. İkinci durumda, bunların daha optimal seti bile asimilasyon etkilerine neden olmayabilir. Bu, vurguladığımız gibi, gastrointestinal sistemin endokrin sisteminin yalnızca sindirim öeptik değil, aynı zamanda ötrofik etkiler de uyguladığı, gıda asimilasyonunun düzenlenmesine ve bir dizi diğer hayati fonksiyona katıldığı gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Balast maddeleri

Bununla birlikte, diyet lifinin gastrointestinal sistemin aktivitesi, elektrolit metabolizması ve birincil öneme sahip bir dizi diğer fonksiyon üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğu ortaya çıktı. Ayrıca, safra maddelerinin yokluğunda, gastrointestinal sistemin bakteriyel florasının normalden önemli ölçüde daha fazla toksik madde ürettiği ve koruyucu ve diğer işlevleri daha az etkili bir şekilde yerine getirdiği keşfedildi. Dahası, evrim sırasında, safra maddelerinin kendileri, steroid metabolizması da dahil olmak üzere bir dizi vücut fonksiyonuna dahil oldu. Bu nedenle, tam tahıllı ekmeğin insan tüketimi, kan kolesterolünde bir azalmaya yol açar ve bu, kolesterol düşürücü ilaçların uygulanmasının sonucuyla karşılaştırılabilir. Bu olgunun açıklaması kolesterol, safra asitleri ve steroid hormonlarının metabolizmasının birbiriyle ilişkili olmasıdır.

Bu nedenle diyet lifi hem endoekolojiyi normalleştirmek hem de kolesterol, tuzlar, metabolizmayı doğrudan etkilemek için kullanılmalıdır. su değişimi vb. Bunun artık oldukça sık kullanıldığını söylemeliyim.

Diyet lifinin endüstriyel üretimi Batı'da yaygın olarak gelişmektedir. Ülkemizde de örneğin saf meyve suyu üretimi durduruldu ve bunun yerine diyet lifi içeren meyve ve sebzelerden çeşitli ürünler hazırlanmaya başlandı. Aslında elma veya sebzelerdeki en değerli bileşenlerden biri diyet lifidir. Diğer birçok ürün için de aynı şeyi söyleyebiliriz.

Yani, içinde Son zamanlarda Beslenmenin fizyolojisi ve biyokimyası ile gıda asimilasyon süreçlerine ilişkin bilgimizde hızlı bir ilerleme kaydedilmiştir. Beslenmeyle ilgili teorik sorunların geliştirilmesindeki ana teşviklerden biri, büyük önem taşıyan pratik ihtiyaçlarda yatmaktadır. Bunun için öncelikle optimal ve fizyolojik bir gerekçe kabul edilebilir standartlar nüfusun çeşitli yaş, profesyonel ve diğer grupları için beslenme.

Bu acil görevlerin ışığında, yeni bir disiplinlerarası bilimin oluşumuna tanık olmamız önemlidir. trofoloji Biyolojik ve fizyolojik süreçlerin en önemli yönlerini kapsayan ve "besinlerin beslenmesi ve asimilasyonu" terimiyle birleştirilen. Bu yeni bilimin oluşması ve gelişmesi için, çözümü geleneksel olmayan yaklaşımlar gerektiren gıda ve beslenme sorunları büyük önem taşımaktadır.

A.Yu. Baranovski

1958'de Alexander Mihayloviç Ugolev bir çığır açtı Bilimsel keşif Besin maddelerini emilim için uygun elementlere ayıran evrensel bir mekanizma olan zar sindirimini keşfetti. Üç aşamalı bir faaliyet planı önerdi sindirim sistemi(boşluk sindirimi - membran sindirimi - emilim), dış ve orijinlerin boşaltım teorisi iç salgı, sindirim taşıma konveyörü teorisi, iştah düzenlemenin metabolik teorisi. A.M. Ugolev tarafından parietal sindirimin keşfi, iki aşamalı bir süreç olarak sindirim fikrini üç aşamalı bir sürece dönüştüren dünya çapında öneme sahip bir olaydır; gastroenterolojide tanı ve tedavi strateji ve taktiklerini değiştirdi.

“Yeterli Beslenme Teorisi”, sindirim sisteminin işleyişinin çevresel ve evrimsel özelliklerini dikkate alarak klasik “dengeli” beslenme teorisini önemli ölçüde destekleyen, beslenme teorisinde yeni bir adımdı. "Yeterli beslenme teorisine" göre yağlar, proteinler, karbonhidratlar ve gıdanın toplam kalori içeriği, değerinin ana göstergesi değildir. Gıdanın gerçek değeri, insan midesinde kendi kendini sindirebilme (otoliz) ve aynı zamanda bağırsaklarda yaşayan ve vücudumuza gerekli maddeleri sağlayan mikroorganizmalar için gıda olabilmesidir. Teorinin özü, gıdayı sindirme sürecinin% 50'sinin ürünün kendisinde bulunan enzimler tarafından belirlenmesidir. Mide suyu yalnızca yiyeceklerin kendi kendine sindirim mekanizmasını "çalıştırır".

Bilim adamı, doğal özelliklerini koruyan çeşitli doku organizmaları ve ısıl işlem görmüş dokuların sindirimini karşılaştırdı. İlk durumda dokular tamamen parçalandı, ancak ikinci durumda yapıları kısmen korundu, bu da yiyeceklerin sindirilmesini zorlaştırdı ve vücutta cüruf oluşumu için koşullar yarattı. Dahası, "çiğ gıda" ilkesinin sadece insanlar için değil, aynı zamanda yırtıcı hayvanların sindirim sistemi için de eşit derecede geçerli olduğu ortaya çıktı: çiğ ve haşlanmış kurbağalar, bir yırtıcı hayvanın mide suyuna yerleştirildiğinde, çiğ olan tamamen çözüldü; Haşlanmış olanın ise otolizi için gerekli olan enzimler öldüğü için yüzeyi çok az deforme olmuştu.

Sadece enzimler değil mide suyu, fakat aynı zamanda tüm bağırsak mikroflorası kesinlikle emilmeye yöneliktir belirli bir tür Gıda ve mikrofloranın önemini küçümsemek kesinlikle kabul edilemez. İşte işlevlerinden sadece birkaçı: bağışıklık sisteminin uyarılması, yabancı bakterilerin bastırılması; demir, kalsiyum, D vitamininin geliştirilmiş emilimi; siyanokobalamin (B12 vitamini) dahil olmak üzere peristalsis ve vitamin sentezinin iyileştirilmesi; fonksiyonların etkinleştirilmesi tiroid bezi, vücudun% 100 biyotin, tiamin ve folik asit ile beslenmesi. Sağlıklı mikroflora esansiyel amino asitlerin ve bir dizi proteinin tüm spektrumunu sentezlediği için nitrojeni doğrudan havadan emer. Ayrıca lökosit oluşumunu ve bağırsak mukozasının hücre yenilenmesini hızlandırır; vücudun ihtiyaçlarına bağlı olarak kolesterolü sentezler veya bileşenlere (sterkobilin, koprosterol, deoksikolik ve litokolik asitler) dönüştürür; suyun bağırsaklardan emilimini artırır.

Bütün bunlar mikrofloranın ihtiyaçlarına daha dikkatli davranmamız gerektiğini gösteriyor. Ağırlığı 2,5-3 kilogramdır. Akademisyen Ugolev, mikroflorayı ayrı bir insan organı olarak görmeyi önerdi ve gıdanın bağırsak mikroflorasının ihtiyaçlarını tam olarak karşılaması gerektiğini vurguladı. Peki insan mikroflorası için yiyecek nedir? Mikrofloramızın gıdası ham bitki lifidir. Mikrofloramızı ham maddelerle besleyin bitkisel lif- bu ona "bakmak" anlamına gelir. Daha sonra mikroflora da bizi patojen mikroplardan koruyacak ve ihtiyacımız olan miktarlarda tüm vitaminleri ve esansiyel amino asitleri bize sağlayacaktır.

Artık et ürünlerinin insan vücudu tarafından sindirilme sürecini düşünmek gerekiyor. İnsan mide suyu yırtıcı hayvanlara göre on kat daha az asitli olduğundan, midemizdeki etin sindirilmesi 8 saat sürer; hastalarda bu daha uzun sürer. Sebzelerin sindirimi dört saat sürer, meyvelerin sindirimi iki saat sürer ve yüksek asitli durumda ekmek ve patates gibi karbonhidratların sindirimi bir saat sürer. Eti diğer yiyeceklerle birlikte yerken, vücut en karmaşık programa uyum sağlar ve eti sindirmek için maksimum asitli mide suyunu salgılar; bu da diğer daha basit programların zararına olur.

Etle birlikte yenen patates ve ekmek bir saat içinde sindirilir ve midede fermantasyon ve gaz oluşumu süreci başlar. Ortaya çıkan gazlar pilor üzerine baskı yapar ve erken açılmasına neden olur, bunun sonucunda yüksek asitli mide suyu, fermente ekmek ve az sindirilmemiş et ile birlikte ince (duodenal) bağırsağa girer, böylece hafif alkali dengesini nötralize ederek yanıklara ve tahribata neden olur. bağırsak mikroflorası. Pilorun yanı sıra pankreas ve safra kesesi kanalı da duodenuma açılır ve duodenumun hafif alkali ortamında normal olarak işlev görebilir.

Özel beslenme normlarından sapma ve duodenumdaki temel gıda hijyeni normlarının ağır ihlali nedeniyle bu durum periyodik veya sürekli olarak korunursa, bağırsaktaki tüm valflerin ve kanalların işlev bozukluğu kronikleşerek işleyişi bozar. iç salgı organlarındandır. Gastrointestinal sistemin bu kadar etkisiz ve kontrol edilemeyen çalışmasının sonucu, ürünlerin çürümesi ve vücudun içeriden ayrışması ve salınımıdır. hoş olmayan koku bedenler.

Tür beslenmesinin bir diğer özelliği de, tüm canlıların doğasında bulunan, içerdikleri enerjiyi en üst düzeyde korumak amacıyla biyolojik ve enzimatik özelliklerini koruyan ürünlerin kullanılmasıdır.

İÇİNDE XIX sonu yüzyılda Alman doktorlar belirlemeyi önerdiler. bir kişi için gerekli kalori içeriğine göre yiyecek miktarı. Beslenmenin kalori teorisinin temelleri bu şekilde atıldı. Aynı zamanda canlı organizmaların dokuları, Akademisyen Vernadsky'nin biyolojik olarak adlandırdığı başka bir enerji türünü de içerir. Bu bağlamda İsviçreli doktor Bicher-Benner, değerin dikkate alınmasını önerdi. Gıda Ürünleri yanmalarının kalorifik değeriyle değil, doğuda prana adı verilen yaşamsal enerjiyi biriktirebilme yetenekleriyle, yani enerji yoğunluklarıyla. Böylece yiyecekleri üç gruba ayırdı. Bunlardan ilki, en değerlisi, doğal haliyle tüketilen ürünlere yer verdi. Bunlar çalıların, köklerin, salataların, kuruyemişlerin, tatlı bademlerin, tahıl tanelerinin, kestanelerin meyveleri, meyveleri ve meyveleridir; hayvansal ürünlerden - sadece taze süt ve çiğ yumurta. Orta derecede enerji zayıflaması ile karakterize edilen ikinci grupta sebzeler, bitki yumruları (patates ve diğerleri), haşlanmış tahıllar, ekmek ve un ürünleri, ağaç ve çalıların haşlanmış meyveleri yer alıyordu; hayvansal ürünlerden - kaynamış süt, taze hazırlanmış peynir, tereyağı, haşlanmış yumurta. Üçüncü grup, nekroz, ısınma veya her ikisinin aynı anda neden olduğu güçlü bir enerji zayıflamasına sahip ürünleri içeriyordu: mantarlar, güneş enerjisini bağımsız olarak biriktiremedikleri ve diğer organizmaların hazır enerjisi pahasına var olamayacakları için uzun süre var olurlar. olgunlaştırılmış peynirler, çiğ, haşlanmış veya kızartılmış et, balık, kümes hayvanları, tütsülenmiş ve tuzlanmış et ürünleri.

Yiyecek spesifik değilse (yani mide suyunun enzimleri vücuda giren yiyeceğin yapılarına uymuyorsa ve üçüncü kategorideki ürünlere aitse), sindirim için harcanan enerji miktarı değişebilir. vücudun ürünün kendisinden aldığından daha fazla olmalıdır (özellikle mantarlar için). Bu bağlamda, yalnızca vejetaryen olmayanları değil, aynı zamanda yapay olarak konsantre edilmiş ürünleri, şeker, konserve yiyecekler, mağazadan satın alınan un ve ondan yapılan ürünleri de diyetinizden çıkarmak faydalıdır (sadece canlı, taze öğütülmüş un faydalıdır) vücut için). Ayrıca uzun süreli depolama sırasında ürünlerin içerdikleri biyolojik enerjiyi yavaş yavaş kaybettiği de dikkate alınmalıdır.

Akademisyen Ugolev, gastrointestinal sistemin en büyük olduğunu tespit etti endokrin organı Hipofiz bezinin ve hipotalamusun birçok fonksiyonunun çoğaltılması ve gıdanın bağırsak duvarlarıyla temasına bağlı olarak hormonların sentezlenmesi. Sonuç olarak, vücudun hormonal arka planı ve dolayısıyla ruhumuzun durumu ve ruh halimiz büyük ölçüde yediğimiz yemeğin kalitesine bağlıdır.

G.S. Shatalova, türlerin beslenmesinde en yüksek verimliliği hayatıyla kanıtlıyor, profesyonel cerrah uzun yıllara dayanan deneyime sahip tıp bilimleri adayı, akademisyen, sistemi geliştirdi doğal şifa(türlerin beslenmesi), A.M. Ugolev, I.P. Pavlov, V.I. Vernadsky, A.L. Chizhevsky ve diğerlerinin çalışmalarına dayanan ve şu anda tek olarak kabul edilen şeyi paramparça eden doğru teori yüksek kalorili yiyecek. 20. yüzyılın 90'lı yıllarının başında, 75 yaşındayken bir dizi ultra maraton (çöllerde 500 kilometrelik yürüyüşler) tamamladı. Orta Asya) takipçileriyle birlikte - yakın zamanda şiddetli acı çeken hastalarla kronik hastalıklar insüline bağımlı diyabet, hipertansiyon, karaciğer sirozu, obezitede kalp yetmezliği ve benzerleri gibi. Aynı zamanda fiziksel olarak sağlıklı, belirli bir beslenme sistemine uymayan profesyonel sporcular, en zor iklim koşullarında bu tür insanlık dışı yükler altında sadece kilo vermekle kalmıyor, hatta yarışı tamamen bırakıyorlar. Galina Sergeevna Shatalova 95 yaşına kadar yaşadı, aynı zamanda kendini harika hissetti, sağlık ve yardımseverlik saçtı, liderlik etti aktif görüntü hayat, seyahat etti, seminerler düzenledi, yürüyüşe çıktı, koştu, split yaptı ve ıslandı soğuk su.

Hepimiz doğanın bizim için tasarladığı gibi sonsuza kadar mutlu yaşamak istiyoruz. Ama insan zayıftır ve pek çok kişi, öyle görünüyor ki, tek harika yaşamlarını kısaltmak, ruhsal ve ruhsal güçlerini tüketmek için mümkün olan her şeyi yapıyor. Fiziksel gücü. Yaşadığımız gibi yaşıyoruz, ataletle, ne yiyebiliyorsak yiyor, içiyor, sigara içiyor, çok sinirleniyor ve sinirleniyoruz. Ve aniden hayatlarımızı dramatik bir şekilde değiştirmeye çalışan insanlar ortaya çıkıyor. Değiştir. Bizi yanlış yediğimize, nefes aldığımıza ve yanlış hareket ettiğimize inandırıyorlar. Ve bizim tatlı, içinde yaşanılan, rahat uygarlığımız aslında yıkıcıdır, çünkü doğal ihtiyaçların yerine yabancı, yapay eklemeler koyar ve sürekli olarak insanın kendi kendini yok etmesine yol açar.

Büyüme ve vücut ağırlığının korunması için yeterli beslenme gereklidir. fizyolojik fonksiyonlar ve enerji temini. Aşağıdaki bileşenler gıdayla birlikte gelir.

Dehidrasyonu önlemek için yeterli miktarda suya ihtiyaç vardır. İÇİNDE normal koşullar Vücuttan günlük su kaybı şu şekildedir:

• dışkıyla (100 mi);

• ter ve solunan hava ile (600-1000 ml);

• idrarla (1000-1500 mi).

Şiddetli ishal (2000-5000 ml), ateş (200 ml/gün/1C) ve yüksek ortam sıcaklıklarında su kayıpları artar. Hipofiz bezinin arka lobu, idrar ozmolaritesini düzenlemek ve su çıkışı ile su alımı arasında bir denge sağlamak için antidiüretik hormon salgılar (toplam vücut su kaybı, aynı süre içinde su alımına eşit olmalıdır).

Karbonhidratlar, hidroliz reaksiyonu sırasında oluşan polihidroksialdehitler, ketonlar veya diğer karmaşık organik maddelerdir. Karbonhidratlar çeşitli formlarda bulunur (polimerizasyon derecesine bağlı olarak):

• (basit şekerler) 1 birimden oluşur (örneğin galaktoz);

• - 2 monosakkaritin (örneğin sükroz ve laktoz) birleşimidir;

• oligosakkaritler 3 ila 9 monosakkarit içerir;

• (örneğin nişasta, selüloz) aşağıdakilerden oluşur: çok sayıda monosakkarit birimleri. Polisakkaritler formda biriktirilir.

Karbonhidratlar bir enerji kaynağı olarak ve birçok hücresel bileşenin biyosentezinin öncüleri olarak önemlidir.

. - proteinlerin yapımı için “tuğlalar”. Gıda proteinleri sindirildiğinde amino asitleri (esansiyel ve esansiyel) serbest bırakırlar. veya esansiyel amino asitler sentezlenmez. yeterli miktarlar insan vücudunda. 9 temel amino asit vardır: izolösin, lösin ve valin. Listelenen esansiyel amino asitlere ek olarak ayrıca gereklidir. Amino asitler, proteinlerin ve diğer moleküllerin (örneğin, peptit hormonları ve porfirinler) sentezi için ve bir enerji kaynağı olarak gereklidir. Amino asitler karaciğerde glikoneogenezin kaynağı olabilir. Parçalanan ve yeniden sentezlenen doku proteinleri sürekli olarak dönüşüme tabi tutulurken, vücuttaki proteinlerin her birinin kendine ait bir proteini vardır. Büyüme döneminde, yanık veya yaralanma sonrasında olduğu gibi birçok durumda diyet proteinlerine olan ihtiyaç artar.

Gıda Bileşenleri

• Sincaplar

Gerekli amino asitler

• Histidin

• İzolösin

• Lösin

• Lizin

• metiyonin

• Fenilalanin

• Treonin

• Triptofan

• Valin

Diyetteki yağın büyük bir kısmı (%98) triasilgliseritler (trigliseritler) formunda bulunur; geri kalan %2'si fosfolipitler ve kolesteroldür. Triaçilgliseritler tamamen hidrolize olduğunda gliserol ve serbest yağ asitleri oluşur. Yağ asitleri içerdikleri çift bağ sayısına göre iki gruba ayrılabilir:

• doymuş (çift bağsız) yağ asitleri;

• Doymamış yağ asitleri.

Örnekler: doymuş yağ asitleri bütirik ve palmitik asitlerdir. Doymamış yağ asitleri doymamışlık derecesine göre tekli doymamış (örneğin oleik asit) ve çoklu doymamış (örneğin linoleik asit) olarak ikiye ayrılabilir. Linoleik asit Tek esansiyel yağ asididir ve yiyeceklerden alınması gerekir. Yağlar bitki kökeni Ağırlıklı olarak doymamış yağ asitlerinden oluşur ve oda sıcaklığında sıvı haldedir. Sertleşme olarak adlandırılan yağların katalitik hidrojenasyonu, çift doymamış bağların doygunluğuna ve dönüşümüne yol açar. sıvı yağlar refrakter yağlara dönüşür.

Yağlar, karbonhidrat ve proteinlere kıyasla birim kütle başına yüksek enerji içeriği nedeniyle ana enerji kaynağıdır. Yağlar, özel hücrelerde (adipositler veya yağ hücreleri) lipit kapanımları şeklinde birikir. Enerji değerinin yanı sıra diyette yağların bulunması da yemeğin tat değerini artırır.

SÖZLENMEYEN ELYAFLAR. Gıdalardaki sindirilmeyen lif esas olarak gastrointestinal hareketliliğin korunmasına yardımcı olan selüloz (nişasta olmayan polisakkaritler) ile temsil edilir.

Gıdanın enerji değerinin belirlenmesi

Karbonhidratların, proteinlerin ve yağların sağladığı enerji kilokalori (kcal) cinsinden ölçülür. Bir kalori, 1 gram suyun sıcaklığını 1°C (14,5°C'den 15,5°C'ye) yükseltmek için gereken ısı miktarıdır. vermek en büyük sayı enerji (Tablo 22.1). Karbonhidratlar ve yağlar proteinlerin enerji kaynağı olarak kullanılmasını engeller. Diyet proteinleri, eğer karbonhidrat ve yağ alımı yeterli enerji sağlamak için yeterliyse, doku proteinlerinin sentezi için tasarlanmıştır.

Büyük farklılıklar nedeniyle verilen ortalama değerler kimyasal bileşim bu besinler.

Az fiziksel aktiviteye sahip ortalama sağlıklı yetişkin yaklaşık 2000 kcal'dir; bu da önemli bir artışla üç katına çıkar. fiziksel aktivite. Hamilelik, emzirme, egzersiz, hastalık ve büyüme gibi birçok durum enerji gereksinimlerini belirler. Yaşlı insanlar genellikle daha az enerji alımına ihtiyaç duyarlar.

VİTAMİNLER

Yapısal olarak ilişkili grup organik madde Vücudun vazgeçilmezi olan ve mutlaka temin edilmesi gerekenler Büyük miktarlar Ah. Vitaminlerin olağan kaynağı gıda olmasına rağmen başka kaynaklar da vardır. Örneğin ultraviyole ışığın etkisi altında ciltte sentezlenir ve ayrıca bağırsak mikroflorası tarafından da sentezlenir.

Vitaminler şunlardan farklıdır:

• Organik veya formda küçük miktarlarda ihtiyaç duyulan temel besin maddeleri olan inorganik bileşikler;

• Bunlar organik besinlerdir ancak büyük miktarlarda ihtiyaç duyulur.

Vitaminlerin keşfinin tarihsel kökleri, beslenme yetersizliklerinden kaynaklanan hastalıklarla ilişkilidir. Eksiklik durumlarının tanımlanması modern toplum Oldukça nadir görülen bu durum, bireysel vitaminlerin keşfedilmesine yol açtı. Eksiklik hastalıklarına örnek olarak raşitizm, beriberi ve iskorbüt verilebilir. Bu bozuklukların incelenmesi sırasıyla D, B ve C vitaminlerinin keşfedilmesine yol açtı.

sınıflandırma

Vitaminler, farklı özelliklere sahip heterojen bir organik madde grubudur. kimyasal yapı, kaynaklar, günlük gereksinimler ve eylem mekanizmaları. Çözünürlük özelliklerine göre iki ana tip vardır:

• (B vitaminleri, vb.);

• (A, D, E ve K vitaminleri) (Tablo 22.4).

Vitaminlerin alt sınıflandırması depolama kapasitesi, etki mekanizması ve potansiyel toksisite gibi diğer özelliklere dayanmaktadır.

Farklı vitaminlerin vücutta birikme yeteneği farklıdır.

Vücutta birikme yeteneğinin yüksek olması, yağda çözünen vitaminler, düşük - suda çözünür için (Tablo 22.5). Bu kuralın istisnası B12 vitaminidir. Normalde bu vitaminin rezervleri 3-6 yıl boyunca yeterlidir.

Vitaminlerin toksisiteleri farklılık gösterir

Vücutta uzun süreli birikim veya kısa süreli kullanıma bağlı toksisite büyük doz yağda çözünen vitaminler (A ve D) için daha muhtemeldir. Vitamin tüketildiğinde zehirlenmeler meydana gelebilir aşırı miktarlar Gıda katkı maddeleri.

Tablo 22.4 Vitaminlerin sınıflandırılması

Terapötik ajanlar olarak vitaminler

Vitaminler büyümeyi ve normal vücut fonksiyonlarını destekler

Farklı vitaminlere yönelik günlük gereksinimlerde büyük farklılıklar vardır ve yetersiz alım belirli eksiklik hastalıklarıyla ilişkilidir. Çeşitli gruplar hamile kadınlar, katı vejetaryenler veya alkolikler gibi popülasyonlar vitamin eksikliği geliştirme riski yüksektir.

Vitaminlerin etkisi

Vitaminler aktivitelerini şu şekilde gösterir:

• enzimler;

• antioksidanlar;

• hormonlar (Tablo 22.6).

Suda çözünen vitaminlerin çoğu, spesifik enzimlerin koenzimleri olarak görev yapar.

Spesifik kofaktörlerin yokluğunda birçok enzim aktif değildir. Kofaktörler eser elementler veya organik moleküller olabilir. Kofaktör olarak görev yaparlarsa koenzimler olarak adlandırılırlar. Koenzimler reaksiyona katalizör olarak katılırlar ve bu işlem sırasında ara formlara dönüştürülürler ve daha sonra aktif formlarına metabolize edilirler (Şekil 22.2). Suda çözünen vitaminlerin çoğu, belirli enzimler için koenzim görevi görür.

Pirinç. 22.2 K Vitamini Döngüsü K vitamini, deskarboksiprotrombini protrombine dönüştüren karboksilaz katalizli reaksiyonda koenzim görevi görür. Karboksilasyon işlemi sırasında K vitamini inaktif okside dönüştürülür ve daha sonra tekrar aktif formuna metabolize edilir. Aktif olmayan K vitamini epoksitinin aktif hidrokinon formuna indirgeyici metabolizması, varfarine duyarlıdır. Warfarin ve yapısal olarak ilişkili ilaçlar γ-karboksilasyonu bloke ederek pıhtılaşmayı sağlayan biyolojik olarak aktif moleküllerin inaktivasyonuna yol açar.

Tablo 22.5 Vücuttaki yağda ve suda çözünen vitaminlerin yaklaşık rezervleri

Bazı vitaminler antioksidan görevi görür, bazıları ise hormon görevi görür

C vitamini ve E vitamini antioksidan görevi görür ve yağda çözünen A ve D vitaminleri hormon görevi görür. Hem A vitamini hem de D vitamini için spesifik bağlanma bölgeleri (reseptörler) tanımlanmıştır.

Önerilen Diyet Ödenekleri ve Günlük Alım Miktarı

Çoğu ülkede vitaminler, mineraller ve eser elementler için Önerilen Besin Miktarları (RDA'lar) oluşturulmuştur. RDN, toksisite olmadan maksimum vitamin rezervlerini korumak ve ihtiyaçlarını karşılamak için tasarlanmıştır. sağlıklı insanlar yaş ve cinsiyet dikkate alınarak. Tavsiye edilen günlük tüketim vitaminler günlük 2000 kcal enerji alımına dayanmaktadır (Tablo 22.7). ABD'de RDN, Gıda ve Beslenme Kurulu, Ulusal Bilimler Akademisi ve Ulusal Araştırma Konseyi tarafından periyodik olarak yayınlanmaktadır.

Tablo 22.7 Günlük gereksinim vitaminlerde

Vitaminlerin ilaç ve besinlerle etkileşimi

Sıradan gıdaların vitaminlerle etkileşimine dair çok sayıda örnek vardır. Bu nedenle, C vitamini içeren meyvelerin büyük miktarlarda alınması, B12 vitamininin emilimini engeller. Bazı balık ve yaban mersini türleri, B1 vitaminini etkisiz hale getiren tiaminaz içerebilir. yumurta akı avidin içerir - biyotin emilimini önleyen bir glikoprotein. İlgili vitaminler açıklanırken vitaminlerle ilaç etkileşimleri tartışılmaktadır. Örneğin, mineral yağlar (müshil olarak kullanılır) gibi emilmeyen lipitlerin uzun süreli tüketimi, yağda çözünen vitaminlerin emilimini önemli ölçüde azaltabilir ve vitamin eksikliği hastalığına yol açabilir. Diğer etkileşim örnekleri:

• B1, B2 vitaminleri ve folik asit içeren östrojen içeren oral kontraseptifler;

• antibiyotikler (tetrasiklin, neomisin) ve B3, B12, C, K vitaminleri ve folik asit içeren sülfonamidler;

• D, K vitaminleri ve folik asit içeren antikonvülsanlar;

• B2 vitamini içeren fenotiyazinler ve trisiklik antidepresanlar;

• B1 vitamini içeren diüretikler

• B6 vitamini ile izoniazid ve penisilamin;

• folik asit ile metotreksat.

Diyet takviyesi olarak vitaminler

Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri içerebilir tıbbi maddeler tezgah üstü ürünler bitki özleri ve vitaminler. Bu tür maddeler yan etkilere neden olabilir ve yanlış kullanıldığında ilaçlarla ve gıda içerikleriyle etkileşime girebilir.

Çoğunlukla vitamin preparatlarıçocuklar, yaşlılar ve fiziksel olarak aktif yetişkinler tarafından tüketilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki yetişkin nüfusun yaklaşık %40'ı beslenmelerine günlük olarak vitamin ekliyor. Ancak eksiklik belirtilerini düzeltmek dışında amaçlarla kullanılan vitaminlerin faydaları belirlenmemiştir. Yağda çözünen vitaminleri RDA'yı aşan dozlarda alırken hipervitaminoz gelişme riski vardır. Yüksek dozda C vitamini almak böbrek taşı oluşumuna neden olabilir. Kronik dozlarda varfarin alan hastaların aldığı K vitamini nedeniyle kanın pıhtılaşmasının artması gibi yan etkiler ortaya çıkabilir.

SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER

B1 Vitamini (tiamin)

Pirinç. 22.3 Tiaminin koenzimatik katılımıyla biyokimyasal reaksiyonlar.

Kuru maya, tam tahıllar, tam cilalanmamış pirinç ve buğday tohumunda bulunur.

Tiamin difosfat (pirofosfat) formundaki (B1 vitamini), karbonhidrat metabolizması reaksiyonlarının, özellikle piruvik ve a-ketoglutarik asitler gibi a-keto asitlerin dekarboksilasyonunun bir koenzimidir. Tiamin aynı zamanda pentoz fosfat şantının transketolaz reaksiyonlarında da bir koenzimdir. Tiaminin koenzim olarak katıldığı bireysel reaksiyonlar Şekil 2'de gösterilmektedir. 22.3.

Pirinç. 22.4 Periferik nöropatisi olan bir beriberi hastası. Bazı hastalarda el düşmesi ve belirgin alt ekstremite zayıflığı gelişir (A. Bryceson'un izniyle).

B1 vitamini eksikliği ile beriberi hastalığı gelişir (Şekil 22.4). Bu hastalık cilalı beyaz pirinç tüketiminin artmasıyla yaygınlaştı. Cilalı pirinç, kabuklu pirinçten, B1 vitamininin büyük kısmını içeren dış mikrop tabakasının çıkarılmasıyla yapılır. 80'lerde XIX yüzyıl Japon deniz denizcileri arasında beriberi tedavisinde et ve tahıl takviyeleri kullanıldı ve bu da B1 vitamininin keşfedilmesine yol açtı. Beriberi'nin iki türü vardır:

• kuru - hasarla ilişkili gergin sistem. Nörit, felç ve kas atrofisi belirtileri olan dejeneratif bir nöropati ile karakterizedir (bkz. Şekil 22.4);

• ıslak - kardiyovasküler sisteme verilen hasarla ilişkilidir ve ödemin (kısmen kalp yetmezliğine bağlı olarak), hızlı kalp atışının, EKG'de anormallik belirtileri olan taşikardinin ortaya çıkmasına neden olur.

B1 vitamini eksikliği sadece yetersiz alımdan değil aynı zamanda aşırı kullanım Wernicke ensefalopatisine ve Korsakoff psikozuna neden olan alkol. Bebeklerde tiamin düzeyleri düşük olduğunda beriberi ortaya çıkabilir. anne sütü emziren anneler.

Tiamin, özellikle alkoliklerde B1 vitamini eksikliğinin tedavisi ve önlenmesi için reçete edilir. İÇİNDE kritik durumlar(örneğin akut Wernicke ensefalopatisinde) 50-100 mg'lık dozlarda intravenöz olarak uygulanabilir. Asemptomatik tiamin eksikliği olan kişiler tarafından glukoz alımı, aşağıdaki reaksiyona bağlı olarak akut semptomların başlamasını hızlandırabilir. Glikolitik yolda glikoz, enzim katalizli 10 reaksiyon yoluyla piruvata katabolize edilir. Piruvat hem katabolik (sitrik asit döngüsünde karbondioksit ve suya ayrışma) hem de anabolik reaksiyonlarda (örneğin alanin sentezi) yer alan önemli bir ara maddedir. Piruvatın asetil-CoA'ya oksidatif dekarboksilasyonu, tiamin tüketen ve B1 vitamini eksikliği olan hastalarda tiamini tüketebilen, dolayısıyla ensefalopatiye neden olabilen geri dönüşü olmayan bir reaksiyondur. Bu nedenle tiamin eksikliği şüphesi olan hastalara glukoz verilirken B1 vitamini de reçete edilmelidir.

B2 Vitamini (riboflavin)

Maya, karaciğer gibi et ürünleri, süt ürünleri ve yeşil yapraklı sebzelerde bulunur.

Pirinç. 22.5 Flavin adenin dinükleotid (FAD) ve indirgenmiş formları.

Flavin mononükleotid veya flavin adenin dinükleotid formunda, redoks reaksiyonlarını katalize eden çeşitli solunum flavoproteinleri için bir koenzim olarak işlev görür. Bu vitaminin rolü, izoaloksazin halkasının, karşılık gelen indirgenmiş formları oluşturmak için hidrojen atomları tarafından bağışlanan iki elektronu kabul etme yeteneği ile ilişkilidir (Şekil 22.5). Enerji enzimin indirgenmiş formunda depolanır.

B2 vitamini eksikliği belirtileri: farenjit, stomatit, glossit, cheilosis, seboreik dermatit ve bazı durumlarda kornea vaskülarizasyonu ve ambliyopi. Tek başına riboflavin eksikliği nadirdir ve çoğu durumda suda çözünen diğer vitaminlerin eksikliği ile birleştirilir. Fenotiyazinler, trisiklik antidepresanlar ve kinin (bir sıtma ilacı), riboflavin'i flavin mononükleotidine dönüştüren flavokinazı inhibe eder. Bu nedenle bu ajanlar hastaların riboflavin ihtiyacını arttırabilir. B2 vitamini eksikliğini tedavi etmek için günde 5-20 mg dozları reçete edilir.

B3 Vitamini (niasin, nikotinik asit)

B3 vitamini et, balık, baklagiller ve tam tahıllarda bulunur. Triptofan bir kaynak olarak hizmet edebilir nikotinik asit, Çünkü vücutta 60:1 oranında nikotinik asite dönüşebilir (yani 60 molekül triptofan, 1 molekül nikotinik asit verir).

Vücutta fizyolojik olarak aktif iki forma dönüştürülür: NAD ve NADP. B3 vitamininin ana işlevi, NAD veya NADP'yi içeren redoks reaksiyonlarına katılmaktır. Bunlar, anaerobik karbonhidrat metabolizmasının yanı sıra protein ve lipit metabolizmasında yer alan Krebs döngüsünün birçok dehidrojenazı için gerekli koenzimlerdir. Örneğin, sitrik asit döngüsündeki bir reaksiyon, izositratın a-ketoglutarik asite oksidatif dekarboksilasyonu için koenzim olarak NADP'ye ihtiyaç duyar (Şekil 22.6).

Pirinç. 22.6 Koenzim olarak nikotinamid adenin kleotid fosfat (NADP) kullanılarak izositratın a-ketoglutarata oksidatif dekarboksilasyonu.

Pellagra B3 vitamini eksikliğinden kaynaklanan bir hastalık ilk kez 1735 yılında Casal tarafından mal de la rosa olarak tanımlanmıştır ( pembe hastalık) cildin kaba, kırmızı rengi nedeniyle. Pellagra terimi İtalyanca agra (kaba, pürüzlü) ve pelle (deri) sözcüklerinden gelir.

Pellagranın başlıca semptomları dermatit, ishal ve demanstır (üç "L"). Pellagra tipik olarak ana protein kaynağı olarak az miktarda triptofan içeren tahılları tüketen popülasyonlarda ortaya çıkar.

Niasin pellagrayı tedavi etmek için kullanılır. İÇİNDE farmakolojik dozlar Vitamin olarak tüketilmesi için gereken dozların üzerinde niasin tedavi amaçlı kullanılır. çeşitli türler dislipoproteinemi.

Geçmişte, hiperlipidemiyi tedavi etmek için niasin reçete edildiğinde kızarma ve vazodilatasyona neden oluyordu. Bu etkiler zamanla veya aspirin aldıktan sonra azaldı. Dislipoproteinemi tedavisi için reçete edilen niasinin uzun süreli kullanımıyla şiddetli hepatotoksisite ilişkilendirilmiştir.

B6 Vitamini (piridoksin)

Et, balık, baklagiller, kuru maya ve tam tahıllarda bulunur.

B6 Vitamini piridoksal fosfat olarak belirli amino asitlerin (dekarboksilasyon, transaminasyon ve rasemizasyon dahil), kükürt ve hidroksi amino asitlerin ve yağ asitlerinin metabolizması gibi çeşitli temel reaksiyonlarda yer alan bir koenzimdir.

B6 vitamini eksikliğinde gözlenen nöbetlerin nedeninin glutamat dekarboksilaz aktivitesinin azalmasına bağlı düşük GABA düzeyleri olduğu ileri sürülmektedir. Şekil 2'de gösterilen klasik örnekler. Şekil 22.7, bu vitaminin GABA ve 5-hidroksitriptaminin biyosentezindeki rolünü göstermektedir.

Pirinç. 22.7 B6 vitamininin iki biyokimyasal reaksiyona katılımı, (a) Glutamat varlığında gama-aminobütirik asit (GABA) sentezi. (b) L-aromatik amino asit dekarboksilaz varlığında 5-hidroksitriptaminin (serotonin) biyosentezi.

B6 vitamini eksikliği yetersiz beslenmeden kaynaklanabilir. Ayrıca penisilinlamin, oral kontraseptif ve izoniazid alan hastalarda da ortaya çıkabilir. İzoniazid piridoksal ile etkileşime girerek koenzim aktivitesi olmayan piridoksalhidrazon oluşturur.

B6 vitamini esansiyel olmasına rağmen klinik izole eksiklik sendromları nadirdir ve ilaç etkileşimlerinden kaynaklanır. B6 Vitamini

Yakın zamana kadar pratikte sağlıklı beslenme Dengeli beslenme teorisi, esas olarak vücudun enerji maliyetlerini telafi eden gıdanın besin bileşenlerinin önemli ve gerekli olduğu kabul edildi.

Akademisyen A.M.'nin keşifleri. Ugolev, bu bilgi alanını önemli ölçüde değiştirdi ve genişletti.

Vücudumuzda besinleri sindirmenin en verimli süreci hücre zarları aracılığıyla bağırsak duvarlarında gerçekleşir. Bu tür sindirime temas, parietal veya membran sindirimi denir.

Bunu yapmak için, yiyeceklerin vücuda küçük dozlarda, ancak sıklıkla girmesi gerekir. Bir porsiyon sizin yaklaşık bir avuç porsiyonunuza eşittir. Resepsiyon sayısı 8-9 katıdır. Bu sayede neredeyse her saat başı yemek yiyebilirsiniz.

Araştırmalar bağırsakların kendi hormonal sistemine sahip olduğunu göstermiştir. Akademisyen Ugolev, gastrointestinal sistemin bir endokrin organ olduğunu ve vücuttaki en büyük organ olduğunu belirledi.

Bağırsaklar vücudun çalışması için ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm hormonları üretir. Aynı zamanda hipotalamus ve hipofiz bezine özgü hormonlar da üretir; sevinç ve mutluluk duygularını destekleyen endorfinler; eksikliği depresyona yol açan ve migrene neden olan% 95'e kadar seratonin.

Buna göre sindirim sistemindeki hormonların üretimi yediğimiz yiyeceğe bağlıdır. Vücudun hormonal arka planının gıda tarafından belirlendiği ortaya çıktı. Ve vücudumuzun durumu, ruh halimiz ve performansımız bu arka plana bağlıdır.

Neşeli ve neşeli olmamız için bağırsak mikroflorasının çeşitli bakterilerin optimal oranını içermesi gerekir.

Bunu yapmak için, besinlerin yanı sıra, yalnızca bağırsak hareketliliğini etkilemekle kalmayıp aynı zamanda vücuttaki toksik maddeleri ve atıkları bağlayıp uzaklaştıran diyet lifi de yemeliyiz.

Yeterlilik ilkesi, beslenmenin vücudun yeteneklerine uygunluğunda yatmaktadır.

Sağlıklı bağırsak mikroflorası, sadece havuç yeseniz bile vücudun ihtiyaç duyduğu tüm maddeleri sentezleme yeteneğine sahiptir.

Maalesef olasılıklar hakkında hala çok az şey biliyoruz insan vücudu. Ancak mükemmelliğin sınırı yoktur.

Şehir sakinleri mağazadan satın alınan sebze ve meyvelerin içerdiğini iddia edebilir artan miktar nitratlar Bu durumda yemeği en az yarım saat suda bekletmeniz gerekir.

Uzun nakliye için işlenmemiş, yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri yiyin.
Küf ve çürüme izleri olan yiyecekleri yemekten kaçının.

Her durumda, nitrat içeren meyve ve sebzeleri yemek, onları hiç yememekten daha iyidir.

Size sağlık ve refah!