Đặc điểm dinh dưỡng ở tuổi già. Thực đơn mẫu cho người cao tuổi Nguyên tắc dinh dưỡng cho người cao tuổi

A. Yu. Baranovsky, Bác sĩ Y khoa, Giáo sư, Trưởng khoa Tiêu hóa và Ăn kiêng, Đại học bang Tây Bắc đại học Y họ. I. I. Mechnikova, St. Petersburg, bác sĩ hạng cao nhất

Thực hiện một khối lượng lớn công tác điều trị và phòng ngừa cho người dân ở hầu hết các nước Các lứa tuổi khác nhau Các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý rằng trong số những người lớn tuổi có nhiều người có sức khỏe khá tốt, vẫn giữ được sức khỏe thể chất và tinh thần thỏa đáng cho đến tuổi nghỉ hưu và được phân loại hợp lý là những người khỏe mạnh, ít nhất là có điều kiện. Điều quan trọng nhất trong vấn đề này là nhóm người cao tuổi này quan tâm đến việc duy trì sức khỏe của mình hơn nữa. Bài viết này đã được chuẩn bị cho họ.

Dinh dưỡng hợp lý (từ tiếng Latin là hợp lý - hợp lý) là chế độ ăn uống bổ dưỡng về mặt sinh lý cho người khỏe mạnh, có tính đến giới tính, độ tuổi, tính chất công việc và điều kiện khí hậu. Một chế độ ăn uống cân bằng giúp duy trì sức khỏe, chống lại các yếu tố có hại của môi trường, hiệu suất thể chất và tinh thần cao và tuổi thọ năng động. Tiến sĩ Tom Spies đã nói tại hội nghị của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ năm 1957: “Nếu chúng ta có đủ kiến ​​thức, chúng ta có thể ngăn ngừa hoặc chữa khỏi mọi bệnh tật chỉ với sự trợ giúp của dinh dưỡng hợp lý».

Tuyên bố này và định nghĩa về dinh dưỡng hợp lý có liên quan gì đến người cao tuổi, đặc biệt là người già, những người mà theo quy luật, phải gánh chịu một số bệnh nhất định, chủ yếu có tính chất mãn tính? Quả thực, ở thời đại chúng ta và ở đất nước chúng ta, nơi chính sách cộng đồng Tôi vẫn chưa chuyển từ lời nói sang hành động tích cực để giữ gìn sức khỏe cho người dân của mình, đặc biệt là những người ở độ tuổi lớn tuổi, nơi có ý thức quan tâm và chăm sóc. thái độ quan tâm công dân ở mọi lứa tuổi đều quan tâm đến sức khỏe của họ, người Nga thậm chí không thể được gọi là một quốc gia khỏe mạnh có điều kiện. Về vấn đề này có thể nói gì về người già và người già?

Bất chấp bức tranh tổng thể không thuận lợi về sức khỏe của đồng bào chúng ta, tác giả bài báo loại trừ ngay cả khả năng nhỏ nhất về tâm trạng u ám về triển vọng chăm sóc sức khỏe ở Nga. Những điều trên áp dụng đầy đủ cho đội ngũ lão khoa của dân số. Nhiệm vụ quan trọng nhất của mỗi bác sĩ, vốn có trong bản chất nghề nghiệp của chúng tôi, là làm mọi thứ trong khả năng của mình không chỉ để điều trị những căn bệnh đã phát triển mà còn để bảo vệ sức khỏe của mọi người và đảm bảo mọi hoạt động của chúng tôi đều là trọng tâm phòng ngừa.

Nguyên tắc dinh dưỡng cho người cao tuổi

Thảo luận về vấn đề dinh dưỡng thành phần quan trọng hình ảnh khỏe mạnh tính mạng của người cao tuổi là vô cùng quan trọng khi xem xét các vấn đề về lão khoa.

Chế độ dinh dưỡng cho người già, người già thực sự khỏe mạnh dựa trên những nguyên tắc cơ bản sau:

• tuân thủ giá trị năng lượng của chế độ ăn với mức tiêu thụ năng lượng thực tế của cơ thể;
• dinh dưỡng phòng ngừa, có tính đến khả năng ngăn ngừa hoặc làm chậm sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch và Bệnh mạch vành bệnh tim mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh sỏi mật, ung thư, loãng xương và các bệnh lý thường gặp ở tuổi già;
• tuân thủ thành phần hóa học của chế độ ăn uống với những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong quá trình trao đổi chất và chức năng của các cơ quan và hệ thống;
• nhiều loại sản phẩm thực phẩm để đảm bảo hàm lượng cân bằng của tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu trong chế độ ăn chất dinh dưỡng;
• việc sử dụng các loại thực phẩm và món ăn khá dễ tiêu hóa kết hợp với các sản phẩm kích thích vừa phải chức năng bài tiết và vận động của cơ quan tiêu hóa, bình thường hóa thành phần của hệ vi sinh đường ruột;
• chế độ ăn uống hợp lý với sự phân bổ thức ăn đồng đều hơn vào các bữa ăn riêng lẻ so với người trẻ;
• cá nhân hóa dinh dưỡng, có tính đến các đặc điểm của quá trình trao đổi chất và trạng thái của các cơ quan và hệ thống riêng lẻ ở người già và người già cụ thể, thói quen ăn uống lâu dài của cá nhân họ.

Để nâng cao hiểu biết đúng đắn về dinh dưỡng hợp lý cho người dân và để làm việc riêng với bệnh nhân, các chuyên gia của WHO đã tạo ra một “kim tự tháp dinh dưỡng” trực quan và dễ sử dụng bao gồm 5 nhóm thực phẩm (xem Hình 1). Các sản phẩm được chia thành các nhóm tùy thuộc vào nguồn dinh dưỡng chủ yếu của chúng (xem Bảng 1).

Cơm. 1. Kim tự tháp thực phẩm

Nếu hàm lượng calo trung bình trong thực phẩm là 2000-2200 kcal/ngày thì chế độ ăn tối ưu (theo kim tự tháp thực phẩm) trông giống như thế này.

Nhóm đầu tiên (đáy kim tự tháp) là thành phần lớn nhất (lên tới 40%), bao gồm tất cả các loại ngũ cốc, gạo, khoai tây, bánh mì và mì ống. Theo trọng lượng, nó nặng khoảng 1,5 kg, nhưng việc lựa chọn sản phẩm rất quan trọng: ví dụ, tốt nhất là ngũ cốc chưa được đánh bóng có hàm lượng chất xơ cao hoặc bánh mì nguyên hạt.

Nhóm thứ hai (35%) bao gồm rau và trái cây, yêu cầu khối lượng 400 g/ngày. Điều này không bao gồm dưa chuột, cà chua, v.v. đóng hộp với muối... Ở bất kỳ hình thức nào khác - đông lạnh, sấy khô, luộc - rau và trái cây đều hoàn toàn được chấp nhận. Nên tiêu thụ cả rau và trái cây trong ngày.

Nhóm thứ ba thậm chí còn ít quan trọng hơn (20% tổng khối lượng) - protein, khoảng 200 g bất kỳ sản phẩm nào: thịt gà, cá, thịt, trứng và các sản phẩm thay thế (các loại đậu, quả hạch) - khá đủ để hoạt động lành mạnh. Nên chọn những sản phẩm ít béo.

Nhóm thứ tư - các sản phẩm từ sữa (sữa, phô mai, các sản phẩm sữa lên men), được tiêu thụ với khối lượng xấp xỉ nhau. Cũng nên chọn thực phẩm ít chất béo.

Nhóm thứ năm - tất cả các loại chất béo và đồ ngọt - là nhóm nhỏ nhất, đại diện cho chất béo, dầu, thực phẩm giàu chất béo (xúc xích, thịt mỡ, đồ nướng, v.v.), muối, cũng như đường và thực phẩm nhiều đường (kẹo). , đồ uống có đường, xi-rô, v.v.). Tỷ trọng của nhóm này không được vượt quá 5%.

Tính toán khẩu phần

Để thuận tiện cho việc tính toán khẩu phần, một hệ thống khẩu phần ăn đã được tạo ra (xem Bảng 1). Tùy thuộc vào một số chỉ số - tuổi của bệnh nhân, giới tính, hoạt động thể chất, trọng lượng cơ thể (sự hiện diện của béo phì), v.v. - số lượng khẩu phần được sửa đổi trong giới hạn quy định.

Bảng 1. Kích cỡ, thành phần và số lượng khẩu phần thực phẩm trong khẩu phần ăn hàng ngày theo kim tự tháp dinh dưỡng

Mặc dù có vẻ đơn giản và gần đúng, việc tính toán hàm lượng các chất dinh dưỡng cơ bản trong chế độ ăn theo hệ thống khẩu phần khá chính xác và hỗ trợ rất nhiều cho công việc của chuyên gia dinh dưỡng cũng như việc tự tính toán chế độ ăn của bệnh nhân.

Hàm lượng chất dinh dưỡng gần đúng trong mỗi khẩu phần được trình bày trong bảng. 2.

Ban 2. Các chất dinh dưỡng cần thiết trên mỗi khẩu phần

Nhu cầu calo

Vì vậy, trước hết là về sự cân bằng năng lượng của cơ thể. Viện Dinh dưỡng Học viện Y Khoa Liên Xô đã phát triển các chỉ tiêu về nhu cầu calo dựa trên sinh lý tùy thuộc vào tính chất hoạt động nghề nghiệp, giới tính và độ tuổi của một người.

Theo cường độ hoạt động thể chất dân số trưởng thànhđược chia thành năm nhóm:

Nhóm 1 - những người làm công việc không liên quan đến lao động thể chất hoặc đòi hỏi ít nỗ lực thể chất (lao động tri thức, nhân viên văn phòng, người nghỉ hưu không làm việc);

Nhóm thứ 2 - những người lao động làm công việc không đòi hỏi nhiều nỗ lực về thể chất (công nhân quy trình tự động, công nhân trong ngành vô tuyến điện tử, truyền thông, điện báo, người soát vé, nhân viên bán hàng, v.v., cũng như những người nghỉ hưu đang làm việc);

Nhóm thứ 3 - những người có công việc đòi hỏi nỗ lực thể chất đáng kể (người vận hành máy móc, công nhân dệt may, tài xế vận tải, thợ đóng giày, người đưa thư, công nhân giặt là, quản đốc của đội máy kéo và đội đồng ruộng, công nhân phục vụ ăn uống);

Nhóm 4 - Công nhân lao động nặng không cơ giới hóa (thợ đúc, thợ mộc, công nhân xây dựng, công nhân nông nghiệp, thợ luyện kim, thợ rèn);

Nhóm 5 - công nhân làm công việc đặc biệt nặng nhọc lao động chân tay(thợ mỏ làm việc trực tiếp trong công việc dưới lòng đất, công nhân luyện thép, máy xúc, công nhân khai thác gỗ, thợ xây, máy xúc mà công việc của họ không được cơ giới hóa).

Trong bảng Bảng 3 trình bày dữ liệu về nhu cầu năng lượng hàng ngày của cơ thể người trưởng thành trẻ và trung niên, dựa trên việc xác định năm nhóm dân số trên.

Bàn số 3.Yêu cầu hàng ngày trong năng lượng của dân số trưởng thành ở các thành phố và làng mạc có dịch vụ công cộng phát triển, kcal

Chi phí năng lượng của người già thấp hơn đáng kể so với chi phí năng lượng của người trẻ và trung niên: trung bình là 21% ở độ tuổi 61-74 và 31% ở độ tuổi 75 trở lên. Giá trị năng lượng được các nhà sinh lý học khuyến nghị cho chế độ ăn hàng ngày của họ phụ thuộc vào điều này (xem Bảng 4).

Bảng 4. Giá trị năng lượng ước tính trong khẩu phần ăn hàng ngày của người lớn tuổi

Phân tích các tài liệu được trình bày trong bảng cho thấy phần lớn người cao tuổi trên thế giới có chế độ ăn quá nhiều calo. Liên Bang Nga, ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lão hóa. Nghiên cứu của chúng tôi về ảnh hưởng của dinh dưỡng dư thừa calo đến tuổi sinh học của 186 người cao tuổi (độ tuổi của người được kiểm tra là 61-75 tuổi) chỉ ra (xem Hình 2) rằng dinh dưỡng dư thừa calo ảnh hưởng xấu đến quá trình lão hóa: tuổi sinh học hơn tuổi hộ chiếu ba mươi %. Trong nhóm kiểm soát - gần 15%.

Cơm. 2. Tuổi sinh học của người cao tuổi (N=186) thừa calo

Tất cả các sản phẩm thực phẩm, tùy thuộc vào hàm lượng calo của chúng (trên 100 g phần ăn được của sản phẩm), có thể được chia thành năm nhóm:

Thứ nhất - hàm lượng calo rất cao (450-900 kcal): bơ, dầu thực vật, các loại hạt, sô cô la, halva, bánh phồng với kem, thịt lợn béo, xúc xích hun khói sống.

Thứ 2 - hàm lượng calo cao (200-400 kcal): kem, kem chua, phô mai đầy đủ chất béo, phô mai, kem, thịt lợn, xúc xích luộc, xúc xích, thịt ngỗng và vịt, cá trích béo, cá thu đao, cá hồi, trứng cá muối, ngũ cốc, mì ống, bánh mì, đường, mật ong, mứt, mứt cam, kẹo mềm.

Thứ 3 - hàm lượng calo vừa phải (100-199 kcal): phô mai tươi ít béo, kem sữa, thịt cừu, thịt bò, thịt thỏ và thịt gà, trứng, cá thu ngựa, cá thu, cá mòi, cá trích ít béo, cá tầm.

Thứ 4 - hàm lượng calo thấp (30-99 kcal): sữa, kefir, phô mai ít béo, cá tuyết, cá tuyết, cá rô pike, cá bơn, cá chép, pike, mì ống đại dương, trái cây, quả mọng, khoai tây, củ cải đường, cà rốt, đậu xanh .

Thứ 5 - hàm lượng calo rất thấp (dưới 30 kcal): bí xanh, bắp cải, dưa chuột, củ cải, rau diếp, củ cải, cà chua, bí ngô, ớt ngọt, quả nam việt quất, nấm tươi.

Việc giảm hàm lượng calo (tức là suy dinh dưỡng) dẫn đến việc tiêu thụ một cách không hợp lý về mặt sinh lý không chỉ các chất dinh dưỡng có ý nghĩa về mặt năng lượng - carbohydrate, chất béo, mà còn cả protein của chính cơ thể và giảm khối lượng cơ xương. Kết quả là, hiệu suất của một người giảm sút, tình trạng suy giảm miễn dịch phát triển, quá trình thoái hóa xảy ra và quá trình lão hóa của cơ thể trở nên tích cực hơn. Lượng calo dư thừa được biết là dẫn đến sự tích tụ chất béo và carbohydrate dưới dạng mỡ dưới da trong các kho chứa chất béo và các cơ quan khác, làm tăng trọng lượng cơ thể và béo phì, đến quá trình lão hóa dần dần.

Những quan niệm sai lầm của bệnh lão khoa hiện đại

Những tình huống rất khó khăn trong cơ thể của một người cao tuổi có thể phát sinh cả khi thiếu hụt protein trong chế độ ăn uống và lượng ăn vào quá mức. Trong lão khoa học hiện đại, có quan điểm chứng minh tính phù hợp của việc sử dụng hạn chế đáng kể protein-năng lượng trong chế độ dinh dưỡng hợp lý của người cao tuổi (25-30% trở lên so với định mức dinh dưỡng sinh lý hiện hành cho người cao tuổi và người cao tuổi). ).

Quan điểm - sự xuất hiện của “căng thẳng mềm”

Do đó, trong phòng thí nghiệm của V.N. Nikitin, trong một thí nghiệm, người ta thấy rằng với một chế độ ăn hạn chế, sự điều hòa thần kinh thể dịch thay đổi đáng kể: nồng độ trong máu của hormone tuyến yên corticotropin và hormone tuyến thượng thận corticosterone tăng lên, nồng độ của hormone kích thích tuyến giáp, thyroxin, insulin. Các động vật được duy trì chế độ ăn kiêng khác với những con đối chứng ở khả năng giao phối của chúng - nó duy trì ở chúng tới 33-36 tháng so với 20-28 thông thường. Theo V.N. Nikitin (1999), cơ chế tác động của chế độ ăn kiêng đối với cơ thể có liên quan đến sự xuất hiện của “căng thẳng nhẹ”, trong đó nhiều quá trình sống diễn ra khác nhau.

Quan điểm - tăng hiệu quả của quá trình trao đổi chất

Các nghiên cứu trên động vật do V.V. Frolkis (1992) dẫn đầu cho thấy việc hạn chế hàm lượng calo trong thực phẩm tiêu thụ ở mức 20-60% sẽ gây ra tác dụng kéo dài. Thức ăn phải có chất lượng cao (vitamin, nguyên tố vi lượng). Việc chuyển chuột con sang cho ăn cách ngày đã tăng tuổi thọ lên 17%. Việc chuyển những con vật già hơn đã làm tăng tuổi thọ lên 30%. Tuổi thọ tăng lên cũng được quan sát thấy khi những con chuột “già” được chuyển sang chế độ ăn kiêng. Một mối liên hệ đã được xác định giữa độ tuổi mà động vật chuyển sang chế độ ăn kiêng và tuổi thọ. Nếu cơ thể bắt đầu cảm thấy thiếu calo cũng như protein, thì nó sẽ kích hoạt một phản ứng thích ứng, bao gồm làm chậm lại hoặc tăng hiệu quả của các quá trình trao đổi chất. Theo tác giả, với quá trình trao đổi chất chậm thì việc đáp ứng nhu cầu calo và protein sẽ dễ dàng hơn. Hơn nữa, quá trình trao đổi chất càng chậm hoặc tiết kiệm thì cơ thể càng sống lâu. Cần lưu ý rằng Chúng ta đang nói về về tài liệu thí nghiệm, các ví dụ và kết luận mà ngày nay một số nhà dinh dưỡng đang cố gắng sử dụng, ngoại suy một cách vô thức kết quả thí nghiệm cho con người.

Dữ liệu thực nghiệm “nhân hóa”

Điều rất quan trọng cần nhấn mạnh là có một mức độ hạn chế chế độ ăn uống tối ưu nào đó. Thật vậy, ngay cả dữ liệu thực nghiệm cũng chỉ ra rằng lúc đầu, khi hàm lượng calo trong thức ăn giảm, tuổi thọ của chuột tăng dần, và sau đó điều này không dẫn đến tăng trưởng thêm mà thậm chí còn làm tăng tỷ lệ tử vong. Và từ những quan điểm này, kết luận của một số nhà thí nghiệm và đại diện của cái gọi là y học thay thế là vô lý (V.V. Bezrukov, 2000; V.I. Dontsov, 2005; G.I. Waldenberg và cộng sự, 2001, v.v.): càng ít calo và Protein trong thực phẩm , cuộc sống lâu hơn.

Tất nhiên, có một giới hạn sinh lý đã được khoa học chứng minh về việc giảm lượng protein trong thực phẩm và hàm lượng calo của nó. Điều quan trọng cần nhấn mạnh một lần nữa là cần hết sức thận trọng khi chuyển dữ liệu thử nghiệm sang người. Suy cho cùng, cuộc sống không chỉ cần dài lâu mà còn phải trọn vẹn. Yêu cầu công việc lớn về dữ liệu thực nghiệm “nhân bản hóa”, về việc tìm kiếm những tác dụng tối ưu trong chế độ ăn uống. Việc chuyển giao đơn giản, chính thức các kết quả thí nghiệm từ động vật sang người là không thể chấp nhận được!

Nghiên cứu về con người

Nhu cầu cơ bản về việc sửa đổi một số tiêu chuẩn dinh dưỡng được chứng minh bằng dữ liệu về mối liên hệ giữa các đặc điểm dinh dưỡng và bệnh tật ở người. Những quan sát lâu dài của các thành viên của câu lạc bộ được gọi là chống mạch vành ở New York cho thấy chế độ ăn ít calo (1600 kcal) và nội dung thấp chất béo (10% cường độ năng lượng) giúp giảm bệnh tim mạch vành 3,5 lần. Viện Lão khoa Kiev phát hiện ra rằng mức độ rối loạn xơ vữa động mạch ở người lớn tuổi với lượng calo hàng ngày là 1600-2100 kcal thấp hơn đáng kể so với những người có chế độ ăn 2650-3100 kcal.

Chúng tôi đã tiến hành các nghiên cứu bao gồm quan sát lâm sàng toàn diện trong thời gian dài trên 224 người cao tuổi (61-75 tuổi) ở cả hai giới với chế độ ăn có hàm lượng protein và năng lượng khác nhau. Các tài liệu cho thấy rằng việc giảm hàm lượng calo trong khẩu phần ăn và hàm lượng protein trong khẩu phần ăn xuống 25% hoặc thấp hơn so với chỉ tiêu sinh lý ở một nhóm tuổi nhất định trong thời gian dài đã dẫn đến sự xuất hiện các dấu hiệu của protein sau 6 tháng. - Thiếu hụt năng lượng ở người lớn tuổi, giảm rõ rệt khối lượng cơ bắp cơ thể, suy giảm số lượng một số chỉ số của hệ miễn dịch (đặc biệt là tổng số tế bào lympho, chủ yếu do tế bào lympho T) và khả năng phản ứng chung của cơ thể. Nhưng theo chúng tôi, kết quả rõ ràng nhất trong nghiên cứu này là các kết quả liên quan đến động thái của tuổi sinh học của các quần thể được khảo sát (xem Hình 3).

Cơm. 3. Tuổi sinh học của người cao tuổi (N=224) bị thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng

Hóa ra, sự thiếu hụt protein-năng lượng lâu dài trong chế độ ăn uống của người cao tuổi đã dẫn đến sự tiến bộ khá rõ rệt về tuổi sinh học của họ so với tuổi hộ chiếu (lịch) so với nhóm đối chứng. Điều này cho phép chúng ta nói rõ ràng về tác động kích thích của tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng trong chế độ ăn của người lớn tuổi đối với quá trình lão hóa và sự cần thiết phải tuân thủ các nguyên tắc cũng như đặc điểm định lượng của dinh dưỡng hợp lý được mô tả ở trên.

Tuân thủ các yêu cầu ăn uống lành mạnh người cao tuổi

Là một lập luận khác ủng hộ tầm quan trọng sinh lý của việc đáp ứng các yêu cầu hiện có về chế độ ăn uống lành mạnh cho người lớn tuổi, chúng tôi trình bày kết quả của một phần khác trong nghiên cứu “lão khoa học” của chúng tôi. Chúng phản ánh các chỉ số chính về chất lượng cuộc sống của những người cao tuổi được khảo sát, những người đã ăn kiêng hàng ngày với nhiều nội dung khác nhau và tuân thủ các yêu cầu hợp lý để sử dụng trong một thời gian dài (xem Hình 4).

Cơm. 4. Sự phụ thuộc chất lượng cuộc sống của người cao tuổi vào bản chất dinh dưỡng

Chỉ định: OZ - sức khỏe tổng quát; FF—chức năng thể chất; F - khả năng tồn tại; MH - sức khỏe tâm thần; SF—chức năng xã hội.

Muốn có thêm thông tin mới về vấn đề dinh dưỡng?
Đăng ký tạp chí thông tin và thực tế “Chế độ ăn kiêng thực hành”!

Người ta đã chứng minh rằng dinh dưỡng kém ở người lớn tuổi, trái ngược với những người tuân thủ thành thạo hầu hết các yêu cầu quy định về thành phần hóa học của chế độ ăn uống cân bằng và phương pháp áp dụng nó, góp phần làm suy giảm hầu hết các chỉ số chính của cơ thể. chất lượng cuộc sống của người được khảo sát. Điều này càng được chứng minh rõ ràng hơn dựa trên kết quả của một cuộc khảo sát y tế và xã hội học đối với người dân St. Petersburg, được thực hiện bởi A. A. Novik et al. (1999, 2002). Những tác động tiêu cực đáng kể nhất của tình trạng dinh dưỡng không đầy đủ ở người lớn tuổi đã được ghi nhận khi đánh giá tình trạng của họ. tình trạng thể chất cũng như hoạt động xã hội.

Cân bằng trong chế độ ăn uống của người cao tuổi

Chúng ta hãy mô tả chi tiết hơn các đặc điểm dinh dưỡng của người già và người già.

Bao nhiêu chất đạm?

Câu hỏi về thành phần protein trong chế độ ăn ở người già và người già vẫn chưa được giải quyết một cách rõ ràng. Ở cơ thể già đi, quá trình tổng hợp hormone và các cấu trúc protein khác nhau bị giảm đi, quá trình tái tạo bị chậm lại, quá trình tổng hợp các enzyme, bao gồm cả những enzyme phân hủy phức hợp protein-lipid, không diễn ra với tốc độ nhanh như ở người trẻ tuổi. . Quá trình tiêu hóa và đồng hóa protein của thịt rất phức tạp, hoạt động của các enzyme tiêu hóa khi về già sẽ giảm đi. Đồng thời, sự phân hủy protein và sự mất mát của chúng trong cơ thể tăng lên. Đồng thời, người ta đã xác định rằng việc hạn chế chế độ ăn uống, giảm thành phần protein Chế độ ăn làm giảm hoạt động miễn dịch khi còn trẻ gây ra tác dụng ngược ở người lớn tuổi: hoạt động của các yếu tố miễn dịch tế bào và thể dịch tăng lên. Vì vậy, ở tuổi già, nên giảm định mức protein xuống 1 g trên 1 kg trọng lượng cơ thể, điều này không cho phép phát triển các quá trình thiếu hụt năng lượng protein nhưng cũng không kích hoạt quá trình dị hóa.

Điều quan trọng là phải đảm bảo tỷ lệ tối ưu 1:1 giữa protein động vật và thực vật trong khẩu phần ăn. Đồng thời, trong số các protein có nguồn gốc động vật, nên ưu tiên protein từ cá và đặc biệt là sữa. Hữu ích nhất là cá sông (cá rô, cá pike, cá chép) và trong số các loại cá biển - giống cá tuyết. Lượng cá trong khẩu phần nên tăng lên 75 g/ngày.

Người cao tuổi có thể mua 2-3 quả trứng mỗi tuần, tốt nhất là luộc chín hoặc ở dạng trứng tráng hoặc dùng để bổ sung cho các món ăn.

Thịt “quá tải”

Thịt và ở mức độ thấp hơn là cá (iwasi, cá mòi và một số loại khác) rất giàu cơ sở purine - nguồn hình thành trong cơ thể A xít uric, góp phần làm xuất hiện tình trạng tăng axit uric máu cùng với sự hình thành tạng axit uric và bệnh gút. Vì vậy, việc “quá tải” thịt người lớn tuổi rất khó dung nạp.

Khi nấu thịt, gia cầm hoặc cá, chất purine sẽ chuyển thành nước dùng. Đây là một trong những nguyên nhân dẫn đến việc sử dụng nước dùng đậm đặc trong chế độ ăn của người lớn tuổi không được ưa chuộng.

Một lý do khác để hạn chế ăn thịt ở tuổi già là sự xuất hiện trong cơ thể số lượng dư thừa sản phẩm có nguồn gốc nitơ (azotemia) do quá trình trao đổi chất bị suy yếu. Ngoài ra, thịt mỡ còn chứa một lượng cholesterol đáng kể.

Những điều trên cho phép chúng tôi khuyến nghị người lớn tuổi hạn chế tiêu thụ thịt và các sản phẩm từ thịt. Nên sắp xếp những ngày nhịn ăn 1-2 lần một tuần, những ngày còn lại nên sử dụng món thịt trong khẩu phần ăn một lần (100 g mỗi ngày). mẫu đã hoàn thành). Tốt nhất nên luộc các món thịt, cá, gia cầm.

Lợi ích của các sản phẩm sữa

Người lớn tuổi được khuyến nghị nên bổ sung tới 30% protein từ các sản phẩm từ sữa vào chế độ ăn uống của họ. Đây chủ yếu là phô mai tươi, số lượng trong chế độ ăn hàng ngày có thể là 100 g, nếu có thể thì nên ưu tiên phô mai ít béo vì lượng calo thấp hơn và lượng protein cao hơn.

Phô mai được bao gồm trong chế độ ăn kiêng. Với số lượng 10-20 g, người già và người cao tuổi có thể dùng bất kỳ loại phô mai nào. Tuy nhiên, chúng ta không nên quên rằng phô mai, một trong những nguồn cung cấp canxi chính, cũng chứa nhiều chất béo, cholesterol và muối ăn. Tốt hơn là chọn những giống nhẹ và không có muối.

Nếu dung nạp tốt, sữa nên có trong chế độ ăn của người cao tuổi (300-400 g/ngày). Ở tuổi già, hoạt động của các enzym tiêu hóa giảm làm tăng khả năng dung nạp sữa tươi kém (đầy hơi, ói, tiêu chảy). Khả năng dung nạp được cải thiện bằng cách tiêu thụ sữa đun sôi hoặc thêm một lượng nhỏ vào trà và cà phê. Các sản phẩm sữa lên men đặc biệt hữu ích - kefir, sữa chua, acidophilus. Tác dụng tích cực của chúng chủ yếu là do sự hiện diện của trực khuẩn axit lactic, hỗ trợ thành phần bình thường hệ vi sinh đường ruột, ngăn ngừa sự phát triển của các quá trình khử hoạt tính trong ruột và cải thiện chức năng chống độc của gan. Nên tiêu thụ 200 g kefir hoặc các sản phẩm sữa lên men khác hàng ngày, tốt nhất là vào buổi tối, trước khi đi ngủ. Bạn có thể thêm 1 muỗng canh vào kefir. tôi. dầu thực vật, khuấy đều.

50% - protein thực vật

Protein thực vật nên chiếm một nửa khẩu phần protein trong khẩu phần ăn. Chúng được đại diện chủ yếu bởi các loại cây ngũ cốc và cây họ đậu. Tuy nhiên, những sản phẩm này được dung nạp kém, gây ra sự hình thành khí nhiều hơn, ợ hơi, ợ nóng, ầm ầm và khó chịu trong phân. Chỉ đậu xanh hoặc đậu xanh thường được thêm vào chế độ ăn như một món ăn phụ với số lượng nhỏ. Ngoài khả năng dung nạp kém, một lý do nghiêm trọng để hạn chế các sản phẩm từ cây họ đậu là hàm lượng bazơ purine cao.

Các loại cây ngũ cốc hữu ích nhất là kiều mạch và bột yến mạch. Thêm sữa vào các loại ngũ cốc này sẽ giúp thành phần axit amin của chúng gần đạt mức tối ưu. Nếu dung nạp tốt, cháo kê và lúa mạch trân châu sẽ được đưa vào khẩu phần ăn. Gạo bị hạn chế do tác dụng cố định của nó. Bột báng được khuyên dùng cho những bệnh nhân vì lý do này hay lý do khác cần một chế độ ăn uống nhẹ nhàng.

Định mức bánh mì

Nguồn chất đạm thực vật phục vụ bánh mì, nên đưa bánh mì lúa mạch đen vào chế độ ăn hàng ngày. Tốt hơn nên sử dụng bánh mì nguyên hạt hoặc bánh mì có thêm cám. Bánh mì lúa mạch đen hoàn thiện hơn về thành phần axit amin. Cùng với các loại ngũ cốc khác, bánh mì lúa mạch đen là nguồn cung cấp vitamin B, khoáng chất và chất xơ. Trong trường hợp bánh mì lúa mạch đen gây ợ nóng hoặc các triệu chứng khó tiêu khác, tăng cường quá trình lên men, tốt hơn hết bạn nên ăn khô.

Bánh mì làm từ bột mì nguyên hạt hoặc cám, thúc đẩy nhu động ruột và cải thiện hoạt động vận động, không gây cảm giác khó chịu. Người cao tuổi được khuyến nghị tiêu thụ tối đa 300 g bánh mì mỗi ngày. Một nửa nhu cầu hàng ngày phải được đáp ứng bằng bánh mì cám, bánh mì nguyên hạt hoặc lúa mạch đen.

Tỷ lệ mỡ

Lượng chất béo trong khẩu phần ăn của người lớn tuổi nên ở mức vừa phải. Giới hạn lượng chất béo trong chế độ ăn là 70-80 g và đối với người trên 75 tuổi - 65-70 g.

Điều rất quan trọng là duy trì một tỷ lệ nhất định giữa chất béo động vật và thực vật. Đồng thời, nên cố gắng tăng tỷ lệ dầu thực vật trong khẩu phần ăn lên một nửa tổng lượng chất béo. Nhưng biện pháp này phải được thực hiện cẩn thận. Thường có những trường hợp mong muốn đạt được hiệu quả điều trị cao từ việc sử dụng sản phẩm này được đảm bảo bằng sự gia tăng không kiểm soát được trong chế độ ăn uống với số lượng chỉ gây ra tác dụng nhuận tràng dữ dội, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe bệnh nhân.

Việc đưa vào lượng dầu thực vật cần thiết chủ yếu được quyết định bởi hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong đó. Những axit này không được tổng hợp trong cơ thể. Thành phần rất quan trọng thứ hai của dầu thực vật là phosphatide (lecithin) và thành phần thứ ba là phytosterol. Khi kết hợp với nhau, tất cả các hoạt chất sinh học này đều có tác dụng có lợi trong quá trình chuyển hóa cholesterol.

Khi thiếu dầu thực vật và các thành phần của chúng - phospholipid - gan nhiễm mỡ có thể hình thành kèm theo các rối loạn chuyển hóa tương ứng với tình trạng này. Dầu thực vật có chứa tocopherols, có tác dụng chống oxy hóa. Những chất này trung hòa các phản ứng của gốc tự do, cải thiện quá trình trao đổi DNA, làm giảm sự thoái hóa ở các cơ quan trong quá trình lão hóa.

Tác dụng lợi mật tốt của dầu thực vật có tầm quan trọng rất lớn đối với người cao tuổi do hội chứng ứ đọng mật đặc trưng ở giai đoạn này. Chúng ta không được quên tác dụng nhuận tràng của dầu thực vật, điều này cũng rất quan trọng ở tuổi già.

Trong số các loại mỡ động vật, bơ nên chiếm vị trí chính trong chế độ ăn uống hợp lý của người lớn tuổi. Đây là một trong những chất béo sữa dễ tiêu hóa nhất. Các đặc tính có lợi của nó cũng được xác định bởi sự hiện diện của vitamin A. Thường nên dùng 15 g bơ mỗi ngày (cùng với thức ăn đã chuẩn bị sẵn), thêm ngay trước khi phục vụ món ăn. Xin lưu ý rằng bơ có khả năng chịu nhiệt.

Người cao tuổi cần hạn chế ăn cholesterol. 300 mg cholesterol mỗi ngày được coi là chấp nhận được.

Hạn chế carbohydrate trong chế độ ăn của người già, người già

Lượng carbohydrate trong chế độ ăn của người già và người già bị hạn chế. Điều này được quyết định chủ yếu bởi việc giảm chi phí năng lượng nói chung. Carbohydrate nên có khoảng 300 g trong chế độ ăn hàng ngày. Nên hạn chế carbohydrate chủ yếu thông qua đường đơn và đồ ngọt, đồng thời nên đưa rau, trái cây và ngũ cốc vào chế độ ăn với số lượng vừa đủ.

Ít đường

Bạn nên cẩn thận với lượng đường dư thừa, có thể dẫn đến tuyến tụy hoạt động quá mức, góp phần phát triển bệnh tiểu đường và ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng của gan và đường mật. Ở người già và người già, lượng đường dư thừa làm tăng nồng độ chất béo trung tính, lipoprotein mật độ thấp và làm tăng mức cholesterol trong máu, cũng góp phần tích tụ quá nhiều khối lượng mỡ. Người cao tuổi nên tiêu thụ 30-50 g đường và đồ ngọt mỗi ngày. Nên ưu tiên trái cây, quả mọng hoặc mật ong, nơi đường chủ yếu là fructose.

Nhiều chất xơ hơn

Nên tăng cường tiêu thụ carbohydrate phức tạp có chứa chất xơ, pectin, v.v., hiện được kết hợp dưới thuật ngữ “chất xơ của thực phẩm (chất xơ)”. Các chất xơ và pectin hầu như không được hấp thu. Do đặc tính hóa lý nên chúng có khả năng hấp phụ thức ăn, chất độc hại và cải thiện hàm lượng vi khuẩn trong ruột.

Tác dụng điều chỉnh của chất xơ đối với việc làm rỗng ruột và giảm áp lực trong ruột là đặc biệt quan trọng. Kích hoạt hoạt động vận động của ruột và bình thường hóa phân dưới tác động của chất xơ dường như là một biện pháp thực sự để ngăn ngừa bệnh túi thừa và u ác tính. Ngoài ra, chất xơ còn giúp giảm lượng cholesterol trong máu và mật. Có nhiều dấu hiệu cho thấy mối quan hệ giữa sự xuất hiện của sâu răng và việc thiếu chất xơ trong thực phẩm. Đối với người cao tuổi, lượng chất xơ nên là 25-30 g/ngày.

Vai trò của vitamin trong chế độ ăn uống của người già, người già

Vitamin và khoáng chất đáng được quan tâm đặc biệt trong chế độ ăn uống của người già và người già. Ở người lớn tuổi, tình trạng thiếu vitamin có thể phát triển do rối loạn chuyển hóa đặc trưng của tuổi tác, khi quá trình hấp thu vitamin bị ảnh hưởng đáng kể. Ngoài ra, khi thành phần của hệ vi sinh vật thay đổi thì khả năng tổng hợp vitamin của hệ vi sinh vật cũng bị ảnh hưởng. Đồng thời, việc bổ sung vitamin cho cơ thể người già là đặc biệt quan trọng, vì vitamin C, P, nhóm B, E và những loại khác đóng vai trò là chất kích thích và điều chỉnh quá trình oxy hóa.

Cần đề cập đến tác dụng chọn lọc của vitamin C và P đối với tính thấm của thành mạch và tác dụng tích cực của vitamin C đối với quá trình chuyển hóa cholesterol. Việc cung cấp vitamin A, có tác dụng đặc biệt đối với tình trạng của da, màng nhầy và các cơ quan thị giác, đặc biệt quan trọng đối với người lớn tuổi. Phổ tác dụng rộng rãi của vitamin B khiến việc đưa chúng vào chế độ ăn uống của người lớn tuổi là cần thiết.

Một chế độ ăn uống bổ dưỡng, được khuyến khích cho người lớn tuổi, làm giàu với ngũ cốc và trái cây tươi, thường giúp bổ sung vitamin vào chế độ ăn uống. Nhưng ngay cả trong mùa hè và mùa thu, khi chế độ ăn có nhiều rau, thảo mộc, trái cây và quả mọng, người lớn tuổi cũng cần được bổ sung thêm vitamin.

Kali, đồng, crom, iốt, v.v.

Mặc dù nhu cầu về khoáng chất tương đối nhỏ nhưng việc cung cấp chúng cho người lớn tuổi không phải lúc nào cũng dễ dàng. Theo tuổi tác, một số chúng tích tụ trong cơ thể và một số khác giảm đi. Hàm lượng kali, đồng, crom, iốt, sắt và một số chất khác giảm, trong khi hàm lượng kẽm, chì, natri và một số chất khác tăng lên. Vấn đề canxi vẫn chưa được giải quyết. Như đã biết, cơ thể già đi có khả năng tích tụ canxi trong thành mạch máu. Đồng thời, thiếu hụt canxi thường là một trong những nguyên nhân gây loãng xương ở tuổi già. Lượng sắt không đủ dẫn đến thiếu máu do thiếu sắt.

Ở những bệnh nhân cao tuổi, sự thay đổi tỷ lệ kali và natri theo hướng tăng tỷ lệ sau này đáng được quan tâm nghiêm túc. Có xu hướng giữ nước, ảnh hưởng xấu trên hệ thống tim mạch và tiết niệu - hậu quả trực tiếp của sự thay đổi điện giải. Vì vậy, bạn nên lựa chọn những thực phẩm giàu khoáng chất mà cơ thể đang thiếu. Thực phẩm lý tưởng kết hợp ít natri và nhiều kali là rau và trái cây. Trái cây sấy khô rất giàu kali: mận, mơ, nho khô, mơ khô. Rau nên được tiêu thụ mà không cần thêm muối, với dầu thực vật hoặc một lượng nhỏ kem chua. Lượng muối ăn trong khẩu phần ăn của người già và người già không được vượt quá 3-5 g/ngày.

Việc đưa rong biển và các loại hải sản khác (tôm, sò điệp, mực) vào chế độ ăn không chỉ làm giảm tình trạng thiếu iốt mà còn cải thiện quá trình chuyển hóa lipid, giảm hoạt động đông máu, mang lại tác dụng chống xơ cứng.

Một lít rưỡi chất lỏng

Lượng chất lỏng trong chế độ ăn của người cao tuổi và người cao tuổi phải tương ứng với nhu cầu sinh lý - 1,5 lít mỗi ngày. Bạn nên bao gồm nước trái cây, nước trái cây, nước sắc tầm xuân và trà yếu với sữa và chanh trong chế độ ăn uống của bạn. Việc hạn chế chất lỏng ở người lớn tuổi chỉ được thực hiện khi có chỉ định. Nên tránh cà phê hoặc trà đặc. Nhưng nhiều người đã quen với những đồ uống này trong suốt cuộc đời của họ. Việc tước đi một tách cà phê hoặc một ly trà đậm hoàn toàn truyền thống của họ là không khôn ngoan. Nên uống cà phê với rau diếp xoăn hoặc sữa, không quá 1 cốc mỗi ngày; trà - với chanh hoặc sữa.

Ở tuổi già, những thay đổi trong bộ máy nhai có thể xảy ra. Điều này đặt ra yêu cầu cho việc lựa chọn sản phẩm và phương pháp chế biến ẩm thực. Nên ưu tiên những thực phẩm, món ăn dễ tiêu hóa, dễ hấp thu. Thịt băm, cá và phô mai tươi dễ tiếp xúc với các enzym tiêu hóa hơn. Trong số các loại rau, nên ưu tiên củ cải, cà rốt (tươi, nghiền), bí xanh, bí ngô, súp lơ, cà chua, khoai tây nghiền. Đối với trái cây, tất cả các loại quả mọng và trái cây ngọt, trái cây họ cam quýt, táo, nho đen và nam việt quất đều được khuyên dùng. Nên hạn chế bắp cải trong khẩu phần ăn vì nó giúp tăng cường quá trình lên men.

Tại vi phạm rõ rệt hoạt động tiêu hóa, làm trầm trọng thêm bệnh viêm dạ dày, viêm túi mật, viêm đại tràng, tất cả các thực phẩm được xay nhuyễn hoặc quy định chế độ ăn uống phù hợp với bệnh.

Nhiệt độ của thực phẩm rất quan trọng, không nên quá nóng và không quá lạnh.

Tiêu chuẩn tiêu thụ các chất dinh dưỡng thiết yếu

Bảng 5. Nhu cầu dinh dưỡng thiết yếu cho người lớn tuổi (WHO, 2002)

Trong bảng Hình 6 thể hiện bộ sản phẩm gần đúng hàng ngày dành cho người cao tuổi, được thiết kế có tính đến giới tính và độ tuổi của họ.

Bảng 6. Bộ sản phẩm gần đúng hàng ngày dành cho người già và người già, g

Sự đa dạng trong chế độ ăn uống của người lớn tuổi

Tất nhiên, chế độ ăn của người lớn tuổi nên bao gồm bất kỳ loại thực phẩm nào, và chế độ ăn nên được kết hợp và đa dạng. Không nên loại trừ những thực phẩm yêu thích khỏi chế độ ăn uống của bạn và thay thế chúng bằng những thực phẩm một ông già chưa bao giờ sử dụng nó.

Cũng như các nhóm tuổi khác, người lớn tuổi nên ăn một chế độ ăn đa dạng bao gồm bốn nhóm thực phẩm chính trong kim tự tháp thực phẩm. Viện Lão hóa Quốc gia Hoa Kỳ khuyến nghị chế độ ăn uống của người lớn tuổi bao gồm:

• Qua ít nhất sữa hai lần một ngày (hoặc các sản phẩm từ sữa có hàm lượng lactose thấp như pho mát cứng và sữa chua).
• Hai lần một ngày, thực phẩm giàu protein (thịt nạc, thịt gia cầm, cá, trứng, các loại đậu, các loại hạt, bơ đậu phộng).
• Trái cây và rau quả bốn lần một ngày, nên bao gồm trái cây họ cam quýt (hoặc nước ép cam quýt) và các loại rau lá xanh đậm.
• Bốn lần một ngày bánh mì hoặcsản phẩm ngũ cốc, ngũ cốc nguyên hạt hoặc tăng cường.

Chế độ ăn uống của người già

Một phần quan trọng của dinh dưỡng đầy đủ cho người cao tuổi là duy trì chế độ ăn uống hợp lý (thời gian và số bữa ăn, khoảng cách giữa các bữa, phân bổ khẩu phần theo giá trị năng lượng, thành phần hóa học, khẩu phần ăn và cân nặng).

Các bữa ăn đều đặn, tránh cách nhau khoảng thời gian dài, tránh chiêu đãi hào phóng thực phẩm đảm bảo quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra bình thường và ngăn ngừa sự căng thẳng quá mức của tất cả các hệ thống cơ thể liên quan đến việc hấp thụ chất dinh dưỡng.

Với sự lão hóa sinh lý, chức năng của các cơ quan tiêu hóa bị suy giảm ở mức độ vừa phải và khả năng thích ứng bị hạn chế đáng kể, do đó lượng thức ăn lớn có thể khiến chúng không thể chịu đựng được. Khuyến nghị 4 bữa ăn mỗi ngày:

• Bữa sáng thứ 1 - 25% giá trị năng lượng hàng ngày của chế độ ăn;
• Bữa sáng thứ 2 hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều - 15-20%;
• bữa trưa - 30-35%;
• bữa tối - 20-25%.

Nên sử dụng vào ban đêm đồ uống sữa lên men hoặc rau sống và trái cây. Theo khuyến nghị của bác sĩ, có thể bao gồm ngày ăn chay(phô mai, kefir, rau, trái cây), nhưng không nhịn ăn hoàn toàn. Đối với các bệnh của người già, người cao tuổi nên áp dụng chế độ ăn kiêng 5 thời điểm:

• Bữa sáng thứ 1 - 25%;
• Bữa sáng thứ 2 - 15%;
• bữa trưa - 30%;
• bữa tối - 20%;
• Bữa tối thứ 2 - 10% giá trị năng lượng hàng ngày của khẩu phần ăn.

Đặc điểm của lão khoa

Đối với người già, người già khỏe mạnh, không có thực phẩm, món ăn bị cấm mà chỉ có những món ít nhiều được ưa thích. Sự say mê với bất kỳ một hoặc một nhóm sản phẩm thực phẩm nào là không thể chấp nhận được, vì ngay cả mức độ cao của chúng cũng giá trị dinh dưỡng không thể bù đắp những khiếm khuyết trong dinh dưỡng đơn phương.

Việc người lớn tuổi chuyển từ chế độ ăn uống thông thường sang ăn chay nghiêm ngặt, chỉ ăn thực phẩm sống, chia bữa ăn riêng, v.v. là không hợp lý về mặt sinh lý. phương pháp độc đáo dinh duong cua con nguoi. Việc ưa thích một số sản phẩm thực phẩm dành cho người già và người già được giải thích là do yêu cầu về dinh dưỡng hợp lý về giá trị năng lượng và thành phần hóa học của khẩu phần thực phẩm cũng như trọng tâm phòng ngừa của chế độ ăn kiêng lão khoa.

Dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi là yếu tố hữu hiệu trong việc duy trì sức khỏe con người, phòng ngừa bệnh tật và kéo dài tuổi thọ. Đồng thời, hiệu quả chữa bệnh của dinh dưỡng hợp lý chỉ có thể tối ưu khi kết hợp việc sử dụng các yếu tố khác trong lối sống lành mạnh của người cao tuổi: duy trì hoạt động thể chất và tinh thần khả thi phù hợp với độ tuổi và giới tính của người cao tuổi. người cụ thể, xen kẽ nó với nghỉ ngơi hoàn toàn, bao gồm ngủ đủ thời gian, ngăn ngừa căng thẳng, tuân thủ các quy định vệ sinh cơ bản yêu cầu vệ sinh trong cuộc sống hàng ngày và trong hoạt động nghề nghiệp, duy trì hoạt động tình dục và đời sống tình dục đều đặn càng lâu càng tốt, v.v.

Cần lưu ý rằng nhiều công trình của các bác sĩ lão khoa, chuyên gia dinh dưỡng, nhà sinh lý học và bác sĩ lâm sàng đã chứng minh tác dụng củng cố lẫn nhau của tất cả các thành phần của lối sống lành mạnh mà không có ngoại lệ, những người hướng dẫn trong đó phải là tất cả các bác sĩ, tất nhiên bao gồm cả các chuyên gia dinh dưỡng.

Dựa vào thông tin phân loại độ tuổi, những người trên 50 tuổi được chia thành 3 nhóm:

• người ở độ tuổi trưởng thành - 50 - 60 tuổi.
• người cao tuổi - 61 - 74 tuổi.
• người cao tuổi - 75 tuổi trở lên.

Lão hóa là một quá trình tự nhiên, hợp lý về mặt sinh học. Nó dựa trên sự chậm lại của một số phản ứng sinh lý và sinh hóa, giảm khả năng chống lại các tác động bên ngoài, v.v.

Có sự suy yếu của tất cả các hệ thống cơ thể, bao gồm cả hệ thống tiêu hóa.

1. Chức năng vận động và bài tiết của dạ dày bị giảm. Những thay đổi như vậy là điển hình của 80% số người trên 50 tuổi.
2. Độ axit của dịch dạ dày và khả năng tiêu hóa của nó giảm, điều này gây ra sự phát triển của hệ vi sinh vật khử hoạt tính trong ruột và ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa.
3. Tốc độ ở ruột non giảm từ 2 đến 3 lần. Có thể suy giảm khả năng hấp thụ và.
4. Được Quan sát những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong tuyến tụy, trong tuyến nước bọt, ở gan.

Nhưng trước hết, chức năng của hệ thống tim mạch bị suy giảm ở người lớn tuổi. Xơ vữa động mạch phát sinh và phát triển: một căn bệnh trong đó thành mạch máu dày lên, mất tính đàn hồi và xuất hiện sự mỏng manh.

Tuy nhiên, quá trình lão hóa có thể được đẩy nhanh hoặc chậm lại thông qua dinh dưỡng. Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý ở tuổi già:

1. Hạn chế ăn kiêng để tránh ăn quá nhiều.
2. Đảm bảo giá trị sinh học cao của khẩu phần.
3. Giới thiệu định hướng chống xơ cứng.

Sau 50 tuổi, chế độ ăn tương ứng 2500 - 2600 kcal mỗi ngày, hạn chế tiêu thụ chất béo và đường.

dành cho người lớn tuổiđặc biệt quan trọng. Vì lúc này khả năng thích ứng của cơ thể giảm, điều này có thể gây ra hoạt động không phối hợp đảm bảo sự ổn định tương đối của các chất dinh dưỡng trong máu.

dành cho người lớn tuổi ngăn ngừa sự tiến triển do quá trình lão hóa của các chức năng enzyme và bài tiết của tuyến tiêu hóa. Nên ăn bốn bữa một ngày, ăn cùng một lúc để thúc đẩy khả năng tiêu hóa cao.

Việc tăng tần suất hoặc số lượng bữa ăn sẽ làm giảm tính dễ bị kích thích của trung tâm thức ăn và giảm cảm giác thèm ăn. Nếu bạn có xu hướng béo phì và tăng khẩu vị, Nên ăn năm lần một ngày. Chế độ ăn kiêng tương tự là hợp lý cho người lớn tuổi.

1. 25 - 30% - cho bữa sáng đầu tiên, 15 - 20% - cho bữa sáng thứ 2, 40 - 45% - cho bữa trưa, 10 - 15% - cho bữa tối.
2. 25% (600 - 700 kcal) - cho bữa sáng đầu tiên, 15% (300 - 400 kcal) - cho bữa sáng thứ 2, 35% (900 - 1000 kcal) - cho bữa trưa, 25% (600 - 700 kcal) - cho bữa tối.

Nếu có xu hướng béo phì và tăng tần suất các bữa ăn, nên phân bổ tương đối đồng đều giá trị năng lượng của chế độ ăn trong ngày hoặc cung cấp thêm lượng thức ăn - compote, kefir hoặc trái cây giữa các bữa ăn (bữa trưa và bữa tối). ) và trước khi đi ngủ.

Tổ chức hợp lý dinh dưỡng cho người lớn tuổi cung cấp ảnh hưởng có lợi về trao đổi chất (trao đổi chất), duy trì hiệu suất và sức khỏe.

Theo phân loại độ tuổi, dân số trên 60 tuổi được chia thành hai nhóm tuổi: nhóm thứ nhất là 60-74 tuổi, nhóm thứ hai là trên 74 tuổi.

Quá trình lão hóa là sự tích lũy dần dần những thay đổi liên quan đến tuổi tác, biểu hiện ở mọi cấp độ của cơ thể. Những thay đổi và nguyên nhân hình thành nên sự lão hóa bao gồm: giảm tiêu hao năng lượng hàng ngày, giảm các quá trình oxy hóa khử, sự phổ biến của các quá trình đồng hóa so với các quá trình đồng hóa, sự hiện diện của các quá trình teo thoái hóa trong cơ thể, cũng như sự suy yếu các chức năng của cơ thể. bộ máy tiêu hóa - giảm độ axit của dịch dạ dày, rối loạn tuyến tụy và gan.

Những thay đổi trong đường tiêu hóa ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng. Sự giảm độ axit của dịch dạ dày có thể gây ra tình trạng thiếu vitamin B12 - thiếu máu. Ở người lớn tuổi, khả năng hấp thu canxi và vitamin D bị suy giảm dẫn đến loãng xương và giảm mật độ xương - bệnh loãng xương.

Ở tuổi già, độ đàn hồi của thành mạch máu giảm, dẫn đến tăng huyết áp.

Khi tổ chức dinh dưỡng cho người lớn tuổi cần tính đến mọi sự thay đổi diễn ra trong cơ thể.

Vì cần phải hạn chế phần nào lượng thức ăn, đặc biệt là tại một thời điểm, nên các vấn đề nảy sinh trong việc cung cấp chế độ ăn uống các chất dinh dưỡng có hoạt tính sinh học.

Chế độ ăn của người lớn tuổi phải bao gồm các chất dinh dưỡng có đặc tính chống xơ cứng và hướng mỡ.

Cần bổ sung các thực phẩm giàu chất xơ trong chế độ ăn uống của bạn để loại bỏ cholesterol dư thừa và kích thích nhu động ruột.

Tầm quan trọng lớn trong dinh dưỡng của những người thuộc nhóm này là việc làm phong phú chế độ ăn uống với các sản phẩm sữa lên men, trong đó quan trọng nhất là axit lactic, có hoạt tính sinh học. Axit lactic cũng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa và một số vi khuẩn gây bệnh. Với sự trợ giúp của các sản phẩm sữa lên men, có thể hạn chế sự hình thành trong ruột của các vi khuẩn khử hoạt tính của các chất có hại liên quan đến sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch.

Yêu cầu dinh dưỡng

. Đối với người cao tuổi, theo chỉ tiêu sinh lý về nhu cầu thực phẩm (1991), lượng protein đối với nam giới dưới 75 tuổi là 68 g, trên 75 tuổi - 61 g mỗi ngày. Đối với phụ nữ - tương ứng là 61 và 55 g. Đối với 1 kg trọng lượng cơ thể, nhu cầu protein là 1-1,3 g. Việc bổ sung quá nhiều protein là không thể chấp nhận được, dẫn đến phát triển chứng xơ vữa động mạch và căng thẳng cho cơ thể. gan và thận.

. Các sản phẩm từ sữa và cá ít béo cũng như hải sản được khuyến khích trong chế độ ăn của người lớn tuổi.

Nhu cầu chất béo của người lớn tuổi tương ứng là 77 và 65 g đối với nam và 66 và 57 g đối với nữ. Tỷ lệ chất béo thực vật ít nhất phải là 30% để cung cấp cho cơ thể axit béo không bão hòa đa. Bao gồm axit béo oleic và linolenic trong chế độ ăn uống ( dầu ô liu, hải sản, hạt lanh và dầu gai dầu) làm giảm độ nhớt của máu, ngăn ngừa cục máu đông và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Thực phẩm giàu chất béo nên được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng.

. Carbohydrate, là nguồn năng lượng chính, nên chiếm 50-55% tổng lượng calo nạp vào. Nhu cầu carbohydrate hàng ngày là 335 và 280 g đối với nam và 284 và 242 g đối với nữ. Chia sẻ đường đơn giảnỞ người cao tuổi, không nên vượt quá 10-15% tổng lượng carbohydrate, vì lượng carbohydrate dư thừa sẽ dẫn đến tăng tổng hợp cholesterol ở gan, tăng lượng đường trong máu và nguy cơ ung thư. Đối với những người thuộc nhóm này, nên bổ sung đủ lượng chất xơ và các loại carbohydrate phức tạp khác trong chế độ ăn uống của họ. Lượng chất xơ vừa đủ trong khẩu phần giúp kích thích nhu động ruột, hình thành hệ vi sinh vật có lợi cho đường ruột, ngăn ngừa ung thư.

. Trong dinh dưỡng của người lớn tuổi, vitamin được đặc biệt coi trọng, đặc biệt là những vitamin có tác dụng chống xơ cứng, hạ huyết áp (giảm huyết áp động mạch), tác dụng lipotropic và chống oxy hóa.

Trong số các loại vitamin này, chúng ta có thể kể đến vitamin B 6, PP, axit folic, vitamin E, β-carotene. Ở tuổi già, cần liên tục duy trì mức vitamin C sinh lý trong cơ thể, vì nó làm tăng quá trình oxy hóa khử, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, làm chậm quá trình lão hóa, có tác dụng hướng mỡ và giúp hấp thu sắt.

Ở tuổi già, các trường hợp mắc bệnh polyhypov Vitaminosis (thiếu một số vitamin) thường được quan sát thấy.

Để bù đắp lượng vitamin thiếu hụt, cần cung cấp cho cơ thể một chế độ ăn uống cân bằng, trong một số trường hợp nên sử dụng phức hợp vitamin.

Khoáng chất. Theo tuổi tác, một lượng lớn khoáng chất, đặc biệt là muối Ca, tích tụ trong cơ thể con người. Chúng lắng đọng trong thành mạch máu và khớp, làm gián đoạn khả năng vận động của chúng. Cùng với đó, nồng độ khoáng chất trong một số mô giảm. Thông thường ở người lớn tuổi có sự giải phóng nhẹ canxi từ xương.

Nếu không nhận đủ lượng canxi từ thức ăn, khả năng hấp thụ của nó bị suy giảm, mật độ và khối lượng mô xương sẽ giảm, dẫn đến chứng loãng xương. Nhu cầu canxi của người cao tuổi là 1000 mg mỗi ngày.

Ở tuổi già, đặc biệt là phụ nữ, tình trạng thiếu sắt được ghi nhận. Ở tuổi già, tình trạng mất nước có thể xảy ra do thiếu chất lỏng hoặc lượng natri.

Ăn kiêng. Do chức năng giảm đường tiêu hóa Cần tuân thủ 4-5 bữa mỗi ngày, ăn đúng giờ, đúng giờ, tránh nghỉ giữa các bữa quá lâu.

Các chỉ tiêu sinh lý về nhu cầu dinh dưỡng, năng lượng cơ bản của người già và người già được trình bày ở Bảng. 1.

Bảng 1. Chỉ tiêu nhu cầu sinh lý về dinh dưỡng, năng lượng của người cao tuổi, người già

Nội dung [Hiển thị]

Dinh dưỡng điều trị các bệnh cấp tính và mãn tính

Đặc điểm dinh dưỡng của người già và người già

Tuổi già là một hiện tượng được lập trình bởi di truyền. Về mặt sinh lý, tuổi già bình thường không phức tạp bởi bất kỳ quá trình đau đớn (bệnh lý) gay gắt nào, đó là tuổi già của người già thực tế khỏe mạnh (60-74 tuổi) và người già (75-90 tuổi). Bệnh lý, lão hóa sớm phức tạp do bệnh tật. Ngay cả với tuổi già về mặt sinh lý, những thay đổi cũng xảy ra trong quá trình trao đổi chất và trạng thái của các cơ quan, hệ thống trong cơ thể. Tuy nhiên, bằng cách thay đổi bản chất của dinh dưỡng, có thể ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất, khả năng thích ứng (thích nghi) và bù trừ của cơ thể và từ đó ảnh hưởng đến tốc độ và hướng của quá trình lão hóa. Dinh dưỡng hợp lý ở tuổi già (herodietetics) là yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa các diễn biến bệnh lý ở tuổi già tự nhiên về mặt sinh lý. Những điều cơ bản dưới đây lão khoa phải được tính đến khi tổ chức dinh dưỡng chữa bệnh người già và người già, tức là trong thực hành lão khoa - điều trị các bệnh ở tuổi già.

Giá trị khuyến nghị về nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cho người cao tuổi và người già được đưa ra trong Bảng 3 và Bảng 7 của phần “Tiêu chuẩn dinh dưỡng sinh lý cho các nhóm dân số trưởng thành”. Nhu cầu năng lượng của cơ thể khi về già giảm do cường độ của quá trình trao đổi chất giảm và hoạt động thể chất hạn chế. Trung bình, giá trị năng lượng của khẩu phần ăn ở độ tuổi 60-69 tuổi và 70-80 tuổi lần lượt là 80 và 70% so với độ tuổi 20-40 tuổi. Một số người lớn tuổi có xu hướng ăn quá nhiều.

Cơ thể lão hóa đặc biệt nhạy cảm với tình trạng dinh dưỡng dư thừa, điều này không chỉ dẫn đến béo phì mà hơn cả khi còn trẻ, dễ dẫn đến xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, bệnh tim mạch vành, đái tháo đường, sỏi mật và sỏi tiết niệu, bệnh gút, v.v., và cuối cùng góp phần gây ra tình trạng lão hóa sớm.

Trung bình, giá trị năng lượng trong khẩu phần ăn hàng ngày của nam và nữ cao tuổi lần lượt là 9,6 và 9,8 MJ (2300 và 2100 kcal), và đối với người già - 8,4 và 8 MJ (2000 và 1900 kcal). Giá trị năng lượng của chế độ ăn bị hạn chế bởi đường, các sản phẩm bánh kẹo và bột mì, các sản phẩm thịt mỡ và các nguồn mỡ động vật khác.

Đối với những người lớn tuổi chịu căng thẳng về thể chất tại nơi làm việc hoặc ở nhà, nhu cầu năng lượng được chỉ định có thể tăng lên. Kiểm soát sự tuân thủ năng lượng của dinh dưỡng với nhu cầu của cơ thể là sự ổn định của trọng lượng cơ thể.

Ở tuổi già, cường độ tự đổi mới của protein giảm, điều này quyết định nhu cầu về protein cũng giảm. Tuy nhiên, lượng protein không đủ sẽ làm trầm trọng thêm những thay đổi trong quá trình trao đổi chất liên quan đến tuổi tác và dẫn đến nhiều biểu hiện khác nhau của tình trạng thiếu protein trong cơ thể nhanh hơn so với khi còn trẻ.

Nhu cầu protein hàng ngày trung bình đối với nam giới và phụ nữ cao tuổi là 70 và 65 g, đối với nam giới lớn tuổi là 60 và 57 g, protein động vật nên chiếm 50-55% tổng lượng protein. Các sản phẩm từ sữa, cá ít béo và hải sản không phải cá được coi là nguồn cung cấp protein động vật. Thịt động vật, gia cầm bị hạn chế ở mức vừa phải.

Hấp thụ quá nhiều protein sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể lão hóa, gây căng thẳng quá mức cho gan và thận, góp phần phát triển chứng xơ vữa động mạch.

Chất béo trong sữa dễ tiêu hóa, chứa lecithin và các vitamin tan trong chất béo, có thể chiếm tới 1/3 tổng lượng chất béo trong khẩu phần ăn. Ở tuổi già, bơ nông dân, bánh sandwich và đặc biệt là bơ dành cho người ăn kiêng sẽ hữu ích hơn bơ thông thường.

Ít nhất 1/3 chất béo phải là dầu thực vật (20-25 g mỗi ngày). Được ưu tiên là các loại dầu thực vật chưa tinh chế, chứa nhiều chất quan trọng đối với người già và người cao tuổi, chẳng hạn như phosphatit, sitosterol, vitamin E, cũng như dầu thực vật trong bằng hiện vật(trong món salad, dầu giấm, cháo), và không xử lý nhiệt.

Axit béo từ dầu thực vật có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất, đặc biệt là cholesterol, trong cơ thể lão hóa. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều dầu thực vật là không thực tế do chúng có giá trị năng lượng cao và có khả năng tích tụ các sản phẩm oxy hóa của axit béo không bão hòa trong cơ thể. Đối với các bữa ăn riêng lẻ, lượng chất béo có hàm lượng axit béo không bão hòa cao, kể cả bơ, không được vượt quá 10-15 g.

Chế độ ăn kiêng hạn chế cholesterol, nhưng không loại trừ các loại thực phẩm vừa giàu chất này vừa có chất chống xơ vữa động mạch (lecithin, vitamin, v.v.), ví dụ như trứng, gan.

Chất xơ cần thiết cho sự kích thích chức năng vận độngđường tiêu hóa và bài tiết mật, vì táo bón và sự tắc nghẽn V. túi mật. Chất xơ giúp loại bỏ cholesterol khỏi cơ thể.

Chế độ ăn kiêng chỉ giới hạn ở những loại carbohydrate dễ tiêu hóa, chủ yếu là đường, bánh kẹo và đồ uống ngọt. Hàm lượng của chúng không được vượt quá 15% tổng lượng carbohydrate (tối đa 15 g mỗi khẩu phần) và nếu bạn dễ bị béo phì - 10%. Điều này là do khả năng dung nạp carbohydrate giảm theo tuổi tác, đặc biệt là do những thay đổi trong bộ máy đảo tụy, tăng sự hình thành chất béo và cholesterol do carbohydrate dễ tiêu hóa và ảnh hưởng xấu của chúng đến chức năng của tuyến tụy. tim mạch hệ thống dành cho người lớn tuổi.

Đường có thể được thay thế một phần bằng xylitol (15-25 g mỗi ngày), có vị ngọt, tác dụng nhuận tràng và lợi mật nhẹ. Lactose và fructose nên chiếm ưu thế trong số các loại carbohydrate dễ tiêu hóa (sản phẩm từ sữa, trái cây, quả mọng).

Ở tuổi già, có thể cơ thể bị bão hòa quá mức với một số khoáng chất nhất định hoặc có thể bị thiếu hụt. Ví dụ: muối canxi lắng đọng trong thành mạch máu, khớp và các mô khác. Nếu thiếu canxi trong thực phẩm hoặc thừa chất dinh dưỡng, khả năng hấp thụ của nó sẽ kém đi (phytin trong các sản phẩm ngũ cốc và đậu, axit oxalic, chất béo), canxi sẽ bị loại bỏ khỏi xương. Điều này, đặc biệt là trong bối cảnh thiếu protein, có thể dẫn đến chứng loãng xương ở tuổi già.

Nhu cầu canxi của cơ thể đối với người già và người cao tuổi là 0,8 g, phốt pho - 1,2 g, nên tăng lượng magie lên 0,5-0,6 g mỗi ngày, có tính đến tác dụng chống co thắt, khả năng kích thích đường ruột. vận động và bài tiết mật, bình thường hóa quá trình chuyển hóa cholesterol.

Nếu hàm lượng kali trong chế độ ăn đủ cao (3-4 g mỗi ngày), lượng natri clorua nên được giới hạn vừa phải ở mức 10 g mỗi ngày, chủ yếu bằng cách giảm tiêu thụ thức ăn mặn. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn dễ bị huyết áp cao.

Đối với bệnh tăng huyết áp, chế độ ăn nên chứa ít hơn 10 g muối (xem phần “Dinh dưỡng cho người tăng huyết áp”). Nhu cầu sắt là 10-15 mg mỗi ngày, bất kể giới tính. Nếu chế độ ăn chủ yếu là các sản phẩm ngũ cốc và ít thịt, cá, trái cây và quả mọng thì lượng sắt này có thể không đủ.

Cần lưu ý rằng ở tuổi già thường có thiếu máu thiếu sắt, đặc biệt là các bệnh về đường tiêu hóa. Ngoài ra, với tuổi già sinh lý, lượng sắt dự trữ trong tủy xương giảm và hiệu quả kết hợp sắt vào hồng cầu cũng giảm.

Với sự lão hóa sinh lý, quá trình chuyển hóa của một số vitamin thay đổi, nhưng những thay đổi này không cho thấy nhu cầu vitamin tăng lên. Tuy nhiên, một số người lớn tuổi bị thiếu vitamin do dinh dưỡng kém hoặc khả năng hấp thụ vitamin kém. Khi mắc bệnh, tình trạng thiếu vitamin trong cơ thể xảy ra ở tuổi già nhanh hơn so với khi còn trẻ.

Nhu cầu vitamin của người cao tuổi thực tế khỏe mạnh được trình bày trong Bảng. Phần 7 “Tiêu chuẩn dinh dưỡng sinh lý cho các nhóm dân số trưởng thành khác nhau.” Chúng ta phải tập trung vào việc cung cấp vitamin từ nguồn tự nhiên - thực phẩm. Điều này không loại trừ việc tăng cường bổ sung, đặc biệt là vitamin C trong giai đoạn đông xuân, cũng như việc bổ sung định kỳ, chế phẩm vitamin tổng hợp(decamevit, undevit, v.v.) với liều lượng nhỏ - 1 viên mỗi ngày. Trong trường hợp bị bệnh, những liều này được tăng lên. Uống quá nhiều vitamin có hại cho cơ thể lão hóa.

Các nguyên tắc cơ bản trong chế độ ăn uống của người già và người già là các bữa ăn đều đặn, loại bỏ khoảng thời gian dài giữa các bữa ăn và loại bỏ các bữa ăn lớn. Điều này đảm bảo tiêu hóa bình thường và ngăn ngừa sự căng thẳng quá mức của tất cả các hệ thống cơ thể đảm bảo sự hấp thụ chất dinh dưỡng.

Với sự lão hóa sinh lý, chức năng của các cơ quan tiêu hóa bị suy giảm ở mức độ vừa phải, nhưng khả năng thích ứng bị hạn chế đáng kể, do đó lượng thức ăn lớn có thể khiến chúng không thể chịu đựng được.

Đối với người già, người già khỏe mạnh, không có thực phẩm bị cấm mà chỉ có những thực phẩm ít nhiều được ưa thích. Việc nghiện bất kỳ một hoặc một nhóm sản phẩm thực phẩm nào là không thể chấp nhận được, vì ngay cả giá trị dinh dưỡng cao của chúng cũng không thể bù đắp được những khiếm khuyết của chế độ dinh dưỡng đơn phương.

Việc người lớn tuổi chuyển từ chế độ ăn thông thường sang ăn chay, chỉ ăn thực phẩm thô, v.v. là không hợp lý về mặt sinh lý. Được phát triển bởi Viện Dinh dưỡng và Viện Lão khoa " Khuyến nghị về phương pháp về tổ chức dinh dưỡng cho người già, người cao tuổi”, đề xuất danh mục sản phẩm, món ăn cho người già, người cao tuổi.

Bánh mì và các sản phẩm bột mì: bánh mì và lúa mạch đen, tốt hơn bánh nướng ngày hôm qua, bánh mì chứa cám, bột đậu nành, phosphatides (lecithin) và rong biển; bánh quy giòn, bánh quy. Bột bơ có hạn.

Súp: chay, rau (súp bắp cải, súp củ cải đường, borscht), trái cây, ngũ cốc. Nước dùng thịt và cá ít béo không quá 2-3 lần một tuần.

Thịt, gia cầm, cá: các loại ít béo, chủ yếu luộc, sau đó có thể chiên, nướng và cắt nhỏ (cốt lết, bánh bao, thịt viên). Hải sản không phải cá (mực, trai, v.v.), đặc biệt là hầm hoặc nướng với rau, salad với rau, v.v.

Các sản phẩm từ sữa: tất cả các loại đều được khuyên dùng rộng rãi, tốt nhất là ít béo (sữa, đồ uống từ sữa lên men, sữa bơ và váng sữa, phô mai tươi ít béo và ít béo, phô mai ít béo và ít muối). Hạn chế kem, kem chua, phô mai béo, phô mai mặn và béo.

Trứng: tối đa 2-4 quả mỗi tuần. Trứng tráng luộc mềm, giàu protein sữa, dùng trong các món ăn. Hạn chế lòng đỏ trứng.

Ngũ cốc: cháo, thịt hầm, bánh pudding từ nhiều loại ngũ cốc kết hợp với sữa, phô mai, trái cây sấy khô, cà rốt. Hạn chế cơm, mì ống và các loại đậu.

Rau: các loại sống và luộc. Các món ăn làm từ rau và rong biển (salad, dầu giấm, món ăn kèm) được nhiều người khuyên dùng. Rau bina và cây me chua đang hạn chế.

Đồ ăn nhẹ: các loại ít béo xúc xích luộc và xúc xích, giăm bông, pho mát nhẹ, cá luộc có thạch, cá trích muối hoặc ngâm nhẹ, hải sản, salad rau và dầu giấm với dầu thực vật. Hạn chế đồ ăn nhẹ hun khói, muối, cay, trứng cá muối, đồ ăn nhẹ đóng hộp.

Hoa quả, món ngọt, đồ ngọt: nhiều loại trái cây dưới mọi hình thức - sống, khô, nướng, xay nhuyễn, thạch, compote, thạch, v.v. Thạch sữa, thạch. Các món tráng miệng có vị hơi ngọt hoặc có gốc xylitol. Mật ong được ưa chuộng hơn là đường. Hạn chế đường, bánh kẹo, đặc biệt là kem, socola, kem.

Nước sốt và gia vị: sữa, nước luộc rau, trái cây, cà chua. Axit citric, giấm, vanillin, quế, hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau cay - ở mức độ vừa phải. Cải ngựa và sốt mayonnaise bị hạn chế, thịt, cá, nước sốt nấm và mù tạt bị loại trừ.

Đồ uống: cà phê và trà yếu, có thể với sữa, đồ uống cà phê, trái cây, nước ép rau và quả mọng, đồ uống trái cây, nước sắc tầm xuân và cám lúa mì. Đồ uống Kvass và có ga bị hạn chế.

Chất béo: các loại khác nhau bơ bò - hạn chế (3-5 g mỗi khẩu phần) cho bánh mì sandwich và các món ăn làm sẵn. Hạn chế - mỡ lợn và bơ thực vật. Nên loại trừ thịt cừu, thịt bò và mỡ nấu ăn. Dầu thực vật được sử dụng rộng rãi - cho món salad, dầu giấm, nước xốt, trong các món ăn, v.v.

Khi tổ chức bữa ăn cho người cao tuổi, người cao tuổi tại các cơ sở bảo hiểm xã hội đều được hướng dẫn theo tiêu chuẩn quy định về bữa ăn.

Đặc điểm địa phương có thể đòi hỏi phải thay thế một số sản phẩm bằng những sản phẩm khác có thành phần hóa học tương tự. Nên thay thịt bằng cá, các sản phẩm từ sữa bằng phô mai, sữa bằng kefir, trứng bằng cá, phô mai, phô mai, một loại rau bằng những loại khác, v.v.

Bạn không nên thay thế ngũ cốc bằng các loại đậu, ở độ tuổi này khả năng tiêu hóa kém. Bộ sản phẩm quy định gần với yêu cầu dinh dưỡng cân bằng dành cho người già và người già và chứa khoảng 75-80 g chất béo, 330-350 g carbohydrate; 9,2-10 MJ (2200-2400 kcal). Bộ thực phẩm cung cấp nhu cầu về khoáng chất và vitamin, ngoại trừ vitamin C.

Đối với các bệnh của người già và người già cần dinh dưỡng trị liệu, cần hướng dẫn các khuyến nghị hiện có về chế độ ăn điều trị các bệnh cụ thể nhưng có thay đổi về giá trị năng lượng, thành phần hóa học và bộ thực phẩm của chế độ ăn điều trị, có tính đến các nguyên tắc đã được xem xét của dinh dưỡng cho tuổi già sinh lý. Ví dụ, đối với bệnh loét dạ dày tá tràng trong chế độ ăn số 1, các sản phẩm từ sữa, cá và lòng trắng trứng được ưu tiên làm nguồn cung cấp protein động vật do khả năng tiêu hóa của hệ tiêu hóa giảm nhẹ khi về già.

Lòng đỏ trứng được giới hạn trong chế độ ăn ở mức 3-4 mỗi tuần, dầu thực vật tinh chế được tăng lên bằng cách giảm lượng bơ được thêm vào các món cá và rau, và kefir ít béo (5-10 g mỗi ly).

Với căn bệnh được gọi là loét dạ dày “tuổi già”, dịch dạ dày tiết ra giảm, vì vậy nên thay đổi chế độ ăn số 1 theo hướng ít nghiêm ngặt hơn một chút về hóa chất.

Ở những người lớn tuổi và lớn tuổi hơn loét dạ dàyđôi khi việc điều trị bằng “rau xanh” là hợp lý - 3-4 lần một ngày trước bữa ăn chính gồm các loại rau và trái cây sống, thái nhỏ (cà rốt, bắp cải, rau diếp, táo, v.v.) cùng với việc bổ sung dầu thực vật.

Đối với bệnh viêm tụy mãn tính trong chế độ ăn số 5p, nên giảm hàm lượng protein từ 110-120 g xuống 80-100 g, điều này cũng áp dụng cho các chế độ ăn kiêng khác được khuyến nghị tăng lượng protein. Đối với bệnh béo phì ở người già, người già chỉ định chế độ ăn số 8 và 8a chứ không chỉ định số 8o.

Đối với béo phì lâu dài, không tiến triển và béo phì vừa phải (độ 1), không cần thiết chế độ ăn kiêng đặc biệt. Tuy nhiên, với bệnh đái tháo đường đi kèm, thường xảy ra ở người lớn tuổi do mô giảm độ nhạy cảm với insulin (xem phần “Dinh dưỡng cho bệnh tiểu đường”), cần giảm trọng lượng cơ thể dư thừa.

Thay đổi chế độ ăn uống rất quan trọng điều trị bằng thuốc người già và người cao tuổi (xem “Đặc điểm của dinh dưỡng trị liệu trong quá trình điều trị bằng thuốc”), có tính đến đặc điểm phản ứng của cơ thể lão hóa với thuốc và sự giảm bài tiết của chúng do những thay đổi ở thận liên quan đến tuổi tác. Nếu người già ốm yếu và người già có thể kê một bảng ăn chung thì thay vì chế độ ăn số 15, chế độ ăn số 10c là đáng mong muốn nhất.

Bất kỳ sinh vật nào cũng có thể bị lão hóa - một quá trình thay đổi tự nhiên ảnh hưởng đến tất cả các lĩnh vực và cấp độ của cuộc sống. Cuộc sống sau 80 tuổi luôn đi kèm với những dấu hiệu sinh lý và vấn đề tâm lý bắt buộc ở độ tuổi này. Không chỉ khuynh hướng di truyền ảnh hưởng đến vẻ ngoài và cảm giác trẻ trung của chúng ta khi bước sang tuổi 80. Có những yếu tố khác mà chúng tôi sẽ tập trung vào trong bài viết này.

Với tuổi tác, những thay đổi xảy ra trong cơ thể ngày càng rõ ràng. Các hệ thống thần kinh, nội tiết, tim mạch, cơ xương và các hệ thống khác không còn hoạt động hết công suất, hàng nghìn tế bào khác nhau chết đi mỗi ngày, độ săn chắc, đàn hồi của mạch máu, cơ và các mô liên kết bị mất đi.

Sau 80 năm, cơ thể chúng ta hoạt động ngày càng kém đi. Tim hoạt động chậm hơn, máu không còn di chuyển tích cực qua các mạch máu, thận, gan và hệ tiêu hóa hoạt động kém hơn. Những thay đổi liên quan đến tuổi tác ảnh hưởng đến cơ, khớp, xương, chúng trở nên kém linh hoạt và dễ gãy hơn.

Các quá trình xảy ra bên trong cơ thể được phản ánh qua diện mạo của một người: da mất đi độ đàn hồi và săn chắc, trở nên nhão, xuất hiện nhiều nếp nhăn và đốm đen, tóc bạc và thưa dần, răng rụng.

Tuổi già gọi là tuổi chiêm nghiệm và tĩnh lặng. Chưa hết, bất chấp sự suy giảm tự nhiên trong hoạt động thể chất, cuộc sống sau 80 năm không nên được coi là trở ngại không thể vượt qua đối với việc bước đi ở độ tuổi tươi trẻ hơn và giao tiếp với gia đình, bạn bè. Nhiều người đã vượt qua ngưỡng 80 năm vẫn tiếp tục dẫn đầu cuộc sống giàu có, chăm sóc bản thân, thích duy trì hoạt động. Hạnh phúc của họ phần lớn phụ thuộc vào mối quan hệ với người thân, không khí trong gia đình, dinh dưỡng và sự chăm sóc.

Ở tuổi già, hầu như ai cũng bắt đầu nảy sinh các vấn đề về tâm lý. Đây là lý do của họ:

Các chức năng tinh thần quan trọng của cơ thể bị suy giảm đáng kể, trí nhớ, sự chú ý, khả năng suy nghĩ và phân tích bị suy yếu.

Căng thẳng do mất bạn bè, người thân, mất khả năng làm việc ngày càng gia tăng.

Khả năng thích ứng yếu đi.

Lòng tự trọng giảm sút khi nhận thức được tuổi cao của mình.

Giao tiếp ngày càng ít, thời gian ở một mình nhiều hơn, không có hứng thú với cuộc sống hiện đại.

Rất thường xuyên, người già và người già thích sống trong quá khứ, với những kỷ niệm của họ.

Trạng thái trầm cảm và ý nghĩ tự tử có thể xảy ra, nguyên nhân là do thiếu triển vọng sống, bệnh tật ngày càng trầm trọng, vô dụng đối với gia đình và lo sợ về cái chết sắp xảy ra.

Điều đáng chú ý là những vấn đề tâm lý như vậy có thể bắt đầu sớm hơn nhiều, sớm nhất là ở độ tuổi 40–50.

Các đặc điểm sinh lý sau đây là đặc trưng của tuổi già:

Chức năng cơ thể giảm sút, hoạt động của các cơ quan nội tạng và mô bị gián đoạn.

Cơ bắp trở nên yếu hơn, xương trở nên mỏng manh hơn, các khớp bắt đầu đau nhức, thị lực và thính giác kém đi.

Các bệnh mãn tính ngày càng trầm trọng hơn. Các bác sĩ nói rằng hầu hết mọi người ông già mắc ít nhất năm căn bệnh có tính chất mãn tính, đồng hành và củng cố lẫn nhau. Vì hệ thống nội tiết và miễn dịch hoạt động kém hơn ở tuổi già nên các bệnh hiện có thường xuyên tái phát.

Các bệnh điển hình nhất của lứa tuổi này là xơ cứng, bệnh amyloidosis do tuổi già, tăng sản tuyến tiền liệt, loãng xương, mất trí nhớ, v.v.

Đọc tài liệu về chủ đề: Nhà trọ cho người về hưu

Giảm căng thẳng

Những cú sốc thần kinh ngắn hạn (cãi nhau với sếp, ai đó cắt ngang bạn khi đang lái xe trên đường) có thể hữu ích vì chúng buộc cơ thể phải huy động, kích hoạt nguồn dự trữ tiềm ẩn và đưa ra quyết định nhanh hơn. Tuy nhiên, trong tình huống căng thẳng trở thành một hệ thống và kéo dài, cơ thể không thể đối phó với nó.

Tích lũy các hormone gây căng thẳng (chẳng hạn như cortisol, norepinephrine, adrenaline) có tác động rất mạnh đến tim mạch, nội tiết, hệ thần kinh, v.v. Mặc dù thực tế là thiên nhiên cung cấp các cách để loại bỏ các hormone gây căng thẳng, nhưng bất kỳ hệ thống nào ở trạng thái điện áp DC, bắt đầu gặp trục trặc, từ đó dẫn đến sự xuất hiện các loại hội chứng bệnh lý và bệnh tật.

Rất theo những cách hiệu quả Giảm căng thẳng là hoạt động thể chất và nước mắt. Sau khi tập luyện thể thao, hầu hết chúng ta đều cảm thấy mỏi cơ dễ chịu và cảm giác bình yên. Và câu tục ngữ phổ biến rằng nếu bạn khóc thì sẽ dễ dàng hơn, có cơ sở sinh lý. Trong hầu hết các trường hợp, hormone căng thẳng rời khỏi cơ thể theo hai cách: chúng bị nước mắt cuốn trôi và bị “đốt cháy” trong các cơ đang hoạt động tích cực.

Như bạn đã biết, những người có cảm xúc tự nhiên sẽ sống lâu nhất. Ví dụ, tuổi thọ trung bình của người Pháp là 80 tuổi và họ là những người tổ chức lễ kỷ niệm 100 năm thường xuyên hơn những người khác. Trong số những người hàng xóm gần nhất của chúng ta, người da trắng là những người sống lâu nhất. Và đối với chúng tôi, cách tốt nhất để đối phó với những tình huống căng thẳng chính là thể thao. Hơn nữa, để đạt được hiệu quả, việc tập luyện phải diễn ra hàng ngày và kéo dài ít nhất 40 phút (đây chính xác là thời gian hoạt động thể chất mà các bác sĩ tim mạch nói đến).

Để tiếp tục có một cuộc sống năng động sau 80 năm, bạn nên chăm sóc bản thân và không ăn quá nhiều. Cân nặng tăng thêm nguy hiểm cho cơ thể nam giới hơn là cơ thể phụ nữ. bạn những người béo Dưới tác dụng của enzym aromatase nội tiết tố nam Testosterone được chuyển đổi thành estrogen nữ. Cả nam và nữ đều cần cả hai loại hormone này nhưng số lượng và tỷ lệ của chúng rất cần thiết.

Với mô mỡ dư thừa, nồng độ estrogen tăng lên đáng kể, dẫn đến suy sinh dục ở nam giới. Mặt sau Quá trình này là sự ngừng sản xuất testosterone. Đây là lý do tại sao những người đàn ông béo phì có thể có bộ ngực rất nặng. Nói chung, sự mất cân bằng nội tiết tố như vậy có thể dẫn đến sự phát triển hội chứng chuyển hóa, bệnh tiểu đường và các vấn đề về tim.

Cơ thể con người phục hồi trong giấc ngủ đêm. Khi thiếu ngủ mãn tính, ngoại hình xấu đi, khả năng miễn dịch suy yếu và xuất hiện thừa cân và sự phát triển của nhiều bệnh khác nhau. Tuy nhiên, ngủ quá 10 tiếng mỗi ngày cũng có hại cho sức khỏe. Nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Harvard cho thấy trong trường hợp này, chất lượng giấc ngủ giảm sút và các vấn đề về trí nhớ nảy sinh.

Đọc tài liệu về chủ đề: Cách tổ chức vui vẻ giải trí cho người cao tuổi

Dinh dưỡng có tầm quan trọng rất lớn trong việc làm chậm hoặc đẩy nhanh quá trình lão hóa của cơ thể. Sau 80 tuổi, để sống một cuộc sống trọn vẹn, bạn nên tuân thủ nguyên tắc sau đây dinh dưỡng hợp lý:

Tránh ăn quá nhiều.

Chế độ ăn uống phải đầy đủ.

Cần tuân thủ chế độ ăn chống xơ cứng.

Bắt đầu từ 50 tuổi, cần đảm bảo giá trị năng lượng của thực phẩm tiêu thụ là 2500–2600 kcal mỗi ngày, hạn chế tiêu thụ chất béo và đường.

Để có một cuộc sống trọn vẹn sau 80 năm, chế độ ăn uống có tầm quan trọng đặc biệt. Theo tuổi tác, khả năng thích ứng của cơ thể trở nên thấp hơn, điều này có thể gây ra sự gián đoạn trong hoạt động của các cơ chế điều hòa đảm bảo sự ổn định tương đối của các chất dinh dưỡng trong máu.

Với chế độ dinh dưỡng hợp lý, bạn có thể ngăn ngừa sự rối loạn chức năng enzyme và bài tiết của tuyến tiêu hóa. Bạn nên tuân thủ bốn bữa một ngày, ăn cùng một lúc bất cứ khi nào có thể, điều này sẽ góp phần giúp bé có khả năng tiêu hóa cao.

Cần lưu ý rằng bằng cách tăng tần suất hoặc số lượng bữa ăn, bạn có thể giảm tính dễ bị kích thích của trung tâm thức ăn và giảm cảm giác thèm ăn. Nghĩa là, nếu một người sau 80 tuổi dễ bị thừa cân thì nên chuyển sang chế độ ăn 5 bữa một ngày sẽ tốt hơn.

25–30% cho bữa sáng đầu tiên, 15–20% cho bữa sáng thứ hai, 40–45% cho bữa trưa, 10–15% cho bữa tối.

25% (600–700 kcal) cho bữa sáng đầu tiên, 15% (300–400 kcal) cho bữa sáng thứ hai, 35% (900–1000 kcal) cho bữa trưa, 25% (600–700 kcal) cho bữa tối.

Nếu bạn có xu hướng thừa cân và tăng số lượng bữa ăn, cần phân bổ giá trị năng lượng của chế độ ăn tương đối đồng đều trong ngày hoặc cung cấp thêm bữa ăn (ví dụ: kefir hoặc trái cây) trong khoảng thời gian giữa bữa trưa và bữa tối và trước đó. giường.

Để tiếp tục có một cuộc sống năng động, những người sau 80 tuổi Cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

Các món cá và thịt cũng như lượng chất béo chính được tiêu thụ vào buổi sáng và buổi chiều.

Đối với bữa tối, bạn nên ưu tiên các sản phẩm từ sữa, loại trừ muối và các chất chiết xuất.

Xét về phương pháp nấu ăn thì hầm hoặc luộc kể cả hấp là phù hợp nhất với người lớn tuổi. Tốt nhất nên loại trừ thực phẩm béo, chiên, cay, nước xốt và nước sốt khỏi chế độ ăn kiêng.

Duy trì chế độ ăn chống xơ cứng bao gồm việc hạn chế tiêu thụ thực phẩm có chứa cholesterol và carbohydrate dễ tiêu hóa ( bánh kẹođường, mứt), các sản phẩm có hàm lượng vitamin D cao, chiết xuất nitơ, muối.

Một trong những vị trí chính trong chế độ ăn uống của người trên 80 tuổi phải dành cho các món ăn phụ và các món rau: salad trộn với dầu thực vật, bắp cải, khoai tây, cà chua, dưa chuột, bí ngô, bí xanh, rau mùi tây, thì là và những miếng nhỏ số lượng đậu, đậu, nấm, đậu Hà Lan, rau bina.

Đồ uống ưa thích là trà, cà phê loãng, trà sữa, trái cây, nước ép quả mọng và rau củ.

Điều rất quan trọng là đảm bảo rằng chế độ ăn uống của bạn được đa dạng.

Đọc tài liệu về chủ đề: Làm thế nào để vào viện dưỡng lão

Sở thích chống lão hóa

Một cách rất hiệu quả để người lớn tuổi duy trì lối sống năng động, tuổi trẻ và sức khỏe sau 80 tuổi là đi bộ (với điều kiện đều đặn và duy trì nhịp điệu nhất định).

Khi thành thạo máy tính, bạn sẽ trông trẻ hơn trong mắt con cháu mình, chúng sẽ cảm thấy tự hào về bà ngoại, người vẫn theo kịp cuộc sống hiện đại dù đã 80 năm. Đừng giới hạn sở thích của bạn vào các trang web ẩm thực và mạng xã hội, bạn có thể tìm hiểu các chương trình hữu ích, chẳng hạn như tạo album ảnh, chỉnh sửa ảnh và kế toán tại nhà. Sử dụng máy tính, bạn có thể đọc sách, nghe nhạc, xem phim và chương trình truyền hình, viết hồi ký và mua hàng trong các cửa hàng trực tuyến.

Cuộc sống sau 80 năm sẽ lấp lánh với những màu sắc mới nếu bạn đưa vào đó một hoạt động hữu ích như trồng hoa tại nhà. Bạn có thể bắt đầu với những người khiêm tốn cây trong nhà hoặc trồng rau xanh để làm salad trên bậu cửa sổ. Nếu bạn chưa bao giờ làm điều này trước đây, tốt nhất bạn nên mua một vài loại cây rẻ tiền, ít cần bảo trì và đưa chúng vào lịch trình mới của bạn.

Bạn có thể tạo sự ấm cúng bằng cách đan lát, may vá, dệt vải, làm quà lưu niệm, sơn đồ nội thất và trang trí bằng tranh khảm. Trong bất kỳ ngôi nhà nào cũng có những đồ cũ có thể được loại bỏ và khâu vào ga trải giường, vỏ ghế hoặc đệm sofa mới.

Một sở thích truyền thống khác của những người trên 80 tuổi là nấu ăn. Tuổi tác không phải là trở ngại trong việc nắm vững các công thức nấu ăn mới cho món thứ nhất và thứ hai, các món nướng và món tráng miệng, các món tự chế biến và đông lạnh, những thứ sau đó sẽ rất dễ chịu để chiều chuộng những người thân yêu của bạn.

Trong cuộc sống của chúng ta, cho đến ngày nay, những kiểu may vá như đan, thêu, macrame và kết cườm vẫn còn phù hợp. Trong các cửa hàng dành cho phụ nữ may vá, bạn có thể tìm thấy những bức tranh thêu sẵn có hoa văn thêu - không cần vẽ và dịch - bạn sẽ có được phần sáng tạo thú vị nhất. Bộ dụng cụ thủ công đã bao gồm chỉ hoặc hạt.

Bạn có thể làm cho cuộc sống của mình thú vị hơn sau 80 tuổi bằng cách học cách may đồ chơi cho cháu từ những chiếc tất nylon hoặc những con búp bê giẻ rách tốt bụng. Sẽ khó khăn hơn một chút để làm chủ được nỉ len, nhưng kiểu may vá này sẽ cho phép bạn tạo ra những kiệt tác thực sự: đồ chơi, đồ trang sức, mũ.

Nếu đủ kiên trì, bạn nên thử một điều gì đó hoàn toàn mới trong cuộc sống, chẳng hạn như nghệ thuật kanzashi - những bông hoa xinh đẹp làm từ ruy băng thích hợp để trang trí quần áo, nội thất và thậm chí là làm đồ trang sức hàng hiệu.

Dựa vào thông tin phân loại độ tuổi, những người trên 50 tuổi được chia thành 3 nhóm:

• người ở độ tuổi trưởng thành – 50 – 60 tuổi.
• người cao tuổi – 61 – 74 tuổi.
• người cao tuổi - 75 tuổi trở lên.

Lão hóa là một quá trình tự nhiên, hợp lý về mặt sinh học. Nó dựa trên sự chậm lại của một số phản ứng sinh lý và sinh hóa, giảm khả năng chống lại các tác động bên ngoài, v.v.

Có sự suy yếu của tất cả các hệ thống cơ thể, bao gồm cả hệ thống tiêu hóa.

1. Chức năng vận động và bài tiết của dạ dày bị giảm. Những thay đổi như vậy là điển hình của 80% số người trên 50 tuổi.
2. Độ axit của dịch dạ dày và khả năng tiêu hóa của nó giảm, điều này gây ra sự phát triển của hệ vi sinh vật khử hoạt tính trong ruột và ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa.
3. Tốc độ hấp thu chất dinh dưỡng ở ruột non giảm từ 2 đến 3 lần. Có thể suy giảm sự hấp thu chất béo và carbohydrate.
4. Những thay đổi liên quan đến tuổi tác được quan sát thấy ở tuyến tụy, tuyến nước bọt và gan.

Nhưng trước hết, chức năng của hệ thống tim mạch bị suy giảm ở người lớn tuổi. Xơ vữa động mạch phát sinh và phát triển: một căn bệnh trong đó thành mạch máu dày lên, mất tính đàn hồi và xuất hiện sự mỏng manh.

Tuy nhiên, quá trình lão hóa có thể được đẩy nhanh hoặc chậm lại thông qua dinh dưỡng. Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý ở tuổi già:

1. Hạn chế ăn kiêng để tránh ăn quá nhiều.
2. Đảm bảo giá trị sinh học cao của khẩu phần.
3. Giới thiệu định hướng chống xơ cứng.

Sau 50 tuổi, giá trị năng lượng của khẩu phần ăn tương ứng với 2500 - 2600 kcal mỗi ngày, việc tiêu thụ chất béo và đường bị hạn chế.

Cách thức dinh dưỡng cho người lớn tuổiđặc biệt quan trọng. Vì lúc này khả năng thích ứng của cơ thể giảm, điều này có thể gây ra hoạt động không phối hợp của các cơ chế điều hòa đảm bảo sự ổn định tương đối của các chất dinh dưỡng trong máu.

Dinh dưỡng hợp lý cho người lớn tuổi ngăn chặn sự phát triển của các chức năng enzyme và bài tiết của tuyến tiêu hóa do quá trình lão hóa gây ra. Nên ăn bốn bữa một ngày, ăn cùng một lúc để thúc đẩy khả năng tiêu hóa cao.

Việc tăng tần suất hoặc số lượng bữa ăn sẽ làm giảm tính dễ bị kích thích của trung tâm thức ăn và giảm cảm giác thèm ăn. Nếu bạn có xu hướng béo phì và thèm ăn, nên ăn năm lần một ngày. Chế độ ăn kiêng tương tự là hợp lý cho người lớn tuổi.

1. 25 - 30% - cho bữa sáng đầu tiên, 15 - 20% - cho bữa sáng thứ 2, 40 - 45% - cho bữa trưa, 10 - 15% - cho bữa tối.
2. 25% (600 – 700 kcal) – cho bữa sáng đầu tiên, 15% (300 – 400 kcal) – cho bữa sáng thứ 2, 35% (900 – 1000 kcal) – cho bữa trưa, 25% (600 – 700 kcal) – cho bữa tối.

Nếu có xu hướng béo phì và tăng tần suất các bữa ăn, nên phân bổ tương đối đồng đều giá trị năng lượng của chế độ ăn trong ngày hoặc cung cấp thêm lượng thức ăn - compote, kefir hoặc trái cây giữa các bữa ăn (bữa trưa và bữa tối). ) và trước khi đi ngủ.

1. Ăn các món cá và thịt, cũng như lượng chất béo chính vào buổi chiều và buổi sáng.
2. Trong bữa tối, bạn nên loại trừ các thực phẩm chứa nhiều muối ăn và chất chiết xuất, đồng thời chọn các sản phẩm từ sữa vì chúng làm suy yếu hoạt động của tuyến dạ dày khi ngủ. Các sản phẩm từ sữa không thay đổi hoạt động trong giờ ngủ ban đêm hệ thống sinh lý. Và các món mặn, thịt, cá có thể ảnh hưởng xấu đến tim mạch và hệ hô hấp: Huyết áp, nhịp tim và nhịp thở không đổi và có khi tăng thay vì giảm.
3. Người cao tuổi nên ưu tiên các món hầm, luộc và canh chay trong chế độ ăn uống của mình. Cần giảm tiêu thụ đồ chiên, nhiều dầu mỡ, nhiều gia vị, nước xốt, nước sốt, vì chúng dẫn đến tuyến tiêu hóa hoạt động quá mức. Vai trò quan trọngđóng một vai trò trong sự xuất hiện của thực phẩm, mùi và vị của nó, vì nó thúc đẩy sự tiết dịch tiêu hóa tích cực hơn, dẫn đến tiêu hóa và đồng hóa tốt hơn.
4. Định hướng chống xơ cứng liên quan đến việc hạn chế tiêu thụ thực phẩm có chứa cholesterol (nội tạng, lòng đỏ trứng, não), carbohydrate dễ tiêu hóa (bánh kẹo, đường và mứt), thực phẩm giàu vitamin D, chất chiết xuất nitơ và một lượng muối đáng kể. . Cần bổ sung vào chế độ ăn những thực phẩm giàu chất xơ (bánh mì lúa mạch đen với cám, bánh quy giòn, bánh quy mềm), vitamin, muối kali và magie, cũng như dầu thực vật. Thịt cừu nạc, thịt bò, gà tây và thịt lợn được khuyên dùng làm sản phẩm thịt, chủ yếu ở dạng món nướng và luộc. Cá cũng phải nạc, kể cả cá trích ít béo ngâm mỗi tuần một lần.
5. Cần dành một vị trí đặc biệt cho các món ăn kèm và món rau: salad với dầu thực vật và dầu giấm, bắp cải, khoai tây, cà chua, dưa chuột, bí ngô, bí xanh, rau mùi tây, thì là, một lượng nhỏ đậu, đậu, nấm, đậu Hà Lan, rau bina.
6. Lượng chất béo trong khẩu phần nên là 70–80 g, trong đó có 1/3 dầu thực vật. Nếu bạn có xu hướng béo phì, bạn cần giảm tiêu thụ bột mì và các sản phẩm ngũ cốc, đồ ngọt, kem chua, bơ sữa trâu và bơ.
7. Đối với các sản phẩm từ sữa, họ khuyên dùng: phô mai ít béo, phô mai tươi ít béo và các món ăn làm từ nó, sữa chua, kefir, acidophilus.
8. Về đồ uống, bạn nên ưu tiên trà, cà phê loãng, trà sữa, trái cây, nước ép quả mọng và rau củ.
9. Sự đa dạng trong chế độ ăn uống là cần thiết, việc lạm dụng bất kỳ nhóm thực phẩm nào là không thể chấp nhận được.

Tổ chức hợp lý dinh dưỡng cho người lớn tuổi có tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất (trao đổi chất), hỗ trợ hiệu suất và sức khỏe.

Ảnh freedigitalphotos.net

Biết bao người chết đơn giản vì tuổi già, dù đã sống khỏe mạnh từ 100 năm trở lên! Chúng được viết trên báo và chiếu trên TV. Hầu hết mọi người chết vì các bệnh khác nhau. Trong số nhiều nhất lý do phổ biến tử vong do bệnh tim mạch và ung thư. Một điều kiện không thể thiếu để trường thọ, duy trì hiệu quả và sinh lực là dinh dưỡng hợp lý.

Ở tuổi già, con người phải chăm sóc dinh dưỡng của mình nhiều hơn những giai đoạn trước của cuộc đời. TẠI SAO? Sinh lý học trả lời câu hỏi này.

Để giữ sức khỏe khi về già, bạn cần có ít nhất một số kiến ​​thức về cách ăn uống hợp lý. Khi xem xét lối sống của những người sống trăm tuổi ở các khu vực khác nhau trên hành tinh, nhiều điểm tương đồng đã được tiết lộ:

• Khẩu phần ăn hàng ngày của người cao tuổi và người cao tuổi chứa khoảng 50 g protein, 30 g chất béo, 300 g carbohydrate, tức là khoảng 1700 kilocalo mỗi ngày.
• Những người gan dài tiêu thụ rất ít đường và đồ ngọt, nước dùng và các món đầu tiên làm từ nước dùng.
• Rất nhiều loại thảo mộc tươi và khô, hành, tỏi, ớt đỏ, rau và trái cây, các loại hạt, một số lượng lớn đậu, ngô và các loại đậu khác.
• Chất béo chủ yếu là thực vật.
• Thịt – dê gầy, thịt cừu, thịt bò, thịt gia cầm luộc.
• Cơn khát thường được làm dịu bằng nước, sữa tách bơ, sữa đông và các sản phẩm sữa lên men khác.
• Chế độ ăn của họ chứa hàm lượng cao vitamin E và các chất chống oxy hóa khác (vitamin C, P, PP, axit amin chứa lưu huỳnh, selen).

Nên tránh ăn quá nhiều

đặc biệt với lối sống ít vận động. Chế độ ăn kiêng là 4-5 bữa một ngày (theo nguyên tắc: ăn thường xuyên hơn nhưng từng chút một để tiêu diệt cảm giác đói). Việc phân phối sản phẩm phải xấp xỉ bằng nhau để không làm quá tải đường tiêu hóa. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bị đau thắt ngực, những người bị đầy bụng có thể gây đau tim.

Cần hạn chế tiêu thụ mỡ động vật giàu axit béo bão hòa. Đồng thời, nên tăng tỷ lệ các sản phẩm chứa chất béo thực vật giàu axit béo không bão hòa đa, phospholipid và vitamin E. Hàm lượng chất béo không được vượt quá 50-70 g, tỷ lệ dầu thực vật là 30-40%. Nên thay thế dần dần chất béo động vật trong chế độ ăn bằng bơ thực vật có hàm lượng calo thấp, hàm lượng chất béo lên tới 60%, như thông lệ từ lâu ở phương Tây.

Carbohydrate dễ tiêu hóa (sucrose, glucose), cũng chứa nhiều calo và ngược lại, làm giàu bằng thực phẩm có chất xơ (chất xơ). Chất xơ, một phần của ngũ cốc, rau và trái cây, giúp loại bỏ táo bón, thúc đẩy quá trình “đốt cháy” chất béo dư thừa, loại bỏ cholesterol, điều chỉnh lượng glucose (từ đó ngăn ngừa bệnh tiểu đường) và ngăn ngừa sự phát triển của các khối u ở đường tiêu hóa. Cây họ đậu là một trong những cây cổ xưa nhất và là nguồn dinh dưỡng cơ bản cho người dân trên toàn thế giới; ở châu Âu là lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch, v.v., ở Mỹ - ngô, đậu, ở châu Á - gạo, đậu nành. Chúng là nguồn cung cấp protein thực vật và carbohydrate, chất xơ cũng như vitamin B chính.

Hãy cẩn thận với chế độ ăn kiêng cấm bánh mì, ngũ cốc và khoai tây. Thiếu chất xơ dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa. Hypov Vitaminosis B1, B2, B6 - đến rối loạn chức năng của hệ thần kinh trung ương (kích thích, suy nhược, giảm trí nhớ, trầm cảm, mệt mỏi), các vấn đề về da (khô, bong tróc, rụng tóc). Vì vậy, nên tiêu thụ bánh mì (đặc biệt là từ bột mì nguyên hạt), ngũ cốc và khoai tây nhiều lần trong ngày. Rau và trái cây nên tiêu thụ 400-500 g mỗi ngày, tốt nhất là tươi và được trồng tại địa phương. Luộc và hầm, cũng như rau, trái cây và quả mọng đông lạnh cũng rất hữu ích. Tránh thực phẩm chiên.

Ở mức độ lớn hơn là do thịt và ở mức độ thấp hơn là do sữa. Các sản phẩm thịt là nguồn cung cấp protein và sắt quan trọng. Đồng thời, các sản phẩm thịt chứa lượng axit béo bão hòa khá lớn, làm tăng nguy cơ phát triển chứng tăng cholesterol máu và bệnh tim mạch. Vì vậy, các sản phẩm thịt có nội dung tăng lên chất béo nên được thay thế bằng thịt nạc, thịt gia cầm, cá và các loại đậu, chứa ít chất béo bão hòa hơn.

Việc kiêng hoàn toàn các sản phẩm động vật cũng có hại không kém việc tiêu thụ quá mức chúng. Với chế độ ăn chay lâu dài, khả năng miễn dịch bị suy giảm, thiếu máu, mệt mỏi, suy nhược, nhức đầu, khô da, rụng tóc, giảm sinh tinh và hoạt động tình dục ở nam giới (thiếu kẽm, vitamin A và B12). chỉ có trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật). Sự lựa chọn tốt nhất: thịt - 1-2 lần một tuần, cá - 2-3 lần một tuần, trứng - một hoặc hai lần một tuần và các sản phẩm từ sữa mỗi ngày.

là nguồn cung cấp canxi và protein quan trọng. Canxi đặc biệt cần thiết cho người lớn tuổi. Bạn nên tiêu thụ sữa ít béo và các sản phẩm từ sữa ít muối, đồng thời duy trì lượng canxi và protein như nhau. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng nước ngoài cho rằng sữa có lợi cho trẻ dưới 3 tuổi nhưng không tốt cho người lớn. Vì một người đã trên 30 tuổi đường sữa– lactose – không bị phân hủy.

Đồng thời, nhiều chuyên gia dinh dưỡng Nga không đồng tình với điều này. Theo quan điểm của họ, sữa là nguồn cung cấp canxi không thể thiếu đối với người trên 50 tuổi (nhưng cần uống liên tục thì sẽ không bị khó tiêu sữa trong bụng). Có vẻ như cả hai đều đúng. Hiện nay người ta đã xác định chính xác rằng lượng enzyme chịu trách nhiệm phân hủy sữa giảm theo độ tuổi, nhưng quá trình này còn tùy thuộc vào từng cá nhân. Và do đó, sữa thực sự có thể gây hại cho một số người lớn, nhưng đối với những người khác thì ngược lại, nó sẽ có lợi. Các nhà dinh dưỡng tương tự cũng khẳng định rằng sữa không phải là đồ uống mà là một loại thực phẩm hoàn chỉnh, họ không nên làm dịu cơn khát và uống thức ăn bằng sữa: nó ngăn chặn sự tiết dịch dạ dày bình thường. Nên uống sữa khi bụng đói thành từng ngụm nhỏ. Khi uống sữa nhanh và với số lượng lớn, sữa sẽ đông lại thành từng mảng lớn và khó tiêu hóa hơn. Sự kết hợp giữa sữa và bánh mì được coi là thành công.

làm giảm hoạt động của các enzyme (lipase) thúc đẩy quá trình tiêu hóa chất béo và tăng tính thấm của thành mạch. Do đó, mức tiêu thụ của nó nên được giới hạn ở mức 5 g mỗi ngày. Để ăn ít muối hơn, hãy sử dụng gia vị thảo dược (thì là, rau mùi tây, thì là, hành lá, tỏi, bạc hà, v.v.). Chúng mang lại cho món ăn một mùi thơm và hương vị độc đáo, nhưng quan trọng nhất là chúng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa.

là cần thiết ở mọi lứa tuổi, nhưng ở người già nhu cầu về chúng càng cao. Và tại sao? Bởi vì anh ta đồng hóa họ tồi tệ hơn. Thật khó để liệt kê tất cả các bệnh mà sự thiếu hụt của họ có thể gây ra. Vitamin kích thích quá trình oxy hóa khử và do đó cải thiện quá trình xử lý chất béo và cholesterol trong cơ thể, ngăn ngừa chúng tích tụ (vitamin C, E, P, B6, PP, A). Ngoài ra, vitamin C và P còn giúp củng cố thành động mạch và giảm tính thấm của chúng đối với cholesterol. Ngay cả sự thiếu hụt nhỏ vitamin C cũng có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng - tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch ở những người nhận được khoảng 50 mg axit ascorbic mỗi ngày cao hơn 15% so với những người nhận được gấp đôi. Vitamin C giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Thực tế là nó làm tăng đáng kể sự hấp thu sắt có trong các sản phẩm động vật. Trong thực tế, điều này có nghĩa là nếu bạn ăn thịt, gan, lòng đỏ (tức là thực phẩm giàu chất sắt), thì hãy bổ sung càng nhiều rau xanh càng tốt, khi đó khả năng hấp thụ sắt sẽ tăng lên gấp 3-4 lần. Vitamin C, giống như vitamin P, được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả, nhưng được lưu trữ lâu nhất trong bắp cải, trái cây họ cam quýt và ớt ngọt.

Khi một người có “răng thứ ba”, tức là. răng giả, anh cố gắng không ăn salad làm từ rau sống mà thích ăn rau củ xay nhuyễn. Vì bụng “nhẹ” và không khá gan khỏe mạnh từ chối bánh mì đen Và kết quả là không có đủ thiamine (vitamin B1) trong thức ăn, và mặc dù bà lớn tuổi nói: “Có lẽ tôi bị xơ cứng, tôi quên hết mọi thứ”, suy giảm trí nhớ không nhất thiết là do những thay đổi của xơ cứng, mà có lẽ là do một thiếu sinh tố B1.

Như là chi tiết khó chịu xuất hiện, nếp nhăn hình quạt phía trên môi trên xuất hiện do thiếu vitamin B2 (riboflavin).

Thiếu vitamin B3 (niacin hoặc vitamin PP) có thể gây ra các triệu chứng tương tự như suy nhược thần kinh.

Khi thiếu vitamin B6, chứng xơ vữa động mạch phát triển nhanh hơn.

Vitamin B12 làm tăng khả năng chống lại tình trạng thiếu oxy, làm giảm lượng cholesterol trong máu và phát huy tác dụng theo tuổi tác (ví dụ ở độ tuổi 50-60, loại vitamin này không có tác dụng nhiều như ở độ tuổi 70 trở lên).

Nguồn cung cấp hầu hết các vitamin B (trừ vitamin B12) là ngũ cốc, bánh mì nguyên hạt, cám, các loại hạt, quả hạch và các loại đậu.

Vitamin B12 được tìm thấy trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật - gan, thịt, cá, lòng đỏ trứng, sản phẩm thủy sản

Vitamin E đóng vai trò rất quan trọng trong việc hình thành tế bào mới và kéo dài tuổi thọ của các tế bào cũ trong cơ thể con người, thúc đẩy quá trình hấp thụ vitamin A và D. Vitamin E đã được chứng minh là có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa. Có ý kiến ​​​​cho rằng “hoa già”, tức là. các đốm sắc tố trên da không xuất hiện khi về già nếu cơ thể có đủ vitamin E.

Thực phẩm nên chứa đủ lượng thực phẩm giàu nguyên tố vi lượng: canxi, magie, đồng, crom, kẽm, iốt.

canxi cần thiết cho tình trạng bình thường xương. Điều này đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ, bởi vì... họ có nguy cơ mắc bệnh loãng xương cao gấp 5 lần so với nam giới. Các sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp canxi. Phô mai chứa nhiều canxi nhất, nhưng người lớn tuổi nên ăn phô mai tươi và các sản phẩm từ sữa lên men vì phô mai khó tiêu hóa. Sữa bột có rất nhiều canxi nên có thể cho vào bột nhào, thịt băm, thịt cốt lết, v.v.

Nhờ vào magie người ta ít bị xơ cứng hơn, dễ chịu đựng căng thẳng hơn, sỏi thận và bệnh trĩ ít xuất hiện hơn. Có rất nhiều magiê trong kiều mạch, bột yến mạch, kê, đậu Hà Lan và các loại đậu.

Iốt kích hoạt sự phân hủy cholesterol (có trong hải sản).

Selen ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư - nguồn gốc của nó là hải sản, đặc biệt là cá trích, cua, tôm hùm, lòng đỏ, nội tạng, lúa mạch (ngọc trai, lúa mạch), men, cám lúa mì. Cản trở sự hấp thụ selen carbohydrate đơn giản(sản phẩm ngọt và bột).

kẽm tham gia vào quá trình hình thành xương, ảnh hưởng đến tình trạng của da, giúp chúng ta có khả năng chống lại căng thẳng và cảm lạnh tốt hơn. Đàn ông cần nguyên tố vi lượng này nhiều hơn, vì ở tuổi già, nó ngăn ngừa sự phát triển của bệnh viêm tuyến tiền liệt và ung thư tuyến tiền liệt (ở tuổi trẻ, nó thúc đẩy quá trình sinh tinh). Các nguồn kẽm phong phú và dễ tiếp cận bao gồm cá trích, cá thu, bột yến mạch, nấm, bánh mì nguyên hạt và tỏi.

Tốt hơn là lấy tất cả các chất mà cơ thể cần từ thực phẩm. Nhưng ở tuổi già thường cần bổ sung thêm vitamin và nguyên tố vi lượng. Theo quy định, các vitamin riêng lẻ được sản xuất dưới dạng thuốc và chỉ được sử dụng theo chỉ định của bác sĩ. nhiều bệnh khác nhau. Để phòng bệnh, nên mua ở hiệu thuốc phức hợp vitamin, tốt hơn với các nguyên tố vi lượng.

Các bác sĩ của chúng tôi tin rằng thuốc Nga không tệ hơn thuốc nhập khẩu. Đồng thời, các nhà sản xuất phương Tây liên tục khẳng định điều ngược lại. Tuy nhiên, đơn giản là không có bằng chứng khoa học nghiêm túc nào chứng minh bên nào đúng. Vì vậy hãy tự mình lựa chọn.

Trong số các loại thuốc nội địa dành cho người già và người già, hiệu quả nhất là “Dekamevit” và phức hợp vitamin-khoáng chất “Komplevit” và “Kvandevit”. Họ nên uống 1 viên mỗi ngày, tốt nhất là quanh năm.

Ở tuổi già, bạn nên xem xét lại một số thói quen ăn uống của mình và nhớ rằng các loại thực phẩm như sữa, phô mai, kefir, cá, bánh mì nguyên hạt, kiều mạch và bột yến mạch, nhiều loại rau, trái cây, kể cả nguyên liệu, trái cây sấy khô, thảo mộc , rong biển và các loại hải sản, dầu thực vật phải ăn hàng ngày; những thứ khác - thịt, trứng, trứng cá muối, kẹo, mật ong, bánh kẹo và các sản phẩm bột mì, sô cô la, ca cao, cà phê, trà - tiêu thụ với số lượng hạn chế. Chất béo chịu lửa (thịt cừu, thịt bò, mỡ lợn), vịt, ngỗng, thịt mỡ, não, nội tạng động vật, thịt hun khói nên được tiêu thụ thường xuyên và với số lượng nhỏ. Và tất nhiên, việc lạm dụng là hoàn toàn không thể chấp nhận được. đồ uống có cồn và ăn quá nhiều.

Để rõ ràng, chúng tôi trình bày một bộ thực phẩm phòng ngừa gần đúng.

Dinh dưỡng hợp lý ở tuổi trưởng thành