Незаситени масни киселини. Таквите штетни - здрави масти

Човечкото тело е создадено од живи ткива, кои за време на животниот процесне само што ги извршуваат своите функции, туку и се опоравуваат од оштетување, одржувајќи ги нивните перформанси и сила. Се разбира, за ова им се потребни хранливи материи.

Човечка хранлива рамнотежа

Храната го снабдува телото со потребната енергија за поддршка на сите телесни процеси, особено функцијата на мускулите, растот и обновувањето на ткивата. Треба да се запомни дека главната работа правилна исхрана- рамнотежа. Балансот е оптимална комбинација на храна од пет групи неопходни за исхрана на човекот:

• Млечни производи;
• храна збогатена со масти;
• житарки и компири;
• зеленчук и овошје;
• протеинска храна.

Видови масни киселини

Се делат и незаситените. Вторите се полинезаситени и мононезаситени. Заситените масни киселини се присутни во путерот и тврдите маргарини, полинезаситените масни киселини се присутни во растителното масло, производи од рибаи малку меки маргарини. Моно незаситени киселинисе наоѓа во семе од репка, ленено семе и маслиново масло. Најпотребни и најздрави меѓу нив се вторите.

Здравствени ефекти на незаситените масни киселини

Имаат антиоксидантни својства и го штитат холестеролот содржан во крвта од оксидација. Препорачаната потрошувачка на полинезаситени киселини е околу 7% од дневниот дел и мононезаситени киселини - 10-15%.

Незаситените масни киселини се неопходни за нормално функционирањецелото тело. Комплексите Омега-3 и Омега-6 се сметаат за највредни од нив. Тие не се синтетизираат независно во човечкото тело, но се од витално значење за него. Затоа, дефинитивно треба да ги вклучите во вашата исхрана, избирајќи ја најоптималната храна богата со овие супстанции.

Својства на омега киселините

Нутриционистите долго време се интересираат за функциите на Омега-3 киселините и нивните деривати - простагландини. Тие имаат тенденција да се претворат во гласник молекули кои го стимулираат или потиснуваат воспалението и се многу корисни за отечени зглобови, болки во мускулите, болки во коските, што често се забележува кај постарите луѓе. Незаситените масни киселини го зајакнуваат имунолошкиот систем и ги ублажуваат симптомите ревматичен артритиси остеоартритис.

Ја подобруваат минерализацијата на коските, истовремено зголемувајќи ја нивната густина и сила. Покрај тоа, Омега-3 незаситените масни киселини се исклучително корисни за срцето и крвните садови. Комплексите на омега-незаситените киселини исто така успешно се користат во за козметички целиво вид на додаток во исхраната позитивно делуваат на здравјето на кожата. Заситените и незаситените масни киселини се разликуваат по нивните диететски својства: незаситените масти имаат помалку калории од иста количина на заситени масти. Хемиските молекули на омега-3 се состојат од спарена врска на 3 јаглеродни атоми со метил јаглерод, а Омега-6 се поврзани со спарена врска од шест јаглеродни атоми со метил јаглерод. Омега-6 масните киселини се најзастапени во растителните масла и во сите видови јаткасти плодови.

Храна со високи концентрации на незаситени масни киселини

Морската риба како туна, лосос и скуша се богати со омега-незаситени масни киселини. Нивните растителни аналози вклучуваат ленено семе и масло од репка, семки од тиква, различни типовиореви. Рибиното масло содржи омега-3 масни киселини. Може целосно да се замени со ленено масло.

Најдобар извор на овие супстанции е масната риба како што е скушата, но незаситените масни киселини можете да ги внесете во вашата исхрана на различни начини.

1. Купете храна збогатена со омега-3. Во денешно време тие често се додаваат во леб, млеко и житни шипки.
2. Користете масло од ленено семе наместо сончоглед и путер. Додадете мелење ленено семево брашно за печење, салати, супи, житарки, јогурти и муси.
3. Вклучете јаткасти плодови во вашата исхрана, особено ореви, бразилски ореви, борови ореви и други.
4. Додадете нерафинирано маслиново маслово која било храна. Не само што го заситува телото со есенцијални киселини, туку помага и во варењето на храната.

Пациентите кои страдаат од дијабетес или земаат антикоагуланси треба да консумираат незаситени масни киселини со претпазливост. Може да влијае на коагулацијата на крвта и регулирањето на шеќерот. Бремена рибини мастине треба да се зема бидејќи содржи многу витамин А, кој е опасен за интраутериниот развојфетус

Незаситени масни киселини во храната

Мононезаситените киселини се дарежливи:

• рибини масти;
• маслинки;
• авокадо;
• растителни масла.

Поли Не заситени масти:

• ореви;
• тиква, сончоглед, лен, сусам;
• масна риба;
• масла од пченка, памук, сончоглед, соја и ленено семе.

Заситените масти не се толку лоши како што луѓето мислат дека се, и не треба целосно да се откажете од нив. Мононезаситените и полинезаситените масти треба да бидат главни во дневниот дел од маснотиите, а на телото му се потребни од време на време, бидејќи ја поттикнуваат апсорпцијата на протеините, влакната и го подобруваат функционирањето на половите хормони. Ако мастите се целосно отстранети од исхраната, функциите на меморијата се ослабени.

Транс изомери во храната што се консумира

При подготовката на маргаринот, под влијание на високи температури доаѓа до модификација на незаситените растителни масти, предизвикувајќи транс-изомеризација на молекулите. Сите органска материјаимаат специфична геометриска структура. Кога маргаринот се стврднува, цис изомерите се трансформираат во транс изомери, кои влијаат на метаболизмот на линоленската киселина и предизвикуваат зголемување на нивото лош холестерол, предизвикувајќи срцеви и васкуларни заболувања. Онколозите тврдат дека транс изомерите на незаситените масни киселини предизвикуваат рак.

Која храна содржи најмногу транс изомери?

Се разбира, ги има многу во брзата храна, варени во многу маснотии. На пример, чипсот содржи околу 30%, а помфритот содржи повеќе од 40%.

Во производите производство на кондиторски производитранс изомерите на незаситените масни киселини се движат од 30 до 50%. Во маргарините нивната количина достигнува 25-30%. Во мешаните масти, 33% од молекулите на мутација се формираат за време на процесот на пржење, бидејќи прегревањето предизвикува трансформација на молекулите, што го забрзува формирањето на транс изомери. Ако маргаринот содржи околу 24% транс изомери, тогаш за време на пржењето нивното ниво значително се зголемува. Суровите растителни масла содржат до 1% транс изомери, додека путерот содржи околу 4-8%. Во животинските масти, транс изомерите се движат од 2% до 10%. Треба да се запомни дека транс мастите се ѓубре и треба целосно да се избегнуваат.

Ефектот на полинезаситените масни киселини врз човечкото тело сè уште не е целосно проучен, но сега е очигледно дека за здрав активен живот, човекот мора да внесе храна која содржи незаситени масни киселини во неговата исхрана.

Незаситените масни киселини се присутни во сите масти што се консумираат во храната, но најголема количина од нив се наоѓаат во растителните масла, кои остануваат течни на собна температура, совршено се апсорбираат од телото, доведувајќи му многу корисни материи, вкл. киселини растворливи во масти. Овие масти содржат висок капацитет на оксидација поради присуството на двојни незаситени врски. Најчесто се користат линолова, олеинска, арахидонска и линоленска киселина. Нутриционистите инсистираат дека овие киселини треба да бидат присутни во секојдневната исхрана.

Самостојно човечкото телоне произведува незаситени масти, па затоа мора секојдневно да се внесуваат со храна. Само арахидонска киселина, во присуство на доволна количинаБ витамини, телото е способно да се синтетизира самостојно. Сите овие незаситени киселини се потребни за да се одвиваат виталните биохемиски процеси клеточните мембраниах и за интрамускулен метаболизам. Изворите на сите горенаведени киселини се природни растителни масла. Ако нема доволно незаситени масти во телото, тоа доведува до воспаление на кожата, дехидрација и застој во растот кај адолесцентите.

Незаситените масни киселини се дел од мембранскиот клеточен систем, сврзното ткивои миелинската обвивка, која им овозможува да учествуваат во метаболизмот на маститетелото и лесно го претвораат холестеролот во едноставни соединенија кои лесно се отстрануваат од него. За да ја задоволите човечката потреба за незаситени масти, треба да јадете најмалку 60 грама било кое растително масло дневно. Најголема биолошка активност имаат маслата од пченка, сончоглед, ленено семе, памук и соја, кои содржат до 80% незаситени масни киселини.

Придобивките од незаситените масти

Незаситените масти се поделени на два вида:

• Мононезаситени
• Полинезаситени

Двата типа на масни киселини се корисни за здравјето на срцето. васкуларен систем. Тие го намалуваат високиот холестерол во крвта. Единствената разлика меѓу нив е што мононезаситените масти се течни на собна температура, но почнуваат да се стврднуваат на ниски температури. Полинезаситени - течност на која било температура.

Мононезаситените масни киселини главно се наоѓаат во природни производикако што се ореви, маслиново масло, авокадо, масло од канола, масло од семки од грозје. Најзастапено е маслиновото масло. Лекарите советуваат дефинитивно да го вклучите во исхраната, бидејќи носи огромни здравствени придобивки не само за срцето, туку и за целото тело како целина. Ова масло генерално се смета за идеално, бидејќи не ги губи својствата на ниту една температура, не се заситува со текот на времето и не гранулира.

Полинезаситени масти како омега-3 (алфа) линолеинска киселина) и омега-6 (линолеинска киселина) е еден градежен материјал, од кои се формираат сите здрави мастиво организмот. Некои видови морски риби со ладна вода, како што се скуша, харинга или лосос, содржат полинезаситени масти. Најкорисни се кога разни воспаленијаза одржување на имунитетот, спречување на појава на клетките на ракоти подобрување на функцијата на мозокот. исто така во големи количиниОмега-3 полинезаситените масни киселини (PUFAs) се наоѓаат во маслото од ленено семе, оревите и во мали количини во маслото од канола и сојата. Сите овие производи му се потребни на телото, бидејќи содржат декосахексаеноична киселина (DHA), еикозапентаеноична киселина (EPA) и алфа-линолеинска киселина, која човечкото тело не ја произведува самостојно.

Светските научни истражувања покажаа дека омега-3 PUFA може дури и да го запрат развојот на ракот, кој е предизвикан од дејството на одредени рецептори во клетките кои ја запираат зголемената способност на клетките да се делат, особено во мозочните клетки. Исто така, омега-3 PUFA имаат способност да ги обноват уништените или оштетена ДНКи помага во намалување на згрутчувањето на крвта, што го подобрува протокот на крв, а со тоа ги елиминира различните воспаленија.

Секојдневната потрошувачка на незаситени масти елиминира и спречува:

• Чешање и сува кожа
• Замор и хроничен замор
• Депресија
• Болести на кардиоваскуларниот систем
• Кршливи коса и нокти
• Дијабетес мелитус тип II
• Болни сензации во зглобовите
• Слаба концентрација

Штета од незаситени масни киселини

Прекумерната потрошувачка на незаситени масти не само што може да доведе до предвремено стареењено и ширење на артритис, мултиплекс склерозаи други хронични заболувања. ВО Во последно времеПроизводството на рибни стапчиња, крцкави компири, пржени пити и крофни станало широко распространето. Се чини дека тие се произведуваат со користење на здрави растителни масла, но маслото е подложено на термичка обработка. Во овој случај доаѓа до процес на полимеризација на мастите и нивна оксидација, како резултат на што незаситените масти се распаѓаат на димери, мономери и повисоки полимери, со што се намалува Нутрициона вреднострастително масло и целосно го уништува присуството на витамини и фосфатиди во него. Најмалата штета што може да ја предизвика храната зготвена во такво масло е развој на гастритис и иритација на гастроинтестиналниот тракт.

Потреба од незаситени масти

Количината на масти во човечкото тело зависи од возраста, климата, трудова дејности државата имунолошки систем. Во северните климатски зони, потребата за незаситени масти може да достигне до 40% од калориите дневно од консумираната храна, соодветно, во јужните и средните климатски зони - до 30% од дневните калории. Дневна дажбаза постарите луѓе е приближно 20% од вкупен бројхрана, и за луѓе кои се вклучени во тешки физички труд, – до 35%.

За да се избегне сериозни проблемиздравје, потребно е:

• Наместо чоколадо и слатки за десерт, јадете јаткасти плодови и житарки
• Наместо месо, три пати неделно јадете масна морска риба
• Целосно отстранете од исхраната пржена хранаи брза храна
• Консумирајте растителни масла сурови: маслиново, ленено семе или масло од канола.

Содржина:

Список на храна богата со заситени и незаситени масти. Кои производи се најкорисни?

Мастите се составен дел од исхраната на секој од нас, обезбедувајќи корисен ефектврз здравјето на луѓето. Нивното умерено консумирање му помага на телото да започне сè внатрешни процеси. Се разбира, не сите масти се подеднакво здрави и вишок на количинаможе да доведе до дополнителни сантиметри на половината.

Мастите се поделени во две категории: заситени (животинско потекло) и незаситени (растително потекло). Нивната разлика лежи во нивната структура и ефект врз човечкото тело. Вреди да се ограничи потрошувачката на заситени масни киселини, бидејќи тие влијаат на зголемување на холестеролот во крвта, што може да доведе до развој на кардиоваскуларни заболувања.

Како заситените масти се разликуваат од незаситените масти?

Главната разлика лежи во хемиска структура. Заситените (заситени) масни киселини се состојат од единствена врска помеѓу јаглеродните молекули. Што се однесува до незаситените масти, тие се карактеризираат со двојни или повеќе двојни јаглеродни врски, поради што не се предмет на поврзување. Нивната активност им овозможува да минуваат низ клеточните мембрани без да формираат цврсти соединенија.

Без да навлегуваме во научната терминологија, можеме да ја забележиме разликата во надворешни знаци, гледајќи ги внатре природна форма- во нормална температуранезаситените масти имаат течна форма, а вторите остануваат цврсти.

Заситените масти имаат корист за човечкиот репродуктивен систем и се исто така важни во изградбата на клеточните мембрани. Дополнително, со нивна помош доаѓа до подобра апсорпција на одредени витамини и микроелементи. Посебно се корисни при студено време бидејќи се одличен извор на енергија. Дневна дозапотрошувачката варира помеѓу 15-20 грама.

Според бројни студии, откриено е дека недостатокот на маснотии може негативно да влијае на функцијата на мозокот со промена на мозочното ткиво. Се разбира, ова се случува во многу ретки случаи, но се случува. Ако некое лице целосно одбие да консумира заситени масни киселини, тогаш клетките на телото ќе почнат да ги синтетизираат од друга храна, што ќе биде дополнителен товар за внатрешните органи.

Список на храна богата со заситени масти

Големото консумирање на храна богата со заситени масти неминовно доведува до развој на кардиоваскуларни заболувања (хипертензија, атеросклероза итн.). Лекарите силно препорачуваат следење дневна потрошувачкамасти, повеќетокои најдобро се добиваат од полинезаситени масни киселини.

Главните извори на заситени масни киселини се следните производинапојување:

• млечни производи со висока масен уделмасти - млеко, сирење, путер, крем, урда, павлака итн. Вреди да се земе предвид дека заситените масти од млечно потекло можат да предизвикаат алергиска реакција;
• производи од месо - свинско, говедско, живина (пилешко, патка, мисирка), колбаси, сланина, колбаси;
• кондиторски производи – чоколадо, сладолед, слатки, десерти;
• пекарски производи;
• брза храна;
• сосови.

не е целосна листапроизводи кои треба да бидат ограничени во потрошувачката. Луѓе склони кон дебелина, кои водат седентарен начин на живот и со високо нивонивото на холестерол, вреди да се ограничи внесот на масти на 10-15 грама дневно.

Храна која содржи незаситени масти

Важно е секој човек да разбере кои производи содржат повеќе здрави масти, а во некои помалку. Размислете за список на храна која содржи големи количини на здрави незаситени масни киселини:

1. Растителните масла се многу ефикасни важна улогаВ добра исхрана. Неопходен е богат хемиски состав за правилно функционирање на телото. Најкорисни се маслото од маслиново, бадемово, сусам, ленено семе, авокадо и масло од орев. Лидерот, се разбира, е маслиновото масло. Кога се консумира позитивно делува на функцијата на мозокот и го спречува развојот на кардиоваскуларни заболувања. Збогатувајќи го телото со омега-3 и омега-6, делува како превентивна мерка воспалителни болести. Вреди да се напомене дека корисни карактеристикина оваа суровина ќе зависи од начинот на екстракција и степенот на прочистување.
2. Риба масни сорти– овој производ може да содржи и мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Најголема придобивкаЗастапени се следните риби: скуша, лосос, харинга, камбала, туна. Масна рибаима корисен ефект врз работата на срцето, помага во справувањето со депресијата и е корисен за дијабетес.
3. Јаткасти плодови - придобивките се должат на хемиски состав(, витамин А, Б, Е, магнезиум, калциум, итн.). Бадемите, лешниците, ф'стаците, индиските ореви и оревите се одлични извори на здрави масти. Покрај тоа, тие имаат антиоксидативно дејство и ја подобруваат состојбата на косата, кожата и ноктите. Според клинички испитувањабеше откриено дека бадеми, шумски и Оревможе да го намали холестеролот во крвта, како и да го збогати телото со корисни липиди.
4. Овошје, зеленчук, семки - тиква, авокадо, семки од сончоглед, маслинки, сусам, карфиолзаситете го телото со огромна количина корисни микроелементи. Поради високата содржина на омега-3, витамин А, Е, калциум, цинк, железо, тие го поддржуваат функционирањето на имунолошкиот систем, ја подобруваат циркулацијата на крвта и го спречуваат развојот на наслаги на ѕидовите на крвните садови.

Според резултатите научно истражувањеОткриено е дека омега-3 киселините им помагаат на пациентите да ја намалат употребата на кортикостероиди во третманот на ревматоиден артритис. Научниците изнесоа друга верзија - омега-3 го намалува ризикот од развој сенилна деменција. Многу корисно оваа киселинабремени жени и доилки. Го нормализира растот и развојот на детето. Многу ценет овој производво бодибилдингот.

Систематското внесување на омега-6 ќе има благотворно влијание врз функционирањето на срцето. Покрај тоа што ќе научите која храна содржи заситени и незаситени масти, важно е правилно да ги вклучите во вашата исхрана. Кога купувате намирници, дајте им предност на производите збогатени со омега-3, бидејќи оваа киселина сега се додава во млекото, лебот и житарките. Сончогледовото масло треба да се замени со маслиново или ленено масло. Корисно е да додадете мелено ленено семе во печива, салати, домашни јогурти итн. Почесто вклучете јаткасти плодови во вашата дневна исхрана.

Важно е да се јаде само свежа маст, бидејќи мастите кои се прегреани или недоволно свежи почнуваат активно да се акумулираат штетни материикои го нарушуваат метаболизмот. Обидете се да јадете повеќе храна богата со незаситени масни киселини. Исто така корисни киселиниможе да се купи во аптека како додатоци во исхраната.

Грижете се за вашето здравје уште од детството, бидејќи во повеќе зрела возрастзајакнувањето на телото ќе биде многу потешко.

Но, тој има и други важни функции: снабдување на телото со есенцијални масни киселини (од кои некои се есенцијални) и витамини растворливи во масти А, Д и Е. Мастите ја формираат липидната бариера на нашата кожа, спречувајќи ја влагата да испарува и штити покривка на кожатаод сушење. Мастите му помагаат на телото ефикасно да ги користи протеините и јаглехидратите. За добро е неопходна доволна содржина на маснотии активноста на мозокот, концентрација, меморија.

Но, мастите се разликуваат од мастите, а светот на мастите е толку разновиден и богат што може да се збуните и збуните. Постојат животински и растителни масти (масла), цврсти и течни, огноотпорни и топиви.

Значи, кои масти ни користат, а кои ни штетат? - прашуваш ти. Прашањето не може да се постави така. И штетата и користа од мастите зависат само од нивната количина во исхраната и комбинацијата. Сите природни масти и масла се мешавини од заситени, моно- и полинезаситени масти. Секоја условно „здрава“ маст содржи мала количина на штетни масти, а секоја „штетна“ маст содржи здрави.

Мастите (или триглицериди) припаѓаат на класата на липиди и се природни органски соединенија на естри на глицерол и масни киселини. Но, овие масни киселини се поделени на: Заситени и незаситени .

Ако има барем една слободна јаглеродна врска во молекула на масна киселина која не е поврзана со водород, тоа е незаситена киселина; ако не постои таква врска, тогаш таа е заситена.

Заситенимасните киселини се наоѓаат во големи количини (до 50% од вкупната маса) во цврстите животински масти. Исклучок се дланките и кокосовите масла - и покрај растително потекло, нивните масни киселини се заситени. Заситени киселини– масло, оцет, маргарин, стеарин, палмитик, арахид итн. Палмитинската киселина е една од најзастапените масни киселини во животинските и растителните липиди. Во животинските масти и маслото од памучно семе, оваа киселина сочинува четвртина од сите масни киселини. Палминото масло е најбогато со палмитинска киселина (речиси половина од количината на сите масни киселини).

Незаситенимасните киселини се наоѓаат главно во течните растителни масла и морските плодови. Во многу растителни масла нивната содржина достигнува 80-90% (во сончоглед, пченка, ленено семе итн.). Животинските масти содржат и незаситени киселини, но нивните количини се мали. Незаситените киселини вклучуваат: палмитолеинска, олеинска, линолна, линоленска арахидонска и други киселини. Тука има уште една суптилност: незаситените масни киселини, во чија молекула има една слободна јаглеродна врска, се нарекуваат мононезаситени, оние со две или повеќе од овие врски се нарекуваат полинезаситени.

Мононезаситени масни киселини не се од суштинско значење, бидејќи нашето тело е способно да ги произведе. Најчестата од мононезаситените масни киселини, олеинската киселина, се наоѓа во големи количини во маслиновото масло, маслото од авокадо и маслото од кикирики. Се верува дека овој тип на киселина помага во намалување на нивото на холестерол во крвта.

Полинезаситени масни киселини (комплекс на омега-6 киселини) –
Содржани во сончогледово масло, масло од соја, растителен маргарин.

Полинезаситени масни киселини (комплекс на омега-3 киселини) . Во однос на корисноста, тие се на прво место, како што се широка акцијана различни системитело: имаат позитивен ефект врз срцевата активност, ја елиминираат депресијата, го спречуваат стареењето, ја намалуваат когнитивната и ментални способностисо возраста и имаат многу други корисни квалитети. Тие припаѓаат на таканаречените „есенцијални“ масни киселини, кои телото не може сам да ги синтетизира и кои мора да се снабдат со храна. Нивниот главен извор е морска рибаи морска храна, а колку посеверно живее рибата, толку повеќе омега-3 киселини содржи. Слични масни киселини се наоѓаат во некои растенија, јаткасти плодови, семиња и масла добиени од нив. Главната е алфа-линоленска киселина. Има многу во семето од репка, масла од соја, масла од ленено семе и камелина. Тие не треба да се варат, туку треба да се додаваат во салати или да се земаат како додаток во исхраната. Целосно растителна омега-3 киселина не може да ја замени морската киселина: само мал дел од неа се претвора во нашето тело во истите киселини кои се наоѓаат во рибата.

Мастите што ги избираме

Споредување на најчестите масти производи, со изненадување забележуваме дека во однос на калориската содржина, растителните масла се пред путер, и маст и маслиново масло речиси и да не содржат полинезаситени масни киселини.

Сончогледово масло (омега-6 киселини). Најтрадиционалното растително масло во нашите географски широчини. Содржи многу полинезаситени масни киселини, но премалку омега-3 масти. Ова е нејзиниот главен недостаток.
Вкупна содржина на маснотии - 98%
заситени масти - 12 g
Мононезаситени - 19 гр
Полинезаситени 69 g од кои: омега-6 – 68 g; омега-3 – 1 g
Содржина на калории - 882 kcal

Маслиново масло (омега-9).
Вкупна содржина на маснотии - 98%
заситени масти - 16 g
Мононезаситени – 73 g
Полинезаситени – 11 g, од кои: омега-6 – 10 g; омега-3 – 1 g
Содржина на калории - 882 kcal
Процентот на полинезаситени киселини во него е мал, но содржи голема количинаолеинска киселина. Олеинската киселина е присутна во мембраните на растителните и животинските клетки и помага во одржување на еластичноста на артериите и кожата. На високи температуристабилен е (затоа маслиновото масло е добро за пржење). Да, и се апсорбира подобро од другите. Маслиновото масло добро се поднесува дури и од луѓе кои страдаат од дигестивни нарушувања, болести на црниот дроб и жолчното кесе. Згора на тоа, на таквите пациенти им се препорачува дури и да земаат лажица маслиново масло на празен стомак - ова има благ холеретичен ефект.

Ленено масло(извор на омега-3 киселини). Идеален извор на ретки и највредни омега-3 масти во нормалната исхрана. Се користи како додаток на храна 1 лажица дневно.
Вкупна содржина на маснотии - 98%
заситени масти - 10 g
Мононезаситени - 21 гр
Полинезаситени – 69 g вклучувајќи: омега-6 – 16 g; омега-3 – 53 гр
Содржина на калории - 882 kcal

Путер. Вистинскиот путер содржи најмалку 80% млечни масти.
Вкупна содржина на маснотии - 82,5%
заситени масти - 56 гр
Мононезаситени - 29 g
Полинезаситени - 3 g
Холестерол - 200 mg
Содржина на калории - 781 kcal
Содржи витамини (А, Е, Б1, Б2, Ц, Д, каротин) и лецитин, кој го намалува нивото на холестерол, ги штити крвните садови, го стимулира имунолошкиот систем и помага во борбата против стресот. Лесно се вари.

Сало.
Вкупна содржина на маснотии - 82%
заситени масти - 42 g
Мононезаситени - 44 g
Полинезаситени - 10 g
Холестерол - 100 mg
Содржина на калории - 738 kcal
Свинската маст содржи вредна полинезаситена арахидонска киселина, која генерално ја нема во растителните масла.Таа е дел од клеточните мембрани, е дел од ензимот на срцевиот мускул, а исто така е вклучена и во метаболизмот на холестеролот. Згора на тоа, во однос на содржината на незаситени масни киселини, свинската маст е многу понапред од путерот. Затоа биолошката активност на свинската маст е пет пати поголема од онаа на путерот и говедската маст.

Маргарин.
Вкупна содржина на маснотии - 82%
заситени масти - 16 g
Мононезаситени - 21 гр
Полинезаситени - 41 g
Содржина на калории - 766 kcal
Го заменува путерот, не содржи холестерол. Се карактеризира со висока содржина на незаситени масни киселини. Доколку маргаринот не содржи висока содржинатранс масти (мек маргарин), кои се формираат при делумна хидрогенизација (стврднување) течни масла, тогаш неговите диететски квалитети се доволно добри за да го заменат путерот со него.

Единствените дефинитивно нездрави масти се транс мастите! Независните истражувања ја потврдуваат врската помеѓу диетите со висока содржина на транс масти и коронарна болестсрца. Во 1994 година, беше откриено дека транс мастите се одговорни за околу 30 илјади смртни случаи од срцеви заболувања во САД секоја година.

Значи, какви масти и масла треба да изберете (бидејќи не можете без нив)? Нутриционистите се уште не дошле до заклучок едногласно мислење, колкава количина на холестерол (а исто така е од витално значење) и масни киселини треба да се прима здрав човек. Значи - повеќе разновидност, користете ги сите богати природен потенцијалмасти, но не претерувајте со количината. Сè е добро во умерени количини!

Високото ниво на холестерол во крвта е вистинско зло на нашето време. Поради зголемениот холестерол, се зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести, кои се една од водечките причини за смрт. Извори лош холестерол– заситени масти, кои се наоѓаат во многу животински производи. Ова е причината зошто лекарите препорачуваат да вклучите повеќе храна која е извор на здрави незаситени масти.

Која е разликата помеѓу незаситените масти и заситените масти?

Нивното проучување помага да се разбере разликата помеѓу заситените и незаситените масти. хемиски својства. Заситените масти се карактеризираат со единечни јаглеродни врски, поради што лесно се собираат во сферични соединенија и формираат холестеролни плакиа се таложат во складишта за маснотии. Незаситените масти имаат двојна јаглеродна врска, па остануваат активни, продираат во клеточните мембрани и не формираат цврсти соединенија во крвта.

Сепак, тоа не значи дека заситените масти, кои се наоѓаат во месото, јајцата, чоколадото, путерот, палмата и кокосови масла, треба целосно да се исклучи од исхраната. Заситените масти се неопходни за подобра апсорпција на одредени витамини и минерали, правилна работа репродуктивен системлуѓето, производството на хормони и изградбата на клеточните мембрани. Покрај тоа, заситените масти се единствен изворенергија и се особено неопходни во студената сезона. Дневна нормазаситени масти - 15-20 гр.

Што се однесува до дебелината, таа може да биде предизвикана од прекумерна потрошувачка на било која маст, особено во комбинација со лесно сварливи јаглехидрати.

Која храна содржи незаситени масти?

Незаситените масти содржат мононезаситени и полинезаситени масни киселини. И двата вида се корисни за намалување на нивото на лошиот холестерол предизвикано од вишокот заситени масти во исхраната. Храната која содржи незаситени масти обично ги содржи двата вида масни киселини.

Маслиновото масло се смета за особено вреден извор на незаситени масти. Благодарение на голем бројМаслиновото масло содржи мононезаситени масни киселини, помага во чистење на крвните садови и намалување на крвниот притисок, спречува рак и дијабетес тип II, ја подобрува функцијата на мозокот, состојбата на кожата и косата. Сепак, вреди да се запамети дека маслиновото масло, како и секое друго растително масло, сè уште е чиста маст, чија калориска содржина е многу висока. Затоа, треба да го консумирате во мали порции - не повеќе од една лажица, која, патем, ќе содржи околу 120 килокалории!

Морската риба содржи многу незаситени масти, особено омега-3 (полинезаситени масни киселини). речна рибаги има и тие, но во помали количини). Благодарение на незаситените масти, морската риба е многу здрава за нервен систем, зглобовите и крвните садови, и високата содржина и минералиго прават овој производ многу вреден за луѓето.

Богати извори на незаситени масти се растителни масла (ленено семе, пченка, соја, сончоглед), морска храна (ракчиња, школки, остриги, лигњи), јаткасти плодови (ореви, бадеми, лешници, индиски ореви), семки (сусам, соја, лен, сончоглед), авокадо, маслинки.

Штетата на незаситените масти

Најштетните масти кои секој треба да ги исфрли од исхраната се транс мастите. И, чудно е доволно, но транс мастите се направени од здрави незаситени масти. Благодарение на процесот на хидрогенизација растителните масла стануваат цврсти, т.е. ја губат својата пропустливост и стекнуваат способност лесно да формираат згрутчување на крвта крвни садови. Транс мастите го нарушуваат метаболизмот во клетките, предизвикуваат таложење на токсини, го зголемуваат ризикот од дијабетес, го ослабуваат имунолошкиот систем и предизвикуваат многу други здравствени проблеми. Мајонезот, маргаринот, кечапот и некои кондиторски производи содржат транс масти.