Варење. Варење во устата

За да се одржи животот, пред сè, на луѓето им треба храна. Производите содржат многу потребни материи: минерални соли, органски елементи и вода. Хранливите компоненти се градежен материјалза клетки и ресурс за постојана човечка активност. При разградувањето и оксидацијата на соединенијата се ослободува одредена количина на енергија што ја карактеризира нивната вредност.

Процесот на варење започнува во усната празнина. Производот се обработува со дигестивен сок, кој на него делува со помош на содржани ензими, поради што дури и при џвакање сложени јаглехидрати, протеините и мастите се трансформираат во молекули кои се апсорбираат. Варењето е сложен процес кој бара изложеност на храна од многу компоненти синтетизирани од телото. Правилното џвакање и варење е клучот за здравјето.

Функции на плунката во процесот на варење

Дигестивниот тракт вклучува неколку главни органи: усната шуплина, фаринксот со хранопроводникот, панкреасот и желудникот, црниот дроб и цревата. Плунката врши многу функции:

Што се случува со храната? Главната задача на подлогата во устата е да учествува во варењето. Без него, некои видови на храна не би биле разградени од телото или би биле опасни. Течноста ја навлажнува храната, муцинот ја лепи во грутка, подготвувајќи ја за голтање и движење низ дигестивниот тракт. Се произведува во зависност од количината и квалитетот на храната: помалку за течна храна, повеќе за сува храна и не се формира кога се консумира вода. Џвакањето и саливацијата може да се припишат на најважниот процесорганизам, во сите фази на кои има промена во потрошениот производ и испораката на хранливи материи.

Состав на човечка плунка

Плунката е безбојна, без вкус и мирис (види исто така :). Може да биде богат, вискозен или многу редок, воден - зависи од протеините вклучени во составот. Гликопротеинскиот муцин му дава изглед на слуз и го олеснува голтањето. Ги губи своите ензимски својства набргу откако ќе влезе во желудникот и ќе се измеша со неговиот сок.

Оралната течност содржи бр голем број нагасови: јаглерод диоксид, азот и кислород, како и натриум и калиум (0,01%). Содржи супстанции кои вариат некои јаглени хидрати. Постојат и други компоненти од органско и неорганско потекло, како и хормони, холестерол и витамини. Се состои од 98,5% вода. Активноста на плунката може да се објасни огромна сумаелементи содржани во него. Кои функции ги извршува секој од нив?

Органска материја

Најважната компонента на интраоралната течност се протеините - нивната содржина е 2-5 грама на литар. Особено, тоа се гликопротеини, муцин, А и Б глобулини, албумини. Содржи јаглехидрати, липиди, витамини и хормони. Повеќетопротеинот е муцин (2-3 g/l), а поради тоа што содржи 60% јаглени хидрати, ја прави плунката вискозна.

Измешаната течност содржи околу сто ензими, вклучувајќи го и пталин, кој е вклучен во разградувањето на гликогенот и неговата конверзија во гликоза. Покрај презентираните компоненти, содржи: уреаза, хијалуронидаза, гликолитички ензими, неураминидаза и други супстанции. Под влијание на интраоралната супстанција, храната се менува и се трансформира во форма неопходна за апсорпција. За патологија на оралната мукоза, болести внатрешни органисе користат често лабораториски тестензими за да се идентификува видот на болеста и причините за нејзиното формирање.

Кои супстанции може да се класифицираат како неоргански?

Мешаната орална течност содржи неоргански компоненти. Тие вклучуваат:

Минералните компоненти создаваат оптимална реакција на околината на влезната храна и го одржуваат нивото на киселост. Значителен дел од овие елементи се апсорбираат од мукозната мембрана на цревата и желудникот и се испраќаат во крвта. Плункови жлездиактивно учествуваат во одржувањето на стабилноста на внатрешната средина и функционирањето на органите.

Процесот на саливација

Производството на плунка се јавува и во микроскопските жлезди на усната шуплина и во големите: паралингвални, субмандибуларни и паротидни парови. Канали паротидните жлездисе наоѓаат во близина на вториот молар одозгора, субмандибуларните и сублингвалните се извлекуваат под јазикот во едната уста. Сувата храна предизвикува лачење повеќеплунка отколку влажна. Жлездите под вилицата и јазикот синтетизираат 2 пати повеќе течност од паротидните жлезди - тие се одговорни за хемиската обработка на храната.

Возрасен човек произведува околу 2 литри плунка дневно. Лачењето на течност е нерамномерно во текот на денот: при конзумирање на храна активното производство започнува до 2,3 ml во минута, а за време на спиењето се намалува на 0,05 ml. Во усната шуплина, секретот добиен од секоја жлезда се меша. Ја мие и ја навлажнува мукозната мембрана.

Плунката е контролирана од автономниот нервен систем. Под влијание се јавува зголемена синтеза на течности сензации на вкус, миризливи дразби и кога се иритираат од храната при џвакање. Ослободувањето значително се забавува при стрес, страв и дехидрација.

Активни ензими вклучени во варењето на храната

Дигестивниот систем ги претвора хранливите материи добиени од храната, претворајќи ги во молекули. Тие стануваат гориво за ткива, клетки и органи кои континуирано работат метаболички функции. Апсорпцијата на витамини и микроелементи се јавува на сите нивоа.

Храната се вари од моментот кога ќе влезе во устата. Овде се меша со орална течност, вклучително и ензими, храната се подмачкува и се испраќа до желудникот. Супстанциите содржани во плунката го разложуваат производот на едноставни елементи и го штитат човечкото тело од бактерии.

Зошто плунковните ензими работат во устата, но престануваат да функционираат во желудникот? Тие работат само во алкална средина, а потоа, во гастроинтестиналниот тракт, се менува во кисела. Протеолитичките елементи работат овде, продолжувајќи ја фазата на апсорпција на супстанции.

Ензимот амилаза или пталин ги разградува скробот и гликогенот

Амилазата е дигестивен ензим кој го разложува скробот во молекули на јаглени хидрати, кои се апсорбираат во цревата. Под влијание на компонентата, скробот и гликогенот се претвораат во малтоза, а со помош на дополнителни материи се претвораат во гликоза. За да го откриете овој ефект, јадете крекер - кога се џвака, производот се појавува сладок вкус. Супстанцијата работи само во хранопроводникот и устата, претворајќи го гликогенот, но ги губи својствата во киселата средина на желудникот.

Птиалин се произведува од панкреасот и плунковните жлезди. Видот на ензимот произведен од панкреасот се нарекува панкреасна амилаза. Компонентата ја завршува фазата на варење и апсорпција на јаглени хидрати.

Лингвална липаза – за разградување на мастите

Ензимот помага да се претворат мастите во едноставни соединенија: глицерол и масна киселина. Процесот на варење започнува во усната шуплина, а во стомакот супстанцијата престанува да работи. Малку липаза се произведува од гастричните клетки; компонентата конкретно ги разградува млечните масти и е особено важна за бебињата, бидејќи го олеснува процесот на асимилација на храната и апсорпцијата на елементите за нивниот неразвиен дигестивен систем.

Видови на протеаза - за разградување на протеините

Протеазата е општ термин за ензими кои ги разградуваат протеините во амино киселини. Телото произведува три главни типа:

Клетките на желудникот произведуваат пепсикоген, неактивна компонента која се претвора во пепсин по контакт со кисела средина. Ги крши пептидите - хемиските врски на протеините. Панкреасот е одговорен за производство на трипсин и химотрипсин, кои влегуваат во тенко црево. Кога храната, веќе обработена со гастричен сок и фрагментарно сварена, се испраќа од желудникот до цревата, овие супстанции придонесуваат за формирање на едноставни амино киселини, кои се апсорбираат во крвта.

Зошто има недостаток на ензими во плунката?

Правилното варење главно зависи од ензимите. Нивниот недостаток доведува до нецелосна апсорпција на храната, а може да се појават и болести на желудникот и црниот дроб. Симптоми на нивниот недостаток се металоиди, надуеност и често подригнување. По некое време, може да се појават главоболки и да се наруши работата. ендокриниот систем. Мала количина на ензими доведува до дебелина.

Обично производните механизми активни супстанциисе генетски детерминирани, така што нарушувањето на жлездите е вродено. Експериментите покажаа дека човекот при раѓањето добива ензимски потенцијал и ако се потроши без да се надополни, брзо ќе се исуши.

Процесите што се случуваат во телото може да се контролираат. За да се поедностави неговата работа, неопходно е да се консумира ферментирана храна: бари на пареа, сурова, висококалорична (банани, авокадо).

Причините за недостаток на ензими вклучуваат:

• нивната мала понуда од раѓање;
• јадење храна одгледувана во почва сиромашна со ензими;
• јадење преварена, пржена храна без суров зеленчук и овошје;
• стрес, бременост, болести и патологии на органи.

Работата на ензимите не застанува во телото ниту една минута, поддржувајќи го секој процес. Тие го штитат човекот од болести, ја зголемуваат издржливоста, ги уништуваат и отстрануваат мастите. Кога нивната количина е мала, настанува нецелосно распаѓање на производите и имунолошкиот системпочнува да се бори со нив како да се страно тело. Ова го ослабува телото и доведува до исцрпеност.

Органи на дигестивниот систем

Органите за варење го вклучуваат дигестивниот канал и дигестивни жлезди. Човечкиот дигестивен канал е долг 8-10 метри и се состои од следните делови: усната шуплина, фаринксот, хранопроводникот, желудникот, тенкото црево, дебелото црево. Ѕидот на дигестивниот канал се состои од три слоја: надворешен (сврзно ткиво), среден (мускулен), внатрешен (епителен). Мускулниот слој на усната шуплина, фаринксот и горната третина од хранопроводникот се состои од напречни мускули, и мускулен слојосновните делови се претставени со мазни мускули. Благодарение на нервните и хуморалните механизми за регулирање на функциите, органите за варење се обединети во унифициран систем.

1. Механички и хемиска обработкахрана;

2. Апсорпција на хранливи материи во внатрешно опкружувањетело (крв, лимфа);

3. Екскреција на несварени и неапсорбирани остатоци од храна од телото;

Функции на усната шуплина.

Усна шуплина - прв дел дигестивниот системво која паѓа храната. Тој е ограничен од непцето, образите и милохиоидниот мускул. Во него се отвораат каналите од три пара големи и многу мали. плункови жлезди. Плунката се лачи во усната шуплина од паротидните, сублингвалните и субмандибуларните спарени жлезди и помалите расфрлани низ усната шуплина. Сите жлезди лачат околу 1 литар плунка дневно. Плунката е 98-99% вода и има малку алкална реакција. Плунката содржи ензими: амилаза и малтаза. Амилазата го разградува јаглехидратниот полимер - скроб - во дисахариди (малтоза), а малтазата го продолжува разградувањето на малтозата во моносахариди - гликоза. Плунката содржи протеинска супстанцијамуцин, што го прави болусот на храната лизгав. Плунката содржи и лизозим, бактерицидна супстанца која делумно ја дезинфицира храната.

Јазикот е формиран од напречно-пругастите мускули и покриен со мукозна мембрана. Учествува во мешањето на храната за време на џвакањето и помага при нејзино голтање. Покрај тоа, мукозната мембрана на јазикот содржи бројни пупки за вкус- да се утврди вкусот на храната.

Во рок од 10-20 секунди, за време на кои храната е во усната шуплина, таа се дроби, се натопува со плунка и започнува варењето на јаглехидратите во болусот на храната. Џваканата храна се движи до коренот користејќи го движењето на образите и јазикот. Мускулите се собираат - мекото непце се крева и го затвора патот кон носната шуплина, а епиглотичната 'рскавица го затвора патот на храната во гркланот. Мускулите на устата, фаринксот и гркланот се собираат и болусот од храната поминува во фаринксот и понатаму во хранопроводникот.

Концепт на дигестивен транспортер

Последователен синџир на процеси кои водат до расцепување хранливи материина мономери кои можат да се апсорбираат - наречен дигестивен транспортер. Дигестивниот транспортер е сложен хемиски транспортер со изразен континуитет на процесите на преработка на храна во сите одделенија. Ги опфаќа сите фази од влегување на храната во усната шуплина, нејзино мелење до варење во шуплината, мембранско варење и понатамошна апсорпција.

Шематски, дигестивниот систем може да се претстави како цевка која се протега по целата должина на телото од главата до долниот крај. Оваа цевка може да се спореди со подвижна лента. Додека содржината се движи по „транспортникот“ дигестивен трактво нејзините различни делови, последователно се изведуваат одредени „операции“ на преработка на прехранбени материи и преминување на финалните производи на варење во крвта.

Најнови достигнувањаво областа основни истражувањаРаботата на дигестивниот систем значително ги промени традиционалните идеи за активностите на „дигестивниот транспортер“. Во согласност со модерен концептДигестивниот транспортер се однесува на процесите на асимилација на храната од нејзиното влегување во гастроинтестиналниот трактпред вклучување во интрацелуларните метаболички процеси.

Што се случува со храната за време на варењето

За одржување на метаболизмот и енергијата и извршување на виталните функции на телото, потребно е да се прима од надворешна срединаоргански и неоргански материи. Протеини, масти, јаглени хидрати и други сложени протеини содржани во храната органска материјане може да се апсорбира од човечкото и животинското тело без претходно физичка и хемиска обработка во гастроинтестиналниот тракт,како резултат на што доаѓа до деполимеризација на молекулите на хранливи материи. Олигомерите и мономерите, без специфичност на видовите, формирани под влијание на хидролитичките ензими на дигестивните сокови, влегуваат во крвта, лимфата и ткивната течност и се вклучени во клеточниот метаболизам. Комплексот на процеси на механичка, физичко-хемиска и хемиска обработка на храната, како и апсорпција на финалните производи на хидролиза во дигестивниот тракт се нарекува варење.

Физиологија на усната шуплина. Се јавува во усната шуплина примарна обработкахраната, таа механички се дроби и со помош на јазикот и забите се формира болус на храна.

Во усната шуплина се случува примарна обработка на храната, таа механички се дроби и со помош на јазикот и забите се формира болус на храна. Усната шуплина е ограничена погоре со тврдото и мекото непце, кое завршува со увула. Усната шуплина е ограничена напред со усните, а подолу со дијафрагмата на устата. Усната шуплина е поврзана со фаринксот.

Во усната шуплина се наоѓаат јазикот, забите, на страните на мекото непце - крајниците. Каналите на паротидната, сублингвалните и субмандибуларни жлезди.

Функции на оралната мукоза. Оралната слузница врши голем број функции: заштитна, пластична, сензорна, екскреторна и апсорпциона.

Заштитна функцијамукозната мембрана се изведува поради фактот што е непробојна за микроорганизми (со исклучок на туларемија и вируси на шап и лигавка). Покрај тоа, во процесот на десквамација на епителот, кој се јавува постојано, микроорганизмите и нивните метаболички производи се отстрануваат од површината на мукозната мембрана. Важна улогаво имплементација заштитна функцијаигра со леукоцити кои продираат во усната шуплина преку епителот на пародонталниот додаток (гингивална бразда). Вообичаено, 1 cm 3 плунка содржи 4000 леукоцити, а за еден час мигрираат до 500.000. Со болести на оралната слузница (гингивитис, периодонтитис и сл.) бројот на леукоцити се зголемува.

Пластична функцијаОралната слузница се објаснува со високата митотична активност на епителот, која е 3-4 пати повисока од митотичната активност на клетките на кожата и ја одредува високата регенеративна способност на оралната слузница по разни повреди.

Функција на допирсе изведува поради високата чувствителност на мукозната мембрана на температура, болка, тактилни и вкусни дразби. Мукозната мембрана е рефлексогена зонажлезди и мускули на гастроинтестиналниот тракт.

Функција за вшмукувањепоради фактот што оралната слузница има способност да апсорбира голем број на органски и неоргански соединенија(амино киселини, карбонати, антибиотици, јаглени хидрати итн.).

Екскреторна функцијасе должи на фактот дека некои метаболити, соли се ослободуваат во усната шуплина тешки металии некои други супстанции.

Јазик- мускулен орган. Мукозната мембрана на јазикот е покриена со стратификуван некератинизирачки епител. Мукозната мембрана содржи голем број на папили со различни големини и форми. Пупките за вкус се наоѓаат на површината на јазикот и непцето. Мускулите на јазикот се наоѓаат во три меѓусебно нормални области, што обезбедува промени во должината и ширината на јазикот. На долната површина на јазикот има френулум.

Плункови жлезди. На страните на френулумот има папили, каде што завршуваат каналите на субмандибуларните и сублингвалните плунковни жлезди. Каналите на паротидните жлезди завршуваат во букалната слузница на ниво на вториот молар горната вилица. Најстарата функција на плунката е да ја навлажнува и лиже храната. Во принцип, субмандибуларните и сублингвалните жлезди лачат повеќе вискозни и густа плункаотколку паротидната. Количината и составот на плунката што ја лачи истото железо зависи од својствата на храната - нејзината конзистентност, хемиски состав, температура. Плунката е еден од дигестивните сокови; содржи ензим амилаза, кој го разложува скробот на ди- и моносахариди.

Варењето на храната е доволно тежок процес, што се сведува на разградување на големи молекули на протеини, масти и јаглероди во мономери кои лесно се апсорбираат од клетките на телото. Во различни делови на дигестивниот тракт, различни соединенија се разградуваат, кои потоа се апсорбираат од мукозната мембрана на тенкото црево и се дистрибуираат низ телото. Варењето започнува во усната шуплина.

Пред да размислите како се случува варењето, потребно е барем накратко да се запознаете со неговата структура.

Структура на усната шуплина

Во анатомијата вообичаено е да се подели на два дела:

• Предворјето на устата (просторот помеѓу усните и забите);
• Самата усна шуплина (ограничена со забите, коскеното непце и дијафрагмата на устата);

Секој елемент од усната шуплина има своја функција и е одговорен за специфичен процес на преработка на храна.

Забите се одговорни за механичка обработка на цврстата храна. Со помош на огради и секачи, човекот ја гризе храната, а потоа ја дроби со мали. Функцијата на големите катници е мелење храна.

Јазикот е голем мускулен орган кој е прикачен на подот на устата. Јазикот е вклучен не само во преработката на храната, туку и во говорните процеси. Движејќи се, овој мускулен орган ја меша смачканата храна со плунка и формира болус на храна. Покрај тоа, во ткивата на јазикот се наоѓаат вкусот, температурата, болката и механичките рецептори.

Плунковните жлезди се паротидни, сублингвални и излегуваат во усната шуплина преку каналите. Нивната главна функција е производство и отстранување на плунка, што е од големо значење за дигестивните процеси. Функциите на плунката се како што следува:

• Дигестивен (плунката содржи ензими кои помагаат во разградувањето на јаглеродот);
• Заштитна (плунката содржи лизозим, кој има силен бактерицидни својства. Покрај тоа, плунката содржи имуноглобулини и фактори на згрутчување на крвта. Плунката ја штити усната шуплина од сушење);
• Екскреторен (супстанции како уреа, соли, алкохол и некои лекови се ослободуваат со плунката);

Варење во усната шуплина: механичка фаза

Широк спектар на храна може да влезе во усната шуплина и, во зависност од нејзината конзистентност, или веднаш поминува во хранопроводникот за време на чинот на голтање (пијалоци, течна храна), или се подложува на механичка обработка, што ги олеснува понатамошните процеси на варење.

Како што веќе споменавме, храната се дроби со помош на забите. Потребни се движења на јазикот за да се измеша џваканата храна со плунка. Под влијание на плунката, храната омекнува и се обложува со слуз. Муцинот, кој е содржан во плунката, учествува во формирањето на болусот на храната, кој последователно поминува во хранопроводникот.

Варење во усната шуплина: ензимска фаза

Вклучува и некои ензими кои се вклучени во разградувањето на полимерите. Распаѓањето на јаглеродот се случува во усната шуплина, кое продолжува веќе во тенко црево.

Плунката содржи комплекс од ензими наречени пталин. Под нивно влијание полисахаридите се распаѓаат на дисахариди (главно малтоза). Последователно, малтозата, под влијание на друг ензим, се разложува на гликозен моносахарид.

Како подолга хранасе наоѓа во усната шуплина и е подложна на ензимско дејство, толку полесно се вари во сите други делови на билниот тракт. Ова е причината зошто лекарите секогаш препорачуваат да ја џвакате храната што е можно подолго.

Тука завршува варењето во устата. Болус на хранапоминува понатаму и, стигнувајќи до коренот на јазикот, го активира рефлексниот процес на голтање, во кој храната поминува во хранопроводникот и последователно влегува во желудникот.

Да резимираме, процеси како што се мелење храна, нејзина анализа, се одвиваат во усната шуплина вкусни квалитети, мокрење со плунка, мешање и примарно разградување на јаглехидратите.