ماذا أكل الإنسان العاقل؟ النظام الغذائي في العصر الحجري: كيف أكل الناس البدائيون.

اليوم من المألوف للغاية أن نعيش أسلوب حياة صحي وطبيعي. يميل الناس لأن يكونوا أقرب إلى الطبيعة. وبالطبع ، يتم إعطاء الأفضلية لكل شيء طبيعي.

إن ما يسمى " حمية العصر الحجري". اكتسبت شعبية خاصة في أوروبا وأمريكا. حتى أن العديد من نجوم هوليود انخرطوا في ذلك. أحد مؤسسي هذا الاتجاه هو أ.د. جامعة الدولةكولورادو لوران كوردين.

الجوهر الرئيسي حمية العصر الحجريسهل الفهم من اسمه. لذلك ، فإنه يعني تناول تلك الأطعمة فقط التي كانت جزءًا من النظام الغذائي لكبار السن الذين عاشوا في العصر الحجري. كما تعلم ، كان القدماء يحصلون على الطعام عن طريق الجمع والصيد. الزراعة وتربية الحيوانات كانت لا تزال في مهدها.

يعتقد العديد من العلماء أن مثل هذه التغذية مفيدة جدًا لصحة الإنسان الحديث. امتثال حمية العصر الحجريلا يتطلب عد ثابت للسعرات الحرارية. أيضا لا يقتصر المجموعالطعام ، وهو أمر مهم جدًا بالنسبة لنا نحن النساء المعتادين على الأكل الصحي وفي كثير من الأحيان.

يمكنك اتباع هذا النوع من النظام الغذائي لفترة طويلة. وهذا يرجع إلى حقيقة أن كل ما هو مقترح أغذية حمية العصر الحجريمتنوعة ، فهي تحتوي على جميع المواد التي يحتاجها جسمنا يوميًا.

النظام الغذائي البدائي: حمية العصر الحجري

قد لا يبدو الأمر مفاجئًا ، لكن النظام الغذائي للإنسان البدائي كان متنوعًا تمامًا. كان الطعام يستهلك الكثير من الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة. أكل الناس في العصر الحجري القديم كمية كبيرة من الخضار والفواكه كل يوم. تحتوي هذه الأطعمة على المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة. هذه المواد تحمي من الأمراض المختلفة ، حتى السرطان ومشاكل الجهاز القلبي الوعائي.

كانت الفاصوليا أيضًا مصدرًا كبيرًا للألياف ، وهو أمر ضروري لعملية الهضم الجيدة. كان القدماء يصطادون الحيوانات والطيور البرية ويأكلون لحومها. كانت كمية البروتين في نظامهم الغذائي حوالي 35٪. علاوة على ذلك ، كان هذا اللحم أكثر جفافاً ويحتوي على دهون أوميغا 3 الصحية.

أكل المكسرات يزود الجسم بها الدهون الصحيةوالمغذيات المختلفة. أيضا ، أكل أسلافنا البعيدين مجموعة متنوعة من الأعشاب والجذور والدرنات. تم استخدام العسل البري الصحي فقط كمُحلي.

وتجدر الإشارة إلى أن جميع هذه المنتجات كانت تستهلك بشكل خام. بالطبع ، هم أيضًا يفتقرون تمامًا إلى أي إضافات كيميائية.

من المهم أن تكون هناك نسبة مختلفة من الأغذية النباتية والحيوانية. استمد القدماء 65٪ من كل الطاقة من غذاء حيواني و 35٪ من طعام نباتي.

كانت نسبة البروتين في نظامهم الغذائي 37٪ ، والدهون - 22٪ ، والكربوهيدرات - 41٪. اليوم نحصل على 15٪ بروتين و 34٪ دهون و 49٪ كربوهيدرات. يمكننا القول أن الإنسان الحديث يستهلك دهونًا أكثر بمقدار مرة ونصف. وتجدر الإشارة إلى أن معظمها من الدهون المشبعة الضارة.

تلقى سكان الألياف في العصر الحجري يوميًا أكثر من 100 غرام. الإنسان المعاصرلا تصل حتى إلى المعدل الطبيعي 25-30 غرام. بالإضافة إلى ذلك ، في العصور القديمة ، كان الناس لا يملحون طعامهم ولا يأكلون المايونيز ولا يستخدمون السكر. كل هذا كان له تأثير مفيد للغاية على صحتهم.

افعل ولا تفعل: حمية العصر الحجري

في الصميم التغذية السليمة، بالنسبة الى حمية العصر الحجرييكذب الأكل عدد كبيرالأساسية. يمكن الحصول عليها من الخضار والفواكه غير المقشرة ، وكذلك من الأعشاب والبقوليات والحبوب والخضروات الجذرية. يُسمح باللحوم والأسماك والبيض بكميات صغيرة فقط.

بحاجة لتناول الطعام قدر الإمكان منتجات طبيعيةبدون أي أصباغ أو مواد حافظة أو روائح أو إضافات منكهات.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تتخلى عن السكر والمحليات الأخرى. يجب تجنب الدهون النباتية والكربوهيدرات البسيطة.

لا يمكن التخلي عن منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من أنها لم تكن موجودة في النظام الغذائي لكبار السن. يجب تجنب دهون الحليب المشبعة فقط. تحتاج إلى تناول معظم الأطعمة قليلة الدسم.

قائمة عينة ليوم واحد من النظام الغذائي للعصر الحجري

للإفطار - عصيدة الشوفان على الماء ، حيث يمكنك إضافة الزبيب أو التفاح المبشور أو المركز عصير تفاحوكذلك بعض القرفة. كما أن الزبادي الطبيعي قليل الدسم والتوت الطازج والمكسرات مناسبة أيضًا. يمكنك أن تأكل زوجين البيض المسلوقتفاح و سلطة خضراء و زيت زيتون.

الغداء - حساء الخضار الكثيف وسلطة الخضار الخضراء والجبن قليل الدسم. يمكنك أن تأكل ، على سبيل المثال ، الفطر المطهي بالأعشاب. الخبز الأسود ، يسمح ببعض المكسرات.

العشاء - ديك رومي مخبوز أو دجاج مع خضار مطهي ، خضار كاري مع أرز بني. السلطة مناسبة ، يمكنك أن تأكل الفواكه أو التوت.

الفوائد الصحية لنظام العصر الحجري

يساعد هذا النظام الغذائي في الوقاية والعلاج من مرض السكري والسمنة والعديد من الأمراض الأخرى. يحسن كل شيء الجهاز الهضمي. يخفف الإمساك. يقلل أيضًا من مخاطر أمراض الأورام. له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. يسمح لك بالتعامل بفعالية معها أمراض الحساسية. يزيد من المناعة ، ويجعل الشخص أكثر نشاطا وحيوية.

فقدان الوزن: حمية العصر الحجري

كما أنه يسمح لك بالتخلص من السمنة. هي تساعد على إلقاء الوزن الزائد. ومع ذلك ، فإن الشخص لا يعاني الجوع المستمرولا تثبط عزيمته الحاجة إلى حساب السعرات الحرارية التي يتم تناولها في كل وقت. الألياف تمنع امتصاص الكربوهيدرات وتنظم مستويات الأنسولين. كل هذا يؤدي إلى التخلص من الدهون الزائدة في الجسم. تساهم الألياف أيضًا في الشعور بالشبع.

يساعد تجنب تناول الدهون والسكريات غير الصحية أيضًا على محاربة السمنة بشكل فعال. فقدان الوزن هذا لا يؤذي الجسم على الإطلاق. والعكس صحيح، حمية العصر الحجرييهدف إلى تحسين الصحة العامة. فقدان الوزن التقريبي هو 1-2 كجم في الأسبوع. يتم تقليل الوزن ببطء ولكن بثبات.

حمية العصر الحجري ، أو حمية باليو ، هي نتاج سنوات عديدة من البحث الذي أجراه العلماء خلال الحفريات الأثرية ، في الرحلات الاستكشافية إلى القبائل التي لا تزال تعيش في العصر الحجري ، وكذلك في أحدث المختبرات.

الخبز وحده

جوهر النظام الغذائي هو الثورة المضادة. لقد كشف مبتكروها زيف إنجازات "الثورة الزراعية الكبرى" ، والتي بفضلها تعلمنا زراعة الحبوب وتحويلها إلى دقيق وحبوب. وبدأوا يأكلون الخبز والحبوب ومنتجات الحبوب الأخرى. لقد حدث ذلك منذ حوالي 10 آلاف عام - وقت التطور لا يكاد يذكر. منذ ذلك الحين ، تغير 500 جيل فقط ، مما يعني أنه لم يكن لدينا الوقت للتكيف مع هذه المنتجات. إنهم غرباء عنا. وبغض النظر عن مدى تجديفه (خاصة في روسيا) ، لكن الخبز ، من وجهة نظر مبتكري حمية باليو ، لا يجلب الحياة ، بل المرض والموت.

لقد تعلم كبار السن ، بعد أن بدأوا الزراعة بدلاً من الصيد والجمع ، ما هي السمنة والسكري والنوبات القلبية والسكتات الدماغية والالتهابات والتسوس وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد وهشاشة العظام (الضعف) أنسجة العظام) ، وحصى الكلى ، وما إلى ذلك. انخفض متوسط ​​العمر المتوقع ، وانخفض طولهم ، وزاد معدل وفيات الرضع. يشرح العلماء هذه "الإنجازات" الثورية في المقام الأول من خلال تأثير الفيتات - المواد الموجودة في الحبوب وتمنع امتصاص العديد من العناصر الدقيقة والكلي.

يعتقد البعض أن الناس في العصر الحجري لم يعيشوا طويلاً وكانوا ببساطة عاجزين عن النوبات القلبية والسكتات الدماغية. هذا ليس صحيحًا تمامًا: لقد مات الكثير من الشباب بالفعل ، ولكن بين القدماء كان هناك الكثير من "المتقاعدين" الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا والذين لم يعرفوا الأمراض الحالية للحضارة. هو - هي حقيقة علمية. بالمناسبة ، لا تشكو من الصحة والقبائل التي حافظت على طريقة حياة ما قبل التاريخ. ولكن بمجرد أن يتحولوا إلى نظامنا الغذائي ، يبدأون في الإصابة بالمرض بطريقة "حضارية".

افضل من الماشية

من المعروف أن القدماء أكلوا القليل من الملح ولم يعرفوا السكر على الإطلاق. في أوروبا ، التقوا به منذ 500-600 عام فقط. لذلك ، يتجنب عشاق حمية باليو السكر نفسه والمنتجات التي تحتوي عليه. لكن أكبر نقطة في نظام باليو الغذائي تتعلق باللحوم. لحوم الحيوانات البرية أقل دهونًا بنحو 10 مرات من لحوم الماشية وتحتوي على العديد من أحماض أوميغا 3 الأكثر صحة. أحماض دهنية. نظرًا لعدم وجود هذه الأحماض في لحوم حيوانات المزرعة بسبب العلف ، فهي أقل بنسبة 10-12 مرة في نظامنا الغذائي من أحماض أوميغا 6. وفي العصر الحجري انقسموا بالتساوي. كيف يحل معجبو باليو هذه المشكلة اليوم؟ اختاروا اللحوم الخالية من الدهون (على الرغم من أنها لا تحل محل اللعبة تمامًا) وتستهلك الأسماك والمأكولات البحرية الغنية بأوميجا 3.

هؤلاء منتجات البروتين- الأهم في النظام الغذائي ، حيث وفقًا للعلماء ، كان القدامى يتلقون 65٪ من السعرات الحرارية من الغذاء الحيواني و 35٪ فقط من الغذاء النباتي. لكن أطفال العصر الحجري اشتكوا أيضًا من هدايا الطبيعة ، لأنه أثناء قيام الرجال بالصيد ، كانت النساء تجمع الفواكه والخضروات والتوت والمكسرات. كل هذه مكونات ضرورية للنظام الغذائي ، ويمكن تناولها دون قيود. يعطوننا دفعة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف وأكثر من ذلك. المواد الأكثر فائدة، وكذلك لا تسمح للجسم "بالتعكر" ، ومنع الحمل الحمضي على الكلى. والحقيقة أن الخبز والحبوب والجبن واللحوم الدهنية والمخللات والمنتجات المدخنة تعمل على زيادة حموضة الجسم ، مما يساهم في الإصابة بارتفاع ضغط الدم وحدوث السكتات الدماغية والربو وهشاشة العظام وتشكيل حصوات الكلى. وتحمي الخضار والفاكهة من هذه الباقة من الأمراض.

بالنسبة لأولئك الذين لا يؤمنون بنظام باليو الغذائي ، ينصح مطور النظام البروفيسور لورين كوردن بإجراء اختبار بسيط: تقليل استهلاك منتجات الحبوب ، واستبدالها بالخضروات والفواكه واللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية. ثم قم بتقييم صحتك.

على فكرة

مبادئ نظام باليو الغذائي: لا يقتصر استهلاك اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه الخالية من الدهون ؛ تجنب الخبز ومنتجات الحبوب والفول ومنتجات الألبان و منتجات الطعامصنع صناعيا.

عينة من قائمة اليوم لامرأة شابة نشطة تمارس اللياقة البدنية

(الاحتياج اليومي 2200 سعرة حرارية)

PD 1 (17) أسرار علم التغذية

تغذية الإنسان البدائي

أخصائي التغذية ، GBUZ لمدينة موسكو مستشفي الامراض العقليةرقم 13 لقسم الصحة بمدينة موسكو "

النظام الغذائي للإنسان القديم هو الحدس. كان هذا الشعور هو الذي أرشد أجدادنا ، وساعدهم في اختيار الطعام المناسب (اللحوم ، ودم الحيوانات الطازجة والمجمدة ، والأطعمة المخمرة ، إلخ) ، وتعلم طرق جديدة للطهي.

بدوره ، التوسع في النظام الغذائي ، وإدخال منتجات مثل لحوم الحيوانات ، وتناولها مع الطعام المبلغ المطلوبساهمت البروتينات من أصل حيواني والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة في التنمية الاجتماعية والثقافية والفكرية للبشرية.

يعتبر الحد الأعلى للفترة الموصوفة ، والذي يمثل بداية عصر جديد في تاريخ البشرية ، بداية تراجع النهر الجليدي ، الذي حدث منذ 12-19 ألف عام. وفقًا للتوقيت الأثري ، هذا هو وقت العصر الحجري القديم الأعلى (بالعامية - العصر الحجري) ، وفقًا للتوقيت الجيولوجي - الفترة الأخيرة من Würm ، أو Vistula ، التجلد (في الإقليم من أوروبا الشرقيةمصطلح "Valdai glaciation" مطبق عليه أيضًا) الفترة الرباعيةعصر حقب الحياة الحديثة.

الوظيفة الاجتماعية للغذاء

ماذا أكل الناس في العصر الحجري ، مما يتكون طعامهم ، كيف قاموا بإعداده وتخزينه؟ لسوء الحظ ، لم يول الباحثون في العصور القديمة اهتمامًا كبيرًا لمثل هذا موضوعات هامة. ومع ذلك ، تعتبر هذه المناطق في غاية الأهمية.

يبدو أن الوظيفة الاجتماعية للطعام هي المفتاح لفهم عملية تكوين المجتمعات القديمة ، حيث تتجذر العديد من التقاليد والطقوس في وقت لاحق ، حتى الوقت الحاضر. من الصعب للغاية فهمها دون الرجوع إلى الأصول. يوضح تاريخ التغذية أن الطعام والتقاليد المرتبطة به ساهمت في إقامة علاقات اجتماعية بدرجة لا تقل عن أنشطة عملهم.

يمكن تقسيم الاتجاهات التي تكشف عن موضوع استهلاك الطعام من قبل شخص عجوز إلى ثلاث مجموعات. الأول ، الأبسط ، يتعلق بما أكله الناس البدائيون. الثاني والثالث أكثر تعقيدًا: كيف أعد الناس القدماء الطعام وحافظوا عليه. ستتم مناقشة هذه المجالات الثلاثة أدناه.

ماذا يأكل الأشخاص الأساسيون؟

تطور النظام الغذائي

كافية فترة طويلةالرجل العجوز يأكل الفاكهة والأوراق والحبوب. تم العثور على تأكيد لنباته النباتية في بقايا أسنان القدماء وفي بعض الأدلة غير المباشرة ، على سبيل المثال ، حول عدم وجود مجموعات كبيرة من كبار السن اللازمة لصيد الحيوانات.

ثم أدى تغير المناخ إلى انخفاض طعام النبات، وأجبر الإنسان على أكل اللحوم ، التي شكلت في العصر الحجري القديم أساس نظامه الغذائي. وأخيرًا ، أدى تغير المناخ بعد تراجع آخر نهر جليدي إلى حقيقة أن النظام الغذائي للإنسان كان متنوعًا بشكل كبير - حيث تم استكمال اللحوم والأطعمة النباتية بالمأكولات البحرية والأسماك.

نقترح النظر النقاط الرئيسيةفي تكوين النظام الغذائي رجل قديممنذ اللحظة التي لم يكن فيها طعام النبات كافياً له.

مطاردة الماموث

في أغلب الأحيان ، اتبع الناس قوانين المنطق والممارسة - حصلوا على الطعام وأكلوا ما تم العثور عليه وكان قريبًا ، بالقرب من الموطن - "السكن". من المعروف أن القدماء حاولوا الاستقرار بالقرب من أماكن مناسبة للعثور على الطعام ، على سبيل المثال ، بالقرب من المسطحات المائية حيث تتجمع قطعان الحيوانات. يُعتقد أن الماموث كان أحد أهم مصادر الغذاء للإنسان القديم. جذب الماموث من حيث التغذية الناس بكتلة من اللحوم والدهون ، وهذا الأخير ، على الأرجح ، كان لا غنى عنه للإنسان القديم. منذ بداية ذوبان النهر الجليدي ، الذي انحسر أخيرًا في الألفية العاشرة قبل الميلاد ، حدثت تغييرات جزئية في نظام اللحوم للإنسان القديم. يصبح المناخ أكثر اعتدالًا ، وحيث ينحسر النهر الجليدي ، تظهر غابات جديدة ونباتات مورقة. يتغير و عالم الحيوان. تختفي الحيوانات الكبيرة في العصور السابقة - الماموث ، ووحيد القرن الصوفي ، وبعض أنواع ثور المسك ، والقطط ذات الأسنان السابر ، ودببة الكهوف وغيرها من الحيوانات الكبيرة. لمعلوماتك ، لا يتخلى العلماء الروس حاليًا عن الأمل في استنساخ ممثل قديم لعائلة الفيل. تم إنشاء مشروع "Mammoth Revival" - وهو من بنات أفكار مشترك بين معهد أبحاث Yakutsk للإيكولوجيا التطبيقية في الشمال التابع للجامعة الفيدرالية الشمالية الشرقية والمؤسسة الكورية لتقنيات التكنولوجيا الحيوية Soom Biotech.

التحول إلى اللحوم

بفضل "غريزة الكمال المتأصلة في الطبيعة البشرية" ، بدأ الشخص في إنتاج الأدوات والتحول إلى نظام غذائي للحوم ، كما يشير الفيلسوف الفرنسي ، المحامي ، شخصية سياسية Jean Antelme Brillat-Savarin في عام 1825 في أطروحته "فسيولوجيا التذوق". كان الانتقال إلى طعام اللحوم عملية طبيعية ، لأن "الشخص لديه معدة صغيرة جدًا بحيث لا يستطيع الغذاء النباتي أن يعطي ما يكفي العناصر الغذائية"، البروتينات ، الدهون ، في الواقع ، طاقة للحياة.

دور خاص في التشكيل السلوك العامفي الثقافة البشرية ، تم تخصيص اللحوم ، حيث احتفظت اللحوم بمكانة خاصة في التغذية منذ العصور القديمة.

الكثير من اللحم

بالطبع ، كان الرجل العجوز يأكل اللحوم ، وعلى ما يبدو ، كثيرًا. والدليل على ذلك هو التراكم الكبير لعظام الحيوانات في جميع أنحاء موطن الإنسان القديم. علاوة على ذلك ، هذه ليست مجموعة عشوائية من العظام ، حيث يجد الباحثون آثارًا لأدوات حجرية على العظام ؛ تمت معالجة هذه العظام بعناية ، وإزالة اللحوم ، وغالبًا ما يتم سحقها - يبدو أن النخاع داخل النخاع كان شائعًا جدًا لدى أسلافنا.

كان الصيد يستكمل أحيانًا بجمع التوت وجذور النباتات وبيض الطيور ، لكنه لم يلعب دورًا مهمًا. تشير هذه البيانات إلى أن افتراض اتباع نظام غذائي حصري للحوم لكبار السن له أسباب حقيقية تمامًا وأن مثل هذا الطعام قد يكون كافياً تمامًا. إذا كان العديد من شعوب الشمال يستطيعون ويمكنهم البقاء على قيد الحياة في الوقت الحاضر فقط على طعام اللحوم ، فهذا يعني أن الإنسان القديم لا يمكنه العيش إلا على طعام اللحوم.

بالنسبة للناس في أواخر العصر الحجري القديم ، كانت لحوم الحيوانات البرية أساس نظام الغذاء ووجوده. كل هذه الحيوانات - الثيران البرية والدببة والأيائل والغزلان والخنازير البرية والماعز وغيرها - بالنسبة للعديد من الدول اليوم هي أساس التغذية اليومية.

لعبت دماء الحيوانات دورًا مهمًا في النظام الغذائي للقدماء ، حيث تناولوها كطعام طازج وكجزء من أطباق أكثر تعقيدًا. أكد العلماء المعاصرون أنه مع اتباع نظام غذائي حصري للحوم ، فهو مورد لا يقدر بثمن للفيتامينات والمعادن.

الدهون الحيوانية ، تحت الجلد والحشوية ، اللعب دور مهمفي النظام الغذائي لكبار السن. على سبيل المثال ، في ظروف أقصى الشمال ، كانت الدهون لا غنى عنها وغالبًا ما كانت المصدر الوحيد للتنوع ضروري للجسممواد.

الأطعمة النباتية في النظام الغذائي

باحثو المجتمع البدائي الآن ليس لديهم أدنى شك في أن الطعام أصل نباتيوطريقة الحصول عليها - الجمع ، وكذلك اللحوم الغذائية وطريقة الحصول عليها - احتل الصيد مكانة خاصة في حياة الإنسان القديم.

هناك دليل غير مباشر على ذلك: وجود بقايا طعام نباتي على أسنان الجماجم الأحفورية ، وهو ما يثبت حاجة الإنسان طبياً إلى تناول عدد من المواد الموجودة بالدرجة الأولى في الأطعمة النباتية. علاوة على ذلك ، من أجل الانتقال إلى الزراعة في المستقبل ، يجب أن يكون لدى الشخص طعم راسخ للأغذية من أصل نباتي.

كان الطعام النباتي لا غنى عنه للإنسان البدائي. كتب الأطباء والفلاسفة القدماء العديد من الأعمال أنواع معينةطعام نباتي. استنادًا إلى أدلة مكتوبة من حقبة لاحقة والممارسة الباقية المتمثلة في تناول أنواع معينة من النباتات البرية ، يمكننا القول أن الأطعمة النباتية كانت متنوعة.

على سبيل المثال ، يشهد المؤلفون القدامى على الفوائد و تطبيق واسعفي تلك الفترة من الجوز. لذلك ، يمدح بلوتارخ فضائل البلوط ، مجادلاً أنه "من بين جميع الأشجار البرية ، فإن البلوط يثمر عن أفضل ثمار". لم يكن الخبز يُخبز من الجوز فحسب ، بل قدم العسل أيضًا ليشربه.

كما يكتب عن الطبيب الفارسي في العصور الوسطى ابن سينا ​​في أطروحته خصائص الشفاءالجوز للمساعدة امراض عديدة، ولا سيما في أمراض المعدة ، والنزيف ، وعلاج السموم المختلفة. ويلاحظ أن هناك "أناسًا اعتادوا أكل البلوط ، بل وصنعوا منه خبزًا لا يضرهم ، ويستفيدون منه".

يذكر المؤلفون القدماء أيضًا أربوتو ، أو الفراولة ، باعتبارها المزايا الرئيسية. هذا نبات تشبه ثماره إلى حد ما الفراولة. نبات بري آخر محب للحرارة معروف منذ العصور القديمة هو اللوتس. جذر هذا النبات ، مستدير ، بحجم تفاحة ، صالح للأكل أيضًا.

تنوع التغذية

كما نرى ، كان طعام الإنسان القديم يتمثل في منتجات اللحوم والخضروات. ربما قام بتنويع نظامه الغذائي بوعي تام ، مكملاً أغذية اللحوم الأساسية بالأطعمة النباتية. هذا يؤدي إلى فكرة أن النظام الغذائي للإنسان القديم لم يكن رتيبًا. بالتأكيد كان لديه تفضيلات الذوق. لم يكن طعامه موجهاً فقط لإشباع الجوع.

بحلول نهاية العصر الحجري القديم ، تبلور أول تمايز "للطعام" والسمات المرتبطة بالتطور الاجتماعي والثقافي للشعوب القديمة. هذه اللحظة مهمة بشكل خاص للتاريخ اللاحق لتغذية الإنسان.

أولاً ، يظهر بوضوح العلاقة بين استهلاك الغذاء ونمط الحياة والثقافة وفي بعض النواحي منظمة عامةالجماعية البشرية القديمة. ثانيًا ، يشير التمايز إلى وجود التفضيلات ، وبعض الخيارات ، وليس فقط إدمان بسيطمن الظروف.

فهم الفوائد والأضرار

ظهرت المزيد والمزيد من أنواع الطعام الجديدة في النظام الغذائي للإنسان. كيف حدد القدماء فوائد أو أضرار الطعام؟

حدث هذا على مراحل. مع ظهور النار ، نشأت مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية ، وخاصة اللحوم والأسماك. ثم شكل الإنسان مفهوم الذوق ، ما هو لذيذ وما هو غير لذيذ. ثم جاءت البيانات من الحياة العملية، بشكل حدسي بحت ، ثم بوعي ، ما هو مفيد وما هو ضار. على سبيل المثال ، استخدم الناس دماء جديدة ، دون أي فهم ، لكنها أنقذت حياتهم. يمكننا القول أن المفاهيم البديهية حول "الفيتامينات" قد ظهرت.

الدم بدلا من الملح

هناك قضية مهمة يجب معالجتها عند الحديث عن تغذية البشر في عصور ما قبل التاريخ تتعلق بتناول الملح. لم يكن الأشخاص البدائيون بحاجة إلى الملح ، وعلى الأرجح لم يستخدموه.

قبل الانتقال إلى الزراعة مع غلبة الأطعمة النباتية في نظامه الغذائي ، كان الإنسان يكتفي بالملح الذي يحصل عليه من الدم الطازج للحيوانات. يحتوي دم الحيوانات التي يتم تناولها على كمية كافية من العناصر النزرة الطبيعية والمعادن الضرورية.

استهلاك الدم الطازج و لحم نيمن قبل الناس البدائيين كان من الضروري حتى بعد أن أتقن الشخص النار وتعلم الطبخ عليها ، لأنه لا يوجد في اللحوم المطبوخة كافيبدائل الملح الطبيعية.

تشير شهادات عديدة للمسافرين الروس والأجانب في الماضي إلى أن السكان الأصليين لشمال روسيا ، الذين يمارسون الصيد ، لم يعرفوا الملح حتى القرن العشرين. لذلك ، فإن دماء "بخار" الحيوانات بين شعوب الشمال تعتبر طعامًا شهيًا. لكنهم لم يستخدموا الملح بل شعروا بالاشمئزاز منه.

ولكن كلما زاد الجنوب ، زادت الحاجة إلى الملح. أولاً ، يرجع هذا إلى الكمية الكبيرة من الأطعمة النباتية المستهلكة في الجنوب. لكن ثانيًا، في حد ذاته ، الحياة في مناخ حار تجبر الجسم على استهلاك المزيد من الملح.

E501 - إرث الأجداد

في العصور القديمة ، كان يتم الحصول على الملح من الرماد عن طريق حرق النباتات ، وتبخير الملح من مياه الينابيع المالحة. أصبحت المادة التي تم الحصول عليها عن طريق حرق النباتات منتشرة في العصور اللاحقة. يطلق عليه البوتاس أو كربونات البوتاسيوم ، مسجل حاليًا باسم إمداد غذائي E501 (مسموح باستخدامه بواسطة TR TS 029/2012). يعد البوتاس مادة حافظة طبيعية جيدة ، وغالبًا ما يحل محل الملح في الحالات التي يتعذر فيها الحصول عليه.

مع انتقال الإنسان إلى الزراعة ، لم تكن أقدم المصادر وبدائل الملح كافية. إن ما يسمى بثورة العصر الحجري الحديث ، من بين أمور أخرى ، كان يعني نهاية الوجود "الخالي من الملح" للشخص الذي أُجبر على البدء في البحث عن طرق للعثور على الملح والحصول عليه لتلبية احتياجاته.

لا يمكن أن توجد الحيوانات العاشبة المستأنسة بدون ملح ، وبالتالي فإن استخراج الملح بكميات كبيرة أصبح ضرورة حيوية للإنسان.

الطبخ الباليوليثي

حار جدا

كان من الضروري أيضًا أن يكتشف الإنسان طرقًا جديدة للطهي - "الطبخ" ، إذا كان بإمكانك تطبيق هذه الكلمة على شخص من العصر الحجري القديم. ونتيجة لذلك ، أصبح الطعام أكثر إشباعًا ووفرة. أصبح من الممكن أكل جميع أجزاء الحيوان التي تم إلقاؤها سابقًا ، أي أن الناس بدأوا في استخدام نتائج الإنتاج بشكل أكثر عقلانية. بدأ تأثير الإنسان على الغذاء من أجل تحوله في أن يكون ذا طبيعة واعية ، ولم يكن استخدامًا للوضع.

فيما يتعلق بأساليب الطهي ، هناك ما يكفي من البيانات الأثرية والإثنوغرافية المتأخرة لاستعادة صورة موضوعية:

• قلي اللحم البسيط على نار مفتوحة ؛
• تحميص اللحم في الرماد ؛
• تحميص اللحم على الجمر ، في جلود ، أوراق ، طين ، في قشرته ؛
• الطبخ على الفحم الساخن
• طهي اللحوم عن طريق وضعها بين الأحجار الساخنة ؛
• الطبخ في أطباق مصنوعة من جلود الحيوانات ، وأجزاء من أجسامهم (على سبيل المثال ، المعدة والمرارة و مثانة) ، تجاويف مجوفة من الخشب ، منسوجة من اجزاء مختلفةالنباتات - اللحاء والسيقان وفروع الأوعية والأوعية الطبيعية - الأصداف والجماجم والقرون.

الأدلة الأثرية تشير إلى وجود أنواع مختلفةأفران الطهي في أواخر العصر الحجري القديم:

• الطهي في حفر محفورة في الأرض حيث اشتعلت النيران من فوق ؛
• الطهي في حفر محفورة في الأرض ، حيث قاموا أولاً بإشعال النار وبعد احتراقها ، تم تجريف الرماد على الجدران ، ووضع الطعام للطهي على القاع المحررة ؛
• حفر - مواقد مبطنة بالحجارة.

غالبًا ما كانت النيران تغذيها عظام الحيوانات نفسها ، لا سيما في وقت الشتاءعندما كان من الصعب الحصول على شجرة في المناطق الباردة ، وكذلك في تلك المناطق التي كان هناك نقص في الخشب.

كما أثر التحول الواعي للطعام ، بالإضافة إلى الفوائد الفسيولوجية لامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل التطور البدنيشخص ، وهذا لا يمكن إلا أن يؤدي إلى ظهور طعم للطعام ، والرغبة في تنويعه من أجل المتعة.

تخزين الطعام

شهية القدماء

القديمة و أبسط طريقةترتبط معالجة الطعام دون استخدام أي أجهزة إضافية بتخميرها وتخميرها. علاوة على ذلك ، حدث هذا في البداية دون إضافة الملح أو الكواشف الأخرى التي تثير العملية وتعززها. أدت طريقة الطهي هذه إلى تليين وتحسين مذاقها ، وزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، وحتى تحويلها إلى غير صالح للأكل. كانت طريقة الطهي هذه شائعة جدًا بين القبائل البدائية ، وتم تحضير اللحوم والأسماك والنباتات بهذه الطريقة.

كل شيء مناسب للتخمير: الأعشاب ، واللحوم ، والأجزاء الفردية من الحيوانات ، والأسماك ، وحتى دماء الحيوانات. بالطبع ، لن تجد آثارًا أثرية لتخمير المنتجات في العصر البدائي. لكن حقيقة أن طريقة حصاد المنتجات هذه قد تم الحفاظ عليها بين العديد من شعوب العالم ليست مصادفة.

في روسيا ، حيث كان هناك نقص في الخضروات والفواكه الطازجة لفترة طويلة في معظم المناطق ، تم إتقان طريقة تخمير المنتجات الغذائية. يعتبر مخلل الملفوف الشهير مصدرًا لا غنى عنه للفيتامينات في الريف الروسي طوال العام تقريبًا ، بالإضافة إلى الخيار المخلل والبنجر والتفاح والتوت والأعشاب الخضراء والنباتات الأخرى التي لا تزال موجودة على مائدتنا حتى يومنا هذا.

في الإنصاف ، دعنا نقول أن تخمير الأسماك ، على سبيل المثال ، أمر معتاد بين العديد من الشعوب - ليس فقط في أقصى الشمال والدول الاسكندنافية. في روسيا ، كانت طريقة الطهي هذه منتشرة على نطاق واسع بين البومور ، الذين قاموا بتخمير الأسماك في براميل حتى تنضج تمامًا. وبالتالي ، لم يتم الحفاظ على الأسماك فقط لفترة طويلة، ولكنها حصلت أيضًا على خصائص مفيدة إضافية.

يتم تحضير لحم سمك القرش بنفس الطريقة في أيسلندا. صحيح أن الفوائد الصحية لهذا الطبق مشكوك فيها - فالمنتج يحتوي على الأمونيا وتنبعث منه رائحة قوية.

باختصار ، التخمير هو تقنية بسيطة ، وعدم وجود أي أجهزة خاصة أو مكونات معقدة إضافية ، حتى الملح ، هو الحد الأقصى طريقة ميسورة التكلفةالطبخ للرجل القديم.

تكنولوجيا العصور

طريقة أخرى شائعة جدًا لحفظ الطعام ، موروثة عن أسلافنا ، هي التجميد.

في العصور القديمة ، كانوا يشاركون أيضًا في حفظ الطعام: كانت هناك حفر حول المساكن القديمة ، والتي يمكن أيضًا استخدامها كنوع من الحاويات المحكم - "الطعام المعلب".

تم استخدام طرق أخرى معروفة لدينا في معالجة الأغذية على نطاق واسع - تجفيف ومعالجة اللحوم والأسماك والنباتات.

جميع طرق الطهي المذكورة أعلاه: على النار ، مثل الأفران ، في الثقوب المحفورة في الأرض ، وما إلى ذلك ، بسيطة للغاية ، فهي لا تتطلب أوعية خاصة.

مصير "الذواقة" للإنسان

بالطبع، المعرفة الحديثةحول تغذية الإنسان القديم محدودة للغاية. لا يزال يتعين القيام بمزيد من العمل متعدد التخصصات على نطاق واسع في دراسة هذه المسألة ، خاصة وأن الإنسان قد تغير كثيرًا على مدى 10 آلاف عام. علاوة على ذلك ، فقد ثبت علميا ذلك العالم الحديثتختلف متطلبات البروتين والدهون والكربوهيدرات من ثقافة إلى أخرى. الآن من المستحيل استعادة تلك الأطعمة التي كانت غذاء العصور القديمة: الحيوانات الأليفة تحمل القليل من التشابه مع أسلافها البعيدين ، بما في ذلك التركيب الكيميائياللحوم والدهون. يمكن قول الشيء نفسه عن النباتات المزروعة.

من المستحيل عدم مراعاة التغييرات التي حدثت في الماء والهواء وغيرها العناصر الأساسيةموطن الإنسان. الدراسة المرحلة الأوليةتاريخ البشرية مهم للغاية لفهم ما حدث في المستقبل. في العصور القديمة ، تم وضع العديد من الأسس التي حددت مصير "تذوق الطعام" للإنسان. أهم لحظةهنا يكمن في الطي بنهاية العصر الحجري لنظام غذائي متطور للغاية ، مع مبادئ معينة للطهي ، والتكيف مع هذا و تفضيلات الذوق. خلال هذه الفترة ، تم وضع الأسس السلوك الاجتماعيعادة ما يرتبط باستخراج الطعام وتحضيره وتناوله. بعد كل شيء ، كانت العلاقة بين أعضاء المجتمع وممثل فريقه مع ممثلي الفرق الأخرى قائمة إلى حد كبير على "أساس الغذاء".

الحدس - النظام الغذائي للقدماء

إذا تحدثنا عن الجانب الغذائي ، إذن ، بالطبع ، لم تكن هناك حاجة للحديث عن أي نظام غذائي في ذلك الوقت. لقد استخدم القدماء بشكل حدسي بحت ، ثم استخدموا بوعي الدم الطازج والمجمد والأطعمة المخمرة ( ملفوف مخللالمخمر منتجات الأسماك, مشروبات العسلوالتوت والفواكه الطازجة). لا توجد بيانات ومفاهيم حول تكوين المنتجات (البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات) ، حول مكوناتها قيمة الطاقة(السعرات الحرارية) وعن الفيتامينات و المعادنبسبب عدم وجود علوم مثل الكيمياء والكيمياء الحيوية والفيزياء. لكن القدماء كانوا يعرفون جيدًا أي المنتجات مفيدة لصحة الإنسان وأيها ضار.

قائمة الأدبيات المستخدمة

Kozlovskaya M.V. ظاهرة التغذية في تطور وتاريخ الإنسان ، M. ، 2002. - 30 ص.

كوزلوف أ.أ.غذاء للناس ، فريازينو ، 2005.

Dobrovolskaya M.V. مان وطعامه ، 2005.

Kolpakov E.M التغذية السكان القدامىالقطب الشمالي الأوروبي // في: المؤتمر العلمي والعملي. التغذية والذكاء. مجموعة الأعمال. - سان بطرسبرج. - 2015. - ص. 29-33.

تريد المزيد معلومات جديدةعن التغذية؟
اشترك في المجلة الإعلامية والعملية "Practical Dietology" بخصم 10٪!

حقوق التأليف والنشر الصورةثينكستوك

لم يأكلوا البيتزا والكاري. لم يعرفوا طعم الكعكة. كانوا يصطادون اللحوم ويصطادون ويجمعون الجوز والتوت من الغابات. ووفقًا لبعض المصادر ، فإن الناس من العصر الحجري القديم ، الذين عاشوا ما بين 2.5 مليون و 10 آلاف سنة ، لاحظوا أنسبهم حياة عصريةحمية.

الحجة المؤيدة لما يسمى بالنظام الغذائي للعصر الحجري القديم هي كما يلي: جسم الانسانتتكيف مع الحياة خلال العصر الحجري ، ولأن جيناتنا قد تغيرت قليلاً جدًا منذ ذلك الحين ، فنحن من الناحية البيولوجية أكثر ملاءمة بكثير لنظام الصيد وجمع الثمار الذي كان موجودًا قبل الثورة الزراعية.

قد تختلف المواصفات اعتمادًا على نوع النظام الغذائي ، ولكن بشكل عام يوصى بتجنب منتجات الألبان والأطعمة القائمة على الحبوب مثل المعكرونة أو الخبز أو الأرز ، كما تحظر بعض الإصدارات أيضًا العدس والفاصوليا. يجادل مؤيدو هذا النظام الغذائي بأن الأمراض الجديدة - قصور القلب والسكري والسرطان - نشأت في المقام الأول بسبب عدم توافق عاداتنا الغذائية الحديثة مع تشريح ما قبل التاريخ.

لكن ما الدليل على أن طعام البشر البدائيين يناسبنا بشكل أفضل؟ هناك سؤالان يجب الإجابة عليهما هنا. أولاً ، هل صحيح أننا متطابقون بيولوجيًا مع البشر في العصر الحجري؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فثانيًا ، هل هذا يعني أننا يجب أن نأكل بالطريقة نفسها؟ هل سيكون مثل هذا النظام الغذائي أفضل لنا؟

يقول أتباع حمية باليو إن سبب التزامنا بها هو أن أجسامنا ، وخاصة أجسامنا الجهاز الهضميتتكيف مع هذا الطعام. ويزعم أن استهلاك الألبان وغيرها من المنتجات التي لم تكن متوفرة قبل ظهور زراعة، يتحدى التطور وكائننا في نفس الوقت. قدرت دراسة بولندية عام 2012 أن 70٪ من الطاقة التي نحتاجها يوميًا في العالم الغربي تأتي من الأطعمة التي نادرًا ما يأكلها البدائيون أو لا يأكلونها على الإطلاق: منتجات الألبان والحبوب والسكر المكرر والدهون المصنعة.

يتبنى علماء الأحياء التطورية وجهة نظر مختلفة. تقول مارلين زوك ، من جامعة مينيسوتا في الولايات المتحدة ، ومؤلفة كتاب Paleofantasy ، إنه نظرًا لأن الجينات المختلفة تتغير بمعدلات مختلفة ، فلا يوجد سبب للاعتقاد بأننا متطابقون وراثيًا مع الأشخاص الذين عاشوا خلال عصر البليستوسين. التطور لا يعمل بهذه الطريقة - لا يتوقف عن الإبداع " رجل المثالي"لم يتوقف البشر أبدًا عن التطور. كما يشرح ذوق" ، "بعض الجينات التي كنا نعود إليها في العصر البليستوسيني هي نفس الجينات التي ورثناها من الكائنات الحية التي كان موطنها المحيط. ومع ذلك ، لا أحد يقترح أننا نأكل مثل حيوانات التصفية الحيوية ".

مثال على التغيير الجيني الحديث نسبيًا الذي حدث منذ حوالي 7000 عام هو ما يسمى باستدامة اللاكتيز. يتغذى الرضع على الحليب حصريًا ، ولكن بالنسبة للإنسان القديم ، بعد التوقف تغذية الأمهاتأصبح طعامًا غير عادي ويمكن أن يسبب ذلك آلام في المعدةوالإسهال. بدأ الناس في تربية الماشية من أجل اللحوم والجلود بدلاً من اللبن. لكن أولئك الذين تمكنوا من هضم منتجات الألبان دون الشعور بعدم الراحة يمكنهم الشرب حليب بقر. وقد منحهم ذلك ميزة تطورية: فقد تلقوا ليس فقط مصدرًا إضافيًا للطعام ، ولكن أيضًا مشروبًا نظيفًا. وقد بقوا على قيد الحياة من خلال نقل جين مختلف من الجين الذي يساعد على هضم الحليب إلى أطفالهم. الجميع كمية كبيرةيمكن للبالغين شرب الحليب ، أماكن مختلفة- بدرجات متفاوتة.

بطريقة أو بأخرى ، سواء كنا متطابقين وراثيًا مع رجال الكهوف أم لا ، هناك احتمال أن النظام الغذائي للعصر الحجري القديم لا يزال أكثر فائدة لنا. قلة من الناس قد يجادلون بأن تناول الأطعمة المكررة باستمرار ليس صحيًا للغاية ، أو أننا سنستفيد فقط إذا تناولنا المزيد من الفواكه والخضروات.

بشكل تقريبي ، إذا قارنا الوجبات السريعة مع نظام غذائي من العصر الحجري القديم، هذا الأخير سيفوز بلا شك. ولكن ماذا لو قارنته بنظام غذائي صحي؟

تم تخصيص جزء صغير فقط من البحث لهذا الغرض. يقترحون أننا نميل إلى إنقاص الوزن بشكل أسرع في نظام باليو الغذائي ، لكن معظم هذه الدراسات تغطي فترة زمنية قصيرة ، مما يشير إلى أن المشاركين يلتزمون بالنظام الغذائي لمدة ثلاثة أسابيع أو نحو ذلك ، ولا يوجد الكثير من الأشخاص أنفسهم.

تقدم مراجعة واحدة عينات من 10 و 29 و 14 و 13 شخصًا فقط. ليس من السهل دائمًا إقناع الناس بتجربة هذا النظام الغذائي. انتهت إحدى الدراسات قبل الأوان لأنه لم يتم العثور على مشاركين جدد في غضون ستة أشهر.

في بداية هذا العام ، ظهرت منشورات تدعي أنه تم العثور أخيرًا على دليل على أننا يجب أن نأكل مثل الناس في العصر الحجري. كان سبب هذه العبارات نتائج تجربة معشاة ذات شواهد طويلة الأمد. استغرق الأمر عامين ، ولكن ، مقارنة بالسنوات السابقة ، - وهذا يكفي طويل الأمد. كانت العينة أيضًا أكبر من ذي قبل. شملت الدراسة 70 امرأة بدينة بعد سن اليأس ، متوسط ​​العمرالتي كانت تبلغ من العمر 60 عامًا.

لمدة عامين اتبعوا النظام الغذائي من العصر الحجري القديم أو النظام الغذائي الاسكندنافي محتوى منخفضالدهون ، التي لا تستبعد أي وجبات ، لكنها تركز على منتجات الألبان قليلة الدسم والأطعمة الغنية بالألياف مثل الحبوب الكاملة. في كل نظام غذائي ، كان على الأشخاص الالتزام بما هو محدد النسب المثاليةالبروتين والدهون والكربوهيدرات.

و ماذا؟ فقدت كلتا المجموعتين الوزن ، ولكن بعد ستة أشهر ، فقدت النساء اللائي يتبعن حمية باليو وزنًا أكبر وكان خصرهن أرق من النساء اللائي يتبعن النظام الغذائي الاسكندنافي. بدا أن هذا النظام الغذائي كان أفضل ، ولكن بعد ذلك تغير كل شيء.

بعد عامين ، لم يكن هناك فرق في الوزن بين المجموعتين. كان الاختلاف الوحيد في مستوى الدهون الضارة في الدم ، وهي الدهون الثلاثية ، ولكن ضمن الحدود الآمنة. اعترف المشاركون في كلا المجموعتين أنه كان من الصعب الالتزام بهذه الحميات وأن معظمهم فشل في تحقيق التوازن المطلوب من العناصر الغذائية.

لذلك لا يوجد دليل قاطع حتى الآن على أننا يجب أن نأكل مثل البشر في عصور ما قبل التاريخ.

بالطبع لا يوجد شيء مفيد في تناول نظام غذائي يتكون بشكل أساسي من أطعمة مكررة مثل خبز ابيضوالحبوب الحلوة. لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنب جميع منتجات الألبان والحبوب إلا إذا كنت تواجه مشكلة معينة معها.

في دراسة استمرت 3 أسابيع عام 2011 ، اعترف الناس أنه من الصعب الحفاظ على المدخول اليومي الموصى به من الكالسيوم والحديد والألياف في نظام باليو الغذائي. لكن يصعب مقارنة الدراسات لأنها لا تدرس جميعها نفس النظام الغذائي بالضبط.

اذا كان نحن نتكلمفيما يتعلق بفقدان الوزن ، ستكون النصيحة مملة دائمًا: تناول كميات أقل ومارس الرياضة أكثر. ربما هذا هو السبب في أن أي نظام غذائي يقدم بديلاً يبدو جذابًا لنا. لكن ، لسوء الحظ ، لم يتم اختراع الحبة السحرية بعد.

المعلومات القانونية.تحتوي هذه المقالة فقط معلومات عامةولا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة الطبيب أو غيره من أخصائي الرعاية الصحية. بي بي سي ليست مسؤولة عن أي تشخيص يقوم به القارئ بناء على المواد الموجودة على الموقع. بي بي سي ليست مسؤولة عن محتوى المواقع الأخرى المرتبطة بهذه الصفحة ولا تصادق على المنتجات أو الخدمات التجارية المدرجة في تلك المواقع. إذا كنت قلقًا بشأن صحتك ، فاستشر طبيبك.