Hvor er der flest vitaminer? Hvordan bevarer man C-vitamin? Tager øgede doser af ascorbinsyre

C-vitamin- en af essentielle vitaminer, hvis tilstedeværelse i den menneskelige krop skal være obligatorisk. en mangel på vitamin C hjælper med at reducere immunitet mod forskellige infektionssygdomme og fremkomsten af ​​mange andre patologier.

Lidt om vitamin

C-vitamin har flere andre navne, der også bruges i dagligdags tale og i medicinske termer. Disse er: ascorbinsyre, antiscorbutic vitamin og anticynthic vitamin.

Kroppens daglige behov for vitamin C altid anderledes. For eksempel for en voksen sund person det er omkring 120-150 mg. Ved forkølelse bør den øges til 500 mg, og nogle gange til 2000 mg.

Også mængde vitamin C bør også stige under amning.

Hvorfor er C-vitamin så nyttigt?

• Fremmer uddannelse bindevæv og kollagen.
• Styrker blodårer, tand- og knoglevæv.
• Hjælper funktionen af ​​metaboliske processer.
• Det er den vigtigste antioxidant, der undertrykker virkningerne af giftige stoffer.
• Fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
• Reducerer kolesterolproduktionen.
• Beskytter blodkar mod aflejringer og forhindrer derved udviklingen af ​​mange sygdomme.
• Reducerer eksponeringen for allergener.
• Bidrager til mere hurtig heling sår
• Aktiverer binyrerne.
• Hjælper med optagelsen af ​​jern, som er nødvendig for Normal drift hæmatopoiesis.

Produkter, der indeholder C-vitamin

I evolutionsprocessen har den menneskelige krop mistet sin evne til at producere sin egen vitamin C. Derfor for normal vedligeholdelse din livsaktivitet har du brug for at modtage den udefra, dvs. forbruge produkter, der indeholder vitamin C eller tage passende medicin.

Denne tabel viser de mest populære fødevareprodukter og mængder vitamin C indeholdt i dem.

Mængde af indhold vitamin C angivet med to tal: den første er den nederste kant, den anden er den øverste. De afhænger af flere faktorer: stedet, hvor produktet dyrkes, mængden af ​​gødning, der bruges til det bedre vækst og andre ting.

Tabellen viser, hvor der er mest indeholdt vitamin C. Lederne er: grøntsager, frugter og urter. Men dets indhold i produkter af animalsk oprindelse er reduceret til et minimum. Ingen ascorbinsyre i nogle kornsorter (hirse, semulje, boghvede, korn) og i rugbrød.

Daglig genopfyldning af kroppen vitamin C udføres ved at spise kartofler, tomater, løg og kål.

Hvordan bevarer man C-vitamin?

På varmebehandling De fleste af de produkter, der er anført i tabellen, er mængden af ​​ascorbinsyre i dem reduceret med 60%. Derfor, for at bevare vitaminet og alle fordelene ved produkter, er det tilrådeligt at indtage dem rå.

Først og fremmest gælder det grøntsager og frugter, og ikke svampe, fisk, kød mv.

Hvis produkterne ikke umiddelbart kan indtages, skal de stilles et køligt og mørkt sted. Faktisk, ud over varmebehandling, vitamin C der er mange flere fjender: vand, ilt, lys. De fremmer oxidationen af ​​ascorbinsyre til inaktive stoffer.

Vitaminoxidation opstår også når forhøjede temperaturer, neutral eller alkaliske miljøer. I surt miljø tværtimod bliver den modstandsdygtig selv over for opvarmning op til 100⁰C.

Denne faktor er årsagen til det høje vitaminindhold i æbler, citroner og surkål.

I planteprodukter indeholder det såkaldte enzym ascorbinase (antivitamin), som bidrager til den gradvise ødelæggelse vitamin C. Dette sker under langtidsopbevaring.

Dette antivitamin findes i mange frugter og grøntsager, men det findes i mindre mængder i citrusfrugter og ribs. Det er derfor vitamin C de har mere end de andre.

Hvordan genkender man en vitaminmangel?

At forstå, hvad der mangler i kroppen vitamin C, skal du være opmærksom på nogle tegn. For eksempel:

• blødende tandkød, når du børster tænder;
• hårtab;
• lang sårheling;
• hyppige og let udseende blå mærker;
• ledsmerter og svaghed;
• hyppige næseblod;
• hævelse af ansigtet;
• udseendet af et blodnetværk på det hvide i øjnene;
• hyppige forkølelser og influenza;
• tilstand af depression og hysteri;
• mistet appetiten;
• anæmi.

Hvis disse tegn opdages, bør du være opmærksom Særlig opmærksomhed din kost. Kosten bør indeholde fødevarer, der vitamin C indeholder det meste.

overskydende vitamin

Selvom alt overskydende ascorbinsyre fjernes fra kroppen sammen med urin, er der i medicin tilfælde af overskydende vitamin C. Symptomer på denne patologi:

• kvalme og opkastning af uforklarlig oprindelse;
• rødt udslæt i ansigtet;
• hyppig vandladningstrang;
• hyppig løs afføring;
• stikkende smerter i underlivet.

Hvis disse tegn vises, er det nødvendigt at reducere eller midlertidigt eliminere brugen af ​​produkter, der indeholder et stort antal af vitamin C

Sandt nok gider vi normalt ikke studere, hvilken frugt der har mest vitamin C. Lad os prøve at forstå dette problem.

Vi er vant til at tro, at mest findes i citrusfrugter, især citroner. Faktisk er de rige på ascorbinsyre, men de er langt fra de første på listen over ejere af den største mængde. Undersøgelser har vist, at frugt indeholder væsentligt mindre C-vitamin end bær. Og vi finder mest ascorbinsyre ikke i eksotiske frugter, men i de mest almindelige hyben, hvor vitaminindholdet i forhold til citron er fyrre gange højere! Sandt nok er hyben ikke en frugt, men det forringer ikke dens sejr.

Hvad angår selve frugterne, fører citron og andre citrusfrugter virkelig blandt dem. Der er andre frugter på vores bord, der indeholder betydelige mængder C-vitamin, men som regel dyrkes de alle i lande med varmt klima og kommer til os efter lange rejser. Blandt dem: papaya, guava, mango, kiwi og andre.

Og hvilke frugter, der vokser i vores område, indeholder C-vitamin, er et naturligt spørgsmål. Betydeligt mindre ascorbinsyre kan findes i vores æbler, men de er ret overkommelige og har absorberet solen fra deres hjemsted, så uden tvivl vil de ikke være mindre nyttige end eksotiske frugter. Der er meget C-vitamin i bær: havtorn, røn, jordbær.

Mange af os er enige om, at C-vitamin er det mest berømte og populære blandt vitaminer. Alle har hørt siden barndommen om behovet for at spise mere frugt for at få dette vitamin. Hvor findes mest C-vitamin?

Dette spørgsmål er af stor betydning. Når alt kommer til alt, syntetiseres C-vitamin ikke uafhængigt i menneskekroppen. Og for vores sundhed er det simpelthen nødvendigt.

Det er værd at bemærke, at ascorbinsyre og C-vitamin har forskelle. Ascorbinsyre er en kunstig forenklet form naturligt vitamin og blev skabt i laboratoriet.

BESTILLE naturligt vitamin MED

Forstærket med naturlige metabolitter.

C-vitamin er naturligt næringsstof. En af de enkleste og tilgængelige måder fyld kroppen med det - fødevarer, der indeholder mest C-vitamin. Det kan også kun findes i naturlige kosttilskud eller multivitaminer. Det er ikke så nemt at holde sig til i disse dage god ernæring, så kommer de til undsætning.

C-vitaminets rolle kan ikke overvurderes. Det er den vigtigste, kan man sige den vigtigste, assistent for immunitet. Det her den mest kraftfulde antioxidant, som kan betragtes som "ungdommens vitamin". Deltager i andre vitale aktiviteter vigtige processer i organismen.

Så kroppen er ikke i stand til at syntetisere dette på egen hånd vigtigt stof. Derfor påkrævet beløb C-vitamin skal genopfyldes dagligt. Hvordan? Spise fødevarer rig på det.

Lad os se nærmere på spørgsmålet – hvor findes C-vitamin mest? Denne liste kan med det samme omfatte grøntsager, frugter og bær. Tabellen nedenfor hjælper dig med at identificere produkter med især højt indhold vitamin C.

Lad os, før du oplister produkterne, hvor er mest fantastisk indhold C-vitamin, lær mere om dets fordele. Enig i, at alle, også børn, godt ved, at dette vitamin er meget nyttigt. Men hvad er det helt præcist gavnlige egenskaber Vi tænker ikke altid over det.

I kulden vinterperiode Spørgsmålet om, hvordan man øger forbruget af dette vitamin, er særligt relevant. Da det er i denne periode, at vitaminmangel forværres, og risikoen for sæsonbetingede epidemier stiger.

Som tidligere nævnt styrker C-vitamin immunforsvaret i kroppen. Forbedrer blodcirkulationen, hæmatopoiese og endokrine og nervesystemer. Vitaminet hjælper også med at stimulere syntesen af ​​hormoner og andre nervestimulerende stoffer. Dette har en positiv effekt på almen tilstand og humør.

C-vitamin fremmer også optagelsen af ​​jern og er involveret i aminosyresyntesen. Denne aminosyre frigiver energi ved at nedbryde fedtceller, hvilket hjælper med vægttab. Derudover er C-vitaminets rolle at levere svovlsyresalte til celler uden tilstrækkelig mængde hvilke mikrorevner der opstår i kroppen.

Og videre. C-vitamin er allerede blevet nævnt som en kraftig antioxidant. Denne egenskab forhindrer oxidation af kroppen. Derfor hjælper det at indtage nok af dette vitamin med at opretholde celleungdom. Det er nødvendigt for ældre mennesker, kvinder og atleter, og hjælper kroppen med ikke at blive slidt.

Tabellen viser indholdet af C-vitamin i mg i fødevarer pr. 100 gram

Lad os opsummere. Så tabellen viser, at der blandt produkterne er en slags rekordholdere, som indeholder mest vitamin C. Lad os endnu en gang bemærke følgende mere detaljeret:

Nyttige tips til, hvordan man bedst bevarer C-vitamin i fødevarer

• Gem skrællede kartofler stor mængde vitaminer Derfor er det bedst at bage grøntsagerne i ovnen i skrællen eller koge den "i jakken" for at bevare dens gavnlige egenskaber.
• I vintertid sværere at finde friske bær og frugter. Dermed bedste kilde C-vitamin kan fermenteres eller frisk Hvidkål og spinat. Og i det tidlige forår bedste hjælper i kampen mod vitaminmangel - grønne løgskud. Dens grønne fjer indeholder meget caroten, zink, magnesium, fluor, kalium og svovl.
• Når integriteten af ​​et frisk æble er beskadiget, frigives enzymet ascorbinase, som ødelægger vitamin C. Derfor for at opretholde maksimal nyttige vitaminer prøv at bage hele æbler i ovnen eller koge kompot af hele frugter, men ikke mere end fem minutter.
• I modsætning til den generelle mening om citron blandt frugter, er den ubestridte leder i C-vitaminindhold kiwi. Men de færreste ved, at kiwi er sundt at spise med sin skræl! Disse naturlige kostfibre optages ikke af kroppen, men svulmer op i maven og udskilles. mavetarmkanalen alt ufordøjet affald, produkter af forrådnelse og forrådnelse.

Så det er meget vigtigt at genopbygge kroppen sunde produkter, hvor der er mest C-vitamin! På denne måde kan du styrke og vedligeholde sundheden, forlænge ungdommen og øge præstationen. Tabellen ovenfor hjælper dig med at skabe en passende diæt. Spis mere frugt og grønt og vær sund!

C - ascorbinsyre, kendt af alle siden barndommen. Efter først at have opdaget pulveret i 1927, gav den ungarske videnskabsmand Szent-Gyorgyi det navnet hexuronsyre. Men allerede i 1932 blev det bevist, at stoffet er med til at forebygge og helbrede skørbug. Det var da C-vitamin fik sit nye navn - ascorbinsyre (fra det oldgræske ἀ - ikke- og latin scorbutus - skørbug).

Fysiske egenskaber af C-vitamin

Ascorbinsyre syntetiseres ikke i den menneskelige krop, selvom dyr (med undtagelse af marsvin og aber) og planter er i stand til at producere det uafhængigt. Som et resultat af en sådan uretfærdighed er vi tvunget til at genopbygge vores madforsyninger eller tage medicin.

C-vitamin er et gennemsigtigt pulver, men i dette adskiller det sig lidt fra andre vitaminer. Det har høj opløselighed i alkohol og vand, men er praktisk talt uopløseligt i fedtsyrer.

Ascorbinsyre har en syrlig smag – den samme som kommer fra barndommen. I tør form kan det opbevares i ret lang tid, men under påvirkning af ultraviolet stråling og høje temperaturer nedbrydes. Opbevar derfor C-vitamin i mørk glasemballage et køligt sted.

Ascorbinsyrens rolle i kroppen

Det er ikke let at forstå, hvorfor kroppen har brug for ascorbinsyre. C-vitaminets funktioner er forskellige:

1. Styrker immunsystemet, hjælper med at klare sygdomme - forkølelse, astma, eksem.
2. Hjælper med at forhindre kræft i tyktarm, endometrium og spiserør.
3. Forhindrer aflejringer på væggene i blodkarrene.
4. Hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen.
5. Deltager i processerne for absorption af vitamin A, E, B1, B2.
6. Fremmer produktionen af ​​stresshormoner, som hjælper kroppen med at klare stressede situationer.
7. Hjælper med at normalisere indtrængning af kapillærvægge.
8. Regulerer blodpropper.

• Tørring - ascorbinsyre nedbrydes praktisk talt ikke, når den tørres. Da fugt fordamper, falder frugtens vægt efter tørring, og koncentrationen af ​​vitamin pr. vægtenhed stiger. Ulempen ved tørring er, at tørrede frugter er 4-7 gange mere kalorieholdige end friske frugter. Hvis du har tendens til at være overvægtig, så undgå at spise tørret frugt om natten. Men om morgenen vil de være helt rigtige.
• Frysning - hurtig afkøling til -18 °C dræber mikroorganismer, bevarer næsten alle vitaminerne i frugten og uden at øge kalorieindholdet. Ulempen ved at fryse er, at du har brug for en stor fryser. Bemærk venligst, at frugt ikke kan genfryses. Ved genfrysning går alle gavnlige stoffer tabt.
• Sugaring - bruges til bær. Hindbær og jordbær koges ikke, men drysses med sukker. Vitaminer bevares, og der er ikke behov for en fryser. Kandiserede bær opbevares i kælderen eller køleskabet i krukker under nylonlåg. Ulempen er det høje sukkerindhold, men delikatessen viser sig at være meget velsmagende.
• Madlavning - fra 10 til 30% ascorbinsyre tilbageholdes i marmelade. Dette er dog den mest populære metode til at tilberede frugt. På trods af faldet i vitaminer kan marmelade bestemt beskytte mod skørbug.

Vitamin C (ascorbinsyre) kan med rette kaldes Drivkraft menneskelige legeme- så meget vigtige funktioner han opfylder. Manglen har endda en negativ indflydelse på dit humør. For at sikre daglig dosis(fra 75 til 130 mg), er det vigtigt at have en idé om, hvilke fødevarer der indeholder C-vitamin i den rigtige mængde.

Et stort plus er det faktum, at bær og grøntsager rige på ascorbinsyre ikke behøver at blive importeret fra udlandet - de fleste af dem vokser i næsten alle regioner i Rusland, og de kan forberedes til fremtidig brug hen over sommeren.

Barbados acerola kirsebær

100 g af disse eksotiske bær indeholder mest C-vitamin - op til 2500 mg, og ifølge nogle data op til 3300 mg. Men det findes praktisk talt aldrig frisk til salg, oftere som en del af farmaceutiske præparater.

Hyben

Hyben er de førende blandt tilgængelige produkter med hensyn til mængden af ​​C-vitamin - omkring 1250 mg pr 100 g. For at genopfylde daglig dosis 15 tørrede bær er nok. For at bevare alt vitaminet i frugterne behøver du ikke at koge dem eller lade dem ligge i mere end 12 timer.

Sød peber (peber)

100 g røde frugter indeholder omkring 250 mg C-vitamin, med hovedkoncentrationen i området af stilken, som normalt skæres ud. Denne grøntsag indeholder en lille mængde enzymer, der ødelægger ascorbinsyre, så det væsentlig del forbliver selv efter varmebehandling.

Solbær

En lille håndfuld solbærbær er nok til at give kroppen C-vitamin i en dag (200 mg pr. 100 g frugt). Duftende sund te kan brygges af kviste og blade (de indeholder mere "ascorbinsyre" end frugter).

Havtorn

Frugterne af dette træ kaldes "gyldne bær" og ikke kun for deres farve. Havtorn har en masse helbredende egenskaber, og C-vitaminindholdet i det er ikke ringere end solbær. For ikke at ødelægge værdifulde stoffer kan denne bær være:

• tør;
• at fryse;
• pres saften og pasteuriser den (den kan ikke steriliseres);
• drys med sukker og opbevar i køleskabet.

Persille

Med hensyn til mængden af ​​C-vitamin er persille i top ti - 150 mg pr. 100 g blade. Den største effekt for kroppen opnås, hvis det grønne spises frisk, men skæres og opbevares i fryseren har samme sammensætning. Sommerfrossen persille indeholder 2 gange mere ascorbinsyre end vinterdrivhuspersille.

Varm peber (chili)

Grøntsagen er aggressiv, men den indeholder meget C-vitamin - 144,6 mg pr 100 g. Den bruges både i folkemedicin, og som krydderi til retter.

rosenkål

Rosenkål er fremragende diætprodukt, rig nyttige stoffer og fibre. 100 g små kålhoveder indeholder 120 mg ascorbinsyre.

Dild

Denne krydrede urt bruges aktivt som krydderi såvel som i salater. En 100 grams bundt grønt indeholder 100 mg C-vitamin. Dild mister ikke sine gavnlige egenskaber, aroma og smag hverken i is eller tørret form.

Cheremsha

Smagen af ​​denne plantes skud ligner hvidløg, så de bruges ofte i forskellige præparater. Men hovedværdien af ​​vilde hvidløg er i dets sammensætning: sammen med C-vitamin (100 mg pr. 100 g) indeholder stilkene meget nødvendigt for en person mikroelementer.

Frugter

Søde saftige frugter er behagelige og velsmagende at spise, hvilket forenkler opgaven med at give børn ascorbinsyre. I modsætning til den opfattelse, der er etableret siden sovjettiden, at citrusfrugter er de frugter, der indeholder mest C-vitamin, er denne gruppe slet ikke på førstepladsen.

Rig på ascorbinsyre (ca. indhold pr. 100 g):

1. "Kinesisk stikkelsbær", også kendt som kiwi. I gule frugter er der op til 182 mg, i grønne frugter - op til 80 mg.
2. Guava (guava) indeholder 125 mg.
3. Papaya - 94 mg.
4. Appelsiner indeholder op til 74 mg.
5. I citroner og mandariner op til 40 mg.

Problemet med oversøiske frugter er levering og opbevaring. De fjernes umodne og behandles med fungicider, ellers går deres præsentation meget hurtigt tabt.

Over seks måneders opbevaring reduceres mængden af ​​C-vitamin i enhver frugt til det halve, selvom de dyrkes og indsamles efter alle regler. Desuden uanset hvilke lagerforhold der skabes.

Sådan opbevares ascorbinsyre

C-vitamin, uanset hvilke produkter indeholder, har en tendens til at blive ødelagt ved kontakt med ilt, så lad dem skære i i lang tid ikke det værd. Det samme gælder salatblade og grønt.